Este foarte scump și ocupă de câțiva ani locul de mândrie pe masa festivă lângă sandvișurile cu caviar roșu. Are o textură delicată, gust plăcut, dar un miros și un aspect neatractiv. Este dificil să găsești o persoană care să fie indiferentă față de acest produs. Fie îl iubesc și sunt gata să plătească 2.000 de ruble pe kilogram, fie îl urăsc, așezându-se la celălalt capăt al mesei - departe de el. Este nobilă, nerușinat de scumpă și specifică ca gust - brânza camembert. Aceasta este o brânză foarte grasă, moale, acoperită cu mucegai alb, care îi conferă un gust original. În același timp, produsul conține multe substanțe utile în cantități mari.
Cum a apărut brânza camembert cu mucegai alb
Această brânză, ca și mulți dintre omologii săi, provine din Franța. În exterior, seamănă cu o altă brânză albastră - brie, dar diferă în compoziție, gust și textură. Inițial, a fost preparată după imaginea și asemănarea brânzei străvechi brie, dar din cauza discrepanțelor în rețetă, a alimentației vacilor care au dat lapte pentru aceasta și a încălcărilor condițiilor de depozitare, a fost obținută o brânză complet diferită.
Camembert se distinge de brie prin conținutul ridicat de grăsimi, gustul cremos pronunțat cu note de ciuperci, ouă sau nuci. Este mai delicat și moale și începe rapid să se topească la temperatura camerei. Un mijloc moale, ușor vâscos, este ținut de o crustă densă de mucegai.
Timp de aproape o sută de ani, brânza nu a avut nume propriu, până la mijlocul secolului al XIX-lea a fost gustată și îndrăgită de Napoleon al III-lea, care i-a dat un nume după numele locului de origine - satul normand de Camembert. Multă vreme, această brânză cu mucegai nobil a putut fi gustată doar acasă - în Franța. Până când, la sfârșitul secolului, inventatorul Riedel a venit cu o cutie specială din lemn pentru el, permițând produsului să parcurgă distanțe lungi. De atunci, Camembert a „plimbat” în jurul lumii și mai ales a câștigat rapid dragostea americanilor.
În primele decenii, Camembert nu se putea lăuda cu o crustă albă perfectă, era în mare parte gri-albastru cu pete întunecate. La începutul secolului al XX-lea, pentru acesta a fost crescut un mucegai special Penicillium camemberti.
Valoarea nutritivă și conținutul caloric al brânzei albe cu mucegai Camembert
Produsul, ca și alte tipuri de brânză, constă aproape în întregime din lapte preparat într-un mod special. Prin urmare, compoziția chimică a camembertului este aproximativ similară cu compoziția materiei prime principale, dar 100 de grame de brânză conține de câteva ori mai multe elemente decât aceeași cantitate de lapte în sine. Pentru a prepara 100 de grame de brânză Camembert, aveți nevoie de 1 litru de lapte crud.
Camembert conține mult sodiu, fosfor, calciu - consumând 100 de grame de brânză, veți obține aproximativ jumătate din aportul zilnic al acestor substanțe. Există atât magneziu, cât și fier în compoziție, dar sunt mult mai puține - aproximativ 4% din norma zilnică.
Compoziția vitaminică a brânzei Camembert cu mucegai alb nu este inferioară celei minerale, nici ca varietate, nici ca cantitate. În 100 de grame de delicatețe, aproximativ jumătate din aportul zilnic de vitamine B, o treime din vitamina A și vitamina PP. Există, de asemenea, o mulțime de vitamine E, D, H.
Brânză Camembert: BJU la 100 gr:
- Proteine - 15,3 gr
- Grăsimi - 28,8 gr
- Carbohidrați - 0,1 gr
- Apa - 52 gr
Conținutul caloric al brânzei Camembert cu mucegai este mare: aproximativ 320 de unități / 100 de grame. Prin urmare, persoanele care își monitorizează greutatea trebuie să fie atenți la un tratament cremos savuros.
Cum să mănânci brânză camembert
Datorită conținutului mare de grăsimi, produsul îngheață ca untul în frigider. Prin urmare, înainte de servire, brânza Camembert cu mucegai alb se scoate din frigider din timp. Se taie pana este in forma solida si se pune pe masa deja dezghetata la temperatura camerei. Cu ce mănânci brânză Camembert? Produsul este considerat un desert - se servește cu fructe, nuci, biscuiți și chiar gem. Ideal ca aperitiv pentru vin sau cidru. Camembert este o parte importantă a farfurii cu brânză.
Mulți sunt interesați de întrebarea, brânza Camembert se mănâncă cu sau fără crustă de mucegai. Mai devreme spuneam că în secolul trecut a fost creată o matriță specială pentru produs, este absolut inofensiv. Nu-l confundați cu mucegaiul obișnuit care apare pe brânzeturile stricate și alte produse. Mai mult decât atât, crusta mucegăită este cea care conferă Camembert un gust picant, picant, care este principalul motiv pentru care produsul este cumpărat. Dar dacă vă place gustul miezului brânzei și nu vă place crusta, o puteți tăia. Cu toate acestea, acest lucru este complet neprofitabil, deoarece aproape o treime din produs va trebui să fie tăiat. Brânza Camembert se consumă în mod corespunzător cu crustă.
Produsul nu a fost întotdeauna considerat aproape de elită, în secolul al XIX-lea era hrana țăranilor de rând. Au făcut plăcinte cu ea, au topit camembert și au înmuiat felii de baghetă crocantă în el. Astăzi se fac sandvișuri calde cu această brânză, se adaugă la pizza, se coace cu ierburi sau nuci, se prepară salate - legume și fructe.
reteta de branza camembert de casa
Puteți găti singur o delicatesă. Acesta nu este un proces foarte simplu și nu foarte rapid, care va necesita echipamente speciale. Dar fanii înfocați ai brânzei vor putea să o gătească fără prea multe dificultăți.
Vom avea nevoie de următoarele dispozitive:
- Cratiță de cinci litri
- O matriță cilindrică specială cu perforare pentru camembert - astfel încât zerul să fie separat liber de masa de brânză
- Covoraș de drenaj pentru fabricarea brânzeturilor
- termometru de bucătărie
- Recipient alimentar in care va fi maturata branza
- linguri de măsurare
- Cântare de bucătărie, dacă este necesar, pot fi înlocuite cu linguri de măsurat
- recipient de drenaj
Lista de produse pentru a face brânză camembert acasă:
- 4 litri de lapte
- Starter mezofil: 1/8 linguriță. aluat MM 101
- Penicillium Candidum - 0,02 g. Cost aproximativ - 280 de ruble pentru un pachet de jumătate de gram, care este suficient pentru 100 de litri de lapte
- Geotrichum Candidum - 0,05 g
- Soluție de clorură de calciu - 1/8 linguriță
- Cheag lichid - ¼ linguriță
- o lingurita de sare
- Din cantitatea indicată de produse se vor obține aproximativ 400 de grame de brânză.
- Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune pe foc până se încălzește la 36 de grade, apoi se ia de pe foc
- Turnați aluat mezofil și două tipuri de mucegai nobil pe lapte, lăsați timp de câteva minute, astfel încât să absoarbă lichidul
- Cu o lingura cu fanta, amestecati usor laptele, facand miscari de sus in jos. Acest lucru ar trebui să dureze cel puțin 10 minute
- Se dizolvă clorură de calciu în 50 ml apă, se dizolvă cheag în aceeași cantitate de apă
- Turnați cele două soluții rezultate în lapte și amestecați totul.
- Lăsați tigaia o jumătate de oră sub capac până se formează un cheag, care seamănă cu jeleul.
- Cheagul ar trebui să se separe bine de zer.
- Tăiați cheagul curat rezultat în cuburi de până la un centimetru și jumătate grosime
- Se amestecă încet masa timp de 10 minute, timp în care boabele de brânză se vor compacta și se va separa mai mult zer.
- Scurgeți cea mai mare parte din zer într-un recipient special și descompuneți masa de brânză în forme de drenaj
- Apăsați masa în așa fel încât boabele de brânză să fie comprimate, lăsați timp de câteva ore
- Întoarceți matrița - masa de brânză se va deplasa în jos și se va comprima și mai bine sub propria greutate
- Astfel, întoarceți brânza în forme de scurgere la fiecare jumătate de oră timp de patru ore
- Transferați camembert într-un recipient - coaceți. Pentru a face acest lucru, acoperiți fundul recipientului cu șervețele, pe care așezăm un covoraș de drenaj și punem capete de brânză pe el.
- Trimiteți la frigider timp de trei săptămâni, înlocuind periodic șervețelele umede cu altele noi. Întoarceți zilnic capul de brânză, astfel încât matrița să o acopere uniform.
- Camembert ar trebui să fie acoperit cu mucegai alb pufos în două săptămâni.
- După 21 de zile, brânza trebuie învelită în folie alimentară și lăsată la frigider încă o lună.
O lună mai târziu, îți poți răsfăța familia cu camembert făcut propriu cu mucegai alb nobil. Este necesar să mănânci o delicatesă în două săptămâni - aceasta este data de expirare a acestuia. Poate că, după astfel de munci și echipamente uzate, prețul camembertului din magazin nu va părea atât de mare?
Beneficiile brânzei camembert
Cea mai bogată și mai diversă compoziție chimică face ca delicatesa să fie foarte utilă. Are mult fosfor și calciu - ceea ce înseamnă că brânza este bună pentru oase, dinți, păr, unghii. Ar trebui consumat cu artroză, fracturi. Includeți Camembert în dieta dumneavoastră dacă sunteți rănit - va accelera vindecarea oaselor.
Potasiul și magneziul sunt esențiale pentru sănătatea cardiovasculară. Iar bacteriile care alcătuiesc brânza au un efect pozitiv asupra sistemului digestiv. Dacă mănânci camembert în mod regulat, poți îmbunătăți starea dinților tăi. Utilizarea tratărilor este o prevenire suplimentară a cariilor.
În același timp, produsul are un conținut scăzut de lactoză, astfel încât persoanele cu intoleranță la această substanță se pot delecta cu el. Ceea ce este deosebit de valoros, având în vedere că nu pot primi cele mai importante elemente chimice pentru organism din lapte.
Brânza Camembert cu mucegai alb, ca și omologii săi, este mai sănătoasă decât brânza obișnuită care nu conține ciuperci nobile. Aceste substanțe îmbunătățesc absorbția de către organism a substanțelor chimice benefice.
Harm branza Camembert
Există puține contraindicații pentru delicatețe, dar este important să le acordați atenție:
- Sarcina și alăptarea
- Vârsta copiilor până la 7 ani
- Greutate excesiva
- Tensiune arterială crescută
- Colesterol crescut
Dacă nu există contraindicații, nu puteți mânca mai mult de 50 de grame de brânză Camembert pe zi. O astfel de porțiune va beneficia fără a provoca daune corpului.
Camembert. Acesta este unul dintre acele soiuri de brânză care pot fi considerate cu adevărat populare în Franța. Mai mult, mirosul specific bogat al camembert a inspirat scriitorii și artiștii francezi, lăsând o amprentă vizibilă asupra literaturii și artei franceze.
Este menționat în lucrările unor clasici precum Emile Zola, Marcel Proust. Iar marele Dali a creat pe pânza sa celebra imagine a „orelor fluide” sub impresia brânzei Camembert care se topește la soare.
Suprafața brânzei cremoase grase este tare: este acoperită cu o crustă tare de mucegai.
Camembert. Istoria brânzei fragede
Istoria brânzei Camembert este asociată cu numele țărancii normande Marie Arel.
Potrivit legendei, în 1791 a ajutat un călugăr din Brie, care era amenințat cu ghilotina, să scape de persecutori, precum și pe mulți membri ai clerului care s-au opus schimbărilor revoluționare care aveau loc atunci în țară.
După ce a primit adăpost temporar la ferma Marie Arel pe drumul spre Anglia, călugărul, în semn de recunoștință, i-a spus harnicei secrete de a face Brie, o brânză moale, fragedă, cu coajă tare. Potrivit surselor, numele călugărului era Charles Jean Bonvoost.
Nu este un secret pentru nimeni că unul dintre „ingredientele” importante ale brânzei este terroir - un complex de factori naturali care afectează calitatea produsului final, printre care: caracteristicile climatice ale regiunii, calitatea solului, vegetația pe care o vacă. se hrănesc cu. Nici călugărul, nici țăranca nu au luat în seamă acest lucru.
Deoarece Normandia este situată la nord de Ile-de-France (regiunea Brie aparține acestei regiuni), caracteristicile naturale și climatice sunt diferite aici. În general, Marie Arel nu a reușit să copieze exact celebra brânză brie, în ciuda respectării stricte a rețetei lăsate de călugăr.
Dar ea a inventat un nou tip de brânză, care astăzi este considerat a fi fratele mai mic al brie. La început, s-a numit nimeni altul decât brânză normandă. Timp de secole, rețeta de preparare a brânzei Camembert (cum a fost numită mai târziu) a fost îmbunătățită de familia Arel, adaptându-se din ce în ce mai mult la realitățile locale, până când a ocupat locul de mândrie în limba franceză. Acesta este răspunsul la întrebarea: care este diferența dintre brânzeturile camembert și brie?
În 1863, împăratul Napoleon al III-lea a încercat brânza din satul Camembert și a fost mulțumit de produs.
După acest eveniment, faima brânzei normande s-a răspândit în toată Franța, ceea ce a forțat familia Arel să crească urgent producția și a pus problema modului de transport al produsului, păstrând în același timp proprietățile sale valoroase.
Inițial, paiele erau folosite pentru transportul brânzei. Contribuția și-a adus și progresul științific și tehnologic: construcția intensivă a căilor ferate între Paris și regiuni, începută în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, a accelerat semnificativ procesul de livrare a mărfurilor.
Doar șase ore pe drum - iar Camembert a fost livrat la Paris pe calea ferată, păstrându-și în același timp prospețimea și aroma datorită faptului că era învelit în paie.
La acea vreme, acesta era timpul maxim posibil de transport pentru un produs delicat; a-l exporta în străinătate era exclus.
Cu toate acestea, în 1890, inventatorul Eugene Riedel a dezvoltat cutii speciale din lemn în acest scop, cu ajutorul cărora a devenit posibil transportul pe termen lung al brânzei. Așa că gustul Camembert a devenit cunoscut în Lumea Nouă.
Mai mult, acest lucru a oferit un domeniu grozav pentru dezvoltarea componentei de marketing: au început să pună autocolante luminoase cu brandul pe brânză, prin care produsul a fost recunoscut în întreaga lume.
camembert azi
Brânza Camembert este moale, cu gust cremos, acoperită cu o crustă tare subțire, iar deasupra cu un „covor” moale de mucegai.
Inițial, camembertul a fost acoperit cu un mucegai gri-albăstrui și literalmente presărat cu pete maro.
Dar dezvoltarea microbiologiei a făcut posibilă așezarea producției de brânzeturi pe baze științifice și, prin urmare, a influența proprietățile estetice ale produsului. Așadar, la începutul secolului al XX-lea s-a crescut un fel de mucegai - Penicillium camemberti - a cărui valoare pentru fabricarea brânzei era aceea că dă brânzei o crustă caracteristică albă ca zăpada.
Oamenii de știință au descoperit că aceste ciuperci ajută la vindecarea unui număr de boli ale sistemului digestiv.
Încă câteva fapte: în timpul Primului Război Mondial, brânza Camembert a făcut parte din rațiile obligatorii ale soldaților armatei franceze.
În secolul al XX-lea, rețeta de preparare a camembertului a devenit cunoscută în întreaga lume. Variații locale pe tema cremei delicate de brânză au apărut în America, Japonia, Rusia etc. Mai mult, nici măcar un francez nu poate găti Camembert acasă.
ÎN În 1928, în satul natal Camembert a fost ridicat un monument al Mariei Arel, iar în 1983 legendarei brânzeturi din Normandia a primit un certificat AOC (marca de origine controlată), care confirmă că produsul a fost produs pe teritoriul specificat în conformitate cu prevederile cerințele unei rețete tradiționale.
Camembert se potrivește bine cu fructe și vin. Vă invităm să verificați acest lucru încercând pe cele de marcă.
Vă vom spune mai multe despre rețeta de preparare a brânzei Camembert în următoarea noastră postare.
Camembert este o brânză cremoasă sau albă, cu coaja tare acoperită cu mucegai alb nobil.
Brânza este bună de la sine, se obișnuiește să o mănânci așa sau să o servim pe o masă de brânzeturi înainte de desert. Dar specialiștii culinari nu ignoră niciodată această brânză: este adesea coptă în aluat, folosită la prepararea deserturilor, adăugată în salate. nu este dificil - de cele mai multe ori se fac mai multe tăieturi în capul brânzei, adăugând acolo usturoi și ierburi și se dau la cuptor timp de 10 minute până când brânza se topește în interior. Desigur, brânza ar trebui să fie într-o cutie de lemn sau o tavă de copt. Se dovedește o fondue neobișnuită, în care puteți înmuia bucăți de pâine sau carne.
Gustul camembertului este destul de puternic, poate schimba natura naturală a vinurilor dincolo de recunoaștere și, prin urmare, este mai bine să serviți vinuri roșii tinere cu el, un alt însoțitor clasic pentru camembert este șampania.
Despre mancare 15.05.2014
Piersici în vin
Soluția perfectă pentru o cină romantică - piersici în vin. Acest desert ușor și elegant este perfect pentru o seară caldă de primăvară. Veți avea nevoie de: 2 piersici dulci coapte 1 lingură. linguri de miere 2 linguri. linguri de vin alb 2 linguri. linguri de suc de lamaie 1 lingura. linguri de coajă de lămâie rasă Pregătirea unui desert este elementară: într-o cratiță mică, amestecați mierea, sucul de lămâie, vinul și coaja...
→Despre mancare 25.04.2014
Marinade de vin pentru carne, peste si pasare
Vin sărbătorile de mai. Pentru mulți, acestea sunt asociate cu o excursie în natură și cu pregătirea constantă a grătarului. Toată lumea știe că un grătar delicios trebuie mai întâi marinat. Prin urmare, de sărbătorile mai, vă vom povesti despre diferitele tipuri de marinată de vin. Marinadă cu vin alb pentru carne de porc 1,5 căni de vin alb uscat 2 cepe 2 foi de dafin 5 mazăre dulce...
Camembert este o brânză franțuzească moale de renume mondial, cu mucegai alb nobil (o crustă albă specifică la suprafață), care este „fratele mai mic” al unei alte brânză la fel de faimoasă din Normandia - Brie.
Categoria cașcaval - moale, cremoasă, autopresată. Fiind mai întâi făcută de o simplă țărancă, ulterior această brânză a căpătat rangul de delicatețe regală - toată nobilimea pariziană, inclusiv împăratul, s-a îndrăgostit de ea!
Camembert are un gust ascuțit și un miros ușor de mucegai care este greu de confundat cu altceva. Aceeași masă de brânză din Camembert este din plastic și devine mai moale pe măsură ce îmbătrânește. Culoare - de la crem bogat la alb.
Istoria brânzei Camembert
Această brânză provine din satul francez cu același nume Camembert, din nord-vestul Franței. Potrivit legendei, istoria apariției acestei brânzeturi este asociată cu Revoluția Franceză și chiar cu familia imperială a lui Bonapartes!
În satul Camembert, un călugăr al uneia dintre mănăstiri se ascundea de persecuție. O țărancă locală l-a adăpostit acasă. Și în semn de recunoștință pentru aceasta, călugărul i-a deschis secret de brânză brie, care a fost produs în mănăstirea lor.
Dar, deoarece clima din Normandia și provincia Brie era diferită, laptele local avea o compoziție diferită. Da, cu siguranță, țăranca nu și-a amintit toate nuanțele ... În general, ca urmare, a primit un nou tip de brânză. Care la început a fost numit pur și simplu „Norman”.
Numele „Camembert” i-a fost atribuit Împăratul Napoleon al III-lea personal după ce l-ai încercat o dată. Împăratului i-a plăcut atât de mult brânza, încât i-a poruncit să o predea la curte tot timpul. Și după împărat, toată capitala franceză a fost dusă cu această brânză...
Reteta Camembert
Este posibil să gătești camembert acasă aceste zile? Mulți ignoranți ar răspunde că acest lucru este imposibil și că rețeta Camembert este un secret în spatele a șapte lacăte... Dar nu este! Desigur, aceasta este o brânză foarte grea, dar nimic nu este imposibil!
Așa că poți găti camembert acasă! Și chiar necesar! Faptul este că Camembert adevărat are o perioadă de valabilitate foarte scurtă. Aceasta înseamnă că nu poate fi transportat pe distanțe lungi. Asta înseamnă că ceea ce vine la noi este deja un produs cu un conservant... Ceea ce, din motive evidente, nu este întotdeauna bun.
Deci, pentru a face camembert acasă, avem nevoie de:
- 4 l. lapte proaspat
- 1 pungă de starter de brânză mezofilă (Bioantibut 0,1 EA este ideal, deoarece are efect antagonic asupra bacteriilor butirice) sau altă cultură mezofilă
- 1/64 lingurita mucegai Geotrichum candidum
- 1/32 lingurita mucegai Penicillium candidum
- 1/4 lingurita enzimă lichidă (cheag)
- 2 lingurite sare neiodata
- cratiță (email sau oțel inoxidabil, aluminiul nu este potrivit pentru fabricarea brânzeturilor)
- 2 forme pentru brânzeturi autopresate „Cilidru”
- recipient pentru maturarea brânzei (un recipient alimentar este potrivit), dimensiune minim 15x25 cm
- 2 coli de hartie speciala pentru coacere si pastrare Camembert
- Clorura de calciu (daca pasteurizati lapte).
Aceste ingrediente sunt suficiente pentru a obține 2 capete de Camembert cu o greutate de 250 de grame.
Tehnologia de gatit:
- Înainte de a începe lucrul, spălați bine și clătiți toate echipamentele cu apă clocotită. Camembert este o brânză capricioasă, în care mai multe culturi sunt implicate în îmbătrânire, așa că nu avem nevoie deloc de bacterii suplimentare.
- Acum activați demarorul. Pentru a face acest lucru, diluați plicul cu aluat în 100 ml de apă caldă (30°) și lăsați timp de 30 de minute.
- Apoi, încălziți laptele clar la 32⁰С. Sau se răcește la această temperatură dacă ai lapte pasteurizat. Un termometru vă va ajuta în acest sens.
- Turnați starterul activat în lapte.
- Se presara ambele culturi de mucegai, premasurate din punga. Lăsați laptele să stea câteva minute, astfel încât pudrele de mucegai să absoarbă umezeala, apoi amestecați ușor laptele fără să-l „batem”.
- Închideți tigaia cu un capac și lăsați laptele timp de 30 de minute pentru ca bacteriile lactice să se înmulțească în el.
- Se diluează cheagul în 30 ml (de mărimea unui shot obișnuit) de apă la temperatura camerei. Adăugați soluția rezultată în lapte, amestecați bine.
- Dacă aveți lapte pasteurizat, adăugați clorură de calciu. Acest lucru va contribui la formarea unui cheag mai dens. Pentru 4 litri de lapte se adauga 1/8 lingurita (sau o jumatate de lingura de masura nr. 1).
- Se lasa pana devine laptos cheag(ca jeleul lichid). De obicei, dacă laptele și culturile starter sunt suficient de proaspete, atunci 50-60 de minute sunt suficiente, dar poate dura mai mult de o oră. Atenţie!În niciun caz nu amestecați laptele atunci!În caz contrar, vei perturba toate procesele biochimice! Puteți verifica laptele doar cu vârful unui cuțit.
- După formarea cheagului, verificați cheagul pentru așa-numita „pauză curată” (sau „separare curată”). Faceți o incizie pe cheag cu o adâncime de 5-7 centimetri. Dacă cuțitul după aceea a rămas curat (nimic nu s-a lipit de el), atunci pauza este considerată curată. Dacă o parte a cheagului rămâne pe cuțit, mai așteptați puțin. Vezi cum arată în fotografie fotografia mărită când faceți clic pe el).
- Odată ce s-a realizat o pauză curată, tăiați cașul în cuburi de 2 cm și frământați încet aluatul de brânză rezultat (numit și „caglié”) timp de aproximativ 15-20 minute, la zerul este complet separat. Dacă doriți un cap de brânză mai ferm, „mai greu”, amestecați și mai mult până când boabele de brânză sunt suficient de compacte încât să înceapă să se lipească în mână când sunt presate.
- Transferați boabele de brânză rezultată în două forme pre-spălate și opărite cu apă clocotită pentru brânză Camembert, distribuind uniform aluatul peste ele.
- Lăsați brânza la autopresare timp de 30 de minute, apoi răsturnați-o în forme. Brânza s-a compactat deja atât de mult încât poate fi îndepărtată cu grijă în palmă și răsturnată fără a apela la echipamente suplimentare.
- În continuare, ai nevoie în următoarele două ore intoarcem capetele de branza in forme la fiecare 30 de minute. Ca rezultat, brânza formează un cap dens, eliberează zer în exces și capătă aciditate.
- Transferați brânza într-un recipient în care ați așezat anterior un șervețel și un covoraș de drenaj.
- Sărați capetele de brânză în proporție de ½ linguriță pe fiecare parte, apoi trimiteți-le la învechire în frigider sau în camera de învechire. Este necesar să întoarceți brânza în fiecare zi (prima săptămână de două ori pe zi, dimineața și seara), să schimbați șervețelele și să îndepărtați excesul de umiditate.
- În primele 7-10 zile brânza este învechită la o temperatură de 10-12⁰С. În acest timp, suprafața brânzei este acoperită cu crusta de mucegai foarte dorită.
- Înfășurați capul în hârtie și mutați-l pe un raft cu o temperatură de 4-6 ° C, la care brânza se va coace încă 2 săptămâni.
După două săptămâni de reținere camembertul tău este gata!
Pofta buna si productie fericita de branza!
Brânza Camembert franceză poate fi numită în siguranță legendară. În 1928, în cinstea sa a fost chiar ridicat un monument pe piaţa unui orăşel numit Vimoutier...
Brânza Camembert a apărut pentru prima dată în îndepărtatul 1791. Potrivit uneia dintre legende, în timpul Revoluției Franceze, o anumită țărancă, Maria din Normandia, l-a ascuns în casa ei pe preotul Charles Jean Bonvoost și, prin aceasta, l-a salvat de la moarte sigură. În semn de recunoștință, preotul i-a spus femeii secretul de a face brânză delicioasă, care până în acel moment era cunoscută numai de el. Și un an mai târziu, Maria a început să vândă această brânză uimitoare în satul ei natal, numit Camembert.
În 1863, nepotul unei țărănci i-a oferit odată lui Napoleon al III-lea să guste această brânză uimitoare, ceea ce l-a încântat pe marele monarh. Din acel moment a ordonat ca această brânză să fie servită regulat la masa lui.
Un medic din orașul Vimoutier, la începutul secolului trecut, a început să recomande folosirea brânzei Camembert persoanelor care sufereau de boli grave. Foarte curând, această terapie a depășit toate așteptările și această brânză a câștigat o mare popularitate cu mult dincolo de granițele Franței. În prezent, este una dintre cele mai cunoscute brânzeturi.
Camembert este o brânză grasă cu o textură destul de moale. Laptele integral de vacă este folosit pentru producerea acestuia. Uneori, în laptele integral se adaugă o cantitate mică de lapte degresat. Cel mai important lucru este că laptele folosit în aceste scopuri este de cea mai bună calitate - pentru aceasta, vacile sunt pășunate pe pășuni speciale. Brânza gata poate avea o culoare diferită - de la crem pal la mai închis, cărămidă. Cu cât trece mai mult timp de la maturarea brânzei, cu atât are o aromă mai intensă și picant. Capetele de brânză sunt acoperite cu o crustă ușor pufoasă. Gustul lor ascuțit are o notă pronunțată de ciupercă.
După ce inginerul Riedel a inventat un nou dispozitiv pentru ambalarea și transportul acestei brânze sub forma unei cutii rotunjite din lemn, a început să fie vândută cu succes în toată lumea. În producția noastră de brânză Camembert, nu sunt implicați doar francezii. S-a învățat de mult să producă în multe alte țări - Germania, Danemarca, Olanda și Statele Unite ale Americii.
Producția acestei brânzeturi este sezonieră – începe în septembrie și se termină în mai. La începutul procesului de preparare, laptele nepasteurizat începe să curgă într-un recipient special cu capac - vine în două porții cu un interval de câteva ore. După aceea, cheag este adăugat în recipient și deja, după câteva ore, începe fermentația. Pentru ca crema să nu se așeze, masa trebuie amestecată constant. Turnând masa rezultată în forme special concepute, lăsați-o o noapte, astfel încât tot excesul de lichid să se scurgă complet. După încă o zi, masa rezultată este răsturnată, iar când începe să se separe cu ușurință de marginile formei, se adaugă sare, apoi se așează pe rafturi speciale și se răstoarnă în fiecare zi până când apare un mucegai alb. După aceea, masa de brânză este transferată într-o cameră specială de uscare, în care, sub influența unui anumit nivel de temperatură și umiditate, mucegaiul continuă să crească și capătă treptat o nuanță gri-albăstruie. Brânzeturile finite sunt apoi plasate în pivniță, unde creșterea mucegaiului începe să încetinească și capătă o culoare maro-roșcată.
Brânza Camembert este foarte apreciată de gurmanzii din întreaga lume. Se asortează perfect cu vinuri de înaltă calitate - în special rosé și alb. În plus, camembertul este foarte adesea un ingredient important în multe preparate franțuzești fine - în special, supe, deserturi și sosuri.
Compoziție și calorii
Camembert este bogat în vitaminele B, precum și în vitaminele A, E, K și D, oligoelemente - fier, cupru, mangan, seleniu și zinc, precum și macroelemente - magneziu, calciu, potasiu, fosfor și sodiu.
100 g de camembert conțin în medie aproximativ 300 kcal.
Caracteristici benefice
Camembert conține mulți aminoacizi utili și, prin urmare, această brânză trebuie inclusă în dieta persoanelor care suferă de stres fizic și psihic intens. În plus, are un efect foarte benefic chiar și în boli severe precum SIDA, cancerul și tuberculoza.
Datorita continutului ridicat de calciu si fosfor, branza Camembert aduce beneficii maxime pentru artroza, artrita, leziuni si fracturi. De asemenea, se recomandă utilizarea acestuia în perioada de creștere intensivă a corpului și de formare a tuturor oaselor scheletice. Cei care folosesc în mod regulat camembert nu se tem deloc de problemele cu sistemul nervos și starea dinților lor. Printre altele, Camembert practic nu conține lactoză, ceea ce înseamnă că nu poate provoca o reacție alergică. Prin urmare, Camembert este adesea recomandat persoanelor care au o intoleranță individuală la lapte și alte produse lactate.
Adevărat, atunci când se utilizează camembert, trebuie avut în vedere că copiilor mici sub vârsta de șapte ani, precum și femeilor însărcinate, nu li se recomandă utilizarea camembert și acest lucru se datorează riscului de a contracta o boală infecțioasă numită listerioză. Cauza principală a acestei boli este laptele nepasteurizat, care este un ingredient important în brânza camembert.
Daune și contraindicații
Datorită conținutului semnificativ de grăsimi, brânza Camembert nu este recomandată persoanelor care suferă de hipertensiune arterială, colesterol crescut în sânge și supraponderali.
