Rețete de sărare ciuperci din lapte. Cum să gătești ciuperci cu lapte sărat într-un mod fierbinte rețetă și algoritm.

Ciupercile sunt mare cadou natura pentru om. Ele pot fi colectate în colțuri diferitețara noastră și pregătiți pe baza acestora o varietate de preparate. Ciupercile sunt bine absorbite de organism și îl saturează cu multe nutrienți... Dar numai cele care au fost adunate departe de întreprinderile industrialeși autostrăzi. Aceste ciuperci pot fi fierte, prăjite și gătite la cuptor și sunt, de asemenea, grozave pentru pregătirea semințelor. Să le reamintim cititorilor noștri cum să sare ciupercile albe de lapte acasă?

Ciupercile albe de lapte sunt ciuperci excelente pentru recoltarea pentru iarnă. Ele pot fi colectate în păduri mixte de pin-mesteacăn, mesteacăn și foioase. Ciupercile de lapte sunt ciuperci minunate pentru murat, care se pot face acasă.

Cum să sare ciupercile albe de lapte pentru iarnă acasă?

Pentru murarea ciupercilor de lapte, trebuie să pregătiți cinci kilograme de ciuperci de lapte, câteva pahare de sare mediu măcinat, tuburi de mărar fără umbrele, rădăcină și frunze de hrean, usturoi, frunze de cireș sau coacăz.

Curățați și clătiți ciupercile. Transferați-le într-un recipient emailat, din plastic sau din sticlă ( opțiune excelentă va fi o găleată, lighean sau tigaie largă). Se toarnă ciupercile pregătite cu apă rece și se acoperă cu o farfurie plată de mărime potrivită. Deasupra puneți o opresiune mică (un borcan umplut cu apă).

Scoateți ciupercile timp de trei zile într-un loc destul de răcoros. Nu uitați să schimbați apa cu apă dulce de trei ori pe zi.

Apoi scoateți ciupercile de lapte, stropiți fiecare ciupercă cu sare și trimiteți-o în recipientul de sare. Așezați căței de usturoi curățați și bucăți mici de rădăcini de hrean între straturile de ciuperci.
Acoperiți ciupercile cu tifon, îndoind-o de două-trei ori. Răspândiți frunze de hrean pe tifon, astfel încât ciupercile de lapte nu se întunecă. Puneți restul de verdeață deasupra.

Așezați o astfel de apăsare pe cană, astfel încât ciupercile să fie complet acoperite cu saramura care iese din ele. Luați recipientul cu ciuperca într-un loc destul de răcoros și lăsați-l să acționeze timp de o lună. Dar, în același timp, asigurați-vă că ciupercile superioare nu se usucă, altfel se pot mucegăi.

Ciupercile sărate trebuie transferate în borcane sterilizate, dar nu trebuie să fie sigilate cu capace. Clătiți stratul superior după cum este necesar apă rece... Păstrați ciupercile de lapte la rece.

Cum să sărați la rece ciupercile cu lapte alb?

Pentru a efectua o astfel de sărare, trebuie să pregătiți o sută cincizeci de grame de sare grunjoasă, cinci kilograme de ciuperci de lapte, zece frunze de cireșe și coacăze, câteva umbrele de mărar și câteva frunze de hrean.

Clătiți și înmuiați ciupercile pentru a elimina amărăciunea. Este indicat să înmuiați ciupercile de lapte timp de trei zile, schimbând periodic apa în proaspătă.
Puneți coacăzele și frunzele de cireș pe fundul unui recipient potrivit. Adăugați puțin din mărar la ele. Așezați deasupra ciupercile de lapte cu capacele lor pe un rând și sare. Folosiți aproximativ treizeci de grame de sare per kilogram de ciuperci (o lingură de suprafață). Pune din nou deasupra un strat de ciuperci, adăugându-le mărar uscat și sare. In acest fel, adauga sare la toate ciupercile. Puneți deasupra lor frunze de hrean, acoperiți cu o bucată de cârpă curată. Acoperiți ciupercile pregătite cu un vas mare și plat, puneți o apăsare ușoară și puneți-le într-un loc răcoros (în frigider, pivniță sau subsol). Lăsați ciupercile timp de patruzeci de zile, după care vor fi gata de mâncare.

Cum să sare ciupercile cu lapte alb fierbinți?

Pentru a pregăti un astfel de semifabricat, trebuie să vă aprovizionați cu lapte și apă. Pentru un litru de apă, veți avea nevoie de câteva linguri cu o lamă mare de sare gemă (pentru saramură și aceeași cantitate pentru gătit), douăzeci până la treizeci de mazăre de piper negru, zece mazăre de ienibahar și câteva cuișoare. Folosiți și frunze de dafin, coacăz și cireș (concentrându-vă pe disponibilitatea acestora și pe preferințele dvs. de gust), câțiva căței de usturoi și hrean.

Curățați ciupercile și clătiți-le bine. Pregătiți o oală mare emailată sau din oțel inoxidabil. Se fierbe apa si sarea (cu o lingura de sare la litru). Înmuiați ciupercile cu lapte în apă clocotită și aduceți-le la fiert. Gătiți timp de cincisprezece până la douăzeci de minute.

In timp ce ciupercile fierb, pregatim saramura. Se dizolvă sarea în apă (câteva linguri pe litru), se adaugă toate condimentele uscate. Se fierbe saramura într-un recipient separat. După ce fierbe și sarea se dizolvă, scurgeți apa din ciupercile fierte. Trimiteți ciupercile de lapte într-o strecurătoare - astfel încât să se scurgă exces de lichid... Trimiteți ciupercile la saramură clocotită și gătiți din nou, de data aceasta cu condimente.

Luați tigaia de pe foc, adăugați usturoiul și hreanul. Se intinde usor pe intregul volum al ciupercilor. Pune un cerc deasupra, iar deasupra pune o opresiune nu foarte grea. Nu trebuie să aplatizeze ciupercile, ci doar să le coboare sub apă. Trimiteți ciupercile de lapte sub presiune într-un loc rece. După cinci până la șase zile, transferați ciupercile în borcane sterile, umpleți cu saramură, adăugați o anumită cantitate ulei vegetalși îmbuteliază. Trimite borcanele la pivniță sau la frigider timp de treizeci până la patruzeci de zile, după ce ciupercile vor fi în sfârșit gata.

Ciupercile cu lapte sărat pot fi consumate singure. De asemenea, pot fi folosite pentru prepararea de pizza, plăcinte și salate ca umplutură delicioasă... Există rețete pentru a face caviar și alte delicatese pe baza acestora.

Odată cu debutul sezonului ciupercilor, familiile au mers în păduri și s-au întors cu cărucioarele încărcate cu ciuperci proaspete, uscate și sărate. Strămoșii noștri strângeau doar ciuperci albe, de lapte și ciuperci. Și nu este surprinzător, deoarece albusurile adevărate, ciupercile de lapte și ciupercile nu au omologi otrăvitori. Prin urmare, despre otrăvirea cu ciuperci în Rusia înainte mijlocul XVIII secolul nu există informații.

In rusa bucataria nationala ciupercile au avut întotdeauna un loc special și erau multe rețete cu ele. Acestea sunt plăcinte, supe, amestec, friptură... Ciupercile sărate au fost deosebit de apreciate – ciuperci parfumate de lapte, ba chiar au fost exportate în țările vecine.

Există două moduri de preparare a ciupercilor: metoda așa-numită „fierbinte”, când ciupercile sunt prefierte, și metoda „la rece”, când ciupercile sunt sărate crude. Astăzi ne vom da seama cum să răcim ciupercile din lapte în borcane. Dar pentru a te răsfăța cu astfel de ciuperci de lapte, va dura mai mult de o zi și chiar mai mult de o săptămână.

Și, bineînțeles, pentru a găti ciuperci cu lapte sărat la rece, mai întâi trebuie să mergem la o „vânătoare liniștită”, ciupercilor de lapte le place să se ascundă printre ace sau sub frunziș.

Curatam ciupercile de lapte si le spalam de resturile de padure. Pentru a scăpa de amărăciune, ciupercile de lapte se înmoaie în apă timp de 2-3 zile, schimbând apa dimineața și seara.

În prima etapă, trebuie să sărăm ciupercile din lapte, deci sunt necesare doar ciuperci și sare. Luam sare neiodata si fara aditivi sub forma de vitamine.

Consumul de sare la 1 kilogram de ciuperci - 1 lingura. Adevărat, deja fac totul cu ochiul, de câțiva ani m-am obișnuit și am învățat. Pune puțină sare pe fundul găleții și pune ciupercile din lapte înmuiat, sare din nou. Și așa, strat cu strat.

În mijlocul găleții se adaugă o linguriță de zahăr, pt educație mai bună bacterii lactice. Apropo, pe vremuri, zerul de lapte era folosit pentru asta.

Găleata este umplută cu ciuperci. Punem deasupra o farfurie si o greutate mica, care apoi poate fi crescuta. In al meu în acest caz- un decantor de apă. Lăsăm ciupercile de lapte pentru o zi.

După o zi, se va elibera mult lichid.

În a doua etapă, avem nevoie de frunze parfumate, condimente, usturoi și hrean. Toate se spală și se curăță. Tăiați hreanul și usturoiul în felii. Este bine dacă există frunze de stejar sau cireș.

Ne întindem ciuperci cu lapte sărat pe maluri, stropind cu usturoi si felii de hrean, adauga boabe de piper, frunze de coacaze negre si dafin. Punem ciupercile mai strans, dar fara fanatism.

Închidem capacele, dar nu strâns. Procesul de sărare și fermentare este în desfășurare, astfel încât saramura se poate scurge. În acest stadiu, pun farfurii mici sub conserve. Trimitem la un loc rece (frigider, balcon, pivniță) timp de 30-40 de zile, unde ciupercile cu lapte sărat vor atinge gradul de pregătire necesar într-un mod rece.

Acum știi să sărați la rece ciupercile din lapte în borcane.Poftă bună!

Și asta este pentru starea ta de spirit! O veveriță a adunat ciuperci cu noi.

Întrebarea este destul de relevantă, așa că vom încerca să vă lămurim în ea și, mai mult, cât mai detaliat. Vom împărtăși cu voi doar cele mai multe variante interesante spatii libere.

Colectăm ciuperci.

Ciupercile din lapte sunt unul dintre cele mai comune (și preferate!) Soiuri de ciuperci din Rusia. Aici au crescut mereu cantitati mari... Tuturor culegătorilor de ciuperci le place să le culeagă, indiferent de experiență. Și totul pentru că cresc ca „familii” întregi. Nu vei confunda niciodată ciupercile din lapte cu alte tipuri de ciuperci. Au un parfum dulce subtil, asemănător cu cel al mierii. Acest miros este emis de picăturile de suc de pe „genele” plăcilor de ciuperci.

Pregătire pentru sărare.

După ce ați cules ciupercile, acestea trebuie să fie pregătite corespunzător. Etapa de preparare presupune decapare și înmuiere. Datorită ultimei proceduri, puteți scăpa de amărăciunea neplăcută pe care o au ciupercile. Unii culegători de ciuperci preferă să ungă doar capacele. În acest caz, picioarele pot fi pregătite în alt mod. De exemplu, prăjiți într-o tigaie. Se recomandă să se înmoaie bulgări timp de 2-3 zile. În acest timp, apa trebuie schimbată de mai multe ori pe zi. Pentru a calcula cantitatea de sare necesară, utilizați o formulă simplă: cântăriți ciupercile și calculați 4% dintre ele greutate totală... Este exact câtă sare este necesară pentru sărarea lor.

Cu siguranta vei aprecia si.

Cum să sare ciupercile din lapte pentru iarnă în bănci?

Pentru sărarea ciupercilor, de regulă, se folosesc căzi sau butoaie de lemn. Cu toate acestea, pentru volume mici, sunt potrivite și borcanele mici de sticlă. Sarea trebuie turnată chiar în fund. În plus (pentru a adăuga aromă) sunt așezate frunze de cireș, hrean, coacăz, precum și căței de usturoi cu mărar. Abia după aceea puteți începe să puneți ciupercile. Ele trebuie așezate numai cu pălăriile jos. Deasupra se presara continutul cu piper negru. De asemenea, puteți arunca câteva lavrushkas în recipient. Faceți un alt strat. Repetați marcajul în aceeași ordine până când întregul recipient este plin. Deasupra cu frunze de cirese si coacaze. Puneți un capac sau o farfurie deasupra. Apăsați întreaga structură cu o sarcină. Pune recipientul în pivniță sau pune la frigider. În doar o lună te vei putea bucura de un preparat excelent!

Cum să sare ciupercile din lapte pentru iarnă în bănci. Mod fierbinte.

Această opțiune de sare vă va lua mult mai puțin timp decât cea anterioară. Se folosește, de regulă, la căldură, când ciupercile trebuie pregătite foarte repede. Fierbeți mai întâi ciupercile. Dacă aveți o cantitate mică de fructe, atunci le puteți fierbe în porții. După fiecare gătit, trebuie să turnați apă proaspătă în tigaie, astfel încât gustul amar să dispară complet. Procesul de gătire durează aproximativ 20 de minute. Se spală ciupercile în apă rece, se transferă într-o sită, se scurge excesul de lichid, se transferă într-un recipient separat, se presară cu sare. Modul de calcul al cantității necesare este indicat în rețeta anterioară. Asezonați ciupercile cu ceapă, mărar, usturoi, hrean, acoperiți recipientul, puneți o încărcătură grea, păstrați într-o cameră rece timp de 6 zile sau puțin mai mult. Asta e tot - poți servi piesa de prelucrat la masă.

Cum să sare ciupercile din lapte pentru iarnă în bănci

Metoda uscată.

Sortați ciupercile, sortați, înmuiați un numar mare apă. Regulile de înmuiere rămân aceleași ca în prima rețetă. În timpul perioadei de înmuiere, ciupercile vor deveni elastice și își vor pierde fragilitatea. Acesta este principalul indicator că sunt gata de sărat. Asezati frunzele de varza pe fundul borcanului de sticla. Aranjați ciupercile pe rânduri, stropiți-le generos cu mărar tocat, usturoi, frunze de coacăz... Presara sare pe fiecare rand. Mutați din nou rândul următor frunze de varza... Puneți puțin marginile frunzelor spre interior. Cufundați capacul emailat deasupra, așezați opresiunea construită din mijloace improvizate. O opțiune este o gantere veche înfășurată într-o pungă de plastic curată.

Pune recipientul masa... De mai multe ori (aproximativ o dată pe oră), scoateți-l și deschideți-l. În timpul zilei, trebuie să verificați dacă totul merge bine: dacă se eliberează gaz, dacă aroma se îmbunătățește. Pregătiți recipiente de sticlă, curățați-le bicarbonat de sodiu, se spală, se toarnă apă clocotită de-a lungul conturului gâtului. Aranjați ciupercile în borcane curate, acoperiți cu frunze de coacăze proaspete, acoperiți cu frunze de varză. Închideți recipientul cu capace de plastic, puneți-l la frigider. Procesul de fermentație va continua timp de aproximativ 1,2-2 săptămâni. În acest timp, recipientul se va scurge ușor, așa că la sfârșit va trebui să-l clătiți din nou. Puteți pune un prosop sub fundul recipientului, care va absorbi tot lichidul eliberat.

Vă prezentăm atenției mai multe delicioase și retete simple murarea ciupercilor de lapte pentru iarnă... Ciupercile cu lapte sărat au ocupat de mult un loc de cinste pe masa rușilor. Până în prezent, ciuperca albă este considerată cea mai tradițională ciupercă pentru sărare la receși chiar considerat „regal”. Există două moduri de a mura ciupercile din lapte - murarea la cald și la rece. Ciupercile de lapte pot fi sărate în diverse feluri de mâncare: în căzi de lemn, butoaie, (acum multe ciuperci sunt sărate în butoaie de plastic, recipiente), puteți pur și simplu în borcane mari de sticlă.

Sararea la rece a ciupercilor din lapte

Reteta de muratura la rece pentru murarea ciupercilor de lapte acasa... La sărarea acestor ciuperci, un rol uriaș îl joacă pregătire prealabilă... Ciupercile de lapte culese în pădure trebuie curățate cu grijă și temeinic de pământ (este mai bine să faceți acest lucru cu o perie), clătite de mai multe ori cu apă rece și tăiate picioarele. După cum știți, sucul lăptos al multor ciuperci lamelare are amărăciune naturală, pentru a scăpa de el, acestea trebuie preînmuiate câteva ore (12-24) într-un lighean cu apă rece, schimbându-l de mai multe ori.

Apoi, după înmuiere, puteți începe sărați. Ciupercile din lapte, ca și alte ciuperci lamelare, sunt cel mai bine sărate la rece într-un pahar sau vase ceramice... Pentru a calcula cantitatea necesară de ingrediente, ciupercile trebuie cântărite mai întâi: sare la 1 kg de ciuperci, este nevoie de 40 g, se toarnă sare pe fundul conservelor, se pune deasupra frunze de coacăz sau cireș, hrean (rădăcinile sunt mai bune, dar frunzele sunt posibile), umbrele de mărar și căței de usturoi. Apoi întindeți ciupercile de lapte cu pălăriile lor. Adăugați din nou hrean, boabe de piper negru. Adăugați sare și straturile alternative în ordinea dată. Terminați stratul superior cu frunze de hrean. Puteți gusta astfel de ciuperci cu lapte sărat în doar o lună.
Sfat: pentru a te bucura mai repede de cocoloașele sărate, poți să le fierbi ciupercile în apă clocotită în porții folosind o strecurătoare înainte de a le pune pe murătură.

Sărare fierbinte a ciupercilor din lapte

Ciuperci cu lapte de sare fierbinte 1 reteta
Metoda de murare la rece a ciupercilor este rapidă și practică. Dar printre iubitorii de ciuperci cu lapte sărat, este, de asemenea, popular mod fierbinte sărare. Spre deosebire de metoda rece, cu metoda caldă de sărare a ciupercilor, acestea trebuie să fie prefierte în apă clocotită. Se fierb ciupercile 15-20 de minute iar ciupercile de lapte deja fierte se sareaza. Această metodă de sărare fierbinte a ciupercilor de lapte vă permite, de asemenea, să gătiți foarte rapid ciuperci delicioase. Trebuie amintit că ciupercile deja fierte nu au o aromă și un gust atât de pronunțat de murături reci, avantajul este în viteza de preparare.

Pentru 10 kg de fiert sub sărare fierbinte ciupercă, ai nevoie de 1/2 kg de sare, 2 pungi de ienibahar și 2 pungi mici de foi de dafin. Intr-o cratita se pun ciupercile cu lapte fiert cu susul in jos, se presara straturile cu sare si condimente. Acoperiți ciupercile deasupra cu tifon în mai multe straturi, apoi un capac din lemn sau plastic de diametru potrivit și pe care să puneți piatra – asuprire. Ciupercile din lapte se păstrează conform acestei rețete într-un loc răcoros (la frigider sau la subsol, balcon izolat). Trimiteți săratul într-un loc răcoros pentru a fermenta, timp de 2-3 săptămâni. La sare, este important să se respecte proporția de ciuperci și sare. Dacă ciupercile din lapte se dovedesc puțin sărate în opinia dumneavoastră, nu vă descurajați. Le puteți înmuia ușor în apă timp de 2-3 ore, apoi clătiți cu apă fiartă.

Cum se sare ciupercile din lapte pentru iarna in borcane, reci si calde, retete

Alegerea rețetei depinde de calitatea ciupercilor în sine și de preferințele dumneavoastră gustative. Ciupercile proaspete din lapte au adesea gust amar, acest lucru este ușor de îndepărtat prin înmuiere. Cu toate acestea, este posibil să sărați ciupercile de lapte la rece, fără înmuiere prealabilă; acesta este înlocuit cu timpul de rezidență al ciupercilor în saramură.

Sărare la rece - rețetă

Sărarea la rece a ciupercilor din lapte este un proces destul de lung. Dar ciupercile culese în acest fel sunt mult mai parfumate și mai gustoase decât cele murate.

Cum să sare ciupercile? Acoperiți fundul vaselor (tigaie emailată, butoi de ceramică sau sticlă), pregătite pentru sărarea ciupercilor, cu diverse condimente disponibile - umbrele de mărar, frunze de hrean, coacăze negre, aruncați câteva mazăre de ienibahar.
Așezați ciupercile de lapte cu pălăriile în jos pe baza rezultată. Pentru mai mult gust bogat iar pentru a economisi spațiu, așezați totul în straturi.

Grosimea optimă a fiecărui strat așezat este de 5-8 cm. Ciupercile tinere pot fi așezate în straturi mai groase.

Stropiți fiecare strat de ciupercă cu sare. Când sărați ciupercile acasă, sarea este luată de obicei aproximativ 3% din masa totală a ciupercilor. Pentru aromă, puteți adăuga foi de dafin, câteva grame de condimente la 1 kg de ciuperci (fără a număra stratul de condimente de pe fundul borcanului).

Acoperiți straturile de ciuperci cu o cârpă și acoperiți cu un capac (o farfurie este potrivită), intrând liber în cavitatea vasului. Pune opresiune pe capac. Ideal pentru aceste scopuri opresiunea este potrivită sub formă de piatră, în prealabil spălată și opărită cu apă clocotită (pentru asuprire se iau pietre de granit, în niciun caz calcar).

După câteva zile, va apărea saramură, iar ciupercile în sine se vor așeza vizibil. Pe măsură ce ciupercile se așează, spațiul este umplut cu noi straturi de ciuperci. Această procedură se repetă până când recipientul este complet umplut.

După umplere, ciupercile din lapte se lasă să se infuzeze încă 3 zile, după care ciupercile sărate pot fi așezate în borcane, închise cu capace dense de plastic și depozitate la loc rece pentru iarnă. Nu este recomandat să TOLAȚI ciupercile sărate la rece, sub capacele de tablă perioadă lungă de timp ... Cert este că în condiții anaerobe, bacteriile botulismului se pot dezvolta în bănci. Dacă intenționați să murați murături volume mari recomanda calea următoare: Așezați ciupercile în straturi într-un butoi și turnați peste cu saramură (1 litru de saramură la 10 kg). Închideți butoiul cu un capac cu un diametru mai mic, puneți oprimare deasupra, depozitați-l într-un loc răcoros în această formă pentru iarnă.

Rețeta pentru sărarea corectă a ciupercilor de lapte la cald

Instrucțiunile despre cum să sărați ciupercile din lapte pentru iarnă într-un mod fierbinte vor fi mai puțin detaliate. Faceți față sarcinii de a sărați ciupercile de lapte pentru iarnă în bănci nu este dificil pentru nicio gospodină cu experiență:

• 1 kg de ciuperci;
• Mai multe frunze de coacăze negre;
• Câțiva muguri de garoafe;
• Mazăre după gust;
• 3 catei de usturoi;
• 4 foi de dafin;
• Sarat la gust).

Curățați și clătiți bine ciupercile de lapte culese în pădure, îndepărtați cu grijă bucățile de pământ. Clatiti bine. Inmuiati ciupercile in apa clocotita, adaugati cateva boabe de piper, 2 frunze de coacaze negre, muguri de cuisoare si fierbeti ciupercile de lapte aproximativ 15 minute.

Scurgeți printr-o sită fără a turna apă și transferați ciupercile într-un vas separat, email, sticlă sau ceramică (acum plasticul alimentar este adesea folosit pentru depozitare). Adăuga foi de dafin, usturoiul tocat, boabele de piper, se sare bine si se toarna peste totul cu bulionul de ciuperci, in care s-au fiert ciupercile. Puneți un capac pe ciuperci în funcție de diametrul vasului și puneți o piatră pe ea - apăsare și lăsați o zi într-un loc rece sau la frigider. Ciupercile cu lapte sărat sunt aproape gata de mâncare. Dacă doriți să le păstrați pentru iarnă, saramura scursă anterior (pentru a evita botulismul) trebuie adusă la fierbere, ciupercile trebuie puse în borcane sterilizate, umplute cu saramură fierbinte și rulate sub capace de tablă.

Când este vremea ciupercilor în curte, este timpul să vă dați seama cum să sărați ciupercile din lapte în mod fierbinte. Culegătorii de ciuperci adoră pur și simplu ciupercile lamelare, deoarece ei sunt cei care au un gust impecabil sub formă sărată sau murată. Este despre valuri, russula și ciuperci, dar ciupercile merită atentie specialași sunt la mare căutare încă de atunci Rus antic... Secretul preparării cu succes a unor astfel de murături constă în faptul că trebuie să calculați cantitatea de sare folosită cu maximă acuratețe.

Conservarea uscată a ciupercilor de pădure asigură nu mai mult de 40 de grame per kilogram de ciuperci. Cu toate acestea, sărarea la rece sau la cald trebuie calculată corect. procent- aproximativ 4% din greutatea totală a ciupercilor de pădure. Reteta rece sărare în friptură ora de vara anul trebuie să includă în mod necesar procedura de albire. Pentru a face acest lucru, trimiteți ciupercile de lapte preparate în apă clocotită timp de 5 minute, apoi clătiți-le bine, răciți-le și abia apoi începeți sărarea. Daca nu ai o cratita imensa in care sa poti fierbe toate ciupercile de lapte colectate in acelasi timp, nu trebuie sa fierbi mai multe portii in aceeasi apa. Din aceasta se vor întuneca, iar amărăciunea nu va dispărea.

Desigur, este necesar să gătiți ciuperci cu lapte sărat în borcane de sticlă sau în vase cu un strat emailat, dar este într-adevăr corect să pregătiți o astfel de conservare în butoaie de foioase sau conifere încăpătoare. Mâncărurile trebuie pregătite corespunzător, ceea ce presupune înmuiere timp de două săptămâni într-un obișnuit apă rece care trebuie schimbat la fiecare câteva zile. Culegătorii de ciuperci recomandă, de asemenea, aburirea butoaielor folosind carbon de sodiu și ienupăr.

Sfat! Uneori, ciupercile cu lapte sărat sunt prea sărate, dar această problemă poate fi rezolvată cu ușurință. De obicei, înainte de servire, astfel de conserve se servesc după o clătire temeinică, dar pot fi și înmuiate câteva ore.

Dacă nu doriți să petreceți prea mult timp pregătind conservele de ciuperci de pădure, cel mai bine este întotdeauna să utilizați murarea la cald a ciupercilor. Vă sugerăm să înțelegeți mai în detaliu acest proces culinar, precum și să vă familiarizați cu toate complexitățile sale cu ajutorul rețetelor selectate, pictate pas cu pas:

Ingrediente:

• ciuperci proaspete cu lapte negru;
• sare gema;
• frunze de coacăz, cireș și hrean;
• Frunza de dafin;
• mazăre de ienibahar.

Procesul de gatire:

1. Ciupercile cu lapte negru sărat fierbinte vor deveni cu siguranță un decor rafinat pentru dvs masa festivași o varietate interesantă de mese zilnice. Ciupercile proaspăt culese trebuie curățate temeinic, apoi spălate sub jet de apă și umplute cu o cantitate mare de apă rece. Apoi, trebuie să trimiteți ciupercile într-o cratiță la foc mediu, să fierbeți bulionul cu mâncare și apoi să gătiți încă 10 minute. Cand ciupercile de lapte sunt gata, se scurge apa din ele, se clateste usor, se acopera cu apa rece si se mai fierbe inca 20 de minute.
2. Apoi bulionul trebuie scurs, ciupercile negre din lapte trebuie aruncate într-o strecurătoare și lăsate acolo până se răcesc complet. După aceea, rețeta de gătire a ciupercilor de lapte într-un mod fierbinte prevede că acestea trebuie să fie așezate în straturi într-o cratiță, restabilind fiecare dintre ele cu puțină sare, boabe de piper, foi de dafin și frunze de hrean cu coacăze.
3. Deasupra straturilor de ciuperci, trebuie să puneți tifon curat, pliat de mai multe ori. De asemenea, ar trebui să puneți o farfurie rotundă sau un vas mic plat cu o greutate pe ea, astfel încât ciupercile să fie mai bine marinate. Daca te intereseaza sararea la cald a ciupercilor din lapte in borcane, le poti pune direct in recipiente de sticla. Cu toate acestea, trebuie să țineți cont de faptul că ciupercile nu vor fi supuse opresiunii, așa că ar trebui să fie stivuite cât mai strâns unele de altele, fără a lăsa măcar spațiul liber minim.
4. Această rețetă de sărare fierbinte a ciupercilor de lapte pentru iarnă vă permite să mâncați ciuperci în 2 săptămâni. Pentru a face acest lucru, imediat după sortarea în bănci, acestea trebuie puse la frigider. În cazul murării într-o cratiță, merită să scoateți tifonul din ciupercile murate și apoi să le serviți la masă după clătirea sub jet de apă. Ciupercile de lapte negru sunt cele mai delicioase în ulei vegetal cu adaos ceapa sau usturoi. Poftă bună!

O altă opțiune pentru sărarea la cald a ciupercilor de pădure

Ingrediente:

• - 1,5 kg.;
• apă - 5 l.;
• sare gema - 0,3 kg.;
• ienibahar și boabe de piper negru - 10 buc.;
• cuișoare - 2 buc.;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• ulei vegetal;
• umbrele de marar uscat - 5 buc.

Procesul de gatire:

1. Orice rețetă de sărare fierbinte a ciupercilor din lapte în borcane sau alte feluri de mâncare începe cu o pre-procesare amănunțită. Cert este că astfel de ciuperci de pădure se ascund foarte bine în pământ și sunt acoperite cu frunze sau fire uscate de iarbă. Curățarea lor de murdărie și resturi forestiere necesită răbdare și timp, deoarece numai după înmuiere se poate obține o suprafață perfect curată a produselor. Încercați să le eliberați de elementele mari, apoi acoperiți cu apă rece și lăsați la macerat timp de 4 ore.
2. Gătitul ciupercilor de lapte pentru iarnă într-un mod cald nu necesită înmuiere lungă, deoarece în acest caz ciupercile sunt eliberate de amărăciune prin fierbere. Apelează o oală plină apă care trebuie fiartă cu adăugarea unei cantități mici de sare. Apoi, trebuie să înmuiați ciupercile în el după o scurtă înmuiere și să le gătiți încă 20 de minute.
3. Între timp, trebuie să pregătiți murătura pentru ciupercile de lapte într-o cratiță separată. Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbeți apă și apoi să înmuiați boabe de piper, frunze de dafin și cuișoare. După al doilea clocot, puteți adăuga sare. Fierbeți amestecul timp de 5 minute, apoi opriți focul și adăugați umbrele de mărar uscat.
4. Aruncați ciupercile cu lapte fiert într-o strecurătoare, astfel încât excesul de lichid să fie complet de sticlă. Acum poti sara ciupercile de lapte in mod fierbinte direct in borcane, dupa ce ai pus pe fundul lor condimentele din marinada. Apoi, deasupra lor, este necesar să așezați strâns ciupercile, să le acoperiți cu alte condimente și să turnați peste marinada picant.
5. Ciupercile din lapte în saramură trebuie acoperite complet cu lichid. În această formă, este mai bine să le păstrați la frigider timp de 3 zile. Evitați formarea de goluri în recipientele de sticlă, tamponând alimentele cât mai strâns posibil, altfel se pot acri. Dacă doriți să le închideți ermetic cu un capac, turnați mai întâi o cantitate mică de ulei vegetal deasupra în fiecare borcan. Păstrați această conservare sub un capac de conserve într-un loc răcoros. Le poți mânca în 30 de zile.