Acasă Ciuperci Cum se face piure din grâu germinat. Preparatul potrivit pentru lumina lunii. Video cu prepararea piureului de grâu

Ciuperci

Cum se face piure din grâu germinat. Preparatul potrivit pentru lumina lunii. Video cu prepararea piureului de grâu

Moonshine făcut din piure de grâu are un gust mai natural decât cel făcut din orice alt must. Există mai multe rețete de piure de grâu pentru lumina lunii. Vom evidenția și luăm în considerare 2 principale: „Braga pe grâu fără drojdie” (aka „Braga pe drojdie de grâu sălbatic”) și „Braga cu drojdie”. Luați în considerare avantajele și dezavantajele fiecărei metode.

Grâul moonshine este cel mai popular printre alte băuturi similare. În ciuda gustului său grozav, procesul de preparare va dura destul de mult timp. Braga din grâu se prepară nu mai mult de 2 săptămâni. Tehnologia este suficient de simplă încât chiar și un începător să se descurce cu ea.

Piureul de grâu se face cu sau fără drojdie. Fiecare metodă are avantajele și dezavantajele sale. Braga cu drojdie se face mult mai repede și necesită mai puțin efort. Braga pe grâu fără drojdie durează mai mult să se gătească, totuși, moonshine de la acesta are un gust plăcut (mai moale).

Vom lua în considerare ambele metode de a face piure de grâu. Calitatea mustului depinde direct de ingrediente: grau, apa, zahar, drojdie (in metoda a 2-a). Apa trebuie să fie curată, soluționată. Boabele de grâu trebuie folosite numai de cea mai bună calitate, care nu au fost tratate anterior cu reactivi chimici.

Reteta de piure de grau fara drojdie

În alt fel, se numește piure pe drojdie de grâu sălbatic. În procesul de preparare a acestuia nu vom folosi drojdie cumpărată, ci ne vom limita la fermentarea naturală a boabelor. Pentru a o pregăti, avem nevoie de ingredientele enumerate mai jos. Pentru comoditate, rapoartele sunt realizate pe baza unui rezervor de fermentație standard de 38 de litri, care este utilizat în viața de zi cu zi. Puteți folosi orice alt volum, respectând proporția.

Ingrediente:

Apa - 35 litri
grâu - 10 kg
zahăr - 10 kg

Braga din zahăr și drojdie - ce ar putea fi mai simplu la prima vedere. Dar acolo este.

În articol vorbim despre tinctura de afine pe vodcă. Puteți prepara o băutură naturală acasă folosind

Reteta de preparare din dulceata de baut, care nu trebuie folosita. Instrucțiuni pas cu pas:

Cum se face piure din grâu germinat? Tehnologie:

Curatenie. Înainte de a pregăti mustul, este necesar să pregătiți grâul. Boabele trebuie sortate cu grijă, îndepărtând impuritățile străine și cojile de pe ele. Apoi spălăm grâul cu apă curentă prin tifon sau sită.
Germinaţie. Pentru a obține piureul potrivit, trebuie să germinați grâul. Pentru a face acest lucru, turnați boabele într-un strat subțire (nu mai mult de 5 cm) pe o tavă de copt sau alt recipient adecvat și umpleți-l cu apă. Apa trebuie să acopere complet grâul. Pentru comoditatea scurgerii apei fără a pierde ingredientul preparat, se poate folosi tifon. Acoperim cu el fundul recipientului de germinare. Închideți capacul și lăsați în cameră temperatura camerei. După câteva zile, vor apărea muguri.
Preparare de aluat. În rețeta actuală, facem piure de grâu fără drojdie. Vom folosi ca starter drojdie sălbatică grâul însuși. De îndată ce apar muguri, adăugați 2 kg de zahăr și amestecați bine. Amestecul rezultat nu trebuie să fie prea gros, altfel trebuie diluat în continuare cu apă. Închideți din nou capacul și lăsați câteva zile. De regulă, procesul de preparare a aluatului durează nu mai mult de o săptămână. Activarea drojdiei sălbatice se poate face Intr-un mod similar atât pe întregul volum de grâu, cât și folosind doar o parte din acesta (de exemplu, luând câteva kg.), dar nici în acest caz nu trebuie să folosim tot zahărul. Etapele 2 și 3 pot fi combinate. Adică stropiți boabele cu zahăr imediat înainte de a încolți.

Fermentaţie. Trecem la etapa principală de preparare a piureului de grâu imediat după primirea starterului. Vom avea nevoie de un rezervor de fermentare cu sigiliu de apă. Puteți folosi o cutie sau borcane mari de sticlă obișnuite. Este mai convenabil să folosiți un recipient încăpător pentru a turna imediat toată apa, zahărul rămas și aluatul. Este de dorit ca apa să fie ușor caldă (aproximativ 20 de grade). Nu turnați apă în partea de sus. După ce amestecăm bine toate componentele, instalăm un sigiliu de apă și lăsăm piureul de grâu într-o cameră întunecată și caldă timp de o săptămână. În loc de un sigiliu de apă, puteți folosi o mănușă de cauciuc obișnuită cu găuri pe degete, punând-o pe gâtul borcanului. Umflarea mănușii simbolizează începutul procesului de fermentație. Pe parcursul întregului timp de fermentație, trebuie să agitați sau să amestecați periodic mustul, îndepărtați spuma de la suprafață.

Drenajul din sediment. În aproximativ o săptămână, preparatul de grâu germinat pentru lumina lunii va fi gata. Fermentarea se va opri. Acest lucru poate fi recunoscut printr-o mănușă dezumflată (încetarea emisiei de dioxid de carbon), clarificarea vârfului mustului și absența oricărei activități de piure. Scurgeți cu grijă piureul de grâu, fără a atinge sedimentul. Acum poți conduce moonshine.

Scapa de muschii- procesul este dificil și supărător, deoarece se înmulțesc rapid. ... Lectură recomandată.

Reteta de piure de grau cu drojdie

A face piure din grâu cu drojdie practic nu este diferită de rețeta prezentată mai sus. Nu este necesar să germinați boabele și să vă pregătiți singur aluatul. Puteți cumpăra drojdie într-un magazin sau piață, economisind mult timp.

Ingrediente:

8 kg. boabe de grau
35 l. apă
10 kg. Sahara
250 g drojdie

Cum se pune piure de grâu? Tehnologie:

Prepararea cerealelor. Înainte de a pregăti piureul, boabele de grâu trebuie sortate. Le puteti macina pana la starea de cereale sau chiar faina.
Fermentaţie. Se toarnă grâul în 5 litri. apa, adauga 2 kg zahar si 150-200 g drojdie. Închideți recipientul și lăsați timp de 5 zile într-un loc întunecat.
Fermentaţie. După 5 zile, adăugați toate ingredientele rămase, amestecați și lăsați încă o săptămână.
Drenajul din sediment. După ce partea superioară a piureului este ușurată și procesul de fermentație se oprește, scurgeți piureul de grâu.

Braga din grâu pentru lumina lunii este gata. După cum puteți vedea, rețeta de piure de grâu este simplă. Sedimentul rămas (grâu) nu poate fi aruncat, ci reutilizat pentru a face un nou piure de grâu. Este necesar doar să adăugați din nou apă și zahăr în must. Moonshine de la re-spălare se recomandă să fie distilat de două ori.

Braga pe grâu: Video

Așa că ne-am uitat la toate opțiunile pentru a face piure de grâu pentru lumina lunii. Desigur, există multe alte variante ale rețetelor de piure de grâu. Nu vă fie frică să experimentați. Împărtășește-ți experimentele și rezultatele cu alți iubitori de lumina lunii.

Pentru iubitorii de vodcă tradițională rusească, va fi interesant să învețe cum să pregătească baza pentru aceasta? braga - de reteta veche pe baza de grau boabe si zahar. În acest caz, nu folosiți cultură de drojdie gata făcută (coacere, alcool, vin), deoarece. fermentatia se produce datorita lucrarii drojdiei salbatice, prezente mereu la suprafata cerealelor, fructelor si legumelor.

Ce este o strălucire bună pe bază de must fără drojdie

Cunoscătorii de vin de pâine (așa numesc ei luciu de lună de cereale) remarcă calitatea excelentă a băuturii, în timp ce distilarea lasă produsul cu aroma materiilor prime de cereale, și nu drojdie. Spre deosebire de vodca modernă purificată, care are un gust și un miros specific neplăcut, luciul de grâu este gustos, moale, foarte ușor de băut și practic nu aduce mahmureală.

Mulți își notează mirosul? slab, abia se distinge, dar foarte plăcut. Cineva o caracterizează ca aroma de tărâțe, pentru cineva seamănă cu mirosul unei cruste de pâine proaspăt coaptă. Datorită materiilor prime naturale care conțin numai cereale fără drojdie gata preparată, moonshine nu conține un numar mare uleiurile de fusel, iar prezența esterilor specifici dă băuturii o aromă de grâu, „spiritualitate”, așa cum se spunea pe vremuri.

Etapele gătirii piureului

Datorită unor caracteristici ale rețetei care exclud prezența drojdiei culturale, principiul preparării piureului este ușor diferit de cel general acceptat și include următoarele activități.

Prepararea materiilor prime (grâu).
Prepararea aluatului (fermentat din drojdie sălbatică).
Setarea și îngrijirea Braga.

În prima etapă are loc alegerea unui bob potrivit pentru piure. Acesta este un moment foarte crucial, de care depinde calitatea mustului și, în consecință, băutura finită.

Grâul poate fi folosit ca materie primă tipuri diferite, atat primavara cat si iarna. Deși iarna este considerată mai puțin potrivită pentru aceste scopuri datorită germinării mai lungi a semințelor datorită caracteristicilor sale botanice.

Grâul trebuie să fie proaspăt, dar nu exagerat. Din momentul treierarii trebuie sa treaca cel putin 2 luni, dar nu mai mult de un an. În caz contrar, germinarea sa va fi mult mai proastă. Dacă a fost posibil să se găsească numai grâu treierat recent, atunci acesta este încălzit la o temperatură de 30-35 ° C (posibil la soare), amestecând constant, timp de 3-4 zile, ceea ce accelerează procesul de pregătire a germenilor de cereale pentru germinaţie.

Grâul trebuie să aibă un scop nutritiv (nu este tratat cu pesticide).

Prima etapă de pregătire include sortarea semințelor (selectarea resturilor mari) și spălarea ușoară de praf și pleavă. Nu este recomandat să spălați boabele mult timp și bine, pentru a nu îndepărta drojdia sălbatică și sporii acestora.

Zabrod gătit

Deoarece amidonul conținut în grâu nu poate servi direct ca hrană pentru drojdie, acesta trebuie transformat într-o substanță digerabilă pentru acestea, adică. în zahăr. Se poate face acest lucru prin malț, când în boabele înmuiate și încep să germineze substanțe care contribuie la descompunerea moleculei de amidon în altele mai mici? glucoză și maltoză.

Pentru a germina materiile prime, aceștia iau apă curată (de preferință bine), nefiartă și neclorinată. Pentru malț (germinare) folosiți vase din sticlă sau emailate cu fund larg, bine spălate (de preferință sterilizate).

Întregul volum de grâu este așezat într-un strat uniform, turnat cu apă, astfel încât nivelul apei să fie cu 5 cm mai mare decât nivelul cerealelor și trimis timp de o zi într-un loc răcoros (12-18 ° C) și întunecat pentru germinare.

După 24-36 de ore, o parte din zahăr se toarnă peste stratul de cereale (sau se toarnă siropul răcit) pentru a hrăni și a activa drojdia sălbatică, se amestecă puțin cu grâu, se strânge gâtul vasului cu tifon și se rearanjează într-un loc cald (22-26 ° C) timp de o săptămână pentru dezvoltarea culturii de drojdie în aluat.

Prepararea mustului

Pentru o fermentație ulterioară, este selectat un rezervor de fermentație volumetric, fermentația este turnată în el și porția principală de zahăr dizolvată în apa calda(26-28°C) cu o rată de 3,5 litri la 1 kg de nisip. În înălțime, lichidul ar trebui să ajungă la umerii borcanului sau să fie? rezervor, altfel spuma furioasă poate
stropii sub presiunea dioxidului de carbon.

Amestecul se agită, se pune un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc microperforată și se lasă la fermentat încă 7 zile. În același timp, verifică în mod constant dacă a apărut amărăciune, indicând sfârșitul procesului de transformare a zaharurilor în alcool și dioxid de carbon. Braga ar trebui să se lumineze, va avea gust vin sec, boabele se vor depune, manusa de cauciuc a cadea.

Acești indicatori indică faptul că este timpul să distilați, altfel fermentația alcoolică poate curge în acetic. Înainte de a începe procesul de distilare, piureul se scurge din grâul umflat, dar nu complet, lăsând puțin în cuvă.

Reutilizarea aluatului

Datorită prezenței drojdiei sălbatice activate în grosime, există o oportunitate de încă 2-3 ori pe piața folosită. Mai mult, se crede că strălucirea lunii obținută din a 2-a și a 3-a rundă este foarte bună? puternic, dar moale, cu un postgust dulceag și aromă de pâine.

Cantitatea de materii prime (grâu și zahăr granulat) este calculată în mod similar cu rețeta anterioară, cu toate acestea, acestea nu sunt în mod specific (în principiu, restul gros? Acesta este aluatul). Adăugați imediat sirop în funcție de cantitatea de cereale disponibilă și așteptați sfârșitul fermentației.

Calculul materiilor prime

Mai sus a fost indicată metoda generală de obținere a piureului din grâu fără utilizarea drojdiei. O rețetă specifică este compilată conform principiului: masa cerealelor \u003d masa zahărului. Apa se foloseste in cantitate de 3,5 litri la 1 kg de zahar granulat.

Producția băuturii finale este de 800-900 ml de 40% luciu de lună la 1 kg de zahăr.

Iată calculul materiilor prime pentru un rezervor de fermentație de 20 de litri.

Pentru ingredientele zabrod:

5 kg boabe de grâu;
1,5 kg zahăr granulat;
apă la 5 cm deasupra nivelului cerealelor.

Pentru ingrediente pentru piure:

3,5 kg zahăr granulat;
10 litri de apă (în sticlă trebuie să se obțină un total de 17,5 litri de apă împreună cu lichidul din vad).

Notă: o parte din siropul care este completat până la umeri poate să nu intre imediat. Se lasa in recipient 4-5 zile, atunci? drojdie în must, turnând restul în cuvă.

?Roci subacvatice? metodă

Când utilizați o astfel de rețetă, puteți întâmpina următoarele probleme.

Boabele nu germinează în 3-4 zile. Evident, grâul s-a dovedit a fi de o calitate insuficientă (proaspăt recoltat sau, dimpotrivă, vechi).
Dacă, după adăugarea zahărului la starter, se eliberează gaz, boabele urcă și coboară (? fierbe?), atunci procesul de fermentație va avea loc fără apariția unor răsaduri evidente.
Daca nu sunt semne de fermentatie in aluat dupa cateva zile?Graul nu este potrivit pentru
utilizare.
Mustul a luat forma de jeleu. Este necesar să mențineți în continuare aluatul cald, agitați-l. În timp, drojdia va procesa amidonul, iar piureul va căpăta forma lichidă obișnuită.
Zahărul nu este disponibil. Puteți folosi miere sau dulceață în loc de ea în rețetă, preîncălzindu-le cu o parte de apă până la fierbere (și apoi răcind la o temperatură de 26 ° C), ceea ce va îmbunătăți digestibilitatea acestor produse pentru drojdie. Atunci când se folosește mierea, trebuie să se țină cont de faptul că consumul acesteia crește față de zahăr și, în consecință, va crește consumul de apă (pentru 1 kg de grâu - 1,5 kg de miere și 7 litri de apă).

După cum puteți vedea, pe bază de grâu și fără utilizarea drojdiei, nu este foarte dificil de realizat, totuși, strălucirea lunii rezultată din aceasta poate fi atribuită destul de cea mai înaltă categorie băuturi alcoolice și nu este o rușine să-l servești pe masă cu ocazia oricăror sărbători în familie.

Din timpuri imemoriale, în Rusia, piureul de cereale era preparat pe bază de grâu. Rețetele pentru această băutură au fost transmise din generație în generație. Așa că au ajuns până în zilele noastre. Și deși această tehnologie nu este cea mai simplă, dar gustul și aroma pâinii acestei băuturi merită în mod clar efortul depus pentru prepararea ei.

Piure de cereale pe grâu: secrete și subtilități

Fermentarea tehnologică piure de cereale practic nu diferă de fermentația oricărui alt. În centrul întregului proces se află organisme microscopice - drojdia. Ei metabolizează carbohidrații, transformându-i în etanolși dioxid de carbon. Acest proces eliberează, de asemenea, multă căldură și o cantitate mică de materii străine.

Cum să hrănești drojdia

Principala diferență dintre carbohidrații de grâu este absența zahărului. Grâul conține amidon, care are o structură complet diferită. Moleculele de amidon sunt mai complexe decât moleculele de zahăr. Pentru munca de succes drojdie pentru prelucrarea amidonului, moleculele acestuia trebuie mai întâi descompuse în părți constitutive și mai simple, și anume glucoză și fructoză. Acest proces se numește hidroliză și se poate face în două moduri:

Prima modalitate este de a germina grâul. ÎN acest cazîncepe lucrul proces natural, care vizează energia pentru creșterea mugurii. Este același proces care începe sinteza enzimelor din interiorul cerealelor.
O altă opțiune este zaharificarea cu malț. Acest proces este similar cu primul, dar diferența este că enzimele artificiale sunt adăugate la grâu fără a aștepta să înceapă procesele interne.

Calitatea materiilor prime pentru piure

Pentru a obține piure cu o moliciune tipică a gustului și aromă de pâine, trebuie să aveți grijă de selecția materiilor prime de înaltă calitate. Dar, deoarece componentele necesită o cantitate mică, nu va fi dificil să vă dați seama de totul.

Apă

Dacă te pregătești pentru uz propriu atunci ia apa buna. Apa naturală funcționează foarte bine, dar dacă nu ai deja una, folosește apă filtrată. Pentru a înmuia apa, lăsați-o să stea câteva zile, apoi scurgeți-o din sediment.

Grâu

Ar trebui să iei întotdeauna cereale numai de la tine Calitate superioară. În primul rând, toate proprietățile produsului final depind de el.

Pentru fermentare, puteți folosi absolut orice varietate de grâu, dar este mai bine să luați soiuri de iarnă, au o rezistență deosebită, deoarece au o mulțime de nutrienți.
Atunci când faceți o achiziție, trebuie să vă asigurați că boabele nu minte perioadă lungă de timp in stoc. Perioada de îmbătrânire a boabelor ar trebui să fie mai mare de două luni, deoarece boabele care au fost treierate nu sunt încă pregătite pentru germinare.
Evitați boabele putrezite și mucegăite. Ciupercile de mucegai vor concura cu drojdia, dar nu va exista producție de alcool. Un exces de bacterii poate duce la acrirea piureului, ducând la deteriorarea întregului produs.
Dacă boabele de grâu sunt destinate însămânțării, atunci nu este necesar să fie aplicate. Toate materialele semințelor sunt tratate cu substanțe speciale împotriva dăunătorilor, care afectează negativ sănătatea umană. Utilizați numai cereale care sunt etichetate pentru uz nutrițional.
Toate rețetele recomandă să clătiți boabele, dar să nu le ștergeți niciodată, deoarece acest lucru va elimina doar stratul de drojdie de pe suprafață.

Drojdie pentru piure

Pentru producerea grâului moonshine, în funcție de rețetă, prezența drojdiei nu este uneori necesară, ceea ce nu înseamnă deloc că totul se va descurca fără aceste microorganisme. Toate variantele fără drojdie presupun că în must se vor dezvolta colonii de drojdie sălbatică. Și sunt în număr mare se gasesc pe cereale in conditii naturale.

Utilizarea drojdiei sălbatice mărește timpul necesar pregătirii piureului și bun rezultat s-ar putea să nu fie întotdeauna obținute.

Rețetele care folosesc drojdie s-au răspândit, ceea ce dă rezultatul potrivit. Doar că nu este nevoie să folosești drojdie de brutărie, au un miros specific special care va fi transferat băuturii și îi va strica amestecul. Este mai bine să nu economisiți cheltuieli și să cumpărați drojdie Koji Angel, concepută pentru zaharificare și fermentare a oricăror materii prime care conțin amidon sau în magazinul nostru online.

Rețete de piure de grâu

Adăugarea sau nu de drojdie pentru piureul de grâu nici măcar nu este o chestiune de tehnologie, ci mai degrabă de preferințe de gust, pentru că calitatea este destul de decentă în ambele cazuri.

Dacă trebuie să obțineți produsul cât mai repede posibil, iar problemele legate de gust și miros sunt relegate în plan secundar, atunci utilizarea culturilor de drojdie este prima opțiune.

Dar dacă este mult timp și vrei să ai calitate, aromă și postgust excelent, atunci ar trebui să te gândești la piure de cereale, care va fi gătit pe grâu, fără a adăuga drojdie.

Principalul lucru este să abordați problema cu toată responsabilitatea și să urmați cu strictețe rețeta și tehnologia.

Reteta Braga cu drojdie de grau salbatic (fara drojdie adaugata)

Aceasta este foarte rețetă străveche, care ne-a venit din asemenea adâncimi de secole, când nimeni nu avea habar de vreo drojdie. Datorită acestui fapt, gustul băuturii nu este întrerupt de mirosurile străine, iar după consumare rămâne doar cea mai mulțumită impresie.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

1 kg de grâu;
1 kg de zahăr;
7,5 litri de apă.

Gătit piure cu drojdie sălbatică

Primul pas este pregătirea starterului. Cu alte cuvinte, se numește zabrod. Acest lucru este necesar pentru ca drojdia sălbatică să se înmulțească în așa măsură încât să fie suficientă pentru fermentare.

Mai întâi trebuie să spălați cerealele sub jet de apă, îndepărtând în același timp toate resturile plutitoare.
Adormim o jumatate de kilogram de grau intr-un recipient sigilat, de preferat din plastic, o jumatate de kilogram de grau si il umplem cu apa. Apa ar trebui să ascundă boabele nu mai mult de doi centimetri.
Închidem capacul și îl punem la loc cald timp de trei zile, astfel încât să apară muguri.
Turnați zahăr în recipient, aveți nevoie de 250 de grame, amestecați-l cu grâu, schimbați capacul cu o cârpă și puneți-l din nou într-un loc cald timp de o săptămână.
De două ori pe zi, amestecați ușor conținutul pentru a evita acrirea, dar nu rupeți mugurii.

Odată ce aluatul este gata, puteți începe să formați piureul.

Este necesar să se pregătească un recipient, volumul trebuie ales astfel încât a treia parte să fie goală, sub formarea de spumă;
Combinam aluatul, resturile de grau si zaharul si umplem totul cu apa. Monitorizăm temperatura apei, ar trebui să fie de aproximativ treizeci de grade;
Instalăm o etanșare de apă;
Așezăm mustul într-un loc cald până se oprește fermentația. Agitați periodic recipientul fără a îndepărta sigiliul de apă. Acest lucru este necesar pentru a elimina excesul de gaz.

Dacă sigiliul de apă este silențios, acest lucru indică faptul că procedura de fermentație a luat sfârșit. Până în acest moment, toate boabele vor cădea deja la fund, iar piureul în sine va începe treptat să capete un aspect ușor. Aceasta indică posibilitatea distilarii. Să ne filtram piureul prin tifon. Restul produsului poate fi reutilizat.

Reteta de piure de grau cu drojdie

Această rețetă conține practic adăugarea de enzime speciale glucavamorin și amilosubtilin în piure, sub influența cărora are loc procesul de descompunere a amidonului.

Noi vom avea nevoie:

1,5 kg de grâu mărunțit;
1 kg de zahăr;
6 g de enzimă Amilosubtilină;
6 g de enzimă glucavomarină;
40 g drojdie uscată;
4 g acid citric;
15 litri de apă.

Procesul de preparare a piureului cu drojdie și zahăr:

Dizolvam cultura de drojdie in apa indulcita si calda. Stăm patruzeci de minute într-o cameră caldă pentru a începe lucrul.
Turnați apă caldă în recipientul de fermentare. Temperatura nu trebuie să depășească treizeci de grade și amestecați zahărul în ea.
Adăugați grâul în sine, desigur acid citric, nu uitați de enzime și antispumă - biscuiții sau prăjiturile vor face.
Se toarnă drojdia în același recipient.
Punem un sigiliu de apă și punem recipientul nostru la căldură, agităm periodic recipientul fără a îndepărta sigiliul de apă. Acest lucru este necesar pentru a elimina excesul de gaz.

Reteta de piure de grau cu malt verde

Poți cumpăra malț gata preparat în magazine speciale, dar dacă îl faci singur, poți economisi bani.

Componente:

cinci kilograme de grâu;
douăzeci și cinci de grame de drojdie uscată. Puteți face fără ele, apoi fermentația va fi mai lentă, dar produsul se va dovedi mai moale;
douăzeci şi patru de litri de apă.

Particularitatea acestei rețete este utilizarea tehnologiei de zaharificare la cald. În același timp, este foarte important să păstrați conditii de temperatura, și va fi nevoie de un termometru.

Luați cinci kilograme de grâu și măcinați-l. Cu cât fracțiile sunt mai mici, cu atât este mai bine pentru procesul de fermentație;
Se fierbe boabele timp de cincisprezece minute. Apoi, amestecul rezultat este răcit la șaizeci de grade;
Adăugați 1 kg de malț finit, amestecați și puneți-l într-un loc cald timp de trei ore;
După aceea, obținem un gust dulce de must. O răcim la treizeci de grade, pentru care ne punem recipientul în apă cu gheață;
Apoi, acționăm conform schemei deja standard - adăugați drojdie și trimiteți-o la fermentat sub un sigiliu de apă într-un loc cald și întunecat;

După finalizarea zaharificării la cald, procesul de fermentație va dura aproximativ o săptămână. Dar este mai bine să navigați nu după timp, ci după semne care indică sfârșitul procesului. Evoluția gazului ar trebui să fie finalizată, boabele să se scufunde până la fund, suprafața piureului să capete un aspect ușor. Cum să verificați dacă este deja posibil să ușurați piureul? Să-i aducem un chibrit aprins. Dacă nu se stinge, este semnificativ că poți trece deja la etapa de clarificare. Masa de cereale nu este niciodată clarificată cu bentonită. Braga ar trebui să fie plasat la rece, ca urmare a ciupercilor de drojdie vor muri și precipita.

Acum știi exact cum să gătești singur piure pe bază de grâu.

Producerea de alcool este imposibilă fără zahăr, adică carbohidrați. Dar, pe lângă fructe de pădure dulci, gem sau zahăr în formă pură Puteți folosi și amidon. Cu ajutorul lui se obține strălucirea lunii. Din cereale, de exemplu, puteți obține și amidon, iar apoi zahăr, care va face posibilă gătitul băutură delicioasă. Moonshine de grâu încolțit a fost la vârf de popularitate în anii optzeci în URSS, dar și astăzi băutura este apreciată pentru naturalețea și economiile de costuri.

grâu germinat

Procesul de germinare a cerealelor este lung, constă din mai multe etape. Iar prepararea piureului durează aproximativ 25 de zile. Rețeta moonshine poate fi descrisă pe scurt după cum urmează:

malț care primește;
extragerea mustului din materii prime, fierberea mustului;
prepararea laptelui de malț, zaharificarea mustului și fermentarea;
distilarea piureului și obținerea luciului de lună.

Germinarea cerealelor

Prima etapă de producție este producția de malț din grâu acasă. Se pot folosi și alte culturi de cereale. Acest lucru este necesar pentru transformarea în continuare a amidonului în zahăr. Și în malț există enzime naturale care stimulează procesul de fermentație al băuturii. Grâul germinează astfel:

Ei iau cerealele. Nu ar trebui să fie proaspăt, dacă tocmai a fost colectat, atunci ar trebui să stea culcat timp de aproximativ două săptămâni. Calitatea cerealelor trebuie să fie ridicată. Cerințele pentru aceasta includ curățenia și absența mucegaiului.
Înmuierea cerealelor în apă.
Materii prime în creștere.
Se fierb cereale.

Cele mai comune tipuri de cereale pentru încolțire și pentru a face luciu de lună sunt orzul, grâul și ovăzul. Uneori se folosește mei sau secară în acest scop. Dar procesul este același pentru ei.

Cerealele trebuie turnate în cutii de până la 10 centimetri înălțime. Aceste cutii nu trebuie să curgă apă. Umplerea cerealelor pentru prima dată, trebuie să îndepărtați resturile și murdăria din el și apă proastă se scurge complet. De asemenea, duritatea apei este importantă, deoarece afectează procesele enzimatice ale boabelor, astfel că lichidul trebuie luat înmuiat.

Cantitatea de apă trebuie să fie astfel încât să acopere un strat de cereale cu trei centimetri. Dacă trebuie să creșteți rata de germinare, atunci apa trebuie schimbată de până la două ori pe zi, iar iarna puteți amesteca pur și simplu boabele. După o zi, toată apa este scursă și materiile prime sunt lăsate să „respire”.

După procedură, apa este scursă complet. În acest caz, materia primă ar trebui să fie ușor umedă, dar nu umedă. Este important să nu exagerați cu apă, deoarece boabele pot deveni pur și simplu mucegăite din cauza umidității. Iar dacă boabele au lichid la pauză culoare alba, aceasta înseamnă că materia primă a fost supraexpusă în apă și este nepotrivită pentru malț.

Germinarea ulterioară necesită timp și efort. Cerealele care au fost lăsate timp de 6-8 ore trebuie amestecate la fiecare două până la trei ore. Germinarea în sine este diferită pentru fiecare specie. Timpul, temperatura și umiditatea depind de tipul de materie primă Mediul extern. Durata procedurii este de 6-12 zile.

Boabele finite se toarnă în cutii cu un strat de 10 centimetri, acestea pot fi acoperite suplimentar cu o cârpă umedă sau lăsate deschise. Și la fiecare 12 ore trebuie să-l amestecați cu mâinile.

Dacă umiditatea se acumulează în interiorul cutiei, boabele trebuie să fie uscate și excesul de apă scurs. În a treia zi, temperatura cerealelor crește la 24 de grade. Pentru a nu supraîncălzi materia primă, aceasta este suflată sau așezată într-un strat subțire. În a treia zi ovăzul are o creștere a volumului boabelor, dar la grâu lungimea rădăcinilor ajunge la un centimetru.

După o săptămână de germinare, se pot vedea rădăcini de ovăz care măsoară un centimetru, iar după încă trei zile, boabele pot fi considerate gata. Procesul este finalizat pentru orz după o săptămână, boabele mirosind ușor a castraveți. Procesul se termină și pentru boabele de grâu, mugurii ating o lungime mai mare de un centimetru. Gustul boabelor finite este dulceag, nu se simte impurități de făină.

Un alt punct important Germinarea este procesul de dezinfectare a cerealelor. La suprafață în timpul germinării, pe lângă materiile prime, au crescut și bacterii - acestea trebuie eliminate înainte de prepararea laptelui de malț sau înainte de a usca boabele. Pentru a face acest lucru, malțul este înmuiat într-o soluție de permanganat de potasiu timp de o oră.

Malțul este păstrat în forma sa originală timp de aproximativ două zile. Dacă doriți să păstrați materiile prime mai mult timp, atunci malțul poate fi uscat la o temperatură de 40 de grade. Dacă temperatura este depășită, atunci enzimele vor muri, pregătirea ulterioară a piureului va deveni imposibilă. Malțul după uscare devine alb, iar activitatea lui scade și ea cu 20%.

Cum se face lapte de malț?

Prepararea laptelui de malț este un alt proces în ansamblu. Acest lucru este necesar pentru a extrage din malț suma maxima enzime. Laptele de malț, sau aluatul, este un amestec de lapte și apă. Apoi aceste enzime sunt amestecate cu materii prime care conțin amidon.

Pentru a îmbunătăți calitatea procesului, puteți utiliza mai multe tipuri de cereale în același timp. Enzimele sunt diferite pentru fiecare specie. Nu se recomandă utilizarea de malț din același cereale cu care se procesează.

Ca compoziție de malț, puteți alege următoarele amestecuri:

Principala materie primă este grâul. Malț: 50% orz, 25% ovăz, 25% secară.
Principala materie primă este secara. Malț: 50% grâu, 40% orz, 10% ovăz.

Proporțiile sunt obținute prin încercare și eroare, precum și luând în considerare gustul băuturii. Malțul trebuie zdrobit și dizolvat în apă caldă. Un kilogram de malț verde se dizolvă în doi litri de apă, iar un kilogram de malț alb se dizolvă în trei litri de apă. Perioada de valabilitate a laptelui este de până la trei zile.

Din laptele fiert cu malț trebuie să obțineți mustul. Acest lucru se face prin abur. Dacă faci asta pe foc deschis, malțul va arde. În acest proces, veți avea nevoie de un barbotator și un generator de abur, precum și de un recipient pentru must.

Cereale sub formă de făină zdrobită sau făină se toarnă cu apă la o temperatură de 50 de grade, se amestecă astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Pentru un kilogram de materii prime sunt necesare 4 kilograme de apa (hidromodul optim). Amestecul se aduce la o temperatură de 60 de grade și se fixează timp de 15 minute. Apoi, generatorul de abur este pornit, temperatura mustului trebuie crescută cu 5 grade, după care generatorul de abur este pornit la putere maximă și mustul este adus la fierbere. Fierberea are loc într-o oră, în funcție de mărimea măcinării materiilor prime.

Mustul ar trebui să fie răcit după fierbere, dar acest lucru trebuie făcut rapid înainte de a începe să se răcească singur. La o temperatură de 65 de grade, se adaugă lapte de malț și soluția se agită. Puteți chiar să amestecați cu un burghiu cu o duză specială. Proporțiile de aplicare a laptelui de malț sunt de 1 kilogram la 4 kilograme de materie primă principală, dacă malțul este verde. Dacă malțul este alb, adăugați 20% mai mult pentru a crește activitatea enzimatică.

Timp de zaharificare - aproximativ 2 ore. În acest caz, recipientul trebuie înfășurat și așezat într-un loc cald. Dacă temperatura scade, atunci crestere rapida bacterii, iar dacă este depășită, atunci enzimele nu vor funcționa și nu va avea loc zaharificarea. Etapa poate fi considerată încheiată atunci când mustul capătă un gust dulce, dar proba de iod nu este un indicator.

Abia atunci lichidul zaharificat este pregătit pentru fermentare. Pentru a face acest lucru, il racim foarte repede la o temperatura de 28-30 de grade Celsius si adaugam drojdie. Independent, adică răcirea pasivă a băuturii nu este permisă.

Pentru proces, se folosește o țeavă de cupru de până la 20 de milimetri în diametru, răsucită într-o spirală. Coboară în aglomerație, care este agitată constant și trece prin țeavă în sine cu presiune maximă. apă rece. Această etapă este importantă pentru ca bacteriile să nu aibă timp să înceapă să se înmulțească în amestec.

Desigur, gătitul necesită folosirea drojdiei. Temperatura procesului ar trebui să fie între 26-30 de grade: dacă depășiți limitele, atunci drojdia fie nu va fi activă, fie va muri din cauza căldurii. Cantitatea de drojdie uscată este de 1 gram la 300 de grame de materii prime, iar presată - 1 gram la 70 de grame de materii prime.

Pentru a stimula și mai mult activitatea drojdiei, trebuie să le creșteți activitatea prin pre-înmuiere. Pentru a face acest lucru, tulpinile sunt diluate în apă caldă. Pentru un kilogram de drojdie este nevoie de 10 litri de apă. Uneori se adaugă zahăr și puțin malț la acest amestec. O jumătate de oră mai târziu, această drojdie, împreună cu apă, se toarnă în must.

Recipientul de fermentație este închis ermetic și plasat într-un loc cald. În plus, nu se recomandă umplerea completă a recipientului pentru prepararea piureului, deoarece în acest proces se formează spumă, care ocupă până la 15% din volumul mustului. Și ar trebui, de asemenea, să mențineți temperatura între 26-30 de grade.

Timpul aproximativ de preparare pentru piure este de 5 zile. După finalizarea procesului, trebuie să verificați gradul de pregătire a băuturii. Cu siguranță poți face asta cu un alcoolmetru. Rezistența piureului ar trebui să fie în intervalul 7-12%.

Și, de asemenea, eliberarea gazului din tub prin sigiliul de apă se va opri vizual. Piureul în sine de pe grâu devine imobil și particulele de cereale plutesc de sus, lichidul se luminează în comparație cu etapele inițiale. Aciditatea unui astfel de piure va fi în intervalul 4,8-5,5. Dulceața ar trebui să dispară complet din băutură, gustul piureului finit este amar și acru.

Puteți folosi malț imediat pentru piure, fără a pregăti lapte. Pentru a face acest lucru în acest fel, trebuie să urmați proporțiile pentru amestecare. Pentru a face acest lucru, boabele germinate se amestecă cu drojdie și se adaugă zahăr. Soluția se lasă timp de trei săptămâni, după care se distilează prin aparat.

Distilarea simplă a piureului de grâu

Distilarea piureului finit nu este practic diferită de alte tipuri de băuturi. Dar există anumite nuanțe care se observă pentru a îmbunătăți proprietățile organoleptice ale băuturii. Pentru etapa inițială a distilării, se folosește un generator de abur, piureul fierbe. Până în momentul fierberii, încălzirea se realizează rapid, dar în timpul semnelor de fierbere, puterea trebuie redusă. În viitor, pentru condens, puteți folosi un alambic standard. Sau întreaga procedură este efectuată numai cu ajutorul dispozitivului.

Și la distilarea unei astfel de băuturi, este necesară o selecție fracționată, adică excluderea „capetelor” și „cozilor” din băutură. Procentul de selecție a „capetelor” este de aproximativ 3-5% din cantitatea totală de alcool. La fel de produs alimentar se folosește o băutură cu o tărie de aproximativ 40 de grade, care poate fi în continuare curățată sau filtrată. Și se recomandă, de asemenea, să efectuați distilarea în mod repetat, astfel încât puritatea băuturii și puterea acesteia vor crește.

Chiar și gustul luciului de lună din grâu sau din alte cereale diferă în funcție de materia primă:

strălucirea lunii din grâu are moliciune și dulceață;
secara face ca lumina lunii să fie mai tare și mai puternică;
orzul adaugă aromă whisky-ului sau berii;
ovăzul este destul de dur pentru băutură.

Utilizarea cerealelor ca materie primă pentru strălucirea lunii este și astăzi relevantă. Vă permite să economisiți bani, dar metoda în sine este cu adevărat laborioasă. Băutura poate fi făcută naturală, iar după gust se ridică vizualizare necesară boabe.

Prin realizarea piure de grâu in Rusia o fac de mult timp, cel putin 4-5 secole. Azi fac grâu făină de copt si apoi produce produse de patiserie. Se gătesc din boabele ei încolțite. Hrănirea grâului merge la hrănire animale. Această cereală crește pe absolut toate continentele, așa că este considerată cea mai populară și răspândită. Acasă, puteți face piure excelent din boabe de grâu de înaltă calitate, care, dacă doriți, pot fi depășite și obținute.

Puteți bea piure imediat după fermentare și strecurare. Cetatea sa va fi egală cu aproximativ 12-15%. Adevărat, pot exista probleme cu depozitarea piureului de grâu. Când este cald, își păstrează proprietățile gustative nu mai mult de 3 zile și nu este întotdeauna posibil să păstrați băutura la rece (de exemplu, în pivniță). În plus, nu tuturor le place gustul și mirosul deosebit al unei băuturi de grâu cu conținut scăzut de alcool. Dar dacă doriți, puteți obține o băutură mai tare - moonshine, care va fi păstrată mult mai mult timp. Și după o dublă distilare, substanțele de fusel nu se vor simți în el. Se crede că moonshine de grâu fără drojdie este ușor de băut, are un gust dulce și o aromă granulară caracteristică.

Câteva despre componentele piureului de grâu

În rețete pentru făcând piure de grâu drojdia nu curge. Fermentarea va avea loc din cauza malțului de cereale - cereale germinate. Amidonul din malț va fi transformat în zahăr. Și apoi (în timpul procesului de fermentație) zahărul va fi transformat în alcool. Dar pentru a începe fabricarea directă a piureului, va trebui să vă nedumeriți cu alegerea cerealelor de bună calitate, înmuierea și încolțirea acestuia.

Grâu pentru prepararea piureului poate fi asamblat cu propriile mâini sau achiziționat. cost mediu 1 kilogram de boabe de grâu decojite înseamnă aproximativ 70-100 de ruble. Este important ca cerealele pentru băutură să fie ușoare, fără mirosuri chimice străine. Dacă ar trebui să folosească o cultură recoltată de unul singur, trebuie să i se acorde 2 luni pentru îmbătrânire. Dar grâul vechi (care se păstrează mai mult de 1 an) nu trebuie folosit. Înainte de a trece la înmuiere, grâul trebuie sortat, cernut printr-o sită.

Este de dorit ca apă pentru producerea piureului de grâu era moale. Pentru aceasta, curățarea obișnuită apă de la robinet apăra timp de o zi sau două, după care este scurs din sediment într-un alt recipient. După această procedură, duritatea lichidului scade. Dar nu ar trebui să fierbeți apa, deoarece aceasta va pierde oxigenul necesar fermentației.

Zahărul din această rețetă este necesar pentru a crește randamentul produsului finit. Zahărul granulat obișnuit, care se găsește în orice magazin alimentar, va fi bine. Apropo, teoretic este posibil să se facă piure fără zahăr, dar atunci cantitatea de băutură va fi mai mică, iar gustul acesteia va fi oarecum mai dur, nu atât de plăcut.

Recipientele pentru germinarea cerealelor și mustul de fermentare trebuie să fie bine spălate și șters înainte de a începe lucrul. Neglijarea purității amenință să perturbe procesul de fermentație și să degradeze calitatea băuturii finite.