Fosfolipidele sunt substanțe fără de care existența normală a întregului organism în ansamblu și a fiecărei celule în mod individual este imposibilă. Ele sunt vitale pentru om, deoarece sunt atât un material de construcție, cât și o sursă de energie. Principala sursă de grăsimi, sau fosfolipide, este lecitina. Se gaseste in cantitati mari in oua, ficat, carne, arahide, unele legume si fructe. În industrie, lecitina este extrasă din și uleiuri. Acest articol va descrie exact lecitina de soia. Beneficiile pentru organismul uman ale acestei substanțe sunt enorme.
Caracteristici benefice
Lecitina de soia este un aditiv alimentar aromatizant biologic activ. Datorită inozitolului și fosfatidilcolinei, impulsurile nervoase sunt transmise. Sunt și substanțe lipotrope, adică cele care dizolvă și ard grăsimile. Prin acțiunea inozitolului și a colinei, ficatul, vezica biliară și vasele de sânge sunt protejate de depozitele de colesterol, deoarece aceste componente previn formarea plăcilor dăunătoare. Lecitina naturală de soia favorizează dizolvarea și oxidarea grăsimilor, dar, spre deosebire de medicamente, arde doar grăsimea corporală în exces. Această substanță are un efect coleretic pronunțat. Lecitina previne dezvoltarea și formarea calculilor biliari. În plus, îmbunătățește absorbția vitaminelor și a medicamentelor consumate de organism. Și această substanță este utilizată pe scară largă în cosmetologie. Lecitina, care face parte din produsele cosmetice, ajută dermul să rețină umiditatea, astfel încât pielea să rămână tânără mai mult timp.
Aplicație în industria alimentară
Emulgatorul lecitina din soia își găsește aplicarea în diverse domenii ale industriei alimentare. Această substanță este utilizată în producția de produse lactate și vegetale solubile, margarină, glazură finită. Proprietățile de eliberare și de lubrifiere ale lecitinei sunt utilizate la fabricarea grăsimilor de prăjire și a acoperirilor cu aerosoli. De asemenea, este folosit pentru a modifica vâscozitatea glazurilor și a diferitelor tipuri de produse din ciocolată. La fabricarea produselor de panificație, substanța în cauză îmbunătățește lucrabilitatea aluatului, crește durata de valabilitate. În producția de biscuiți, brioșe, fursecuri și plăcinte, lecitina facilitează eliberarea produselor de copt din matrițe. De asemenea, poate acționa ca un antioxidant, adică o substanță care previne oxidarea.
Cofetărie
În producția de lecitină de soia, aceasta acționează ca un emulgator pentru emulsii ulei în apă și ulei în apă și este o componentă importantă a grăsimii de cofetărie. Pregătirea emulsiilor, de regulă, se efectuează separat, iar apoi amestecul finit este combinat cu amidon sau făină. Sarcina principală a producătorilor este înlocuirea maximă a gălbenușului de ou cu lecitină (gălbenușul acționează și ca emulgator).
Producția de grăsime și ulei
Datorită utilizării lecitinei de soia, rezistența la delaminare, vâscozitatea crește, densitatea și plasticitatea produselor cresc. Produsele cu conținut scăzut de grăsimi dobândesc un ulei crescut, caracteristicile organoleptice se îmbunătățesc.
Industria lactatelor
Lecitina de soia este utilizată pe scară largă în producția de produse lactate și totul pentru că emulgatorul menționat are următoarele proprietăți:
dizolvă eficient laptele uscat integral;
favorizează hidratarea;
accelerează procesul de umectare în lichide calde sau reci;
oferă funcționalitate bună la un conținut scăzut;
pentru o lungă perioadă de timp este capabil să-și păstreze proprietățile de instantaneu.
La producerea deserturilor congelate și a înghețatei, în combinație cu stabilizatori, lecitina asigură omogenitatea amestecului, controlează aglomerarea grăsimilor în timpul procesului de congelare.
Lecitina de soia în alimentele pentru copii
Aditivul este utilizat pe scară largă în producția de alimente pentru copii. Această substanță este un element important al sistemului nervos central și periferic. Lecitina este direct implicată în formarea intrauterină a creierului și a țesutului nervos al fătului. În laptele matern, conținutul acestei substanțe este de 100 de ori mai mare decât cantitatea totală din corpul feminin. Acest lucru își dovedește încă o dată utilitatea.
Acesta este un element esențial pentru sistemul nervos central: lecitina este responsabilă de gândire și concentrare, iar colina conținută în ea este direct implicată în dezvoltarea memoriei. O caracteristică importantă a substanței în cauză este capacitatea de a asigura metabolismul natural al grăsimilor, de a stimula producția de eritrocite (globule roșii), de a îmbunătăți absorbția vitaminelor A, D, E, K. Dar pentru un organism în creștere, acest complex este de mare importanta. Astfel, o deficiență de vitamina A provoacă creșterea și întârzierea dezvoltării, vitamina E - pierderea în greutate, D - apariția rahitismului, vitamina K - o încălcare a coagulării sângelui. În plus, lecitina este unul dintre elementele membranelor biologice, îmbunătățește producția de energie, atât de necesară în copilărie. Lecitina este deosebit de importantă pentru copiii prematuri. Le crește foarte mult șansele de supraviețuire, previne pierderea vederii și previne detresa respiratorie.
Aplicație pentru probleme de sănătate
Datorită proprietăților sale reparatoare și protectoare, se recomandă utilizarea lecitinei de soia pentru o mare varietate de boli. Prețul produsului variază între 700-750 de ruble. pentru 100 de capsule. Costul produsului este pe deplin în concordanță cu calitățile sale medicinale. Aproximativ 300 de ruble. pentru 170 g va trebui să plătești pentru lecitină de soia granulată. O instrucțiune cu o descriere detaliată a medicamentului, de regulă, este atașată acestui instrument, indiferent de producător, volum și formă de eliberare.
Această substanță este indispensabilă persoanelor care trăiesc în zone nefavorabile în care fondul radioactiv este crescut. Datorită lecitinei, radionuclizii și sărurile metalelor grele sunt îndepărtate. Produsul ajută persoanele care sunt predispuse la reacții alergice la proteinele grase să obțină o nutriție bună. Lecitina de soia este eficientă în ateroscleroza vaselor cerebrale, infarctul miocardic, angina pectorală, hipertensiunea arterială.
În plus, substanța menționată este indicată în următoarele condiții:
afectarea sistemului nervos central sau periferic;
pancreatită cronică și diabet zaharat;
boli ale sistemului digestiv de natură cronică: gastrită, colită, gastroduodenită;
alergii și leziuni cutanate: psoriazis, dermatită atopică;
boli hepatice cronice: hepatită virală, degenerare grasă a ficatului;
boli ale coloanei vertebrale și ale articulațiilor;
boli oculare: degenerare retiniană;
boli dentare;
boli ale plămânilor și bronhiilor;
obezitatea;
detoxifierea organismului;
sarcina;
boli feminine: fibrom uterin, mastopatie fibrochistică, endometrioză, cancer mamar și uterin.
Lecitină de soia: instrucțiuni de utilizare
Adulților li se prescrie de obicei o capsulă de două ori pe zi. Lecitina de soia în granule este recomandată pentru utilizare ca supliment alimentar. Adăugați substanța în alimente nefierbinți (supe, salate, iaurturi, sosuri etc.). Folosește-l de trei ori pe zi, câte o linguriță. Noaptea, se recomandă să beți chefir cu lecitină - acest lucru va ajuta la ameliorarea excitabilității și a iritabilității, ceea ce contribuie la o mai bună adormire. În unele condiții, doza de medicament poate fi crescută la trei până la cinci linguri pe zi. Cu toate acestea, acest lucru ar trebui făcut numai conform instrucțiunilor unui medic. Pentru copii se adaugă lecitină în amestecul de lapte de două ori pe zi timp de un sfert (începeți cu câteva boabe și creșteți treptat până la doza recomandată).
Deficit de lecitină în organism
Consumul acestei substanțe depinde de intensitatea activității fizice și de starea întregului organism în ansamblu. Odată cu creșterea activității fizice, crește și nivelul de lecitină din mușchi, ceea ce îi face mai rezistenți. O deficiență de lecitină provoacă o subțiere a învelișului fibrelor nervoase și a celulelor, ceea ce, la rândul său, duce la perturbarea activității coordonate a sistemului nervos. Circulația sângelui în creier este perturbată, o persoană simte oboseală cronică, apare o iritabilitate crescută. Toate acestea pot duce la
Lecitină de soia: rău
În cantități mari, acest produs acționează deprimant asupra sistemului endocrin al organismului. Pot apărea și reacții alergice, mai ales în caz de hipersensibilitate la aditivul alimentar. Extrem de rar există astfel de fenomene precum greața, dispepsia. Cu toate acestea, numeroase studii medicale au arătat că persoanele care consumă lecitină de soia primesc un rău minim (comparativ cu alte medicamente) și mult mai puțin frecvent.
Instrucțiuni Speciale
Granulele de lecitină trebuie consumate în termen de două luni de la deschiderea ambalajului. Pacienții cu litiază biliară ar trebui să ia această substanță cu prudență, deoarece poate crește secreția biliară și poate promova mișcarea calculilor biliari. În cazul exacerbărilor colecistitei și pancreatitei, lecitina trebuie consumată sub supraveghere medicală. Dacă este nevoie să luați doze mari de medicament (trei linguri pe zi sau mai mult), este recomandabil să introduceți suplimentar vitamina C în dietă, care protejează organismul de nitrozaminele care sunt eliberate ca urmare a metabolismului colinei și calciu, care leagă excesul de fosfor format în timpul metabolismului lecitinei.
În ciuda numeroaselor efecte pozitive ale lecitinei de soia, ar trebui să vă consultați întotdeauna cu medicul dumneavoastră înainte de a o utiliza.
Lecitina de soia este un aditiv alimentar aromatizant si biologic activ. Este produs prin prelucrare la temperatură scăzută din ulei de soia rafinat. Conține vitamine, ulei, fosfolipide. Proprietățile benefice ale lecitinei de soia sunt puțin cunoscute oamenilor. Prin urmare, în jurul lui s-au răspândit atât zvonuri veridice, cât și nu în totalitate exacte.
Lecitina de soia sau E322 este implicată în organismul uman în metabolismul grăsimilor și colesterolului. Are efect lipotrop, ajută la încetinirea acumulării de grăsimi în ficat și duce la arderea rapidă a acestora, are un efect coleretic pronunțat. Lecitina inhibă dezvoltarea și formarea calculilor biliari.
Lecitina va fi indispensabilă și pentru cei care locuiesc în zone nefavorabile, cu fond radioactiv crescut. Promovează îndepărtarea radionuclizilor și a sărurilor metalelor grele.
Lecitina de soia, care se găsește în alimente, ajută persoanele care sunt alergice la proteinele grase să aibă o nutriție bună.
Persoanele care suferă de boli precum ateroscleroza cerebrală, angina pectorală, infarctul miocardic, hipertensiunea arterială li se prezintă produse care conțin soia, deoarece reduc nivelul de colesterol „rău” din sânge, prevenind astfel bolile cardiovasculare.
Lecitina de soia este recomandată persoanelor supraponderale și persoanelor cu diabet. De asemenea, va fi indispensabil pentru boli precum colecistita, hepatoza, pancreatita, constipația cronică, bolile sistemului musculo-scheletic: artrita și artroza.
Cu ajutorul lecitinei, aportul de vitamine și medicamente în corpul uman este îmbunătățit.
Se pare că lecitina de soia este folosită și în cosmetologie. Cremele care îl conțin ajută pielea să rețină umiditatea, prevenind astfel îmbătrânirea pentru o lungă perioadă de timp.
Lecitina de soia face parte din multe suplimente alimentare folosite pentru a trata și întreține corpul uman.
Cu toate acestea, nu totul este atât de simplu și fără nori pe cât pare la prima vedere. Bioaditivii pot provoca, de asemenea, daune unice organismului nostru.
Ce rău primește o persoană consumând produse care conțin lecitină de soia pentru organismul său?
Lecitina de soia are un efect deprimant asupra sistemului endocrin al organismului. Copiii sunt afectați în mod special de acest lucru, deseori consumând alimente cu acesta. Poate provoca alergii la copiii mici, boli tiroidiene. Prin urmare, alimentele care conțin soia nu trebuie administrate copiilor sub trei ani.
Lecitina de soia accelerează procesul de îmbătrânire a organismului. De asemenea, femeile însărcinate ar trebui să-și limiteze consumul de produse din soia, deoarece acestea afectează negativ creierul fetal și cresc riscul de naștere prematură.
În ce produse găsim lecitină de soia?
În primul rând, acestea sunt uleiuri care fac parte din multe produse de panificație, ciocolată, dulciuri, cârnați, găluște, fast-food: hamburgeri, chiftele, umpluturi de clătite.
Recent, din ce în ce mai des lecitina de soia este inclusă în margarine, unt ușor - tartinat și alte produse lactate. Adesea a început să se întâlnească în alimentația cu lapte pentru copii.
După ce a învățat despre lecitina de soia, fiecare va trage anumite concluzii pentru ei înșiși. Fără îndoială, în cantități mici lecitina de soia este utilă, dar nu uitați de pericolele sale. Când cumpărați un anumit produs în magazine, citiți cu atenție compoziția acestuia. Consumul crescut al acestuia în alimente poate duce la boli grave ale ficatului, glandei tiroide, creierului. După cum se spune, ai încredere, dar verifică!
Lecitina vitală pentru organism: cum se utilizează. Beneficiile și daunele lecitinei de soia pentru sănătatea copiilor și adulților
Lecitina joacă un rol important în dezvoltarea corpului uman.
Conținutul său optim în organism asigură îndeplinirea neîntreruptă a funcțiilor de protecție și capacitatea de regenerare.
Cu o lipsă de lecitină, organismul începe să îmbătrânească rapid, este mai susceptibil la boli și este mai puțin tratabil.
Lecitina: compoziție și metode de aplicare
Proprietățile benefice ale lecitinei pentru organism se datorează faptului că, datorită acesteia, celulele primesc o cantitate suficientă de nutrienți care sunt implicate în procesele celulare ale absolut tuturor organelor interne.
Lecitina, care este un supliment alimentar activ, poate fi achiziționată de la farmacie sub formă de tablete, capsule sau gel aromat, care este destinat copiilor. Compoziția unui astfel de preparat farmaceutic include:
Vitaminele A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D;
acid folic;
Omega 3 și omega 6;
Fosfatidilcolină;
Fosfatidiletanolamină;
Fosfatidilserina;
Acid fosforic;
inozitol;
acizi grași mai mari;
Carbohidrați.
Este corect să spunem că aceasta este departe de compoziția completă a medicamentului. Lecitina de soia, și anume sub acest nume, medicamentul este cunoscut pe scară largă, conține grăsimi auxiliare și acizi grași, proteine și aminoacizi, zaharuri.
Fără a apela la substanțe chimice, lecitina sănătoasă poate fi obținută prin utilizarea alimentelor precum:
Ouă (gălbenuș);
caviar de pește;
Subproduse din carne;
linte;
Boabe de soia;
Nuci si seminte;
Varză de diferite soiuri;
Ulei vegetal.
Ficatul uman este compus pe jumătate din lecitină. Cu funcționarea sa normală, ea însăși este un bun producător al acestuia. Dar de-a lungul anilor, supus ecologiei slabe, consumului de alcool, junk food și medicamente, ficatul își pierde această capacitate. În plus, problemele digestive și zgura intestinală minimizează absorbția lecitinei din alimente. Apoi vine necesitatea utilizării lecitinei de soia de farmacie.
Lecitina: care sunt beneficiile pentru organism?
Un nivel suficient de lecitină este extrem de important pentru organismul de orice vârstă. Într-adevăr, datorită lui, absolut toate organele și sistemele rămân într-o stare sănătoasă cât mai mult timp posibil. În plus, beneficiile lecitinei au fost observate în timpul tratamentului afecțiunilor, în prevenirea unui număr de boli și chiar în eliminarea obiceiurilor proaste:
Repararea ficatului - fosfolipidele refac celulele hepatice, îndepărtează excesul de grăsime și protejează, redându-i capacitatea de a-și îndeplini scopul natural de curățare a sângelui de toxinele dăunătoare;
Prevenirea bolii litiază biliară - lecitina previne îngroșarea bilei, ceea ce reduce riscul acumulării de depozite grase dure în vezica biliară și în căile biliare. Dacă colelitiaza există deja, lecitina, împreună cu tratamentul principal, va accelera descompunerea pietrelor;
Prevenirea aterosclerozei - deficitul de lecitină este un motiv bun pentru acumularea de colesterol în sânge. Transformându-se în particule destul de mari pentru artere și vase, colesterolul se lipește de pereții acestora, provocând obstrucție și ruptură, ca urmare. Prin creșterea nivelului de lecitină utilă în organism, o persoană reduce riscul de ateroscleroză. Lecitina descompune rapid colesterolul rău și îl elimină;
Reducerea riscului de atac de cord - aminoacidul L-carnitina, care este indispensabil pentru țesutul muscular, este produs în organism cu participarea fosfolipidelor de lecitină. Oferă mușchilor flexibilitate, forță și energie. Aceasta protejează mușchiul inimii de slăbirea prematură;
Prevenirea diabetului zaharat și ameliorarea evoluției unei boli existente - pancreasul produce insulină naturală, care elimină riscul creșterii zahărului din sânge la o persoană sănătoasă, chiar și cu un consum excesiv de carbohidrați. Dacă diabetul este deja prezent, atunci lecitina optimizează producția de insulină pancreatică. Acest lucru ajută la reducerea nevoii de medicamente care scad zahărul din sânge;
Protecția sistemului nervos - cu ajutorul lecitinei sănătoase se produce mielina, care formează o teacă de fibre nervoase. Sub protecție cu mielină, nervii declanșează în mod regulat impulsuri. Odată cu vârsta, aportul de lecitină trebuie crescut pentru a menține funcționarea optimă a sistemului nervos;
Asigurarea unei bune funcții pulmonare - sub influența lecitinei, se sintetizează agenți tensioactivi, pe baza cărora se formează o peliculă protectoare a alveolelor pulmonare. Aceasta protejează plămânii de toxine, previne îmbătrânirea prematură și reduce riscul de cancer;
Creșterea funcționării sistemului reproducător - colina și inozitol, care fac parte din lecitină, dizolvă în mod activ colesterolul, care este componenta principală pentru producția de hormoni sexuali feminini și masculini. Acest lucru prelungește vârsta reproductivă a unei persoane și o protejează de oncologia organelor genitale.
Monitorizarea nivelului de lecitină care intră în organism este bună pentru sănătatea cuiva care vrea să scape de dependența de tutun. Întregul secret este că nicotina irită aceiași receptori ca și acetilcolina care se găsește în lecitină. În condițiile unui aport suplimentar de lecitină de soia, puteți înșela organismul la nivel fiziologic și puteți învinge un obicei prost.
Lecitina: care este rău pentru sănătate?
Vorbind despre pericolele lecitinei, trebuie amintit că soia este materia primă pentru fabricarea acesteia. Și acum trebuie menționat că poate fi atât un produs natural de înaltă calitate, cât și unul modificat genetic. Lecitina din materii prime de proastă calitate poate provoca modificări nedorite în organismul uman, de la alergii la demență la bătrânețe.
Femeile însărcinate ar trebui să evite lecitina de soia MG. Poate perturba dezvoltarea sistemului nervos al fătului și formarea creierului acestuia.
Lista aditivilor alimentari internaționali include lecitina de soia sub codul E322. Este aprobat în producția multor produse alimentare. Atunci când achiziționați un mic dejun gata preparat într-o cutie sau un cupcake ambalat pentru ceai într-un magazin, ar trebui să vă familiarizați cu compoziția și să evitați să cumpărați produse cu componente de calitate scăzută.
Daunele lecitinei de soia de înaltă calitate nu au fost dovedite. În plus, trebuie amintit că ficatul este format din jumătate, iar creierul cu 30%. Toate organele și sistemele au nevoie de lecitină utilă.
Lecitina pentru copii: utilă sau dăunătoare?
Deja viitoarea mamă ar trebui să aibă grijă de un procent suficient de lecitină consumată, care este bună pentru sănătatea ei și pentru dezvoltarea bebelușului nenăscut. Deja în uter, este important ca un copil să primească toate componentele care alcătuiesc lecitina, ceea ce va asigura dezvoltarea corectă și în timp util a tuturor sistemelor corpului său și formarea organelor.
În primul an de viață, bebelușul își dezvoltă funcțiile motorii-motorii, rata de reacție și imunitatea. În această perioadă a vieții, primește lecitină din laptele matern și amestecuri.
Mai departe, la varsta de trei ani, lecitina de soia, precum si cea care vine odata cu alimentele, joaca un rol important in stabilitatea emotionala a copilului, in dezvoltarea vorbirii si capacitatea de a raspunde adecvat stimulilor din mediu.
Cu cât copilul devine mai mare, cu atât simte mai mult stres asupra lui însuși. El trebuie să absoarbă cantități uriașe de informații în fiecare zi, să le perceapă corect și să desemneze pentru sine cel mai important lucru, pe care îl pune imediat în practică în viitor.
Pe baza fosfatidilcolinei, care se găsește în lecitină, și a vitaminei B5, în organism apare aminoacidul acetilcolină. Acesta este cel mai important neurotransmițător care face o persoană să se concentreze pe sarcini specifice și să găsească soluții nestandardizate.
Puteți pune sub semnul întrebării lipsa de lecitină dacă copilul:
neatent;
Distras și uituc;
Iritabil;
Doarme prost;
Adesea se plânge de dureri de cap;
Are un apetit slab.
În acest caz, nu va fi de prisos să vizitați un medic pediatru pentru a le prescrie o doză de lecitină care este utilă pentru un organism în creștere cu doza corectă.
Beneficiile lecitinei în cosmetologie
Fiind un agent puternic care le trezește capacitatea de a se regenera în celule, lecitina previne apariția ridurilor, netezește ridurile fine existente și ameliorează iritația. În combinație cu vitaminele A și E, utilizarea lecitinei în scopuri cosmetice este deosebit de utilă.
O mască regenerantă cu lecitină este de obicei folosită pentru îmbătrânirea pielii. Nu este necesar să-l cumpărați în magazine specializate. Această mască cu lecitină este ușor de făcut acasă. Acest lucru va necesita:
Gălbenuș de ou - 2 buc;
Glicerina - 6 ml;
Ulei de ricin - 25 ml;
Acid carbolic - 10 ml;
alcool amoniac - 5 ml;
Lămâie cu coajă - 1 buc;
Pantocrină - 1 linguriță;
Foliculin 5000 unități - 1 fiolă.
Toate ingredientele trebuie amestecate ușor. În acest caz, ultimele patru trebuie introduse în amestec în ordinea dată la final. Păstrați această mască pe față timp de 30 până la 60 de minute. Apoi este îndepărtat cu un burete umed cald de-a lungul liniilor de masaj. Cursul general al unor astfel de proceduri zilnice este de până la 25 de zile. În acest caz, după două săptămâni, rezultatul va fi evident. Tot felul de pete de vârstă se vor albi, pielea va căpăta un aspect proaspăt sănătos. Celulele tisulare își vor restabili capacitatea naturală de a reține umiditatea. Unitatea excesivă a pielii va înceta să mai fie o problemă. Masca va regla activitatea glandelor sebacee. Datorită acestui lucru, pielea va deveni mată și curată. Când prepari acasă o mască de față regenerantă cu lecitină benefică, poți fi complet sigur de calitatea tuturor ingredientelor.
Daune sau beneficii ale lecitinei de soia pentru copii?
Toți părinții își doresc ca copiii lor să aibă tot ce este mai bun. Ei vor ca copilul să crească puternic, sănătos și, desigur, inteligent. De aceea, mamele le oferă copiilor o varietate de fructe și legume și, de asemenea, cumpără multivitamine. În lumea modernă, produsele OMG câștigă din ce în ce mai multă popularitate, a căror utilitate pentru un organism în creștere rămâne sub semnul întrebării. Prin urmare, în continuare vom vorbi despre lecitina de soia și toate aspectele efectului acesteia asupra sănătății copiilor.Sistemul nostru nervos periferic este format din aproximativ 15% lecitină, iar în sistemul nervos central, ponderea acestui element este de 30%. Este componenta principală a stratului de mielină, teaca care protejează fibrele nervoase și celulele. Din aceasta putem concluziona că această substanță este pur și simplu necesară pentru activitatea funcțională normală a sistemului nervos central uman.
Chiar și în timpul dezvoltării intrauterine a fătului, lecitina joacă un rol activ în formarea țesuturilor nervoase și a creierului. Laptele unei mame care alăptează conține de aproximativ 100 de ori mai mult din această substanță decât în toate celulele corpului ei. De acord, acesta este un argument destul de serios în favoarea lui. Sistemul nervos central, elementele vitaminice și lecitina sunt strâns legate între ele. Această substanță este responsabilă pentru memorie, gândire și concentrare, iar aceste calități sunt foarte importante pentru dezvoltarea fiecărui copil. Oamenii de știință subliniază nevoia de lecitină pentru dezvoltarea mecanismelor de memorare și memorie și, de asemenea, poate crește susceptibilitatea, ceea ce este deosebit de important pentru copiii care sunt greu de învățat.
Lecitina este utilizată în mod activ pentru a restabili țesutul nervos, în timp ce, spre deosebire de alte medicamente, nu dă efecte secundare. Cantitatea recomandată de această substanță pe zi depinde direct de starea generală a organismului, precum și de intensitatea încărcăturilor. Deci munca fizică sau sportul duc la faptul că lecitina pătrunde în mușchi, crescând astfel forța și rezistența. Deficiența acestei substanțe poate provoca subțierea tecii de mielină, apariția iritabilității și funcționarea defectuoasă a sistemului nervos.
La bebelușii prematuri, această substanță crește semnificativ șansele de supraviețuire. Previne pierderea vederii din cauza retinopatiei, în plus, este prevenirea tulburărilor respiratorii.
O altă proprietate importantă a acestei substanțe, care își dovedește utilitatea pentru un organism în creștere, este aceea că favorizează absorbția vitaminelor precum K, E, A și D. În plus, lecitina asigură metabolismul corect al grăsimilor și stimulează producția de hemoglobină. și celule roșii din sânge.
Aceste proprietăți sunt foarte importante, deoarece o deficiență, de exemplu, a vitaminei A provoacă o întârziere în dezvoltare și creștere, iar lipsa vitaminei E provoacă malnutriție (greutate corporală mică), vitamina D previne dezvoltarea rahitismului, iar vitamina K este pur și simplu necesare pentru tesuturile conjunctive si osoase.
Din punct de vedere chimic, lecitina este formată din 98% fosfolipide, printre care proporții aproximativ egale de fosfatidilcolină și fosfatidilserina, precum și o cantitate ceva mai mare de acizi linoleic și linolenic. O deficiență de acid linolenic duce la întârzierea creșterii, iar lipsa acidului linoleic provoacă căderea părului și deteriorarea epidermei.
Lecitina de soia este foarte importantă pentru activitatea funcțională normală a ficatului, deoarece este o parte integrantă a acestui organ. Această substanță ajută la transferul grăsimilor din celulele hepatice și normalizează consistența bilei.
O persoană sănătoasă are nevoie de cinci până la șapte grame de lecitină pe zi.
Lecitina de soia ocupă un loc important în compoziția membranelor biologice, contribuind și la producerea de energie, iar acest lucru este foarte important în copilărie. Fii atent la copilul tau, se pare ca nu sta nicio secunda intr-un loc: sare, alearga si invata lumea din jurul lui. Și lecitina de soia va ajuta la energizarea corpului în creștere.
Soia a fost discutată de o perioadă destul de lungă de timp și este aproape inseparabilă de conceptul de OMG-uri, dar de fapt acest lucru nu este în întregime adevărat. În ciuda faptului că această plantă este un participant frecvent la diferite experimente privind modificarea genetică, aceasta nu înseamnă că lecitina pe bază de ea poate prezenta un potențial pericol. Pentru fabricarea sa, se folosește ulei de soia, care este supus unei minuțioase purificare și filtrare înainte de aceasta. În același timp, oamenii de știință au demonstrat că lecitinele de origine vegetală sunt mult mai eficiente decât cele de natură animală.
De asemenea, este important să țineți cont de faptul că lecitina de soia are și dezavantajele sale, deoarece cantitatea sa excesivă poate deprima sistemul endocrin al corpului nostru, iar pentru copii acest lucru poate fi plin de consecințe foarte neplăcute. În plus, poate provoca reacții alergice și poate duce la boli tiroidiene. De aceea, medicii nu recomandă să-l administreze copiilor sub trei ani.
De fapt, lecitina se găsește nu numai în soia, ci și în alte produse: cereale, gălbenușuri de ou, pește și drojdie de bere.
Dacă te gândești să introduci lecitina de soia în dieta copilului tău, gândește-te din nou la avantajele și dezavantajele unui astfel de aport. Asigurați-vă că vă consultați cu un medic calificat și urmați recomandările acestuia. Cumpărați medicamente numai în farmacii de încredere, alegând producători cunoscuți, verificați caracteristicile produsului selectat pe Internet sau de la un farmacist.
Există destul de multe produse care sunt folosite astăzi ca aditivi alimentari, pentru a spori gustul sau a reduce costurile de producție. Unele dintre cele mai frecvent utilizate denumiri sunt lecitina de soia și uleiul de palmier. Pe baza acestor două ingrediente, care fac parte din multe produse de pe rafturile magazinelor, multe copii au fost sparte de mult. Cu toate acestea, întrebarea rămâne deschisă, ceea ce este mai util - lecitină de soia sau ulei de palmier.
Aditivii alimentari biologici au un grad diferit de semnificație. Dar, în cea mai mare parte, toate sunt folosite pentru a face producția de produse mai ieftină. Cu toate acestea, este încă imposibil să se încalce o serie de cerințe în fabricarea anumitor produse alimentare, astfel încât producătorii vin cu cum să-și facă producția mai profitabilă fără a înrăutăți valoarea nutritivă a produsului.
lecitina din soia
Lecitina de soia este un aditiv alimentar biologic aromatizant care este produs din ulei de soia rafinat prin procesare la temperaturi joase. Datorită faptului că uleiul este rafinat, oamenii obișnuiți ajung de obicei la concluzia că devine nesănătos. Cu toate acestea, experții susțin că această opinie este eronată, iar uleiul de soia păstrează perfect atât vitaminele, uleiul în sine, cât și fosfolipidele.
Beneficiul lecitinei de soia este că este implicată activ în metabolismul grăsimilor și colesterolului, ceea ce înseamnă că neutralizează daunele alimentelor grase. În același timp, inhibă și dezvoltarea pietrelor în vezica biliară.
Lecitina de soia este adesea prescrisă persoanelor care trăiesc în zone cu un fond radioactiv ridicat. Acest lucru se datorează faptului că îndepărtează perfect sărurile metalelor grele.
Lecitina de soia este bună și pentru cei care suferă de intoleranță la grăsimile animale și diferite reacții alergice. Cu toate acestea, nu totul este atât de simplu pe cât pare la prima vedere. Există o serie de situații în care lecitina de soia are un efect foarte negativ asupra organismului uman.
De exemplu, acest produs are un efect foarte negativ asupra acțiunii sistemului endocrin. Lecitina o deprimă. Efectul său este deosebit de puternic asupra sistemului nervos al copiilor. Prin urmare, copiilor sub 3 ani utilizarea lecitinei de soia este contraindicată.
De asemenea, femeile însărcinate ar trebui să se abțină de la consumul de lecitină de soia, deoarece. aceasta are un efect destul de negativ asupra dezvoltării creierului fetal. Adesea, acest lucru poate duce chiar la un avort spontan.
Pentru a evita problemele, ar trebui să fiți foarte clar unde puteți găsi lecitină de soia. Se adaugă în mod obișnuit la fabricarea de produse de patiserie, ciocolată, cârnați, găluște și produse fast-food.
ulei de palmier
Uleiul de palmier, ca și lecitina, este folosit în produse de cofetărie. Este ideal pentru produsele care necesită depozitare pe termen lung. Cu toate acestea, nutriționiștii vorbesc din ce în ce mai mult despre daunele sale asupra sănătății umane.
Uleiul de palmier este folosit acum la fabricarea unor produse alimentare populare precum laptele condensat, dulciurile, prăjiturile, pastă de ciocolată, tăițeii instant, chipsurile, crutoanele, biscuiții etc. Cei care au un simț al mirosului deosebit de intens susțin că uleiul de palmier conferă produselor o notă de aromă interesantă.
Merită să ne amintim că uleiul de palmier este un produs care conține grăsimi saturate, a căror principală caracteristică distinctivă este depozitarea pe termen lung. Dar tocmai acesta este principalul pericol al uleiului de palmier. Grăsimile provoacă o creștere a nivelului de colesterol din sânge și duc la dezvoltarea unor boli precum ateroscleroza, tromboza, bolile de inimă etc.
În același timp, uleiul de palmier are capacitatea de a îmbunătăți gustul produsului, drept urmare o persoană dorește să-l mănânce din nou și din nou.
În acest moment, când începeți să dezvoltați o dependență față de un produs în care se adaugă ulei de palmier, merită să ne amintim că acest ulei este folosit și pentru lubrifierea echipamentelor metalurgice, iar pofta de mâncare va dispărea.
Odată ajuns în corpul uman, uleiul de palmier nu se dizolvă, ci rămâne în stomac sub forma unei mase calde, lipicioase, care se lipește de tot ce este în jur. În timpul tratamentului termic, acest produs se transformă într-un cancerigen periculos. Oamenii de știință au demonstrat că nu există substanțe benefice în uleiul de palmier.
Se dovedește că este imposibil să numiți util nici unul, fie celălalt aditiv. Cu toate acestea, în comparație, uleiul de palmier pierde semnificativ în lecitina de soia. Dar încercați să nu exagerați cu utilizarea sa. Lasă totul să fie cu moderație.
Lecitină. Beneficiu și rău
Lecitina este o substanță organică asemănătoare grăsimii, care este un complex de fosfolipide. Este, fără exagerare, combustibil pentru corpul uman. Este materialul de construcție pentru membranele celulare. Intareste sistemul nervos, indispensabil pentru ficat si creier. Lecitina ajută, de asemenea, la stabilirea metabolismului lipidelor în corpul uman, la normalizarea nivelului de colesterol din sânge. Indicațiile pentru utilizarea acestui medicament sunt foarte largi. Este necesar atât pentru dezvoltarea unui organism în creștere, cât și pentru menținerea sănătății oamenilor de vârstă matură.
Lecitină pentru sănătatea ficatului
Acest medicament este cel mai bun prieten al ficatului. O cantitate mai mare de lecitină în corpul nostru se găsește în acest organ - 65% din total. Prin urmare, medicamentul lecitină este prescris pentru orice patologii ale ficatului - hepatită, ficat gras, intoxicație, ciroză.
În cazul intoxicației cu alcool, lecitina va susține, de asemenea, sănătatea ficatului și va reduce simptomele neplăcute de sevraj (mahmureala). Activează capacitatea organismului de a rezista toxinelor și stimulează producția de bilă, provoacă regenerarea activă (recuperarea) celulelor hepatice. Deși băutorii trebuie să trateze nu ficatul, ci capul.
În plus, lecitina este un antioxidant puternic care poate elimina toxinele din organism.
Lecitină împotriva colesterolului
Deoarece colesterolul se găsește în aceleași produse ca și lecitina, beneficiile și daunele consumului de astfel de produse par să fie echilibrate. Lecitina menține colesterolul într-o formă dizolvată și, în consecință, previne depunerea acestuia pe pereții vaselor de sânge. În plus, lecitina, care pătrunde în organism, contribuie la eliminarea colesterolului care a început deja să se depună, reducându-i nivelul total cu 15-20 la sută.
În plus, lecitina activează activitatea enzimelor pentru descompunerea grăsimilor, stabilizează metabolismul grăsimilor, promovează o mai bună absorbție a vitaminelor A, D, E și K. Fosfolipidele activează microcirculația sângelui în organism. Prin urmare, lecitina, practic fără efecte secundare, este indispensabilă pentru prevenirea bolilor de inimă și a aterosclerozei. De asemenea, este prescris pentru pacienții care se recuperează după atacuri de cord și accident vascular cerebral.
Pentru micile genii
Lecitina este necesară pentru un copil din primele zile de viață - în primul rând pentru formarea și dezvoltarea sistemului nervos central. Când alăptează, bebelușul primește lecitină cu laptele matern. Dacă, din anumite motive, hrănirea naturală este imposibilă, deficitul de lecitină trebuie eliminat suplimentar.
Este deosebit de important ca bebelușul să primească doza zilnică obligatorie de lecitină în primul an de viață. Studii recente de la Universitatea Columbia au arătat că cantitatea de lecitină primită în primele 12 luni de viață ale unui bebeluș determină cantitatea de memorie în viitor, precum și rezistența memoriei la schimbările legate de vârstă. Și asta înseamnă studii de succes la școală, proiecte interesante la universitate și o carieră demnă.
De asemenea, corpul copiilor este deosebit de vulnerabil la lipsa de lecitină în perioadele de stres. Primele experiențe serioase încep în perioada de adaptare, mai întâi la grădiniță, apoi la școală. Despre elevii de clasa întâi, o conversație separată. În această perioadă, lecitina este pur și simplu necesară. Stimulează activitatea creierului, reduce oboseala. Îmbunătățește memoria, atenția, crește rezistența la stres.
Pentru școlari, lecitina sub formă de gel este cea mai potrivită. Nu se asociaza cu pastilele la un copil, dimpotriva, producatorii il fac sa aiba un gust bun, cu un miros fructat. O altă opțiune este lecitina în capsule solubile. Copiii refuză rareori o băutură cu vitamine. Cel mai adesea, lecitina pentru copii conține și un complex de vitamine necesare unui organism în creștere.
Și pentru doamnele drăguțe
Lecitina este benefică pentru toată lumea, dar sănătatea femeilor depinde în special de acest complex unic de fosfolipide. Și cel mai important lucru este efectul de vindecare al lecitinei asupra sistemului nervos.
17% din fibrele nervoase constau din lecitină - nu poate fi comparată cu ficatul, dar procentul este grav. Cea mai mică deficiență de lecitină din organism - și acum insomnie, lacrimi, iritabilitate, până la căderi nervoase cu drepturi depline. Și din moment ce stresul este cel mai constant însoțitor al vieții unei femei (șef sâcâitor, colegi enervanti, treburi de familie, copii în creștere, griji legate de buget), nu se poate face fără suplimentarea cu lecitină. Ajută perfect la întărirea nervilor și să reziste cu succes la stres.
Medicii prescriu adesea lecitină pacienților lor pentru prevenirea și ca parte a terapiei complexe a diferitelor boli feminine: mastopatie, endometrioză, fibrom uterin - până la cancerul uterin. Lecitina ajută la uniformizarea ciclului menstrual, atenuează simptomele neplăcute ale menopauzei. Prin urmare, recepția sa este o prevenire completă a bolilor din zona genitală feminină.
Pentru frumusețea feminină, lecitina este, de asemenea, indispensabilă - dintr-un motiv, mărcile cosmetice mondiale o includ activ în compoziția produselor cosmetice. Fosfatidilcolina - substanța activă din lecitină - netezește pielea feței, făcând-o moale și delicată. De asemenea, ajută la ameliorarea inflamației, a erupțiilor cutanate alergice, la îndepărtarea excesului de grăsime și la restabilirea prospețimii feței.
Și cea mai bună parte: lecitina asigură un metabolism cu drepturi depline și ajută la controlul greutății.
Versatil, eficient, sigur
Recepția lecitinei este eficientă în multe boli, precum și în scopul prevenirii acestora. De exemplu, cu stres fizic și psiho-emoțional, stres constant, administrarea de lecitină va ajuta la îmbunătățirea stării generale a corpului și a sistemului nervos.
Lecitina este capabilă să protejeze membrana mucoasă a tractului gastrointestinal de efectele nocive. Prin urmare, recepția sa este indicată persoanelor care suferă de gastrită, colită și ulcer peptic.
Cu psoriazis și dermatită, administrarea de lecitină va reduce semnificativ simptomele neplăcute. Prin urmare, este adesea folosit în tratamentul complex al bolilor de piele.
O altă proprietate magică a lecitinei este capacitatea de a normaliza nivelul zahărului din sânge. Întărește membranele celulelor pancreatice, în special celulele beta, care sunt responsabile pentru producerea de insulină. Astfel, în diabetul zaharat de tip 1, lecitina reduce cererea externă de insulină. În diabetul de tip 2, compensează lipsa de fosfolipide și acizi grași esențiali.
Lecitina este, de asemenea, indispensabilă pentru creier. S-a dovedit că consumul regulat de lecitină poate opri scleroza multiplă (defalcarea tecii de mielină a creierului), poate îmbunătăți activitatea creierului în boala Parkinson și sindromul Alzheimer.
Indicații atât de diverse și largi pentru utilizarea lecitinei sunt explicate foarte simplu - este conținută în celulele tuturor sistemelor corpului. Cu toate acestea, nu are efecte secundare grave.
Cum reacționează organismul la lipsa de lecitină?
Sistemul nervos este primul care suferă de lipsă de lecitină. Tulburări de memorie, schimbări constante ale dispoziției, scăderea atenției, insomnie - acestea sunt principalele simptome ale deficienței de lecitină în organism.
În plus, dacă lecitina furnizată cu alimente nu este suficientă pentru o persoană, începe indigestia - respingerea alimentelor grase, diaree frecventă și balonare. Funcționarea ficatului și a rinichilor este perturbată.
Tensiunea arterială poate crește, bolile tractului gastro-intestinal, inimii și vaselor de sânge, precum și articulațiile progresează.
Dacă organismul primește în mod regulat mai puțină lecitină vitală, riscul unei persoane de boli cronice crește serios:
- hipertensiune arterială și boli coronariene;
- ateroscleroza (de vreme ce nu există lecitină, nu există nimeni care să controleze colesterolul rău);
- ulcer - ulcer gastric și 12 duodenal;
- ciroză hepatică și hepatită.
Osteoporoza precoce, iritabilitate constantă, căderi nervoase - toate acestea sunt consecințele lipsei de lecitină. Pielea suferă și de o deficiență de fosfolipide benefice. Psoriazisul, erupțiile alergice, dermatita alimentară pot fi declanșate și de malnutriție fără cantitatea potrivită de lecitină.
Surse naturale de lecitină
Numele substanței provine din grecescul „lekithos”, care înseamnă „gălbenuș de ou”. În consecință, există o cantitate suficientă de lecitină în ouă, precum și în alimentele care conțin o cantitate mare de grăsime - ficat de vită sau de pui, semințe și nuci, pește, ulei de floarea soarelui și carne.
Unul dintre liderii în conținutul de lecitină este făina de nucă. Această delicatesă „făinoasă” este un adevărat depozit de grăsimi sănătoase care ne energizează, ajută să reziste la stres și să păstrăm mintea ascuțită. Făina de nuci poate fi adăugată în brânză de vaci, terci de dimineață sau salată de legume (dacă sunteți la dietă), gătiți fursecuri și brioșe din ea (pentru un dinte de dulce incorigibil).
Unele legume și fructe conțin și lecitină. Deci, multă lecitină în leguminoase, în special soia. Materiile prime pentru producerea lecitinei industriale sunt cel mai adesea doar uleiul de soia, boabele de soia și produsele prelucrării acesteia. Bogat în fosfolipide de lecitină și fructe grase - avocado și durian asiatic. Și în paturile noastre, pe lângă mazărea cu fasole, morcovii, salata verde și varza albă vă vor asigura lecitină.
Lecitina ca supliment alimentar
Suplimentele nutritive sunt un coșmar inevitabil pentru fiecare persoană. Căutăm constant pe Web tabele cu aditivi utili și nocivi, învățăm pe de rost numerele periculoase sub codul E, citim cu insistență conținutul pachetelor din magazine, căutând substanțe chimice insidioase. Și aici este ironia sorții - unul dintre cei mai populari aditivi alimentari este lecitina de soia, ale cărei proprietăți benefice au fost de mult timp dincolo de orice îndoială.
Puteți întâlni lecitina de soia într-o varietate de produse din fabrică care au devenit parte integrantă a vieții noastre:
- margarine, unt și uleiuri vegetale, tartine;
- aproape toate produsele de cofetărie (dulciuri, prăjituri, vafe, dulciuri de mestecat etc.);
- pâine și deserturi de panificație (chile, prăjituri, cupcakes, în special cu smântână);
- amestecuri pentru hrana bebelusilor (incepand din primele luni de viata).
Deci, ce este un supliment alimentar „lecitină de soia”, o componentă necesară și utilă sau un conservant potențial dăunător? Să începem cu faptul că fosfolipidele lecitinice sunt chiar ingredientul care face mâncărurile obișnuite așa cum le iubim. Ele nu permit grăsimilor să se cristalizeze (acest lucru este foarte important pentru coacerea cu smântână moale), măresc termenul de valabilitate al dulciurilor din făină și, de asemenea, fac ca cupcakes, prăjiturile și prăjiturile să se îndepărteze cu ușurință de matriță în timpul coacerii.
Acest aditiv este permis oficial în multe țări, inclusiv în cele care monitorizează cu strictețe calitatea și beneficiile produselor - în SUA, Australia, Uniunea Europeană și Rusia. Lecitina este considerată nu numai inofensivă, ci și un plus util la produse, iar cercetări științifice minuțioase sunt încă în desfășurare. Pentru orice eventualitate, pentru a nu rata un potențial pericol.
Singura întrebare aici este despre lecitina de soia, care este adesea făcută din boabe de soia modificate genetic. Acesta este următorul paragraf.
De unde să cumpăr lecitină?
Lecitina este produsă comercial fie din ulei de soia, fie din semințe de floarea soarelui. Având în vedere că soia este adesea modificată genetic, recomandăm folosirea lecitinei, care este produsă din semințe de floarea soarelui, care, în principiu, nu au fost modificate genetic.
Dintre producătorii cunoscuți de noi, vă putem recomanda produsele companiei Nash Lecithin - acesta este un producător autohton, aceștia funcționează din 2001, produsele lor sunt disponibile în multe farmacii și magazine online și, cel mai important, lecitina lor este 100% din seminte de floarea soarelui. Daca nu ne inselam, aceasta este aproape singura companie care produce lecitina doar din seminte de floarea soarelui, restul folosesc si soia. Consultați site-ul lor:
Cum se utilizează?
Lecitina este inclusă în diferite complexe de vitamine și este, de asemenea, produsă ca preparat independent sub formă de capsule, geluri, granule, tablete, lichide. Sub formă lichidă, lecitina poate fi chiar amestecată cu alimente înainte de consumare.
Doza zilnică de lecitină este de 5-6 grame pentru un adult și 1-4 grame pentru un copil. Aceasta fără a lua în calcul lecitina pe care o putem obține din alimente. De obicei, se consumă înainte sau în timpul meselor de trei ori pe zi. Cursul de tratament (prevenire) durează în medie cel puțin trei luni, dar poate fi continuat mai mult, până la câțiva ani.
Doza finală și durata administrării sunt stabilite de medic.
Cu toată varietatea de forme de lecitină, lecitina în granule rămâne cea mai populară și la cerere în rândul cumpărătorilor. Un avantaj important al unor astfel de fosfolipide vindecătoare: în acest caz, este foarte ușor de urmărit calitatea și adecvarea lecitinei.
Dacă suplimentul medicinal nu este depozitat corespunzător (sau expirat), gustul lecitinei se schimbă foarte mult, devine rânced, ca grăsimea adevărată. Dacă înghiți o astfel de capsulă, nu vei simți prinderea și vei simți imediat gustul îndoielnic al lecitinei granulare.
În granulele de lecitină, este, de asemenea, captivant faptul că un astfel de aditiv poate fi luat în diferite moduri (cum ar fi lecitina lichidă). Puteți să-l mâncați pur și simplu cu linguri în doza necesară, spălat cu apă sau suc, sau îl puteți adăuga la mâncarea preferată. Aproape orice fel de mâncare va funcționa - este permis să amestecați lecitină în terci, muesli, brânză de vaci și iaurt, presărați salate, iar beneficiile sale nu vor avea de suferit deloc.
Sunt puține contraindicații, dar sunt
Cui este contraindicată lecitina? Instrucțiunile de utilizare afirmă că medicamentul nu trebuie utilizat numai în prezența intoleranței individuale. Problema este că alergiile la lecitină sunt destul de frecvente. Prin urmare, dacă sunteți predispus la reacții alergice, încercați să nu ratați primele semne și încetați să luați medicamentul.
Halva de arahide este benefică și dăunătoare
Producătorii de ciocolată din fasole la baton tind să aibă opinii clare, categorice cu privire la aspecte precum existența, utilizarea unei anumite clasificări a soiurilor sau aderarea la standardele comerțului echitabil. Cu toate acestea, există o întrebare la care nici măcar experții nu pot răspunde fără ambiguitate. Sună așa: are ciocolata nevoie de lecitină de soia?
Părerile, așa cum se întâmplă adesea în industria ciocolatei, sunt împărțite în unele diametral opuse. Lecitina de soia se numește:
- „instrument” practic facilitarea procesului de fabricare a ciocolatei;
- aditiv inutil pentru a reduce costul produsului final.
Înainte de a decide cu privire la răspunsul la această întrebare, merită mai întâi să înțelegeți ce este această substanță.
lecitina din soia produs din ulei de soia rafinat la procesare la temperatură scăzută. Este cel mai comun emulgator din industria alimentară modernă. Are codul E322 și aparține unui grup de substanțe care sunt folosite pentru a amesteca mai bine substanțele de diferite densități și proprietăți chimice. În plus, este folosit ca aditiv alimentar biologic activ și aromatizant.
Lecitina de soia se găsește în mai multe alimente decât am putea crede. Producătorii îl iubesc pentru că are două proprietăți importante:
- Aceasta este emulgator. Scopul său este de a combina ingrediente nemiscibile, cum ar fi apa și uleiul. Tocmai de aceea, putem găsi adesea lecitină în compoziția diferitelor pansamente cremoase, maioneză, tartine sau alte produse uleioase cu conținut redus de grăsimi.
- Aceasta este substanță activă de suprafață(surfactant). Scopul său este de a reduce tensiunea superficială a lichidelor, permițându-le să se răspândească și să fie absorbite mai rapid. Din acest motiv, lecitina de soia este adesea adăugată în brioșe și alte amestecuri de copt. Datorită agenților tensioactivi, apa se amestecă mai ușor cu alte ingrediente și se formează mai puține cocoloașe în aluat.
Acum că înțelegem mai bine ce este lecitina de soia, putem trece la următoarea întrebare.
CUM SE UTILIZA LECITINA ÎN PRODUCȚIA DE CIOCOLATĂ
Spre deosebire de alte produse care conțin uleiuri, lecitina de soia nu este adăugată în ciocolată ca emulgator. Scopul principal este reducerea vâscozității și îmbunătățirea fluidității ciocolatei. Cu lecitină de soia, capătă o consistență convenabilă pentru lucru, se pretează mai bine la călire și turnare. Același rezultat poate fi obținut prin adăugarea de unt de cacao, care, totuși, crește semnificativ costul produsului final.
Dacă te uiți la compoziția unui baton de ciocolată standard, vei observa că lecitina de soia (dacă este prezentă) este printre ultimele ingrediente. Acest lucru sugerează că este folosit în cantități extrem de mici. De exemplu, dacă este nevoie de 3-4% unt de cacao pentru „diluția” de înaltă calitate a ciocolatei, atunci 0,5% lecitină va fi suficientă pentru a obține un rezultat similar. Este curios că dacă îl adăugați mai mult de 0,5%, atunci va apărea efectul opus - nu va mai afecta pozitiv vâscozitatea și poate contribui la îngroșarea produsului. Cu toate acestea, producătorii știu de obicei în această măsură.
Momentul ideal pentru a adăuga lecitină de soia este în ultima etapă de producție, când ciocolata se află în mașina de amestecare sau de concheat.
DE CE Unii producători folosesc lecitină de soia, în timp ce alții o evită
Sa incepem cu avantaje neîndoielnice acest ingredient.
- După cum am menționat, lecitină de soia reduce vâscozitatea și îmbunătățește fluxul de ciocolată. Datorită acestui fapt, capătă o consistență convenabilă pentru lucru și se pretează bine la călire. Acest lucru simplifică foarte mult producția.
- Încă una avantajul lecitinei de soia - prețul său. Este semnificativ mai ieftin decât untul de cacao. În plus, pentru „diluția” de înaltă calitate a ciocolatei, este suficient să adăugați o cantitate mică de lecitină. Acest lucru reduce costul produsului final.
- Lecitina de soia nu funcționează ca emulgator în ciocolată, totuși, în unele cazuri poate fi foarte utilă. Datorită prăjirii ușoare a boabelor de cacao sau a conținutului ridicat de umiditate al ingredientelor ușor de absorbit (zahăr, lapte praf), apa mai poate pătrunde în ciocolată. Adăugarea unei cantități mici de lecitină previne coagul și îngroșarea prematură a ciocolatei.
- lecitina din soia crește durata de valabilitate produse, ceea ce crește profitabilitatea. În plus, împiedică cristalizarea zahărului, prevenind astfel înflorirea ciocolatei.
Acum să trecem la proprietăți negative lecitina.
- Pe de o parte, lecitina de soia facilitează lucrul cu ciocolata, pe de altă parte, își schimbă gustul și textura. Din cauza acestui ingredient, mulți se plâng de textura „plastilinei” a ciocolatei. O astfel de textură plastică, asemănătoare cu ceara, nu este întotdeauna plăcută la gust. Doar untul de cacao este capabil să confere ciocolatei o structură delicată, fluidă, care se topește pe limbă și completează, dacă este necesar, aroma și gustul acesteia. Lecitina de soia, dimpotrivă, netezește profilul de aromă, făcându-l standard și mediu.
- Lecitina de soia este o substanță naturală, totuși obţinut prin folosirea solvenţilor chimici agresivi precum hexanul și acetona. În plus, este albit pentru a schimba culoarea de la un maro murdar neatractiv la un galben deschis. Împreună cu lecitina, deși în cantități mici, în organism intră și reziduuri toxice de solvenți, iar acest lucru, după cum știți, nu a beneficiat încă nimănui.
- În prezent aproape toată soia este modificată genetic. Singurele excepții sunt cazurile în care pe etichetă scrie „lecitină din soia organică”. În alte cazuri, probabilitatea ca acest ingredient să fi fost obținut dintr-un produs modificat genetic este extrem de mare. Doar lecitina organică este produsă mecanic, ceea ce nu permite utilizarea solvenților chimici. Această metodă de fabricație crește semnificativ costul produsului, ceea ce înseamnă că utilizarea lui ca înlocuitor al untului de cacao încetează să fie profitabilă.
În mod surprinzător, spre deosebire de soia însăși, lecitina de soia practic nu provoacă alergii. Acest lucru se datorează faptului că în timpul fabricării, o cantitate copleșitoare de proteine este eliminată din aceasta. Multe studii medicale confirmă că riscul unei reacții alergice la lecitina de soia și uleiurile de soia este scăzut, deși posibil. Cu toate acestea, cei care sunt sensibili la acest alergen ar trebui să se abțină de la ciocolată care conține lecitină de soia.
A adauga sau a nu adauga?
Se poate spune că aspectele pozitive și negative ale utilizării lecitinei de soia se suprapun. Adăugarea acestui ingredient simplifică producția, dar în același timp afectează negativ gustul ciocolatei. Marii producători folosesc pe scară largă lecitina, deoarece pentru ei beneficiul este pe primul loc. De aceea toate produsele lor au un gust atât de asemănător.
La creare, aderăm la cea mai concisă compoziție: boabe de cacao rafinate, zahăr din trestie, lapte praf integral și unt de cacao. Nu folosim ca principiu lecitina de soia, intrucat ne straduim sa pastram pe cat posibil rafinamentul gustului si aromei produselor noastre.
Și totuși, la întrebarea dacă merită să folosiți lecitina de soia în fabricarea ciocolatei, nu vom oferi un răspuns categoric. Lăsăm alegerea producătorului și, bineînțeles, vouă, dragi cunoscători de ciocolată.
Surse:
- LECITINĂ DE SOIA ÎN CIOCOLATA: DE CE ESTE ATÂT DE CONTROVERSAT?
https://thechocolatejournalist.com/soy-lecithin-chocolate/ - http://sportwiki.to/Soy_lecithin
Fosfolipidele ca surfactanți micelari sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară modernă pentru a îmbunătăți calitatea alimentelor ca aditiv alimentar. Lecitina, sau suplimentul alimentar natural E322, aparține grupului de fosfolipide naturale.
UVIX-PHARM Lecitina este o lecitină degresată de floarea soarelui cu o concentrație mare de fosfolipide, cu un conținut redus de ulei rezidual, sub formă de pulbere cu profil curat de gust și miros. Pulberea de lecitină de floarea soarelui are parametri buni de curgere, nu conține aditivi, purtători, impurități și agenți care îmbunătățesc parametrii de curgere.
Lecitina de floarea soarelui este utilizată pe scară largă ca aditiv în industria alimentară. Acest lucru ajută la îmbunătățirea semnificativă a calității produselor finite, facilitează procesul, reduce cantitatea de ingrediente scumpe (produse din ouă, produse grase) în diverse produse de cofetărie și panificație din făină.
Principalele funcții ale emulgatorului de lecitină în industria alimentară
- Emulgator - ciocolata, lapte praf, margarina.
- Stabilizator - produse pulbere uscate.
- Solubilizator - aditivi aromatizanți și aromatici, colorant alimentar.
- Dispersant - lapte praf, cacao praf.
- Antioxidant - margarină, ciocolată.
- Liofilizant - smantana praf, lapte praf, cacao pudra.
- Antiadeziv - mase de caramel, branzeturi.
- Antispumant - producerea de alcool și drojdie.
- Agentul de legare a apei este guma de mestecat.
- Reductor de vâscozitate - glazuri, umpluturi cu cremă.
- Inhibitor de cristalizare a apei - aluat de găluște, aluat congelat, înghețată.
Lecitina de floarea soarelui UVIX-PHARM LLC respectă criteriile speciale de puritate stabilite prin Regulamentul (UE) 231/2012, toate specificațiile și reglementările stabilite de FAO/OMS, UE, Codul Chimic Alimentar și TR CU 029/2012.
În orice caz, trebuie să se acorde prioritate reglementărilor locale.
Compoziția produsului
- Lecitină emulgator de floarea soarelui (E322).
Parametri fizici și chimici
Aspectul lecitinei industriale de floarea soarelui UVIX-PHARM LLC este o pulbere fină.
Beneficiile lecitinelor sub formă de pudră pentru industria alimentară
- Aceasta este starea lor de agregare - lecitina este un produs pulbere dispersat cu curgere liberă, cu o dimensiune a particulelor de 20 până la 150 de microni.
- Acest produs conține 85 până la 97% fosfolipide (de fapt, acestea sunt izolate de fosfolipide).
- Sunt foarte convenabile și ușor de dozat.
- Posibilitate de pre-amestecare cu ingrediente uscate.
- Dispersabilitate mai bună.
Emulgator industrial lecitină UVIX-PHARM LLC
Lecitina noastră de floarea soarelui este produsă prin izolarea ingredientelor active ale lecitinei derivate din uleiul de floarea soarelui pentru a crește concentrația și conținutul de fosfolipide.
Lecitina degresată este cunoscută pe scară largă pentru puterea sa de emulsionare de neegalat. Nivelul de puritate al produsului face posibilă recomandarea acestuia pentru utilizare în producția de produse farmaceutice și produse alimentare dietetice.
Datorită concentrației mari de substanțe alimentare active de mare eficiență, inclusiv colină, acizi grași polinesaturați, inozitol etc., lecitina UVIX-PHARM LLC are o valoare nutritivă ridicată și este recomandată fără echivoc ca supliment alimentar important pentru consumatorul final mediu, în special indispensabil în dietele speciale pentru a crește valoarea nutritivă, în special pentru a reduce nivelul colesterolului din sânge.
Depozitarea lecitinei
Lecitina de la UVIX-PHARM LLC se caracterizează printr-o higroscopicitate crescută. Păstrați produsul bine închis în ambalajul original, într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui.
Perioada totală de valabilitate este de 18 luni, cu condiția să se păstreze integritatea ambalajului și să se respecte condițiile de depozitare necesare.
Pachet
Cutii de carton cu căptușeală din polietilenă.
Vă rugăm să rețineți: prețurile nu includ costurile de transport.
Din ce în ce mai multe informații apar în tipărire și la televizor despre beneficiile și daunele lecitinei de soia. Este un aditiv alimentar aromatizant si biologic activ produs la temperaturi scazute din ulei de soia purificat.
Lecitina este plină de fosfolipide, vitamine și ulei, participând la metabolismul grăsimilor. Proprietățile sale benefice sunt indispensabile persoanelor care trăiesc în zone ecologice nefavorabile, îndepărtând radionuclizi și metale grele.
Beneficii lecitinei de soia - 11 beneficii pentru sănătate
Lecitina se găsește în fiecare țesut al corpului uman și animal, inclusiv pește, păsări de curte și plante. Dar pentru oameni, lecitina este cea mai importantă din cauza cantității sale în ficat - 50 la sută și în măduva spinării - 30. Sistemul nervos are 17 la sută din această substanță. Cea mai mare parte a lecitinei se găsește în inima omului.
11 proprietăți benefice ale lecitinei de soia pentru sănătatea umană, participarea la procese:
- Participare activă la recuperarea celulară.
- Asigurarea eficientei sistemului nervos central si a creierului.
- Livrarea de nutrienți cu vitamine către organele și țesuturile corpului.
- Actiune antioxidanta puternica, neutralizand elementele toxice.
- Lecitina de soia este bună pentru ficat, protejând și susținând organul, fiind cel mai puternic hepatoprotector.
- Stimularea funcției de reproducere a organismului. Influența pozitivă se extinde și asupra dezvoltării bebelușului în uter, având un efect benefic asupra activității de muncă. Dar pentru a începe să îl utilizați, trebuie să consultați un medic ginecolog.
- Pentru femeile aflate la menopauză sau cu încălcarea ciclului menstrual, inclusiv sângerări abundente.
- În prezența pietrelor în vezica biliară, datorită eliminării depozitelor de sare.
- Ameliorarea durerilor articulare în artrită, normalizarea echilibrului de minerale și grăsimi din organism.
- Stabilizarea greutății.
- Un efect benefic asupra unghiilor și părului, care este utilizat pe scară largă în domeniul cosmetologiei.
Efectele sale pozitive sunt deosebit de importante pentru persoanele senile și sportivii cărora le lipsește. Acest lucru se reflectă în funcționarea sistemului nervos, activitatea creierului, imunitatea redusă și deteriorarea eficacității medicamentelor luate.
Pentru funcționarea normală a organismului sunt suficiente 5 grame de lecitină pe zi. Dar, în unele cazuri, poate apărea o deficiență, care este completată prin suplimente nutritive.
Indicatii de utilizare
În scopuri medicinale, dacă se detectează o deficiență a medicamentului, lecitina de soia este indicată pentru următoarele probleme de sănătate:
- atacuri de cord și ateroscleroză;
- Angina pectorală cu hipertensiune arterială;
- leziuni ale SNC cu periferice;
- Pancreatită în formă cronică și diabet zaharat;
- Orice boală cronică a organelor digestive;
- Leziuni ale pielii și alergii;
- Psoriazis cu dermatită atopică;
- Boală hepatică într-o formă cronică;
- Afecțiuni articulare și vertebrale;
- Boli oculare și dentare;
- Probleme respiratorii;
- Intoxicare cu obezitate;
- Fibroame legate de sfera ginecologică.
Dozele depind de nivelul de activitate fizică și de starea generală. Lipsa unei substanțe va duce la subțierea celulelor nervoase cu fibre, perturbând întreaga activitate a sistemului nervos central. Toate acestea vor „rezulta” la oboseală cronică și iritabilitate excesivă, nepermițând unei persoane să trăiască și să lucreze în mod normal.
Stabilizatorul E476 este lecitina grasă din soia, care se găsește în produsele obișnuite. În multe țări, substanța este permisă pentru utilizare, este considerată inofensivă. Dar, de fapt, acest supliment alimentar, altfel numit poliglicerină, este încă controversat cu privire la beneficiile și daunele sale asupra organismului uman.
Din uleiurile vegetale prelucrate se obtine lecitina de soia E476, prezentata sub forma unei substante grase fara culoare, gust si miros. Domeniul de aplicare al aditivului se extinde și la produsele alimentare, dotându-le cu anumite proprietăți. De exemplu, se adaugă la ciocolată pentru a reduce costurile și pentru a îmbunătăți raționalizarea.
Pe lângă ciocolată, în zilele noastre este adesea folosită la fabricarea de ketchup-uri și sosuri, maioneze și margarine, inclusiv supe lichide gata preparate.
industria alimentară
Lecitina de soia este folosită cu succes în producția de alimente. Este una dintre componentele grăsimii de cofetărie, crescându-i delaminarea și densitatea cu plasticitate.
Conținutul scăzut de grăsimi cu prezență de lecitină este plin de ulei. În producția de produse lactate, lecitina este utilizată pentru a accelera procesul de dizolvare a laptelui în formă uscată și pentru a crește durata de valabilitate. Deserturile congelate și înghețata capătă o masă omogenă cu lecitină.
Produse cu lecitină
Lecitina de soia este prezentă în cantități mari:
- Într-un ou de găină.
- Ficat de pui și carne de vită.
- Pește gras și orice ulei vegetal.
- Seminte de floarea soarelui si nuci.
- În carnea de porc și vită.
- În varză albă cu broccoli.
- În leguminoase, inclusiv soia.
Dar nici cea mai rațională dietă nu va oferi corpului uman suficientă lecitină. Motivul constă în asimilarea alimentelor de către organism nu este în totalitate. Suplimentele alimentare cu lecitină de soia, disponibile pentru toată lumea din lanțurile de farmacii, ajută la remedierea acestui lucru.
La subiect: -cine este fericit, si cine mai bine sa se abtina.
Hrana pentru bebelusi si lecitina de soia
La fabricarea alimentelor pentru bebeluși se folosește și aditivul, ajutând la construcția sistemului nervos central și a sistemului nervos periferic. Dezvoltarea prenatală nu poate face fără ea, formând un creier cu țesut nervos. În adolescență, lecitina de soia participă la construcția organelor și sistemelor. S-a remarcat un efect pozitiv al aditivului asupra copiilor, adesea obraznici și plângând.
Vitaminele cu lecitină pentru copii sunt prezentate la orice vârstă în anumite doze, care sunt prescrise de medicul pediatru local. Se prezinta sub forma de capsule, geluri, granule si pulbere.
Adulții iau lecitină sub formă de capsule - 1 bucată de două ori pe zi, ca adaos la dieta principală. Există o opțiune de adăugare la preparatele calde lichide - 1 linguriță fiecare. de trei ori pe parcursul zilei.
Înainte de a merge la culcare, se recomandă utilizarea chefirului, turnând lecitină în el pentru a scăpa de excitabilitate și iritabilitate. În unele cazuri, este permisă creșterea dozei până la 5 linguri. l. ziua, dar cu permisiunea medicului.
Puncte importante
La deschiderea ambalajului, suplimentul granulat trebuie consumat în termen de 2 luni. Prezența calculilor biliari necesită prudență în administrarea lecitinei de soia datorită capacității sale de a crește secreția biliară.
În timpul unei exacerbări a pancreatitei cu colecistită, se recomandă începerea administrării suplimentului numai după permisiunea medicului curant și sub supravegherea acestuia.
Atunci când utilizați doze mari de medicament, trebuie să îl combinați cu administrarea de vitamina C, care poate proteja împotriva efectelor negative ale nitrozaminei, eliberată prin schimbul de calciu cu colina.
Daune și contraindicații ale lecitinei
Lecitina de soia, pe lângă beneficii, poate dăuna și organismului uman. Suplimentul suprimă activitatea sistemului endocrin și chiar provoacă nașterea prematură. În consecință, lecitina este dăunătoare femeilor însărcinate și persoanelor în vârstă cu probleme cu tiroida.
Sensibilitatea la acest produs poate provoca o reacție alergică. Consumul excesiv de lecitină provoacă simptome neplăcute din sistemul digestiv sub formă de salivație crescută, dispepsie și greață.
