Ciupercile din lapte sunt cele mai des folosite în aceste scopuri. În ceea ce privește valoarea lor nutritivă, practic nu diferă de lapte, carne și hribi. În ceea ce privește gustul specific iute-piper al acestor ciuperci, gospodinele noastre au învățat de mult să scape de el prin înmuiere prealabilă. După ce ați citit postarea de astăzi, veți afla despre metodele existente de marinare și sărare a acestui produs.
Cele mai importante nuanțe
Trebuie remarcat faptul că procurarea ciupercilor din lapte nu este atât de dificilă pe cât ar părea la prima vedere. Trebuie doar să vă familiarizați cu unele dintre complexitățile acestui proces. Aproape orice ciupercă este potrivită pentru murătură și sărare. Singurul lucru de făcut inițial este să scapi de copiile vechi. De asemenea, este important să vă asigurați că nu sunt pătate sau deteriorate în alt mod. Nu folosiți ciuperci de lapte cu găuri de vierme și insecte.
Este recomandat să clătiți capacele ciupercilor cu o perie tare înainte de sărare. Un burete de oțel este cel mai potrivit pentru acest scop. Pentru ca produsul recoltat să fie mai fraged, acesta este preînmuiat în apă, care trebuie schimbată la fiecare patru ore. Această procedură simplă va scăpa de gustul amar caracteristic.
Este recomandabil să depozitați produsul finit într-un recipient de sticlă. Puteți folosi și recipiente emailate pentru aceasta. Dar acestea trebuie examinate în prealabil pentru fisuri, așchii și rugină. Ghivecele stricate nu sunt potrivite pentru depozitarea ciupercilor. Este important de reținut că cele gătite în urmă cu mai bine de șase luni sunt deja inutilizabile. În formă murată, pot fi păstrate nu mai mult de douăsprezece luni.
Tehnici existente
Până în prezent, sunt cunoscute diferite metode de recoltare a ciupercilor din lapte. Cele mai populare sunt sărarea și murarea. Ciupercile uscate sau congelate sunt de puțin folos pentru utilizare ulterioară.
Majoritatea oamenilor preferă sărarea, având în vedere că astfel de ciuperci din lapte sunt mult mai gustoase decât cele care au fost umplute cu marinată. Ciupercile preparate în acest fel se dovedesc a fi foarte gustoase și plăcut crocante. Cu toate acestea, a doua metodă este populară și în rândul gospodinelor moderne, deoarece este recunoscută ca fiind mai sigură.
Tehnologia de recoltare a bulbilor într-un mod cald
Aceasta este una dintre cele mai ușoare modalități. Principalul său avantaj este că nu este nevoie să înmuiați în prealabil ciupercile. În acest caz, vă puteți limita la curățarea simplă a produsului. Cât despre saramură, pentru prepararea acesteia, pentru fiecare litru de lichid, va trebui să folosiți două linguri de sare, foi de dafin, boabe de piper negru, semințe de mărar, hrean și usturoi.
Pentru ca recoltarea ciupercilor pentru iarnă să treacă fără complicații, tehnologia recomandată trebuie respectată cu strictețe. În stadiul inițial, ciupercile se pun la fiert în apă ușor sărată. Se chinuie sub capac aproximativ un sfert de ora. Este important să nu exagerați cu sare. Pe un recipient de zece litri, este suficient să puneți nu mai mult de trei linguri din această componentă.
În continuare, ciupercile din lapte se trimit în saramură pregătită în prealabil conform rețetei de mai sus și se fierb timp de zece minute. Apoi ciupercile sunt trimise sub opresiune și așteptați până se răcesc complet. După aceea, recipientul este păstrat timp de o săptămână într-un loc răcoros. După șapte zile, ciupercile din lapte sunt așezate în borcane presterilizate, turnate cu saramură, se adaugă o lingură de ulei vegetal și se acoperă cu capace de plastic. După încă trei sau patru săptămâni, produsul este complet gata de utilizare.
Caracteristicile metodei la rece
Trebuie menționat că recoltarea ciupercilor în acest mod durează cel puțin patruzeci de zile. Pentru aceasta, puteți folosi nu numai butoaie, ci și borcane de sticlă obișnuite. În primul caz, ciupercile se vor dovedi a fi mai gustoase și aromate.
Dar realitățile moderne sunt de așa natură încât nu orice gospodină are posibilitatea de a folosi un butoi din lemn natural. În plus, nu toate familiile consumă cantități mari de ciuperci. Prin urmare, pot fi sărate într-un recipient standard de sticlă.
Prepararea ciupercilor de lapte pentru iarna in banci prin metoda rece
În aceste scopuri, se folosesc de obicei recipiente de litri. Mai întâi, fiecare borcan este plasat:
- Două sau trei lavrushka.
- Frunze de hrean.
- Câțiva căței de usturoi.
- Zece frunze de cireș și coacăz fiecare.
- Trei tulpini de mărar umbrelă.
- Două linguri de sare de masă.
După aceea, ciupercile pre-înmuiate se pun într-un recipient cu condimente, se tamponează bine și se toarnă cu apă. Cutiile umplute sunt acoperite cu tifon curat și capace din nailon și apoi trimise la frigider. După aproximativ o lună, produsul este complet gata de utilizare. După ce ne-am dat seama cum să sărați ciupercile din lapte pentru iarnă într-un mod rece, nu puteți să nu menționăm o nuanță importantă. Înainte de servire, astfel de ciuperci trebuie clătite bine.
Tehnologia de sărare în butoaie
Trebuie remarcat faptul că ciupercile preparate în acest mod străvechi sunt saturate cu aroma lemnului natural, așa că se dovedesc a fi extrem de gustoase. Pentru ca recoltarea ciupercilor să treacă fără dificultăți, trebuie respectate cu strictețe proporțiile indicate.
Într-un butoi se pun zece kilograme de ciuperci pre-spălate și înmuiate. Acolo sunt trimise și 400 de grame de sare, tulpini de mărar, cinci capete de usturoi, hrean, coacăz și frunze de cireș. Totul este așezat în straturi. Este foarte important ca butoiul să fie acoperit cu tifon steril deasupra, pe care se pune un cerc de lemn și opresiune.
Conținutul recipientului este verificat în mod regulat pentru creșterea mucegaiului. Dacă apare, ei scapă imediat de el, schimbă tifonul și procesează cercul și opresiunea. După aproximativ o lună, ciupercile vor fi complet gata de mâncare. Se scot din butoi, dupa ce i-au pus manusi sterile.
Cum să murați ciupercile albe de lapte cu frunze de varză?
Prezența verdeață face ciupercile mai gustoase și aromate. Prin urmare, multe gospodine folosesc adesea această rețetă specială. Pentru ca piesa de prelucrat să parcurgă rapid și fără bătăi de cap, ar trebui să vă faceți aprovizionare cu toate componentele necesare în avans. Pentru a face acest lucru, bucătăria dvs. trebuie să aibă următoarele componente:
- Opt frunze de varză.
- Cinci kilograme de ciuperci cu lapte alb.
- Zece crengute de marar cu umbrele.
- 200 de grame de sare.
- Cap de usturoi.
- Rădăcină de hrean.
- Douăzeci de frunze de coacăză și cireș fiecare.
Ciupercile pregătite în prealabil sunt albite. Verdeturile se spala in apa curenta rece. În ceea ce privește frunzele de varză, fiecare dintre ele este împărțită în fragmente mici.
Ciupercile de lapte se pun intr-un borcan curat de trei litri, se presara cu sare, putina verdeata si usturoi trecut printr-o presa. Straturile se alternează până când recipientul este umplut. Apoi vasele sunt acoperite cu un capac, deasupra se pune o încărcătură și se trimit într-un loc răcoros până când sunt complet gătite.
Opțiune fără condimente: lista de produse
De remarcat faptul că prepararea după această rețetă este atât de simplă încât până și un bucătar fără experiență se poate descurca fără probleme. În ciuda utilizării unui set minim de ingrediente, ciupercile sunt destul de gustoase. Înainte de a începe procesul, trebuie să vă asigurați că aveți la dispoziție:
- Cinci kilograme de ciuperci negre proaspete.
- 250 de grame de sare grunjoasă de masă.
Tehnologia de gatit
Murdăria aderată este îndepărtată din materiile prime proaspete, toate zonele suspecte sunt tăiate și spălate temeinic. Ciupercile din lapte procesate în acest fel sunt trimise într-un bol emailat încăpător, umplut cu apă rece și presat cu o presă, astfel încât ingredientul principal să fie complet scufundat în lichid. După cinci zile, toată amărăciunea va dispărea din pulpa ciupercii. Imediat după aceea, puteți trece la următoarea, cea mai importantă etapă.
Pentru ca recoltarea ciupercilor de lapte pentru iarnă să aibă loc într-un ritm accelerat, este indicat să tăiați exemplarele mari în mai multe părți mai mici. Ciupercile înmuiate și pregătite se pun într-un vas adânc și larg, stropind straturile cu sare grunjoasă de masă. Un obiect plat (farfurie, capac sau scândură) este plasat deasupra, apăsat cu o încărcătură și lăsat timp de trei zile. Conținutul recipientului se amestecă zilnic, având grijă să nu se deterioreze capacele. După acest timp, murăturile sunt transferate în borcane pregătite în prealabil și acoperite cu capace nemetalice. Vasele umplute dens sunt trimise pentru a fi păstrate în continuare în frigider sau în pivniță. După două luni, ciupercile vor fi complet gata de mâncare.
Reteta de ceapa
Înainte de a merge la iarnă, ar trebui să vă aprovizionați cu toate ingredientele necesare. În acest caz, bucătăria dvs. ar trebui să aibă:
- O găleată de zece litri de ciuperci proaspete.
- 330 de grame de sare.
- Cel puțin cinci cepe mari.
Înainte de a trece la sărare, trebuie pregătite ciupercile de lapte. Pentru a face acest lucru, acestea sunt curățate, spălate bine și înmuiate timp de trei până la cinci zile, schimbând periodic apa. După acest timp, se pun într-o cratiță mare, alternând cu sare și rondele de ceapă. Așezați ceva plat pe ultimul strat și puneți o încărcătură.
După o lună și jumătate, ciupercile, a căror preparare este luată în considerare în articolul de astăzi, sunt așezate în borcane de sticlă curate și trimise la frigider.
O altă rețetă: lista de ingrediente
După cum am menționat mai devreme, ciupercile negre de lapte sunt considerate ciuperci comestibile condiționat. Prin urmare, ele sunt recoltate cel mai adesea folosind metoda la cald. Pentru a obține o gustare gustoasă și aromată, trebuie să vă aprovizionați în avans cu produsele necesare. Bucătăria ta ar trebui să aibă:
- Un kilogram și jumătate de ciuperci proaspete de lapte negru.
- Patru litri de apă.
- Șase linguri de sare de masă.
- Cincisprezece mazăre de piper negru.
- garoafa.
- Frunza de dafin.
- Cinci mazăre de ienibahar.
- Șapte umbrele de mărar.
Pentru ca recoltarea laptelui să nu fie întreruptă în căutarea componentelor necesare, lista de mai sus trebuie completată cu apă curată pentru saramură și ulei vegetal.
Descrierea procesului
În primul rând, ar trebui să te ocupi de ciuperci. Se spală prin îndepărtarea tuturor murdăriei cu o perie mică. După aceea, ciupercile din lapte se toarnă cu apă rece curată și se lasă timp de trei ore. Trebuie remarcat faptul că în acest caz nu este deloc necesar să se înmoaie. Dar dacă totuși decideți să faceți acest lucru, atunci după trei ore se umple o tigaie spațioasă cu patru litri de apă și, după ce așteptați să fiarbă, se trimit în ea sare grunjoasă și ciuperci. În timpul procesului de gătire, care va dura aproximativ douăzeci de minute, se poate forma spumă la suprafață, care trebuie îndepărtată.
Între timp, saramura se prepară într-un bol separat. Pentru a face acest lucru, adăugați frunze de dafin, cuișoare, sare și două tipuri de ardei într-un recipient cu apă clocotită. La sfârșit, umbrelele de mărar sunt trimise la saramură și aragazul este imediat oprit.
Ciupercile cu lapte fiert se aruncă într-o strecurătoare pentru ca excesul de lichid să se scurgă din ele, se pun într-un vas curat și se toarnă cu saramură fierbinte. Pentru a preveni ciupercile să plutească în sus, acestea sunt presate cu o placă plată pe care este instalată presa. După aceea, recipientul este scos într-un loc răcoros. După trei zile, ciupercile sunt așezate în borcane pre-preparate, turnate cu saramură, se adaugă o cantitate mică de ulei vegetal de înaltă calitate, acoperită cu capace nemetalice și ascunsă în pivniță sau în dulap. După o lună se pot servi ciuperci cu lapte sărat.
