Din cauza climatului nostru dur, oamenii au două mituri. Primul s-a născut în epoca deficitului sovietic: legumele și fructele proaspete pot fi consumate numai în sezon, iar în alte perioade ale anului - proviziile de casă sunt mai bune - murături, gemuri, compoturi. Al doilea mit sună mai științific: din moment ce strămoșii noștri îndepărtați au mâncat doar ceea ce au extras pe pământurile lor natale, atunci metabolismul uman este strâns legat de zona de reședință. Deoarece iarna nu existau daruri proaspete ale naturii (și chiar mai tropicale), înseamnă că ele ne sunt dăunătoare.
Cartofii nu sunt ai noștri
Dacă credeți că da, atunci în primul rând este necesar să renunțați nu la banane și citrice, ci de la principalul produs național - cartofi, - explică Viktor Konyshev, expert în nutriție, MD... - Au început să o planteze, ca cafeaua, abia sub Petru I, adică în urmă cu doar 300 de ani. Din punct de vedere al evoluției, aceasta este o perioadă de timp neglijabilă în care nu poate avea loc nicio adaptare a metabolismului la produs.
Pe de altă parte, chiar dacă mănânci doar ceea ce aduc cele 6 hectare ale tale, atunci nici o astfel de mâncare nu va fi ideală. De ce?
Experții de la Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă cel puțin 400 de grame de legume, fructe și fructe de pădure în fiecare zi pentru prevenirea bolilor, - explică Viktor Konyshev. - Fiecare fruct este înzestrat cu substanțe utile inerente numai acestuia, prin urmare este mai bine să combinați diferite daruri ale naturii. Merișoarele, de exemplu, sunt inferioare coacăzelor negre, cătină și kiwi în ceea ce privește conținutul de vitamina C. Dar conține mult resveratrol (protejează împotriva aterosclerozei). Cătina și avocado, spre deosebire de alte fructe, conțin mulți acizi grași nesaturați benefici. Se crede adesea că fructele sunt sursa tuturor vitaminelor. Dar acesta nu este cazul. Practic, conțin doar vitamina C, acid folic și beta-caroten (din care se formează vitamina A). Nevoia de alte vitamine trebuie completată cu alimente de origine animală și cereale. De exemplu, iarna, vitamina D este deosebit de importantă pentru noi - nu există suficient soare pentru producerea ei în organism. Nu există această vitamină în fructe; ouăle, untul, ficatul de cod, caviarul vă vor ajuta să umpleți nevoia.
La recomandarea OMS, în multe țări s-au desfășurat campanii de informare care promovează fructele și legumele. Dacă Rusia ar fi auzit acest apel, atunci sloganul nostru ar fi sunat astfel: „de 5 ori pe zi!” Aceasta înseamnă că toată lumea trebuie să mănânce cel puțin 5 porții de legume și fructe pe zi, fiecare porție fiind de 80-100 de grame. Dar în unele țări, doza recomandată a fost crescută de până la 6-12 ori pe zi. În plus, oamenii au fost învățați să mănânce fructe de diferite culori. „Jocul” cu culorile are o bază științifică serioasă - culoarea fructelor și legumelor este dată de cele mai utile substanțe cu un puternic efect antioxidant. Ne protejează de bolile inimii, vaselor de sânge, chiar și de multe tipuri de cancer.
Să trăim fără ananas?
Ce să cauți când mergi la magazin?
Morcovii, sfecla, varza, napii, ridichile si ceapa sunt singurele legume rusesti care pot fi conservate pe tot parcursul iernii fara conservare. Dar nu sunt suficiente. Avem nevoie și de roșii, ardei colorați, dovlecei, vinete, salate etc. Roșiile pot fi înlocuite cu suc de roșii.
Fructele domestice nu supraviețuiesc iernii. Prin urmare, nu disprețuiți cadourile din regiunile calde. Desigur, te poți descurca fără ananas și mango. Dar organismul are nevoie de portocalele și mandarinele obișnuite.
Murăturile, conservele și compoturile nu mai sunt daruri utile ale naturii, ci... ca să spunem ușor, imitația lor. Dar există o excepție - varza murată. Adevărat, este mai corect să ne referim nu la murături, ci la produse de fermentație precum chefirul și vinul. După fermentare, nutrienții din acesta sunt absorbiți mult mai bine. Când tocăniți varza, acestea sunt parțial distruse.
Congelați fructele de vară, legumele și fructele în congelator. Deci, spre deosebire de dulcețuri și murături, substanțele utile vor fi conservate. Căpșunile și cireșele nu trebuie considerate delicatese de sezon - sunt sănătoase pe tot parcursul anului. Dar, dimpotrivă, ridicați castraveții murați la rangul de delicatețe specială - este cu adevărat gustos, dar este mai bine să-l mâncați mai rar.
Adăugați un praf ierburi uscate la diferite feluri de mâncare. În ceea ce privește proprietățile utile, nu este inferior proaspătului.
Cartofii sunt aproape singurul produs pe bază de plante care nu este considerat sănătos. Vitamine, antioxidanți și alte substanțe necesare în ea „a plâns pisica”, și există mult amidon. Înlocuiți garniturile cu legume.
Este imposibil să nu spunem despre legumele de seră și verdețurile cultivate prin metoda hidroponică - în ghivece sau pe sol simulat artificial. Desigur, solul este mai bun. Dar și acestea vor merge.
Avocado ca mănuși?
De fapt, nu există legume și fructe dăunătoare - există doar contraindicații individuale pentru ele.
De exemplu, o alergie la citrice. Adesea se întâmplă în copilăria timpurie, prin urmare, mamele care alăptează ar trebui să evite acești fetuși, - își continuă povestea Konyshev. - Multora le place sa scada tensiunea arteriala cu aronia neagra. Dar, datorită conținutului ridicat de vitamina K, aceste fructe de pădure cresc coagularea sângelui, ceea ce este nedorit pentru persoanele în vârstă, iar ei sunt cei mai predispuși să sufere de hipertensiune arterială. Este important să se ia în considerare această caracteristică a aronia neagră, iar pentru cei care iau medicamente care reduc coagularea sângelui (warfarină și alți antagoniști ai vitaminei K), doza lor obișnuită poate fi ineficientă. Pentru multe boli ale sistemului digestiv, fructele acre nu vor funcționa. Persoanele care sunt alergice la materialul mănușilor din latex, datorită asemănării proteinei din latex cu cea a anumitor fructe, au adesea aceeași reacție la avocado, ananas, banane, pepeni, smochine, kiwi, papaya, piersici, roșii și castane.
Pe rafturi, zac ca niște poze lucioase pe paginile diferitelor reviste. Dar „Tot ce strălucește nu este aur”, spune un proverb binecunoscut. Așa că trebuie să le cunoașteți și să le puteți alege nu numai pe cele mai frumoase, ci și pe cele mai frumoase.
Cercetător al Academiei de Nutriție a Republicii Kazahstan, doctor în medicină sportivă, nutriționist a declarat corespondentului portalului media cum să alegi legumele și fructele potrivite.
- Ce legume și fructe sunt bune pentru o persoană să mănânce iarna?
Iarna, puteți mânca orice legume și fructe proaspete, atâta timp cât acestea conțin o cantitate minimă de pesticide. Noi, lângă Almaty, avem ferme care se ocupă de cultivarea lor. Este sigur să cumpărați legume de acolo, deoarece acestea sunt cultivate într-o zonă ecologic curată.
De asemenea, puteți mânca legume și fructe proaspete congelate. Cu o înghețare puternică, toate vitaminele și legumele precum broccoli, conopida, morcovi sunt conservate - sunt utile și pentru consum.
Componenta principală a nutriției sănătoase este lor tratament termal.
Dacă, atunci când gătiți legume, le aruncați în apă clocotită, atunci se pierd 15 la sută din nutrienți. Dacă pui legume precum morcovi, sfeclă, cartofi în apă rece, atunci 65 la sută din vitamine se pierd, de exemplu, într-un multicooker, doar cinci la sută. Când pregătiți legumele, trebuie să aveți grijă.
- Este mai sanatos sa consumi legumele crude sau este mai bine sa le fierbi?
Depinde de ce. De exemplu, nu vei mânca broccoli și conopida crude. Depinde de originea unei anumite culturi de legume. Dacă ne uităm la exemplul roșii, atunci este un bun antidepresiv și antioxidant. Dacă este înăbușit sau copt la cuptor timp de 15 minute, atunci proprietățile sale benefice se reduc de aproximativ 30 de ori.
- Ce sfaturi ai in alegerea legumelor potrivite?
Cel mai bun mod ar fi să porți cu tine un test ecologic. La noi se aduce la comanda, in Rusia se vinde chiar si in farmacii, sper sa apara in curand si pe piata libera la noi.
Și dacă nu aveți un dispozitiv, atunci ar trebui să vă bazați doar pe instinct și miros. De exemplu, o roșie ar trebui să miroasă ca o roșie, mirosul ar trebui să meargă la baza tulpinii. 
Următorul pas este să-l tăiați, dacă există fibre albe, atunci legumele sunt pline de nitrați, atunci ar trebui să fie elastică, pulpa să fie omogenă. Același lucru este valabil și pentru castraveți, ar trebui să miroasă ca castraveți. Castravetele nu trebuie să fie verde închis, ar trebui să fie verde deschis. Așa-numitele cosuri de pe pielea lui nu ar trebui să fie dure.
În ceea ce privește verdețurile, nu este atât de ușor să determinați vizual gradul de saturație al nitraților, dar dacă este înmuiat în apă, atunci cantitatea lor poate fi neutralizată.
Dovleceii și vinetele sunt cel mai bine alese ca mărime medie și netede în mod natural.
- Mărimea contează?
Da. Cu cât fructul este mai mic, cu atât conține mai puține îngrășăminte chimice.
- Care este baza pentru alegerea fructelor?
Este mai bine să cumpărați fructe care sunt cultivate în țara noastră. Pentru că fructele trimise nouă din străinătate sunt prelucrate cu substanțe chimice pentru a-și menține prospețimea.
Pentru a le oferi un aspect comercializabil, producătorii sau vânzătorii de culturi de legume recurg adesea la unele trucuri, de exemplu, frecați legumele și unele fructe cu parafină pentru strălucire. Este dăunător organismului?
Există așa ceva. De obicei frecat cu ceară și sulf. Desigur, acest lucru este dăunător, acesta nu este un produs alimentar, este nenatural pentru corpul uman.
- Pot legumele și fructele să conțină OMG-uri?
Oh, sigur.
- Cum să te protejezi de asta?
Conform legii Republicii Kazahstan, producătorul este obligat să indice nivelul de nitrați și diferite substanțe chimice de pe produs. Ar trebui să urmăriți întotdeauna ceea ce este inclus. Desigur, este mai dificil cu culturile de legume în acest sens.
- Cât de mult poate mânca o persoană legume și fructe într-o dietă zilnică?
Totul este pur individual, este influențat de mulți factori diferiți. Depinde de vârsta, sexul și greutatea persoanei. Chiar și activitatea umană trebuie luată în considerare. Dar, ca în orice, este nevoie de o măsură. Este indicat să consumați cât mai multe fructe încap în palmă.
Top 10 cele mai sănătoase fructe și legume.
1:592 1:601Ce alimente trebuie să mănânci iarna pentru a obține vitamine?
1:709Iarna este o perioadă de vreme rece, zăpadă și deficit de vitamine. Lene, apatie, letargie, piele și păr sărace - toate acestea sunt din lipsa de vitamine.
1:946 1:955Majoritatea oamenilor asociază imediat cuvântul „vitamine” cu o farmacie. Pentru că la cea mai mică afecțiune oamenii aleargă la farmaciști. Dar dacă complexul de vitamine necesar poate fi obținut pur și simplu prin consumul anumitor alimente? Este mult mai ușor și mai plăcut decât să înghiți medicamente. La urma urmei, atunci când corpului îi lipsește ceva, aspectul unei persoane are de suferit în primul rând: părul se tocește, unghiile se sparg, tenul se înrăutățește, dinții se prăbușesc și multe altele. Dacă deficitul de vitamine nu este completat la timp, atunci acest lucru nu va duce la nimic bun.
1:19501:8
Curmal japonez
2:540Culoarea portocalie a pulpei indică o cantitate mare de beta-caroten. Această substanță, un derivat al vitaminei A, întărește vederea, stimulează reînnoirea celulelor din plămâni și bronhii.
2:860Un milkshake cu curmal va ajuta la înmuierea tusei (se bate într-un blender o jumătate de litru de lapte cu două fructe coapte decojite).
2:1102Persimmons conțin, de asemenea, multă niacină (vitamina PP), care ajută la combaterea oboselii și este implicată în producerea hormonului serotonină, antidepresivul nostru natural.
2:1430Dar principalul „truc” al curmalilor sunt zaharurile vegetale, care sunt bune pentru inimă și, în același timp, nu dăunează siluetei. Oamenii de știință de la Universitatea din München au descoperit: curmalul ajută la normalizarea tensiunii arteriale în stadiul inițial al hipertensiunii fără utilizarea medicamentelor.
2:1884 2:103 2:112
Merele
3:646Într-o dimineață rece, corpul se va trezi mai repede dacă bei ceai infuzat cu felii de Antonovka. Când sunt coapte, merele îmbunătățesc funcția stomacului. Sucul de mere stimulează metabolismul.
3:983Merele verzi dulci și acrișoare sunt bogate în fier. Acest oligoelement este foarte important pentru sânge, combate oboseala și anemia.
3:1226Semințele de mere „de iarnă”, de exemplu, Antonovka, conțin mult iod: 5-6 semințe de mere acoperă necesarul zilnic. Iodul ajută la depășirea hipersensibilității la frig.
3:1558Antonovka a fost folosită de multă vreme ca remediu pentru beriberi de iarnă: până în primăvară reține până la 90% din vitamina C, în timp ce în alte fructe conținutul său scade la 40-30%!
3:327Trebuie să mănânci 2 mere mari sau 3-4 mere mai mici pe zi.
3:426 3:435
Granat
4:969A mânca o rodie sau a bea un pahar de suc de rodie pe zi este o modalitate excelentă de a-ți curăța sângele după răceli și gripă. Conține enzime care ajută la producerea de celule roșii din sânge - globule roșii.
4:1391Rodia contine patru vitamine esentiale: C - intareste sistemul imunitar, P - vasele de sange, B6 - sistemul nervos, iar B12 imbunatateste hemograma.
4:1622Substanțele astringente din rodie ajută la ameliorarea tusei chinuitoare asociate bronșitei și, de asemenea, stimulează pancreasul. Dar cu aciditatea crescută a stomacului, sucul pur de rodie este contraindicat - este mai bine să-l diluați cu suc de morcovi.
4:463Dar miezurile nu ar trebui să bea acest suc într-o formă concentrată - crește coagularea sângelui și, dacă este predispus la tromboză, poate deteriora.
4:740Puteți mânca o rodie coaptă pe zi sau puteți bea un pahar cu suc de rodie.
4:885 4:894
Citrice
5:1436Sucul de grapefruit ajută la scăderea delicată a tensiunii arteriale. Pentru hipertensiune arterială, se recomandă să luați 1/4 de cană de suc de grepfrut cu 20-30 de minute înainte de masă. De asemenea, acest fruct conține substanța bromelaină, care îmbunătățește metabolismul lipidelor, cu alte cuvinte, ajută la „arde” grăsimilor.
5:1962Sucul de portocale scade nivelul de colesterol din organism.
5:109Te sufoci cu metroul? Cumpărați o sticlă de ulei esențial de grapefruit de la farmacie - ameliorează atacurile de amețeli și amețeli.
5:340Portocalele, mandarinele si grapefruiturile contin: beta-caroten sau vitamina A, care este importanta pentru piele si digestie, B6, care lupta impotriva dermatitei, acid ascorbic, precum si mult acid folic, care este important pentru metabolismul hormonal.
5:743Imunologii sfătuiesc să mănânci o jumătate de grepfrut pe zi sau două portocale pe zi iarna pentru a preveni răcelile.
5:982 5:991
Merișor
6:20Oamenii de știință o numesc „regina zăpezii” printre fructe de pădure. Totuși: dacă este lovită de îngheț, va fi doar mai multă vitamina C în boabele de mlaștină!
6:291Deci, atunci când este congelat, nu își pierde deloc proprietățile benefice.
6:421Acizii se găsesc în merișoare, care acționează ca niște antibiotice adevărate. Sucul de afine ajută la combaterea inflamației rinichilor, pentru a se recupera mai repede după gripă și SARS.
6:754Sucul de afine este benefic pentru prevenirea pietrelor la rinichi. Și merisoarele înmuiate ameliorează febra, ameliorează rapid febra. Așa că asigurați-vă că păstrați o pungă de merișoare congelate la frigider în caz de răceală de iarnă.
6:1174Pe langa acidul ascorbic, contine mult potasiu, important pentru inima, vitamina H, necesara imunitatii, si fosfor, care confera tonus muscular si forta oaselor si dintilor.
6:1461Este indicat să bei o jumătate de litru de suc de afine pe zi, făcut din
6:1601câteva pahare de merisoare proaspete sau congelate.
6:95 6:104
varză murată
7:657Varza sărată timp de 2-3 zile, care se vinde cel mai des în magazine, nu este foarte utilă. Dar varza murata adevarata contine cea mai mare vitamina C si antioxidanti dintre preparatele de iarna. Este mai bine să mănânci varză murată nu mai devreme de 10 zile după sărare (în acest timp, compușii nocivi - nitriții - se descompun în ea). Există mai multă vitamina C în varza murată decât în cea proaspătă!
7:1362Iar oamenii de știință numesc și varza albă un produs „minus-high-calorie”. Aceasta înseamnă că organismul cheltuiește mai multă energie pentru procesarea sa decât primește calorii de la el!
7:1682De asemenea, în varză (atât în varza albă obișnuită, cât și în broccoli) există o mulțime de vitamina K unică, care ajută sistemul nostru imunitar să se apere împotriva cancerului. Dar această vitamină este solubilă în grăsimi, adică este absorbită de organism numai cu grăsimi. Deci, salata de varză este cel mai bine asezonată cu ulei vegetal.
7:533Pentru a obține aportul zilnic de vitamina K, trebuie să mănânci aproximativ 250 de grame de varză murată proaspătă pe zi.
7:739 7:748
Dovleac
8:1280Sucul său proaspăt stors este bun pentru tulburări metabolice, diabet zaharat. Un pahar de suc băut pe stomacul gol vă va ajuta să scăpați de edem de inimă sau rinichi. Există o mulțime de săruri de zinc în dovleac și ele măresc potența masculină (deci adesea îi tratează pe credincioși cu clătite de dovleac). Vitamina E netezește și hidratează pielea.
8:1869Semințele de dovleac sunt un agent coleretic recunoscut. Ajută ficatul dacă mănânci sau bei în exces. În plus, pulpa de dovleac conține multă vitamina D, care este deosebit de valoroasă pe ore scurte de lumină, este necesară pentru rezistența oaselor și a dinților și este produsă de organism numai sub influența razelor solare.
8:542Mănâncă până la 250 de grame de pulpă de dovleac pe zi sau bea 2 pahare de suc de dovleac.
8:691 8:700
Roșii și suc de roșii
9:1265Cea mai bună sursă de antioxidant licopen. În plus, se absoarbe mai bine nu din fructele proaspete, ci din fierte, coapte și, de asemenea, din pasta de tomate. Doza zilnică profilactică de licopen este de 10-15 mg. Se poate obtine dintr-o alegere de: 200 g de rosii in suc propriu, 2 pahare de suc de rosii, sau 3-4 linguri de sos de rosii natural.
9:1875Roșiile din toate soiurile sunt foarte bogate în potasiu, iar acest lucru este bun pentru miez (necesarul zilnic de potasiu este conținut într-un pahar de suc de roșii).
9:245Sucul de roșii reduce ușor presiunea arterială și intracraniană, este util să îl bei pentru hipertensiune și glaucom.
9:452Dar roșiile sunt bogate în fibre și acizi. Prin urmare, nu trebuie să mâncați multe feluri de mâncare cu roșii pentru gastrită cu aciditate ridicată și inflamație a vezicii biliare.
9:737Bea un pahar de suc de roșii pe zi sau mănâncă două sau trei roșii în suc propriu.
9:898 9:907
Ridiche
10:1441„Antibioticul” nostru natural este bogat în agenți antimicrobieni. Amărăciunea conținută în el are un efect anti-sclerotic, adică este implicată în descompunerea colesterolului „rău”. Ridichea este bine depozitată și deține titlul de campioană printre legume pentru siguranța vitaminei C peste iarnă.De asemenea, are un diuretic și proprietăți, care este utilă pentru edem vascular și hipertensiune arterială.
10:2173Ridiche rasă cu miere este una dintre cele mai bune rețete de tuse. Pentru a face față asteniei de iarnă (pierderea forței) va ajuta o salată de ridiche verde (daikon) cu ulei de floarea soarelui și morcovi.
10:346Dar din cauza amărăciunii, ridichea este contraindicată în inflamația stomacului, pancreasului și pietrelor la rinichi.
10:528Pentru a imita imunitatea în timpul sezonului carentelor de vitamine, este suficient să consumați 150 de grame de salată de ridichi pe zi sau să luați două linguri de suc de ridiche cu miere.
10:819 10:828
Mazare verde
11:1379Pe lângă magneziu, zinc, proteine (apropo, sunt mai multe decât în cartofi), niacina PP, care este importantă pentru inimă, mazărea verde conține o mulțime de două vitamine B importante.
11:1702B1 (tiamina) întărește sistemul nervos, participă la producerea hormonului de stres - adrenalină.
11:169B2 (riboflavina) furnizează energie celulelor. Acest lucru este important pentru menținerea termoreglării normale, inclusiv pentru răspunsul nostru la frig. Lipsa lui provoacă frig, o senzație de lipsă de aer.
11:512Aceste vitamine se pierd în timpul depozitării pe termen lung, dar sunt păstrate în timpul conservării. Așa că, dacă ți se răcește și vii acasă de la muncă pe nervi, deschide un borcan cu mazărea ta preferată din vremea sovietică și sub un pahar. Atunci sufletul și mai cald.
11:928 11:937Zece alimente pe care nu ar trebui să le consumi iarna
11:1029 11:1040În perioada sărbătorilor de iarnă, cu toții ne permitem să ne relaxăm în sfârșit și să mâncăm pentru plăcerea noastră, și de aceea după încheierea lor dorim să ne curățăm organismul, inclusiv în dieta alimente care, după cum ni se pare, sunt potrivite pentru perioada de iarna. Dar, potrivit experților, multe dintre aceste produse nu sunt doar o risipă de bani, ci și o lipsă completă de beneficii și chiar rău - la urma urmei, multe produse non-sezoniere pot provoca o scădere a imunității și răceli.
11:195111:8
Lactate
12:563Laptele, brânza de vaci și iaurtul nu sunt cele mai bune opțiuni pentru mâncarea de iarnă. În primul rând, iarna, pe rafturi vine mai mult așa-numitul lapte reconstituit, care conține cantitatea minimă de nutrienți necesară organismului. Și în al doilea rând, conform medicinei orientale, multe produse lactate au un efect de răcire, ceea ce înseamnă că pot agrava o serie de boli clasice de iarnă: amigdalita, bronșita, inflamația organelor interne.
12:1418 12:1427
13:8
Somon
13:29Destul de ciudat, dar este mai bine să uiți de somon până la sfârșitul iernii. Captura acestuia este permisă din februarie până în august, ceea ce înseamnă că tot peștele care se vinde sub masca somonului sălbatic în restul timpului este introdus ilegal la ghișeele pieței și prins într-un loc necunoscut. Desigur, acest lucru nu se aplică somonului de crescătorie - îl puteți cumpăra pe tot parcursul anului.
13:695 13:704
rosii
14:1238În ianuarie, roșiile luminoase și ferme, deși par în exterior apetisante și suculente, este puțin probabil să aibă același gust. În plus, vitaminele din roșiile de iarnă sunt neglijabile. Prin urmare, economisiți bani și, alternativ, folosiți suc de roșii de casă sau roșii conservate - puteți să le mâncați exact așa sau să faceți sosuri și sosuri pe baza lor.
14:192714:8
Piersici
15:544Este tentant să cumperi câteva piersici pentru a te răsfăța pe tine sau pe cei dragi. Dar nu vă grăbiți să faceți acest lucru: deoarece iarna nu este sezonul acestor fructe, ele se pot dovedi a fi lipsite de gust și libere. Deci este mai bine să așteptați până vara, dar deocamdată cumpărați mere de iarnă - sunt accesibile, gustoase și foarte sănătoase.
15:1083 15:1092
căpșună
16:33Dacă iarna ați văzut căpșuni pe piață sau într-un magazin, atunci cu o probabilitate de aproape sută la sută ne-au venit de departe, de exemplu, din Israel. Cu toate acestea, boabele moi se deteriorează foarte repede și pot fi mototolite în timpul transportului, așa că există riscul să găsiți căpșuni destul de mototolite și învechite sub căpșunile frumoase și aparent întregi. Așa că fie fiți extrem de atenți când cumpărați, fie așteptați vara când pe rafturi apar căpșuni locale.
16:871 16:880
Zahăr
17:1412Pe vreme rece, vrei să te încălzești cu ceai dulce fierbinte sau cu o ceașcă de cacao. Și, desigur, nu regretăm zahărul pentru aceste băuturi. Totuși, medicii spun că un consum mare de zahăr scade imunitatea, motiv pentru care dulciurile sunt mai predispuse să se îmbolnăvească. Încercați să înlocuiți zahărul rafinat obișnuit cu miere - este și mai gustos și mai sănătos.
17:199417:8
Pepene
18:540Acum cumpărarea unui pepene verde iarna, precum și a altor fructe și fructe de pădure, nu mai este o problemă. Dar este necesar? Boabele dungate aduse din tarile fierbinti au un alt gust si o aroma diferita si costa aproape ca un avion. Dar vânătoarea este mai rea decât captivitatea și, dacă totuși te hotărăști să cumperi un pepene, atunci ține cont: cei mai buni pepeni ne sunt aduși iarna din Costa Rica.
18:1144 18:1153
19:8
Fasole verde
19:55Fasolea verde are un gust foarte delicat și multe proprietăți utile. Cu toate acestea, atunci când este congelat, deoarece este vândut iarna, este destul de dur și fibros. În plus, conform medicinei orientale, fasolea, ca și alte leguminoase, aparține categoriei de alimente răcoritoare, așa că este mai bine să te abții de la a le consuma iarna.
19:661 19:670
piper roșu
20:1221Vă va ajuta să curățați nasul înfundat, dar va provoca o furtună stomacală. Evita ardeiul cayenne daca esti raceala sau gripa - irita mucoasele inflamate ale cailor respiratorii si le creste umflarea. Ca alternativă la ardeiul cayenne iarna, ghimbirul este potrivit: ameliorează greața și calmează stomacul, iar ceaiul cald de ghimbir se încălzește în înghețurile din ianuarie.
20:190020:8
Porumb
21:552Iarna, porumbul proaspăt este extrem de greu de găsit. Dar dacă totuși l-ați întâlnit, cel mai probabil este vorba despre rămășițele dezghețate din ultimul sezon - un astfel de porumb este dur, fără gust și practic nu mai există nutrienți în el. Încercați să înlocuiți porumbul cu varză de Bruxelles, care poate fi prăjită sau coaptă în cuptor.
Ce legume sa mananci iarna pentru a-si mentine silueta si in acelasi timp sa te saturi? Partea 2. Culturi rădăcinoase
Sfeclă. Conținut caloric - 40-43 kcal / 100g. Vitamine - E, PP, C, grupa B. Minerale - fosfor, fier, potasiu, calciu, cobalt, sulf, magneziu.
Sfecla sau sfecla, ca toate legumele, sunt neobișnuit de bogate în fibre grosiere insolubile. Acționează asupra intestinelor ca o perie. Enzimele conținute de sfeclă sunt implicate în reacții redox, metabolismul glucozei. Pur și simplu, participă direct la procesul de utilizare a zahărului de către organism (nu zahăr granulat, ci zaharoză și „derivații” acesteia - glucoză și fructoză). Aceasta înseamnă că, consumând sfeclă în mod regulat, stimulezi utilizarea glucozei. Cu o lipsă de glucoză (a se citi carbohidrați) în alimente, organismul începe să transforme grăsimea stocată pentru energie și susținere a vieții, iar aici slăbim.
Sfecla roșie este, de asemenea, bogată în acid folic, care ajută la crearea de noi celule. Și aceasta este sănătatea tuturor organelor și aspectul nostru. Piele mai fermă, păr sănătos și unghii puternice.
Morcovi... Morcovi. Conținut caloric - 32 kcal / 100 g. Bogat în caroten, flavonoide. Conține în cantități mici aminoacizi și multe elemente utile, ale căror nume și proprietăți sunt disponibile pe scară largă pe Wikipedia. Pentru noi, fetele și femeile, este important să știm că 40-50 g de morcovi acoperă necesarul zilnic de vitamina A. Aceasta este una dintre principalele vitamine care asigură sănătatea și frumusețea pielii, părului și unghiilor. Deoarece participă activ la crearea de noi celule (cum ar fi acidul folic - B9). Amintiți-vă că aceasta este o vitamină liposolubilă și va fi absorbită bine dacă o consumați cu grăsimi precum ulei de măsline, brânză de vaci de casă, 1 linguriță. smantana sau putin unt.
Pe lângă vitamina A, importanța morcovilor este determinată de prezența unei cantități mari de vitamine B - B1, B2, B9.
Culoarea portocalie a morcovilor se datorează prezenței flavonoidelor. Aceasta este o clasă mare de polifenoli, despre care am scris AICI, pigmenți vegetali. Ele au un rol activ în eliminarea toxinelor și curățarea organismului. Cea mai importantă proprietate a flavonoidelor pentru corpul uman este o scădere a permeabilității fragilității capilare și o creștere a elasticității eritrocitelor. Ceea ce, în termeni simpli, înseamnă fluxul sanguin corect prin vase. În același timp, sângele își îndeplinește funcția de a furniza celulelor oxigen și substanțe nutritive, precum și de a transporta sângele „deșeu” către ficat și rinichi pentru purificare ulterioară. După cum se spune, „efectul fluture” - o funcție „mică” afectează starea corpului în ansamblu.
Pe lângă aceste super ingrediente, morcovii sunt cea mai bogată sursă de fibre. Și atât crud, cât și fiert. Diferența este că fibra morcovului crud este tare, în timp ce cea a morcovilor fierți este moale. Ele afectează intestinele în moduri diferite. Crud - acesta este un smirghel pentru intestine, fiert - curăță ușor. Datorita fibrelor lor, morcovii sunt destul de satiosi si foarte saraci in calorii – ideali pentru slabit.
Nap.Conținut caloric - 30 kcal / 100g. Conține caroten, precum și vitaminele A, B1, B2, B5, B6, B9 (acid folic), K, C și PP, săruri de potasiu, magneziu, calciu, fosfor, fier, sulf, cupru, sodiu, mangan și iod . Pe lângă un set divers de micro- și macro-elemente, este bogat în acizi grași - folic, linoleic și linolenic, oleic, palmitic.
Datorită potasiului și magneziului din napi, organismul absoarbe mult mai bine calciul. Aceasta înseamnă că mușchii după fitness sau orice alt antrenament se vor recupera mai repede. Crampele, dacă există, vor dispărea. Părul, unghiile, dinții și gingiile vor deveni mai puternice și mai sănătoase. Pielea va fi fermă și netedă. În plus, potasiul, așa cum știm deja, promovează eliminarea fluidelor din organism - edemul va dispărea.
La fel ca sfecla și morcovii, napii sunt bogati în fibre pentru a vă menține să vă simțiți plini. Cu siguranță nu sunt paste sau cartofi, dar, în orice caz, se vor satura timp de 1,5-2 ore și, cel mai important, sunt mult mai utile.
Daikon de ridiche japoneză, și alte denumiri - ridiche albă, muly, baylobo, ridiche dulce). Conținut caloric - 21 kcal / 100 g. Conține vitaminele A, B1, B2, B5, B6, B9 (acid folic), K, C și PP, săruri de potasiu, magneziu, calciu, fosfor, fier, sulf, cupru, sodiu, mangan și iod.
Daikon conține o enzimă - o enzimă care ajută la digerarea alimentelor cu amidon.
Incluzând în mod regulat acest tip de ridiche în dietă, treptat organismul va deveni mai puternic și mai rezistent. Curăță rinichii și ficatul, elimină toxinele din organism, are efecte antibacteriene și antivirale.
Datorită potasiului, are și un efect pronunțat anti-edem.
Cu toate acestea, dacă aveți un stomac delicat, consumați daikon crud cu moderație.
Datorita continutului mare de fibre, este destul de agresiv asupra tractului gastrointestinal.
Anghinare de la Ierusalim. Conținut caloric - 61 kcal / 100g. Conține 1/4 din valoarea zilnică a fierului (3,4 mg) la 100 g, vitamine C, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9 (acid folic), pectine, aminoacizi esențiali, mangan, zinc, potasiu, sodiu, siliciu.
O atenție deosebită se acordă compoziției aminoacizilor esențiali - valină, leucină, izoleucină, lizină, metionină, arginină, histidină, treonină, triptofan și fenilalanină. Desigur, 100 g de topinambur nu vor acoperi rata zilnică de aminoacizi, ci vor acoperi cu 2-6%.
De asemenea, o para de pamant contine antioxidanti: Omega-3 - 0,067 g, ceea ce reprezinta aproximativ 7% din necesarul zilnic.
Topinamburul este o sursă de cantități mari de inulină, este un analog natural al insulinei, care are capacitatea de a scădea nivelul zahărului din sânge.
Fibrele și inulina lucrează împreună pentru a elimina toxinele și metalele grele din organism, ceea ce este deosebit de important pentru locuitorii orașelor mari.
Topinamburul poate fi consumat sub orice formă. Cel mai util este brut. Pentru cei care au un stomac delicat sau au tendința de a forma gaze în tractul gastro-intestinal, merită să fie copt sau fiert.
Nu este surprinzător - fructele de peste mări (cu excepția citricelor), de regulă, nu sunt bogate în vitamine și, în plus, sunt umplute cu îngrășăminte și tot felul de lucruri. Da, arată ca în poză. Dar beneficiile pot fi aprig dezbătute.
Oricât de banal ar fi, iarna ar trebui să-ți îndrepți privirea în primul rând către legumele care conțin fitoncide.
Cu o utilizare regulată, ceapa și usturoiul pot proteja organismul slăbit de răceli, pot crește imunitatea și pot ajuta să „reziste” până la primele verdețuri de primăvară.
Ceapa, în special cea verde, este un adevărat depozit de nutrienți în extrasezon. Este o sursă vie de vitamine C, E, B, caroten, tiamină, acizi nicotinic și folic, precum și săruri minerale. În plus, atât ceapa, cât și usturoiul sunt agenți antisclerotici excelenți care pot suprima sinteza colesterolului și pot regla tensiunea arterială. Este cunoscută și activitatea anticanceroasă a cepei. Conform recomandării Institutului de Cercetare pentru Nutriție GUO al Academiei Ruse de Științe Medicale, rata de consum de ceapă pe an pentru un adult este de 10 kg, din care 2 kg sunt sub formă de ierburi proaspete.
Nu uitați: ceapa proaspătă și usturoiul în cantități mari nu sunt recomandate pentru bolile ulcerului peptic, ficatului, vezicii biliare și pancreasului. Pentru cei care nu tolerează ceapa, se poate oferi praz, nu conține multe uleiuri esențiale și este considerat dietetic.
Varza albă este o altă cultură de neînlocuit iarna. În formă fermentată, este lider în conținutul de acid ascorbic printre legume. Vitamina U antiulceroasă a fost găsită pentru prima dată în varză, iar frunzele conțin acid tartonic, care împiedică transformarea carbohidraților în grăsimi. Carotenul, în ciuda faptului că este cel mai mult în morcovi, este absorbit mai bine din legumele cu frunze (care includ varza). În plus, această legumă este bogată în zaharuri, fibre și potasiu. Prin urmare, varza poate fi considerată pe bună dreptate o cultură medicinală. Pentru a obține beneficiul maxim, ar trebui consumat proaspăt sau fermentat, deoarece după tratamentul termic, unele dintre vitamine sunt distruse. Nu merită să te lași purtat de dieta cu varză în caz de exacerbare a ulcerului peptic și a bolilor renale. În alte cazuri, este indicat să consumați 300 g de varză pe zi. Ca alternativă la varza albă, Peking sau chinezească, varza este potrivită. „Hreanul și ridichea, ceapa și varza nu vor fi lăsate să se împodobească” - spune un proverb rus. Hreanul, deși aparține mai mult condimentelor, poate fi atribuit pe bună dreptate celor mai utile legume de iarnă. Rizomii sunt bogati in vitaminele C, B1, B2 si PP, au un gust placut de ars, stimuleaza pofta de mancare si sunt un agent antiscorbutic si bactericid dovedit. Hreanul activează secreția de suc gastric, de aceea este folosit ca condiment pentru alimentele cu proteine grase.
Ridichile sunt utile tuturor, fără excepție. În timpul iernii, cel mai adesea puteți găsi ridiche neagră tradițională, ridiche Margelan cu rădăcini ascuțite de culoare verde închis și daikon. Rădăcinile conțin o mulțime de vitamine C și B1, sunt bogate în potasiu și magneziu, fitoncide și uleiuri esențiale (în special ridiche neagră). Bucătărie „rară” bună pentru gută, pietre la rinichi și colesterol ridicat în sânge. Iar sucul de ridiche neagră cu miere este o rețetă populară cunoscută pentru tuse și răceală. Nu te lăsa purtat de ridichi doar pentru boli ale stomacului și intestinelor, ficatului și inimii.
Cu condiția să fie depozitate corect, vitaminele sunt stocate pentru o lungă perioadă de timp în rădăcinile de morcovi, sfeclă, țelină și, de asemenea, în dovleac.
I. Kapustin
Legume de iarnă.
Nu este ușor să trăiești o viață sănătoasă iarna. E frig, fructele se scumpesc, vreau mancare copioasa, dar chiar nu vreau sa iau kilograme in plus. În plus, deficitul de vitamine se face simțit încet. În general, iarna nu este o perioadă ușoară a anului. Cu toate acestea, avem vești bune pentru cei care încearcă să mănânce alimente sănătoase chiar și pe vreme rece.
Vă vom spune puțin despre legumele recoltei de toamnă - vă vor satura și vă vor îmbogăți corpul cu o masă de substanțe utile și necesare, precum vitaminele și microelementele. În același timp, îți poți păstra cu ușurință zveltețea de vară și conținutul portofelului practic neschimbat.)))
Să începem cu cele mai comune.
Așadar, cartofii sunt un furnizor important de amidon, fibre și acizi organici. Aminoacizii săi esențiali sunt în cel mai favorabil raport, datorită căruia este complet absorbit. Vitamine: C, D, E, K, H, P, PP, grupa B, caroten, acid pantotenic, precum și fier, fosfor, calciu, sodiu și mai ales mult - mai mult decât orice produs - potasiu. De aceea, este recomandat celor care sufera de boli cardiovasculare, deoarece potasiul imbunatateste contractilitatea muschiului inimii. Tuberculii de cartofi, precum și sucul lor, au un efect diuretic, antispastic și antiinflamator, sunt eficienți în gastrită și ulcer gastric și ulcer duodenal.
Acum varza. O legumă la fel de valoroasă, care conține vitamine B, caroten, acizi pantotenic și folic, plus fosfor, zinc, fier și enzime. Multe fibre. Cel mai important element din varză este așa-numita vitamina U. Această substanță, izolată din sucul de varză, favorizează epitelizarea mucoasei gastrice și astfel împiedică dezvoltarea procesului ulcerativ. Varza mai conține și acid tartronic - previne conversia zahărului în grăsimi în organism, adică se opune direct obezității. Acidul tartronic se păstrează numai în timpul sărării și fermentației - și este distrus în timpul tratamentului termic.
În plus, în varza în sine, conținutul de zahăr este nesemnificativ.
Al treilea pilon al nutriției de iarnă sunt morcovii. Doar un abis de provitamina A - caroten și, de asemenea, vitaminele C, B1, B2, B6, K, PP. Pe lângă oligoelementele principale, conține cobalt, cupru, bor. Morcovii cresc rezistența organismului și normalizează metabolismul carbohidraților, are efect antiseptic și ajută la constipație. Morcovul activează lactația la mamele care alăptează, scade tensiunea arterială, ameliorează durerea și calmează.
Și în sfârșit, arcul. Mai mult de 18 elemente diferite! - incluzând aproape toate vitaminele solubile în apă și uleiurile esențiale. Acestea din urmă au efect lacrimal. Substanțele volatile ale cepei, fitoncidele, ucid ciupercile și microbii. Dacă abuzați de ceapă pe stomacul gol, puteți câștiga disbioză. Actiune: antigripal, expectorant, diuretic, cicatrizator, hipotensiv, antisclerotic. Îmbunătățește digestia și crește potența. Deci asta este!
Unde este ceapă, este usturoi. Vitamine: multe C, grupa B. Uleiuri esențiale, inclusiv substanța bactericidă alicină, care este importantă în prevenirea răcelilor. Acțiune: îmbunătățește metabolismul, suprimă fermentația și putrefacția în intestine, crește pofta de mâncare, dilată vasele de sânge, elimină colesterolul, antihelmintic. Ajută la insomnie.
Sfecla este un produs ideal, s-ar putea spune. Conține proteine și grăsimi, nu doar carbohidrați, ci și magneziu, potasiu, fier și iod. Vitamine: C, aproape toate din grupa B, acizi folic și pantotenic. Există o mulțime de pectină și fibre - îndepărtează sărurile metalelor grele. Acizii de măr, oxalic și citric de sfeclă îmbunătățesc funcționarea tractului gastrointestinal. Sfecla are efecte anti-aterosclerotice și ajută la ameliorarea constipației.
Iar ultimul cadou al toamnei este fasolea. Fără ea, nicăieri, pentru că conține o mulțime de proteine vegetale utile și, în același timp, nu este lipsită de fibre. Vitamine: C, B, caroten, PP. Actiune: normalizeaza metabolismul sarii, antihipertensiv.
Dar nu uitați să țineți cont: toate proprietățile lăudate ale legumelor sunt inerente aspectului lor original, deci nu este nevoie să le încălziți inutil. Borșul proaspăt gătit, care a fost lăsat pe aragazul fierbinte timp de 6 ore, păstrează doar 10% din vitaminele prezente inițial în legumele crude. Prin urmare, încercați să nu prăjiți legumele, dedicați cât mai puțin timp posibil pentru a găti și găti astăzi și nu pentru utilizare viitoare - atunci când depozitați un fel de mâncare, vitaminele se evaporă într-un ritm fantastic.
Hreanul este o plantă perenă din familia varzei care crește în grădini de legume și sub formă sălbatică. Distribuit în toată Europa, în Caucaz și chiar în Siberia.
Frunzele tinere ale plantei pot fi adăugate în salate, iar întărite împreună cu rădăcinile sunt folosite în murături și marinate - adaugă condimente, elasticitate și protejează împotriva mucegaiului. Rădăcinile conțin phytoncid mezanin, proteine, fibre, acid ascorbic, multe săruri minerale (K, Ca, Mg, Fe, Cu, P, S etc.), precum și uleiuri esențiale (principalul este muștarul alil).
Condimentul de hrean ras (fără oțet) era folosit în zilele Rusiei Kievene. Rizomii s-au frecat timp de 1-2 zile, nu mai mult - s-a obtinut un condiment picant, moale la gust, dar foarte „intepator”, batand in nas cu un miros, din care curgeau lacrimi. Cei care cunoșteau „secretul” hreanului nu au sărit la masă, izbucnind în lacrimi: au fost nevoiți să-l ia în gură, ținând deja acolo o bucată de carne sau pește ușor mestecat. Acest condiment se folosea doar la preparate reci (la cele calde se preparau altele - beri fierbinti): jeleu, carne prajita si fiarta, aspic si peste fiert; prăjituri reci.
Hreanul a protejat întotdeauna împotriva răcelilor, scorbutului, bolilor intestinale.
În Europa, hreanul a fost făcut mai puțin „rău” prin înmuierea lui cu smântână și oțet. Poate fi păstrat până la o lună. Hreanul cu smântână a fost adăugat înainte de a fi servit în amestec și murat, iar mai târziu - în salatele care au apărut: în crud - din morcovi, ridichi, mere și fierte - vinegretă.
Puteți face mirodenii delicioase cu hrean (cu sare, zahăr, suc de mere sau sfeclă, maioneză), puneți-l în brânză de vaci, legume murate.
Ca remediu, este menționat în herbalistul din secolul al XIII-lea. În mod interesant, pudra de hrean a fost purtată pentru bolile oculare și chiar folosită ca poțiune de dragoste.
Până acum, hreanul este folosit:
- cu aciditate scăzută a sucului gastric, ca coleretic;
- ca diuretic, mai ales pentru prostatita, adenom de prostata, hidropizie;
- pentru reglarea ciclului menstrual (reduce durerea si secretiile);
- pentru boli ale sistemului respirator, răni și ulcere purulente, otita medie purulentă, pietre la rinichi;
- cu radiculita (cum ar fi tencuielile de mustar) si dureri de cap (sub forma de comprese);
- cu reumatism, guta, mai ales la varstnici, se bea apa infuzata cu hrean (amelioreaza durerea, dizolva umflaturile);
- cu munca mentala crescuta, se ia hrean diluat cu un pahar de vin rosu sau bere.
Datorită proprietăților sale ascuțite și fierbinți, nu este recomandat pentru gastrită cu aciditate mare, ulcer peptic, hepatită, enterocolită.
Fii sănătos!
medicul de familie Tatiana Andrushchenko
Fructele și legumele de iarnă sunt sănătoase?
A început Postul Mare. Cum să-ți faci mâncarea în această perioadă variată, plină de vitamine și în același timp moderată. Cât de utile sunt legumele și fructele de iarnă sau sunt complet goale din punct de vedere nutritiv? Cum să alegeți și să păstrați legumele de iarnă - cartofi, sfeclă și morcovi. Toate acestea au fost explicate de expertul nostru permanent, directorul Centrului Federal Volga pentru Nutriție Sănătate, Vladimir Ignatiev.
Întuneric și mai puțin aer
Legumele și fructele de iarnă și de primăvară, desigur, sunt mai puțin saturate cu substanțe biologic active, inclusiv vitamine. Până în februarie-martie, legumele și fructele depozitate toamna sunt lipsite de unele vitamine cu 50% sau mai mult. Adevărat, oligoelemente (cu excepția iodului, clorului și fluorului) sunt păstrate aproape în totalitate. „Cel mai repede se evaporă vitaminele C (cea mai instabilă dintre vitamine), B2, B6, A, beta-carotenul, K și E. Pierderile depind de tipul de produs, precum și de durata și condițiile de păstrare. Se știe că vitaminele sunt ușor distruse sub influența luminii, a oxigenului atmosferic, a încălzirii, a răcirii puternice, a contactului cu umiditatea, a metalelor. Deci, în timpul depozitării normale, cartofii pierd o treime din vitamina C după trei luni.Și mai repede, în 2-3 zile, vitamina C este distrusă în legumele cu frunze și verdețurile neprocesate. Vitaminele se păstrează cel mai bine în fructele cu coaja densă.
Prin urmare, este foarte important să depozitați corect legumele în timpul iernii ”, spune Vladimir Ignatiev. De exemplu, dacă depozitați cartofii la lumină și căldură, aceștia își vor pierde cea mai mare parte din vitamina C în câteva zile. În plus, se vor înverzi rapid, vor germina și se vor încreți. Fiecare legumă și fruct are propriile condiții de păstrare. Și cu cât abordați cu mai multă competență această problemă, cu atât preparatele voastre vor fi mai fortificate. Cu cât este mai puțin oxigen în mediu, cu atât mai puține vitamine vor pierde cartofii, sfecla și morcovii. Prin urmare, aceste legume trebuie păstrate într-un loc răcoros, întunecat, ușor îngropate în nisip uscat. Nisipul umed va strica legumele. Păstrați fructele într-un loc uscat, întunecat și răcoros. În timpul depozitării, este important să nu înghețați fructele și legumele, este mai bine să nu le expuneți la schimbări de temperatură și, ocazional, să le sortați. În caz contrar, pur și simplu nu vor minți mult timp.
Ceapa și usturoiul sunt cele mai sănătoase
Schimbările puternice de temperatură afectează foarte mult siguranța nutrienților. Nu mutați brusc legumele de la rece la cald. Culturile de rădăcină vor începe să încolţească. Procesul de dezintegrare a substanțelor biologic active este accelerat de transportul necorespunzător, atunci când se lovesc între ele, se zdrobesc sub sarcină. Cele mai pretentioase legume din punct de vedere al pastrarii sunt ceapa si usturoiul. Principalul lucru este să nu le mențineți umede și să sortați ceapa de cel puțin câteva ori pe lună. Întrucât aceste legume păstrează pe cât posibil toate proprietățile benefice aproape până în primăvară, nutriționiștii recomandă adăugarea lor în salate: sănătoase, gustoase, aromate. O salata excelenta, un adevarat depozit de vitamine, este varza rasa cu morcovi si usturoi, asezonata cu ulei de floarea soarelui.
La începutul primăverii și în timpul postului, este important să vă diversificați alimentația, deoarece organismul nu primește multe vitamine. Nu ar trebui să abuzați de cartofii tăi preferați, deoarece conține o mulțime de carbohidrați - amidon și practic nicio fibre alimentare - fibre, atunci când sunt depozitate în ei, conținutul de substanțe biologic active (în primul rând vitamina C) este redus constant, majoritatea vitaminelor, enzimelor și alte substanțe utile se găsesc direct sub coaja cartofului, iar iarna tăiem acest strat.
Cu cât masa este mai variată, cu atât corpul nostru primește mai multe vitamine, minerale și alte substanțe utile. Nu uitați de țelină și varză. Vladimir Ignatiev a sfătuit să adăugați fructe de pădure congelate și fructe uscate în salate. Puteți face o salată dulce de fructe uscate cu miere. Mai mult decât atât, fructele uscate „noastre” din pere, mere, caise uscate sunt de preferat fructelor confiate de peste mări - pepene galben, fructul pasiunii, ananas, curmale. Acestea din urmă conțin mult zahăr. Și nu sunt potrivite pentru persoanele care își urmăresc cu scrupulozitate silueta. Diabeticii ar trebui să fie foarte atenți la ele. Cu toate acestea, fructele confiate conțin multe vitamine și minerale și sunt foarte utile. Este foarte bine să le adaugi la cereale, brânză de vaci, iaurt sau să le folosești cu cereale sub formă de muesli.
Adăugați ceapa și morcovii în garnitură - gustoase și sănătoase
Este important să achiziționați un fruct sau o legumă necongelată, necongelată. În primul rând, merită să vorbim despre cele mai comune legume iarna - sfeclă, cartofi și morcovi. Goliturile, petele negre, mugurii și o suprafață încrețită indică degradarea lor. Legumele proaspete sunt susceptibile la deteriorare și putrezire.
Singura modalitate de conservare a fructelor și legumelor, oferită de natura însăși, este uscarea. Desigur, atunci când sunt uscate, unele dintre vitamine se evaporă, mai ales la încălzire puternică și prelungită.
Prin urmare, trebuie să utilizați tehnici blânde. Acasă, modul optim de uscare este pe o sobă rusească sau într-un hambar uscat și ventilat. În ultimii ani, termoplăcile electrice de tip Dobroe Teplo s-au dovedit bine. În condiții industriale, se utilizează sublimarea și criotehnologia, când materia primă este uscată în vid la temperaturi scăzute. Aproape toate substanțele biologic active sunt păstrate în astfel de produse.Fructele și legumele uscate pot fi consumate așa, sau puteți găti tot felul de feluri de mâncare. Principalul lucru este, din nou, să vă diversificați dieta, pentru că sunt foarte multe dintre ele - caise uscate, stafide, prune uscate, pere, mere, smochine, curmale etc. Este foarte bine să înlocuiți dulciurile cu fructe uscate. Acest lucru este atât util, cât și bun pentru silueta.
Congelarea este un alt mod optim de conservare. Fructele, legumele și fructele de pădure congelate pierd și ele unele vitamine, dar cu o congelare, depozitare și dezghețare corespunzătoare, pierderile sunt nesemnificative, prin urmare, sunt utile. În post, legumele congelate pot fi folosite ca garnitură. Din fericire, acum există foarte multe dintre ele - și lecho cu roșii, ceapă și ardei aromați și ciuperci congelate cu orez și morcovi. Este foarte important să dezghețați corect alimentele. În cazul legumelor, asta înseamnă cât mai repede posibil, altfel se vor transforma în „terci”, se vor întuneca și vor apărea un gust și un miros neplăcut.
Alimentele congelate nu trebuie spălate - apa spăla vitaminele și le strica gustul. În cazul în care fructele și fructele de pădure congelate vor fi servite „proaspete”, acestea trebuie dezghețate în ambalaj sau așezate pe o farfurie și acoperite de lumină. Puteți folosi un cuptor cu microunde. Dacă intenționați să utilizați fructe de pădure și fructe ca umplutură, nu trebuie să le dezghețați deloc. Același lucru este valabil dacă intenționați să le fierbeți sau să le prăjiți. Apropo, alimentele congelate se gătesc de două ori mai repede. În plus, trebuie amintit: cu cât legumele de apă sunt fierte mai puțin, cu atât mai multe vitamine și microelemente sunt stocate în ele. Prin urmare, cel mai ideal mod de a prepara alimente congelate este folosirea unui boiler dublu.
Toate avantajele legumelor congelate vor fi doar dacă dezghețarea acasă este prima. Cum vă puteți da seama dacă legumele au fost deja dezghețate și congelate din nou? „Dacă vezi o pungă de legume congelate într-un magazin care este deja înmuiată, nu o lua: nu se știe cât timp a durat și de câte ori au fost decongelate și congelate din nou legumele, fructele sau fructele de pădure din el. Dacă folosiți alimente congelate, uitați-vă la data la care au fost congelate pe ambalaj: cu cât stau mai mult, cu atât rămân mai puține vitamine. Uneori se vând produse care au 2-3 ani. Când cumpărați alimente congelate, uitați-vă la aspectul ambalajului: dacă legumele au fost congelate o dată și apoi menținute la un regim de temperatură, acestea vor fi sfărâmicioase și nelipicioase. Dacă legumele s-au transformat într-un singur bulgăre mare înghețat, înseamnă că au fost decongelate și de câte ori s-a întâmplat asta, nimeni nu știe. Le poți mânca, nu e înfricoșător, dar nu vor fi prea multe beneficii.
Multe gospodine adaugă ceapă proaspătă, usturoi și morcovi la tocănirea legumelor. Acest lucru va îmbogăți felul de mâncare cu vitamine. Toate acestea sunt acum ieftine și sunt în multe case.
În mod tradițional, sfecla este fiartă pentru a face salată. Exact ca dovleacul. Dar se dovedește că toate aceste legume pot fi consumate crude - au mult mai multe vitamine. De asemenea, puteți mânca țelină crudă, ridichi, ridichi. Este grozav să adăugați dovleac în terci de mei. Pentru a intra în post sau în post, puteți folosi sfeclă și morcovi - fac o salată excelentă care poate fi asezonată cu ulei vegetal. Dar un astfel de fel de mâncare nu este potrivit pentru pacienții cu tractul gastrointestinal.
Este mai eficient să fierbi legumele într-un cazan dublu. Legumele fierte în apă pierd mai mult de 50% din nutrienți, care „intru” în bulion. Cel mai blând mod de a găti este aburul. Apoi vine coacerea și tocănirea.
Varză murată în loc de legume proaspete
Piețele vând roșii și castraveți de seră și importate. „Aproape toate conțin mult mai puține vitamine și mai multe substanțe nocive - ambele. Majoritatea fermelor de stat cultivă legume pe pământ artificial care este fertilizat. Potrivit Institutului Național Japonez de Nutriție, conținutul de vitamina C și caroten în soiurile cu randament ridicat de legume și fructe, incl. în citricele cultivate prin practici agricole intensive, folosind îngrășăminte, erbicide, fungicide, irigații abundente, sol artificial, de 10-20 de ori mai mic decât la fructele sălbatice. – spune Vladimir Alexandrovici. El a menționat că, în condiții bune de depozitare, castraveții proaspeți și măduvele de legume din grădină pot supraviețui până în februarie-martie. Varza murată viguroasă și castraveți murați și roșii sunt acum activ pe piață. În varză (atât proaspătă, cât și varză murată) sunt depozitate multe vitamine și microelemente, prin urmare saramura este foarte utilă.
Cu toate acestea, un factor de risc serios pentru consumul de alimente sărate și conserve este un conținut crescut de sare, care este nedorit pentru pacienții cu hipertensiune arterială, pentru persoanele cu boli ale tractului gastrointestinal și supraponderali. „Oamenilor de aici le place să mănânce cartofi fierbinți prăjiți în crustă cu varză sărată și castraveți. Dar toate acestea pot fi consumate doar cu moderație. Și atunci numai dacă nu aveți problemele de mai sus”, a remarcat expertul nostru. Cu toate acestea, varza murată și legumele murate sunt mai sănătoase decât roșiile și castraveții de iarnă în mai multe moduri, deoarece sunt făcute din legume de vară umplute cu vitamine.
Este mai bine să cumpărați legume de unde puteți alege. Deci aceasta este o piață sau un supermarket. Fructele și legumele importate sunt adesea pulverizate cu soluții speciale de conservare. Cel mai adesea acestea sunt citrice și mere. Este mai bine să clătiți aceste fructe acasă cu apă caldă, care spăla depunerile de ceară. Dacă fructele au un strat mat, strălucesc frumos, fără găuri de vierme, este mai bine să nu le luați. „Este mai bine să cumperi mere ușor mototolite, cu pete, decât mere strălucitoare, delicioase, dar „chimice”, spune Vladimir Alexandrovici. Este mai bine să cumpărați legume tradiționale de producție internă. Aceste informații ar trebui să fie pe eticheta de preț. Te va ajuta să înțelegi ce este în fața ta - cartofi domestici sau columbieni.
Rețete sănătoase de la Vladimir Ignatiev
Cotlet de legume
Vei avea nevoie:
300 g. Varză albă, 300 g. Morcovi, 300 g. Sfeclă, 3 ouă, pesmet, 200 g. Smântână, ulei vegetal pentru prăjit, sare după gust. Tocați mărunt varza cu un cuțit ascuțit. Răziți sfecla și morcovii separat pe o răzătoare medie. Sare morcovi, sfeclă, varză. Adăugați câte 1 ou fiecare. Formați cotlet. Rulați cotlet de varză, sfeclă roșie și morcov în pesmet. Se aseaza cotleturile pe o tava de copt unsa cu ulei vegetal la o distanta de 3-4 cm una de alta. Încinge cuptorul la 180-200 de grade. Se toarnă peste cotlet cu smântână și se coace 10-15 minute. Puteți adăuga niște pui fiert tocat mărunt la cotlet de varză.
Iată rețeta slabă
Toaca morcovii cu varza, punem acolo usturoiul ras si asezonam cu ulei vegetal. Puteți face o salată dulce de morcovi cu caise uscate sau stafide. Doar tu trebuie să-l umpli cu smântână.
În legume și fructe, ne interesează nu numai gust și miros, ci și vitamine. De aici și regula (adevărată nu numai pentru iarnă) - ar trebui să existe fructe culese recent și în apropiere. De ce recent? Orice legume și fructe, chiar și cu depozitarea adecvată, pierd aproximativ 15-20% din vitamine pe lună (dacă nu putrezesc mai devreme). Cu cât fructul este mai proaspăt, cu atât este mai sănătos. (Mineralele și fibrele din fructe se păstrează în aceeași cantitate, pentru asta ne plac, de exemplu, fructele uscate.) De ce „nu departe”? Cu cât un fruct crește mai aproape de magazinul sau de piața dvs., cu atât mai puțină este nevoie de fraudă pentru a-și păstra prezentarea.
O mișcare obișnuită este să culegeți fructele încă verzi și, la sosire, să-l tratați cu așa-numitul „gaz banană”, un amestec de azot și etilenă, care accelerează procesul de coacere. Vor fi câteva vitamine într-un astfel de fruct-legumă, dar, desigur, mai puțin decât în coapte. Mișcarea este mai groaznică - tratament cu „botox de mere”, o substanță toxică bifenil, care mumifică fătul astfel încât să-și păstreze aspectul roșu luni și chiar ani.
Am selectat pentru tine acele fructe care se coc la sfârșitul toamnei sau la începutul iernii, provin din cele mai apropiate țări calde și sunt bogate în vitamine, în primul rând, vitamina C, care este necesară pentru funcționarea normală a sistemului imunitar și de aceea este mai ales. valoroase iarna. Nimeni nu-ți interzice să mănânci castraveți și roșii cultivate în sere, doar să știi că nu sunt de folos, în cel mai bun caz - gustul castraveților și al roșiilor. E aceeași poveste cu fructele tropicale: se strică repede, le duc departe. Cea mai bună alegere este...
Mere și varză
De ce Aceste fructe au fost principalele surse de vitamine în timpul iernii în țările din nord, precum Rusia, înainte de inventarea frigiderelor și a căptușelilor transoceanice. Cumpărați mere de soiuri târzii (de exemplu, Antonovka sau Aport) - s-au copt nu cu mult timp în urmă, la sfârșitul lunii octombrie. Mai bine Antonovka în această chestiune nu a venit cu nimic - este perfect conservat până în primăvară.
de ce este acolo Varza albă conține multe fibre, vitamine C, K, P, grupa B, potasiu, calciu, fosfor și magneziu. Îmbunătățește funcționarea stomacului și a intestinelor, întărește vasele de sânge și promovează descompunerea grăsimilor. Merele conțin aceleași vitamine C și B, pectine, acizi malic și citric - reduc riscul de cancer și scad nivelul colesterolului din sânge.
Primă Merele și varza se fermentează pentru iarnă (în cazul merelor, asta se numește urinare, dar esența este practic aceeași). Dintre toate metodele de recoltare, fermentația este cea mai delicată în raport cu vitaminele - păstrează până la 70% din cantitatea lor inițială timp de 2-3 luni (dacă varza este acoperită complet cu saramură). Pentru comparație: uscarea și gătirea ucid jumătate din vitamine, congelarea (sau mai degrabă, dezghețarea ulterioară) - de la 40 la 60%. Varza murată bună ar trebui să fie gălbuie-aurie, fermă și să existe multă saramură.
Citrice
De ce Regiunile cele mai apropiate de Rusia unde cresc citrice sunt Marea Mediterană și Transcaucazia (Abhazia, Georgia, Azerbaidjan). Urmăriți calendarul: până la sfârșitul lunii octombrie - începutul lunii noiembrie, recolta se coace în Transcaucazia și Africa (Maroc și Tunisia), fructele spaniole și turcești apar în decembrie, în ianuarie-februarie, iau cu îndrăzneală fructe din Italia și Grecia. Până în aprilie se recoltează mai multe soiuri, inclusiv celebrele portocale roșii siciliene.
de ce este acoloÎn portocale, lămâi și mandarine, pe lângă vitamina C, care este deosebit de valoroasă iarna, există beta-caroten (pentru vedere), vitamina PP (pentru creier și digestie) și uleiuri esențiale - protecție suplimentară pentru organism împotriva gripei, amigdalita și alte lucruri urâte de iarnă similare.
Primă Citricele (în special lămâia) conțin o formă mai stabilă de vitamina C decât alte legume și fructe. Nu este distrus de expunerea pe termen scurt la temperaturi ridicate, așa că bea ceai cu lămâie nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă. Apropo, a treia componentă a băuturii reci de iarnă - mierea - este mai bine să o mănânci separat: substanțele sale benefice din apa clocotită tocmai se pierd. Adăugați coniac și rom pe propriul risc și risc, noi nu suntem consilieri aici.
Curmal, gutui, feijoa
De ce Doar pentru că iarna este anotimpul acestor fructe, găsirea lor vara este un mare succes. Curki din Caucaz și Asia Centrală se recoltează din octombrie până în decembrie, gutui, în aceleași regiuni - din septembrie până în noiembrie, feijoa (care este cultivată și în țările mediteraneene, de exemplu, în Israel) - în noiembrie – decembrie. Aceste fructe sunt pline de lucruri utile, iar să le ignori în favoarea unor afine din plastic din Uruguay de la un supermarket pretențios este o prostie totală.
de ce este acolo Pentru vitaminele A și C, care sunt bogate în curmal și gutui. Acesta din urmă conține, de asemenea, multe vitamine B și pectine care îmbunătățesc digestia. Feijoa conține, de asemenea, o mulțime de pectine, vitaminele C și E.
Primă Mineralele (o cantitate mare de fier în curki, potasiu în gutui și iod în feijoa) nu sunt distruse în timpul uscării, prin urmare, într-o perioadă mai puțin fertilă decât iarna, puteți cumpăra în siguranță curki uscate, care sunt vândute în piețe tot timpul anului. Gutuiul uscat și feijoa sunt mai puțin frecvente.
Cătină și varză de Bruxelles
De ceȘi asta, și o altă cultură la scară industrială este recoltată nu mai devreme de primul îngheț. Boabele moi de cătină sunt foarte greu de îndepărtat de pe ramurile spinoase până când îngheață. Varza de Bruxelles de la îngheț devin doar mai gustoase și mai dulci, așa că capetele de varză sunt păstrate special până la prima vreme rece și abia apoi îndepărtate.
de ce este acolo Cătina conține aproape toate vitaminele de la A la PP și conține mai multă vitamina C decât lămâia. Dar se păstrează doar proaspăt, Doamne ferește, două-trei săptămâni, așa că trebuie să-l mănânci imediat și cu poftă, proaspăt cules în decembrie-ianuarie. Varza de Bruxelles are de 2-4 ori mai multe vitamine C, K, P și B decât alte soiuri de varză; ei sunt, de asemenea, campioni în conținutul de proteine printre frații lor.
Primă Puteți îngheța nu numai varza de Bruxelles, ci orice varză în general: aceasta, de fapt, stă la baza preparării celebrei supe zilnice de varză, când varza fiartă se scoate la rece peste noapte. Cristalele de gheață distrug structura celulară a varzei, făcând-o mai fragedă și mai dulce.
Ceapa si usturoiul
De ce Aceste legume sunt păstrate perfect și trăiesc într-o formă destul de decentă până în primăvară. Și cu cât primăvara este mai aproape și cu cât rămân mai puține vitamine în rezervele slabe de fructe și legume, cu atât ai mai multă nevoie de aceste antibiotice naturale.
de ce este acolo Pentru proprietățile antiseptice ale acestor becuri parfumate. Ceapa si mai ales usturoiul contin componente antivirale si antibacteriene, care, desigur, sunt mai slabe decat cele de farmacie, dar atunci cand sunt folosite in mod regulat, de preferat zilnic, te protejeaza de bolile de iarna precum gripa.
Primă Păstrați ceapa și usturoiul în același compartiment cu cartofi, morcovi și alte legume - acest lucru va crește durata de valabilitate a acestora din urmă.
