Culturi de legume de nasturel. Nasturel - creste pe un pervaz. Sos de creson verde

Sin .: nasturel comun, nasturel cheie, brunkress, rezuha, nasturel medicinal etc.

Plantă perenă (anuală în cultură) cu frunze disecate pinnat. Ca plantă alimentară, promițătoare, în dezvoltare rapidă.

Întrebați experții

formula florilor

Formula flori de nasturel: *W4L4T2+4P(2).

În medicină

Cresonul nu este inclus în Farmacopeea de Stat a Federației Ruse și nu este utilizat de medicina oficială, dar este un produs valoros și dietetic, este utilizat în mod activ în scopuri alimentare în multe țări și are, de asemenea, proprietăți vindecătoare care sunt utilizate în mod activ în medicina tradițională. .

Datorita continutului echilibrat de substante biologic active (continut mare de vitamine si minerale, in special fier si iod), nasturel prezinta proprietati dietetice foarte utile, valoroase, care sunt intens utilizate in dietologia terapeutica. În acest sens, nutriționiștii recomandă includerea lui în alimentația pacienților în perioada de reabilitare după boli grave de lungă durată, operații complexe de restabilire și menținere a metabolismului în general, precum și pentru îmbunătățirea apetitului. Este util să includeți planta în dieta pentru obezitate și diabet.

Între timp, activitatea biologică a cresonului prezintă un mare interes pentru mulți cercetători, în special pentru țări străine, și s-au obținut până în prezent rezultate importante, care vor fi foarte promițătoare în tratamentul multor boli. De exemplu, experimentul a arătat că extractul de nasturel și complexul de polifenoli au proprietăți antioxidante, extractul are proprietăți hepatoprotectoare (Martinez-Sanchez et., Yazdanparast, 2008). Sucul de nasturel sporește activitatea etoxirezofurin-O-dietilazei și NADP-H-chinoreductazei (Lhoste et.al., 2004). Extractul de nasturel prezinta si activitate antibacteriana (Camacho-Corona at.el, 2008).

Comisia E germană a recunoscut cresonul ca fiind un remediu bun pentru răceala respiratorie, în special pentru curgerea nasului și tusea.

În Europa, cresonul este inclus într-o serie de preparate coleretice pe bază de plante. Tabletele si capsulele de nasturel sunt folosite ca suplimente alimentare biologic active. Se presupune că ar trebui să folosească un extract uscat (pulbere) de nasturel pentru fabricarea de tablete și capsule de gelatină tare ca supliment alimentar cu un spectru larg de acțiune.

Contraindicații și efecte secundare

Cresonul în scopuri medicinale trebuie utilizat conform prescripției medicului. În caz de supradozaj, este posibilă iritarea membranelor mucoase ale tractului gastrointestinal. Contraindicația este intoleranța individuală.

În gătit

Nasturelul este o planta alimentara valoroasa binecunoscuta, este folosita numai in forma sa bruta (frunze tinere proaspete si varfuri de lastari). În gătit, cresonul este folosit ca un fel de mâncare independent - o salată cu o aromă de muștar picant și picant ca condiment picant pentru diverse feluri de mâncare și salate. Cresonul este un bun adaos la supele de legume verzi, îmbunătățește gustul peștelui, al unor feluri de mâncare din carne, sosurilor și toppingurilor. Combinat cu menta, rozmarin, nasturel formeaza un amestec savuros care este folosit la gatit in multe feluri de mancare. Merge bine cu maioneza si uleiul vegetal. Datorita gustului de mustar se adauga in sandviciuri (peste, sunca, branza).

Semințele, precum și un condiment, pot înlocui muștarul, ele fiind folosite pentru a produce ulei comestibil, de calitate apropiată de muștar. Cresonul este folosit pe scară largă (mai ales în Europa și SUA) în salate mixte, în sosuri verzi reci, pentru sandvișuri, în timp ce inflorescențele sunt folosite și ca hrană.

În zonele în care cresonul crește sălbatic (în special de-a lungul malurilor corpurilor de apă), acesta este recoltat pentru a fi folosit ca hrană.

Cresonul poate fi folosit pentru cultivarea interioară, mai ales în sezonul de iarnă când vitaminele sunt deficitare. Se dezvoltă foarte repede, atinge o înălțime de 30-90 cm. Frunzele, tulpinile și vârfurile lăstarilor tineri de creson sunt excelente, așa cum s-a menționat mai sus pentru salate și ca condiment pentru multe feluri de mâncare (carne, pește etc.).

Clasificare

Nasturel sau nasturel medicinal (lat. Nasturtium officinale) este o specie din genul Nasturtium (lat. Nasturtium) din familia cruciferelor sau a varzei (Cruciferae, sau Brassicaceae). Genul include 6 specii care cresc în principal în Eurasia, Africa de Nord și de Est și America de Nord. În fosta URSS - 1 specie (în Caucaz și Asia Centrală). Nasturelul este cultivat in Europa de Vest si SUA.

Descriere botanica

Nasturelul este o planta perena cu o inaltime maxima de pana la 60 cm sau mai mult. Planta iubitoare de umezeală, relativ rezistentă la frig și tolerantă la umbră. Tulpina este goală, brăzdată, târâtoare, de obicei înrădăcinată la bază. Frunzele sunt verzi, alterne, simple, fără stipule, pinnat disecate, cu pețioli largi și 2-7 perechi de foliole alungite sau ovale cu foliolă apicală ovată mai mare și rotunjită. Bractele și bracteele sunt absente. Florile sunt bisexuale, mici, albe, simetrice bilateral, dispuse in raceme scurte. Perianth dublu, cu 4 membri. Petale cu gălbenele, sepale în 2 cercuri. Există 6 stamine, 2 dintre ele sunt scurte și 4 lungi; nectarii sunt localizați la baza filamentelor de stamine. Ovar superior a 2 carpele. Formula pentru flori de nasturel este *CH4L4T2+4P(2). Fructul este o păstăie, deschisă cu două valve, cu un despărțitor rămas. Organele vegetative și inflorescențele sunt caracterizate de recipiente de mirozină. Înflorește în mai - august.

Răspândirea

Se găsește în partea europeană a Rusiei (regiuni centrale și sudice) și în Caucaz. Crește de-a lungul malurilor râurilor, lângă pâraie și izvoare, uneori în apă care curge încet, mai rar în mlaștini.

Regiunile de distribuție pe harta Rusiei.

Achizitia de materii prime

În scopuri medicinale, se folosește numai partea aeriană. Iarba este recoltată în timpul înfloririi rapide, în timp ce poate fi tăiată la aproximativ patruzeci de zile după plantare. Este recomandat să-l folosești numai proaspăt, deoarece în acest caz reține toți compușii chimici necesari. Iarba uscată își pierde aproape complet proprietățile medicinale.

Compoziție chimică

Compoziția chimică a cresonului a fost studiată destul de bine. Flavonoide (apigenină, luteolină, kaempferol, miricetină, hesperetin, narigenin, quercetin), antocianine (pelargonidin, cianidin, delphinidin) au fost găsite în partea aeriană și fructe de creson. În partea aeriană și rădăcini - glucozinolați (gluconasturcină, glucobrasinocină, neoglucobrassicină etc.). Cresonul conține și alți compuși care conțin azot (fenilpropionitril, fenilacetonitril etc.). Semințele au conținut acizi grași mai mari (oleic, linoleic, erucic, palmintic, steric, linolenic) și uleiuri grase - până la 24%.

Proprietăți farmacologice

Cresonul are unele proprietăți medicinale, în special, de purificare a sângelui, expectorant, antiscorbutic, diuretic, tonic etc. Nasturelul îmbunătățește apetitul și metabolismul, scade tensiunea arterială și nivelul zahărului din sânge în diabet, calmează sistemul nervos, acționează ca un laxativ ușor. În plus, planta (extractul) de nasturel are un efect dezinfectant asupra arsurilor, bolilor de piele (dermatoză, lipoame, erupții cutanate cronice, eczeme cutanate cu mâncărime, ulcere trofice etc.), precum și asupra inflamației mucoasei bucale și a bolii parodontale. . Are efect antiinflamator în răceli, în special cu nasul care curge și tuse.

Medicina germană recunoaște cresonul ca un remediu bun pentru tratarea bolilor respiratorii, în special a răcelii și a tusei. În China, această plantă este folosită pentru a trata gingivita. De asemenea, este folosit în mod tradițional pentru letargie, probleme cu articulațiile, vasele de sânge, bronșită, scorbut și gușă. În Europa, cresonul se găsește într-o serie de preparate coleretice din plante.

Aplicație în medicina tradițională

Nasturelul, sau obisnuit, datorita proprietatilor sale medicinale, este mult mai utilizat in medicina populara. Proprietățile benefice ale cresonului sunt folosite de vindecătorii tradiționali ca purificator de sânge, expectorant, antiscorbutic, diuretic, tonic pentru tratarea multor boli.

În medicina populară, cresonul este folosit pentru metabolismul necorespunzător, pentru curățarea și îmbunătățirea stării sângelui, precum și pentru diferite boli inflamatorii.

Infuziile cu plante de nasturel sunt folosite ca diuretic in bolile de rinichi (nefrita); antifebril și sedativ - pentru boli nervoase și febră; decoct - pentru boli ale glandei tiroide, ficatului, colelitiaza si urolitiaza, anemie, reumatism, guta, diabet, gastrita, colita, duodenita, cistita si boli ginecologice. Sucul de iarba de nasturel proaspat stors este eficient in unele procese patologice la nivelul ficatului si vezicii biliare, precum si in tulburarile metabolice, in general, ca tonic general. Nasturelul este cunoscut in medicina populara si ca tonic. Sucul de nasturel în medicina populară este folosit extern ca dezinfectant pentru arsuri, diferite boli ale pielii, în special dermatoze, lipoame, veruci, polipi, erupții cutanate cronice, eczeme cutanate cu mâncărimi, ulcere trofice, precum și inflamații ale mucoasei bucale și boli parodontale. ., sindromul piciorului diabetic.

Referință istorică

Nasturelul a fost introdus in cultura inca din Evul Mediu. În multe țări, în special Franța, Germania, Canada și SUA, aceasta este o grădină de legume răspândită. În secolul al XVII-lea, au fost construite chiar rezervoare artificiale speciale pentru nasturel. În Anglia, cresonul a fost introdus în cultură în secolul al XIX-lea, iar apoi în multe alte țări.

Chiar și vindecătorii antici foloseau ierburile pentru febră și scorbut. În Roma antică, se credea că cresonul (cu oțet) calmează și vindecă oamenii cu mintea confuză. În China, a fost folosit pentru a scădea tensiunea arterială și ca laxativ. Potrivit legendei, mulți predicatori (irlandezi) au mâncat toată viața și s-au păstrat sănătoși.

Literatură

1. Dicționar enciclopedic biologic / Ch. ed. M. S. Gilyarov) ed. a II-a, corectată. M.: Sov. Enciclopedie. 1989.

2. Girenko M.M., Zvereva O.A. Legume verzi: un ghid pentru grădinarii amatori. Moscova: Niola-Press; Unire-Public, 2007. 176 p.

3. Dudchenko L. G., Kozyakov A. S., Krivenko V. V. Plante picante-aromate și cu gust picant: un manual / Ed. ed. K. M. Sytnik. K.: Naukova Dumka, 1989. 304 p.

4. Kutachek M., Oplishtilova K. 1964. Distribuția glucobrassicinei, un precursor al ionilor de indolilacetoitril, ascorbigen și tiocianat în plante, Fiziologia plantelor. T. 11. Problema. 5. S. 867-870.

5. Resursele vegetale ale Rusiei / Plante sălbatice cu flori, compoziția și activitatea lor biologică / Ed. redactor A.L. Budantsev. T.2. St.Petersburg; M.: Asociația publicațiilor științifice KMK, 2009. 513 p.

6. Bahramikia S., Yazdanparast R. 2008. Efectul extractelor hidroalcolice de frunze de Nasturtium officinale asupra profilului lipidic la șobolani cu dietă bogată în grăsimi // Ethnopharmacol. Vol. 115b N 1. P. 88.

7. Camacho-Corona at.el, 2008. Activitate împotriva tulpinilor de plante rezistente la tuberculoză, utilizate în medicina tradițională mexicană pentru tratarea tuberculozei și a altor boli respiratorii // Phytother. Res. Vol. 22, N1. P. 82-85.

8. Lhoste et.al., 2004. Activitățile mai multor enzime de detoxifiere sunt neduse în mod diferențial de sucuri de creson de grădină, creson de apă și muștar în celulele HepG2 umane //Chem Biol. Interacționa. Vol. 150, nr 3. P. 211-219.

9. Martinez-Sanchez et.al., 2008. Un studiu comparativ al glicozidelor flavonoide, al vitaminei C și al proprietăților antioxidante ale speciilor Brassicaceae de frunze de pui //J. Agric. chimie alimentară. Vol. 56. Nr 7. P. 2330-2340.

10. Yazdanparast R., Bahramikia S., Ardestani A. 2008. Nasturtium officinale reduce stresul oxidativ și sporește capacitatea antioxidantă la șobolanii hipercolesterolemici // Chem. biol. Interacționa. Vol. 172, nr 3. P. 176-184.

Nasturel comun si nasturel medicinal, nasturel de izvor, nasturel, nasturel, nasturel, nasturel, nasturel, nasturel. Toate aceste nume se referă la una și aceeași specie din genul Zerukhi din familia Varză. În plus față de această plantă, alte opt specii aparțin genului „Zhrusha”.

Cresonul este o plantă perenă, cu creștere rapidă, acvatic-semi-acvatică, cunoscută din cele mai vechi timpuri ca legumă erbacee. În ciuda faptului că a fost popular în Imperiul Roman, iar în Evul Mediu în Franța și statele germane, a fost introdus în cultură abia în secolul al XIX-lea.

Aspect

Atitudinea față de această plantă în diferite țări s-a dezvoltat diferit. În unele, cresonul este considerat o buruiană sau o plantă acvatică, iar în unele este cultivat pe scară largă ca o plantă foarte utilă.

În exterior, arată astfel:

• Tulpina este groasă, goală. Atinge 50-60 cm lungime.
• Lăstarii atârnă de obicei decorativ de tulpina principală.
• Frunzele sunt verzi, cărnoase, adesea în formă de inimă.
• Florile sunt colectate în partea de sus într-o inflorescență în formă de umbrelă. Sepalele de o formă lungă de 2-3 mm. Petalele în sine sunt mici și albe, lungi de 4-5 mm, cu gălbenele. Staminele scurte au glande de miere, în formă de potcoavă. Anterele sunt galbene.
• Făt. După înflorire, fructul apare sub forma unei păstăi scurte convexe. În interiorul acestuia, pe ambele părți, sunt semințe alungite.
• Înflorește din mai până în august.

Florile comune de nasturel arată foarte blând

Unde crește

Sparanghelul de farmacie poate fi găsit în locuri sălbatice și cultivat în paturi.

În mediul natural, crește:

• în Azore și Insulele Canare.
• în statele europene.
• Asia Centrală și Pakistan.
• În Rusia: la poalele Caucazianului și Daghestanului.

În țările africane: Algeria, Egipt, Libia, Tunisia, Maroc.

Plantații întregi de nasturel sunt cultivate în Marea Britanie

Cultivat în următoarele țări:

• ÎN S.U.A.
• În Paraguay și Venezuela din America de Sud.
• În multe țări europene (Anglia, Franța, Germania).

Nasturelul este o planta care iubeste apa si umezeala. În sălbăticie, crește în pâraiele curgătoare, mlaștini, rezervoare, pe malurile râurilor, lângă mări. Acasă, pentru plantarea de nasturel, se fac șanțuri artificiale la cel puțin 50 cm adâncime, care trebuie umplute constant cu apă.

metoda de preparare a condimentelor

• Partea aeriană a cresonului este folosită numai proaspătă, deoarece se crede că atunci când este uscată, își poate pierde proprietățile. Frunzele verzi și semințele sunt folosite pentru a face condimentul. Gustul frunzelor este acru și amar, iar mirosul este ascuțit, asemănător cu mirosul de hrean. Cand este combinat cu menta si rozmarin, se obtine un amestec foarte savuros care imbunatateste gustul mancarurilor din peste si carne.
• De obicei, rădăcinile sunt recoltate toamna. Se usucă la o temperatură de minim 40-45°C. Din rădăcini se face o tinctură. Semințele pot fi folosite și pentru a face un condiment. Gustul amintește de muștar. Se recoltează după maturare. Poate fi folosit în tincturi sau adăugat proaspăt în salate și sosuri.

Particularități

Asp are următoarele caracteristici:

• Este considerat un produs alimentar foarte util și dietetic.
• Gustul este amar și acidulat, care amintește de ridiche și muștar asemănător hreanului.
• Această iarbă crește rapid, este rezistentă la îngheț, necesită umiditate și toleranță la umbră. Numai cu o abundență de umiditate dă verdeață fragedă, iar atunci când este crescută în pământ, trece rapid la tulpină, iar la înflorire, ca urmare, își pierde calitățile medicinale.

Caracteristici benefice

Walkerul cu apă este bogat în microelemente minerale și vitamine.

Bauturi sanatoase facute din nasturel

Dăuna

Pentru a evita iritarea membranei mucoase a stomacului și a rinichilor, atunci când utilizați nasturel, trebuie respectate o serie de reguli:

• Nu o puteți lua prea des și în volume mari.
• Asigurați-vă că beți numai apă.
• Cea mai optimă doză este să bei o linguriță de cel mult trei-patru ori pe zi (cu 30 ml de apă).

Ulei

Uleiul din nasturel medicinal seamănă în multe privințe cu uleiul de muștar. Este făcut din semințele agrișei de apă. Acest ulei este îmbogățit cu diverși acizi: oleic, palmitic, linolenic etc.

Uleiul obișnuit de nai este folosit pentru hrană

Suc

Din nasturel proaspăt puteți stoarce o „băutură magică” - suc. Se numește magic, deoarece sucul de rezhukha este foarte îmbogățit cu minerale, în special, cum ar fi sulful.

Acest suc este capabil să trateze:

• arsuri;
• lipoame;
• veruci;
• polipi și alte boli ale pielii.

Din plimbătorul de apă puteți găti un decoct care vindecă boli:

• glanda tiroida;
• ficat și rinichi (din colelitiază);
• piele;
• sistemul circulator (din anemie).

Un astfel de decoct este util și pentru reumatism, gută și chiar diabet.

Sucul farmaceutic de nasturel curata bine intestinele, motiv pentru care nu poate fi luat intr-o forma separata.

Îl poți bea în combinație cu sucuri din alte legume. De exemplu, o combinatie foarte buna se obtine din sucurile de nasturel, morcovi si telina.

Se ia suc proaspat de nasturel in 30 ml apa cate 30-60 picaturi de 3-4 ori pe zi dupa masa.

• Curăță, restabilește și îmbunătățește funcționarea sistemului circulator.
• Ajută persoanele foarte slabe cu anemie și tensiune arterială scăzută.
• Este un remediu eficient pentru hemoroizi. Amestecul este capabil să dizolve chiar și hemoroizii și să elimine alte tipuri de tumori.
• Pentru a restabili corpul, trebuie să luați un astfel de amestec timp de câteva luni (de la 1 la 6) și, în același timp, să excludeți produsele din făină, carne și zahăr din dietă.
• Combinația de suc de rubarbă, pătrunjel, suc de morcovi și cartofi este un remediu valoros pentru emfizem. Conține o cantitate mare de fosfor și clor.

Aplicație

În gătit

Cresonul era folosit ca legumă în Roma antică.

Acum este acceptat:

• Crude, precum condimentele, legumele.
• Se usucă ca condiment.
• Fiert.
• Sub formă de ulei.
• sub formă de sucuri.

Fiecare parte a acestei plante are propria sa utilizare în gătit:

• Frunzele verzi sunt adăugate la salate, supe, sosuri și toppinguri, preparate din pește și carne ca condiment. În același timp, gustul lor este ușor arzător, amar, iar aroma este ascuțită, dar plăcută, asemănătoare cu mirosul de hrean. Se pot combina cu alte condimente. De exemplu, în combinație cu rozmarin și mentă, obțineți un amestec destul de savuros de condimente care se poate îmbunătăți și adăuga puțin condiment la multe feluri de mâncare. Sucurile sunt, de asemenea, făcute din frunze verzi proaspete. Frunzele sunt uscate, sărate și chiar murate, dar multe proprietăți se pierd.
• Semințele pot fi folosite pentru a face un înlocuitor de muștar și ulei de muștar.
• Din lăstari se prepară paste de gustări, condimente și piure de cartofi. După gust, lăstarii, îmbătrâniți în apă clocotită timp de 5 minute, seamănă cu ridichile.
• Rădăcinile sunt adesea folosite în scopuri terapeutice și profilactice. Ei fac decocturi și infuzii. Este un produs alimentar oficial în țările europene (Elveția, Italia, Franța) și în țările din America de Sud (Brazilia).

Iată câteva rețete de nasturel:

Supa sanatoasa facuta cu nasturel

Supa crema cu cartofi si nasturel

O sa ai nevoie: 3 pumni de creson tocat, o lingura de ulei de masline, 2 pumni de ceapa tocata, 300 de grame de piure de cartofi, ½ ardei iute rosu, 1,5 cani de bulion de legume sau pui (400 ml).

Metoda de gatire:

• Prăjiți ceapa în ulei de măsline pentru câteva minute. Adăugați un praf de sare și piper măcinat.
• Adăugați piure de cartofi pre-fierți.
• Spălați ardeiul, îndepărtați cu grijă sâmburele și tăiați în bucăți mici. Pune ardeiul la ceapa prăjită.
• Se toarnă bulionul. A fierbe.
• Se taie frunzele de nasturel si se pun intr-un castron.
• Se amestecă cu un robot de bucătărie sau un mixer.
• Reîncălziți și adăugați condimente.
• Înainte de servire, puteți decora, de exemplu, arpagicul.

Salata suculenta de portocale se prepara din nasturel

Salata de portocale cu nasturel

Vei avea nevoie: un buchet de frunze de nasturel, doua bucati de portocala, 2 linguri de ulei de masline.

Metoda de gatire:

• Rade coaja exterioară a portocalelor. Folosește o răzătoare fină.
• Scoateți coaja albă de pe portocale și tăiați-le felii astfel încât sucul actual al portocalelor să intre și el în bol.
• Faceți un dressing cu ulei de măsline și o lingură de suc de portocale.
• Adăugați coajă de portocală rasă, un praf de zahăr la umplutură.
• Apoi sare și piper.
• Tăiați mărunt o grămadă de nasturel. Adăugați nasturel în umplutură și amestecați.
• Aranjați felii de portocale și stropiți cu dressing.

Pregătiți mâncăruri hrănitoare din somon și creson

Somon prajit cu sos de nasturel

Vei avea nevoie: 400 de grame de file de somon, 55 de grame de nasturel și 2 linguri de semințe de susan.

Metoda de gatire:

• Pentru a pregăti dressingul, trebuie să spumați 110 ml de oțet de struguri și 55 g de ulei de floarea soarelui.
• Adăugați 55 g de frunze de creson pre-zdrobite. Lasă-n pace să insiste.
• Luați 400 de grame de file de somon și tăiați în 2 bucăți. Ungeți-le cu ulei vegetal și asezonați cu condimente.
• Se prăjește într-o tigaie fierbinte pe ambele părți.
• Luați un bol sau o farfurie de dimensiune medie și turnați frunzele de creson în centru.
• Puneți fileul deasupra frunzelor. Presarati seminte de susan. Se toarnă peste umplutura pregătită.

Nasturelul face o supa usoara

Supa de castraveti cu nasturel

O sa ai nevoie: frunze brun-cress, 55 de grame de unt, o grămadă de ceapă verde, un castravete mare.

Pentru a găti, trebuie mai întâi să topești untul, apoi să tăiați o grămadă de ceapă și să turnați în unt. Scoateți sâmburii și tăiați castraveții în bucăți mici. Se toarnă în ulei. Cand castravetele devine moale, adaugam frunze de nasturel. Sare si piper. Se toarnă 1 litru de apă. Puteți folosi bulion în loc de apă. Se fierbe, se mai ține pe foc încă cinci minute. Folosind un mixer sau robot de bucatarie si bate. Poate fi servit rece și cald. Se serveste cald cu smantana.

Salata de nasturel cu seminte de dovleac

O sa ai nevoie: 1 lingură ulei de măsline, jumătate de lămâie, o grămadă de nasturel, 3 bucăți de morcovi, două ouă fierte, ulei de floarea soarelui (sau orice alt ulei vegetal), semințe de dovleac decojite, miere.

Mai întâi, amestecați cu zeama de lămâie și uleiul de măsline. Apoi se adauga nasturel tocat. Rade morcovii. Toacă fin ouăle fierte. Adăugați morcovii și ouăle fierte în nasturel. După aceea, încălziți o tigaie cu ulei din semințe de bumbac. Se presara cu seminte de dovleac (1 lingura este suficienta). Se prăjește 2 minute. Se pune o lingurita de miere si se ia de pe foc. Se presara din nou cu seminte si salata este gata.

Sandvișuri cu brânză, creveți și nasturel

O sa ai nevoie: crema de branza 75 g, creveti 59 g, 8 felii de paine, condimente.

Curățați și tăiați creveții. Se amestecă crema de brânză. Condimentează și întinde 4 felii de pâine cu acest amestec. Se presara cu frunze de nasturel zdrobite. Pune deasupra o felie de pâine. Împărțiți sandvișurile rezultate cu un cuțit în diagonală în 4 părți. Se dovedește foarte satisfăcătoare triunghiuri-sandvișuri.

În medicină

Compoziția sparanghelului de farmacie este izbitoare prin îmbogățirea și combinația sa de vitamine și diverse minerale. Medicina traditionala recomanda consumul de nasturel proaspat si crud, pentru ca doar in acest fel proprietatile sale benefice se pastreaza mai bine.

Datorită compoziției sale, această plantă minune ajută la diferite tulburări ale corpului uman:

• Nasturelul ajută la metabolismul necorespunzător în organism.
• Este capabil să purifice și să îmbunătățească starea sângelui, să trateze anemia.
• Pentru a îndepărta nisipul din vezică și rinichi, beți sucul acestuia.
• Un astfel de suc este, de asemenea, indispensabil pentru catarul gastric, pielonefrita, pielita, nefrita.
• Acționează eficient ca un laxativ.
• Îndepărtează viermii din intestine.
• Pentru tulburări ale sistemului nervos, glandei tiroide, reumatism, boli oncologice, se prescrie decoct de creson.
• Zherukha este luat chiar și pentru obezitate. Util pentru diabet.
• Semințele de nasturel sunt un tratament eficient pentru impotență. Alocați 1 linguriță de trei ori pe zi.
• Un unguent pe bază de rezhukha ajută la arsuri, acnee, negi, bataturi etc.
• Poate curăța organismul de substanțe nocive, toxine.
• Este utilizat în tratamentul febrei și scorbutului.

Din păcate, cultivarea verdețurilor iarna în apartamentele noastre nu este deloc ușor. Și dacă ne amintim și despre răsadurile care trebuie cultivate în aceeași perioadă și luăm în considerare interesele florilor de interior, devine clar că uneori nu avem timp pentru verdeață. Da, și în cea mai mare parte, ea, ca și alte plante, este și fotofilă, dar cu spațiul de lumină suplimentară avem doar probleme constante, mai precis, există o singură problemă - acest spațiu pur și simplu nu este suficient.

De aceea, merită să acordați atenție unei astfel de plante ca nasturel, care se dezvoltă literalmente „cu viteza luminii”. Atinge o înălțime de 30-90 cm și este perfect pentru salate și ca condiment pentru carne, pește și alte feluri de mâncare - se folosesc frunze, tulpini și vârfuri de lăstari tineri. Au un gust ascuțit, de muștar. Până de curând, se știa puțin despre această plantă. Între timp, cresonul este o cultură promițătoare și este o plantă perenă, cu creștere rapidă, din familia varzei. A fost cultivată de mult timp ca cultură de legume în țările din Europa de Vest, Asia și America și reușește atât pe teren deschis, cât și pe cel protejat.

Nasturelul a fost introdus in cultura in secolul al XIX-lea, mai intai in Anglia si apoi in alte tari. Se consumă frunze crude și vârfuri de lăstari tineri, care au un gust ascuțit de muștar, îmbunătățesc apetitul și conțin multe vitamine. În ceea ce privește conținutul de beta-caroten și alte vitamine, cresonul depășește țelina și ceapa și nu este inferior pătrunjelul. Planta contine si ulei esential (0,42 mg), iod, bogat in minerale, in special fosfor.

Care sunt beneficiile nasturelui?

Nasturelul se găsește în multe țări din Europa și Asia și crește și în America, unde a fost adus de coloniștii europeni. Cresonul sălbatic a fost folosit ca cultură de legume din cele mai vechi timpuri. Și nu atât datorită gustului său plăcut, cât datorită beneficiilor sale. Această iarbă verde a fost multă vreme lăudată pentru calitățile sale medicinale și va fi deosebit de utilă în perioada iarnă-primăvară.

În Roma antică, se credea că verdeața de nasturel, consumată împreună cu oțet, calma și vindeca oamenii cu mintea confuză. În China, este folosit pentru a scădea tensiunea arterială și ca laxativ. Irlandezii cred cu deosebită tărie în beneficiile pentru sănătate ale nasturelui, citând legenda că mulți dintre predicatorii lor au mâncat nasturel și pâine uscată toată viața și au rămas sănătoși. Nasturelul este cunoscut si ca antiscorbutic, diuretic, expectorant, tonic, purificator de sange. Planta este utila in obezitate si diabet.

În funcție de conținutul de vitamina C, acest tip de salată verde depășește de 2-5 ori frunzele de ceapă verde. Valoarea sa specială este conținutul unei cantități semnificative de iod, a cărei lipsă provoacă boala tiroidiană. Pe lângă vitamina C (până la 150 mg%), cresonul conține iod, până la 0,45 mg la 1 kg de substanță uscată, precum și fier, fosfor, potasiu, calciu, magneziu și cupru. Seva de nasturel este excepțional de bogată în sulf, constituind mai mult de o treime din toate elementele minerale și sărurile de nasturel combinate. Aproximativ 45% din elementele din nasturel formează acizi (inclusiv sulf, fosfor și clor). Deoarece acest suc este un demachiant puternic pentru intestine, nu trebuie folosit niciodată singur, ci doar amestecat cu alte sucuri, cum ar fi morcovul sau țelina.

Un amestec de suc de morcovi cu suc de spanac si o cantitate mica de suc de nasturel si frunze de nap contine substante necesare refacerii normale a sangelui si mai ales pentru imbunatatirea aportului acestuia cu oxigen. Pentru anemie, tensiune arterială scăzută și subțire, acest amestec este o nutriție excelentă. Un amestec de suc de morcovi, spanac, frunze de nap si nasturel are proprietatea de a dizolva fibrina coagulata din sange in hemoroizi sau hemoroizi si multe tipuri de tumori.

Consumul zilnic a unui litru din acest amestec, cu excluderea completă a făinii, a produselor din carne și a zahărului din dietă, a readus organismul la normal în decurs de una până la șase luni într-un mod natural. În cazul unei intervenții chirurgicale, procesul de recuperare poate dura mai mult.

Sucul de nasturel este un adaos valoros la sucurile de morcovi, patrunjel, cartofi in tratamentul emfizemului. În acest amestec de sucuri, predominanța fosforului și a clorului are o valoare deosebită.

Cresturel în creștere

În teren deschis. Teoretic, cresonul se cultivă la fel ca orezul, dar numai în apă curgătoare. Pregătirea solului constă în nivelarea suprafeței, tăierea șanțurilor de alimentare cu apă și de scurgere și umplerea crestelor bazinelor hidrografice. Acolo unde nasturelul nu formeaza seminte, se inmulteste vegetativ prin plantarea de plante tinere. Inițial se țin cu niște culturi verzi în apă curentă timp de 4 zile, apoi se îndepărtează apa timp de 3 zile, dar solul trebuie îmbibat cu apă. Abia după aceea, la fiecare 4-5 zile, plantele se lasă 1-2 zile fără apă curentă, care se îndepărtează și peste noapte. În general, pentru noi, care nu știm să cultivăm orez, aceasta este o tehnologie destul de complicată.

Nasturelul poate fi cultivat si in teren deschis cu udare abundenta in zonele situate in depresiuni, in apropierea corpurilor de apa, pe soluri mlastinoase. În special, există astfel de recomandări: pentru a crește nasturel, săpați un șanț de 60 cm lățime și 30 cm adâncime. Puneți un strat de îngrășăminte organice de 15 cm grosime pe fundul acestuia: gunoi de grajd putrezit, compost de grădină sau turbă. Acest lucru ajută la acumularea umidității în grădină. De sus se toarnă un strat de pământ de 7-10 cm grosime, în care se plantează butașii înrădăcinați. Și apoi udă regulat și foarte abundent.

În teren închis. Dezavantajul tehnologiei de cultivare a nasturelui în apă curgătoare este că o proporție semnificativă din îngrășământul mineral este spălată de pe creste în 12 ore. Prin urmare, în Franța și Anglia s-a dezvoltat de multă vreme o nouă tehnică agricolă a cresonului care necesită puțină apă - cultura hidroponică. Implementarea sa este posibilă și în condiții de teren protejat - atât în ​​sere industriale, cât și pur și simplu în condiții de cameră. Când se cultivă în teren protejat pe hidroponie în sere industriale, de exemplu, se obțin 6-8 butași de verdeață de nasturel pe an (2,5 kg la 1 m2 pentru fiecare tăietură).

Nu este dificil să construiți o structură hidroponică acasă - luați doar un recipient larg (un bazin obișnuit de polietilenă este perfect, de preferință unul dreptunghiular) și umpleți-l pe două treimi cu mușchi. Mușchiul este umezit periodic cu o soluție nutritivă gata preparată, bazată, de exemplu, pe Ideal sau alt îngrășământ similar. Plantarea plantelor se realizează direct în mușchi cât mai dens posibil - și în curând veți avea un gazon adevărat cu creson gustos și sănătos.

Reproducerea de nasturel

Cresonul se înmulțește în principal prin pețioli de aproximativ 15 cm lungime - suprafața plantei este lipsită de acoperire păroasă, în contact cu solul sau apa formează rădăcini. Sau puteți tăia pur și simplu butașii și puneți într-un pahar cu apă, jumătate sau o treime umplut cu apă. Rădăcinile apar după 7-10 zile.

Retete de gatit din nasturel

Verdeturile de nasturel sunt consumate mai ales proaspete in salate si ca acompaniament la sandviciuri cu sunca, peste si branza. Este o garnitură excelentă pentru vânat. Vechii romani găteau nasturel cu piper. Francezii obișnuiau să facă o delicioasă supă verde Potage cressonier făcută din nasturel și cartofi. În China, unde numele plantei înseamnă „legumă de apă vestică”, cresonul este folosit în supe, dar nu este niciodată servit proaspăt. Verzile întregi ale plantei (frunze și tulpini) au voie să mănânce. Delicioase sunt sandvișurile cu șuncă, pește sau brânză, acoperite cu verdeață de nasturel. Verdeața tocată se adaugă în supe sau se folosește ca garnitură pentru a doua feluri de mâncare din carne și pește.

Supa crema cu cartofi si nasturel

Se încălzește într-o cratiță 1 lingură. lingura de ulei de masline si se prajesc 2 pumni de arpagic tocat timp de 1-2 minute cu sare si piper. Adăugați 300 g de piure de cartofi gata preparat, 1/2 ardei iute fără semințe și tocat mărunt și 400 ml bulion de pui sau de legume. Se aduce la fierbere si se adauga 2-3 pumni de nasturel. Se amestecă într-un robot de bucătărie. Reveniți în cratiță, reîncălziți și asezonați după gust. Se serveste ornat cu arpagic.

Sos de creson verde

Se fierb 300 ml de smântână groasă cu 1 eșalotă tocată mărunt și se fierbe până când amestecul scade cu 1/3. Se prăjește un pumn de nasturel în 25 g de unt și se adaugă la smântână. Dacă doriți, puteți subția sosul adăugând lapte clocotit. Asezonați după gust și stropiți cu suc de lămâie. Amestecați într-un robot de bucătărie dacă doriți.

Salata cu nasturel si portocala

Răziți coaja a 2 portocale pe răzătoarea fină, apoi curățați-le cu un cuțit ascuțit, tăind toată coaja albă. Tăiați feliile între pelicule cu un cuțit și puneți-le pe toate într-un bol, împreună cu sucul care va picura în timp ce tăiați portocala. Faceți dressing amestecând 2 linguri. linguri de ulei de măsline cu 1 lingură. o lingura de suc de portocale, coaja rasa, un praf de zahar, sare si piper. Aruncați mănunchiul de nasturel cu dressingul și presărați peste felii de portocale.

Somon prajit cu sos de nasturel

Se bat 110 ml otet de vin, 55 g ulei vegetal si 55 g nasturel. Se lasa putin deoparte, astfel incat dressingul sa fie infuzat. Ungeți 2 bucăți de file de somon, câte 200 g fiecare, cu ulei vegetal, asezonați. Se prăjește pe ambele părți într-o tigaie fierbinte. Pune un morman de nasturel in mijlocul farfurii, iar deasupra pune o bucata de somon. Se presara cu seminte de susan (2 linguri) si se toarna dressingul.

Supa de castraveti cu nasturel

Topiți 55 g de unt, adăugați 2 legături de ceapă verde tocată și 1 castravete mare, desămânțat și tocat mărunt. Gatiti pana se inmoaie si adaugati 2 buchete de nasturel, sare si piper. Adăugați 1 litru de apă sau bulion slab. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute. Agitați și serviți fie cald cu smântână, fie rece.

supa de nasturel

Se caleste o jumatate de ceapa rosie tocata marunt in unt intr-o cratita timp de 2 minute, se adauga 2 catei de usturoi tocati marunt si se mai caleste inca 2 minute. Se toarnă 290 ml bulion de legume, 4 linguri. linguri de smântână și 4 linguri. linguri de lapte. Asezonați după gust și gătiți timp de 2 minute. Inainte de a amesteca supa intr-un robot de bucatarie, adauga jumatate de legatura de nasturel. Serviți supa ornat cu o crenguță de mentă.

Salata de nasturel si seminte de dovleac

Într-un castron de salată, bate sucul de la o jumătate de lămâie cu 1 lingură. o lingură de ulei de măsline. Adaugati 1 legatura de nasturel, 3 morcovi rasi fin si amestecati. Deasupra se rad 2 oua fierte. Apoi încălziți o picătură de ulei vegetal într-o tigaie, adăugați 1 lingură. o lingură de semințe de dovleac, prăjiți câteva minute, adăugați 1 lingură. miere si se ia de pe foc. Presărați semințele peste salată și serviți.

Salata cu conopida, nasturel si ou

Se fierbe la abur timp de 4 minute un cap de conopida, spart in inflorescente. Se fierb 3 oua, se racesc si se taie pe lungime felii. Se amestecă varza, ouăle și 2 legături de nasturel, adăugând 4 linguri. linguri de dressing de vinaigretă și serviți.

Pastrav umplut cu nasturel

Tăiați mărunt 2 legături de creson, amestecați-l cu 100 g de brânză de vaci, 1 lingură. o lingură de hrean, 1 ou crud și condimente. Umpleți 4 păstrăvi mari dezosați cu amestecul și înfășurați fiecare pește într-o foaie mare de folie unsă cu ulei. Coacem la cuptor la 1800C timp de 20 de minute pana pestele se rupe usor cu o furculita.

Sandvișuri cu brânză, creveți și nasturel

Amestecați 75 g de cremă de brânză și 59 g de creveți curățați și tocați, asezonați după gust. Se intinde umplutura pe 4 felii de paine, se presara gros cu nasturel, se acopera cu 4 felii de paine. Tăiați crustele și tăiați sandvișurile în 4 bucăți pe diagonală pentru a face triunghiuri.

Svetlana Shlyakhtina

Familia de varză, sau crucifere

Originea culturii
O plantă de origine europeană, găsită sălbatică în multe țări temperate. Are multe denumiri: nasturel, nasturel, nasturel, nasturel.
Era popular pe vremea Imperiului Roman, în Evul Mediu era mâncat de locuitorii Franței și ai statelor germane. Cu toate acestea, a fost introdus în cultură abia în secolul al XIX-lea.

Caracteristici benefice
Planta are un gust ascuțit de muștar. Contine o cantitate mare de vitamine si saruri minerale, in special calciu, potasiu, fosfor si fier, bogate in iod.
Cresonul este cunoscut ca o cultură medicinală cu spectru larg. Este recomandat ca purificator de sange, antihelmintic, antiscorbutic, diuretic, tonic, pentru afectiuni ale glandei tiroide, ficatului, rinichilor, vezicii urinare, bronsita cronica, pneumonie, stadii incipiente ale tuberculozei, diabet, obezitate, furunculoza.

Frunzele și vârfurile lăstarilor tineri se consumă fierte sau crude în salate, iar ca adaos la sandvișuri, semințele mature măcinate pot fi folosite ca condiment.

Caracteristici biologice
Perenă. Tulpina de până la 80 cm, urcând și înrădăcinând ușor. Frunze cu 2-7 perechi de lobi laterali alungi sau ovali și unul mare lobi apicali rotunjiți. Utilizat de obicei ca cultură anuală; în zonele cu climă caldă - pentru produse de salată iarna.

Nasturelul se dezvoltă cel mai bine în locuri foarte umede - crește chiar în apa curgătoare a pâraielor și râurilor. În grădină, este plasat lângă un rezervor, o fântână, un șanț - unde este apă în apropiere. Crește bine în locuri umbrite sub meri.

Soiuri
Un singur soi este recomandat pentru cultivare.
Podmoskovny - coapte timpurie, de la lăstari plini la adecvare economică timp de 40-45 de zile. Frunzele sunt de culoare verde închis, strălucitoare, pinnate, pe pețioli largi. Plantele se dezvoltă bine și dau verdețuri fragede cu udare abundentă. Gustul este bun. Rezistent la pândire, capabil să reziste la temperaturi de până la 1-3 °C.

Condiții de creștere
Cresturele se cultivă prin însămânțarea semințelor, plantarea butașilor de 10-20 cm lungime sau. Butașii sunt tăiați din plante-mamă, plantați în șanțuri,
aşezându-le oblic în direcţia curgerii apei.

Pentru obținerea semințelor, acestea sunt semănate primăvara devreme (la sfârșitul lunii martie - începutul lunii aprilie) într-o seră sau seră (le puteți crește în sol deschis, dar mai târziu). Răsadurile apar în a 6-a zi de la semănat. Semințele brun-roșiatice rămân viabile până la 4-5 ani.

La vârsta de 30 de zile, se plantează pe paturi bine umezite, conform schemei de 20 × 20 cm, cu o pantă ușoară pentru curgerea apei. Solul trebuie să fie afanat și hrănitor, pentru care se introduce o cantitate destul de mare de gunoi de grajd și compost. Paturile cu plantații trebuie udate abundent și regulat dimineața și seara. Pentru o mai bună tăiere și formarea lăstarilor tineri, prindeți vârfurile plantelor.
Deoarece nutrienții sunt spălați din sol, ei sunt fertilizați periodic cu infuzie de mullein (1: 6) și afânează solul.

Cresonul este destul de termofil. La temperaturi sub 10-12 ° C, plantele se opresc din creștere, așa că atunci când se răcește trebuie acoperite cu o peliculă.

Lăstarii sunt tăiați periodic. Prima perioadă de recoltare are loc la 2 luni după plantare, când ajung la o înălțime de 30 cm, următoarea - în fiecare lună.

Spălați în apă rece, lăstarii se păstrează bine într-o pungă de plastic la frigider timp de o săptămână.

Toamna, butașii de 10-20 cm lungime pot fi tăiați din cele mai apreciate plante, care prind ușor rădăcini în apă. După ce rădăcinile apar în nodurile tulpinii, plantele sunt plantate în ghivece de flori cu sol nutritiv liber. După 2-3 săptămâni, va fi posibil să tăiați lăstari proaspeți. Toată iarna veți avea verdețuri proaspete picante, iar primăvara puteți tăia butași din aceste plante, le puteți înrădăcina și le puteți planta într-o liră deschisă.

Notă pentru proprietar
Verdeturile de nasturel sunt folosite mai ales proaspete in salate si ca acompaniament la sandviciuri cu sunca, peste si branza.

Sandwich
Ungeți pâinea cu unt, puneți nasturel, sare, serviți.

salata de nasturel
Se toacă mărunt cresonul, se condimentează cu ulei vegetal, sare, piper, se adaugă tocat mărunt. Înainte de servire, adăugați puțin oțet. Serviți ca condiment pentru carne și pește.

supa de nasturel
Înăbușiți cresonul tăiat subțire în unt, sare, turnați bulion sau apă și gătiți timp de 15 minute. Se toarnă sosul de făină și se fierbe câteva minute.

Nasturel este numele dat mai multor tipuri de salata verde cu miros usor picant, apartinand diferitelor genuri de culturi de legume.

Nasturelele se consumă cel mai adesea proaspăt (mai rar murat sau sărat). Când sunt uscate, își pierd complet aroma și claritatea. Gustul de nasturel amintește oarecum de. Verdeturile sunt bogate in vitamine si sunt indispensabile in alimentatia alimentara pentru anumite boli. Există mai multe soiuri de creson.

Nasturel

Alte nume - creson, creson cheie, creson brune.

Nasturelul era una dintre plantele aromatice preferate ale grecilor antici. În țara noastră, cresonul crește în regiunile centrale și sudice ale părții europene, în Caucaz și Asia Centrală în locuri umede, mlaștini, de-a lungul șanțurilor, malurilor râurilor. În Anglia, Franța, SUA și alte țări, planta este cultivată activ.

Cresonul este o plantă erbacee perenă din familia varzei cu tulpină târâtoare de 20-60 cm lungime.Frunzele sunt pinnate cu trei, cinci sau șapte foliole crentate eliptice crestate. Florile sunt mici, albe. Păstăi alungite-liniare, îndoite, de 12-20 mm lungime.

Nasturelul se înmulțește prin semințe, butași de frunze sau tulpini. Lăstarii tineri sunt tăiați înainte de formarea lăstarilor înfloriți (odată cu apariția acestora din urmă, verdeața devine mai amară). Nasturel este recoltat pe tot parcursul sezonului de vegetație. Mănâncă imediat după tăiere.

Nasturelul este bogat in vitaminele A, B, C, D, E, K, contine iod, fier, fosfor, potasiu, uleiuri sulfonitrogen, sulfocianuri de alil.

Sunt cunoscute și proprietățile medicinale ale plantei. În medicină, este folosit ca diuretic, expectorant, tonic, purificator de sânge, agent antiscorbutic, antifebril. Nasturelul contribuie la o imbunatatire semnificativa a metabolismului, insa nu este recomandat femeilor insarcinate sa-l foloseasca.

Nasturelul are un miros picant si un gust usor amar. Mai des este folosit sub formă zdrobită: se adaugă la supe verzi, salate, preparate din pește și carne, sosuri pentru pui și diverse umpluturi.

Nasturelul se combină bine cu menta și rozmarinul, formând o armonie aromatică și aromatică condimentată.

Nasturel

Alte nume de plante semănat nasturel, creson de grădină, kir-salata (armeană), ardei, hrean, tsitsmat (georgiană).

Iranul este locul de naștere al cresonului. În sălbăticie, cresonul este distribuit pe tot globul. La noi, planta este cultivată în Asia Centrală, Caucaz și Orientul Îndepărtat.

Cresonul este o plantă erbacee anuală cu o tulpină unică, dreaptă, paniculată, de 30-60 cm înălțime.Frunzele bazale sunt pețiolate, pinnate, dublu-pinnate sau lobate; superior - sesil, liniar, solid, albastru-verde. Florile sunt mici, albe, colectate într-o perie de inflorescență. Fructul este o păstaie rotundă-ovoidă. Semințe ovoide, ușor turtite, brun-gălbui, netede. Greutate a 1000 de semințe - 2-3 g.

Nasturelul înflorește în iunie - iulie. Semințele se coc în august; rămân viabile timp de trei până la patru ani. Planta este rezistentă la frig și se maturizează timpuriu. Nesolicitant pentru sol, iubitor de umiditate. Nasturelul se inmulteste prin seminte.

Se disting următoarele soiuri: Nasturel îngust 3, Nasturel comun, Nasturel creț, Nasturel de grădină și Frunze late.

Verdeturile de nasturel sunt bogate in saruri de potasiu, calciu si fosfat. Contine iod, fier, rutina, vitamina C, caroten si vitamine B.

Nasturelul are si proprietati medicinale. Este folosit pentru boli ale tractului respirator, pentru a îmbunătăți pofta de mâncare, pentru a întări sistemul nervos. Îmbunătățește digestia, somnul, scade tensiunea arterială, are o proprietate diuretică.

Sucul stors din plante, folosit ca agent antiscorbutic și pentru anemie.

Pulbere din semințe zdrobite folosit în locul tencuielilor de muştar.

Unguent din semințe și ierburi uscate zdrobite, gatita in untura sau ghee in proportie de 1: 5, se foloseste ca remediu popular pentru scrofula, scabie si supuratia ranilor.

În gătit, frunzele proaspete de nasturel sunt folosite ca ierburi, condimente pentru supe și sosuri. Se adauga in salatele de legume, in preparatele din carne si peste. Datorită precocității și gustului plăcut al frunzelor tinere, cultura este comună în multe țări ale lumii.

În ciuda faptului că planta se consumă doar proaspătă, cresonul poate fi consumat pe tot parcursul iernii. Pentru a face acest lucru, se seamănă, de exemplu, pe o farfurie acoperită cu un strat de vată. După două săptămâni apar frunze tinere.

Sagebrush

Se pare că o astfel de plantă cunoscută tuturor, cum ar fi pelinul, aparține și plantelor cu arome picante. Există peste 400 de specii de pelin, dintre care 174 cresc în țara noastră.

Tipurile de pelin sunt foarte diferite unele de altele în proprietăți. De exemplu, tarhon aparține și genului de pelin, dar gustul și aroma plantei, care nu corespund ideii tradiționale de pelin, au condus la selecția acesteia.

Astăzi vom vorbi despre acele tipuri de pelin care pot fi consumate ca condiment. De regulă, amărăciunea lor caracteristică este slăbită, iar începutul aromat este sporit.

Pelin anual

În sălbăticie, pelinul anual crește în America de Nord, Japonia, Europa Centrală, Marea Mediterană, Iran și Mongolia. În țara noastră, pelinul anual este comun în partea europeană, Asia Centrală, Caucaz, Siberia de Est (din Altai până în Transbaikalia). În sălbăticie, se găsește în terenuri pustii, terenuri de grădină. Pelinul este cultivat în sudul Ucrainei și în Moldova.

Pelinul anual este o plantă erbacee de 2 m înălțime din familia Asteraceae. Tulpina plantei este goală, dreaptă, brăzdată, la începutul sezonului de vegetație - verde, la sfârșit - violet închis. Frunzele sunt alungite, dublu, triplu-pennat disecate. Numeroase coșuri sunt adunate în inflorescențe piramidale paniculate. Fructele (achene) sunt foarte mici, de formă rotundă-ovală (1 mm lungime, 0,5 mm grosime), maro.

Plantele sunt rezistente la secetă și la boli și dăunători. Pelinul înflorește în august - septembrie. Semințele rămân viabile timp de un an și jumătate până la doi ani.

Pelinul se înmulțește prin semințe care sunt semănate direct în pământ. Creșterea activă a plantei începe în prima jumătate a lunii iunie.

Recoltarea se efectuează în perioada de înflorire în masă, tăind plantele la o înălțime de 30-35 cm de suprafața solului. Masa verde se usucă la umbră, se pune în pungi și se depozitează într-o cameră uscată. Randamentul anual de pelin este de 20-25 t/ha.

Pentru a obține ulei esențial valoros, materiile prime sunt trimise imediat la fabrică după cosire. Conținutul de ulei esențial este următorul (% greutate umedă): în inflorescențe - 1,8, în frunze - 0,2, în tulpini - 0,03.

Reprezintă lichid ușor mobil, incolor sau gălbui. Uleiul conține camfen, mircen, pinen, cineol, artemisia cetonă, camfor, borneol, acid acetic și butiric. Este folosit în industria parfumeriei și cosmeticelor.

Proprietățile medicinale ale plantei sunt bine cunoscute. Partea aeriană a pelinului este folosită ca gastric și diuretic, precum și pentru bolile de piele.

Pelinul anual este utilizat pe scară largă în gătit. În Transcaucazia, frunzele tinere de pelin sunt folosite ca condiment pentru preparatele din carne. În Kârgâzstan, bulionul de carne de capră este condimentat cu condimente. În Mongolia, semințele de pelin sunt adăugate în făină și mâncăruri de cereale, ceai.

Pelin paniculata

Pelinul paniculata crește în Europa Centrală, pe Peninsula Balcanică, în Asia Mică, Iran. La noi, este comună în partea europeană, Siberia, Asia Centrală. Crește în câmpuri, pășuni, margini de drumuri și văile râurilor.

Pelinul paniculata este o plantă erbacee anuală sau bienală din familia Asteraceae cu o singură tulpină dreaptă de 1,2 m înălțime, puternic ramificată în părțile mijlocii și superioare. Frunzele sunt separate, lobii frunzelor tulpinii sunt liniar-lanceolate, de două ori, de trei ori pinnat disecat, 1-4 cm lungime. Fructul este o achenă maronie, ovoidă, plată, cu nervuri filiforme, de 0,6 mm lungime.

Planta este rezistentă la secetă, fotofilă. Înflorirea în masă are loc la sfârșitul lunii august, coacerea semințelor - în noiembrie. Înmulțit prin semințe.

Pelinul paniculata este recoltat în timpul înfloririi în masă. Ca materie primă se folosește partea aeriană, tăiată la o înălțime de 20-30 cm deasupra suprafeței solului.

Uleiul esențial de pelin paniculata este, de asemenea, valoros. Pentru obținerea uleiului esențial, pelinul cosit este trimis imediat spre prelucrare prin hidrodistilare. Randamentul în ulei este de 0,4-0,7% greutate umedă.

Compoziția uleiului esențial de pelin paniculata include pinen - 40%, pircen - 10%, metilhowicol, eugenol. Uleiul esential are un miros de nucsoara de cuisoare, este folosit in industria alimentara si parfumerie si cosmetica.

La recoltare ca aromatizare, masa verde este uscată într-o zonă bine ventilată sau la umbră, adesea răsturnându-se. Materiile prime uscate sunt depozitate în recipiente bine închise sau în pungi.

Plantele sunt recoltate pentru semințe în faza de coacere a ceară în mod separat, urmată de coacere în rulouri. Apoi rulourile sunt treierate cu o combina.

Extractele de Artemisia paniculata sunt active fungistatic împotriva ciupercilor de mucegai: penicillium, aspergillus și mucor.

În gătitul din țările europene și din Statele Unite, acest tip de pelin este folosit sub formă uscată în doze mici (pe vârful unui cuțit): se asezonează carnea prăjită cu 1-2 minute înainte de a fi gătită. Cel mai adesea planta este folosită pentru aromatizare.