Rosselkhoznadzor a permis importul de carne proaspătă congelată de crocodil filipinez.
Rusia extinde geografia importurilor de alimente, dar trebuie remarcat faptul că crocodilii din lume nu sunt consumați din cauza lipsei de carne tradițională. Deci, în Norvegia, cârnații din carne de aligator se vând de un an. Norvegienii cumpără crocodili din Zimbabwe la 76 de dolari pe kg. În vânzarea cu amănuntul, un astfel de cârnați costă 6,6 USD. Lanțurile de retail ademenesc clienții cu ocazia de a „experimenta noi senzații”.
Germania cumpără până la 15 tone de carne de crocodil pe lună. În Australia, plăcinta cu crocodili este aproape un fel de mâncare tradițional. La fel ca cârnații de crocodili, grătarul din coastă de reptile și supa de crocodili creoli în America.
În Etiopia, chiar și organele de crocodil sunt considerate o delicatesă rafinată. Omletele cu ouă de crocodil sunt comune în Asia de Sud-Est. În Thailanda, carnea de crocodil este conservată împreună cu ierburi și ciuperci și se vinde în supermarketuri.
La începutul acestui an, unul dintre supermarketurile din Erevan a pus pe tejghea un crocodil afumat ca ofertă de Revelion. Ceea ce a provocat o ascuțită controversă la nivel național. Un crocodil de 12 kilograme importat din Statele Unite a costat 380 de mii de drame (940 de dolari), ceea ce i-a înfuriat pe mulți locuitori din Erevan. Protestul nu a fost cauzat de însuși faptul de a mânca crocodili, ci de prețul exoticilor, care este de două ori mai mare decât salariul mediu lunar din Armenia.
Autorul acestor rânduri a mâncat un crocodil de două ori: în Thailanda, la o fermă de crocodili și într-un restaurant scump din capitala Namibiei. O porție modestă de delicatese thailandeze a costat 25 de dolari, iar o farfurie monstruoasă de carne (pe lângă crocodili mai erau și fripturi de antilopă, zebră și struț) lângă Windhoek a costat 10 dolari. Acest lucru este în concordanță cu stereotipul popular: crocodilii sunt mâncare gourmet, care este preparată doar în restaurantele scumpe. Măcelarii autohtoni, desigur, sunt tentați să scrie carne de crocodil în segmentul premium și să încerce să crească prețurile. Dar adevărul este că există multe țări în lume în care crocodilii sunt mâncare populară.
Există cel puțin o duzină de tipuri diferite de crocodili potriviti pentru mâncare. Ele cresc foarte lent și devin potrivite pentru carne la aproximativ 15 ani.
Părerile despre gustul cărnii de crocodil sunt diametral diferite. Cineva crede că seamănă cu un pui, alții susțin că este ceva de pește. În ceea ce privește sentimentele personale, până la urmă, gustul este mai aproape de pui. Chiar și conținutul de calorii al cărnii de crocodil și al puiului este același: de la 105 la 110 kcal.
Deși gustul cărnii depinde de ceea ce a mâncat crocodilul tău.
De exemplu, crocodilii filipinezi din habitatul lor natural se hrănesc în cea mai mare parte cu nevertebrate acvatice, pești, amfibieni mici și reptile. La ferme, crocodilul este hrănit de trei ori pe săptămână: cu pește, pasăre sau carne de la alte animale.
Se crede că carnea de crocodil este mai sănătoasă decât fripturile de la animalele tradiționale. Sângele de crocodil conține un antibiotic natural, motiv pentru care practic nu sunt susceptibili la boli infecțioase. În consecință, nu li se injectează antibiotice. O fermă de crocodili poate prospera chiar și în mijlocul unei epidemii de pestă porcină sau gripă aviară. Și crocodilii nu sunt hrăniți cu hormoni pentru a stimula creșterea. Pe măsură ce se îngrașă, atunci ei înscriu.
Pe lângă faptul că este săracă în calorii și săracă în colesterol și grăsimi, carnea de crocodil este bine digerată, este bogată în proteine și vitamine. Și cartilajul de crocodil are proprietăți anti-carcinogene și anti-artritice.
Coada este considerată partea mușchiului, așa că aceasta este cea mai delicioasă parte a reptilei. Cea mai fragedă carne este pe labe. Grătarul se prepară din partea de sus a spatelui, fripturile sunt tăiate din partea de jos. Cele mai populare mâncăruri de crocodili sunt grătarul, prăjirea, cotletele, umplutura de plăcintă, supa. Este mai bine să nu folosiți grăsime - dă mult pește.
Un crocodil crescut la fermă are un gust mai bun decât un crocodil sălbatic. În condiții naturale, reptilele, având pietre înghițite pentru balast, zac în noroi, ceea ce poate face ca carnea să dea mucegai. Dar la ferme, crocodilii trăiesc în bazine mari cu fund de beton și apă curentă sau regenerabilă. Și nu sunt hrăniți acolo cu trupuri.
Vestea despre aprovizionarea Rusiei cu carne de crocodil a stârnit un curios protest din partea comuniștilor din Sankt Petersburg. Potrivit Channel 5, Serghei Malenkovich, secretar al Comitetului Central și membru al Biroului Politic al Partidului Comuniștilor din Rusia, a declarat: „Capitaliștii filipinezi aruncă adesea comuniștii, patrioții țării, să fie mâncați de crocodili, comuniști. Acest lucru este inacceptabil. pentru noi. "
Alte partide politice și mase largi de oameni au perceput exotismul cărnii pe piață cu o reacție reținută și pozitivă: ei spun, așteaptă - mănâncă - vezi.
Apropo
Din februarie 2015, carnea de antilope va fi adusă în Rusia și din Africa de Sud și Namibia - de îndată ce experții Rosselkhoznadzor finalizează inspecția sanitară a fermelor în care sunt cultivate.
Umanitatea modernă este, după cum se spune, în pas cu vremurile. Oamenii vor să încerce lucruri noi și să cucerească necunoscutul. Această dorință a afectat și artele culinare.
Recent, carnea exotică de crocodil a devenit deosebit de populară. Desigur, nu trezește un interes intens în țările în care trăiesc în mod tradițional aceste reptile. Dar la noi, carnea de crocodil este o delicatesă binevenită pe care orice gurmand visează să o vadă pe masa lui. Cu toate acestea, acest exotic nu poate fi găsit în magazinele obișnuite. Nici în capitală nu vei găsi întotdeauna un restaurant care să servească mâncăruri de crocodili, darămite orașe mici.
Cum arată carnea de crocodil, care este punctul culminant al gustului ei? Acestea sunt poate cele mai frecvente două întrebări care apar în rândul persoanelor care nu au gustat încă o delicatesă exotică.
Carnea de reptile este foarte asemănătoare cu carnea de pui sau de curcan. Este foarte delicat și gustos. Culoarea este, de asemenea, albicioasă, precum pieptul de pui. Are un conținut scăzut de calorii, de aceea este un „oaspete” binevenit pe multe mese europene. Carnea de crocodil este potrivită pentru prepararea diverselor feluri de mâncare. Face ciorbe și supe surprinzător de satisfăcătoare și bogate, curry și fripturi aromate. Chiar și plăcintele și plăcintele sunt preparate în unele țări umplute cu carne de crocodil.
Conținut caloric
Carnea de crocodil este lider în lista diferitelor tipuri de acest produs. Conține un procent mai mare de proteine (21 g) decât puiul (18 g) sau carnea de vită (19 g). Acest produs are și cel mai scăzut conținut de grăsimi (2g). Dacă comparăm, atunci 100 de grame de pui conțin 10 g de grăsime, carne de vită - aproximativ 16 g și carne de porc - mai mult de 30 g.
Când vine vorba de calorii, carnea de crocodil câștigă și aici. O sută de grame de produs conține doar aproximativ o sută de kilocalorii. Aceasta este mult mai mică decât cea mai populară carne dietetică.
Caracteristici benefice
Pe lângă faptul că carnea de reptilă este considerată o sursă excelentă de proteine și conține cantități neglijabile de colesterol, este și un depozit de vitamine și minerale, cum ar fi:
- Întregul grup de vitamine B (în special multă vitamina B 12).
- Calciu și potasiu.
- Cobalt și fosfor.
- Nichel și magneziu.
- Zinc, cupru și fier.
- Sodiu și seleniu.
Dar cel mai mare avantaj pe care îl are carnea de crocodil este ecologic. S-a dovedit că reptilele, spre deosebire de animalele de companie sau păsările de curte, nu au niciun atac chimic.
Ce fel de crocodili poți mânca
Așadar, ne-am dat seama ce gust are carnea de crocodil, cum este utilă pentru corpul uman. Rămâne de văzut dacă toți crocodilii pot fi mâncați și de unde provine o cantitate atât de mare de carne de reptile, dacă se știe că multe specii sunt protejate prin lege.
Experții spun că doar aproximativ o duzină de specii pot fi mâncate. Există mult mai mulți crocodili necomestibile decât cei comestibile. Doar un specialist cu experiență poate înțelege calitatea cărnii. Dar chiar și printre reptilele comestibile se găsesc adesea specii care se află sub protecție. Există doar câteva tipuri de reptile pe care o persoană, aproximativ vorbind, le poate ucide și mânca.
Apropo, o altă diferență între carnea de reptilă și altele este că este recomandat să mănânci animale mai în vârstă. Se știe că cea mai bună carne de vită este un vițel tânăr, iar cea mai delicioasă carne de porc este porcul de lapte. Dar cu crocodili, dimpotrivă. Cu cât carnea este mai „maturată”, cu atât este mai fragedă și mai suculentă.
Ferma de crocodili
Dar de unde atâta carne pentru export atunci? De îndată ce oamenii și-au dat seama cât de profitabil din punct de vedere economic era să-l vândă, au început imediat să apară fermele de crocodili. Aici este punctul de adunare pentru toți profesioniștii care sunt versați în creșterea și consumul de carne de reptile.
O fermă de crocodili nu este doar un loc în care animalele sunt crescute și apoi ucise pentru vânzare. Majoritatea fermelor au profesioniști cu experiență care efectuează excursii, vorbesc despre viața reptilelor, trăsăturile lor. Aici poți învăța cum să alegi carnea de crocodil potrivită și ce poți găti din ea mai târziu.
Aici puteți afla de la specialiști cu experiență că cea mai delicioasă parte a carcasei este coada. Orice fermă de crocodili vinde carnea cozii ca pe o delicatesă scumpă. Cea mai rar consumată este carnea situată pe spatele unei reptile. Este dur și practic nepotrivit pentru gătit.
La fermele din Thailanda - o stațiune populară și îndrăgită de mulți - puteți găsi un număr mare de ferme specializate în creșterea crocodililor. Aici puteți gusta salate incredibile cu carne de reptile sau puteți hrăni animalele însetate de sânge cu pui viu legat de o frânghie lungă.
Recent, Germania și Franța și-au mărit drastic achizițiile de carne de crocodil. Este asociat cu focare de gripă aviară și cu diferite boli care afectează bovinele. Poate că în țara noastră vor apărea în curând fermele de crocodili, iar carnea de reptile va înceta să mai fie atât de exotică?
Potrivit experților, țările din fosta Uniune Sovietică se confruntă cu o adevărată „revoluție alimentară”. Mai întâi, pe rafturile magazinelor au început să apară diverse condimente și condimente, fructe de mare cu nume greu de pronunțat, apoi legume și fructe neobișnuite aduse din țările fierbinți. Acum rușilor li se oferă să guste tipuri exotice de carne. Sunt bune pentru organism? Cât va costa o asemenea plăcere? Cum să le prepari? Veți găsi răspunsuri la aceste și alte întrebări în articol.
Locul cinci - carne de cămilă (420 ruble / kg)
Carnea de cocoașă este de o valoare deosebită pentru gurmanzi. Face o tocană grozavă. Pulpele sunt fie coapte cu sos, fie răsucite în carne tocată, care merge la chiftele.
În țările arabe, carnea de cămilă este folosită pentru prepararea „kabsa”.
Ingredientul principal al preparatului este orezul, motiv pentru care seamănă atât de mult cu pilaf. Din carnea de cămilă beduinii pregătesc o masă tradițională de nuntă. Ei aleg cea mai mare carcasă, o umplu cu un miel prăjit, în interiorul căruia sunt găini umplute cu pește. Ouăle fierte sunt de obicei puse în pește. Un astfel de fel de mâncare este considerat apogeul artei culinare printre beduini.
Orice gospodină vă va spune că puteți economisi cu ușurință din alimente, fără a vă schimba complet dieta și cantitatea de alimente. Desigur, cumpărarea de carne din acest top nu va economisi mult, dar editorii site-ului au încercat să dezvăluie cum este posibil să nu muriți de foame și, în același timp, să nu cheltuiți mai mulți bani pe mâncare.
Locul patru - carne de struț (1100 ruble / kg)
Medicii recomandă folosirea struțului pentru pacienții hipertensivi și cei care suferă de boală coronariană. La urma urmei, conține doar 1,5% grăsimi și nu există colesterol. Aceasta este o opțiune excelentă pentru persoanele care slăbesc în exces. Pentru comparație: 100 g de file de struț conțin 105 calorii și chiar mai multe într-un borcan mic de iaurt. Prin urmare, merită luat în considerare.
Consumand carne de strut, organismul tau va primi o cantitate adecvata de mangan, proteine, calciu si vitamine B.
Există chiar și o dietă specială în Europa.
- Puteți mânca 350 g de carne de struț pe zi cu o garnitură de legume (cu excepția cartofilor și a porumbului).
- Pentru o săptămână de o astfel de dietă, este nevoie de 2-3 kilograme.
Avantajul struțului:
- gătește de 1,5 ori mai repede decât carnea de porc;
- are gust bun;
- absoarbe bine aromele de condimente și condimente;
- lipsa de colesterol;
- conținut scăzut de calorii;
- compoziție bogată.
Locul al treilea - carne de urs (1400 ruble / kg)
Nu tuturor le va plăcea carnea de urs. Dar este foarte util. Conține oligoelemente importante și vitamine din diferite grupuri. Când tăiați carcasa, trebuie să tăiați toată grăsimea, deoarece are un miros neplăcut. Pentru ca carnea de urs să capete moliciune, suculenta și gust nobil, se înmoaie în vin cu adaos de ierburi timp de 4 zile.
Laba este considerată o adevărată delicatesă.
Se curata de lana si gheare si se coace in cuptor. Se servește cu o garnitură - piure de cartofi, terci de hrișcă sau tocană de legume. O șuncă este cea mai bună pentru fripturi.
În vechea bucătărie rusească, carnea de urs făcea parte din găluște. Dar l-au folosit nu sub formă de carne tocată, ci pur și simplu l-au zdrobit cu o secure. Astăzi, unele restaurante din Moscova și Sankt Petersburg oferă preparate preparate după rețete vechi folosind carne de urs.
Locul al doilea - carne de crocodil (2700 ruble / kg)
Crocodilii sunt unele dintre cele mai înfricoșătoare și mai periculoase animale de pe planetă. Puțini oameni știu că pot fi și mâncați. Carnea de crocodil este fiartă, înăbușită, aburită, conserve și din ea se fac cotlete. Este apreciat în special în Thailanda, Argentina, Japonia și țările din America de Sud. Conținutul caloric al produsului: 100 kcal. Nu există carbohidrați.
Compoziția crocodilului:
- grăsimi mononesaturate (scad colesterolul);
- vitamine din grupa B12;
- un număr mare de proteine.
Medicii spun că cartilajul de crocodil are proprietăți antiartritice și anticancerigene. Dar este aproape imposibil să-l cumperi în magazine și supermarketuri. Doar la comanda si la un pret foarte mare. Principalul furnizor al acestei delicatese este Filipine.
Tăierea carcasei se efectuează în ferme speciale.
Partea dorsală superioară este tăiată în felii subțiri, iar cea inferioară este folosită pentru gătit fripturi. Partea cea mai valoroasă este coada. Puteți face orice fel de mâncare din el - chiar și supă, chiar și o plăcintă.
Europenilor nu le-a plăcut o astfel de delicatesă precum fileul de crocodil. Și totul din cauza gustului strălucitor de mosc.
Primul loc - cea mai scumpă carne - carne de vită marmorată (până la 30.000 de ruble / kg)
Vă prezentăm cea mai scumpă carne de pe planetă. Carnea de vita marmorata se obtine numai de la vacile Wagiu. Timp de câteva secole, animalele acestei rase au fost crescute numai în Japonia. Exportul lor a fost interzis. Dar vremurile s-au schimbat. În zilele noastre, vacile Wagiu sunt crescute în Australia, Argentina, Noua Zeelandă și chiar în Rusia. Cu toate acestea, deschiderea unui număr mare de ferme nu a putut reduce prețurile la carnea de vită marmorată. Această delicatesă este incredibil de populară printre gurmanzii din întreaga lume. Acest nume l-a primit din cauza numărului mare de fire subțiri de grăsime, creând o culoare „marmură”. Cu cât este mai luminos și mai distinct, cu atât produsul este mai scump.
Pentru a obține carne de vită marmorată, este necesară creșterea animalelor folosind o tehnologie specială.
De mici, vacile pasc în pajiști verzi, respiră aer și beau apă curată. De îndată ce animalul atinge o anumită vârstă, este restricționat în mișcare și conținutul caloric al dietei este crescut. Vacile Wagiu sunt adăpate cu bere și hrănite cu orez. Fermierii australieni folosesc vin roșu pe termen lung în loc de bere.
După ce am citit acest articol, și mai ales după ce am văzut prima poză cu carne prăjită, îmi doresc involuntar să mănânc. Dar vreau ceva simplu - carne prăjită, grătar, cotlet. Dar există delicatese în lume pe care nu orice milionar și le poate permite, am încercat să le spunem în noi
Video: Habitat - cum să cumpărați corect carnea?
