Prepararea corectă a mâncărurilor delicioase din carne este uneori numită un fel de știință. Poate fi înțeles nu numai de bucătarii experimentați, ci și de începători. Întrebarea cum să gătești o friptură de vită este pusă de multe gospodine. Acesta, s-ar părea, nu este felul de mâncare cel mai dificil de preparat, ci necesită cea mai atentă abordare a sinelui. O condiție foarte importantă pentru gătit cu succes este alegerea corectă a cărnii de vită. 90% din succesul evenimentului tău culinar depinde de asta. Iată câteva sfaturi care vă vor ajuta să găsiți baza pentru o masă suculentă și hrănitoare.
Cum să alegi și să cumperi corect carnea de vită
În lanțurile de vânzare cu amănuntul, puteți găsi porții gata preparate pentru friptură. Dacă doriți să gătiți acest fel de mâncare gustos, nu este recomandat să le acordați preferință. Înainte de a alege, decideți cum veți găti carnea: pe os sau fără. Bucătarii compară selecția de carne pentru o friptură cu un proces creativ. Dacă urmați același principiu, probabilitatea ca felul de mâncare să se dovedească a fi gustos va crește dramatic.
Din ce parte din carne de vită este făcută friptura?
Pentru diferite tipuri de fripturi se preferă anumite bucăți de carne de vită. Dacă aveți de gând să gătiți o friptură de coastă sau o casă de portar, porțiunile subscapulare sau gât ale carcasei vor fi potrivite. Câtă carne de vită să luați pentru friptura de coastă? Potrivit bucătarilor cu experiență, marginea groasă a celui mai lung mușchi cu o coastă mică va fi potrivită. Pentru friptura de muschi, folositi gatul, carnea de vita marmorata sau muschiul. Dacă vă întrebați cum să alegeți carnea pentru o friptură tradițională fără os, căutați muschi moi, cu o cantitate minimă de grăsime și țesut conjunctiv.
Muschiul de vita este cea mai buna carne de friptura
O optiune buna atunci cand alegeti carnea de friptura sunt gatul, crupa, omoplatul, dar muschiul de vita - muschiul lung al spatelui interior - este cel mai potrivit pentru varianta clasica a preparatului. Are o textură delicată și este ușor de controlat în timpul gătirii. Atunci când alegeți un muschi, este important să nu vă îndrăgostiți de trucurile vânzătorilor vicleni și să nu obțineți pulpă din interiorul piciorului sub masca lui. Un mușchiu adevărat are un cap și o peliculă pronunțate. Structura sa este liberă și are fibre mari.
Marinada potrivită pentru un fel de mâncare
O întrebare importantă este cum să marinați carnea. Marinada o va înmuia, îi va da o aromă picant și o va păstra proaspătă. Acidul este principalul pentru marinată. Puteți folosi oțet (natural este mai bine), vin, sucuri de citrice. Mediul acid inmoaie fibrele carnii, iar preparatul este fraged indiferent de gradul de friptura. Uleiurile de măsline și alte uleiuri vegetale adăugate la marinată păstrează sucurile în carne. Se recomanda completarea lichidului pentru murarea carnii de vita cu busuioc, marar, oregano, rozmarin, piper rosu, negru sau cayenne, boabe de mustar.
Cât de mult să prăjești carnea pentru diferite grade de coacere
Diferite tipuri de fripturi sunt clasificate în funcție de gradul de coacere. În gătit, se disting următoarele soiuri ale acestui fel de mâncare:
- Carne foarte rară sau sângeroasă. La gătit, carnea se încălzește la 40-45 de grade. Are o crustă ușoară, dar în interior este practic crudă.
- Rar. Aceasta este aceeași friptură tradițională cu sânge, dar cu o învechire mai lungă a cărnii. Marginile sunt prăjite, iar interiorul este o fâșie transparentă de roz.
- Rar mediu. Friptura este fără sânge, dar are un suc roz strălucitor.
- Mediu. Medium este carnea mediu-rară cu suc roz deschis.
- Păi mediu. Carnea este bine făcută și are un suc limpede.
- Bine făcut. Carne bine făcută, aproape fără suc.
Cum să gătești friptură de vită: cele mai bune rețete cu fotografii
Mulți factori depind de metoda de preparare a fripturii: nu numai gustul, duritatea, ci și conținutul de calorii al felului de mâncare, compatibilitatea acestuia cu diferite garnituri. Mai multe rețete prezentate mai jos vor permite oricărui bucătar să gătească carne suculentă delicioasă, să aleagă condimentele potrivite și o metodă de tratament termic. Acolo unde prajiti o friptura (in slow cooker, gratar electric, gratar etc.) este un moment semnificativ care afecteaza procesul de gatire. Toate nuanțele importante sunt reflectate în rețetele de acasă pas cu pas de mai jos.
Carne de vită marmorată pe o tigaie pentru grătar
O friptură la tigaie este un fel de clasic auriu al gătitului, iar dacă se folosește carne marmorată, atunci preparatul se transformă într-o delicatesă. Îți poate diversifica în mod plăcut meniul de acasă de zi cu zi sau poate deveni un punct culminant al programului la masa festivă. Găsirea cărnii de vită marmorată nu este întotdeauna ușoară, dar dacă aveți norocul să puneți mâna pe acest soi, asigurați-vă că încercați rețeta de mai jos.
Pentru a pregăti o friptură de vită marmorată delicioasă într-o tigaie pentru grătar, veți avea nevoie de următoarele produse:
- 700-1000 de grame de carne marmorata;
- un amestec de măcinat - piper roșu, negru și alb;
- ierburi. Setul optim pentru acest preparat este un amestec de cimbru, tarhon, busuioc, cimbru si rozmarin;
- sare de mare;
- ulei de măsline (extravirgin nu este recomandat).
Procesul de gătit include următorii pași:
- Carnea de vită se taie bucăți de aproximativ 1,5-2 centimetri grosime.
- În bucăți se frecă sare, piper și un amestec de ierburi.
- Piesele de prelucrat sunt lubrifiate cu ulei de măsline.
- Tava se încălzește la foc maxim timp de 2,5-3 minute.
- Carnea este așezată într-o tigaie. Fiecare bucată se prăjește uniform timp de 3 minute și apoi se întoarce.
- Fripturile se prajesc inca 3 minute.
- Tigaia se trimite la cuptorul preincalzit la 200 de grade timp de 5 minute.
Cum să friptura de vită acasă la cuptor
Gătitul unui fel de mâncare în cuptor este o oportunitate de a face structura cărnii mai frageda și, de asemenea, de a reduce conținutul de grăsimi și de calorii. Dacă decideți să coaceți o friptură pentru doi, aprovizionați cu următoarele alimente:
- 2 portii, cu o greutate de aproximativ 250-300 grame;
- 2 cepe mici;
- o lingura de miere;
- 70-80 ml vin alb sec;
- 2 catei medii de usturoi;
- o lingurita de radacina de ghimbir rasa;
- o lingura de sos de soia.
Procesul de gatire:
- Tăiați mărunt ceapa și usturoiul.
- Amestecați sos de soia, ghimbir, amestec de ceapă și usturoi, miere, vin.
- Puneți fripturile prespălate în marinada rezultată și lăsați aproximativ 2-3 ore.
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
- Pune fripturile la cuptor, prajindu-le pe fiecare parte timp de 5-7 minute.
- Aduceți marinada rămasă la fiert și fierbeți timp de aproximativ 10 minute pentru a se îngroașa.
- Pe o farfurie se aseaza fripturile gata preparate si se toarna peste sosul rezultat.
Grătar cu cărbune cu legume
Friptura de vită la grătar este una dintre cele mai bune opțiuni pentru preparatele din carne în aer liber. Completat cu garnitura perfectă de legume la grătar, va încânta chiar și pe cel mai exigent palat. Luați în avans un pistol de pulverizare cu apă pentru a regla căldura cărbunilor. Pentru a pregăti un fel de mâncare (pe baza a 4 persoane), veți avea nevoie de următoarele componente:
- 4 bucati de vita, cate 200 grame fiecare;
- condimente după gust;
- 1 ceapă;
- 6 linguri de sos de soia
- 4 catei de usturoi, tocati;
- 100 ml ulei de măsline.
Pentru garnitura:
- 2 vinete;
- 8 cartofi medii;
- 2 ardei grasi;
- 400 g rosii cherry.
Metoda de gatire:
- Se combina ceapa tocata marunt, usturoiul tocat, condimentele, uleiul de masline si sosul de soia.
- Fripturile sunt așezate în marinată. Carnea se infuzeaza timp de 3 ore.
- Cartofii se taie felii, vinetele se taie rondele, ardeiul se taie in 4 parti.
- Brazierul este aprins. După ce s-au ars cărbunii, punem carnea pe grătar și frigeți aproximativ 10 minute pe fiecare parte.
- La 10 minute după începerea gătitului, cartofii și vinetele sunt așezate pe grătar, după alte 5 - roșii și ardei.
Reteta pentru un sos delicios pentru un fel de mancare
Ce modalitate mai bună de a sublinia aroma unică pe care o are o friptură bine făcută decât un sos delicios? O opțiune bună rafinată este sosul de vin roșu. Pentru acest sos veți avea nevoie de:
- vin roșu sec - 400 g;
- câteva crengute de cimbru;
- 50 gr. unt;
- 4 linguri ulei de masline
- 2 cepe roșii;
- un set de condimente după gust.
Sosul se prepara astfel:
- Ceapa tocata marunt se caleste in ulei de masline.
- Când capătă o nuanță aurie, se toarnă vin.
- Se adaugă cimbru și alte condimente, amestecul se agită, se evaporă până când lichidul se reduce la jumătate.
- Se ia sosul de pe foc, se adauga sare, piper si unt.
- Amestecul finit se răcește și se servește cu ierburi proaspete tocate mărunt.
- Acest sos este în perfectă armonie cu toate tipurile de friptură și le pune în evidență gustul delicat.
Video
Fripturile pot fi gătite nu numai la foc deschis, la tigaie sau la cuptor. Un fel de mâncare delicios, hrănitor și cu conținut scăzut de calorii este, de asemenea, pregătit într-un multicooker. Acest dispozitiv are o interfață ușor de utilizat și un număr suficient de moduri pentru a pregăti friptura perfectă. Bucurați-vă de un tutorial video care este ușor de realizat cu un dispozitiv de la Redmond. Cu acest tip de gătit, puteți monitoriza cu ușurință starea cărnii și reglați procesul de prăjire a fripturii. Tutorialul video are un formular convenabil pas cu pas disponibil pentru un bucătar cu orice nivel de experiență:
Conținut caloric: Nu este specificat
Timp de gătit: Nu este indicat
- carne (entrecote, muschi de vita, proaspata) - 300 gr.,
- piper macinat (condimente),
- sare (de mare, fină),
- unt (unt) - 30 gr.
Reteta cu poza pas cu pas:
Spălăm carnea (cel mai bine se face o tăietură între a 5-a și a 13-a coastă), o uscăm și o tăiem în câteva bucăți de 3,5-4 cm grosime. 
Preîncălziți o tigaie și puneți peste ea o bucată de unt să se topească. 
Se presara apoi cu sare si condimente pe o parte a fripturii si se pune pe aceasta parte a tigaii. Se prăjește la foc mediu timp de 2 minute. Pentru iubitorii de preparate din pește, vă sfătuiesc să gătiți una atât de delicioasă. 
Apoi, sare și piperează carnea pe partea din spate și întoarce-o pe această parte. 
Prăjim fripturi în funcție de gradul dorit de prăjire:
carne prajita usor pe exterior si roz cu sange pe interior - 2-3 minute pe ambele parti;
carnea care este mai prajita afara, dar acelasi roz si fraged in interior, se prajeste 4 minute pe ambele parti;
carnea bine prajita in interior si cu crusta aurie la exterior se prajeste 5 minute pe fiecare parte. Și, în sfârșit, asigurați-vă că îl verificați pe acesta imbatabil. 
Înfășurați friptura de vită finită într-o tigaie în folie timp de 10 minute, astfel încât să se „odihnească”. Sper că v-a plăcut rețeta mea simplă cu o fotografie. 
Poftă bună!
Friptura suculenta de vita la tigaie - reteta este destul de simpla. Carne cu o crustă apetisantă și pulpă fragedă - ce ar putea fi mai de dorit? Mulți oameni visează să obțină fripturi de carne ca urmare a muncii lor în cele mai bune tradiții ale genului. Dar pentru a atinge gradul dorit de prăjire și pentru a nu strica așteptările - nu orice gospodină se poate lăuda cu acest lucru. Bărbații iubesc mai ales fripturile, pur și simplu nu pot trăi fără carne. O bucată savuroasă poate potoli foamea fiecărui bărbat, așa că fripturile vor fi la îndemână pentru prânz și cină. Încercați să faceți friptură de vită ca în rețetele noastre.
Există multe tipuri de fripturi. De exemplu, o bucată groasă de carne de vită dezosată, cu un strat de grăsime, tăiată din coasta, este o coastă, iar un strat subțire de carne dezosată din spate este o bandă-mușchi, care are o formă aproape triunghiulară. Friptura de la New York este asemănătoare cu un muschi, dar nu conține grăsime. „Portehaus” este cea mai mare friptură din partea lombară, iar filet mignon este cea mai scumpă, suculentă, fragedă și delicioasă friptură din singurul mușchi rotund din corpul unui taur. Friptura T-bon este o carne în formă de T pe os care combină două tipuri de carne - file și marginea subțire. Angleterre este făcută din carnea din interiorul omoplatului, iar friptura Café de Paris este făcută din cea mai moale bucată de pe omoplat. Friptura Quasimodo este tăiată din regiunea lombară a spatelui, în timp ce Montevideo este friptura cu crupă. Friptura Roundmba este făcută din partea superioară a șoldului, friptura club din spatele marginii groase, muschiul din coapsa carcasei, iar friptura la rom este o friptură foarte subțire și bine bătută. După cum se spune, alege o friptură pentru fiecare gust!
Care friptură este cea mai bună pentru prăjit?
Principalul lucru care determină gustul bun al fripturii este, desigur, carnea de înaltă calitate (friptura este făcută numai din carne de vită). Dar, din moment ce nu toată lumea este capabilă să aleagă o piesă potrivită ca aspect, trebuie doar să folosiți sfaturile. Cele mai bune părți pentru fripturi sunt muschiul, marginea groasă și marginea subțire. Carnea ideală pentru fripturi trebuie să aibă un grad ridicat de marmorare.
Pentru prăjirea într-o tigaie, friptura Ribeye este cea mai bună. Este versatil. Numele provine din două cuvinte englezești rib-eye, adică „rib” și „eye”. Coasta este de unde provine tăietura, iar ochiul este forma în secțiune transversală pe care o moștenesc fripturile Ribeye. Abundența straturilor grase (însăși marmorarea cărnii) se topește rapid în timpul prăjirii, făcând din Ribeye cea mai suculentă și mai nepretențioasă dintre toate fripturile de preparat.
Cum să gătești friptură de vită într-o tigaie
Friptură „New York”
Ingrediente:
- 300 g friptură New York (strippoin)
- 3-4 crengute de cimbru proaspat
- 2-3 rosii cherry
- 3-4 catei de usturoi
- sare de mare grunjoasă, un amestec de ardei (negru, roșu, alb) - după gust
- ulei de masline pentru prajit
Metoda de gatire:
Se spală carnea de vită, se usucă cu un prosop de hârtie, se face tăieturi transversale până la toată adâncimea stratului de grăsime. Faceți tăieturi la fiecare 3-4 cm de-a lungul întregii bucăți de carne. Astfel friptura se va coace mai bine, nu se va deforma, nu se va răsuci în timpul procesului de prăjire. Sarați și piperați friptura. Se prajesc in ulei de masline incins 1 minut pe fiecare parte, se adauga usturoiul, cimbru tocat. Aduceți la gata la cuptor pentru 6 minute la 180 ° C. Se servește întreg cu usturoi și roșii cherry, se ornează cu o crenguță de cimbru sau se taie în mai multe felii. Pe tăietură, gradul de prăjire al mediului este clar vizibil - cu un centru roz.
Friptură la tigaie cu whisky irlandez
Este o masă preferată de duminică când te uiți la fotbal gaelic la televizor.
Ingrediente:
- 1 friptură de muschi (230-330 grame), temperatura camerei
- Piper negru după gust
- 1 lingură unt sau grăsime de prăjit
- 1 lingurita ulei de masline
- ¼ pahare de whisky irlandez
- 1 cană smântână groasă
Metoda de gatire:
Se piperează friptura. Pune untul într-o tigaie. Cand uleiul fierbe, punem intr-o tigaie. Când grăsimea începe să iasă în evidență, reduceți focul, gătiți după gust (3-4 minute - carne cu sânge; 4-5 minute - friptură medie; 5-6 minute - friptură bine făcută), răsturnând carnea o singură dată. . Transferați friptura pe o farfurie caldă. Scoateți grăsimea din tigaie scurgându-l. Turnați whisky, smântână într-o tigaie, amestecați până când amestecul devine dens. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust si se toarna peste sos.
Chili și friptură de chimen
Ingrediente:
- 5 fripturi de vita,
- 1 ardei iute
- chimen măcinat,
- oregano uscat,
- 3 linguri. l. ulei de masline,
- pătrunjel,
- piper negru,
- Sarat la gust.
Metoda de gatire:
Într-un castron, combinați chiliul tocat mărunt, chimenul, oregano, piperul și sarea. Se rade cu amestecul rezultat, se stropeste usor cu ulei, se lasa la infuzat 1 ora.Se pune intr-o tigaie, se prajeste in ulei sub capac. Se presara patrunjel tocat si se serveste imediat.
Friptură medie rară
Tăiem carnea de vită tânără strict peste fibre în bucăți, fiecare friptură cu grosimea de 2,5-4 centimetri și o punem într-o tigaie încinsă uscată. Se prăjesc fripturile fără capac la foc mare pentru aproximativ 2 minute sau se aduce la 37-40 de grade.
Pentru comoditate și precizie, este recomandabil să folosiți o sondă de temperatură.
La o temperatură a cărnii de aproximativ 38 de grade, vârful fripturii de vită este acoperit cu o ușoară transpirație. În acest moment, întoarceți-l pe cealaltă parte și prăjiți-l încă aproximativ 2 minute (până la o temperatură de aproximativ 57 de grade).
Friptura de vită la prăjire scăzută (rară medie) se realizează la o temperatură a cărnii de 56-60 de grade. De îndată ce pe suprafața fileului apare un suc roz deschis, friptura este gata. Scoateți-l rapid din tigaie, altfel carnea va continua să se gătească și friptura va deveni tare și uscată.
Sare si piper dupa gust pe ambele parti. Friptura medie rară este gata de servire.
Fotografia arată clar un grad scăzut de prăjire (mediu rar), în care carnea nu crudă, dar totuși fragedă secretă suc roz. Friptura poate fi la grătar, excelentă pentru picnicuri și grătare.
Friptură cu unt
Când alegi carnea potrivită, o tai și o prăjești bine, ai cea mai delicioasă friptură vreodată.
Ingrediente:
- Unt - ¼ pachet.
- Piper măcinat.
- Carne de vită - 0,8 kg.
- Sare.
Metoda de gatire:
Muschiul de vită trebuie clătit, apoi uscat cu un prosop și tăiat în bucăți groase de trei centimetri. În continuare, avem nevoie de o tigaie pentru friptură. Punem pe foc si topim untul.
Se piperează doar o parte din carne și se pune o bucată cu ea în tigaie. Apoi, piperăm partea cealaltă și întoarcem friptura. Timpul de gătire este determinat, în primul rând, de preferințele dvs., ce grad de prăjire a cărnii vă place.
Dacă vreți doar să se rumenească puțin friptura, atunci este suficient să o prăjiți timp de trei minute pe fiecare parte. Dacă doriți să obțineți o crustă bună la exterior și pulpă roz în interior, timpul va trebui mărit la patru minute pe fiecare parte.
Ei bine, dacă doriți să mâncați carne bine făcută, atunci trebuie să o gătiți timp de cinci minute pe fiecare parte. Și nu uitați să sare înainte de a servi.
Cum să gătești friptură de vită - diverse moduri
Friptură de vită piperată cu sos de hrean
Particularitatea acestui fel de mâncare este sosul. Datorită smântânii, coniacului și hreanului, se dovedește a fi moale-dulce, cu un postgust acru. Legumele proaspete sunt potrivite pentru o garnitură. Este mai bine să serviți friptura cu sos de hrean, completată cu băuturi tari.
Timp de preparare: 20 min. Porții: 4
Ingrediente:
- 1 kg muschi de vita
- 200 g hrean
- 50 ml coniac
- 200 ml smantana, 22-33% grasime
- 1-2 lingurite chili măcinat
- ½ linguriță Sahara
- Sarat la gust
Nu bateți niciodată carnea cu un ciocan, deoarece fibrele musculare se sparg și friptura se usucă la prăjire. Dacă piesa este groasă, cel mai bine este să o întindeți cu mâna sau cu dosul unui cuțit. Partea venoasă poate fi tăiată. Pentru ca carnea să fie fragedă, sare partea deja prăjită în timpul gătirii.
Metoda de gatire:
Îndepărtați excesul de grăsime și venele din carne. Tăiați carnea în fripturi de 2-3 cm grosime.Aplatizați ușor cu un obiect greu sau cu pumnul. Condimentează fripturile frecând sare în carne. Stropiți fripturile pe ambele părți cu chili măcinat. Combinați coniacul și puțină apă într-o tigaie. Adăugați zahăr în coniac. Se aduce la fierbere, se reduce focul. Se toarnă smântână groasă. Se adaugă hreanul ras, se amestecă bine, se încălzește pentru a amesteca gusturile și aromele. Se evaporă până la consistența dorită. Prăjiți pe cărbuni foarte încinși: pentru prăjire cu sânge - 1-2 minute pe fiecare parte, mediu - 2-3 minute pe fiecare parte, pentru prăjire bună - de la 3-4 minute pe fiecare parte. Se serveste cu sos iute.
Friptura de vita cu branza si cartofi
Ingrediente:
- 500 g friptură de vită,
- 700 g branza albastra,
- 450 g cartofi rosii
- 2 catei de usturoi
- ulei de masline,
- verdeturi de marar
- piper,
- Sarat la gust.
Metoda de gatire:
Amestecați usturoiul zdrobit, sare, piper și ulei. Se toaca friptura, se pune intr-un castron si se toarna peste marinada gatita timp de 15 minute. Apoi friptura la grătar timp de 3-4 minute pe fiecare parte. Cartofii se curata de coaja, se taie in jumatate, se sare, se fierb, se asezoneaza cu ulei, se presara imediat cu branza. Se servesc cartofii cu friptura, se orneaza cu ierburi de marar.
Friptura de muschi de vita cu conopida si broccoli la cuptor
O friptură bună de vită este un fel principal excelent care nu numai că va mulțumi oaspeții, ci și pe cei mai exigenți gurmanzi. O garnitură ușoară de legume înăbușite sau proaspete va crea un contrast unic de aromă cu felul de mâncare. Încântați-i pe cei dragi cu o masă copioasă, fără grabă, cu un pahar de vin roșu și o friptură aromată delicioasă pregătită după rețeta noastră.
Timp de preparare: 30 min. Porții: 1
Ingrediente:
- 200 de muschi de vita
- 100 g conopidă
- 100 g broccoli
- 100 ml crema 22-35% grasime
- 30 g roșii
- 20 g ceapă
- 20 g ardei roșu dulce
- 20 g dovlecel
- 40 ml ulei de măsline
- sare,
- piper negru proaspăt măcinat - după gust
Metoda de gatire:
Spălați, uscați și curățați carnea de vene și pelicule. Tăiați carnea de vită peste bob în porții de 3-5 cm grosime.Asezonați carnea cu sare și piper. Prăjiți carnea pe ambele părți într-o tigaie cu ulei de măsline (15 ml) până devine crostă. Transferați carnea într-un vas rezistent la cuptor și gătiți în cuptorul preîncălzit timp de 6-10 minute la 190 ° C. Dezasamblați două tipuri de varză pentru inflorescențe. Sarați și piperați varza. Prăjiți varza într-o tigaie preîncălzită cu ulei de măsline (15 ml) până se rumenește timp de 2-3 minute. Se toarnă smântână peste varză și se încălzește până se îngroașă. Tăiați roșia cubulețe mici, îndepărtând locul unde este atașată tulpina, ardeiul, curățând-o de semințe și tulpini, dovlecelul și ceapa. Se amestecă legumele într-un bol, se condimentează cu sare și piper și se condimentează cu uleiul de măsline rămas. Se serveste cu friptura.
Gradul de coacere al fripturii
Există mai multe grade de prăjire a fripturii:
- Rair suplimentar. Friptura se prăjește rapid pe grătar, încălzindu-se până la 49 °. Se dovedește a fi aproape crudă.
- Cu sânge. Gătiți friptura timp de 2-3 minute la 200 °. Are crusta prăjită, carne roșie nu prăjită înăuntru, suc roșu.
- Friptură ușoară. Se fierbe 5 minute la 190-200°. Are carne nefiertă și suc roz.
- Rar mediu. Gatiti 7 minute la 180 °. Se dovedește a fi mediu-rar, cu suc roz deschis.
- Aproape prajit. Gatiti 9 minute la 180 °. Are carne moale cu suc limpede.
- Prăjit. Gatiti 8-9 minute la 180 °. Aduceți la gata în cuptor. Aproape că nu are suc.
- Prăjit adânc. Gatiti mai mult de 9 minute. Are crusta aurie si nu are deloc suc.
- Friptura se prepară numai din carne proaspătă, răcită.
- Aduceți-l la temperatura camerei înainte de prăjire.
- Doar carnea de vită poate fi o friptură.
- O bucată de carne pentru o friptură trebuie să fie groasă - cel puțin 2,5 cm, dar nu mai mult de 4 cm.
- Serviți fripturile pe plite încălzite pentru a le încetini.
Acum știi cât de ușor este să gătești friptură de vită. Poftă bună!
Friptură de vită într-o tigaie- este posibil, pentru că acest preparat din bucătăria americană este gătit la grătar în varianta clasică. După cum se spune, dacă vrei cu adevărat, atunci poți.
Desigur, în acest scop este mai bine să folosiți o tigaie specială pentru grătar cu suprafața nervură, are o distribuție mai bună a căldurii decât una plată și permite practic cărnii prăjite să nu intre în contact cu grăsimea, dar în absența astfel, puteți găti carnea într-o tigaie obișnuită.
Friptură de vită acasă într-o tigaie
Ce trebuie să știți înainte de a începe să gătiți friptură de vită acasă într-o tigaie? În primul rând, cum să alegi materiile prime, pentru că nu toată carnea este potrivită pentru a găti o friptură, chiar dacă este proaspătă și de înaltă calitate. Avem nevoie de carne moale, iar aceasta este luată dintr-o parte a carcasei de la omoplați până la spate.
De ce? Mușchii membrelor sunt încordați atunci când animalul se mișcă, iar carnea de pe aceștia este mai rigidă și mai fibroasă. Muschiul si muschiul sunt perfecte. Dacă ați cumpărat carne la abur, atunci este mai bine să o păstrați câteva zile la frigider, învelită într-un șervețel sau pergament.
În general, în mod ideal, carnea de vită este fermentată pentru acest fel de mâncare, adică carcasele sau jumătate de carcase sunt ținute la un regim special de temperatură timp de până la două decenii. Acest lucru nu este posibil acasă.
Cu toate acestea, puteți găti destul de bine din carne bună de la piață. O bucată scoasă din frigider este tăiată peste fibre în plăci cu o grosime de doi până la patru centimetri și lăsată să se încălzească la temperatura camerei timp de o oră sau puțin mai puțin.
Dacă ați luat ambalaje gata făcute în supermarket, atunci problema este mult simplificată, dar trebuie să li se permită să se încălzească. Există o mulțime de opțiuni de gătit, în funcție de ce parte din carcasă este luată și de cât de tare este prăjită.
Există până la șapte grade de fripturi de prăjire, dar cele mai populare dintre ele sunt trei: Rare - temperatura din interiorul vasului finit ajunge la 49-54 de grade Celsius, tăietura este roșie, sucul este roz aprins (cu sânge), durează aproximativ trei minute să se gătească, adică se prăjește simplu timp de un minut și jumătate pe fiecare parte; Mediu-rar - temperatura din interior este de 55-60 de grade Celsius, tăietura este roz aprins, sucul este roz, timpul de gătire este de până la 5 minute; Mediu - tăiat roz, suc ușor roz până la transparent, se fierbe timp de 6-7 minute. Cu cât vasul este prăjit mai tare, cu atât carnea devine mai tare.
Densitatea produsului finit este comparată cu duritatea mușchiului de la baza degetului mare - aproape umed cu o palmă relaxată, iar apoi tampoanele degetului mare și toate celelalte degete sunt conectate pe rând, până la degetul mic. Când conectați degetul mare și arătător - Rar, mare și fără nume - Mediu.
Puteți găti carnea complet (Bine făcută), pe tăietură, friptura finită va avea o culoare cenușie, dar în același timp va deveni destul de tare.
Cum se prăjește o friptură de vită într-o tigaie
Friptura de vita la tigaie, reteta pe care o prezentam mai jos este foarte simplu. În principiu, nu sunt necesare abilități speciale aici și va dura destul de mult timp, așa că este mai bine să pregătiți o garnitură, dacă este cazul, în avans. Cartofi prăjiți în aceeași tigaie cu carne de sparanghel, salată de legume proaspete, orez - în general, cui îi place ce va face. Pentru o porție avem nevoie de:
friptura in sine - o bucata de vita de 2,5-4 centimetri grosime
orice ulei rafinat (floarea soarelui, masline, susan etc.) cam 1-2 linguri;
condimente pe gustul tau, de preferat de la moara;
sare grunjoasă sau sare de mare
Ce trebuie să știți: dacă aveți materii prime din piață sau dacă ați cumpărat fripturi gata preparate dintr-un supermarket, nu trebuie să le spălați. Dacă doriți, puteți pur și simplu ștergeți cu o cârpă umedă și uscați.
Dacă utilizați carne congelată, trebuie să o scoateți din congelator și pur și simplu să o mutați la frigider în aproximativ o zi. Dezghețarea rapidă cu apă caldă sau cu un cuptor cu microunde este inacceptabilă, deoarece va distruge complet gustul și textura vasului.
Și, bineînțeles, înainte de gătit, materiile prime sunt aduse la temperatura camerei. Fripturile nu se bat niciodată. Și apoi produsul original poate fi stropit sau turnat cu ulei vegetal (se poate folosi și vaca topită de bună calitate) și stropit cu condimente și sare pe ambele părți și de la capăt. Această tehnică este special pentru o tigaie - condimentele nu se vor arde pe ea, spre deosebire de un grătar obișnuit.
Nu adăugați ulei în tigaie în sine. Daca il ai ca de obicei, nu cu nervuri, atunci il poti unge cu o perie. Temperatura de încălzire este de aproximativ 250 de grade.
Trebuie avut în vedere faptul că bucătăria va fi plină de fum, prin urmare ușa bucătăriei ar trebui să fie închisă și hota pornită. Dar de ce nu poți îndura să te mulțumești cu o delicatesă?
Pune piesa de prelucrat într-o tigaie preîncălzită și prăjește aproximativ un minut și jumătate, apoi întoarce-o. Iată o altă subtilitate: o furculiță nu este potrivită pentru asta, deoarece sucul va curge prin perforații, iar sarcina noastră este să o păstrăm înăuntru. Cel mai bun instrument în acest scop este cleștele de gătit. Dacă nu sunt acolo, atunci puteți folosi doi omoplați sau o spatulă și o lingură.
Pentru prăjit, mediul va trebui răsturnat de două sau trei ori. După ce ambele părți sunt prăjite pentru prima dată, efectuăm aceeași procedură cu capete, astfel încât acestea să sufere și tratament termic, precum și pentru a preveni scurgerea sucului, după care puteți reduce puțin temperatura de încălzire.
Dacă doriți, îl puteți acoperi lejer cu folie, punând o crenguță de rozmarin pe suprafața fripturii. Dacă se taie sau nu felii la servire, este o chestiune de gust. Acum știi, cum să gătești friptură de vită într-o tigaie, nu este atât de dificil, principalul lucru este materiile prime de înaltă calitate. Așa-zisa carne de vită marmorată este foarte bună, atunci când carnea este pătrunsă cu straturi de grăsime. Dar pentru aceasta, vacile trebuie să primească alimente complementare cu cereale, iar rasa contează.
Cum se prăjește o friptură de vită într-o tigaie
Friptură de vită la tigaie, foto pe care îl vedeți mai jos se numește mignon și se prepară din partea cea mai fragedă a carcasei. Mai întâi, mergeți la piață și alegeți un muschi de vită. Carnea de acolo este cea mai delicată și săracă în grăsimi, așa că vasul se va dovedi aproape dietetic, iar grosimea poate fi făcută până la 5 centimetri.
Cum se verifică prospețimea: culoarea piesei trebuie să fie roz închis, când apăsați cu degetul sau cu marginea furculiței măcelarului, adâncitura se netezește destul de repede, mirosul, desigur, este plăcut, tipic pentru carnea de vită , tăietura nu este plictisitoare și nu este lipicioasă.
Puteți cumpăra felii de aproximativ 4 centimetri grosime sau o bucată. În acest caz, vom tăia în porții acasă. Asigurați-vă că tăiați peste fibre.
De ce avem nevoie pentru două porții:
o pereche de farfurii cu carne de 4 centimetri grosime;
câteva ierburi proaspete (cimbru, coriandru, cimbru, oregano, rozmarin);
0,5 cani de vin rosu sec pentru prepararea sosului;
sare grunjoasă sau sare de mare după gust
Friptura în sine se gătește foarte repede, așa că mai întâi vom pregăti o garnitură la alegere. Daca carnea nu este tocata, atunci o taiem in portii. Nu este nevoie să dai înapoi, altfel vom strica totul și vom obține o talpă. Ierburile se toaca marunt si se presara bucatile groase. Ca ultimă soluție, puteți folosi ierburi uscate. Zdrobiți ușor suprafața cu verdeață cu degetele și puneți pe o tigaie preîncălzită presărată cu sare grunjoasă.
Se toarna sarea fara fanatism, pentru ca apoi vom pregati sosul in acelasi vas. Temperatura sa ar trebui să fie astfel încât carnea să sfârâie imediat. Timpul de prăjire pe o parte este de aproximativ două minute.
Nu mutați piesa peste suprafață și nu ridicați marginea acesteia pentru verificarea din timp. Întoarceți porțiile și prăjiți încă două minute pe cealaltă parte.
Pune vasul finit la odihnit timp de cinci minute, iar vinul se toarna in tigaie si se ia de pe foc. Se toarnă carnea odihnită cu sosul rezultat, se adaugă garnitura. Poftă bună!
După cum puteți vedea, acest fel de mâncare nu este atât de greu de preparat. Desigur, pentru majoritatea nu poate fi zilnic din cauza prețului destul de ridicat al materiilor prime.
Dar nu există mai mult de zece la sută din carnea potrivită pentru gătit în întreaga carcasă de vacă. Faceți aprovizionare cu carne de calitate și cum se prajeste friptura de vita intr-o tigaie, vă spunem noi.
Friptura de vita la tigaie: reteta
Următoarea rețetă de friptură de vită acasă într-o tigaie implică utilizarea de carne de vită marmorată. Aceasta este așa-numita friptură de coastă, poate fi cu sau fără os - o bucată de coastă. se dovedește a fi incredibil de suculent. Luați pentru două porții:
ambalare fripturi 2 bucăți;
niște ulei de măsline sau alt ulei rafinat;
un cap de usturoi cu dinți mari;
o moară cu un amestec de ardei și sare de mare;
putin unt (doua bucati de aproximativ 5g fiecare);
sparanghel proaspăt dacă vă place
În cazul în care fripturile sunt înghețate, decongelați-le pe raftul de sus al frigiderului cu o zi înainte de gătire. Scoateți-le cu o jumătate de oră sau cu o oră înainte de a le prăji și lăsați-le să se încălzească la temperatura camerei.
Nu este nevoie să spălați, doar ștergeți cu o cârpă umedă sau un prosop. Pe suprafața cărnii se stropește cu generozitate sare și condimente de la moară, apoi se stropește cu ulei vegetal.
Puneți într-o tigaie uscată preîncălzită și prăjiți pe o parte timp de un minut și jumătate. O tigaie plată obișnuită va face bine. Apoi se răstoarnă cu clește sau cu o spatulă și se prăjește din nou timp de aproximativ un minut și jumătate.
Puteți pune o farfurie cu unt deasupra fripturii care este gătită. Numărul de spire depinde de grosimea piesei și de gradul de coacere dorit. Pentru prăjire medie, adică atunci când carnea din interior este suculentă și roz, dar deja fără sânge, este suficient să prăjiți fiecare parte de două ori. Nu uitați să prăjiți marginile.
De îndată ce grăsimea începe să se topească, suprafața tigaii poate fi frecată cu un cățel de usturoi tocat pentru a da aroma preparatului. Intindem sparanghelul in procesul de gatire a fripturii in aceeasi tigaie in spatiul liber.
În termeni generali, acum știți cum se prajeste friptura de vita intr-o tigaie, dar cunoscătorii și specialiștii pot spune despre mult mai multe subtilități. De exemplu, o problemă controversată este dacă să marinați sau nu fripturile înainte de a le găti.
Dacă materia primă este de foarte bună calitate și a fost fermentată, atunci nu este necesar. Dacă aveți carne de vită proaspătă internă obișnuită de pe piață, ar putea avea sens.
Nici rețetele americane autentice nu neagă acest lucru: nu este necesar, dar posibil. Compoziția marinatei poate fi diferită, iar cea care este folosită pentru grătar va face bine.
Friptura de vita la tigaie: reteta pas cu pas
Pentru începători, gătitul va deveni mai ușor dacă îi vad clar toate etapele una câte una. Dacă aveți carne într-o bucată mare, tăiați-o în porții, voi menționa doar că cuțitul trebuie să fie ascuțit pentru ca tăietura să fie uniformă și netedă și trebuie să o tăiem peste fibre. Să aruncăm o privire mai atentă la cum se prăjește Friptura de vita la tigaie, reteta pas cu pas- acesta este asistentul principal al unui bucătar începător:
Pasul 1: friptura finita, incalzita la temperatura camerei, sare, piper si stropim cu ulei rafinat;
Pasul 2: puneți piesele de prelucrat într-o tigaie fierbinte suficient de liber.
Nu puteți așeza piesele aproape una de alta, așa că este mai bine să verificați cum se potrivesc înainte ca vasele să fie încălzite;
Al 3-lea pas: se prăjește pe o parte timp de 1,5-2 minute.
În general, timpul este oarecum arbitrar, pentru că felurile de mâncare ale fiecăruia sunt diferite, precum aragazele. Ideal ar fi sa ai un termometru special de bucatarie cu o sonda pentru a sti temperatura din interiorul vasului care se pregateste, dar cu experienta tu insuti vei sti cand sa il intorci;
Pasul 4: se rastoarna pe cealalta parte cu un cleste sau o spatula si se prajeste in acelasi timp;
Pasul 5: repetați procedura o dată sau de două ori, în funcție de gradul dorit de prăjire, în timp ce căldura poate fi puțin redusă. Daca aveti o tigaie cu suprafata nervurata, atunci cand prajiti din nou bucatile pot fi rotite pentru a crea o plasa frumoasa la suprafata;
Pasul 6: pe cele terminate le punem pe tabla si le lasam sa se odihneasca cinci minute. Această procedură păstrează sucul în interior. Puteți să-l acoperiți lejer cu folie sau să puneți deasupra o crenguță de rozmarin sau cimbru.
Puteți adăuga că pentru prăjit în tigaie este mai bine să luați o friptură de cel mult 3 cm, cu excepția unui mignon din muschi, poate fi de 4-5 cm. Dacă aveți bucăți mai groase, puteți aduce vasul este gata la cuptor timp de 10 minute la temperatura de 180 de grade. Nu ar trebui să măriți timpul de prăjire într-o tigaie, asta va arde doar crusta.
Uneori, gătirea unei fripturi suculente poate fi o sarcină descurajantă chiar și pentru o persoană care este familiarizată cu complexitățile culinare. Deci, în procesul de gătire necorespunzătoare, bucățile mici de carne se pot supragăti, devin uscate și „lemnoase”, iar bucățile mari pot fi prăjite pe exterior, dar rămân crude în interior. Deci, care este secretul succesului și cum să gătești corect o friptură într-o tigaie?
În primul rând, trebuie să găsiți o tigaie potrivită. Bucătarii profesioniști insistă că cel mai bine este să folosiți o tigaie grea, de exemplu, un grătar, în acest scop. Desigur, puteți găti și o friptură pe grătarul electric. Cu toate acestea, folosind o tigaie, vei avea ocazia să controlezi clar întregul proces.
Pasul 1 - alegerea cărnii
Pentru a găti o friptură suculentă într-o tigaie, trebuie să abordați cu competență alegerea cărnii. Pentru fripturi, nu este necesar să alegeți carne de vită importată; este foarte posibil să vă descurcați cu acest produs de la un producător rus. Pentru începători, este mai bine să alegeți fripturi, conform terminologiei de import, - ribeye sau striploin. Aceste bucăți sunt mai potrivite pentru prăjirea cărnii, fripturile vor deveni moi și suculente chiar dacă încurci puțin la gătit.
Atunci când alegeți carnea, acordați atenție marmorarii acesteia. Asigurați-vă că grăsimea este distribuită în toată carnea. Este mai bine să cumpărați fripturi cu o grosime clasică de 2,5 centimetri. Dacă luați o bucată întreagă groasă de carne, atunci gândiți-vă imediat dacă o puteți tăia în bucățile necesare.
Acum să începem să pregătim carnea:
- Fripturile congelate trebuie dezghețate treptat, este mai bine să lăsați carnea la frigider peste noapte, apoi să ștergeți cu un prosop de hârtie.
- Scoatem friptura din frigider in prealabil si asteptam pana cand carnea se incalzeste la temperatura camerei. Acest lucru va dura aproximativ 20-30 de minute.
- Ungeți fripturile cu măsline sau orice alt ulei vegetal pe toate părțile și stropiți cu sare.
Pasul 2 - pregătirea cratiței
Cum să prăjiți o friptură într-o tigaie și să obțineți rezultate uimitoare? Pentru inceput incalzim preparatele in care vom gati la foc iute. Cu toate acestea, ne asigurăm că nu începe să fumeze. În acest caz, carnea va arde și va deveni tare. Dacă, după așezarea fripturii, se aude un șuierat caracteristic, atunci suprafața de prăjire este încălzită corespunzător.
Există o altă metodă care vă permite să clarificați cât de fierbinte este tigaia. Pune câteva picături de apă pe suprafața sa. Dacă o picătură se adună într-o minge și începe să „fuge”, atunci este timpul să începeți să prăjiți carnea.
Pasul 3 - prăjiți fripturile
Cum se prăjește o friptură într-o tigaie? Totul depinde de ce grad de friptură vă place. Deci, dacă aveți nevoie de o friptură suculentă medie-rară, procedați după cum urmează:
- Puneti bucatile de carne intr-o tigaie si prajiti-le timp de un minut. Apoi, întoarceți-vă și așteptați încă un minut.
- Întoarceți fripturile și prăjiți la foc mediu încă 2 minute pe fiecare parte.
- Cum stiu gradul de coacere a carnii? Ar trebui presat. Și este mai bine să faci asta cu degetul pentru a spori senzațiile tactile. Carnea sângeroasă va fi fermă, carnea prăjită va fi fermă. O friptură suculentă, mediu-rară, așa cum arată practica, se simte ca o încrucișare între aceste două stări.
Cât de mult să prăjești
Puteți alege gradul de prăjire a cărnii, alegând momentul optim pentru prepararea acestora. Deci, cât timp ar trebui să prăjiți o friptură? Dacă doriți să obțineți:
- Carne cu sânge, apoi nu mai mult de 1-2 minute pe fiecare parte. Plus 8 minute „pentru odihnă”.
- Friptură vrac, apoi aproximativ 2-2,5 minute. Timpul de odihnă este de 5 minute.
- Carne medie-rară, ceea ce înseamnă că ar trebui să prăjiți timp de 3 minute. Plus că timpul de „repaus” este de 4 minute.
- Friptură la grătar și suculentă, apoi 4,5 minute. Va fi suficient ca carnea să se odihnească doar un minut.
Este de remarcat faptul că, dacă fripturile tale au o grosime mai mare de 2,5 centimetri, atunci timpul de gătire ar trebui să crească automat cu câteva minute. Puteți înregistra cu exactitate gradul de prăjire folosind un termometru special pentru carne.
Pasul 4 - Odihnirea cărnii
Este foarte important să oferiți cărnii o „odihnă”. Lăsați friptura să stea puțin timp după ce ați luat-o de pe foc. În acest timp, temperatura cărnii va deveni aceeași, sucurile vor fi distribuite în întreaga bucată, iar friptura va căpăta suculenta.
Apoi scoatem carnea din tigaie, o punem intr-o forma. Stropiți carnea cu piper și condimentele preferate, puneți deasupra unt și acoperiți cu folie.
Lăsați carnea într-un loc cald timp de 5 minute. Datorită acestui lucru, va dobândi tandrețe și o aromă reală.
Pasul 5 Serviți
Cum să servești friptura eficient acasă?
Există mai multe reguli. Și anume:
- Alegerea și servirea cuțitelor fără ciobire. Apoi bucățile de carne vor fi tăiate uniform.
- Punem stivele pe farfurii încălzite. Apoi carnea va rămâne caldă și fragedă mai mult timp.
- Mulți oameni presupun că sosul nu este necesar pentru o friptură bine gătită. Dacă sunteți de aceeași părere, turnați pur și simplu sucul peste bucățile de carne de pe fundul formei.
- Poti servi absolut orice cu garnitura - de la legume proaspete si salata verde pana la cartofi sau orez, care vor fi gatiti in modul preferat.
