13 septembrie 2018
Susținătorii unei alimentații adecvate știu că este cel mai util să gătiți toate alimentele prin fierbere la abur sau coacere. Dar uneori vrei să te răsfeți cu ceva incredibil de gustos și în același timp dăunător. Toată lumea are cartofi prăjiți în dietă. Beneficiile și daunele unui astfel de fel de mâncare sunt subiectul articolului de astăzi.
Compoziție chimică
La noi, cartofii se numesc al doilea fel de mâncare. Într-adevăr, la primele feluri se adaugă culturi de rădăcină, din ele se fac caserole, gustări, salate și chiar produse de patiserie. Dar cartofii prajiti la cina inca primesc palma. Un astfel de tratament aduce rău sau beneficii? Vom vorbi despre asta în articolul de astăzi.
Pentru a înțelege cât de valoroase sunt rădăcinile de cartofi pentru corpul uman, ar trebui să studiem în detaliu compoziția componentelor unei legume crude. Desigur, în procesul de tratament termic, o anumită parte din vitamine, micro și macroelemente se pierde, dar unele dintre ele se păstrează.
Compoziția componentelor:
- vitamina C;
- fosfor;
- colină;
- ferrum;
- piridoxină;
- potasiu;
- vitamina PP;
- magneziu;
- vitamina B1;
- calciu;
- tocoferol;
- vitamina B9.
Pe o notă! Nu există absolut colesterol în rădăcinile de cartofi cruzi. Dar dacă supuși legumele unui tratament termic sub formă de prăjire, colesterolul va apărea datorită adăugării de ulei vegetal rafinat.
După cum puteți vedea, compoziția componentelor tuberculilor de cartofi este destul de bogată. Prin urmare, utilizarea acestei legume în alimente are un efect benefic asupra aproape tuturor sistemelor și organelor interne. Sistemul imunitar este întărit, activitatea sistemului nervos este normalizată, concentrația de zahăr din sânge scade.
Interesant! Cartofii conțin antioxidanți, care sunt renumiti pentru proprietățile lor de curățare și antiinflamatoare.
Acum este timpul să vorbim despre valoarea nutritivă. Tuberculii de cartofi cruzi sunt aproape un produs dietetic. Există aproximativ 80 de kilocalorii în 100 g. Ce se întâmplă când o legumă este gătită? La prăjirea cartofilor se folosește ulei vegetal rafinat, respectiv, conținutul de calorii al preparatului finit va crește exponențial în comparație cu valoarea nutritivă inițială a cartofilor cruzi.
Într-o porție care cântărește 100 g, vor fi de la 250 la 350 de kilocalorii. Dar, după cum arată practica, o persoană mănâncă în medie o porție care cântărește aproximativ 200-250 g. În consecință, valoarea nutrițională va fi de două ori mai mare și aceasta este aproape o treime din conținutul caloric zilnic.
Pe o notă! Medicii de profil nu recomandă consumul de cartofi prăjiți după-amiaza. Daca vrei sa te bucuri de gustul delicios al unui astfel de fel de mancare, fa-o inainte de cina. În acest caz, organismul va avea încă suficient timp pentru a digera totul, și nu a-l transforma în grăsime corporală.
Îți plac cartofii prăjiți? Beneficiile și daunele sale - asta trebuie să știți despre o astfel de capodopera gastronomică. După cum sa menționat deja, tratamentul termic ucide o parte din nutrienții conținuti în tuberculii cruzi. Dar unele, chiar și o parte nesemnificativă, mai rămân, așa că putem vorbi despre beneficiile cartofilor.
Caracteristici benefice:
- întărirea țesutului osos și articular;
- promovarea producției de colagen;
- prevenirea osteoporozei și a o serie de alte afecțiuni ale sistemului musculo-scheletic;
- restaurarea scaunului;
- completarea rezervelor de minerale și vitamine;
- eliminarea durerilor de cap și a migrenelor;
- scăpând de oboseală.
Experții recomandă consumul de cartofi pentru persoanele care sunt supuse zilnic la efort fizic obositor. Aici, avantajul este valoarea nutritivă ridicată a cartofilor prăjiți.
Pe o notă! Tuberculii tineri de cartofi sunt chiar incluși în dietă. Desigur, prăjirea unor astfel de cartofi nu este de dorit, altfel conținutul de calorii al felului de mâncare va crește.
Consumul de cartofi are un efect pozitiv asupra organelor tractului digestiv. Există o îmbunătățire clară a funcționării stomacului și a intestinelor. Oamenii pot mânca cartofi pentru a trata constipația, flatulența și balonarea.
Tuberculii de cartofi conțin acid ascorbic. Apropo, concentrația de vitamina C este destul de mare. Deci, această legumă este bună și pentru sistemul imunitar. Îl poți include în dieta ta pentru a preveni bolile respiratorii și virale acute.
În cantități mari, culturile de rădăcină de cartofi conțin unele vitamine de grup care au un efect pozitiv asupra sistemului nervos.
Important! În procesul de prăjire, colesterolul apare în tuberculii de cartofi, deci este adesea nedorit să mănânci un astfel de produs. O creștere a nivelului de colesterol duce la formarea de plăci, ateroscleroză și dezvoltarea patologiilor cardiovasculare.
Aș dori să atrag atenția și asupra sucului de cartofi. Vă permite să mâncați o porție de cartofi prăjiți și să vă satisfaceți nevoile gastronomice. Și următoarea masă ar trebui să fie sănătoasă. Vindecătorii populari folosesc în mod activ sucul de cartofi proaspăt stors pentru a trata o serie de afecțiuni.
Proprietăți de vindecare:
- sedative;
- expectorante;
- antiinflamator;
- imunostimulatoare.
În ciuda beneficiilor uriașe, consumul de cartofi prăjiți poate provoca și rău. Și este asociat nu numai cu creșterea nivelului de colesterol și posibila dezvoltare a aterosclerozei.
Se recomandă excluderea sub orice formă a cartofilor din dietă pentru persoanele care suferă de insuficiență renală. Rădăcinile vegetale conțin o concentrație mare de potasiu, care nu va fi complet absorbit de organismul cu astfel de afecțiuni.
O cantitate mare de amidon conținută în tuberculii de cartofi poate provoca diabet.
Cartofii sunt mâncarea preferată a milioane de oameni din întreaga lume. Chiar și fanilor unei diete sănătoase le place uneori să mănânce această rădăcină. Interesant este că în urmă cu ceva timp, cultura rădăcină era considerată nesănătoasă și chiar periculoasă.
Prăjit, fiert, copt, înăbușit - aceasta este doar o mică parte din modul în care poate fi pregătită această cultură. O astfel de popularitate ridică o întrebare logică - sunt cartofii sănătoși? De la apariția ei, disputele cu privire la beneficiile și daunele acestei culturi nu s-au oprit. Nutriționiștii nu recomandă utilizarea acestuia. Dar, de ce se întâmplă asta, dacă din el se pot pregăti atât de multe feluri de mâncare diferite și delicioase.
Compoziția oricărui produs determină proprietățile sale benefice. Raportul elementelor chimice din cartofi depinde de varietatea acestuia. Diferitele specii au o anumită cantitate de oligoelemente și vitamine.
Particularitatea culturii de rădăcină este că atunci când este expusă la radiații ultraviolete, în ea se formează solanină și clorofilă. La gătit, aceste substanțe toxice nu sunt distruse, iar ingerate, otrăvește încet organismul.
Majoritatea oamenilor preferă să mănânce cartofi prăjiți cu slănină și grăsime. Abuzul unui astfel de produs poate provoca un atac de cord.
Cartofii au o concentrație mare de vitamina C. Un tubercul poate umple jumătate din necesarul zilnic de acid ascorbic. De asemenea, conține potasiu, calciu, fier, magneziu și mulți alți nutrienți utili. Rădăcinile se saturează bine și o persoană nu simte foame mult timp: 100 g de cartofi conțin 164 kcal.
Tuberculii tineri sunt mai puțin hrănți. În consecință, cu cât cartofii au fost păstrați mai mult timp, cu atât conținutul lor de calorii este mai mare. Ponderea carbohidraților este de aproximativ 30%. Nu există colesterol în cartofii fierți și copți, dar în cartofii prăjiți conținutul de colesterol este foarte mare.
Marele beneficiu al cartofilor pentru organism este că utilizarea acestuia saturează organismul cu acid folic și nicotinic, fosfor, colină și zinc.
Tuberculii conțin acid alfa-lipoic, care are capacitatea de a transforma glucoza în energie. În plus, această substanță este un antioxidant. Oamenii de știință susțin că ajută la îmbunătățirea vasodilatației, la controlul zahărului din sânge și la protejarea diabeticilor de retinopatie.
Acidul folic, fosforul, colina, zincul, tocoferolul, tiamina și vitamina PP sunt prezente în cantitate mică în legume. Cartofii cruzi conțin aproximativ 12 mg de sodiu, mai puțin de unu la sută din necesarul zilnic pentru această substanță.
O altă componentă valoroasă este vitamina B6, care asigură procesul normal de sinteză a proteinelor. Aceasta vitamina joaca un rol important in functionarea sistemului nervos, a creierului si in regenerarea celulelor. Protejează inima și previne dezvoltarea cancerului.
Care sunt beneficiile cartofilor pentru organism
Informațiile despre beneficiile și pericolele cartofilor vor ajuta la aprecierea acestei culturi de rădăcină. Legumele gătite corespunzător aduce, fără îndoială, mari beneficii.
Cartofii copți fără grăsimi ne oferă fibre, care sunt o protecție împotriva cancerului și a bolilor de inimă.
Puteți găti și cartofi jacket. Un astfel de fel de mâncare păstrează toate proprietățile benefice ale legumelor. Consolidarea oaselor este asigurată de magneziu, fosfor și calciu. Rădăcină conține mult potasiu, care elimină eficient sărurile și excesul de lichid din organism.
Fosforul, fierul și zincul activează producția de colagen, care face pielea elastică și tonifiată și întărește sistemul musculo-scheletic.
Cartofii mențin articulațiile bine lubrifiate și reduc riscul de fracturi. Dar ar trebui să fii foarte atent, deoarece un exces de fosfor provoacă dezvoltarea osteoporozei.
Persoanele cu hipertensiune arterială își pot îmbunătăți starea cu un consum regulat de legume. Una dintre proprietățile benefice ale cartofilor este efectul vasodilatator.
Cartoful ajută la durerile de cap, amețeli, oboseală, stimulează activitatea neuronilor creierului, ceea ce îmbunătățește memoria, activitatea mentală și concentrarea.
Oamenii care au multă activitate fizică, trebuie să utilizați rădăcinile pentru a crește energia și a elimina oboseala. Marile beneficii ale cartofilor pentru probleme cu sistemul digestiv. Unge pereții esofagului și stomacului, elimină congestia și umflarea și normalizează scaunele.
Cartofii tineri beneficiază și dăunează
Cartofi nu mai puțin utili și tineri. Poate fi consumat în timpul dietei. Se saturează pentru o lungă perioadă de timp și umple necesarul zilnic de vitamine și microelemente. Astfel, o persoană primește energia de care are nevoie și își controlează apetitul.
În fructele timpurii, cantitatea de amidon este nesemnificativă, motiv pentru care beneficiile lor. Dar, spre deosebire de cartofii vechi, coaja legumelor tinere conține compuși toxici, motiv pentru care este imposibil să le gătești în uniforme. Consumati in portii mici, tuberculii sunt recomandati diabeticilor si persoanelor supraponderale.
Sucul de legume din tuberculi tineri are un ușor efect laxativ, diuretic, imunostimulator, antiinflamator și expectorant. Sucul de băut îngroașă pereții celulari și calmează sistemul nervos.
Dacă comparăm contraindicațiile și proprietățile benefice ale cartofilor, putem înțelege că trebuie consumat, dar în cantități limitate.
Utilizare în medicina tradițională
Compoziția chimică unică a făcut ca rădăcinile să fie solicitate în rândul vindecătorilor tradiționali.
- Cartoful are un efect curativ. Este suficient să atașați o felie de legumă crudă sau să aplicați o compresă cu suc pe rană și după un timp se va vindeca.
- Cartofii sunt buni pentru arsuri.
- De asemenea, este folosit pentru curățarea intestinelor.
- Sucurile proaspete cu adaos de morcovi și țelină normalizează sistemul digestiv.
- Doamnele folosesc măști de cartofi pentru a-și albi fața și pentru a elimina liniile fine.
Posibil pericol pentru sănătate
Numeroase studii arată că răul cartofilor nu este mai mic decât beneficiile acestuia.
După cum sa menționat deja, cartofii verzi și încolțiți reprezintă o amenințare pentru sistemul respirator și circulator. La consumul de astfel de fructe pot apărea crampe musculare, diaree și dureri de cap.
Este deosebit de important să știți despre pericolele cartofilor pentru organismul persoanelor cu diabet. Consumul unei legume cu indice glicemic ridicat poate provoca o creștere a zahărului din sânge. Dar dacă mănânci cartofi cu alte alimente care au un indice glicemic scăzut, poți evita creșterea zahărului. Amidonul poate provoca diabet gestațional.
Oamenii de știință au descoperit că atunci când rădăcina este depozitată la frigider, amidonul este hidrolizat în zaharuri.
Persoanele cu dureri articulare ar trebui să se abțină de la consumul de cartofi din cauza posibilei deteriorări și progresii a bolii.
Nu încetați brusc să mâncați cartofi. Puteți să-l excludeți pentru scurt timp din dieta dvs. și apoi să îl introduceți treptat înapoi. Dacă nu există schimbări în rău, atunci puteți continua să mâncați legumele în siguranță.
De ce sunt răi cartofii prăjiți?
Pentru organism, cartofii prăjiți sunt cei mai dăunători. La temperaturi peste 120 C, produce acrilamidă, care se găsește în materiale plastice, fum de țigară, cleiuri și coloranți. Această substanță poate provoca dezvoltarea proceselor canceroase. De asemenea, afectează negativ funcția de reproducere.
Cea mai mare concentrație de acrilamidă se află în cartofii prăjiți cu slănină, chipsuri și cartofi prăjiți.
Cartofii sunt, de asemenea, nocivi dacă sunt consumați în exces. Potasiul pe care îl conține se poate acumula în organism și poate provoca insuficiență renală. Rinichii afectați nu pot excreta potasiu, care poate fi fatal.
Cel mai mare pericol al cartofilor prăjiți este pentru femeile însărcinate și bebelușii lor nenăscuți.
Caracteristici de gătit
Deoarece oamenii practic nu folosesc cartofi cruzi, beneficiile și daunele acestuia asupra organismului din punct de vedere al gătitului sunt nesemnificative. Mai importante sunt informațiile despre cum să pregătiți corect o legumă și ce fel de mâncare sunt cele mai utile.
La curățarea tuberculilor vechi, este necesar să se taie coaja groasă, în care cea mai mare concentrație de substanțe nocive. Pentru a curăța legumele de nitrați și solanină, este necesar să o rulați în sare grunjoasă.
Cartofii încolțiți și verzi trebuie curățați bine de coajă și îndepărtați un strat decent de pulpă. Dar este mai bine să vă abțineți de la a-l folosi, pentru că nu va exista niciun beneficiu din acesta, iar organismul se va otrăvi încet.
Temperatura optimă de păstrare a legumelor este de 2-6 C.
Legumele trebuie curățate imediat înainte de gătit. Nu păstrați cartofii curățați în apă rece pentru o perioadă lungă de timp. Cu o astfel de depozitare, pierde substanțe utile.
Gătitul
Fanii de gătit vor fi interesați de beneficiile și daunele cartofilor fierți. Există o părere că atunci când este încălzită, proprietățile benefice se pierd complet, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Cartofii fierți conțin o cantitate mare de vitamine și minerale. În plus, după tratamentul termic, conținutul de calorii și cantitatea de amidon sunt reduse.
Pentru o gătit uniform, fierbeți cartofii la foc mic. Fructele bătrâne se pun în apă rece, iar cele tinere în apă clocotită. Nu poți fierbe iar legumele. Potrivit oamenilor de știință, cel mai util cartof în pielea lor.
O legumă fiartă poate fi consumată în formă pură ca garnitură sau folosită pentru a pregăti mâncăruri mai complexe: se adaugă în salate, se face piure de cartofi, care va deveni umplutură pentru plăcinte sau găluște.
prăjire
Principalul beneficiu al cartofilor prajiti este prepararea lor simpla si rapida. Felul de mâncare finit este bogat în minerale și vitamine, dar este totuși foarte dăunător dacă se folosește multă grăsime pentru gătit. Acești cartofi conțin foarte mult colesterol.
O farfurie cu cartofi prajiti iti poate completa aportul zilnic de calorii. Pentru comparație: o legumă fiartă conține 150 kcal, iar dacă este prăjită, conținutul de calorii crește la 480 kcal.
coacerea
Merită să vă abțineți de la prăjirea frecventă, este mai bine să coaceți cartofii. Leguma rădăcină coaptă conține fibre sănătoase, care luptă eficient împotriva celulelor canceroase și a bolilor cardiovasculare. Preparat în acest fel, are nu numai un gust uimitor, ci și multe proprietăți utile.
Este mai bine să se coace în coajă, după spălarea cartofilor.
Cartofii sunt un aliment delicios, bogat în vitamine și minerale. Prin urmare, nu vă nega plăcerea de a le mânca. Principalul lucru este să respectați măsura și să nu mâncați prea mult din ea. Utilizarea rezonabilă a unei legume va oferi organismului substanțe utile și nu va cauza rău.
Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.
La latitudinile noastre, cartofii sunt numiți a doua pâine, deoarece sunt prezenți în dietă aproape în fiecare zi. Se prepară separat sau se adaugă la alte feluri de mâncare, supe, mezeluri, folosită ca umplutură pentru plăcinte și găluște.
Cu toate acestea, nutriționiștii clasifică mâncărurile nu foarte sănătoase pentru cei care vor să slăbească. În descrierea multor diete, este scris că puteți mânca orice legume, cu excepția cartofilor. Și dacă nici măcar cartofii fierți nu sunt ținuți la mare cinste printre nutriționiști, atunci ce se poate spune despre cartofii prăjiți, care au și mai multe calorii.
Beneficiile și daunele cartofilor prăjiți
Principalul beneficiu al cartofilor prăjiți este că sunt ușor de preparat și de umplut. A trata oaspeții neaștepți cu ceva gustos este destul de simplu - puteți prăji cartofi și pune murături de casă pe ei. Se va dovedi satisfăcător, rapid și ieftin.
Dintre proprietățile utile ale cartofilor prăjiți se remarcă compoziția sa, saturația cu vitamine și minerale: caroten, vitamina C, vitaminele D și B, fosfor, calciu, magneziu, brom, zinc, fier. Dar cea mai mare valoare este potasiul, care se găsește în cantități mari în cartofi. Poți obține o doză zilnică de potasiu dacă mănânci jumătate de kilogram de cartofi. Acest mineral este responsabil pentru funcționarea deplină a sistemului cardiovascular, menține echilibrul apei, ameliorează edemele și neutralizează reziduurile acide.
În plus, cartofii conțin pectină, acizi utili și fibre, care îmbunătățesc digestia și ajută la curățarea organismului. 2% din masa cartofilor este proteine, care constau din aminoacizi importanti pentru organism.
Pentru a înțelege de ce cartofii prăjiți sunt dăunători, trebuie să evaluați încă o substanță care se află în compoziția sa. Este vorba despre amidon. Reprezintă 15 până la 20% din greutatea cartofului. Mai mult, în soiurile timpurii ale acestei legume, există mai puțin amidon decât în cele ulterioare.
Amidonul are o mulțime de proprietăți utile pentru organism: participă la apărarea imună a organismului și la producerea de acizi organici, ajută la lupta împotriva proceselor inflamatorii și a microbilor patogeni, îndepărtează excesul de apă din organism și aduce un impuls mare. de energie. Cu un consum moderat de cartofi, compoziția sa va afecta numai pozitiv sănătatea organismului.
Cu toate acestea, alături de proprietățile pozitive, amidonul din cartofi are un mare minus: duce la acumularea de energie necheltuită sub formă de grăsime corporală.
Câte calorii sunt în cartofii prăjiți?
Întrebarea câte calorii sunt în cartofii prăjiți îi îngrijorează pe mulți oameni din motive întemeiate. La urma urmei, chiar și în mod indirect, se poate presupune că combinația unei cantități mari de amidon și ulei vegetal va duce la cifre ridicate pentru conținutul de calorii al produsului.
Cartofii cruzi au un conținut caloric mediu: aproximativ 80 de unități. Când fierbeți și coaceți o legume, această cifră se modifică ușor. 
Cu toate acestea, atunci când produsul este prăjit, situația este diferită. Pentru a obține un fel de mâncare delicios, trebuie să adăugați o cantitate semnificativă de ulei în tigaie. Câte kcal vor fi în cartofii prăjiți în final depinde de cantitatea de ulei și de timpul de gătire al produsului. Cu procesare lungă, cartofii prăjiți vor avea de la 280 la 320 kcal. Aceasta este mult. Dacă porția medie conține 250 g de cartofi, atunci o astfel de porție va fi de aproximativ 750 de unități.
Desigur, un astfel de număr de calorii va afecta negativ silueta. Prin urmare, cu o mare dorință de a mânca cartofi prăjiți, merită să o faceți înainte de prânz, atunci când organismul este pregătit pentru muncă cu drepturi depline și poate folosi caloriile primite, mai degrabă decât să le pună în rezervă.
Cartofii sunt unul dintre cele mai populare produse alimentare din țara noastră. Gătim cartofi fierți sfărâmiciați cu unt, fierbem piureul de cartofi, adăugăm cartofii în supă, îi coacem cu pește și carne, tocăniți și prăjim.
Cartoful ocupă locul patru în lume printre cele mai populare produse cultivate în lumea modernă. Primul loc este ocupat de orez, al doilea - de grâu, al treilea - de porumb.
Aduși în Rusia la un moment dat de contele Sheremetev, cartofii au intrat ferm în meniul nostru zilnic. Și acest lucru nu este surprinzător.
Costul relativ scăzut al cultivării acestei legume fără pretenții în condițiile climatice ale țării noastre a făcut din aceasta o adevărată descoperire pentru producătorii agricoli autohtoni.
Cartofii conțin oligoelemente, potasiu util pentru funcționarea mușchiului inimii, precum și substanțe care normalizează funcția intestinală. Conținutul ridicat de calorii face din cartofi un depozit de energie pentru corpul uman.
Dar cartofii au și dezavantaje serioase despre care trebuie să le cunoască toți cei cărora le pasă de sănătatea lor. Acest lucru este valabil mai ales pentru cartofii prăjiți.
Să vedem ce e în neregulă cu cartofii prăjiți?
Cartofi și supraponderali
Cartofii sunt în mare parte amidon, care este în esență aceeași glucoză, cu molecule legate într-un mod ușor diferit.
Acesta este un carbohidrat în forma sa cea mai pură, care nu este doar o sursă de energie, ci și unul dintre principalele motive pentru creșterea în greutate.
Cu un indice glicemic foarte mare, cartofii favorizează eliberarea de insulină în sânge, a cărei funcție principală este de a scădea nivelul zahărului din sânge, precum și producerea de celule adipoase din glucoza neutilizată pentru producerea de energie.
Dacă sunteți angajat în muncă fizică intensă sau efectuați în mod regulat exerciții intense în sală, atunci carbohidrații care intră în organismul nostru cu cartofii sunt folosiți pentru producerea de energie, arși complet de organism.
Dacă activitatea fizică este scăzută sau absentă, atunci fiecare moleculă de glucoză este procesată în două molecule de grăsime, care se depun sub formă de straturi subcutanate, precum și sub formă de grăsime viscerală pe organele interne.
În cantități mici, grăsimea poate îndeplini o funcție utilă de depozit de energie, precum și de înveliș protector pentru organele interne.
Dar odată cu creșterea cantității sale, obezitatea se dezvoltă, tensiunea arterială crește, există riscul de a dezvolta boli coronariene, infarct miocardic, accident vascular cerebral, diabet, precum și perturbarea performanței tuturor sistemelor corpului nostru.
Eliberarea unor cantități mari de insulină în fluxul sanguin duce, de asemenea, la apariția rapidă a foametei, care vă împiedică să vă simțiți sătul și duce direct la supraalimentare, deoarece foamea continuă să trimită semnale creierului că trebuie să mâncați mai mult.
Căzând în această capcană a unui cartof bogat în calorii (și conținutul său de calorii este de 2-3 ori mai mare decât al oricăror alte legume sau cereale), devenim ostatici indicelui său glicemic vertiginos, care face ca insulină să fie eliberată în sânge, transformând amidonul în grăsime și, de asemenea, ducând la supraalimentare.
Daune sării în cartofii prăjiți
Dacă puteți fierbe cartofi fără sare, atunci prajirea cartofilor fără sare este puțin probabil să vină în minte cuiva.
Iar sarea, după cum știți, datorită conținutului de sodiu din compoziția sa, contribuie la reținerea apei în celulele corpului nostru.
Apa, în sine, este o substanță inofensivă, care se acumulează în țesuturi, ducând la umflarea, distrugerea vaselor de sânge și creșterea în greutate. Și excesul de greutate, la rândul său, duce la o creștere a presiunii, la o creștere a sarcinii asupra inimii și la deformarea articulațiilor.
Deteriorarea uleiului fierbinte
Prăjim cartofii în ulei, care nu este doar o sursă de grăsime animală extrem de dăunătoare, care este slab procesată de organismul nostru, depusă sub formă de straturi subcutanate, dar devine și o sursă de polifenoli (hidrocarburi aromatice) atunci când este încălzită la 150 °. C, care sunt cancerigeni periculoși.
Polifenolii pot provoca apariția și dezvoltarea bolilor tumorale mortale.
***
După cum puteți vedea, cartofii prăjiți nu sunt doar nocivi pentru organismul nostru datorită conținutului ridicat de amidon și sare, ci pot prezenta și un pericol direct sub formă de agenți cancerigeni eliberați din uleiul încălzit în timpul gătitului.
Prin urmare, dacă există de ales, cartofii fierți ar trebui să fie preferați celor prăjiți. Acest lucru vă va permite să preveniți răul pe care consumul de cartofi prăjiți îl poate provoca organismului.
Pirații spanioli în căutarea aurului au ajuns în America de Sud, unde au găsit din greșeală cartofi, fără de care astăzi mulți oameni pur și simplu nu își pot imagina viața. Cunoscuți specialiști culinari susțin că din acest produs pot fi preparate peste cinci sute de feluri de mâncare diferite - de la cei mai simpli cartofi fierți „în uniformă” la cartofi franțuzești rafinați cu trufe.
Cartoful este un produs alimentar foarte valoros, deoarece conține o mulțime de vitamine și minerale (calorifice). Desigur, în timpul procesului de gătire, cartofii pierd o anumită parte din compuși naturali utili.
Printre cele mai comune opțiuni pentru gătitul cartofilor, împreună cu fierberea și coacerea, se numără prăjirea. Cartofii prajiti sunt unul dintre cele mai populare feluri de mancare in multe tari din intreaga lume.
calorii cartofi prajiti
Conținutul caloric al cartofilor prăjiți este de 192 kcal la 100 de grame de produs.
Compoziție de cartofi prăjiți
Multe dintre elementele care alcătuiesc cartofii cruzi rămân intacte după tratamentul termic. Deci, de exemplu, cartofii prăjiți conțin o mulțime de carbohidrați, fibre, proteine (albumină, globulină, peptonă și proteine). De asemenea, conține pectină utile, oxalic, malic, citric și alți acizi organici. In plus, cartofii prajiti retin vitamine (A, B1, B2, B5, B6, E, K) si minerale precum: potasiu, calciu, magneziu, sodiu si fosfor.
Amidonul este cel mai important nutrient din cartofii proaspeți. Cu toate acestea, el este cel care este sfătuit să-și îndepărteze cu grijă feliile crude tăiate prin înmuierea cartofilor înainte de prăjire. Faptul este că amidonul face cartofii fierți să se sfărâmicize, iar acest lucru nu este potrivit pentru prăjire.
Beneficiile și daunele cartofilor prăjiți
Beneficiile cartofilor prăjiți pentru oameni sunt relevante cu utilizarea moderată a acestui produs. Numai în acest caz putem vorbi despre proprietățile sale benefice, în special, antispastice și diuretice. În plus, datorită conținutului de potasiu, chiar și atunci când este prăjită, această legumă ajută la eliminarea excesului de lichid din organism.
Trebuie amintit că atunci când prăjiți cartofii în ulei, valoarea sa energetică și nutritivă se modifică. Cartofii prăjiți cu greu pot fi clasificați ca aliment dietetic. Prin urmare, răul cartofilor prăjiți este deosebit de relevant pentru persoanele care au probleme cu excesul de greutate, stomac, sistemul digestiv și metabolism.
Chipsurile sunt un aliment lipido-glicemic care poate fi comparat cu un sandviș cu unt. Prin urmare, consumul acestuia este întotdeauna asociat cu riscul îngrășării în exces, întrucât uleiul în care este prăjit produsul crud se depune în corpul uman sub formă de rezerve de grăsime.
Cum să gătești cartofi prăjiți
Există mai multe moduri de a găti cartofi prăjiți. De exemplu, clătiți cartofii tăiați pentru prăjire în apă rece. Apoi uscați-l aruncându-l într-o strecurătoare sau sită (calorizator). Sarați cartofii și puneți un strat de cel mult 5 cm într-o tigaie încinsă cu unt sau ulei vegetal și prăjiți la căldură uniformă până sunt fierte. La servire se toarna cartofii cu ulei si se stropesc cu ierburi tocate marunt. Pentru 10 tuberculi medii - 5 linguri de ulei, ierburi, sare dupa gust.
Cheia pentru cartofii prajiti deliciosi este folosirea uleiului bun. Un amestec de unt și ulei de măsline conferă cartofilor aromă și aromă și le permite să atingă o temperatură mai mare decât doar untul. Este indicat sa folositi o tigaie grea, cu fundul gros, pentru ca cartofii sa se prajeasca uniform si sa existe un loc in care sa se poata intoarce.
Iată o altă rețetă: Se încălzesc aproximativ 25 de grame (2 linguri) de unt și 30 ml (2 linguri) de ulei de măsline într-o tigaie mare cu fundul greu. Adăugați un strat uniform de cartofi fierți sau albiți. Se lasa 4-5 minute pentru ca bucatile sa fie prajite pe o parte pana se rumenesc. Întoarceți cu o spatulă largă, astfel încât cartofii să fie prăjiți pe toate părțile.
