E timpul să începi să îmblânzi animalele sălbatice. Domesticarea oilor. Cum s-au schimbat animalele domestice

Tur, tarpan și găini de junglă - cum și când s-au transformat în vaci, cai și găini ouătoare.

Procesul de domesticire a fost lent și a început cu mult timp în urmă. Și, de asemenea, selectiv (nu pentru toate animalele), deoarece este foarte dificil să faci animalului sălbatic un animal de companie.

De ce Anna Karenina?

Soarta domesticirii sau, din punct de vedere științific, a domesticirii este supusă așa-numitului principiu al Annei Karenina (Lev Tolstoi o parafrazează astfel: „Toate familiile fericite sunt la fel, fiecare familie nefericită este nefericită în felul ei”; prea multe condiţiile trebuie să coincidă, pentru a face familia cu adevărat fericită) când succesul depinde de un număr foarte mare de factori. Și dacă cel puțin unul este imposibil, întregul eveniment este un eșec.

Cine pur și simplu nu a încercat să „domesticeze”:

macarale, struți, antilope, pitoane, chiar și crocodili, nu au fost încă înțelese: nu toate pot fi domesticite, ci doar animalele cu un anumit set de caracteristici. Așadar, a declarat recent postul de televiziune Living Planet.

În același timp, este important:

dieta animalului (acesta din urmă trebuie să fie nepretențios, altfel este incomod și costisitor să-l hrănești), rata de creștere (de exemplu, domesticirea elefanților nu este rentabilă - va trebui să așteptați ca maturitatea lor să atingă 12 ani), probleme cu reproducerea în captivitate, viciozitate crescută (să zicem, la zebre) sau anxietate și, de asemenea, o independență prea puternică (din acest motiv pisicile pot fi considerate că nu sunt pe deplin domesticite).

Important: a îmblânzi nu înseamnă a domestici.

Animalele îmblânzite (de exemplu, elefanții de război din Antichitate sau vulturii aurii care ajută la vânătoare) nu se tem de oameni, dar se încordează cu reproducerea în captivitate. Animalele domestice nu numai că se înmulțesc activ, dar uneori nu mai pot trăi fără ajutorul uman.

Și ultimul: făcut în casă diferă ca aspect.

Ele sunt de obicei mai mari decât rudele sălbatice (deși unele sunt mai mici), au o culoare diferită (din cauza faptului că nu mai este nevoie de a imita mediul) și deseori cad urechile. Omenii lor sălbatici au urechi lipicioase - trebuie să asculte în mod constant (dacă inamicul se ascunde în apropiere, dacă șoarecele roiește în gaură). Pentru animale de companie, nu contează. Iată-i cu urechile zdrobite.

Câine

Strămoş:un lup și, eventual, un șacal și un câine grozav (cel din urmă s-a stins deja). Un amestec de toate trei cu un „accent” pe lup

Timp de domesticire: acum 33.000 de ani

Un loc:Asia de Sud-Est

Un prieten al omului este un prieten care a fost domesticit înaintea oricui. Cele mai recente dovezi sugerează că acest lucru s-a întâmplat doar 12.000 de ani mai târziu după ce specia Homo sapiens s-a format în sfârșit (înainte de aceasta, omul modern se afla într-o etapă de tranziție - de la forma ancestrală a Homo sapiens idaltu), iar ultimii oameni de Neanderthal au pășit pe pământ.

Câinii mari îi ajutau pe oameni să vâneze și, potrivit oamenilor de știință, oamenii crescură câini mici în caz de foame - pentru a mânca

Și se pare că așa a fost. În jurul taberelor oamenilor erau întotdeauna multe oase, iar acolo unde erau oasele erau animale de pradă. În primul rând, lupii (și unii oameni de știință cred că alături de ei sunt șacali și proto-câini, acum dispăruți și, posibil, unul dintre strămoșii câinilor moderni). Întotdeauna sunt mulți, nu sunt la fel de independenți și timizi ca, de exemplu, urșii. Lupii, desigur, au fost alungați. Dar apoi au înțeles pur și simplu: nu ar face rău oamenilor - vor obține oase gustoase. Oamenii au înțeles și ei: nu vor conduce lupii - vor primi protecție de alți prădători. Și așa s-a întâmplat.

A existat o selecție treptată pentru „bunătatea”: cei mai prietenoși dintre lupi au rămas cu oamenii, cei mai agresivi au intrat în pădure (unde încă trăiesc). Lupii care s-au agățat de oameni au devenit din ce în ce mai pașnici până când – aproximativ 12.000 – 15.000 de ani (în timpul trecerii de la vânătoare și culegere la creșterea și creșterea vitelor) – s-au „transformat” în câini. Acest lucru nu s-a întâmplat peste noapte, desigur, dar se urmărește formarea treptată a speciei.

Dar rocile au început să apară mult mai târziu - acum aproximativ 4000 de ani. Dar primul (sau unul dintre primii) - Saluki, sau ogarul persan - acum 5500 de ani. Câinii mari îi ajutau pe oameni să vâneze, iar cei mici, conform oamenilor de știință, erau crescuți de oameni în caz de foame - pentru a mânca.

Oaie

Strămoş:muflon de oaie sălbatică de munte

Timp de domesticire: acum 12.000 de ani

Un loc:Asia de Sud-Vest

Oaia a devenit al doilea animal pe care omul a reușit să-l domesticească. Aici totul a fost chiar mai ușor decât cu lupii. Oamenii au vânat berbeci sălbatici (încă există și, apropo, nu arată ca oile moderne: sunt animale slabe, cu păr scurt și roșu și coarne mari curbate, dar personajul este complet oi - sunt foarte lași), apoi ei ghicit să-i țin acasă. Nu numai pentru carne, ci și pentru lână și lapte. De acum înainte, muflonii nu mai trebuie să scape de prădători sau să obțină hrană - devin mai îmblânziți, bine hrăniți, coarnele le scad (probabil aceasta este o consecință a mai puțină competiție pentru femele). Și așa s-a născut oaia.

Porc

Strămoş: un mistret

Timp de domesticire: acum 11.000 de ani

Un loc: Estul apropiat

Domesticizarea unui mistreț nu este o sarcină ușoară. Dar carnea fragedă și pieile rezistente (au fost folosite pentru o varietate de nevoi: pentru instrumente muzicale sau săbii de războinici, perii erau făcute din peri) au meritat. Prinderea și ținerea mistreților vicioși în captivitate au avut succes - îngrășați și fără pretenții la orice, mistreții au început să se îngrașă rapid și să dea mulți descendenți, au devenit mai puțin agresivi și își scapă părul (la urma urmei, de acum înainte nu mai trebuie să rătăcească prin păduri înzăpezite în căutarea hranei). Concluzie: porcii domestici sunt una dintre cele mai numeroase specii de mamifere de pe Pământ astăzi, numărând 1 miliard de indivizi.

Vacă

Strămoş: tur

Timp de domesticire: acum 10.000 de ani

Un loc:Altai, India, Orientul Mijlociu, Africa de Nord

Ultimul taur sălbatic - tur - a murit în 1627 (din cauza unei boli, dar în general acești tauri s-au stins din cauza vânătorii angro pentru ei), dar, din fericire, au lăsat descendenți - vaci. Evident, la început au fost vânați și aurii, iar mai târziu au început să-i aducă sub acoperișul casei, ca oile. Și așa s-au născut vacile. Cu toate acestea, nu toate. Vacile indiene descind dintr-un alt animal, taurul zebu sălbatic (spre deosebire de uraci, zebui sunt încă în viață și sănătoși). Domesticizarea zebu-ului a avut loc acum 7.000 de ani.

Pisică

Strămoş:Pisica bulan libian

Timp de domesticire: acum 9500 de ani

Un loc: Estul apropiat

O pisică, ca un câine, aparține animalelor de companie, adică este destinată ajutorului și nu mâncatului. Pisicile sălbatice libiene, sunt tot stepe nord-africane sau nubiene, bătute în cuie la oameni înșiși, după înflorirea agriculturii, au început să apară hambare și depozite cu cereale, iar cu ele șoarecii. Rozătoarele au provocat pagube enorme gospodăriei, astfel încât pisicile nu au fost alungate, ci, dimpotrivă, au încercat să hrănească și să liniștească. Interesant, spre deosebire de câini, pisicile moderne nu diferă mult de strămoșii lor (cu excepția raselor special crescute).

Pui

Strămoş:pui bancar

Timp de domesticire: acum 8000 de ani

Un loc:India și Asia de Sud-Est

Puii bancar încă trăiesc în Asia de Sud și de Sud-Est, iar în junglă (de aici se mai numesc și pui de junglă). Masculii acestor păsări aproape că nu diferă de cocoși domestici (cu excepția faptului că culoarea lor este mai strălucitoare), dar femelele sunt mai interesante: au o culoare maronie a penei (în zona gâtului - verzuie sau galbenă), nu au un creasta. Și sunt, de asemenea, foarte prietenoși și deloc timizi, de care populația locală a profitat la un moment dat, instalându-i în casele lor.

Cal

Strămoş: tarpan

Timp de domesticire: acum 6000 de ani

Un loc:teritoriul Kazahstanului modern

Tarpan este foarte asemănător cu un cal modern, dar nu atât de frumos: corpul lui este mai masiv și acoperit cu păr zdruncinat, coama este mai scurtă și nasul este „cocoșat”. Din păcate, nu mai există tarpane pe Pământ - ultimul individ a murit în 1918. Dar dacă nu ar fi acest animal îndesat, nu am fi cunoscut, desigur, nicio burqa elegantă astăzi.

Se crede că oamenii Botai (un amestec de rase mediteraneene, mongoloide și ecuatoriale) care au trăit timp de 6000 de ani pe teritoriul Kazahstanului modern au fost primii care au domesticit tarpanul (deși există o versiune conform căreia tarpanul a fost îmblânzit în Cis-Uralii de Sud). Inițial, caii erau necesari de dragul cărnii și al laptelui. Și abia atunci tarpanul domesticit a devenit un ajutor indispensabil pentru gospodărie și vânătoare.

Dar acolo unde nu există apă dulce, copaci și arbuști, a aflat gazda postului de televiziune Living Planet, Alexander Khaburgaev. În regiunea Rostov, o turmă de cai a fost tăiată de pe uscat.

Rămâne de adăugat că aproximativ trei specii de floră și faună dispar pe Pământ în fiecare oră, potrivit experților de la Centrul Iberoamerican pentru Diversitate Biologică. Secolul al XX-lea a devenit „letal” pentru mai mult de 100 de specii de animale. Despre unii dintre ei -. XXI continuă însă cronica tristă: niște animale s-au stins chiar sub ochii noștri. .

Domesticarea și domesticirea animalelor au avut loc pe diferite continente. Doctrina centrelor mondiale de origine a plantelor cultivate și a animalelor domestice a fost dezvoltată de academicianul Nikolai Ivanovici Vavilov (1887-1943). Din păcate, lucrările lui N. I. Vavilov despre centrele de origine ale animalelor domestice nu au fost încă publicate.

Există o referire de la SN Bogolyubsky în colecția „Probleme ale originii, evoluției și reproducerii animalelor domestice” (1940) la raportul lui NI Vavilov „Centrele de origine a plantelor cultivate și a animalelor domestice”, pe care l-a făcut la o conferință despre originea animalelor domestice în 1934 Materialul acestei conferințe a rămas nepublicat.

Vavilov, folosind metoda istorică, abordarea geografică în studiul evoluției animalelor domestice, a identificat 5 centre principale de domesticire a animalelor și 7 altele suplimentare. El a subliniat că procesul de evoluție a avut loc în timp și spațiu. Centrele de origine ale animalelor domestice sunt legate în mare măsură de zonele zoogeografice ale strămoșilor lor sălbatici și de centrele culturii umane antice.

Prin urmare, evoluția animalelor domestice, formarea rasei trebuie luată în considerare în legătură cu dezvoltarea societății umane, cu formațiunile socio-economice ale acesteia. Toate centrele de origine ale animalelor domestice sunt concentrate în zonele subtropicale și parțial tropicale, în principal în emisfera nordică.

Primele centre de domesticire a animalelor au fost regiunile din Orientul Apropiat și Apropiat (Sudul Turciei, Palestina, Kurdistan, Iran, Irak, Asia Centrală), regiunile culturilor antice din bazinele Nilului, Yangtze, Yenisei de sus și altele.Europa de-a lungul malurilor Niprului, Nistrului, Dunarii.

Strămoșii animalelor domestice care locuiau în zone vaste (lupi, șacali, uraci, tarpan etc.) aveau mai mult de un centru de origine.

Speciile de animale domestice care au ocupat zone limitate (iaci, gayali, bantengs, bivoli, căprioare, lame, curcani, bibilici, struți etc.) au centre de domesticire și domesticire clar definite. În zăcămintele neolitice din Africa de Nord (6-5 mii de ani î.e.n.), rămășițele fosile de vite, oi, capre și porci au fost găsite în Asia Centrală (anterioră) și Centrală (lângă Așgabat, 4-3 mii de ani î.Hr.). ). Originea majorității principalelor tipuri de animale domestice (bovine, oi, capre, porci, cai) este asociată cu centrele mediteraneene, asiatice.

Cel mai vechi centru de domesticire a animalelor este Asia Centrală. Pe teritoriul țării noastre, în zona satului modern Anau de lângă Ashgabat, s-au găsit rămășițele vechilor (din Eneolitic - Epoca Cupru-Piatră până în Evul Mediu) așezări agricole și așezări cu același nume. Aici, în antichitate, a existat un proces de domesticire a animalelor din multe specii. Același lucru se poate spune despre teritoriul de pe malul drept al Niprului, regiunile Volga Mijlociu și Inferioară, Transcaucazia și Siberia.

Domesticarea animalelor a avut loc în diferite părți ale lumii de-a lungul multor milenii preistorice. În epoca istorică, omul a reușit să nu facă atât de mult: unele păsări cântătoare, fazani au fost domesticiți, crapul - un descendent al crapului sălbatic, coșenila - o insectă din subordinea coccidiilor (patria Mexic) a fost cultivată în America Centrală, Europa de Vest, Nord. Africa, Asia de Est.

Omul preistoric a avut o alegere mai bogată decât omul modern. Vânătoarea era moderată - doar pentru a le satisface nevoile.

Interdicțiile stricte, tabuurile privind vânătoarea, protecția terenurilor de vânătoare sunt caracteristice triburilor de vânătoare de pe toate continentele. Triburile de vânători-culegători erau mici, iar uneltele de vânătoare erau primitive. În vremuri istorice, vânătoarea neîngrădită, unelte mai avansate, comerțul cu trofee de vânătoare au dus la dispariția multor specii de animale. Răspândirea animalelor domestice în noi zone ale globului a fost facilitată de migrația popoarelor de la est la vest. Concomitent cu oamenii mutați n animale domestice. Popoarele din Asia care au migrat în Europa timp de 4 - 5 mii de ani î.Hr. e., a adus cu ei vite deja domesticite. Unele popoare s-au stabilit în drum spre Europa în Caucaz, Balcani și Asia Mică. Aici, animalele domestice s-au adaptat la noile condiții, s-au încrucișat cu vite locale și s-au schimbat. Marea majoritate a animalelor domestice sunt agricole. Acesta este denumirea animalelor domestice, a căror creștere este o ramură a producției agricole care vizează obținerea unuia sau altul tip de produs de la aceste animale.

Experții identifică 6 centre principale de domesticire a animalelor.

1. Sino-Malaez (teritoriile statelor moderne ale Republicii Socialiste Vietnam, Laos, Kampuchea, Thailanda, teritoriul Chinei de Est). Aici au fost domesticiți porcul din sudul Chinei sau indian, porcul din nordul Chinei, puiul, rața, gâsca chinezească, viermii de mătase, viermii de mătase de stejar, albinele, peștii aurii și câinele.

2. Indian (India, Pakistan de Nord, Birmania, Nepal) domesticit zebu, gayal, vite balineză, bivol, păun asiatic, pui, pisică indiană, câine, albină.

3. Asia de sud-vest (nord-estul Turciei, nord-estul Siriei, Iran, Irak, Caucaz, Afganistan) - vite domesticite, un cal de tip oriental, o oaie, o capră, un porc, o cămilă cu o cocoașă, un porumbel, o albină .

4. Mediterana (coasta mediteraneană, nord-estul Spaniei, sud-estul Franței, Italia, Elveția, Iugoslavia, Bulgaria, Grecia, Albania, sud-vestul Siriei, Iordania, Egipt) - bovine domesticite, cal de tip occidental, tip carne de cal, oaie, capră, porci, rață, gâscă de Nil, antilopă, gazelă, iepuri etc.

5. Andină (nordul Anzilor, America de Sud, Ecuador, Peru, sud-vestul Bolivia) - lamă domesticită, alpaca, rață de nucșoară, cobai, curcan.

6. African (Africa de Nord-Est). În ciuda faptului că continentul este bogat în forme sălbatice de animale, doar 6 specii dintre ele sunt domesticite: struț, bibilică, pisică, câine, măgar, porc.

Cunoștințele despre originea animalelor domestice și a plantelor de cultură, evoluția lor, a spus N. I. Vavilov, face posibilă luarea în considerare a principalelor puncte ale procesului evolutiv în timpul formării rocii în noi condiții ecologice, climatice, de producție. O mare contribuție la cunoașterea acestor procese au avut-o oamenii de știință sovietici E. A. Bogdanov, A. A. Maligonov, D. A. Kislovskii, S. N. Bogolyubskii, O. N. Zavodovskii, E. F. Liskun, M. I. Pridorogin, N. M. Kulagin și alții.

Studiul originii animalelor domestice permite nu numai să învețe caracteristicile procesului de modelare în cursul evoluției, ci și să dezvolte metode de gestionare a acestora în prezent. Folosind cunoștințele despre formarea de trăsături valoroase utile din punct de vedere economic ale animalelor domestice în trecut, crescătorii din timpul nostru dezvoltă metode specifice pentru îmbunătățirea calităților productive și de reproducere ale raselor moderne de animale de fermă. Un exemplu este creșterea blănurilor, creșterea elanilor, sericultura etc.

Modulul 1: Origini și domesticireagricol

animalelor

1. Timpul și locul domesticirii animalelor

2. Strămoșii sălbatici și rudele animalelor domestice

3. Schimbarea animalelor sub influența domesticirii

1. Timpul și locul domesticirii animalelor. Domesticizarea animalelor este un proces complex și îndelungat, deoarece nu toate speciile de animale sunt ușor de domesticit. Se știe că în epoca străvechii epoci de piatră, doar câinele era îmblânzit. În epoca neolitică, odată cu apariția sistemului comunal primitiv, s-a așezat viața și agricultura, îmblânzirea și domesticirea animalelor acopereau toate speciile lor principale.

Omul a început să îmblânzească animalele sălbatice din cele mai vechi timpuri (acum 12...15 mii de ani). Primii dintre aceștia au fost câini, apoi porci, oi și capre, iar mai târziu - vite, cai, găini, iepuri. Centrele timpurii de domesticire includ Asia de Sud-Vest, Marea Mediterană, India și China. Oamenii de știință au stabilit șase centre principale pentru domesticirea animalelor de fermă:

1. Chinezo-Malaezian (Indochina, Arhipelagul Malay), devenit un loc de domesticire a porcilor, bivolilor, rațelor, găinilor, gâștelor.

2.Indian (India), aici a avut loc domesticirea bivolilor, gayalilor, zebuilor, păunilor, albinelor.

3.Asia de Sud-Vest (Asia Mică, Caucaz, Iran) Bovine, cai, oi, iepuri, rațe sunt domesticite în acest centru.

4.Medteraneană (coasta mediteraneană). Botele, caii, oile, caprele, iepurii, ratele sunt domesticite.

5. Andin (Anzii de Nord, America de Sud).Ratele si curcanii sunt domesticiti.

6. African (Africa de Nord-Est). Strut domesticit, magar, porc, caine, pisica, bibilica.

2. Strămoșii sălbatici și rudele animalelor domestice. Strămoșul vitelor (botele) este un tur sălbatic (Fig. 1). Acestea erau animale de statură mare (2m), cu un corp puternic, picioare înalte și puternice, coarne uriașe, un cap greu, negru-brun și roșu. Ultimele tururi au dispărut în secolul al XVII-lea.

În prezent, iacii, zebui, bivolii și zimbrii se găsesc în state sălbatice și domesticite. Strămoșii oilor moderne sunt considerați

Strămoșii cailor includ calul Przhevalsky (care a supraviețuit până astăzi în Mongolia), precum și tarpanul (dispărut în secolul trecut). Puii domestici sunt descendenți din puii sălbatici de bancă (Fig. 3), rațele - de la rața mallard, gâștele - de la gâsca sălbatică cenușie.

Procesul de domesticire continuă până în zilele noastre.

Orez. 3. Pui bancar

3 .Schimbarea animalelor sub influența domesticirii. Sub influența noilor condiții de viață, selecție și selecție artificială, au avut loc schimbări profunde în semnele și proprietățile animalelor sălbatice. De aceea animalele domestice sunt foarte diferite de strămoșii lor în cele mai importante moduri: productivitate, fizic și culoare.

În loc să se reproducă sezonier, animalele majorității speciilor au început să dea descendenți pe tot parcursul anului. Productivitatea și reproducerea lor au crescut brusc.

Dacă indivizii sălbatici, de exemplu, vacile, aveau suficient lapte doar pentru a hrăni un vițel, acum producția de lapte a deținătorilor de recorduri ajunge la 9 mii,

Creșterea producției de ouă a găinilor. Fermele de păsări primesc 240 ... 280 de ouă pe an de la o găină ouătoare. Fecunditatea porcilor a crescut (de la 3...4 la 10...20 purcei), s-a tunsit lâna de oaie (de la 1...1,5 la 10...12 kg). La animale, culoarea liniei părului, dimensiunea corpului și tipul corpului s-au schimbat semnificativ. Au fost crescute rase de animale de diferite direcții de productivitate: pentru bovine - lactate, carne și combinate; porci - carne și grăsime de carne; oaie - cu lână fină, semifină și smoshkovye; cai - grei, călărie și trap etc.

Întrebări de test:

1. Povestește-ne despre momentul și locul domesticirii animalelor.

2. Numiți strămoșii sălbatici și rudele animalelor domestice.

3. Ce schimbări au avut loc la animale în procesul de domesticire?

Modulul 2

TEMA „CONSTITUȚIA, EXTERIORUL ȘI INTERIORUL ANIMALELOR”.

1. Constituția animalelor.

2.Exerrier de animale.

3. Interiorul animalelor.

1. Constituția animalelor. Constituția este înțeleasă ca un ansamblu de caracteristici și proprietăți economice și biologice ale unui animal, care îl caracterizează în ansamblu. Ea este judecată după exterior, dezvoltarea țesuturilor, organelor interne și funcțiile acestora, precum și după temperament.

În practica zootehnică a țării noastre, cea mai comună clasificare a tipurilor constituționale de animale propusă de profesor. Pe baza caracteristicilor dezvoltării principalelor țesuturi și organe, el a identificat patru tipuri de constituție: aspră, fragedă, densă, laxă.

Constituție aspră caracteristic animalelor cu capul și oasele aspre, grele, pielea groasă, cu linia părului dur și o construcție generală masivă. Se disting prin lipsă de pretenții, rezistență și sănătate bună. Acestea includ oile cu părul aspru, boii și bivolii.

constitutie delicata - opusul grosier și caracteristic animalelor cu un schelet subțire, un cap mic ușor, coarne subțiri, un piept îngust și plat, piele subțire cu pliere mare. Animalele sunt foarte sensibile la condițiile de mediu în schimbare și se adaptează prost la acestea. Acestea includ rase de bovine pentru lapte, oi cu lână fină, cai din rase de călărie.

Constituție densă inerente animalelor foarte productive, cu piele densă și elastică, mușchi și organe interne bine dezvoltate. Acesta este tipul cel mai de dorit. Include rasele de vite Simmental, Swiss, Kostroma.

Constituție lejeră caracterizat prin mușchi bine dezvoltați, piele groasă, cu o linie delicată a părului. Acestea sunt rase de carne de vite și păsări de curte, porci grasi, rase grele de cai.

Mai târziu, a completat clasificarea tipurilor de constituție, evidențiind un alt tip - puternic, apropiate ca caracteristici de tipul dens de constituție. Animalele sunt construite proporțional, cu mușchi denși și oase puternice. Acest tip este de dorit atunci când se reproduc multe rase lăsate tribului.

Există și alte clasificări. W. Durst a stabilit două tipuri de constituție – respiratorie și digestivă. a dat o clasificare în funcție de tipurile de activitate nervoasă: puternic echilibrat rapid, puternic echilibrat lent, puternic dezechilibrat slab.

Conform constituției, se poate aprecia starea de sănătate a unui animal, exteriorul acestuia, vitalitatea, dezvoltarea organelor interne, a oaselor, activitatea nervoasă, productivitatea etc.

Constituția este influențată de mulți factori diferiți: ereditate, condiții de mediu (hrană, întreținere, antrenament).

Există un concept condiție(starea de grasime) a animalelor. La bovine și ovine se distinge cea mai mare, medie și mai mică îngrășătură medie, iar condițiile sunt fabrică (creștere), expoziție, lucru și îngrășare.

La starea de fabrica, animalele se caracterizeaza printr-o stare buna de grasime, sunt cele mai productive si au o capacitate de reproducere ridicata. Condiția de expoziție trebuie să îndeplinească cerințele expoziției. Acest lucru necesită hrănirea abundentă a animalelor. Starea de lucru se caracterizează prin grăsime medie, mușchi bine dezvoltați și oase puternice. Cu starea de îngrășare la animale, stratul de grăsime subcutanat atinge dezvoltarea sa maximă.

2.Exerrier de animale. Aspectul unui animal (forme exterioare ale corpului), care se formează sub influența eredității (genotipului) și a mediului extern în procesul de dezvoltare individuală, se numește exterior. Este strâns legat de dezvoltarea organelor și țesuturilor corpului. În funcție de exterior, se poate determina tipul de constituție, avantajele și dezavantajele animalelor, starea lor de sănătate, apartenența la rasă și direcția productivității.

Exteriorul este evaluat vizual, mai întâi descriind construcția generală a corpului animalului, apoi părțile individuale ale corpului (cap, gât, greabăn, piept, spate etc.). O atenție deosebită este acordată defectelor corpului, pentru care marca este redusă. Acesta din urmă este subiectiv. Acest lucru necesită multă experiență și cunoaștere profundă a caracteristicilor rasei animalului.

O metodă mai precisă și mai obiectivă de a studia exteriorul este măsurarea corpului animalelor în anumite puncte cu un băţ de măsurat, bandă sau busolă. Există mai mult de 70 de măsurători (înălțimea la greabăn, spate, sacrum; adâncime, lățime, circumferință toracică; lungimea corpului oblic, circumferința metacarpului etc.). Pe baza datelor obținute se determină indici corporali (extensiune, miriște, picioare înalte, masivitate etc.). Specialistul în acest caz ar trebui să cunoască caracteristicile dezvoltării animalului, în funcție de vârstă, sex, direcția de productivitate.

Se folosește și o metodă grafică, atunci când măsurătorile unui animal (sau măsurătorile standard pentru rasă) sunt luate ca 100%, iar măsurătorile altuia sunt calculate ca procent din standardul sau măsurătorile altui animal.

Fotografiile sunt folosite pentru a evalua exteriorul. De obicei, animalele remarcabile sunt fotografiate din punct de vedere al calităților de reproducere și productive (strămoși ai liniilor, familii, deținători ai recordului de rasă etc.), astfel încât toate părțile să fie clar vizibile, iar la vacile de lapte se vede și ugerul.

3. Interiorul animalelor. Totalitatea caracteristicilor morfologice și fiziologice ale organismului, depistate prin metode de laborator pentru a clarifica aprecierea calităților constituționale, productive și de reproducere, se numește interior.

Unul dintre indicatorii interni importanți este sângele. Oferă nutrienți și oxigen celulelor organelor și țesuturilor și elimină produsele metabolice și dioxidul de carbon. Sângele este examinat pentru mulți indicatori: globule roșii, globule albe, hemoglobină, zahăr, proteine, minerale etc. Compoziția sângelui depinde de diverși factori: tipul de animal, vârsta, sexul, starea fiziologică (sarcina, alăptarea), nivelul și tipul de hrănire, sezonul anului, nivelul de productivitate etc.

Indicatorii interni includ, de asemenea, structura glandei mamare, a scheletului și a pielii. Cu cât este mai mult țesut glandular în uger, cu atât producția de lapte este mai mare. Ca urmare a studiilor privind structura histologică a pielii și dezvoltarea glandelor sudoripare și sebacee, este posibil să se determine conținutul de grăsime din laptele unei vaci adulte la o vârstă fragedă. La evaluarea productivității cărnii se iau în considerare greutatea carcasei, compoziția sa morfologică, randamentul la sacrificare, compoziția chimică și conținutul caloric al cărnii.

Astfel, interiorul poate fi folosit pentru a judeca productivitatea animalelor și starea de sănătate a acestora.

Întrebări de test:

1. Care este constituția animalelor de fermă?

2.Care este exteriorul animalelor?

3. Care este esența clasificării tipurilor de constituție după Kuleshov și Durst?

Modulul 3

TEMA „BAZELE ALIMENTĂRIIANIMALE DE FERMĂ"

1. Compoziția chimică și valoarea nutritivă a furajelor.

2. Influenta mineralelor asupra organismului animalului

3. Vitaminele, efectul lor asupra organismului animalului

Știința hrănirii animalelor de fermă studiază: metode tehnologice de alimentație rațională a animalelor care asigură creșterea și dezvoltarea normală a acestora, atingerea unui nivel determinat genetic de productivitate și calitate a produsului, sănătate bună și capacitate de reproducere ridicată; compoziția chimică, valoarea nutrițională a furajelor și factorii care le afectează (nevoia animalelor de energie, nutrienți și substanțe biologic active); norme, diete și tehnică de hrănire.

O mare contribuție la dezvoltarea științei hrănirii a fost adusă de oamenii de știință domestici etc.

1. Compoziția chimică și valoarea nutritivă a furajelor Pentru a satisface nevoia de hrană a animalelor, este necesar să se cunoască valoarea nutritivă a furajelor. Depinde în mare măsură de compoziția lor chimică (Fig. 12). Hrana include substanță uscată și apă.

Principalul indicator al nutriției furajelor este materia uscată. Determină volumul dietei și aportul de energie și nutrienți în corpul animalului. Cu lipsa sau excesul de substanță uscată în conținutul tractului digestiv, digestia este perturbată și digestibilitatea nutrienților este redusă. În plus, cu excesul său în alimentație, se observă un aport incomplet de hrană, iar cu o deficiență animalele experimentează o senzație de foame, care în ambele cazuri scade productivitatea. Aportul de substanță uscată depinde de mulți factori: tipul de hrănire, concentrația de energie și nutrienți, calitatea furajului, gustul și proprietățile fizice, pregătirea pentru hrănire, digestibilitatea nutrienților, speciile, vârsta, starea fiziologică și nivelul de productivitate al animalelor.

Consum optim de substanță uscată la 100 kg greutate vie: bovine adulte -3,2...3,6 kg și animale tinere 2,5...3,0; ovine - 2,3...3,0; porci - 1,8 ... 2,5 kg.

Orez. 12. Compoziția chimică a furajelor pentru legume

Dintre toți nutrienții, ocupă un loc special proteine ​​- un precursor al proteinelor și o componentă necesară a enzimelor, hormonilor, organismelor imunitare și a altor substanțe vitale, cu ajutorul cărora are loc și este reglat metabolismul, sunt asigurate funcțiile vitale ale organismului.

Componentele proteinelor sunt aminoacizi, care sunt împărțiți în esențiali și neesențiali. Acestea din urmă includ lizină, triptofan, metionină, valină, histidină, fenilalanină, leucină, izoleucină, treonină și arginină. Ele trebuie ingerate cu alimente. Trei dintre ele (lizina, metionina și triptofanul) sunt numite critice.

Aminoacizii sunt importanți în hrănirea porcilor și păsărilor de curte, în timp ce la rumegătoare proteinele pot fi sintetizate în cantități semnificative din compuși simpli de azot de către microorganismele din rumen. În furaje, compușii azotați de natură neproteică (amide) sunt reprezentați în principal (60 ... 70%) de aminoacizi. Conținutul de proteine ​​din furaje variază. Prajiturile si mancarurile sunt bogate in proteine ​​(pana la 40%), masa verde de plante leguminoase (2...6%), ierburi leguminoase (8...18%), boabe de leguminoase - mazare, lupini, fasole furajera si soia (21.. .32%), în furajele de origine animală proteina conține 50 ... 80%, în boabele de cereale doar 9 ... 15%. Valoarea biologică a proteinei furajere se caracterizează prin gradul de utilizare a acesteia de către animale. Proteina fânului din ierburi cu semințe, plante verzi și siloz este foarte digerabilă (aproximativ 80%). Proteina din cartofi este bine folosită de animale (70%). Din leguminoasele din cereale, boabele de soia sunt izolate de valoarea biologică a proteinei. În practica hrănirii animalelor de fermă, pentru a crește utilitatea proteinelor în diete, se folosește o combinație a unor furaje cu altele sub formă de furaje combinate.

Carbohidrați - partea principală a materiei uscate a tuturor alimentelor vegetale (70 ... 80%) - reprezintă mai mult de jumătate din necesarul total al animalelor

în energie și joacă un rol important în metabolism, datorită carbohidraților, proteinele sunt stocate în organismul animalelor.

Grupa carbohidraților include zahărul, fibrele, amidonul etc. Zahărul se găsește în furaje sub formă de glucoză, fructoză, maltoză, zaharoză etc. Acestea sunt cele mai accesibile surse de energie atât pentru microorganismele pancreatice rumegătoare, cât și pentru organismul animal. Cu un raport optim de zahăr și proteine ​​în dietă, rumegătoarele creează condiții favorabile pentru dezvoltarea microflorei, îmbunătățesc sinteza aminoacizilor, acizilor grași și vitaminelor din rumen. Materia uscată a rădăcinilor și tărtăcuțelor este bogată în zaharuri.

Atunci când se evaluează valoarea nutritivă a alimentelor din plante, fibrele sunt de mare importanță. Asigură funcționarea normală a tractului digestiv și servește ca materie primă pentru formarea acizilor grași volatili, precum și a altor substanțe și energie, și are o mare influență asupra digestibilității nutrienților furajelor. Cu un exces de fibre în dietă, nu doar digestibilitatea acesteia scade, ci și a tuturor celorlalți nutrienți, iar cu o deficiență se observă tulburări digestive și diaree (de obicei, la hrănirea unor cantități mari de verdeață tinere, culturi de rădăcină, pulpă la rumegătoare) .

Pe măsură ce plantele cresc, conținutul de fibre se modifică semnificativ: cu cât planta este mai în vârstă, cu atât conține mai multe fibre și cu atât valoarea nutritivă a furajului este mai mică. Grozagul este deosebit de bogat în el: paie conține până la 30 ... 40%, fân - 20 ... 30, în culturile de rădăcină aproximativ 1, în boabe de cereale până la 10% (în funcție de filmul boabelor). Nivelul optim de fibre în substanța uscată din dietele rumegătoarelor adulte este de 23 ... 26%, animale tinere până la 6 luni - 15 ... 18, animale tinere mai mari de 6 luni - 19 ... 24 , oi adulte 21 ... 25, oi tinere - 16 ... 20, porci - nu mai mult de 8 ... 12%. Pe măsură ce productivitatea animalelor crește, conținutul de fibre din substanța uscată din diete ar trebui să fie redus.

Amidonul este una dintre principalele surse de energie pentru animale. Se găsește în cantități mari în cereale, rădăcinoase (până la 60 ... 70% substanță uscată). Este mic în tulpini și frunze ale plantelor (2...3%).

Gras este o sursă importantă de energie de rezervă. Compoziția grăsimilor include acizi grași saturati (stearic și palmitic) și nesaturați (linoleic, linolenic și arahidonic). Acizii nesaturați sunt indispensabili în organism. Odată cu deficiența lor, creșterea încetinește, pielea devine excesiv de uscată, apar ulcere pe ea, rinichii sunt afectați, funcția sexuală este afectată, iar producția de lapte a femelelor scade.

Conținutul de grăsime din furaje variază foarte mult. În general, semințele conțin mai multă grăsime decât tulpinile și frunzele. Are un conținut scăzut de rădăcini și tuberculi (0,1 ... 0,2%), hrană suculentă (până la 1%). Dintre hrana pentru cereale, mai multă grăsime se găsește în porumb (4 ... 6%) și ovăz (3,5 ... 5%), mai puțin - în orz (2 %). În prăjituri - 7 ... 9 și soia 14 ... 17%. Alimentele bogate în grăsimi sunt depozitate într-un loc uscat și întunecat, ca la umiditate ridicată (mai mult de 12 %) iar la lumină, grăsimea devine râncedă, ceea ce afectează negativ corpul animalelor. În diete, grăsimea ar trebui să fie 3-5% din substanța uscată.

2. Influenta mineralelor asupra organismului animalului.

Un rol important și divers în corpul animal îl joacă minerale. Ele au un efect pozitiv asupra metabolismului energetic, azotului, carbohidraților și lipidelor, servesc ca material structural în formarea organelor și țesuturilor, formarea de produse și fac, de asemenea, parte din hormoni, enzime și vitamine.

S-a stabilit că, cu o deficiență sau un exces de elemente minerale individuale, o încălcare a raportului lor în diete, procesele metabolice se modifică, eficiența utilizării furajelor și productivitatea animalelor scad, iar cu deficiență sau exces prelungit și acut, sunt posibile boli specifice. .

Mineralele sunt împărțite în două grupe: macroelemente (calciu, fosfor, potasiu, sodiu, clor, sulf, magneziu) și microelemente (fier, zinc, fluor, molibden, cupru, cobalt, mangan, iod, seleniu, bor, nichel, cadmiu și etc.).

Compoziția minerală a plantelor depinde de specie, condițiile de creștere, compoziția botanică și vârsta plantei, timpul și metodele de recoltare. Iarba și fânul, în special leguminoasele, sunt principalele surse de calciu. Furajele din cereale (cereale și leguminoase) și tărâțele de grâu sunt bogate în fosfor. Toate alimentele vegetale sunt bogate în potasiu și sărace în sodiu. Este important să se cunoască nu numai cantitatea de minerale din furaj, ci și raportul dintre elementele alcaline (potasiu, sodiu, calciu și magneziu) și acide (fosfor, sulf, clor). În țesuturile animalelor, se menține întotdeauna o reacție ușor alcalină, aproape de neutră. Acesta este motivul pentru care dietele hrănite ar trebui să conțină ceva mai multe elemente de bază decât cele acide.

3.Vitamine, efectul lor asupra organismului animalului. O condiție necesară pentru hrănirea completă a animalelor este satisfacerea nevoilor acestora de vitamine, care influenţează biologic activ organismul şi productivitatea animalelor. Există vitamine liposolubile (A, D, E, K) și vitamine solubile în apă (vitaminele B și vitamina C).

Vitaminele solubile în grăsimi sunt importante pentru toate animalele de fermă. Vitaminele solubile în apă sunt normalizate în principal la hrănirea porcilor, păsărilor de curte și vițeilor (în primele trei până la patru luni de viață). Lipsa uneia dintre aceste vitamine în dietă duce la avitaminoză, iar mai multe - la poliavitaminoză. În practică, hipovitaminoza este mai frecventă - boli de deficit de vitamine într-o formă neascuțită.

Vitamina A(retinolul) se găsește în plante sub formă de provitamina - caroten, care în corpul animalelor din peretele intestinului subțire se transformă în vitamina A. Aceasta din urmă este implicată în metabolismul proteinelor, lipidelor, carbohidraților. Face parte din violetul vizual al retinei și este necesar pentru a menține starea normală a epiteliului mucoaselor organelor respiratorii, digestive și a sistemului reproducător. Vitamina A mai este numită și vitamina creșterii, fertilității și factor de protecție împotriva infecțiilor. Alimentele vegetale sunt bogate în caroten: iarbă, fân, făină de iarbă și butași, morcovi, dovleac furajer, siloz, ace. Cerealele, cu excepția porumbului galben, a cartofilor, a sfeclei și a deșeurilor de prelucrare a acestora sunt lipsite de caroten sau îl conțin în cantități minime.

VitaminaD(calciferolul) este implicat în reglarea metabolismului mineral și energetic în organism. Sub influența sa, absorbția calciului din intestine și depunerea acestuia în oase sunt activate, excreția fosforului de către rinichi este întârziată, iar utilizarea mineralelor este crescută. Cu lipsa acestei vitamine, animalele tinere dezvoltă rahitism, iar animalele adulte dezvoltă osteoporoză și osteomalacie. Alimentele vegetale sunt lipsite de vitamina D, dar conțin provitamina ergosterol, care, uscată la soare, sub acțiunea razelor ultraviolete, se transformă în vitamina D2. Cea mai bună sursă de vitamina D este uleiul de pește, drojdia iradiată, colostrul și laptele. Animalele au de obicei deficit de vitamina D iarna. Sub influența razelor ultraviolete ale soarelui, această vitamină este sintetizată în organism. Cu o lipsă de vitamine în dietă, se folosesc preparatele sale.

Vitamina E(tocoferol) reglează metabolismul în țesutul muscular, ficat, îmbunătățește funcția inimii, previne dezvoltarea distrofiei musculare, favorizează fecundarea animalelor și dezvoltarea embrionului. Vitamina E are, de asemenea, proprietăți antioxidante, promovează absorbția și conservarea vitaminei A și a carotenului în organism, participă la metabolismul grăsimilor, lipidelor, proteinelor și carbohidraților. De obicei, animalelor nu le lipsește această vitamină. Vitamina E se găsește în părțile verzi ale plantelor, semințelor, în special cele încolțite, și legumelor.

Vitamina K esențial pentru coagularea normală a sângelui. Sursa sa sunt frunzele verzi ale plantelor. Sunt bogate în siloz (din masă verde), fân bun, vârfuri de rădăcină, mult în bacteriile tractului digestiv. Cerealele și rădăcinile sunt sărace în vitamina K.

Vitamina C (acidul ascorbic) este implicat în respirația celulară, procesele redox. Odată cu deficiența sa, rezistența naturală a organismului la infecții scade. Caii și porcii sunt susceptibili la deficiențe de vitamina C. Principalele surse ale acestei vitamine sunt iarba și silozul, acele proaspete și cerealele încolțite.

Pentru grup vitamina B contine mai multe vitamine. Ele reglează activitatea sistemului nervos, servesc ca parte integrantă a enzimelor și participă activ la metabolism. Lipsa oricăruia dintre ele duce la diferite boli, întârzierea creșterii și productivitatea redusă. Animalele rumegătoare nu au nevoie de aceste vitamine, ele fiind sintetizate de microorganismele rumenului, iar alimentația porcilor și păsărilor de curte trebuie monitorizată.

Compoziția chimică a furajelor oferă doar o idee preliminară a valorii lor nutriționale. Atunci când sunt hrănite animalelor, o parte semnificativă a nutrienților din furaj nu este absorbită în tractul gastrointestinal, ci este excretată în fecale, luând o parte din energia brută a furajului. Prin urmare, o imagine mai obiectivă a valorii nutriționale a furajului este dată de prezența nutrienților digerabili în acesta, care este determinată de diferența dintre nutrienții prelevați cu furajul și excretați în fecale. Se numește cantitatea de nutrient digerabil, exprimată ca procent din aportul alimentar factor de digestibilitate.

După determinarea conținutului de nutrienți digerabili din furaj pe baza datelor experimentale sau tabelare, efectul productiv al nutrienților digerabili conținuti în 1 kg de furaj se calculează prin înmulțirea cantității acestora din urmă cu indicatorii efectului productiv al substanțelor digerabile individuale. nutrienți. Această metodă calculează valoarea nutritivă a furajului, exprimată în unități de furaj (unități de furaj). Un singur feeda-a unitate din punct de vedere al acțiunii productive echivalează cu 1 kg de ovăz de calitate medie.

Ca principal indicator al valorii nutriționale energetice a furajelor și dietelor pentru animale, se utilizează valoarea energiei de schimb, exprimată în megajouli (MJ) pe unitatea de hrană naturală sau substanță uscată. Energia de schimb a furajelor se stabilește în experimente de schimb pe animale, precum și prin calcul pe baza datelor privind compoziția chimică a furajului, digestibilitatea acestuia și ecuațiile de regresie. Valoarea nutritivă a furajelor și dietelor este evaluată nu numai prin energia metabolică, ci și prin conținutul cantității necesare de substanță uscată, proteine ​​brute și digerabile, fibre, amidon și zahăr, aminoacizi, acizi grași esențiali, macro și microelemente, si vitamine.

Compoziția chimică și valoarea nutritivă a furajelor sunt afectate de tipul de furaj, climă, sol, tehnici de cultivare, faza de vegetație, metoda de recoltare, tehnologia de recoltare și condițiile de depozitare, pregătirea furajului pentru hrănire.

Digestibilitatea nutrienților pentru furaje depinde de tipul, vârsta și rasa animalului, de cantitatea și calitatea furajelor consumate, de modul și tehnologia de hrănire și de pregătirea furajelor pentru hrănire. Deci, furajul este mai bine digerat de rumegătoare, oarecum mai rău de cai, chiar mai rău de porci și foarte slab de păsări, acest lucru este valabil mai ales pentru fibre. Furajele pentru cereale, culturile de rădăcini și tuberculi sunt digerate aproape la fel de bine de către toate animalele. Toate animalele de fermă digeră bine substanțele extractive fără azot. Când proteinele sunt adăugate în dietele bogate în carbohidrați, digestibilitatea acestora crește. O digestie mai bună a alimentelor este facilitată și de hrănirea lor mai frecventă, deoarece o dietă abundentă, împărțită în porții relativ mici, determină excitația repetată a glandelor digestive. Digestibilitatea furajelor depinde și de apetitul animalului, care este cauzat de o serie de stimuli alimentari (gust, miros).

Întrebări de test:

1. Dați conceptul de valoare nutritivă a alimentelor.

2. Ce fel de mâncare se numește grosier, suculent, concentrat?

3. Impactul vitaminelor asupra organismului animalului și al productivității acestora?

Modulul 4

TEMA: TEHNOLOGII INDUSTRIALEPRODUCEREA DE LAPTE»

1. Sistemul de producție a laptelui Flow-shop, avantajele sale.

2.Eficiența economică a tehnologiei de producție a laptelui în faza industrială.

1. Sistemul de producție a laptelui Flow-shop, avantajele sale.

În fermele și complexele mari, se folosesc tehnologii de producție a laptelui în flux și fază industrială. Cu tehnologia flow-shop, întregul efectiv de lapte, în funcție de starea fiziologică, este împărțit în patru grupe tehnologice, care se formează în ateliere (Fig. 1 de vaci uscate, fătare, muls și inseminare, producția de lapte. Animalele intră în sec. -atelier de depozitare dupa ce au fost lansate cu 45...60 de zile inainte de fatare, unde sunt pregatite pentru fatare si lactatie ulterioara.

Cel mai bun mod de a ține astfel de vaci este liber, pe așternut adânc. Animalele sunt libere să se plimbe. Există până la 80 de capete per operator. Cu orice sistem de adăpostire este necesar un exercițiu activ al vacilor pe o distanță de 3 ... 4 km timp de 2 ... 3 ore, în funcție de condițiile meteorologice.

Cu 10 zile înainte de fătare, după igienizare, vacile sunt transferate în secția prenatală a atelierului de fătare. Aici sunt reduse rata de furaj și concentrate suculente, iar odată cu umflarea ugerului sunt în general excluse din dietă. Animalele sunt hrănite cu fân fără restricții. Conținutul din secțiune este legat.

Orez. 1 Structura tehnologică a sistemului de producție a laptelui flow-shop

Orez. 2 Schema procesului tehnologic al sistemului de producție flow-shop lapte

Orez. 3. Schema atelierului de fătare de vaci:

1...4- secții de dispensar; 5- izolator de dispensar;

6- departamentul prenatal; 7-cutii pentru fătare; 8- amestecat

sectiunea postpartum

Cu 2 zile înainte de fătare, vacile sunt transferate în secția de maternitate, dotată cu boxe (magazine) de maternitate cu o suprafață de 9 ... 12 m2 (Fig. 4).

După o ședere zilnică cu mama, vițelul este transferat la un dispensar, iar vaca este transferată în secția postpartum. Localurile dispensarului sunt împărțite în cel puțin patru secții. Fiecare dintre ele este umplut cu viței timp de 5 zile.

Din magazinul de fătări, animalele sunt trimise la magazinul de muls și inseminare, unde stau până la 100 de zile. Hrănirea vacilor este organizată astfel încât să le dezvăluie potențialul și să obțină productivitate maximă.

Orez. 5 - Schema tehnologiei de producere a laptelui în faza industrială

2.Eficiența economică a tehnologiei de producție a laptelui în faza industrială.

Esența tehnologiei fazei industriale pentru păstrarea vacilor și producția de lapte (Fig. 21) este că vacile nu sunt transferate de la magazin la magazin. Sunt constant în același loc, dar la anumite intervale (faze) le este schimbată dieta, ceea ce protejează animalele de un eventual stres. Conform acestei tehnologii, nu vacile sunt pe pârâu, ci se hrănesc. Spre deosebire de magazinul in-line, este folosit la fermele cu orice animale.

Întrebări de test:

1. Care este esența tehnologiei de fază industrială pentru creșterea vacilor?

2. De unde o vacă ia lapte? (Ce este lactația, de câte ori se schimbă calitatea laptelui în timpul alăptării, unde se formează laptele).

3. În ce grupe tehnologice sunt împărțite vacile într-un sistem de producție de lapte flow-shop?

Modulul 5

TEMA „DEZVOLTAREA INDIVIDUALĂ A ANIMALELOR DE FERMĂ (ONTOGENEZĂ).”

1. Ontogenia animalelor de fermă.

2. Studierea creșterii animalelor de fermă.

3. Durata de viață și utilizarea economică a animalelor de fermă.

1. Ontogenia animalelor de fermă.

Ontogeneză este dezvoltarea individuală a organismului. În procesul de creștere și dezvoltare, animalul dobândește nu numai caracteristici de rasă și specie, ci și caracteristici individuale ale constituției, exteriorului și productivității inerente numai acestuia. În ontogeneză, se realizează succesiunea ereditară și variabilitatea trăsăturilor părinților, care apare ca urmare a acțiunii factorilor naturali interni ai organismului și a condițiilor de mediu. Formarea tuturor trăsăturilor utile din punct de vedere economic ale animalelor (producția de lapte, producția de carne, producția de ouă, tunsul lânii, viteza de rulare etc.) are loc ca urmare a dezvoltării bazei ereditare a organismului în condiții specifice de mediu.

Ontogenia constă din două procese principale: creștere și dezvoltare;

Creștere - o creștere a dimensiunii corpului, a masei sale, care are loc datorită acumulării de substanțe proteice active în el.

Odată cu creșterea, masa crește și proporțiile părților corpului se modifică. Creșterea animalelor se bazează pe trei procese diferite:

diviziune celulara;

Creșterea masei și volumului celulelor;

Creșterea formațiunilor intercelulare.

Conceptul de creștere a corpului a fost interpretat diferit de mulți oameni de știință. V. Ru,

G. Drishiw, K. St. Hilaire au înțeles orice creștere a dimensiunii corpului, a volumului său, a masei ca creștere. - unul dintre cei mai mari biologi evoluționisti - a dat următoarea definiție a creșterii: „O creștere a părților active ale corpului, în care cantitatea de energie liberă din corp crește și, prin urmare, nu orice creștere a volumului poate fi numită creștere. ." Pe baza unor studii aprofundate ale ontogenezei, el oferă următoarea interpretare a conceptului de creștere: „Creșterea este o creștere a masei celulelor corpului, a țesuturilor și organelor sale, a dimensiunilor lor liniare și volumetrice, care se realizează datorită la modificări cantitative ca urmare a neoplasmelor persistente ale materiei vii.”

O creștere în greutate ca urmare a acumulării de substanțe grase de rezervă sau apă în corpul unui animal nu caracterizează procesul de creștere. Să dăm două exemple. La îngrășare, scroafa care a terminat de creștere devine mai grasă, greutatea ei crește. Oile adulte cu coada grasa pe pasuni abundente acumuleaza rezerve mari de grasime in coada grasa (pana la 25-30 kg). În acest caz, creșterea greutății corporale nu este de fapt un proces de creștere. Deși grăsimea și apa joacă un rol important în metabolism, funcția lor în organismul adulților și al animalelor tinere este diferită. Creșterea are loc la animalele tinere datorită metabolismului activ, acumulării de proteine ​​în organism, la animalele adulte acest proces are un caracter diferit (are loc formarea grăsimilor). Creșterea corpului animalului depinde în mod direct de predominanța procesului de sinteză, de asimilare asupra proceselor de disimilare (descompunere) a substanțelor.

Creșterea este una dintre proprietățile dezvoltării unui organism. În știință, nu există un punct de vedere unic asupra relației dintre creștere și dezvoltare. De exemplu, cel mai mare biolog englez Hammond consideră că dezvoltarea este un proces derivat al creșterii. O serie de oameni de știință în curs de dezvoltare înțeleg doar complicația structurii corpului, diferențierea organelor și țesuturilor, atribuind creșterii rolul principal în dezvoltare. subliniază pe bună dreptate că creșterea unui animal este unul dintre principalii indicatori ai dezvoltării sale individuale. a scris: „Deci, dezvoltarea organismului se realizează ca urmare a acțiunii a două procese principale - creșterea și diferențierea. Direcția și forma acestuia din urmă este controlată, pe de o parte, de întregul curs succesiv al ontogenezei, un anumit genotip, și sunt rezultatul legăturilor care au apărut încă de la începutul dezvoltării (zdrobirea oului) între părţi ale embrionului în curs de dezvoltare, pe de altă parte, condiţiile de mediu exercită o puternică influenţă formativă asupra cursului specific de dezvoltare.înconjurând organismul în curs de dezvoltare.

Relația dintre procesele de creștere și dezvoltare este relația dintre modificările cantitative și calitative care apar în organism în procesul ontogenezei. Este imposibil să vorbim despre izolarea proceselor de creștere și dezvoltare a animalelor, ambele fiind interconectate și interdependente.

Sub dezvoltarea animalului înțelege procesul de complicare a structurii corpului, specializarea și diferențierea organelor și țesuturilor sale. Cu alte cuvinte, dezvoltarea este o schimbare calitativă a conținutului celulei, procese de formare a organelor prin care trece fiecare organism de la fecundare la un adult capabil de reproducere și similar în trăsături de bază cu organismul părinte.

Dezvoltarea unui animal este caracterizată de următoarele caracteristici cele mai importante:

1. Specializarea celulelor, organelor și țesuturilor în îndeplinirea unei funcții specifice în organism.

2. Apariția de noi și complicarea funcțiilor organelor și țesuturilor (morfogeneză). Diferențierea și specializarea organelor și țesuturilor nu sunt însoțite de o activitate vitală independentă a părților corpului, dimpotrivă, aceasta duce la unificarea și subordonarea activităților organelor și țesuturilor. În ultimii ani, procesul de diferențiere celulară

explicată din punctul de vedere al teoriei activității diferențiate a genelor, care este una dintre cele mai importante teorii generalizatoare din știința biologică a secolului XX. Potrivit acestei teorii, specializarea celulelor este rezultatul acțiunii grupurilor corespunzătoare de gene caracteristice fiecărui tip de celulă.

3. Unificarea și interconectarea dezvoltării diverselor organe și țesuturi. La mamifere și păsări, această funcție (integrare) este îndeplinită de sistemul nervos și endocrin, de enzime și de sânge.

4. Adaptarea organismului la condițiile specifice de mediu.

În procesul de ontogeneză, creșterea și dezvoltarea nu au loc întotdeauna uniform. În unele cazuri, dezvoltarea intensivă este însoțită de o scădere a creșterii, în altele, creșterea rapidă este asociată cu o dezvoltare lentă a organismului. Există perioade în care creșterea intensivă și dezvoltarea intensivă apar simultan sau invers.

Procesul de dezvoltare începe cu fertilizarea oului și formarea zigotului.

Există perioade de dezvoltare embrionare (intrauterine) și postembrionare. În perioada embrionară, toate organele și țesuturile sunt depuse, fătul se formează și se dezvoltă. Cea mai intensă creștere a organismului are loc la începutul și sfârșitul acestei perioade.

Perioada embrionară, la rândul ei, este împărțită în fazele embrionare, prefetală și fetală.

Perioada postembrionară este împărțită în perioade: neonatalitate, alimentație cu lapte, debutul pubertății, maturitate funcțională (faza de înflorire a tuturor funcțiilor fiziologice și productivitatea corpului) și îmbătrânire.

Fiecare perioadă are propriile cerințe pentru hrănirea și păstrarea animalelor. Subalimentarea duce la subdezvoltare și productivitate redusă. Există două forme principale de subdezvoltare: embrionismul și infantilismul.

Embrionismul se numește subdezvoltarea animalului, care a apărut ca urmare a hrănirii insuficiente și inadecvate a mamei în timpul sarcinii.

Infantilismul este rezultatul întârzierii creșterii unui animal în perioada postembrionară din cauza condițiilor proaste de hrănire și întreținere (de exemplu, aspectul unei vaci seamănă cu corpul unui vițel de 3 luni, funcțiile de reproducere sunt perturbate. , etc.).

Au fost studiate probleme de creștere și dezvoltare a animalelor de fermă și. Pe baza studiului influenței condițiilor nutriționale, ei au formulat legea subdezvoltării, a cărei esență constă în faptul că, cu o alimentație deficitară a unui animal, organele și țesuturile care cresc intens într-o anumită perioadă de timp sunt cele mai subdezvoltate. .

Nivelul de compensare pentru pipernicie depinde de vârsta animalelor, de durata și de gradul de inhibare a creșterii în timpul hrănirii insuficiente. Cu cât animalele sunt mai tinere, cu atât perioada de inhibare a creșterii este mai scurtă și întârzierea acesteia este mai puțin pronunțată, cu atât poate fi compensată mai complet și mai rapid. Dacă condițiile nefavorabile de hrănire au fost prelungite și au cauzat perturbări grave în dezvoltarea organismului, atunci întârzierea creșterii este compensată lent și incomplet, drept urmare animalul rămâne subdezvoltat.

Dezvoltarea individuală a animalului este afectată și de temperatură și umiditate, presiunea atmosferică, orele de lumină și intensitatea luminii.

2. Studierea creșterii animalelor de fermă. Creșterea animalelor este determinată de greutatea în viu și de măsurători. În practică, rata de creștere este judecată de creșterea absolută și relativă a greutății în viu pentru o anumită perioadă de timp (zi, lună, an). Prin creșterea absolută se înțelege creșterea greutății în viu sau măsurători ale animalelor tinere pentru o anumită perioadă de timp, adică creșterea absolută este diferența dintre W1 și primară Wdespre mase dintr-o anumită perioadă, exprimate în kilograme, centimetri. A=W1-W0. Împărțind acest indicator la numărul de zile t din perioada contabilă, calculați câștigul zilnic mediu absolut în greutatea vie

De exemplu. Vițelul Simmental la naștere avea o greutate în viu de 35 kg, la vârsta de 30 de zile - 60 kg. A=60-35:30=833

Creșterea absolută a greutății corporale pe unitatea de timp nu caracterizează rata reală de creștere. În acest scop, se calculează creșterea relativă, care se exprimă în procente și se calculează prin formula. i.e

creșterea relativă este creșterea absolută a greutății în viu pentru perioada de studiu, exprimată ca procent din greutatea inițială.

3. Speranța de viață și utilizarea economică a animalelor de fermă.

De asemenea, este necesar să se facă distincția între durata de viață biologică și durata utilizării economice a animalelor. Animalele de fermă din diferite specii se caracterizează prin speranța de viață inegală (Tabelul 1), natura utilizării lor. În viața fiecărui animal se pot distinge 3 perioade - creștere, prosperitate și declin. Datorită faptului că în procesul de îmbătrânire productivitatea animalelor scade, utilizarea lor economică este mult mai mică decât durata de viață biologică.

1. Durata principalelor perioade ale vieții animale, ani

Întrebări de test:

1. Dați conceptul de creștere și dezvoltare a unui organism animal.

2. Ce factori influențează creșterea și dezvoltarea?

3. Cum afectează subalimentarea și supraalimentarea dezvoltarea animalelor?

4. Cum se menține creșterea animalelor de fermă.

5. Care este esența regularităților ontogenezei stabilite de și?

6. Ce forme de subdezvoltare animală cunoașteți?

Modulul 6

Tema „Culturi furajere pentru cereale, caracteristicile lor, metode de pregătire pentru hrănire”.

1. Fundamentarea biologică și economică a culturilor de cereale furajere.

2. Boabele culturilor de cereale.

3. Boabe de leguminoase

4. Pregătirea pentru hrănirea cerealelor furajere.

1. Fundamentarea biologică și economică a culturilor de cereale furajere. Toate produsele din cereale utilizate în hrănirea animalelor de fermă sunt furaje concentrate care conțin o cantitate mare de nutrienți ușor digerabili. Pentru majoritatea tipurilor de animale de fermă, hrana pentru cereale echilibrează dietele pentru energie, proteine ​​și minerale individuale.

În funcție de compoziția chimică, toate furajele din cereale pot fi împărțite în bogate în carbohidrați - boabe de cereale, bogate în proteine ​​- boabe de leguminoase, bogate în proteine ​​și grăsimi - semințe oleaginoase, acestea din urmă fiind folosite pentru furaj după ce sunt degresate.

Calitatea și valoarea nutritivă a cerealelor depind de mulți factori. La evaluarea boabelor se determină natura, culoarea, mirosul, strălucirea, gustul, umiditatea, puritatea, aciditatea, infecția cu ciuperci și dăunători de hambar.

Natura cerealelor este unul dintre indicatorii de calitate, exprimat prin masa sa într-un volum de 1 litru. Cerealele pot fi mari, medii și slabe. În condiții favorabile de creștere și recoltat la momentul optim, are o natură mai mare în comparație cu boabele cultivate în condiții de secetă sau recoltate în stare necoaptă. Natura aproximativă a boabelor din grâu este de 730-850 g/l.

2. Boabele culturilor de cereale. Boabele de porumb, orz, ovăz, grâu, secară, mei, sorg reprezintă principala sursă de hrană pentru legume cu înaltă energie. Aproximativ două treimi din masa cerealelor este amidon, care este digerat în proporție de 95%. O concentrație mare de carbohidrați ușor digerabili asigură o valoare nutritivă ridicată a boabelor de cereale - de la 0,95 la 1,36 furaje. unitati in 1 kg. În medie, boabele de cereale conțin aproximativ 120 g de proteină brută, inclusiv aproximativ 75% din proteine ​​digerabile.

Proteina din cereale are o valoare biologică scăzută. În toate furajele din acest tip de materie primă, aminoacidul limitator este lizina. Prin urmare, prin înlocuirea unui tip de cereale cu altul, este imposibil să se îmbunătățească semnificativ calitatea proteinei din amestecul concentrat.

Cerealele conțin de la 2 până la 5% grăsime brută, sunt sărace în calciu și relativ bogate în fosfor (0,30 - 0,47%).

În medie, boabele de cereale conțin aproximativ 6% fibre brute, dar în unele tipuri, această cifră variază foarte mult (de la 2,2% la porumb la 10% la ovăz).

Diferențele de conținut de fibre afectează semnificativ cantitatea de energie digerabilă și, în consecință, valoarea nutritivă relativă a boabelor. Tendința generală este că cantitatea de fibre și energia digerabilă sunt corelate negativ.

3. Boabe de leguminoase. Boabele culturilor leguminoase (mazăre, soia, măzică, linte, lupin), în compoziția chimică, diferă semnificativ de boabele de cereale. Valoarea nutritivă a boabelor de leguminoase este determinată de conținutul ridicat de proteine ​​valoroase din punct de vedere biologic din ele.

În comparație cu cerealele, boabele de leguminoase conțin de 2-3 ori mai multe proteine ​​brute și de 3-5 ori mai multă lizină, primul aminoacid limitator în hrănirea porcilor și păsărilor de curte.

4. Pregătirea pentru hrănirea cerealelor furajere. Pentru crestere

valoarea nutritivă și utilizarea mai rațională a cerealelor furajere, se folosesc diverse metode de prelucrare a acestuia - măcinare, prăjire, fierbere și abur, malț, extrudare, micronizare, aplatizare, descuamare, recuperare, drojdie.

Măcinare . Un mod simplu, public și obligatoriu de a pregăti cerealele pentru hrănire. În timpul zdrobirii și măcinarii, învelișul de suprafață tare a boabelor este distrus (acest lucru facilitează foarte mult mestecarea alimentelor, crește gustul acesteia), zona de contact a boabelor măcinate cu sucul digestiv crește semnificativ, nutrienții devin mai mulți. accesibile, ceea ce contribuie la utilizarea lor mai completă.

La determinarea fineței măcinarii se ține cont de tipul și grupa de vârstă a animalelor cărora le sunt destinate aceste furaje, precum și de tipul de boabe care urmează să fie măcinate. Deci, porcii folosesc mai bine nutrienții cerealelor atunci când sunt măcinați fin.

Hrănirea porcilor cu cereale grosiere duce la scăderea productivității animalelor, la creșterea costurilor de hrană pe unitatea de producție. Porcii de îngrășat, care primesc orz măcinat grosier, cheltuiesc până la 10 kg de cereale la 1 kg de creștere și doar 5 kg atunci când hrănesc orz măcinat fin.

Măcinarea foarte fină (mai puțin de 1 mm) este, de asemenea, nedorită, deoarece duce la pulverizarea furajului, palatabilitatea redusă și boli gastrointestinale.

prăjirea . Cerealele sunt prăjite în principal pentru porcii de lapte, pentru a-i obișnui să mănânce alimente la o vârstă fragedă, a stimula activitatea secretorie a digestiei și a dezvolta mai bine mușchii masticatori. La prăjire, o parte din amidon se descompune în monozaharide, ceea ce face ca boabele să fie dulce la gust, dar din cauza denaturarii proteinelor, digestibilitatea proteinei și disponibilitatea aminoacizilor sunt ușor reduse. În plus, temperatura ridicată are un efect dăunător asupra contaminării bacteriene și a diferitelor tipuri de ciuperci din cereale, ceea ce face posibilă evitarea în mare măsură a posibilelor boli ale tractului gastrointestinal al purceilor.

Fierbe și abur . Se folosește atunci când se folosesc leguminoase în hrănirea porcilor: mazăre, soia, lupini, linte. Aceste furaje sunt pre-zdrobite și apoi fierte sau fierte la abur timp de 30-40 de minute într-un cuptor cu abur pentru furaje timp de 1 oră. O astfel de prelucrare a furajelor permite inactivarea antinutrienților conținuti în acestea, ceea ce reduce eficiența utilizării lor. După procesare, leguminoasele sunt folosite ca suplimente proteice în cantitate de 25-30% din valoarea nutritivă totală a dietei.

Malting . Este folosit pentru a îmbunătăți palatabilitatea hranei pentru cereale (orz, porumb, grâu etc.) și pentru a crește palatabilitatea acestora. Când nutrețul este malțuit, o parte din amidon, sub acțiunea cerealelor sau a diastazei de malț, trece în zahăr (cu 10–12%), ceea ce face ca furajul să fie dulce.

Hrana preparată în acest mod este hrănită în principal porcilor de lapte și înțărcării. În funcție de greutatea vie și de dezvoltarea generală a animalelor, se administrează în cantitate de 10-20% din partea de cereale a dietei. În plus, pentru a îmbunătăți apetitul, animalele slabe și foarte productive sunt incluse în dietă (nu mai mult de 50% din norma de concentrate).

extrudare . Aceasta este una dintre cele mai eficiente moduri de procesare a cerealelor. Boabele destinate extrudarii sunt pre-curățate. Nu permite prezența particulelor de sticlă și a impurităților metalice. La prelucrarea furajelor de cereale în acest mod au loc două procese continue: 1) deformare mecanică și chimică; 2) „explozia” produsului.

Materia primă de extrudat este adusă la un conținut de umiditate de 12–16%, zdrobită și introdusă în extruder, unde, sub acțiunea presiunii înalte (28–39 atm) și a frecării, masa de cereale este încălzită la o temperatură. de 120–1500C. Apoi, datorită mișcării rapide din zona de înaltă presiune în zona atmosferică, are loc așa-numita explozie, în urma căreia masa omogenă se umflă și formează un produs al unei structuri microporoase.

Datorită gelatinizării amidonului, distrugerii formațiunilor de celuloză-lignină, valoarea sa nutritivă este îmbunătățită semnificativ. În același timp, cantitatea de amidon scade cu 12%, iar dextrinele (produse ale hidrolizei primare a amidonului) cresc de peste 5 ori, cantitatea de zahăr crește cu 14%. În același timp, starea sanitară a boabelor este îmbunătățită semnificativ. Sub acțiunea temperaturii și presiunii ridicate, microflora patogenă și ciupercile de mucegai sunt aproape complet distruse.

Furajul extrudat este cel mai rațional utilizat pentru hrănirea purceilor tineri, deoarece sistemul lor digestiv în această perioadă nu este capabil să descompună nutrienții complexi ai dietei.

În ultimii ani, nu numai cerealele furajere au fost extrudate, ci și furajele combinate.

În procesul de extrudare a furajelor compuse, bacteriile și ciupercile toxice sunt aproape complet distruse în acesta, în timp ce calitatea sanitară și igienica a furajului este crescută, iar nutrienții și substanțele biologic active sunt păstrate.

Micronizarea. Operatia consta in prelucrarea boabelor cu raze infrarosii. Razele infraroșii pătrund în cereale, îi excită moleculele, provocând vibrația lor intensă. În acest caz, apare frecarea, însoțită de eliberarea de căldură internă. Umiditatea higroscopică se evaporă, în urma căreia presiunea crește brusc. Ca urmare, boabele se umflă, se umflă, devine moale, crapă.

Micronizarea îmbunătățește nutriția energetică a porumbului și orzului, distruge inhibitorii de tripsină din soia, mazăre, fasole și distruge mucegaiurile și ciupercile toxice.

După prelucrarea bobului în acest fel, acesta este turtit și răcit. Fără aplatizare, își poate restabili rapid starea naturală.

La hrănirea cu cereale micronizate vițeilor și porcilor, creșterea greutății în viu crește cu 6-10%.

Aplatizarea. Această metodă de prelucrare a cerealelor devine din ce în ce mai răspândită. Anterior, masa de cereale este supusă unui tratament termic umiditate pe termen scurt (3-5 min). Sub influența căldurii și umidității, au loc clivaj parțial enzimatic, dextrinizarea, gelatinizarea amidonului și dizolvarea învelișurilor proteice ale boabelor de amidon. Aplatizarea ulterioară determină o distribuție suplimentară a umidității și căldurii în straturile sale interioare, ceea ce contribuie la activarea proceselor biochimice.

Tratamentul termic umed al cerealelor cu aplatizare îmbunătățește gustul acestuia, crește valoarea nutritivă a complexelor de carbohidrați și proteine ​​și permite curățarea cerealelor de substanțe antinutritive, semințe de buruieni și eventual mucegai. În același timp, conținutul de proteine ​​brute și aminoacizi este oarecum redus, determinând conversia acestora în compuși mai simpli, ceea ce îmbunătățește utilizarea substanțelor proteice de către organismul animalului.

Boabele prelucrate în acest fel pot fi hrănite bovinelor (în principal cele de îngrășat), oilor, porcinelor, păsărilor de curte. Animalele îl mănâncă mai bine decât concentratele zdrobite.

Descuamarea. Tehnologia de prelucrare a cerealelor este similară cu aplatizarea convențională, dar la descuamare, timpul de aburire a cerealelor crește la 12-14 minute, iar temperatura ar trebui să fie de aproximativ 94 0C. Odată cu expunerea simultană la căldură și umiditate pentru o perioadă mai lungă, îndelungată, în boabe au loc aceleași procese biochimice, ca și în turtire. Ca urmare a unei astfel de procesări a cerealelor, se obține un produs moale, ușor digerabil, care se distinge prin bun gust.

Utilizarea unor astfel de furaje în alimentația animalelor duce la procese specifice de fermentație în rumen, în care conținutul de acid propionic din lichidul rumen crește semnificativ, datorită cărora procesele digestive sunt activate și creșterea utilizării nutrienților.

Recuperare. Această metodă de preparare a cerealelor pentru hrănire este simplă din punct de vedere tehnologic, nu necesită echipamente scumpe și poate fi folosită cu succes în producție.

Boabele uscate precurățate se pun în recipiente și în 24-48 de ore, prin adăugare de apă, se aduce la un conținut de umiditate de 25-30%. Ulterior, boabele umede se păstrează 15-22 de zile la o temperatură de 15-180C. Valoarea nutritivă a boabelor reconstituite este îmbunătățită prin activarea enzimelor de către giberelină, care se caracterizează prin capacitatea de a trece de la germen la endosperm și coajă, crescând astfel nivelul de carbohidrați.

Boabele reconstituite pot fi folosite pentru a hrăni toate tipurile de animale de fermă, dar un efect mai mare este posibil atunci când sunt hrănite bovinelor.

Drojdie . Aceasta este o modalitate eficientă de a crește proteinele în dieta animalelor. Economisește până la 25% din hrana concentrată. Prin această metodă, boabele sunt îmbogățite cu o proteină completă (conținutul acesteia crește de 1,5 - 2 ori).

Hrănirea concentratelor de drojdie are un efect pozitiv asupra sănătății animalelor și crește productivitatea acestora cu 15-20%.

Pentru prelucrarea cerealelor se folosește drojdia de brutărie obișnuită. Drojdia poate fi efectuată în orice recipient cu condiția amestecării periodice a masei de furaj. Boabele se zdrobesc înainte de drojdie.

Alimentele cu drojdie sunt hrănite proaspete. Animalele sunt obișnuite cu ea treptat în 5-6 zile. În primele 2 zile, includeți 10 - 15% din normă, apoi 30% și până în a 6-a zi întreaga normă.

Mâncarea cu drojdie se hrănește timp de 30-40 de zile, apoi se iau o pauză de 10-15 zile.

Hrana cu drojdie este inclusă în dieta vitelor adulte - nu mai mult de 50% din norma totală de concentrate, animale tinere - nu mai mult de 20 - 25%, și tauri, armăsari și berbeci în timpul pregătirii pentru împerechere și în perioada de reproducere. Vara (în prezența ierbii în dietă), furajele cu drojdie nu sunt hrănite.

Întrebări de test:

1. Alimente care sunt principala sursă de alimente vegetale bogate în energie?

2. Valoarea nutritivă a boabelor de leguminoase.

3. Numiți modalitățile de prelucrare a cerealelor furajere.

Modulul 7.

TEMA „Sacerbarea și tăierea carcaselor de animale,PĂSĂRI ȘI IEPURI”.

1. Uimirea și sângerarea animalelor

2. Jupuirea.

3. Nutrovka, tăierea și decaparea carcaselor.

4. Sacrificarea si prelucrarea iepurilor.

5. Abator și prelucrare a păsărilor de curte

Procesul de sacrificare a animalelor și măcelărire a carcaselor constă în operațiuni succesive - asomare, sângerare, albire și jupuire (la porci - opărire și înțepare pentru îndepărtarea perilor), extragerea organelor interne, tăierea carcasei, evaluarea calității cărnii și cântărire. Pentru a evita contaminarea carcaselor, bovinele, caii și porcii sunt spălate înainte de sacrificare (de obicei sub duș).

1. Uimirea și sângerarea animalelor. Pentru a imobiliza animalul, a facilita aterizarea acestuia pe calea de sus și a efectua exsanguinarea, animalul este uluit. Vitele, caii și porcii sunt uimiți în boxe special echipate. Se instaleaza la intrarea in magazin pentru sacrificarea si taierea carcaselor.

Animalele sunt uluite în diverse moduri: prin curent electric, mecanic (cu un ciocan din lemn sau pneumatic sau cu un dispozitiv de tragere), anestezie cu amestec de gaze. Practic, asomarea electrică este utilizată cu un curent de frecvență industrială de 50 Hz și o tensiune de 70 ... 200 V. Timp de 6 ... 20 de secunde este suficient să provoace un șoc la animale de 5 ...

În corpul vitelor mari și mici conține porci - 5 % sânge din greutatea vie. Carcasele de bovine sunt considerate bine sângerate dacă cantitatea de sânge colectată este de 4,2%, iar la sacrificarea oilor și porcilor - cel puțin 3,5 % din greutatea în viu, care corespunde la 50...60 % tot sângele conținut în corpul animalului. Restul sângelui rămâne în organele interne și în mușchi.

Vitele după asomare cu ajutorul unui troliu sunt ridicate pe o cale de ridicare și atârnate de membrele posterioare (Fig. 1). Înainte de exsanguinare la joncțiunea gâtului cu corpul de-a lungul esofagului, se face o incizie lungă de 30–50 cm.Esofagul este separat de țesuturile adiacente și legat cu sfoară sau prins cu o clemă.

În funcție de scopul sângelui recoltat - în scopuri tehnice sau alimentare - animalele sunt sângerate în diferite moduri. În primul caz, arterele carotide și venele jugulare sunt tăiate la baza gâtului. Durata sângerării - 6,-.8 min. Sângele care curge prin jgheaburi speciale este colectat în rezervoare sau alte recipiente, apoi trimis pentru prelucrare.

În scopuri alimentare, sângele este prelevat de la animale sănătoase cu un cuțit tubular, care este un tub gol din oțel inoxidabil sau alt material anticoroziv de 20 ... 30 cm lungime, 2 ... 3 mm în diametru, care se termină într-un lamă în formă de suliță cu orificiu oval și fante longitudinale pe ambele părți. Un furtun de cauciuc este pus pe celălalt capăt (ondulat) al tubului pentru a scurge sângele în receptor. Un cuțit gol este introdus prin incizia pielii de-a lungul traheei în cavitatea toracică, aorta sau atriul drept este străpuns. Capătul liber al furtunului de cauciuc este coborât în ​​vasul curat pregătit (găleată, bidon). În 40...45 s, aproximativ 75 % tot sângele extras; restul sângelui merge în scopuri tehnice.

La sângerarea vitelor mici, pe membrul posterior drept al carcasei animalului se aplică un lanț mic pus cu un cârlig, de care se atârnă carcasa, ținând capul în poziția dorită cu mâna stângă, se face o puncție prin gât cu un cuțit îngust cu o lamă cu două tăișuri, îndreptându-l din unghiul maxilarului inferior, astfel încât vârful să iasă în spatele urechii opuse. Această tehnică vă permite să tăiați vase mari fără a atinge esofagul și traheea. Sângerarea durează 5...6 minute. Pielea nu trebuie lăsată să fie contaminată cu sânge. Capul este separat de carcasă între osul occipital și prima vertebră cervicală.

Orez.1 . Schema tehnologică de sacrificarebovine:

1 -asoma; 2 - urcare pe pista de sus; 3 - sacrificarea; 4 - exanguinare; cinci - tăierea capului; 6 - reponderare pe calea albirii; 7- albire; 8- jupuire mecanică; 9- interior; 10- golirea stomacului; 11 - taierea carcaselor; 12 - mătura; 13- spălat aici; 14 - cântărirea carcasei

Porcii sunt suspendați de membrul posterior cu un lanț pus, înfășurându-l deasupra jaretului (Fig. 2). Pentru a sângera carcasa la joncțiunea gâtului cu pieptul, se face o puncție cu un cuțit special. Lama cuțitului este îndreptată în sus pentru a tăia vena jugulară și artera carotidă la plexul lor (lângă inimă). Cu un cuțit scos din rană, orificiul este extins (spre cap) până la 10 cm pentru a accelera fluxul de sânge.

Este imposibil să sângerezi porcii printr-o injecție sub omoplat în direcția inimii, deoarece în acest caz cavitatea toracică debordează cu sânge, care impregnează țesuturile șuncii mijlocii stângi și o face nepotrivită pentru prelucrarea ulterioară în produse din carne. . În plus, carcasa nu este complet sângerată, iar sângele acumulat în cavitatea toracică înrăutățește calitatea organelor.

Carcasele de cai și reni sunt sângerate în aceeași ordine ca și bovinele. Este mai convenabil să sângerezi carcasele de oi, porci, capre, viței pe mese cu zăbrele sau în jgheaburi speciale (jgheaburi) cu o suprafață înclinată.

Orez.2 . Sistemsacrificarea porcilor fără îndepărtare piele:

/ - lift pentru ridicarea porcilor pe calea de sângerare; 2- cale de sângerare, 3 - baie de sânge; 4-dop; 5-mecanism de îndepărtare a carcasei de pe calea sângerării și coborârea în baie; 6- cadă de opărire; 7- mașină de răzuit; 8 - masa racleta; 9- lift; 10- cuptor de ardere; 11 - duș

2. Jupuirea. Jupuirea este un proces intensiv de muncă, care necesită până la 40% din timpul petrecut cu prelucrarea animalelor. Pielea este îndepărtată foarte atent și atent, deoarece de ea depinde prezentarea carcasei.

Metodele existente de jupuire constau in operatii efectuate cu cutitul, instalatii mecanice etc.

Jupuirea carcaselor include jupuirea (jupuirea parțială manuală) și jupuirea finală, care se realizează în principal prin mijloace mecanice. Suprafața de recoltare a bovinelor este de 20...25%, ovine - 40, porcine - 35...40% din întreaga suprafață a carcasei. Albirea carcaselor de vite se realizează în următoarea succesiune: urechile sunt separate; îndepărtați pielea din partea frontală a capului, obraji, gât, maxilarul inferior și spatele capului; separați capul și agățați-l de cârlige; ele îndepărtează pielea de pe membrele posterioare, le separă prin tăierea tendoanelor și ligamentelor articulației, apoi din uger, scrot, inghinal și coadă. În continuare, rectul este îndepărtat prin tăierea țesutului la o adâncime de 10-12 cm în jurul anusului. La îndepărtarea pielii de pe abdomen și piept, se face o incizie longitudinală de-a lungul liniei albe a abdomenului - de la coadă până la gât, este separată de-a lungul întregii lungimi a inciziei pe ambele părți cu 10 cm. Următoarea etapă este îndepărtarea pielii de pe coapse și picioare, membrele anterioare și regiunea scapular-umăr a carcasei (5 ... 7 cm de la linia de tăiere), din partea laterală a pieptului și de la 1/3 din gâtul.

In final, pielea este indepartata pe instalatii mecanice. Carcasa este legată de membrele anterioare cu o buclă de lanț sau un fixator special la o pantă de 70° față de podea. Pielea membrelor anterioare este capturată cu o buclă, care se fixează pe cârligul lanțului de tracțiune al instalației sau troliului și se scoate în direcția de la gât la coadă. În timpul fotografierii mecanice, zgârieturile formate ale țesutului adipos și muscular sunt eliminate prin tăierea lor cu un cuțit de-a lungul țesutului conjunctiv. Bucățile de carne sunt îndepărtate de pe pielea îndepărtată și trimise la magazinul de conserve de piele.

Jupuirea și jupuirea carcaselor mici de vite începe cu membrele posterioare (animalul este în poziție verticală), apoi pielea este jupuită de pe gât, membrele anterioare și zona umerilor. După separarea esofagului de trahee și legarea acestuia cu sfoară, pielea este tăiată de-a lungul liniei albe. La berbecii necastrați se separă scrotul, apoi se îndepărtează pielea de pe abdomen, inghinal, sonda și picioarele posterioare (printr-o smucitură), apoi din coadă sau coadă groasă. Din abdomen, laterale, piept și spate, pielea este îndepărtată din spate în față. Albirea carcaselor de porc începe cu tăierea pielii din spatele urechilor prin osul occipital și până la baza maxilarului inferior. Pielea este îndepărtată de la membrele posterioare - de la jaret până la fuziunea pubiană. Apoi rectul este tăiat și pielea este tăiată de-a lungul fuziunii pubiene până la linia albă a abdomenului (la femele - 5 cm pe ambele părți de la mamelon la stern), regiunea inter-mamelon este separată, apoi tibie. , inghinala, abdomenul, o parte a pieptului și părțile laterale sunt albite.

În timpul jupuirii mecanice, carcasa este fixată de maxilarul inferior. Pielea luată de pe membrele anterioare și de pe gât este prinsă de o buclă din lanț și atașată de cârligul unui troliu sau instalație mecanică. Când jupuiți, evitați să rupeți slănina. Bucățile mari de slănină se îndepărtează manual, restul de grăsime se îndepărtează cu ajutorul mașinilor de jupuit.

Dacă carcasele de porc sunt prelucrate în piele, după sângerare sunt opărite cu apă fierbinte (63 ... 65 ° C), coborând carcasele într-o cuvă de opărire timp de 3 ... 5 minute. La opărire, stratul superior al pielii se înmoaie, iar perii de pe creastă și cap sunt scoși fără efort. Se îndepărtează cu o mașină de răzuit sau se răzuie manual. Pentru a îndepărta părul fin și puful, pielea este pătrunsă cu arzătoare cu gaz sau cu o pistoletă. Suprafața carcasei stricate trebuie să aibă o culoare maro uniformă. Apoi carcasa este umezită din abundență cu apă și curățată cu raclete tocite de funingine, murdărie și stratul superior de piele.

Cea mai valoroasă pentru producția de piele este pielea din spatele și partea laterală a carcasei unui porc. Pentru a obține piei de calitate superioară se practică prelucrarea carcaselor de porc cu îndepărtarea crupei. Carcasa de porc este opărită, după care perii sunt îndepărtați cu o mașină de răzuit sau manual. Înainte de împușcarea crupei, pielea este tăiată la granița dintre părțile opărite și neopărite, partea de gât a carcasei este albită astfel încât pielea să poată fi prinsă cu o buclă din lanț și îndepărtată cu un troliu.

3. Nutrovka, tăierea și decaparea carcaselor. Nutrovka - Aceasta este extragerea organelor interne din carcasă. Ele sunt îndepărtate nu mai târziu de 45 de minute după sângerarea carcasei de bovine și la 30 de minute din carcasele de bovine mici, deoarece intestinul animalului conține o cantitate mare de microfloră, care trece rapid în țesuturile din jur.

Înainte de interior, distanța dintre picioarele posterioare este mărită (întindere), sternul este tăiat de-a lungul liniei mediane, fuziunea pubiană a oaselor pelviene este tăiată, pasajul este inelat și vezica urinară este bandajată. Apoi, pe masa transportoare, peretele abdominal este tăiat de-a lungul liniei albe a abdomenului, evitând tăieturile și afectarea stomacului și intestinelor. În primul rând, se îndepărtează epiploonul (depunerile de grăsime din stomac), se îndepărtează stomacul, intestinele, ficatul, inima, plămânii, esofagul, traheea și diafragma, punându-le într-un recipient curat (chivetă, baie etc.).

Organele interne sunt îndepărtate din carcasele de vite mici în următoarea secvență: rectul este tăiat, peretele abdominal este tăiat de la fuziunea pubiană până la cartilajul sternului și organele genitale sunt îndepărtate (la masculi). La femele, uterul este separat, grăsimea este îndepărtată din mezenter (omentum), tractul gastrointestinal, traheea este scoasă, diafragma este tăiată, ficatul, plămânii și inima sunt scoase. Rinichii rămân în carcasă.

În carcasele de porc, capul este separat la joncțiunea osului occipital cu prima vertebră cervicală - până când mușchii de mestecat externi sunt expuși, apoi pieptul este tăiat de-a lungul liniei mediane. La bărbați, organele genitale sunt separate, mușchii sunt tăiați de-a lungul liniei albe a abdomenului până la stern, iar stomacul și intestinele sunt îndepărtate. După ce au tăiat marginile diafragmei, scot organele interne.

După îndepărtarea organelor interne ale carcasei de bovine și porci tăiate pe o jumătate de carcasă. În unele cazuri, fiecare jumătate de carcasă de bovine este împărțită în sferturi, făcând o tăietură între coasta a 12-a și a 13-a. Jumătățile de carcase sunt lăsate nedivizate în regiunea gâtului. Carcasele de cai și animale din alte specii mari (cămile, iac) sunt împărțite în jumătăți de carcase și sferturi, vite mici, viței, purcei și mânji sunt lăsate întregi. Pentru a testa trichineloza, se prelevează o probă care cântărește aproximativ 60 g din pediculul diafragmei fiecărei carcase.

La curăţând carcasele de bovine extrag măduva spinării, rinichii și grăsimea înconjurătoare, tăiați „franjuri”, îndepărtați diafragma, vânătăi, țesuturi alterate patologic, resturi de organe interne, impurități mecanice, coadă. La îndepărtarea carcaselor de rumegătoare mici, grăsimea perirenală și rinichii nu sunt îndepărtate. Pe carcasele de porc se păstrează obrajii care arată ca un trapez.

După îndepărtarea carcasei (semi-carcasă), acestea sunt spălate din interior cu apă curată caldă (25 ... 35 ° C), sângele și conținutul tractului gastrointestinal sunt îndepărtate. Din exterior se spală doar carcasele murdare. Apa reziduală este îndepărtată prin glisarea părții contondente a cuțitului de sus în jos. Trebuie amintit că spălarea carcaselor este permisă numai dacă suprafața umezită a carcasei poate fi apoi uscată într-o cameră specială la o temperatură de 0 ... 4 ºС.

După examinarea veterinară și sanitară, carcasele și organele sunt trimise pentru marcare și cântărire.

4 . Taierea si prelucrarea iepurilor. Iepurii care urmează să fie sacrificați sunt livrați în cuști sau cutii speciale. Animalele trebuie să fie sănătoase, cu o naparlire completă, să nu aibă leziuni traumatice. Cea mai densă și luxuriantă linie de păr la iepuri apare iarna și toamna după napârlire, prin urmare este recomandabil să se respecte următoarele date de sacrificare: cei născuți iarna - la vârsta de 3 ... 4 luni, la începutul primăverii - la 6 .. 7 luni, nascut toamna - dupa aparitia blanii de iarna. Regulile pentru acceptarea iepurilor la sacrificare sunt similare cu cerințele pentru acceptarea animalelor.

Pentru asomarea iepurilor se folosește un curent electric cu o tensiune de 20 V, o putere de 0,5 A și un timp de expunere de până la 3 s; metoda mecanică de sacrificare - cu ajutorul unui dispozitiv de percuție: se aplică o lovitură pe partea frontală a capului. După asomare, iepurii sunt suspendați de membrele posterioare pentru sângerare, apoi capul este tăiat (între osul occipital și prima vertebră cervicală). Separarea capului facilitează albirea și jupuirea și reduce rata de sângerare de 3 ori.

Destul de răspândită este și exsanguinarea carcaselor de iepuri fără separare a capului. În acest caz, se face o mică incizie a pielii pe gât (lângă unghiul maxilarului inferior), vena jugulară și artera carotidă sunt tăiate. Pentru a nu contamina haina cu sânge, carcasa de iepure se sprijină cu mâna stângă de urechi timp de 1 ... 2 minute, după care se lasă să atârne timp de 3 ... 4 minute până la sângerare completă. Apoi membrele anterioare sunt separate de-a lungul articulației carpiene și urechile la bază.

Înainte de jupuire, se face o incizie circulară (albire) în jurul jaretului picioarelor posterioare, iar pielea este tăiată de-a lungul interiorului piciorului inferior și a coapsei unui membru prin anus până la jaretul celuilalt. Pielea (tubul) este îndepărtată mai întâi de pe membrele posterioare, apucând-o cu ambele mâini, apoi de pe corp cu pielea spre exterior. Înainte de a-l îndepărta de pe cap, tăiați-l în jurul ochilor, nasului și buzelor. Cartilajul urechii este îndepărtat de pe piele.

După tăierea peretelui abdominal de-a lungul liniei albe până la stern, vezica biliară și vezica urinară sunt îndepărtate cu grijă, fuziunea pubiană este tăiată, se face o incizie în jurul anusului, rectul este separat, stomacul, intestinele, inima, ficatul, plămânii, traheea și esofagul sunt îndepărtați. Rinichii cu grăsime renală sunt lăsate. Capul, dacă nu a fost îndepărtat anterior, este separat. Separarea membrelor posterioare (articulația jaretului) completează tăierea carcaselor. Apoi, se curăță zonele alterate sau contaminate ale carcasei, precum și tăierea gâtului, „franjuri”, se îndepărtează resturile organelor interne și ale pielii și se formează carcasele. Pentru a face acest lucru, pe părțile laterale ale pieptului, între a 3-a și a 4-a coastă, se fac tăieturi și se pun capetele membrelor anterioare în ele. Carcasele sunt răcite în stare suspendată la o temperatură care nu depășește 10 ° C. Masa carcasei de iepure prelucrat în stare răcită trebuie să fie de cel puțin 1,1 kg.

5. Abator și prelucrare a păsărilor de curte. Înainte de sacrificare, păsările sunt ținute (găini și curcani - 10 ... 12 ore, păsările de apă - 18 ore) fără hrană, dar cu asigurarea obligatorie a apei. Păsările sunt sacrificate cu asomare electrică preliminară. Parametrii uimitoare variază în funcție de specia și vârsta păsării. Păsările sunt sacrificate prin metode externe și interne. Metoda de sacrificare externă este utilizată la prelucrarea păsărilor de curte pe linii automate.

Orez.3 . Schema unei linii transportoare semiautomate pentru sacrificarea păsărilor de curte:

1 - transportor aerian; 2-jgheab pentru exsanguinare; 3 - Aparate pentru tratarea păsărilor de curte cu apă fierbinte; 4- mașină de smuls păsări; 5 - mașină pentru îndepărtarea penajului de pe gâtul și capul carcasei; 6- mașină pentru îndepărtarea penajului de pe aripi; 7- cuptor cu gaz pentru arderea filamentoase

pix; 8 averse

În acest caz, partea occipitală a capului este tăiată la nivelul orbitelor. Metoda internă de sacrificare este tăierea vaselor de sânge ale gurii păsării. Foarfecele taie plexul jugular și venele punte din spatele gurii deasupra limbii. Această metodă de sacrificare este utilizată la prelucrarea carcaselor în formă semi-eviscerată.

Pasărea este sângerată peste un jgheab special. Durata sângerării găinilor este de 2 minute, alte specii de păsări - 3 minute. Producția de sânge este de 4...4,5% din greutatea vie. Pentru a îndepărta penajul, carcasele de păsări sunt opărite (tratate cu apă fierbinte). Carcasele de pui și curcani sunt scufundate în băi speciale cu apă fierbinte (51 ... 54 ° C) timp de 35 ... 60 s. Gâtul, capul și aripile păsării sunt tratate suplimentar la o temperatură de 58...60 °C timp de 30 de secunde. Carcasele de păsări de apă sunt ținute în apă la o temperatură de 68 ... 72 °C în timp de 2-3 minute până când pana începe să se separe cu ușurință.

Penajul este îndepărtat imediat după terminarea tratamentului termic cu ajutorul mașinilor de perforat, precum și a tamburelor cu degete ondulate din cauciuc. Penele separate sunt îndepărtate manual sau prin înțepăt pe arzătoarele cu gaz, resturile de pene din carcasele păsărilor de apă - prin epilare. După aceea, carcasele sunt trimise pentru eviscerare sau pe jumătate. (Abator de păsări de curte pe linia de transport este prezentată în Fig. 28). Carcasele eviscerate sunt răcite până când temperatura în grosimea muşchiului pectoral nu este mai mare de 4 °C, sortate în două categorii în funcţie de grăsimea şi calitatea prelucrării tehnologice şi etichetate.

Carcasele sunt modelate înainte de ambalare. La formarea carcasei, membrele sunt îndoite la articulațiile metatarsale și apăsate pe piept, aripile - în lateral și în spate. Aripile și picioarele carcaselor de păsări de apă sunt răsucite la articulații și așezate la spate, capul și gâtul sunt întoarse pe o parte.

Întrebări de test:

1. Modalități de asomare a vitelor, porcilor și păsărilor de curte.

2. Ce este un intestin și cum se face un intestin?

3. Ce metode include albirea?

Modulul 8

TEMA „FUNDAMENTELE PRELUCRĂRII MIERIEI. FACTORI LUAT ÎN VEDERE LA PRELUCRAREA MIERIEI.

1. Caracteristicile mierii (monoflora, poliflora).

2.Procesele tehnologiei mierii?

Produsele apicole, care includ miere, ceară, venin de albine, propolis, lăptișor de matcă și polen, sunt create ca urmare a activităților familiei de albine.

Subiectul tehnologiei îl reprezintă metodele și procesele de prelucrare și prelucrare a materiilor prime, în care are loc schimbarea calitativă a acesteia. Materia prima initiala si produsul final, fiind o marfa, au o anumita valoare de utilizare. Prin urmare, tehnologia este completată de știința mărfurilor, care studiază relația dintre proprietățile, calitatea și conservarea mărfurilor în procesul de producție și circulație a acestora. Aceasta include, de asemenea, aspecte de examinare a autenticității, standardizare și control al calității.

Caracteristicile tehnologiei produselor apicole sunt determinate de natura lor de apicultura și de modalitățile de utilizare. Întrucât produsul apicol este destinat alimentației umane sau servește drept materie primă pentru industria farmaceutică, orice tehnologie trebuie să asigure siguranța componentelor biologic active. Prin urmare, alegerea sau dezvoltarea proceselor și modurilor tehnologice ar trebui să se bazeze pe cunoașterea compoziției și proprietăților produsului.

2.Procesele tehnologiei mierii. Tehnologia mierii acoperă procesele de extracție și condiționare a acesteia (prelucrare din partea mărfurilor). Tehnologia de extragere si conditionare a mierii include deschiderea fagurilor, extragerea mierii din acestia prin centrifugare sau presare, filtrare, turnare sau pompare, decantare si amestecare, precum si indepartarea apei din aceasta, pasteurizarea, cristalizarea, inflorirea si calirea mierii.

Desigilarea fagurilor constă în îndepărtarea mecanică a capacelor de celule - zabrus cu ajutorul unor utilaje mecanice manuale prin tăierea, străpungerea sau doborârea acestora.

În procesul de desigilare, o parte din miere este turnată din faguri, care este amestecată cu zabrus. Acest amestec este colectat și mierea este separată de ceară prin decantare sau filtrare. Fagurii imprimați sunt apoi trimiși pentru a extrage mierea din ei.

Extragerea mierii din faguri se realizează prin centrifugare (pompare) sau presare. Strecurarea mierii se realizează cu ajutorul dispozitivelor de filtrare realizate dintr-o plasă metalică sau țesătură de diferite forme și dimensiuni. Pomparea sau transfuzia de miere se realizează cu pompe de diferite modele. Decantarea mierii este folosită pentru purificarea sa mai fină de impurități. Mierea este amestecată cu mixere mecanice. Cel mai adesea, apa este îndepărtată din miere în timpul coacerii artificiale a mierii, folosind rezervoare de sedimentare sau recipiente similare cu sau fără agitator.

Pasteurizarea mierii este un tratament termic care duce la moartea formelor vegetative ale drojdiei osmofile, previne fermentarea spontană a mierii sau oprește acest proces. Cristalizarea mierii constă în mai multe operații tehnologice succesive, printre care pasteurizarea acesteia, introducerea în ea a unei „sămânțe” (miere cristalizată mărunțită fin) și menținerea masei la o anumită temperatură pentru a obține miere dintr-un anumit tip de cușcă.

Topirea mierii - transformarea ei din stare cristalizată în stare lichidă prin încălzire și menținere la o anumită temperatură.

Călirea mierii - păstrarea ei la o anumită temperatură și timp. Se foloseste in timpul cristalizarii pentru a obtine anumite tipuri de custi, pentru a preveni cristalizarea, in timpul infloririi si pasteurizarii mierii.

Întrebări de test:

1. Ce procese acoperă tehnologia mierii?

2. Cum se formează mierea?

domesticire , sau domesticirea animalelor sălbatice s-a petrecut în vremuri străvechi, când strămoșii noștri și-au dat seama că animalele sălbatice își pot face viața mai ușoară și pot veni la îndemână la serviciu, acasă, în vacanță.
Chiar și în cele mai vechi timpuri, omul a învățat să îmblânzească viața. Ca urmare a domesticirii, au apărut multe rase noi de animale. De exemplu, doar câinii care descind dintr-un strămoș comun, astăzi există mai mult de 200 de rase. O astfel de diversitate a apărut ca urmare a aplicării selecției selective pentru anumite calități. Câinii ajută vânătorii, protejează turmele, trag de greutăți și în același timp sunt adevărați prieteni ai omului. Domesticizarea animalelor a deschis omului multe posibilități noi.
Cu ajutorul câinilor și cailor le-a fost mai ușor oamenilor să aibă grijă de turmă, să supraviețuiască în condiții dificile și să întemeieze noi așezări, care mai târziu devin sate și orașe. De-a lungul timpului, domesticirea a dat naștere la noi rase de animale care au fost crescute pentru carne, lapte sau lână. Deci au existat rase de porci, vaci și oi, care astăzi nu se pot lipsi de o persoană.
Apicultorii oferă albinelor adăpost, iar în schimb primesc miere.
Îmblanzirea - un proces ireversibil? Probabil că sunt puține astfel de animale domestice care, găsindu-se brusc în condiții naturale, ar putea supraviețui. Capacitatea de a supraviețui în sălbăticie pentru un animal domestic depinde de gradul de domesticire și de cât de mult au fost păstrate calitățile sale originale, naturale necesare supraviețuirii.
Oile de munte nepretențioase, care și-au păstrat până astăzi obiceiuri sălbatice, se pot descurca în libertate fără tutela umană. Un porc domestic alb mare, crescut de om pentru carne, nu are nicio șansă de supraviețuire fără ajutorul oamenilor. Dingo australian este un bun exemplu de animal de companie care a revenit la habitatul său natural. A dobândit foarte repede obiceiurile unui animal sălbatic. Orașele găzduiesc haite de pisici sălbatice care, la fel ca rudele lor sălbatice, pot avea grijă de ei înșiși. Pentru unele rase de câini, cum ar fi boxerul, o întoarcere la stilul de viață sălbatic ar fi foarte problematică - această rasă de câini a fost crescută pentru aspectul lor neobișnuit. Un nas plat ingreuneaza respiratia, asa ca in natura nu ar avea ocazia sa concureze cu alte animale.
Pisica sălbatică africană libiană a fost îmblânzită de vechii egipteni. Renii sunt animale care trăiesc în condiții naturale. Cerbul este apreciat ca un animal de lucru rezistent. Domesticarea fiecărei specii a avut loc în moduri diferite. Unele rase de câini seamănă doar de departe cu strămoșii lor, dar și-au păstrat metodele inerente de autoapărare. Cât despre porcul domestic, ea și-a pierdut pentru totdeauna majoritatea instinctelor sălbatice.
Majoritatea speciilor care trăiesc liber în natură nu pot fi domesticite - obiceiurile lor le stau în cale. Unele animale sălbatice sunt ținute în captivitate ca animale de companie, de exemplu, gheparzi trăiesc în palatele regilor indieni, care sunt folosiți pentru vânătoare. Cu toate acestea, ei sunt doar îmblânziți, nu domestici. Astfel de animale revin cu ușurință la viață în sălbăticie. Unele animale de companie - cum ar fi hamsterii - trebuie ținute în cuști pentru a preveni scăparea.
Au fost făcute multe încercări de domesticire a zebrelor, dar fără succes.
domesticirea animalelor datează din mileniul al IX-lea î.Hr., când nomazii (poporul – nomazi) au început un mod de viață așezat, au început să înființeze așezări permanente și să îmblânzească animalele, pe care anterior doar le vânaseră. Practic, oamenii au încercat să îmblânzească unele mamifere și păsări sălbatice. Aceste animale le-au furnizat carne, lapte, ouă, lână și piele. Oamenii au început să folosească animale mari mai târziu - pentru tracțiune și transport de încărcături mari.
Câinele sa alăturat mai întâi în mod voluntar unor grupuri de oameni primitivi, apoi a început să ajute vânătorii să urmărească și să omoare animale mari. Chiar mai târziu, au început să protejeze așezările și oamenii de pericole. Strămoșul câinelui este lupul, așa că trăsăturile lupului apar încă la unele rase de câini. În alte rase, ca urmare a selecției în funcție de caracteristicile necesare unei persoane, este dificil să găsești vreo asemănare cu un lup. Este greu de imaginat că, de exemplu, un câine ciobănesc și un mic pechinez sunt rude apropiate pe care oamenii le cresc în diverse scopuri. Pisica a fost domesticită, probabil datorită aspectului său frumos, dar, în același timp, a vânat șobolani. Strămoșul ei nu a fost cel mai probabil o pisică sălbatică de pădure, ci un libian african. Pisicile mici au fost îmblânzite, așa că pisica s-a obișnuit cu persoana respectivă și a rămas cu ea. Mumii de pisici se găsesc în locurile de înmormântare ale egiptenilor antici.
Iepurele a fost domesticit în Evul Mediu de către călugării francezi. El era hrana lor; hainele erau făcute din piei de iepure.
Rezistența iacului este o proprietate ideală pentru animalele care trăiesc în Tibet.
Toate rasele de cai cunoscute astăzi provin dintr-un strămoș comun egal - un cal sălbatic (Equus caballus).
Turme uriașe de cai sălbatici care locuiau în câmpiile Asiei Centrale. Oamenii au vânat mai întâi cai pentru carne. Abia mult mai târziu au început să le folosească în alte scopuri.
Singurul strămoș al calului domestic care trăiește astăzi în grădinile zoologice este calul lui Przewalski. Ca urmare a reproducerii, care presupune selecția pentru anumite calități, au apărut multe rase de cai care diferă ca fizic și caracter. Mulți oameni cunosc caii de tracțiune pe care oamenii îi înhamează pe o căruță sau plug, precum și cai zvelți și foarte rapizi - armăsari englezi pursânge obstinați.
Calul lui Przewalski este singurul mare strămoș al raselor moderne care a supraviețuit până în zilele noastre.

Mai multe animale de companie neobișnuite

Alpaca: animal de tracțiune, poartă încărcături și, de asemenea, produce lână.
Albine: Înainte de inventarea zahărului în urmă cu 200 de ani, mierea era folosită pentru a îndulci alimentele. Oamenii folosesc ceară, precum și propolis - mastic de albine; chiar și veninul de albine este folosit pentru a face medicamente. Albinele serveau uneori în scopuri militare - soldații aruncau stupi în dușmani.
Peștele auriu: Acești pești au fost crescuți de călugări ca sursă de hrană.
Cămilă: în Africa și Asia a transportat de mult mărfuri. A fost introdus în Australia, unde a devenit din nou sălbatic. Lama: Ajută la transportul de încărcături în Anzi.
Elefantul: Elefantul lucrează în silvicultură, unde poartă trunchiuri de copaci și lucrează din greu.
Iac: poartă încărcături și este o sursă de carne pentru oamenii din Tibet.
Ren: folosit ca suport, si pentru transportul marfurilor. Este o sursă de carne, piele și lapte.

Da, iată una dintre rasele de câini care a fost domesticită de mult timp, Pomeranian, du-te la acest sat acolo poți vedea fotografii și cumpăra.

Domesticarea sau în alt mod domesticirea este procesul de schimbare a animalelor sau plantelor sălbatice, în care timp de multe generații acestea sunt ținute de oameni izolate genetic de forma lor sălbatică și supuse selecției artificiale.

Indivizii sunt de obicei selectați pentru anumite caracteristici dorite, inclusiv agresivitatea redusă față de oameni și membrii propriei specii. În acest sens, se obișnuiește să se vorbească despre îmblânzirea speciilor sălbatice. Scopul domesticirii este utilizarea unui animal în agricultură ca animal de fermă sau ca animal de companie.

Dacă acest obiectiv este atins, putem vorbi despre un animal domesticit. Domesticizarea unui animal schimbă radical condițiile pentru dezvoltarea ulterioară a speciei. Dezvoltarea evolutivă naturală este înlocuită de selecția artificială în funcție de criteriile de reproducere. Astfel, în cadrul domesticirii, proprietățile genetice ale speciei se modifică.

Unul dintre primele animale domesticite de om a fost câinele.

Este greu de spus când a avut loc domesticirea animalelor. La urma urmei, chiar și Biblia vorbește despre oile, caprele și gâștele ca animale care au trăit întotdeauna cu omul. Se crede că toate speciile importante de animale au fost domesticite încă din epoca de piatră. Atunci, probabil, au coexistat animale sălbatice și domestice din aceeași specie, dar acum strămoșii animalelor domestice, cu rare excepții, nu s-au păstrat, iar majoritatea acestor specii se găsesc doar într-o versiune domestică.

Un fel de domesticire are loc chiar și în sălbăticie. De exemplu, femelele maimuțe pot adopta pui și îi pot crește ca pui. Câinii adulți păzesc o turmă de maimuțe. Cine știe, poate strămoșii noștri îndepărtați au mers în același mod?
Animalele de companie îndeplinesc o varietate de funcții. Unii dau carne, lapte, lână, piei, ouă, alții poartă mărfuri, livrează corespondență și păzesc turmele, alții servesc ca însoțitori, prieteni și obiecte de dragoste și îngrijire față de oameni.

Cele mai comune și cunoscute animale de pretutindeni sunt vaca, calul, oaia, capra și porcul. Aceste animale sunt crescute peste tot, numeroase rase sunt bine adaptate la aproape orice climat. Există și animale care trăiesc exclusiv într-o anumită zonă - bivoli, cămile, lame, reni. Strămoșii sălbatici ai acestor animale au trăit în condiții dure, iar adaptabilitatea lor la condițiile naturale le servește chiar și după domesticire.

Odată cu procesul de domesticire, animalele se schimbă destul de mult în comparație cu rudele lor sălbatice.

Creierul scade, auzul, vederea și mirosul devin plictisitoare, dispozitivele de protecție și de vânătoare, precum ghearele, coarnele și dinții, scad, iar fertilitatea crește. Comportamentul se schimbă semnificativ - agresivitatea scade, dar infantilismul crește. De exemplu, câinii domestici sunt mai lipsiți de griji și jucăuși decât lupii.
O mulțime de schimbări apar cu aspectul: apar multe rase, adesea diferite unele de altele, sunt afișate diverse culori și culori.

Animalele de companie au urechi care atârnă, ceea ce nu se întâmplă în sălbăticie. Este curios că multe dintre aceste schimbări sunt și caracteristice omului - organele de simț s-au slăbit, cea mai mare parte a liniei părului a dispărut, dinții au scăzut, forma frunții s-a schimbat, s-au format în exterior rase-rase diferite.

Ce animal a fost îmblânzit prima dată de oameni?

Putem spune că în comparație cu strămoșii noștri, am devenit foarte domestici. Poate că peste 5-10 mii de ani vom avea urechile căzute.

Primele animale de fermă au fost, conform arheologiei, caprele și oile. Au fost îmblânziți cu aproximativ 9-12 mii de ani în urmă în Iran, Irak și Palestina. Se crede că capra a descins din caprele bezoar și markhor, oile din berbecii argali și mufloni.

Aceste animale i-au dat omului lapte, carne, lână și piele - ceva fără de care ar fi greu să trăiască. Desigur, animalele atât de importante pentru oameni și-au găsit expresia atât în ​​cultură, cât și în mitologie.

Cu toate acestea, adevărata revoluție în creșterea animalelor a venit odată cu domesticirea rumegătoarelor mari. În primul rând, este o vacă domestică binecunoscută.

Turs, din care a descins, a fost exterminat nu cu mult timp în urmă. Vaca, cu laptele, carnea, pieile ei, s-a dovedit a fi un animal atât de minunat încât în ​​multe culturi i s-a dat o semnificație divină.

Nici măcar originea universului în unele religii nu era completă fără o vacă. Peste tot în Europa și Asia, acest animal a fost ținut, fără de care încă nu ne putem imagina viața.

În ceea ce privește păsările de curte, de exemplu, puii domestici au început să fie crescuți destul de recent - cu doar 4 mii de ani în urmă, când o persoană era deja familiarizată cu aproape toate animalele domestice moderne.

În această perioadă relativ scurtă de timp, găina bancară și-a schimbat foarte mult obiceiurile: a început să se grăbească literalmente în fiecare zi și în condiții de neconceput de dificile - atunci când este ținută în cuști și în absența jumătății masculi a familiei sale.

Puii sunt cei mai tineri locuitori ai crescatoriei de pasari. Dar gâștele sunt cele mai bătrâne. Ele provin din două tipuri de gâște sălbatice - gri și așa-numitele sukhonos. Prima specie se găsește până astăzi în toată Europa și zboară în Africa iarna, a doua trăiește în China, iar vara - în Siberia de Est.

Procesul de domesticire a animalelor sălbatice începe cu selecția artificială a indivizilor pentru a obține descendenți cu anumite trăsături necesare omului.

Indivizii sunt de obicei selectați pentru anumite caracteristici dorite, inclusiv agresivitatea redusă față de oameni și membrii propriei specii.

În acest sens, se obișnuiește să se vorbească despre îmblânzirea speciilor sălbatice. Scopul domesticirii este utilizarea unui animal în agricultură ca animal de fermă sau ca animal de companie.

Dacă acest obiectiv este atins, putem vorbi despre un animal domesticit. Domesticizarea unui animal schimbă radical condițiile pentru dezvoltarea ulterioară a speciei.

Dezvoltarea evolutivă naturală este înlocuită de selecția artificială în funcție de criteriile de reproducere. Astfel, în cadrul domesticirii, proprietățile genetice ale speciei se modifică.

Prima specie domesticită a fost lupul, din care câinele este o subspecie domesticită. Calculele genetice indică faptul că câinele și lupul s-au despărțit acum aproximativ 125.000 de ani.

La început, ea a servit ca asistentă la vânătoare, iar mai târziu a îndeplinit și funcții de câine de pază. Domesticizarea câinilor a început în perioada aurignaciană a paleoliticului superior. Primele dovezi ale coexistenței unui om și a unui câine (urmele unui lup sau ale unui câine și picioarele unui copil) au fost găsite în peștera franceză Chauvet. Aceste urme au o vechime de 26.000 de ani.

Acest fapt este confirmat și de descoperirile rămășițelor de canide din epoca paleoliticului superior, descoperite în urma săpăturilor în Ucraina (regiunea Cerkasy) și în Rusia (regiunile Kursk și Cernigov).

Pisicile domestice s-au apropiat de oameni în urmă cu aproximativ zece mii de ani, păstrând în mare parte calitățile de capcană ale omologilor lor prădători. În prezent, aproximativ 200 de rase de pisici domestice sunt recunoscute de diverse organizații internaționale felinologice.

În urmă cu aproximativ 3-4 mii de ani, în Egiptul antic, au fost domesticiți dihorii, puricii de pădure domesticiți.

Modificări ale trăsăturilor după domesticire

Gradul de domesticire a diferitelor specii de animale poate fi diferit în funcție de nevoile umane.

În procesul de domesticire, sub influența noilor condiții de mediu și a selecției artificiale, la animale au apărut semne care le deosebesc de rudele sălbatice și, cu cât mai semnificative, cu atât o persoană a petrecut mai multă muncă și timp pentru a obține animale cu proprietățile de care avea nevoie.

Totuși, scrie Dorian K. Fuller de la Institutul de Arheologie, University College London (UCL), „Toate animalele domestice au anumite caracteristici (deși nu este necesar ca toate animalele domestice să aibă toate caracteristicile următoare în același timp)”.

Semnele caracteristice ale domesticirii animalelor includ:

Modificarea dimensiunii: scurtarea membrelor, la animalele mari - o scădere a dimensiunii corpului, la animalele mici - o creștere a dimensiunii și o variabilitate morfologică mai largă a diferitelor părți ale corpului;

Mai mare umilință, supunere, inteligență și, de asemenea, o durată mai lungă a caracteristicilor juvenile la animale, neotenie (un proces evolutiv de dezvoltare, în urma căruia comportamentele copiilor persistă până la vârsta adultă);

Încălcarea sistemului de împerechere de tip sălbatic, pierderea dominanței masculine, reducerea dimorfismului sexual;

Modificarea distribuției grăsimilor, reducerea masei musculare;

Modificări ale tipului de blană și ale hainei sau ale blănii;

Schimbarea culorii, slăbirea valorii culorii naturale de protecție

Aparent, primii pași (nețintiți) în domesticirea animalelor pot fi considerați creșterea de către femele a oricărei specii de pui din alte specii (cazuri cunoscute pentru unele specii de maimuțe).

Femelele care nu au încă puii lor, neputând să ia pui de la alte femele, pot lua, de exemplu, pui. Cățeii cresc cu o turmă de maimuțe și ajută la alungarea străinilor (gărzi).

Domesticarea este procesul de domesticire a animalelor sălbatice și apoi de creștere a acestora pentru nevoile umane. Reprezentanții multor specii pot fi îmblânziți (făcuți îmblânziți), dar numai cei dintre ei care au trăit în captivitate de câteva generații devin domestici.

Habitatul creat de om pentru astfel de animale a devenit natural și chiar necesar de-a lungul anilor.

În acest raport, vom lua în considerare caracteristicile domesticirii diverșilor reprezentanți ai faunei.

Istoria domesticirii animalelor

Totul a început cu aproximativ 10-15 mii de ani în urmă, când oamenii au început să îmblânzească lupii sălbatici. Oamenii de știință spun că acest lucru s-a întâmplat în Asia de Sud. Deci, de-a lungul anilor, lupii îmblânziți au fost domesticiți și ulterior ne-au devenit familiari ca câini domestici. Acest animalul s-a dovedit a fi un excelent asistent al unei persoane la vânătoare și apărătorul casei sale. Există, de asemenea, dovezi că strămoșii noștri au mâncat câini și le-au folosit pielea.

Lupii sunt strămoșii direcți ai câinilor domestici, pe care oamenii i-au îmblânzit pentru prima dată.

În continuare, au fost domesticite oile, porcii și puțin mai târziu caprele.

Acest lucru s-a întâmplat acum aproximativ 10 mii de ani. Strămoșul oilor este un muflon - o oaie de munte. A existat un astfel de animal în sudul Europei și în Asia. În cursul încrucișării și selecției, au fost crescute oi, pe care acum le numim domestice.

Ele seamănă doar vag cu un muflon. Porcii în economia oamenilor au apărut în timpul domesticirii strămoșilor lor - mistreți, iar caprele sunt descendenți ai caprei bezoar. Mai târziu, omul a început să domesticească urucii sălbatici. Datorită acestui fapt, astăzi creștem vaci.

Vacile au fost crescute pentru lapte și carne de multă vreme.
Foto: flickr.com/NeilH

Oamenii au înșeuat 5-6 mii de cai.

cu ani în urmă. Cam în aceeași perioadă a început și creșterea păsărilor: găini, gâște și rațe.

Domesticizarea pisicilor a avut loc în Orientul Mijlociu.

Deși pisicile au fost de multă vreme domesticite de oameni, ele sunt încă capricioase.

Erau necesare în primul rând pentru a proteja rezervele de cereale de rozătoare.

Capacitatea de a crește animale a influențat tranziția unei persoane la un mod de viață stabilit.

Strămoșii noștri nu mai aveau nevoie să se mute din loc în loc în căutarea vânatului pentru a vâna.

Deci, într-o oarecare măsură, animalele domestice au contribuit la schimbarea modului de viață al oamenilor antici.

Cum s-au schimbat animalele domestice

Am aflat deja că animalele domestice în cele mai multe cazuri sunt foarte diferite de strămoșii lor.

Domesticizarea fiecărei specii a trecut prin mai multe etape și a durat mai mult de o schimbare generațională. Păsările și animalele s-au obișnuit cu noile condiții pe care omul le-a creat. La nivel genetic, au dezvoltat smerenia, ascultarea și înțelegerea.

domesticire

Dar cel mai interesant lucru este că acești reprezentanți ai lumii animale au început să arate afecțiune și chiar devotament față de oameni.

Oamenii de știință au reușit să identifice cele mai tipice semne ale animalelor domestice în comparație cu cele sălbatice:

• la reprezentanții speciilor mari - o scădere a dimensiunii;
• la cele mici - o creștere;
• scurtarea labelor;
• modificarea proprietăților lânii și penelor;
• schimbarea culorii.

Are loc domesticirea în timpul nostru și de ce?

În cele mai vechi timpuri, domesticirea era spontană.

Astăzi este planificată în scopul extragerii produselor de origine animală, obținerii de noi animale de companie, precum și pentru conservarea speciilor care nu mai pot exista în sălbăticie.

Vulpile domestice au apărut în Rusia nu cu mult timp în urmă. Experimentul a început în 1959.

Drept urmare, astăzi toată lumea poate ține o astfel de vulpe acasă fără să-și facă griji că se va simți incomod.

Vulpea este un mamifer prădător care este în principal nocturn. Păstrarea lui acasă necesită luarea de măsuri de precauție.
Foto: flickr.com/JudyGallagher

Valoarea animalelor de companie pentru oameni astăzi

Animalele domestice pot fi folosite de oameni ca ajutoare și paznici de vânătoare, pentru combaterea dăunătorilor și locomoție, precum și ca sursă de hrană și materii prime.

Reprezentanții speciilor domesticite acționează uneori într-un rol decorativ (ca decorare a casei).

Astăzi, aproape orice animal poate fi un animal de companie.

Câinii de diferite rase sunt cele mai iubite și obișnuite animale de companie.
Foto: flickr.com/SergiuBacioiu

Adesea patrupedele și păsările sunt implicate în muncă serioasă: ajutorarea poliției, salvarea și servirea oamenilor.

Animalele sunt, de asemenea, folosite în știință - în cercetare, experimente și teste de droguri.

Irina

58. Domesticarea animalelor

1. Numiți animalele pe care omul le-a îmblânzit mai întâi.

Câine, ren, mai târziu - capră, oaie, porc, vacă.

2. Cum a avut loc domesticirea în antichitate?

Cel mai adesea cu forța, când un animal sălbatic era lăsat în lesă sau o femela era ucisă, iar puiul ei era luat.

3. Cum poate avea loc domesticirea acum?

Creșterea și selecția - reproducerea raselor prin metoda de selectare a trăsăturilor necesare unei persoane.

În direcția în care trăsăturile sunt selectate în timpul selecției:

• La păsări: producție de ouă, creștere rapidă;
• La oi: pentru a crește numărul de miei, pentru a crește greutatea corporală, pentru lână sau pentru lapte;
• La bovine: pentru producția de lapte, greutate corporală și precocitate.

Cele mai importante animale domestice

În ce cazuri se poate produce pierderea calităților valoroase din punct de vedere economic de către animalele pursânge?

În cazurile în care o persoană nu acordă atenție creșterii sau schimbării mediului, animalul poate deveni sălbatic. În cazuri de mutație și încrucișare neplanificată a raselor, la încrucișarea cu rase mai puțin valoroase.

6. De ce relocarea animalelor poate duce la consecințe negative grave?

Reinstalarea poate provoca poluarea biologică a biogeocenozelor în cazul unei aclimatizări nereușite.

Un animal poate să nu se încadreze în lanțurile trofice stabilite sau să le perturbe în detrimentul populațiilor locale.

7. Numiți rasele de câini care sunt mult mai mici decât strămoșul lor sălbatic.

Majoritatea raselor sunt mai mici decât un lup.

Mult mai mici: câine poștal, Yorkshire terrier, pechinez și alți câini „de buzunar”.

57. Impactul omului și al activităților sale asupra lumii animale59.

Legile Rusiei privind protecția faunei sălbatice. Sistem de monitorizare

Rezumat: Domesticarea animalelor

Plan

1. Termenul „domesticizare”

2. Primul partener al umanității

animale domestice

Animale de companie ale ciobanilor

4. Cei care merg pe cont propriu

5. Furnizori de oua si pene

6. Cât lapte dă un bivol?

7. Iubitorii de ghinde

8. Sunetul copitelor

9. Servicii de vânătoare și poștă

10. Nordul îndepărtat

11. Înaripat cu șase picioare

mâncătorii de varză

13. Concluzie

- domesticire sau altfel domesticire- acesta este un proces de schimbare a animalelor și plantelor sălbatice, în care timp de multe generații acestea sunt ținute de oameni izolate genetic de forma lor sălbatică și supuse selecției artificiale

Nu toate speciile de animale sunt capabile să se înțeleagă cu oamenii, doar câteva au reușit să-și învingă frica de oameni.

Diferite națiuni au îmblânzit multe dintre cele mai neașteptate animale - antilope, macarale, struți, pitoni și chiar crocodili.

Primul însoțitor al omului a fost lupul, „fiind pironit” la el în epoca de piatră (acum 10-15 mii de ani). Geneticienii au stabilit că, pentru prima dată, lupii au fost domesticiți de oameni în Asia de Sud. Deci de la lupul îmblânzit a venit câinele domestic.

Studiul rămășițelor fosile ale câinilor antici a început în 1862, când au fost găsite cranii din perioada neolitică în Elveția.

Acest câine a fost numit „turboasă”, iar mai târziu rămășițele sale au fost găsite în toată Europa, inclusiv pe lacul Ladoga, precum și în Egipt. Câinele de turbă în exterior nu s-a schimbat pe parcursul întregii epoci de piatră, rămășițele sale au fost găsite chiar și în depozitele epocii romane.

A fost ridicat un monument câinelui care a salvat vechiul oraș grecesc Corint. Iar la Pompei, acoperit cu cenusa, a fost gasit un caine mare acoperind trupul unui copil. Inscripția de pe gulerul de argint spunea că câinele îi salvase deja viața stăpânului său de două ori...

ANIMELE PĂSTORULUI

Domesticizarea caprei a avut loc acum 9-12 mii de ani pe teritoriul Iranului modern, Irakului, Palestinei.

Strămoșii ei sălbatici au fost capre bezoare și markhorn. Capra era respectată ca doică (conform legendei, capra Amalthea alăpta pruncul Zeus), iar pielea de capră se referă la ținuta divină a lui Pallas Athena.

Cam în același timp - acum 10-11 mii de ani - pe teritoriul Iranului modern a fost domesticit oaie . De acolo, oile domestice - urmașii berbecilor sălbatici argali și muflon - au venit mai întâi în Persia, apoi în Mesopotamia.

Deja în secolul al XX-lea. î.Hr. în Mesopotamia existau diverse rase de oi, dintre care una - o oaie cu lână fină cu coarne răsucite în spirală - s-a răspândit pe scară largă: oaia merino a devenit atunci mândria Spaniei.

CEI CARE UMBĂ SINGURI

Acum 7-12 mii de ani, lângă o persoană a apărut pisică. Pisicile care s-au stabilit lângă locuința umană de bunăvoie sunt o excepție în rândul animalelor domestice.

Este în general acceptat că pisica din pielea de cătim de stepă din Africa de Nord și Asia de Vest, domesticită în Nubia în urmă cu aproximativ patru mii de ani, este considerată strămoșul unic al murka domestică. De aici, pisica domestică a venit în Egipt, traversând ulterior în Asia cu pisica de pădure Bengal. În Europa, extratereștrii pufoși s-au întâlnit cu o pisică europeană locală, sălbatică.

Rezultatul încrucișărilor este varietatea modernă de rase și culori.

În Egipt, pisicile se aflau într-o poziție specială printre alte animale zeificate. Cadavrele lor au fost îmbălsămate și îngropate în morminte magnifice din cimitire speciale.

FURNIZORI
OUĂ ȘI PENE

Gâștele au fost primele domesticite printre păsări: specia sălbatică cenușie - în Europa, Nilul - în Africa de Nord, siberiano-chineza - în China.

S-au găsit desene ale gâștei de la Nil, crescute în Egipt în mileniul al XI-lea î.Hr. e.

În vremuri istorice, gâștele erau ținute în aproape toate țările din Europa, Asia și Africa de Nord. În Grecia antică, gâștele erau dedicate Afroditei; la Roma au început să fie tratați cu mare respect după, potrivit legendei, la începutul secolului al IV-lea.

î.Hr e. păsările sensibile, dând un semnal de alarmă, au ajutat la respingerea atacului galilor.

Acum șapte mii de ani în Mesopotamia și China au fost domesticite rațe, descendenți ai mallardului comun.

- găini deoarece păsările de curte au apărut pentru prima dată în Asia de Sud.

Strămoșul lor sălbatic a fost cocoșul bancar. Puii erau crescuți atât pentru ouă și carne, cât și pentru lupte. Temistocle, plecând în război cu perșii, a inclus luptele de cocoși în programul de antrenament, astfel încât soldații, privindu-se la păsări, să învețe de la ele rezistența și curajul. De la păsările îndrăznețe și îndrăznețe, oamenii din Gali și-au primit numele.

- bivolii- cele mai valoroase animale domestice din țările din Asia de Sud-Est - au fost îmblânzite în urmă cu 9 mii de ani.

Surprinzător de nepretențioși la mâncare, neobosite la muncă și imuni la multe boli care sunt dăunătoare altor animale, odată cu cuceririle islamului, au fost aduși de arabi în Asia Mică și Africa de Nord, din Egipt până în Est. Arabii au adus bivoli în Sicilia și nordul Italiei, iar turcii i-au adus în Balcani.

Acum 8,5 mii de ani a fost domesticit vacă .

Acest lucru s-a întâmplat, conform diferitelor versiuni, pe teritoriul Turciei moderne, în Spania, Asia de Sud... Turul strămoșului ei sălbatic a fost exterminat în Evul Mediu, iar vaca, care s-a răspândit în lume în antichitate, a fost peste tot ridicată la rangul de animal sacru.

În Europa, porcii erau pășunați pe terenuri deosebite - în plantații de stejari. Acești artiodactili iubesc să se ospăte cu ghinde, deși sunt capabili să digere aproape orice aliment organic.

BOCIT DE COPITE

Primele centre de domesticire cai a apărut la 4.000 de ani î.Hr.

e. Probabil că au fost domesticite două tipuri de cai sălbatici: cai mici de stepă, cu frunte lată, vag asemănători cu tarpani (cai sălbatici europeni care au murit în Evul Mediu) și cai de pădure mai mari, cu o frunte îngustă, o parte lungă a feței. capul și membrele subțiri.

Caii domestici au păstrat semnele strămoșilor sălbatici pentru o lungă perioadă de timp. Popoarele din Orientul Antic au fost primele care au îmbunătățit caii. În secolele VII-VI. î.Hr e. Cei mai buni din lume erau caii Nesean din regatul persan.

SERVICII DE VANATOARE SI POSTA

Originar acum aproximativ cinci mii de ani din India, șoimărie vânătoarea a cucerit rapid lumea, iar „sportul regilor” a înflorit în Evul Mediu timpuriu. În Europa, șoimul era de natură de masă: era un hobby atât pentru domnii feudali, cât și pentru oameni de rând.

Exista un tabel special de ranguri, care prescriea cine și cu ce pasăre să vâneze. În Anglia, furtul sau uciderea șoimului altcuiva era pedepsit cu moartea.

De fapt porumbei om domesticit acum 6,5 mii de ani (în Mesopotamia). Porumbeii au fost adesea reprezentați în basoreliefuri asiriene. În multe țări, porumbeii erau animale sacre dedicate zeițelor iubirii - Astarte, Afrodita.

În Roma antică în camere speciale columbaria porumbeii erau crescuți pentru carne. Pliniu cel Bătrân a scris că contemporanii săi erau „obsedați de porumbei fripți”. Dar scopul principal al porumbelului este diferit. Aceasta este singura pasăre care servește cu fidelitate drept poștă aeriană, datorită capacității sale de a-și găsi drumul către locurile natale.

În nordul îndepărtat

Nu rămâne fără animale de companie și nordul. În urmă cu două sau trei mii de ani, a apărut Chukotka păstoritul de reni.

În lumea destul de săracă a tundrei, cerbul a devenit o adevărată salvare pentru popoarele nordice. Carcasa animalului a fost folosită în întregime, și nu doar carnea și pielea. Totul a intrat în hrană, până la coarnele tinere, tendoanele, măduva osoasă și larvele de taban subcutanat!

ȘASE PIEDE ÎNARIPATE

Puțin mai târziu - conform diferitelor estimări, de la 2300 la 5000 de ani în urmă - oamenii au început să domesticească albinele. Cea mai veche imagine a unei albine a fost găsită în peștera Aran (Spania) - un desen al perioadei paleolitice vechi de peste 15 mii de ani.

Creșterea sistematică a albinelor a fost începută de vechii egipteni, iar apicultura în Egipt era nomadă: stupii pe plute, pe măsură ce medoniumul plantelor de viespi înfloreau în provinciile nordice ale Egiptului, s-au mutat încet în josul Nilului.

Mâncătorii de varză

- Un iepure a început să domesticească în Roma antică - acolo animalele erau ținute în țarcuri speciale - leporaria.

După cum știe toată lumea, un iepure este „nu numai blană valoroasă”. Romanii au inceput sa le ingrase pentru carne (gurmanzii iubeau in special embrionii de iepure si iepurii nou-nascuti). Iepurii erau apreciați și în Europa medievală - de exemplu, în Anglia la începutul secolului al XIV-lea. un iepure a costat cât un porc.

Concluzie

Omenirea s-ar dezvolta diferit dacă calea ei nu s-ar încrucișa cu cărările fraților mai mici. Ar putea oamenii să supraviețuiască și să creeze o cultură modernă fără participarea câinilor, vacilor, cailor, oilor?

Chiar și absența unei specii de insecte atât de simple precum albinele pe Pământ ar fi schimbat foarte mult modul de viață în Evul Mediu.