Se presupune că există o legendă zei greci a folosit vodcă ouzo pentru a câștiga viata eterna. Aproape toate sărbătorile din țară se țin cu această băutură și este produsă în toată țara. Cu siguranță va fi turnat tuturor oaspeților care vin în Grecia, iar această vodcă este băutura națională a grecilor.
Vodka Ouzo constă dintr-un distilat de etil cu o cifră de afaceri de 40-50 grdsv și un produs de distilare a tescovinului de struguri, care se infuzează cu adaos de anason și diverse plante de mușețel, coriandru, spanac, migdale, fenicul și altele. Câteva luni mai târziu, tinctura rezultată este supusă unei alte distilare și se dovedește băutură tare cu un gust moale, crocant și note pronunțate de anason și alte ierburi, a căror combinație are gust de sambuca italiană.
Guvernul elen a stabilit un standard obligatoriu pentru producția de vodcă ouzo, constând din doar două puncte:
Spirit de vin făcut din suc de struguri sau tescovină, trebuie să constituie cel puțin 20% din baza băuturii; Prezența anasonului este obligatorie.
În plus, nu există condiții de producție, iar fiecare producător elaborează o rețetă după propria tehnologie, folosind reteta originalași un anumit set de ierburi.
O mică digresiune către istorie.
În epoca bizantină, băuturile erau făcute din alcool aromatic de vin, infuzat cu ierburi utile, care amintește de vodca ouzo, care se consuma peste tot în Imperiul Otoman. Călugării care trăiesc pe Muntele Athos, această băutură a devenit răspândită în secolul al XIV-lea. Potrivit legendei, ei au început să adauge anason la această băutură, care a dat numele vodcii (anasonul în greacă este tradus ca „ouzo”). În secolul al XIX-lea, Grecia a devenit stat suveranși, în același timp, tehnologia de producție a ouzo a fost pe deplin formată. A fost produs în principal în orașele Kalamata și Tirnavos, precum și pe insula Lesvos. În 1989, Grecia a emis drepturile asupra cuvântului ouzo, iar după aceea, numai băuturile lor produse pe teritoriul acestei țări pot avea marcaje de marcă. În ce formă puteți bea vodcă ouzo.
1. Nediluat (metoda Sketo).
Vodca se toarnă în pahare de la 50-100 ml și se bea în înghițituri mici, încercând să distingă toate nuanțele de aromă.În acest caz, este de dorit să se mențină temperatura de servire a ouzo-ului în interval de 18-23 de grade. Este mai bine să-l bei înainte de un festin ca aperitiv, deoarece are proprietăți care cresc pofta de mâncare.
În mod tradițional, grecii servesc ouzo cu salate ușoare și preparate din fructe de mare ca aperitive, dar se armonizează perfect și cu preparatele din carne, diverse brânzeturi, măsline, fructe, dulciuri și cafea tare.
2. Diluat cu apă.
Acesta este un mod de a bea ouzo, care îi reduce gradul, înmoaie gustul și este acceptat în timpul banchetelor. Practic, diluția este într-un raport de 1: 1, pentru aceasta se folosește apă rece. Este mult mai ușor să bei o astfel de băutură decât ouzo nediluat. Ouzo diluat cu apă devine tulbure și devine alb.
În același timp, nu se obișnuiește să se dilueze ouzo cu alte băuturi alcoolice sau nealcoolice.
3. Ouzo cu gheață.
Când se adaugă la gheață de ouzo aroma puternic perceptibila a anasonului devine mai slaba, acelasi efect se obtine si la servirea vodcii racite. Când se încălzește vodca în gură în timp ce bea, gustul băuturii se schimbă.
Au fost inventate și sunt oferite în principal în Europa, deoarece în Grecia nu se obișnuiește să se folosească vodcă cu anason pentru prepararea cocktail-urilor.
Cocktail „Iliada”
Se pune intr-un pahar inalt de 100 gr. gheata, 3 buc. macinati capsunile cu un blender. Turnați 60 ml de lichior Amaretto, 120 ml de ouzo și fructe de pădure preparate în paharul preparat cu gheață, amestecați.
Cocktail "Buzo"
Turnați 30 ml de ouzo, 60 ml de bourbon și 15 ml de vin roșu uscat răcit într-un pahar lung, în orice ordine.
Cocktail „Tigrul grecesc”
Puneti gheata intr-un pahar, turnati 30 ml de ouzo si 120 ml suc de portocale sau de lamaie, amestecati bine. Reteta Ouzo. O băutură care are gust de ouzo clasic poate fi preparată pe cont propriu. Pentru a face acest lucru, turnați 1 litru de vodcă sau alcool diluat cu apă până la 45 de grade într-un borcan,
se toarnă 100 gr. anason, 20 gr. anason stelat, 5 gr. cardamom și 2 cuișoare.
Este bine sa tineti borcanul 2 saptamani intr-un loc intunecat, inchideti mai intai capacul la temperatura camerei. Apoi se filtrează lichidul rezultat cu tifon, se toarnă 2 litri de apă în el, se amestecă bine și se toarnă într-un cub de distilare. Atașați condimentele rămase în tifon într-un cub de distilare sau puneți într-un cuptor cu abur, apoi depășiți. Preparat astfel acasă, ouzo mai poate rezista încă 2 zile într-un loc întunecat, poți deja la subsol, acum este gata de degustare.
Ei spun că două lucruri îi înnebunesc pe străini în Grecia modernă - femeile grecești și ouzo grecesc: la fel de arzător, parfumat, îmbătător. Și dacă cunoașterea cu o femeie grecească este o chestiune de întâmplare, atunci cu ouzo totul este mult mai simplu. Este suficient să te așezi la o masă acoperită cu o față de masă curată în carouri într-o mică tavernă pe malul mării, să inspiri adânc aerul sărat albastru mediteranean cu nările, să suni, pocnind din degete, un chelner agil, să-l privești cu semnificație în ochi și să spui cu jumătate de voce: „Ena uzaki, paracalo” - „Te rog, un pahar de ouzo”. Numai și totul.
Ouzo este o băutură tradițională masculină. Oaspeții sunt întâmpinați cu un pahar de ouzo, prietenii sunt despărțiți, crescuți ca semn al dorinței a două companii care se cunosc de a se cunoaște mai bine și de a continua seara împreună. Principalul lucru aici este să nu încurci și să nu exagerezi: nu te poți îmbăta, nu poți mânca în exces și, cel mai important: nu poți bea ouzo nediluat, altfel nu vei evita să spargi primele două " legăminte”.
Într-un pahar îngust și înalt, se toarnă până la jumătate o băutură transparentă parfumată, cu un miros puternic de anason, se adaugă două cuburi de gheață, puțin apă rece, datorită căruia ouzoul trece de la transparent la alb mat, iar începutul sărbătorii este pus. Turiștii vest-europeni care au vizitat cel puțin o dată Grecia iau cu ei în patria lor, pe lângă rețetele pentru celebra „salata de sat” și „moussaka”, obiceiul de a bea un pahar de ouzo la ora aperitivului în semn de nostalgie. pentru că ai petrecut lângă cea mai caldă, curată din Europa, a mării primitoare a Greciei a sărbătorilor magice, sau pentru că, împreună cu tarta ouzo, s-au scurs în venele lor picături de ichor, sângele transparent al zeilor. Mitologia greacă, ale căror urme, după spusele grecilor, se găsesc la toți locuitorii petecului sudic, tăiat în stâncă, a Peninsulei Balcanice.
Pentru a savura un pahar de ouzo, nu este nevoie să pregătiți gustări complexe și grase: sunt suficiente câteva măsline, un tentacul de caracatiță, o farfurie de hamsii prăjite aurii, câteva cuburi de legume murate - și o companie de greci poate sta. la masă vorbind toată seara. Ouzo însoțește și masa de pește, unde europenii preferă în mod tradițional vinul alb. Ei bine, nu este nevoie să vorbim despre „fructele” de mare - stridii, midii și alte scoici comestibile: ouzo se bea sub ele ca apa!
Grecii spun că dacă nu există „r” în numele lunii, atunci se presupune că se bea ouzo: în căldura care topește străzile grecești din mai până în august, centrele orașelor sunt goale. Un râu argintiu nesfârșit de mașini se înfundă în nisip și pietricele de pe coasta mării, deoarece marea este la îndemână de oriunde în țară. Țărmurile care s-au sălbatic peste iarnă sunt din nou dens „populate”, iar alb-negri, ca pinguinii, ospătarii nu au timp să alerge în jurul meselor, cu „sferturi” de ouzo și piramide de farfurii cu gustări pe tăvi.
Este dificil să găsești un grec care să nu fi încercat ouzo, aproape întreaga populație masculină a Greciei este familiarizată în detaliu cu procedura de producere a acestuia, dar foarte, foarte puțini cunosc istoria originii numelui său.
"Ouzo"? Cu siguranță cuvântul este de origine turcă! La urma urmei, spun ei. că refugiații din Asia Mică au fost cei care, în loc de bagaje, au adus cu ei în insulele nordice din Marea Egee Chios și Lesbos, învecinate cu Turcia, rețeta unei băuturi divine, atât de populară pe țărmurile ionice. Cu toate acestea, colecționarii de folclor modern grecesc oferă o cu totul altă interpretare.
În orașul tesalian Tirnavo, pe lângă vin, se făcea și băutura tari „tsipouro”, și nu numai la distilerii, ci în aproape toate gospodăriile tesaliene. În cuve uriașe de aramă, cojile de struguri se puneau la fiert cu apă sau vin stricat. Distilatul, care a fost obținut în urma fierberii, a fost distilat a doua oară, adăugând anason, sare, cărbuni și ceapă. Produsul acestei operațiuni complexe a fost numit (și se numește încă) „tsipuro” sau „raki”. Unii gurmanzi au supus „tsipouro” la o a treia distilare, adăugând mastic și zahăr, drept urmare „tsipouro suprafiert”, cum se numea cândva ouzo, a fost turnat în sticle de casă.
Numele „ouzo” această băutură a primit doar în anul trecut stăpânirea turcă asupra Greciei. La acea vreme, armeanul Stavrak Bey a slujit ca medic militar în armata turcă din Tirnavo, care avea o prietenie strânsă cu grecii locali Andonis Makris, un comerciant de țesături, și Dimitris Dumenikiotis, un producător de tsipouro și proprietar al unui magazin comercial. De obicei, în orele de după siesta, prietenii aveau conversații nesfârșite despre sorti. Țările balcaniceși în întreaga lume, sorbind „tsipouro supragătit” la o masă din magazinul lui Dumenikiotis. Într-una dintre aceste conversații de după-amiază, Stavrak Bey a venit cu ideea de a adăuga câteva ingrediente noi la tsipouro pentru a-și îmbunătăți gustul. Crescătorul Dumenikiotis s-a grăbit să implementeze ideea prietenului său armean în distileria sa, rezultând o băutură atât de delicată la gust, încât negustorul de pânze Makris, plin de entuziasm, a exclamat: „Da, acesta este uso Massalia!” Niciunul dintre locuitorii din Tirnavo din acele vremuri nu trebuia să li se explice ce a vrut să spună " naș„ouzo Andonis Makris, contemporanii noștri cu siguranță au nevoie scurtă explicație: la Tirnavo, viermii de matase au fost cultivati din cele mai vechi timpuri si produsi in număr mare coconi, dintre care cea mai înaltă calitate au fost trimise la morile europene de mătase, inclusiv la Marsilia, cu inscripția „uso Massalia”, adică „pentru a fi folosite în Marsilia”. Exclamația lui Makris a însemnat că băutura pe care a gustat-o era de cea mai bună calitate!
Ca orice comoară națională - și ouzo, fără îndoială, este - ouzoul grecesc are propriul său muzeu. Este situat pe Lesvos, cea mai frumoasă insulă Marea Egee, locul de naștere al poeților liri antici Sappho și Alcaeus, care este renumit în întreaga lume pentru plantațiile de măslini nesfârșite și excelentul ouzo. Acest complex neobișnuit de expunere și degustare a fost creat de familia Varvayannis, care produce celebrul ouzo Lesbos de aproape o sută șaptezeci de ani (se mai numește și Mytilene, după numele capitalei insulei, cel mai pitoresc oraș-port). din Mitilene).
Apropo, chiar primul, Evstafiy Varvayannis, fiind o experiență antreprenorială înțeleaptă, la vârsta de 55 de ani s-a mutat în Lesbos din... Odesa și în 1860 a construit prima fabrică de ouzo în satul Plomari. Alegerea locației pentru afacerea lor „greacă” nu a fost aleasă întâmplător: Plomari, astăzi un mic oraș insular de provincie (deși „capitala” ouzo!), era un port comercial major al tinerei Grecie independente, de unde navele încărcate cu diverse bunuri au plecat în țările Mării Negre și, desigur, în Rusia. În plus, pe Lesvos au crescut atât de multe ierburi aromatice care puteau îmbogăți gustul raki-ului, îndrăgit de locuitorii coastei Egeei, încât Evstafiy Varvayannis, care era familiarizat cu producția unei băuturi de anason în Odesa, nu s-a îndoit pentru o vreme. minut la succesul intreprinderii sale. Din Constantinopol, prima cuvă pentru producția de ouzo a fost adusă la Plomari și deja înăuntru anul urmator sultanul însuși a fost printre primii clienți și admiratori ai minunatei legături lesbiene de 46 de grade „Varvayannis Bleu”, adică cu etichetă albastră.
De o sută patruzeci de ani de tradiție a ouzoului „Varvaiannis” cinci generații s-au schimbat la cârma fabricii, clădirile fabricii au fost mutate într-un oraș vecin, extinse, modernizate. Au apărut varietăți de ouzo "Varvayannis" - un aperitiv parfumat de 47 de grade "Evzon", cel mai subțire la gust, cel mai dificil de produs ouzo de 48 de grade "Afrodita", un ouzo de 42 de grade mai slab, "feminin" "Varvayannis". " cu eticheta verde . Nu s-au schimbat decât principalele „componente” - calitatea și devotamentul incomparabil al familiei față de cauza vieții strămoșului Odesa. Se știe că celebrul coniac grecesc „Metaxa”, fără de care nici un turist rusofon care se respectă nu se întoarce din Grecia, nu mai aparține grecilor. Asemenea întreprinderi pur grecești precum Lesbos ouzo „Mini” s-au dovedit a fi vândute, iar „mâinile” s-au schimbat, după cum spun grecii, și lichiorurile „Eoliki”, îndrăgite de toți grecii. Întreprinderea familiei Varvayannis a întâmpinat dificultăți de mai multe ori, dar, în ciuda tuturor, strănepoții din Odesa au rămas fideli tradiției familiei. Adevărații cunoscători ai unei băuturi răcoritoare au rămas și rămân fideli „nectarului” lui Varvayannis, și sunt mulți care cred că ouzoul lui Varvayannis este gustul real, primordial al ouzo, această părere este împărtășită și de imigranții din Asia Mică, grecii „turci”. , cum ar fi, să zicem, Aristotelis Onassis...
Apropo, prețul ouzoului este de așa natură încât nu trebuie să ai milioane de Onassis pentru a-și permite să te bucuri de el. Dacă vă aflați în Atena, nu vă grăbiți să cumpărați ouzo din supermarketuri și, cel mai important, nu căutați sticle frumoase, „curbate” în punctele de vânzare turistice. Fă-ți puțin timp pentru a vizita Piața Centrală Atenei, chiar în centrul orașului, aproape la poalele Acropolei, și mergi la un mic magazin de noduri de la intrarea în Fish Rows. Veți fi uimit de abundența de mărci, etichete și nume: Ouzo Lesbos, Ouzo Chios, Ouzo Thessaly, Ouzo Piraeus, Ouzo Peloponesian. Cetate diferită, grade diferite, absolut gusturi diferite. Ești confuz? Nu știi ce să alegi? Apoi contactați vânzătorul: el va încerca să aleagă pe cel care se potrivește cel mai bine gusturilor dvs. Când părăsiți magazinul, faceți aprovizionare cu măsline și feta grecească albă ca zăpada (brynza) - aici sunteți gata să începeți prima cunoaștere timidă cu băutura zeilor greci.
Asta pare să fie tot. Se conturează poza, se pun accente pe momentele dificile, un scurt privire de ansamblu istoricăîntrebare. Și totuși, ceva scapă, ceva ce am uitat să menționez. O da! Un ultim avertisment: dacă te-ai săturat să alergi prin atracții și magazine și te așezi să tragi aer la o masă a uneia dintre numeroasele cantine stradale, nu răspunde la întrebarea chelnerului: „Ce vei bea?” „Tipota” monosilabică, adică „Nimic”. În câteva secunde, se va întoarce cu un pahar de ouzo și o gustare: vezi, cu mulți ani în urmă, un cârciumire viclean, care s-a săturat de moarte să audă acest cuvânt „nimic”, care este odios pentru toți oamenii de afaceri, din partea lui. clienții, a venit cu un nou nume pentru obligațiunea locală pe care a vândut-o - „Tipota”, „Nimic”! Tradiția sa este continuată de tavernele moderne, nepermițând astfel niciunui vizitator să scape din ordin.
ca aceasta băutură magică este in Grecia. Și mai ales ar trebui să țină cont de toți băutorii: consumând-o, nici nu trebuie să-ți minți soția: la urma urmei, la întrebarea „Ce ai băut?” Poți întotdeauna să răspunzi cu conștiința curată: „Nimic”!
Eugenia Evstafiou
Cafea deosebit de iubit și pregătit căi diferite. Pentru cafea neagră tare, boabele sunt măcinate într-un mod special și servite în căni mici împreună cu un pahar. apa pura: cafeaua foarte dulce se numeste glicos, dulceata medie - metrios, fara zahar deloc - sketos. Din el se face si sorbet frappe de cafea rece batuta, care potoleste miraculos setea la cea mai intensa caldura.
Ceaiîn Grecia, nu se obișnuiește să bei, este folosit ca leac pentru răceli și alte afecțiuni.
Vin. Grecii îl preferă tuturor celorlalte băuturi alcoolice. Grecia este o țară a vinificației. Aici, datorită climatului blând și cald, strugurii au fost cultivați din cele mai vechi timpuri. Prin urmare, gama de vinuri produse este foarte diversă.
cel mai celebru vin sec- retsina. Gustul său neobișnuit se explică prin faptul că i se adaugă puțină rășină de pin.
Dintre vinurile roșii, merită să încercați rapsani, în prepararea căruia se folosesc simultan trei soiuri de struguri. Dintre vinurile fortificate, moscatele sunt cele mai cunoscute, de exemplu MOSCATO ALEXANDREIAS, „Alexandrian Muscat”, LEUKO, „alb”, RODOI, TRANI.
LA Grecia antică Au fost cultivate 150 de soiuri de struguri, adaptați la diverse soluri și condiții climatice. Chiar și atunci, exista o varietate uriașă de vinuri grecești, variind de la albe ușoare, dulci sau uscate, până la roze și roșii, demidulci și dulci. Fiecare oraș-polis își producea propriile vinuri. Grecii preferau vinul gros, roșu închis. În vase mari (pithoi) a fost pus în beci timp de șase luni - pentru fermentare. Apoi vinul se fixa cu stafide, care erau mereu din belșug, sau cu miere. Vinurile Samos și Yudos au fost considerate cele mai bune. Puțin mai mult de 1,5 milioane de hectare de teren sunt ocupate de grindină. Anual se produc aproximativ 500 de milioane de litri de vin, dintre care jumătate din import. Vinurile din insulele Chios și Lesbos nu le-au fost mai prejos. Și până astăzi, vinul de tartă din insula Santorini (Thira) și oraș, cultivat pe cenușă vulcanică, este deosebit de renumit.
Dintre vodcile grecești, ouzo și tsipouro sunt utilizate pe scară largă.
Insula Lesvos a devenit faimoasă pentru că a oferit lumii o altă caracteristică bautura alcoolica Grecia - ouzo. Apropo, strugurii sunt folosiți și pentru producerea acestuia.
Mulți cred cu nesăbuință că acest nume este dat vodcii de struguri precum raki turcesc. Aceasta este doar o concepție greșită. Vodca de struguri, mai degrabă, poate fi numită alta bautura alcoolica Grecia - tsipouro. A fost condus de multă vreme de grădinarii locali care aveau podgorii, după cum se spune, pentru ei, pentru familiile lor. Dar modificarea sa în cauză nu este atât o băutură alcoolică a Greciei, ci un element caracteristic de culoare locală, cum ar fi, să zicem, tequila pentru Mexic. În 1989, acest nume a fost înregistrat ca grecesc, așa că de atunci această băutură poate fi făcută doar în patria sa istorică. Dragostea grecilor pentru o băutură de anason cu aromă de amestec de tuse, care devine albicioasă atunci când se adaugă apă, este atât de mare încât există chiar și un muzeu întreg pe insula Lesbos, deși, în mod corect, trebuie menționat că este în cantitati mari produs și în orașele Tirnavos, Kalamata. Meritul pentru crearea muzeului aparține familiei Varvenis, care fabrică această băutură alcoolică în Grecia de peste 170 de ani.
Grecii își păstrează cu grijă tradițiile, iar acest lucru se aplică nu numai rețetei alcoolului lor național, ci și ritualurilor care însoțesc producerea și consumul acestuia. De exemplu, în prima zi de vară în orașul Mytilini, Festivalul Ouzo are loc invariabil. Castelul situat aici devine epicentrul distracției. Aici au loc nu numai tot felul de spectacole, la care participă actori și cântăreți celebri în țară, ci și companiile care produc acest lucru. băutură națională Grecia, sunt turnate publicului gratuit, permițându-le astfel să guste produsele lor.
Orice băutură alcoolică din Grecia, precum și deliciile alcoolice naționale ale oricăror alte țări, au o anumită legătură cu zona. Aici, de exemplu, istoria apariției progenitorului unei băuturi alcoolice de anason numită „tsipouro” este indisolubil legată de legendarul oraș Atena.
În general, unele date indică faptul că această băutură alcoolică a Greciei din tescovină de struguri a fost inventată în secolul al XIV-lea de călugări din mănăstire ortodoxă situat pe Muntele Athos. Ei spun că au tratat tsipouro tuturor celor care au vizitat mănăstirea. Un secol mai târziu, această băutură alcoolică a Greciei a început să fie produsă în Atena. Există, de asemenea, dovezi documentare pentru acest lucru - producția de alcool în acele vremuri era reglementată prin decrete speciale ale sultanului. Într-una dintre aceste circulare, a căzut și tsipouro. Acum este produs în majoritatea regiunilor Greciei, inclusiv în Tesalia, Creta (apropo, aici mierea este uneori adăugată la tsipouro, rezultând o băutură specifică „rakomelo”), Epir. În aceste regiuni, strălucirea lunii de struguri este numită și „tsikudya”. Dar i s-a permis să-l comercializeze liber în afara numelui său (zona în care locuiește moonshiner grec) abia în 1980. Apropo, în același timp, producția în linie de tsipouro a fost stabilită și la marile întreprinderi licențiate.
S-ar părea, de ce să faceți o băutură în care atenienii au bătut-o în secolul al XV-lea, dacă există deja multe altele, mai moderne? Fiecare alege singur răspunsul. Unii greci susțin păstrarea tradițiilor primordiale, alții prețuiesc diversitatea (nu degeaba zicala „Grecia are totul!”), în timp ce altora pur și simplu nu le place aroma de anason prezentă în ouzo. Destul de ciudat, sunt în regulă. Desigur, această băutură alcoolică a Greciei are un caracter foarte specific, care nu-i place tuturor, dar asta arată asemănarea ei cu orașul în care a fost creată. Atena este Centru cultural Grecia, unde clădirile din cele mai vechi timpuri coexistă pașnic cu case construite conform ultimul cuvant arhitectura moderna. Vitrine de buticuri noi, combinate cu bazilici bizantine conservate ici și colo, dau naștere unei imagini unice a acestui oraș frumos care a supraviețuit. poveste lungă multe suişuri şi coborâşuri. Tsipouro - această băutură alcoolică națională a Greciei în ultimele trei decenii a devenit nu mai puțin semnificativă și solicitată decât fratele ei mai mic. Astăzi, producția de tsipouro rămâne un adevărat ritual. Această acțiune de cult are loc în octombrie. Această băutură alcoolică națională a Greciei este condusă, însoțind procesul cu cântece și dansuri în jurul cazanelor de cupru. Când tsipouro-ul este gata, dansurile rotunde dau loc unor sărbători și festivități zgomotoase.
Coniac foarte popular în afara Greciei METAXA.
Această băutură alcoolică grecească este un coniac diluat cu vin cu adaos de tinctură din anumite ierburi. Rețeta exactă este păstrată de greci în cea mai strictă încredere. Esența acestui proces constă în producerea vinului din struguri puțin stafide din trei soiuri caracteristice Mediteranei, distilarea sa ulterioară, precum și adăugarea de vin dulce Muscat, apă distilată și tinctură dintr-un set misterios de ierburi la rezultatul. distilat, a cărui compoziție este cunoscută de neinițiați. 
nepermis. După învechire de cel puțin 3 ani, un astfel de amestec devine metax.
Apropo, această băutură alcoolică națională a Greciei a apărut relativ recent. Prima fabrică pentru producția sa a fost deschisă într-un oraș numit Kifisia în 1882. Autorul rețetei a fost un anume Spiros Metaxa, în cinstea căruia și-a primit numele această băutură alcoolică a Greciei. nume neobișnuit. La început, numai compatrioții inventatorului rețetei l-au folosit, dar au făcut-o cu o plăcere atât de nedisimulata, încât deja în 1892 a decis să încerce să trimită un lot la export. Trei ani mai târziu, acest spirit național al Greciei a primit primul său premiu în străinătate, câștigător medalie de aur pe Expoziție internațională a avut loc la Birmingham (Germania). De atunci, nu și-a pierdut statutul de băutură rafinată pentru cunoscătorii de gust și aromă delicată.
Grecii sunt foarte mândri de creația lor alcoolică. La din nou Pentru a sublinia faptul că acest lichior al Greciei este o comoară națională, un designer pe nume Janis Tseklenis a primit un brevet în 1963 pentru o sticlă cu o formă specială care seamănă cu o amforă. În astfel de recipiente se toarnă acum metaxa veche de 7 ani.
O altă băutură alcoolică grecească, care este un amestec de componente logice în acest context și neobișnuite, se numește "masticha" . Acesta este un lichior tradițional din insula Chios, care se distinge printr-o fortăreață impresionantă (aproximativ 30%) și prezența masticului în compoziție. Dacă o persoană rusă nu este prima care întâlnește băuturi tari, atunci ultima componentă a apetitului nu este foarte interesantă.
De fapt, masticul este rășina uneia dintre subspeciile de fistic (mai degrabă este chiar un arbust), care cresc doar în Chios. Au încercat să crească cel mai mult locuri diferite, dar numai tufișuri capricioase nu au vrut să prindă rădăcini, nu numai în străinătate, ci și în alte regiuni ale Greciei însăși. Potrivit geologilor, arborii de mastic cresc în Chios datorită unei combinații de soluri bogate în calcar cu impactul vulcanului Psarona. Dintr-un copac puteți obține doar aproximativ 300 - 400 de grame de rășină. În Grecia, este adesea folosit în gătit, adăugând alimente, dulciuri și chiar gumă de mestecat, precum și băuturi. Mirosul vâscos și picant al masticului vă va aminti de Țările din Est. Rășină din timpuri imemoriale cea mai bună calitate a mers la haremul sultanului Constantinopolului. Sute de concubine ale lui au putut astfel să folosească ulei de mastic, făcându-le pielea parfumată și mătăsoasă.
Masticha are o aromă moale de conifere-fructe și un gust dulce cu o notă proaspătă de castraveți. Această lichior este complet versatilă. Această băutură alcoolică a Greciei este savurată de bărbați din pahare de coniac, suplimentând cu un trabuc. Femeilor le plac cocktailurile cu mastic sau combinația acestuia cu deserturile. Apropo, o astfel de băutură alcoolică în Grecia este adesea servită în timpul sărbători de nuntă când felul principal a fost deja mâncat.
Călătoria în străinătate nu este doar vizitarea obiectivelor turistice sau recreere în aer liber. Este, de asemenea, o cunoaștere a mentalității țării, a tradițiilor, obiceiurilor și, bineînțeles, a bucătăriei. Și aici ne referim nu doar la preparate culinare locale, ci și la lichioruri, lichioruri, tincturi, vinuri etc. Deci, Grecia și băutura Ouzo sunt indisolubil legate în mintea multor gurmanzi. vodcă grecească Se remarcă printr-o rețetă specială de gătit, care îi conferă proprietăți unice și o gamă unică de arome. Vom vorbi în detaliu despre modul în care se face și se consumă alcoolul tradițional grecesc în articolul de astăzi.
Practic, Grecia este considerată unul dintre centrele mondiale ale vinificației, dar aici se produc și băuturi mai tari. De exemplu, vodca grecească Raki, cu o tărie de 40-50 de grade și infuzată cu struguri. Raki este foarte faimos, deoarece este băutura alcoolică națională în Grecia, Turcia, Bulgaria, Serbia și alte țări. Un astfel de alcool este produs din struguri sau din alte materii prime din fructe, iar ca gust și putere este considerat foarte asemănător cu luciul de lună.
Dar vodca grecească Ouzo (Uzo) este tinctura de alcool rezistență de la 38 la 50 de grade. Are la bază materii prime din struguri (după normele de cel puțin 20% din compoziție) și alcool din distilarea fructelor, legumelor, culturilor de cereale. Sens special la fabricarea acestei băuturi au condimente: la vodcă se adaugă anason, muguri de cuișoare, anason stelat, scorțișoară, rădăcină de ghimbir, rozmarin etc. Această combinație de ierburi face din Ouzo grecesc o băutură picantă plăcută, care amintește vag de Sambuca italiană.
Originea vodcii grecești Ouzo
În general, tinctura de anason este o băutură care se face în Grecia din timpuri imemoriale. Hipocrate a venit și cu o rețetă de tinctură de vin pe anason. Apropo, a devenit foarte popular în Imperiul Roman. Și mai târziu, odată cu descoperirea metodei de distilare, a apărut alcoolul tare cu anason.
Prima mențiune specifică a băuturii Ouzo în Grecia datează din vremea dictaturii otomane asupra țării. De fapt, acest alcool își datorează numele turcilor. Cel mai probabil, cuvântul „ouzo” provine din limba turcă „üzüm”, care înseamnă „infuzie de struguri”. Se presupune că otomanii au adus vodcă (raci) pe bază de fructe în Grecia, iar elenii au refăcut-o în felul lor, adăugând anason și o grămadă întreagă de ierburi la tinctură.
Este demn de menționat că există trei versiuni mai comune despre originea numelui. Primul este că Ouzo este pur și simplu numele grecesc pentru anason. Cu toate acestea, dacă verifici această afirmație cu ajutorul unui dicționar, poți afla cu ușurință că anasonul în greacă este „γλυκάνισο” (pronunțat „glikAniso”). Prin urmare, fie există o eroare aici, fie această presupunere este pur și simplu insuportabilă.
A doua versiune spune că rețeta Ouzo a fost inventată de călugării de pe Muntele Athos. Se presupune că doar aici a fost posibil să găsești întregul buchet de ierburi și să infuzi o astfel de „băutură a zeilor”. Cel mai probabil, aceasta este doar o legendă, pentru că. nicio dovadă a acestei informații nu a fost găsită în sursele istorice.
Dar a treia ipoteză este mai interesantă. În secolul al XIX-lea, în Grecia erau produse diverse bunuri special pentru export în Europa. Deci, din Tesalia în cutii de lemn cu inscripția USO MASSALIA ( pentru utilizare la Marsilia) mătăsurile, vinurile și nou-inventatul Ouzo au fost trimise în Franța. Odată, un ofițer turc a gustat dintr-o cutie similară cu tinctură de anason. Gama de arome a făcut o astfel de impresie asupra soldatului, încât acesta a exclamat: „Da, acest Uzo Masalia este cel mai cea mai bună băutură in lume!" Expresia a rămas, și de atunci vodcă cu anason grecii numeau Ouzo, și nimic altceva.
Care dintre legende este cea mai adevărată, fiecare o determină singur. Dar un lucru este cert: astăzi grecul Ouzo a câștigat titlul de cea mai populară băutură alcoolică din Grecia. Iar numele sonor este brevetat din 1989: alcoolul Ouzo nu poate fi produs în nicio altă țară.
Rețeta tradițională pentru prepararea băuturii grecești Ouzo este destul de simplă, așa că se face nu numai în fabrici mari, ci și acasă. Este necesar doar să aveți un aparat de distilare și ingrediente pentru prepararea tincturii. Deci, compoziția vodcii grecești Ouzo include:
- alcool etilic distilat;
- anason;
- condimente;
- apă;
- zahăr.
În același timp, alcoolul trebuie să fie cel puțin 20% distilat din struguri, motiv pentru care se spune adesea că vodca grecească este struguri.
Procesul de fabricație nu necesită mult timp și efort. Extractul de struguri se face mai întâi, se adaugă alcool și un amestec de ierburi. Infuzia, diluată cu apă, se stabilește pentru perioada prescrisă, după care întreaga masă este din nou distilată. Produsul finit este diluat cu apă la o rezistență de 50-40 de grade. Ouzo de casă poate fi consumat după trei zile.
În ceea ce privește volumele industriale, fiecare producător are propria sa tehnologie exactă pentru producerea vodcii moderne Oyzo. În plus, proporțiile și compoziția ierburilor sunt individuale, precum și termenul de decontare a băuturii. De aceea calități gustative băutura achiziționată depinde de marcă. Cel mai mult, grecii s-au îndrăgostit de Ouzo de la producători precum:
- MINI;
- Plomari;
- Zachos;
- Barbayannis Afrodita;
- Ouzo nr 12;
Băutura este produsă în toată Grecia, dar din timpuri imemoriale s-a obișnuit ca fabrici mari pentru producția de Ouzo să fie situate în Kalamata, Lesvos și Ternavos.
În Grecia sunt onorate nu numai tradițiile de a face alcool, ci și eticheta de utilizare a acestuia. Deci, vodca grecească se servește întotdeauna în shot-uri de sticlă cu un volum de 50 sau 100 ml. În comparație cu paharele tradiționale rusești, paharele grecești sunt mai înguste și mai alungite. Și dacă vorbim despre cum să bei vodcă grecească Ouzo, atunci pot fi remarcate mai multe opțiuni.
Aperitiv
Sorbitura fără grabă de alcool, ușor diluat cu apă, în timp ce stai pe terasa unei cafenele așteptând o cină comandată, este cea mai comună și s-ar putea spune primordială metodă de a bea Ouzo.
Vodca este diluată cu apă într-un raport de cel mult 1:1, în timp ce Ouzo își schimbă culoarea de la limpede la cristalin la alb lăptos. Acest lucru se datorează faptului că atunci când se adaugă apă, are loc reacția de scindare a esterilor uleiului de anason. Pentru trecerea corectă a reacției, apa trebuie turnată în Ouzo încet și într-un flux subțire.
Băutura finită se consumă în înghițituri mici, trecând încet lichidul pe întreaga suprafață a limbii către esofag. Sorbitura în sine poate părea opăritoare la început pentru băutorii ușori, dar aceasta este doar prima reacție a unui organism nepregătit pentru alcool. Atunci o persoană simte o căldură plăcută răspândindu-se prin corp. Tinctura trezeste pofta de mancare si amelioreaza tensiunea, oferind o relaxare placuta.
Alcool pentru gustare
Ouzo poate fi folosit și în formă pură, dar este mai bine să folosiți această metodă în timpul unei sărbători. Sub această tinctură se servesc fructe de mare, salate, bucăți de legume și brânză, mâncăruri calde și chiar dulciuri. gustare bună slăbește puterea alcoolului, lăsând în același timp o senzație de lejeritate și relaxare.
Aici este de remarcat faptul că votca grecească este destul de insidioasă. Poți să bei câteva injecții și să nu te simți deloc beat: gândurile sunt clare, limba nu este neclară, iar mâna este fermă. Dar de îndată ce vei încerca să te ridici în picioare, vei înțelege că trupul nu se mai supune deloc. Prin urmare, fiți prudent și beți alcool cu moderație.
Băutură răcoritoare
Adesea, Ouzo grecesc este servit rece - bucăți de gheață sunt adăugate în stivă. Dar această procedură ar trebui efectuată într-o secvență strict verificată. Mai întâi, se toarnă o porție de Ouzo, apoi se diluează cu apă și, în sfârșit, se adaugă gheață. Dacă se adaugă gheață la vodca nediluată, gustul unic al băuturii alcoolice va fi compromis.
Asemenea băuturi locale exclusiviste, cum ar fi vodca cu anason, sunt numite în Grecia prea „dragi inimii” pentru a fi amestecate cu alte ingrediente. Prin urmare, intenția de a face cocktail-uri cu Ouzo este considerată aici aproape blasfemie.
Cu toate acestea, vodca grecească cu o tărie de 40-50 de grade, infuzată cu anason și alte ierburi aromatice, este pur și simplu creată de proprietățile sale pentru a fi baza pentru cocktailuri alcoolice. Adevărat, nu trebuie să-l diluați cu apă (altfel anasonul va face culoarea alcoolului alb tulbure). Dar Ouzo merge bine cu alte băuturi, precum sucuri, lichioruri, rom, țuică etc. Prin urmare, barmanii europeni au venit cu mai multe rețete de cocktail-uri cu vodcă grecească.
Taietor de lemne
O bautura originala, dar foarte tare, care se serveste in teancuri de 60 ml si se bea dintr-o inghititura.
Pentru a se prepara în doze egale, Ouzo, Sambuca și Tequila sunt turnate într-o grămadă. Pentru un fior, câteva picături de sos Tabasco sunt adăugate băuturii finite. Înainte de utilizare, cocktail-ul trebuie să fie bine răcit, dar nu cu gheață!
dandy grecesc
Cocktail ușor cu un postgust lung și plăcut. Ingrediente necesare:
- Ouzo (10 ml);
- Rachiu (40 ml);
- Ginger Ale (după gust)
- Suc de lamaie (20 ml).
Rachiu diluat suc de lămâieși agitat într-un agitator. Apoi turnați băutura într-un pahar, adăugați puțină bere de ghimbir și turnați deasupra cocktailul Ouzo.
Iliada căpșunilor
Pentru a pregăti băutura, veți avea nevoie de Amaretto (60 ml), Ouzo (120 ml), 3 căpșuni și gheață. Amaretto este turnat mai întâi în stivă, urmat de Ouzo și gheață. Căpșunile sunt zdrobite într-un blender și așezate deasupra băuturii.
Tigru
Un cocktail simplu gust bogatși culoare aprinsa. Băutura conține doar două ingrediente: anason grecesc Ouzo și suc de portocale, care sunt amestecate în proporții de la 1 la 4 (adică de 4 ori mai mult suc). De asemenea, în agitator se adaugă 4 cuburi de gheață, după care băutura se amestecă bine. Și acum „Tigrul” grecesc este gata! Pentru frumusețe, paharul este decorat cu o felie de lămâie înainte de servire.
Nu uitați că vă puteți crea propriile rețete de cocktail Ouzo. Nu vă fie teamă să încercați și să experimentați!
Vodca Ouzo ca suvenir grecesc
Prietenii tăi apropiați vor dori cu siguranță să știe ce este vodca cu anason în Grecia, al cărei nume este Ouzo. Prin urmare, înainte de a pleca, merită cu siguranță să faceți aprovizionare cu alcool tradițional grecesc pentru a-l preda ca un cadou plăcut la întoarcere și pentru a vă demonstra cunoștințele despre caracteristicile acestei băuturi.
A cumpăra Ouzo în Grecia este mai ușor ca niciodată. este vândut în aproape toate supermarketurile. O sticlă de băutură de elită cu un volum de 350 ml va costa 5-10 euro. Dar pentru o sticlă de vodcă grecească în 700 ml, va trebui să plătești deja 10-20 de euro. Prețurile exacte depind de producătorul de Ouzo pe care îl preferați. Am enumerat deja mărci populare puțin mai sus.
Excursii fascinante, impresii placute si noi descoperiri!
In contact cu
Colegi de clasa
Băuturile alcoolice tradiționale sunt un indicator prin care este ușor de determinat temperamentul unei națiuni, atitudinea acesteia față de alcool și tot ceea ce este legat de acesta. În Grecia, băuturile tari sunt o parte integrantă a oricărei sărbători: precum distracția zgomotoasă companie mare, și cină romantică intimă.
Chiar și în antichitate, poporul grec avea propriile tradiții de a bea vin. Cei care beau vin nediluat sau îl consumau în cantități mari erau identificați cu barbari și triburile nomade. Cu toate acestea, dacă priviți această problemă din cealaltă parte, puteți găsi mari contradicții. Toată lumea îl cunoaște pe legendarul locuitor grec antic din Olimp, zeul vinificației Dionysos (în mitologia romană Bacchus). Admiratorii săi au fost cei care au organizat petreceri oribile cu băuturi și alte acțiuni revoltătoare, cu care, în opinia lor, l-au favorizat pe Dionysos și i-au cerut și mai multă distracție și vin. Această bipolaritate a societății grecești antice a avut ulterior un impact uriaș asupra viitorului băuturilor alcoolice din Hellas.
Astăzi, în Grecia, băuturile alcoolice tradiționale sunt:
Ouzo. Aceasta este vodcă cu anason cu un buchet parfumat de alte condimente. Conținutul de alcool din acesta este de 40%. Această băutură este vândută în multe magazine și supermarketuri. În taverne, ouzo este servit în mici decantoare de sticlă. Nu se știe cu siguranță de când a fost produsă această vodcă, dar deja la începutul secolului al XIX-lea au fost construite mai multe fabrici de ouzo în Grecia. Elenii au o tradiție de a adăuga o linguriță de ouzo la cafeaua proaspăt preparată.
Tsipouro. Așa că grecii numesc vodcă de înaltă tărie (până la 47%), care este făcută din tescovină de struguri sau din alte fructe. Această băutură alcoolică a fost legalizată abia în 1988, deși este produsă încă de pe vremea Imperiului Otoman în Grecia. Bău tsipouro temperatura camerei sau răcită. Analogul tsipouro în Italia este grappa, iar în țările de est este arak.
Rakomelo. Vodca cretană, care amintește de hidromelul rusesc. Mulți cretani îl folosesc ca remediu pentru raceli. Se prepară din tincturi cu scorțișoară, cuișoare și miere. Vara se bea racit, iar iarna se incalzeste.
Metaxa. Acesta este cel mai mult marca faimoasa de la toti produse alcoolice care este cunoscut în toată lumea. La începutul secolului al XX-lea, a primit chiar și o medalie specială de aur a Imperiului Rus. Această băutură coniac (40% alcool) a apărut la sfârșitul secolului al XIX-lea după experimentele de succes ale lui Spyros Metaxas. Astăzi puteți cumpăra băutura Metaxa în aproape orice țară din lume.
Și, în sfârșit, cum să nu mai vorbim de vinul cel mai excelent, care din acele vremuri străvechi, conform cuvintelor profetului David, „bucură inima omului”. Călătorind în Hellas, puteți cumpăra atât vinuri de colecție excelente, cât și vinuri la un preț mai ieftin, dar calitate bună. Mănăstirea Cahors este la mare căutare și în rândul turiștilor.
Să te căsătorești cu un grec: are sens și pentru ce să te pregătești?
Bun, decent, iubitor. Fiecare femeie visează să-și găsească un astfel de soț. Este posibil să-l găsim printre greci? Căsătorindu-se cu orice bărbat, indiferent de naționalitatea acestuia, fata speră să trăiască fericită pentru totdeauna. Dar de multe ori trebuie să suportați unele trăsături ale soțului sau a deficiențelor sale. Și el, la rândul său, trebuie să cedeze. Este în toate culturile. Caracteristicile vieții grecești influențează destul de puternic modul de viață al familiei. Trebuie să te obișnuiești.
Cheile Vikos și Samaria. Atracții naturale ale Greciei
Grecia este o țară cu o natură pitorească uimitoare, peisaje unice care vă permit să vă simțiți mai aproape de natură și să vă reuniți cu ea. Printre iubitorii de recreere în aer liber, parcurile naționale Vikos și Samaria sunt foarte populare.
Capitala Traciei grecești. Komotini
Halkidiki. Sithonia. Nikiti.
Infrastructura turistică din Nikiti este situată pe nivel inalt. Hotelurile confortabile și moderne din Grecia vă vor oferi un sejur de neuitat. Restaurantele și cafenelele mici colorate oferă vizitatorilor mâncăruri mediteraneene, mâncăruri naționale și mâncăruri din fructe de mare. retete unice cunoscut doar bucătarilor locali. Odihna în Grecia este, desigur, o degustare de vinuri ușoare și unice, făcute din struguri locali.
Mănăstirea Xiropotamov. Xiropotam
Manastirea Xiropotamos este situata in mijlocul Peninsulei Athos, dupa manastirea Sfantului Mare Mucenic Panteilemon, la o distanta de jumatate de ora de mers pe jos de portul Daphne. Mănăstirea ocupă locul opt în ierarhia mănăstirilor Svyatogorsk. Unele dintre numele antice ale mănăstirii: „Patruzeci de sfinți”, „Khimarr” („gârpă”, „Chloropotam” (la fel ca Xiropotam, adică „Râul uscat”), „Sfântul Nicefor”. Sunt complet diferite pareri cu privire la armura ctitoriei manastirii si personalitatea ctitorului acesteia.
