Când vine vorba de rață, mulți oameni își imaginează imediat o rață umplută cu mere. Dar, pe lângă rețeta acestui fel de mâncare festivă, există multe altele în care carnea de rață este ingredientul principal.
Acum în magazine puteți cumpăra atât o carcasă întreagă de rață, cât și un file. Și acest lucru este foarte convenabil, deoarece nu există întotdeauna timp pentru a măcelări o rață întreagă și este, de asemenea, costisitoare.
Rața este proprietarul cărnii grase, așa că este gătită cu alimente care absorb ușor grăsimea. Pilaful delicios se obține cu carne de rață, varza se înăbușă cu rață. Dar, poate, cel mai adesea este gătit cu cartofi.
Tocană de rață cu cartofi: subtilitățile gătitului
- O rață tânără bine hrănită are carnea fragedă și moale. Rața veche, chiar și cu tocănirea prelungită, poate deveni dură și fără gust.
- Mâncărurile de rață care sunt prea uleioase vor avea gust gras. În plus, alimentele grase sunt mai puțin digerabile. Prin urmare, excesul de grăsime trebuie îndepărtat.
- Grăsimea de rață poate fi folosită pentru a prăji ceapa, cartofii și carnea în sine. Grăsimea de rață rămasă se păstrează bine în congelator. Poate fi topit, scurs într-un borcan mic, răcit și păstrat la frigider.
- Înainte de gătit, se recomandă să păstrați rața bătrână în apă cu oțet sau să o murați cu suc de lămâie.
- Pentru ca felul de mâncare să nu se dovedească a fi foarte gras, trebuie să folosiți grăsime de rață în loc de unt. Pentru a face acest lucru, bucăți de carne cu grăsime și piele se pun într-o tigaie încinsă și se prăjesc până când o parte din grăsime se topește. Excesul de grăsime poate fi scurs. Apoi puneți restul de carne. Apoi acţionează conform reţetei.
- Din condimente și condimente, frunze de dafin, mazăre de ienibahar, semințe de chimen, rădăcină de pătrunjel și usturoi sunt adăugate la rața înăbușită cu cartofi.
Rață înăbușită cu cartofi și semințe de chimen
Ingrediente:
- rață - 0,7 kg;
- cartofi - 0,8 kg;
- ceapa - 2 buc.;
- morcovi - 1 buc.;
- Sarat la gust;
- piper negru măcinat - după gust;
- usturoi - 3 catei;
- chimen - un praf;
- frunză de dafin - 2 buc.
Metoda de gatit
- Spală rața, împarte-o în bucăți la articulații. Ștergeți cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate.
- Cartofii se curata de coaja, se spala, se taie cubulete. Curățați morcovii și ceapa, clătiți cu apă rece. Tăiați mărunt ceapa. Tăiați morcovii în felii subțiri sau cuburi mici. Tăiați usturoiul cu un cuțit.
- Pune bucăți de rață într-un cazan uscat și fierbinte și prăjești pe toate părțile până se rumenesc. Vei vedea că în ceaun apare o cantitate suficientă de grăsime. Scoateți carnea pe o farfurie.
- Puneți ceapa și morcovii în grăsimea topită de rață, prăjiți.
- Pune rața, toarnă apă clocotită la nivelul cărnii. Închideți ceaunul cu un capac, reduceți focul și fierbeți la foc mic până când rața devine moale.
- Adăugați cartofii, adăugați mai multă apă clocotită. Se condimentează cu sare, piper, semințe de chimen, foi de dafin. Se fierbe totul la foc mic timp de 30 de minute. Adăugați usturoiul cu 10 minute înainte de gătit și îndepărtați frunza de dafin, deoarece începe să aibă un gust amar cu un tratament termic lung.
- Puneți rața finită cu cartofi pe farfurii, stropiți cu ierburi tocate.
Rață înăbușită cu cartofi și roșii
Ingrediente:
- rață - 0,7 kg;
- cartofi - 1 kg;
- ceapa - 2 buc.;
- morcovi - 1 buc.;
- pasta de tomate - 1 lingura l.;
- boabe de piper - 10 buc.;
- frunză de dafin - 3 buc.;
- rădăcină de pătrunjel - 50 g.
Metoda de gatit
- Tăiați rața pregătită în bucăți, ștergeți cu un prosop de hârtie, îndepărtând excesul de umiditate.
- Curata cartofii, morcovii, ceapa. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și tăiați cartofii și morcovii în cuburi.
- Într-o tigaie uscată, prăjiți bucățile de carne până se rumenesc, apoi transferați-le într-un ceaun sau gosper. Se toarnă apă clocotită la nivelul cărnii, se fierbe timp de 30 de minute cu fierbere scăzută. În acest timp, rața ar trebui să devină moale.
- Adăugați cartofii, amestecați, continuați să gătiți încă 10 minute.
- In grasimea topita se caleste ceapa pana se rumeneste, se pune morcovul, se caleste impreuna cu ceapa. Se adauga pasta de rosii, se amesteca, se tine pe foc 5 minute. Se pune intr-un bol cu carne si cartofi. Completați cu suficientă apă fierbinte, astfel încât să nu ajungă puțin în straturile superioare ale legumelor. Sare, adauga condimente. Gatiti pana cartofii sunt fragezi.
- Puneți rața înăbușită cu cartofi pe farfurii, stropiți cu ierburi.
Rață înăbușită cu cartofi și măsline
Ingrediente:
- rață - 0,6 kg;
- cartofi - 0,8 kg;
- ceapa - 2 buc.;
- morcovi - 1 buc.;
- roșii - 3 buc.;
- măsline fără sâmburi - 100 g;
- Sarat la gust;
- boabe de piper - 10 buc.;
- verdeaţă.
Metoda de gatit
- Spălați rata, tăiați o parte din grăsime, apoi tăiați carcasa în bucăți.
- Curățați și spălați cartofii, ceapa și morcovii. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și tăiați cartofii și morcovii în cuburi.
- Se spala rosiile, se taie felii.
- Puneți grăsimea tăiată într-o tigaie uscată preîncălzită. Cand se topeste adaugam carnea. Prăjiți-l pe toate părțile. Transferați carnea într-un ceaun sau o cratiță cu pereți groși. Pune foc. Se toarnă apă clocotită peste rață (apa ar trebui să o acopere doar puțin) și se fierbe timp de jumătate de oră cu un fierbere mic.
- Adăugați cartofii tăiați la rață. Se fierbe timp de 10 minute.
- În grăsimea rămasă, păstrați ceapa și morcovii într-o tigaie. Adăugați felii de roșii, amestecați. Când lichidul de la roșii s-a evaporat, transferați legumele din tigaie în bolul cu rața și cartofii. Adăugați măsline. Adăugați sare și piper. Fierbeți cartofii până se înmoaie.
- Puneți în farfurii rața înăbușită cu cartofi, stropiți cu ierburi.
Rață înăbușită cu cartofi și vinete într-un cuptor lent
Ingrediente:
- rață - 0,6 kg;
- cartofi - 0,8 kg;
- vinete - 1 buc.;
- morcovi - 1 buc.;
- ardei bulgaresc - 1 buc.;
- ceapa - 2 buc.;
- ulei vegetal - 1 linguriță;
- usturoi - 5 catei;
- hamei-suneli - 1 linguriță;
- Sarat la gust;
- suc de lamaie - 1 lingura l.;
- pasta de tomate - 1 lingura l.;
- piper negru - un praf;
- verdeață de coriandru - un buchet mic.
Metoda de gatit
- Se spală rața, se taie în bucăți medii. Stropiți cu suc de lămâie și marinați timp de 1 oră. Se prăjește într-o tigaie cu unt până se rumenește. Transferați într-un cazan. Se tine la foc mic, acoperind ceaunul cu un capac.
- Curățați și spălați cartofii, morcovii, usturoiul și ceapa. Tăiați cartofii cubulețe mari, ceapa în jumătate de rondele, morcovii în cercuri, usturoiul se toacă mărunt.
- Se spala ardeiul bulgaresc, se scot semintele, se taie fasii late.
- Tăiați vinetele pe lungime în două jumătăți, apoi tăiați-le în felii largi. Dacă vinetele tăiate sunt întunecate, stropiți-le cu sare și lăsați 20 de minute. Scurgeți sucul eliberat, stoarceți ușor vinetele.
- Puneți ceapa și morcovii într-o tigaie cu grăsimea rămasă, prăjiți. Adăugați vinetele, amestecați, fierbeți la foc mare timp de 2-3 minute. Se pune in pasta de rosii, se incinge totul impreuna timp de 5 minute.
- Se mărește căldura sub ceaun. Se adauga cartofii tocati, se prajesc usor. Se toarnă apă clocotită peste, astfel încât apa să fie la nivel cu cartofii. Se fierbe timp de 5 minute.
- Adăugați legumele și ardeiul gras pregătiți la rața cu cartofi. Adăugați sare, piper negru și hamei suneli. Se fierbe până când cartofii sunt fragezi.
- Se presară rața fiartă cu cartofi cu coriandru.
Notă pentru gazdă
Fileul de rață cu cartofi se prepară într-un mod similar, dar timpul de gătire pentru carne este aproape la jumătate.
Pe lângă legumele enumerate, puteți pune dovlecei, varză, castraveți murați, dovleac într-o rață cu cartofi.
Desigur, carnea de pui este mult mai ușor de gătit.
Este un produs mai dietetic.
Carnea de pui are, de asemenea, un gust atât de versatil încât este imposibil să faci o greșeală în alegerea unui supliment pentru gustul neutru al acestei păsări.
Nu trebuie să uităm că carnea de pui este un produs mai răspândit, nu pentru că este mai bun, ci pentru că creșterea puilor de carne este o afacere mai profitabilă: puii dau un profit mare și rapid în comparație cu creșterea altor păsări.
Situația cu gătitul raței cu cartofi la cuptor este mai complicată.
Chiar și combinația dintre cele două ingrediente, rața grasă și cartofii ca sursă de carbohidrați, poate provoca indignare și protest în rândul susținătorilor unui stil de viață sănătos. Dar dacă are gust bun?
Sub rezerva măsurii, nu vă puteți refuza plăcerea de a mânca măcar uneori o bucată de carne neobișnuit de gustoasă. Nu există reguli fără excepții. În plus, grăsimea de rață conține acizi grași similari cu uleiul de măsline și, în general, compoziția de vitamine a cărnii de rață o deosebește favorabil de carnea de pui.
Grăsimea de rață ajută la eliminarea agenților cancerigeni din organism, care, având în vedere problemele moderne de mediu, face din rață un produs alimentar valoros.
Rață cu cartofi la cuptor - principii tehnologice de bază
Unii oameni nu le place carnea de rață din cauza mirosului ei deosebit. Acesta nu este un motiv pentru a o refuza, pentru că, la fel ca în cazul oricărui tip de carne, există câteva reguli pentru selectarea și pretratarea acesteia.
Mirosul specific al cărnii de rață este dat de glandă care, ca și puiul, se află pe coadă. La începerea tăierii carcasei, aceasta trebuie îndepărtată în primul rând pentru ca în timpul procesului de rășinificare să nu elibereze grăsime cu miros neplăcut. În plus, atunci când alegeți o rață, acordați atenție vârstei păsării. La rațele bătrâne, un miros specific este pronunțat, spre deosebire de păsările tinere, iar carnea rațelor tinere este mai puțin dură. Puteți distinge o rață bătrână de una tânără prin rigiditatea sternului: la o pasăre tânără, chila are o structură mărginoasă, este flexibilă. Acoperirea solzoasă de pe picioare vă poate spune și dacă această pasăre merită cumpărată.
Atunci când alegeți carnea de rață, acordați atenție și rasei de păsări de curte. Ar trebui să se acorde preferință cărnii de rață: raportul dintre mușchi și grăsime la această rasă crește semnificativ spre pulpa slabă.
Deși este imposibil să gătești o rață gustoasă și suculentă fără grăsime: carnea va fi dură și uscată. Prin urmare, lăsați grăsimea pe carcasă și puteți elimina excesul după coacere.
Există multe modalități de a găti rață cu cartofi la cuptor, dar nu trebuie să urmezi o rețetă care a fost aflată exact. Majoritatea bucătarilor profesioniști se ghidează după intuiția lor și prezența anumitor ingrediente în bucătăria lor, ceea ce le oferă posibilitatea de a fi considerați adevărați profesioniști.
1. Rețetă de gătit rață cu cartofi la cuptor în mânecă
Ingrediente:
felii de portocala 200 g
Rață, eviscerată 1,9 - 2,2 kg
Cartofi 0,6-0,7 kg
Usturoi 10-20 g
Piper, sare
Prune uscate 50 g
Rozmarin 5-6 ramuri
Preparare:
Frecați carcasa cu condimente și usturoi deasupra și în interior. Pune cartofii feliați, curățați și tăiați feliile strâns în interiorul carcasei și coaseți-l. Tăiați portocalele felii și puneți-le împreună cu crenguțele și carcasa de rozmarin într-o pungă de copt. Legați strâns pachetul și lăsați-l la frigider pentru 5-6 ore. Coaceți la 200ºϹ cu trei ore înainte de servire.
2. Reteta de gatit rata cu cartofi la cuptor in folie, cu ciuperci si sos de smantana
Produse:
Cartofi 700 g (net)
lapte 0,5 l
usturoi 40 g
Ulei (pentru prajit) 70 g
Ciuperci din lapte, sarate 400 g
Mărar, tocat 50 g
Smântână 250 g
Piept de rata 1,2 kg
Pătrunjel, proaspăt 100 g
Preparare:
Înmuiați ciupercile din lapte în apă rece timp de 48 de ore: este indicat să schimbați apa de 3-4 ori. Se incinge uleiul si se prajesc in el ciupercile de lapte tocate, se presara cu faina. Adăugați ceapa tocată la ciuperci. Transferați ciupercile și ceapa într-o tavă de copt. Tăiați pieptul de rață decojit și pregătit în cuburi și, de asemenea, prăjiți într-o tigaie, condimentați cu condimente. Nu sare. Peste ciuperci și ceapă se așează rața prăjită. Spălați cartofii mici, curățați și tăiați în sferturi. Gătiți-l în lapte, adăugând mărar tocat și usturoi tocat la sfârșitul fierberii. Transferați cartofii finiți în carnea de rață. Se toarna smantana in laptele in care s-au fiert cartofii, se adauga inca 50-60 g faina, se misca si se toarna sosul peste ciuperci, rata si cartofi. Se coace la 180ºϹ timp de 20 de minute, apoi se presară vasul cu un strat de brânză ras amestecat cu pătrunjel și se da la cuptorul încins pentru încă 10-15 minute.
3. Reteta de gatit rata cu cartofi la cuptor in oale
Ingrediente:
Fasole, pestriță 400 g
File de pasare 600 g
Cartofi fierti 900 g
Morcovi 250 g
Grăsime, rață 150 g
Roșii cremă 350 g
Sos de rosii 100 ml
Făină (pentru sot) 100 g
Mărar, pătrunjel, țelină 120 g
Masline verzi 200 g
Ardei de salata 300 g (net)
Aluat de drojdie puf 800 g
Gălbenuș de ou, bătut
Preparare:
Pregătiți legume:
Ceapa dulce și morcovii, după spălare și curățare, se taie cubulețe mici; prajim legumele in grasime de rata, adaugam putina faina si turnam sosul de rosii. Scoateți tigaia de pe foc.
Tăiați cartofii fierți până când sunt fierți pe jumătate în cuburi. Clătiți fasolea înmuiată și fierbeți până la jumătate fiartă; scoateți aragazul și lăsați fasolea să se răcească în bulion.
Curatam rosiile si ardeii de coaja si taiati cubulete. Tăiați măslinele fără sâmburi în rondele. Tăiați pulpa de rață cubulețe, condimentați cu condimente și lăsați-o să stea o jumătate de oră, apoi prăjiți până este pe jumătate fiartă. Tăiați ierburile fin.
Împărțiți toate ingredientele pregătite în porții și puneți în oale, în ¾ parte din volum și turnați peste sosul de roșii cu legume, adăugând bulion de legume pentru a acoperi conținutul fiecărei oale cu lichid. Dintr-un strat de aluat gata făcut, de 1-1,5 cm grosime, tăiați cercuri în jurul diametrului oalelor și ungeți-le pe o parte cu gălbenuș bătut. Asezati aluatul pe vasele cu partea unsa, ciupindu-le bine de-a lungul marginii, in locul capacelor. Turnați apă într-o tavă adâncă de copt și puneți oalele.
Transferați foaia de copt într-un cuptor încins și coaceți până când apa s-a evaporat și aluatul se rumenește ușor. Scoateți o tavă de copt cu oale, ungeți aluatul cu gălbenușul rămas și presărați cu susan sau chimen dacă doriți. Puneti vasele inapoi la cuptor si gatiti pana se inmoaie. Se servesc oale de portie, se pun pe farfurii tapetate cu servetele. Se serveste smantana separat in boluri cu sos.
4. Rețetă de gătit rață cu cartofi la cuptor „pe pernă”
Ingrediente:
Cartofi 0,5 kg
Rață 2 -2,3 kg
Suc de coacăze roșii 200 ml
Piper negru
Cimbru, cimbru, salvie
Vin roșu 100 ml
Preparare:
Preparați sosul: combinați sucul de coacăze cu vinul roșu; pune crengute de cimbru, salvie si cimbru in zeama cu vin; se incinge la foc mic, fara a se lasa sa fiarba. Răciți bulionul la 20-25Ϲ, adăugați miere și amestecați până se dizolvă complet. Nu trebuie să fierbeți sosul: acesta va ajunge la gata la cuptor, împreună cu fire de rață și cartofi, dându-le aroma.
Tăiați cartofii și ceapa pregătiți în felii, sare ușor și condimentați. Tapetați forma cu folie unsă cu ulei. Aranjați ceapa într-un singur strat și turnați peste sosul preparat. Apoi întindeți felii de cartofi.
Tăiați carcasa de rață pregătită pe lungime, în jumătate. Frecați carcasa cu sare și condimente, turnați peste sosul rămas și puneți sub o presă. Se da la frigider 2-3 ore. Cand carnea este marinata se aseaza deasupra cartofilor si se coace, acoperita cu folie. Cu 15-20 de minute înainte de gătit, scoateți pasărea din cuptor, îndepărtați folia și turnați peste sosul în care a fost marinată pasărea. Coaceți până se rumenesc.
5. Rețetă de gătit rață cu cartofi la cuptor cu brânză și ciuperci
Compoziția produselor:
Piept de rata 1,2 kg
Champignon 1 kg
Brânză (tare) 400 g
rosii 600 g
Cartofi 500 g
Condimente și ierburi
Preparare:
Tăiați pieptul în felii de 200 g, peste fibre și bateți. Tratați fiecare porție cu condimente și păstrați la rece câteva ore.
Acoperiți foaia de copt cu folie; Se unge folia. Puneți cotletele de rață pe folie. Tăiați roșiile mari în felii și puneți-le pe fiecare bucată de carne de rață. Deasupra roșiilor se pune în continuare cartofii decojiți și feliați subțiri, ciupercile, ceapa feliată și brânza rasă. Se condimentează fiecare strat de ingrediente după dorință, se condimentează cu condimente. Se acopera aluatul foietaj cu folie si se coace 50-70 de minute, indepartand folia cateva minute pana se inmoaie pentru a forma o crusta de branza. După ce ați oprit cuptorul, stropiți vasul cu ierburi tocate și lăsați să se răcească o jumătate de oră până la temperatura de servire cu ușa închisă.
6. Rețetă de gătit rață cu cartofi la cuptor, umplute
Ingrediente:
Ceapa, alba 400 g
Boabele de ienupăr, uscate 20-30 g
portocale roșii 250 g
Cartofi, decojiti (mari) 0,8 kg
Carcasă de rață, eviscerată 2,0-2,5 kg
Chile (pulbere)
garoafa
Coriandru
Ienibahar și piper negru, măcinat
Prune uscate 100 g
Nucă (sâmburi) 50 g
Usturoi 10-20 g
Smântână 50-70 g
parmezan 150 g
Preparare:
Alegeți cartofi mari pentru preparat, uniformi, de preferință alungiți. Se curata de coaja, se spala si se fierbe pana se inmoaie. Luați un cuțit cu lamă scurtă și tăiați fiecare tubercul fiert în jumătate făcând o tăietură transversală, zimțată. Folosiți o linguriță pentru a scoate mijlocul fiecărei jumătăți de cartof, făcând o depresie. Zdrobiți pulpa selectată cu o mașină de tocat cartofi. Adăugați în piureul rezultat prune uscate aburite și tocate mărunt, miez de nucă, măcinate cu usturoi și smântână. Umpleți jumătăți de cartofi cu acest amestec, puneți-le temporar pe un vas separat și începeți să umpleți carnea de pasăre.
Se spală rața gudronată, se usucă ușor, se scoate fierul de pe coadă, se taie aripile la prima falangă. Rupeți aripile în zona primei îmbinări, întorcându-le brusc înapoi, astfel încât după coacere să nu iasă în direcții diferite. Nu tăiați grăsimea; este util la copt pentru a face carnea mai suculentă și frageda. Amestecați sare, ardei măcinat, boabe de ienupăr, cuișoare și semințe de coriandru. Măcinați condimentele uscate într-o pulbere și frecați carnea de pasăre în exterior și în interior cu pudră condimentată.
Tăiați ceapa fâșii, adăugați 1/2 lingură zahăr și 100 ml suc de lămâie sau oțet de mere. Înmuiați ceapa în marinată timp de aproximativ o oră, apoi scurgeți marinada. Curatați coaja de portocală, apoi curățați-o prin îndepărtarea membranei și rupând fiecare felie în două sau trei bucăți. Combinați ceapa murată cu feliile de portocală și umpleți carcasa. Dacă carcasa este mare, atunci crește cantitatea de ceapă și portocale: dimineața ar trebui să fie strâns ambalată. Coaseți abdomenul și deschiderea gâtului. Împachetați pasărea pregătită într-o pungă ermetică și lăsați-o să stea cel puțin 3-4 ore.
Tapetați o tavă largă și adâncă de copt cu folie fără a rupe marginea. Asezati carnea de pasare umpluta in centrul formei pentru putin mai tarziu pentru a aseza cartofii umpluti in jurul ei. Acoperiți semifabricatul cu folie, strângeți strâns marginile și introduceți-l în cuptorul preîncălzit la 200ºϹ. La 2 ore după începerea coacerii, scoateți vasul din cuptor, îndepărtați stratul superior de folie și puneți cartofii umpluți în jurul păsării. Se toarnă brânză rasă în mijlocul fiecărui cartof și se toarnă peste zeama care a scăpat din rață în timpul coacerii. Ungeți pielea de rață cu un amestec de miere și muștar. Acoperiți vasul din nou cu folie și coaceți timp de 30-40 de minute nedeschis și încă 15 minute fără stratul superior de folie pentru a rumeni cartofii și păsările de curte.
Opriți cuptorul și păstrați rata o jumătate de oră fără a deschide ușa. Apoi scoateți, îndepărtați firele și transferați pe un platou de servire.
7. Reteta de gatit rata cu cartofi la cuptor, cu varza alba si orez
Ingrediente:
Ryazhenka 750 ml
Orez, prefiert 260 g
Varză albă 0,5 kg
Ceapa dulce (alba) 300 g
Cartofi, mici 500 g
Mărar și pătrunjel 150 g
Mere, acre 250 g
Rață tânără, grasă 2,0-2,3 kg
Suc de lamaie 100 ml
Preparare:
Tăiați rața în bucăți, fiecare frecând cu sare și condimente. Turnați sucul de lămâie într-o pungă de plastic și puneți carcasa cu mărar tocat în ea. Legați punga și puneți-o la rece, de preferință peste noapte. Clătiți și umeziți bine orezul.
A doua zi, tocați varza și ceapa în fâșii subțiri. Luați mere dulci și acrișoare, curățați-le de coajă, tăiați-le în felii subțiri. Așezați ceapa, varza, orezul, merele și bucățile de pasăre în straturi în prăjitor. Se condimentează laptele copt fermentat cu condimente și sare și se toarnă în prăjitor. Adăugați apă după cum este necesar pentru a acoperi conținutul cu lichid. Acoperiți vasele cu un capac și introduceți-le la cuptorul preîncălzit la 200ºϹ pentru 2,5-3 ore. Adăugați ierburile tocate și foaia de dafin cinci până la zece minute până se înmoaie.
Carnea de rață este cea mai potrivită pentru prăjire și prăjire.
Puteți face garnituri delicioase pe bază de grăsime de rață: nu aruncați un produs valoros, care conține și multe vitamine valoroase și acizi nesaturați.
În tradiția culinară rusă, a existat de mult o regulă: serviți carnea cu sosuri acrișoare. Sunt aditivi acizi care facilitează digestia cărnii și a alimentelor grase.
Nu folosi doar citrice sau mere pentru sosurile de rață. Pentru a diversifica sortimentul de preparate din carne de rață, încercați să adăugați struguri, merisoare sau lingonberries, cireșe și coacăze roșii la carnea de rață.
Cum să gătești rață înăbușită cu cartofi? De fapt, este mult mai ușor decât ar părea. Acest fel de mâncare nu necesită niciun truc în gătit. Simplu, atât în compoziție, cât și în procesul de gătire în sine. Vă oferim o rețetă ușoară de rață înăbușită cu cartofi cu fotografie. Se va potrivi perfect în orice pușculiță culinară.
Rață - 1/2 carcasă;
Morcovi - 1 buc;
Ceapa - 2 buc;
Cartofi - 1,5 kg;
Pastă de roșii - 1,5 linguri. linguri;
Frunza de dafin - 2 buc;
Piper negru;
Ulei vegetal;
Sare.
Gătitul tocană de rață cu cartofi:
În primul rând, o jumătate de carcasă de rață trebuie spălată în apă rece, uscată folosind un prosop de hârtie sau un șervețel.
Apoi o puteți tăia deja în bucăți mari porționate.
Acum trebuie puse într-o tigaie cu unt (preîncălzit) și prăjite pe toate părțile până când rața este acoperită cu o crustă aurie.
În timp ce rața se prăjește, este timp să abordăm legumele.
Ceapa, bineînțeles, curățată în prealabil, trebuie tăiată în jumătate de rondele.
Morcovii decojiti trebuie tăiați pe lungime în 2 jumătăți, apoi tăiați în semicercuri.
Când rața este prăjită, trebuie să o scoateți din tigaie într-un recipient separat. Iar in tigaie, fara a lua de pe foc, se trimite ceapa si se caleste 2 minute. Apoi, morcovii sunt trimiși la grindă, se călesc împreună cu ceapa până se rumenesc.
Cand legumele au inceput sa se rumeneasca, adauga pasta de rosii la ele. Se amestecă bine întregul conținut al tigaii, se reduce focul și se mai ține încă 3 minute, amestecând din când în când.
A venit vremea cartofilor: trebuie curățați și tăiați în bucăți mici sau felii (orice doriți) și trimiși într-o cratiță cu pereți groși, sau mai bine - o tigaie de gâscă. Piperați cartofii tăiați, sare și trimiteți aici legumele prăjite cu roșii. Și aici trebuie să puneți bucățile de rață prăjite. Amestecați bine.
Acum turnați într-un recipient cu conținutul de apă (ar trebui să fie suficient pentru a acoperi cartofii), puneți lavrushka.
Pune o cratita cu carne si legume la foc mare si asteapta pana da in clocot. Apoi reduceți căldura la foarte scăzut. Se fierbe timp de 50-60 de minute.
Tocanita de rata cu cartofi este gata!
Poftă bună!
În sezonul rece, într-o climă continentală, îți dorești adesea hrană hrănitoare și hrănitoare, în special pentru persoanele care fac muncă fizică grea (nu toată lumea stă în birouri, de fapt).
Carnea de rață, deși destul de grasă, conține totuși o mulțime de substanțe utile, de aceea este destul de potrivită pentru a pregăti mese copioase și hrănitoare, care dau energie. Vara sau în zilele mai calde, cu prune uscate, iar iarna puteți cu cartofi - va fi consistent și gustos. Acest fel de mâncare este perfect pentru un prânz de weekend în familie. Este de preferat să se gătească rațe muscovy sau mullards (hibrizi cu rață muscovy), carnea acestor subspecii este mai fragedă și mai puțin grasă. Desigur, este mai bine să mănânci mâncăruri din carne de păsări de apă nu mai mult de 2 ori pe săptămână.
Rață înăbușită cu ciuperci și cartofi
Ingrediente:
- rață - 1 buc. cântărind aproximativ 2 kg;
- cartofi - 5-8 buc. mărime medie;
- ciuperci proaspete (porcini, champignon, ciuperci stridii) - 300-500 g;
- ceapa - 1 buc.;
- condimente uscate (piper, cuișoare, foi de dafin, coriandru, ghimbir, fenicul);
- usturoi - 2-5 catei;
- niște ulei vegetal;
- verdeturile proaspete sunt diferite;
- lamaie pentru murat - 1 buc.;
- ardei rosu iute.
Pregătirea
Separați capul, gâtul, spatele și vârfurile aripilor, precum și măruntaiele de carcasă (aceasta va merge pentru supă). Glandele parfumate de pe coadă trebuie tăiate. Tăiați restul carcasei în bucăți (cu oase), potrivite pentru mâncare. Marinați această carne cu un amestec de suc de lămâie, o cantitate mică de ardei roșu iute + 2 căței de usturoi (cot). Marinam cel putin 3 ore pentru a schimba intr-un fel gustul specific carnii de rata. Când carnea de rață este marinată, puneți-o într-o strecurătoare și clătiți-o pentru ca gustul preparatului să nu fie acru. Apoi transferați pe un șervețel curat.
Intr-un cazan in ulei se caleste ceapa taiata in sferturi pana se rumeneste. Adăugați bucățile de rață și prăjiți totul până când culoarea cărnii își schimbă, apoi reduceți focul și fierbeți până aproape fiert (aproximativ 1 oră), adăugând apă și amestecând dacă este necesar.
Cu aproximativ 20 de minute înainte de gătit, adăugați cartofi tăiați felii și ciuperci (nu prea mici). Se fierbe cu adaos de condimente. Se răcește puțin înainte de servire și se condimentează cu usturoi tocat și ierburi. Este bine să serviți cu acest fel de mâncare diverse murături de legume, precum și un pahar de lichior de fructe de pădure.
Folosind aceleași produse și rețete (vezi mai sus), puteți găti rață și cartofi în oale porționate.
Așa cum a declarat Madame Julia Child, bucătar american și gazdă a unei emisiuni culinare de televiziune: „Toată lumea poate găti în maniera franțuzească, principalul lucru este să ai cu tine instrucțiunile corecte și clare”. Urmând sfaturile marii femei care a transformat cândva ideea americană de a găti, iată câteva rețete detaliate de rață cu cartofi. Sperăm că aceste sfaturi vor fi cei mai buni ajutori în bucătărie. Felul de mâncare, despre care se va discuta astăzi, este potrivit pentru orice ocazie. Poate fi servit familiei dumneavoastră la prânz sau poate surprinde plăcut oaspeții la o cină de gală dedicată vreunei ocazii festive.
Friptură de casă cu carne de rață și cartofi
Unele gospodine, având o experiență negativă în spate, susțin că carnea de rață este prea dură, așa că refuză categoric să o cumpere. Dar opinia predominantă este eronată - acesta este un exemplu simplu despre cum, odată ars, poți sta departe de foc toată viața. Vrem să risipim acest mit. După ce ai încercat rețeta de friptură „în stil acasă”, vei fi de fapt convins că felul de mâncare cu rață se dovedește a fi foarte apetisant, fraged și incredibil de suculent.
Ingrediente:
- rață de două kilograme
- cartofi - cincisprezece bucăți
- patru cepe mici
- sare - după gustul tău
- 20 de grame de ierburi proaspete (dacă nu sunt disponibile, folosiți congelate)
- trei catei de usturoi
- foi de dafin
- ulei de măsline - șase linguri
- un pahar cu suc de roșii de casă
- piper macinat - optional
Metoda de gatire:
Această rețetă simplă este utilă nu doar femeilor care îmbină diferite roluri - mamă, soție, fiică și muncitoare - ci și bărbaților care fie locuiesc singuri, fie vor să-și surprindă prietenii sau iubiții cu abilitățile lor culinare. Friptură de casă cu rață și cartofi - deși este un fel de mâncare primitiv în pregătire, este foarte gustoasă.
Ca de obicei, începeți prin a tăia păsările de curte: îndepărtați organele, grăsimea internă, apoi ardeți-o cu o brichetă și clătiți bine sub robinet. Când rața este complet uscată, tăiați carcasa în bucăți mici și prăjiți în ulei de măsline fierbinte sau alt ulei vegetal. Dacă nu ești îngrijorat de silueta ta, folosește untură sau grăsime. Așa că carnea se dovedește a fi și mai gustoasă, cu o aromă caracteristică și o crustă aurie frumoasă.
Când ați terminat, transferați bucățile de carne de pasăre într-o cratiță cu fundul greu, stropiți cu suc de roșii. Păstrează apoi ceapa, tăiată în jumătăți subțiri, de îndată ce încep să se lumineze, se adaugă usturoiul, curățat și tocat cu o presă. Acum trimiteți legumele în vasul cu rața, adăugați aici puțină frunză de dafin, piper măcinat și sare de masă. Se da la foc mic, se acoperă tigaia cu un capac și se fierbe puțin mai puțin de jumătate de oră.
Reteta ajunge la concluzia logica. Trebuie doar să așteptați puțin, iar friptura apetisantă va fi gata. Așadar, curățați cartofii și tăiați-i în patru bucăți egale. Apoi încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți ușor legumele, stropiți-o cu condimentele preferate dacă doriți, care vor da preparatului o aromă aparte. Combinați cartofii cu restul ingredientelor și trimiteți vasul la cuptor. Friptura trebuie să fiarbă la 200 de grade timp de aproximativ 20 de minute. La final, toacă ierburile cât mai mici - mărar, pătrunjel sau coriandru - și stropește-le pe vas.
Dacă nu aveți unul sau altul ingredient, nu vă fie teamă să schimbați puțin rețeta pentru dvs. De exemplu, în absența sucului de roșii, luați o pastă obișnuită și diluați-o cu apă caldă fiartă. Și în loc de rață, poți cumpăra un pui sau o gâscă, dar asta, după cum se spune, este o cu totul altă poveste. Sperăm că friptura de cartofi vă va depăși așteptările!
Rață cu condimente, cartofi și legume
Dacă îți plac mâncărurile aromate picante și încerci mereu să folosești condimente, atunci această rețetă va fi potrivită pentru tine. Rața la cuptor cu cartofi și legume se prepară foarte simplu, singurul lucru nu este prea rapid, pentru că pentru ca carnea să iasă moale și suculentă, va dura destul de mult - o oră și jumătate. Dar, crede-mă, așteptările tale se vor împlini!
Ingrediente:
- cinci căței de usturoi
- o rață medie
- șapte bucăți de cartofi
- cimbru proaspăt și rozmarin
- adăugați busuioc dacă doriți
- sare
- 25 de mililitri de ulei vegetal
- trei roșii mici
Metoda de gatire:
Mergând la magazin sau la piață, încercați să obțineți o pasăre gata făcută, adică complet smulsă și eviscerată. Astfel, vei economisi o mulțime de timp prețios pe care ți-l poți dedica. Întors acasă, clătiți rața sub robinet și uscați. Se unge apoi interiorul și pielea cu sare și piper negru măcinat, se toacă mărunt ierburile proaspete și se presară pe pasăre.
Acum curățați usturoiul și împărțiți fiecare cățel în două părți cu un cuțit, apoi umpleți rața cu el. Acoperiți foaia de copt cu o bucată mare de folie unsă cu ulei vegetal. Puneți carcasa în mijloc și în jurul ei - tăiați cartofii în bucăți mici. Înfășurați folia cât mai strâns posibil și puneți vasul într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Scoateți mâncarea după aproximativ patruzeci de minute.
Acum vine vorba de roșii: tăiați-le cubulețe de aceeași dimensiune și puneți-le lângă cartofi. Apropo, veți observa că în vas este mai mult lichid - acest lucru va elibera grăsimea din rață. Se toarnă din belșug peste pasăre și, împachetându-i din nou folia, trimite-l la cuptor pentru încă 60 de minute.
După acest timp, puneți masa. Mancarea se dovedeste a fi incredibil de aromata, cu un gust neobisnuit pe care ierburile ii dau. Cimbrul are o aromă înțepătoare și puternică și nici un fel de mâncare italian nu este complet fără rozmarin. Aceste ingrediente vor adăuga un condiment raței, doar ai grijă să nu exagerezi sau să nu strici carnea.
Rață suculentă cu maioneză și cartofi copți
Rețeta de rață include maioneză, care este folosită pentru a lubrifia pasărea. Din acest motiv, apare o crustă delicată, moale și aurie. Pentru condimente, adăugați niște busuioc proaspăt, cimbru sau rozmarin. Din condimentele uscate se potrivesc curcuma, ardeiul negru sau roșu măcinat. Apropo, dacă doriți, maioneza poate fi întotdeauna înlocuită cu smântână de casă sau smântână.
Ingrediente:
- rață (greutate medie - unu și jumătate până la două kilograme)
- un kilogram de cartofi sfărâmiciați
- 20 de grame de usturoi
- condimente - optional
- 100 de grame de maioneza gourmet
- niște apă fiartă
- ulei de masline
Metoda de gatire:
Această rețetă nu este diferită de cele anterioare în ceea ce privește tehnologia de procesare a alimentelor și secvența de gătit. Dar fiecare afacere are propriile sale subtilități. Începem ca de obicei: după clătirea și uscarea raței, o frecăm cu sare și piper măcinat. Rețineți că carcasa ar trebui prelucrată nu numai din exterior, ci și din interior.
Acum curatati usturoiul si tocati-l folosind o presa speciala, in lipsa uneia, tocati produsul cu un cutit. Se amesteca cu maioneza, se adauga cateva condimente si ierburi proaspete, bineinteles tocate marunt. Se toarnă sosul rezultat peste rață.
Luați o foaie de copt și adăugați ulei de măsline în ea, întindeți-o pe toată suprafața, frecând cu mâinile. Pune pasărea în mijlocul vasului și ai grijă de cartofi. Se decojește, se clătește și se taie în cercuri nu prea groase, apoi se suprapune carcasa cu ele. Apropo, vă recomandăm să folosiți condimente speciale pentru cartofi, care sunt vândute în toate magazinele. Acestea vor da legumei o frumoasă nuanță portocalie aurie și picante.
Mâncarea poate fi gătită cu sau fără folie. Doar că folia ajută la protejarea păsării de ardere, așa că vă sfătuim să acoperiți rata cu ea. Se toarnă foarte puțină apă fiartă, dar nu foarte fierbinte, pe o tavă de copt. Trimite alimentele la cuptor, preîncălzind-o la 200 de grade. Cronometrat o oră și jumătate, apoi scoateți creația și turnați-o cu grăsime, care până în acest timp ar trebui să iasă în evidență de pasăre. Nu-l mai acoperi cu folie, ci pune-l din nou la cuptor. Datorită unor astfel de „prelucrări” simple, se formează o crustă roșie frumoasă.
Carne de rață cu cartofi și prune uscate
Rața merge bine nu numai cu legume, ci și cu fructele uscate. Să aruncăm o privire la o altă rețetă. De data aceasta veți avea nevoie de prune uscate, care vor trebui să fie înmuiate pentru scurt timp chiar înainte de gătit. Pentru a nu face o garnitură separat, vă sugerăm să coaceți cartofii împreună cu restul produselor. O masă delicioasă garantată!
Ingrediente:
- rață până la două kilograme
- o ceapă mare
- unsprezece cartofi
- 300 de grame de prune uscate
- ambalaj smântână
- câteva fire de coriandru
- 15 grame de mărar proaspăt
Metoda de gatire:
Dacă alegeți această rețetă, luați în considerare că jumătate din muncă a fost deja făcută: urmând instrucțiuni clare, veți învăța să gătiți rață, precum și bucătari profesioniști. Principalul lucru este răbdarea și puțină practică. Ei bine, să începem?
Mai întâi, clătiți bine cartofii și transferați-i într-o cratiță cu apă ușor sărată, fierbeți până sunt fierți. Apoi se curăță și se taie în cuburi mici. Acum turnați apă clocotită peste prune și lăsați-o să stea cel puțin cincisprezece minute. Clătiți fructele uscate și uscați-le cu prosoape de hârtie. Combinați ambele ingrediente într-un bol, stropiți cu sare și amestecați bine. Umpleți rața cu masa rezultată și coaseți gaura cu un fir sau fixați-o cu scobitori de lemn.
Se toarnă smântână sau smântână, indiferent de ce folosiți, în manșonul de copt și puneți pasărea aici. Trimiteți vasul într-un cuptor preîncălzit (temperatura optimă 185 de grade) și gătiți-l timp de aproximativ o oră și jumătate. În timp ce carnea fierbe, tăiați ceapa în rondele subțiri și prăjiți în ulei, iar mărarul și coriandrul se toacă cât mai mici.
După ce a trecut timpul specificat, scoateți rata, tăiați mâneca și turnați lichidul pe o tavă de copt. Întindeți ceapa aurie în jurul carcasei și păstrați mâncarea la cuptor pentru încă cincisprezece minute. Înainte de a o servi pe masă, împărțiți pasărea în părți, și anume în picioare, aripi, și tăiați carnea din spate.
Desigur, fiecare rețetă are propriile sale nuanțe. De exemplu, dacă decideți să faceți o rață cu cartofi nu în mânecă, ci pur și simplu pe o foaie de copt, rețineți că va trebui să turnați puțină apă sau vin roșu uscat în vase. Acest lucru va face vasul mai suculent și mai fraged.
Rață „în rusă”
Mulți bucătari profesioniști se opun umplurii raței, explicând că în timpul procesului de coacere, până când umplutura „ajunge”, carnea va fi deja răsfățată fără speranță. Ei susțin că toate sucurile și grăsimea vor ieși și carnea va fi prea uscată. Dar fiecare are propria părere, iar dacă cuiva nu-i place cutare sau cutare rețetă, asta nu înseamnă deloc că toți ceilalți ar trebui să uite în siguranță de ea.
Unora le place rața cu fructe, altora preferă o abordare mai standard. Vă sugerăm să rămâneți la mijlocul de aur - mâncarea nu ar trebui să fie plictisitoare. Carnea de pasăre cu cartofi și varză murată nu este prea originală, dar foarte apetisantă! Grăsimea topită din rață conferă restului produselor o aromă deosebită și un gust moale.
Ingrediente:
- un kilogram de varză murată
- rață destul de mare
- doi pumni de prune uscate
- 500 de grame de cartofi
- ulei de masline
- patru felii de slănină aromată
- două capete de ceapă
- frunza de dafin si condimente
Metoda de gatire:
Să nu explicăm prea mult ce să facem cu rața - clătiți-o și uscați-o. Dacă doriți o crustă aurie frumoasă, lăsați carcasa să stea câteva ore până la o zi la frigider. În același timp, nu trebuie să acoperiți pasărea cu nimic - acest sfat este recomandat în special a fi luat în considerare dacă utilizați un produs dezghețat. Această metodă va ajuta la eliminarea excesului de umiditate.
Înainte de a fi gătiți, curățați cartofii și tăiați-i în cercuri, ceapa în jumătate de rondele și slănina în fâșii subțiri. Dupa ce cuptorul s-a incalzit la cel putin 180 de grade, asezam baconul uns cu ulei intr-un vas termorezistent sau tava de copt, apoi varza si prunele uscate pe o parte, iar cartofii pe cealalta. Se presara mancarea cu condimente si ceapa deasupra, se adauga putina frunza de dafin.
Tocanita de rață cu cartofi este grozavă pentru prânz sau cină în fiecare zi. În mod convenabil, puteți face un blank picant din rață, care va fi păstrat la rece, iar cartofii cu ea pot fi înăbușiți în orice moment. Un bulion sănătos pe bază de coajă de ceapă conferă cărnii o picantă deosebită. Nu există nicio dificultate în gătit, se economisește timp și oaspeții neaștepți vor fi plăcut surprinși. Grăsimea de rață are gust de ulei de cocos, care adaugă o notă exotică acestui fel de mâncare.
Timp de gătit:
De obicei scot rata din congelator la frigider seara, se dezgheta singura. Tăierea raței în piele și file durează aproximativ 10 minute.Se topește grăsimea timp de 5 minute, se prăjesc morcovii și ceapa în această grăsime timp de aproximativ 7 minute.Se fierbe carnea de rață în bulion cu condimente și coajă de ceapă timp de cel mult 20 de minute. Cartofii se curăță și se cubează 3 minute.Cartofii au fost înăbușiți cu carne de rață într-o tigaie timp de 30 de minute. Total, excluzând dezghețarea: 1 oră și 15 minute.
Porții:
Am avut o rață de 2,2 kilograme. Pentru 0,5 kilograme de cartofi s-au folosit 600 de grame de file de rață și 100 de grame de grăsime de rață. Au folosit grăsime de rață și piele pentru prăjit, carne din piept și pulpe. Întreaga mâncare a fost pregătită pentru prânz într-o tigaie pătrată, de 24 de centimetri lățime și 5 centimetri înălțime. Au iesit 4 portii delicioase. Mai rămâne carne pentru alte feluri de mâncare.
Preparare: pe aragaz
Ingrediente:
Pentru stingere:
- file de rață - 600 de grame
- grăsime de rață - 120 de grame
- cartofi - 500 de grame
- ceapă - 120 de grame
- morcovi - 150 de grame
- ardei roșu iute - 2 grame
- scorțișoară - 1 baton
Pentru bulion:
- coaja de ceapa - 30 de grame
- coriandru măcinat - 2 grame
- seminte de chimion (chimen) - 1 gram
- Sarat la gust
- boabe de piper negru - 10 bucăți
- frunză de dafin - 2 bucăți
- apă - 1 litru
Tocanita de rata cu cartofi reteta pas cu pas cu poza
Prepararea mâncării. Dezghețați rața în condiții naturale. Alegem bucati grase, piele pentru grasime. Tăiați bucăți potrivite de file fără piele. Spalam coaja cepei, tocam ceapa marunt pentru prajit. Morcovii mei, curățați, tăiați în felii mici și subțiri.
Rața era mare, lungă de 30 de centimetri, cântărind 2,2 kilograme, nu va încăpea în niciuna dintre cratițele mele întregi. Tăiați rața în centrul pieptului, îndepărtați pielea, tăiați carnea de pe os. Selectarea grăsimilor și a bucăților de piele. Oasele vor rămâne pentru supă și pilaf.
Partea de file a pieptului va merge pentru cartofi înăbușiți. Luăm picioarele fără piele, aripile pot fi direct cu pielea.
Pentru cei care urmăresc figura, este mai bine să folosească toate părțile fără piele.
Prepararea supei de rață. Spălăm cojile de ceapă maro, de exemplu pentru vopsirea ouălor. Se pun coaja de ceapa intr-o cratita separata, se adauga coriandru, seminte de chimen, foi de dafin, boabe de piper negru, sare dupa gust. Adăugați apă, începeți să gătiți, scufundați carnea de rață în bulion. Gatiti maxim 20 de minute la foc mediu.
Cojile de ceapă sunt utile, trebuie să aveți o aprovizionare constantă. Puteți găti pui și slănină în el.
Cand carnea de rata este fiarta o scoatem. Extragem din bulion, stoarcem coaja de ceapa si foaia de dafin. Vom turna acest bulion în cartofii pentru tocănire. Dacă bulionul rămâne de prisos, va fi posibil să gătiți o supă de resturi de rață foarte gustoasă pe ea.
De obicei, carnea de rață are un miros specific care multor oameni nu-i place. Și aceste bucăți magnifice au devenit foarte aromate după fierberea în bulion de coajă de ceapă cu condimente. Culoarea cărnii a devenit închisă deasupra, amintind de delicatesele afumate.
Puteți fierbe toate fileurile în coajă de ceapă deodată și puneți câteva la frigider, care pot fi folosite în orice moment.
În context, această rață este asemănătoare cărnii de porc fierte ca textură și are un gust uimitor. Este greu de ghicit ce fel de pasăre este. Tăiați în pătrate convenabile pentru tocănirea cu cartofi. Sunt deja delicioase fără cartofi. La fiert se vor colora si bucatile de la capete.
Puteți fierbe carnea imediat în porții, apoi vor arăta ca mini porc fiert în cartofi.
Tăiați grăsimea de rață în bucăți mici de până la doi centimetri. Intr-o tigaie topim bucatele de grasime si coaja, in care vom praji legumele. Pe parcurs se obțin crosături delicioase, putând fi puse deoparte pentru o gustare.
Deschideți cu atenție capacul tigaii, grăsimea de rață lăstă tare.
Tăiați ceapa cu morcovi în bucăți mici și puneți-le într-o tigaie cu grăsime topită. Se amestecă, se prăjește la foc mediu până când se înmoaie și devine maro auriu.
Adăugați bucăți de rață fierte în coajă de ceapă la legumele prăjite. Acesta va fi stratul de jos din tigaie. Dacă vi s-a părut puțin gras, atunci puteți adăuga mai mult, nu stricați cartofii cu grăsime.
Bun pentru sănătate, în plus, are un gust uimitor. Merge bine cu majoritatea garniturii cu cereale și legume, dar adevăratul clasic al genului este cu cartofii. Prepararea acestui fel de mâncare necesită mult timp și pricepere, dar rezultatul merită! Să încercăm să înțelegem toate complexitățile gătitului.
De mare valoare
Un bucătar bun folosește întotdeauna numai produse de cea mai înaltă calitate și sănătoase pentru a-și pregăti capodoperele. De aceea carnea de rață este atât de populară. La urma urmei, conține multe substanțe utile care sunt atât de necesare pentru sănătate. Conține oligoelemente (fosfor, sodiu, potasiu, cupru, calciu, fier), vitamine (în principal grupele B), precum și acid folic și riboflavină.
Alegerea produselor
Rețeta de rață înăbușită cu cartofi presupune mai multe ingrediente. Contine si condimente. Pe lângă rață și cartofi direct, avem nevoie de morcovi, ceapă, usturoi. Vinetele și ardeiul gras sunt adesea adăugate la acest fel de mâncare.
Atât păsările de curte, cât și păsările sălbatice sunt potrivite pentru gătit. Condiția principală este prospețimea. Carcasa ar trebui să aibă un miros natural normal, o culoare caracteristică bogată. Rața nu trebuie să fie lipicioasă la atingere.
Prepararea mâncării
Chiar dacă ați achiziționat o carcasă prelucrată, aveți nevoie de o inspecție amănunțită și o reluare. Acest lucru se aplică în primul rând penelor. Într-o rață, sunt foarte dure și dense, așa că merită să le tratezi cu maximă atenție. La urma urmei, o singură pană poate strica gustul uimitor al unui fel de mâncare. Mai ales dacă la masa festivă se servește rața înăbușită cu cartofi. Prin urmare, ne vom înarma cu pensete și vom efectua o inspecție amănunțită, eliminând tot ce este inutil.
Nu mai puțină atenție necesită și „inspecția internă”. Toate organele organelor trebuie îndepărtate, acordând atenție unor astfel de „capcane” precum esofagul și traheea. Uneori rămân în gât, emanând un miros neplăcut când sunt gătite. Apropo, măruntaiele în sine pot fi gătite împreună cu carne, dar cel mai adesea sunt puse deoparte pentru prepararea ulterioară a pateurilor aromate și a supelor dietetice.
Este suficient să clătiți o carcasă de măruntaie smulsă și decojită în apă curentă.
Proporții aproximative de produse
Carcasa cântărește în medie 3,5-4 kg. Pentru a pregăti felul de mâncare, veți avea nevoie de următoarele:
- Cartofi - 3 kg.
- Ceapa - 2-3 buc.
- Usturoiul este capul.
- Ulei vegetal - 0,5 căni.
- Optional: vinete, praz, ardei gras, morcov, - 1 buc.
Un cuvânt despre feluri de mâncare
Tocanita de rață cu cartofi este un răsfăț special. Și este important în ce să-l gătești. O cratiță obișnuită este departe de a fi cea mai bună opțiune. Un producător special de gâscă este cel mai potrivit. Acest fel de mâncare se dovedește grozav într-o oală sau ceaun din fontă.
Gătitul tocană de rață pe aragaz
Una dintre cele mai comune metode presupune prăjirea ingredientelor și apoi tocănirea lor. În primul rând, tăiem rața în porții. Preîncălziți o tigaie mare, adăugați ulei. Întindem carnea, începem procesul de prăjire. Cât se prăjește rața, să trecem la cartofi. Cel mai bine este să-l tăiați în bucăți mari.
Când carnea devine maronie, o puteți pune pe prăjitor. Următorul pas sunt cartofii. Trebuie să fie ușor prăjit până la jumătate gătit și apoi trimis la carnea de rață în cocoș. Este mai bine să tăiați ceapa mai mic și, de asemenea, să prăjiți într-o tigaie. Dacă folosiți morcovi, cel mai bine este să-i tăiați în felii sau bețișoare. Dovlecelul și vinetele nu trebuie să fie prăjite. Este indicat să îndepărtați pielea acestor legume înainte de a le găti. Tăiate în cercuri, pot fi trimise imediat producătorului de gâscă. Apoi, trebuie să adăugați puțină apă fiartă în vas, să acoperiți cu un capac și să puneți un foc mic. Tocanita de rață cu cartofi nu va fi gata destul de curând. Pentru a preveni arderea vasului, trebuie să îl monitorizați și să îl amestecați periodic. Usturoiul se adaugă cu căței întregi chiar înainte de sfârșitul tocanei.
Rață întreagă la cuptor
Tocanita gatita este doar o delicatesa regala! Acest fel de mâncare merită servit la cea mai importantă sărbătoare. Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de o carcasă de rață întreagă. Trebuie clătit bine, frecat cu sare și condimente în interior și în exterior.
Cel mai adesea, carcasa este fiartă în apă înainte de tocănire. Acest lucru se face pentru a face carnea de rață mai frageda.
Apoi, punem rața într-un castron - va face același producător de gâscă. Se toarnă câteva linguri de ulei vegetal și aproximativ o jumătate de pahar de bulion pe fund. O trimitem la cuptor, fără a uita să scoatem periodic și să udăm rața cu grăsime care picură. Cu aproximativ 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați la rață cartofii și ceapa ușor prăjite într-o tigaie.
Starea de pregătire este verificată printr-o înțepătură - dacă frigăruia intră ușor în pulpă, în timp ce sucul roșcat nu curge, atunci carnea este gata.
Gătit rață sălbatică
Rața sălbatică înăbușită cu cartofi este și ea foarte gustoasă. Carnea sa are o aromă și un gust expresiv și bogat, ceea ce o face și mai atractivă pentru un specialist culinar decât cea făcută în casă. Singura diferență în tehnologia de gătit este că rața sălbatică durează puțin mai mult pentru a se găti complet decât rața obișnuită.
Servire la masă, servire
Tocanita de rață cu cartofi poate fi servită în același fel de mâncare în care a fost gătită. În acest caz, este mai bine să așezați vasul pe o masă suplimentară, pe un suport fierbinte.
Cel mai adesea, farfurii deja umplute sunt servite pe masă. Cu toate acestea, în acest caz, oaspeții nu își pot exprima preferințele cu privire la părțile din carcasă pe care ar dori să le primească. Garnitura este așezată pe o farfurie, iar carnea este pusă lângă ea. Se obișnuiește să lăsați o parte din farfurie liberă, astfel încât oaspetele să poată pune acolo pâine sau salată.
Există un alt mod de servire - carnea este tăiată în farfurii subțiri cu un cuțit ascuțit și așezată pe un vas larg în mijlocul mesei. Și doar garnitura intră în farfuriile porționate. Atunci oaspeții au ocazia să ia rața la discreția lor. În acest caz, merită să serviți furculițe speciale la felul de mâncare comun, cu care este convenabil să înțepeți bucățile.
Tocănițele de rață sunt grozave pentru gustări precum varza murată, ciuperci murate, murături și roșii. Vara, cu siguranță ar trebui să completați meniul cu salate sau bucăți de legume de sezon. Mazărea verde obișnuită conservată se potrivește bine cu acest fel de mâncare.
Puteți diversifica masa cu tot felul de sosuri. Rața înăbușită cu cartofi este în armonie cu sosuri precum dulce-acrișor, smântână, soia, tartru și multe altele. Ierburile proaspete vor completa perfect felul de mâncare, care, de regulă, se servește tocat în bucăți mici.
Rața este carne delicioasă în sine și probabil că este dificil să o strici. Multe feluri de mâncare diferite au fost deja inventate cu carnea acestei păsări și toate merită atenție. Vă propun o rețetă nepretențioasă de gătit rață cu cartofi la ceaun cu un rezultat excelent. Carnea este fragedă, moale și aromată, cartofii se topesc în gură. Ce se va cere pentru suplimente, vă garantez.
Pentru a găti rață înăbușită cu cartofi la ceaun, trebuie să pregătiți ingredientele conform listei.
Spală bine rața pe dinăuntru și pe dinafară, tăiată în porții.
Se sare carnea, se condimenteaza cu piper negru si se lasa 10-15 minute.
Se pune ceaunul pe foc si se incinge bine. Se pun apoi cateva bucati de rata cu grasimea pe fund si se asteapta 2-3 minute pana incepe grasimea sa se topeasca si se adauga inca 3-4 bucati. Nu trebuie să așezați totul deodată, altfel carnea va elibera mult suc și va începe să se toarne.
Când carnea s-a rumenit, întoarcem pe cealaltă parte.
Când ultima porție de carne este prăjită într-un ceaun, se formează multă grăsime, aceasta trebuie îndepărtată, altfel, ca urmare, vasul se va dovedi a fi „hrănitor de zahăr”. Această grăsime poate fi folosită într-un alt fel de mâncare, cum ar fi cartofi prăjiți sau adăugată la cartofi înăbușiți.
Pregătiți legumele: tăiați ceapa rondele subțiri, morcovii fâșii, tăiați cățeii de usturoi, curățați pastaia de ardei iute și tăiați câteva rondele.
Puneți legumele la ceaun, adăugați foi de dafin, adăugați sare, piper negru și apă după gust.
Răsuciți roșiile cu o mașină de tocat carne sau măcinați cu un blender, turnați sucul de roșii într-un ceaun. Închideți capacul și fierbeți la foc mic după fierbere timp de 40-45 de minute.
Carnea trebuie să fie fragedă, moale și ușor de îndepărtat de os.
Curățați și tăiați cartofii în 2-4 bucăți.
Se pune intr-un ceaun, se amesteca astfel incat cartofii sa fie toti in sos, se acopera si se continua sa fiarba la foc mic inca 20-25 de minute. Nu este nevoie să deschideți sau să amestecați în timpul gătirii.
Dupa cum vedeti, tocanita cu cartofi la ceaun a fost o reusita! Pe masă pot fi servite felii incredibil de delicioase de rață fragedă cu cartofi sfărâmiciați și aromați.
Legumele proaspete și salatele de legume sunt perfect combinate cu un astfel de fel de mâncare. Se poate adăuga mărar tocat sau ceapă verde, dacă se dorește.
Poftă bună. Gătește cu dragoste.
Tocanita de rață cu cartofi se dovedește a fi foarte moale și suculentă. Mâncarea se servește la prânz sau la cină (nu este necesară prepararea separată a unei garnituri). Rața înăbușită este bine completată de salate de legume proaspete, legume murate și ciuperci.
Ingrediente
Rață 2 kg.Cartofi 1 kg.Morcovi (mari) 1 BUC.Ceapă cu bulb (mare) 1 BUC.Frunza de dafin 3 buc.1/2 cană apă Sarat la gust Piper negru măcinat după gustUlei vegetal pentru prajit
Cum să gătească
Tăiați rața în porții, asezonați cu sare și piper, prăjiți pe ambele părți într-o tigaie mare adâncă până se rumenește. Se toarnă apă în tigaie, se închide capacul și se fierbe la foc mic timp de o oră și jumătate, răsturnând periodic bucățile (carnea să devină moale).
Se toacă grosier morcovii și ceapa, se prăjesc în ulei vegetal, se pun rața, se adaugă foaia de dafin, se amestecă. Cartofii se toaca grosier, se pun intr-o tigaie, se asezoneaza cu sare si piper dupa gust, se amesteca usor si se fierbe cu capacul inchis si la foc mic pana cartofii sunt gata. Puneți rata cu cartofi pe un platou mare și serviți.
Rața nu se gătește repede, așa că alegeți o tigaie din fontă cu pereți groși pentru tocănire, de preferință cu un strat antiaderent. Într-o astfel de tigaie, rața se va găti mult mai repede.
Înainte de prăjire, tigaia trebuie unsă doar puțin cu ulei vegetal, se va topi multă grăsime din rață, în care va fi înăbușită.
Dacă carnea de rață este străpunsă liber cu un cuțit în timpul gătitului, atunci este aproape gata și puteți adăuga legume, inclusiv cartofi.
