Acasă Ciuperci Ce este khinkali și cum se mănâncă. Tradițiile Khinkal. Sosul este cel mai simplu

Ciuperci

Ce este khinkali și cum se mănâncă. Tradițiile Khinkal. Sosul este cel mai simplu

Fiecare decide singur cum și cu ce să mănânce khinkali, dar gustul lor real este dezvăluit numai în combinație cu un sos parfumat sau sos cu condimente. Gătitul acestui fel de mâncare georgian nu provoacă dificultăți, dar din anumite motive puțini oameni cunosc rețetele pentru sosurile khinkali. Instrucțiunile de mai jos vă vor ajuta să pregătiți adaosul necesar la „găluștele caucaziene” din Georgia.

Compoziția pentru acest sos include:

50 ml bulion;
O roșie mică;
Artă. l. pasta de tomate;
O jumătate de cap de usturoi;
piper, sare și zahăr după gust;
unt;
ierburi proaspete.

Gătitul pas cu pas este simplu și direct, iar următoarele fotografii vă vor ajuta:

Tăiați usturoiul decojit

Ține roșia în apă clocotită pentru câteva secunde, astfel încât coaja să poată fi îndepărtată cu ușurință de pe ea.

Se toacă pulpa și se fierbe într-o tigaie până se face piure, amestecând și frământând roșiile.

Prăjiți usturoiul într-o altă tigaie cu ulei. Ar trebui să devină cât mai parfumat posibil.

Pune pasta de rosii in a doua tigaie si lasa 2-3 minute la foc mic.

Repetați pasul anterior adăugând roșiile din prima tigaie.
Se ia de pe foc, se adaugă bulion, condimente, se amestecă bine. Serviți cu ierburi.

Sos de smantana

Opțiunea 1:

Un pahar de smântână;
4 linguri. l. oțet 6%;
2 lingurite zahăr pudră;
piper negru
sare.

Toate ingredientele trebuie doar amestecate bine, iar sosul de smântână pentru khinkali este gata.

Opțiunea 2:

1 cana smantana (mai grasa este mai buna);
50 de grame de hrean;
50 de grame de mere dulci-acrișoare de orice fel;
Sucul de la o jumătate de lămâie;
Verdeață proaspătă;
Sare;

Merele se dau pe răzătoare, decojite și cu miezul, cu hrean. Se amestecă sucul de lămâie și smântâna. Este mai bine să serviți sosul cu ierburi proaspete.

Sos de usturoi

Pentru acest sos veți avea nevoie de:

O jumătate de pahar de suc de roșii;
un sfert de pahar de ulei;
un sfert de pahar de suc de lamaie;
4 catei de usturoi;
1,5 linguri. l. Sahara;
sare.

Combinați usturoiul decojit și tocat cu condimente. Adăugați toate ingredientele lichide, amestecați bine.

Sosul este cel mai simplu

o crenguță de busuioc proaspăt sau 1 lingură. l. uscat;
1 lingura. l. muştar;
3 linguri. l. Maioneză
Sos de soia dupa gust.

Bateți maioneza cu sosul de soia și muștarul. Adăugați busuioc tocat.

Sos de prune

Mai jos este rețeta sosului tradițional georgian tkemali, care se potrivește bine cu multe feluri de mâncare naționale, inclusiv khinkali.

Un kilogram de prune cireșe
1 lingura. l. Sahara
Mărar proaspăt
1 lingura Hmeli-suneli
1 ardei iute
1 crenguță de mentă
4 catei de usturoi
Coriandru

Reteta pas cu pas cu poza:

Punem prunele intr-o cratita cu apa si aducem la fiert, se raceste.

Curățați-le și sămânțați-le frecând pulpa printr-o strecurătoare.

Treceți usturoiul și ardeiul printr-o presă.

Se pune din nou piureul de prune pe foc, se adaugă ingredientele rămase, inclusiv usturoiul și ardeiul. Gatiti 5-7 minute.

Sos de arahide

1 lingura. l. nuc.
2 catei de usturoi
Ramă de mentă
O jumătate de păstăi de ardei iute
1 lingura. l. Sămânță de coriandru
Suc de o jumătate de lămâie
Ulei vegetal

Se macină totul într-un blender. Dacă doriți, adăugați smântână sub formă de sos sau modificați compoziția condimentelor.

Există, de asemenea, modalități mai rapide de a servi khinkali. Ele sunt adesea consumate cu oțet, unt topit și condimente.

sau cu legume la cuptor. Khinkali din Georgia sunt adesea umpluți cu bulion aromat, prin urmare sunt serviți fără aditivi.

Aceste rețete sunt bucătăria georgiană clasică. Dacă uitați de canoanele gătitului, khinali poate fi servit în același mod ca găluștele sau manti.

Este important de reținut că cel mai bine este să nu pregătiți sosul în avans. Khinkali fierbinți se mănâncă cu sos răcit. Sperăm că acum nu veți avea o întrebare despre ce să serviți khinkali și ce sunt acestea. Poftă bună.

Cum să le gătești și să le mănânci corect...

26 mai a fost Ziua Independenței și am plănuit să mergem la o plimbare prin oraș, dar din noapte a început să plouă și dimineața, la vederea unor șuvoaie de apă care curg pe strada noastră (și strada noastră este vizibil în sus), nimeni nu s-a gândit să ne ducă la îndeplinire planurile seara... Prin urmare, am decis să înlocuim plimbarea cu ceva gustos (destul, după părerea mea, un înlocuitor adecvat). Dimineața au copt „Brownies” conform rețetei Audrey Hepburn, iar pentru seară au planificat khinkali, deoarece era puțină carne tocată în congelator, pe care până la finalizarea legănării fără grabă, s-a dezghețat într-un mod natural, evitând cuptorul cu microunde.

Khinkali din Georgia este ceva ca nu cea mai importantă, dar destul de semnificativă zeitate din panteonul alimentar. Deoarece tehnologia și, odată cu ea, gradul de conștientizare a populației lumii, nu este deloc la fel ca acum cel puțin zece ani, georgienii știu că khinkaliul nu au fost inventați de ei, că ei mănâncă alimente similare în toată Asia, în Caucaz, și nu știi niciodată unde altundeva... Dar, cu toate acestea, versiunea noastră are propriile sale caracteristici.

Khinkali georgiani sunt din munți. În Tushetia, Pshavi și Mtiuleti (toate acestea sunt regiuni muntoase înalte), aceasta este o masă complet obișnuită, aproape zilnică. Atât femeile, cât și bărbații le gătesc acolo, ochiul pur și simplu nu ține pasul cu mișcarea mâinii, răsucind cercul de aluat, iar frumusețea rezultatului este de nedescris. Indiferent cât de mult am încercat să învăț, khinkali-ul meu sunt doar o batjocură a ceea ce va face orice fată undeva într-un sat de munte înalt părăsit de Dumnezeu. Mai devreme, când nu exista un lux ca mașina de tocat carne, carnea pe khinkali era tocată cu un cuțit, sau mai degrabă cu un pumnal, nu se adăugau verdeață la carnea tocată (se pare că au inventat-o la Tbilisi, astfel de khinkali sunt chiar și numită „Kalakuri”, adică khinkali de oraș), puneau doar ceapă și ardei și puteau adăuga și ceva din semințe sau fructe de pădure picante.

Destul de des pe internet există o întrebare: „Și cu ce sos mănâncă khinkali?” Cu nimeni. Și aceasta rezultă (la propriu și la figurat) dintr-o altă caracteristică a soiului georgian de carne tocată în aluat. Trebuie să existe bulion în interiorul khinkali. Prin urmare, carnea tocată este foarte diluată cu apă, care formează acest bulion în timpul gătirii. Pornind de la aceasta, mai apare o caracteristică - khinkali este mâncat numai cu mâinile! - pentru a nu vărsa acest suc prin perforarea sau tăierea cochiliei. Și dacă există bulion, de ce sosul? Nimic. Prin urmare, maximul pe care khinkali-ul necesită este piper negru și un pahar de bere. Vinul este de asemenea posibil, desigur, dar berea este, de asemenea, asociată în mod tradițional cu khinkali. La urma urmei, strugurii nu cresc în munți, nu are sens să îi plantăm acolo, fructele nu se coc, prin urmare, din timpuri imemoriale, berea a fost făcută în munți. Și i-au spălat cu khinkali.

Acesta este puțin despre caracteristici. Acum pentru lucrurile mici interesante.

Se crede că cel mai „corec” khinkali ar trebui să aibă de la 19 la 21 de pliuri (în georgiană se numesc „naochi” - riduri). Sincer să fiu, pentru o simplă tipă de oraș ca mine, rezultatul este aproape de neatins, recordul meu este de 14 ori. Apa pentru gătit khinkali trebuie să fie foarte sărată. Khinkali ar trebui să fie amestecat numai cu o lingură de lemn, se pot rupe din una metalică. Pentru a preveni dezintegrarea khinkali-ului în timpul gătitului, persoana care le coboară nu ar trebui să vorbească, trebuie să le numere în tăcere pentru sine ... Nu întotdeauna ajută

Înainte de a obține khinkali gata preparat, acestea trebuie turnate cu apă rece, în timp ce procesul de fierbere se oprește și khinkalinurile, aflate pe o farfurie, nu se vor lipi unul de celălalt. Khinkali este consumat excepțional de fierbinte. Cele reci nu mai sunt chiar comme il faut, dar există o modalitate de resuscitare, care constă în faptul că se așteaptă la foc mare până devin crocante. Acesta este, de asemenea, foarte gustos, iar aici puteți deja recurge la orice sos, ceea ce este o chestiune de gust, eu personal prefer tkemali.

Și ultimul lucru. Partea venkhnyu din khinkali - un nod de aluat - care în georgiană se numește „grămădii”, care se traduce prin stomac sau buric, de obicei nu este mâncată. Aluatul din această parte, de regulă, nu este fiert complet și, în general, nu reprezintă nicio valoare gustativă, prin urmare aceste buric sunt îndoite modest pe marginea farfurii și, în același timp, numără câte khinkali. au mâncat.

Înainte de a face modelaj și gătit, voi adăuga că gătesc khinkali așa cum sunt pregătiți în Mtiuleți (au început deja să pună verdeață acolo, așa că nu încalc nicio regulă), iar particularitatea Mtiul khinkali în condimente este că pun zira în carnea tocată (chimen), care facilitează digestia unui produs atât de greu și, uneori, arpașul uscat, acidul său subliniază foarte armonios gustul khinkali. Din păcate, de data aceasta nu am avut arpaca.

Deci sa începem. Din moment ce am gatit spontan, din ceea ce a fost, proportiile vor corespunde cu ceea ce a fost. Si am avut:

Carne tocată mixt (porc și vită) - 300 gr.
Prin urmare a fost nevoie de:
Ceapă cu bulb- 1 cap
Coriandru- jumătate din fascicul
Zira- 1 lingura fără tobogan
Sare
Piper negru măcinat și chili- după gust și dorință
Pentru test:
Făină- 500 gr.
Sare- 1 lingura
Apă- 1,5 cani cu un volum de 250 ml.
Pentru gatit - o cratita mare (minim 5 l) si multa apa

Si hai sa mergem:
Am încredințat pregătirea aluatului unui aparat de pâine. A turnat apă, a adăugat sare și făină. Nu pun ouă în aluat khinkal și nu le pun niciodată, toate acestea sunt invenții ale bucătarilor de internet. Aluatul trebuie să fie ferm și ferm. In timp ce aluatul se framanta am inceput carnea tocata. Ceapa si coriandru preparate:

Le-am macinat intr-un blender. Se poate toca cu mana, dar fin. Am adaugat la carnea tocata chimen, piper negru si chili:

Rezultatul este o minge atât de strânsă de aluat:

Împărțit-o în două părți. Ea a întins o parte într-un strat gros și a tăiat din ea cu un pahar cu margini subțiri (acest lucru este important, un pahar cu pereți groși nu va tăia un astfel de aluat) semifabricate pentru prăjituri:

Iată o astfel de grosime, s-au dovedit 17 bucăți:

Apoi a întins toate aceste semifabricate în prăjituri subțiri, de 10-12 centimetri în diametru, ar fi bine să ai un asistent în același timp - unul se rulează, celălalt mulează și afacerea se mișcă foarte repede:

Și acum începe partea cea mai grea. Provocarea este de a împiedica scurgerea apei și de a colecta marginile. În timp ce mă concentram, bulionul s-a vărsat peste tot aluatul și am adunat cu greu acest khinkali, ștergând aluatul și stropindu-l cu făină. Înțelegeți, sculptați și fotografiați în același timp, ei bine, în niciun caz, prin urmare, pentru a surprinde procese ulterioare, a fost necesar să implicați membrii familiei.

Asamblarea se desfășoară așa. Cu o mână ținem marginea aluatului, iar cu cealaltă, creând pliuri, adunăm aluatul într-o pungă și la final strângem toate pliurile împreună, formând un mic nod. Aceasta, desigur, necesită o anumită îndemânare, care vine odată cu exersarea, iar povestea este mult mai ușoară decât se face prima dată, dar ochilor le este frică, dar mâinilor.

Drept urmare - aici este - khinkali!

Punem khinkaliul modelat pe o suprafață presărată cu făină. În paralel cu sculptarea, încălzim apa:

Când toți khinkaliul din prima jumătate a aluatului sunt modelați și apa a fiert deja până în acel moment, îl sărăm destul de mult și unul câte unul, în tăcere (vă amintiți?) Începem să coborâm khinkaliul. Se scufundă imediat în fund. Am coborât totul, acum luăm o lingură de lemn și amestecăm foarte atent pentru a desprinde khinkaliul de jos și unul de celălalt. Acoperiți cu un capac până la fierbere. Când fierbe, scoateți capacul. Khinkali încep să crească, dar nu sunt încă pregătiți. După ce toată lumea a ieșit la suprafață, gătiți încă 5 minute:

După cinci minute, turnăm apă rece, un pahar va fi suficient și le scoatem cu o lingură cu fantă, nu punem farfurie.

Khinkali trebuie să poată găti și trebuie să poată mânca corect

Multe popoare din bucătăria lor națională au un fel de mâncare care este la egalitate cu găluștele Ural - în Asia este manti, printre buriați - poze, în Udmurtia - găluște. În Caucaz, acestea sunt khinkali - găluște mari umplute cu carne suculentă. Când acest fel de mâncare a apărut în bucătăria caucaziană, acum este dificil de stabilit. Din cele mai vechi timpuri, muntenii tăiau carnea de berbeci cu pumnale, transformând-o în carne tocată și găteau khinkali mari și hrănitoare. Au fost făcute mari, astfel încât să fie convenabil să mănânci cu mâinile tale, această tradiție a supraviețuit până în zilele noastre. Rețeta s-a schimbat, în timp, alegerea cărnii a început să fie mai puțin selectivă, cuțitele au fost înlocuite cu o mașină de tocat carne, dar și astăzi khinkali se distinge de alte tipuri de găluște printr-o coajă de aluat foarte subțire și mult bulion suculent în interior .

Cum se prepară khinkali

Procesul de a face khinkali este destul de complicat și nu toată lumea reușește prima dată. Khinkali nu se face niciodată în grabă sau în grabă; acest fel de mâncare necesită atenție, timp și o anumită îndemânare. Aluatul se frământă în mai multe etape, carnea tocată se prepară în conformitate cu proporțiile, khinkali se fierbe în loturi mici. Dar merită încercat, chiar dacă nu obțineți khinkali adevărat - va fi totuși foarte gustos, aromat și neobișnuit.

Trebuie să începeți să gătiți cernând făina - aceasta este o condiție prealabilă și trebuie să cerneți făina de două sau trei ori. Apoi va fi îmbogățit cu oxigen, va deveni aerisit, ușor. Luați o jumătate de kilogram de făină, o jumătate de pahar de apă fiartă rece, un ou și un praf de sare. Făina se împarte în jumătate. Intr-o jumatate se introduc un ou putin batut si apa cu sare, aluatul se framanta. Puneți-l într-un bol, acoperiți și lăsați-l timp de 15 minute. Apoi aluatul se frământă a doua oară, adăugând aproximativ o parte din făina rămasă. Reveniți în bol și lăsați din nou să stea timp de 15 minute. Acest lucru se mai face de două ori, lăsând de fiecare dată aluatul să se odihnească timp de 15 până la 20 de minute.

În mod tradițional, carnea tocată pentru khinkali este preparată din miel cu grăsime, dar din moment ce este aproape imposibil să găsești miel într-un oraș mare, poți să te dai înapoi de la rețetă și să faci carne tocată de porc sau vită cu carne de porc. Proporții mixte de carne tocată - 300 de grame de carne de vită și 200 de grame de carne de porc grasă.

Luați 500 de grame de carne, treceți-o printr-o mașină de tocat carne sau tocați-o mărunt cu un cuțit aproape până la starea unei paste. Trei cepe mari pot fi tocate fin sau rulate printr-o mașină de tocat carne. Carnea tocată și ceapa se amestecă bine, condimentând după gust cu piper negru proaspăt măcinat și sare. Alte condimente nu sunt adăugate în khinkali pentru a nu întrerupe gustul cărnii. Ocazional, în unele rețete, se pot adăuga chimen și șofran, în timp ce gustul khinkali se schimbă vizibil, dar în orice caz vor fi gustoase, suculente și foarte satisfăcătoare. În carnea tocată frământată se toarnă apă rece fiartă în proporție de jumătate de pahar de lichid la 500 de grame de carne (carne, nu carne tocată - nu confundați). Apoi câteva crenguțe de verdeață tăiate mărunt se adaugă la carnea tocată, de obicei coriandru sau busuioc. Umplutura este gata, până în acest moment aluatul ar trebui să fie, de asemenea, frământat și gata de tăiat.

Bucățile mici sunt separate de aluat, din ele se fac bile (ca la plăcinte) și fiecare este rulată într-un strat subțire, grosimea nu trebuie să fie mai mare de 2 - 3 mm. Trebuie să încercați să întindeți un cerc uniform - atunci va fi mai convenabil să faceți khinkali. Se pune o lingura de carne tocata in mijlocul cercului si se ridica marginile aluatului, adunandu-se in varf ca o punga. Cu cât se obțin pliuri mai fine, cu atât gazda este mai pricepută. Punga finită se ridică și se agită ușor, astfel încât să se întindă sub greutatea cărnii tocate. Apoi răsucesc partea superioară și rup marginea groasă. Khinkali se fac mari, se folosesc două sau trei bucăți per porție.

Mai multe khinkali sunt gătite într-o cantitate mare de apă clocotită cu sare. Se scufundă în apă cu mare grijă, având grijă să nu se strice aluatul subțire. Nu amestecați, după ce khinkali-ul plutește, trebuie să gătiți încă 10 - 15 minute. Se scot si ele cu mare grija, cu o lingura cu fanta, pe un vas plat si se servesc imediat.

Aceasta este o rețetă tradițională atât pentru aluat, cât și pentru umplutură. Experimentele cu aluatul sunt nedorite, dar umplutura se poate schimba. Există rețete de khinkali cu carne și ciuperci porcini, cu adaos de suluguni, cartofi, dar cunoscătorii bucătăriei caucaziene, precum muntenii înșiși, susțin că nu au inventat niciodată ceva mai gustos decât tradiționalul khinkali.

Cum se mănâncă khinkali

Gătitul corect de khinkali este jumătate din luptă. Trebuie să le poți mânca corect. Khinkali se mănâncă numai fierbinte, când este răcit își pierd gustul deosebit. Principalul avantaj al acestui fel de mâncare capricios este sucul de carne într-o coajă subțire de aluat - dacă se varsă un lichid gustos parfumat, khinkali își pierde farmecul. Eticheta cu găluștele caucaziene trebuie învățată, iar la început o masă poate părea o provocare serioasă. Capacitatea de a mânca khinkali constă în a nu vărsa o singură picătură de bulion de carne prețios în timp ce mușcăm prin aluat și, în același timp, să nu te arzi sau să te murdărești. Ei mănâncă khinkali doar cu mâinile, fără furculiță și cuțit. Rupeți partea de sus a pungii de aluat și bucurați-vă de carne suculentă, suc gustos și aluat fraged. Indiferent de modul în care găluștele vă ard degetele, în niciun caz nu trebuie să așteptați până se răcesc sau să puneți khinkaliul mușcat pe o farfurie - se toarnă sucul și veți mânca doar carne fiartă cu aluat.

Se obișnuiește să se servească khinkali cu multă verdeață, legume proaspete și sos de smântână picant. Și bineînțeles vin roșu sec.

Pe o notă

În diferite unități, khinkali sunt preparate în diferite dimensiuni - de la găluște mici, puțin mai mari decât de obicei, până la uriașe, aproape de dimensiunea unei farfurii. Dacă decideți să mâncați o mușcătură într-un khinkali, aflați ce dimensiune v-ar fi servit khinkali - altfel vă puteți băga în mizerie.

Khinkali este unul dintre preparatele tradiționale ale bucătăriei georgiane, o adevărată carte de vizită a acestei țări primitoare. Este imposibil să ne imaginăm vreo sărbătoare georgiană fără acest fel de mâncare. Și nu numai georgiana - khinkali are mulți admiratori printre oameni de diferite naționalități.

Dar înainte de a le încerca pentru prima dată, ar trebui să aflați cum să mâncați khinkali într-un restaurant. La urma urmei, istoria acestui fel de mâncare datează de multe secole, iar regulile asociate cu acesta nu sunt mai puține.

Legenda lui khinkali

Există o legendă populară în Georgia despre momentul invenției khinkali. Această poveste povestește despre un război de lungă durată cu perșii, ale cărui bătălii principale au avut loc în munți. Desigur, stocurile de produse comestibile erau catastrofal de rare. Gospodinele cu experiență au venit cu un fel de mâncare care combină bulionul hrănitor, carnea proaspătă, ceapa și aluatul delicios nedospit pentru a oferi răniților o nutriție bună. Așa a apărut pentru prima dată khinkali.

Desigur, nimeni nu știe exact cum a fost inventat acest fel de mâncare uimitor. Dar de-a lungul istoriei de secole, au apărut multe tradiții și reguli legate de prepararea lor și de modul de a mânca khinkali corect.

Cum sunt pregătiți?

Pregătirea Khinkali necesită o mare îndemânare din partea gazdei. Pregătirea umpluturii nu a fost dificilă; pentru preparat se folosea miel sau carne de vită. Carnea tocata fin se amesteca cu multa ceapa si usturoi. În bucătăria tradițională, verdeața nu s-a adăugat la umplutură, pentru că la munte practic nu există. În rețetele mai moderne este permisă prezența ierburilor și a condimentelor preferate.

Carnea tocată pentru această rețetă a fost neapărat diluată cu o cantitate mică de apă, acest lucru a făcut umplutura mai suculentă și mai gustoasă.

Aluatul pentru khinkali a fost făcut azimă, apoi a fost întins subțire și tăiat în bucăți de dimensiunea dorită. Umplutura a fost pusă în mijlocul unei bucăți de aluat și a început cel mai dificil lucru. Aluatul trebuia pliat astfel încât să se obțină o pungă cu pliuri și un nod strâns deasupra. Cu cât khinkaliul are mai multe pliuri, cu atât mai mare este priceperea culinară a gazdei. Dar faldurile nu ar fi trebuit să fie mai mici de 15, altfel nu ar fi khinkali! De asemenea, era foarte important să înfășurați punga cu carne tocată suficient de strâns, astfel încât bulionul de carne apărut în timpul fierberii să nu se scurgă.

În mod tradițional, pungile erau fierte într-un cazan mare, adăugând sare și condimente în apă. A fost necesar să se asigure că nodulii de deasupra khinkali-ului au rămas insuficient fierți.

Caracteristicile vasului

Mulți sunt siguri că khinkali nu diferă foarte mult de găluștele obișnuite. Desigur, în exterior aceste feluri de mâncare sunt asemănătoare: într-o coajă de aluat nedospit. Dar există o diferență semnificativă: în rețeta georgiană, accentul principal nu se pune pe carne, ci pe bulionul nutritiv fierbinte din interiorul aluatului. Putem spune că fiecare khinkali este o porție de supă fierbinte tare cu carne, ambalată în aluat.

Această caracteristică trebuie luată în considerare atunci când se analizează cum să mănânci corect khinkali. Bulionul este foarte fierbinte in interior, important este sa ai grija sa nu te arzi. Dar chiar și felul de mâncare răcit își pierde gustul deosebit. Apropo, în Georgia este considerată o formă proastă să mănânci khinkali rece.

Doar cu mâinile tale

Una dintre regulile de bază ale consumului de khinkali într-o cafenea este lipsa tacâmurilor. Acest preparat delicios se mănâncă doar cu mâinile tale!

Pungile de carne sunt special făcute destul de mari, astfel încât să fie convenabil să le luați cu degetele. A mânca khinkali este o întreagă artă: trebuie să ridici punga, ținând-o de nod deasupra, să muști ușor și să bei imediat bulionul parfumat. Uneori se recomandă să întoarceți khinkaliul luat și abia apoi să începeți să mâncați.

Trebuie să încercați să nu vărsați nicio picătură, pentru că fără bulion, gustul preparatului își pierde tot farmecul.

Uneori, chelnerul din khinkalnaya mai aduce o furculiță și un cuțit. Știind să mănânce corect khinkali într-un restaurant, ei sunt folosiți pentru a ridica toate cele mai mici resturi de mâncare la sfârșitul prânzului, cu excepția cozilor.

De ce avem nevoie de cozi de cal

Ca în orice fel de mâncare tradițională, toate lucrurile mărunte sunt gândite și perfecționate în khinkali. De exemplu, coada acestei pungi este lăsată în mod obișnuit pe jumătate coaptă când se gătește. Acest lucru se face astfel încât să fie convenabil să luați produsul parfumat cu degetele și să nu vă ardeți.

Nu este acceptat să mănânci cozi de cal tari, acestea trebuie așezate cu grijă pe o farfurie. Desigur, dacă vrei neapărat, poți să le încerci, dar acest lucru nu corespunde cu asta, pentru că nu este corect să mănânci khinkali conform etichetei. Și sunt fără gust.

În patria pungilor de carne, există o tradiție amuzantă de a număra cozile rămase în farfurie. Așadar, la o cină prietenoasă, se determină cel mai slab sau cel mai bine hrănit mâncăr. Și, după obicei, el este cel care va plăti pentru toată lumea. Deși, khinkali pregătit corespunzător este un fel de mâncare foarte gustos, așa că va fi dificil să te oprești și să mănânci câteva pungi suculente nu va funcționa.

Fără pâine

O altă nuanță despre cum să mănânci khinkali într-un restaurant corect - fără adăugiri. Khinkali este un fel de mâncare autosuficient, nu necesită o bucată suplimentară de pâine. Pungile de aluat parfumate vor fi suficiente pentru a obține suficient. Dar servirea ierburilor și legumelor proaspete este destul de acceptabilă.

Și orice, chiar și un sos de legume picant, nu va face decât să încalce armonia gustului. În plus, în bucătăria tradițională georgiană, se consideră indecent să adăugați ceva la gustul khinkali. Singura excepție este ardeiul iute măcinat, care poate fi presărat generos pe pungile servite.

Cu ce să mănânci?

În mod surprinzător, preparatul tradițional nu se potrivește bine cu vinul. Știind cum să mănânci khinkali corect într-un restaurant, ar trebui să comanzi un pahar de bere rece cu ei. Deși este servit în mod tradițional cu vodcă georgiană puternică. La prânz, oaspetele a băut un pahar și abia apoi a luat o gură de khinkali.

Pentru cei cărora nu prea le place gustul alcoolului, apa minerală răcită este destul de potrivită.

Khinkali este un fel de mâncare consistent, deci există riscul de a nu calcula puterea, iar câteva lucruri vor rămâne pe farfurie. Puteți cere personalului să prăjească pungile rămase. Veți obține un gust complet diferit și vă va fi dificil să vă desprindeți de farfurie.

Înainte de a comanda, ar trebui să întrebați cum exact este pregătită carnea tocată pentru umplutură. Cert este că doar carnea care este tocată cu un cuțit păstrează structura fibrelor. Din această cauză, în timpul tratamentului termic, din carne se eliberează mult suc aromat. Utilizarea pulpei tocate face ca gustul khinkaliului să fie unic.

În ciuda faptului că rețeta clasică presupune umplerea doar cu carne proaspătă și ierburi, au apărut multe variante noi ale acestui fel de mâncare. În khinkalurile moderne, puteți încerca pungi umplute cu cartofi, ciuperci sau brânză cu legume. Meșterii schimbă un preparat tradițional, creând, prin experimente, arome complet noi, unice. Merită să încerci totul și să-ți alegi preferatele.

Pentru a te bucura de acest fel de mâncare neobișnuit, este important nu numai să înveți rețeta corectă pentru prepararea lui. Știind cum să mănânci khinkali într-un restaurant corect, poți obține plăcere respectând tradițiile străvechi dovedite.

Khinkali este un fel de mâncare georgian faimos care a câștigat dragostea în multe țări. În cele mai multe cazuri, acest fel de mâncare este comparat cu găluștele rusești, dar khinkali au o formă diferită și o dimensiune puțin mai mare. De fapt, găluștele și khinkali sunt unite doar prin textură: ambele sunt făcute din aluat și carne. Cu toate acestea, ele diferă în sensul lor, acestea sunt două feluri de mâncare diferite care sunt pregătite pe baza tradițiilor străvechi ale popoarelor. Toată lumea știe că găluștele sunt destul de ușor și rapid de lipit, dar khinkali au propriile lor secrete, motiv pentru care nici măcar fiecare gospodină din Georgia nu îndrăznește să le gătească pentru familia ei. În acest caz, este mai bine să vizitați o adevărată khinkalnaya, unde bucătarii profesioniști vor oferi un fel de mâncare cu adevărat delicios, tradițional. Cum poate fi explicat acest lucru? Totul este destul de simplu: în prepararea acestui fel de mâncare există un număr mare de secrete și trucuri care trebuie urmate. În caz contrar, khinkali va deveni carne obișnuită învelită în aluat.

Khinkali sunt neobișnuite pentru absolut toată lumea, de la metoda de preparare a umpluturii cu carne și se termină cu un ritual interesant de sculptură și mâncare. Pentru a înțelege care este originalitatea lor, să ne întoarcem puțin pentru a înțelege istoria apariției acestui fel de mâncare și secretele gătitului.

Istoria apariției khinkaliului

Există o legendă că acest fel de mâncare a fost inventat pentru prima dată în Georgia în timpul bătăliei cu perșii, a cărei arenă era munții. Soldații răniți nu au putut să mănânce, drept care nu și-au putut recăpăta pe deplin forțele, din acest motiv gazdele au decis să vină cu un nou fel de mâncare. Ei au devenit khinkali, care au fost pregătiți din miel hrănitor, ceapă și usturoi, făină. Bulionul, care avea proprietăți vindecătoare, a jucat un rol deosebit în preparat. Da, iar ceapa cu usturoi a produs un efect antiseptic.

Mâncare georgiană cu gust uimitor, miros unic și formă originală

Pentru a pregăti khinkali, gazdele au tăiat în bucăți mici carnea mielului care păștea în munți, au amestecat-o cu ceapă și usturoi, apoi au fiert totul într-o cratiță imensă la foc deschis. După ceva timp, felul de mâncare a fost ușor schimbat, a devenit modern nu numai în metoda de preparare, ci și în servire. Cu toate acestea, khinkaliul nu și-a pierdut proprietățile nutritive și vindecătoare originale. După ce felul de mâncare a apărut pe mesele oamenilor obișnuiți, la rețetă a fost adăugată o altă componentă - verdeața, fără de care khinkali nici măcar nu este perceput astăzi.

În mod tradițional, aluatul pentru khinkali era făcut azimă. Apoi a fost întinsă, tăiată în bucăți, iar umplutura a fost pusă în mijloc. După aceea, a fost necesar să înfășurați khinkaliul. Acest proces a necesitat abilități speciale din partea gazdei, deoarece împachetarea era o adevărată artă. Cu cât erau mai multe pliuri pe khinkali, cu atât mai multă experiență și abilități avea gazda. Rezultatul a fost un fel de geantă.

Vasul a fost fiert la foc, adăugând în prealabil puțină sare în apă. Totul pare a fi destul de ușor.

Până în prezent, khinkali au învățat să gătească în aproape toate țările lumii, motiv pentru care rețeta clasică s-a schimbat puțin. De exemplu, în loc de miel, au început să folosească carne de vită, care a fost amestecată cu carne de porc, drept urmare umplutura a fost suculentă și delicată.

Pungile pot fi foarte mici sau foarte mari. Aproape fiecare bucătar experimentat are o rețetă personală pentru khinkali în arsenalul său și își aplică propriile mici trucuri în procesul de gătit.

khinkali delicios decorat cu ierburi și stropit cu piper

Reguli de gătit Khinkali

Experții împart întregul proces de preparare a acestui fel de mâncare în mai multe etape principale: pregătirea umpluturii, prepararea aluatului, fierbere directă. Să vorbim mai detaliat despre fiecare dintre etape.

Pregătirea umpluturii

Ingrediente:

500 gr. carne, de preferință porc amestecată cu carne de vită;

1 BUC. Luca;

50-100 gr. bulion;

o grămadă de mărar, o grămadă de coriandru și o grămadă de pătrunjel;

piper si sare dupa gust.

carne tocată pentru prepararea khinkali

Procesul de gatire:

În primul rând, trebuie să faceți carne tocată. Bineînțeles că poți folosi o mașină de tocat carne, dar în rețeta tradițională, carnea trebuie tocată cu un cuțit.
Este un fapt. Apropo, bucătarii georgieni încă mai taie carnea pentru carne tocată cu două cuțite. Nu recunosc nici mașina de tocat carne, nici carnea tocată gata preparată. În plus, carnea tocată trebuie să fie proaspăt preparată, altfel khinkali își va pierde gustul original, uimitor.

Prin urmare, luați cuțite și tocați carnea până se formează carnea tocată cu bucăți mici. Totuși, nu exagera, deoarece nici terciul de carne nu este bun.

Apoi se curăță ceapa și se toacă mărunt. Este de dorit să-l tăiați până la starea de terci. Prin urmare, în acest caz, este chiar recomandat să folosiți o mașină de tocat carne sau un blender. Adăugați masa de ceapă la carnea tocată.

Se toarnă bulionul preîncălzit în carnea tocată. Nu-l aduceți la fierbere, principalul lucru este că devine fierbinte.

Clătiți bine verdeața, tocați și trimiteți într-un castron cu carne tocată.

Adăugați sare și piper în carne, amestecați totul bine și lăsați 30-60 de minute. În acest timp, carnea va elibera zeamă și va fi saturată cu bulion, făcând-o moale și delicată. Umplutura pentru vas este gata.

Prepararea aluatului

Aluatul pentru preparat se prepară rapid și ușor. Chiar și o gazdă care nu are experiență cu aluatul o poate face.

Ingrediente:

500 gr. făină;

1-1,5 căni de apă;

2 oua;

un vârf de cuțit de sare.

gătit khinkali

Procesul de gatire:

În primul rând, trebuie să cerneți făina cu o sită. Acest lucru previne apariția cocoloașei la frământare.

Pregătiți masa de frământat și presărați făină deasupra.

Într-un deal cu făină, faceți o mică adâncime, introduceți un ou și turnați apă, adăugați sare.

Începeți ușor și încet să frământați aluatul. Acest lucru trebuie făcut doar manual, deoarece astfel transferați energie pozitivă, căldura mâinilor și tot sufletul în aluat.

Aluatul este gata de utilizare. Acum ar trebui să o lansați. Ca rezultat, ar trebui să obțineți un strat subțire (dar nu mult).

Khinkali la fierbere

Umplutura și aluatul sunt gata, acum trebuie să începeți să sculptați. Tăiați cercuri pe aluat folosind un pahar. Rulați fiecare dintre ele cu un sucitor pentru a forma o prăjitură. Pune carnea tocată în mijloc. După aceea, ar trebui să colectați aluatul până la vârf sub formă de nod și să răsuciți pentru a forma pliuri. Este de dorit să aveți aproximativ 15 pliuri pe khinkali.

Este important să vă asigurați că există suficient spațiu pentru bulion în interiorul pungii. Nu le faceți prea dense, pentru că acestea nu sunt găluște.

procesul de turnare khinkali

Înainte de a fierbe, puneți o cratiță mare pe foc, adăugați sare în apă. Când fierbe, treceți la plasarea khinkali-ului în apă. Cu toate acestea, acest lucru ar trebui făcut diferit decât atunci când fierbeți găluște - toate deodată. Mai întâi, luați o lingură cu fante, puneți un khinkali pe ea și scufundați-l în apă, țineți-l câteva secunde, apoi eliberați-l. Acest lucru trebuie făcut cu fiecare pungă, altfel pur și simplu se vor lipi de tavă și aluatul se va rupe.

Se fierbe vasul până se înmoaie. Se determină simplu: de îndată ce khinkaliul plutește în sus, atunci este timpul să le scoți. În general, procesul de gătire durează 5-10 minute. Desigur, trebuie luată în considerare dimensiunea khinkali-ului.

Unele gospodine nu fierb vasul, ci gătesc khinkali într-un cazan dublu. Doar întindeți-le la o distanță acceptabilă unul de celălalt, setați timpul - aproximativ 40 de minute și așteptați.

Servirea unui fel de mâncare la masă

Khinkali aparține preparatelor care trebuie consumate proaspete și fierbinți. Prin urmare, imediat după fierbere, puneți pungile pe farfurii. Puteți decora vasul cu ierburi și piper

Cum să mănânci khinkali corect?

Dacă ați fost la khinkalny, aici puteți mânca în conformitate cu regulile și nu ezitați: se vor auzi sunete de ciocănit, gâlgâit ale absorbției bulionului. În plus, aici nu vi se vor servi tacâmuri, deoarece felul de mâncare este mâncat manual, ceea ce este foarte neobișnuit pentru cei care susțin că în societate este necesar să folosiți doar o furculiță și un cuțit.

khinkali trebuie mâncat cu mâna și fără tacâmuri, lăsând doar coada pe farfurie

De ce nu pot fi folosite tacâmuri pentru vase? Acest lucru se explică prin faptul că, atunci când khinkaliul este înțepat cu o furculiță, se poate scurge sucul pentru care sunt atât de faimoși. Se poate spune că aceasta este baza acestui fel de mâncare. Punga se ia în mână de coadă, se mușcă și se bea bulionul pentru a nu ajunge pe farfurie. Apoi mănâncă khinkali până la capăt. Coada din husă poate fi lăsată. Adesea, bucătarii cu experiență nici nu o fierb până la capăt. După masă, mulți chiar organizează concursuri de benzi desenate cu numărarea cozilor, cine a mâncat cel mai mult și premiul.

Nu se obișnuiește să se servească sosuri, smântână sau orice altceva împreună cu preparatul. Verdele și ardeii sunt tot ceea ce este necesar pentru khinkali. În unele khinkalnyas, ghee-ul este pus pe masă pentru a înmuia pungile. Khinkali au un gust strălucitor, suculent și aromă incredibile. De aceea este pur și simplu o blasfemie să întrerupi acest gust minunat cu altceva.

Concluzie

Unii ar putea spune că khinkali este doar o găluște uriașă din Georgia. Cu toate acestea, nu este. Aceste pungi interesante conțin un bulion suculent, ceea ce le face asemănătoare mantilor uzbece. Cu toate acestea, acestea din urmă sunt încă lipsite de toate deliciile care sunt prezente în procesul de a mânca khinkali: diverse opțiuni de gătit, dispute despre cum să mănânci corect un fel de mâncare, numărarea cozilor și identificarea unui mâncător rău, capacitatea de a mânca fără tacâmuri, nu ezitând să scoată sunete obscene - exact în aceasta este originalitatea felului de mâncare.

Inițial, locuitorii din Caucaz foloseau carnea de miel sau de capre care trăiau în munți pentru a umple khinkali. O condiție importantă este ca carnea să fie doar proaspătă. Înainte de gătit, carnea era transformată în carne tocată folosind pumnale uriașe și ascuțite. În mod tradițional, felul de mâncare era preparat din carne, la care se adăuga doar sare, piper și, în unele cazuri, mărar sălbatic, datorită căruia a apărut o aromă picant. Astăzi, umplutura include ceapă și ierburi, așa că khinkali sunt neobișnuit de suculenți.

Aluatul se prepară destul de simplu, dar întregul secret constă în procesul de sculptare. Ar trebui să existe un spațiu mic între carnea tocată și aluat, care se umple cu suc în timpul gătirii. În plus, ar trebui să existe pliuri pe fiecare khinkali - cel puțin 15 bucăți.

Semnele unui khinkali bun sunt nuanța deschisă, forma corectă, umplutura în formă de minge, aluatul neted și puternic și, desigur, pliuri invariabile.

Când gătiți, fiecare pungă trebuie scufundată în apă clocotită pe o lingură cu fantă timp de câteva secunde, ceea ce va împiedica khinkali să se lipească de tigaie în viitor. Este recomandabil să gătiți nu mai mult de 10 bucăți de pungi la un moment dat și să monitorizați în mod constant focul, fără a permite ca apa să gâlgâie prea mult, altfel khinkaliul va fi prea fiert și aluatul se va rupe, drept urmare tot sucul. va pleca.

Trebuie să mănânci khinkali numai cu mâinile. Trebuie să apuci coada, să muști puțin și să bei bulionul sau să mănânci complet punga, lăsând doar coada pe farfurie. Sosurile și alți aditivi nu se servesc împreună cu vasul pentru a nu strica gustul khinkali. Experții recomandă să consumați preparatul fierbinte și să stropiți generos cu piper. Acesta este singurul mod de a simți adevăratul gust al khinkali-ului original. Poftă bună!