Mulți culegători de ciuperci consideră camelina ca fiind cea mai nobilă ciupercă. Acest lucru nu este deloc surprinzător, deoarece are o aromă și un gust plăcut și rafinat. Multe gospodine se întreabă cum să pregătească ciupercile pentru iarnă. Un fel de mâncare excelent de ciuperci murate sau murate se va dovedi rapid și ușor dacă găsiți reteta potrivita gătit. Articolul prezintă câteva dintre ele.
Cum să recunoști o roșcată?
Această ciupercă nu poate fi confundată cu altele din cauza culorii portocalii deschise, care le-a dat numele. Pe o ciupercă tânără pălăria este plată sau ușor îndoită spre interior, în timp ce marginile arată întotdeauna în jos. Cu timpul, ciupercile devin ca o pâlnie.
Pulpa acestor ciuperci este portocalie și destul de densă. Dacă ciuperca este tăiată, va avea un suc lăptos. Gustul său este dulceag cu amărăciune. Ciuperca intră în contact cu aerul, care îl devine verzui. Stipe formă cilindrică, are crestături vopsite într-o culoare mai închisă.
Tehnologia de preparare a decaparii
Ciupercile trebuie preparate înainte de marinare. În primul rând, acestea sunt sortate pentru a îndepărta toate resturile forestiere. În continuare, ciupercile sunt examinate cu atenție și exemplarele nepotrivite pentru murarea cu viermi și cele putrede sunt îndepărtate. Apoi sunt spălate bine sub jet de apă și sortate după mărime. Picioarele sunt scurtate de jos cu doi centimetri.
Retete pas cu pas cu poze
Deci, să trecem direct la recoltarea ciupercilor pentru viitor.
Marinarea ciupercilor la cald
Aceasta reteta destul de popular printre gazde. Această metodă vă permite să obțineți o gustare excelentă, un borcan cu care este plăcut să se deschidă timp de iarna mai ales pentru o vacanta. Dacă aveți un kilogram de ciuperci, veți avea nevoie de următoarele ingrediente în cantitate:
- Săruri - 7 grame.
- Acid citric - 1,5 grame.
- 150 ml apă.
Cum să gătească?
Această rețetă presupune deschiderea borcanului iarna, gustarea este complet sigurăși are un gust neîntrecut.
Rețeta originală de sare
Ciupercile pentru iarna pot fi sarate dupa urmatoarea reteta. Gustarea de iarna obtinuta in acest fel va uimi prin ea incredibil gust delicat. Nu ai nevoie de multe ingrediente, doar nevoie de apă și sare.
- Înainte de sărare, ciupercile sunt înmuiate timp de două ore apă curată. După aceea, se transferă într-o cratiță, se toarnă cu apă și se fierb timp de trei minute. Apoi se toarnă ciupercile apă rece si aruncati intr-o strecuratoare, lasati apa sa se scurga complet.
- Aranjați ciupercile într-un borcan sterilizat, cu capacele în jos, în straturi. Stropiți fiecare rând cu sare în proporție de 1 lingură. Se toarnă ciupercile cu apă rece, nu ar trebui să fie mult, altfel ciupercile vor lăsa zeama.
- Deasupra ciupercilor se pune o încărcătură. Este potrivit un cerc de lemn, pe care se pune un borcan cu apă. Dacă vă este teamă că mucegaiul va apărea și va crește în recipient, adăugați puțin ulei vegetal.
- După un timp, vor începe să se scufunde în fund. Aceasta va însemna că puteți adăuga o nouă porție.
Această rețetă vă permite să murați ciuperci fără a folosi oțet. Păstrați borcanele cu ciuperci roșii în condiții răcoroase. După o lună și jumătate, gustarea este gata de mâncare.
Ciuperci murate cu condimente
Ciupercile în sine au un gust delicat excelent, așa că sunt preparate fără condimente. Cu toate acestea, există gurmanzi care preferă mâncărurile bogate, pentru ei există următoarea rețetă cu adaos de condimente. Acest aperitiv este ușor de preparat. De ce va avea nevoie?
Pentru un kilogram de ciuperci trebuie să luați:
- Litru de apă.
- Boabe de piper negru - 7 bucăți.
- Garoafa - 1 bucata.
- Sare - 1 lingurita.
- O jumătate de pahar de oțet de masă 9%.
Cum să gătească:
Aceasta reteta este destul de simpla, implica depozitarea ciupercilor la frigider. Trei zile mai târziu, gustarea este gata de mâncare.
Reteta cu condimente
Ciupercile marinate pentru iarna se pot prepara dupa urmatoarea reteta. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați următoarele ingrediente:
- Ciuperci fierte -1 kg.
- Bând apă- 0,5 l.
- Sare - două lingurițe.
- Zahăr - 1 lingură.
- Mazăre ienibahar - 5 bucăți.
- Boabe de piper negru - 5 bucăți.
- Laur - 3 foi.
- Garoafe - 2 bucati.
- Umbrele de marar uscat - 2 bucati.
- Oțet 9% - 100 ml.
Cum să gătească:
Reteta de ciuperci marinate cu sos rosu
Această rețetă este destul de simplă. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- Ryzhiki, prefiert, trebuie să luați în cantitate de 1 kg.
- Ceapa ia 1 kg.
- Morcovii trebuie să pregătească 1 kg.
- Aveți nevoie de pastă de tomate - 750 de grame.
- Sarea poate fi luată după gust.
Cum să gătească?
- Ciupercile se pun intr-o tigaie si se adauga la ele ceapă, tăiați în inele subțiri și morcovii rasi grosier.
- Conectat cu pasta de tomate si se fierb aproximativ 15-20 de minute, dupa care se aseaza in borcane sterilizate si se ruleaza.
Marinarea ciupercilor în engleză fără a steriliza borcanele
Pregătirea ciupercilor în acest fel presupune albirea ciupercilor timp de cinci minute. După aceea, apa se scurge, iar ciupercile cu grijă spălate și tăiate în fâșii subțiri. Apoi adăugați în recipient:
- Vin roșu sec - 80 ml.
- Ulei de masline- 80 ml.
- Zaharul si sarea se presara dupa gust.
- Înmuiați muștarul de Dijon.
- Partea verde a patrunjelului.
- Inele subtiri de ceapa.
Când lichidul începe să fiarbă, ciupercile se coboară în el și se fierb încă 5 minute. Apoi întreaga masă se pune într-un borcan, care, după răcire, se pune la frigider. Un aperitiv parfumat și apetisant va fi gata de mâncat trei ore mai târziu. Vă rugăm să rețineți că această rețetă nu include depozitare pe termen lung. Este pentru cei care apreciază viteza de a găti ciuperci murate fără a steriliza borcanele.
Murat ciuperci. metoda rece
Pentru a pregăti ciupercile pentru iarnă în acest fel, trebuie să luați următoarele ingrediente:
- Ciuperci proaspete - 1 kg.
- Frunza de coacăz - 6 bucăți.
- Frunza de dafin - 12 bucati.
- Căței de usturoi - 3 bucăți.
- Boabe de piper - 9 bucăți.
- Săruri - 50 de grame.
Cum să gătească?
Sărați ciupercile în mod fierbinte
Pentru a mura ciupercile pentru iarnă folosind metoda fierbinte, trebuie să luați:
- Un kg de ciuperci.
- Săruri - 50 de grame.
- Căței de usturoi - 5 bucăți.
Cum să gătească?
Deci asta nu toate retetele gătind ciuperci pentru iarnă. Sunt multe altele rețete grozave, permițându-vă să obțineți o gustare gustoasă și hrănitoare iarna. Tot ce este nevoie este puțin timp și dorință. Cu siguranță multe gospodine vor dori să-și trateze familia și oaspeții cu așa ceva preparat gourmet ca ciupercile murate sau sărate.
Cum să murați ciupercile de șofran acasă
Ciupercile sunt cele mai populare și mai ușor de digerat ciuperci dintre toate celelalte. Datorită acestor proprietăți, sunt populare printre multe alte produse similare. Sunt ușor de digerat, așa că pot fi folosite sub orice formă: fierte, prăjite, murate, murate și chiar crude. În plus, au masă substanțe utile, care sunt materiale de construcție și hrănitoare pentru organism. În multe țări ale lumii, ciupercile sunt o delicatesă, dar la noi este destul produs disponibil. Prin urmare, ciupercile murate cu ceapă sunt un fel de mâncare tradițional pe masă în sezonul de iarnă. Dar pentru ca produsul să fie deosebit de gustos, trebuie să efectuați corect procedura de decapare. Există multe rețete despre cum să marinați delicios ciupercile pentru iarnă, care diferă unele de altele ca compoziție, dar nu și ca gust.
Cum să gătești ciuperci pentru iarnă - pregătire: 
Pentru orice rețetă de murături sunt ideale ciupercile, care sunt culese în pădure cel târziu cu o zi în urmă.
În general, cu cât procedura se desfășoară mai rapid, cu atât gustul marinatei și al ciupercilor va fi mai caracteristic, umbrind aromele pădurii. Dar înainte de a începe să pregătiți marinada și ciupercile în sine, ar trebui să pregătiți singuri ciupercile.
Picioarele, precum și pălăriile, trebuie curățate de nisip și particule reziduale de frunze și ace. Acest lucru se poate face cu o perie.
Uneori se îndepărtează folia de sus care acoperă camelina. După aceea, se spală bine și se scurg într-o strecurătoare până se usucă complet.
Înainte de a transforma orice rețetă în realitate, ar trebui să verificați dacă toate componentele necesare sunt disponibile. Dacă ceva lipsește, se va agrava semnificativ calități gustative produs finit.
Este imperativ să respectați intervalul de timp alocat fiecărui proces. În caz contrar, conservarea se poate umfla sau conține microbi patogeni. Ryzhiki, sunt și „ciuperci regale” - una dintre cele mai delicioase soiuri de ciuperci care a cucerit stomacul multor iubitori de astfel de delicatese.
Ciupercile murate sunt un aperitiv grozav pentru masa festivă, un plus delicios la garnitură și mulți oameni preferă să le folosească ca fel de mâncare independentă, preprajit cu ceapa in unt si se asezoneaza cu ierburi tocate.
Fiecare gazda are mai multe retete de murat ciuperci, transmise din generatie in generatie, de la mama la fiica. Iar pentru cei care nu au păstrat astfel de rețete, vă sugerăm să alegeți una dintre opțiunile de mai jos.
După ce ați revizuit rețetele de pe site-ul nostru, puteți găti și altele preparate delicioase, cum ar fi ghimbir murat și țagle conserve de fasole pentru iarnă.
Marinarea ciupercilor pentru iarnă
Această rețetă pentru marinarea ciupercilor este cea mai comună, deoarece metoda de gătit este foarte simplă și necesită abilități speciale. Ryzhik, marinat într-o marinadă standard, va fi o componentă ideală pentru orice fel de mâncare: salată, tocană, supă.
Compus:
Apă; 5 linguri de ulei vegetal;
1 kg. capace de lapte de șofran decojite și spălate;
Ierburi uscate sau proaspete;
4-5 linguri de sare;
1 lingura de desert de otet;
Cap mic de usturoi;
Câteva frunze de dafin;
10 mazăre de ienibahar sau piper negru.
În ceea ce privește condimentele, cantitatea acestora poate fi ajustată în funcție de preferințele de gust. Dacă familiei îi plac mâncărurile mai savuroase, atunci cantitatea de piper, dafin și piper poate fi crescută semnificativ. În ceea ce privește oțetul, este mai bine să-i păstrezi proporțiile. Este posibil să folosiți nu o lingură de desert, ci o linguriță.
Cum să gătești ciuperci pentru iarnă:
Ciupercile spălate trebuie răspândite în straturi într-o cratiță și turnați apă. Lichidul trebuie să acopere complet ciupercile.
Ryzhik ar trebui să fiarbă timp de 30-40 de minute. Apoi trebuie oprite și scurse imediat. Nu insistați produsul în apă fiartă, deoarece acest lucru poate afecta culoarea saramurii, mirosul plantelor și compoziția dăunătoare a conservării.
Ciupercile gata trebuie turnate într-o strecurătoare, unde ar trebui să se scurgă complet.
Abia atunci poți continua să lucrezi.
Când ciupercile sunt complet pregătite, este timpul să începem să pregătim saramura.
Se toarnă puțină apă purificată în recipient, unde se pune și usturoi, ierburi, ardei și se toarnă ulei vegetal. O astfel de marinadă trebuie fiartă la foc mic.
Procesul durează câteva minute - 10 este mai bine.
Până se răcește marinada, ciupercile se așează într-un borcan, iar deasupra se toarnă cu o bulion picant. Recipientul este închis ermetic cu un capac capron.
Se folosește adesea o metodă de conservare - borcanul este închis ermetic cu un capac metalic.
Este mai bine să păstrați ciupercile murate într-un loc răcoros, dar nu prea rece.
Ei bine, dacă este o pivniță care nu pătrunde direct lumina soarelui. Cu volume mici, conservarea poate fi păstrată la frigider.
Pentru gospodinele gospodine, am pregătit și rețete de mere murate, care nu numai că vă vor decora masa, dar va fi, de asemenea, un plus minunat și gustos pentru cina dvs.
Cum să murați ciupercile de șofran 
O caracteristică distinctivă a acestei rețete este că ciupercile sunt moi și suculente, iar marinada are note picante de condimente. În plus, calculul ingredientelor depinde de raportul lor față de ciupercile nedecojite.
Componente:
1 kilogram de ciuperci;
2 linguri de sare;
125 de grame de apă;
1 lingura de desert de acid acetic;
5 foi de lavrushka;
Boabe de piper negru;
Mai multe umbrele de marar;
Cap mic de usturoi.
Ciuperci murate fierbinți pentru iarnă:
Curățați ciupercile de nisip și frunze, clătiți bine masa existentă.
Puneți ciupercile și toate celelalte ingrediente într-un recipient în care totul va fi gătit și turnați apă.
Toate componentele trebuie să fiarbă o jumătate de oră. În același timp, conținutul tigaii nu trebuie amestecat cu o lingură, astfel încât bulionul este închis ermetic cu un capac și agitat de mai multe ori în timpul procedurii.
Când produsul s-a răcit ușor, se pune în borcane, recipientele se umplu atât cu o treime din ciuperci, cât și cu saramură, unde au fiert plantele.
Când amestecul fiert este distribuit complet peste recipiente, puteți adăuga marinada rămasă la ele.
Husele pot fi folosite atât din metal, cât și din capron.
Aceasta reteta garanteaza depozitare îndelungată produs murat. Principalul lucru este că locul de salvare este întunecat și ușor rece.
Puteți folosi aceste ciuperci pentru a face supe și sos. Ca produs independent, pot fi și consumate.
Pentru iubitorii de preparate de iarnă, colecția noastră de rețete conține și o rețetă de sărare a porumbului, care poate servi ca preparat separat sau poate fi folosită la prepararea salatelor.
Recoltarea ciupercilor pentru iarnă 
Această rețetă asigură că fiecare ciupercă își păstrează forma în același timp fiind moale și delicioasă. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt fierte direct în marinată, care conține multe condimente.
Componentele principale:
Un kilogram de ciuperci;
1 litru de apă;
2 linguri de sare;
3 linguri de zahar;
10 linguri oțet de mere 9%;
2 grame acid citric; 3-4 cuișoare;
Câteva mazăre de ienibahar;
Verzi (opțional).
Gătirea ciupercilor pentru iarnă:
Toate componentele care sunt incluse în ingredientele rețetei, cu excepția ciupercilor, se pun într-o cratiță și se pun la fiert la foc mic.
Când marinada fierbe, se toarnă în ea ciuperci, care trebuie fierte în saramură timp de cel puțin o jumătate de oră. În timp ce produsul este pregătit, trebuie să sterilizați borcanele și capacele.
Ciupercile sunt puse încă în borcane fără marinată. Se toarnă de sus când plantele se potrivesc în recipiente.
Înainte de a tăia pluta, trebuie să turnați 1 lingură de ulei vegetal în fiecare borcan.
Când toate lucrările preliminare sunt finalizate, atunci vă puteți înfunda.
Când conținutul recipientului de sticlă s-a răcit, acesta poate fi depozitat într-un loc răcoros.
Conservarea poate fi păstrată timp de un an.
Dacă perioada este prelungită, atunci alimentele își vor pierde gustul și mirosul corespunzător. Ingredientele expirate adesea duc la apariția bacteriilor patogene sub capac.
Reteta de ciuperci murate 
Aceasta reteta este potrivita pentru cei care iubesc salatele cu ciuperci. Ciupercile marinate după această rețetă sunt ferme și întregi.
Componentele principale:
3 kilograme de ciuperci;
100 de grame de sare;
1/2 lingurita otet 70%;
10 boabe de piper negru;
6-8 pahare de apă purificată.
Cum să gătești ciuperci murate:
Ciupercile trebuie mai întâi curățate de murdărie și spălate de mai multe ori în apă, apoi lăsați-le să se scurgă.
Punem ciupercile intr-o craticioara si le umplem cu apa astfel incat sa acopere putin capacele. Aduceți conținutul la fierbere, care ar trebui să dureze aproximativ 2 minute.
După aceea, ciupercile sunt filtrate și lăsate din nou într-o strecurătoare. Se toarnă 8 pahare de apă într-un recipient emailat, se toarnă sare și piper.
Conținutul este adus la fierbere. După 2 minute de fierbere, la substanță se adaugă ciupercile și se fierb încă 10 minute în marinată.
După ce a trecut timpul stabilit, recipientul este scos de pe foc și răcit ușor.
Adăugați oțet în marinadă și lăsați conținutul să se infuzeze doar câteva minute.
Ciupercile sunt puse în borcane sterilizate, care sunt umplute cu saramură până la vârf.
Această metodă de decapare durează mult mai puțin în comparație cu altele, așa că este adesea folosită de gospodine. În acest caz, ciupercile sunt complet saturate cu marinată, ceea ce le face mai suculente.
Printre cele mai cunoscute și comune ciuperci, ciupercile ocupă un loc aparte. Experții culinari au apreciat gustul de neegalat al produsului, care îmbogățește orice fel de mâncare. etnostiinta folosește ciupercile ca medicament pentru bolile pulmonare, boli inflamatorii, un antibiotic natural puternic. Prin urmare, atunci când alegeți semifabricate pentru iarnă, trebuie neapărat să acordați atenție ciupercilor, iar rețetele de preparare a delicateselor vă vor surprinde prin simplitatea și disponibilitatea ingredientelor.
Ciupercile sunt bogate în compoziție minerală și vitaminică, ceea ce face ca produsul să fie unul dintre cele mai utile.
Ciupercile incluse:
- vitaminele A, grupa B;
- acid ascorbic;
- fibră;
- apă;
- zaharoză;
- substanțe de cenușă.
Beneficiile ciupercilor se manifestă prin efectul lor general de întărire asupra corpului uman.
Sărurile minerale de fier, fosfor, sodiu, magneziu și calciu, care fac parte din produs, sunt responsabile pentru funcționarea deplină a tuturor sistemelor corpului, afectează sănătatea pielii, părului, unghiilor. Saturat cu delicatețe de ciuperci și un antibiotic natural care ajută la depășirea bolilor bacteriene.
Ciupercile sunt valoroase pentru prezenta aminoacizilor, proteine usor digerabile. Culoarea roșie aprinsă a ciupercii indică prezența beta-carotenului, care este pur și simplu necesar pentru vedere. De asemenea, consumând dulceață cu ciuperci, puteți îmbunătăți digestia, puteți face față bolilor pulmonare, boli de piele pentru a preveni formarea tumorilor. Ciupercile sunt, de asemenea, folosite ca agent antireumatic.
Curățarea și înmuierea ciupercilor
Înainte de a găti, sărați sau conservați cea mai utilă ciuperci pentru iarnă, ar trebui să o faceți pregătire preliminară ingrediente principale. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un tăietor mic și ascuțit și o cârpă de bucătărie.
Prepararea ciupercilor este după cum urmează:
- Sortați ciupercile proaspăt tăiate.
Din momentul recoltării și până la prelucrarea ulterioară, nu trebuie să treacă mai mult de 10 ore, cu condiția ca ingredientul să fie depozitat într-o cameră răcoroasă. ciuperci proaspete nu tolerați depozitarea îndelungată.
- Tăiați cu un cuțit la 3-4 milimetri de capătul „picioarelor” ciupercilor. Decupați zonele deteriorate, deteriorate.
- Cu o cârpă de spălat sau un burete de bucătărie înmuiat în apă, ștergeți capacele de ciuperci de gunoi și praf.
- Turnați semifabricatele într-un lighean, turnați apă cu sare. Pentru a menține o nuanță strălucitoare, adăugați 2-3 lingurițe de lămâie în recipient.
- Lăsați materia primă la macerat timp de 20-30 de minute.
- Puneți ciupercile într-o strecurătoare și turnați peste apă curgătoare.
- Împrăștiați recolta pe un prosop de vafe, uscate.
Totodata se pregatesc borcane sterilizate la abur, la cuptor sau microunde, si capace fierte in apa clocotita.
Pregătirea ciupercilor pentru iarnă
Există o mulțime de moduri de a pregăti ciuperci gustoase și sănătoase în condiții simple de acasă. Ciupercile sunt ușor de murat, sărat, prăjit și fac gustări cu ciuperci din ele pentru iarnă. Indiferent de metoda de gătit aleasă, dulceața cu ciuperci va fi un plus grozav la masa festivă, excelentă ca gustare, mușcătură rapidăși chiar și toppinguri pentru copt.
Murat fierbinte
Printre toate modalitățile de a recolta ciuperci pentru iarnă, multe gospodine aleg murarea ciupercilor. Astfel, puteți scăpa de amărăciunea specifică a ciupercilor și puteți utiliza produsul finit ca fel de mâncare independentă, gustare, adăugare la salate, umplutură de copt.
Ingrediente:
- Ciuperci - 1 kilogram.
- Apă - 200 mililitri.
- Sare - 7 grame.
- Ardei ienibahar - 4 mazăre.
- Oțet - 100 de mililitri.
Muratul ciupercilor este ușor în felul următor:
- Pregătiți o marinadă pe bază de apă, sare și ienibahar.
- Se prepară ciupercile conform recomandărilor, se pun într-o strecurătoare și se opăresc cu apă clocotită. Răciți și uscați produsul.
- Se toarnă ciupercile în marinada care fierbe. Se fierbe masa timp de 25 de minute.
- Turnați oțet în preparat.
- După 15 minute, împachetați tratarea în borcane sterilizate, astfel încât marinada să acopere complet ciupercile. Sigilați sticlele cu capace, răciți și transferați în pivniță sau frigider pentru păstrare.
Conserve cu condimente
Produse:
- Ciuperci - 2 kilograme.
- Piper - 7 mazăre.
- Rădăcină de hrean - 1 bucată.
- Sare - 7 grame.
- Oțet - 100 de mililitri.
- Zahăr - 30 de grame.
- Apă - 750 mililitri.
- Laur - 4 bucăți.
- coacaze, frunze de cireș- 20 de bucăți.
Recoltarea:
- Ciupercile fierte se fierb timp de 10 minute.
- În acest moment, curățați, clătiți și tocați rădăcina de hrean. Pune pe fundul unui recipient steril frunze de coacăz, cireș, stejar spălate și uscate.
- Adăugați condimente, rădăcină de hrean, sare, zahăr în masa de ciuperci. Se fierbe piesa de prelucrat timp de 5 minute.
- Se toarnă oțet în cratița cu ciuperci, se amestecă.
- La 5-7 minute după fierbere din nou, împachetați dulceața cu ciuperci în borcane.
- Sterilizați piesa de prelucrat timp de 15 minute într-o baie de apă.
- Sigilați borcanele cu ciuperci cu capace. Întoarceți recipientul cu susul în jos și răciți, acoperind cu o pătură.
Ciuperci sărate fără sterilizare
Ingrediente:
- Ciuperci - 2 kilograme.
- Oțet - 70 mililitri.
- Laur - 2 bucăți.
- Piper - 8 mazăre.
- Apă - 700 mililitri.
- Sare - 12 grame.
- Ulei - 50 mililitri.
- Zahăr - 25 de grame.
- Garoafa - 3 muguri.
Trebuie să pregătiți un tratament cu ciuperci după cum urmează:
- Turnați ciupercile curățate și spălate cu apă. Se fierbe masa timp de 20 de minute, îndepărtând spuma rezultată.
- Aruncați ciupercile fierbinți într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece.
- Se toarnă sare, zahăr, se toarnă apă în vase emailate. Se fierbe lichidul, adaugand condimente conform normei, cu exceptia otetului.
- Trimiteți ciupercile la marinada care fierbe timp de 15 minute.
- Turnați oțet în preparat. Fierbeți ciupercile încă 5 minute.
- Aranjați ciupercile cu o lingură cu fantă în borcane dezinfectate. Se toarnă ciupercile cu marinată clocotită, fără a ajunge la marginea gâtului cu 2 centimetri.
- Se încălzește uleiul vegetal într-o baie de apă și se toarnă în sticle.
- Închideți recipientul cu capace curate. Racoreste apusul temperatura camereiși transferați în depozit.
reteta de muraturi uscate
Sărarea uscată este cel mai simplu mod de a pregăti ciupercile pentru iarnă. Nu există o rețetă strictă, așa că toate ingredientele sunt luate după gust. Principalul lucru este să alegeți sticlă sau recipiente din oțel inoxidabil pentru recoltare.
Ingrediente:
- Ryzhik - 1 kilogram.
- Sare - 50 de grame.
- Laur - 5 bucăți.
- Cuișoare - 5 bucăți.
Procesul de sărare uscată este următorul:
- Puneți ciupercile pregătite într-un singur strat într-o tigaie cu pălăria jos. Se toarnă ciupercile cu sare direct din ambalaj, se adaugă o foaie de dafin și un mugur de cuișoare. Alternează straturile în partea de sus a vasului.
- Stropiți piesa de prelucrat cu sare. Acoperiți deasupra recipientul cu ciuperci cu un capac transparent. Instalați marfa.
- Mutați tratarea într-un loc răcoros, ferit de lumina directă a soarelui.
- După 2-3 zile, ciupercile vor fi acoperite cu suc și se va putea preleva prima probă.
- Delicatesa va fi complet gata timp de 30 de zile.
ciuperci murate
Componente:
- Ciuperci - 2,5 kilograme.
- Ser - 1 litru.
- Mărar uscat (semințe) - 35 de grame.
- Rădăcină de hrean - ½ bucată.
- Usturoi - 5 catei.
- Sare - 85 de grame.
- Zahăr - 25 de grame.
- Frunze de coacăz, crenguțe.
Recoltarea:
- Pregătiți ciuperci pentru gătit, luați un recipient steril (castron, tigaie).
- Se toarnă apă clocotită peste frunze de coacăz cu nuiele, uscate.
- Curățați rădăcina de hrean, clătiți și dați pe răzătoare. Curățați cățeii de usturoi, tăiați felii.
- Pune următoarele ingrediente într-un bol succesiv:
- ciuperci;
- sare:
- frunze de coacăz;
- usturoi;
- mărar;
- rădăcină porcărie.
Alternează straturile până când recipientul este complet umplut cu componente.
- Se amestecă zerul cu zahăr granulat, se toarnă ciupercile.
- Închideți recipientul cu un capac, așezând opresiunea deasupra.
- Scoateți golul timp de 2-3 zile într-o cameră rece.
În a treia zi, verificați produsul fermentat pentru prezența lichidului, care ar trebui să acopere complet corpurile fructifere. Dacă nu este suficient suc, adăugați un pahar cu apă fiartă cu sare.
- În a 30-a zi, serviți ciupercile la masă, amestecate cu ulei de măsline.
reteta de conservare la rece
Particularitate aceasta metoda Faptul că ciupercile nu sunt supuse niciunui tratament termic, păstrând un maxim de proprietăți utile.
Ingrediente:
- Ryzhik - 2 kilograme.
- Sare - 100 de grame.
- Mărar, usturoi, piper boabe, cuișoare - după gust.
- Frunza de hrean - 1 bucata.
Algoritm de gătit:
- Tasați ciupercile pregătite în straturi într-o tigaie cu capacul în jos, stropiți cu sare și condimente.
- Puneți deasupra condimentele rămase și frunza de hrean.
- Acoperiți recipientul cu ciuperci cu tifon în 2-3 straturi. O dată la trei zile, tifonul va trebui fiert sau folosit unul nou.
- Scoateți piesa de prelucrat într-un loc răcoros.
- După două săptămâni, ambalați ciupercile finite în borcane, turnați peste sucul eliberat.
- Închideți recipientele cu dulceață cu ciuperci cu capace și păstrați-le la frigider.
- În a 30-a zi, te poți bucura de ciuperci delicioase și parfumate.
sărare fierbinte
Metoda fierbinte presupune gătirea în prealabil a ciupercilor. Datorită rețetei propuse, va fi posibil nu numai să pregătiți ciuperci gustoase și rapid, ci și să serviți un aperitiv pe masă deja timp de 5-7 zile.
Ingrediente:
- Ciuperci - 4 kilograme.
- Sare - 0,2 kilograme.
- Laur - 5 bucăți.
- Garoafa - 8 inflorescențe.
- Piper - 30 de mazăre.
- Frunze de coacăz - 20 de bucăți.
Plan de pregatire:
- Fierbeți ciupercile pregătite și înmuiate în apă timp de 10 minute, adăugând una frunza de dafin BINE.
- Puneți coacăzele și foile de dafin spălate și uscate pe fundul unei cratițe emailate sau ceramice.
- Transferați ciupercile fierte într-o strecurătoare, uscate.
- Puneți ciupercile în straturi într-o cratiță, stropiți cu sare și condimente.
- Acoperiți piesa de prelucrat cu tifon sau un prosop de vafe. Puneți o încărcătură deasupra, de exemplu, o sticlă de apă.
Pentru a evita formarea mucegaiului, un șervețel și încărcătura trebuie tratate o dată pe zi într-o soluție de oțet clorhidric.
- După 7 zile, ciupercile pot fi consumate sau înfundate în borcane sterilizate, umplute cu marinată.
Cu legume si orez in borcane
Produse:
- Ciuperci roșii, ceapă, morcovi, ardei dulci - câte 1 kilogram.
- Roșii - 2 kilograme.
- Orez - 1 cană.
- Ulei - 400 mililitri.
- Condimente - optional.
O rețetă pas cu pas de tratare cu ciuperci este următoarea:
- Turnați ulei într-o cratiță cu fund greu. Adăugați morcovii decojiți și rasi în recipient. Se fierbe masa la foc mic timp de 10 minute.
- Adăugați ceapa tăiată cubulețe și ardeiul tocat în bol.
- După 10 minute, adăugați în tigaie ciupercile prefierte tocate.
- Apoi, trimiteți la fel de mâncare roșii decojite și orez tăiate mărunt.
- A stinge tocană de legume până când orezul este gata. Piper, sare vasul după gust.
- Aranjați delicatese cu legume și ciuperci în borcane curate.
- Sterilizați piesa de prelucrat într-o baie de apă timp de 15-20 de minute.
- Rulați borcanele cu capace dezinfectate.
- După răcire, îndepărtați cusăturile într-un loc răcoros.
Reteta de ciuperci prajite pentru iarna
Ingrediente:
- Ciuperci - 3 kilograme.
- Ceapa, morcovi, ardei - 1 kilogram fiecare.
- Garoafa - 5 inflorescențe.
- Laur - 5 bucăți.
- Ulei vegetal - 50 de grame.
- Unt - 30 de grame.
- Oțet - 0,5 linguriță per borcan.
- Sare, piper dupa gust.
Plan de gătit:
- Pregătiți ciuperci spălate și înmuiate. Măcinați produsul într-un mod convenabil.
- Curățați ceapa de pe coajă și tăiați-o în jumătate de rondele. Piper fără semințe, tulpină și tăiat fâșii. Rade morcovii.
- Încinge uleiul într-o tigaie. Turnați preparatele din legume într-o tigaie și prăjiți până se înmoaie. Transferați tocana într-un castron curat.
- Turnați ciupercile în tigaie și gătiți la abur până sunt fierte pe jumătate. Adăugați legume la ciuperci. Fierbeți piesa de prelucrat timp de 60-70 de minute la foc mic.
- Sortați ciupercile finite în borcane sterile.
- Închideți recipientul cu capace și păstrați la frigider după răcire.
Când ciupercile sunt gata de mâncare
Momentul în care ciupercile sunt gata de mâncare depinde direct de metoda de recoltare aleasă. Folosind metoda de decapare rapidă rapidă, produsul poate fi folosit ca aliment în câteva ore. La sare și conservare, timpul pentru pregătirea tratamentului variază de la 3 săptămâni la o lună, în funcție de dimensiunea ciupercilor.
Cum se depozitează produsul finit
Timpul de păstrare al gustării depinde și de metoda de recoltare aleasă. Ciupercile sărate la rece sunt păstrate într-o cameră întunecată, cu o temperatură care nu depășește 10 grade timp de până la șase luni. La sărare fierbinte produsul se păstrează cel mult 4 luni. Puteți crește durata de valabilitate a produsului cu până la 10 luni, transferând piesa de prelucrat în borcane sterile, astfel încât saramura să acopere complet ciupercile.
Ciupercile murate, astupate in borcane cu capac metalic, se pastreaza 12-14 luni in pivnita rece sau la frigider, cu capace din nailon - 6 luni.
(1
evaluări, medie: 5,00
din 5) Sfat: pentru a face ciupercile crocante se adauga cateva frunze de coacaze in marinada. Mai întâi trebuie spălate, uscate și turnate peste apă clocotită.
Reteta de ciuperci crocante pentru iarna cu tarhon
Această opțiune presupune pregătirea ciuperci sărate cu adaos de condimente și ierburi originale, datorită cărora devin crocante și picante. Cel mai reteta delicioasa de obicei include frunze de coacăz.
Important: ciupercile murate sunt lăsate să fie păstrate și consumate timp de cel mult șase luni, apoi încep să se deterioreze, iar un astfel de produs este foarte periculos.
Timp de pregătire: 40 de minute
Porții: 30
Valoarea energetică
- conținut caloric - 19,1 kcal;
- proteine - 1,4 g;
- grăsimi - 0,6 g;
- carbohidrați - 2,2 g.
Ingrediente
- ciuperci - 3 kg;
- coacăze și frunze de cireș - 5 buc.;
- boabe de piper negru - 16 buc.;
- sare - 2,5 linguri;
- zahăr - 2 linguri;
- frunză de dafin - 3 buc.;
- usturoi - 15 catei;
- garoafa - 4 buc.;
- apă - 1,5 l;
- esență de oțet 70% - 3 linguri;
- o crenguță de tarhon - 2 buc.;
- ardei iute - 0,5 buc.
Gătitul pas cu pas
- Spălați bine ciupercile, curățați, îndepărtați zonele deteriorate. Dacă ciupercile sunt mari, trebuie tăiate în bucăți, iar cele mici pot fi folosite întregi.
- Întindem ciupercile într-o strecurătoare și lăsăm lichidul la sticlă.
- Se toarnă frunzele de coacăz cu apă clocotită și se usucă. Puteți face acest lucru așezându-le pe un prosop de hârtie.
- Aruncăm ciupercile într-o oală cu apă și gătim 10 minute. Asigurați-vă că îndepărtați spuma.
- Punem catei, usturoi, zahar, dafin, piper, sare intr-un vas separat.
- Adăugați ciupercile în amestec, iar după 20 de minute turnați oțetul, scoateți-le de pe aragaz.
- Puneți ciupercile în borcane sterilizate, umpleți recipientele cu marinată. În partea de jos, trebuie mai întâi să puneți o frunză de dafin, coacăze, cireșe, ardei iute tocați și câțiva căței de usturoi.
- Închideți ermetic recipientele cu capace. Luăm o tigaie, punem un prosop pe fund, adunăm în ea apa fierbinte, coborâm băncile acolo. Lichidul ar trebui să fie pe umerii lor. Acest lucru este necesar pentru o sterilizare suplimentară. Fierbem un recipient de 0,5 litri timp de 10 minute, iar un recipient de litri timp de 15.
- Suflem malurile, le întoarcem cu susul în jos. Răciți și puneți piesa de prelucrat într-un loc răcoros pentru depozitare.
Sfat:în viitor, ciupercile murate sunt folosite nu numai ca aperitiv, ci și ca adaos sau chiar bază pentru multe feluri de mâncare: salate, supe, sosuri, tocane, plăcinte.
Ciupercile murate sunt o delicatesă excelentă care se gătește acasă. Este foarte gustoasă și se potrivește bine cu pește, carne, fiert și cartofi prăjițiși alte feluri I și II. De asemenea, golul va fi o completare excelentă masa festiva. Poftă bună!
Ți-a plăcut rețeta? Salvează-l pe Pinterest-ul tău! Plasați cursorul peste imagine și faceți clic pe Salvare.
Ryzhik poate fi marinat totuși pentru iarnă cel mai Un postgust specific va fi distrus de oțet. Acasă, puteți mura ciuperci cu o pierdere minimă de camelina delicioasă. De exemplu, gătiți ciuperci după o rețetă cu acid citric în loc de oțet sau nu folosiți condimente. Marinam toate tipurile de ciuperci, gustul si aroma ciupercilor este aceeasi. Desigur, cele mai bune pentru murat sunt ciupercile de pin mici și medii. Carnea lor este groasă, cărnoasă, nu fragilă. Capsule mici murături întregi, medii și bucăți mari aceeasi dimensiune. Picioarele de ciuperci sunt cel mai bine tăiate, prea fragile. Este mai bine să nu murați ciupercile propriul suc, este închis, ușor amar, cu fragmente de ciuperci. Prin urmare, este mai gustos și mai frumos să prepari o marinadă în apă. Mai jos sunt rețetele de ciuperci murate, proporțiile de mirodenii, sare (grunjoasă), zahăr, le puteți schimba după propriul gust.
Marinat ciuperci cu ceapa, reteta
- Ciuperci - 1 kilogram
- Acid acetic (70%) - 40 ml.
- Piper negru - 10 munți.
- 1 frunză de dafin
- Apă - 500 ml.
- zahăr - 10 gr.
- sare - 30 g.
- Ceapa - 200 g.
Marinăm ciupercile fără sterilizare. Este necesar să se proceseze imediat, ciupercile tăiate devin rapid verzi și se întunecă. Se sortează aruncând viermii, mototoliți / rupti, spălați rapid, lăsați apa să se scurgă. În prealabil, într-o cratiță se fierbe un litru de apă, cu un praf de acid citric sau o picătură de orice oțet, se pun ciuperci. După fierbere, fierbeți timp de cinci minute, scurgeți apa și clătiți rapid ciupercile albite cu apă rece. Marinada se gătește conform rețetei, se toarnă două pahare de lichid în tigaie, se pun condimente și condimente. Se gustă marinada și se adaugă ciuperci. Cu un mic clocot se fierbe cam douazeci de minute, la final se pune ceapa si otetul tocate rondele subtiri. Ciupercile cu marinată se transferă în borcane sterile fierbinți, acoperite cu capace. Ciupercile răcite se toarnă cu un strat subțire de ulei vegetal și se închid. Păstrați ciupercile murate pentru iarnă într-un loc rece.
Ciuperci marinate fără sterilizare
- Două kilograme de ciuperci
- Marar umbrelă mare
- Piper negru - 6 buc.
- Usturoi - 3/4 catei
- Oțet 9% - 100 ml.
- Apa - un litru
- zahăr - 50 g.
- sare - 30 g.
Gatiti marinata conform retetei, fierbeti cinci minute intr-o cratita cu un litru de apa; mărar, sare, zahăr. Se stinge focul și se infuzează saramura timp de 15-20 de minute. Se strecoară apoi într-o cratiță curată, se aduce la fierbere. Ardeii, ciupercile albite după prima rețetă se adaugă la marinada care fierbe. Se fierbe douăzeci de minute, se pune căței de usturoi tăiați + oțet, se amestecă bine și se oprește. Se fură imediat în borcane sterilizate, se toarnă deasupra puțin ulei vegetal calcinat. Răsuciți și deschideți capacul. Ciupercile marinate le tin dupa aceasta reteta in dulapul de bucatarie fara probleme.
Borcane de prelucrare pentru decapare.
Prelucrarea corectă (sterilizarea) borcanelor, capacele joacă rol imens depozitarea ciupercilor iarna. Acasă tratament termic distruge majoritatea microorganismelor, restul se face de conservanti; sare, zahăr, oțet, acid. În primul rând, borcanele de sticlă + orice capace sunt spălate. Poti folosi sifon sau orice detergent, principalul lucru este curatul! Se fierb capacele la foc mediu timp de 7-8 minute. Băncile sunt sterilizate căi diferite, cel mai convenabil in cuptorul cu microunde si cuptor.
Cel mai rapid la cuptorul cu microunde. Cutiile mari nu pot fi procesate, ideala este pana la un litru. Turnați 50 ml de apă în borcane spălate curat și dați la cuptor. Timpul de procesare depinde de puterea cuptorului cu microunde, de obicei patru/cinci minute. Băncile sunt sterile când apa fierbe.
La cuptor, puteți procesa o mulțime de borcane de sticlă de orice dimensiune. Pune borcanele spălate pe grătarul unui cuptor ușor cald, aducem temperatura la 150 de grade. Rezistă 15-20 de minute, acesta este suficient pentru a steriliza borcane de până la doi litri.
