Acasă Ciuperci Cea mai delicioasa marinada pentru frigaruile de miel pentru ca carnea sa fie moale. Miel shish kebab - cum să marinați carnea

Ciuperci

Cea mai delicioasa marinada pentru frigaruile de miel pentru ca carnea sa fie moale. Miel shish kebab - cum să marinați carnea

Kebab-ul de miel este considerat pe bună dreptate mândria bucătăriei caucaziene și, ca orice fel de mâncare orientală, este plin de multe secrete. Există o mulțime de opțiuni de gătit pentru această delicatesă uimitoare din carne. Uneori este suficient doar să înlocuiți un ingredient în marinată sau să alegeți o altă parte a mielului pentru a da kebabului arome complet noi.

Carnea tânără de miel este cea mai bună pentru frigăruile de miel. Cu ea se obțin bucăți moi și fragede, fără un miros anume, fără a petrece timp suplimentar la înmuiere și prăjire. Este recomandat să alegeți umărul din față de miel sau șuncă. De asemenea, atunci când cumpărați carne, ar fi bine să obțineți puțină grăsime grasă din coadă. Acest ingredient va face vasul cele mai bune tradiții Bucătărie caucaziană.

Înainte de a găti kebab-ul, acesta se ține în marinadă câteva ore. Gustul depinde în mare măsură de compoziția sa. masa este gata. Marinada pentru frigaruile de miel poate fi pe baza de otet, vin, apa minerala, suc de lamaie sau de rodie, cu continut scazut de grasimi produse lactate fermentate, sos tkemali etc. La ingredientul lichid se adaugă roșii, ceapă, ierburi proaspete și diverse condimente. Perfect pentru murarea zira, maghiranul uscat, menta, arpaca, etc.

Cel mai bine este să prăjiți shish kebab pe cărbuni, dar acasă puteți folosi o tigaie sau un cuptor obișnuit. De asemenea, alături de carne, puteți găti imediat legume la cuptor. Se servește grătar fierbinte cu o varietate de sosuri și salate.

Când încearcă shish kebab caucazian, mulți oameni cred că acest fel de mâncare este pregătit după o tehnologie secretă și foarte laborioasă. De fapt, nu este nimic complicat în ceea ce privește marinarea cărnii pentru a obține un fel de mâncare demn de bucătăria caucaziană. Principalul lucru este să alegeți carnea potrivită și să nu vă grăbiți să o scoateți din marinată - un kebab bun de miel trebuie marinat timp de cel puțin 6 ore.

Ingrediente:

1 kg pulpă de miel;
50 ml otet de struguri;
500 ml apă;
0,5 kg ceapă;
Verdeaţă;
Sare piper.

Metoda de gatire:

Tăiați ceapa curățată în rondele medii, zdrobiți-o cu mâinile.
Tăiați mielul în porții, sare și piper, lăsați 15 minute.
Pune carnea într-un bol adânc, alternând-o cu straturi de ceapă.
Într-un castron separat, amestecați apa și oțetul, turnați grătarul cu marinada rezultată.
Acoperiți recipientul cu carnea și lăsați la frigider cel puțin 3 ore.
Așezați kebab-ul pe frigărui, prăjiți pe cărbuni timp de 15-20 de minute.
În timpul gătitului, întoarceți des kebab-urile (aproximativ o dată la 2 minute).

Interesant din retea

Această rețetă este puțin mai complicată decât majoritatea „colegilor”, dar pt masa de sarbatori sau un picnic cochet el se potrivesc mai bine Total. Marinada aromată condimentată va adăuga picant și aromă neobișnuită preparatului. Cantitatea de ingrediente se calculează pentru 1 kg de carne. Le puteți reduce sau crește proporțional.

Ingrediente:

6 becuri;
½ cană sos tkemali;
50 g grăsime grăsime coadă;
1 st. l. arpaș uscat;
1 lingura zira;
4 roșii;
Verdeață proaspătă;
Sare piper.

Metoda de gatire:

Tăiați ceapa în jumătate de rondele, puneți-o într-un castron de murat și zdrobiți bine cu mâinile.
Scoateți coaja de pe roșii, după ce le țineți în apă clocotită.
Tăiați roșiile decojite cubulețe mici și trimiteți la ceapă.
Tăiați mielul în porții și întindeți-le cu legume.
Se toarnă totul cu bacon topit și sos tkemali, se amestecă bine.
Adaugati ierburi tocate, toate condimentele indicate in reteta, sare si piper dupa gust.
Încă o dată, amestecați totul bine și lăsați carnea la marinat timp de 3 ore.

Daca iti doresti un gratar delicios, dar vremea sau chestiunile presante nu iti permit sa iesi in natura, poti face cu usurinta aceasta delicatesa din carne acasa. Tot ce aveți nevoie sunt câteva ingrediente și un cuptor. Împreună cu kebab-uri, puteți coace imediat cartofii așezându-i pe o foaie de copt și așezându-i sub fundul grătarului. Sucul de carne și marinada care vor fi eliberate în timpul gătirii vor face o garnitură uimitor de gustoasă.

Ingrediente:

1 kg miel;
2 lămâi;
4 ardei grasi;
1 legatura de patrunjel;
2 lingurite maghiran;
2 lingurite menta uscata;
4 becuri;
Ulei de masline;
Sare piper.

Metoda de gatire:

Cojiți jumătate din ceapa specificată și dați-o pe răzătoare grosieră, puneți într-un castron adânc.
Stoarceți sucul de la o lămâie pe ceapă, adăugați maghiran, menta, sare și piper după gust.
Alimentați ceapa o cantitate mare ulei de măsline, stropiți cu ierburi tocate, amestecați.
Puneți mielul tăiat cubulețe mari în amestecul rezultat.
Marinați frigaruile pentru cel puțin 2 ore la frigider.
Arcul rămas și ardei gras tăiate în cercuri.
Așezați carnea pe frigărui, alternând cu ceapa și ardeiul dulci.
Se pun frigaruile pe gratar, se incinge cuptorul la 200 de grade.
Când mielul este înroșit, se toarnă cu sucul celei de-a doua lămâi și se pune la dispoziție.

La prima vedere, kebabul de miel pare a fi un preparat foarte simplu de preparat, dar dacă vrei să observi toate subtilitățile preparării lui, va trebui să muncești din greu. Rezultatul va justifica mai mult decât timpul petrecut. Mai ales dacă folosiți instrucțiunile video detaliate despre cum să marinați și să prăjiți kebab-ul:

Acum știi să gătești frigărui de miel după rețeta cu o fotografie. Poftă bună!

Lamb shish kebab este unul dintre acele feluri de mâncare care creează un sentiment de sărbătoare în sine. Apariția lui pe masă va provoca o sinceră încântare în rândul tuturor celor prezenți. Pentru ca prima impresie să se intensifice doar în timpul mesei, înainte de a găti frigărui de miel, trebuie să țineți cont de următoarele recomandări:
Carnea cu marinada trebuie amestecata pana cand esti sigur ca fiecare bucata este acoperita uniform cu sos si condimente;

Dacă simți un anumit miros de miel, ține-l câteva ore în apă rece. Pentru a evita această problemă, este mai bine să luați carnea unui miel tânăr;

Cel mai simplu mod de a verifica starea de pregătire a kebabului este să-l străpungeți cu un cuțit sau o frigărui. Dacă ichorul nu este eliberat, atunci carnea este deja gata;

Cel mai bine este să tăiați mielul în bucăți medii, astfel încât să fie bine marinate și este convenabil să le înșiriți pe o frigărui.

Shish kebab este un fel de mâncare național georgian și acolo este de obicei preparat din miel. Dacă alegeți să susțineți această tradiție, veți face foarte mult alegerea potrivita. Mielul este mai ușor de digerat decât carnea de porc și vită. În plus, această carne are o mulțime de vitamine care se păstrează după tratamentul termic.

Gratar "dietetic"

Acest fel de mâncare unic este atât un shish kebab, cât și o garnitură pentru el. Tăiați un kilogram de miel în bucăți, asezonați cu sare, zahăr și piper, adăugați 0,5 kg de ceapă, tăiată rondele medii. Se toarnă 50 ml de vin uscat într-un vas cu carne și ceapă, se amestecă totul și se presează cu apăsare, se pune la frigider. Dupa o jumatate de ora se poate incepe prajirea, dupa ce insirui bucatele de carne amestecate cu rondele de ceapa pe frigarui.

Pe alte frigărui, orice legume tăiate în bucăți trebuie înșirate - cartofi, sfeclă, morcovi, dovlecei, roșii. Prăji kebab de legume ai nevoie la fel ca și carnea - pe cărbuni. Serviți toți împreună, invitații își vor linge degetele!

Cele mai simple frigarui de miel

Clătiți 500 g de pulpă de miel, tăiați, puneți într-o cratiță, stropiți cu sare și piper negru după gust. Se adauga 2 cepe taiate rondele, se condimenteaza cu 1 lingura de otet si zeama de la 1 lamaie. Acum amestecați bine toate ingredientele și puneți tava la frigider pentru 2-3 ore. Totul poate fi prajit! Simplu, accesibil și foarte gustos.

Shish kebab de miel în coniac

Clătiți un kilogram de miel, uscați-l și tăiați-l în cuburi mici. Adaugati 2 cepe taiate rondele, un buchet de ceapa verde tocata si orice verdeata. Se sare, se presară piper negru măcinat, se amestecă și se lasă la macerat peste noapte la loc rece. Înainte de a înșira frigărui, dacă este posibil, scuturați bucățile de carne din verdeață. Se prăjesc la foc mare de la cărbunii încinși timp de 3-4 minute, apoi se scot frigăruile de pe foc, se toarnă carnea cu coniac (va dura aproximativ 50 ml) și se pune la dispoziție pe grătar. Serviți cu roșii proaspete și ceapă murată.

Kebab de miel „Minute” cu ou

Luați un kilogram de miel tânăr, tăiat în bucăți mici, sare și piper, amestecați. Dacă nu aveți timp sau răbdare să așteptați, puteți să prăjiți imediat! Amestecat cu carnea, înșiră bucăți de aceeași mărime de dovlecel curățat și sărat. Se prăjește pe cărbuni încinși până se fierbe pe jumătate, apoi se ia de pe foc și se unge fiecare bucată cu un ou bătut. După aceea aduceți cărbunii la pregătire. Cartofii tineri copți în cărbuni și frunzele de salată verde sunt ideali pentru un astfel de grătar.

Washlyk marinat cu kvas rusesc

Clătiți un kilogram de miel, tăiați grăsimea și peliculele, tăiate în porții. Adăugați 200 g ceapă, tăiată rondele groase, sare și piper, adăugați o jumătate de linguriță de zahăr. Acum trebuie să turnați 50 g de kvas în viitorul kebab și să apăsați cu opresiune timp de 3-4 ore. După aceea, puteți înșira frigărui și puteți prăji (fără ceapă).

Kebab picant

Un kilogram și jumătate de miel tăiat cubulețe mici. Se adauga ceapa tocata marunt si patrunjelul tocat. Se sare, se condimenteaza cu piper, se stropeste usor cu otet 3%, se amesteca, se acopera si se lasa la marinat 5-6 ore. Bucăți de carne înșirate pe frigărui amestecate cu ceapă, se prăjesc pe cărbuni încinși, după ce se ung fiecare bucată cu grăsime topită de miel. Se ornează kebabul terminat cu roșii tocate și se toarnă peste sosul tkemali.

Un gratar bun nu este doar un aperitiv, este ceva grandios. Și procesul de gătit în sine se transformă într-un întreg ritual. Desigur, felul de mâncare poate fi preparat din aproape orice carne pe care o dorește inima ta, dar frigăruile de miel, familiare multora, nu pot fi confundate cu altele. Preparat corespunzator, iese foarte parfumat, suculent si extrem de gustos.

Există un număr nesfârșit de variații cu privire la modul de a găti frigaruile de miel. Pornind de la cel mai mult retete simple fără pre-marinare și terminând cu moduri mai complexe și sofisticate folosind cele mai neobișnuite marinate pe bază de sosuri complexe, vin sec, mentă, ceapă, condimente și condimente exotice. Într-un fel sau altul, pregătirea unei marinate pentru frigăruile de miel este unul dintre cele mai importante și cruciale momente. Din ce și cum este pregătită baza noastră nutrițională pentru miel, rezultatul final, suculenta cărnii și aroma acesteia vor depinde în mare măsură.

Miel shish kebab - prepararea alimentelor

Desigur, carnea selectată va juca un rol la fel de important în pregătirea delicioaselor kebab. De fapt, începe cu el. Deci, cum alegem exact ceea ce avem nevoie?

Fără îndoială, carnea de miel până la două-trei luni este considerată cea mai ideală opțiune, dar o astfel de delicatesă o poți gusta doar primăvara. În plus, mielul fraged de lapte este o plăcere destul de costisitoare. Dacă nu este posibil să-l achiziționați, acordați atenție cărnii animalelor tinere de până la 9-12 luni. De regulă, se distinge prin culoare roșie, elasticitate și grăsime albă ca zăpada. Carnea fraților mai mari are culoare inchisași straturi galbene. În plus, carnea proaspătă are un miros plăcut dulce - țineți cont de acest lucru atunci când cumpărați.

Ajunși acasă, tăiați mielul în bucăți de aproximativ 500 de grame, clătiți bine, curățați de tendoane, pelicule, tăiați excesul de grăsime. Acum puteți tăia în cuburi de dimensiunea Nuc(sau mai mult). Nu este necesar să scăpați de cartilajele și oasele mici, pentru că au și propria lor picantență și farmec.

Lamb shish kebab - pregătirea mâncărurilor și a echipamentelor

Pentru a găti frigărui de miel, ar fi bine să iei un brazier sau un grătar electric. Dar dacă vrei să simți acea legătură incontestabilă cu natura, acea amintire care a fost înglobată în genele noastre încă de pe vremea civilizațiilor antice, când strămoșii noștri îndepărtați își prăjeau trofeele de vânătoare pe cărbuni, construiește o vatră din material care nu arde (pietre, cărămizi) și aprinde un foc.

Mâncărurile pentru marinarea cărnii ar trebui să fie adânci și neapărat neoxidante, pentru că vom crea un mediu acid pentru kebab-urile noastre. O tigaie sau lighean emailat mare este perfectă pentru aceste scopuri.

Rețeta 1: șașlik de miel caucazian

Kebaburile caucaziene sunt un fel de mâncare rafinat care este pur și simplu inacceptabil să gătească din miel dezghețat. Aceasta este o artă care preferă mâinile omului! Pentru o chestiune atât de responsabilă, doar carnea unui animal tânăr va face.

Ingrediente:

- miel 1 kg
- 4-5 cepe
- piper macinat
- sare
— vin sec 150 gr.
- ulei vegetal

Metoda de gatire:

Curățați mielul de tendoanele și peliculele inutile, tăiați în bucăți mici. Se condimentează cu piper, sare, se amestecă cu inele tocate ceapa, stropim cu vin, adaugam ulei vegetal si amestecam din nou bine. Se lasa la marinat cateva minute. Carnea tânără este foarte fragedă și absoarbe rapid aroma condimentelor. Daca carnea nu este foarte tanara - se lasa la marinat mai mult perioadă lungă de timp(3-4 ore).

Apoi, puneți bucățile pe frigărui de metal amestecate cu ceapă și prăjiți peste cărbuni timp de zece sau cincisprezece minute. În timpul fierberii, întoarceți frigăruile și stropiți bucățile cu vin. Servește multă verdeață pentru grătarul finit: busuioc, pătrunjel, ceapă verde, coriandru etc.

Reteta 2: Frigarui de miel cu iaurt

O combinație neobișnuită, nu-i așa? Pentru aceasta reteta este indicat sa folositi iaurt neindulcit. În cazuri extreme, poate fi înlocuit cu chefir gros (3,2% grăsime).

Ingrediente:

- 1 kg miel
- un pahar de iaurt
- 4 linguri. l. ulei de masline
- o lamaie
- usturoi 2-3 catei
- o jumatate de lingurita de cimbru
- jumătate de linguriță rozmarin
- mentă
- piper negru, sare

Metoda de gatire:

Tăiați mielul în bucăți aproximativ egale. Sare piper. Se amestecă iaurt cu ulei de masline, cimbru, rozmarin. Frecați coaja, stoarceți sucul de la lămâie, tocați mărunt menta. Adăugați coaja, menta și sucul la amestec, amestecați totul. Se toarnă bucățile de carne cu marinada pregătită și se lasă la marinat 5-9 ore. După aceea, puteți începe să gătiți grătar pe cărbuni încinși.

Reteta 3: Kebab de miel cu kiwi

Original rețetă ciudată! Pentru marinată, împreună cu componentele general acceptate, vom folosi apă minerală, dar cel mai neobișnuit lucru la acest fel de mâncare este kiwi.

Ingrediente:

- 600 gr. pulpa de miel
- jumătate de kiwi
- un buchet de coriandru
- 1-2 catei de usturoi
- o jumătate de lămâie
- 1 roșie mare
- 1 cap mare de ceapa
- glutamat de sodiu ( sare de sodiu) 1 masă. o lingură
- 150 gr. ulei vegetal
- apa minerala 200 gr.

Metoda de gatire:

Tăiați mielul în bucăți mari de 2-2,5 cm grosime. Ceapă se taie in jumatate (sau sferturi) si se trece printr-o masina de tocat carne (zdrobit usturoi) astfel incat sa dea suc si gust marinatei. Tăiați roșiile felii și zdrobiți, usturoiul - în plastice mari, tăiați mărunt coriandru.

Se amestecă toate ingredientele într-un bol adânc, se stoarce suc de lămâieși adăugați glutamat monosodic (un potențator de aromă natural legat de săruri), apă minerală la marinată. Zdrobiți kiwiul decojit și adăugați-l în marinadă, turnați ulei vegetal. Amesteca totul bine cu bucatele de carne fierte. Se lasa la marinat 3-8 ore. După aceea, puteți începe să gătiți grătar.

Reteta 4: Frigarui clasice de miel

Pentru aceasta reteta se poate folosi muschiul, pulpa de miel, de preferat tanara. În plus, astfel de componente precum rinichii, ficatul, inima vor face și un grătar excelent. Vasul se prajeste pe gratar sau gratar electric.

Ingrediente:

- miel 1 kg
- 6 cepe (bulb)
- 3% oțet jumătate de pahar
- 4 roșii
- sos tkemali 4-5 linguri. linguri
- lamaie 1 buc.
- arpaș uscat pe vârful unui cuțit
- grăsime topită de miel 20 gr.
- sare, piper, orice ierburi

Metoda de gatire:

Carnea se taie, ca de fiecare data, in bucatele mici, se pune intr-un bol, se condimenteaza cu piper, sare, ceapa tocata marunt, otet (suc de lamaie), se amesteca. Acoperiți cu un capac, lăsați două până la cinci ore să se înmoaie. După acest timp, înșiră bucățile amestecate cu felii de ceapă, roșii pe o frigărui, apoi le ungem cu grăsime de miel și pe grătar. Păstrați carnea peste cărbuni încinși, răsturnând-o constant, durează 10-15 minute. Serviți sosul tkemali și multă verdeață cu kebaburi gata făcute. Poftă bună!

Pentru orice gratar, carbunii din lemn de foc de tei, cires, stejar sau mesteacan sunt cei mai potriviti. Materii prime conifere este mai bine să nu folosiți, altfel veți obține kebab cu un gust caracteristic de rășină. Utilizarea benzinei, precum și a altor substanțe combustibile, este, de asemenea, inacceptabilă.

Rotiți frigăruile în mod regulat în timpul procesului de prăjire pentru a obține o gătire uniformă. Dacă carnea începe să se usuce sau să se ardă prematur, ungeți-o cu marinada rămasă. Nu uitați să stropiți din când în când kebab-urile cu apă sau vin acidificat cu oțet. Acest lucru va preveni arderea prematură și va permite cărnii să rămână suculentă în interior.

Lamb shish kebab este unul dintre cele mai delicioase și mese sanatoase. Mielul tânăr are carne fragedă și suculentă, absoarbe rapid aromele, așa că este adesea folosit la prepararea gustărilor. Există un număr nesfârșit de tehnici de prăjire și tehnici de marinare care trebuie luate în considerare în rețetele de mai jos.

Cum să gătești frigărui de miel?

Kebab-ul de miel se va dovedi a fi neobișnuit de gustos, dacă este responsabil, tăiați-l corect, murați-l și prăjiți-l corect. Pentru un rezultat excelent, există o selecție uriașă de marinate picante și cărbuni aromați speciali. Aceste adaosuri vor fi inutile dacă nu știi să alegi mielul la grătar.

cel mai blând și gratar delicios obtinut dintr-un miel de 2 luni. O astfel de carne este considerată o delicatesă și o puteți cumpăra doar primăvara devreme.
Carnea de miei de un an este mai disponibilă. Are o culoare roșie aprinsă, grăsime albă și un miros dulce specific.
Carnea animalelor bătrâne nu este potrivită pentru gătit din cauza mirosului specific puternic.
Pentru gratar, folositi muschiul, muschiul sau pulpa pulpei din spate.
Când cumpărați carne, aceasta ar trebui să fie răcită, nu congelată, acest lucru va afecta direct rezultatul: bucățile răcite ies întotdeauna mai uscate și mai libere.

Frigarui de miel - o reteta clasica

Din miel - una dintre componentele importante, deoarece afectează direct gustul, culoarea și aroma cărnii. Mieii de lapte sunt marinați într-o marinată uscată de sare, condimente și ceapă. Pentru carnea mai veche se folosește o combinație de suc de lămâie, unt, chimen și coriandru. Puteți condimenta mielul cu boia de ardei, usturoi și piper negru.

Ingrediente:

pulpă de miel - 2 kg;
ceapa - 1 kg;
ulei vegetal - 50 ml;
suc de lamaie - 120 ml;

Gătitul

Curățați carnea de folii și tăiați-o în bucăți.
Adăugați rondele de ceapă tocate, piure.
Se condimentează, se toarnă sucul și uleiul. Se amestecă și se lasă deoparte 4 ore.
Așezați frigaruile și prăjiți frigaruile clasice de miel timp de 15 minute.

Reteta de frigarui de miel in stil caucazian

shish kebab de miel caucazian este o metodă populară de gătit, caracterizată prin simplitate și gust incredibil. Este necesar doar să pregătiți o marinadă din oțet și ierburi și să scufundați mielul timp de câteva ore. Carnea de lapte va dura mai puțin timp pentru a marina. Verdeturile proaspete și legumele coapte subliniază aroma caucaziană.

Ingrediente:

pulpă de miel - 1 kg;
ceapa - 500 g;
oțet de struguri -60 ml;
coriandru proaspăt și pătrunjel - o mână;
roșii - 3 buc.;
ardei dulce - 1 buc.;
apă - 700 ml.

Gătitul

Tăiați pulpa, tăiați ceapa în rondele.
Adăugați oțet, ierburi, carne și ceapă în apă.
Marinat 7 ore.
Se pune pe frigarui, alternand cu rosii, ceapa si ardei.
Se prăjește shish kebab de miel caucazian timp de 15 minute.

Șașlik de miel pe chefir

Rețeta de frigărui de miel diferă în diferite marinate și timpi de gătire. Cel mai simplu și mod accesibil- utilizarea chefirului. Produsul din lapte fermentat înmoaie perfect carnea, conferă pulpei o ușoară acrișoare și ameliorează felul de mâncare de un miros specific. Procesul de marinare nu va dura mai mult de 4 ore, ceea ce este destul de justificat.

Ingrediente:

miel - 550 g;
chefir - 500 ml;
ceapa - 3 buc.;
suc de lamaie - 60 ml.

Gătitul

Toacă mielul și ceapa.
Se aseaza in straturi, se condimenteaza cu suc si se lasa deoparte 40 de minute.
Se toarnă chefir și se lasă la marinat timp de 3 ore.
Prăjiți o frigărui de miel delicioase pe grătar până se rumenesc.

Shish kebab „semințe” de miel

Mielul este un fel de mâncare popular care a primit nume popular„Semințe”, datorită pulpei suculente și gustoase de care este imposibil să se desprindă. „Semințele” se prepară simplu: trebuie să curățați coastele de pe folii, să le tăiați în porții și, înșirate pe o frigărui, să prăjiți, apoi să tăiați carnea de pe os și, aromată cu boia de ardei, să serviți cu sos.

Ingrediente:

coaste - 900 g;
zira - un strop;
boia - 1 lingurita;
piper negru măcinat - un praf.

Gătitul

Tăiați coastele și asezonați cu condimente.
Așezați pe o frigărui și coaceți timp de 20 de minute.
Scoateți din frigărui, tăiați pulpa.

Kebab de miel cu kiwi - reteta

Marinada pentru kebab de miel cu kiwi - Cel mai bun mod pregătiți rapid carnea. Pentru a o înmuia, ai nevoie mediu acid. Kiwi - fructe exotice, în compoziție chimică care conține acizi naturali, deci este perfect pentru marinată. Carnea trebuie ținută în marinată nu mai mult de o oră, pentru a nu o transforma într-o „talpă” tare.

Ingrediente:

pulpă de miel - 900 g;
kiwi - 2 buc.;
ceapa - 2 buc.;
apă minerală - 250 ml.

Gătitul

Tocați carnea și ceapa.
Tăiați kiwi-ul.
Combinați produsele, turnați apă, amestecați și lăsați deoparte timp de o oră.
Așezați carnea pe frigărui și prăjiți frigăruile de miel până se rumenesc.

Kebab de miel în suc de rodie

Pentru grătar - o modalitate grozavă de a arăta imaginația și de a încerca marinate originale. Unul dintre care - pe sucul de rodie - este deosebit de gustos și picant. Ar trebui să fiți atenți la proces și să marinați produsul timp de cel mult trei ore, deoarece sucul conține taninuri care vor face carnea „cauciuc”.

Ingrediente:

miel - 2 kg;
ceapa - 1 kg;
suc de lamaie - 50 ml;
un cățel de usturoi - 6 buc.;
suc de rodie- 100 ml;
ulei vegetal - 50 ml;
coriandru și piper negru - câte un praf.

Gătitul

Toacă mielul și ceapa. Frământați. Se condimentează, se adaugă sucul de lămâie și rodie, uleiul și usturoiul.
Se amestecă totul și se lasă deoparte 2 ore.
Înșiră și prăjește cel mai bun kebab miel 20 minute.

Frigarui de miel pe os

Frigaruile de miel pe os sunt deosebit de suculente si fragede. Osul reține grăsimea și sucul din carne și împiedică uscarea pulpei. Lomba pe os este o alegere excelentă pentru această metodă de gătit. O astfel de carne este perfect marinată, prăjită rapid și convenabil de servit, așa că este adesea gătită la picnicuri și excursii în țară.

Ingrediente:

muschi de miel - 1,2 kg;
ulei vegetal - 40 ml;
boia de ardei - 10 g;
coriandru - 1/2 lingurita;
suc de lamaie - 60 ml;

Gătitul

Tăiați muschiul în felii.
Asezonați, stropiți cu suc și ulei.
Se da la frigider pentru 2 ore.
Așezați-le pe frigărui și puneți la grătar peste cărbune până când sunt fierte.

Miel shish kebab pe vin

Frigaruile suculente de miel vor deveni mult mai gustoase daca sunt marinate in vin rosu. După o astfel de înmuiere, carnea capătă o nuanță expresivă, carne neobișnuit de suculentă și aromă tradițională caucaziană. Pentru a face carnea fragedă și aromată, ar trebui să o țineți în marinată timp de o oră, apoi să o prăjiți timp de 15 minute.

Ingrediente:

pulpă de miel - 1 kg;
ceapa - 500 g;
vin roșu sec - 250 ml;
ulei vegetal - 50 ml;
piper negru măcinat - 1/2 linguriță.

Gătitul

Tăiați carnea de miel, tăiați ceapa în rondele.
Așezați în straturi, asezonați, turnați ulei și vin. Marinați nu mai mult de o oră.
Se pune pe frigarui si se da la gratar timp de 15 minute.

Frigarui de miel la cuptor - reteta

Frigărui de miel la cuptor - un înlocuitor adecvat mod tradițional gătit cu cărbune. Acasă, nu va fi posibil să obțineți aroma de fum iubită de toată lumea, dar o marinadă selectată corespunzător și o bucată de carne de înaltă calitate, cu o cantitate moderată de grăsime, vor oferi felului de mâncare suculent și un gust excelent.

Carnea, gătită corespunzător la grătar, este renumită pentru sucul ei, originalitatea rețetelor. Dar este considerat cu adevărat delicios kebabul clasic, caucazian sau de oaie cu os, care anterior a fost marinat de mult timp într-un amestec de condimente aromate, sucuri, vinuri sau produse cu lapte acru. Înainte de a marina mielul pentru grătar, trebuie să găsiți o tăietură bună. Amintiți-vă că cu cât animalul este mai tânăr, cu atât felul de mâncare va fi mai gustos.

Cum să gătești frigărui de miel

Secretul principal- marinada pentru frigaruile de miel. Carnea de miel, fie că este muschiu, muschi sau ceafă, trebuie să fie bine înmuiată într-o marinadă potrivită. Profesioniștii folosesc adesea vin roșu sec, apă minerală, suc de lămâie pentru a crea baza. Principalele condimente sunt busuiocul, coriandru, rozmarin, coriandru, menta, usturoi sau un amestec de legume proaspete preparate la wok. Rezultatul este fel de mâncare delicioasă, care se serveste asezandu-l pe o farfurie in straturi, presarat cu ierburi proaspete, ceapa. Cele mai delicioase retete sunt:

pe vin uscat;
cu suc de rodie;
cu chefir, bronz sau ayran;
Carne de Karski.

Ce parte din miel este mai bine să faci grătar

Baza oricărui fel de mâncare din carne este o parte selectată corespunzător a carcasei. Din diverse motive, nu toate sunt potrivite pentru gratar: unele au prea multa grasime in coada, vene sau pelicule intramusculare naturale. Opțiunea ideală pentru a găti carnea la grătar este pulpa picioarele din spate, muschiu, muschi de miel. Aceste părți au caracteristici complet diferite, dar în felul lor sunt ideale pentru multe rețete.

Cum să murați delicios

Înainte de a marina mielul tânăr pentru grătar, aflați pe ce bază este selectată baza pentru marinată. Însuși scopul marinării este de a înmuia carnea, păstrându-i sucul, hrănind-o cu noi arome de condimente, legume și fructe. Cu cât bucata este mai moale, cu atât absoarbe mai bine gustul marinatei. Băuturile ușor carbogazoase, cu lapte acru vor face față perfect sarcinii de a înmuia viitorul grătar, sucuri proaspete multe fructe, de exemplu:

iaurt;
chefir;
suc cu pulpa de kiwi;
apă minerală;
sos de rosii.

Rețete de grătar de miel

Numeroase rețete de carne la grătar diferă în principal prin marinada pe care o folosesc pentru mielul la grătar. Toate aceste metode de gătit au fost verificate cu atenție de-a lungul anilor, au multe opțiuni și au primit aprobarea populară. Dacă doriți să vă surprindeți oaspeții cu gustul picant al preparatului, marinați o bucată de miel gras cu arpaș, sos tkemali și mărar. Pentru cei cărora nu le place carnea prea moale, o marinadă pe bază de vin alb sec sau oțet de mere cu zahar. Conținutul de calorii este indicat pentru 100 g de vas finit.

Reteta clasica

Timp: 3 ore.
Porții: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 220 kcal.
Destinație: pentru prânz.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.

Versiunea clasică a kebab-ului dintr-o tăietură moale de oaie poate fi găsită peste tot. Este considerat cel mai usor de preparat, iar fotografia ei poate fi gasita in aproape orice meniu de restaurant. Instrucțiuni despre cum să gătești carnea reteta clasica poate varia în funcție de regiune, dar reguli generale iar ingredientele rămân aceleași. Acest fel de mâncare este potrivit pentru persoanele cu preferințe complet diferite în ceea ce privește gradul de prăjire a cărnii și nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Ingrediente:

tăiat cu grăsime de miel - 1 kg;
ceapa - 500 g;
ulei vegetal - 50 g;
sare, piper - 1 lingura. l.;
vin alb sec - 0,2 l.

Metoda de gatire:

Tăiați pulpa în cuburi de 50-70 g, tăiați ceapa fâșii.
Se amestecă bine, se stoarce sucul din el.
Puneți miel deasupra, turnați vin, ulei, turnați condimente, amestecați totul. Lasă-l să se infuzeze timp de 1 oră.
Așezați carnea pe frigărui, puneți-o pe grătar pe cărbune mediu, întorcându-le la fiecare 20 de minute, până se înmoaie.

Cu otet

Timp: 2-3 ore.
Porții: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 170 kcal.
Destinație: pentru prânz.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.

Înainte de a marina mielul la grătar cu oțet, află dacă tuturor oaspeților le va plăcea carnea tare. Da, așa e, oțetul înmoaie și carnea, deschizând-o pentru aroma principală a marinadei, dar rețineți că, pe măsură ce kebab-ul este la grătar, poate deveni mai dur decât v-ați aștepta. Această rețetă a primit răspândită avand in vedere usurinta in executie, variabilitate, viteza maxima de realizare a preparatului. Pentru a face gustul mai interesant, bogat, încercați, pe lângă produsele standard, adăugați în marinadă ardei roșu măcinat, pulpă proaspătă de roșii.

Ingrediente:

carne de oaie - 1 kg;
ceapa - 300 g;
oțet de masă, 9% - 0,1 l;
sare, piper - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

Tăiați pulpa de miel în cuburi de 50-70 g, tăiați ceapa în rondele sau jumătate.
Amestecați ceapa cu sare, piper, lăsați deoparte să apară sucul, apoi adăugați mielul, amestecați.
Se toarnă oțetul, se lasă să fiarbă 1 oră.
Prăjiți pe cărbune mediu până când este fiert.

în vin sec

Timp: 5-6 ore.
Porții: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 110 kcal.
Destinație: pentru prânz.
Bucătărie: caucaziană.
Dificultate: medie.

Printre bucătari profesioniști, se crede că orice carne poate fi făcută mai gustoasă dacă este prăjită, înăbușită, marinată cu vin alb sau roșu. Oferă preparatului o acrișoare plăcută, înmoaie pulpa în timpul murării, își dă propria gust bogat. Kebab de miel, înmuiat cu un amestec de condimente, miros, gust de vin de calitate, este considerat cel mai corect.

Ingrediente:

o bucată din pulpa din spate a unui miel - 1 kg;
vin alb sec - 0,3 l;
ceapa rosie - 250 g;
piper negru - 5 mazăre
ardei roșu - 1 lingură. l.;
verdeață de pătrunjel - 30 g.

Metoda de gatire:

Tăiați pulpa în cuburi de 5x5 cm, tăiați o jumătate de ceapă în rondele, tocați mărunt cealaltă împreună cu pătrunjel.
Se amestecă carnea cu vinul, ceapa tocată, ardeii, sare, se lasă la marinat 4 ore.
Așezați carnea de miel pe frigărui, intercalând-o cu rondele de ceapă. Se prăjește peste o cantitate mică de cărbuni până se fierbe.

Cu suc de rodie

Timp: 2 zile.
Porții: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 160 kcal.
Destinație: pentru prânz.
Bucătărie: azeră.
Dificultate: medie.

Puteți găsi adesea fotografii cu grătar în marinată de rodie pe Internet. Acest fel de mâncare atrage atenția prin nuanța sa roșiatică, este suculent, arată atrăgător când piesele sunt înșirate pe o frigărui. Procesul de preparare a unui astfel de fel de mâncare este mai complicat decât altele. preparate din carne pe grătar: durează mult mai mult timp. Pentru a surprinde și încânta în mod plăcut oaspeții tăi cu cea mai delicată pulpă de miel de rodie, învață cum să gătești un astfel de grătar.

Ingrediente:

muschiu de miel - 1 kg;
suc de rodie - 1,5 l;
ceapa - 200 g;
hamei suneli - 1 linguriță;
sare, piper - 1 lingura. l.

Metoda de gatit

Tăiați pulpa de miel în porții de 50-70 g, tocați ceapa.
Turnați sucul de rodie într-un recipient, puneți miel, condimente, ceapă. Pune la frigider pentru 24-30 de ore.
Adăugați sare, piper la marinată, așteptați încă 2 ore.
Așezați bucățile pe frigărui, prăjiți peste mult cărbune până se înmoaie.

Cu chefir

Timp: 4-5 ore.
Porții: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 150 kcal.
Destinație: pentru prânz.
Bucătărie: georgiană.
Dificultate: ușoară.

Shish kebab caucazian ar trebui să fie marinat în produse lactate fermentate, de exemplu, în chefir. O parte importantă este prezentarea preparatului: carnea poate fi servită cu vinete la cuptor, vin roșu, roșii cherry întregi, astfel încât chiar și în fotografie să pară extrem de apetisant. Cel mai important element al producției sale este marinada corectă de kefir sau ayran, care dă tonul întregului fel de mâncare. Datorită acesteia, pulpa este fragedă, topindu-se în gură, fără să dea o urmă oaspete gustul.

Ingrediente:

pulpă de miel - 1 kg;
chefir 3-5% - 0,5 l;
verdeață de mărar - 40 g;
ceapa - 300 g;
coriandru măcinat - 1 lingură. l.;
sare, piper - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

Tăiați pulpa de miel în porții de 50-70 g, tocați ceapa.
Turnați chefir într-un recipient, așezați bucăți de grătar, adăugați ceapa, condimentele, sare și piper. Lasam la marinat 3-4 ore.
Așezați bucățile pe frigărui, prăjiți peste cărbuni până se înmoaie.

Cu apă minerală

Timp: 6-7 ore.
Porții: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 130 kcal.
Destinație: pentru prânz.
Bucătărie: georgiană.
Dificultate: ușoară.

Apa minerală renumită pentru ea proprietăți utile, poate fi util la fabricarea gratarului. În formă carbogazoasă, face o treabă excelentă de înmuiere a pulpei de miel, nu îi întrerupe gustul, permițându-vă să vă bucurați de aroma naturală a mielului bine prăjit pe cărbuni. Se obișnuiește să se servească un astfel de kebab la masă cu sos iute, ketchup, usturoi smântână sau maioneză, așa că gustul singuratic al cărnii ar trebui completat cu ceva.

Ingrediente:

o bucată din pulpa din spate a unui miel - 1 kg;
apă minerală carbogazoasă - 1 l;
ceapa - 400 g;
ghimbir proaspăt - 40 g;
sare - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

Tăiați carnea în bucăți de 50-70 g.
Ceapa se toaca marunt, se amesteca cu sare sa dea zeama.
Turnați apă minerală într-un recipient, sfărâmați ghimbirul în el, adăugați ceapa, bucăți de miel. Lăsați să se infuzeze timp de 5-6 ore.
Așezați-le pe frigărui și puneți-le pe grătar până se înmoaie peste mult cărbune timp de 25-30 de minute pentru a se rumeni.

In cuptor

Timp: 6-7 ore.
Porții: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 350 kcal.
Destinație: pentru prânz.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

Nu o rețetă de carne standard este potrivită pentru cei care nu au ocazia să iasă în mediul rural, să-și cumpere propriul grătar sau pur și simplu nu le place mirosul de fum. Mulți pot numi greșit grătarul gătit la cuptor, dar poate fi făcut și extrem de gustos, deși fără fum. Întregul secret este o infuzie lungă într-o marinată densă parfumată, care va da mielului o picant. Acest lucru nu va depăși mirosul de miel la grătar, dar poate fi un înlocuitor acceptabil.

Ingrediente:

muschiu de miel - 1 kg;
sos de rosii - 200 g;
ceapa - 400 g;
usturoi - 8 catei;
busuioc proaspăt - 30 g;
oregano uscat - 1 lingura. l.;
sare, piper - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

Tăiați muschiul în porții de 50-70 g, bateți puțin.
Ceapa se toaca rondele, se amesteca cu sare sa dea zeama.
In sosul de rosii adaugati ceapa, cateii de usturoi tocati, oregano, busuiocul tocat, sare si piper. Se amestecă, se întinde bucăți de muschi. Lăsați-l la frigider pentru 4-5 ore.
Așezați bucățile de muschi pe frigarui și puneți-le pe o tavă de copt unsă. Se da la cuptor, se coace pana se fierbe la o temperatura de 170 de grade.

Din pulpa de miel

Timp: 1-2 ore.
Porții: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 210 kcal.
Destinație: pentru prânz.
Bucătărie: azeră.
Dificultate: ușoară.

Pulpa pulpei posterioare de miel este considerată în mod tradițional una dintre cele mai bune bucăți pentru grătar datorită suculenității sale, a prezenței unei cantități mici, dar suficiente de grăsime, unică. palatabilitatea. Această bucată este marinată într-o marinadă groasă, care are un gust, un miros pronunțat, care va permite cărnii să se deschidă. Pentru a vă încânta și mai mult oaspeții, serviți shish kebab cu picant sos de rosii perfect pentru acest fel de mâncare. Condimentele nu sunt necesare aici.

Ingrediente:

o bucată din piciorul din spate al unui berbec - 1 kg;
ketchup cu usturoi - 100 g;
sos de rosii - 300 g;
ceapa rosie - 300 g;
sare - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

Tăiați carnea din pulpa de miel în porții.
Tăiați ceapa, adăugați-o în recipientul cu ketchup, sos de roșii. Întindeți mielul. Marinați 1 oră.
Grătiți peste cărbuni până când sunt fierte.

Pe os

Timp: 2-3 ore.
Porții: 12 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 180 kcal.
Destinație: pentru prânz.
Bucătărie: georgiană.
Dificultate: ușoară.

Se știe că carnea cu oase este excelentă pentru a găti un bulion gros, care are un gust și o aromă bogate. Același lucru este valabil și pentru grătar: se dovedește fraged, are un miros pronunțat de miel prăjit, iar marinada potrivită ajută gustul să se deschidă și mai mult. Principalul lucru este să nu uscați excesiv coapsa - se obișnuiește să o prăjiți folosind nu frigărui, ci un grătar. Felul de mâncare va deveni fraged, suculent.

Ingrediente:

muschi de miel - 1 kg;
ceapa - 200 g;
rozmarin - 5 ramuri;
zira - 1 linguriță;
coriandru -1 linguriță;
sare, piper - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

Tăiați coapsa între coaste.
Ceapa se toacă mărunt, se macină coriandru împreună cu piper, sare, chimen. Adăugați muschii. Marinat 2 ore.
Grătiți mielul pe cărbune mediu folosind un grătar până când este fiert.

Din carne de miel

Timp: 2-3 ore.
Porții: 12 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 220 kcal.
Destinație: pentru prânz.
Bucătărie: georgiană.
Dificultate: medie.

Cartul de miel nu se servește degeaba în restaurante pentru mulți bani. Pulpa unui miel tânăr este fragedă, are propria sa aromă unică, aroma, care nu poate fi întreruptă de o marinadă prea mirositoare. De asemenea, este important să nu-l gătiți prea mult: structura fibrelor de aici este fragilă, se rupe de la sine, din cauza căreia kebab-ul ar trebui să se dovedească a fi foarte moale, topindu-se în gură. Serviți-l cu verdeață și lavash.

Ingrediente:

carpa de miel - 1 kg;
chili măcinat - 0,5 linguriță;
boia afumată - 2 lingurițe;
coriandru - 1 lingura;
ulei de măsline - 6 linguri

Metoda de gatire:

Împărțiți caretul între coaste.
Măcinați condimentele, amestecați cu ulei de măsline.
Aranjați coastele în pungi pentru aspirare, distribuiți uniform amestecul de ulei și condimente între ele. Sigilați pachetele, lăsați conținutul să se infuzeze timp de 2 ore.
Prăjiți încet caretul peste o cantitate mică de cărbuni până când este fiert.

Karski

Timp: 8-9 ore.
Porții: 7 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 110 kcal.
Destinație: pentru prânz.
Bucătărie: georgiană.
Dificultate: medie.

Carnea tradițională caucaziană Karski este o operă de artă, a cărei rețetă a fost măsurată de generații de bucătari. Diferența principală față de alte rețete este utilizarea unei părți suprarenale speciale a muschiului de miel, care are un gust și un miros deosebit. În același fel de mâncare se folosesc cei mai delicati rinichi de miel, dând un plus de picant, amărăciune.

Ingrediente:

pulpă suprarenală - 1 kg;
rinichi de miel - 4 buc;
ceapa - 200 g;
roșii proaspete- 200 g;
ceapa verde- 1 buchet;
busuioc - 10 g;
vodcă - 0,1 l;
chefir - 0,3 l;
suc de lamaie - 10 g.

Metoda de gatire:

Tăiați muschiul în 4 părți egale, tăiați bucățile.
Ceapa tăiată în jumătate de rondele, verde - toacă. Amestecați-le într-un recipient, adăugați sare.
Se toarnă vodca, chefirul în amestecul de ceapă, se pune muschiul.
Înmuiați rinichii timp de 2 ore pentru a elimina amărăciunea. Schimbați apa după 1 oră de 3 ori. Ultima data adauga zeama de lamaie.
Adăugați rinichii în partea principală a muschiului. Marinat 2 ore.
Gătiți kebab-ul peste o cantitate mare de cărbuni timp de 25-30 de minute.