Dintre cele 87 de soiuri de culturi de fasole cunoscute de om, una dintre cele mai unice și mai puțin comune în Rusia este fasolea neagră. Beneficiile și posibilele daune din utilizarea sa sunt ușor diferite de soiurile obișnuite roșii sau albe, dar proprietățile nutritive și medicinale nu sunt mai puțin bune.
Soi de fasole neagrăDescriere
În ciuda faptului că fasolea neagră era cultivată pe câmpurile din Roma antică, Egipt și China, această plantă a fost adusă în țara noastră cu puțin peste două secole în urmă din America de Sud prin Franța. În Brazilia și Mexic, rămâne una dintre componentele principale ale dietei până în prezent. De fapt, este foarte potrivită pentru acest rol, deoarece este cea mai hrănitoare varietate de fasole.
În acest soi, nu numai fasolea, ci și păstăile sunt pătate în negru, ceea ce poate face să pară murdare sau stricate. Mărimea boabelor depinde de condițiile de creștere și de soiul special. Unele dintre ele, de exemplu, sunt numite cele mai mari fructe dintre leguminoase. Fasolea este de culoare neagră mătăsoasă, cu o textură densă, cremoasă. Gustul este dulceag cu o ușoară tentă de afumătură, care este un fel de carte de vizită. La gătit, se potrivește bine cu carne, pește, supe, legume coapte și prăjite.
Compoziția valoroasă a fasolei negre
Fasolea neagră are un conținut record de calorii printre fasole - 341 kcal la 100 de grame. Aceasta este cu 57 kcal mai mult decât fasolea roșie. În acest caz, nutrienții sunt distribuiti în următoarele proporții:
- proteine - 21,6 g sau 25,3%;
- grăsimi - 1,42 g sau 1,66%;
- carbohidrați - 62,36 g sau 73%.
Fasolea este foarte bogată în fibre - 15,5 grame la 100 de grame de produs. Aceasta înseamnă că 140 g de fasole neagră sunt suficiente pentru a satisface necesarul zilnic de fibre alimentare.
Baza de oligoelement a acestui produs este, de asemenea, impresionantă. La 100 de grame:
- 3,65 mg zinc;
- 5,02 mg fier;
- 170 mg magneziu;
- 1483 mg potasiu;
- 352 mg fosfor.
Fasole neagră în grădină Lista completă a oligoelementelor include aproximativ 23 de minerale și compuși. Vă rugăm să rețineți că unele dintre ele sunt metale grele și pot fi grav dăunătoare dacă sunt consumate. Prin urmare, fasolea neagră, ca și alte soiuri, este supusă unui tratament termic puternic care digeră toxinele. După aceea, conținutul de calorii și conținutul de nutrienți sunt reduse de aproximativ trei ori.
Fasolea neagră conține peste 20 de aminoacizi esențiali și neesențiali, dintre care cei mai importanți sunt lizina, arginina și acidul glutamic. Rolul lor în sănătate și longevitate nu poate fi subliniat prea mult. Practic, datorită aminoacizilor, se produce reînnoirea țesuturilor, metabolismul protein-carbohidrați stabil și prevenirea bolilor oncologice.
Beneficiu
Unul dintre principalele avantaje ale fasolei negre ca produs alimentar se numește conținutul ridicat de proteine. Potrivit oamenilor de știință, nu este inferioară în caracteristicile sale unei proteine de origine animală. Împreună cu aceasta, mineralele și aminoacizii intră în organism, contribuind la un metabolism eficient, astfel încât o masă proteică mare este pe deplin absorbită. În mod similar, are loc absorbția carbohidraților, care este de 3 ori mai mare. Datorită acestui fapt, fasolea se saturează cu o cantitate mică de fasole și este complet digerată și asimilată.
Proprietățile benefice ale fasolei negre sunt benefice pentru sistemul digestiv. Fibrele alimentare joacă un rol important aici. Ele îndeplinesc o funcție de curățare atunci când trec prin intestine și, de asemenea, stimulează circulația sângelui în pereții acestuia. Acest lucru este foarte important pentru persoanele cu permeabilitate slabă și constipație frecventă, deoarece peristaltismul organelor digestive se îmbunătățește.
Vitaminele și nutrienții care alcătuiesc fasolea neagră au un efect foarte larg asupra organismului, nefiind limitate, de regulă, la unul sau altul sistem de organe:
- Acest soi este lider printre fasole în ceea ce privește conținutul de potasiu - una dintre componentele principale ale unui echilibru sănătos apă-sare. Acest microelement este necesar în primul rând pentru persoanele cu diferite tipuri de edem. În plus, potasiul are proprietăți de vaso-întărire; fără el, pereții și valvele sistemului circulator își pierd fermitatea și elasticitatea, iar sarcina asupra inimii crește.
- Grupul de vitamine B este adesea denumit sursele tinereții și frumuseții. Într-adevăr, proprietățile lor anti-îmbătrânire se manifestă perfect în combinație cu alte vitamine și minerale: tonusul țesuturilor se îmbunătățește, toxinele sunt îndepărtate, pielea, părul și unghiile devin puternice și sănătoase. Cu toate acestea, acțiunea vitaminelor grupului nu se limitează numai la aceasta. Ele participă la normalizarea metabolismului proteinelor și carbohidraților, prezintă proprietăți antioxidante, normalizează sistemul nervos și întăresc sistemul musculo-scheletic.
- Substanțele și compușii utili din compoziția fasolei negre efectuează o curățare completă a organismului de toxine. Vitaminele A, B, E, zincul, calciul și aminoacizii contribuie la eliminarea colesterolului din vasele de sânge, precum și la dizolvarea pietrelor la rinichi și a căilor biliare.
- Fasolea neagră este o sursă valoroasă de filochinonă (vitamina K). Corpul nu produce întotdeauna suficient, iar această substanță este necesară pentru coagularea normală a sângelui.
- Cuprul și fierul mențin nivelul de hemoglobină din sânge, îmbunătățesc microreglarea în capilare. Aceasta asigură aportul necesar de oxigen către țesuturile îndepărtate. În plus, cuprul este implicat în sinteza naturală a colagenului, care este esențial pentru menținerea tinereții pielii.
- Seleniul este o resursă importantă care intră în organism cu fasole. Abundența sa reduce semnificativ riscul de a dezvolta cancer și afecțiuni cardiace.
- Alfa-tocoferolul sau vitamina E protejează celulele de radicalii liberi, îmbunătățește funcția creierului, întărește inima și sistemul nervos și încetinește îmbătrânirea.
Astfel, fasolea neagră este una dintre cele mai bune surse de sănătate și tinerețe. Utilizarea sa protejează împotriva multor boli și tulburări ale organelor interne și, de asemenea, contribuie la normalizarea funcțiilor și la refacerea acestora. Poate fi un excelent asistent în lupta împotriva excesului de greutate și a obezității, a bolilor cardiovasculare și a abilităților imunitare slabe. Cu toate acestea, această leguminoasă poate fi dificil de digerat și absorbit de către organism. Prin urmare, este indicat să consultați un medic înainte de a o include în dietă.
Caracteristici de gătit
Fasolea neagră, ca toate fasolea, nu este niciodată consumată proaspătă - acest lucru este interzis. Faptul este că această plantă are o proprietate uimitoare de a absorbi metalele grele și toxinele în timpul creșterii și maturizării. În momentul recoltării, este literalmente saturat cu aceste substanțe nocive. Mâncând astfel de fasole, puteți obține otrăvire foarte puternică cu intoxicație. Prin urmare, prepararea fasolei necesită pași speciali pentru a exclude posibilele daune. Indiferent dacă doriți să prăjiți, să tocăniți sau să coaceți fasolea, întotdeauna trebuie să le înmuiați în prealabil și să le fierbeți:
- Pentru a înmuia fasolea, turnați apă rece în proporție de 2 căni de lichid pentru 1 cană de fasole. În total, procedura de înmuiere necesită 6 până la 9 ore, în timp ce se recomandă reînnoirea apei la fiecare 3 ore, astfel încât produsul să nu se afle într-un mediu saturat cu toxine. Nu țineți fasolea în apă mai mult de 10 ore, pot fermenta.
- Înainte de a găti, trebuie să scurgeți apa în care au fost înmuiate fasolea și să o umpleți cu nou la o rată de 3 căni la 1 ceașcă de fasole. Aduceți cratita la fiert la foc mic și scurgeți apa, turnați apă proaspătă rece, apoi lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1,5 ore. Sarea trebuie adăugată cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, încetinește gătirea. Porția recomandată este de 1 lingură. pe un pahar de fasole.
Fasolea care este gata și sigură pentru consum ar trebui să fie moale și moale.
Restricții
În ciuda beneficiilor lor nutriționale și pentru sănătate extrem de benefice, fasolea neagră poate fi nesănătoasă. Cum să eliminați toxinele din acesta s-a spus deja, dar aici vorbim despre probleme de sănătate în care fasolea poate provoca deteriorarea.
Fasolea neagră este una dintre cele mai hrănitoare și dificil de digerat tipuri de fasole, așa că nu trebuie folosită pentru colici intestinale, gastrită, ulcer peptic, gută și aciditate crescută a stomacului. Din același motiv, acest produs trebuie consumat în porții mici. Desigur, intoleranța individuală este o contraindicație.
Fasole neagră într-o farfurie Un sfat important: pentru a ajuta tractul gastrointestinal să facă față mai ușor volumului crescut de fibre, atunci când utilizați fasole neagră, trebuie să beți mai multe lichide.
Valoarea nutritivă a fasolei negre
|
Valoare nutritivă (la 100 de grame) proaspăt |
|
| Veverițe | |
| Grasimi | |
| Carbohidrați | |
| Fibre alimentare | |
| Apă | |
| Mono- și dizaharide | |
| Acizi grași saturați | |
| Acizi grași nesaturați | |
| Conținut caloric | |
|
Vitamine |
Macronutrienți |
||
| Vitamina A (RE) | Calciu | ||
| Vitamina B1 (tiamina) | Magneziu | ||
| Vitamina B2 |
0,193 mg | ||
Fasolea neagră aparține familiei leguminoase și a fost descoperită și cultivată pentru prima dată în America cu mult înainte de apariția lui Cristofor Columb cu roșiile și cartofii săi. În aparență, fasolea este foarte asemănătoare cu semințele obișnuite: o culoare neagră mătăsoasă a cojii combinată cu un bob de culoare crem în interior. Astăzi, nu există nicio țară în care să nu știe despre fasole neagră, pentru că nu numai că sunt ușor de cultivat, ci și foarte utile pentru oameni.
Caracteristici benefice
Din cele mai vechi timpuri, indienii știu că fasolea neagră este plină cu numeroase complexe de vitamine, minerale, săruri și oligoelemente de care organismul nostru are nevoie pentru o funcționare sănătoasă și corectă. În special, fasolea are următoarele acțiuni:
- Diuretic, care permite persoanelor care urmează o dietă specială pentru urolitiază să-l folosească.
- Scăderea zahărului, ceea ce îl face un produs ideal pentru persoanele cu diferite grade de severitate a diabetului.
- Antibacterian si vindecator. Pentru a trata rana, mulți experți recomandă folosirea de fasole neagră, care este zdrobită și aplicată sub formă de terci pe țesutul deteriorat.
În plus, fasolea neagră este un ajutor eficient în lupta pentru pierderea în greutate, deoarece produsul nu este doar sărac în calorii, dar vă permite și să curățați organismul de toxine și toxine. Această proprietate este foarte apreciată în medicină, deoarece ajută și la reducerea riscului de formare a cheagurilor de sânge în vase.
Un alt avantaj al fasolei negre este considerat pe bună dreptate fitonutrienții, care astăzi sunt definiți ca substanțe care luptă cu formarea celulelor canceroase în organism. În general, fasolea neagră are un efect pozitiv asupra sistemului gastrointestinal și cardiovascular, crește imunitatea și ajută la curățarea organismului.
Utilizare la gătit
Datorită proprietăților lor benefice, precum și gustului plăcut dulceag, fasolea neagră este un ingredient excelent pentru gătit. Bucătăria țărilor din America Latină abundă în mâncăruri bazate pe ea. Acest ingredient nu se potrivește numai cu condimentele, ci și cu legumele, făcând posibilă prepararea de salate, pateuri și sosuri excelente pentru felurile principale.
Cu toate acestea, fasolea neagră este populară nu doar în America Latină, ci și în Europa, unde există sute de rețete pentru prepararea lor, atât în supe, cât și ca garnitură la preparatele din carne. De asemenea, se combină cu produse de patiserie și chiar pește, permițându-vă să pregătiți deserturi excelente pe baza acestuia și mâncăruri din fructe de mare, care sunt saturate cu un gust plăcut dulce-afumat.
Daune și contraindicații
În ciuda numeroaselor beneficii pentru sănătate, fasolea neagră poate dăuna și sănătății unora, mai ales dacă este consumată fără sfatul unui dietetician personal. În special, acest produs nu este recomandat persoanelor cu gastrită și gută, deoarece structura grosieră a semințelor va provoca iritații suplimentare ale mucoasei stomacului. Din același motiv, fasolea neagră este contraindicată persoanelor cu ulcer gastric, pentru a nu provoca o modificare a microflorei și agravarea procesului bolii.
Fasolea neagră este strict interzisă pentru utilizare de către persoanele care suferă de flatulență de diferite grade de severitate, deoarece produsul, după o interacțiune activă în stomac, provoacă formarea puternică de gaze și poate agrava starea pacientului. În plus, este necesar să ne amintim despre intoleranța individuală și reacția alergică la fasole, care este, de asemenea, un semnal de a înceta utilizarea acesteia.
Mâncărurile de fasole sunt delicioase și hrănitoare. Sunt bogate în proteine de care corpul uman are nevoie. Dar, există diferite tipuri de leguminoase și ar trebui să fii conștient de proprietățile lor pentru a include în mod corespunzător mâncărurile cu ele în dieta ta. Prin urmare, despre beneficiile și pericolele negrului - unul dintre tipurile de astfel de produse, este necesar să obțineți informații înainte de a-l consuma în mod activ.
Beneficiile fasolei „Black Eye”.
Acest tip de leguminoase nu are doar un gust delicat, ci și proprietăți unice. Fibrele alimentare, care se găsesc în cantități mari în această fasole, ajută la întărirea sistemului cardiovascular al organismului. Ele fac pereții venelor, arterelor și capilarelor mai elastici. Dar acestea nu sunt toate proprietățile utile ale acestui produs.
Fasolea neagră este recomandată diabeticilor. Dacă consumați în mod regulat mese cu acesta, puteți normaliza nivelul zahărului din sânge. De acord, aceasta este o proprietate unică pe care nu o au prea multe produse.
Pentru persoanele care doresc să slăbească, soiul Black Eye este, de asemenea, de neînlocuit. O persoană care include în mesele leguminoase poate accelera procesul de slăbire. Beneficiile fasolei negre în acest caz sunt conținutul ridicat de proteine. Mâncărurile care includ o cantitate mare din acest produs rapid și pentru o lungă perioadă de timp dau o senzație de sațietate, în timp ce sunt sărace în calorii. Iar conținutul de grăsimi din ele este extrem de scăzut. Ei bine, efectul diuretic mic pe care acest tip de leguminoase îl are asupra organismului va contribui doar la eliminarea edemului.
După cum puteți vedea, este necesar să mâncați fasole „Black Eye”. Acest produs este pe deplin în concordanță cu principiile unei alimentații sănătoase. Pe baza de leguminoase, puteți pregăti o mulțime de preparate gustoase și sănătoase. Incluzându-le în dieta dvs., o persoană poate nu numai să slăbească, ci și să întărească inima și vasele de sânge.
Fasolea neagră din țara noastră se găsește pe mesele cunoscătorilor din bucătăria latino-americană. Fasolea poate fi maro ca Kindi sau aproape neagră ca Preto. Dintre soiurile cunoscute de produs, beneficiile și daunele fasolei negre sunt sporite de concentrația mai mare a ingredientelor care alcătuiesc boabele. Această fasole se distinge printr-un gust dulceag, structură densă. O trăsătură distinctivă a fasolei negre este aroma distinctă de afumat.
Diferența dintre fasolea neagră
Prima diferență este conținutul de calorii al produsului. Conținutul de calorii al oricărui produs este determinat de conținutul din acesta:
- proteine 25,3%;
- grăsime 1,66%;
- carbohidrați 73,04%.
Conținutul total de calorii al produsului este de 341 față de 284 kcal pentru fasole roșie. Componenta proteică în raportul de greutate este de 8,9 g, în timp ce la fasolea roșie este de 8,4, iar la fasolea albă este de 7,0. O astfel de compoziție proteică este aproape de structura animală, permite vegetarienilor să primească o nutriție adecvată.
Reziduul de cenușă al bobului este puțin mai mic, este de 3,6 g de substanțe minerale incombustibile la 100 g de produs. Fibrele conțin 15,5 g, carbohidrați 62,36.
Componenta minerală este prezentată într-o cantitate care satisface nevoile organismului atunci când fasolea neagră este inclusă în meniul obișnuit:
- zinc - 3,65 mg;
- fier - 5,02 mg;
- magneziu - 120,4 mg;
- fosfor - 240,8 mg.
Compoziția microelementelor este departe de a fi completă, sunt în total 23. Vitaminele sunt reprezentate de acid folic, filochinonă, vitamina B6, niacină și altele, a căror acțiune este cunoscută. Acizii grași nesaturați și polinesaturați prezenți accelerează metabolismul lipidic.
Aminoacizii sunt prezentați în cantitate de două duzini și printre ei sunt binecunoscute -, lizina, acidul glutamic și altele. Cea mai bogată compoziție chimică creează proprietățile benefice ale fasolei negre.
Studiile privind valoarea nutritivă și medicinală a compoziției fasolei negre au arătat că este cel mai util produs vegetal. Este recomandat pentru prevenirea activității cardiace, curățarea pereților vaselor de sânge de colesterol și pentru îmbunătățirea funcționării creierului. Este de la sine înțeles că pune în ordine simultan sistemul imunitar și tractul gastro-intestinal. Cu toate acestea, fasolea neagră este cel mai eficient aliment pentru prevenirea cancerului. Același produs reprezintă o barieră în calea apariției diabetului de tip 2.
Persoanele care folosesc în mod regulat fasole neagră în dieta lor primesc piele satinată, păr strălucitor și unghii frumoase fără a fi observate și fără modificări cosmetice.
Cu toate acestea, fasolea neagră este cea mai satisfăcătoare și cel mai greu produs dintre toate fasolea. Beneficiile și daunele fasolei negre sunt de nedespărțit dacă tratați prepararea felului de mâncare cu dezinvoltură. Glicozida cardiacă din acest boabe este prezentă în aceeași cantitate ca și în celelalte, dar datorită structurii dense a boabei durează mult mai mult să se descompună.
În plus, acest produs este conceput pentru un tract digestiv sănătos. Prin urmare, în stadiul de exacerbare a oricărei boli cronice, este mai bine să excludeți fasolea din meniu. Pentru persoanele în vârstă, puteți oferi preparate din. Cei care sunt diagnosticați cu gută sau nefrită trebuie să uite de fasole în general.
Zona de cultivare
Amatorii, desigur, au început să cultive o legumă exotică în Rusia, iar tehnica de cultivare nu diferă de alte soiuri de fasole obișnuită. Dar în China, SUA, Canada, acest tip de fasole crește ca cultură industrială pe suprafețe mari. De asemenea, furnizează produse în întreaga lume. Cunoaștem soiurile „Preto” și „Kindi”, care diferă prin culoare și mărimea granulelor. În același timp, soiul Preto stă la baza bucătăriei braziliene, iar preparatul național Feijoada are deja 300 de ani.
Aceste fasole sunt folosite în multe țări din întreaga lume în bucătăria vegetariană și în timpul postului de către credincioși.
De o valoare deosebită sunt preparatele preparate din muguri de fasole neagră fără fasolea în sine. Sunt un fel de mâncare separat sau sunt incluse în salate complexe. Activitatea biologică a mugurilor de fasole face mâncarea sănătoasă.
Cum să alegeți și să păstrați fasolea
În mod surprinzător, doar fasolea neagră nu este deteriorată. Pur și simplu nu se întinde pe păstăile negre. Prin urmare, un dăunător comun nu amenință acest tip de fasole. Cu toate acestea, produsul vine într-un ambalaj transparent, astfel încât să vă puteți asigura că fructele nu sunt împărțite în jumătate, ceea ce se întâmplă în timpul depozitării pe termen lung. De asemenea, fasolea veche are un gust diferit.
Când cultivați acest tip de fasole acasă, ar trebui să recoltați la timp și să uscați bine boabele. Când se usucă în aer liber, produsul este adus pe piață uscat, dar trebuie să depozitați fasolea înainte de apariția vremii rece într-un loc răcoros, este mai bine să utilizați raftul inferior al frigiderului. Pe lângă cariopse, există multe alte insecte care, uneori, pot pătrunde în fructul dulce.
Videoclip despre beneficiile fasolei negre
