Acasă agricultura naturala Ce se poate face pentru noul an. Anul Nou. Carnea de vită Wellington este un preparat clasic englezesc.

agricultura naturala

Ce se poate face pentru noul an. Anul Nou. Carnea de vită Wellington este un preparat clasic englezesc.

Până în prezent, printre antreprenorii din țara noastră, a câștigat o mare popularitate ca afacere. Un mini-atelier pentru fabricarea acestui produs nu necesită investiții de zeci de milioane de ruble. Brânza în sine este prezentă în dieta aproape tuturor familiilor, ceea ce confirmă cererea considerabilă pentru aceasta.

De aceea, deschiderea propriei afaceri pentru producerea acestui produs lactat este o afacere foarte promițătoare și profitabilă.

Cine poate începe o afacere cu brânzeturi?

Cel mai profitabil este pentru fermieri să-și deschidă propriul mini-atelier. În acest caz, producția de brânză poate fi realizată din materii prime proprii. Acest lucru va face ca produsul final să fie mai ieftin și, prin urmare, să fie solicitat.

Dar este producția de brânzeturi ca afacere disponibilă doar unui fermier? Orice antreprenor poate deschide un mini-atelier. Desigur, va trebui să negocieze achiziția de lapte de la fermieri, dar în acest caz va fi posibil să obțină un profit semnificativ. Principalul lucru este să vă planificați acțiunile corect și rațional.

Etapa pregătitoare

Cum să-ți pornești propria afacere de producție de brânzeturi? În primul rând, va trebui să vă gândiți la o strategie de afaceri. Va fi necesar nu numai pentru începători, ci și pentru antreprenorii cu experiență. Un plan de afaceri va ajuta la analiza tuturor costurilor inițiale, va oferi o evaluare corectă a cererii și ofertei de pe piață, precum și la planificarea profitabilității și rentabilității viitoare a evenimentului. În plus, o strategie pre-dezvoltată vă va permite să selectați gama potrivită de produse, să determinați prețurile acestora și să găsiți cumpărători.

Piața de vânzări

Înainte de a organiza un mini-atelier de brânză ca afacere, trebuie să începeți să căutați cumpărători. Pentru a face acest lucru, trebuie să planificați în avans modalitățile de comercializare a produselor finite viitoare. Ele pot fi diferite. Deci, vânzarea brânzeturilor este posibilă prin:

Vând în propriul magazin;
- vanzari in piata alimentara din zona lor;
- incheierea de contracte cu depozitele angro;
- livrarile produsului catre reteaua de comert cu amanuntul;
- livrări de brânză către cafenelele și restaurantele orașului și regiunii lor.

Este recomandabil să alegeți mai multe opțiuni din listă. Acest lucru va face posibilă vinderea produsului mai rapid și obținerea unui profit destul de mare.

Selectarea intervalului

Brânza naturală este reprezentată de un număr mare de soiuri. Ele diferă unele de altele prin aspectul, gustul și alte caracteristici. Deci, în funcție de procesul de fabricație, brânzeturile sunt clasificate în cheag și lapte acru. Primele dintre ele sunt realizate folosind.În a doua metodă, brânzeturile se fac prin fermentarea laptelui cu ajutorul aluatului.

Pregătirea fiecăruia dintre soiurile disponibile implică utilizarea tehnologiei proprii și a echipamentelor speciale. Acesta este momentul care determină importanța alegerii direcției de afaceri. De asemenea, un antreprenor începător va trebui să țină cont de nivelul propriilor calificări. Pentru cei care sunt interesați de producția de brânzeturi ca afacere (mini-atelier), tehnologia pentru prima lor producție ar trebui aleasă, cel mai probabil, cea mai necomplicată. Un astfel de proces nu va necesita costuri semnificative de timp și artă specială pentru implementarea sa.

Cel mai simplu mod de a găti brânzeturi legate de soiurile moi. Pentru ei, este necesar doar să coaguli laptele, iar apoi să strecoare și să comprimați porțiile necesare vânzării. Principalul avantaj al soiurilor moi este timpul scurt de producție. O astfel de brânză nu necesită coacere și este gata de consumat în câteva zile sau într-o săptămână. Conform unei tehnologii de maturare pe termen lung, va dura o lună și jumătate pentru a le face. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că un astfel de produs trebuie vândut în 14 zile.

De asemenea, puteți organiza producția de brânză tare ca afacere. În acest caz, mini-atelierul va produce produse într-un interval de timp mai lung, dar costul său este mult mai mare.

Inregistrarea companiei

Dacă decideți să organizați producția de brânză ca afacere, mini-atelierul în care va fi realizat acest produs poate fi deschis doar după finalizarea actelor corespunzătoare. De asemenea, va trebui să obțineți un permis de funcționare.

Care este cea mai bună formă organizatorică de a alege atunci când începe producția de brânzeturi ca afacere? Se recomandă deschiderea unui mini-atelier către o societate cu răspundere limitată. Cert este că majoritatea lanțurilor de retail și marile magazine preferă să lucreze cu persoane juridice. Acest lucru face posibilă efectuarea de deduceri fiscale, reducând astfel impozitele. Lucrul cu IP nu oferă o astfel de oportunitate. La urma urmei, în funcție de statutul său, un antreprenor individual este un individ.

Plata plăților obligatorii către buget

Atunci când alege un sistem de impozitare, un om de afaceri începător ar trebui să acorde atenție sistemului fiscal simplificat. În acest caz, sunt acceptate două opțiuni de plată:
- 6% din venituri;
- 15% din venit.

Al doilea sistem de impozitare devine profitabil la costuri mari de producție.

Certificare

Ce alte documente vor necesita organizarea producției de brânzeturi ca afacere? Un mini-atelier care produce un produs lactat nu poate fi deschis fără certificarea corespunzătoare. Eliberarea acestui document se realizează de către Rostest în conformitate cu reglementările tehnice în vigoare. Certificatul obtinut face posibila etichetarea produselor in conformitate cu legea. Fără aceasta, brânzeturile pur și simplu nu vor ajunge pe rafturile magazinelor.

Pentru a obține un certificat, va trebui să colectați un pachet de documente. Ar trebui să includă:
- certificate pentru materii prime, care sunt furnizate de furnizorii de lapte și aluat;
- avizul expertului emis de Rospotrebnadzor.

Este necesar să aveți grijă de disponibilitatea tuturor acestor documente chiar înainte de înființarea producției de brânzeturi ca afacere. În acest caz, mini-atelierul va funcționa fără întrerupere, iar antreprenorul nu va avea dificultăți cu gardienii legii.

Alegerea camerei

Foarte profitabilă și atractivă este producția de brânză ca afacere (mini-atelier). Cum se deschide acest caz? Pentru a face acest lucru, pe lângă procesarea documentelor relevante, va trebui să alegeți o cameră convenabilă. Suprafața sa nu trebuie să fie mare. De exemplu, dacă se produc până la 100 de kilograme de brânză pe zi, atunci este suficient un atelier de 20 de metri pătrați. metri. Pe o astfel de zonă, echipamentele tehnologice necesare vor fi amplasate destul de compact.

Comunicații și aranjament

Ce altceva trebuie luat în considerare în incinta unde va începe producția de brânzeturi ca afacere? Un mini-atelier, al cărui plan ar trebui să conțină mai multe zone, trebuie dotat cu utilități. La urma urmei, produsul este imposibil fără prezența alimentării cu apă, canalizare, ventilație și încălzire. Împărțirea în zone va face posibilă amplasarea secvențială a echipamentelor tehnologice în atelier și efectuarea fiecăreia dintre etapele procesului de fabricare a brânzei într-o zonă separată.

Atunci când alegeți o cameră de închiriat, a cărei valoare va fi de 30-50 de mii de ruble pe lună, trebuie să acordați atenție prezenței luminii naturale. De asemenea, în atelier trebuie instalat un sistem de siguranță la incendiu. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că producția de brânză trebuie organizată într-o încăpere ai cărei pereți sunt placați cu gresie. În lipsa acestui finisaj, va trebui să alocați bani pentru lucrări de construcție.

Echipamente de atelier

Un antreprenor aspirant ar trebui să fie conștient că va trebui să achiziționeze o linie specială de procesare pentru a începe producția de brânzeturi ca afacere.

Un mini-atelier, al cărui echipament este necesar pentru producerea unui produs de calitate, este echipat cu:

Un producător de brânză, adică un loc în care materiile prime sunt răcite și pasteurizate și se formează și un cheag;
- baie, necesara formarii capetelor de branza;
- camera de maturare, in care se stabilesc temperatura si umiditatea cerute, permitand obtinerea unui produs;
- un dispozitiv de dozare, cu ajutorul căruia produsele lichide sunt ambalate în ambalaje individuale.

Cine este angajat în producția de linii tehnologice?

Alegerea echipamentelor pentru un mini-atelier pentru producția de brânză nu este atât de mare. De regulă, antreprenorii achiziționează astfel de linii în străinătate. Producătorul autohton este PK Molexpert LLC, cu sediul în Barnaul.

Totuși, antreprenorii care deschid producția de brânzeturi ca afacere (mini-atelier) cumpără mai des echipamente italiene. Acestea sunt liniile de volum redus oferite de Sfoggia. Această companie, care este cea mai cunoscută din Europa, proiectează și produce echipamente de înaltă calitate pentru producerea de cantități mici de brânzeturi tari și proaspete. In plus, liniile Sfoggia permit producerea de unt si iaurt, lapte pasteurizat etc.

Care este particularitatea acestor instalații? În ele, laptele este pasteurizat, răcit, iar apoi masa de brânză este fermentată și tăiată. În plus, pe mese speciale cu încălzire proprie, produsul se formează și trece prin etapa de autopresare.

De ce este această linie atractivă pentru cei care deschid producția de brânzeturi ca afacere (mini-atelier)? Echipamentele italiene simplifică foarte mult procesul de pregătire a produsului datorită automatizării și răcirii sale ulterioare. În plus, linia este echipată cu un instrument special de înregistrare care vă permite să imprimați date despre operațiunile deja efectuate, ceea ce facilitează munca operatorului.

Compania produce diverse modele de producatori de branza pentru 120 si 360 litri. În același timp, echipamentul este capabil să funcționeze cu energie electrică, gaz, apă caldă, abur, precum și cu motorină.

Mini-fabricile italiene de brânzeturi vă permit să obțineți 12 kg de produs finit din 100 de litri de lapte de vacă. Și dacă materia primă este capra sau oaie, atunci toate 20 kg. Ceea ce este atrăgător este că zerul rămas din brânză poate fi transformat în caș de ricotta. Mai mult, din lapte de vacă va rezulta 5 kg, iar din capră sau oaie - 8 kg.

Linia italiană este aleasă de oameni de afaceri și în funcție de caracteristicile tehnice disponibile. De exemplu, un model cu o capacitate de 360 de litri poate procesa până la 1400 de litri de lapte în 16 ore. Acesta este un echipament fiabil și durabil care și-a dovedit a fi atât în Europa, cât și în vastitatea țării noastre.

Probleme de personal

La deschiderea unui mini-atelier pentru producția de brânză, vor trebui angajați una sau trei persoane pentru a menține linia și un tehnolog care cunoaște toate caracteristicile procesului tehnologic. Serviciul unui manager implicat în furnizarea de materii prime și vânzarea produsului finit nu va fi de prisos. Dar această funcție poate fi preluată de proprietarul producției de brânzeturi.

Trebuie avut în vedere că succesul afacerii începute va depinde de personalul angajat. De aceea, această problemă merită abordarea cea mai serioasă.

Calitatea materiei prime

Pentru a avea succes pe piață, trebuie să produceți un produs de înaltă calitate. Și aceasta va necesita îndeplinirea unor condiții, care se referă, în primul rând, la laptele achiziționat. Materiile prime trebuie luate numai de la fermieri care au animale sănătoase care au trecut controlul veterinar. Nu trebuie să conțină nici măcar un procent mic de antibiotice. În plus, materiile prime bune au un conținut de grăsime de trei procente, iar indicele său de aciditate nu trebuie să fie mai mic de 6,8. Este mai bine să stabiliți toate cerințele pentru lapte atunci când semnați un contract de furnizare.

Costurile productiei

Când deschideți un mini-atelier de producție de brânză, va trebui să faceți anumite investiții financiare. Aproximativ vor fi (mii de ruble):

Pentru achiziționarea unei linii de producție - 300;
- reparatii atelier - 200;
- instruirea angajatilor - 30;
- alte cheltuieli, inclusiv înregistrarea - 100.

Ca urmare, suma totală a investițiilor preliminare se va ridica la 630 de mii de ruble.

Costuri lunare de producție (mii de ruble):

Venituri primite

Cât de profitabilă este producția de brânză ca afacere (mini-atelier)? Feedback-ul antreprenorilor sugerează că, prin eliberarea a o sută de kilograme de produs în fiecare zi, este posibil să se vinde până la 2200 kg de brânzeturi tari și moi lunar. Cu un preț mediu de vânzare de 200 de ruble. pe kg, veniturile vor fi de 440 de mii de ruble.

Suma primită va fi suficientă pentru a acoperi costurile de producție și plata taxei. Profitul net al antreprenorului va fi de aproximativ 65 de mii de ruble. Astfel, odată cu vânzarea tuturor produselor fabricate, rambursarea producției poate fi realizată în termen de zece luni de la începerea lucrărilor.

Experții notează că astăzi brânza este unul dintre cele mai căutate produse. Cererea pentru acesta este în continuă creștere și nu există atât de multe ferme mici pe piață. Prin urmare, o mini-fabrică de brânză se poate dovedi a fi o întreprindere extrem de profitabilă.

Primul pas

Demararea oricărei afaceri, în special producția de brânzeturi, trebuie făcută cu o definiție clară a unei strategii de dezvoltare. Pentru a face acest lucru, trebuie să întocmiți un plan de afaceri detaliat pentru producția de brânză. Acest lucru vă va ajuta să evitați cheltuielile inutile în viitor.

Planul dvs. de afaceri ar trebui să acopere următoarele întrebări:

Înregistrare și alte documente.
Determinarea gamei și nevoilor pieței.
Alegerea echipamentelor.
Selectarea furnizorilor de materii prime.
Selectarea personalului.
Formarea calculelor financiare.
Vânzări și publicitate.

Înregistrare și alte documente

În primul rând, trebuie să vă înregistrați oficial compania. Deoarece producția este mică, vă puteți înregistra ca antreprenor individual. Dar totuși, întreprinderile de producție se opresc adesea la forma organizațională a unui SRL, deoarece sunt mai dispuse să coopereze cu entitățile juridice și să aibă mai multă încredere. Pentru impozitare, aceștia iau un sistem simplificat atunci când se plătesc 6% din venituri sau 15% din venitul net.

Pentru a deschide un mini-atelier, va trebui să eliberați o serie de permise. Prin urmare, este mai bine să lăsați această problemă în mâinile unui avocat competent.

Cercetare de piata

În timp ce toate documentele necesare sunt în curs de pregătire, este necesar să se studieze piața, nevoile acesteia și potențialii clienți. Analizați munca concurenților, gama produselor lor, care este prețul mediu pe piață. Determinați nivelul de solvabilitate al populației din regiunea de vânzări. Acest lucru vă va ajuta să vă formați politica de prețuri și gama de produse.

Cele mai populare sunt brânzeturile tari, dar tehnologia de preparare a acestora necesită timp considerabil. Spre deosebire de brânzeturile cu cremă și ceai, producția de brânzeturi tari necesită preînvechirea lor. Totodată, producția de brânzeturi tari din segmentul premium va necesita cel puțin un an pentru maturare. Acest nivel de lactate de brânză este de obicei deschis de producători experimentați.

De asemenea, este important să decideți asupra sortimentului deoarece echipamentele pentru producerea brânzeturilor depind și de tipul de brânză.

Brânzeturile sunt din următoarele soiuri:

cheag;
solid;
moale;
saramură;
lapte fermentat;
zer;
afumat
cu mucegai penicillium.

cameră

Un mini-atelier pentru producerea de brânză pentru aproximativ 100 kg pe zi ar trebui să fie amplasat într-o cameră de 20 mp. m. Pentru închiriere, trebuie să găsiți aproximativ 30-50 de mii de ruble. Dar, de regulă, orice fermă poate aloca o astfel de zonă pe teritoriul său. Echipamentul de fabricare a brânzei este destul de compact, aproximativ 70 cm în diametru și 90 cm în înălțime.

Este important ca camera sa aiba alimentare cu apa rece si calda, canalizare, ventilatie, incalzire. În general, o fabrică de brânzeturi ar trebui să îndeplinească cerințele tipice pentru o unitate de producție alimentară. Acestea includ:

lumina zilei;
mobilier din metal sau plastic;
pereții sunt gresie;
echipament de securitate la incendiu.

Echipamente pentru producerea brânzeturilor

În timpul preparării brânzeturilor, echipamentul vă permite să automatizați coagularea laptelui, formarea boabelor de brânză, turnarea în masă, presarea și sărarea acestuia. Camerele de răcire sunt achiziționate separat pentru depozitare și maturare.

Este necesar să se stabilească în prealabil care va fi tehnologia de producție, deoarece orice modificare a acesteia necesită modificări în procesul de producție și poate necesita achiziționarea de noi echipamente pentru atelier.

Echipamentul principal și auxiliar este achiziționat pentru fabrica de brânzeturi. Principalul are o capacitate de 50 de litri. din otel inoxidabil. Auxiliar:

rafturi;
filtre de lapte;
răcitoare;
camere de coacere;
mese de presa;
forme pentru brânză;
mai multe bazine cu saramură etc.

De obicei, este oferită o linie de producție gata făcută de diferite capacități. De exemplu, într-un mini-atelier al unei ferme mici, puteți pune o linie de 120 de litri care va procesa 500 de litri de lapte pe zi.

Alegerea echipamentului trebuie abordată cu atenție și nu economisiți pe el, deoarece de aceasta depinde calitatea și, în consecință, cererea pentru produsul dvs. și succesul afacerii dvs. Cel mai adesea, fabricile de brânzeturi sunt echipate cu echipamente italiene. Au nu doar un raport optim preț-calitate, ci și versatilitate, utilizarea tehnologiilor înalte. O astfel de linie va costa aproximativ 50 de mii de euro. În orice caz, este important ca furnizorul de echipamente să asigure întreținerea ulterioară.

Linia internă va costa mai puțin - de la 150 de mii de ruble. cu o capacitate de 70-1000 litri de lapte pe zi. Pe ea măcar poți face:

5 kg smântână (conținut de grăsime 20%);
13 kg brânză moale;
7 kg brânză tare;
100 de litri de produse de băut.

Alegerea materiilor prime

Tehnologia de fabricare a brânzeturilor permite utilizarea laptelui de vacă, capră, oaie și a altor tipuri de lapte. Îl poți obține în mai multe moduri:

cumpărare în ferme private;
cumpărare în ferme;
ținându-ți propria turmă.

Prima opțiune este cea mai riscantă, deoarece este dificil de urmărit calitatea laptelui livrat. Dar acesta este cel mai ieftin mod. Sătenii vor fi bucuroși să profite de oportunitatea de a câștiga bani în plus pe lapte, mai ales dacă organizați transportul acestuia.

Este mai sigur să cumpărați lapte pentru fabrica de brânzeturi din ferme, care sunt nevoite să-și vândă surplusul fabricilor la prețuri mici. Dar cea mai bună opțiune este propria ta turmă. Apoi laptele este obținut la preț, iar tu însuți îi poți monitoriza calitatea.

Tehnologia de fabricare a brânzeturilor este deosebită prin faptul că nu are deșeuri de producție. Totul poate fi folosit la vânzare. Puteți vinde nu numai brânză tare, moale, cheag, ci și zerul care rămâne după gătire.

Tehnologia de gătit

Pentru fabricație se folosește o tehnologie tipică pentru producerea brânzeturilor tari și moi. Acesta include următoarele procese:

prepararea laptelui pentru coagulare prin adăugare de substanțe speciale și încălzire;
formarea și maturarea brânzei;
ambalare si vanzari.

Tehnologia de fabricație presupune că mini-atelierul va fi împărțit în zone de producție, spațiu de depozitare și spațiu de expediere.

Gătitul Suluguni

De exemplu, să vorbim despre o tehnologie simplificată pentru producerea brânzei Suluguni. Aceasta este una dintre cele mai populare soiuri de brânză georgiană murată. Suluguni clasic se face din lapte de vacă sau lapte de bivoliță. De asemenea, este acceptabilă o combinație de două tipuri de lapte în diferite proporții.

Pentru prepararea suluguni, la materii prime se adaugă enzime de fermentație și mai multe cheag. În același timp, vasele nu trebuie emailate, altfel nu veți reuși la suluguni. Apoi, la o temperatură de 30-35 circa C timp de o jumătate de oră, amestecul se fierbe. La fiecare 10 minute, trebuie amestecat ușor și foarte lent până se formează un cheag. Suluguni este gătit într-un clocot. În procesul de gătire, cheagul este răsturnat periodic ușor, astfel încât să fiarbă bine pe toate părțile. La sfârșitul gătirii, zerul este pompat, iar suluguni este presat astfel încât o parte din zer să rămână în el. Sub presiune, brânza se coace timp de 2-5 ore, în timp ce trebuie răsturnată periodic. Suluguni copți se taie în bucăți și se trimit la răzuire. Acest proces are loc în băile cu saramură. Timpul de sărare a sulugunilor depinde de mărimea bucăților.

Preparat de brânză procesată

O parte integrantă a producției este brânza prelucrată, care este preparată din resturile de materii prime. Pentru a face acest lucru, materia primă este curățată, filtrată, măcinată și amestecată în rezervor. În același loc, cu agitare constantă sub influența temperaturii ridicate, se produce topirea cu adăugarea de săruri de topire. O astfel de brânză este ambalată fierbinte și apoi pusă în camere de răcire.

Faceți brânzeturi moi

Cel mai simplu mod de a prepara brânzeturi moi. În acest caz, este important să coagulați laptele, să scurgeți și să comprimați brânza în porții de vânzare. Principalul avantaj al soiurilor moi este timpul scurt de producție. Astfel de brânzeturi sunt preparate fără învechire în câteva zile, într-o săptămână sau folosind o tehnologie de maturare pe termen lung (până la 45 de zile). Acestea trebuie finalizate în două săptămâni. În același timp, cele mai bune calități gustative apar în prima săptămână.

Producția de soiuri de elită

De regulă, este nevoie de mult timp pentru îmbătrânirea produsului. De exemplu, pentru fabricarea brânzei Brie, după fermentare, materiile prime se păstrează timp de 18 ore, iar după adăugarea mucegaiului se mai păstrează aproximativ două luni. Mozzarella aparține soiurilor de elită, dar se prepară relativ rapid și fără utilizarea diverșilor aditivi. Nu durează mai mult de două zile pentru a o face. Își păstrează toate proprietățile utile, bogate în conținut de calciu.

Soiurile de elită includ, de asemenea, brânză de capră, brânză Feta, precum și brânzeturi semi-tare. Acestea din urmă sunt preparate după tehnologia brânzei tari. Dar ele sunt formate independent, fără utilizarea unei prese mecanice.

Personal

Minifabrica de brânză va avea nevoie de puțin personal. Linia va necesita 1-3 persoane pentru intretinere, in functie de performanta acesteia. De asemenea, este dificil să deschizi o mini-producție fără ajutorul unui tehnolog. El cunoaște toate complexitățile fabricării produsului și va ajuta la dezvoltarea propriilor soiuri de brânză.

Lucrarea va necesita serviciile unui manager pentru aprovizionarea cu materii prime și comercializarea produselor finite. Aceste funcții pot fi preluate de proprietarul unei mini-producție. În general, succesul unei afaceri depinde în mare măsură de personal. Nu este surprinzător că în Italia, Mecca producției de brânzeturi, majoritatea acestor afaceri sunt mici ferme de familie. Au o turmă de 100 de capete, un atelier de fabricare a brânzeturilor și un mic magazin care le vinde.

Opțiuni de vânzare

Nu contează în ce fel de brânză te decizi să te specializezi: moale, tare sau cheag, în primul rând trebuie să te hotărăști asupra canalelor de distribuție. Ideal dacă în apropiere există un oraș mai mult sau mai puțin mare. Apoi produsul poate fi implementat în mai multe moduri:

livrare la unități de catering;
către micile lanțuri de vânzare cu amănuntul din oraș;
Livrări cu ridicata către magazine cu amănuntul;
vânzări către distribuitori en-gros;
comerț dintr-un magazin auto de pe șosea;
vânzări pe piețe;
vânzare printr-un mic magazin de marcă.

Prin magazinul dvs. puteți vinde nu doar brânzeturi suluguni, tari, cheag și moi, ci și lapte în exces, zer. Acest lucru va crește profitabilitatea producției dvs. Este o idee bună să aranjați provizii pentru diverse magazine de produse ecologice. În restaurante și cafenele, puteți vinde soiuri de brânză de elită sau chiar o puteți găti la comandă.

Singurul lucru care trebuie înțeles clar este că producția de brânzeturi nu va da un rezultat rapid. Doar linia de producție costă o grămadă de bani, care nu se vor plăti într-un an. Ca să nu mai vorbim că ciclul de producție al unor tipuri de brânză durează mai mult de o lună.

Calcule de productie

Deschiderea producției va necesita următoarele cheltuieli de capital (mii de ruble):

linie de productie cu livrare si montaj - 300;
reparatie spatiu - 200;
pregătirea angajaților - 30;
înregistrare și alte cheltuieli - 100.

În total, vor fi necesare aproximativ 630 de mii de ruble.

În plus față de aceste fonduri, în fiecare lună vor fi cheltuite următoarele pentru producție (mii de ruble):

publicitate - 20;
costuri utilități - 30;
salariu pentru 4 persoane - 80;
chirie - 30;
alte cheltuieli - 50.

În total, va trebui să așezați aproximativ 210 mii de ruble în fiecare lună.

Într-o lună cu 22 de zile de muncă și o productivitate de 100 kg de produs pe zi se pot produce 2200 kg de brânzeturi tari și moi. În medie, prețul lor de vânzare va fi de aproximativ 200 de ruble / kg. Dacă scadem costul materiilor prime, atunci venitul lunar va fi de 286 mii de ruble. Din această sumă este necesar să se scadă costurile fixe, suma impozitului, iar apoi profitul va fi de aproximativ 64 de mii de ruble. pe luna. Aceasta înseamnă că, dacă vindeți în totalitate toate produsele pregătite, puteți ajunge la o rambursare în 10 luni.

Puteți descărca un plan de afaceri detaliat pentru deschiderea unei fabrici de brânzeturi la

Dezvoltarea producției de brânzeturi în Rusia se datorează lipsei concurenței pentru mărfurile din UE și SUA. Aceasta a presupus o creștere a investițiilor în întreprinderile private de brânză. În legătură cu acești doi factori, producția de brânzeturi în Rusia devine o afacere profitabilă.

[Ascunde]

Articol furnizat

Fabrica de brânzeturi produce de la una la câteva zeci de tipuri de brânză. Depinde de scara producției. Este mai bine să începeți o afacere mică cu un singur tip.

Brânzeturile sunt:

soiuri dure;
soiuri semi-dure;
soiuri moi;
brânză murată;
brânză de vacă.

Sortiment de brânzeturi tari și semitare:

brânză „olandeză”;
brânză „rusă”;
Brânză elvețiană;
brânză „letonă”;
brânză „Piquant”;
brânză „Edam”;
brânză "Gouda";
brânză "Maasdam";
brânză „Tilsiter”;
brânză "Cheddar";
Brânză Cheddar roșie.

Sortiment de brânzeturi moi:

brânză „Slavyansky”;
brânză de amatori.

Sortiment de caș:

caș Brânză Profi;
caș „Cremos”;
crema de caș cu înlocuitor de grăsime din lapte.

Sortiment de brânzeturi murate:

suluguni;
imeretian;
Adyghe;
brânză.

Tipuri și relevanță

Mini-fabricii de brânzeturi sunt împărțite pe tipuri în funcție de volumul de produse produse. În consecință, aspectul fabricii de brânzeturi depinde și de acest lucru. Poate fi o mini-fabrică de brânză modulară sau o întreagă fabrică.

Tipuri de fabrici de brânzeturi în funcție de produse:

fabrică de brânzeturi pentru 20 kg pe schimb;
fabrică de brânzeturi pentru 50 kg pe schimb;
fabrică de brânzeturi pentru 300 kg pe schimb;
fabrică de brânzeturi pentru 1.000 kg pe schimb;
fabrică de brânzeturi pentru 1.500 kg pe tură;
fabrică de brânzeturi pentru mai mult de 1.500 kg pe schimb.

Experții prevăd o creștere de 20% a pieței rusești de brânză în 2020. Acest lucru se explică prin faptul că cererea de brânzeturi este în creștere, depășind creșterea sortimentului. În același timp, se recomandă investiția în dezvoltarea extensivă a acestei afaceri. Și anume să crească numărul de tipuri de brânză produse, în loc să crească volumul unui singur tip.

Perioada 2020-2020 va fi favorabilă pentru participanții de pe piață și le va oferi șansa unei creșteri accelerate a profiturilor prin îmbunătățirea eficienței managementului afacerilor.

Tehnologia de producție

Tehnologia de producere a brânzeturilor constă în mai multe etape și necesită o mare precizie a executării acestora. Procesul de transformare a laptelui în brânză are loc sub acțiunea enzimelor și a microflorei. Pe parcursul întregului proces, în camerele de depozitare a ingredientelor și a produselor finite se menține o temperatură scăzută, ceea ce permite maturarea de înaltă calitate a brânzei.

Indiferent de clasa de brânză și de volumul de lapte procesat, producția de brânză constă în mai multe etape principale:

Recepția și prepararea laptelui pentru coagulare.
Producția de boabe de brânză.
Turnare.
Apăsare sau autoapăsare.
Ambasador.
Maturare și depozitare.

Instrucțiuni pentru prepararea brânzei tari

Înainte de a deveni brânză, laptele trece prin mai multe etape. Respectarea tehnologiilor de producție vă permite să faceți brânzeturi de înaltă calitate.

Etapele producerii brânzei tari:

Prepararea laptelui.
Obținerea unei mase omogene.
Ambasador.
Maturarea brânzei.

Prepararea laptelui

Prepararea laptelui este un proces tehnologic important. Calitatea produsului finit depinde de aceasta.

Etape de preparare a laptelui:

Înainte de începerea producției, calitatea laptelui este analizată în laboratorul fabricii de brânzeturi.
După evaluarea calității, laptele este verificat pentru absența microorganismelor patogene.
Laptele se răcește la 4 °C.
Laptele este apoi pasteurizat. Acest lucru vă permite să-i salvați gustul și proprietățile utile. De asemenea, crește coagularea laptelui cu 20%.
Înainte de a introduce starterul și enzimele, laptele este răcit la 38 ° C și apărat puțin. Acest lucru îmbunătățește funcționarea enzimelor. Pentru a face acest lucru, utilizați echipamente de răcire.

În acest caz, se folosește numai laptele de calitate superioară sau de prima calitate.

Proprietățile laptelui premium:

omogen, fără sediment;
aciditate 16–18;
densitate nu mai mică de 1027 kg/m3;
contaminare bacteriană până la 300 mii/cm3;
conținutul de celule somatice nu este mai mare de 300 mii/cm3.

Proprietățile laptelui de clasa întâi:

omogen, fără sediment;
culoare de la alb la ușor crem;
gust caracteristic laptelui, fără mirosuri și gust străin;
aciditate 16–18;
densitate nu mai mică de 1.027 kg/m3;
gradul de puritate conform standardului nu este mai mic de 1;
contaminare bacteriană de la 300 la 500 mii/cm3;
conținutul de celule somatice nu este mai mare de 1.000 mii/cm3.

Evaluarea calității se realizează în funcție de mai mulți parametri:

culoare;
gust;
miros;
fracțiunea de masă a grăsimii;
fracția de masă a proteinei.

Pasteurizarea are loc în următoarele condiții:

temperatura 4–65 °C;
timp: 45 minute.

Randamentul de brânză este de 10% din masa inițială de lapte utilizată.

Tipuri de brânzeturi tari populare făcute din lapte de vacă:

Aceda;
Beaufort;
Cavaler;
Gouda;
olandeză;
Cantal;
Kostroma;
Lambert;
letonă;
Maasdam.

Obținerea unei mase omogene

O masă omogenă este combinația de materii prime și producerea unui cheag - un prototip al viitoarei brânzeturi. Din cheagul tăiat se obțin boabe de brânză de 5 mm.

Ca materie primă se utilizează:

lapte natural de vacă;
starter bacterieni (de exemplu bacterii cu acid propionic) sau cheag;
bacterii lactice.

Cheag este o enzimă produsă de rumegătoare. Împreună cu acesta, producătorii folosesc analogul său obținut artificial.

Masa de brânză trece prin mai multe etape de prelucrare:

În primul rând, există percolarea.
După aceea, masa este încălzită.
La final, masa de brânză se amestecă bine.
După aceea, masa de brânză este tăiată și așezată pe masă.
Brânza este apoi pusă în forme speciale și presată. Așa se obține forma tradițională rotunjită a capului de brânză.

Metode de formare a brânzei:

folosind mașini de turnat dintr-un strat de masă de brânză;
cu ajutorul unor echipamente speciale si a unei movile de boabe de branza.

Presă brânza pentru a elimina zerul rămas și a-i compacta consistența. Acest lucru se face, de asemenea, în diferite moduri:

autoapăsare cu o presa manuală;
influența externă folosind o presă de mașină.

Ambasador

Sărarea este de mare importanță pentru gustul și calitățile tehnologice ale brânzei. Gustul necesar fiecărui tip de brânză se realizează cu ajutorul sărării și maturării. Există 500 de specii și 2 mii de soiuri de brânză în lume.

Sărarea are loc în trei etape:

Capetele de brânză se păstrează în saramură în bazine speciale de la 30 la 50 de ore. Temperatura este de la 8 la 12 °C. Modul de sărare este controlat de senzori și direct de personalul fabricii de brânzeturi.
După sărare, brânza se usucă.
Apoi sunt trimise la maturare.

maturarea brânzeturilor

După sărare, brânza se pune într-un depozit de brânzeturi. Aceasta este o cameră în care se mențin anumite condiții care sunt necesare pentru maturarea brânzei.

Condiții în depozitarea brânzeturilor:

temperatura aerului 10–14 °C;
umiditatea aerului 80–90%;
timpul de maturare a brânzei de la 30 de zile.

Dependența perioadei de maturare de tipul de brânză:

brânză moale - până la 10 zile;
greu - până la câteva luni.

Periodic, capetele de brânză sunt îndepărtate. Acest lucru se face pentru a usca și clăti brânza, prevenind apariția ciupercilor.

După maturarea brânzei, experții evaluează calitatea acesteia în funcție de următorii indicatori:

gust;
omogenitate;
densitate;
culoare;
greutate.

Galerie foto

Etapele fabricării brânzei în fotografie.

Etapa 1. Pasteurizarea laptelui Etapa 2. Obținerea masei de brânză Etapa 3. Sărarea brânzei Etapa 4. Maturarea brânzei

Descrierea si analiza pietei

Astăzi există doar 150 de fabrici mari de brânzeturi în țară. Dar nu în toate regiunile, fabricarea brânzei este dezvoltată în mod egal.

Fabricarea brânzei este cel mai bine dezvoltată:

în Altai;
în regiunea Voronezh;
în regiunea Moscovei.

Experții cred că nișa rusească a producției de brânzeturi va trebui să se extindă în următorii doi ani pentru a satisface cererea întregii populații. Acest lucru se datorează politicii de substituire a importurilor. Se presupune că cererea de brânzeturi de casă de înaltă calitate va crește cu 5-7% în fiecare an.

Capacitatea pieței în orașele rusești.

Producția de brânzeturi este benefică în ceea ce privește concurența scăzută și cererea pentru o gamă largă de produse.

Costul mediu de cumpărare a brânzei în Rusia.

Publicul țintă

Brânza este o marfă de consum în masă. Este folosit de oameni de toate vârstele și grupurile sociale.

Rezultatele sondajului.

Canalele de vânzări

Piețele sunt locul unde să începeți să planificați o fabrică de brânză. Cu un volum mic de ieșire, un canal poate fi suficient.

Principalele canale de vânzare pentru o fabrică privată de brânzeturi:

magazin propriu la fabrica de brânză;
piețe alimentare;
depozite cu ridicata;
rețele de comerț cu amănuntul;
contracte cu unități de alimentație publică.

Cu cât vor fi implicate mai multe canale, cu atât va fi mai ușor să vindeți produse.

Avantaje competitive

Potrivit statisticilor, în ultimii cinci ani, cumpărătorul rus a acordat din ce în ce mai multă atenție compoziției produsului. Se acordă preferință brânzeturilor gustoase și ecologice.

Avantajele bunurilor furnizate față de concurenți:

naturalețea produsului (pe bază 100% brânză de vaci);
stabilitatea consistenței (își păstrează forma datorită eliberării minime de zer);
versatilitate (gama este potrivită pentru toate tipurile de feluri de mâncare);
rezistență la căldură (nu își pierde gustul în preparatele calde și reci);
ambalare convenabilă (vânzare sub formă de cerc și tăiere);
ambalaj etanș (asigură siguranță în timpul depozitării și transportului).

Campanie publicitara

primul are ca scop atragerea cumpărătorilor angro;
a doua este creșterea gradului de conștientizare a produsului în rândul populației.

Ambele direcții sunt necesare pentru ca afacerea să fie profitabilă.

bannere și panouri publicitare;
mențiuni radio;
distribuție de cataloage de produse către supermarketuri și unități de catering;
videoclipuri la televizor;
publicitate pe site-uri de căutare;
promoții în rețelele sociale precum Vkontakte, Odnoklassniki și Instagram;
organizarea de concursuri.

Instrucțiuni pas cu pas pentru deschidere

Planificarea pas cu pas pentru deschiderea unei producții de brânză include:

Întocmirea documentelor.
Selectarea dimensiunii halei de producție.
Achizitie de echipamente si consumabile.
Achizitie de materii prime.
Publicitatea produsului.
Deschiderea unei fabrici de brânzeturi.

Documentele

La alegerea tipului de înregistrare trebuie luate în considerare piețele. Dacă intenționați să încheiați contracte cu lanțuri de retail și unități de catering, este mai bine să înregistrați un SRL. Dacă un antreprenor își vinde produsele într-un magazin de la o fabrică de brânzeturi sau în piață, un antreprenor individual va fi suficient.

Pentru a aplica pentru un IP, veți avea nevoie de:

pașaportul unui cetățean al Federației Ruse;
cerere de înregistrare;
primirea plății taxei de stat în valoare de 800 de ruble.

Pentru a forma un SRL, veți avea nevoie de:

o fotocopie a pașaportului fiecăruia dintre fondatorii fabricii de brânzeturi, precum și a directorului și contabilului șef (dacă există);
decizia de a înființa un SRL, dacă organizația are un singur fondator;
procesul-verbal al adunării generale, dacă sunt mai mulți fondatori;
statutul societății în două exemplare;
acord privind înființarea companiei (dacă sunt mai mulți fondatori);
o cerere de înregistrare a unei societăți, certificată de notar, dacă sunt mai mulți fondatori;
primirea plății taxei de stat în valoare de 4.000 de ruble;
declarație a raportului privind sistemul simplificat de impozitare, dacă alegeți acest formular.

Pentru a vinde mărfurile, va trebui să colectați un pachet de documente:

certificate pentru materii prime de la furnizorii de lapte și culturi starter;
certificate de la Rospotrebnadzor.

cameră

Puteți deschide o mini-fabrică de brânză într-o cameră de 30 m2. Dintre aceștia, 15 m2 vor merge la instalarea echipamentelor, iar restul - sub depozitul de produse finite și materii prime.

Cerințele pentru spații sunt determinate de standardele pentru producția de alimente:

finisaj suprafata: faianta sau vopsea non-toxica;
este necesară iluminarea naturală;
disponibilitatea iluminatului de urgență;
incalzire centrala: apa, abur sau aer;
alimentarea cu apă pentru angajați și curățarea spațiilor;
așezarea cablurilor la o anumită înălțime, în funcție de cameră;
protecția cablurilor împotriva influențelor mecanice;
protecția cablurilor de deteriorarea temperaturii;
prezența unui întrerupător cu cuțit;
disponibilitatea stingătoarelor de incendiu;
prezența scuturilor de incendiu;
planuri de evacuare stabilite;
zona tampon intre zona industriala si zona vizitatoare.

Echipamente și inventar

Cel mai profitabil este să cumpărați echipamente de la un furnizor rus. Este mai bine să alegeți soluții la cheie, în care întregul ciclu de fabricare a brânzei a fost deja elaborat.

Ce include fabrica de brânzeturi modulare:

echipamente pentru racirea si pasteurizarea materiilor prime;
echipamente pentru formarea cheagului de brânză;
baie pentru formarea capetelor de brânză;
camera de coacere;
dispozitiv de ambalare.

Fabrica de brânză modulară potrivită pentru mini fabrică de brânză are următoarele caracteristici:

100 litri pe 1 ciclu;
durata ciclului 3,5 ore;
randament brânză - 10 kg;
pe schimb - 20 kg brânză;
camera frigorifica de 20 mc.

Serviciile furnizorilor includ:

servicii de instalare;
setarea;
Instruire.

Lucrarea fabricii de brânzeturi modulare este prezentată pe videoclipul canalului „Generatoare de apă cu gheață Dmitry Dmitriev LLC”.

Personal

Mini-fabricii private de brânză oferă aproximativ 20 kg de brânză pe zi. Un angajat este suficient pentru a întreține echipamentul într-o astfel de producție. Poate fi chiar antreprenorul însuși, deoarece nu sunt necesare educații și abilități speciale pentru aceasta.

Contabilitatea este externalizată. Dacă un antreprenor lucrează ca antreprenor individual cu un angajat în stat, costul serviciilor de contabilitate este ușor mic. Dar, în același timp, ajută la evitarea erorilor și a problemelor cu calculele.

De orice altceva se ocupă însuși antreprenorul pentru a reduce costurile și a crește profitabilitatea afacerii.

Caracteristici pentru antreprenor:

analiza pietei furnizorilor;
achiziționarea de materii prime;
marketing și promovare;
livrarea bunurilor;
feedback-ul clienților;
întreținerea site-ului companiei;
preluarea comenzilor.

Plan financiar

Planul de afaceri al producției de brânzeturi include un plan financiar pentru proiect. Acesta este în primul rând un calcul al investiției inițiale și al raportului dintre costurile și veniturile lunare. Pe baza acestor indicatori, se calculează perioada de rambursare.

Cât costă deschiderea unei fabrici de brânzeturi

Costul deschiderii unei fabrici de brânzeturi este relativ scăzut. Suma totală variază în funcție de cât costă echipamentul. Costul echipamentului depinde de volumul așteptat de produse și de producător.

Costuri recurente

Costurile obișnuite includ achiziția de materii prime și salariile angajaților. Costurile recurente sunt calculate lunar și revizuite pentru ajustări.

Sursa de venit

Pentru a crește publicul țintă și a ocupa o nișă în piață, poți seta prețuri ceva mai mici decât cele ale concurenților. Prețul mediu pentru 1 kg de brânză tare în Rusia este de 450-500 de ruble.

Element de venit lunar	Cantitate, frecați
Vanzare branzeturi tari (400 kg)	160 000
Total	160 000

Planul calendaristic

Respectarea termenelor limită ale planului calendaristic vă va permite să vă deschideți afacerea în cel mai scurt timp posibil. Cea mai lungă etapă va fi pregătirea documentelor și lucrările de reparații.

Etapă	1 lună	2 luni	3 luni	4 luni	5 luni	6 luni
Analiza pieței	+	+
Pregatirea planului de afaceri		+
Înregistrarea unui pachet de documente			+	+
Obținerea de permisiuni suplimentare				+	+
Construire/închiriere spații		+	+
Lucrări de reparații			+
Achizitie si stocare			+	+
Pregatirea unei campanii de publicitate				+
Recrutare					+
Deschidere						+

Riscuri și rambursare

Rentabilitatea unei fabrici de brânzeturi este determinată de calitatea produsului și canalele de distribuție. Cu cât canalele de vânzare sunt mai bine elaborate, cu atât se poate vinde mai multă brânză. Dar acest lucru funcționează numai dacă brânza este de bună calitate și nu au existat erori în tehnologia de fabricație.

Pentru o fabrică de brânzeturi, riscurile pot fi de mai multe tipuri:

probleme de marketing;
depozitarea mărfurilor;
fiabilitatea furnizorului de materii prime.

Aceste riscuri sunt gestionabile.

În primul rând, înainte de a începe producția, trebuie să:

efectuarea unei analize de piață;
evaluarea alternativelor în rândul furnizorilor;
să evalueze cererea de brânză care este planificată a fi produsă în regiune;
evaluarea prezenței concurenței.

Nu puteți economisi pe o cameră pentru coacere și depozitare brânzeturi. Temperatura și umiditatea sunt foarte importante pentru acest produs. Atunci când alegeți vehicule pentru transport, ar trebui să se acorde prioritate camioanelor echipate cu frigider.

La alegerea unui furnizor de lapte trebuie să se acorde prioritate calității, chiar dacă prețul laptelui potrivit va fi mai mare decât cel al analogilor. Calitatea produselor și reputația fabricii de brânzeturi depind de calitatea laptelui.

Autosuficiența fabricii de brânzeturi este atinsă după aproximativ 10 luni.

Interesul consumatorilor pentru un ingredient alimentar sănătos precum brânza nu scade niciodată. Prin urmare, fabricarea brânzei aduce un venit stabil. Dacă un antreprenor decide să stăpânească producția de brânză ca afacere, există posibilitatea de a-și crea propria fabrică de brânzeturi fără investiții fabuloase.

Cum să deschizi o fabrică de brânzeturi de la zero - plan de afaceri, tehnologii, permise

Pentru a oficializa partea legală a producției și a rezolva toate problemele privind organizarea proceselor - acesta este principalul lucru de la care ar trebui să începeți să vă conduceți afacerea. Nu uitați că există întotdeauna cerințe crescute pentru industria alimentară, așa că un antreprenor ar trebui să le asume cu toată responsabilitatea și să își formalizeze activitățile în conformitate cu legea.

Creșterea stabilă a producției, crearea de noi echipamente bugetare și mișcări de marketing calculate până la cel mai mic detaliu ar trebui să stimuleze oamenii de afaceri la dezvoltarea cu succes a industriei. Fabricarea brânzei poate fi numită o idee progresivă a producției acasă.

Analiza pietei de vanzari

Dacă intenționați să faceți brânză de casă pentru vânzare ulterioară, atunci nu ar trebui să vă bazați pe propriul raft în lanțurile de vânzare cu amănuntul la scară largă. Producția la domiciliu se referă la producția angro mică, care are concurenți sub forma marilor producători specializați în producția de produse similare.

Comercianții din rețea lucrează în condiții stricte privind termenii de livrare. Și aceasta nu este întotdeauna o condiție acceptabilă pentru un antreprenor individual. Din cauza volumelor mici de producție și a lipsei spațiului propriu în supermarketuri, nu se poate conta pe vânzări prin vânzătorii din rețea.

La începutul creării propriei afaceri, un antreprenor ar trebui să facă o analiză completă a pieței și a competitivității acesteia. Cântăriți toate alternativele, calculați posibilitățile și trageți concluzii semnificative pe baza acestui lucru.

Acordați o atenție deosebită prețului acestor produse în orașul sau regiunea dvs., comparați volumele unei anumite baze. Produsele dvs. ar trebui vândute la timp, iar abia atunci pierderile din forța majoră vor fi minime.

Plan de afaceri pentru brânză

Dacă luăm ca bază volumul de producție de până la 100 kg de brânză pe zi, atunci vor fi necesare trei tipuri de costuri - constante, unice și lunare. Și dacă sunteți interesat de cât costă deschiderea unei fabrici de brânzeturi, atunci acordați atenție acestor indicatori.

Costuri fixe pentru fiecare lună:

Închirierea spațiilor pentru producția de brânză - 45.000 de ruble (suprafață de până la 60 de metri pătrați).
Plăți pentru utilități în limitele de 30.000 de ruble pe lună.
Salariul lunar pentru angajați, ținând cont de deducerile de asigurare pentru 4 persoane, este de 90.000 de ruble.
Publicitatea produselor dvs. - până la 15.000 de ruble.
Cheltuieli neprevăzute - 40.000 de ruble.

Total: 220.000 de ruble.

Costuri unice:

Achiziționarea echipamentului necesar cu livrarea și instalarea acestuia - 350.000 de ruble.
Înregistrarea afacerii și organizarea muncii - 50.000 de ruble.
Angajarea și formarea angajaților - 30.000 de ruble.
Reparații și curățare interioară - 250.000 de ruble.
Alte cheltuieli - 30.000 de ruble.

Cheltuiala totală aproximativă este de: 710.000 de ruble.

Venitul estimat:

Producția de brânză pentru 23 de zile lucrătoare - 2300 kg.
Costul produselor din brânză de vânzare este de 210 ruble pe kg.
Prețul materiilor prime pentru producție este de 60 de ruble pe kg.
Prețul pentru toate materiile prime pe lună este de 160.000 de ruble.
Venitul lunar 500.000 de ruble.
Profitul lunar minus achiziționarea de materii prime - 300.000 de ruble.

Din veniturile totale, trebuie să scădeți suma pentru cheltuieli fixe și, în final, obțineți rezultatul așteptat.

Important: atunci când se calculează, ar trebui să se țină cont de posibilitatea de fluctuații ale numerelor atât în sus, cât și în jos. Din suma primită, deduceți 15% pentru plata impozitului și obțineți suma venitului net pentru luna. Antreprenorul va vedea rambursarea așteptată nu mai devreme de 6 luni.

Înregistrarea unei fabrici de brânzeturi în Rusia

Pentru desfășurarea cu drepturi depline a afacerii lor, un antreprenor trebuie să fie supus înregistrării legale a întreprinderii sale. Vă puteți înregistra afacerea:

ca fermă cu impozitare obligatorie de 6%;
societate pe acțiuni (SA) cu un sistem de impozitare simplificat de 15%.

Important: atunci când se înregistrează, un antreprenor trebuie să contacteze filiala Serviciului Fiscal Federal al Rusiei de la locul de reședință.

Antreprenorul trebuie să colecteze următoarele documente:

o copie a pașaportului unui cetățean al țării;
formular de cerere pentru deschiderea producției;
cerere pentru trecerea la un sistem simplificat de impozitare;
certificat TIN;
confirmarea plății taxei de stat.

Înregistrarea va dura cel puțin trei zile lucrătoare. La depunerea documentelor, solicitantului i se emite o chitanță.

Certificarea produsului este componenta principală pentru posibila sa implementare în viitor. Aceasta necesită o listă de documente:

cerere de certificare a produsului;
documentele unei persoane juridice;
certificarea materiei prime.

După depunerea tuturor documentelor, întreprinderea nou deschisă este introdusă în baza de date a Registrului de stat al obiectelor sistemului de certificare GOST RF.

Instrucțiuni pas cu pas pentru deschiderea unei producții de brânză

Pentru a desfășura producția pentru fabricarea produselor din brânză, ar trebui dezvoltată în mod clar o secvență de acțiuni. Nu trebuie să uităm de cerințele pentru spații, achiziția de materii prime și echipamente, recrutarea de personal pentru muncă. Pentru o mai bună înțelegere, vom lua în considerare fiecare articol separat.

Pasul 1. Camera

Proprietarul producției de brânzeturi trebuie să țină cont de toate standardele și cerințele tehnice ale reglementărilor care se aplică spațiilor. În caz contrar, riscă o sancțiune administrativă.

Cerinte camere:

iluminat de înaltă calitate, încălzire și alimentare cu apă;
prezența unui sistem de canalizare funcțional;
renovarea spațiilor și decorarea pereților cu gresie antibacteriană;
sistem de ventilație de lucru și echipament de protecție împotriva incendiilor.

Pasul 2. Achiziția de materii prime

O etapă importantă este achiziționarea și pregătirea materiilor prime pentru producție. Ingredientul principal pentru brânza este laptele.

Procesul tehnologic face posibilă utilizarea laptelui de vacă, capră și oaie. Îl puteți obține în următoarele moduri:

achiziționarea de materii prime de la persoane fizice;
la ferme;
ținându-ți propria turmă.

Prima metodă nu este potrivită din cauza lipsei de încredere a calității produsului. Achiziționarea de materii prime se face cel mai bine în ferme. Pentru a evita achiziționarea de materii prime de calitate scăzută, distribuitorilor trebuie să li se solicite să prezinte documente justificative de certificare a produselor vândute.

Cea mai bună opțiune este să vă creșteți turma. Atunci antreprenorul va fi sigur de calitatea materiei prime principale.

Acest lucru se aplică și procesării și cultivării aditivilor speciali, de exemplu, condimentele pentru a crea noi soiuri de produse din brânză.

Transportul laptelui se poate efectua cu propriul transport. Acest lucru este benefic deoarece angajatul va fi responsabil pentru respectarea regulilor de transport și livrare a materiilor prime la locul de depozitare. Păstrați laptele pentru prelucrare ulterioară în recipiente închise curate, în echipamente frigorifice.

Conditii pentru achizitionarea laptelui:

Un certificat veterinar trebuie să confirme calitatea laptelui.
Temperatura laptelui achiziționat nu trebuie să depășească 12 unități normale.
Conținutul de grăsime al produsului este de până la 3%.
Nu contine antibiotice.

Pasul 3 Echipament

Fără echipamente speciale și dispozitive suplimentare, tehnologia nu va fi susținută în niciuna dintre etapele producției de brânzeturi. Vei avea nevoie:

Echipament de formare.
Rezervoare de depozitare închise pentru materii prime.
Filtre pentru prelucrarea laptelui.
Băi sau piscine pentru pasteurizare pe termen lung.
Camere de maturare a brânzei.
Racitoare pentru lapte.
Rafturi pentru sortarea si coacerea produselor finite.
Parafinatoare pentru depozitarea pe termen lung a brânzeturilor.
Containere pentru mutarea produselor.
Tabelele de presa.

Pentru mini-ateliere, puteți achiziționa o linie gata făcută cu factorul de performanță dorit. Pentru a procesa 600 de litri de lapte este suficientă o linie automată de 120 de metri.

Calitatea produselor depinde de funcționarea echipamentului, așa că este mai bine să-ți cumperi singur decât să închiriezi pentru o perioadă.

Pentru producția de brânză acasă, liniile de fabricație italiană sunt cele mai potrivite. Raportul optim dintre preț și calitate, precum și utilizarea tehnologiei înalte vor ajuta la realizarea produselor excelente ca gust.

Cel mai bine este să achiziționați echipamente de la furnizorii direcți, convinând asupra întreținerii ulterioare a acestuia.

Costul echipamentului casnic începe de la 180.000 de ruble, dar nu diferă în performanță ridicată. Deși în condiții de producție mică este destul de posibil să se obțină brânză moale, tare și smântână în volume minime.

Pasul 4. Angajații

Pentru deservirea liniei într-o producție mică, vor fi necesare până la 3 persoane. De asemenea, afacerea ta nu se poate descurca fără ajutorul unui tehnolog în fabricarea brânzeturilor. Cunoștințele sale vor ajuta la dezvoltarea de noi tipuri de brânzeturi și vor fi necesare în multe aspecte tehnologice ale fabricării brânzeturilor.

De asemenea, nu te poți lipsi de un manager pentru vânzarea și furnizarea de produse. Dacă nu este posibilă angajarea unei astfel de unități, atunci proprietarul va trebui să preia funcțiile acesteia.

Personalul trebuie să fie înregistrat pentru muncă în mod oficial, în conformitate cu legile țării.

Acte pentru a aplica pentru un loc de munca:

Pașaportul și copia acestuia.
Istoria Angajărilor.
Diploma în industria alimentară sau certificat de absolvire a unor cursuri similare.
ID militar.
Cartea sanitară.

Foarte important: nu este permisă solicitarea de la cetățeni care introduc documente de muncă interzise de legislația Federației Ruse.

Tehnologie pentru producerea de brânză cu lapte acru la domiciliu

Cunoașterea procesului tehnologic face posibilă elaborarea corectă a unui plan de afaceri pentru producția de brânzeturi. Alegerea echipamentului se bazează pe factorul ce tip de brânză ați venit să faceți - lapte acru sau cheag.

Producția de brânză cu lapte acru include următoarele procese:

coagularea laptelui cu căldură și condimente suplimentare;
formarea masei de brânză;
ambalare in containere speciale si transport de vanzare.

Rețetă de brânză cu lapte acru acasă „Skyr”:

Se fierbe 1 litru de lapte proaspăt.
Se toarnă 1 litru de lapte cheag în laptele clocotit.
Fierbeți amestecul timp de 4 minute (monitorizați cu atenție creșterea spumei).
Scoateți recipientul de pe foc și strecurați zerul.
Apăsați ușor brânza rezultată pentru a scurge excesul de lichid.

În urma gătitului se va obține un produs cu gust delicat de cremoasă. Brânza poate fi gustată imediat.

Rețetă de brânză lituaniană cu lapte acru acasă:

Stropiți brânza de vaci finită cu sare și amestecați.
Masa rezultată este răsucită de două ori într-o mașină de tocat carne.
Adăugați condimente după gust și amestecați bine.
Brânza se formează în pungi de pânză sau de pânză.
Sacii sunt presați cu o încărcătură sau o presă și incubați timp de 12 ore.

Brânza obținută după această rețetă are o aromă plăcută și un gust ușor.

Tehnologie pentru producerea de cheag la domiciliu

Brânza de cheag se face folosind un cheag special. Datorită acestui drojdie, producerea acestui produs este foarte rapidă. Pe lângă cheag, în brânză se adaugă diverse condimente, fructe uscate, nuci și ierburi. Pentru producerea brânzei de acest tip este nevoie de o anumită tehnologie. Dar acasă, este foarte posibil să faci un fel de mâncare gustos și sănătos.

Rețetă de cheag „Mozzarella” acasă.

Pentru a face brânză aveți nevoie de:

lapte - 1 litru;
cheag - 10 grame;
sare - 1 lingura;
suc de lamaie - 1 lingura;
apă - 1 litru.

Gatit:

Se încălzește laptele, se adaugă suc de lămâie și cheag.
Se amestecă și se previne fierberea.
Stoarceți masa rezultată și scurgeți zerul.
Se fierbe apa cu sare si se lasa usor branza in ea.
Masa vâscoasă trebuie frământată cu mănuși, scufundându-se de mai multe ori în apă. Brânza ar trebui să devină omogenă și întreagă.
Rulați brânza pe folie alimentară într-o bilă, formați și lăsați să se răcească.

Brânza preparată după rețeta furnizată are un gust foarte asemănător cu un produs achiziționat. În același mod, puteți găti celebrul parmezan.

Reteta de cheag cu mucegai acasa.

Ingrediente de care veți avea nevoie:

lapte - 3 litri;
sare - 1 lingura;
cheag - un sfert de linguriță;
suc de lamaie - o jumatate de lingurita;
bucată de brânză brie moale.

Gatit:

Se amestecă sucul de lămâie cu apă.
Se incinge laptele pana se incinge si se toarna amestecul de lamaie.
În timp ce amestecați amestecul, dizolvați cheagul în el.
Tăiați masa îngroșată rezultată cu o lingură cu fantă și lăsați timp de 10 minute până când apare zerul.
Se pune recipientul cu masa pe foc și se amestecă bine până când brânza începe să se așeze pe fund.
Scurgeți zerul și sărați brânza.
Împărțiți produsul rezultat în forme.
Lăsați brânza să stea câteva zile la frigider, înfășurați într-o cârpă înainte de a se răci.
După câteva zile, tăiați o bucată de brânză brie și frecați produsul rezultat cu partea cu mucegai. Acest lucru este necesar pentru ca disputele să pătrundă în interior.
Transferați brânza într-un recipient și lăsați la frigider timp de 10 zile.
După 10 zile, întoarceți brânza din recipient pe cealaltă parte.
Când brânza se coace (aceasta durează 1 lună), poate fi servită la masă.

Acest tip de brânză de casă se va dovedi cu o aromă picant și gust de ciuperci.

Ce altceva se mai poate produce într-o fabrică de brânză?

În condițiile de funcționare stabilă a fabricii de brânzeturi, este posibil să se producă și:

branza procesata;
brânzeturi moi;
soiuri de elită de brânzeturi;
suluguni;
tofu;
brânză adyghe;
iaurt;
smântână;
cremă cu un procent ridicat de grăsimi și fără grăsimi;
chefir;
iaurt bio;
caș glazut;
masa de brânză;
unt;
desert cu brânză;
crema moale de branza;
iaurt de băut cu aditivi de fructe.

Reteta de iaurt grecesc

Acest desert delicios diferă de varianta clasică prin textura sa moale și asemănarea cu crema de unt.

Ingrediente necesare pentru preparare:

1 litru de lapte proaspăt;
250 ml. iaurt simplu.

Gatit:

Se fierbe laptele si se lasa la racit pana se incalzeste.
Se diluează iaurtul cu puțin lapte.
Combinați iaurtul lichid cu laptele răcit.
Acoperiți recipientul și lăsați-l într-un loc cald timp de 8 ore.
După învechire, puneți cu grijă iaurtul la frigider pentru o zi. Nu trebuie să-l amestecați sau să-l scuturați.
După o zi, se strecoară prin două straturi de tifon și se lasă să se scurgă excesul de lichid.
Pune iaurtul grecesc rezultat la frigider pentru 3 ore.
După ce timpul a trecut, puteți aplica.

reteta de branza glazura

Acest desert delicat și-a câștigat de multă vreme popularitatea în rândul consumatorilor. O reteta simpla face posibil sa iti faci delicatesa preferata in orice cantitate.

Ingrediente necesare:

500 g brânză de vaci grasă;
100 g smântână bogată în grăsimi;
200 g zahăr pudră;
1 lingurita zahar vanilat;
200 g ciocolată neagră;
200 g ciocolata cu lapte;
nuci, caise uscate, stafide sau dulceata dupa dorinta.

Gatit:

Frecați brânza de vaci printr-o sită, adăugați smântână și bateți.
Adăugați ingredientele suplimentare selectate - nuci sau caise uscate - la masa de brânză rezultată.
Rulați masa într-un baton, întindeți-o în forme speciale și dați la frigider timp de 1 oră pentru a se solidifica.
Topiți ciocolata într-o baie de apă și înmuiați batonul de caș în ea.
Aranjați desertul rezultat pe un grătar și trimiteți 2 ore la frigider pentru a se solidifica.

În rețetă, puteți schimba ingredientele sau aplica alte tehnologii.

Avantajele și dezavantajele producției de brânzeturi ca afacere

Când vine vorba de întrebarea cum să deschidă profitabil o fabrică de brânză, ei încep întotdeauna să ia în considerare avantajele acestei idei. Ele pot fi atribuite în siguranță:

Cererea pentru un produs de brânză în rândul populației.
Pret acceptabil pentru materii prime pentru fabricarea produselor.
Interzicerea importului de produse importate, care face posibilă promovarea mărfurilor producătorilor locali.

Fiecare afacere are propriile capcane și riscuri, așa că trebuie să fii pregătit pentru ele.

Principalele dezavantaje:

Perioada de valabilitate scurtă a unor produse din brânză.
Concurență ridicată.
Calitatea nesatisfăcătoare a materiilor prime presupune fabricarea de produse de calitate scăzută.
Lipsa canalelor de distribuție.

Vânzări de produse din brânză

Vânzarea de brânză trebuie ajustată treptat, concentrându-se pe cererea consumatorilor. Orice mijloc legal este potrivit pentru vânzarea produselor. Mai întâi trebuie să vă uitați la prețul mărfurilor din piețele din oraș, magazine și pavilioane comerciale. Publicitatea constantă a produsului dvs. vă permite să formați un cerc de clienți obișnuiți.

Sarcina principală este de a orienta sortimentul de mărfuri la cererea consumatorilor. De exemplu, dacă mulți clienți apreciază soiurile de brânză moale, atunci este necesar să se lucreze la dezvoltarea de noi tehnologii în această direcție.

Important: capacitatea de a asculta dorințele clienților, de a urma sfaturi utile și de a auzi informații va depinde de producția de brânză acasă ca o afacere.

De asemenea, un magazin de camioane ambulant poate oferi o vânzare constantă de brânză către regiunile îndepărtate. Un canal bun pentru vânzarea mărfurilor sunt unitățile de catering: restaurante, cafenele, întreprinderi fast-food, pizzerii.

Deschiderea magazinului companiei tale cu un nume de „brânză” într-un loc aglomerat va atrage un anumit flux de clienți.

Încercați să stabiliți contact cu intermediari care vă pot vinde produsele.

Calcularea rentabilității producției de brânzeturi

Când lucrați în industria alimentară, nu vă așteptați la profituri rapide. Dar o producție bine stabilită, cu un plan de afaceri bine întocmit, va garanta un venit bun pe viitor. O fabrică de brânzeturi nu poate exista fără materiile prime necesare, iar fermierii vor fi interesați ca afacerea dumneavoastră să se dezvolte și să aducă beneficii. De îndată ce fabrica de brânzeturi returnează investiția inițială, atunci doar noi putem vorbi despre rentabilitatea acesteia.

Principalele criterii pentru rentabilitatea afacerii cu brânzeturi.

Puterea de cumpărare a populației.
Varietatea și calitatea gamei.
Echipamente cu capacitate mare de productie.
Specialisti calificati.
Puncte de vânzare stabilite.
O cameră cu condiții climatice speciale și echipamente frigorifice.

Rambursarea poate fi așteptată pentru fiecare tip de activitate în momente diferite. De exemplu:

pentru producția casnică pana la 2 ani;
agricultura - pana la 3 ani;
mini-fabrici de brânză - până la 1,5 ani;
întreprindere pe scară largă pana la 4 ani.

Importanța promoțiilor

Poate fi folosit:

Distribuire de broșuri, cărți de vizită, fluturași;
insigne, căni și creioane cu sigla companiei dvs.;
anunț în presă;
site pe internet;
semne colorate cu indicatori;
promotii cu degustare gratuita de produse;
premii pentru achiziția în vrac.

Organizarea unei afaceri de la zero, supusă unei abordări competente, vă va permite să aveți un profit constant. O gamă largă de mărfuri este o confirmare a fiabilității companiei și a oportunității de a-și crește veniturile. Nu trebuie să te grăbești și să speri la un noroc special. Cel mai bine este să scrieți un plan de afaceri bine gândit, să vă calculați investițiile și să culegeți roadele succesului dvs. și să nu fiți ignoranți și gelosi pe concurenți. Și nu uitați că oamenii de succes atrag întotdeauna bani la ei înșiși.

În acest articol:

Atractivitatea pieței de brânzeturi a fost apreciată de oamenii de afaceri ruși în urmă cu câțiva ani, când producția internă a început să crească. Tendințele moderne persistă și astăzi: produsul este solicitat pe piață.

Pentru producerea de brânză de înaltă calitate, este necesar să se respecte cu strictețe tehnologia, să se mențină produsul la temperatura optimă în cameră.

Întocmim documente pentru întreprinderea de producție de brânză

Înainte de a începe activitățile de producție și de a achiziționa echipamente, trebuie să aveți grijă de obținerea avizelor necesare și să întocmiți documentația relevantă.

Această estimare a costurilor va include:

obținerea dreptului de a cumpăra (închiria) teren și de a construi;
înregistrarea companiei;
încheierea de contracte;
licențiere și certificare a produsului.

Toate acestea ar trebui să fie îngrijite în avans, altfel pot apărea circumstanțe neprevăzute deja în procesul de fabricare a brânzei tari.

În ceea ce privește alegerea formei juridice, de preferat ar fi să se desfășoare activități prin intermediul unui SRL (cu formă simplificată de impozitare) sau al unui antreprenor individual. Ambele variante vor reduce semnificativ impozitele la plata impozitelor.

Deoarece brânza (brânză) este un produs al industriei lactatelor, certificarea acesteia este o procedură obligatorie.

De exemplu, pe brânză rusească trebuie să obțineți o declarație de cod de conformitate OKP 92 2511. Se eliberează producătorului sau contractului, indicând numărul exact al lotului.

Trebuie să furnizați următoarele documente:

aplicare;
actele constitutive ale solicitantului;
contractul;
certificat de înregistrare fitosanitar;
machete de etichete;
certificat veterinar.

Achizitionam un mini atelier pentru producerea branza tare

Pentru stabilirea procesului de producție, este necesară achiziționarea de echipamente specializate, care vor consta din:

băi de pasteurizare de lungă durată, 100 litri;
parafinator, volum 75 l.;
băi IPKS, 200 l;
presă de brânză;
două forme pentru brânză;
2 camere frigorifice;
desktop.

Baie lungă de pasteurizare

parafinator

Baie IPKS

Cerințe de bază pentru materii prime

Gustul brânzei tari depinde de calitatea componentelor principale.

Respectarea următoarelor condiții este obligatorie:

laptele ar trebui să provină exclusiv de la vaci sănătoase;
nivelul de aciditate activă la pH-metru nu trebuie să fie mai mic de 6,8;
lipsa antibioticelor;
nivelul de bază al conținutului de grăsimi, în limita a 3,5 - conținut de proteine nu mai mic de 3,0% - temperatura de acceptare nu mai mare de 12 ° C

Ar trebui încheiate contracte cu furnizorii de lapte, în care sunt prescrise cerințele de mai sus privind calitatea laptelui, cantitatea, termenele de plată, amânarea (dacă este necesar), metodele de livrare.

Tehnologia de producție a brânzei rusești

Tehnologia de producție a brânzei este un proces biochimic complex care are loc sub influența microflorei și a enzimelor și necesită o secvență strictă în procesul de fabricare.

Etapele producerii brânzei:

prepararea laptelui;
coagularea laptelui și obținerea unei mase omogene;
maturarea brânzei;
brânză de sare.

Diagrama de flux hardware

Schema tehnologică hardware a producției de brânzeturi este prezentată în următoarea fotografie:

În fabricarea brânzeturilor se impun cerințe speciale asupra calității materiilor prime.

Prepararea laptelui

Ar trebui să conțină o cantitate suficientă de proteine, crescând astfel randamentul produsului și reducând consumul de materii prime. În primul rând, laptele trebuie curățat și răcit pentru a preveni dezvoltarea microflorei și alterarea ulterioară a acesteia. În acest proces se folosesc filtre sau separatoare pentru purificarea laptelui.

Laptele se răcește la o temperatură de 7-8°C pe răcitoare cu plăci de capacitatea necesară.

Maturarea laptelui

Maturarea laptelui are loc de la 12 la 24 de ore, în această perioadă capătă aciditate.

Extras necesar atât pentru laptele crud purificat, cât și pentru laptele pasteurizat. În laptele pasteurizat, trebuie adăugată o cultură inițială de bacterii lactice (sau o componentă de cheag).

Este permisă utilizarea laptelui proaspăt cu adaos de lapte matur (raport 2 la 1).

După aceea, laptele trebuie răcit la temperatura de coagulare. Normalizarea sa se efectuează pe separatoare de smântână, iar pasteurizarea - pe unități de pasteurizare și răcire la temperaturi de 74-76 ° C timp de aproximativ 20 de secunde. Cu ajutorul tratamentului termic, formele vegetative ale microorganismelor sunt distruse, enzimele sunt inactivate și laptele este pregătit pentru coagulare (până la o temperatură de 32 ° C). Aciditatea laptelui înainte de procesul de coagulare ar trebui să fie de cel puțin 20-22 de grade Turner.

Coagularea cheagului

Într-o baie de brânză se prepară pentru coagularea cheagului și anume se adaugă un starter bacterian; soluție de clorură și calciu. Dacă este necesar, adăugați cheag. Pentru fabricarea brânzei rusești, se folosește adesea aluat din acid lactic și streptococi aromatici (în cantitate de 0,8-1,1%).

Destul de des, laptele matur (o cincime din total) este folosit în procesul de producție pentru a crește conținutul de calciu și calitatea cheagului. Adaosul de cheag garantează formarea unui cheag puternic într-un timp scurt.

Procesul de coagulare a laptelui are loc la o temperatură de 32 ° C timp de o jumătate de oră. Cheagul rezultat este tăiat și uscat timp de 45 de minute, iar a treia parte din zer este îndepărtată. Pentru a accelera deshidratarea, se recomandă efectuarea unei a doua încălziri a boabelor de brânză (t 40 ° C - 30 min.).

Uscați masa de brânză după a doua încălzire timp de 50 de minute.

Astfel, durata întregului tratament este de aproximativ 2-3 ore. Dimensiunea granulelor trebuie să fie de 5-6 mm.

Procesul de sărare a brânzei și formarea produsului

Sărarea brânzei tari se efectuează chiar la sfârșitul uscării boabelor de brânză, după îndepărtarea a 70% din zer. La cereale se adaugă saramură concentrată, amestecând timp de 30 de minute. Acum puteți trece la modelarea produsului.

Cu ajutorul unei pompe, bobul de brânză este alimentat în separatorul de zer, de unde este turnat în forme.

Autoapăsare ar trebui să aibă loc într-o oră, cu o singură întoarcere. După aceea, pe echipamente specializate (presa), masa de brânză este presată încă 4 ore, unde aciditatea activă crește semnificativ.

Brânza se usucă timp de 10 zile, după care se acoperă cu un aliaj parafină-polimer.

De asemenea, este necesar să se efectueze controlul tehnochimic al producției de brânzeturi pentru conformitatea cu standardele general acceptate.

Plan de afaceri pentru producția de brânzeturi

Costul materiilor prime, spațiilor și echipamentelor pentru o mini-fabrică de brânză

Pentru a începe activitățile de producție, mini-fabrica are nevoie de o unitate de producție cu o suprafață de 300 de metri pătrați cu comunicații tehnice și tehnice. Acesta va adăposti un magazin de producție de brânzeturi, un depozit pentru produse finite și un living pentru angajați. Poate fi cumpărat sau închiriat.

Să presupunem un cost lunar de închiriere de 5.000 de ruble.

Costul liniei de producție va fi de 207.880 de ruble (costuri de capital).

Capitalul de rulment va consta din:

achizitii de materii prime;
FOT lunar.

Pentru a prepara 1 kg. brânza tare (conținând 45% apă) necesită 9 litri de lapte. Costul mediu al unui litru este de 16 ruble. Starter din acid lactic și streptococi aromatici: 1 doză la fiecare 1000 litri.

Pe baza producției lunare - 5.000 kg. brânză tare, costurile vor fi:

Lapte - 35.000 de litri x 13 ruble = 455.000 de ruble;
Culturi inițiale - 45 bucăți a câte 30 de ruble = 1350 de ruble;
Facturile lunare de utilități vor fi de 10.000 de ruble.

Astfel, costul produsului finit va fi de 466.350 de ruble pe lună. (5.596.200 de ruble pe an).

Recrutare personal:

director - 30.000 de ruble;
tehnolog - 22.000 de ruble;
aparat de brânza - 18.000 de ruble;
depozitar - 15.000 de ruble;
3 muncitori - 30.000 de ruble.

Total de salarii: 115.000 de ruble pe lună (1.380.000 de ruble pe an).

Venituri și profit din vânzarea de brânză

Calculul veniturilor anuale: producție lunară x cost de 1 kg. brânză = 5.000 x 250 ruble x 12 luni. = 15 milioane de ruble.

Profit anual brut(venituri-cost) = 9.403.800 de ruble.

Cheltuieli totale, ținând cont de investiția inițială în echipamente - 7.184.080 de ruble.

Profit înainte de impozitare (profit brut - costuri totale) = 2.219.720 de ruble Profit după impozitare (15%) - 1.886.762 de ruble. Aceasta va fi suma profitului net.

raportul de rentabilitate(profit net/venit) va fi de 20,06%.

Trebuie remarcat faptul că, în cazul achiziției unui mini-magazin funcțional, devine posibil să economisiți până la câteva milioane de ruble.

Principalele direcții de vânzare a brânzeturilor

Este necesar să se determine politica de prețuri și piețele vizate pentru brânza tare produsă în stadiul inițial de dezvoltare a unui plan de afaceri pentru o mini-fabrică.

În primele luni, puteți vinde produse în regiunea în care se află unitățile de producție. Și numai atunci, pe măsură ce volumul producției crește, va fi posibilă creșterea pieței de vânzări în alte zone.

Întreprinderile care produc în principal brânzeturi tari își extind ulterior gama producând brânză de vaci, smântână, caș glazurat etc.

Principalul avantaj al unor astfel de produse este timpul scurt de producție (una până la două zile). Astfel, profitabilitatea întreprinderii crește.

Conform statisticilor de vânzări, brânzeturile tari cu preț mediu sunt în frunte. Soiurile de elită cu conținut ridicat de grăsimi nu pot depăși nici măcar 10% din consumul total. Se dovedește că publicul țintă va fi un cumpărător cu un nivel mediu de venit.

Prin urmare, va fi mai profitabil să se producă soiuri dure de brânză din segmentul de preț mediu.

Desigur, principalii consumatori vor fi magazinele și supermarketurile, cafenelele și restaurantele, cu care ar trebui stabilită o cooperare pe termen lung și reciproc avantajoasă. Ulterior, după depășirea perioadei de amortizare, poate chiar să cucerească piața internațională prin vânzarea produselor pentru export.