Gătiți ciupercile înainte de a le prăji. Ciuperci congelate pentru iarnă

Înghețarea este considerată cea mai bună modalitate de a recolta ciuperci pentru iarnă.

Ciupercile cu miere sunt perfecte în acest scop. Ele pot fi culese toamna în pădure, sau cumpărate de la magazin.

Pentru a păstra toate calitățile și aspectul ciupercilor, este important să le procesați corect. Cum să înghețe ciupercile pentru iarnă?

După cum sa spus deja majoritatea cea mai buna priveliste ciupercile pentru congelare sunt considerate ciuperci. Prin consistența lor, sunt dense, prin urmare, după dezghețare nu își vor pierde forma. Un alt avantaj este că absorb puțină umiditate.

Doar ciupercile întregi sunt potrivite pentru congelare, fără părți putrede. În ceea ce privește dimensiunea, cel mai bine este să alegeți mediu. Ciupercile proaspete achiziționate în magazin înainte de congelare nu pot fi spălate în apă.

Pentru ciupercile colectate în pădure, există mai multe reguli:

1. Înainte de a le colecta, trebuie să greblați cu grijă frunzișul cu mâinile și abia apoi să începeți să tăiați câteva ciuperci. Amintiți-vă că ciupercile cresc în familii.
2. Economisiți timp procesarea acasă. După tăiere, curățați-l imediat de toți contaminanții și puneți-l într-un coș cu pălăria jos.
3. Este important să acordați atenție dimensiunii. Ar trebui să fie mici spre mijlocii. Ciupercile mari sunt prost congelate.

Ciupercile se păstrează congelate timp de cel mult 6 luni. În caz contrar, gustul și aroma ciupercilor gata preparate pot fi trecute cu vederea.

Procesul de prelucrare și pregătire este din nou laborios:

1. În primul rând, le sortăm, le îndepărtăm pe cele stricate și cu viermi.
2. Ciupercile trebuie să fie întregi. Sortate după dimensiune pentru o congelare mai ușoară și mai rapidă.
3. Cele mici sunt folosite întregi, iar cele mari sunt tăiate. Din acest motiv este important ca ciupercile să aibă aceeași dimensiune medie.
4. Puneți într-o strecurătoare și clătiți sub jet de apă. Lăsați până când apa se scurge complet.

Congelarea ciupercilor crude

Nu toată lumea știe că ciupercile proaspăt culese sunt de obicei congelate crude și întregi.

Supuse înghețului profund, ciupercile nu își schimbă aspectul. De obicei, acestea pot fi adăugate tocanite, faceți friptură sau gătiți delicioase, supă parfumată etc. Preparat în același mod ca proaspăt recoltat.

Nu merită clătite sub apă, deoarece excesul de umiditate în timpul dezghețării le va face apoase și nu atât de gustoase.

Dacă ciupercile sunt puternic contaminate, atunci in acest caz se recomanda stergerea lor cu o carpa umeda.

Dacă nu puteți face fără spălare sub jet de apă, atunci întindeți ciupercile pe o tavă uscată de copt și așteptați până când excesul de umiditate s-a evaporat. În loc de o foaie de copt, puteți folosi un prosop uscat și curat.

Pe o bucată de mâncare curată și uscată, așezați ciupercile uscate într-un strat subțire, puneți la congelator și congelați. După ce turnați ciupercile finite într-o pungă de plastic și puneți-o înapoi.

Ciuperci fierte, reguli de congelare

Nu știi cum să fierbi ciupercile pentru congelare Este foarte simplu, dar merită să reții asta aspect ciuperci fierte nu va fi prezentabil. Sunt folosite în principal pentru gătit primele feluri și gustări (de exemplu, caviar).

Principalul avantaj al acestui tip de ciuperci este că nu ocupă mult spațiu în congelator.

Deci, luați în considerare tehnologia de înghețare adecvată a produsului:

1. Procesăm ingredientul principal - îl sortăm, îl curățăm de murdărie, îl spălăm.
2. Turnați apă într-o cratiță, adăugați sare și aduceți la fierbere. După depunerea ciupercilor. În timpul gătitului, acestea vor scădea în dimensiune, prin urmare, puneți-le într-o tigaie cu un mic tobogan.
3. Așteptăm să fiarbă și ținem la foc mediu 5 minute.
4. Mutăm ciupercile cu o lingură cu fantă într-o tigaie curată, turnăm apă nouă și continuăm gătitul pentru încă 2 ore.
5. După ce a trecut timpul, se filtrează, se întinde pe un prosop și se așteaptă până se răcesc complet.
6. Se portioneaza in pungi mici de plastic si se pune la congelator.

Congelarea ciupercilor prăjite

Utilizare ciuperci prajite pentru înghețare pentru iarnă, este considerată o modalitate neobișnuită.

Avantajul lor constă în faptul că pot fi adăugate imediat la un preparat culinar deja pregătit.

Suficient pentru a dezgheța și a încălzi puțin.

Reguli de dezghețare

Dacă produsul nu este dezghețat corespunzător, gustul și aspectul vasului finit pot fi afectate.

Dezghețarea trebuie efectuată la temperatura camerei si treptat. Utilizarea cuptoarelor cu microunde și a altor dispozitive este strict interzisă.

Există mai multe nuanțe pentru dezghețarea produsului:

• Ciupercile crude trebuie dezghețate complet, uscate puțin aer proaspatși abia apoi începe să gătești. La prepararea primelor feluri se permite depunerea ciupercilor necongelate.
• Pentru a marina ciupercile proaspete congelate, acestea trebuie dezghețate, fierte în apă clocotită timp de un sfert de oră și abia apoi adăugate în marinadă.
• Tipul de produs fiert este mai întâi dezghețat și abia apoi folosit la gătit.
• DIN ciuperci prajite efectuează acțiuni similare, numai înainte de a fi adăugate în farfurie, acestea sunt încălzite într-o tigaie și utilizate în scopul propus.

Acum știți cum să înghețați ciupercile acasă pentru iarnă și, pentru a alege o metodă de congelare, este important să decideți unde vor fi folosite ciupercile.

Cu respectarea corectă a regulilor, vă puteți bucura de ciuperci pe tot parcursul iernii.

În primul rând, sunt necesare ciuperci cu miere sortați, sortați după dimensiune și curățați gunoiul. Doar ciupercile proaspete, tinere, ferme, nealterate sunt potrivite pentru congelare. Trebuie să înghețați ciupercile uscate, așa că nu este recomandată spălarea lor.

Unele ciuperci sunt albite înainte de congelare, dar ciupercile se recomandă să fie congelate crude. Ciupercile albite după congelare vor avea un aspect deformat, iar după decongelare își vor pierde forma, deoarece erau pline de umiditate când au fost congelate. Dacă aveai de gând să gătești din ciuperci sau supă, nu este nimic rău în asta. Dar dacă intenționați să le prăjiți, ciupercile nu trebuie să fie albite înainte de congelare.

Dacă vă este frică să înghețați ciupercile crude, puteți să le fierbeți în apă cu sare înainte de a le congela. Dar în acest caz, după fierbere, este necesar să aruncați ciupercile într-o strecurătoare, să lăsați apa să se scurgă și apoi să transferați ciupercile într-un prosop care va absorbi umiditatea rămasă. Puteți îngheța ciupercile numai după ce sunt complet uscate..

Deci, ciuperci decojite complet, sortate după mărime, aveți nevoie Aranjați într-un singur strat pe o tavă de congelare din plastic. Dacă puneți ciupercile în straturi, atunci când sunt congelate, acestea se pot lipi și deforma, în plus, procesul de congelare în sine va dura mai mult. Prin urmare, este mai bine să le înghețați într-un singur strat și abia apoi să le aranjați în recipiente de depozitare. Puneti tava in congelatorul setat la congelare (-18 grade Celsius). Dacă nu aveți un palet, puteți pune ciupercile într-o pungă de plastic, dar din nou - într-un singur strat.

Când ciupercile sunt înghețate, aranjați ciupercile congelate în pungi de plastic sau recipiente de plastic. încerca împachetați ciupercile astfel încât o pungă sau un recipient să fie suficient doar pentru a găti un fel de mâncare: ciupercile dezghețate nu pot fi recongelate, așa că fiecare porție de ciuperci trebuie folosită complet.

Puneți recipientele cu ciuperci congelate în congelator. Ciupercile congelate pot fi păstrate timp de șase luni, dupa aceasta perioada nu mai pot fi folosite pentru alimentatie.

Cum să gătești ciuperci congelate?

Ciupercile congelate pot fi fierte, prăjite, înăbușite, folosite pentru a face supe, caviar și alte feluri de mâncare. Principalul lucru este să vă amintiți un lucru regula importanta: imediat după dezghețare, este imperativ să supui ciupercile la orice tip de tratament termic. Nu puteți dezgheța ciupercile și le lăsați la frigider „pentru mai târziu”. Apropo, acest lucru se aplică nu numai ciupercilor congelate. gătit acasă, dar și ciuperci congelate cumpărate din magazin.

Ciupercile congelate cumpărate din magazin pot fi prăjite sau înăbușite fără decongelare: puneti doar ciupercile congelate in tigaie si gatiti pana se evapora exces de lichid. Ciupercile de casă trebuie mai întâi fierte pentru că nu au fost spălate înainte de congelare. Prin urmare, este mai bine să fierbeți ciupercile în apă cu sare timp de 5-10 minute și să le puneți într-o strecurătoare, iar abia apoi le puteți prăji sau tocăni până se înmoaie.

Ciupercile congelate pot fi la fel ca cele obișnuite. Asigurați-vă că le fierbeți înainte de a marina.în 10 minute după fierbere, bulionul este scurs și abia apoi fiert direct în marinată.

Dacă vrei să te bucuri de iarnă mâncăruri delicioase din ciuperci, asigurați-vă că congelați aceste ciuperci pentru utilizare ulterioară: nu va necesita atât de mult efort și vă va permite să vă diversificați semnificativ alimentația în sezonul rece.

Congelarea ciupercilor - Cel mai bun mod pregătiți-le din timp. În acest scop sunt deosebit de bune ciupercile cu miere, care pot fi culese toamna în pădure sau cumpărate de la un magazin. Este foarte important să știți să înghețați ciupercile pentru a nu-și pierde gustul în timpul gătirii. priveliște apetisantăși nu și-au pierdut gustul.

De ce ciupercile sunt bune de congelat?

Există multe moduri de a pregăti ciuperci, dintre care cele mai comune sunt murarea și congelarea. Dar dacă alimentele murate nu pot fi puse în toate felurile de mâncare, atunci cele congelate completează perfect supele, fripturile, felurile principale, pizza etc.

Dintre toate tipurile de ciuperci, ciuperci cu miere - opțiune grozavă pentru depozitare la congelator. Sunt suficient de dense pentru a-și păstra forma și nu absorb multă umiditate. Pentru congelare este necesar să alegeți exemplare întregi, nealterate, de mărime medie. Dacă ciupercile au fost cumpărate dintr-un magazin, nu le puteți spăla înainte de congelare.

Dacă culegeți ciuperci în pădure, urmați aceste reguli:

• deoarece ciupercile cu miere cresc în familii, mai întâi greblați frunzișul și apoi tăiați mai multe ciuperci deodată;
• pentru ca ciupercile să nu fie spălate de pe pământ, curățați-le imediat în timpul colectării cu un cuțit și așezați-le cu pălăriile jos;
• încercați să culegeți ciuperci mici și mijlocii: sunt mai tinere și mai susceptibile la înghețare.

Perioada de valabilitate a ciupercilor nu este mai mare de șase luni (sau un an în modul de congelare adâncă - 18 grade). După acest timp, trebuie folosite, altfel ciupercile își vor pierde gustul și prospețimea.

Citeste si:

Cum să înghețe ciupercile pentru iarnă?

În funcție de ce fel de mâncare veți folosi ciupercile în viitor, alegeți metoda de congelare. Înainte de a pune ciupercile la frigider, împărțiți-le în porții. Când sunt recongelate, ciupercile devin nepotrivite pentru alimente, așa că trebuie să utilizați imediat produsul decongelat.

Dacă ciupercile sunt păstrate crude, își vor păstra mai bine forma și sunt potrivite pentru orice fel de mâncare. Când sunt fierte, ciupercile își pierd aspectul anterior și sunt potrivite doar pentru supe sau caviar. Dacă aveți de gând să prăjiți ciuperci, cel mai bine este să le congelați crude.

O altă modalitate de a îngheța sunt ciupercile prăjite. Pot fi folosite ca adaos la terci, cartofi sau carne.

Ciupercile pot fi congelate crude?

Regula principală pentru crud congelat ciuperci - nu le spălați înainte de a le trimite la congelator. Dacă fructele sunt foarte murdare, le puteți clăti rapid și le puteți usca pe un prosop. Excesul de umiditate în timpul înghețului nu este necesar, deoarece formează gheață și ocupă spațiu în frigider.

1. Puneți ciupercile pregătite în 1 strat pe un palet de plastic. Nu se recomandă așezarea în mai multe straturi, deoarece ciupercile se pot lipi și deforma.
2. Setați congelatorul în modul de congelare profundă.
3. Dacă nu există palet, puteți folosi o pungă de plastic, dar ciupercile cu miere ar trebui, de asemenea, așezate într-un singur strat.
4. Când fructele sunt înghețate, ele pot fi pliate punga de plasticîntr-un mod convenabil.

ciuperci fierte

Ciupercile albite nu vor arăta prezentabile, dar sunt destul de potrivite pentru a face supe și caviar. Avantajul acestui tip de congelare este că ciupercile fierte ocupă puțin spațiu în congelator. Dacă aveți un frigider mic, cel mai bine este să le fierbeți în prealabil în apă cu sare.

1. Pune o oală cu apă pe gaz și fierbe.
2. Se toarnă ciupercile cu un tobogan, deoarece acestea scad în dimensiune în timpul procesului de gătire.
3. Se fierbe 5 minute si se scot ciupercile cu o lingura cu fanta.
4. Turnați ciupercile cu apă proaspătă și fierbeți încă 2 ore.
5. Se strecoară, se usucă pe un prosop și se răcește.
6. Puneți în recipiente pentru alimente, acoperiți cu un capac sau folie alimentară.
7. Pune la congelator.

Ciuperci prajite

ciuperci prajite - mod neobisnuitînghețuri, dar pot fi adăugate imediat masa este gata. Este suficient să le încălzești puțin - și un sos delicios sau friptură este gata.

1. Se spală ciupercile și se usucă pe un prosop.
2. Se prajesc intr-o tigaie fara a adauga ulei pana cand ciupercile isi elibereaza zeama.
3. La sfârșitul gătitului, adăugați puțin ulei vegetal si se prajesc pana se rumenesc.
4. Transferați ciupercile într-o strecurătoare pentru a scurge uleiul.
5. Puneți ciupercile într-un recipient alimentar și acoperiți cu un capac.
6. Pune la congelator.

Cum să dezgheți ciupercile?

Dezghețarea corectă poate afecta calitatea și consistența vasului. Ar trebui să aibă loc treptat la temperatura camerei. Nu este de dorit să puneți ciuperci în acest scop în cuptor sau microunde.

Ciupercile crude trebuie să fie complet dezghețate și uscate, apoi gătite. Puteți pune fructe congelate în supe. Dacă ciupercile ar trebui să fie marinate în viitor, acestea trebuie să fie fierte timp de 10 minute și apoi fierte în marinadă.

Dacă ciupercile au fost puse la congelator în formă fiartă, trebuie mai întâi dezghețate și abia apoi folosite la gătit. De asemenea, ciupercile prăjite trebuie dezghețate și abia apoi încălzite într-o tigaie.