Din cele mai vechi timpuri, oamenii pregătesc bere acasă, așa că există o cantitate mare Rețete bere acasă până în prezent. Le vom împărtăși cu voi pe cele mai de succes.
bere simplă
Gătim patruzeci și cinci de grame de hamei, filtrăm printr-un șervețel și adăugăm un kilogram de melasă. Se fierbe, apoi se toarnă într-un butoi și se răcește. Pregatim un aluat de doua sute saizeci de grame de drojdie cu faina de grau dupa aceeasi reteta care pregateste un aluat pentru placinte.
Cand berea s-a racit si aluatul este gata, se adauga in butoi, se astupa bine si se tine berea la cald sase ore, iar dupa inca trei zile la loc rece.
Acum poți deja să îmbuteliezi berea.
bere de prune
Pasați șase kilograme de prune printr-o sită, adăugați câteva sticle de apă, turnați două sute de grame de vin și o soluție de patru kilograme de zahăr. Fierbe totul. Apoi se toarnă într-un butoi, se adaugă apă și trei linguri de drojdie. Se pune la căldură pentru ca berea să fermenteze. În a treia zi, adăugați patruzeci de grame de coajă de lămâie și introduceți un tub în dop pentru a circula liber aerul. Lasă-l să se infuzeze timp de zece zile și berea de prune va fi gata de băut.
bere rusească
În douăzeci de litri de apă diluăm patru kilograme de miere, cincizeci de grame de hamei și fierbem aproximativ o oră. Filtrăm mustul într-un butoi, adăugăm o sută de grame de drojdie și lăsăm să se infuzeze temperatura camerei o săptămână fără a închide butoiul. Apoi butoiul poate fi închis și pus într-un loc rece, după două sau trei zile berea este gata de băut.
Bere de masă
O sută de grame de hamei se amestecă cu cincizeci de grame de stafide, două kilograme și jumătate de zahăr și cincizeci de mililitri de vin. Toate acestea se fierb, se fierb o jumătate de oră, se filtrează și se completează cu trei kilograme de malț cu treisprezece litri de apă. Toate acestea se fierb din nou, se filtrează, se adaugă două linguri. linguri de drojdie si se lasa la fermentat o saptamana.
Bere bruna
Punem opt sute de grame de biscuiti din aluat dulce, patru sute de grame de malt de secara, doua sute de grame de hamei uscat oparit, o suta de grame de zahar, 5 boabe de piper negru macinat, putina sare si drojdie diluata cu apa intr-un cratiţă. Toate acestea sunt gătite până la o stare moale, apoi tigaia este acoperită cu o cârpă și infuzată timp de o zi într-un loc cald. Apoi amestecul se toarnă cu cinci litri de apă fiartă și încă o sută de grame de zahăr diluat într-un pahar. Amestecul se amestecă și se pune la cuptorul încins pentru câteva zile, după care se scoate, infuzia se toarnă într-un alt vas și se adaugă de la unul până la trei litri de apă în gros. Infuzia rezultată se toarnă în bulionul scurs, se filtrează de mai multe ori, se fierbe, se îndepărtează spuma, se lasă să se infuzeze câteva săptămâni și apoi berea este gata.
Bere ucraineană
Punem opt sute de grame de paine alba si neagra intr-o tigaie emailata, care in prealabil au fost presarate cu sare si cuisoare zdrobite, adaugam sase sute de grame de malt, o lingurita de scortisoara, cincizeci de grame de drojdie diluata cu apa si turnam trei litri de apa. . Se amestecă și se lasă la cald. Apoi adăugați două sute de grame de hamei, cinci sute de mililitri de apă clocotită și două linguri de zahăr. Acum adăugați zahăr negru topit, două linguri de sifon și nouă litri de apă. Toate acestea se insistă o zi într-un loc cald, apoi se filtrează și se filtrează prin hârtie de filtru. Apoi se îmbuteliază și la loc cald insistă încă trei zile.
Bere de hamei
La două pahare de zahăr se adaugă paisprezece grame de hamei și douăzeci și cinci de grame de drojdie, precum și cinci sute de grame de extract de malț. Se toarnă cinci litri de apă și se lasă să fiarbă o oră. Se strecoară și se adaugă din nou apă la volumul inițial. După aceea, se adaugă drojdia și se lasă să se fierbe la temperatura camerei. Filtrată, îmbuteliată insistă încă o săptămână.
Bere catifelată
La zdrobite trei kilograme de pâine uscată, un kilogram de malț de secară, șase sute de grame de malț de grâu, cincizeci de grame de drojdie, cinci sute de grame de sirop de zahăr, o sută treizeci de grame de miere, trei sute de grame de stafide, șapte sute se adaugă grame de hamei opărit. Se diluează cu apă fiartă până la o stare de terci și se insistă într-un loc cald timp de șase ore. Apoi se toarnă treisprezece litri în amestec. apa fiarta si insista inca o zi, apoi se scurge infuzia, se adauga acolo trei litri de apa si se insista inca cateva ore. Ambele infuzii se toarnă într-un singur bol, se filtrează, se îmbuteliază și se infuzează timp de douăsprezece zile.
Bere de casă
Luăm un kilogram și jumătate de malț de secară și orz, adăugăm două kilograme și jumătate de făină de secară. Opărim compoziția cu apă clocotită pentru a face un aluat gros. Se framanta, se toarna in forme si se da la cuptor, se coace pana devine rosiatica. Apoi îl punem într-un butoi, îl umplem cu douăzeci și cinci de litri de apă și îl lăsăm în pace deocamdată. Acum luăm opt sute de grame de făină de hrișcă, două sute de grame de drojdie, facem aluatul în apă și îl lăsăm să crească. Acum se macină, se toarnă într-un alt butoi, se completează cu soluție de malț strecurat și se lasă la fiert într-un loc cald până la fermentare. Cand drojdia pluteste, o poti imbuteli si transfera intr-un loc rece pentru a infuza.
Bere neagră de casă
Amestecam cinci sute de grame de ovaz, orz, grau, secara, treizeci de grame de cicoare, sapte sute de grame de zahar, cinci sute de grame de hamei, coaja de la o lamaie si zece litri de apa. Boabele se prajesc, se macina, se adauga cicoare si se fierbe cu putina apa. Se adauga apoi tot ce a mai ramas din apa, zaharul si hameiul cu coaja de lamaie. Aceștia insistă câteva ore, filtrează, îmbuteliază și duc la pivniță.
bere la preț accesibil
Turnați două sute de grame de hamei, șase pahare de malț măcinat într-o pungă curată, frecați bine și amestecați. Apoi trebuie să turnați acest amestec în doisprezece litri de apă și să fierbeți. Apoi se toarnă într-un butoi și se lasă să se infuzeze. Aceasta este o necesitate. In timp ce se raceste, pregatim aluatul dintr-o sticla de drojdie si făină de grâu. Cand creste, se toarna in must si se lasa sase ore la cald sa fermenteze. Apoi îl îmbuteliem și îl transferăm în pivniță timp de trei zile.
Lecții video
Tehnologia clasică de preparare a berii este destul de complicată, necesită echipamente speciale și respectarea strictă a temperaturii de preparare. Dar având hamei și malț (de preferință), puteți face o băutură după o schemă simplificată, care va semăna cu originalul ca gust și culoare. Vom revizui cel mai mult retete simple bere acasă.
Hameiul și malțul sunt cel mai ușor de cumpărat online. Ideal este bine sa ai o mini berărie, dar din cauza costului mare, nu oricine își poate permite acest aparat. Rețetele propuse nu necesită dispozitive suplimentare, o cratiță și un rezervor de fermentare sunt suficiente.
Bere făcută din hamei și malț
Ingrediente:
- malț de orz - 5 kg;
- apă - 20 litri;
- conuri de hamei proaspăt - 5 căni;
- drojdie de bere - 50 de grame;
- zahăr - 150 de grame;
- sare - 1 lingura.
1. Se dizolvă malțul de orz în apă și se lasă o zi.
2. A doua zi dimineața, turnați amestecul într-o oală de gătit și adăugați sare.
3. Fierbeți malțul dizolvat timp de 2 ore.
4. Adăugați hamei și fierbeți încă 20 de minute.
5. Se strecoară printr-o sită, apoi se răcește mustul la temperatura camerei (neapărat sub 30 de grade).
6. Adăugați drojdia de bere cu zahăr, amestecați și lăsați la fermentat 12-18 ore într-un loc întunecat și cald.
7. Turnați băutura în sticle. După 12-14 ore, berea va fi gata.
Reteta de hamei si malt Rezultatul va fi produs natural propria gătit care este aproape de tehnologia tradițională. Dacă nu este nevoie imediat de 20 de litri de bere, proporțiile pot fi reduse de mai multe ori. Unii producători de bere acasă nici măcar nu folosesc recipiente speciale, mulțumindu-se cu o găleată obișnuită.
Reteta de bere fara drojdie (miere sau fructe)
Ingrediente:
- căpșuni supracoapte sau căpșuni - 2 kg;
- miere sau dulceata confiata - 4-5 kg;
- hamei - 25 de grame;
- apă - 25 litri.
1. Se toarnă într-un recipient de 25 de litri apa calda, adăugați miere (gem), amestecați până când mierea se dizolvă în apă.
2. Adăugați căpșuni prefierte (fructele nu trebuie spălate pentru a lăsa drojdie sălbatică la suprafață), care se folosește ca starter, înlocuind drojdia de bere. Adăugați hamei și amestecați din nou.
3. Se lasă la loc cald 5-7 zile pentru fermentare, legând gâtul cu tifon.
4. Se inchide recipientul cu un capac si se lasa la fermentat 30-40 de zile. Fermentația se va încheia când boabele se scufundă pe fundul recipientului. În această etapă, mustul trebuie amestecat în fiecare zi.
După 14 zile, încercați gustul, dacă băutura nu este suficient de dulce, mai adăugați 1 kg de miere pentru a relua fermentația.
5. La 5-7 zile de la terminarea fermentației, se filtrează mustul prin tifon și se toarnă în borcane de trei litri.
6. Pune borcanele la loc rece timp de 1-1,5 luni. În acest timp, se formează sedimente în partea de jos.
7. Turnați berea în sticle pentru depozitare. Este foarte important ca sedimentul să nu intre în sticle, astfel încât recipientul nu trebuie agitat înainte de turnare.
Păstrați sticle de bere cu miere de plută în pivniță.
Bere de căpșuni fără drojdie Tehnologia clasică de fabricare a berii cu miere este prezentată în videoclip.
Cea mai ușoară rețetă de bere de casă
Dacă trebuie să preparați rapid bere, vă sfătuiesc să vă familiarizați cu următoarea metodă:
1. Se fierb 90 de minute în 5 litri de apă 15 grame de conuri de hamei.
2. Se dizolvă 250 de grame de zahăr într-un pahar cu apă.
3. Adăugați sirop de zahărîntr-un decoct de hamei și mai fierbeți încă 20 de minute.
4. Se strecoară lichidul, se răcește la temperatura camerei, se adaugă drojdie uscată (10 grame).
5. După terminarea fermentației, îmbuteliați berea, dop și țineți timp de trei zile. După aceea, băutura este gata de băut.
bere rapidă Pentru a înțelege complexitățile producției de bere acasă, am încercat să facem singuri bere. Berărie folosită Mr. Bere, o cutie de concentrat de bere Englishman's cu un pachet de drojdie, un pachet de zahăr de porumb și un pachet de detergent One Step. Tot procesul l-am filmat pas cu pas pe o camera digitala - pentru a nu uita cum sa actionezi corect atunci cand iti doresti din nou o bere de casa.
Berea de casă a fost produsă de Olga Kuzmina.
ETAPA 1: prepararea apei pentru bere tânără
Prepararea lichidului care a devenit baza activității vitale a culturii drojdiei de bere. Totodată, s-a avut grijă să nu se introducă în el drojdie sălbatică.
Clătiți bine butoiul în interior și în exterior, capacul și bateți cu detergent de vase.
Colectăm fabrica de bere. Este foarte simplu, trebuie doar să puneți robinetul la loc. Pentru a face acest lucru, introduceți-l în orificiu din exterior, puneți-l din interior și strângeți piulița. Inelul de etanșare de cauciuc de pe robinet face conexiunea fiabilă (practica noastră a confirmat acest lucru).
Dezinfectare. Colectăm 4 litri de apă caldă într-un butoi (semnele de pe peretele din spate ajută la măsurarea dozelor necesare), turnăm jumătate de sac de dezinfectant One Step, aruncăm o lingură cu mâner lung și un deschizător în același loc.
Răsucim capacul și începem să scuturăm butoiul pentru a spăla toți pereții și capacul.
Spălăm robinetul, pentru care îl deschidem de mai multe ori, în timp ce înlocuim o farfurie sub soluție - va fi folosită pentru o lingură și un deschizător. Acum lăsați butoiul în pace timp de 10 minute. Apoi deschidem capacul, ne scoatem lingura și le rupem, le punem pe o farfurie. Scurgem soluția prin robinet, clătim bine butoiul, clătim din nou robinetul. După această manipulare, nu vom atinge părțile interne ale butoiului, vom încerca să menținem puritatea microbiologică.
Să începem să pregătim băutura. Turnați 4 litri de apă în butoi (a fost folosită apă minerală îmbuteliată).
Scoatem capacul borcanului cu concentrat de malt, sub el se afla o punga de drojdie, o punem deoparte deocamdata. Se toarnă într-un bol apa fierbinte si punem in el un borcan ca sa incalzeasca maltul, ca este destul de gros, si va fi mai usor de turnat cand se incalzeste.
Un litru de apă a fost turnat în cratiță, în prima sticlă a rămas atât de multă apă (prin urmare, am neglijat sfatul dezvoltatorului și nu am pregătit, adică nu am dezinfectat, o măsurătoare). Clătiți lingura sub jet de apă. Se toarnă zahăr în apă, se dizolvă imediat. Tinem pe foc, amestecand (trebuie sa spun, siropul se comporta foarte decent - nu arde). Se aduce la fierbere. Siropul s-a dovedit a fi transparent și nu foarte gros, operațiunea a durat câteva minute. Oprește focul deocamdată. Punem lingura pe o farfurie clătită, dezinfectată și clătim deschizătorul.
Preparam mustul. Deschideți borcanul, turnați conținutul în sirop. Porniți din nou focul, luați o lingură, amestecați. Concentratul se amestecă ușor cu siropul. Lichidul este din nou loial căldurii: nimic nu arde, poți chiar să nu fii atât de atent. Se aduce la fierbere.
Ne punem mănuși, luăm o cratiță și turnăm mustul în butoi, astfel încât lichidul fierbinte să nu ajungă pe pereți și să nu deterioreze plasticul.
Adăugați apă până la semnul de 8,5 litri. Din nou luăm o lingură și amestecăm viitoarea bere. Lichidul este cald, dar nu fierbinte.
Turnați drojdia de bere din plic pe suprafața lichidului. Se lasa 5 minute, acoperit cu un capac. Apoi amestecați cu o lingură și înșurubați capacul. Totul, prima etapă este finalizată, nu a fost greu și a durat vreo 30 de minute. Acum butoiul trebuie așezat departe de razele soarelui. Berea tânără va fermenta timp de o săptămână.
ETAPA 2: berea tânără este trimisă la fermentare.
A trecut o săptămână, butoiul de bere a stat într-o cameră întunecată, nimeni nu l-a atins. Cu o zi înainte ca berea tânără să fie scursă, aceasta a fost transferată în bucătărie: sedimentele ridicate în timpul transportului ar trebui să cadă din nou pe fund. Pentru a evalua dacă totul merge bine, luăm puțină bere tânără prin robinet, o încercăm - băutura arată deja ca o bere cu o amărăciune strălucitoare. Dar pentru noi, absența unui gust dulce este mai importantă și tocmai asta indică faptul că berea poate fi scursă. Berea nu conține suspensie, este tulbure.
Probabil ați observat că tehnologia implică îmbutelierea berii. Cert este că trebuie să pregătim o băutură care nu va suferi pasteurizare. Iar siguranța acestuia este asigurată de acoperirea ermetică. Un recipient deschis de orice volum trebuie consumat imediat, iar sticlele sunt aproape ideale în acest scop.
Cel mai adesea, este recomandat să colectați sticle de plastic (sau vin cu trusa), sincer, mi s-a părut că alegerea în favoarea plasticului discreditează însăși ideea de bere acasă. La urma urmei, o facem de dragul unei băuturi unice și nu atât de dăunătoare (cred doar parțial în utilitatea berii - pancreasul încă nu este fier), iar servirea acesteia în recipiente de plastic este pur și simplu lipsită de respect.
În plus, sticlele obișnuite nu sunt menite să fie refolosite. Cel mai bun pariu este să construiți un set de sticle de sticlă cu dopuri speciale (cum ar fi al meu) sau să cumpărați un instalator de capace de coroană.
Pentru berea tânără am luat două tipuri de sticle - sticle de sticlă de jumătate de litru cu capace ceramice și cele de plastic din apă minerală.
Lucrul începe din nou cu dezinfecția. Dar doar am spălat sticlele de sticlă și le-am fiert - mai puțină bătaie de cap (am scos garniturile de cauciuc, apoi le-am pus la loc și le-am coborât direct cu capacele în apă clocotită, am închis sticlele înainte de a turna berea). Inca varianta mai buna cu un cuptor - dezinfectare cu vase uscate. Apropo, o astfel de dezinfecție se poate face în avans.
DIN sticle de plastic a trebuit să mănânce. Am preparat soluția dintr-o jumătate de plic One Step, apoi am turnat-o în boluri, am înșurubat-o pe capace, am scuturat-o bine și am pus-o pe o parte. În timp ce sticlele au stat 10 minute, le-am răsturnat de câteva ori. Apoi spălat din nou în număr mare apă.
În această etapă, începi să înțelegi că hype-ul steril s-a domolit oarecum. Acum trebuie să adăugăm puțin zahăr în fiecare sticlă, am dezinfectat pâlnia și am măsurat (de asemenea, un subiect interesant: dezinfecția este un proces umed, dar zahărul trebuie turnat uscat - îl vom șterge, putem introduce flora nedorită!). Zahărul în sine ar putea deveni purtător drojdie sălbatică, pur și simplu este imposibil să-l sterilizezi, rămâne să ne bazăm pe puterea coloniei noastre de drojdie de bere. Am pus zahăr în rată de 1 linguriță. 0,5 l - pentru sticlă și 3,5 lingurițe. - sticla de plastic de 1,5 litri.
Să începem să îmbuteliem bere tânără. Sticlele trebuie ținute într-un unghi, astfel încât lichidul să curgă pe perete. La început totul a fost în regulă, dar dintr-o dată se dovedește că robinetul are un fel de caracter absurd: niște picurături nu coboară în jos, ci în lateral. Trebuie să apăsați gâtul pe robinet, iar modul în care se comportă sticla în același timp se estompează în fundal.
Pe ultima sticlă, berea se oprește din turnare, nivelul ei este sub robinet. Deschid capacul fabricii de bere și îl înclin cu grijă înainte pentru a ridica cât de mult pot fără sedimente. S-a dovedit destul de puțin și se vede clar.
Apropo, observ că fabricile de bere fără robinet, din care berea este scursă folosind un sifon, nu sunt atât de convenabile, trebuie să controlați două procese în același timp - să monitorizați sedimentul și sticlele.
Sigilăm fiecare sticlă. Apoi se agită pentru a dizolva complet zahărul. Îmbinăm restul separat, vezi cât de mult a ieșit. M-am gândit că vor fi mai multe. Sticlele sunt trimise din nou într-un loc întunecat: o săptămână de fermentare + o săptămână de stări. Dupa o saptamana, voi pune una-doua sticle la frigider, restul va ramane la temperatura camerei.
De îndată ce am început să lucrez la acest subiect, ideea cum să fac acasă o berărie convenabilă și serioasă a început să mă chinuie, pentru că ceea ce avem este întotdeauna un bol de plastic. de complexitate variată, cu sau fara robinet. As dori ceva mai convingator. Dar toate aceste gânduri trec în fundal când începi să speli chestia asta. Berăria mea se potrivește cu ușurință în chiuvetă, este ușoară și, important, foarte simplă, fără detalii fanteziste. Acum că butoiul este gol, poate fi folosit din nou.
ETAPA 3: degustare cu oameni cu gânduri asemănătoare
Degustare mult așteptată. Nu voi ascunde că nu a fost fără teamă că am deschis prima sticlă! După cum puteți vedea în fotografie, berea noastră arată așa cum ar trebui să fie - o băutură culoarea chihlimbarului cu un capac mare de spumă (deși cade repede).
Când a fost deschisă, sticla a suflat aer. Gustul este minunat, cu amărăciune, bogat, interesant, nu poate fi comparat cu berea în masă și datorită malțului, englezul depășește palatabilitatea soiuri mai scumpe pe care participanții la degustarea noastră au avut ocazia să le încerce.
Băutura a ieșit limpede cu bule care se formează constant (rețineți că aveam carbonatare naturală). În general, experimentul nu a fost doar un succes, ci a confirmat că berea de casă se ridică la nivelul numelui său mândru și nu este atât de greu de preparat.
O descoperire interesantă pentru noi a fost o sticlă care a fost învechită săptămâna trecutăîn frigider - această bere a fost recunoscută ca fiind cea mai bună (mulțumiri speciale lui Alexey Yeshukov, consultantul nostru, care m-a convins să fac asta). Tot farmecul berii de casă a jucat mai strălucitor în ea, a fost apreciată ca fiind mai nobilă ca gust, mai închisă la culoare, băutura a ieșit mai carbogazoasă și a adus mai multă plăcere decât altele. Apropo, berea din fiecare sticlă are un gust ușor diferit.
Orice „domesticizare” a proceselor care până acum au fost disponibile doar producției necesită timp și, cel mai important, ceva efort. Cei care sunt gata să se plonjeze serios în subiectul producerii berii acasă nu vor strica să ajungă set special sticle cu capace, găsiți loc permanent pentru o berărie, faceți un suport pentru o baterie de sticle și, de asemenea, eventual, asigurați un mini-frigider separat pentru învechire și păstrarea berii.
Rețetele bine gândite, ajutorul unor persoane care au păreri asemănătoare și al consultanților vor ajuta la transformarea berii într-o activitate simplă, dar incitantă, pe care prietenii tăi o vor aprecia în mod deosebit. La urma urmei, invitația obișnuită la bere va căpăta un nou sens pentru ei.
Mulțumesc pentru ajutorul acordat în imersarea subiectului și a fabricii de bere oferită pentru test de pivovarnya.ru și personal de Alexei Yeshukov.
Orice rețetă de bere de hamei poate fi folosită în fabricarea berii acasă. Îl poți găti în cea mai obișnuită tigaie. Volumul recipientului trebuie să fie de cel puțin 10-20 de litri.Amărăciunea inerentă băuturii este reglată de doza de hamei. Pentru prepararea lui se folosesc numai conuri uscate. Sunt inflorescențe de plante feminine care conțin Uleiuri esentiale, precum și rășini amare care formează un gust amar specific al băuturii.
De ce ai nevoie de hamei?
Acasă, cel mai adesea, o băutură este preparată din materii prime naturale. ÎN productie industriala folosind hamei peletizat. Acționează ca un stabilizator în produs. Afectează culoarea berii și gradul de transparență a acesteia. ÎN Medicina traditionala bulionul de hamei este folosit pentru a trata durerile de gat. Acest lucru se datorează proprietăților antibacteriene ale plantei.
Rețeta clasică de bere de hamei de casă este o metodă expresă de preparare a unei băuturi. Doza tradițională de muguri de plante este de 20 de grame la 10 litri de bere.
Atenţie. Hameiul este un antiseptic și conservant natural. Are efect direct asupra gradului de spumare al băuturii îmbătatoare.
Rețeta de bere cu hamei constă în cele mai multe cazuri din ingrediente simple și accesibile.
Rețeta #1
Cea mai simplă și mai accesibilă rețetă de bere de hamei de casă include:
- 50 gr drojdie;
- 10 litri de apă clocotită;
- 100 gr conuri uscate de hamei;
- 600 gr zahăr granulat;
- 200 gr sirop de caramel;
- făină.
Prepararea băuturii începe cu amestecarea și măcinarea hameiului, făinii și zahărului. Amestecul rezultat se toarnă într-o tigaie emailată și se toarnă cu apă clocotită. Materia prima preparata in acest fel se amesteca si se lasa la infuzat timp de 3 ore. La sfârșitul acestui proces, lichidul este filtrat, răcit și turnat într-un butoi special. Se adaugă drojdie și melasă. Extractul rezultat se amestecă și se lasă la fermentat timp de trei zile.
Procesul de fermentație are loc sub un capac de butoi închis.
La sfarsitul procesului de fermentare, bautura este imbuteliata, astupata si recuperata timp de o saptamana intr-un loc rece pentru maturare.
Rețeta #2
Metoda de preparare a unei băuturi este potrivită pentru cei care doresc să învețe să gătească 
băutură de calitate acasă rapid și fără echipament special. Procesul de gătit începe cu fierberea a 16 conuri în 5 litri de apă timp de 1,5 ore. După aceea, se adaugă 250 de grame de zahăr dizolvat în apă și toate acestea se fierb încă 20 de minute.
Băutura preparată este filtrată și răcită la temperatura camerei. Drojdia este introdusă în produsul răcit, după care este trimisă la fermentare. Berea fermentată este filtrată, îmbuteliată, astupată și trimisă la maturare.
Avantajul acestei metode de a face bere este simplitatea ei. Aceasta este una dintre opțiunile pentru a prepara bere de casă din hamei fără malț.
Sărind bere
Tehnologia tradițională asigură procesul în 3 etape. Când este folosit pentru a prepara o băutură naturală cu hamei malţ, hameiul se adauga chiar la inceputul fierberii mustului.
Prima țopăie a mustului se face pentru a adăuga amărăciune berii.
A doua oară se adaugă hameiul în băutură cu 20-30 de minute înainte de terminarea preparării mustului. Oferă băuturii un gust de hamei. A treia etapă de adăugare a hameiului are loc cu 5 minute înainte de sfârșitul procesului de gătire. Îmbunătățește aroma de hamei a băuturii.
Cum să pregătiți corect materiile prime?
Preparați bere numai din conuri. Berarii cu experiență determină momentul recoltării prin frecare 
fructe între palme. Dacă pe ele rămâne o urmă de rășină verde-gălbuie, având miros urât, asta înseamnă că conurile pot fi colectate. Este foarte important ca instalația destinată colectării materialului berii să aibă o vechime de cel puțin 1 an.
Berarii de casă cresc singuri hamei cabane de vara. În fiecare an, această plantă cățărătoare este tăiată de ei la rădăcină. Conurile plantei sunt rupte cu mâna sau tăiate cu foarfecele. Uscarea lor ar trebui să aibă loc într-un timp foarte scurt timp scurt. Pentru a face acest lucru, ele sunt așezate într-un strat subțire pe pânză de pânză, care este plasat la umbră.
Depozitați materiile prime în pungi de pânză. Într-un astfel de recipient, hameiul își poate păstra proprietățile timp de 3 ani. Locul de depozitare trebuie să fie uscat și bine ventilat. Hameiul care are pete negre sau dungi nu trebuie folosit la prepararea berii.
De ce trebuie să se maturizeze berea?
În timpul maturării, extractul de bere este îmbogățit cu dioxid de carbon. Fermentarea zaharurilor și sfârșitul procesului de maturare nu coincid în timp. În stadiul de maturare a produsului, cantitatea de substanțe aromatice din acesta scade, drojdia precipită.
Temperatura optimă a produsului în timpul maturării berii preparate în casă este de 18-22 0 C. Cel mai bun recipient pentru fermentare este un butoi de lemn sau o tigaie emailată. Procesul de coacere are loc sub un capac închis. Recipientul este umplut cu extract pentru 4/5 din volumul total. Durata medie stadiul de coacere - 1 săptămână. După aceea, produsul este filtrat, îmbuteliat, astupat și trimis la depozitare.
Prepararea berii de casă cu hamei:
Cum se prepară bere de casăși ce rețete vom folosi pentru a pregăti asta băutură delicioasă? Mai întâi, să ne uităm la ingredientele de care avem nevoie pentru a face bere acasă.
malţ numite boabe încolțite. Poate fi orz, grâu, secară (pentru bere cel mai bine este să luați boabe de orz). În primul rând, trebuie să fie măcinat cu grijă. Pentru măcinare, un mixer sau râșnița de cafea este în regulă, doar boabele trebuie stropite cu apă, deoarece se pot transforma în făină. Pentru prepararea berii ușoare, se folosește malț ușor, a cărui temperatură de uscare nu depășește 70 ° C. Pentru a pregăti bere neagră, trebuie să alegeți soiuri de malț ars și închis la culoare (temperatura de uscare - mai mult de 130˚С).
Hop- este perenă plantă dioică cu bărbaţi şi flori feminine. Crește de la cincisprezece la douăzeci de ani. Dacă freci hameiul cu degetele, poți vedea o făină numită lupulină, care conține substanțe amare și este foarte importantă pentru fabricarea berii. Conurile de hamei se recomandă să se usuce sub un baldachin special.
Pentru fabricarea berii acasă, altele decât calitatea apei, malț și hamei mare rol Joaca drojdie. Folosiți atât drojdie uscată obișnuită, cât și de casă.
♦ RETETA SIMPLA (MALT, HEMEI, Drojdie, OREZ, MIERE):
♦ RETETA CLASICA PAS CU PAS CU FOTO ȘI O EXPLICAȚIE DETALIATĂ A TUTUROR ETAPELOR:
dați clic pe fotografie și extindeți instrucțiunile pentru prepararea berii
Mai multe retete de casa:
Bere de prune:
Pentru prepararea lui se iau șase kilograme de prune coapte, care se înmoaie prin sită.
Apoi adăugați câțiva litri de apă. Adăugați o soluție de patru kilograme de zahăr, turnați două sute de mililitri de vin. Toate acestea trebuie fierte până se împrăștie.
În a treia zi, patruzeci de grame de coji de lămâie mărunțite sunt coborâte în butoi, iar un tub este introdus în dopul butoiului pentru ca aerul să treacă. Această bere este învechită timp de zece zile, îmbuteliată și sigilată foarte etanș.
Bere în rusă:
Patru kilograme de miere se diluează în douăzeci de litri de apă, se adaugă cincizeci de grame de hamei și se fierb timp de o oră.
Mustul se filtrează într-un butoi, se răcește și se pune o sută de grame de drojdie. Toate acestea se păstrează timp de 5-6 zile la temperatura camerei, în timp ce orificiul de plută trebuie să fie deschis.
În continuare, butoiul trebuie astupat și dus în ghețar sau în pivniță, unde este așezat cu dopul în jos. După două-trei zile, un robinet poate fi înșurubat în butoi și berea finită se îmbuteliază, care trebuie astupată ermetic și depozitată în pivniță.
Bere cu hamei:
Luați două pahare de zahăr, 25 de grame de drojdie, 500 de grame de extract de malț, 14 grame de hamei. Toate acestea (cu excepția drojdiei) se toarnă cu 4,5 litri de apă clocotită și se fierb timp de o oră.
Se filtrează și se adaugă apă într-un volum de patru litri și jumătate, compensând volumul inițial. În continuare, puneți drojdia și lăsați într-un vas închis la temperatura camerei timp de trei zile.
După învechire, berea trebuie filtrată, îmbuteliată și închisă ermetic cu dopuri care pot fi întărite cu sârmă. Berea se pune la loc rece timp de o săptămână.
Bere de masă:
Ei iau o sută de grame de hamei, 2,4 kilograme de zahăr, 50 de grame de stafide și 50 de mililitri de vin.
Apoi se toarnă apă într-un volum de 13 litri și se fierbe.
Dupa strecurare se adauga doua linguri de drojdie si se lasa la fermentat 8 zile, dupa care berea poate fi imbuteliata si astupata.
