Cum să gătești ciuperci crude. Cum să gătești ciuperci congelate

Ciupercile ocupă unul dintre cele mai onorabile locuri în gătit. În Rusia, mulți oameni, pentru care mâncărurile din carne și carne de pasăre erau uneori un lux inaccesibil, au pregătit întotdeauna ciorchini de ciuperci pentru iarnă, care nu numai că vă permit să mâncați o masă copioasă și să nu vă irosească în condiții dure, dar sunt și foarte gustos. Ciupercile sunt prăjite, fierte, sărate, înăbușite și, bineînțeles, recoltate pentru utilizare ulterioară. Dar adesea în fața gazdelor ținând o pungă de uscată sau ciuperci proaspete, apare întrebarea - cum să gătiți corect ciupercile? Faptul că ciupercile trebuie mai întâi fierte este cunoscut de toți pasionații de gătit. Și acum întrebarea de a găti ciuperci fără probleme se transformă în următoarea - cum să gătești ciuperci?

Cum să gătești ciuperci uscate

Nu toată lumea știe cum să proceseze corect ciupercile uscate. Gospodinele se întreabă adesea cum să fierb ciupercile uscate, pentru că dacă sunt procesate necorespunzător ciuperci uscate va fi asemănător cauciucului: atât ca consistență, cât și ca gust. Prin urmare, ciupercile trebuie mai întâi înmuiate apă rece 3-4 ore (unele se lasă la înmuiat peste noapte, dar dacă nu mai ai mult timp, poți reduce timpul de înmuiat). Cineva, după înmuiere, scurge apa, toarnă una nouă și fierbe ciupercile în ea. Mai bine să nu faci asta pentru că majoritatea aromă de ciuperci iar aroma plutește odată cu infuzia. Cel mai bine este să fierbi ciupercile uscate în apa în care au fost înmuiate. Dar acordați atenție purității apei - dacă frunzele, bețișoarele sau chiar nisipul, care au rămas după uscare de proastă calitate, plutesc în ea, atunci este cu adevărat mai bine să scurgeți apa.

În cazul în care preparați supa de ciuperci din ciuperci uscate, apoi infuzia rece de ciuperci este, de asemenea, mai bine să se scurgă și să se fierbe ciupercile în apă curată proaspătă, care va fi bulionul pentru viitoarea supă. Este mai bine să nu gătiți supa într-o infuzie de ciuperci închise la culoare. Ciupercile (atât pentru ciorbă, cât și pentru prăjire, tocătură) trebuie gătite 1,5-2 ore, astfel încât să devină moi și gustoase. Pregătirea ciupercilor poate fi determinată cu ușurință ridicând tigaia folosind ambele mânere. Dacă ciupercile s-au scufundat până în jos, atunci sunt gata.

Dacă gătiți ciuperci pentru prăjirea ulterioară, sărați apa în care sunt fierte și, când sunt gata, aruncați-le într-o strecurătoare, turnați peste apă rece, se toaca (daca este nevoie) si se pune intr-o tigaie in ulei de floarea soarelui incins.

Cum să gătești ciuperci congelate

Ciupercile congelate se vând întotdeauna (sau se gătesc acasă) cu puțină gheață, deoarece în timpul înghețului nu se poate scurge toată apa. Această apă înghețată nu poate fi fiartă, așa că mai întâi trebuie să dezghețați ciupercile aer proaspat sau in cuptor cu microunde la regim special... Acest lucru se aplică oricăror ciuperci congelate: chanterelles, șampioane, agarice cu miere și așa mai departe.

După decongelare, ciupercile trebuie clătite bine sub apă rece, apoi puse într-o cratiță, turnate peste apă rece și gătite. Ciupercile congelate sunt gătite numai la foc mic, acoperind tigaia cu un capac și îndepărtând în mod regulat spuma rezultată. Se fierb ciupercile congelate timp de 20-30 de minute.

Cum să gătești diferite ciuperci proaspete

Un semn obișnuit că toate ciupercile sunt gata este că se scufundă până la fund atunci când tigaia este ridicată. Dar există și un anumit interval de timp pe care este mai bine să nu-l depășiți atunci când gătiți unul sau altul tip de ciupercă.

Se fierb ciupercile porcini decojite si bine spalate, se fierb 35-40 de minute. Asigurați-vă că îndepărtați spuma în timpul gătirii.

Ciupercile buletus se fierb si spalate 40-50 de minute. Trebuie să îndepărtați spuma.

Este suficient să fierbeți șampioanele timp de 5 minute.

Chanterele se fierb timp de 20 de minute.

Boletus hribii se decojesc de pe capace și se fierb timp de 20 de minute.

Russula se fierb timp de 30 de minute.

Ciupercile stridii se fierb timp de 15-20 de minute.

Ciupercile din lapte sunt gătite rapid, în doar 15 minute, dar înainte de asta trebuie să fie înmuiate timp de 2-3 zile, și este important să schimbați de mai multe ori apa în apă dulce în acest timp.

Ciupercile cu miere se fierb până fierbe apa. Apoi trebuie să schimbați apa în proaspătă și să gătiți încă 40-60 de minute.

Practica arată că nici cei mai pasionați culegători de ciuperci nu știu întotdeauna ce fel de tratament necesită ciupercile porcini, ciupercile aspen și boletus. Nu numai că mulți nu au idee cât de mult să gătească ciuperci porcini și astfel de ciuperci asemănătoare lor, unii refuză în mod deliberat această abordare. De fapt, numai tratamentul termic preliminar este capabil să pregătească componentele pentru utilizarea ulterioară în mod corespunzător.

În cazul ciupercilor porcini, gătirea va dura aproximativ 35-40 de minute; boletus boletus va ajunge la starea dorită în 20 de minute; boletus boletus se fierb timp de 40-50 de minute. Trebuie reținut, însă, că alimentele uscate și cele proaspete nu sunt procesate în același mod.

Fapte importante despre ciupercile porcini

Înainte de a fierbe ciupercile porcini, ar trebui să învățați cum să le manipulați corect. În primul rând, trebuie să înțelegeți cum să distingeți un produs între toată varietatea rudelor apropiate și îndepărtate. Oamenii confundă adesea boletus și boletus cu ciuperci porcini, ceea ce duce la încălcarea regulilor de prelucrare a acestora. Ciupercile porcini adevărate au un capac catifelat care variază în culoare de la galben la maro închis sau maro roșcat. Picior foarte ușor tentă maronie se extinde în jos și este acoperit cu o plasă albă.

Porii albi pot fi găsiți sub capacul ciupercilor tinere; în alimentele mature sunt gălbui sau verzui. O felie de ciuperci porcini rămâne întotdeauna albă, indiferent dacă sunt uscate, fierte sau proaspete.

Sfat: Puțini oameni știu că ciupercile porcini pot fi uscate la cuptorul cu microunde, petrecând un minim de timp. Piesele de prelucrat sunt pur și simplu așezate pe vas și procesate la cea mai mică putere timp de 20 de minute. Apoi se aerisește cuptorul cu microunde și se fac alte 2-3 demersuri.

Față tratament termic produs în obligatoriu este curățată.

Se compune din mai multe etape:

1. Produsul trebuie pus in apa rece si tinut in ea cel putin o ora.
2. După aceea, va trebui să procesați fiecare produs separat, eliminându-l din lichid, eliminând toate zonele suspecte și întunecate. Se recomandă îndepărtarea întregii pielii de pe picioarele componentelor de vârstă, până la pulpa albă.
3. Tăiem fiecare element în cel puțin 4 părți pentru a-i evalua puritatea internă. Ciupercile albe, boletus și boletus se dovedesc foarte des a fi viermi, așa că ar trebui să le verificați cât mai atent posibil.
4. Pune ingredientele procesate într-un bol sau o strecurătoare. Ele nu pot fi lăsate mult timp, este mai bine să continuați imediat cu procesarea ulterioară.

Manipulările de mai sus trebuie efectuate nu numai înainte de fierberea ciupercilor pentru gătirea lor ulterioară, ci și prin congelare, conservare și uscare a componentelor.

Fierberea ciupercilor porcini într-un aragaz lent și un boiler dublu

Produsele pregătite în mod corespunzător acasă pot fi procesate de cele mai multe căi diferite... Cele mai populare și convenabile sunt următoarele:

• Într-o cratiță. Puneți produsul curățat într-un recipient de dimensiune adecvată, umpleți-l cu apă, astfel încât lichidul să acopere toate elementele. Trebuie să adăugați imediat puțină sare și să amestecați totul bine. La foc mare, așteptăm să fiarbă apa, timp în care trebuie să îndepărtați spuma, poate fi abundentă. Reducem focul la mediu și continuăm să gătim masa timp de cel puțin 35-40 de minute, îndepărtând în mod regulat spuma. Înainte de a scoate alimentele de pe aragaz, asigurați-vă că formarea spumei a încetat. Împăturim semifabricatele într-o strecurătoare și le folosim în scopul propus.

• Într-un aragaz lent. Puneți produsul procesat într-un vas multicooker, umpleți-l cu apă rece, acoperind complet produsele, adăugați puțină sare. Nu trebuie să încercați să fierbeți toate ciupercile deodată, volumul lor nu trebuie să depășească jumătate de castron. Procesarea se efectuează timp de 40 de minute în modul „Coacere”. Produsele uscate pot necesita o expunere mai lungă - până la o oră.

• Într-un cazan dublu. În acest fel, se recomandă să fierbeți numai ciuperci proaspete, componentele uscate vor lipsi de umiditate și se pot dovedi prea dense. Puneți pur și simplu semifabricatele într-un castron cu găuri, adăugați puțină sare. Închidem structura cu un capac, setăm cronometrul la 40-50 de minute, în funcție de dimensiunea pieselor.

Produsul adus la pregătire trebuie aruncat într-o strecurătoare, scăpând de el exces de lichid... După aceea, fără a pierde timpul, ar trebui să îl înghețați sau să îl folosiți în vase.

Cât și cât de mult aveți nevoie pentru a găti ciupercile porcini, înainte de prăjire și marinare?

Foarte des, gospodinele se întreabă cum să fierbe corect ciupercile porcini, dacă se preconizează o prelucrare termică sau chimică ulterioară. Aici se aplică următoarele reguli:

1. Înainte de prăjire, componentele trebuie fierte în apă clocotită cu sare timp de cel puțin 20 de minute. Mai bine, aduceți-i într-o stare de deplină pregătire. Dacă după aceasta faza pregătitoare produsul se va prăji și cel puțin un sfert de oră, riscul de otrăvire va scădea la zero.
2. Înainte de murare, masa decojită și tocată trebuie fiartă în apă clocotită cu foi de dafin timp de o jumătate de oră. După care bulionul este decantat, ciupercile sunt așezate într-o strecurătoare. Toate condimentele necesare se adaugă în lichid, semifabricatele se întorc și se fierb încă 10 minute.
3. O atenție deosebită trebuie acordată modului în care sunt fierte ciupercile uscate. În primul rând, se înmoaie timp de 2-3 ore într-un volum mare de apă rece cu sare. Apoi se fierbe in el timp de 30-40 de minute, in functie de daca componentele uscate au fost taiate sau nu.

Ciupercile porcini fierte sunt rareori folosite la salate sau alte gustări, dar fac supe excelente, sosuri și umpluturi de copt. Trebuie doar să învățați cum să le combinați corect cu condimente și componente suplimentare.

Când și cum ar trebui să fie gătiți boletus?

Ciupercile Aspen, precum ciupercile porcini, trebuie fierte în cazul oricărei opțiuni de utilizare, cu excepția uscării. Și înainte de înghețare, acestea trebuie nu numai aduse la dispoziție, ci și înainte de aceasta trebuie păstrate într-o soluție slabă timp de câteva minute. acid citric pentru a preveni componenta să devină albastră.

Boletus fiert după cum urmează:

• Curățăm ciupercile înmuiate timp de o oră, scoatem folia de pe capac, tăiem.
• Punem produsele într-o cratiță, umplem cu apă rece, adăugăm sare și aducem masa la fierbere. Boletus este fiert nu mai mult de 20 de minute după fierbere, în timp ce spuma este îndepărtată în mod regulat de pe suprafața bulionului.
• Punem produsul finit într-o strecurătoare și îl folosim conform instrucțiunilor după scurgerea excesului de lichid.

Înainte de gătire, componentele uscate trebuie să fie înmuiate în apă rece cu sare, petrecându-le cel puțin 2-3 ore. Se recomandă prelucrarea ciupercilor aspen proaspete cât mai devreme, nu mai târziu de 2-3 zile de la recoltare.

Care este cel mai bun mod de a găti ciuperci boletus?

În ciuda faptului că boletus și boletus sunt destul de asemănătoare și sunt adesea confundate, principiile fierberii componentelor diferă semnificativ.

• Înainte de gătit, înmuiați produsele uscate timp de 2 ore. Proaspăt - se înmoaie timp de 1 oră, se curăță, se toacă la întâmplare. Umpleți spațiile libere cu apă și sare (o lingură de sare la 1 kg de produs).
• Puneți focul mediu și aduceți amestecul la fierbere. După aceea, scurgeți imediat apa și schimbați-o în proaspătă. De data aceasta, produsul trebuie fiert minim 40-50 de minute, in functie de marimea bucatilor. Nu contează dacă sunt proaspete sau uscate. Asigurați-vă că îndepărtați spuma așa cum apare.
• Ciupercile gata se vor scufunda în fund, apoi pot fi puse într-o strecurătoare sau scoase din apă clocotită folosind o lingură cu fantă. Imediat după aceea, trebuie să continuați cu prelucrarea ulterioară a produselor sau să începeți să le înghețați.

Ciupercile porcini, ciupercile aspen și ciupercile boletus pot fi, de asemenea, fierte într-un aragaz lent. În acest caz, se utilizează modul „Coacere”. Pentru prima componentă, timpul de procesare este de 30 de minute, pentru a doua - 20 de minute, pentru a treia - de la o jumătate de oră la 50 de minute.

Vrei sa slabesti?

Greutate excesiva- o problemă cunoscută de mulți.

• Stil de viata sedentar,
• stres
• alimentație necorespunzătoare,
• și alți factori negativi.

Conduce la obezitate și perturbări grave în organism.

Nu există un singur răspuns la întrebarea cât de mult sunt fierte ciupercile. Timpul este influențat de diverși factori. Cât de mult ciuperci sunt fierte în timp depinde de tipul lor.

Mulți oameni știu că înainte de a găti, nu va fi de prisos să fierbeți ciupercile. Și câte ciuperci sunt fierte, probabil că nu știe toată lumea. Apropo, știi cum să faci bine?

Ciupercile sunt mari și mici. Tipuri diferite au o structură diferită. Ciupercile dense durează mult să se gătească, dar pentru ciupercile cu structură apoasă sunt suficiente câteva minute. Cu toate acestea, toți reprezentanții regatului ciuperci au trasatura comuna: daca ciupercile sunt fierte complet, atunci se scufunda pe fundul tigaii.

Câte ciuperci proaspete se fierb

Ciupercile proaspete trebuie curățate de resturi și reziduuri de pământ înainte de gătire. Apoi puneți-le într-o cratiță și aduceți-le la fiert. Apoi trebuie să scurgeți apa și să umpleți din nou cu apă, să gătiți până când este complet gătit. Prima apa este scursa pentru a elimina substantele nocive din corpurile fructifere. În timpul procesului de gătire, la suprafață apare spumă. Această spumă trebuie îndepărtată așa cum apare. Timpul de gătire depinde direct de tipul și dimensiunea corpurilor de fructe.

• Ciupercile porcini decojite se fierb nu mai mult de 40 de minute.
• Se recomanda sa gatesti untul cel putin o ora cu schimbari periodice de apa.
• Ciupercile boletus mari sunt tăiate în bucăți. Ciupercile tinere se fierb fără tăiere. Timpul de gătire este de 40 de minute.
• Chanterele proaspete se pun la fiert în apă puțin sărată timp de cel puțin 20 de minute.
• Ciupercile aspen decojite proaspăt culese pot fi gătite nu mai mult de 25 de minute.
• Ciupercile de toamnă se fierb de la patruzeci de minute până la o oră. Se recomanda fierberea numai a capacelor. Picioarele sunt foarte rigide.
• Se recomandă să fierbeți șampioanele nu mai mult de cinci minute.
• Russula se fierb in apa putin sarata timp de 30 de minute.
• Pentru a pregăti ciupercile stridii, fierbeți-le timp de aproximativ douăzeci de minute.
• Înainte de gătit, ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de cel puțin două zile. În acest caz, este necesar să schimbați periodic apa. Procesul de fierbere a ciupercilor din lapte nu durează mai mult de 20 de minute.

Câte ciuperci uscate se fierb

Procesul de uscare elimină umezeala din ciuperci. Prin urmare, înainte de procesare, ciupercile uscate sunt înmuiate la rece și apă curată... Dacă ciupercile au fost uscate corespunzător, nu durează mai mult de șase ore pentru a se înmuia complet. Este indicat să nu scurgeți apa, ci să o fierbeți în aceeași apă. Acest lucru va păstra gustul și aroma. Dar dacă, după înmuiere în apă, apar diverse resturi forestiere, atunci apa va trebui înlocuită. Gatiti pana cand ciupercile sunt coborate pe fundul tigaii.

Înainte de a utiliza ciupercile de pădure ca componentă principală sau auxiliară a felului de mâncare, acestea trebuie fierte în prealabil, iar ciupercile de lapte, volushki, ciupercile, russula și cântarele sunt, de asemenea, înmuiate timp de câteva zile înainte de gătit. Și fac acest lucru nu numai pentru a-i aduce la un anumit grad de pregătire. Un produs crescut într-o pădure poate conține toxine și substanțe nocive care într-o măsură mai mare se trece în apă când este înmuiată și gătită.

Numeroase rețete de gătit mâncăruri delicioase de la ciupercile de pădure, detaliile despre modul de pregătire corectă a componentei ciupercilor de la început sunt tăcute, iar o gazdă începătoare, fără experiență sau doar un începător în materie de prelucrare a locuitorilor pădurii îi este greu să ducă la bun sfârșit această sarcină.

După ce ați citit materialul articolului nostru de astăzi, veți afla cum și cât timp trebuie fierte ciupercile de pădure proaspete, congelate sau uscate înainte de utilizare ulterioară.

Cum să gătești ciuperci uscate?

Începând să fiarbă, pentru început, le clătim bine de contaminare cu apă curentă, apoi le înmoaie timp de patru până la cinci ore în apă purificată. În acest timp, ciupercile își vor căpăta aproape volumul inițial și, dacă doriți, le puteți tăia în felii de dimensiunea dorită. Asezam apoi ciupercile intr-o oala emailata cu aceeasi apa in care au fost inmuiate. Se încălzește până la fierbere, se adaugă sare după gust dacă se dorește și se fierbe la foc mic în medie o oră și jumătate, îndepărtând periodic spuma.

Totuși, rețineți că ciupercile uscate au un gust mai bogat și o aromă pronunțată decât cele proaspete, iar dacă doriți să o înmoaie, vă recomandăm să faceți puțin diferit. Înmuiați inițial materiile prime în apă, iar după umflare, clătiți bine, umpleți cu apă curată și fierbeți până la gradul de pregătire dorit.

Cum să gătești ciuperci congelate?

Se gătesc mult mai repede decât cele uscate. Este suficient doar să le dezgheți, să le clătești bine și apoi să le fierbi în apă cu sare. Timpul de fierbere este determinat în funcție de tipul, mărimea și maturitatea ciupercilor. De regulă, douăzeci până la treizeci de minute sunt suficiente pentru asta.

Cum să gătești ciupercile înainte de a le prăji?

Puteți prăji atât ciuperci proaspete, cât și congelate sau uscate. Spălăm temeinic materiile prime proaspete, curățăm și înmuiăm, în funcție de tip, apoi fierbem până se fierbe pe jumătate. Înainte de a găti, decongelam suplimentar ciupercile congelate și le punem la înmuiat pe cele uscate până se umflă și le fierbem aproximativ o oră.

Punem ciupercile fierte intr-o strecuratoare, le lasam sa se scurga bine, si abia apoi le punem intr-o tigaie uscata incinsa. Cand apa se evapora adaugam uleiul incins si prajim ciupercile pana se inmoaie.

Cum să gătești ciuperci porcini?

Ciupercile porcini au o gamă mai largă de timp de gătire decât alți reprezentanți ai regatului pădurilor. Ciupercile mici tinere vor fi gata în zece minute, iar cele mai mature vor dura mult mai mult să se gătească. Acest lucru poate dura de la treizeci de minute la o oră, în funcție de densitatea și dimensiunea ciupercilor. Prin urmare, înainte de a găti, este mai bine să sortați ciupercile porcini după dimensiune. Și este destul de simplu să le verificați pregătirea - asigurați-vă doar că toate s-au scufundat pe fundul tigaii în care gătesc.

Dacă este necesar să fierbi ciupercile porcini uscate, atunci, ca și în cazul altor tipuri, le înmuiem în prealabil timp de aproximativ cinci ore, apoi le gătim la foc minim timp de o oră și jumătate până la două, asigurați-vă că îndepărtați spumă de suprafață.

Este mai bine să alegeți ciuperci proaspete și tinere pentru gătit, la fel ca alte produse. Pot fi fierte, prăjite, înăbușite, adăugate în supe, salate, feluri principale și servite ca fel de mâncare independentă... Ciupercile sunt de obicei foarte ușor de preparat. Dar există și nuanțe aici. De exemplu, ar trebui să fie fierte ciupercile înainte de prăjire? Să ne dăm seama.

Când poți prăji ciuperci crude?

Nu toate ciupercile, chiar și cele mai proaspete, sunt potrivite pentru prăjire fără tratament termic preliminar. De exemplu, ciupercile de lapte, moliculele, liniile, porcii, lemnele de stejar nu sunt potrivite în acest scop.

Potrivit pentru prăjire crudă (nefiertă):

• boletus ( Ciupercă albă), mai ales de sub molid
• ciuperci
• boletus
• boletus
• boletus
• ciuperci cu miere
• cantarele
• umbrele de ciuperci
• russula.

Aici trebuie să țineți cont și de faptul că aceste ciuperci ar trebui colectate departe de zonele industriale, autostrăzi, sine de cale ferata cu alte cuvinte, în locuri ecologic curate.

Dacă ați colectat singur ciuperci și sunteți sigur că sunt prietenoase cu mediul, atunci nu ezitați să le prăjiți fără a le fierbe mai întâi. Dar, dacă ați cumpărat ciuperci care nu se știau de unde au fost colectate, atunci este mai bine să le fierbeți înainte de prăjire.

Prelucrarea ciupercilor înainte de prăjire

1. Sortați ciupercile după tip (fiecare necesită un tratament termic separat).
2. Puneți-le într-o cratiță adâncă și acoperiți-le cu apă. Pentru a preveni plutirea lor, puneți deasupra o farfurie cu o greutate mică. După aproximativ 10 minute, frunzele și murdăria aderente se vor înmuia și se vor desprinde ușor. Nu ține prea mult timp ciupercile în apă, altfel vor absorbi multă apă, vor deveni mai puțin gustoase și mai libere.
3. Scoateți ciupercile din apă, clătiți-le din nou sub jet de apă și curățați-le de coajă. Tăiați partea inferioară a picioarelor (poate fi amar).
4. Tăiați-le în bucăți mici și lăsați ciupercile mici intacte. Se usucă pe un prosop de hârtie sau pânză.
5. Puneți într-o tigaie. Cand s-a evaporat toata umezeala, se toarna uleiul, iar dupa putin timp se adauga ceapa taiata jumatate rondele sau fasii, sare si se caleste pana se inmoaie.

Ciupercile sunt diferite gust bogat, prin urmare, nu le puteți adăuga deloc condimente. O cantitate mică de piper negru măcinat poate fi folosită în preparatele cu ciuperci.

Când este necesar să fierb ciupercile?

Înainte de prăjire, fierbeți ciupercile:

• chiar și tineri și proaspăt cules, dacă vara s-a dovedit a fi sufocant și uscat: cel mai probabil, vor avea gust amar. Gătitul îi va scuti de acest dezavantaj;
• vechi și mare;
• cumpărate proaspete, pentru că nu știi exact când și unde au fost colectate;
• ciuperci comerciale uscate și congelate.