Galuste delicioase de casa. Minunata reteta de aluat. Metode de sculptare a găluștelor: manual și folosind dispozitive speciale

Găluștele delicioase de casă nu vor fi niciodată comparate cu cele vândute în magazine. Stil simplu acasă, dar în același timp astfel de găluște delicioase și delicioase sunt un adevărat succes culinar. A face găluște poate fi distractiv tradiția familiei, unind mai multe generații, dar avantajele de a face găluște acasă nu se opresc aici. Plusurile de auto-preparare a găluștelor includ și următoarele puncte - vor avea, fără îndoială, un gust mai bun decât toate găluștele achiziționate; veți avea un congelator plin de găluște și capacitatea de a găti în mod repetat fel de mâncare copioasăîn câteva minute; și, în sfârșit, te vei simți ca un adevărat erou culinar privind abundența de găluște adorabile pe care le-ai pregătit cu propriile tale cu propriile mele mâini... Și, desigur, recunoștința celor dragi și complimentele nesfârșite nu vor avea limite. Ei bine, te-am convins? Atunci du-te la bucătărie!

Imediat trebuie precizat că sculptarea găluștelor nu este o activitate pentru leneși. Va fi nevoie de timp, răbdare și perseverență. Dar merita. Poți modela găluște cu mâinile, făcând „urechi” tradiționale – care, apropo, sunt considerate adevărate găluște – sau poți folosi pentru asta un dispozitiv cunoscut de mulți din vremea sovietică numit găluște, pe care îl foloseau mamele și bunicile noastre. a folosi. Aluatul clasic de găluște este format din făină, apă și sare. Cu toate acestea, există multe alte opțiuni pentru aluatul de găluște - aluat de ou, aluat choux, aluat de lapte, aluat de smantana si aluat de chefir. Pentru a pregăti aluatul după rețeta clasică, turnați sare și apă într-o grămadă de făină cernută, apoi frământați un aluat elastic care nu se va lipi de mâini. Nu faceți aluatul prea abrupt și strâns - ar trebui să fie moale și ușor de întins. În ceea ce privește raportul exact între făină și apă, aici trebuie să te bazezi pe intuiție și pe experiența ta, deoarece rezultatul final depinde de calitatea făinii și de conținutul de gluten din aceasta. Cel mai bine este să folosiți făină premium cu un conținut ridicat de gluten - aceasta va da găluștelor o culoare albă ca zăpada și va preveni supragătirea aluatului. Dacă folosiți ouă, asigurați-vă că sunt proaspete. După frământare, aluatul trebuie acoperit cu folie de plastic sau pus într-o pungă și lăsat timp de 30-40 de minute la temperatura camerei- acest lucru va face aluatul mai flexibil și mai fraged. Aluatul finit trebuie întins cât mai subțire.

În ceea ce privește umplutura, aceasta poate consta nu numai din carne tocată de porc, vită sau miel, așa cum cred mulți în mod greșit. Opțiunile sunt nesfârșite - găluștele pot fi umplute cu carne tocată de curcan, pui tocat, ciuperci, pește, șuncă, creveți, fasole, brânză și ierburi, ouă fierte și alge, linte, orez și chiar kimchi. Indiferent de umplutura pe care o alegeți, folosiți aproximativ 1 lingură de umplutură per găluște. Dacă te-ai așezat pe o umplutură de carne tocată, trebuie neapărat să adaugi câteva linguri de apă și o ceapă la ea pentru suculent - aproximativ 2 cepe mari la 1 kilogram de carne tocată. Carnea tocată finită nu trebuie să se lipească de mâini și să se dezintegreze în bucăți dacă formați un bulgăre din ea. Condimentele și ierburile sunt o modalitate excelentă de a adăuga varietate toppingurilor. Ardeiul roșu poate fi folosit în plus față de ardeiul negru standard, amestec gata pentru carne tocată și adjika, hamei-suneli, precum și coriandru, busuioc, pătrunjel și mărar.

După gătire, găluștele trebuie congelate. Faceți acest lucru pe o tavă mare sau o foaie de copt, asigurându-vă că niciuna dintre găluște nu se ating sau se vor lipi. Odată ce găluștele s-au întărit, păstrați-le la congelator până la trei luni. Se fierbe găluște un numar mare apa cu sare, adaugand cateva foi de dafin pentru aroma. Când găluștele ies la suprafață, gătiți-le timp de 7 până la 15 minute, în funcție de dimensiune. Alternativ, găluștele pot fi prăjite. Această metodă este bună dacă doriți să vă diversificați dieta obișnuită. Pentru a face acest lucru, încălziți uleiul într-o tigaie, adăugați găluștele și prăjiți până se rumenesc pe ambele părți sub capac. După aceea, turnați câteva linguri de apă și fierbeți găluștele până se evaporă toată apa.

Dacă vă pregătiți primul lot de găluște, încercați câteva dintre rețetele noastre sugerate. Odată ce ați găsit o rețetă care vă place și care vă satisface așteptările, puteți experimenta ingredientele și adăugați condimentele preferate.

Ingrediente:
Pentru test:
3 căni de făină
1 pahar cu apa
1 lingurita de sare.
Pentru umplere:
500 g carne de porc
500 g carne de vită
2 cepe
sare si piper dupa gust.

Preparare:
Cerneți făina cu o lamă pe masă și faceți o adâncitură în ea. Adăugați sare, turnați apă și frământați aluatul timp de 10 minute. Înfășurați aluatul cu folie de plastic și lăsați timp de o jumătate de oră. Între timp, faceți umplutura. Se face carne tocată și ceapa, se pune într-un bol, se condimentează cu sare, piper și se adaugă câteva linguri de apă pentru elasticitate.
Tăiați o parte din aluat (aproximativ un sfert) și întindeți-o într-un cerc de aproximativ 2 mm grosime. Folosind o stivă sau un pahar mic, tăiați cercuri - baza viitoarelor găluște. Pune carnea tocată în mijlocul fiecărui cerc, prinde bine marginile aluatului cu degetele și leagă cele două capete pentru a face un „ochiu”. Puneți găluștele finite pe o tavă cu făină și trimiteți la congelare la frigider. Când găluștele sunt înghețate, puneți-le într-o pungă și legați bine.

Găluștele Ural nu sunt doar o emisiune TV populară, ci și un fel de mâncare foarte gustos. Trăsătură distinctivă Astfel de găluște sunt umplute cu trei tipuri de carne. Pentru a pregăti astfel de găluște, trebuie neapărat să folosiți carne de vită și porc, iar a treia componentă de carne poate fi aleasă la discreția dvs. - poate fi, de exemplu, miel, pui sau curcan.

Galuste Ural

Ingrediente:
Pentru umplere:
300 g carne de vită
300 g carne de porc
300 g miel
2 cepe
1/2 cană lapte
sare si condimente dupa gust.
Pentru test:
3 căni de făină
150 ml apă,
2 oua,
Sarat la gust.

Preparare:
Cerneți făina pe masă cu un tobogan. Faceți o fântână și adăugați apă, ouă și sare. Se framanta aluatul si se lasa sub folie alimentara 40 de minute. Pentru umplutură, rulați trei tipuri de carne în carnea tocată împreună cu ceapa, apoi amestecați cu lapte, sare și asezonați după gust. Galustele Ural sunt intotdeauna turnate manual sub forma de "urechi", fara a folosi un aparat de fabricare a galuste.

Găluștele cu umplutură de pește sunt un fel de mâncare la fel de popular în Kamchatka (unde au apărut) ca și găluștele cu carne tocată, care sunt tradiționale pentru noi. Pentru a pregăti astfel de găluște, cel mai bine este să luați mai multe tipuri de file de pește.

Galuste cu umplutura de peste

Ingrediente:
Pentru test:
3 căni de făină
1 pahar cu apa
1 ou,

1/2 lingurita sare.

Pentru umplere:
1 kg file de peste,
2 cepe
sare si piper dupa gust.

Preparare:
Adaugam oul, uleiul si sarea amestecate cu apa in fantana din faina turnata pe masa. Frământați un aluat elastic moale, care trebuie lăsat într-o pungă de plastic timp de 30-40 de minute. Pisa file de pesteîmpreună cu ceapa într-o mașină de tocat carne sau robot de bucătărie. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Împărțiți aluatul în mai multe părți. Întindeți pe rând câte un strat subțire din fiecare aluat și tăiați cercuri. Umpleți cercurile cu umplutură de pește și formați „urechile”. Gătiți găluștele gata făcute imediat sau congelați.

Găluștele delicioase de casă nu au lăsat pe nimeni indiferent, iar dacă vrei să-ți surprinzi cu adevărat familia și oaspeții, încearcă să lipești găluște cu umpluturi foarte neobișnuite folosind brânză de vaci, brânză, ciuperci și cartofi. Puteți fi siguri că astfel de găluște vor fi apreciate atât de adulți, cât și de copii.

Găluște cu umplutură de brânză și caș

Ingrediente:
Pentru test:
3 căni de făină
4 linguri ulei vegetal,
1 cană apă clocotită
1 lingurita de sare.
Pentru umplere:
700 g brânză de vaci,
300 g brânză moale, de exemplu, Feta sau Brynza,
verdeață (mărar sau pătrunjel),
sare si piper dupa gust.

Preparare:
Măcinați brânza de vaci și brânza cu o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie. Se amestecă ierburile tocate și se adaugă sare și piper după gust.
Pentru a face aluat choux, turnați apă clocotită și ulei vegetal într-un castron mare, apoi adăugați făină și frământați aluatul. Este important să acționați foarte repede, deoarece în aluat se pot forma cocoloașe când se frământă încet. Întindeți imediat aluatul și formați găluște - fie faceți „urechi”, fie folosiți un aparat de găluște.

Galuste cu umplutura de branza si ciuperci

Ingrediente:
Pentru test:
350 g faina
200 ml chefir,
1/2 lingurita sare.
Pentru umplere:
500 g de ciuperci
1 ceapă
150 g branza tare,
unt,
sare si condimente dupa gust.

Preparare:
Se toarnă chefir într-un bol, se adaugă făină și se frământă aluatul mai întâi cu o furculiță și apoi cu mâinile. Lăsați aluatul acoperit să stea o jumătate de oră. Intre timp, prajiti ciupercile si ceapa tocate marunt in unt. Lasam sa se raceasca, amestecam cu cascaval ras, sare si asezoneaza dupa gust. Formați găluște din aluatul pregătit și umpleți în oricare dintre modurile.

Galuste cu cartofi si ciuperci

Ingrediente:
Pentru test:
2 cani de faina,
2 oua mari,
1 lingurita ulei vegetal
3 linguri de apa
Sarat la gust.
Pentru umplere:
300 g cartofi
200 g de ciuperci
1 ceapă mare
100 g unt
Mărar,
sare si piper dupa gust.

Preparare:
Combinați făina și sarea într-un castron mare. Bateți ouăle, untul și apa într-un castron separat. Faceți o gaură în centrul făinii și turnați amestecul de ouă în ea. Folosește-ți degetele pentru a amesteca toate ingredientele. Alternativ, puteți utiliza inițial o furculiță de amestecare. Aluatul finit trebuie să fie neted și neted. Adăugați făină suplimentară, dacă este necesar, pentru a nu fi prea lipicios aluatul. Înfășurați aluatul în folie de plastic și lăsați deoparte o jumătate de oră.
Se fierb cartofii, ceapa și ciupercile, se prăjesc. Treceți toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne sau tăiați-le într-un robot de bucătărie. Se amestecă cu topit unt, marar tocat, sare si piper. Întindeți aluatul, tăiați cercuri din el, umpleți-le cu umplutură și formați „urechi”.

Gătitul găluștelor durează cu siguranță ceva timp - vă sfătuim să luați în medie 2-3 ore pentru asta. În același timp, poți fi sigur că dăruirea și munca ta grea vor fi răsplătite, iar găluștele delicioase de casă îți vor încânta gospodăria și oaspeții.

Nu știu despre tine, dar eu personal am încetat de mult să am încredere în aproape toate produsele semifabricate din magazin. Și unul dintre aceste produse este găluștele, unde puteți amesteca orice, de la boabe de soia până la carne tocată expirată. Găluștele adevărate de casă făcute din carne proaspătă nu numai că vor costa mai puțin, dar vor fi și mult mai gustoase. Sper ca am reusit sa va conving si incep procesul de pregatire a acestui minunat preparat.

Pregătiți carne tocată din 2 tipuri de vițel și porc în proporții egale, derulând-o printr-o mașină de tocat carne. Vă sfătuiesc să o faceți singur și să nu cumpărați unul gata făcut.

Adăugați la carnea tocată ou, sare, piper negru si tocat marunt in blender: ceapă, mărar și usturoi.

După ce amestecăm bine toate ingredientele, obținem umplutura pentru găluște de casă, ca în fotografie.

Acum să începem să facem aluat pentru viitoarele noastre găluște. Pentru a face acest lucru, adăugați 3 căni de făină, adăugați sare, faceți o gropiță în mijlocul toboganului și spargeți un ou de pui în el.

Treptat, începem să introducem 2 căni de apă în făină, fără a uita să amestecăm. Drept urmare, vom obține un aluat ca în fotografie. Acum adaugam putina faina si amestecam totul bine cu telul sau furculita.

Când aluatul devine puțin mai tare și nu se mai lipește de mâini, puteți trece la prelucrarea manuală. Frecați o cantitate mică de făină în palme și începeți să frământați aluatul. Dacă ți se blochează pe mâini, mai adaugă puțină făină până obții un bulgăre de aluat nelipicios.

În continuare, trecem la una dintre cele mai multe Puncte importanteîn prepararea găluștelor de casă, întinderea aluatului. Masa în care o vom întinde trebuie stropită cu făină. Apoi smulgem o bucată puțin mai mare decât un pumn din aluatul principal și o frământăm corect în mâini.

Din nou, formați o prăjitură cu mâinile noastre și începeți să o întindeți cu un sucitor. În timpul procesului de rulare, puteți întoarce aluatul astfel încât să nu se lipească de sucitor.

Drept urmare, obținem o foaie de aluat rulată, ca în fotografie.

Cu ajutorul unui pahar cu margini subțiri, decupați cercuri pe aluat, adunați aluatul rămas și întoarceți-l în piesa principală pentru a o folosi pentru pregătirea următoarei găluște.

Pe fiecare cerc se pune 1 lingurita de carne tocata pregatita mai devreme.

Ciupim marginile aluatului si obtinem o galuta sub forma de semiluna.

Legăm colțurile și obținem o găluște.

Din ingredientele care sunt descrise în această rețetă, am obținut aproximativ 120 de găluște (2 astfel de plăci, ca în fotografie).

Gătiți găluște cu carne tocată foarte simplu. Se pune o oală cu apă pe aragaz și se aduce la fierbere, se adaugă sare după gust, se pune frunza de dafinși găluștele în sine. La 2-3 minute după ce a fiert apa cu găluște, se pot scoate și se pot servi cu unt, smântână sau ketchup.

Poftă bună!

Sunt gata să cad în genunchi Înaintea celui care a inventat găluștele. (Autoarea, indiferent cum am căutat pe google, nu l-a găsit.)

Cine, ce, unde, de ce, când - sugerez să lăsați întrebări despre „naționalitatea” găluștelor, originea lor și alte subiecte controversate pentru mai târziu. Dacă acum ne adâncim în jungla istoriei, dându-ne seama ce țară s-a gândit prima dată la fiert carnea tocată învelită în bucăți de aluat, conversația se va transforma în lungi ore de dezbatere, în urma cărora oricum nimeni nu se va răzgândi, rămânând încrezători că au dreptate.

Prin urmare, mai întâi gătim găluște de casă, punem masa și abia apoi vorbim despre cea controversată. Despre umpluturi și metode de modelare, mărime și aluat pentru găluște. Și despre cine, unde, cum și cu ce dă. Și chiar și puțin despre originea găluștelor.

DESPRE CE ESTE ARTICOLUL?

Umplutură pentru găluște

Galustele incep cu carne tocata. De el depinde 80% din succes - dacă produsele sunt de proastă calitate și munca este neglijentă, gustul găluștelor nu numai că se va deteriora, dar va deveni groaznic. Umplutura este inima găluștelor, așa că hai să o gătim cu suflet, să punem o grămadă de gânduri bune în ea și multe urări de fericire și sănătate tuturor celor care stau la masa ta în această seară.

Clasicii genului sunt găluște de casă cu carne tocată, totuși, clasicele, deși invariabil bune, devin adesea plictisitoare și plictisitoare. Să ne amintim ce mai poți ascunde în găluște.

Carne tocată clasică

• 0,5 kg muschi de porc;
• 0,5 kg file de vita;
• 2 cepe mari;
• sare si piper dupa gust.

Spălați carnea, curățați-o de folii, răsuciți-o în carnea tocată împreună cu ceapa. Se amestecă bine, sare și piper și se lasă o jumătate de oră. După acest timp, adăugați o jumătate de pahar de apă, amestecați carnea tocată și începeți să sculptați găluște.

Pește tocat

• 1 kg file de pește;
• 2 cepe;

Ceapa se curata, se taie cubulete mici si se caleste in ulei vegetal pana se rumeneste.
Răsucim peștele dezosat într-o mașină de tocat carne și amestecăm cu ceapa. Sarați, piperați și începeți să sculptați găluște.

Tocată de pui

• 1 kg file de pui;
• 3 linguri. l. smântână;
• o jumătate de pahar de lapte;
• sare piper.

Spălați carnea și răsuciți-o într-o mașină de tocat carne. Adăugați sare, piper, smântână, lapte și amestecați bine. Carnea tocată este gata, puteți începe să sculptați găluște.

Umplutura cu ciuperci

• 1 kg ciuperci de pădure;
• 3-4 cepe;
• ulei vegetal, sare, piper.

Curățăm ciupercile, fierbem până se înmoaie. Tăiați în bucăți arbitrare și prăjiți bine în ulei vegetal. Răsucim într-o mașină de tocat carne.
Tăiați ceapa în cuburi și prăjiți în ulei vegetal până se rumenește. Se amestecă cu ciupercile răsucite, se adaugă sare și piper. Gata, puteți începe să sculptați găluște.

Brânza tocată

• 0,8 kg brânză de vaci;
• 0,2 kg brânză moale (feta, brânză feta);
• 2 legături mari de verdeață (mărar, pătrunjel, coriandru);
• sare si piper dupa gust.

Răsuciți brânza de vaci și brânza într-o mașină de tocat carne, amestecați cu ierburi tocate mărunt și sare. Adăugați piper dacă doriți. Totul, înainte, la mașină, începem să sculptăm găluște.

Pe lângă opțiunile enumerate, puteți folosi orice altă carne tocată. Am mâncat găluște de casă cu roșii și brânză, alge și ouă fierte, cartofi și ciuperci, carne de elan și cal, găluște vegetariene cu morcovi, varză și țelină, dovleac și ceapă. Am mâncat, dar nu pot spune că măcar unul dintre ei a răspuns în sufletul meu cu înflăcărare duioasă și încântare: totuși, mai bine decât o farfurie de găluște obișnuite cu carne tocată nu poate fi decât un castron cu aceleași găluște!

Aluat pentru găluște

Restul de 20% din succesul găluștelor pregătite va fi dat aluatului. Nu, desigur, o sută de alți factori sunt de asemenea importanți (mâinile gazdei, starea de spirit, apa, servirea, masa, compania ...), dar, vorbind despre eliminarea emoțiilor, restul de 20% sunt încă preluați de făină și apă – componentele de bază ale găluștelor.test. Plus ouă și unt dacă le adaugi.

Gospodinele se ceartă adesea asupra cui este mai bun aluatul de găluște. Cred asta: cel mai bun este cel care a prins rădăcini în bucătăria ta. Cu care familia ta este obișnuită, a cărei rețetă a fost elaborată până la cel mai mic detaliu și, prin urmare, ne place și este gata să fie moștenită de o noră sau noră împreună cu porțelan chinezesc și cercei din argint de mare- bunica.

Poate voi începe cu varianta clasica, cu aluat de apă fără ouă. Asta face soacra mea. Mai jos este discursul ei direct. Și apoi vă voi povesti despre rețeta mamei mele - o rețetă de găluște pe ouă.

Aluat pentru găluște - rețetă pe apă

„Făină și apă. Tot. Amestecând corect doar două ingrediente (bine, sarea încă nu doare, dar nu contează), poți obține un aluat superb, neted, elastic ca nimeni altul din jur!

Împărtășindu-și secretele aluatului „corect”, gospodinele sfătuiesc să adauge puțin ulei vegetal, ouă, lapte în apă - fiecare are „coaja lui”, prefer stilul minimalismului - a fost testat de zeci de ani și de mai mult de o persoană. generația de mâncători din familia noastră. Laptele, după părerea mea, nu aduce nicio modificare a gustului, un ou este o risipă excesivă, ceea ce duce și la o asperare a aluatului. Sunt încă gata să permit ulei, dar în același timp sunt pe deplin conștient că este prea mult. Este pur și simplu inutil - asta e tot, crede-mi experiența.”

Aluat simplu de găluște
Versiunea clasică este cea mai simplă, mai accesibilă și mai des folosită.

Ingrediente:

• 1 pahar cu apa;
• 3 căni de făină;
• 1 lingura sare.

Cum se face aluatul de găluște

Cernem faina intr-un bol cu ​​tobogan, facem o depresiune deasupra, adaugam sare si turnam apa.

Framantam aluatul - ca urmare a eforturilor tale, ar trebui sa obtii o bila fina, placuta, care, la taiere, nu lasa urme pe cutit, nu se lipeste de ea si ofera o suprafata uniforma lucioasa la taiere. În plus, aluatul nu trebuie să curgă, dar nici să nu fie prea strâns.

Este posibil să aveți nevoie de puțin mai multă sau puțin mai puțină făină - depinde foarte mult de calitatea acesteia și de gluten. Concentrați-vă pe sentimentele și intuiția voastră - nimeni, nicio rețetă nu vă va oferi raportul exact dintre făină și apă.

Aluatul finit trebuie învelit punga de plastic(sau închideți-l în alt mod, vezi foto) și lăsați la temperatura camerei timp de 30-40 de minute - această manipulare simplă o va face și mai netedă, mai elastică și mai ușor de lucrat.

Ce este de obiectat?

Intr-adevar, aluatul este excelent. Complement, blând. Raportul corect între apă și făină dă rezultate extraordinare. Totuși, trebuie să o cunoști pe mama mea. Ea nu este de acord:

„Aluatul nu este interesant la serviciu, are gust de cauciuc. Cum poți să-l mănânci? Poate cu dispariția totală a găinilor! Sau colesterolul ridicat interzice consumul de ouă? Reteta clasica- aceasta este rețeta mea, scrieți:

Aluat de găluște cu ou

Ingrediente:

• 3 căni de făină
• 1 pahar cu apă (moderat caldă)
• 1 ou
• 1 lingura ulei vegetal (uneori)
• ½ linguriță sare

Apoi - totul este ca de obicei: turnam făina într-o lamă, fac o adâncime în ea sub formă de pâlnie și adaug apă, ulei, sparg un ou în pâlnie. Il framant treptat. Adaug faina pana cand aluatul incepe sa ramana in urma mainii mele, dar nu il fac niciodata abrupt. Ingredientele indică proporții destul de precise, nu este necesar să aveți intuiție, ceea ce este deosebit de important pentru începători - de unde și-au luat intuiția?

Folosesc ulei vegetal, dacă fac o „rezervă” și știu că voi îngheța o parte - cu unt, aluatul nu se usucă mult timp și nu crapă la înghețare."

Galuste vegetariene din faina „tare”.

De ce parte sunt? Obisnuiam sa vizitez la mama, dar de cand am devenit vegetariana gatesc ca soacra, doar... cumpar faina frantuzeasca de la soiuri dure grâu, se amestecă cu făină premium și se frământă aluatul, pe baza raportului de 250 g făină la 100 g apă. Asta e tot: știința riguroasă a matematicii și aluatul perfect - nicio urmă de „jeleu”, mai degrabă „paste din Italia”.

Mai multe încă retete populare aluat de găluște

Aluat de găluște Choux

Aluatul conform acestei rețete este mai simplu de lucrat, practic nu necesită făină suplimentară pentru rularea și tăierea cercurilor, totuși, gustul său este departe de a fi clasic - pare puțin vâscos, prea fraged, mai „umed” sau chiar brut. Cu toate acestea, merită să încercați - cel puțin pentru a înțelege cum este mai convenabil și mai ușor să lucrați.

Ingrediente:

• 2 căni de făină;
• 1 cană apă clocotită;
• 3 linguri. l. ulei vegetal;
• 0,5 linguriță sare.

Cum se face aluat choux pentru găluște
Se amestecă sarea cu făina, se cerne și se toarnă într-un bol. Facem o pâlnie, turnăm ulei și apă clocotită. Framantam mai intai cu furculita, apoi cu mainile. Frământați bine aluatul pe masă - nu trebuie să se lipească deloc de suprafețe și să fie foarte, foarte plăcut pentru mâini.

Aluat pentru găluște cu chefir

O altă rețetă simplă. De asemenea, două ingrediente, dar chefir în loc de apă. Luăm 400 g de făină într-un pahar de chefir și nu ne grăbim nicăieri. Se toarnă chefirul într-un bol, se adaugă jumătate din făină acolo și se frământă ușor cu o lingură. Apoi adăugați treptat restul și frământați aluatul cu mâinile. Acest aluat ar trebui să stea, de asemenea, la frigider pentru cel puțin o jumătate de oră, și de preferință mai mult.

Particularitatea aluatului de găluște cu chefir este că nu îl puteți întinde prea subțire, dar se dovedește a fi foarte moale.

Galuste

Pentru a lipi un munte de găluște de casă, puteți întinde aluatul într-un strat subțire și puteți tăia cercuri din el cu un pahar. Restul de aluat este din nou adunat într-un bulgăre și frământat din nou, apoi rulat și din nou transformat în semifabricate pentru găluște. Aceasta este cu siguranță cea mai corectă și elegantă opțiune, dar și consumatoare de timp.

Poți merge pe o cale mai ușoară - aluat gata rulați într-un „cârnat” de diametru mic

tăiați-l în bucăți de dimensiuni relativ egale,

Rulați fiecare bucată într-un cerc mic, din care să sculptați o găluște.

În primul rând, întindeți carnea tocată cu o lingură (puteți vedea clar cantitatea necesară în imagine),

Îndoiți tortul în jumătate, prindeți marginile ca pe o găluște,

după care găluștea trebuie să arate clasa de gimnastică, încă o dată ondulată în jumătate, apoi într-o minge cu marginile unite.

Opțiunea, în general, este minunată - cu condiția să poți tăia aceleași bucăți de aluat cu ochiul: găluștele de diferite dimensiuni arată destul de neglijent.

A treia modalitate este de a folosi tot felul de găluște.

Simplu, rapid, dar aspectul...

Dacă nu te deranjează iluzia unor găluște gri cumpărate din magazin cu umplutură neclară în loc de carne tocată, atunci ia în mâini dispozitive utile și pleacă!

Mărimea contează

Ai auzit vreodată de Karaiții din Crimeea? Locuitorii indigeni din Crimeea se pot lăuda și cu propriul lor prototip de găluște - în bucătăria lor există un fel de mâncare numit „hamur-dolma” - bucăți de aluat în miniatură sunt servite într-un bulion bogat, în care sunt ascunse porții minuscule de carne tocată. Așadar, caraiții încă mai cred că cel puțin 8 găluște mici ar trebui puse într-o lingură standard. Opt, vă puteți imagina? Aceasta nu este o greșeală de tipar sau o hiperbolă - o adevărată amantă karaită taie cercuri de aluat... cu verigheta.

Dar despre găluștele siberiene, nu am o părere clară consecventă. Se spune că cândva erau uriași, aproape din palmă. Dar există și alte dovezi. Familia mea păstrează amintiri despre o străbunică care și-a petrecut o parte semnificativă a copilăriei în Siberia - de acolo a adus povești despre lapte, pe care bunicile îl vând învelit într-o cârpă iarna (îl toarnă în boluri, îl congelează, îl scot afară. și să-l duci la bazaruri fără recipient), despre copii care alăptează, întinși pe o pernă de puf și acoperiți cu o plapumă pentru noapte și găluște de casă, desigur. Ei spun că dimensiunea găluștei finite nu ar trebui să fie mai mare decât falangea degetului mic. Mai puțin este mai bine!

Desigur, nimeni nu se așteaptă să vă grăbiți imediat să căutați bijuterii asortate să exerseze să facă găluște de mărimea potrivită. Cu toate acestea, nu merită să sculptați bătăuși în dimensiunea XXXL, până la urmă, vorbim despre găluște, nu despre prăjituri.

Secrete de gătit

Îți amintești de gluma cu barbă despre modul de viață „obișnuit”? Dacă vrei să fii cunoscut ca gurmand, pune frunze de dafin în apa în care vor fi fierte găluștele.

Deci, indiferent de locul în care locuiți și dacă intenționați să fiți cunoscut ca gurmand, vă sfătuiesc să nu uitați de "lavrushka" - aceasta, desigur, nu va schimba radical gustul felului de mâncare finit, cu toate acestea, va adaugă o notă subtilă evazivă la aroma generală.

Pe lângă foile de dafin, este o idee bună să adăugați câteva mazăre de ienibahar în apă pentru a găti găluște de casă.

Da, și cel mai important - sare! Nu uitați să adăugați apă sărată pentru găluște - dacă le gătiți apa dulce, va fi insipid, zgârcit, trist și trist.

Trebuie să luați o oală mare pentru gătit - domnii Pelmeni ar trebui să se simtă în largul lor, nimic nu ar trebui să le limiteze libertatea de mișcare. În plus, ei iubesc când sunt în ei zona intimă nimeni nu invadează. Hei, calm, fără fanatism: nu merită să coborâți cazanul într-o cadă plină cu apă, este suficient doar o cratiță mare.

Colectăm apă - două treimi din volum, sare, adăugăm frunza de dafin și piper, acoperim cu un capac și așteptăm până fierbe apa. Abia după aceea punem găluște - nu, nu, nu toate în vrac, nu le turnați în tigaie în vrac! Toată lumea are nevoie de atenție – de aceea le luăm pe fiecare în mână și o punem separat într-o cratiță.

Se amestecă din când în când. Nu exagera! Terci vrac tot nu vei reuși, este suficient dacă găluștele pur și simplu nu se lipesc de fund.

Au ieșit găluștele la suprafață? Super, încă o jumătate de minut și... a fiert apa? Reduceți focul și lăsați găluștele să fiarbă 5-7 minute, apoi începeți să le scoateți din tigaie. Dacă ați gătit găluște congelate, lăsați-le să se gătească încă un minut sau două, apoi scoateți-le oricum. Dacă vă simțiți foarte, foarte nesigur, găsiți cea mai mare găluște în tigaie, prindeți-o, puneți-o pe o farfurie și tăiați-o în jumătate. Aluatul este fiert? Carnea este cruda? Ei bine, scoate-i repede pe restul camarazilor tăi!

Reprize

Când scoateți găluște din apă, nu fiți lacomi și puneți câteva linguri de unt într-un castron - va îmbogăți semnificativ gustul și va împiedica cina să devină găluște mari.

Și atunci începe creativitatea. Galustele de casa nu se mananca cu nimic! Smântână de lux sidefată - rustică, grasă, fragedă... Unt galben - moale, învăluitor, bogat... Nepopular și complet jignit de toată lumea maioneza - picant, catifelat, strălucitor. Un muştar vâscos, aromat - picant, înţepător, mândru. Ketchup strălucitor de roșii - bogat, picant, fraged. Oțet, chiar și un gust plat, dar incredibil de acru, înțepător, înțepător - chiar și el a reușit să câștige mii de susținători în lupta pentru acompaniament de găluște.

Nu fi leneș - dacă masa merge familie mare, cel mai probabil, vor fi iubitori de sos de iaurt cu usturoi, și amestec de roșii cu ierburi, și unt, smântână, maioneză. Purtați tot ce aveți! Nu o sa regreti.

Găluștele sunt alimente destul de grele, așa că unii salata de legume, ierburi, bulion. Este clar că aproape nimeni va schimba felul principal cu opțiuni mai ușoare, totuși, chiar dacă mănânci măcar puțină legume sau bei puțin bulion, stomacul va fi deja mai ușor. În general, sarcina ta este să încerci să faci „însoțirea” găluștelor să pară la fel de apetisant ca felul de mâncare semnătură.

Variante și variante ale rețetelor de găluște

Pe lângă varianta tradițională de găluște fierte, puteți găsi și o grămadă de metode non-standard de preparare a acestui fel de mâncare. Desigur, expresia „dacă te-ai săturat de găluște clasice” sună oarecum ironic și chiar batjocoritor, dar totuși – dacă te-ai săturat de găluște obișnuite sau dacă vrei să încerci ceva nou, folosește una dintre rețetele date – și vei nu regret!

Galuste intr-o oala

Crezi că găluștele pot fi făcute și mai luxoase? Destul de! Coaceți-le în oale - și veți obține o sărbătoare, sărbătoare și încântare.

Ingrediente pentru 1 portie: 15-20 de găluște gata făcute, 2-3 linguri. l. unt, 3-4 linguri. l. smântână cu conținut scăzut de grăsimi, 50 g brânză tare, câteva fire de ierburi, sare, piper.

Cum să gătești găluște în oale. Se fierb găluștele până se înmoaie, se pun într-o oală unsă cu unt, se adaugă uleiul rămas, se stropește cu ierburi tocate și se toarnă smântână. Se presara cu branza tare rasa, se acopera si se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 15-20 de minute.

Galuste prajite

Dar aici nu mai înșeli: până la urmă, găluștele prăjite sunt un fel de mâncare cu rădăcini chinezo-asiatice. Delicios și bogat - delicat carne tocată suculentă ascunse sub crusta crocantă a aluatului. Încântător!

Ingrediente pentru 1 portie: 15-20 de găluște, 1 pahar de ulei vegetal.

Cum să faci găluște prăjite... Turnați uleiul într-o cratiță sau o cratiță mică. Incalzeste-te bine. Înmuiați găluște în el și prăjiți până când crusta aurie... Scoatem cu o lingura cu fanta si il punem pe prosoape de hartie de unica folosinta. Se serveste fierbinte.
Delicios cu sos de soia.

Galuste lenese

Și ce să faci dacă găluștele se tem așa cum vrei, dar timpul abia este suficient? Atunci trebuie să gătești găluște leneșe!

Ingrediente pentru aluat: 3 cani de faina, 1 cana de apa, 1 lingurita. sare.

Ingrediente pentru carnea tocata: 400 g carne (porc, vita sau o combinatie a acestora), 1 ceapa, sare, piper dupa gust.

Ingrediente pentru sos: 1,5 căni de smântână cu conținut scăzut de grăsimi, 0,5 căni de apă, 3 căței de usturoi, sare, ierburi uscate după gust.

Cum să faci găluște leneși
Gătitul cărnii tocate - răsuciți carnea și ceapa, sare, piper și frământați bine.
Frământați un aluat moale, nelipicios din ingredientele indicate, lăsați-l să se „odihnească” o jumătate de oră, apoi rulați-l într-un dreptunghi, a cărui lungime este mult mai mare decât lățimea.
Pune carnea tocată pe aluat, distribuie-o uniform pe toată suprafața, lăsând 2 cm de marginea lată. Îndoiește-o într-o rolă. Tăiați în porții, transferați într-o tavă de copt.
Amestecați smântâna cu apă, usturoiul, sarea și ierburile, umpleți găluștele leneșe cu sosul rezultat. Coacem pana se inmoaie - temperatura 180 de grade, timp - 30 de minute.
Bucură-te de apetitul tău leneș!

Știați ...

Câte nume au găluștele?

Într-adevăr, cât? Borak-uri, ipostaze, dushbara, podkogilyo, jiao-tzu, kundum-uri, vrăjitori - toate acestea sunt găluște și toate au propria lor istorie „bârbă”. Conversația este nesfârșită, disputa este neconstructivă și totuși îmi propun să vorbim măcar puțin, subiectul este foarte amabil!

Ravioli

Italienii, care mănâncă paste din abundență stropite cu parmezan, vor zâmbi larg și tăiați emoțional: primii au fost ravioli, și fără cuie... găluște! Apoi își vor mai turna un pahar de vin și, zâmbind din nou, vor îndrepta pur și simplu conversația către un alt subiect: de ce să se certe, dacă oricum totul este clar: la început a fost S... ravioli!

Khinkali

Georgienii și azerii vă vor invita cu ospitalitate la o masă plină cu tot felul de mâncare. Vor turna vin gros, vor face un toast - desigur, acelor strămoși minunați care au inventat un fel de mâncare uimitor de gustos - khinkali. Îl vor turna din nou - atât pentru ei, cât și pentru dvs., desigur, și când vă decideți să introduceți un cuvânt despre strămoșii nu mai puțin minunați care au inventat găluște, ei vor întrerupe rapid și foarte binevoitor și vor face din nou un toast - chiar mai mult florid şi confuz. Te vei pierde în jungla complexităților verbale și nu ai timp să îți revii în fire, deoarece aproape crezi că primul născut a fost încă khinkali.

Wontons

Puținii chinezi vor prepara ceai și vor rămâne tăcuți, dar cu pielea ta vei simți că nu există nimic mai vechi decât wonton-urile în această lume. Poate China însăși.

Gedze

Ca răspuns, japonezii vor frământa aluatul cu făină de orez, vor pune gedze de lux și, scotând o sticlă de sake, vor începe o conversație lungă despre Împărat, vor spune despre festivalul crizantemei și vor cita pe Basho. Despre găluște nu se va spune un cuvânt, nici un cuvânt despre aluatul de găluște, dar vei părăsi masa cu senzația persistentă că de două ore te-ai convins că toată sarea este în gedza, restul e praf.

Vareniki

Ucrainenii generoși și veseli vă vor privi nedumeriți și nu vor înțelege deloc ce fel de găluște pot fi discutate, chiar dacă marele Gogol a descris odată pentru totdeauna clar și clar cum să mănânci găluște, cu ce și când. Și găluște - ei bine, sunt doar găluște de casă, unde le pasă de găluștele de casă, cărora le ridică chiar monumente în Ucraina!

Manty

Tătarii și mongolii, kazahii și turcii vor tăia carne tocată de pe umăr, vor lipi hoarde și vor spune cum o vor tăia: nu s-a întâmplat nimic până nu au fost acolo, dar când au apărut berbecii, ceapa și mantii, atunci poate cineva unde am a venit din greșeală cu niște găluște.

etc.

Galuste de casa ca o modalitate de a uni familia

Încercați să cumpărați trei sau patru kilograme de carne (nu pierdeți timpul cu fleacuri, mai puțin nu este interesant, calico greșit), răsuciți-l în carne tocată. Faceți aluat de găluște. Adună toată familia - mătușă, unchi, nașă, naș, frate, chibrit. Nu uitați de bunica Olya - ea are, desigur, o sută de ani la ora prânzului, dar fără ea familia nu va fi atât de strălucitoare și veselă.

Și începe ritul. Lasă cineva să ruleze aluatul de găluște, cineva decupează cercurile, al treilea adună restul de aluat într-un bulgăre și îl frământă din nou, iar al patrulea umple spațiile libere cu carne tocată. Al cincilea i se poate încredința lipirea găluștelor, iar al șaselea - așezarea lor pe tablă. După 10 minute, ca la Mad Tea Party, schimbă locurile, rolurile, sarcinile. Și din nou - într-un cerc: rulați, tăiați, umpleți, asamblați, lipiți ...

În timp ce sculptați găluște de casă, cu siguranță trebuie să vorbiți - bârfe despre Katka, care a ignorat eveniment de familie pentru că m-am îndrăgostit de o „capră adevărată” și am plecat cu el la o întâlnire. Despre Verka, Petka, Svetka. Despre prețurile mărarului și cele mai bune varză murată prin tot satul. Poți vorbi despre puterea femininăși cunoștințe ancestrale, ghicitoare despre ouă și modalități de îndepărtare a deochiului. Discută despre un nou preot la templul tău local și vorbește despre copiii care se comportă în biserică în timp ce așteaptă împărtășirea. Vorbiți despre orice - principalul lucru este că vorbăria este plăcută și aduce bucurie: altfel găluștele nu vor fi gustoase, a fost testat de un milion de ori!

Nu uitați să ascundeți o nucă, câteva boabe de piper negru sau o felie de ciocolată în loc de carne tocată în câteva găluște - dar pentru cel care scoate " bilet fericit„, Asigurați-vă că vă gândiți la un premiu sau un fan. O farsă nevinovată, dar care aduce familia atât de aproape! Crede-mă, atunci, mai bine de un an la rând, îți vei aminti cum s-a strâmbat bunicul Serghei după ce a mâncat o găluște cu morcovi, iar tânăra Vitka a mormăit dezamăgită, după ce a mușcat „gălușca fericită” cu aluat înăuntru în loc de carne tocată.

Eh, ceva ce am stat la computer. O să-mi gătesc singur o farfurie cu găluște - din fericire, există întotdeauna o rezervă din această minunată invenție a omenirii în congelator!

Aluat subțire, moale și umplutură suculentă și aromată în interior. Dar sculptarea manuală durează foarte mult, iar găluștele sunt consumate atât de repede încât în ​​curând trebuie să reîncepi să le gătești. Prin urmare, este mult mai convenabil în acest caz să folosiți un dispozitiv special - un aparat de făcut găluște.

Care sunt găluștele

Aparatul de găluște este un dispozitiv foarte simplu pentru a face găluște acasă. Acest formă mică cu găuri tăiate pe ea, ale căror margini ies cu câțiva milimetri deasupra planului. Aparatul de găluște poate fi manual sau electric. Ultima opțiune este mai potrivită pentru a face găluște în fabrici și nu pentru modelarea acasă.

Galustele manuale pot fi facute din plastic sau metal. Forma dispozitivului este rotundă sau dreptunghiulară. Un aparat de făcut găluște din plastic are o serie de avantaje față de unul din metal din aluminiu. În ea, găluștele nu se lipesc de matriță în timpul procesului de gătire și, datorită picioarelor, nu alunecă pe masă.

Rețetă delicioasă de aluat de găluște

Cea mai importantă parte a oricărei rețete de găluște este prepararea aluatului. Se pare că nu este greu să-l frământați, dar dacă nu respectați proporțiile ingredientelor, atunci se dovedește a fi fie prea strâns, fie invers, încât se rupe în timpul gătitului. Pentru a preveni acest lucru, este important să învățați cum să faceți corect găluște într-o mașină de găluște.

Rețeta de gătit este următoarea:

1) Introduceți un ou într-un castron adânc.

2) Adăugați 1 linguriță de sare.

3) Amesteca bine oul si sarea.

4) Adăugați 400 de grame de făină cernută.

5) Turnați o lingură de ulei vegetal. Se amestecă făina.

6) Adăugați 200 ml apă clocotită. Se amestecă cu o lingură.

7) Frământați aluatul cu mâinile. Adăugați făină dacă este necesar.

8) Lăsați aluatul să „se odihnească” pe masă timp de 15 minute.

9) Stropiți găluștele cu făină.

10) Întindeți o placă subțire de aluat. Așezați-o pe matriță astfel încât marginile să iasă puțin în afară.

11) Puneți umplutura în caneluri. Acoperiți cu un al doilea strat de aluat. Treceți deasupra cu un sucitor.

12) Îndepărtați resturile de aluat.

13) Scoateți găluștele din formă pe o tavă sau masă. Acum pot fi trimise într-o oală cu apă clocotită sau la congelator pentru congelare.

Aluatul conform acestei rețete este moale și fraged. Se întinde ușor, dar nu se rupe în timpul gătirii. Poate fi folosit nu numai pentru găluște, ci și pentru găluște, manti și chiar paste.

Rețetă simplă de aluat de găluște

Cel mai simplu este făcut din apă rece, ouă, făină și sare. Secvența de gătit este următoarea:

1) Cerne 3 căni de făină (200 ml fiecare) într-un castron adânc.

2) Adăugați un praf de sare.

3) Faceți o adâncitură în făină și introduceți un ou în ea.

4) Frământați aluatul, adăugând treptat apă rece... Volumul aproximativ de apă este de 220-240 ml.

5) Framantam bine aluatul mai intai intr-un bol si apoi pe masa. Ar trebui să fie moale și să nu se lipească de mâini.

6) Lasam aluatul sa se odihneasca la frigider jumatate de ora pentru ca glutenul sa se umfle. Apoi se întinde mai bine.

Poate fi preparat din orice carne tocată. În mod tradițional, carnea de porc și cea de vită sunt luate în proporții egale. În plus, în carne se adaugă sare, piper și ceapa tocate printr-o mașină de tocat carne. Se amestecă bine carnea tocată și se lasă deoparte deocamdată.

Acesta este cel mai ușor cu un aparat de găluște. Acum rămâne să înveți cum să lucrezi cu acest dispozitiv.

Cum să faci găluște folosind o mașină de găluște din metal

Aluatul pregătit trebuie întins astfel încât un strat subțire să iasă dincolo de marginile formei. Va fi suficient să adăugați 2 centimetri pe fiecare parte. Spre deosebire de formele din plastic, aluatul se lipește adesea de formele metalice. Prin urmare, înainte de a face găluște cu ajutorul unui aparat de găluște, stropiți-o cu făină.

Pe un strat de aluat se pune carne tocată proaspătă, căzând în adânciturile din găuri. Cantitatea aproximativă de umplutură este de 1 linguriță. Acoperiți cu un al doilea strat de aluat rulat subțire. Treceți ușor peste formă cu sucitorul. În acest moment, excesul de aluat va fi tăiat de pe marginile ascuțite din jurul găurilor. Trebuie îndepărtat cu grijă, iar apoi forma trebuie răsturnată. Galustele finite vor ajunge pe masa. Într-un aparat standard de găluște metalice, se obțin 37 dintre ele.

Galustele gata preparate pot fi fierte sau prajite. În primul caz, se scufundă în apă clocotită cu sare timp de 10 minute. La 5 minute după ce găluștele plutesc, acestea trebuie îndepărtate cu o lingură cu fantă pe o farfurie. Se serveste cu unt si smantana.

Metoda de preparare a găluștelor într-o mașină de găluște din plastic

O alternativă simplă la un aparat pentru găluște din metal este una din plastic. Produsele turnate cu acesta nu sunt mai rele decât atunci când se lucrează cu un corp de aluminiu. Cum să faci găluște folosind găluște de plastic?

Stratul de aluat, după rularea cu sucitorul, este așezat pe planul dispozitivului, chiar pe găuri. În plus, succesiunea operațiunilor este aceeași ca și atunci când sculptați cu o mașină de găluște din metal. Principalul avantaj este că aluatul nu se lipește niciodată de el, așa că nu este necesar să-l stropiți cu făină suplimentară.

Cum să faci găluște folosind o mașină mecanică de găluște

Pe lângă cele mai simple, găluște manuale, pe piata ruseasca este prezentat un dispozitiv mai modern - o mașină de făcut găluște. Acesta este un fix cu tip mecanic management. Aluatul din el se rulează în continuare cu mâna, iar găluștele se modelează, trecând printr-o presă specială.

Mașina de găluște este formată din două blocuri. Una este pentru întinderea aluatului, cealaltă pentru formarea produselor. Pentru a înțelege cum puteți face găluște folosind o mașină de găluște, trebuie să vă imaginați principiul de funcționare.Acest aparat este, de asemenea, înșurubat pe marginea mesei, iar aluatul este întins prin rotirea mânerului cu mâna.

Mai întâi, o bucată mică de aluat este trecută prin primul bloc de aproximativ 20 de ori. Aici se întinde foarte subțire, devine elastic și elastic. Apoi este necesar să rearanjați mânerul de la primul bloc la al doilea. Aranjați aluatul astfel încât carnea tocată să fie la mijlocul întregii lungimi a stratului și întoarceți de mai multe ori mânerul găluștelor. Primele găluște vor apărea chiar acolo. Numărul de produse depinde de dimensiunea bucății de aluat, în medie aproximativ 20 de bucăți o dată.

Mașina de găluște este un dispozitiv ușor de utilizat. Ușurează foarte mult munca gazdei în prepararea găluștelor. Și totuși, în procesul de sculptură, ar trebui să țineți cont de următoarele recomandări:

1. Pentru ca aluatul să nu se lipească de forma metalică, înainte de a face găluște cu ajutorul unei mașini de găluște, acesta trebuie stropit bine cu făină.
2. Aluatul trebuie să fie sigur că se culcă. În caz contrar, nu va deveni atât de elastic și se poate rupe în timpul turnării găluștelor sau gătirii lor.
3. Dacă găluștele sunt pregătite pentru utilizare ulterioară, adică sunt congelate, atunci nu trebuie adăugat decât sare și piper la carnea tocată.
4. Nu ar trebui să fie prea multă umplutură. În caz contrar, marginile produselor nu se vor lipi bine între ele, iar carnea tocată va ajunge în apă în timpul gătirii.
5. Resturile de aluat care rămân după găluște pot fi folosite pentru a întinde următorul strat. Dar sunt deja pudrate cu făină, așa că astfel de produse nu vor deveni la fel de moi ca din lotul anterior.

Aderând la tehnologia de gătit, nu există nicio îndoială că găluștele de casă din găluște se vor dovedi a fi foarte gustoase. Pot fi servite chiar și la masa festivă.

Concluzie. Care aparat de găluște este mai potrivit pentru a face găluște

Oricine iubește atât de mult să se ospăte cu găluște, dar nu vrea să petreacă mult timp pregătindu-le, trebuie neapărat să-și cumpere un aparat de găluște. Cu ajutorul acestuia, puteți modela cel puțin 100 de produse într-o jumătate de oră. Cel mai cea mai bună opțiune atunci când alegeți - o găluște din plastic din polimer de înaltă calitate. Și găluștele nu se lipesc de ea, iar marginile se lipesc foarte bine. În plus, nu alunecă pe masă și este o plăcere să lucrezi cu el.

Pentru cei cărora nu le place să lucreze cu sucitorul, este potrivită o mașină? Cum să faci găluște folosind acest tip de mașină de găluște? Ea întinde aluatul foarte subțire, în timp ce nu se rupe niciodată în timpul gătirii. Dar tot trebuie să muncești din greu, deoarece o operație trebuie repetată de 15-30 de ori.

Piața oferă diferite tipuri de găluște, iar pe care să o aleagă este la latitudinea cumpărătorilor.

Adesea nu este suficient timp pentru a găti ceva special, în astfel de cazuri găluștele vin în ajutor. Sunt ușor de cumpărat în magazin, chiar mai ușor de gătit și aproape tuturor le place gustul preparatului. Mâncarea de casă este mai plăcută, așa că a ști să faci găluște te poate încânta atât pe tine, cât și pe oaspeții tăi. Rețetele de mai jos vă vor ajuta în această problemă.

Caracteristici ale gătitului

Ce elemente stau la baza unei rețete? Acesta este carne tocată și aluat de găluște care trebuie gătit corespunzător. Primul are mai multe cerințe:

1. În timpul procesului de gătire, este necesar să se controleze proporțiile de lichid și făină, verificând elasticitatea aluatului.
2. Aluatul nu trebuie să fie gros - așa că găluștele vor fi mai gustoase și nu vor fierbe.
3. Laptele sau apa pentru framantat nu trebuie sa fie reci, temperatura recomandata este de 35-40°C.

Cum se framanta aluatul

Înainte de a începe, făina trebuie cernută pentru a separa eventualele particule mari și a o îmbogăți cu oxigen pentru splendoarea viitorului produs. Cum se face aluat de găluște? Procesul principal este frământarea, pentru care va trebui să alocați o cantitate suficientă de timp, adică. de la 10 la 15 minute. Nu este necesar să folosiți folie alimentară pentru a odihni aluatul - și un șervețel umed opțiune grozavă.

Reteta clasica de aluat choux in apa

Pentru varianta clasică, aveți nevoie de câteva ingrediente simple:

• apă clocotită - 1 lingură;
• făină - 0,5 kg;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.;
• sare - 1 linguriță

1. Puneți făina într-o grămadă pe o masă curată sau într-o cratiță adâncă. Faceți o mică adâncitură în mijloc unde adăugați uleiul și sarea.
2. Turnați ușor o jumătate de pahar de apă clocotită în locaș, amestecați cu o lingură. Adăugați apa rămasă treptat, amestecând continuu.
3. Frământați un aluat moale, apoi lăsați-l să stea o jumătate de oră sub o cârpă ușor umedă.

Lapte

Produse necesare:

• lapte - 1 lingura;
• făină - 0,5 kg;
• ulei de floarea soarelui - 1 lingura. l.;
• ou - 2 buc.;
• sare - 1 linguriță

Rețeta de gătit diferă puțin de cea anterioară:

1. Se toarnă făină pe masă, se adaugă sare.
2. Faceți o depresiune, completați cu ulei.
3. Bateți ouăle într-un recipient separat, amestecați-le cu laptele încălzit.
4. Se toarnă amestecul în făină treptat.
5. Framantam aluatul avand grija de consistenta sa sa nu se lipeasca de maini.
6. Se lasa sa se odihneasca o jumatate de ora sub un prosop umed.

Pe chefir fără ouă

Dacă nu ați găsit ouă în sortimentul de produse de casă, nu vă descurajați, ci încercați să faceți aluatul fără ele, pentru că aveți nevoie doar de 2 ingrediente:

• făină - 0,4 kg;
• chefir - 1 lingura.

Procesul de gătit este după cum urmează:

1. Turnați chefir într-o cratiță adâncă, turnați treptat jumătate din făină.
2. Amestecați amestecul până la omogenizare, adăugați treptat făina rămasă.
3. Frământați aluatul, puneți-l pe raftul frigiderului pentru aproximativ o oră.

Aluat elastic pentru găluște și găluște într-o mașină de pâine

Dacă în arsenalul tău aparate electrocasnice există un aparat de făcut pâine, apoi folosiți-l pentru a face aluat. Mai întâi colectează produsele potrivite:

• făină de grâu- 0,5 kg;
• apă - 1 lingură;
• sare - 1 linguriță;
• ou - 1 buc.

1. Turnați mai întâi componentele lichide în vasul aparatului de făcut pâine, adică. ou și apă.
2. Apoi adăugați făină și sare.
3. Setați modul „Pelmeni”, porniți dispozitivul timp de o jumătate de oră.
4. La sfârșitul gătitului, lăsați aluatul în aparatul de pâine timp de o oră.

Cum să gătești carne tocată

Un alt element important al găluștelor este carnea tocată. În același timp, carnea este cea mai folosită tipuri diferite- vită, porc, căprioară, urs, dar există recomandări generale că umplutura pentru găluște este gustoasă. Pentru a pregăti carnea tocată aveți nevoie de:

• carne - 0,5 kg;
• ceapa - 2 buc.;
• usturoi - 1 catel.
• ou - 1 buc.

Pregătiți carne tocată pentru găluște conform rețetei:

1. Scoateți peliculele de pe carne, excesul de grăsime... Clătiți bine, tăiați în felii medii.
2. Luați 2 cepe la 500 g de carne, tăiați-le și ele în bucăți.
3. Derulați carnea și ceapa printr-o mașină de tocat carne. Puteți adăuga un alt cățel de usturoi.
4. Se amestecă bine masa rezultată, se bate un ou.
5. Amestecați carnea tocată până se omogenizează, de preferință cu un blender, pentru că umplutura bine bătută va face găluștele de casă mult mai gustoase.

Cum să sculptezi

Când componentele pentru prepararea găluștelor sunt gata, puteți începe să le sculptați. Pentru a face acest lucru, urmați aceste instrucțiuni:

1. Puneți aluatul pe o masă curată, înfăinată.
2. Rulați bucăți mici în straturi subțiri.
3. Luați un pahar sau un pahar potrivit, astfel încât diametrul cercurilor decupate să fie de aproximativ 4-5 cm, deși puteți sculpta găluște de orice dimensiune aveți nevoie. Fidea sunt ceva care se poate face din aluat de găluște dacă a mai rămas prea mult. Congelați resturile și adăugați-le în supe.
4. Luați un cerc în mână, puneți 1 linguriță în centru. umpluturi.
5. Îndoiți cercul în jumătate, prindeți marginile. Ar trebui să primești o semilună.
6. Conectați capetele semilunii, prindeți-le. Galusca este gata.
7. Pentru a accelera procesul, utilizați un dispozitiv special - un aparat de găluște.

Rețete pas cu pas pentru a face găluște acasă

Datorită varietății de aparate de uz casnic, întrebarea cum să gătești găluște de casă are mai multe moduri folosind cuptorul cu microunde, cuptorul multiplu sau cuptorul. Interesant, găluștele sunt lăsate nu numai să se gătească - se dovedesc delicioase chiar și atunci când se prăjesc într-o tigaie obișnuită. Mai jos puteți vedea retete originaleși alegeți-l pe cel care vă place să știți să faceți găluște acasă.

Cum să faci cu ciupercile la cuptorul cu microunde

Veți avea nevoie de ingrediente de la următoarea listă:

• făină - 2 linguri;
• carne de vită, porc - 300 g fiecare;
• ceapa - 3 buc.;
• apă - 1 lingură;
• ou - 1 buc.;
• unt - 20 g;
• ciuperci proaspete- 250 g;
• piper, sare - după gust.

Rețeta de găluște de casă este următoarea:

1. Tăiați carnea curățată și spălată cu ceapa în bucăți.
2. Treceți ingredientele printr-o mașină de tocat carne, fără a uita să sare și piper. Adăugați ciupercile tăiate mărunt la masa amestecată.
3. Se bate sarea cu oul, se toarna apa, se adauga faina cernuta. Lasam aluatul framantat sa se odihneasca o jumatate de ora sub un servetel.
4. Tăiați cercuri din aluatul întins. Când adăugați umplutura, modelați găluștele.

Cum să gătești găluște acasă folosind un cuptor cu microunde? A profita de în felul următor:

1. Luați un recipient special pentru cuptoarele cu microunde, turnați apă clocotită în el.
2. Aruncați găluștele congelate într-un raport de lichid de 1: 2.
3. Acoperiți cu un capac și puneți la cuptorul cu microunde.
4. Se amestecă după 2-3 minute. Timp de gătire - 10 minute.

Cu umplutură de pui într-un aragaz lent

Pentru umplutură aveți nevoie de următoarele componente:

• file de pui - 0,5 kg;
• usturoi - 2 catei;
• Sarat la gust.

Aluatul necesită astfel de produse:

• apă - 1,5 linguri;
• făină - 4 linguri;
• Sarat la gust;
• ou - 2 buc.

Mai întâi, pregătiți umplutura:

1. Impreuna cu usturoiul fileu de pui procesați cu o mașină de tocat carne.
2. Faceți amestecul neted.

Apoi apuca aluatul:

1. Se toarnă făină pe masă. Turnați ouăle pre-bătute și apă în locașul central.
2. Framantam aluatul, lasam la crescut o jumatate de ora sub un prosop.

Iată cum să faci găluște delicioase într-un cuptor lent:

1. Întindeți aluatul, faceți cercuri din el.
2. Folosind instrucțiunile de mai sus, modelați găluștele.
3. Se toarnă jumătate din apă în recipientul multicooker.
4. Ungeți coșul aburind cu unt, puneți găluștele acolo.
5. Puneți coșul în multicooker, închideți capacul. Selectând „Gătire cu abur”, setați temperatura la 100 ° C. Vasul va fi gata la 25 de minute după ce apa fierbe.

Cu carne tocată de vită la oale

Testul include:

• făină de grâu - 2 linguri;
• lapte sau apă cu conținut scăzut de grăsimi - 1 lingură;
• ou - 1 buc.;
• sare - un praf.

• carne tocată de vită - 0,4 kg;
• sare, piper - dupa gust;
• ceapa - 1 buc.

Rețeta de găluște arată așa:

1. Cerneți făina, presărați-o pe o suprafață curată a mesei.
2. La mijloc se face o depresiune unde se adauga oul batut si apa sau laptele preincalzit.
3. Adăugați ceapa, tăiată cubulețe mici, la carnea de vită, sare și piper.
4. Întindeți aluatul, faceți cercuri și modelați găluștele. Fierbeți-le timp de 3 minute până când sunt fierte pe jumătate într-o cratiță.
5. Ungeți oalele din interior cu unt, stropiți cu pesmet.
6. Adăugați puțin din bulionul rămas după gătirea găluștelor acolo. O bucată de unt va face, de asemenea, șmecheria.
7. Închideți oalele, dați la cuptor. Temperatura ar trebui să fie de 220 ° C. Cronometrat 15 minute. Puteți adăuga brânză rasă sau legume pentru aromă înainte de coacere.

Cu branza la cuptor pe o tava de copt

Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

• găluște cumpărate din magazin sau făcute manual - 0,5 kg;
• brânză tare - 300 g;
• smântână 25% - 500 g;
• ceapa - 1 buc.;
• piper, sare, ierburi proaspete sau uscate - după gust.

Reteta de găluște la cuptor:

1. Ceapa decojită se toacă mărunt, se prăjește într-o tigaie, după ce a încălzit uleiul.
2. Se condimentează smântâna cu sare și piper, se pisează brânza pe răzătoarea grosieră, se toacă verdeața spălată.
3. Ungeți o tavă adâncă de copt cu unt, aranjați găluștele în rânduri.
4. Deasupra se intinde ceapa prajita, se toarna smantana si apoi se acopera cu branza.
5. Preîncălziți cuptorul la 180 ° С, puneți caserola de găluște în el timp de 45 de minute.
6. Nu scoateți vasul imediat, lăsați-l la cuptor pentru încă 10 minute. Farfurie gata tăiați în porții, stropiți cu ierburi.

Cu cartofi si bacon

Chiar și o astfel de combinație neașteptată de ingrediente este foarte gustoasă, în timp ce găluștele au o structură cu două camere. Pregătiți aluatul conform oricăreia dintre rețetele de mai sus folosind lapte, apă sau chefir. Umplutura vă va dura puțin mai mult. Va necesita:

• cartofi cruzi - 300 g;
• untură - 300 g;
• usturoi - 2 catei;
• sare, piper, mărar - după gust.

Pregătiți umplutura după cum urmează:

1. Fierbeți cartofii pentru piure de cartofi. Adaugati mararul tocat si amestecati bine.
2. Procesați untura cu usturoi cu o mașină de tocat carne, adăugați sare și piper.
3. Când ați terminat cu umplutura, începeți să sculptați găluște folosind instrucțiuni pas cu pas pe poza.
4. Întindeți straturile de aluat, faceți cercuri.
5. Înainte de a pune umplutura, faceți o despărțire subțire și joasă din aluat - va separa cartofii și untura.
6. Apoi puneți niște untură și piure peste laturi diferite această partiție.
7. Îndoiți o margine a cercului, prindeți-o împreună cu partiția. Repetați același lucru cu cealaltă margine.
8. Conectați marginile semilunii, prindeți-le.
9. Puneți găluștele în apă clocotită cu sare. Amintiți-vă să amestecați. Imediat ce găluștele au ieșit la suprafață, gătiți-le încă 10 minute, scurgeți apa.

Galuste lenese prajite intr-o tigaie

Dacă oaspeții vin brusc și nu există timp să gătiți, atunci încercați să nu gătiți, ci să prăjiți găluștele. Felul de mâncare se dovedește a fi nu mai puțin gustos, dar veți avea nevoie de următoarele:

• găluște congelate, de casă sau din pungă - 8-10 buc. pentru o porție;
• condimente, sos - după gust;
• ulei de floarea soarelui- 2 linguri. l.

Rețetă pentru a face găluște leneșe:

1. Luați o tigaie adâncă și încălziți uleiul pe ea.
2. Puneți găluștele congelate în tigaie.
3. Gatiti-le aproximativ 15 minute. Amestecați constant pentru a preveni arderea găluștelor.
4. Se ia de pe foc când apare maro auriu.
5. Serviți oaspeților cu un sos de oțet sau maioneză.

Video

Pelmeni este un fel de mâncare nu numai pentru bucătăria rusească. Are analogi pentru aproape fiecare națiune, doar caracteristicile de producție ale unui anumit popor diferă de altele. Chiar dacă o țară nu a întâlnit o asemenea delicatesă, cu siguranță va împrumuta experiența vecinilor săi, dar va reface modul de a face găluște în felul ei. De exemplu, secretul chinezilor este folosirea făină de orez pentru test.

S-a întâmplat că cele mai delicioase găluște ale statului nostru sunt pregătite în Siberia, de aceea sunt considerate un fel de mâncare națională locală acolo. Vrei să știi cum să faci găluște siberiene și ce umpluturi să folosești în general? Apoi, asigurați-vă că vizionați videoclipuri utile despre pregătirea unui fel de mâncare nu numai cu umplutură cu produse din carne, ci și cu pește.

Reteta de vita de porc macinata

Galuste siberiene suculente cu carne

Cu stiuca si somon