Ton roșu din Pacific. Măsuri de conservare a speciei

Acum să vedem cum o vând...

O licitație tradițională a avut loc în Japonia, unde a fost vândut cel mai mare ton roșu capturat. Anul acesta, cel mai mare reprezentant al acestei specii a cântărit 180 de kilograme, iar cumpărătorul său a fost din nou proprietarul lanțului de restaurante de sushi Kiyomura.

Potrivit lui Kiyoshi Kimura, anul acesta principalul pește al anului a fost incredibil de ieftin pentru lanțul său de restaurante. Doar 200 USD per kilogram de greutate în viu. Costul total al tonului roșu a fost de 37 500 de dolari, iar acest lucru este adevărat, având în vedere că în urmă cu doi ani șeful lanțului a plătit un record de 1,8 milioane de dolari pentru tonul roșu, care era cu doar 42 de kilograme mai greu decât cel actual. Conform semnelor, acesta nu este un semn foarte bun în raport cu specia în sine și cu industria pescuitului japoneză în ansamblu.

Fotografie 2.

Ecologiștii au susținut încă din 2010 că tonul roșu este pe cale de dispariție și că trebuie luate măsuri urgente pentru a-l conserva. O propunere de interzicere a exportului de ton roșu din Atlantic, cunoscut pentru carnea sa suculentă roșu-roz, ar reduce livrările și ar crește prețurile în Japonia, cel mai mare consumator și importator de pește din lume.

Japonia cumpără aproape 80 la sută din captura anuală a acestui pește.

Unii japonezi se tem că noua interdicție le va afecta modul de viață, deoarece peștele este folosit pentru a face sushi, o mâncare tradițională japoneză.

Orice interdicție ar avea un mare impact cultural și economic, a spus Massaju Nakazawa, un vânzător de pe piața de pește în vârstă de 63 de ani.

Țările care sunt semnatare ale Convenției privind comerțul internațional cu flora și fauna sălbatice vor lua în considerare interzicerea propusă la o întâlnire în Qatar în martie.

Dacă interdicția va fi aprobată, tonul roșu va fi inclus în prima anexă la Convenție, ceea ce va face posibil doar consumul intern al peștelui în țările UE. Activiștii spun că acest lucru va reduce semnificativ captura, deoarece transporturile către Japonia vor fi interzise.

Japonezii se tem că interdicția ar putea deschide ușa unor noi interdicții, cum ar fi comerțul cu alte tipuri de ton.

Găsit în oceanele Atlantic și Pacific, tonul roșu este cea mai comună specie. Cu toate acestea, potrivit ecologiștilor, populația acestor pești a scăzut cu 75 la sută din 1957 și continuă să scadă.

Comisia Internațională pentru Conservarea Tonului Roșu a stabilit deja cote de captură și le-a redus în 2010 de la 24.250 de tone la 14.900. Dar oamenii de știință spun că doar o interdicție a comerțului va permite populației să se redreseze.

Fotografie 3.

Cu fiecare an care trece, Japonia, care rămâne una dintre cele mai mari piețe de consum de ton din lume, are din ce în ce mai greu să-și asigure o aprovizionare fiabilă. Cota internațională de captură este redusă treptat, în timp ce, în același timp, cererea pentru acest pește crește și în alte țări din regiunea asiatică, în special în China.

Fotografie 4.

În ultimii 25 de ani, tonul roșu capturat în Marea Japoniei în largul coastei prefecturii Tottori a început să cântărească de câteva ori mai puțin. Astfel de date au fost publicate marți de agenția de presă Kyodo, citând Inspectoratul pentru Pescuit din Portul Sakaiminato.

În urmă cu un sfert de secol, tonul roșu - unul dintre cei mai populari pești printre gurmanzii locali - cântărea în medie între 110 și 160 kg. În anii 1990, această cifră a scăzut la 70 kg, iar acum a scăzut la 44 kg. În același timp, volumul pescuitului de ton în portul Sakaiminato este în continuă creștere. În anii 1990, a ajuns la 10 mii pe an, iar acum pescarii livrează anual în port de la 20 la 40 de mii de ton. Aceasta reprezintă 10 până la 20% din capturile de ton roșu din toată Japonia.

Potrivit profesorului asociat Toshio Katsukawa de la Universitatea Mie, tonul roșu capturat în largul coastei japoneze a devenit atât de „subțire” deoarece tot mai mulți tineri sunt prinși în plasele pescarilor și nu au timp să „se îngrașă”. „Tonul mare dispare rapid”, a spus omul de știință, considerat un expert autorizat în domeniul conservării resurselor naturale ale mării, „din cauza pescuitului excesiv. Este necesar să se introducă restricții, altfel va avea un efect dăunător asupra reproducerii animalelor lor”, a spus Katsukawa, îngrijorat de situația actuală.

Fotografie 5.

Fotografia 6.

Fotografie 7.

Fotografia 8.

Fotografie 9.

Fotografie 10.

Fotografie 11.

Fotografie 12.

Fotografie 13.

|
Fotografie ton roșu din Pacific, preț ton roșu din Pacific
Thunnus orientalis
(Temminck & Schlegel, 1844)

(lat. Thunnus orientalis) este o specie din genul de ton din familia macroului. Este al doilea membru ca mărime din genul său după tonul comun, cu o lungime maximă înregistrată de 3 m și o masă de 450 kg. Tonul roșu din Pacific trăiește în subtropicale, mai rar în apele calde temperate și tropicale ale Oceanului Pacific, între 52° N. w. și 50° S. w. și între 112° E. lung și 77° vest d. Acești pești pelagici școlarizați se găsesc atât în ​​apele de coastă, cât și în oceanul deschis la adâncimi de până la 550 m. Ei stau de obicei în apele apropiate de suprafață. Ei fac migrații sezoniere, deplasându-se în principal de-a lungul coastei. Strâns legat de tonul comun și australian. Dieta constă din pești pelagici mici și cefalopode. Reproducerea prin depunere a icrelor. Specii comerciale valoroase. Din cauza pescuitului excesiv, a primit statutul de conservare „Vulnerabil”. Tonul este capturat cu paragate, plase-pungă și diverse unelte de cârlig. Sunt o țintă populară de pescuit sportiv. Se estimează că populația a scăzut la 4% din nivelul de dinainte de pescuit la mijlocul secolului al XX-lea.

• 1 Taxonomie
• 2 Zona
• 3 Descriere
• 4 Biologie
  • 4.1 Caracteristici ale fiziologiei
  • 4.2 Reproducere
• 5 Interacțiunea umană
  • 5.1 Semnificație comercială
  • 5.2 Măsuri de conservare
    • 5.2.1 Acvacultura
• 6 Legături
• 7 Note

Taxonomie

Specia a fost descrisă pentru prima dată științific în 1844 ca Thynnus orientalis. Cele mai apropiate specii sunt tonul comun și tonul australian. Anterior, tonul roșu din Pacific și tonul comun erau considerate subspecii; pe baza unor studii moleculare și morfologice, în 1999 au fost recunoscute ca specii independente. Epitetul specific provine din Lat. oriens - „est”.

Zonă

Tonul roșu din Pacific se găsește în principal în Oceanul Pacific de Nord, din Asia de Est până la coasta Americii de Nord. Se găsesc în apele din Australia, Guam, Canada, China, Coreea, Mexic, Papua Noua Guinee, Taiwan, SUA, Ecuador și Japonia. Ei se apropie de coasta Rusiei (Primorye, sudul Sakhalin) în principal în lunile de vară. Acest pește pelagic se găsește cel mai adesea în apele temperate de coastă și de obicei nu merge mai mult de 200 m, deși există dovezi că se află la o adâncime de 550 m.

Tonoul roșu al Pacificului se reproduce în nord-vestul Mării Filipinelor (în largul coastei Honshu, Okinawa și Taiwan) și în Marea Japoniei. O parte dintr-o singură populație migrează în partea de est a Oceanului Pacific și se întoarce în zona de depunere a icrelor după câțiva ani. Uneori navighează în emisfera sudică până la țărmurile Australiei, Noii Zeelande, Polinezia Franceză și Golful Papua.

Descriere

Cel mai mare exemplar prins vreodată avea 3 m lungime, iar cel mai greu cântărea 450 kg.

Tonul roșu din Pacific are un corp fuziform alungit, care se îngustează puternic spre pedunculul caudal. Înălțimea corpului este de 3,2-4,3 ori mai mică decât lungimea. Lungimea capului este de 3,2-3,5 ori mai mică decât lungimea corpului. Înotatoarele pectorale sunt de 4,8-6 ori mai mici decât lungimea corpului. Corpul are o secțiune transversală aproape circulară. Capul este mare, conic, ochii mici, gura mare, cu câte un rând de dinți mici ascuțiți pe fiecare maxilar. Cele două aripioare dorsale sunt situate aproape una de alta. Prima înotătoare dorsală este lungă, cu o margine concavă și poate fi pliată într-un șanț care trece de-a lungul spatelui. A doua înotătoare dorsală este mai scurtă și în formă de seceră, asemănătoare cu înotătoarea anală. Linia laterală este ondulată. Înotătoarele pelvine sunt mici și ascuțite. Între a doua înotatoare dorsală și caudală există 8-10 mici înotătoare suplimentare. înotătoarea anală cu 13-16 raze moi. Între aripioarele anale și caudale există 7-9 aripioare suplimentare. La exemplarele de peste 2 m lungime, aripioarele dorsale si anale sunt alungite. Pedunculul caudal este alungit, cu trei carine orizontale stabilizatoare pe fiecare parte: una mare mijlocie și două mici pe ambele părți ale acestuia. Peștii adulți au ochi mici. Marginea posterioară a osului maxilar se extinde dincolo de verticala marginii anterioare a ochiului. Excrescențele cărnoase ale părții exterioare a capsulei olfactive sunt nedezvoltate. Pliurile mucoasei nu au șanțuri de-a lungul marginii și sunt bine definite. Colorația este caracteristică peștilor pelagici: suprafața dorsală a corpului este albastru închis, partea superioară a laturilor este verzuie, uneori cu șiruri transversale de pete palide, partea ventrală este deschisă. Prima înotătoare dorsală este galbenă sau albastră, a doua înotătoare dorsală și anale sunt maro. Înotătoarele suplimentare sunt galbene cu margini întunecate. Suprafața inferioară a ficatului este striată radial. Există o vezică natatoare. Înotătoarele pectorale sunt mici și ascuțite, neatingând spațiul dintre aripioarele dorsale. La tineret, părțile laterale sunt acoperite cu mai mult de 10 dungi transversale întunecate. Vertebrele 18+21=39. Pe partea din față a corpului, pielea este acoperită cu solzi, care sunt foarte mariți de-a lungul liniei laterale și formează o coajă.

Biologie

Tonul roșu din Pacific este școlar de pești pelagici care fac migrații lungi. Uneori formează școli cu ton de dimensiuni similare din alte specii - înotătoare lungă, înotătoare galbenă, ochi obez, dungi etc. Alimentația este variată și depinde de aprovizionarea cu alimente din zonele de hrănire. Se bazează pe școlarizarea peștilor pelagici care trăiesc lângă suprafața apei (sardine, macrou, hamsii, șprot, hering) și cefalopode. Uneori mănâncă crabi.

Caracteristicile fiziologiei

Tonul roșu din Pacific este în permanență în mișcare. Când se opresc, respirația devine dificilă deoarece capacele branhiale se deschid în conformitate cu mișcările laterale ale corpului spre stânga și dreapta. Apa trece prin gura deschisă în cavitatea branhiilor numai atunci când se mișcă. Tonurile sunt capabile să atingă viteze de până la 20-30 de kilometri pe oră pentru o perioadă scurtă de timp. La acești înotători (ca la macrou, bonito, pește-spadă și marlin), principala funcție locomotorie este îndeplinită de înotătoarea caudală, iar corpul scurt și aerodinamic rămâne aproape nemișcat.

Ca și alți reprezentanți ai genului, tonul roșu din Pacific este capabil să mențină o temperatură corporală ridicată în raport cu mediul înconjurător datorită endotermiei. Efectul este asigurat de un complex de vase de sânge subcutanate numit lat. Rete mirabile - „rețea minunată”. Aceasta este o împletire densă de vene și artere care se desfășoară de-a lungul părților laterale ale corpului peștelui și furnizează sânge mușchilor laterali și mușchilor roșii adiacenți coloanei vertebrale. Vă permite să păstrați căldura, încălzind sângele arterial rece din cauza sângelui venos, încălzit de munca mușchilor. Acest lucru asigură temperaturi mai ridicate la nivelul mușchilor, creierului, organelor interne și ochilor, permițând tonului să înoate la viteze mari, reduce consumul de energie și le permite să supraviețuiască într-o gamă mai largă de condiții de mediu decât alți pești. În momentele de cea mai mare cheltuială de energie, temperatura corpului tonului poate fi cu 9-10 °C mai mare decât temperatura apei din jur.

Tonul se distinge printr-o capacitate ridicată de oxigen a sângelui: conținutul de hemoglobină din sângele acestor pești ajunge la 21 g%, în timp ce la peștii bonito, care sunt și înotători excelenți, concentrația sa nu depășește 14 g%. Majoritatea peștilor au carnea albă, dar tonul are țesut muscular care este colorat în diferite nuanțe de roșu, de la roz pal la roșu închis. Această culoare este dată mușchilor miotomi de către proteina care leagă oxigenul mioglobina, care se găsește în cantități mult mai mari în carnea de ton în comparație cu carnea altor pești. Sângele bogat în oxigen oferă mușchilor energie suplimentară. Un astfel de sistem de vase de sânge crește probabil elasticitatea corpului prin umplerea țesuturilor de suprafață cu sânge, ceea ce permite peștelui să facă mișcări oscilatorii frecvente ale cozilor sale. Un mecanism similar a fost găsit la cetacee.

Reproducere

Tonul roșu din Pacific se reproduce prin depunere. Fecunditatea depinde de mărimea femelei și variază de la 5 la 25 de milioane de ouă. Sezonul de depunere a icrelor durează din aprilie până în august, dar ora exactă depinde de regiunea specifică. În nord-vestul Mării Filipinelor, tonul depune icre mai devreme, iar în Marea Japoniei - mai târziu.

Tonurile devin mature sexual la vârsta de cinci ani. Durata generației este estimată la 7-9 ani, iar speranța de viață conform două surse independente este de 15 și 26 de ani. Lungimea peștilor maturi este în medie de 1,5 m și greutatea de 60 kg. Tonul roșu din Pacific, lung de doi metri, nu este considerat rar.

Interacțiune umană

Carnea de ton roșu din Pacific este o delicatesă. Este considerată cea mai bună materie primă pentru sushi și sashimi, în afară de carnea de ton obișnuită. Carnea crudă este de culoare roșu închis, după tratamentul termic devine albă sau fildeș. Textura este densă și seamănă cu carnea de vită. O sursă excelentă de proteine ​​(conținut 23,3 g la 100 g), tiamină, seleniu, vitamina B6 și acizi grași nesaturați omega-3. Conținut caloric 144 kcal. Carnea acestor pești, ca și carnea altor tonuri, poate acumula mercur și histamina.

Semnificație comercială

Vezi și pescuitul tonului

Tonul a fost și rămâne de multă vreme un obiect comercial important. Pretuit de pescarii amatori. Greutatea maximă înregistrată a unui pește trofeu este de 411,6 kg. Tonul este capturat cu paragate (11%), plasă-pungă (61%) și unelte de pescuit cu cârlig (11%). Carcasele refrigerate și congelate sunt folosite în restaurantele și producția de semifabricate. Japonia reprezintă cea mai mare parte a capturilor, urmată de Mexic, SUA și Coreea. Pescuitul în emisfera sudică este mic și neregulat. În 2000-2004, 16-29 mii de tone din acest pește au fost capturate anual.

Pescuitul de ton roșu din Pacific este supravegheat de Comisia pentru Pescuit din Pacificul Central și de Vest și de Comisia Inter-Americană pentru Tonul Tropical din Pacificul de Est.

Măsuri de conservare a speciei

Spre deosebire de tonul comun și australian, al cărui număr a scăzut semnificativ în anii 70 ai secolului al XX-lea, starea de conservare a tonului roșu din Pacific nu a provocat îngrijorare până în 2011, dar până în 2014 specia era amenințată și Uniunea Internațională pentru Conservare. of Nature i-a atribuit statutul de „Vulnerabil”. S-a estimat că în 2010 volumul biomasei reproducătoare a fost de 40-60% din volumul de la începutul evidenței istorice. În 2013-2014, din cauza pescuitului excesiv, populația a scăzut cu 96%. 90% din captură sunt animale tinere. Greenpeace a adăugat tonul roșu pe Lista sa roșie de alimente care se recomandă a fi evitate pentru a evita daune suplimentare asupra ecosistemului.

Acvacultura

Japonia nu este doar cel mai mare consumator de carne de ton roșu din Pacific, această țară este lider în dezvoltarea acvaculturii acestei specii. În 1979, oamenii de știință japonezi au reușit pentru prima dată să crească ton în captivitate. În 2002, a fost încheiat un ciclu complet de reproducere, iar până în 2007 a fost deja obținută a treia generație. Alevinii crescuți în captivitate sunt vânduți la fermele piscicole. Costul prăjelii este de aproximativ cincizeci de dolari.

Legături

• Specia Thunnus orientalis în Registrul mondial al speciilor marine (engleză)

Note

1. Reshetnikov Yu. S., Kotlyar A. N., Rass T. S., Shatunovsky M. I. Dicționar de nume de animale în cinci limbi. Peşte. latină, rusă, engleză, germană, franceză. / sub redacţia generală de academician. V. E. Sokolova. - M.: Rus. lang., 1989. - P. 365. - 12.500 exemplare. - ISBN 5-200-00237-0.
2. Viața animalelor. Volumul 4. Lancelete. Ciclostomi. Pește cartilaginos. Pești osoși / ed. T. S. Rassa, cap. ed. V. E. Sokolov. - Ed. a II-a. - M.: Educaţie, 1983. - P. 459. - 300.000 exemplare.
3. 1 2 3 4 Thunnus orientalis în FishBase
4. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Thunnus orientalis: informații pe site-ul IUCN Red List
5. Echipament de pescuit pentru nave de pescuit maritim. www.seaships.ru. Preluat la 22 februarie 2016.
6. Comitetul științific internațional pentru ton și specii asemănătoare tonului din Oceanul Pacific de Nord. Evaluarea stocului de ton roșu din Pacific în 2014.
7. Collette, B. B. (1999). Macroi, molecule și morfologie. - În Séret, B.; Domnule, J.Y. Proceduri. A 5-a Conferință de Pește Indo-Pacific: Nouméa, Noua Caledonie, 3–8 noiembrie 1997. - Paris: Société Française d'Ichtyologie, 1999. - P. 149-164. - ISBN 978-2-9507330-5-4.
8. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Vasilyeva E. D. Pești: enciclopedie / editat de. ed. ȘI EU. Pavlinova. - Natura Rusiei. - Moscova: AST, Astrel, 1999. - 639 p.
9. 1 2 3 Ton roșu din Pacific, ape deschise, pești, Thunnus orientalis la Monterey Bay Aquarium. www.montereybayaquarium.org. Preluat la 29 februarie 2016.
10. 1 2 3 4 5 Lindberg G.U., Krasyukova Z.V. Partea 4. Peștii din Marea Japoniei și părțile adiacente ale Mării Okhotsk și Galbene. Teleostomi. XXIX. Perciformes // Cheile faunei URSS, publicat de Institutul Zoologic al Academiei de Științe a URSS. - Leningrad: Science, 1975. - T. 108. - P. 268-270. - 463 p. - ISBN 9785458519892.
11. Pește comercial din Rusia. două volume / Ed. O. F. Gritsenko, A. N. Kotlyar și B. N. Kotenev. - M.: editura VNIRO, 2006. - T. 2. - P. 882-883. - 624 s. - ISBN 5-85382-229-2.
12. Ton obișnuit. files.school-collection.edu.ru. Preluat la 20 februarie 2016.
13. Svetovidov A. Cheile faunei URSS. - T. 86. - P. 387-389. - 554 p. - ISBN 978-5-458-51960-1.
14. Ton. Tipuri de ton. Fotografie cu ton. www.inokean.ru. Preluat la 29 februarie 2016.
15. 1 2 N.V. Parin. Peștii din oceanul deschis / Editat de membru corespondent al Academiei de Științe a URSS A.P. Andriyashev. - Moscova: Știință, 1988. - ISBN 5-02-005246-9.
16. 1 2 Cech, J. J.; Laurs, R. M.; Graham, J.B. Modificări induse de temperatură în echilibrul gazelor din sânge la alb, Thunnus alalunga, un ton cu corp cald // Jurnal de biologie experimentală. - 1984. - Vol. 109, nr.(1). - P. 21-34.
17. 1 2 C. A. Sepulveda, K. A. Dickson, D. Bernal, J. B. Graham Temperaturi crescute ale mușchilor miotomici roșii la cele mai bazale specii de ton, Allothunnus fallai // Journal of Fish Biology. - 2008. - Vol. 73, nr. 1. - P. 241–249. - ISSN 1095-8649. - DOI:10.1111/j.1095-8649.2008.01931.x.
18. 1 2 Ton - Biologia Tonului. science.jrank.org. Preluat la 20 februarie 2016.
19. Fekotistova N. Yu. Pește fierbinte // Biologie: ziar. - 2009. - Nr. 22.
20. Ton roșu din Pacific | FishWatch. www.fishwatch.gov. Preluat la 29 februarie 2016.
21. Health Canada. Un ghid pentru consumul de pește pentru femei, copii și familii.
22. Kostylev E.F., Ryabopashko A.P. Biochimia materiilor prime de origine acvatică. - Moscova: Industria alimentară, 1982.
23. Record mondial IGFA | Toate înregistrările de abordare | Ton roșu din Pacific. wrec.igfa.org. Preluat la 29 februarie 2016.
24. Istoria dezvoltării pescuitului de ton în Oceanul Mondial. Grupul DSC. Preluat la 25 februarie 2016.
25. Thunnus thynnus: informații pe site-ul IUCN Red List
26. Thunnus maccoyii: informații pe site-ul IUCN Red List
27. Consumatorii de sushi împing tonul roșu din Pacific în pragul dispariției. www.cbsnews.com. Preluat la 29 februarie 2016.
28. Harvey, Fiona. Pescuitul excesiv face ca numărul de ton roșu din Pacific să scadă cu 96% (en-GB), The Guardian (9 ianuarie 2013). Preluat la 29 februarie 2016.
29. Lista roșie a fructelor de mare Greenpeace. Greenpeace International. Preluat la 26 februarie 2016.
30. Creșterea tonului roșu suprapescuit. LiveScience.com. Preluat la 3 martie 2016.
31. Ito, Masami. Aventura Japoniei cu tonul înseamnă să-l iubești până la dispariție? (en-US), The Japan Times Online (31 august 2010). Preluat la 3 martie 2016.
32. Sfântul Graal al creșterii peștilor - Taipei Times. www.taipeitimes.com. Preluat la 21 februarie 2016.
33. Cultivarea, producția de răsaduri și creșterea selectivă a tonului roșu și a altor pești la Laboratorul de pescuit al Universității Kinki. www.flku.jp. Preluat la 21 februarie 2016.
34. Cel mai rar ton dintre toate - Kindai de crescătorie din Japonia. SFGate. Consultat la 21 februarie 2016.
35. Serghei Sirov. Proiectul TRANSDOTT - crearea de acvacultură a tonului roșu din Atlantic. 22century.ru (08.07.2014). Preluat la 22 februarie 2016.

Fotografie ton roșu din Pacific, preț ton roșu din Pacific

Informații despre tonul roșu din Pacific

Tonul este considerat „regele tuturor peștilor” și, datorită formei și calității cărnii, a câștigat o mare popularitate în sistemul alimentar uman. Pescuitul la ton este înregistrat încă din cele mai vechi timpuri, rămășițele de schelete de pește se găsesc în America, Sicilia, iar pe Bosfor au fost dedicate tonului peste 30 de cuvinte pentru a-l desemna.

Să aruncăm o privire mai atentă la ce caracteristici excepționale are tonul, istoria lor, cum arată, precum și o descriere a rețetelor care sunt bune pentru sănătate.

Caracteristici generale și aspect

Numele „ton” este derivat din cuvântul grecesc antic thyno, care înseamnă „a arunca”.

Peștele aparține familiei macrou, dimensiunea creaturilor marine variază de la 50 cm la 4,5 m. Cei mai mari indivizi sunt tonul comun, greutatea maximă a peștelui ajunge la 685 kg. Greutatea tonului macrou ajunge la 2-15 kg.

Tonurile sunt pești răpitori, datorită endotermiei, sunt capabili să-și mențină temperatura corpului deasupra mediului. Trăsăturile distinctive ale aspectului acestor pești sunt forma corpului lor, precum și structura înotătoarei caudale și dorsale. Corpul tonului este lung, seamănă cu un fus, înotătoarea caudală are o chilă piele pe ambele părți ale acesteia, iar înotătoarea dorsală în formă de seceră este concepută pentru înotul prelungit de mare viteză. Viteza maximă pe care o poate atinge peștele este de 75 km/h. Peștii se hrănesc în principal cu sardine mici, diverse moluște și crustacee.

În timpul depunerii în ape calde, femelele sunt capabile să depună până la zeci de milioane de ouă nu mai mari de un milimetru la un moment dat. Masculul fecundează ouăle cu lichid seminal. După câteva zile, eclozează în aleeți, care sunt imediat gata pentru viața independentă. Peștii tineri rămân în straturile de suprafață bogate în zooplancton. Maturitatea sexuală apare la 2-3 ani. În medie, tonul trăiește aproximativ 35 de ani, dar au fost înregistrate persoane care trăiesc până la 50 de ani.

Carnea de ton este apreciată pentru conținutul bogat de proteine ​​și lipsa de carbohidrați. Fileul este colorat de la roz moale la roșu închis și are un miros plăcut. Plăcile de file sunt mari și se despart ușor. Puteți mânca carne crudă, afumată, conservată sau prăjită. Deoarece tonul este considerat un pește comercial, unele specii au fost aproape distruse din cauza pescuitului excesiv.

În pescuitul amator, se organizează multe competiții pentru a prinde cele mai mari exemplare; peștii prinși vii, după înregistrarea capturii, sunt imediat eliberați înapoi în mare. Au fost luate astfel de măsuri pentru păstrarea populației speciei.

Tonul comun este acum considerat o specie pe cale de dispariție, iar tonul australian s-a apropiat și el de această categorie. Din cele opt specii de ton comerciale, doar trei specii sunt mai mult sau mai puțin sigure.

Habitate

Tonul se găsește în apele oceanelor Atlantic, Pacific și Indian. În Rusia, peștii sunt prinși în mările din jurul insulelor japoneze, lângă Insulele Kurile de Sud.

Activitatea de pescuit este sezonieră; peștii sunt capturați cu paragate și pescuit cu plasă-pungă. Paragatele sunt folosite pentru a prinde specii mari de pești folosind o plasă de adâncime. Captura rezultată la instalațiile comerciale de apă este supusă imediat la înghețarea azotului la o temperatură de -60 de grade. Produsele finite sunt folosite în producția de semifabricate și livrate restaurantelor mari.

Păcălele cu plasă pungă folosesc metoda cu plasă-pungă, concepută pentru o adâncime de cel mult 200 m. Cea mai mare parte a capturii, de peste 4 milioane de tone, este tonul cu aripioare galbene și listao. După prindere, peștele este congelat folosind metoda saramură la o temperatură de -30 de grade. După prelucrare, carcasele sunt folosite pentru produsele conservate.

Datorită caracteristicilor habitatului, pescuitul cu paragate a devenit cel mai răspândit. Această metodă este considerată mai puțin costisitoare și vă permite să vindeți pește proaspăt congelat la un preț ridicat. Majoritatea navelor aparțin țărilor maritime - Japonia, Indonezia, Taiwan și altele.

Pentru a preveni distrugerea completă a unor tipuri de ton, peștii sunt crescuți la scară industrială în țarcuri special create. Și, de asemenea, activitățile acestor companii vizează dezvoltarea metodelor de creștere a tonului obișnuit în sălbăticie.

Soiuri

Există diferite tipuri de ton, care aparține familiei macrou.

Ton obez

Crește până la doi metri lungime. Este de dimensiuni medii și mare ca greutate, greutatea record înregistrată a fost de 400 de kilograme. Tonul obez se distinge cu ușurință de alte specii prin înotătoarea sa largă, care are până la o duzină de tepi dorsali.

În timpul migrației, acest individ se apropie de ape reci la adâncimi mari, ceea ce este neobișnuit pentru ton, unde se hrănește cu diverse crustacee.

Ton negru

Peștele mic are o lungime a corpului de cel mult un metru, greutatea nu depășește 20 de kilograme. Indivizii se găsesc de-a lungul coastei Braziliei și în Oceanul Atlantic; ei preferă locurile puțin adânci, cu apă caldă.

Forma carcasei seamănă cu un oval, aspectul său raționalizat îi permite să dezvolte viteze mari. Burta tonului negru este vopsită în alb, părțile laterale sunt argintii cu o dungă aurie, iar spatele și capul sunt negru-albăstrui. Un individ sălbatic devine matur la vârsta de doi ani, iar la cinci ani este deja considerat bătrân.

Hrana lor este creveți, pești mici, calmari și amfipode. Datorită dimensiunii și comportamentului său de școlarizare, peștele devine o dietă pentru prădătorii marini mari, inclusiv tonul listao.

Ton cu aripioare albastre

Se găsește în apele Oceanului Pacific, preferând zonele mai reci și nu se scufundă de obicei la adâncimi mari. În apropierea coastei Rusiei, tonul apare în sezonul de vară. În ceea ce privește dimensiunea corpului, este al doilea pe listă după tonul obișnuit. Este un produs comercial valoros; din cauza pescuitului excesiv, peștele este catalogat ca „vulnerabil”. Potrivit oamenilor de știință, doar 4% din populația inițială rămâne în lume. Școlile se hrănesc cu hamsii, hering, macrou și crabi.

Ton roșu din Atlantic

Peștele este obișnuit în apele Atlanticului, dar mai recent bancuri de ton au putut fi găsite în Marea Neagră. În aparență, este similar cu tonul roșu din Pacific, ceea ce a condus la identificarea incorectă a speciilor de prădători marin. Datorită dimensiunii și greutății sale, astăzi este considerat cel mai valoros și mai scump pește din lume.

Tonul roșu din Atlantic este peștele național al Japoniei, iar carnea este folosită la prepararea de sushi și sashimi.

Ton roșu de sud

Găsit în apele calde din emisfera sudică. Din 1950, conform cercetărilor, populația a scăzut cu 92% și este în prezent în stare critică. Pentru conservarea speciei, capturile comerciale se efectuează conform cotelor strict definite.

Lungimea carcasei nu depășește un metru, greutatea de până la 13 kg. O particularitate a tonului sudic este absența vezicii natatoare; peștele trăiește în ape puțin adânci și nu se scufundă mai mult de 20 de metri în adâncime. Spatele are o nuanță caracteristică violet-negru și liliac, burta este albă, nu există dungi sau pete. Se hrănește cu zooplancton, calmari și crustacee.

Ton roșu sau ton comun

Acest pește este uneori numit ton roșu sau ton roșu din cauza diferențelor de aspect și culoare a cărnii. Pielea tonului are o nuanță albăstruie și argintie cu un spate aproape negru; pulpa peștelui are o culoare roșie închisă bogată.

Tonul roșu este cel mai mare dintre toți frații săi. Unii indivizi ajung la o greutate de 684 de kilograme și o lungime de până la 4,5 metri. Atonocul roșu trăiește în apele Mării Atlantice, Mediterane și Negre. În 1969, au fost stabilite cote pentru pescuitul acestui pește în Oceanul Atlantic.

Prădătorul se hrănește cu specii mari de pești și cefalopode. În căutarea hranei și a migrației, ei sunt capabili să parcurgă distanțe mari. În timpul hrănirii, bancurile de ton comun coboară ziua la adâncimi de până la 500 de metri, iar noaptea rămân aproape de suprafața apei.

Datorită dimensiunii sale, este de mare interes pentru pescari. Carnea este foarte apreciată în bucătăria țărilor din est.

ton galben

El este cunoscut și sub numele de aripioare galbene, numele s-a format datorită aspectului peștelui. Înotătoarele de ton sunt colorate în galben-portocaliu. Habitat: Ape calde tropicale și subtropicale. Ele cresc până la doi metri lungime și cântăresc până la 60 de kilograme. Adulții pot fi găsiți la adâncimi de până la 150 de metri. Puieții formează școli și stau aproape de suprafața apei.

Peștii se hrănesc cu orice organisme întâlnite de-a lungul rutelor lor de migrație și în zonele locuite.Țesutul muscular de înotătoare galbenă este dens și de culoare roșu aprins. Când este încălzită și înghețată, culoarea se pierde, dobândind nuanțe de roz pal și crem.

În bucătăria europeană, fileurile de ton cu aripioare galbene sunt folosite pentru prăjit și fierbere feluri de mâncare. Bucătăria orientală preferă carnea proaspătă crudă.

Ton listao

Un pește de talie medie, lungimea corpului nu depășește un metru, greutatea nu mai mult de 25 kg. Maturitatea sexuală apare atunci când carcasa ajunge la o lungime de 40 cm în al doilea an de viață. Culoarea pielii este albastru-argintiu cu dungi maronii pe părțile laterale ale corpului.

Trăiește în apele calde de suprafață ale Oceanului Pacific, lângă recifele de corali. Formează școli mari de până la zece mii de persoane. Ca majoritatea animalelor marine, fac migrații lungi, atingând viteze de înot de până la 45 km/h. Vara, peștii se află de-a lungul insulelor Kurile și în largul coastei Japoniei. Baza alimentară a acestei specii este formată din calmari, pești mici și crustacee.

Populari în bucătăria japoneză, fulgii de katsuobushi uscați sunt făcuți din ton listao. În primul rând, peștele este tratat termic pentru a îndepărta grăsimea, apoi este afumat și uscat până devine dur ca piatra. La sfârșitul procesului de formare a katsuobushi, produsul finit este infectat cu o matriță specială pentru a conferi o aromă specială.

Ton lung

Albin, cunoscut și sub numele de ton alb sau ton lung. Se găsește numai în oceanul deschis - Indian, Pacific, Atlantic. Spre deosebire de peștii tropicali, tonul alb crește lent, maturitatea are loc până în al cincilea an de viață, peștele atinge o lungime de aproximativ un metru, greutatea fluctuează în jurul a 25-40 kg. O trăsătură distinctivă a acestei specii este înotătoarele sale pectorale lungi. Peștii ies să depună icre în primul și al doilea trimestru al anului. Migrația constantă creează o dietă bogată pentru alb.

Fileul de ton se găsește în bucătăria provensală; este cel mai adesea folosit pentru coacere și grătar cu adaos de vin, ierburi și ulei de măsline.

Ton macrou

Cel mai mic reprezentant al familiei macrou. Dimensiunea peștelui nu depășește 40 cm; această specie este răspândită în trei oceane - Pacific, Indian și Atlantic.

Corpul este colorat în culoarea albastru închis caracteristic tuturor exemplarelor de ton; există linii ondulate de o nuanță albăstruie pe laterale. Nu are vezică natatoare, deoarece trăiește în principal la adâncimi mici. Se hrănește cu plancton, argintii și hamsii. Tonul macrou depune icre pe tot parcursul anului.

Proprietăți și compoziție chimică

Carnea de pește este considerată un produs unic din cauza lipsei de carbohidrați. Se foloseste in curele de slabire si in alimentatia sportiva pentru cresterea masei musculare datorita cantitatii mari de proteine ​​continute intr-o portiune mica din vas. Spre deosebire de carnea de porc sau vita, proteinele sunt ușor digerate de organism, absorbite cu 95%.

Vitaminele din diverse grupe, mineralele, microelementele, acizii grași Omega-3, Omega-6 au un efect benefic asupra întregului organism, prin urmare carnea de ton:

• întărește pereții sistemului cardiovascular;
• ajută la bolile de piele și reacțiile alergice;
• scade nivelul colesterolului din sange;
• enzimele conținute în carne reduc riscul de cancer;
• pestele este recomandat pentru consumul persoanelor cu tulburari ale sistemului nervos si sindroame depresive;
• curăță ficatul de toxine, normalizează procesele de producere a enzimelor;
• are un efect pozitiv asupra persoanelor care suferă de hipertensiune arterială;
• prevenirea dezvoltării osteoporozei;
• normalizează procesele metabolice, întărește sistemul imunitar;
• are un efect benefic asupra creierului, activității vizuale și reproductive.

În ciuda tuturor proprietăților pozitive, fileul de ton nu trebuie consumat de copiii sub trei ani, mamele însărcinate sau care alăptează. Acest lucru se datorează conținutului de metale grele din carnea de pește: mercur și plumb. Substanțele se acumulează în corpul prădătorului în mod natural prin poluarea apei de mare și prin metoda de depozitare a conservelor. Pentru a reduce riscul creșterii acestor indicatori în corpul uman, tonul trebuie consumat doar o dată pe săptămână. Atunci când sunt depozitate necorespunzător, fileurile de ton produc histamina, cea mai mare concentrație a acesteia se găsește în carnea închisă la culoare.

Calorii și valoare nutritivă

Este de remarcat faptul că atunci când se consumă produse finite în ulei, cantitatea de calorii și carbohidrați va crește.

Care este cel mai mare și cel mai scump ton din lume?

În 2013, tonul roșu a fost vândut pe piața angro din Japonia pe 5 ianuarie. La tradiționala licitație de pește Tsukiji, proprietarul lanțului de restaurante de sushi Kiyomura a plătit 1,8 milioane de dolari pentru un pește care cântărește 222 kg.

Tranzacționarea la licitație începe la ora 5 dimineața și este un element străvechi în viața Țării Soarelui Răsare. O cantitate mare de pește prins în apele japoneze trece sub ciocan în diferite țări din întreaga lume. Un astfel de pescuit și concurență la licitație duce la o problemă catastrofală - scăderea demografiei unor specii de ton, și la o problemă culturală și socială, exprimată în imposibilitatea abandonării tradițiilor consacrate și a orientării turistice a licitației.

Atunci când alegeți carne proaspătă, ar trebui să acordați atenție culorii țesutului muscular. Nuanțele portocalii sau roșul neon intens indică faptul că peștele prezentat poate să nu fie ton sau indică depozitarea necorespunzătoare a peștelui crud și utilizarea coloranților alimentari. Pe carcasele congelate, stratul de glazură nu trebuie să depășească pragurile acceptabile, ceea ce protejează cumpărătorul de produsele de calitate scăzută care au fost recongelate.

Dacă carnea se vinde gătită, atunci merită să verificați piesa pentru prezența pielii și grosimea plăcilor de file. Pielea de ton fără puncte are o culoare uniformă, fără modele. Oasele sunt mari, țesutul muscular este mare, solid, despărțit de plăci, nu se destramă sau se sfărâmă.

Atunci când achiziționați conserve de ton, merită să vă uitați la conserva produsului. Trebuie să aibă o gravură laser care să indice data producției. Pe etichetă, ar trebui să studiați cu atenție locul în care a fost făcută conservele, precum și compoziția. La agitarea conservelor nu trebuie să existe gâlgâit, produsul ar trebui să umple complet spațiul conservei, altfel ar putea fi alți pești în conserve în loc de ton.

Dacă este ton în ulei, atunci producătorul trebuie să indice în compoziția produsului cu ce ulei specific este folosit peștele și prezența unor condimente suplimentare. Cel mai bine este să alegeți produse din țările maritime, deoarece acest lucru reduce riscul de a cumpăra un contrafăcut.

Cum poți găti pește?

La fel ca majoritatea altor creaturi marine, tonul nu necesită mult timp de gătit. Cu un proces lung, există șansa de a pierde toți nutrienții din carne, precum și de a o usca și de a o priva de gustul natural. Pentru a evita uscarea excesivă la prăjire într-o tigaie, carnea trebuie răsturnată imediat ce crusta se rumenește; în medie, fiecare parte durează 3-5 minute, în funcție de grosimea fripturii.

Înainte de a mânca direct carne crudă, ar trebui mai întâi să opăriți o bucată feliată subțire în apă clocotită timp de câteva secunde.

Tonul poate fi un fel de mâncare separat sau poate fi servit cu legume proaspete, cereale și fructe ca garnitură. Bucătarii respectă regulile conform cărora preparatele principale și secundare trebuie preparate folosind aceleași tehnologii. Fiert cu fiert, prăjit cu prăjit.

Ton cu ceapa

Ce vei avea nevoie:

• Ceapa rosie;
• usturoi;
• cimbru proaspăt;
• ulei de masline;
• oțet balsamic;
• file de ton;
• condimente după gust.

Cum să gătească:

1. Se aruncă ceapa, usturoiul și cimbru proaspăt în bucăți mari într-un robot de bucătărie, se toacă produsele până capătă consistența terciului;
2. adăugați condimente dacă este necesar;
3. Se încălzește amestecul finit într-o tigaie preîncălzită cu ulei până devine aproape transparent;
4. adăugați o lingură de oțet și gătiți aproximativ 15 minute;
5. Puneți fripturile de ton acoperite cu ulei de măsline pe o tigaie încinsă pentru grătar și prăjiți până când apare crusta;
6. Se toarnă amestecul de ceapă peste o farfurie de servire, se așează peștele deasupra și se ornează cu cimbru proaspăt.

Ton crud marinat

Ingredientele necesare:

• carne de pește proaspăt;
• shiso;
• nasturel;
• wasabi;
• sos de soia;
• cepe verzi.

Cum să gătească:

1. pentru ușurința tăierii cărnii, fileul trebuie pus la congelator pentru o perioadă scurtă de timp;
2. După ce s-a răcit, tăiați peștele în cuburi mici cât o articulație;
3. Înainte de servire, amestecați într-un castron sosul de soia, wasabi și tulpinile de ceapă verde;
4. inmuiati carnea in acest amestec aproximativ 5-10 minute;
5. Se împrăștie nasturel pe o farfurie sau un pahar de servire, se așează bucăți de pește marinat deasupra, se ornează cu frunze de shiso sau semințe de susan.

Salata dietetica

Ce vei avea nevoie:

• Roșii cherry;
• castravete;
• salată verde;
• ceapă;
• ton în suc propriu (conserve);
• măsline (opțional);
• ulei de masline;
• ou;
• condimente după gust.

Cum să gătească:

1. Fierbeți oul până se înmoaie;
2. tăiați roșiile, castraveții și măslinele în felii sau în orice mod convenabil;
3. Rupeți frunzele de salată într-un castron cu mâinile și puneți legumele;
4. se adauga pestele, dupa ce a scurs sucul din borcan;
5. amestecam totul cu ulei de masline, adaugam un ou tocat marunt si cateva rondele de ceapa.

Ton la cuptor

Ingredientele necesare:

• peste proaspat;
• tăiței cu ou;
• tulpină de țelină;
• cepe verzi;
• smântână;
• muştar;
• cimbru proaspăt;
• unt;
• condimente după gust;
• zucchini;
• orice brânză tare;
• roșie.

Să vedem cum să pregătim acest fel de mâncare.

1. Peștele trebuie curățat de măruntaie și solzi. Tăiați în porții mici. Îndepărtați oasele. Peștele proaspăt poate fi înlocuit cu conserva de pește.
2. Fierbeți tăițeii cu ou până sunt fierți. Clătiți-l în apă rece pentru a nu se lipi între ele.
3. Tăiați țelina și ceapa verde în rondele mari.
4. Într-un castron, amestecați fripturile cu tăițeii și legumele tocate.
5. Pregătiți sosul într-un recipient separat. Se amestecă muștar, smântână, cimbru și condimente.
6. Pune o parte din sos pe o tava sau un vas uns cu unt, deasupra felii de dovlecel, apoi inca un strat de sos, ton cu taitei, dovlecel si acoperim intregul vas cu restul de amestec.
7. Se rade branza si se presara peste sos.
8. Într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade, coacem caserola timp de o jumătate de oră sau mai mult, până este gata.
9. Ornați vasul finit cu roșii proaspete și serviți fierbinți.

Supa de legume

Ingrediente:

• tripa pentru bulion;
• file de peste;
• ceapă;
• morcov;
• țelină;
• cartof;
• merișoare (opțional);
• ierburi proaspete;
• Frunza de dafin;
• condimente după gust.

Procesul de gătit implică o serie de etape.

1. Umpleți tripața de pește cu apă și puneți-le pe aragaz. După ce lichidul fierbe, reduceți focul și adăugați condimente cu foi de dafin. Gatiti bulionul timp de o ora.
2. În acest moment, tăiați legumele în cuburi sau cercuri.
3. Bulionul finit trebuie strecurat și readus la foc cu legume adăugate deja.
4. Legumele fierte pot fi făcute piure sau lăsate ca atare. Pentru a face piure, scoate-le din bulion cu o lingura cu fanta si foloseste un blender pentru a macina pana se omogenizeaza.
5. Adăugați peștele în bulion și gătiți supa încă 5 minute.
6. Turnați ierburi tocate în vasul finit și adăugați merișoare proaspete.

Paste rapide cu ton

Ce vei avea nevoie:

• spaghete;
• Roșii cherry;
• conserva de ton în suc propriu;
• usturoi;
• ulei de masline;
• condimente după gust;
• paprika;
• busuioc proaspăt.

Cum să gătească:

1. Fierbeți tăițeii în apă cu sare până se înmoaie, scurgeți într-o strecurătoare și puneți deoparte;
2. tăiați legumele în cuburi, scurgeți sucul din conserve;
3. Într-o tigaie încinsă, prăjiți usturoiul în ulei de măsline până se parfumează;
4. se adauga rosiile, se calesc aproximativ un minut, apoi se adauga pastele si se amesteca bine;
5. Serviți vasul finit cu busuioc proaspăt.

Pește prăjit cu fasole și cartofi

Ingrediente:

• friptură de ton;
• Fasole verde;
• ouă de pui;
• cartofi roșii sau obișnuiți;
• Roșii cherry;
• măsline;
• ulei de masline;
• condimente după gust;
• otet de vin rosu;
• muştar.

Să ne uităm la procesul de gătit.

1. Fierbeți ouăle până sunt gata. Curățați și tăiați în jumătate de inele.
2. Se încălzește apă într-o cratiță, se adaugă cartofii. Gătiți-l timp de 10 minute, apoi adăugați fasole verde și gătiți încă câteva minute.
3. Scurgeți apa și răciți legumele.
4. Puneți fripturile într-o tigaie încălzită cu ulei de măsline și prăjiți-le pe ambele părți până sunt fierte. Stropiți cu condimente.
5. Într-un castron separat, amestecați muștarul cu condimentele și oțetul. Adăugați roșiile cherry și măslinele.
6. Pune friptura fiartă, cartofii fierți mărunțiți, oul, salata de roșii și fasolea pe o farfurie de servire. Serviți vasul fierbinte.

Pentru a învăța cum să gătești friptura de ton, urmărește următorul videoclip.

Tonul roșu a primit porecla de „roșu roșu” și mai este numit și carne de vită de mare. Tonul este un pește bogat în proteine, care conține seleniu, acid omega-3, sodiu și potasiu. Despre tonul roșu Marina Gladkaya a spus bucătarul-șef al lanțului de restaurante Sumosan din Londra, Moscova și Kiev Bubker Belkhit.

— Tonul roșu se îngrașă repede?

— Tonul este un adevărat erou, se îngrașă repede pentru că mănâncă foarte bine, sau mai bine zis, nu poate rămâne mult timp fără mâncare. El se plimbă în căutarea delicateselor sale preferate - calmar, anghilă sau peștișor. Dacă tonul nu mănâncă, atunci mănâncă; peștele nesățios mestecă constant ceva, chiar și alge, și nu refuză planctonul. Un apetit bun dă rezultate; într-o perioadă destul de scurtă de timp, tonul se îngrașă cu 250 kg - și aceasta este o cifră medie, deși chiar și cu această greutate, tonul este o adevărată torpilă de mărimea unei persoane. Pescarii spun că cel mai mare ton pe care l-au întâlnit vreodată cântărea aproximativ 700 kg. Nu putea fi așezat decât pe trei mese mutate împreună; ocupa o încăpere întreagă. Am avut ocazia să încerc un pește de mărime gigantică, dar, spre marea mea dezamăgire, tonul mare s-a dovedit a fi lipsit de gust. Este mai bine să alegeți un exemplar de până la 350 kg.

— Tonul roșu este un pește solitar?

- Nu, se ține ascultător de articulație, deși și-ar putea permite libertatea. Cu toate acestea, delfinii mari și balenele ucigașe iubesc compania. Un banc de ton se repezi prin valuri, măturând tot ce este comestibil în cale. Dacă oamenii ar avea un apetit ca tonul, rafturile supermarketurilor ar fi mereu goale și am mânca în mod constant din mers.

— Greutatea mare nu împiedică tonul roșu să înoate?

— Viteza, mișcarea continuă și rezistența sunt calități inerente unui gigant bine hrănit. Tonul roșu poate pătrunde sub apă cu o viteză de 70 km/h. Este frumos din toate punctele de vedere, corpul tonului este raționalizat, un adevărat submarin. Tonul arată ca un fus, de altfel, nu numai în aparență. De exemplu, balenele ucigașe au grijă de ei înșiși - înoată nu mai mult de cinci kilometri pe oră și chiar vânează leneș: presează un banc de pești de țărm și îl îneacă cu lovituri din coadă, la rândul lor, pentru a nu obosește-te în timpul vânătorii. Tonul, dimpotrivă, este un concurent, se grăbește mereu undeva, se grăbește undeva - o torpilă alunecoasă, aerodinamică și, de asemenea, foarte frumoasă.

— De ce carnea de ton roșu arată ca carnea de vită?

— Tonul roșu cu sânge cald este o raritate printre pești. Sistemul circulator încălzește mușchii, transportă oxigen în tot corpul, ceea ce îi permite să se miște. Tonul este semnificativ diferit de alți pești; de exemplu, nu pompează apă prin branhii, așa că înoată întotdeauna cu gura deschisă și este în mișcare constantă. Dacă tonul se oprește, pur și simplu se va sufoca. De aici apetitul și abilitățile unice ale unui înotător neliniştit. Tonul este uimitor de proiectat, au ochi plati și își pot plia aripioarele, făcându-i incredibil de manevrabili și raționalizați. El alunecă în apă, trăiește în mișcare și se bucură de ea.

— Tonul roșu este diferit de restul?

— În exterior, pescarii îl identifică după forma spatelui său - înotătoarea roșie are aripioare ușor diferite și este invariabil mai mare decât omologii săi. Tonul roșu are o burtă albă sidefată și un corp albastru metalic, ceea ce îl face dificil de observat, iar tonurile adoră să se joace de-a v-ați ascunselea. Găsesc o școală de delfini și merg cu ei. Acestea din urmă, din păcate, ajung adesea în plase din cauza tonului. Americanii, apropo, încearcă să protejeze delfinii. Dacă pescuitul tonului se face greșit, pot impune embargo și refuza importurile, așa s-a întâmplat cu Mexic.

—De unde prind cel mai delicios ton?

— Tonul roșu este cel mai delicios dintre toți reprezentanții rasei. Îi place să urmărească prada, dar oamenii îl urmăresc de bunăvoie și îl prind în latitudini tropicale. Este greu de crezut, dar cele mai mari și pline specii trăiesc în apele răcoroase din nord. Este și mai greu de imaginat tonul în Azov sau Marea Neagră, totuși, se întâmplă și aici. Geografia mișcărilor tonului roșu este surprinzătoare - există atât apele reci ale Islandei, cât și apele tropicale din Golful Mexic. Tonul vine în Marea Mediterană sau pe țărmurile Mexicului pentru a depune ouă. Pescarii cu experiență spun că tonul este capabil să revină în apele calde de mai multe ori pe an. Pentru el, distanța nu este o problemă.

— Tonul roșu are un gust diferit față de alții?

— Tonul roșu adevărat este foarte rar; doar un profesionist îi poate distinge carnea după aspect. Tonul roșu nu are deloc gust de pește și nici un indiciu de miros al mării. Japonezii, când vând ton, îi fac o incizie, ca pe un pepene: cumpărătorul vine, îl încearcă, se uită la culoare. Japonezii prețuiesc foarte mult tonul; pentru ei este ca aurul.

— Carnea de ton roșu este roșu aprins?

— Pentru a pregăti sashimi, iau bucăți groase din partea cea mai delicioasă - burta, se mai numește și toro. În același timp, un bucătar fără experiență poate intra în panică - carnea este roz, la fel ca și alte tipuri de ton. Dar, literalmente, după câteva minute de interacțiune cu aerul, devine roșu intens, așa cum ar trebui să fie.

Dacă îți place peștele de mare, și în special tonul, atunci acest articol este cu siguranță pentru tine. În ea vă vom spune că tonul nu este doar gustos, ci și sănătos. De asemenea, vom împărtăși câteva rețete interesante. Adevărat, nu vom uita să vă avertizăm, deoarece carnea acestui pește are și unele proprietăți periculoase. Dar, din fericire, nu sunt atât de mulți.

Descriere și aspect

Tonul aparține familiei macrou. Acesta este un pește destul de mare, unii dintre indivizii săi cresc până la 3-4 m lungime și cântăresc 500-600 kg. Deși, în principiu, dimensiunile acestor reprezentanți ai familiei pot varia considerabil. Există pești de „doar” 50 cm lungime și până la 2 kg în greutate. Tonul este un prădător cu un corp în formă de fus îngustat spre coadă. Tulpina caudală este „echipată” cu o chilă mare, piele.

Înotatoarea dorsală are forma unei seceri, ceea ce ajută la înotul rapid și lung. Acest pește este un înotător excelent, poate accelera până la 90 km/h. Urmând prada, parcurge distante enorme fara probleme. Hrana principală pentru ea este fratele ei mai mic - sardine, macrou și, de asemenea, crustacee și moluște.

Habitat

Tonul se găsește în regiunile tropicale și subtropicale ale oceanelor Pacific, Atlantic și Indian. Dar poate fi găsit și în latitudini temperate mai reci, de exemplu, în Marea Neagră, Azov sau Japonia.

Știați? Francezii au numit tonul „vițelul de mare”. Chestia este că culoarea cărnii acestui pește nu este palidă, ci roșu aprins, precum carnea de vită, deoarece carnea sa conține proteina mioglobină, care este saturată cu fier. Apropo, pe vremuri tonul nu era foarte popular. A fost păstrat pentru prima dată abia în 1903 în SUA. Și asta doar pentru că s-a înregistrat o scădere bruscă a capturilor de sardine. Dar, de-a lungul timpului, oamenii s-au îndrăgostit de acest pește de mare și au devenit cu adevărat populari, ceea ce este și astăzi.

feluri

Există aproximativ 50 de soiuri de ton în natură, cele mai de bază sunt:

Compoziție și conținut caloric

Carnea de ton conține 95%, care este aproape complet absorbită de corpul uman. Peștele conține, de asemenea, aminoacizi esențiali și un minim de grăsimi și calorii. Se numește produs dietetic, deoarece 100 g de ton „stochează” doar 100 kcal. Prin urmare, acest pește ocupă un loc extrem de important în dieta sportivilor. Tonul conține substanțe care fac părul și pielea să arate frumoase și bine îngrijite - iar acesta din urmă activează și metabolismul. În el veți găsi aproape un set complet de vitamine, și nu numai ele.

Important! Tonul este similar ca aspect, gust și chiar compoziție chimică cu carnea de animale. Prin urmare, acest pește va fi o opțiune excelentă pentru cei care, dintr-un motiv oarecare, trebuie să nu mai consume carne.

Proprietăți utile și vindecătoare

Știți deja despre frumusețea pielii și a părului, pe care tonul ajută la obținerea și proprietățile sale alimentare. Acum să vorbim despre celelalte proprietăți cele mai utile ale acestui locuitor al mării adânci:

• are un efect benefic asupra sistemului, ajută la descompunere și normalizează circulația sângelui;
• ajută la eliminarea bolilor de piele și a altor erupții cutanate alergice;
• tonul nu are carbohidrați (doar dacă este gătit fără ulei), ceea ce îl face sănătos pentru diabetici;
• mâncând acest pește, tu, fără să știi, previi cancerul, deoarece enzimele conținute în el suprimă activitatea radicalilor liberi care activează dezvoltarea tumorilor;
• Oamenii sunt sfătuiți să mănânce ton atunci când au tulburări, precum și;
• elimină toxinele din ficat, normalizează producția de enzime utile în acesta;
• ajută la depășirea hipertensiunii arteriale;
• protejează oasele bătrânilor de osteoporoză și alte afecțiuni ale sistemului osos;
• ajută la stoparea procesului de îmbătrânire, ajută la întărirea sistemului imunitar, normalizează metabolismul;
• normalizează sfera reproductivă;
• are un impact pozitiv asupra muncii.

Știați? Mâncărurile cu ton fac parte integrantă din dieta studenților și cercetătorilor de la Harvard și Berkeley. Acest pește este cu siguranță prezent în meniul lor pentru funcționarea productivă a creierului.

Conserve: criterii de selecție

La ce ar trebui să acordați atenție atunci când cumpărați conserve de ton:

• În primul rând, uită-te la un borcan de conserve. Este bine dacă nu există cusături laterale pe el, deoarece rugina apare în aceste locuri sau metalul se oxidează. Nu luați un borcan deformat; presiunea este redistribuită în interiorul unei astfel de cutii, ceea ce are un efect dăunător asupra conținutului său.
• Data de producție este de obicei storsă din interiorul borcanului. De asemenea, trebuie să conțină un marcaj de sortiment, numărul de schimb și indexul industriei pescuitului - litera R. Marcajul realizat cu vopsea trebuie să fie durabil și să nu se ștergă chiar și atunci când este expus la umezeală.
• Este nevoie de aproximativ 3 luni pentru ca peștele să-și elibereze sucurile și să dobândească cel mai delicat gust. Este mai bine să luați un borcan cu o dată de producție - acum aproximativ 3 luni.
• Agitați borcanul: dacă există mult lichid în interior, atunci vor fi puțini pești acolo.
• Dacă pe cutie scrie „albacore”, aceasta indică că acesta este cu siguranță ton și nu un fals. Vă amintiți că albacore este cel mai valoros soi.
• Vă rugăm să rețineți producătorul. În ceea ce privește calitatea, Japonia, Italia și Spania împart campionatul aici. Adevărat, aici găsești mai des conserve din Thailanda și Seychelles, unde adesea se zgârcesc cu calitate. Dacă vezi conserve făcute în Federația Rusă, acestea sunt 100% pește congelat.
• După ce ați deschis borcanul, examinați carnea în sine. Tonul are dimensiuni destul de mari, iar producătorii conștiincioși îl pun într-un recipient dintr-o singură bucată. Aceasta este carnea cu fibre mari, fara oase. Dacă există câteva bucăți în borcan sau peștele se descuamează, atunci aveți fie ton de calitate scăzută, fie deloc.

Proprietăți periculoase ale cărnii

În ciuda tuturor utilității sale, tonul are și proprietăți periculoase. De exemplu, este mai bine să nu mâncați carnea reprezentanților foarte mari ai acestui pește, deoarece metalele grele se acumulează adesea în ei de-a lungul vieții lor lungi. Tonul este contraindicat femeilor care poartă sau alăptează un copil și copiilor mici (sub trei ani). Și, desigur, persoanele care suferă de alergii și persoanele cu intoleranță individuală la produs nu ar trebui să mănânce acest pește. Ei spun că nu trebuie consumat de cei care suferă de insuficiență renală. Dar aici este mai bine să vă consultați cu medicul dumneavoastră.

Cum să gătească

În ciuda faptului că tonul este un pește gras, după ce a stat prea mult timp pe foc, începe să se usuce. Deci, atunci când gătiți, țineți cont de acest aspect. Dacă nu știi ce să gătești din fileul de ton, iată câteva rețete simple.

Ton copt:

Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Unge o tavă de copt cu ulei vegetal. Tăiați peștele în fripturi, fiecare de 2,5 cm grosime. Așezați-le într-o formă, stropiți cu condimente și ungeți blatul cu unt pretopit. Se coace 7-10 minute.

Prăjit:

Încinge o tigaie cu trei linguri pe aragaz. Clătiți fileul sub apă și lăsați-l să se scurgă. Pentru un gust mai bun, peștele poate fi pane în bătut și în alb-negru. Prăjiți fiecare file pe ambele părți la foc mediu timp de cel mult 12 minute.

Marinat:

Tăiați fileul în felii de 2 cm grosime și puneți într-un recipient. Faceți marinada. Dacă se bazează pe 300 g de file, atunci 30 ml de sos de soia și 30 ml de vin alb vor fi suficiente. Frecați ușor peștele cu sare și puneți-l în marinadă timp de o zi. Pentru a vă asigura că fileul se marinează uniform, întoarceți-l de 2-3 ori în acest timp. La final se scurge marinata si se usuca feliile. Se serveste cu ulei de masline. Dacă doriți, puteți stropi puțin suc de lămâie înainte de servire. Puteți face și conserve de ton acasă. Nu este nimic supranatural în asta.

Conserve de ton de casă:

• ton - 1 bucată;
• sare - 1 lingura;
• ulei vegetal - 100 ml;
• piper negru (mazăre), foi de dafin - câte 8-10 bucăți;
• pergament, manșon de copt.

Eliberați peștele din intestine și îndepărtați aripioarele. Se spală și se usucă. Pentru conserve, avem nevoie doar de carcasa (capul peștelui poate fi folosit în altă parte). Se taie bucati de pana la 7 cm grosime si se presara cu sare, acoperind bucatile cu un strat subtire. Întindeți pergamentul în cruce într-un recipient convenabil și turnați ulei în adâncitura rezultată și adăugați condimente. Puneți peștele acolo și legați hârtia într-un nod. Cu grijă, fără să se răstoarne, puneți acest mănunchi în manșonul de copt, fixați bine marginile, de exemplu, conectându-le în partea de sus cu o chiflă. Se pune in apa clocotita, astfel incat pachetul sa nu atinga fundul. Gatiti cel putin 4 ore la foc mediu, adaugand apa din cand in cand. Scoateți pachetul și lăsați-l să se răcească. Conservele pot fi puse în salate, pateuri și caserole.

Conserve de ton în ulei de măsline:

• ulei de masline;
• piper negru (mazare);
• borcane cu capac.

Se fierbe pestele fara cap si coloana vertebrala cu sare (100 g sare la 1 litru de apa) aproximativ o jumatate de ora - trebuie ca carnea sa se desprinda de oase fara probleme. Nu gătiți prea mult, altfel peștele își va pierde gustul și mirosul. Scoateți peștele, răciți, uscați, îndepărtați pielea și oasele. Împărțiți-l în bucăți mari, îndepărtând particulele negre. Aruncați 5-6 boabe de piper negru în fiecare borcan sterilizat și puneți fileul de pește în el. Încercați să construiți două straturi, așezând totul cât mai strâns posibil. 2 cm până la marginea borcanului ar trebui să rămână neumplut. Se toarnă ulei de măsline la 5 mm deasupra peștelui (ar trebui să rămână mai mult de 1 cm până la vârful gâtului borcanului). Lasă-l să se „odihnească” puțin. Nu uitați să îndepărtați orice bule de aer cu o lingură. Dacă este necesar, mai adăugați puțin ulei.

Închideți borcanele, coborâți-le într-un recipient larg, așezând mai întâi o cârpă sau grătar de lemn pe fund, turnați apă rece pentru a nu ajunge la marginile borcanelor. Se acopera cu ceva deasupra si se sterilizeaza cel putin 1 ora din momentul fierberii. Răciți borcanele fără să le scoateți din recipient sau să scoateți deloc capacele. Gata, produsul este gata.

Știați? În capitala Japoniei, Tokyo, are loc o licitație anuală tradițională de ton. În urmă cu câțiva ani, proprietarii lanțului de restaurante de sushi Kiyomura Co au stabilit un record la această licitație, plătind 728,1 mii de dolari pentru un pește. Greutatea lotului vândut a crescut cu 269 kg. Este chiar înfricoșător să-ți imaginezi cât de mult sushi din acest pește a costat mai târziu vizitatorii lanțului de restaurante!

Acum știi nu numai despre toate proprietățile benefice ale tonului, dar ai și câteva rețete delicioase și necomplicate în arsenalul tău. Pentru iubitorii de pești de mare, aceștia vor veni cu siguranță la îndemână. Cel mai important, nu uita de contraindicații!