Ciupercile din lapte sunt considerate unul dintre cele mai populare și preferate corpuri fructifere printre culegătorii de ciuperci și gurmanzi. Aceste corpi fructiferi sunt micobionte cea mai înaltă categorie. Fanii experimentați ai „gribalka” recunosc întotdeauna laptele- Ciupercă albă cu miceliu gălbui şi cu un capac pe care se află inele concentrice.

În bucătăria rusă, ciupercile de lapte au sens special – ciuperci sărate sunt o gustare preferată la orice masa festiva. În plus, sărarea ciupercilor din lapte este o opțiune excelentă pentru recoltarea corpurilor de rod pentru iarnă.

Deoarece aceste ciuperci au un gust amar datorita laptelui din pulpa, exista situatii in care ciupercile de lapte devin negre la inmuiat, fiert sau sarat.

Ce se întâmplă cu corpurile roditoare, de ce sânul se înnegrește? Uneori, aceste ciuperci se pot întuneca pe tăietură aproape imediat. Micologii clasifică aproape toate tipurile de ciuperci ca ciuperci comestibile condiționat, deoarece este imposibil să le mănânci crude. După cum am menționat mai sus, gustul neplăcut de ardei iute al corpurilor fructifere dispare numai după înmuiere și fierbere. Cu toate acestea, iubitorii de „vânătoare” de ciuperci tratează cu respect aceste ciuperci, care sunt imprevizibil de abundent în fructe, au valoare nutritivă ridicată și calități gastronomice excelente. Ciuperca albă, numită și reală, este deosebit de apreciată. Dar oricum ar fi, mulți culegători de ciuperci, în special cei începători, se întreabă de ce ciupercile albe de lapte devin negre.

Se dovedește că orice sân devine negru la tăietură, deoarece secretă un suc caustic albicios, care, atunci când intră în contact cu aerul, devine mai întâi gri-galben, apoi devine literalmente negru. Cu toate acestea, acest lucru nu ar trebui să-i sperie pe iubitorii de „vânătoare de ciuperci”, care sunt neîncrezători în corpurile fructifere care „suspect” își schimbă culoarea pe tăietură. În practică, s-a confirmat că după o prelucrare corespunzătoare, ciupercile devin comestibile și foarte gustoase, cu o textură crocantă.

De ce ciupercile de lapte devin negre pe tăietură când sunt înmuiate în apă?

Ciupercile din lapte cu suc de lapte, cu gust amar, trebuie inmuiate 1,5-3 zile, desi anumite tipuri poate fi înmuiat până la 5 zile. Există momente în care și ciupercile își schimbă culoarea în acest proces. De ce ciupercile de lapte devin negre când sunt înmuiate și ce ar trebui să facă gospodinele în acest caz?

Întunecarea ciupercilor în timpul înmuiării - problema obisnuita. Merită spus că doar acele ciuperci de lapte care perioadă lungă de timp erau fără apă. De aceea bucătari experimentați Se recomandă să puneți imediat ciupercile curate în apă în timpul curățării preliminare și să acoperiți cu un capac.

Pe parcursul întregului proces de înmuiere, apa din ciuperci trebuie schimbată de mai multe ori pe zi. Dar uneori ciupercile de lapte devin negre când sunt înmuiate, de ce se întâmplă acest lucru? Se pare că ciupercile nu ar trebui doar să fie complet scufundate în apă, dar nici să nu fie afectate lumina soarelui. Lumina este un alt motiv pentru care ciupercile de lapte devin negre în apă. Prin urmare, după ce ciupercile au fost curățate, acestea sunt coborâte în apă rece, apăsați cu o încărcătură și acoperiți astfel încât lumina să nu cadă. Dacă, totuși, a apărut o problemă și ciupercile au devenit negre - nu vă descurajați, totul poate fi reparat.

• Spălați din nou ciupercile, turnați apă rece peste și apăsați cu o încărcătură.
• Lăsați ciupercile de lapte să stea câteva ore, apoi fierbeți și apoi murați sau murați.

Rețineți că scopul principal al înmuiării ciupercilor din lapte este nu numai de a elimina amărăciunea din ele, ci și de a conferi elasticitate pulpei. Cu fiecare schimbare ulterioară a apei, este necesar să se evalueze gradul de elasticitate al ciupercilor - poate că este timpul să le sărați.

Apă caldă la înmuierea ciupercilor din lapte - drumul rapid scapă-i de amărăciune. Dar se întâmplă și ca ciupercile de lapte să devină negre. Dacă nu schimbați apa la timp, ciupercile nu numai că își vor schimba culoarea, dar se pot și acri, ceea ce va duce la pierderea completă a culturii de ciuperci. Pentru a evita acest lucru, se adaugă sare în apă. Acest ingredient necesită mult pentru a se înmuia, dar se justifică. În acest caz: câtă sare să luați, cât de des să schimbați apa și dacă merită să folosiți aceasta metoda- decide proprietarul.

De ce ciupercile cu lapte sărat devin negre în saramură?

De ce ciupercile de lapte devin negre când sunt sărate și cum se remediază? După o înmuiare lungă, puteți începe să murați ciupercile. Pentru aceasta, se folosesc două metode binecunoscute - cald și rece. Versiunea fierbinte este mai populară, deoarece ciupercile sunt fierte în avans pentru o mai mare fiabilitate. Cu metoda la rece, ciupercile de lapte, dupa inmuiere, se stropesc imediat cu sare, condimente si deasupra se pune o incarcatura pana cand ciupercile elibereaza zeama. După câteva zile de sărare, corpurile fructifere scot suficientă zeamă pentru ca saramura să le acopere complet.

Ciupercile din lapte devin și ele negre în saramură, de ce își schimbă culoarea și ce a contribuit la aceasta? Primul lucru care poate provoca decolorarea sunt exemplarele vechi supracoapte. Amărăciunea nu iese atât de repede din ele, ceea ce duce la o problemă: saramură sau ciupercile devin negre.

Există un alt motiv pentru care ciuperci cu lapte sărat devine negru. În borcane după sărare, poate fi puțină saramură, iar ciupercile intră în contact cu aerul - acest lucru duce la întunecare. Prin urmare, bucătarii cu experiență recomandă sărarea imediată a ciupercilor de lapte într-o tigaie emailată, unde ciupercile sunt presate cu o încărcătură și rămân complet scufundate în saramură. După 10-14 zile, corpurile fructifere sunt transferate în borcane, presate și turnate sub capac cu saramură.

Dacă, după procesele de înmuiere și sărare, nu a avut loc întunecarea ciupercilor, atunci totul a fost făcut corect. Cu toate acestea, dacă, totuși, ciupercile devin negre, nu ar trebui să vă supărați, deoarece această problemă poate fi, de asemenea, corectată. In acest caz, ciupercile de lapte se spala sub robinet si din nou fiecare strat se presara cu sare si condimente. Se toarnă la rece apa fiartași du-l într-o cameră răcoroasă.

Ce să faci pentru ca ciupercile din lapte să nu devină negre când sunt gătite?

Se întâmplă ca la gătit, din anumite motive, ciupercile de lapte să devină negre. Acest lucru se poate datora faptului că ciupercile au fost în afara lichidului în care are loc fierberea de ceva timp. Stratul superior de ciuperci de lapte din tigaie nu a fost complet scufundat în apă, ceea ce a dus la o schimbare a culorii.

Gospodinele cu experiență sfătuiesc să fierbeți ciupercile de lapte de 2-3 ori timp de 15 minute, în timp ce prima dată procedura ar trebui să aibă loc în apă cu sare, iar ciupercile în sine trebuie zdrobite cu o încărcătură mică. Este mai bine să luați nu oțet pentru acidificare, dar acid citric, care va face gustul ciupercilor mai fraged. În plus, acidul citric poate albi ciupercile de lapte întunecate.

• Se toarnă apă în ciuperci, se sare și se adaugă atât de mult acid încât apa să devină ușor acrișă.
• După 15 minute, lichidul se scurge, iar ciupercile din lapte sunt fierte deja în apă plată, fără adaos de sare și acid citric. Uneori, în apă se adaugă muguri de cuișoare sau boabe de piper negru pentru coajă și gust.

Făcând cunoștință cu informatii detaliateși știind ce să faci pentru ca ciupercile de lapte să nu devină negre, poți găti uimitor gustare delicioasă pentru iarnă din aceste corpuri de rod, surprinzând astfel gospodăria și oaspeții.

Ciupercile sunt darurile pădurii noastre, dar pentru a le folosi în alimentație, trebuie prelucrate cu grijă. Pe lângă tratamentul termic - fierbere, ciupercile ar trebui cu siguranță curățate de resturile forestiere și murdărie. Dacă această condiție nu este observată, atunci riscul de a dobândi o boală foarte gravă - botulismul, crește foarte mult. Toate acestea sunt de înțeles, dar de ce pielea mâinilor devine neagră la curățarea anumitor ciuperci?

Ce ciuperci transformă mâinile negre?

Cel mai adesea, mâinile devin negre la curățarea uleiului (). Pentru fiecare dintre ele, trebuie să îndepărtați pielea de pe căciulă. Acest lucru este necesar, deoarece acest film este cel mai cancerigen și grosier țesut al acestei ciuperci.

Alte ciuperci care înnegrește mâinile la curățare sunt. Când sunt tăiate, tulpina lor devine imediat neagră. Mâinile devin și ele negre, dar numai când curățăm ciupercile.

În general, din partea majorității ciuperci comestibile mâinile practic nu devin negre. Aici, de exemplu, ciuperca albă (). Nici măcar nu devine negru când este uscat. Dar chiar și în acest caz, după curățarea tuturor ciupercilor, trebuie să vă spălați bine mâinile cu apă și săpun. Mâinile murdare cu noroi din pădure pot provoca intoxicații alimentare sau altceva. În orice caz, se poate „purta” doar o dată în toaletă. Prin urmare, luați ca bază regula de nezdruncinat „a mamei” - spălați-vă mâinile înainte de a mânca.

De ce pielea devine neagră când curățați ciupercile?

Înnegrirea pielii apare ca urmare a oxidării fierului conținut de ciuperci. Apa intensifică acest proces și, prin urmare, după curățarea și spălarea ciupercilor în apă, pielea mâinilor (în special a degetelor) se înnegrește vizibil.

Cum să curățați mâinile de înnegrirea cauzată de curățarea ciupercilor?

În astfel de cazuri, substanțe care conțin acid slab. De exemplu, vă puteți curăța mâinile frecându-le cu o felie de lămâie. În loc de lămâie, puteți lua oțet de masă, Lămâia poate fi înlocuită cu vată înmuiată în oțet de masă.

Înnegrirea podgrudok, înnegrirea Russula

Russula nigricans

Pălărie. Diametru până la 20 cm, la început convex, mai târziu prostrat, cu o depresiune în centru, gol, crăpat odată cu vârsta. Culoarea este aproape albă la început, mai târziu aproape neagră. Plăcile sunt albicioase, cenușii-maronii cu vârsta, foarte groase. Pulpa este densă. Pe tăietură, devine mai întâi roșu, apoi se înnegrește, se descompune încet, astfel încât capacele par carbonizate. Gustul este moderat, mirosul este pământesc.

Picior. Înălțime până la 8 cm, diametru până la 4 cm, cilindric, uniform, dens. Culoarea este albă la început, mai târziu gri-maro.

Pulbere de spori. Alb.

Habitat.În păduri tip diferit.

Sezon. iunie - octombrie.

similitudine. Cu încărcare neagră (R. adusta), alb-negru (R. albonigra)și o sarcină groasă (R. densifolia). Acesta din urmă are gust arzător, plăci foarte groase, crește în pădurile de conifere pe sol calcaros.

Utilizare.

Podgrudok negru, Russula negru

Russula adusta

Încărcător negru

Pălărie. Diametru până la 15 cm, la început convex, mai târziu prostrat, deprimat în centru. Gri murdar, gri închis sau gri maronie. Plăcile sunt descendente, frecvente. Carnea de pe tăietură devine gri, devine maro, dar niciodată complet neagră. Gustul este dulceag, miros de ciuperci.

Picior.Înălțime până la 5 cm, diametru până la 2,5 cm, cilindric, uniform, dens, de aceeași culoare cu capac.

Pulbere de spori. Alb.

Habitat.În păduri de diferite tipuri.

Sezon. iunie - octombrie.

similitudine.Cm. Înnegrirea bootloader-ului.

Utilizare. Puteți săra, marinați, prăji.

Milkwort, Euphorbia, Podoreshnik

Lactarius volemus

Mulgător

Pălărie. Diametru de până la 15 cm, la ciupercile tinere este plat-convex, ulterior ușor în formă de pâlnie, deprimat. Culoare roșu-maro, portocaliu-galben. Pielea este goală, uscată și adesea crăpă la maturitate. Plăcile sunt aderente sau ușor descendente, subțiri, la început apar pete gălbui, mai târziu maro, brun-ruginiu. Pulpa este albă, devine maro pe tăietură. Sucul de lapte este alb, dulce la gust, devine maro și se îngroașă în aer. Mirosul de ciuperci vechi este neplăcut, hering.

Picior.Înălțime până la 12 cm, diametru până la 3 cm, aceeași culoare ca pălăria, în partea superioară este mai ușoară, cilindrică sau ușor umflată.

Pulbere de spori. Alb.

Habitat.În pădurile de foioase și conifere pe soluri calcaroase.

Sezon. iulie - octombrie.

similitudine. Sunt confundate cu unele tipuri de mulsoare de culoare similară. DIN ciuperci otrăvitoare este imposibil de confundat din cauza sucului abundent de lapte și a mirosului specific.

Utilizare.În Occident este considerat unul dintre cele mai bune ciuperci, deși, potrivit autorilor, este mai degrabă obișnuită. Folosit proaspăt, sărat, murat. Trebuie să colectați doar ciuperci tinere.

proprietăți medicinale. Substanțele antibiotice au fost găsite în lapte. ÎN Medicina traditionala folosit pentru tratarea tifosului.

Boletus roșu, Aspen, Krasnogolovik, Krasnik, Chelysh

Leccinum aurantiacum

Sin.: Boletus aurantiacus

Boletus roșu

Pălărie. Diametru de până la 30 cm, la ciupercile tinere este semisferică, cu marginea îndoită, se potrivește strâns piciorului, mai târziu are formă de pernă, groasă-carnoasă, suprafața este netedă, ușor catifelată. De culoare portocalie până la brun-roșcat, se estompează odată cu vârsta. Himenoforul este liber, tubulii sunt lungi, albici sau gri-gălbui. Pulpa este densă, albă, pe tăietură își schimbă culoarea în gri-violet, violet-gri, maro-roz sau negru. Gustul și mirosul sunt inexpresive.

Picior.Înălțime până la 20 cm, diametru până la 5 cm, cilindric sau în formă de maciucă cu o îngroșare spre bază, solid, alb, acoperit cu solzi albici, închiși la maro închis odată cu vârsta. Pulpa tulpinii ciupercilor tinere este densă, nefibroasă, devenind grosieră, fibroasă odată cu vârsta. La tăietură, își schimbă culoarea în roz-liliac sau negru.

Pulbere de spori. Maro.

Habitat.În pădurile de foioase și mixte cu un amestec de aspen.

Sezon. iunie - octombrie.

similitudine. Este ușor de confundat cu alte soiuri de hribi: cu hribi cu solzi negre (L. atrostipitatum), formând micorize cu mesteacăn; cu hribi de brad (L. piceinum); cu hribi de stejar (L. quercinum), formând micorize cu stejar; cu hribi de pin (L. vulpinum), cu hribi galben-brun (L. testaceoscabrum) creșterea sub aspen; cu boletus albi (L. percandidum); cu hribi cenuşii (L. duriusculum) crescând în plopi. Toate aceste specii sunt comestibile.

Utilizare. Ciupercă delicioasă, potrivită pentru utilizare sub toate formele. Chiar și marinate, tăiate în inele, picioarele de aspen tânăr, numite chelysh, sunt delicioase. Aparține așa-numitelor ciuperci negre, deoarece se întunecă în timpul procesării.

Float gri, Pusher

Amanita vaginata

Gri plutitor

Pălărie. Diametru de până la 12 cm, la început în formă de clopot, ulterior de la plat-convex la plat. Culoarea poate fi foarte diferită: gri, gri-maro, portocaliu, alb. Uneori ciuperci culoare diferita pălăriile se disting în specii independente. Jantele sunt clar vizibile de-a lungul marginilor capacului. Pulpa este foarte fragilă, mirosul este inexpresiv, gustul este plăcut.

Picior. Inaltime pana la 15 cm, gol, fara inel. Culoare alb aproape. Este situat într-o volvă (vagin) liberă largă, care rămâne după ruperea vălului comun.

Pulbere de spori. Alb.

Habitat.În diverse păduri, uneori întâlnite în afara pădurii, în pajiști.

Sezon. iunie - octombrie.

similitudine. Foarte asemănător cu un grebe palid (Amanita phalloides). La începutul creșterii, plutitorul este aproape complet acoperit cu un văl comun, ca un greb, iar în acest stadiu este foarte periculos să confundăm speciile. Principala diferență este absența unui inel pe tija plutitorului și a unei margini nervurate.

Tine minte : Este mai bine să nu mănânci mai multe plutitoare decât să consumi un ciupercă palid.

Utilizare. Potrivit pentru prăjit.

proprietăți medicinale. Conține betaină, care joacă un rol important în procesele metabolice.

Porphyry porphyrosporus, arici porfirit, purpurospore boletus, ciocolată

Porphyrellus porphyrosporus

Sin.: Porphyrellus pseudoscaber

Boletus porphyrosporus

Porfir porfirosporus

Pălărie. Diametru 4-16 cm, semisferic, mai târziu convex sau în formă de pernă, asemănător cu o șapcă de hribi. Culoarea este maro deschis sau închis cu o nuanță roșiatică, uneori gri plumb. Suprafața este netedă, catifelată, uscată, adesea crăpată la margini. Tubulii sunt lungi, de la cenușiu la maro murdar, cu o nuanță roz, la apăsare, devin verde-albăstrui sau negru-maro. Pulpa este fibroasa, galben-cenusie, maronie, verzuie-maslinie sau violet, devenind albastru-verzui pe taietura. Mirosul și gustul sunt neplăcute.

Picior.Înălțime până la 15 cm, diametru până la 3 cm, de aceeași culoare cu capac, pâslă la bază, albicioasă, fibroasă, densă, devine albastră în tăietură.

Pulbere de spori. Rosu maro.

Habitat.În pădurile de conifere și rar de foioase, crește pe sol și lemn uscat, în principal în zonele muntoase.

Sezon. august - octombrie.

similitudine. Culegătorii neexperimentați de ciuperci pot fi confundați cu boletus.

Utilizare. Gustul este mediocru, mirosul neplacut persista si dupa fierbere, este amar.

Ramaria galben, galben cornut

Ramaria flava

Ramaria galben

corp de fruct.Înălțime 10–20 cm, lățime 7–15 cm, asemănătoare coralilor, netede, zimțate la capetele ramurilor care pleacă de la baza comună. Culoare de la galben deschis la galben sulf. Pulpa este albă sau galben deschis, gustul este inexpresiv, mirosul este ușor făinoasă.

pulbere de spori. Alb.

Habitat.În pădurile de foioase și conifere, preferă locurile umede cu mușchi.

Sezon. Toamnă.

similitudine. Cu ramaria frumoasa (R. formosa), care, la tăiat, are o culoare ruginită, un gust amar și care poate provoca dureri de stomac.

Utilizare. Ciupercile tinere sunt comestibile după fierbere, puteți prăji, murați.

Ramaria cea Frumoasă

Ramaria formosa

corp de fruct.Înălțime 6-30 cm, lățime 7-15 cm, în formă de coral, neted, zimțat la capetele ramurilor se depărtează de baza comună. Culoare de la galben-roșu la galben-ocru, capetele ramurilor sunt galbene. Pulpa este albă, ruginită pe tăietură, gustul, mai ales la capetele ramurilor, este amar, mirosul este inexpresiv.

Pulbere de spori. Ocru.

Habitat. Pe solurile cu humus în foioase, rar în pădurile de conifere.

Sezon. Toamnă.

similitudine. Cu ramaria galben (R. flava), a căror carne este albă, gustul nu este amar.

Utilizare. Este necomestibil datorită gustului amar, care se intensifică când este gătit.

Corn în formă de maciucă, corn Pestle, corn Hercules

Clavariadelphus pistillaris

Corn în formă de club

corp de fruct.Înălțime până la 25 cm, grosime până la 5 cm, inițial cilindric, devenind ulterior în formă de maciucă, suprafața este netedă la început, apoi acoperită cu pliuri longitudinale. Culoarea este galben deschis, ocru, brun-roșcat, uneori are o nuanță violetă, maro-roșiatică la presare. Pulpa este densă, albă, pe tăietură capătă treptat o culoare maro-roșiatică. Mirosul este plăcut, gustul este amar.

Pulbere de spori. Alb.

Habitat.În pădurile de foioase și mixte, crește pe sol.

Sezon. iulie - septembrie.

similitudine. Arată ca un corn trunchiat (C. truncatus), având o culoare mai strălucitoare și stuf pe corn (C. ligulus), crescând în pădurile de conifere și având o dimensiune mai mică.

Utilizare. Ciuperca este comestibilă, dar se întâlnesc exemplare foarte amare, este mai bine să nu o atingeți.

Pieptene cu coarne

Clavulina cristata

Pieptene cu coarne

corp de fruct.Înălțime 5–8 cm, asemănătoare coralului, crenguțele la capete sunt turtite sub formă de scoici. Culoarea este albă, alb-cenușie, uneori roz. Pulpa este albă, gustul este inexpresiv, la exemplarele vechi este amar, mirosul este slab.

Pulbere de spori. Alb.

Habitat.În pădurile de conifere și foioase, uneori întâlnite în pajiști și pășuni.

Sezon. De la vara la toamna tarzie.

similitudine. Cu corn gri comestibil (C. cinerea), care are corpi fructiferi cenuşii sau cenuşii-violet. Cu alte cornworts necomestibile de culoare gri și maronie, cu crenguțe la capete care nu se ramifică și au un gust amar.

Utilizare. Ciuperca nu este otrăvitoare, poate fi folosită la o vârstă fragedă, dar calitatea nutrițională este scăzută.

Viță de vie cu coarne, coral roșcat, coral cocos, viță de vie Ramaria, cocoș Ramaria

Ramaria botrytis

corp de fruct.Înălțimea de până la 20 cm, asemănătoare coralului, asemănătoare cu un cap de conopidă sau un fagure de cocoș, constă din multe ramuri groase care ies dintr-o bază comună, cu procese ascuțite subțieri la capete. Culoarea proceselor este roșiatică sau roșie vin, bazele ramurilor sunt albicioase. Pulpa este apoasă, fragilă, aproape albă. Gustul este plăcut, mirosul este fructat, plăcut.

Picior. Scurt, gros, tuberos, alb sau crem.

Pulbere de spori. Ocru deschis.

Habitat.În pădurile de foioase, rar de conifere, în zonele deluroase și muntoase, pe soluri calcaroase, preferă vecinătatea stejarilor și mesteacănilor.

Sezon. Sfârșitul verii - toamna.

similitudine. Este dificil să nu recunoști această ciupercă după culoarea roșiatică și forma specifică.

Utilizare. Ciuperca este gustoasă, dar rară, așa că este mai bine să o lași în natură.

Rogatic gri, Clavulina gri, Coral gri

Clavulina cinerea

corp de fruct.Înălțimea 2,5-10 cm, asemănătoare coralului, este formată din crenguțe simple sau dens topite, slab ramificate la capete, de culoare cenușie sau cenușie. Pulpa este albă, fragilă, fără mult gust și miros.

Pulbere de spori. Alb.

Habitat. Pe sol din pădurile de foioase, crește singur și în grupuri.

Sezon. Toamnă.

similitudine. Arată ca un corn de ametist (Clavulina amethystina), care se distinge printr-o culoare liliac-violet.

Utilizare. Ciuperca este comestibilă; Potrivit unor surse, nu se mănâncă.

Ghimbir de pin, ghimbir de bor

Lactarius deliciosus

Sin.: pinicola

Pin ghimbir

Pălărie. Diametru 3-15 cm, la început rotunjit-convex, ulterior în formă de pâlnie, marginile sunt curbate, ulterior drepte. Pielea este alunecoasă pe vreme umedă. Culoarea este portocaliu-roșu, uneori cremoasă, cu zone concentrice portocalii mai închise. Plăcile sunt aderente, portocaliu-ocru, devin verzi când sunt deteriorate. Sucul de lapte este galben portocaliu, devine verde în aer. Pulpa este densă, cărnoasă, portocalie, devine verde în aer. Gustul este insipid cu o amărăciune abia perceptibilă, mirosul este foarte plăcut, rășinos-fructat.

Picior.Înălțime 2–6 cm, diametru până la 2 cm, cilindric, în interior cu umplutură albă spongioasă, de aceeași culoare cu capac, devine verde la deteriorare.

Pulbere de spori. Ocru deschis.

Habitat.În arboretele de pini tineri, poate crește și sub pini liberi.

Sezon. Din iulie (foarte rar în iunie) până la înghețurile de toamnă.

similitudine. Există multe varietăți de cameline: camelina de molid (L. deterrimus), având un capac albăstrui-verzui, un miros inexpresiv și un gust amar; camelina red (L. sanquifluus), având o pălărie roșu-portocalie; somon camelina, sau alpin (L. semisanquifluus). Toate sunt comestibile și gustoase. Culegătorii neexperimentați de ciuperci pot confunda ciupercile cu rozul (L. torminosus), având o pălărie șuvioasă și suc alb de lapte caustic și cu o ciupercă de stejar (L. insulsus), având un suc alb de lapte cu gust înţepător.

Utilizare. Ciupercă delicioasă de prima categorie, „regele” mulgatorilor. Poți săra (de preferință crud), să prăjești, să marinați. Este util să mănânci ciuperci crude, stropite cu sare. Usor de digerat spre deosebire de majoritatea ciupercilor.

proprietăți medicinale. Conține mult caroten. Antibioticul lactarioviolina a fost obținut din camelină, care inhibă semnificativ creșterea microorganismelor patogene, în special a bacilului tuberculos. În ciupercă s-au găsit substanțe antireumatice. Toate speciile au aceste proprietăți.

Rând alb

album Tricholoma

Pălărie. Diametru 5-10 cm, la început convex, mai târziu prostrat, cu marginile întoarse spre interior, pielea este netedă, uscată. Culoarea este albă, la exemplarele mature este gri-buf. Plăcile sunt albe, frecvente, sinuoase. Pulpa este albă, densă, cu un miros neplăcut de făină veche și un gust amar.

Picior.Înălțime până la 9 cm, cilindric, uneori curbat, neted, fibros, de aceeași culoare cu pălărie.

pulbere de spori. Alb.

Habitat.În pădurile de foioase, de obicei crește singur sau în grupuri mici.

Sezon. Toamnă.

similitudine. Poate fi confundat cu rândul violet (Lepista irina) dar are un parfum floral placut.

Utilizare. Potrivit unor rapoarte, ciuperca este otrăvitoare. În orice caz, gustul amar și mirosul neplăcut nu îi permit să fie folosit ca aliment.

Rând în două culori, în două culori

Notă: Ciuperca nu a fost găsită în niciunul dintre cunoscute de autori cărți de referință, așa că denumirea a fost aleasă în conformitate cu cea folosită în Teritoriul Stavropol, deși, strict vorbind, rândul bicolor este unul dintre denumirile rândului cu picioare violet, o rudă apropiată a căruia, probabil, este cele două culori.

Pălărie. Diametru până la 15 cm, la început semisferic, mai târziu în formă de pernă sau convex, uneori plat la maturitate, cu marginile răsturnate. Pe vreme uscată, adesea ruptă radial. Culoarea este galben-argila cu pete liliac, uneori aproape complet liliac la ciupercile tinere. Plăcile sunt aderente cu un dinte, frecvente, liliac, maroniu-liliac la bătrânețe. Pulpa este densă, gustul dulceag, mirosul este oarecum neplăcut, care amintește de mirosul de făină mucegăită.

Picior.Înălțime până la 10 cm, diametru până la 2 cm, cilindric, dens, fibros, acoperit cu solzi fulgi. Culoarea este maro-gălbui.

Pulbere de spori. Alb.

Habitat.În păduri de foioase, arbuști, paravan.

Sezon. Mai iunie.

similitudine. Arată ca un rând cu picioare liliac (L.saeva), unii culegători de ciuperci numesc rădăcină albastră de vară cu două flori. Nu se aseamănă cu speciile otrăvitoare.

Utilizare. Ciuperca este comestibilă, deși mai puțin gustoasă decât rădăcina albastră. Puteți prăji și marinați după fierbere (turnați bulionul).

Rând galben-roșu, roșu agaric miere

Tricholomopsis rutilans

Pălărie. Diametru 5-15 cm, convex la început, mai târziu plat, cu tubercul. Pielea este catifelată. Culoarea fondului principal este galbenă, solzii de acoperire sunt violet, în funcție de densitatea lor, culoarea capacului poate fi mai deschisă sau mai închisă. Uneori este galben, alteori violet-roșu. Plăcile sunt aderente, subțiri, galben-verzui. Pulpa este gălbuie, gustul este amar, mirosul este neplăcut, mucegăit.

Picior.Înălțime 6-10 cm, diametru până la 1,5 cm, cilindric, fibros, împâslit, acoperit cu solzi violet în partea de sus.

Pulbere de spori. Alb.

Habitat. Pe cioturi și lemn mort de conifere. Crește în grupuri.

Sezon. Vara toamna.

similitudine. Cu un rând înrudit și, de asemenea, comestibil decorat (T. decora), care are o pălărie cu solzi galbeni.

Utilizare. Există opinii diferite despre comestibilitatea acestei ciuperci. Nu este otrăvitor, dar de calitate scăzută, este mai bine să nu îl colectați.

Rând pământ gri, rând pământ, rând pământ

Tricholoma terreum

Rând gri pământesc

Pălărie. Diametru de până la 8 cm, inițial în formă de clopot, mai târziu prostrat, ondulat, cu un tubercul, marginile crăpă adesea. Culoarea este gri deschis sau închis, mai închisă în centru, pielea este acoperită cu solzi gri închis. Plăcile care aderă la tulpină sunt la început albicioase, apoi capătă o nuanță gri. Pulpa este foarte fragilă, cu gust și miros blând.

Picior. Inaltime pana la 8 cm, diametru pana la 1 cm, gol, fibros, pudrat in varf, foarte fragil.

Pulbere de spori. Alb.

Habitat.În conifere, mai rar în pădurile de foioase.

Sezon. mai - decembrie.

similitudine. Foarte asemănător cu rândul gri (T. portentosum), o ciupercă bună care crește în aceleași locuri, dar care diferă prin dimensiuni mai mari și o culoare chiar gri închis; pe rândul de tigru otrăvitor (T. pardinum)și un rând ascuțit (T. groanense), dar în primul, corpul roditor este mai mare, plăcile sunt gălbui sau verzui, iar în al doilea, în centrul capacului, există un tubercul foarte înalt, ascuțit. Arată ca un rând solzoasa comestibil (T. scalpturatum), a cărui suprafață este acoperită cu solzi gri-argintii, iar la bătrânețe pielea și plăcile devin acoperite cu pete galbene.

Utilizare. Ciuperca poate fi prăjită, murată, uscată.

Rând roșu-maro

Tricholoma ustale

Rând roșu-maro

Pălărie. Diametru 4–8 cm, convex la început, mai târziu se aplatizează, lipici pe vreme umedă. Culoarea este maro castaniu, putin mai deschisa spre margine. Plăcile sunt albe, apoi ruginite, se întunecă cu vârsta. Pulpa este albă, brun-roșcată pe tăietură. Mirosul este inexpresiv, gustul este moderat amar.

Picior.Înălțime până la 8 cm, diametru până la 2 cm, ușor umflat, fibros, brun-roșcat, căpriu sub capac.

Pulbere de spori. Alb.

Habitat.În pădurile de foioase, mai ales sub fagi.

Sezon. Toamnă.

similitudine. Foarte asemănător cu rândul portocaliu (Tricholoma aurantum), care este necomestibil și crește aproape întotdeauna lângă brazi și pe un rând comestibil de alb-brun (T. albobrunneum), crescând sub pini.

Utilizare. Otrăvitoare și, conform unor surse, necomestibile.

Canotaj cu picioare liliac, Canotaj mascat, Canotaj bicolor, Rădăcină albastră, Picior albastru

Lepista saeva

Sin.: Tricholoma personata

Rhodopaxillus saevus

Pălărie. Diametru până la 15 cm, uneori mai mult, la ciupercile tinere este semisferic, mai târziu convex, la maturitate este plat, neted, glabr. Culoarea poate fi cenușie, cremoasă, albă, ocru deschis, uneori cu tentă violet. Plăcile sunt albicioase, apoi crem sau ocru, frecvente, aderente cu un dinte. Pulpa este densă, gustul și mirosul sunt plăcute.

Picior. Inaltime 3-10 cm, diametru pana la 3 cm, cilindric, fibros longitudinal. Culoarea este parțial sau complet violet, mai intensă sau mai palid.

Pulbere de spori. Roz pal.

Habitat. Pe pășuni, mormane de compost, la marginile și la periferia pădurilor de foioase, în centuri forestiere.

Sezon. Dă roade în martie - mai, apoi în aceleași locuri în octombrie - noiembrie, iar în absența înghețurilor severe în decembrie.

similitudine. Arată ca o linie violetă (Lepista nuda) pe care unii culegători de ciuperci o numesc și rădăcină albastră. Un alt tip de canotaj bicolor se găsește pe teritoriul Stavropol în perioada mai-iunie, numit culegători locali de ciuperci bicolor ( cm. Rând în două culori, în două culori).

Utilizare. O ciupercă delicată care poate fi folosită pentru toate tipurile de prelucrare. Bun ca garnitură pentru preparate din carne.

Rând săpun

Tricholoma saponaceum

Rând săpun

Pălărie. Diametru 5-10 cm, la început convex, mai târziu plat, cu marginea ondulată denivelată, adesea cu crăpături de-a lungul marginilor. Culoarea este diferită: verzui, gălbui, maro în diferite tonuri, alb cu o tentă roșie. Pielea este netedă, strălucitoare, luminoasă de-a lungul marginilor. Plăcile sunt destul de rare, crestate, albe, verzui, rozalii, adesea cu pete ruginite. Pulpa este albă, densă, se înroșește ușor când este deteriorată, gustul este dulceag și uneori amar. trăsătură caracteristică- miros puternic de sapun.

Picior.Înălțime până la 10 cm, diametru 1,5–3 cm, forme diferite: cilindric, umflat, lung sau scurt, zvelt sau curbat, adesea fuziform, înrădăcinat. Culoarea este aceeași cu cea a capacului, dar mai palid, alb deasupra. Suprafața este solzoasă-fibroasă, dar este complet netedă.

Pulbere de spori. Alb.

Habitat.În pădurile de diferite tipuri, mai des în conifere. Preferă solurile acide.

Sezon. august - octombrie.

similitudine. De aspect ciuperca poate fi confundată cu multe rânduri. Dar trăsăturile distinctive incontestabile sunt un miros puternic de săpun și carnea care devine roșie atunci când este deteriorată.

Utilizare. Este necomestibil datorită gustului și mirosului neplăcut, deși nu este otrăvitor.

Rând izolat

Tricholoma sejunctum

Rând izolat

Pălărie. Diametru până la 12 cm, la început în formă de clopot, ulterior devenind din ce în ce mai plat, cu un tubercul, uneori marginile sunt îndoite în sus. Marginile ciupercilor mature sunt ondulate, adesea crăpate radial. Culoarea este galben-verzuie, maro, mai închisă în centru. Pielea este uscată, ușor moale pe vreme umedă, acoperită cu fibre radiale maronii sau brun-măslinii. Plăcile sunt rare, albe, uneori cu o tentă gălbuie. Pulpa este densă, mirosul este făinoasă, gustul este amar.

Picior.Înălțime până la 8 cm, diametru până la 2 cm, cilindric, adesea curbat, dur, alb cu pete galbene, acoperit cu solzi.

Pulbere de spori. Alb.

Habitat.În foioase, mai rar în pădurile de conifere. Preferă solurile calcaroase.

Sezon. iulie - octombrie.

similitudine. Culoarea ciupercii este foarte asemănătoare cu grebe palid otrăvitor (Amanita phalloides), care se distinge prin prezența unui inel și Volvo.

Utilizare. Din cauza gustului amar, este necomestibil, potrivit unor surse, este potrivit după fierbere. Pentru culegătorii de ciuperci cu experiență, nu prezintă niciun interes, pentru că întotdeauna poți găsi ciuperci mai bune. Iar cei neexperimentați ar trebui să fie atenți: este mai bine să luați un rând izolat pentru un ciupercă palid și să nu îl luați, decât invers.

Rând gri

Tricholoma portentosum

Pălărie. Diametrul 7-14 cm, la început în formă de clopot sau convex, ulterior se îndreaptă treptat, în centru există un tubercul larg. Marginile sunt îndoite, îndreptate și crăpate în timp. Pielea este uscată, pe vreme umedă lipicioasă, cenușie, cu fibre negricioase, uneori cu o tentă măsline sau violet. Plăcile sunt adnate cu un dinte, nu foarte frecvente, la început albe, mai târziu cenușii sau gălbui. Pulpa este albă, gălbuie, friabilă, gustul este inexpresiv, mirosul este făinos sau absent.

Picior.Înălțime 6-12 cm, diametru până la 2 cm, cilindric, cu acoperire pulverulentă sub capac, alb, poate fi gălbui sau măsliniu.

Pulbere de spori. Alb.

Habitat.În pădurile de conifere, preferă pinii.

Sezon. Toamna, crește până la îngheț tare.

similitudine. Cu un rând de cenușiu pământesc (Tricholoma terreum), crescând în aceleași locuri, dar având capac uscat, plăci și tulpină neîngălbenite și dimensiuni mai mici.

Utilizare. O ciupercă comestibilă care poate fi prăjită și murată.

Rând galben sulf, Rând sulfuros

Tricholoma sulphureum

Pălărie. Diametru 3–8 cm, la început conic, mai târziu plano-convex, cu tubercul, neted, mătăsos. Culoarea este galben sulfuros, centrul este maroniu. Plăcile sunt rare, înalte, galbene-sulf. Pulpa este fibroasa, galbena. Gustul este inexpresiv, mirosul este neplăcut, amintește de mirosul de acetilenă.

Picior. Inaltime pana la 10 cm, diametru pana la 1 cm, largindu-se spre baza, usor curbat, brazdat, initial umplut, ulterior scobit. Culoarea este gri sau maro-galben.

Pulbere de spori. Alb.

Habitat.În păduri de diferite tipuri, mai des în zonele deluroase și muntoase.

Sezon. Vara toamna.

similitudine. Foarte asemănătoare cu verdețurile comestibile (Tricholoma flavovirens), crescând în aceleași locuri și având farfurii mai dese și un miros plăcut de făină.

Utilizare. Ciuperca este necomestabilă din cauza miros urât, și posibil slab otrăvitoare.

Rândurile sunt albăstrui, rândurile sunt porumbei

Tricholoma columbetta

Pălărie. Diametru până la 10 cm, la început în formă de clopot, mai târziu convex sau plat, cu un tubercul, mătăsos, cu suprafața ondulată și marginile întoarse spre interior. Culoarea este albă, uneori cu pete albăstrui sau rozalii. Plăcile sunt albe ca zăpada, frecvente. Pulpa este groasă, fibroasă, albă. Gustul este dulceag, mirosul este slab, făinoasă.

Picior.Înălțime până la 10 cm, diametru până la 3 cm, netedă sau înclinată în jos, fibroasă, albă, albăstruie-verzuie dedesubt.

Pulbere de spori. Alb.

Habitat.În păduri de foioase sau mixte, pășuni, crește singur sau în grupuri mici.

Sezon. iulie - septembrie.

similitudine. Poate fi confundat cu alte rânduri culoare alba. Este periculos să sperii cu un vorbitor albicios otrăvitor (Clitocybe dealbata), in care farfuriile sunt coboratoare, cremoase si mai mici.

Utilizare. O ciupercă bună, puteți mura, sărați, prăjiți.

Rând de buruieni, Pițigoi

Lepista sordida

Sin.: Tricholoma sordidum

Pălărie. Diametru de până la 10 cm, inițial convex, mai târziu prostrat, cu un tubercul în centru, uneori ondulat neuniform, liliac cu edem maroniu sau violet, decolorat. Plăcile sunt aderente cu un dinte, frecvente, maro-violet. Pulpa este apoasă, cu miros și gust plăcut.

Picior.Înălțime 3–6 cm, diametrul de până la 1 cm, cilindric, ușor extins spre bază, inițial dens, ulterior scobit, fibros. Culoarea este aceeași cu cea a pălăriei.

Pulbere de spori. violet cenușiu.

Habitat.În pajiști, pășuni, păduri, paravan, livezi, livezi.

Sezon. mai - octombrie.

similitudine. Foarte asemănător cu rândul violet (L. nuda), deși mai puțin cărnoasă, mai fragilă. Confuzia cu restul ciupercilor este exclusă, deoarece culoarea violet este o bună trăsătură distinctivă.

Utilizare. Puteți prăji și murați, prefiert.

Rând fuzionat

Lyophyllum connatum

Pălărie. Diametru până la 6 cm, inițial convex, ulterior plat, deprimat la mijloc, cu marginea ondulată coborâtă. Culoarea este bej, cu o nuanță mai închisă pe margine. Plăcile sunt atașate cu un dinte, frecvente, înguste, albe sau gălbui. Pulpa este albă, elastică, brun-gălbuie la bătrânețe. Mirosul de făină.

Picior.Înălțime 4–8 cm, diametru 0,3–0,8 cm, alb, cilindric, dens, mai târziu gol.

Pulbere de spori. Alb.

Habitat.În păduri, parcuri, poieni înierbate.

Sezon. Septembrie până la îngheț.

similitudine. Se pare că liofilul este aglomerat (L. aggregatum), de asemenea, comestibil, dar culoarea capacului variază de la gri la maro. Seamănă cu niște vorbitori albi otrăvitori, cum ar fi vorbitorii de ceară. (Clitocybe cerussata)și un vorbitor albicios (C. dealbata). La vorbitor, pălăria ceară este acoperită cu cercuri concentrice apoase, la vorbitor, pălăria este albicioasă cu un tubercul. Aceste specii se găsesc în pădurile mixte și de conifere, dar uneori și în pășuni. Nu cresc împreună cu bazele picioarelor. Dacă nu sunteți un culegător de ciuperci foarte experimentat, este mai bine să evitați adunați mici vorbitori albi.

Utilizare. Se pot praji, mura, sare dupa fierbere obligatorie.

Rând plop, Gresie

Tricholoma populinum

Pălărie. Diametru 5-15 cm, la început convex, ulterior convex procumbent, la bătrânețe uneori deprimat, fisurat, cu marginile ondulate. Culoare maro cenușiu, maro roșcat, alun. Plăcile sunt frecvente, albicioase la început, devin brun-roșiatice la maturitate, acoperite cu pete ruginite. Pulpa este groasă, densă, mirosul poate fi descris ca făinoasă, castraveți sau pepene verde. Gustul este amar.

Picior. Inaltime 5-10 cm, diametru pana la 3 cm, cilindric, fibros, uscat, maroniu, albicios sub capac.

Pulbere de spori. Alb.

Habitat.În pădurile și plantațiile de plop și aspen.

Sezon. Octombrie noiembrie.

similitudine. Ciuperca este ușor de recunoscut după mirosul său puternic și prin atașarea de plopi.

Utilizare. Ciuperca este comestibilă, dar gustul amar și carnea fibroasă îi fac calitatea nutrițională scăzută. Puteți prăji și marinați, după ce l-ați fiert de mai multe ori pentru a elimina amărăciunea.

Rând trunchiat

Tricholoma truncatum

clitopilus truncatus

Rhodopaxillus truncatus

Tricholoma geminum

Pălărie. Diametru 8-12 cm, convex la început, mai târziu semiprostrat, adesea cu margini zimțate ondulate, dens, cărnos, neted. Culoarea este maro roz. Plăcile sunt largi, maro-roz. Pulpa este densă. Gustul este dulceag, mirosul este foarte plăcut, care poate fi definit ca violet sau fructat.

Picior.Înălțime până la 3,5 cm, diametru până la 2,8 cm, dens, fibros, maro-roz.

Pulbere de spori. Maro roz.

Habitat.În pădurile de foioase.

Sezon. Vara toamna.

similitudine. Ciuperca arată ca un rând violet (L. irina), care are aceleasi miros si calitati nutritive.

Utilizare. Este o ciupercă comestibilă potrivită pentru consumul proaspăt și murat.

Rând violet

Lepista irina

Pălărie. Diametru până la 12 cm, la început sferic, mai târziu în formă de clopot, prostrat până la maturitate, cu marginile ondulate. Pielea este netedă și uscată. Culoarea este albă cu o tentă roz, brun-roșcat la maturitate. Farfuriile sunt frecvente, la inceput albicioase, mai tarziu rozalii, pana la maturizare de culoarea scortisoara. Pulpa este densa, dulceata, mirosul este foarte puternic, floral.

Picior.Înălțime până la 10 cm, diametru până la 2 cm, dens, fibros, îngroșat spre bază.

Pulbere de spori. Roz.

Habitat.În pădurile de conifere și foioase, pe margini înierbate.

Sezon. Toamnă.

similitudine. Foarte asemănător cu un rând trunchiat (Tricholoma truncatum), care are același miros, culoare roz-maro, dar tulpina mai scurtă.

Utilizare. Această ciupercă poate fi prăjită și murată.

Row violet, Lepista nud, Titmouse, Sinyavka

Lepista nuda

Pălărie. Diametru până la 15 cm, în formă de pernă la exemplarele tinere, mai târziu plat, gol (de aici și denumirea - lepista gol), la început violet strălucitor, mai târziu brun-ocru, decolorat. Plăcile sunt inițial violet strălucitor, cu timpul maro-ocru, roșcat-brun, aderente sau libere. Gustul este plăcut, mirosul este puternic, specific.

Picior. Diametru până la 2 cm, înălțime până la 10 cm, lărgită spre bază, fibros, cu înveliș floculent sub capac. Culoare violet, estompând mai târziu.

Pulbere de spori. Roz albicios.

Habitat.În păduri de diferite tipuri pe sol bogat în humus, uneori în gropi de gunoi și silozuri.

Sezon. Apare în septembrie - octombrie, dă roade până la îngheț. Una dintre cele mai rezistente la frig specii de toamnă târzie. Se vede rar primăvara.

similitudine. Adesea confundat cu pânze de păianjen Violet, de care se deosebește prin absența unei cuverturi de păianjen și a unei arome puternice. Unii culegători de ciuperci îl consideră un fel de canotaj cu picioare liliac (L.saeva)și se mai numește și rădăcina albastră. Foarte asemănător cu rândul de buruieni (L. sardida), care are fructe cenușiu-violet de dimensiuni mai mici și pulpă mai subțire, se găsește în pădure, pe grămezi de compost, pășuni. Este comestibil, deși mai puțin ciuperci delicioase.

Utilizare. Ciupercă foarte gustoasă folosită la marinare, prăjire, pentru garnituri. În forma sa brută, este otrăvitor, conține hemolizină, care distruge celulele roșii din sânge, prin urmare, înainte de gătit, ciupercile trebuie fierte timp de 10-15 minute, turnați bulionul.

Sarcodon gresie

Pălărie. Diametru 8-25 cm, la început convex, mai târziu plat, cu o adâncime adâncă în centru, cu marginile ondulate îndoite. Suprafața este acoperită cu solzi mari, asemănător țiglei, dispuse sub formă de cercuri concentrice. Culoarea este maro închis cu o tentă albicioasă. Pe suprafata de jos există tepi frecventi fragili, despărțiți ușor de calotă și coborând de-a lungul tulpinii. Pulpa este densă, tare, amară, mirosul la exemplarele tinere este slab, la cele mature devine puternic, ascuțit.

Picior.Înălțime până la 8 cm, diametru până la 2 cm, central sau excentric, dens, neted, gri-brun.

Pulbere de spori. Rosu maro.

Habitat.În pădurile de conifere.

Sezon. Vara toamna.

similitudine. Arată ca un sarcodon amar dur (S. scabrosum), in care solzii sunt mai mici, presati, piciorul este negricios. Potrivit unor surse, este comestibil, conform altora nu este.

Utilizare. Doar exemplarele tinere sunt potrivite pentru hrană; după fierbere, amărăciunea dispare. Poate fi folosit ca garnituri. Ciuperca este potrivită pentru uscare.

Sarcoscif roșu aprins, petsitsa roșu aprins, urechile bunicii

Sarcoscipha coccinea

Sarcoscypha roșu aprins

corp de fruct. Are forma unei cupe cu margini ondulate concave, deseori rupte, de pana la 6 cm in diametru.Suprafata interioara este rosu cinabru, neteda, lucioasa, suprafata exterioara este catifelata, acoperita cu peri mici si densi.

Picior. Foarte scurt, dur, scufundat în substrat.

pulbere de spori. Albicios.

Habitat. Pe lemn mort, reziduuri de lemn scufundate în sol.

Sezon. februarie - aprilie.

similitudine. Arată ca ardei portocaliu sau alevria (Peziza aurantia), care se găsește în locuri înierbate vara și toamna și este destul de comestibilă.

Utilizare. Ciuperca este comestibilă, dar nu valoare nutritionala din cauza texturii dure.

proprietăți medicinale. Ciuperca uscată și pudră poate fi folosită ca agent hemostatic.

ciuperca satanica

Boletus satanas

ciuperca satanica

Pălărie. Diametru de până la 25 cm, la început semisferic, mai târziu în formă de pernă, la maturitate până la plat cu o margine ondulată neuniform. Pielea este netedă sau ușor catifelată, uscată. Culoare gri murdar, gri oliv. Tubulii sunt inițial gălbui-verzui, apoi roșu carmin, devin albaștri când sunt apăsați. Pulpa este densă, albicioasă, se înroșește ușor pe tăietură, apoi devine încet albastru. Gustul este de nucă, mirosul este acru, la ciupercile mature este neplăcut.

Picior.Înălțime 4-10 cm, diametru 5-9 cm, tuberoasă, în formă de nap. În partea superioară este galbenă, în partea inferioară de aceeași culoare cu tuburile este acoperită cu un model de plasă.

Pulbere de spori. măsline.

Habitat.În pădurile de foioase pe soluri calcaroase formează micorize cu stejar, fag, carpen, tei, alun și castan.

Sezon. iulie - septembrie.

similitudine. Poate fi confundat cu stejari comestibili maro măslin (B. luridus) si pestrite (V. erythropus), dar capacele lor sunt mai închise la culoare, iar carnea devine intens albastră când este tăiată. În aceleași locuri, crește o durere adânc înrădăcinată (V. radicans), dar are o tulpină și tuburi galbene și un gust amar, care face ciuperca necomestabilă. Poate fi confundat cu boletul mov foarte asemănător (V. purpureus),în care pălăria este roșiatică sau roz-maro, iar carnea devine instantaneu albastru închis. Arată ca o ciupercă satanică și este roz-aurie sau cu pielea roz, ca un bolet (B. rhodoxanthus),în care pălăria este galben-maro cu o tentă roșie sau roz, piciorul este galben cu ochiuri roșii, carnea devine albastră. În forma lor brută, ultimele două specii sunt foarte otrăvitoare.

Utilizare. Era considerat otrăvitor mortal, de unde și numele. Studii ulterioare au descoperit că este otrăvitor doar atunci când este crud sau insuficient gătit. În plus, trebuie să vă amintiți că stejarii comestibili sunt otrăvitori și comestibile atunci când sunt cruzi, așa că dacă ați colectat totuși aceste ciuperci, trebuie să le fierbeți timp de 15 minute și să turnați bulionul.

Grăsime de porc

Paxillus atrotomentosus

Pălărie. Diametru 8-20 cm, mare, cărnoasă, adesea excentrică, cu marginea întoarsă în jos. Pielea este catifelată, maro ruginit sau maro măsliniu. Plăcile sunt în coborâre, galben-ruginie. Pulpa este densă, galben-brun, se întunecă la tăietură, gustul este amar.

Picior.Înălțime 1–6 cm, diametru până la 3 cm, cilindric, se îngustează spre bază, solid, cu pubescență densă de pâslă-catifelată.

Pulbere de spori. galben maro.

Habitat. Pe cioturile și rădăcinile copacilor de conifere.

Sezon. iulie - octombrie.

similitudine. Se deosebește bine de toate ciupercile prin pubescența negru-maro pe tulpină.

Utilizare.În cazuri extreme, este comestibilă după o fierbere lungă, dar ciuperca este de foarte slabă calitate.

Porcul este slab, Dunki

Paxillus involutus

Porc subțire

Pălărie. Diametru 4-12 cm, convex la început, mai târziu plat cu o depresiune în centru, catifelat, mai ales de-a lungul marginilor, care sunt îndoite la ciupercile tinere. Culoare brun-ruginiu, maro-gălbui-măsliniu, brun-roșcat. Plăcile sunt scurte, descendente, gălbui sau ocru, brun-roșcatice la presare. Pulpa este gălbuie, devine maro când este deteriorată. Gustul este acru, mirosul este ușor acru sau fructat.

Picior.Înălțime 2–6 cm, diametru până la 2 cm, conic sau cilindric, îngustat, de aceeași culoare cu capac.

Pulbere de spori. Maro.

Habitat.În păduri tipuri variate, în arbuști, pe lemn putrezit, pe margini, în grădini, în dachas.

Sezon. iunie până la îngheț.

similitudine. Se aseamănă puțin cu unele lăptoase, care au o formă și o culoare asemănătoare, dar diferă de ele prin absența sucului de lapte.

Utilizare.În cărțile vechi de referință este caracterizată ca o ciupercă comestibilă; abia după mai multe cazuri de otrăvire fatală în Europa, oamenii de știință au descoperit la porci aglutininele care au capacitatea de a se acumula în organism. Cu utilizarea repetată, ele încep să distrugă celulele roșii din sânge ( vezi cap.. intoxicație cu ciuperci). Știind că culegătorii de ciuperci colectează în mod activ porci, acordăm atenție pericolului de moarte care îi poate aștepta pe ei sau pe cei dragi în mod destul de neașteptat.

Serushka, Duplyanka gri, Podoreshnik, Patlagina

Lactarius flexuosus

Serushka

Pălărie. Diametru 5-10 cm, convex la început, mai târziu în formă de pâlnie, adesea cu marginea lobată ondulată, netedă, plumb, brun-cenușiu, gri-violet cu zone concentrice mai întunecate. Plăcile sunt descendente, rare, groase, gălbui-crem. Pulpa este densă, albă. Sucul de lapte este alb-apos, foarte caustic și nu se modifică în aer. Mirosul este fructat, picant.

Picior.Înălțime până la 6 cm, grosime până la 2 cm, cilindric, uneori excentric, îngustat spre bază, umflat, la început dens, ulterior scobit. Culoare gri deschis.

Pulbere de spori. Lumină galbenă.

Habitat.În pădurile de foioase și mixte, adesea cu mesteacăn sau aspen, individual și în grupuri mici.

Sezon. iulie - octombrie.

similitudine. Similar cu lacticul fără zonă (L.azonite), care are o calota cenusie fara zone si carne care capata o culoare corala la deteriorare.

Utilizare. Poate fi sărat după fierbere sau înmuiere.

Violonist, Skripun

Lactarius vellereus

Sin.: Agaricus vellereus

violonist

Pălărie. Diametru 8-25 cm, uneori până la 30 cm, mai întâi convex, mai târziu în formă de pâlnie. Marginile ciupercilor tinere sunt îndoite, apoi deschise, ondulate. Pielea este acoperită cu vilozități mici, fețe, albe sau alb-crem, fără zone. Plăcile sunt relativ rare, intercalate cu plăci, descendente, mai întâi albe, mai târziu galben pal cu pete leucide. Pulpa este densă, albicioasă, cu suc lăptos alb amar. Sucul devine roșcat când este uscat, pulpa devine gălbuie când este deteriorată. Mirosul este plăcut.

Picior.Înălțime 5–8 cm, diametru 2–5 cm, cilindrică, suprafață din pâslă, de aceeași culoare cu pălărie, secretă suc lăptos la tăiere.

Pulbere de spori. Alb.

Habitat.În foioase, mai rar în pădurile de conifere.

Sezon. Din iulie până în toamnă.

similitudine. Cu o încărcătură de piper (L. piperatus)și o încărcătură de pergament (L. perganenus), de care se deosebește printr-o pălărie din fetru.

Utilizare. Ciuperca este de calitate destul de proastă, potrivită pentru murarea la cald.

Ciupercă slimy, ulei de vrăjitoare, Fuligo Putrid

Fuligo septic

ciuperca slime

corp de fruct. Este un cheag de celule, asemănător unui burete, poros, galben. Această comunitate este mobilă și își poate schimba forma. Din cauza deshidratării în aer, acesta devine acoperit cu o crustă tare, sporii se coc în interior.

Pulbere de spori. maroniu.

Habitat.În păduri, pe trunchiuri cu mușchi, copaci căzuți, pe sol, așternut.

Sezon. Vara toamna.

similitudine. Nu are.

Utilizare. Necomestibile.

capac de morel

Verpa boemica

Pălărie. Diametru de până la 3 cm, suprafață maronie, galben-maronie, maronie, încrețită. Se pune pe picior sub forma unui degetar sau capac, marginile nu sunt legate de picior. Pulpa este ceroasă, fragedă, fără prea mult gust. Mirosul este slab, oarecum neplăcut.

Picior.Înălțime până la 15 cm, cilindric, alb sau gălbui, la interior asemănător bumbacului, acoperit cu solzi ca tărâțe la exterior.

Pulbere de spori. Gălbui.

Habitat. Pe soluri calcaroase din padurile de foioase, in poieni, margini de padure, in tufisuri.

Sezon. Una dintre primele ciuperci de primăvară.

similitudine. Ciuperca este foarte asemănătoare cu un capac conic (V. conica), care se întâmplă în aceleași locuri și în același timp, dar este mai mult ciupercă rară, deși comestibil după fierbere, dar mai puțin gustos. Poate fi confundat cu un alt soi - un capac hibrid (Mitrophora semilibera), care apare puțin mai târziu, dar este și comestibilă.

Utilizare. Ciupercă delicioasă care poate fi prăjită, murată, înăbușită. Valoarea lui constă în faptul că apare la începutul primăveriiși conține multe din punct de vedere biologic substanțe active. Este mai bine să fierbeți înainte de utilizare.

Morel comestibil, Morel real

Morchella esculenta

Pălărie. Diametru de până la 12 cm, ovoid sau trunchiconic, suprafața este sinuos-celulară, asemănătoare ca formă cu fagurii mototoliți, scobit în interior. Marginile sunt topite cu piciorul. Culoare galben-brun, maro deschis, gri-ocru. Gustul este plăcut, mirosul este inexpresiv.

Picior.Înălțime 5-20 cm, diametrul 1-6 cm, cilindric, lărgit spre bază, încrețit longitudinal, ușor catifelat la atingere, fulger.

Pulbere de spori. Ocru deschis, crem.

Habitat. Cel mai adesea în pădurile ușoare de foioase, în mixte și mai rar în poieni de conifere, ierboase, în tufișuri, grădini.

Sezon. Mijlocul lui aprilie - sfârșitul lunii mai.

similitudine. Foarte asemănătoare cu morla comună (M. vulgaris), a cărui pălărie este mai închisă, tonuri gri-maro; morel rotund (M. rotonda), cu capul rotund Culoarea galbena; morel conic (M. conica), capac gol, care are o formă conică alungită.

Morel

Utilizare. Toate morcile sunt comestibile și foarte gustoase. Nu e de mirare că este Ziua Morel în SUA. Folosit pentru uscare, prăjire. Morelele umplute sunt o delicatesă. Înainte de utilizare, ciupercile trebuie fierte, deoarece unii culegători de ciuperci le confundă cu linii care conțin giromitrin. În literatura occidentală există informații despre prezența substanțelor toxice în morcile crude.

Sparassis creț, Varză de ciuperci, Berbec de ciuperci, Fericire de ciuperci

Sparassis crispa

Sparassis creț

corp de fruct. Diametru de până la 35 cm, este format din multe plăci ramificate ondulate, crem sau maro-ocru. Pulpa este albă, fibroasă, mirosul este rășinos, gustul este de nucă.

Picior. Scurt, gros, maro, înfipt adânc în pământ.

Pulbere de spori. Gălbui.

Habitat.În pădurile de conifere, mai ales lângă pini.

Sezon. august sept.

similitudine. Aproape imposibil de confundat.

Utilizare. Doar exemplarele tinere sunt potrivite pentru hrană, deoarece la bătrânețe ciuperca devine foarte dura. Din cauza rarității, este mai bine să nu culegeți această ciupercă.

proprietăți medicinale. În ciupercă au fost găsite două substanțe rare: sparassol și betaglucan. Betaglucanul are un efect antitumoral. Sparassol previne dezvoltarea ciupercilor de mucegai. Il poti adauga in recipientul in care iti sunt sarate ciupercile, dupa ce il spalati, se va face mai putine probleme cu mucegai. Experimentele sunt în curs de introducere a ciupercii în cultură, iar studiul proprietăților acesteia continuă.

Stropharia albastru-verde

Stropharia aeruginosa

Stropharia albastru-verde

Pălărie. 4–8 cm în diametru, la început ovoid, mai târziu în formă de clopot larg, procumbentă cu timpul, netedă, lipicioasă, cu resturi de cuvertură de-a lungul marginilor sub formă de fulgi albi. Culoarea este albăstruie-verzuie, cu pete gălbui în centru. Plăcile sunt frecvente, aderente, la început gri-violet, mai târziu violet-brun. Pulpa este albăstruie-albăstruie, mai târziu galbenă, gustul și mirosul sunt neplăcute.

Picior.Înălțime până la 10 cm, diametru până la 2 cm, cilindric, uneori curbat, gol, vicios, de aceeași culoare cu șapcă. Pe picior există un inel de film, sub care piciorul este punctat cu fulgi albi.

Pulbere de spori. Maro.

Habitat.În păduri, pajiști, pășuni, poieni înierbate, pe cioturi, pe resturi organice.

Sezon. Vara toamna.

similitudine. Colorarea este foarte caracteristică, aproape imposibil de confundat.

Utilizare.În diverse surse, ciuperca este definită ca fiind comestibilă, necomestabilă, ușor otrăvitoare și chiar halucinogenă. Autorii au folosit ciuperca ca hrană fără efecte adverse. Trebuie reținut că înainte de utilizare, ciuperca trebuie fiertă, bulionul trebuie turnat.

Linia este uriașă

Gyromitra gigas

Linia este uriașă

Pălărie. Diametru 30 cm, formă neregulată, cu pliuri ondulate, care amintesc de un decojit Nuc sau creierul. Culoarea este deschisă sau maro-ocru, maronie. Pulpa este cenușie, fără prea mult gust, cu miros de umezeală.

Picior.Înălțime 2–6 cm, lățime, gol, încrețit, dedesubt alb murdar.

Pulbere de spori. Alb sau ocru deschis.

Habitat.În pădurile mixte și de foioase pe sol humus.

Sezon. Aprilie mai.

similitudine. Foarte asemănător cu o linie obișnuită (G. esculenta), care crește adesea în pădurile de conifere pe sol nisipos, de-a lungul drumurilor și marginilor forestiere, în locurile fostelor incendii și are mai multe culoare inchisa pălării și dimensiuni mai mici.

Utilizare. Informațiile despre comestibilitatea liniilor sunt foarte contradictorii. ÎN literatura internă, în special în edițiile mai vechi, sunt etichetate ca fiind comestibile condiționat. Spre deosebire de ei, literatura occidentală le prezintă (în special linia comună) drept otrăvitoare mortale. Liniile conțin otrăvuri precum giromitrina și metilhidrazina. Mai ales multe dintre ele în ciuperci prea coapte. Sunt distruse prin fierbere sau uscare prelungită. Conform celor mai recente date, susceptibilitatea la aceste otrăvuri, precum și la toxinele de porc, este individuală. În plus, au un efect cumulativ, adică se acumulează în organism. Prin urmare, liniile trebuie folosite după un tratament termic adecvat, în cantități mici, nu trebuie administrate copiilor și persoanelor slăbite. Ar putea fi mai bine să evitați să le mâncați cu totul. Pentru dreptate, trebuie spus că intoxicația cu linie apare în principal în țările occidentale. Poate că are ceva de-a face cu solul și condițiile climatice de creștere. În Rusia, liniile și morcile au fost întotdeauna iubite. Îi sfătuim pe gurmanzi să folosească morcile, care sunt inofensive și au cele mai mari calități gustative.

Russula maro

Russula xerampelina

Pălărie. Diametru 5-12 cm, mai întâi convex, mai târziu plat, mai întâi lipicios, mai târziu uscat, mat. Culoarea este foarte variabilă: violet-roșu, măsliniu-maro, parțial roșu cu maro-verzui, galben-maro cu verzui, de la maro până la negru-maro. Coaja se indeparteaza cu un sfert din diametru. Plăcile sunt aderente, gălbui, maronii cu vârsta. Pulpa este albă, galben-maro pe locurile de fractură, non-caustică, gust de nucă, miros de hering (mai ales la ciupercile bătrâne).

Picior.Înălțime 3-10 cm, diametru 1,5-3 cm, cilindrice, netede, asemănătoare bumbacului, albe sau roz, pete maronii se formează la suprafață la apăsare.

Pulbere de spori. Ocru deschis.

Habitat.În pădurile de foioase și mixte, în special lângă stejari și fagi.

Sezon. iulie - octombrie.

similitudine. O trăsătură distinctivă bună este mirosul de hering.

Utilizare. Russula delicioasă care poate fi prăjită, murată, sărată.

Russula galben-roșu, Russula auriu-roșu, Russula auriu

Russula aurata

Pălărie. Diametru până la 12 cm, la început convex, mai târziu prostrat, portocaliu-roșu, portocaliu-galben, roșu cu pete galbene, uneori roșu-violet cu o tentă galbenă. Pielea este îndepărtată până la mijlocul capacului. Farfuriile sunt aderente, ocru sau crem, cu margini aurii. Pulpa este albă, gălbuie sub piele, mirosul este slab, gustul dulce.

Picior.Înălțime până la 10 cm, diametru până la 3 cm, cilindric, galben, asemănător bumbacului.

Pulbere de spori. Galben.

Habitat.

Sezon. iunie - octombrie.

similitudine. Poate fi confundat cu alte rusule roșii, dar plăcile galbene sunt o trăsătură distinctivă. Arată ca un agaric muscă Caesar comestibil foarte rar (Amanita caesarea), care are o pălărie roșie și plăcuțe galbene, dar agaric de muscă de pe picior are un inel și Volvo.

Utilizare. Puteți prăji, marinați, sare.

Russula bile

Russula fellea

Pălărie. Diametru 5–9 cm, la început semisferic, mai târziu plat cu o depresiune în centru. Suprafața este netedă, strălucitoare, galben-pai, ocru, brun-miere, culoarea este mai palidă de-a lungul marginilor. Coaja se scoate doar de pe margine. Plăcile sunt subțiri, aderente, albe, apoi brun-albicioase. Pulpa este fragilă, mai întâi albă, apoi gălbuie, miros de muştar, gust ars.

Picior.Înălțime 4–6 cm, diametru până la 2 cm, la început plin, mai târziu cu umplutură spongioasă.

Pulbere de spori. Crema usoara.

Habitat.În pădurile de foioase, preferă stejarii și fagii.

Sezon. Vara toamna.

similitudine. Cu alte russula galbenă, printre care nu există otrăvitoare.

Utilizare. Ca toate russula cu gust înțepător, poate fi doar sărată. Pentru a determina gustul, este suficient să treci limba pe sub pălărie.

Russula verzuie

Russula virescens

Pălărie. Diametru de până la 15 cm, la început sferic, ulterior convex și în final plat-deprimat. Suprafața este albicioasă, dens punctată cu negi de culoare verde deschis, ierboase, vitriol sau verde-măsliniu, separate de crăpături adânci, marginile sunt mai deschise. Uneori pălăria este albă, dar întotdeauna acoperită cu crăpături. Coaja este îndepărtată la mijloc. Farfuriile sunt frecvente, alb-crem, uneori acoperite cu pete maronii. Pulpa este foarte densă, albă, dulce, mirosul este plăcut.

Picior.Înălțime 2–9 cm, diametru până la 4 cm, cilindric, dens, la maturitate cu umplutură asemănătoare bumbacului, alb.

Pulbere de spori. Alb crem.

Habitat.În pădurile de foioase, rar de conifere, preferă micorizele cu fagi, stejari și mesteceni.

Sezon. Din iulie până în toamnă.

similitudine. Cu verde russula înrudit (R. aeruginea), crescând în aceleași locuri, având un capac neted și un gust ușor înțepător. problema principala constă în faptul că culegătorii de ciuperci neexperimentați sau neatenți confundă grebe palid otrăvitor mortal cu tipuri verzi de russula (Amanita phalloides), deși există multe diferențe între ele: russula nu are un inel pe picior și vagin, piciorul nu este îngroșat sub formă de tubercul. Prin urmare, atunci când colectați, nu trebuie să vă grăbiți, dar trebuie să luați în considerare cu atenție ciuperca găsită, fără a o tăia până când sunteți complet sigur de corectitudinea definiției.

Utilizare. Aceasta este una dintre cele mai bune russula care poate fi preparată în orice fel.

Russula este frumoasa

Russula lepida

Pălărie. Diametru 4-12 cm, la început semisferic, ulterior răspândit, cu marginile îndoite, la ciupercile mature sunt îndreptate, adesea crăpate. Pielea este uscată, catifelată, aproape deloc îndepărtată. Culoarea este roșu aprins, roz închis, adesea pe piele există zone depigmentate albe sau gălbui. Plăcile sunt frecvente, slab aderente la tulpină, crem deschis. Pulpa este densă, dură, dar fragilă. Gustul este amar, mirosul este fructat.

Picior.Înălțime 3–7 cm, diametrul de până la 3,5 cm, adesea ușor umflat, alb sau roz, foarte dur.

Pulbere de spori. Crema usoara.

Habitat.În pădurile de foioase, rar de conifere, în special sub fagi.

Sezon. Vara toamna.

similitudine. Poate fi ușor confundată cu russula roșie, care nu este periculoasă, deși în literatura occidentală unele russula arzătoare sunt indicate ca otrăvitoare, dar după fierbere sunt potrivite pentru murare.

Utilizare. Ciupercă de calitate scăzută, dar potrivită pentru utilizare după fierbere.

Russula Mayra

Russula mairei

Russula Mayra

Pălărie. 3–9 cm în diametru, convex la început, mai târziu deprimat, roșu sau roz, uneori aproape în întregime alb. Pielea este îndepărtată cu o treime. Plăcile sunt destul de rare, aderente, fragile, albe cu o tentă albăstruie, mai târziu cremă. Pulpa este densă, gustul este amar, mirosul seamănă cu nuca de cocos.

Picior.Înălțime până la 5 cm, cilindric sau în formă de maciucă, alb, plin.

Pulbere de spori. Albicios.

Habitat.În pădurile de foioase sub fagi.

Sezon. Vara toamna.

similitudine. Cu altă russula roșie.

Utilizare. Din cauza gustului amar, este potrivit doar pentru murat după fierbere. Uneori, în literatura occidentală este interpretat ca fiind ușor toxic.

Mâncare Russula

Russula vesca

Pălărie. Diametru 5-12 cm, la început semisferic, ulterior convex, prostrat la maturitate, deprimat în centru. Coaja este goală, lipicioasă pe vreme umedă, adesea rămâne în urmă la margini, se îndepărtează ușor. Culoarea este predominant roșie, cu o tentă liliac, maronie, verzuie. Plăcile sunt frecvente, albe, uneori gălbui, proeminente de sub capac. Pulpa este densă, gustul este de nucă, mirosul este slab.

Picior.Înălțime 4–8 cm, diametru până la 3 cm, cilindric, cu suprafața încrețită, adesea îngustată spre bază.

Pulbere de spori. Alb.

Habitat.În păduri de diferite tipuri.

Sezon. iulie - octombrie.

similitudine. Cu alte russula, ceea ce nu este periculos. Se distinge prin plăci care ies de sub capac.

Utilizare. Russula delicioasă care poate fi fiartă, prăjită, marinată, sărată.

Russula roz

Russula rosea

Pălărie. Diametru 4–9 cm, convex la început, mai târziu plat sau ușor procumbent, cu o margine netedă. piele roșie sau Culoare roz, se estompează până la roz-alb, de obicei gălbui-crem în centru, ușor nervurat de-a lungul marginii, îndepărtat aproape până la mijloc. Farfuriile sunt frecvente, crem pal. Pulpa este albă, gustul este amar.

Picior.Înălțime 4–7 cm, diametrul de până la 2 cm, cilindric, solid sau gol, alb, uneori cu o tentă roz.

Pulbere de spori. Cremă.

Habitat.În pădurile de foioase și pini.

Sezon. Vara toamna.

similitudine. Cu alte russula de culoare similară.

Utilizare. Sarat folosit.

Russula albastru-galben, Russula albastru-verde

Russula cyanoxantha

Russula albastru-galben

Pălărie. Diametru 4-15 cm, initial sferic, ulterior plat cu centrul deprimat. Pielea este netedă, strălucitoare, îndepărtată până la mijloc. Culoarea este foarte variabilă. Poate fi mov, vin, verde, vin-violet, gălbui, măsliniu, culoarea este neuniform petată, dar tonurile predominante sunt verde și liliac. Plăci care aderă la tulpină, frecvente, albe. O caracteristică importantă: numai în această russula plăcile nu sunt casante, ci lipicioase, mototolite atunci când sunt presate.

Picior.Înălțime 3–8 cm, diametru până la 3 cm, cilindric, dens, la început solid, mai târziu vatuit și în final gol. Culoarea este albă, uneori cu o tentă liliac, poate fi acoperită cu pete ruginite.

Pulbere de spori. Alb.

Habitat.În pădurile de foioase, rar de conifere.

Sezon. DIN vara devreme(rar din mai) până toamna târziu.

similitudine. Cu altă russula, dar diferită de toate farfuriile lipicioase.

Utilizare. Una dintre cele mai delicioase russula care poate fi prăjită, fiartă, marinată, sărată, uscată. Înainte de murătură, este mai bine să se albi, astfel încât pălăria să nu se sfărâme.

Russula sororia

Russula sororia

Sin.: Russula amoenolens

Russula sororia

Pălărie. Diametru 3–6 cm, inițial convex, mai târziu prostrat, cu o depresiune în centru, nervurat de-a lungul marginii, mucos pe vreme umedă. Culoarea este maro sau gri-brun. Coaja este îndepărtată la mijloc. Farfuriile sunt albe. Pulpa este subțire, fragilă. Gustul este uleios la început, apoi foarte ascuțit, mirosul este neplăcut, care amintește de mirosul de brânză stricat.

Picior.Înălțime până la 6 cm, diametru până la 2 cm, cilindric, cu umplutură spongioasă, fragilă. Culoarea este albicioasa.

Pulbere de spori. Bej deschis.

Habitat.În pădurile de foioase, mai ales sub stejar.

Sezon. Vara toamna.

similitudine.Îmi amintește un pic de valori (R. foetens), ciuperca este mai carnoasa si are capacul maro deschis sau ocru.

Utilizare. Odată fiert, poate fi amestecat cu alte ciuperci pentru murat sau murat, deși mirosul și gustul fac această ciupercă de calitate scăzută.

Fluture trameta, Coriolus multicolor

Trametes versicolor

Sin.: Coriolus versicolor

Fluture trameta

corp de fruct. Subțiri, elastice, piele, constând, de regulă, din plăci în formă de evantai, adesea asemănătoare cu forma de fluturi. Suprafața este acoperită cu multe dungi concentrice de diferite culori: negru, galben, maro, albăstrui și maro-verzui, ocru. Zonele netede și strălucitoare sunt intercalate cu mată catifelată. Pălăriile sunt foarte colorate și variază la culoare. Mirosul și gustul sunt absente. Tubulii sunt scurti, porii sunt rotunzi, mici, albi, iar mai târziu de culoare gălbui.

Pulbere de spori. Crem spre ocru pal.

Habitat. Pe lemn mort al speciilor de foioase, rar pe conifere, pe copaci căzuți, în zonele de tăiere. Distruge intens lemnul.

Sezon. Pe tot parcursul anului.

similitudine. Arată ca o trameta zonată (T. zonata), care inițial este albicios-gălbui, păros, devine zonat și neted cu timpul.

Utilizare. Ciuperca este necomestabilă.

proprietăți medicinale. Din ciupercă s-au obținut preparate care conțin substanțe antitumorale care cresc imunitatea.

Punct negru Trigaster

Trichaster melanocephalus

Punct negru Trigaster

corp de fruct. Diametru 5–7 cm, exemplarele tinere sunt sferice sau bulboase, cu un nas ascuțit de până la 2 cm lungime (în imagine). Culoare albicioasă, maro în diferite nuanțe. Exoperidiul (coaja exterioară) fuzionează cu endoperidiul (coaja interioară), când este copt se rupe sub forma a 4–6 (rar 7–8) lobi în formă de stea. Lamele sunt aplatizate pe suprafața solului; atunci când sunt îndoite, ridică o glebă rotundă, turnând spori.

Pulbere de spori. Maro inchis.

Habitat.În păduri de foioase, grădini, parcuri.

Sezon. Vara toamna.

similitudine. Cu ciuperci stea, ale căror fructe coapte sunt în formă de stele cu cantitate diferită lame.

Utilizare. Ciuperca este necomestabilă, la fel ca și stelele de mare.

Polipor de mesteacăn, burete de mesteacăn

Piptoporus betulinus

corp de fruct. Latime 5-30 cm, in forma de copita, semicircular sau rinichi, marginea rulata, indoita. Pielea este netedă, albicioasă la început, mai târziu gri-brun, maro, maro pal. Porii sunt albici, la bătrânețe capătă o nuanță ocru. Pulpa este albă, cărnoasă, spongioasă, apoi doptă. Gustul și mirosul sunt acre, la bătrânețe - amar.

Pulbere de spori. Albicios.

Habitat. Pe lemn de mesteacăn mort și viu.

Sezon. Ciuperca este anuală, dar uneori corpurile fructifere rămân până în primăvară.

similitudine. Arată ca pseudomesteacănul piptoporus (R. pseudobetulinus), care crește pe aspen și are o margine ascuțită.

Utilizare. La o vârstă fragedă, este comestibil, poate fi fiert, folosit pentru a face pateuri.

proprietăți medicinale. Are activitate antitumorală și antiinflamatoare datorită conținutului de acid poliporenic. Extractul se obține prin distilare. Locuitorii din Taiga fac ceai dintr-un burete de mesteacăn.

Polypore este schimbător

Polyporus varius

Pălărie. Diametru 3–8 cm, regulat rotunjit sau în formă de limbă, deprimat în punctul de atașare al tulpinii, adesea cu marginea împărțită în lobi. Pielea este netedă, galben auriu sau maro deschis, cu fibre radiale fine la maturitate. Stratul tubular este descendent, de culoare alb sau crem deschis. Pulpa este tare, albă sau maronie, gustul este blând, mirosul este de ciupercă.

Picior. Diametru 0,5–1 cm, scurt, excentric, lateral sau central, maro deschis, în cele din urmă aproape negru.

Pulbere de spori. Alb.

Habitat. Pe lemn de esenta tare mort.

Sezon. Primăvară toamnă.

similitudine. Poate fi confundat cu tinder solzos (P. squamosus) la o vârstă fragedă, dar pălăria îi este acoperită cu solzi mari.

Utilizare. Ciuperca nu este otrăvitoare, dar din cauza pulpei tari nu se mănâncă.

Lacuit Polypore

Ganoderma lucidum

Lacuit Polypore

Pălărie. Diametru până la 10 cm, inițial în formă de rinichi, mai târziu plat, în formă de evantai, dur, acoperit cu folie lăcuită. Culoarea este maro-roșcat cu zone galbene, uneori complet roșu-maro, maro-violet. Pălăria are inele de creștere clar vizibile de diferite nuanțe, dându-i un aspect neuniform. Porii sunt mici, rotunjiți. Pulpa este la început spongioasă, mai târziu lemnoasă, tare, ușoară, inodoră și cu gust amar.

Picior. Aceasta este poate singura ciupercă de tinder care are un picior pronunțat de 5-25 cm înălțime.Piciorul are o poziție laterală în raport cu pălăria. Tulpina este lemnoasă, de aceeași culoare ca și pălăria.

Pulbere de spori. maroniu.

Habitat. Mai ales în pădurile de foioase pe cioturi sau rădăcini.

Sezon. Pe tot parcursul anului.

similitudine. Datorită prezenței picioarelor, nu poate fi confundată cu alte ciuperci tinder.

Utilizare. Necomestibile.

proprietăți medicinale. Ciuperca are un număr de proprietăți medicinale. Sunt cunoscuți în China, Japonia, India de aproape două mii de ani. Este considerat, alaturi de ginseng, nu doar un tonic, ci si un medicament care creste imunitatea organismului la multe boli, inclusiv cancerul. Se crede că crește activitatea sexuală, potența, prelungește viața. În tratamentul nefritei, hepatitei, artritei, Diabet, herpes, alergii, boli ale ficatului, rinichilor, căilor respiratorii și sistemele nervoase. În Rusia, această ciupercă a fost folosită în tratamentul gingiilor.

Acasă, ciuperca poate fi folosită astfel:

Corpurile fructifere colectate sunt curățate de murdărie, frunzele cu o perie. Se usucă apoi la cuptor sau la soare la o temperatură de 45-50 de grade. Puteți folosi ciuperci proaspete și puteți pregăti pe cele uscate pentru utilizare ulterioară. 5–6 g ciuperci uscate sau 25–30 g proaspete se toacă mărunt cu foarfece sau cuțit, deoarece pulpa este foarte tare. Ciupercile tocate se toarnă cu trei pahare de apă, se aduc la fierbere și se infuzează timp de 1,5-2 ore. Se consumă apoi ca ceai pentru o jumătate de pahar la recepție. Adevărat, frunzele de ceai se dovedesc a fi amare, mai ales de la ciupercile tinere. Consumul acestui ceai timp de 2-3 săptămâni ajută la normalizare tensiune arteriala. Propriile noastre observații, care nu pretind a fi puritate științifică, au arătat că utilizarea frunzelor de ceai accelerează vindecarea rănilor, ajută la bronșită. Ciuperca este introdusă în cultură în multe țări. Poate fi numit în siguranță „ginseng cu ciuperci”.

Ciuperca de oaie, albatrelus de oaie, rudd de oaie

Albatrellus ovinus

Pălărie. Diametru de până la 12 cm, convex sau plat, neted sau fisurat. Culoare albicioasă sau gălbuie. Tubulii mici sunt albi sau gălbui, devin galbeni când sunt apăsați. Pulpa ciupercilor tinere este suculentă, albă, cu miros și gust plăcut, în timp ce pulpa ciupercilor bătrâne este uscată, amară.

Picior.Înălțime 2–7 cm, diametru până la 4 cm, central sau excentric, solid, alb.

Pulbere de spori. Alb.

Habitat.În pădurile de conifere, formează micorize cu molid.

Sezon. Vara toamna.

similitudine. Odată cu fuziunea albatrellus (A. confluens), care are calote de culoarea cerb sau ocru și formează ciorchini strânși și crește și sub diferite conifere.

Utilizare. Toate tipurile de albatrellus sunt comestibile, dar au carne dură.

Trutovik marginit, burete lemnos

Fomitopsis pinicola

corp de fruct. Acesta variază foarte mult ca formă, dimensiune și culoare. Poate fi în formă de copită, în consolă, în formă de potcoavă. Suprafața exterioară este dură, acoperită cu o crustă groasă, strălucitoare din substanțe rășinoase, pe care se află zone concentrice. Ciupercile tinere sunt galben-portocalii sau roșu-maro, mai târziu culoarea devine gri închis, negricios. Prezența unei margini de-a lungul marginii, care diferă ca culoare, este caracteristică. Marginea este plictisitoare. Porii galben pal. Pulpa este albă sau gălbuie, mirosul este acru.

Pulbere de spori. Crema usoara.

Habitat. Pe trunchiurile moarte de conifere, rareori foioase; aproape niciodată găsit pe trunchiuri vii.

Sezon. Pe parcursul întregului an.

similitudine. Corpurile fructifere tinere pot fi confundate cu ciuperca tinder lăcuită (Ganoderma lucidum), care se distinge prin prezența unui picior și creșterea pe foioase.

Utilizare. Necomestibile.

Polypor galben sulf

Laetiporus sulphureus

Sin.: Polyporus sulphureus

Polypor galben sulf

Pălărie. Latime pana la 20 cm, in forma de evantai, cu margini ondulate; de regulă, mai multe pălării sunt amplasate împreună, crescând împreună la baza tulpinii. Greutatea unor astfel de colonii ajunge la câteva kilograme. Culoarea este galben-sulf sau galben-portocaliu, cu o tentă rozalie, estompând la bătrânețe. Suprafața este acoperită cu puf galben. Porii sunt mici, galbeni, la o vârstă fragedă secretă picături galbene apoase. Pulpa ciupercilor tinere este moale, suculentă, acră, devenind aspră și amară la gust la bătrânețe.

Pulbere de spori. Crema palida.

Sezon. Primavara tarziu - toamna.

similitudine. Aproape imposibil de confundat cu alte ciuperci.

Utilizare. Ciuperca este comestibilă la o vârstă fragedă. Bun pentru prepararea pateurilor. Pulpa tare la baza capacului nu este folosită.

proprietăți medicinale. Conține antibiotice, are proprietăți antitumorale, îmbunătățește imunitatea.

Ciuperca Tinder solzoasă, Ciuperca Tinder pestriță, Polypore solzoasă, Vyazovik, Păunători, Ciupercă de iepure de câmp

Polyporus squamosus

Polypor solzoasă

Pălărie. Diametru 10–25 cm, ajungând uneori la mult dimensiuni mari. La o vârstă fragedă, rotundă, în formă de pâlnie, devine apoi în formă de evantai cu o adâncime adâncă la joncțiunea cu tulpina. Culoarea este crem, galben, alun deschis, suprafața este dens acoperită cu solzi maronii concentrici. Himenoforul este tubular, alb, galben crem odată cu vârsta. Tubuli care coboară de-a lungul tulpinii. Mirosul și gustul sunt plăcute.

Picior. Scurt, albicios-crem, negru la baza, foarte dur, lateral sau excentric.

Pulbere de spori. Alb.

Habitat. Pe trunchiurile copacilor de foioase vii și morți, crește adesea în grupuri.

Sezon. mai - noiembrie. Adesea ajută în extrasezon, când ciupercile morle au plecat deja și mai sunt puține alte ciuperci.

similitudine. Ciuperca este foarte caracteristică pentru culoarea sa pestriță. Arată ca o ciupercă de ciupercă (P. coronatus) cu corpuri fructifere mai mici, care crește pe lemn mort lemnos, adesea stejar, iar în unele surse este definită ca o formă de ciupercă solzoasă. Aceasta este o ciupercă comestibilă.

Utilizare. Comestibile la o vârstă fragedă. La bătrânețe, devine foarte tare, cauciuc. Tija și partea din capac adiacentă trebuie îndepărtate. Folosit proaspăt (delicios în supe) și uscat.

proprietăți medicinale. Are substanțe care inhibă creșterea și dezvoltarea ciupercilor patogene.

Polypore cu peri

Polyporus coronatus

Sin.: Polyporus floccipes

Polyporus squamosus f. coronatus

R. lentus

Pălărie. Diametru 2-10 cm, sub formă de semicerc sau cerc, deprimat în centru. Pielea este galben-crem, acoperită dens cu solzi de tonuri mai închise. Tubulii sunt scurți, descendenți, căpriu sau ocru-crem. Pulpa este albă, tare, gustul dulce, mirosul plăcut.

Picior.Înălțime 5–6 cm, diametru până la 1,5 cm, excentric, căpriu, acoperit cu peri albi.

Pulbere de spori. Alb.

Habitat. Pe ramurile moarte ale copacilor foioase.

Sezon. Primăvară.

Utilizare. Comestibile la o vârstă fragedă.

Trufa albă, Shoyromyces venoasă, Trufa Trinity

Choiromyces meandriformis

Trufe albe

corp de fruct. Diametru 4-12 cm, tuberoasă, în formă de cartof, cu tuberculi, cute, maronii, alb-cenusii, maronii. Pulpa este uscată, pudră, densă, albicioasă sau cenușie. Cu vene care ii dau efect de marmorare. Mirosul este puternic, picant.

Pulbere de spori. Cremă.

Habitat.În pădurile de foioase și mixte pe soluri calcaroase. Trăiește sub pământ, o ciupercă matură iese uneori parțial la suprafață.

Sezon. A doua jumătate a verii este toamna.

similitudine. Poate fi confundată cu trufa de iarnă (tubercul brumale)și trufe de vară (T. aestivum), care se găsesc în pădurile de munte ale Caucazului de lângă coasta Mării Negre. Dar la aceste ciuperci, suprafața este acoperită cu negi mari.

Utilizare. Ciuperca este comestibilă, dar nu foarte Calitate superioară. Poate fi folosit ca condiment.

Miros de usturoi, miros urât

Marasmius foetidus

Pălărie. Diametru 1–3 cm, la început în formă de clopot, mai târziu plat cu o depresiune în centru. Culoarea este gălbuie până la maro roșcat, mai închisă în centru. Plăcile sunt rare, intercalate cu punți, roșiatice. Pulpa este subțire, cu un miros neplăcut de usturoi putred.

Picior.Înălțime până la 2,5 cm, diametru până la 0,2 cm, cilindric, de culoare alun în partea de sus, negru în partea de jos.

Pulbere de spori. Alb.

Habitat.În pădurile de foioase, crește în ciorchini pe lemn putrezit, în principal fag, precum și alun.

Sezon. Vara toamna.

similitudine. Similar cu alți mici neputrezici, în special usturoiul brassicolensis (M. brassicolensis), crescând în pădurile de conifere și mirosind puternic a varză putredă.

Utilizare. Este necomestibil din cauza unui miros neplăcut, dar nu există specii periculoase printre neputrezici.

În formă de roată de usturoi, în formă de roată Negniyuchnik

Marasmius rotula

În formă de roată de usturoi

Pălărie. Diametru de până la 1,5 cm, convex, cu o depresiune în centru, acoperit cu șanțuri radiale. Culoarea este aproape albă, uneori maronie. Plăcile sunt rare, crescute cu un dinte, din cauza cărora, legându-se cu piciorul, formează un fel de butuc de roată. Pulpa este foarte subțire, fără gust, miros slab, usturoi.

Picior.Înălțime până la 7 cm, gros ca ac, puternic, negru-maroniu.

Pulbere de spori. Alb.

Habitat.În pădurile de foioase pe lemn putrezit și tufiș.

Sezon. mai - octombrie.

similitudine. Este similar cu alte tipuri de non-putrezici, dar diferă prin atașarea caracteristică a plăcilor de tulpină.

Utilizare. Ciuperca este comestibilă, dar nu are nicio utilizare practică din cauza dimensiunii sale slabe.

Cântar lânos, cântar comun

Pholiota squarrosa

Pălărie. Diametru 5-15 cm, la început semisferic, mai târziu prostrat, cu marginile îndoite, cu un tubercul în centru. Culoare de la galben la brun-ruginiu cu o nuanță măsline. Coaja este acoperită cu solzi ascuțiți de culoare ruginită. Plăcile sunt aderente, ușor coborând de-a lungul tulpinii, la început galbene, mai târziu măsliniu sau brun ruginiu. Pulpa este albă, mai târziu gălbuie, foarte densă, gustul și mirosul sunt rare.

Picior.Înălțime până la 14 cm, diametrul 1,5–2,5 cm, cilindric, uneori înclinându-se spre bază, dens, de aceeași culoare cu capacul, dens acoperit cu solzi. Pe tulpină există un inel membranos.

Pulbere de spori. ocru.

Habitat.În păduri de foioase, rar de conifere, pe cioturi, trunchiuri slăbite și vii.

Sezon. august - noiembrie.

similitudine. Ciupercile tinere pot fi confundate cu ciupercile de toamnă (Armillaria mellea), dar un miros rar va indica o greșeală.

Utilizare. Ciuperca este comestibila, dar de slaba calitate, poate fi murata si sarata in amestec cu alte ciuperci.

Solzi galben-verzui

Pholiota gummosa

Pălărie. Diametru 3–6 cm, convex la început, mai târziu procumbent, cu un tubercul în centru. Pielea este lipicioasă, foarte lipicioasă, fin solzoasă, galben deschis, mai închisă în centru, uneori cu o ușoară nuanță verzuie. Farfuriile sunt aderente, frecvente, mai intai crem, apoi maro deschis. Pulpa este albicioasă sau galben deschis, gustul și mirosul sunt inexpresive.

Picior.Înălțime 4–8 cm, diametrul de până la 1 cm, cilindric, adesea curbat, dens, de aceeași culoare cu pălărie, de culoare ruginie la bază.

Pulbere de spori. Maro deschis.

Habitat.În pădurile de foioase, pe sau lângă cioturi, în locuri înierbate.

Sezon. Toamnă.

similitudine. Seamănă puțin cu niște higrofore cu capace ușoare, dar diferă de ele în plăci frecvente.

Utilizare. Ciupercă comestibilă puțin cunoscută. Utilizați după fierbere pentru murat (de preferință amestecat cu alte ciuperci), puteți prăji. Avantajul este că crește până toamna târziu, când mai sunt puține alte ciuperci.

Fulg rigid, Voli rigid

Agrocybe dura

Scala greu

Pălărie. Diametru 3–7 cm, început convex, mai târziu procumbent, uneori cu resturi de spată de-a lungul marginilor, catifelate. Culoare albicioasă sau gălbuie. Plăcile sunt adnate cu un dinte, cremă, apoi maro închis sau violet. Pulpa este densă, inodoră, gustul este ușor amar.

Picior.Înălțime până la 10 cm, diametru până la 1,5 cm, cilindric, uneori îngroșat spre bază, dens, alb sau galben pal, resturile inelului nu sunt întotdeauna vizibile.

Pulbere de spori. Maro.

Habitat. Printre iarba și lemnul mort din păduri, grădini, parcuri.

Sezon. Primavara - inceputul toamnei.

similitudine. Cu solzoase, sau vole, devreme (A. praecox).

Utilizare. O ciupercă comestibilă, dar cu valoare nutrițională scăzută.

Sin.: Pholiota praecox

Agaricus praecox

Pălărie. Diametru 3–6 cm, la început convex, mai târziu plat, cu un tubercul, uneori cu resturi de spată de-a lungul marginii. Pielea este netedă, mătăsoasă, uneori fisurată. Culoare albicioasă, galben deschis sau maronie, estompând. Plăcile sunt frecvente, subțiri, gri deschis, mai târziu maro. Pulpa este fibroasă, gustul este inexpresiv, mirosul este făinos.

Picior.Înălțime 3–6 cm, cilindric, ușor îngroșat spre bază, adesea cu fibre longitudinale, scobit la maturitate. În partea superioară este albă, dedesubt devine treptat maro. Inelul este albicios, mai târziu devine maro din cauza sporilor vărsați.

Pulbere de spori. Maro.

Habitat. Printre iarba din păduri, parcuri, grădini, pajiști, pășuni, lângă lemn putrezit.

Sezon. De la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei.

similitudine. Cu fulgi, sau vole, tare (A. dura).

Utilizare. Ciupercă comestibilă de calitate mediocră, poate fi prăjită, murată. Valoros pentru aspectul său în primăvară, când sunt puține alte ciuperci.

Champignon cu două inele, trotuar Champignon

Agaricus bitorquis

champignon dublu inel

Pălărie. Diametru până la 15 cm, semicircular, ulterior convex-prostrat, uneori deprimat în centru, marginile sunt înfășurate în interior. Culoarea este albă sau maronie. Plăcile sunt libere, frecvente, roz la ciupercile tinere, apoi maro închis. Pulpa este groasă, albă, devine roz la tăiere, mirosul și gustul sunt plăcute.

Picior.Înălțime 3–7 cm, diametrul de până la 4 cm, cilindric, uneori înclinându-se spre bază, dens, alb sau maroniu, are două inele.

Pulbere de spori. Maro inchis.

Habitat.În pădure, pe mormane de gunoi și gunoi, în parcuri, grădini, pe gazon, de-a lungul drumurilor.

Sezon. Primăvară toamnă.

similitudine. Este foarte asemănător cu alte tipuri de șampioane, dar diferă prin prezența a două inele.

Utilizare. Ciupercă delicioasă care poate fi fiartă, prăjită, uscată. Nu se recomandă colectarea acestuia în interiorul orașului, de-a lungul drumurilor și în gropile de gunoi pentru a evita otrăvirea cu substanțe toxice absorbite.

Champignon cu doi spori

Agaricus bisporus

Pălărie. Diametru până la 12 cm, la început sferic, ulterior îndreptat. Pielea este acoperită cu solzi maronii, culoarea este de la aproape alb, caracteristică mai ales formei cultivate, până la brun-brun. Farfuriile sunt libere, frecvente, la inceput roz-gri, mai tarziu maro ciocolata. Pulpa este densă, albă, devine roz când este deteriorată, mirosul este puternic, gustul este plăcut.

Picior.Înălțime până la 10 cm, diametru până la 2 cm, cilindric, gol sau umplut, alb sau roșcat, cu inel.

Pulbere de spori. Maro inchis.

Habitat. Pe locurile cu gunoi de grajd: grămezi de compost, gropi de siloz, pășuni, grădini, livezi.

Sezon. Din primăvară până toamna târziu.

similitudine. Se deosebește de agaricul otrăvitor de muște prin culoarea plăcilor, absența Volvo și un miros puternic.

Utilizare. O ciupercă foarte gustoasă, strămoșul champignonului larg cultivat, care este soiul său alb, deși se cultivă și o formă brună. Poate fi prăjit, marinat, uscat, folosit ca condimente și topping.

proprietăți medicinale. Conține o cantitate mare de vitamina B2 (riboflavină), comparabilă cu cantitatea din carnea de vită și lapte și semnificativ superioară cantității sale din legume și cereale. O mulțime de șampioane și tiamină. Din champignon bispora au fost izolate antibiotice agaridoxină și campestrin, active împotriva tifosului, paratifoidului și Staphylococcus aureus. Medicamente active în tratamentul rănilor purulente, tuberculozei. Conține substanțe care distrug plăcile de colesterol. Alte tipuri de șampioane au proprietăți similare.

champignon cu coajă galbenă, champignon roșu

Agaricus xanthoderma

Pălărie. Diametru de până la 15 cm, la început ovoid, ulterior în formă de clopot lat. Pielea este netedă, mătăsoasă, fin solzoasă, albă, devine galbenă la atingere. Plăcile sunt frecvente, libere, la început alb murdar, apoi roz, brun-violet când sunt coapte. Pulpa nu este foarte cărnoasă, albă, se îngălbenește la tăietură, gustul este neplăcut. Miros de acid carbolic, farmacie.

Picior. Inaltime pana la 12 cm, diametru pana la 2 cm, cilindric, umflat spre baza, gol, alb, inel inalt, canelat. În partea inferioară, atunci când este tăiată, devine galben-crom.

Pulbere de spori. Maro.

Habitat.În păduri de foioase, grădini, parcuri, printre iarbă, pășuni, centuri forestiere.

Sezon. Vara toamna.

similitudine. Poate fi confundat cu toate șampioanele comestibile, dar o trăsătură distinctivă bună este un miros neplăcut, care crește atunci când este fiert. Este foarte asemănător cu champignon-ul cu capac plat sau carbolic (A. placomyces), care are o pălărie de până la 12 cm diametru, cu solzi gri-brun sau maro-negru, mai închise în centru; carnea de pe zonele rănite devine și ea galbenă, mirosul este carbolic. Poate crește și în afara pădurii.

Utilizare. Ambele specii sunt ușor toxice. Literatura de specialitate conține informații contradictorii despre gradul de toxicitate, de multe ori este exagerată. Aș dori să remarc că champignonul carbolic este cules pe scară largă de culegătorii noștri de ciuperci și folosit după fierbere. Probabil că tulburările intestinale care apar la unii oameni depind de susceptibilitatea individuală. Cu toate acestea, cel mai bine este să vă abțineți de la a culege ciuperci carbolice sau cu parfum de cerneală.

Champignon de luncă, Champignon comun, Pecheritsa

Agaricus campestris

Sin.: Psalliota campestris

Pălărie. Diametrul de până la 15 cm, la ciupercile tinere este sferic, mai târziu convex, apoi plat, mătăsos, alb. Uneori în centru este acoperit cu solzi maronii rare. La ciupercile tinere, marginea capacului este legată de tulpină cu un văl frecvent care acoperă plăcile. La ciupercile tinere, farfuriile sunt roz sau roșii-carne, apoi negru-brun, frecvente, libere. Pulpa este densă, albă, devine roz când este tăiată. Gustul și mirosul sunt plăcute.

Picior. Inaltime 4-10 cm, diametru 2-4 cm, neted, alb, maro la baza. În partea superioară are un inel membranos alb.

Pulbere de spori. Violet sau negru-maro.

Habitat.În pajiști, pășuni, câmpuri cosite, în grădini de legume pe sol bine fertilizat.

Sezon. Mai până la îngheț.

similitudine. Seamănă cu alte tipuri de șampioane cu capace albe: champignonul otrăvitor cu piele galbenă (A. xantoderma),în care pulpa este intens galbenă la baza tulpinii și mirosul neplăcut de acid carbolic, care crește în timpul gătitului; pentru șampioane slab otrăvitoare (A. meleagris)și capac plat (A. placomyces), a cărui pălărie albicioasă este acoperită cu solzi cenuşii şi negru-maronii. Apar din belșug în pădure și în afara pădurii toamna, de asemenea, miros slab a acid carbolic. Adesea colectate de culegătorii de ciuperci și, după cum ni se pare, nu provoacă otrăvire. Poate că unii oameni au intoleranța lor individuală.

Utilizare. Ciupercă comestibilă delicioasă care poate fi fiartă, prăjită, uscată, folosită ca garnitură.

Champignon de câmp, Champignon de oaie

Agaricus arvensis

Sin.: Psalliota arvensis

champignon de câmp

Pălărie. Diametru de până la 20 cm, la început sferic, mai târziu umbellat, în final plat-convex. Pielea este mătăsoasă sau solzoasă, uscată, albă, gălbuie la ciupercile bătrâne, devine galbenă la atingere. Farfuriile de ciuperci tinere sunt aproape albe, cu o tentă cremoasă, apoi gri-roz, maro ciocolată la coapte. Pulpa este fragedă, albă, la exemplarele mature galbenă sau roșiatică. Gustul este blând, mirosul este de anason.

Picior.Înălțime 6-15 cm, diametru până la 3 cm, cilindric, ușor îngroșat spre bază, alb sau gălbui, cu inel în două straturi.

Pulbere de spori. Maro inchis.

Habitat. Iubește locurile însorite: pajiști, pășuni, poieni, margini de pădure, centuri forestiere, grădini, parcuri.

Sezon. Mai până la îngheț.

similitudine. Periculos de confundat cu agaric muscă alb (Amanita viroza) si cu agaric musca de primavara (A. verna), care sunt otrăvitoare de moarte.

Un avertisment : șampioanele nu cresc niciodată din volva și au întotdeauna farfurii colorate, în timp ce agariile otrăvitoare de muște au altele albe.

Utilizare. Ciupercă foarte gustoasă, consumată proaspătă și uscată.

Capac conic

Verpa conica

Verpa digitaliformis

Capac conic

Pălărie. Diametru 2–4 m, clopot-conic. Culoare maro gălbui, maro roșcat. Suprafața este acoperită cu riduri superficiale, aranjate haotic; de regulă, există o adâncitură în partea de sus. Pulpa este foarte fragilă, fragilă. Mirosul și gustul sunt inexpresive.

Picior.Înălțime până la 10 cm, cilindric sau aplatizat lateral, gol, acoperit cu solzi mici. Culoare albicioasă sau galbenă.

Pulbere de spori. Alb.

Habitat. Se găsește aproape în aceleași locuri ca și capacul de morel. (Verpa bohemica), deși este mai rar.

Sezon. Aprilie mai.

similitudine. Cu o pălărie morel (Verpa bohemica), cu mitra semi-lară (Mitrophora semilibera).

Utilizare. Poate fi prăjit după fierbere înainte.

Shishkogryb cu picioare fulgioase, Strobilomyces cu picior negru, arici cu picioare netede

Strobilomyces floccopus

Sin.: S. strobilaceus

Ciuperca con

Pălărie. Diametru până la 15 cm, la început sferic, mai târziu plano-convex. Suprafața este gri sau negru-maro, acoperită cu solzi grosolani, mari, imbricați. Tubulii aderenti, cu pori mari, devin negri la presare. Ciupercile tinere sunt acoperite cu un voal cenușiu-alb. Pulpa este albicioasă, pe tăietură capătă o nuanță roșiatică, transformându-se în negru-violet. Gust și miros de ciuperci.

Picior.Înălțime până la 15 cm, diametru până la 3 cm, cilindric, ușor curbat, foarte dur, solzos, cu un inel care dispare rapid. Culoarea este mai întâi gri, apoi neagră.

Pulbere de spori. maro negru.

Habitat.În pădurile de diferite tipuri, preferă solurile acide.

Sezon. august - octombrie.

similitudine. Culegătorii de ciuperci neexperimentați pot fi confundați cu un carpen (Leccin griseum), de care se deosebește printr-o suprafață solzoasă și prezența unui înveliș la ciupercile tinere.

Utilizare. Ciuperca este comestibilă, din cauza tulpinii dure, doar capacele pot fi consumate, dar din cauza rarității, este mai bine să lăsați ciuperca în natură.

Entolom de grădină, Entolom tiroidian, Rozmarin tiroidian, Scurător, Podbrikosovik

Entoloma clypeatum

Sin.: Rhodophyllus clypeatum

grădina Entoloma

Pălărie. Diametru de până la 12 cm, la ciupercile tinere este convexă sau clopotită, ulterior răspândită neuniform, cu marginile ondulate curbate aleator, cu un tubercul gros în centru, fibros radial. Culoare gri-albicioasă, gri-brun, maroniu-gri. Plăcile sunt rare, late, aderente cu un dinte, la ciupercile tinere sunt albe, devin roz pe măsură ce sporii se coc.

Picior.Înălțime până la 12 cm, diametru până la 0,5–4 cm, fibros, adesea răsucit, uniform sau curbat.

Pulbere de spori. Roz.

Habitat.În pădurile de foioase, grădini, parcuri, uneori în pajiști - pe soluri bogate în nutrienți.

Sezon. Aprilie - mai, uneori până în iunie.

similitudine. Foarte asemănător cu entolomul de staniu sau otrăvitor (E. sinuatum), care crește în pădurile de foioase vara și toamna și în pădurile de munte, dar capacul plumperului este higrofan (se întunecă la absorbția umezelii), iar cel al entolomului de staniu este nehigrofan. De asemenea, farfuria arată ca o farfurie roz otrăvitoare (E. rhodopolium), se găsește în pădurile de munte vara și toamna, a cărei pălărie este subțire, nu cărnoasă, cu un mic tubercul, cenușiu deschis sau galben-crem; pentru entholoma alcalin (E. nidorodum), caracterizat printr-un miros neplăcut. În plus, ciuperca arată ca o farfurie mătăsoasă roz comestibilă. (E. sericeum), o pălărie ce este gri-maro închis, netedă, mătăsoasă, strălucitoare și care crește din august până în septembrie, iar pe ciuperca de mai (Calocibe gambosa), crescând în acelaşi timp şi în aceleaşi locuri. Culegătorii de ciuperci ar trebui să distingă clar entoloma de grădină de omologii săi otrăvitori și să se ferească de plantele cu frunze roz care cresc vara și toamna, dacă nu există o încredere clară în comestibilitatea lor, deoarece identificarea din fotografii și desene este dificilă chiar și pentru specialiști.

Utilizare. Ciuperca se foloseste murata, sarata, prajita. În Occident, este caracterizat ca fiind excelent ca gust, dar autorii le-ar defini ca fiind bune.

Literatură

Phillip Roger. Ciuperci și alte ciuperci din Marea Britanie și Europa. – Londra, 1981.

Prihoda A. Hub atlas Kapesni. – Praha: Statni pedagogicke nakladatelstvi, 1986.

Romaghesi N. Petit atlas des champignons. – Bordas, 1983.

Andreeva M F. Vânătoarea de ciuperci. - Sankt Petersburg: Agropromizdat; SRL „Diamant”, 1999.

Andrest B.V. Bol cu ​​ciuperci. – M.: Industria lemnului, 1972.

Vasilieva L. N. ciuperci comestibile Orientul îndepărtat. - Vladivostok: Editura Cărții din Orientul Îndepărtat, 1978.

Dicționar enciclopedic biologic. - Moscova: Institutul de Cercetări Tehnologice, 1993.

Vișnevski M. V. Ciuperci necomestibile, otrăvitoare și halucinogene din regiunea Moscovei. Manual-atlas. – M.: Formika-S, 2001.

Garibova L.V. Ciuperci în grădina ta. - M .: Institutul de Cercetări Tehnologice, 1993.

Gorlenko M.V. și alții. Ciuperci din URSS. – M.: Gândirea, 1980.

Gorlenko M. V., Garibova L. V. Totul despre ciuperci. – M.: Industria lemnului, 1985.

Ciuperci. Director // Per. din italiană. - M .: SRL „Editura AST”; SRL Editura Astrel, 2001.

Grünert G., Grünert R. Ciuperci. - M .: SRL „Editura AST”; SRL Editura Astrel, 2001.

Dermek Aurel. Ciuperci. – Bratislava: Slovart, 1989.

Viața plantelor. Volumul doi. Ciuperci. – M.: Iluminismul, 1976.

Zhurbinsky I.D. Pentru ciuperci. - Chişinău: Timpul, 1987.

Clanul I. Ciuperci. – Praga: Artia, 1984.

Knudsen Henning. Ciuperci. Carte de referință ilustrată // Per. din daneza. – M.: Mir knigi, 2003.

Kozak V. T., Kozyakov S. V. Totul despre ciuperci comestibile. - Kiev: Recolta, 1987.

Maury Korhonen. 100 de ciuperci // Per. din finlandeză – M.: Industria lemnului, 1981.

Kudryasheva Z. N. și alții. Ciupercile pădurilor noastre. - Minsk.: Urajay, 1970.

Mazin V. V., Shashkova L. S. Ciuperci, plante și oameni. – M.: Agropromizdat, 1986.

Merkulov V. A. Ciuperci în teritoriul Stavropol. - Stavropol: Editura de carte Stavropol, 1975.

Morozov A.I. ciuperci medicinale. – M.: AST; Donețk: Stalker, 2003.

Murokh V.I., Stekolnikov L.I. Prietenul nostru verde vindecător. - Minsk: Urajay, 1985.

Semenov A.I. Despre ciuperci și culegători de ciuperci. Ghid pentru cules de ciuperci în Crimeea. - Simferopol: Tavria, 1990.

Serzhanina G.I. Pe poteci de ciuperci. Minsk: Urajay, 1990.

Serzhanina N. N., Zmitrovici I. I. Macromicete. - Minsk: Liceu, 1986.

Sigunov P.N. Fericirea pădurii. - M .: Literatura pentru copii, 1974.

Stenin I. Yu., Stenina N. P. Cultivarea ciupercilor zona suburbana, in apartament, in garaj. - M .: CJSC „Editura” Tsentrpoligraf „; SRL MiM Delta, 2002.

Fedorovskaya G.I. Enciclopedia ciupercilor. – M.: RIPOL clasic, 2003.

Filippova I. A. Tratament cu ciuperci medicinale. - Sankt Petersburg: Dilya, 2003.

Khinkova Tsv., M. Drumeva-Dimcheva, G. Stoychev, V. Chalkov. Coaseți un gubi. - Sofia: Zemizdat, 1986.

Yakovlev K.F. Diva pădurii. - M .: Literatura pentru copii, 1974.

Jansen Pele. Totul despre ciuperci. - Sankt Petersburg: SZKEO „Crystal”; M.: Oniks, 2004.

Scriptul Java dezactivat - căutarea nu este disponibilă...

Datorită gustului ridicat, precum și proprietăți utile ciupercile sunt folosite în orice scop culinar. Sunt iubiți în special sub formă sărată și murată. Trebuie să spun că ciupercile sunt considerate singurele ciuperci pe care le poți începe după sărare după o săptămână și jumătate până la două săptămâni.

Majoritatea gospodinelor sunt foarte pasionate de conservarea ciupercilor, precum și de pregătirea primelor și a doua feluri din ele. Orice fel de mâncare din aceste ciuperci va cuceri cu siguranță chiar și pe cel mai capricios gurmand. Cu toate acestea, în procesul de prelucrare, poate fi găsită o caracteristică neplăcută: ciupercile devin negre. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă la sărare, fierbere sau înmuiere. Această imagine neplăcută seamănă imediat panica în rândul gospodinelor, deoarece sugerează că produsul a devenit inutilizabil. Dar este situația la fel de fără speranță pe cât pare la prima vedere? Dacă ciupercile devin negre, pot fi mâncate?

Interesant este că ciupercile sunt singurele corpuri fructifere care au un suc lăptos gros și dulce. Acest lucru sugerează că astfel de ciuperci nu trebuie să fie înmuiate, ca și alte ciuperci lactice. În plus, utilizarea ciupercilor în alimente nu provoacă o senzație de greutate în stomac. Aceste daruri ale naturii pot fi considerate pe bună dreptate unul dintre cei mai buni candidați pentru sărat, murat, prăjit etc.

Deci, este periculos să folosești ciuperci care s-au întunecat? Nu, nu este periculos, deoarece o astfel de caracteristică poate apărea din diverse motive care nu sunt absolut legate de o posibilă otrăvire. Pentru a vă da seama de ce ciupercile devin negre după sărare, gătire și alte procese, trebuie mai întâi să luați în considerare diverși factori, care vor fi discutați în acest articol. Știind despre ele, fiecare gospodină va putea determina corect gradul de întunecare a corpurilor fructifere, precum și să acorde „prim ajutor”, dacă este necesar. În plus, acest articol oferă sfaturi practice care arată ce poți face pentru ca laptele de șofran să nu devină înnegrit.

De ce ciupercile s-au înnegrit în timpul sărării și fotografii cu ciuperci înnegrite

După cum sa menționat deja, sărarea ciupercilor este cea mai populară metodă de procesare. Prin natura lor, aceste corpi fructiferi au o culoare portocalie placuta. Cu toate acestea, după sărare, se pot înnegri, ceea ce le poate strica complet. aspect apetisant. Uneori, o astfel de problemă poate apărea la câteva zile după începerea sărării sau poate dura o lună sau două până să se întâmple acest lucru. Dar dacă ciupercile înnegrite nu au un miros neplăcut și orice mucegai, atunci, de regulă, nu este nimic rău în asta. Doar corpurile de fructe sărate întunecate nu sunt o vedere plăcută. Deci, de ce, atunci, ciupercile devin negre când sunt sărate, dacă nu semne evidente corupţie? Există mai multe motive pentru aceasta:

• Ciupercile nu au fost complet scufundate în saramură. La contactul cu aerul, pulpa ciupercii devine neagră, dar acesta este un fenomen absolut sigur, care nu este un semn de necomestibilitate și nu afectează gustul. Dacă nu există dorința de a mânca astfel de ciuperci ca o gustare independentă, atunci acestea pot fi prăjite sau adăugate în supă.
• Au fost colectate tipuri diferite ciuperci, de exemplu, molid. Se știe că acest tip de corpi fructiferi se pot înnegri când tipuri variate prelucrare.
• S-au adăugat multe condimente în timpul sărării. Deci, ciupercile nu au nevoie în număr mare condimente, adesea este suficientă o singură sare. De exemplu, semințele de mărar pot provoca întunecarea ciupercilor.

Câteva dintre motivele menționate pentru care ciupercile au devenit negre în timpul sărării sunt prezentate în fotografie:

Motive pentru care ciupercile devin negre în timpul sărării la rece

Interesant, dar cel mai adesea ciupercile devin negre când sărare la rece, de ce se intampla? Ca și în cazul sărării la cald, la toate cele de mai sus se pot adăuga următoarele motive:

• Ryzhik-urile erau pornite aer proaspatînainte de a face plajă. Adesea, acest lucru se întâmplă cu corpurile fructifere achiziționate. Cu cât ciupercile proaspete așteaptă mai mult procesarea, cu atât este mai probabil ca acestea să devină negre după murare.
• Ciuperci strânse în locuri poluate, în apropiere întreprinderile industrialeși autostrăzi.
• În procesul de colectare a ciupercilor, acestea ar putea fi foarte șifonate. Dacă apăsați pe pulpă ciuperci proaspete, apoi această zonă se întunecă, iar la sare, devine neagră.
• La depozitarea ciupercilor au fost observate conditii gresite de exemplu, pe vreme caldă sau în lumina soarelui.
• Ciupercile gata au fost păstrate mult timp în borcan deschis. Chiar și prima descoperire a conservării îi perturbă mediul înconjurător, așa că procesul de oxidare începe să meargă mai repede.

Ce să faci dacă ciupercile sărate devin negre și cum să sărați corect ciupercile?

Ce să faci dacă ciupercile sărate devin negre, pot fi consumate și supuse unor manipulări culinare ulterioare? Da, puteți, dacă sunt respectate corect condițiile de pretratare și depozitare a produsului finit. În acest caz, o schimbare de culoare este absolut normală pentru acest tip de corpi fructiferi. Daca ciupercile din lapte de sofran innegrite nu iti fac sa-ti fie foame, foloseste-le la felurile intai si secunde, precum si la salate si sosuri.

Și care este cel mai bun mod de a săra ciupercile, astfel încât acestea să nu devină negre? Iată câteva sfaturi:

• Efectuați un transport atent, astfel încât ciupercile să nu se încrețească.
• Ciupercile trebuie prelucrate imediat după recoltare.
• fi limitat suma minima condimente și mirodenii.
• Asigurați-vă că ciupercile sunt complet scufundate în saramură.
• Închideți ciupercile sărate în borcane cu un volum de cel mult 1 litru.
• Păstrați conservarea într-o cameră întunecată și răcoroasă, a cărei temperatură nu depășește +10°C.
• Colectați ciuperci numai în locuri dovedite ecologice.

De ce saramura s-a înnegrit la murarea ciupercilor și ce să faci dacă suprafața devine neagră?

Multe gospodine sunt interesate de motivul pentru care saramura s-a înnegrit la murarea ciupercilor. Acest lucru nu se întâmplă des și, ca urmare, poate fi foarte înfricoșător. Uneori, o astfel de caracteristică neplăcută poate fi într-adevăr un motiv de îngrijorare. Dar dacă nu există un miros neplăcut în saramură, precum și mucegai negru, atunci nu s-a întâmplat nimic groaznic. Pot fi consumate în siguranță, după clătire în apă. În caz contrar, dacă mucegaiul negru este vizibil pe saramura întunecată, atunci ciupercile trebuie aruncate, fără a cruța timpul și efortul petrecut.

Deci de ce este murătura ciuperci sărate se poate innegri? Trebuie remarcat faptul că saramura ciupercilor sărate ar trebui să aibă o culoare bogată maro închis, aceasta indică calitatea acesteia. Deci, dacă ciupercile au fost mototolite în timpul procesului de cules, au fost procesate prost, depozitate incorect și, de asemenea, au intrat adesea în contact cu aerul, atunci acest lucru poate afecta și culoarea saramurii. Același lucru se poate spune și despre când saramura ciupercilor sărate devine neagră doar la suprafață.

Ce să faci dacă saramura s-a înnegrit în ciuperci, ce recomandări există pentru asta? Este necesar să îndepărtați stratul superior de ciuperci și să scurgeți lichidul. Clătiți apoi ciupercile, stropiți-le din nou cu sare și turnați saramură nouă. În plus, dacă vrei să fii sigur, atunci fierbeți ciupercile timp de 10 minute și sărați-le fierbinți.

Motive pentru care ciupercile devin negre atunci când sunt înmuiate

După cum am menționat deja, ciupercile nu au nevoie de înmuiere, deoarece aparțin categoriei I de comestibilitate. Cu toate acestea, unele gospodine încă consideră că este necesar să înmuieze aceste corpuri fructifere timp de câteva ore. Adesea, acest proces ajută la contaminarea severă a ciupercilor. Dar uneori, la înmuiere, se dovedește că ciupercile devin negre, de ce se întâmplă asta?

• Principalul motiv pentru înnegrirea camelinelor în timpul înmuiării este contactul lor cu aerul. Poate că în acel moment nu toate ciupercile erau în apă. Aceasta este o reacție naturală și nu este nimic de care să vă faceți griji. Asigurați-vă că produsul este complet scufundat în apă. În plus, este mai bine să adăugați puțină sare în apă.
• În plus, dacă ciupercile au fost înmuiate într-un vas de metal, acest lucru poate duce și la oxidare, iar produsul se va înnegri. Prin urmare, este necesar să folosiți orice recipient nemetalic.

Ce trebuie făcut pentru ca ciupercile fierte să nu devină negre?

Uneori, ciupercile devin negre când sunt gătite, de ce se întâmplă acest lucru? Și deși ciupercile negre nu capătă cel mai apetisant aspect, este totuși absolut sigur. Există, de asemenea, mai multe motive pentru aceasta:

• Aproape toate ciupercile reacţionează cu aerul şi devin negre, iar ciupercile nu fac excepţie. În timpul tratamentului termic, această reacție este foarte accelerată.
• Ca și în cazul înmuiării, ciupercile se oxidează în timpul gătitului dacă sunt selectate ustensile metalice.

Dar ce se poate face pentru ca ciupercile fierte să nu devină negre?

• Când gătiți, adăugați sare și acid citric în apă, ceea ce va ajuta la menținerea ciupercilor atractive.
• Conduce tratament termic exclusiv în smalț, fără așchii sau deteriorare.
• Clătiți bine ciupercile înainte de a le găti apa cu gheata cu adaos de otet.