Cum să usuci peștele acasă? Cum să usuci peștii de râu și de mare acasă primăvara, vara și iarna? Cum să sărați și să uscați peștele proaspăt, uscat și sărat? Cum se usucă peștele vara pentru ca muștele să nu aterizeze, în cuptor, uscător electric

Printre pescari, disputele nu scad cu privire la modul în care să atârne corect peștele pentru uscare - de cap sau de coadă.

în spatele cozii

Sunt opinii diferite. Unii sunt convinși că peștele trebuie atârnat doar cu capul în jos, adică. pentru coadă. Deoarece în timpul acestei opțiuni de uscare, toată „noiul” curge în cap, care nu este mâncat, ci smuls și aruncat. De asemenea, cu această opțiune de uscare, peștele uscat finit va fi mai puțin amar.

Această poziție este de înțeles. Acum argumentele în favoarea celor care usucă peștele pe dos.

Într-un fel sau altul, va fi nevoie de o scară pentru un depozit, pentru o casă sau o scară obișnuită. De asemenea, puteți folosi un uscător de rufe, care este ușor de transferat în orice loc de care aveți nevoie.

Unii sunt siguri că peștele ar trebui să fie uscat în acest fel - cu capul în jos

Pe cap

Adepții peștelui uscat, atârnându-l de cap, străpungând ochii, au propriile convingeri în această privință. Dacă uscați peștele în acest fel, atunci carnea de pește va absorbi toate sucurile și grăsimea, dobândind o aromă deosebită pe care o adoră adevărații gurmanzi de pește, în special iubitorii de bere.

Și peștele atârnat cu capul în jos pentru a se usuca mult mai bine. în primul rând, este capul care ar trebui să se usuce, în prima versiune nu există o astfel de posibilitate.

Totul este corect și de înțeles.

Al doilea uscați peștele singurul mod - capul sus

Și singura dată când un pește se usucă cu capul în jos va fi amar dacă s-a deteriorat organe interne(ficat). Cu toate acestea, acest lucru se poate întâmpla dacă peștele este manipulat greșit în timpul procesului pregătitor. Dacă totul este făcut cu atenție, atunci acest lucru nu se va întâmpla.

Și asta pentru cei cărora nu le plac primele două opțiuni

Într-un fel sau altul, fiecare decide singur cum să usuce peștele - cu capul în jos cu coada sau cu capul. Fiecare are propria sa opinie si parere pe aceasta tema. nu vrem sa convingem pe nimeni, doar incercam sa clarificam pozitia ambilor.

Cum usuci pestele? atârnat de coadă sau de cap? Așteptăm răspunsuri în comentariile articolului.

Pește uscat- o adevărată delicatesă. Adunările prietenoase, vizionarea meciurilor de fotbal, drumețiile în pădure nu sunt complete fără ele. Cumpărarea unui berbec gata făcut este o chestiune simplă. Dar gurmanzii adevărați știu că îl puteți găti singur. Mulți nici măcar nu știu să usuce peștele singuri, luând speculații ridicole la valoarea nominală. De exemplu, se crede pe scară largă că mirosul de mlaștină este inevitabil, precum și stolurile de muște. De fapt, această sarcină este destul de posibil de a face față. Principalul lucru este să vă aprofundați în fizica procesului, să aveți răbdare și să alegeți materiile prime potrivite.

Un fel de mâncare cu istorie veche

Sujuk, basturma, peștele uscat sunt cele mai vechi feluri de mâncare ale civilizației. Aceste delicatese erau cu siguranță în meniul pelerinilor, al negustorilor, al războinicilor, al marinarilor și al altor oameni rătăciți. Oricine a plecat într-o călătorie lungă știa că peștele uscat ar putea într-o zi să salveze o viață. Prin urmare, în sacoșe și genți de umăr a fost întotdeauna un loc pentru ea. Cum să usuce peștele, știau ei cele mai vechi timpuri. Mulți oameni de știință cred că acest lucru s-a întâmplat cu mult înainte de apariția focului. La început, peștele a fost pur și simplu uscat la soare, iar apoi au învățat cum să-l usuce în fum. Odată cu apariția sării, a devenit posibilă prelungirea în mod repetat a duratei de valabilitate a produsului.

Soiuri de pește potrivite pentru sărare

Majoritatea soiurilor de pește sunt perfect sărate și uscate. Clasici ale genului - platica, stiuca, sabrefish, berbec. Peștele uscat de rase nobile ocupă o nișă specială - poate fi numit o delicatesă. Chiar și soiuri atât de ieftine precum capelin, gubiu, gândac sunt bune în versiunea uscată. Pentru sărare urmată de uscare, atât peștele de mare, cât și peștele de apă dulce sunt la fel de buni.

Cum să alegi un pește?

Orice pescar va confirma că opțiunea ideală este un pește prins manual. Dar pentru cei cărora nu le place să petreacă noaptea așteptând o mușcătură, această opțiune nu va funcționa. În magazin pentru uscare, cel mai bine este să cumpărați pește proaspăt, nu congelat. Ar trebui să aibă un miros și o culoare normale, fără nuanțe străine. Cel mai bine este să luați peștele cu cap, deoarece vânzătorii fără scrupule elimină adesea dovezile care indică faptul că mărfurile sunt învechite. Ochii și branhiile sunt indicatori importanți ai prospețimii. Atunci când este nevoie să cumpărați pește congelat, regulile sunt aceleași, dar trebuie să aveți și mai multă precauție. Dacă aveți îndoieli cu privire la calitatea lui, este mai bine să nu riscați! La urma urmei, nu tratament termic ea nu va trece.

Pre-sare

Înainte de a usca peștele acasă, acesta trebuie să fie bine sărat. Peștele mare este tăiat în bucăți, peștele mediu este așezat de-a lungul crestei, peștele mic poate fi gătit întreg. Emailul, ceramica sau sticlăria sunt potrivite pentru sărare. Regula principală a procesului - cu cât sarea este mai mare, cu atât mai bine. Sarea suplimentară nu este bună. Opțiunea ideală este sarea de mare grosieră. Acest lucru este important, deoarece sarea cu granulație fină începe să pătrundă instantaneu în țesuturi. Din această cauză, straturile superioare sunt sărate, iar sarea nu ajunge la cele din mijloc. Dar cristalele mari se topesc treptat și sare pulpa uniform. Sarea de mare va oferi peștelui o aromă suplimentară savuroasă.

Există două moduri de a usca peștele: umed și uscat. Pentru umed, se prepară o saramură (soluție de sare). Va fi nevoie de aproximativ 50 de grame de sare pe litru de apă. Peștele este scufundat în saramură, este de dorit să puneți oprimare deasupra. Peștele va fi sărat timp de 2-4 zile, în funcție de mărime. Peștii mici (capelin, sabrefish, gândac) vor fi gata în 12-18 ore.

Metoda uscată presupune intercalarea obișnuită a peștelui cu sare. Cel mai adesea, la sfârșitul procesului, lichidul se acumulează în vase. Poate fi drenat pentru a evita apariția miros urât. Înainte de a usca peștele, acesta trebuie spălat bine apă rece. Daca are gust prea sarat, se poate inmuia in apa. Din aceasta, va deveni mai moale, iar excesul de sare va dispărea. În această etapă, iubitorii de condimente pot diversifica gustul viitoarei delicatese cu ajutorul piperului și mirodeniilor.

Cum să usuci corect peștele?

După spălarea carcasei, este indicat să vă udați cu un prosop de hârtie. În caz contrar, excesul de umiditate se va scurge mult timp. Apoi trebuie să fixați peștele pe umerase. În acest scop, se vor potrivi tije, frigărui sau frânghii obișnuite. Dacă peștele este mic, va fi bine un fir obișnuit puternic. Puteți înșira pe el un pește cu un ac sau cu un croșetat. O condiție prealabilă este un proiect. Puteți usca peștele chiar și într-un apartament din oraș atârnându-l, de exemplu, pe o fereastră deschisă sau pe un balcon. În prima zi, este indicat să înlocuiți un castron sau să puneți o cârpă sub o grămadă de pește pentru a colecta lichidul care curge. În viitor, sucul va înceta să curgă. Cum să sare și să usuci peștele pentru a-l face suculent? Există o modalitate ușoară - atârnă-l peste un arzător care arde. Dacă ții acolo o grămadă de pește cel puțin 2-3 ore pe zi, carnea va deveni moale și fragedă. Întregul proces de uscare va dura 7-10 zile. Peștele finit trebuie să se îndoaie, dar să nu se rupă.

Cum se păstrează peștele uscat?

Un clasic al ambalării peștelui uscat este împachetarea în ziar. Apropo, un astfel de pachet poate deveni un cadou minunat pentru un bărbat. Nu este nevoie să-l păstrați la congelator. Este mai bine să depozitați peștele într-o cutie de carton, mutându-l cu ziare. Lumina directă a soarelui nu ar trebui să cadă pe ea. În plină vară, este mai bine să puneți cutia la frigider.

Instructiuni de folosire

Pește uscat, mai ales gătit acasă, se potrivește perfect cu bună dispoziție, bere, și potrivit pentru companie mare prieteni. Cu toate acestea, adevăraților cunoscători nu le este interzis să o absoarbă singuri.

Peștele uscat este ușor de gătit acasă, există multe moduri excelente de sărare acest produs. Ca rezultat, în carne apar procese fizice, biochimice complexe. După o astfel de prelucrare, peștele (puteți lua pește de mare sau de râu) capătă un gust deosebit. Atenție la rețetele originale, dovedite, conform cărora produsul este sărat, uscat acasă.

Cum să gătești pește uscat

Abordați procesul de uscare cu toată responsabilitatea. Dacă ignorați unele sfaturi, puteți obține un produs de calitate scăzută, a cărui utilizare va duce la otrăvire sau alte consecințe negative. Pentru uscare, utilizați numai captură proaspătă, pește soiuri grase. Cadavrele nu trebuie să miroasă a apă de mare sau de râu, a noroi. Carnea proaspătă este de obicei fermă la atingere. Nu există pete maro pe suprafața sa, care să indice începutul procesului de descompunere.

Este indicat să folosiți vase cu email. Sunt potrivite recipiente de ceramică, ceramică, porțelan, sticlă, lemn, titan. Alege sarea potrivita. Încercați să nu cumpărați produse iodate. De obicei strică aspect, calități gustative delicateţe. Folosiți sare grunjoasă. Determinați cantitatea necesară de produs prin plasarea unui ou crud în lichid - ar trebui să plutească la suprafața apei. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci ar putea merita să adăugați mai multă sare sau să amestecați bine lichidul.

Cum să sărați peștele pentru uscare

Prelucrarea se realizează în mod uscat sau umed. În primul caz, carcasele sunt frecate cu sare măcinată fin. Merită să luați în considerare în detaliu cum să sărați peștele pentru uscare în mod umed. Carcasele sunt înșirate pe o sfoară, așezate într-o saramură. Sarea, lavrushka, condimentele sunt distribuite între straturile de pește. Delicatesa se prepară aproximativ 2-6 zile. Timp specificat depinde de dimensiunea peștelui. Dacă se folosesc preparate prea adânci, amestecați periodic compoziția. În același timp, încercați să coborâți straturile superioare, cele inferioare - să ridicați.

Cum se usucă

Durează aproximativ 1-2 ore pentru a înmuia peștele după sărare pentru uscare. În continuare, cadavrele sunt atârnate pe stradă. Amintiți-vă că atârnarea peștelui este cu susul în jos. Datorită acestei poziții, excesul de umiditate iese prin gură - carcasele se vor usca mult mai repede și mai uniform. Pentru a atârna peștele, trebuie mai întâi să-l străpungeți lângă cozi. Pentru a face acest lucru, utilizați cârlige speciale din oțel inoxidabil. După agățare, trebuie să așteptați 4-10 zile.

Cum se usucă peștele iarna

Este posibil ca unii oameni să nu știe cum să usuce peștele acasă iarna. Rețineți că peștele uscat funcționează bine atunci când este asigurată o aprovizionare constantă. aer proaspat. Încercați să plasați carcasele pe un balcon închis încălzit, logie, în bucătărie lângă aragaz, calorifer. Așezați un evantai lângă carne pentru a o usca mai repede. Este demn de remarcat faptul că timp de iarna are un avantaj principal pentru uscare - este absența muștelor.

Cum se usucă peștele în cuptor

Dacă sunteți interesat de cum să uscați carcasele sau cum să gătiți fileuri în cuptor, atunci ar trebui să știți că, pentru o prelucrare eficientă, ar trebui să introduceți scobitori și chibrituri în carne. În cuptor, setați temperatura la 40 de grade, porniți ventilatorul de convecție. Întindeți carcasele sărate pe o foaie de copt, pe o foaie de pergament sau folie, dați la cuptor. Lăsați ușa dulapului întredeschisă. Porniți cuptorul, uscați carnea timp de 5-7 ore.

Rețete de pește uscat

Multe gospodine sunt interesate de cum să gătească un deliciu rapid și cât mai simplu posibil. Adesea, pestele uscat se face din vobla, sprot, sardina, stiuca, platica, hamsii, rudd, biban, ide, somon roz, pastrav, gandac, crap (atentie la dragute poze delicatese preparate). Dacă carcasele sunt mici, atunci nu pot fi eviscerate. La peștele mare, interiorul este îndepărtat, iar laptele, caviarul sunt lăsate, spatele sunt tăiați.

Crap

• Timp: 3 săptămâni.
• Conținutul caloric al preparatului (100 g): 184 kcal.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Crapul este cunoscut pentru gustul său excelent. Se prăjește, se fierbe, se coace la cuptor, se umplu. Înainte de a găti crapul uscat, rețineți că este indicat să folosiți carcase grase pentru sărare. Unele gospodine preferă să nu curețe interiorul, dar este mai bine să scape de ele. De asemenea, asigurați-vă că îndepărtați branhiile. Exemplarele mari trebuie tăiate de-a lungul crestei, datorită cărora carnea va fi sărată mai repede.

Ingrediente:

• crap (nu luați peste mare) - 1 kg;
• ulei vegetal- 50 g;
• sare - 200 g.

Metoda de gatire:

1. Îndepărtați solzii, capetele, cozile, măruntaiele.
2. Se toarnă carcasele cu o soluție de sare cu adaos de ulei, se lasă timp de 10 zile.
3. Agățați carnea într-un loc aerisit, lăsați-o să se usuce 2 săptămâni.

Vobla

• Timp: 3 săptămâni.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului (100 g): 235 kcal.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Pentru ca peștele uscat să iasă cu o ușoară amărăciune caracteristică, se recomandă să nu îndepărtați complet interiorul voblei. Uneori vobla este uscată fără eviscerare. Pentru carcase mici, tăiați abdomenul, pentru carcase mari, tăiați spatele. Pentru sărare, vobla se așează cu capul în jos, apoi se umple cu saramură. De sus se instaurează oprimarea. Timpul unei astfel de procesări este similar cu cel indicat în alte rețete (10 zile). Vobla se consumă cu bere deschisă sau închisă la culoare.

Ingrediente:

• vobla - 1 kg;
• sare - 100-200 g.

Metoda de gatire:

1. Curățați carcasele, sare. Dacă urmează să freci vobla cu sare, atunci după 10 zile trebuie spălată în apă curentă. După folosirea saramurului, carcasele se pun în apă timp de 2 ore. Timpul de înmuiere depinde de perioada de sărare.
2. Agățați gândacul să se usuce. Amintiți-vă că timpul natural de uscare depinde de dimensiunea gândacului. Delicatesa finită ar trebui să aibă spatele strâns.

somon roz

• Timp: 2 zile.
• Porții: 8-10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului (100 g): 182 kcal.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Dacă aveți des invitați, sunt organizate întâlniri lungi cu prietenii, atunci asigurați-vă că acordați atenție acestei rețete simple. Delicatesa se foloseste perfect separat sau cu o bautura cu hamei. Somonul roz nu este prea uleios, așa că este potrivit pentru cei care urmăresc silueta. Este gustos să folosești balyk cu pâine, legume: poți forma tartine, sandvișuri.

Ingrediente:

• somon roz - 1,5 kg;
• sare - 3 linguri. l;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• condimente - optional.

Metoda de gatire:

1. Dezghețați, clătiți, tăiați carcasele în farfurii.
2. Combinați sare, zahăr, condimente. Se presară amestecul peste carne și se amestecă. Lasă totul pentru o zi.
3. Întindeți somonul roz pe o foaie de copt, dați la cuptor, în care temperatura este setată la 40 de grade, timp de 4-6 ore. Ușa cuptorului trebuie să fie deschisă.
4. Delicatesa finita se raceste la frigider, apoi se serveste pe masa.

Zander

• Timp: 12 zile.
• Conținutul caloric al preparatului (100 g): 84 kcal.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Acest prădător aparține familiei sturionilor și nu are carne prea grasă, dar delicatețea de la acesta este excelentă. Salaucul se usucă și se sărează rapid, fără a fi nevoie de a crea condiții speciale. Faceți totul ca în alte cazuri de gătit a unei delicatese. Singura diferență în această rețetă este prezența amestecului de sărare original. Delicios cu patrunjel, marar, piper negru. Laptele sau kvasul vor face carnea mai frageda.

Ingrediente:

• biban - 1,5 kg;
• hrean (frunze) - 400 g;
• sare - 200 g;
• lapte sau kvas - 200 ml;
• oțet (9%) - 200 ml;

Metoda de gatire:

1. Curățați, clătiți, tăiați bibanul în straturi. Frecați-l cu oțet, sare. În plus, carcasele de pește pot fi turnate cu o soluție de oțet și apă, așteptați 2 ore.
2. Măcinați hreanul, amestecați-l cu pătrunjel tocat, mărar, condimente.
3. În partea de jos a recipientului, întindeți sarea cu un strat de 1 cm. Așezați carcasele. Stropiți fiecare strat de pește cu sare, un amestec de condimente și ierburi. Așteptați 2 zile. Perioada de sărare depinde de mărimea carcaselor.
4. Înmuiați carnea în apă cu lapte sau kvas timp de 2 ore.
5. Uscați bibanul, agățați să se usuce, așteptați 10 zile. Durata uscării depinde de mărimea bibanului.

Ide

• Timp: 15 zile.
• Porții: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului (100 g): 117 kcal.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Ide este cel mai bine gătit toamna. În acest moment, el „prelucrează” prima grăsime, astfel încât se dovedește mai gustoasă. Această rețetă este foarte simplă și simplă. Pentru a crea o delicatesă, nu trebuie să utilizați unelte speciale (de exemplu, așa cum este necesar atunci când fumați). Tot ce ai nevoie este pește proaspăt prins.

Ingrediente:

• iduri de dimensiuni medii - 20 buc.;
• frunze de dafin - 6 buc.;
• sare - 2 kg;
• marar, patrunjel, condimente - optional.

Metoda de gatire:

1. Curățați, spălați idurile.
2. Folositi metoda de sarare uscata: pe fiecare strat de peste se distribuie sare, 2 foi de dafin, condimente, ierburi tocate.
3. Totul este acoperit cu o foaie de polietilenă. Opresiunea este stabilită.
4. După 5 zile, idurile se pun la macerat aproximativ 1 oră.
5. Iazii sunt agățați de frânghie. Uscarea durează aproximativ 10 zile. Dacă această perioadă crește, atunci veți obține pește uscat.

platica

• Timp: 2 săptămâni.
• Numar de portii: 15-20 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului (100 g): 221 kcal.
• Scop: prânz, gustare de după-amiază, cină.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Dacă captura constă din dorada, atunci puteți face o gustare excelentă din ei. Soluție grozavă uscarea pestelui va deveni. Cel mai convenabil este să pregătiți o delicatesă (puteți vedea originalitatea din fotografie) folosind sărare uscată. Dacă decideți să utilizați sărarea umedă, atunci principalul lucru este să faceți corect saramura, deoarece gustul tratamentului depinde de aceasta.

Ingrediente:

• dorada de marime medie - 20 buc.;
• sare grunjoasă - 200 g;
• marar, patrunjel, condimente - optional.

Metoda de gatire:

1. Gut, spală dorada. Frecați interiorul cu sare.
2. În partea de jos a vasului, turnați aproximativ 5 linguri. l. sare. Deasupra se pune platica, se presara sare, ierburi tocate, condimente. Apăsați totul cu ceva greu și puneți-l într-un loc întunecat și răcoros timp de o săptămână.
3. Înmuiați carcasele sărate în apă timp de aproximativ 1 oră.
4. Pentru platica foloseste uscare la rece. Puneți fileurile, de exemplu, pe balcon, uscate timp de 7 zile.
5. Împachetează pește uscat in cutii de lemn se pastreaza 10 luni la loc racoros.

Merlanul albastru

• Timp: 4 zile.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului (100 g): 255 kcal.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Dacă membrilor familiei tale le place să mănânce pește formă diferită atunci incearca asta reteta simpla. Pentru el, ai nevoie de merlan albastru. Merită să folosiți metoda de sărare umedă. Uscarea se face la cuptor sau pe strada. În al doilea caz, pregătirea durează relativ mai mult timp. Rețineți că meridianul durează 5 ore să se usuce în cuptor și aproximativ o săptămână afară.

Ingrediente:

• merlan albastru de mărime medie - 1 kg;
• apă - 1 l;
• sare grunjoasă - 4 linguri. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• boabe de piper negru, frunze de dafin - optional.

Metoda de gatire:

1. Merlan albastru limpede.
2. Aduceți apa la fiert. Se adauga sare, zahar, piper, patrunjel. In functie de saramura facuta, determinati gustul delicatesei. Răciți amestecul, umpleți-l cu merlan albastru. Așteptați 3 zile.
3. Clătiți merlanul albastru, puneți pe o foaie de copt, puneți la cuptor (setat la 40 de grade) pentru 5 ore. Lăsați ușa cuptorului deschisă.

Păstrăv

• Timp: 3 zile.
• Porții: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului (100 g): 186 kcal.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Din acest peste rosu, apartinand familiei somonului, puteti face o delicatesa originala. Adesea este pregătit pentru unii eveniment important: pe Anul Nou, nunta. Cu adaos de păstrăv se fac tot felul de salate și gustări sărate. În plus, este delicios să mănânci doar cu pâine: fă sandvișuri frumoase, tartine. Cel mai important lucru pentru a crea o delicatesă este să cumpărați file de înaltă calitate. Este de dorit ca acesta să fie răcit.

Ingrediente:

• păstrăv de mărime medie - 1 kg;
• sare - 4 linguri. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• suc de lamaie - 2 linguri. l.;
• piper negru - optional.

Metoda de gatire:

1. Tăiați fileul. Dimensiunea pieselor ar trebui sa fie de aproximativ 10 cm.Razati-le suc de lămâie, piper, zahăr. Bucățile se pun într-un recipient între straturi de sare, presate deasupra cu ceva greu. Puneți păstrăvul la frigider pentru 2 zile.
2. Se usuca pastravul sarat la cuptor cu usa deschisa timp de 4-5 ore. Determinați disponibilitatea acestuia după spate. Trebuie să fie uscate.
3. Inainte de servire, pestele sarat se taie in felii subtiri. În același timp, direcționați cuțitul într-un unghi ascuțit.

Babuşcă

• Timp: 15 zile.
• Porții: 8-10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului (100 g): 148 kcal.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

După gust, aperitivul seamănă cu un berbec uscat sau un gândac. Merge bine cu berea deschisă sau închisă. Cel mai bine este să gătiți gândacul primăvara. În acest moment, ea încă nu are timp să se înmoaie în mirosul de noroi. ÎN perioada de primavara gândacul merge la icre, deci are un conținut bun de grăsime. Delicatesa se dovedește a fi fragedă și hrănitoare (vezi fotografia pentru unicitatea sa).

Ingrediente:

• gândac - 1 kg;
• sare grunjoasă - 100 g.

Metoda de gatire:

1. Curățați gândacul, îndepărtați solzii. Frecați carcasele cu sare atât în ​​interior, cât și în exterior.
2. Turnați 1 cm de sare în fundul recipientului. Întinde gândacul. Pune vasele într-un loc răcoros timp de 5 zile.
3. Înmuiați gândacul timp de aproximativ 3 ore.
4. Agățați carcasele pe o sfoară pe un balcon sau o stradă bine ventilată, unde nu este soare. Uscarea se efectuează timp de 10 zile.

Video

Soțul tău este un pescar pasionat și nu mai știi ce să faci cu toate capturile lui? Astăzi vă vom spune cum să uscați peștele în mod corespunzător, în timp ce vă economisiți captura și obținerea mare cadou la bărbatul ei.

Oamenii, temându-se de foame, l-au stocat pentru toată iarna, precum și fructe de pădure sau ciuperci uscate. Dar să nu pătrundem în istorie și să trecem la problemele care ne interesează.

Ce fel de pește poate fi uscat?

Datorită maturării naturale, prin expunerea la aer și căldură solară, carnea de pește primește o aromă și un gust specific. Este mai bine să-l uscați primăvara, precum și iarna, înainte de a depune icre (momentul în care locuitorii acvatici se îngrașă).

Puteți usca peștele mic și mare. Între timp, următoarele tipuri dobândesc bun gust:

• babuşcă,
• Ştiucă,
• biban,
• vobla,
• crap,
• crap,
• gunoier,
• Berbec.

Cum se usucă peștele - pregătire pentru proces:

Peștii mici nu sunt curățați sau eviscerați înainte de sărare. Excepția este ora de vara Când este cel mai bun moment pentru a îndepărta interiorul? Acest lucru se explică prin faptul că, în cea mai mare parte, alevinii mici se hrănesc cu vegetația subacvatică, care, în ciuda efectului sării, se descompune rapid în abdomen. Ca urmare, carnea capătă o aromă neplăcută, un gust amar.
Solzii peștilor de talie mare nu sunt îndepărtați, ci sunt îndepărtați din interior din spate. În carcasele eviscerate astfel se introduc distanțiere din lemn.

Principalele metode de sărare

Sărare umedă (saramură):
Versiunea umedă este potrivită pentru peștii mici. Inainte de sare, nu se spala, ci se sterge cu grija cu o carpa uscata. Sarea grunjoasă se toarnă pe fundul vaselor (lighean, tigaie sau găleată), după care încep să depună îndeaproape carcasele de pește: coadă în cap, stomac în spate. Fiecare rând căptușit este bine stropit cu sare, cel de sus ar trebui să fie complet acoperit.
(Iubitorii de calități gustative deosebite sunt recomandate să dilueze saramura cu o cantitate mică de zahăr).Înainte de a pune opresiune asupra carcaselor sărate, acestea sunt acoperite cu un capac inoxidabil mai mic decât vasul, sau se folosește un cerc de lemn pentru aceasta.
Utilizarea opresiunii face posibilă excluderea apariției bacteriilor putrefactive în timpul perioadei de sărare. În ceea ce privește scopul sării, apoi, cu ajutorul ei, excesul de umiditate este îndepărtat din carne. Sarea grosieră absoarbe mai multă umiditate, se dizolvă mai lent.

Timp de 5 ore, peștele sărat eliberează saramură (folk - saramură). Vasele cu el se pun într-un loc răcoros. De regulă, perioada pentru care carnea trebuie sărată bine este de 2-3 zile. Despre corectitudinea sărării spune: culoare gri închis; spate tare; caviar roșu-gălbui; scârțâit de întindere.

Ambasador uscat:
Această metodă de sărare este folosită pentru locuitorii mai mari ai lumii subacvatice (mai mult de 1 kg). Burtele curățate se șterg cu o cârpă uscată, după care se stropesc cu sare în interior. Carcasele preparate sunt așezate pe fundul unei cutii de lemn cu burta în sus, apoi stropite din nou cu sare. Cutia este acoperită cu polietilenă, plasată într-un loc răcoros într-o groapă special săpată. Sărarea uscată depinde de greutatea produsului și poate dura de la 3 până la 6 zile.
În perioada de sărare, se eliberează sucul din pește, care curge imediat din cutie.

Cum se usucă peștele - pașii finali:

1. Înmuiere
De obicei, peștele sărat este spălat sub jet de apă înainte de a fi agățat să se usuce. Cu o consistență densă de carne, se înmoaie timp de 10 ore în apă rece, care se schimbă de mai multe ori. Pește care plutește la suprafață, gata pentru uscare ulterioară.

2. Uscarea
Carcasele spălate sunt așezate pe rânduri pe hârtie și lăsate să se usuce ușor, după care sunt înșirate pe sfoară, apoi agățate într-un loc bine aerisit, nu însorit. Pentru a preveni ca larvele de muște să strice peștele, se face un baldachin special de tifon. (Iarna, peștele poate fi agățat lângă o sobă electrică sau pe gaz).

Peștele uscat delicios este ușor de gătit pe cont propriu. Pentru a face acest lucru, trebuie să știți cum să uscați peștele acasă. Puțină bătaie de cap, câteva zile de așteptare - și vă puteți bucura de delicatețe și vă puteți trata cu îndrăzneală oaspeții. Cu siguranță toată lumea le va plăcea bucățile de pește uscat parfumat.

Peștele uscat se obține prin uscarea materiilor prime presărate. Acesta este un produs familiar, gata de utilizare. Mulți oameni se referă la pește uscat ca pește uscat. Prin urmare, punând întrebarea: cum să uscați peștele? - oamenii de obicei înseamnă - cum ar trebui să fie uscat.

Peștele uscat se obține atât din materii prime nesărate (proaspăt uscat), cât și din pește sărat. Peștele uscat este considerat un semifabricat care necesită o gătire suplimentară. De obicei se usucă în regiunile nordice, recoltând în rezervă pentru a fi folosit iarna. Carcasele uscate pot fi păstrate o perioadă lungă de timp fără a-și pierde calitățile nutritive.

Selecția și prepararea peștelui

În principiu, orice pește poate fi uscat acasă, dar nu prea uleios, de dimensiuni mici este mai potrivit pentru acest scop. Poate fi folosit cu succes în acest scop următoarele tipuri: gandac, platica, sabrefish, podust, rudd, dace, platica, biban, berbec, stiuca, gandac si altele.

În prealabil, materiile prime trebuie pregătite:

• Spălați bine peștele, intestinul (fără a decoji solzii) și clătiți din nou bine.
• Dacă ea un numar mare de, este mai bine să sortați după mărime, deoarece peștii de dimensiuni diferite necesită timpi diferiți de procesare.
• Materii prime preparate cu sare.

Nu puteți eviscera peștele, dar în acest caz produsul finit se va dovedi cu amărăciune, pe care bila i-o va da.

Peștele preparat poate fi sărat în două moduri: uscat - umplerea carcaselor cu sare uscată, sau umed - în saramură (saramură).

Ambasador uscat

Cel mai adesea, aceasta este metoda de sărare, deoarece este foarte simplă. Vasele trebuie alese astfel încât carcasele să poată încăpea cu ușurință în el (o tigaie sau o cană largă). Pune un strat subțire pe fund sare grunjoasă, așezați un rând de pește, acoperiți-l cu sare, astfel încât să fie complet închis. De sus, în același mod, este necesar să așezați următorul rând. Și astfel este necesar să așezați carcasele în rânduri, fiecare dintre ele stropind abundent cu gudron.

După ce este așezat ultimul rând, trebuie să puneți deasupra o farfurie sau un capac, care intră liber în tigaie și să apăsați cu apăsare (de exemplu: un borcan cu apă sau o greutate).

Pune vasele la frigider pentru 4-7 zile (în funcție de dimensiunea carcaselor). După timpul specificat, peștele trebuie scos, sarea se spală bine și apoi se înmoaie în apă (4-7 ore), schimbându-l de mai multe ori. În acest caz, numărul de ore este egal cu numărul de zile de sărare.

După aceea, puteți usca peștele. Trebuie agățat într-un loc bine aerisit. Vara, îl puteți usca afară, iar iarna, un balcon sau o bucătărie este potrivită pentru asta. Puteți usca pe verandă sau în bucătăria de vară. Principalul lucru este că lumina directă a soarelui nu cade pe ea. Carcasele pot fi agățate prin străpungerea unui fir prin ochi, sau puteți face cârlige din agrafe, cu care sunt agățate pe buza superioară, iar cealaltă parte este atârnată de un șnur întins sau de fir de pescuit. Puteți agăța peștele de cozi, dar în acest caz, grăsimea și sucul vor curge și se vor dovedi a fi mai uscate și mai proaspete.

Sare în saramură

Această metodă este, de asemenea, potrivită pentru casă. Vă permite să obțineți pește sărat uniform într-o perioadă mai scurtă. Pentru asta ai nevoie de:

• gatiti suprasaturat saramură(saramură). Pentru a face acest lucru, dizolvați sarea în apă, crescând treptat concentrația. Soluția este considerată gata dacă o bucată de cartof nu se scufundă în ea sau un ou crud. Va fi nevoie de aproximativ 1 litru de saramură la 2 kg de materii prime.
• Pe fundul unui recipient lat, turnați un strat subțire de sare.
• Puneți carcasele într-un recipient.
• Se toarnă saramură astfel încât să acopere complet peștele.
• Acoperiți cu o farfurie sau un capac, puneți opresiunea deasupra.
• Pune recipientul la frigider pentru 3-4 zile (in functie de marimea pestelui).
• După ce a trecut timpul necesar, scoateți carcasele din saramură și înmuiați apă curată aproximativ 30 de minute, schimbând apa la fiecare 10 minute.

După aceea, lasă apa să se scurgă și să se usuce, atârnând-o la fel ca la metoda de sărare uscată.

Cât timp se usucă peștele

Timpul de uscare până la gătit depinde de mărimea și condițiile peștelui. În medie, durează 4-6 zile. Pe stradă, suflat de briză, se usucă mai repede, acasă - mai mult. Iarna, într-o cameră răcoroasă, această perioadă este și mai lungă. Prin urmare, după 4-5 zile, peștele trebuie testat pentru pregătirea. Dacă este umed pe spate, trebuie lăsat să se usuce încă 1-2 zile.

Este foarte rapid și ușor să usuci peștele acasă într-un uscător electric. Ventilația forțată și temperatura ridicată accelerează procesul de deshidratare a semifabricatului. Într-un uscător electric standard la o temperatură de aproximativ + 55 ° C, se usucă până se gătește în doar 5-7 ore!

ÎN regiunile nordice pestele este congelat afara timp de o luna jumatate.

1. Pentru ca pe timpul verii, în timpul uscării, insectele să nu stea pe pește, acesta poate fi stropit cu oțet sau uns. ulei de floarea soarelui, sau puteți face un amestec din ele în raport de 1: 3 și ungeți peștele cu ele.
2. În același scop, poate fi acoperit cu tifon sau tul fin.
3. Este mai bine să atârnați materiile prime gata preparate pentru uscare pe un balcon sau pe stradă seara târziu, apoi până dimineața va avea timp să se vânteze și să se usuce. Muștele și viespile cu greu îl vor atinge.
4. Pentru a accelera uscarea și a proteja împotriva insectelor, este necesar să deschideți abdomenul introducând în ele chibrituri cu capete tăiate sau bețe scurte.
5. În timpul sărării uscate, unele carcase sunt slab sărate. Ele pot fi identificate cu ușurință - în timpul înmuiării, apar. Un astfel de pește trebuie să fie uscat separat și pus pe mâncare în primul rând.
6. Peștele uscat trebuie păstrat într-un loc răcoros și uscat, învelit în hârtie pergament și cârpă de bumbac, sau într-un borcan de sticlă cu capac. În același timp, nu își va pierde proprietățile în 4-5 luni.