Braga (sau mustul) este o materie primă destinată preparării ulterioare a luciului de lună, care se obține ca urmare a fermentației drojdiei dizolvate în apă împreună cu zahărul. Deoarece nu numai cei experimentați, ci și oamenii obișnuiți pot face piure dacă doresc, adesea apar întrebări atunci când îl prepară:
1. Cum se pune piureul?
2. Ce componente ar trebui folosite?
3. Pot să-l beau?
Reguli de bază de gătit
Caracteristici ale apei
Deoarece principalele caracteristici ale strălucirii lunii depind în mare măsură de calitate bând apă folosit la prepararea materiilor prime, atunci trebuie să fie curat, fără miros și gust străin. Cel mai bine este să alegeți apă de izvor, deoarece este posibil să faceți piure de înaltă calitate numai atunci când utilizați apă cu un conținut scăzut de sare (clor, magneziu sau potasiu).
Selecția drojdiei
Drojdia, prin natura sa, este componenta principală, deoarece este imposibil să puneți piure fără ele, iar cursul întregului proces de fermentație, gustul și rezistența produsului final depind de calitatea acestora.
Diferite rețete implică utilizarea diferitelor tipuri ale acestei componente, cele mai populare sunt:
1. Drojdie de pâine. Atunci când le folosiți, produsul finit, pe lângă zece la sută alcool, poate conține și un numar mare de impurități dăunătoare pentru corpul uman, astfel încât acest piure nu este potrivit pentru băut. După gătit, are nevoie de o filtrare atentă. O astfel de drojdie a câștigat popularitate în rândul moonshiners datorită costului său scăzut;
2. drojdie cu alcool. Prin producție în mediu industrial acest ingredient este unul dintre cele mai optime pentru fast food materii prime de calitate pentru lumina lunii. Dacă puneți piure pe baza lor, atunci conținutul de impurități nedorite din produsul final va scădea și fractiune in masa alcoolul va crește (optsprezece la sută);
3. drojdie de vin. După aplicarea lor, conținutul de alcool din materia primă este suficient nivel inalt, iar cantitatea de impurități laterale este foarte mică. Dar din cauza prețului mare, acest tip de drojdie este rar folosit.
Selectarea capacitatii
Profesioniștii din domeniul producției de bere acasă nu recomandă insistent să puneți piure în ustensilele de bucătărie. Cea mai bună soluție pentru această problemă este achiziționarea de recipiente specializate destinate fermentației, maturării, precum și depozitării produsului finit. Acest lucru se datorează faptului că astfel de cerințe sunt impuse materialului recipientului, cum ar fi absența mirosurilor străine, rezistența la influența activă asupra acestuia în procesul de fermentare a rezultatului. compuși chimici(inclusiv alcool).
Deoarece nu este recomandat să puneți piureul într-un recipient închis ermetic, pentru prepararea sa de înaltă calitate este necesar să folosiți un recipient (de preferință din sticlă), care are mici găuri în capac pentru a elibera gazul inutil. Moonshiners cu experiență pun piureul într-un vas echipat cu mecanisme suplimentare: un sigiliu de apă, un încălzitor special, un robinet pentru scurgerea produsului finit.
Conceptul și caracteristicile unui sigiliu de apă
Un sigiliu de apă este un dispozitiv care este conceput pentru a elimina dioxidul de carbon (dioxid de carbon) dintr-un vas umplut cu piure și a-l etanșa. Necesitatea utilizării unui astfel de dispozitiv apare din cauza faptului că, în prezența oxigenului în recipient, drojdia provoacă procesul de descompunere a alcoolului în componente (apă și dioxid de carbon), iar acest lucru afectează negativ calitatea mustului.
Rezolvarea problemei în absența unui sigiliu de apă
Dacă nu există un astfel de mecanism necesar pentru orice moonshiner ca sigiliu de apă, atunci puteți utiliza recepție populară. Medical obisnuit manusa de cauciuc, care poate fi achiziționat de la orice farmacie, se pune pe un recipient cu must și se fac câteva găuri mici pe degete cu un ac. Cu ajutorul acestui dispozitiv simplu, poți controla procesul de fermentație, mărturisește acest lucru o mănușă puternic umflată. Masa rezultată trebuie trimisă pentru procesare atunci când mănușa cade.
Temperatura ideala de fermentatie
Pentru a obține piure de înaltă calitate, temperatura din recipientul umplut cu materii prime nu trebuie să fie sub douăzeci de grade, altfel procesul poate să nu înceapă deloc. Experții notează că temperatura optimă pentru fermentație este de douăzeci și cinci (sau treizeci) de grade, dacă această cifră este mai mare, atunci oligoelementele conținute în drojdie vor muri.
Trebuie să izolez containerele cu materii prime?
Nevoia de încălzire suplimentară a recipientului de must există numai atunci când temperatura din interiorul vasului este mai mică de douăzeci de grade. În alte cazuri, nu este nevoie de aceste acțiuni, deoarece căldura este eliberată în timpul fermentației (într-un volum suficient de mare), astfel încât temperatura produsului este întotdeauna mai mare decât temperatura aerului.
FAQ
Timp de pregătire pentru materii prime pentru lumina lunii
În medie, materiile prime pentru lumina lunii trebuie plasate timp de cinci (sau zece) zile într-un loc cald. Acest indicator depinde în mare măsură de calitatea componentelor utilizate și de respectarea exactă a tehnologiei. În același timp, trebuie amintit că un proces de fermentație prea lung contribuie la acumularea unei cantități mari de elemente nocive în produs.
Opțiuni pentru accelerarea procesului de fermentație
Procesul de fermentație poate fi ușor accelerat. Pentru asta ai nevoie de:
- Faceți siropul în avans dizolvând cantitatea necesară (conform rețetei) de zahăr în apă pentru aceasta.
- În fiecare zi, amestecați bine componentele conectate pentru a pregăti piureul.
- Efectuați „hrănirea” produsului, folosind pentru aceasta orice fructe, cereale sau pâine brună.
Motive pentru fermentarea lentă
Următorii factori pot afecta viteza de preparare a mustului:
- temperatura prea scăzută pentru procesul de fermentație;
- calitatea slabă a ingredientelor folosite;
- cantitate insuficientă de drojdie.
Definiţia readiness
Ingredientul principal al strălucirii lunii este considerat gata:
- dacă timpul necesar a trecut;
- dacă procesul de emisie de dioxid de carbon a încetat;
- daca are gust neindulcit.
Necesitatea de a îndepărta din sediment
Datorită faptului că proporția de sediment este mai mică de trei procente din volumul total al mustului rezultat, îndepărtarea acestuia nu este o etapă obligatorie în prepararea mustului.
Volumul alcoolului produs
Volumul de luciu de lună obținut din must (cu o rezistență de până la cincizeci la sută) depinde direct de materiile prime utilizate pentru prepararea acestuia. Dintr-un kilogram de produs original puteți obține:
Perioada de valabilitate a materiilor prime finite pentru lumina lunii
Nu este necesar să depozitați materiile prime pregătite pentru lumina lunii pentru o perioadă lungă de timp, deoarece acest lucru îi poate afecta semnificativ proprietățile. Perioada maximă de păstrare a acestuia la rece este de o săptămână, dar dacă puneți piureul într-un loc mai cald, atunci timpul se va reduce la două zile. În acest caz, o condiție prealabilă este etanșeitatea absolută a recipientului, care conține mustul.
Pentru a obține rezultatul băutură bună nu trebuie să neglijeze elementul, ci foarte subtilități importante creând piure pentru lumina lunii. În acest proces, orice lucruri mici sunt importante: câtă drojdie, zahăr, apă să luați, unde să stați și cum să determinați gradul de pregătire.
Calitatea și cantitatea ingredientelor pentru piure
Compoziția clasică are doar trei ingrediente:
- apa - volum 4,5 l;
- zahăr pur, este indicat să nu folosiți zahăr din trestie - 1 kg;
- drojdie - 100 gr. (atunci cand se foloseste presat "live") sau 20 de grame de uscat.
Pentru a combina ingredientele piureului, puteți folosi un butoi de plastic. Trebuie să fie fabricat din material alimentar. Dar totuși clasicul este mai bine să faci în vase de gătit din aluminiu. Nu este recomandat să folosiți un recipient de mai mult de 30 de litri, este dificil să îl mutați și să îl ridicați când este plin. Recipientul trebuie folosit etanș (doar să nu-l închideți ermetic cu un capac), echipat cu etanșare cu apă. Dacă nu este acolo, atunci puteți folosi metoda dovedită: pe gâtul vasului se pune o mănușă medicală, în care se face o gaură pentru a lăsa excesul de aer să iasă.
La fel de important este să puneți braga corect. Într-un balon pregătit, trebuie să amestecați 6 kg de zahăr și 24 de litri de apă. Lichidul trebuie să fie cald, aproximativ 30 ° C, puteți verifica temperatura cu dosul mâinii. Fermentarea va merge mai repede doar dacă zahărul este complet dizolvat.
Apoi, trebuie să luați 0,5 litri de sirop dulce, să dizolvați 600 g de drojdie în el și să lăsați la infuzat. Pentru o fermentare bună, drojdia trebuie să stea aproximativ 40 de minute la temperatura camerei sau puțin peste. Dacă nu te ridici, atunci produs mai bun nu folosiți, calitatea piureului făcut cu drojdie inactivă va fi scăzută.
Faptul că drojdia s-a jucat și este potrivită pentru utilizare este dovedit de o pălărie luxuriantă. Aluatul finit se toarnă într-un recipient cu sirop de zahărși amestecați bine.
Dacă fermentația nu este suficient de activă, aceasta poate fi îmbunătățită. Pentru a face acest lucru, în compoziție se adaugă mazăre uscată sau porumb într-un raport de 250 g la 10 litri. Când frământați într-un recipient de 30 de litri, trebuie să luați 750 g de componente suplimentare.
Fermentare - alegerea recipientului potrivit
Principalul lucru de reținut este că atunci când produsul este 
joacă, acesta va crește în volum. Prin urmare, nu este recomandat să umpleți rezervorul mai mult de 80%.
Puteți pune piureul într-un recipient de orice material și formă. Dacă intenționați să pregătiți o cantitate mare de materii prime, atunci cea mai bună opțiune vor fi rezervoare de plastic forma rectangulara(devin mai compacte și nu ocupă spațiu util).
Un alt avantaj al recipientelor cubice este capacitatea de a le pune suficient de aproape de o sursă de căldură. Acest lucru este valabil mai ales în timpul sezonului rece. Înainte de a cumpăra un recipient, dacă acesta este din plastic, trebuie să vă asigurați că este corect selectat - realizat din materiale potrivite pentru depozitarea alimentelor.
Pentru ca procesul de obținere a luciului de lună să nu creeze dificultăți, balonul pentru distilare trebuie să corespundă recipientului în care are loc fermentația. Dacă se plănuiește strălucirea lunii bază permanentă, apoi cea mai bună opțiune pentru aparatul de distilare va exista un cub metalic de 40 litri. Cantitatea de piure dintr-un balon nu depășește 32 de litri. Aceasta înseamnă că fermentarea materiilor prime ar trebui să aibă loc într-un butoi cu un volum de aproximativ 90 de litri. Într-un astfel de recipient, puteți găti până la 65 de litri de piure, ceea ce este suficient pentru două transporturi.
Dacă este necesar să pregătiți un volum mare de materii prime (de exemplu, 50 de litri), trebuie să vă amintiți că recipientul va trebui nu numai mutat, ci și ridicat, iar acest lucru este destul de dificil. Dar există un mic truc aici. Înainte de a începe fermentarea și a lăsa materiile prime la infuzat, puteți pune recipientul pe un deal, la 50 cm de podea, ceea ce va facilita și mai mult transportul dintr-un recipient în altul. În plus, dacă puneți butoiul pe un piedestal, acesta se va încălzi uniform din toate părțile. Când este situat pe podea, partea inferioară a recipientului este mai rece decât părțile superioare și mijlocii, piureul va juca mai rău și va trebui să se infuzeze mai mult.
Transfuzie amestec gataîntr-un recipient pentru distilare poate fi efectuată manual folosind o cană sau un borcan. Dar acest proces este destul de lung și neglijent. Este mai bine să folosiți un furtun de silicon, al cărui capăt se îndreaptă într-un butoi de piure, iar celălalt într-un alambic strălucit. Când containerul este situat pe un deal, sub propria sa presiune, materia primă va curge rapid în locul potrivit. Restul se poate adauga 
manual.
Cele mai bune condiții pentru fermentare
Condiția principală pentru obținerea piureului de înaltă calitate este temperatura corecta. Camera în care se plănuiește să se pună materiile prime ar trebui să fie caldă (de la 25 la 30 ° C). Componenta drojdiei sunt microorganismele vii, tocmai la această temperatură fermentația va fi optimă. Într-o cameră răcoroasă, procesul de transformare a zahărului în alcool este lent; dacă este prea fierbinte, drojdia poate muri.
Aproape toți cei care se întâlnesc pentru prima dată cu prepararea berii la luciu de lună au o întrebare despre câtă drojdie să ia și pe care să o folosească. La vânzare există unele speciale care oferă un randament stabil de alcool de până la 18%. Dar dacă nu a fost posibil să le achiziționați, atunci puteți pune piure pe cei vii. Principalul lucru este să nu folosiți un produs destinat coacerii pâinii și a altor produse. Consumul de drojdie este de aproximativ 100 g la 1 kg de zahăr.
Cum să determinați gradul de pregătire al piureului și cât timp să stea
Braga, preparată după rețeta clasică, ar trebui să stea 10 zile, dar procesul poate dura până la 2 săptămâni. Depinde de care a fost temperatura și umiditatea din cameră, precum și de calitatea ingredientelor folosite.
Conform următorilor indicatori:
Prepararea piureului pentru distilare
Pregătirea piureului pentru distilarea ulterioară este destul de simplă. Trebuie să cunoașteți regulile de bază ale acestui proces:
- Trebuie să mutați și să ridicați recipientul pe masă cu grijă, fără să vă scuturați (este bine dacă inițial stă pe un deal).
- Turnarea materiilor prime în aparatul de distilare se realizează cu ajutorul unui furtun de silicon (sedimentul trebuie lăsat în butoiul în care a avut loc fermentația).
- Pentru obtinerea produs de calitate poate fi degazat. Pentru a face acest lucru, trebuie să încălziți materiile prime la 50 de grade (temperatura la care moare drojdia activă rămasă și dioxid de carbon).
- Anterior, piureul poate fi limpezit cu argilă albă - se diluează 3 linguri de argilă într-un pahar cu apă, se adaugă la materiile prime și se amestecă bine, se lasă încă o zi și abia apoi se toarnă în moonshine still.
La fabricarea unei astfel de băuturi alcoolice de casă precum moonshine, experții recomandă să se concentreze în primul rând pe calitatea moonshine și a drojdiei. Ingredientele rămase (fără a număra apa) sunt considerate secundare și nu dau băuturii decât o coajă suplimentară. Cele mai bune rețete de piure pentru moonshine implică utilizarea numai a materiilor prime de înaltă calitate, atunci ne putem aștepta să primim un produs alcoolic de înaltă calitate.
Aceasta este una dintre cele mai dificile rețete pentru a face piure pentru distilarea lichiorului de casă. Mai întâi trebuie să pregătiți grâul, care se toarnă cald, dar nu apa fierbinte. După aceea, produs pe bază de plante curățați într-un loc întunecat pentru câteva zile, astfel încât abia să aibă timp să germineze. De îndată ce apar muguri, se adaugă zahăr, care este bine amestecat cu alte ingrediente. Apoi mustul trebuie îndepărtat într-un loc cald, ferit de lumina directă a soarelui pentru o perioadă de zece zile. După acest timp, piureul se scurge și se pune sub un sigiliu de apă pentru încă zece zile.
În primul rând, amidonul este pregătit pentru această rețetă, care se frământă în apă abia călduță de treizeci de grade. După ce s-a amestecat bine, se adaugă ciupercile alimentare și produsul glucozat. Această opțiune este bună pentru că este destul de simplu de preparat și se coace rapid. După aproximativ 5 zile, puteți elimina deja moonshine din piure de amidon.
Aceasta este o rețetă destul de neobișnuită, care implică ca ingredient suplimentar folosirea fasolei. Înainte de a adăuga zahăr, trebuie să lăsați mazărea, apa la temperatura laptelui proaspăt și ciupercile alimentare să stea fără el timp de o oră. După aceea, puteți adăuga un produs cu glucoză și puțină smântână. Va dura aproximativ 3 zile pentru a se coace piureul pentru a fi clar de lună.
Una dintre cele mai bune rețete este destul de ușor de preparat. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să atașați orice tratament cu fructe la ingredientele principale. În acest caz, puteți folosi chiar și dulceață acru, care, pe de o parte, va fi mai bună și va ajuta piureul să se coacă mai mult. timp scurt. Înainte de amestecare, trebuie să monitorizați proporțiile, precum și temperatura apei, care nu trebuie să depășească 35 de grade Celsius. Pentru maturarea unui astfel de piure, 5 zile vor fi destul de suficiente. Dacă procesul continuă mai mult, atunci exagerați cu zahăr, ceea ce nu este bine.
Una dintre cele mai bune rețete presupune adăugarea de mere pre-spălate, curățate și tocate la ingredientele tradiționale. Consistența fructelor ar trebui să fie aproape de piure. După aceea, amestecul rezultat este aruncat în varianta clasica drojdie, zahăr și apă. Unii cunoscători ai berii acasă recomandă ca înainte de a arunca un produs cu glucoză, să lași amestecul să stea fără el timp de aproximativ o jumătate de oră. Apropo, o versiune uscată de drojdie este destul de potrivită pentru a face un astfel de piure.
Aceasta este o rețetă destul de comună, care este urmată de mulți locuitori din mediul rural. Pentru gătit, trebuie să alegeți o varietate de zahăr dintr-o legumă. Un astfel de piure durează puțin mai mult decât, de exemplu, clasicul sau dulceața. Acest lucru se datorează faptului că sfecla trebuie mai întâi gătită prin curățare, frecare și fierbere. Abia după aceea, în timp ce produsul este cald, se amestecă cu apă nu mai rece decât temperatura camerei. După aceea, desigur, se adaugă ingredientele principale, care vor începe procesul de fermentație activă - zahăr și drojdie. Acest must se maturizează destul de repede, așa că după patru zile puteți începe procesul principal.
Această opțiune de gătit este considerată una dintre cele mai bune. Dacă gătești și tu vin de struguri, o astfel de rețetă va fi foarte utilă, deoarece se va dovedi o producție complet fără deșeuri. Pentru un astfel de piure, nu veți avea nevoie de altceva decât de tescovină de struguri. Tot ceea ce este necesar este să adăugați apă la treizeci de grade, zahăr și drojdie la deșeurile de struguri. Înainte de a îndepărta mustul de fermentare, nu uitați să amestecați bine componentele, astfel încât zahărul să se poată dizolva complet. În medie, o astfel de băutură se maturizează timp de aproximativ o săptămână, după care se procedează direct la distilarea luciului de lună.
Această rețetă este considerată nu numai una dintre cele mai bune, ci și cea mai ușoară. În multe privințe, este similar cu versiunea clasică, doar în acest caz, drojdia obișnuită este înlocuită cu alcool. Mai întâi trebuie să combinați apa călduță cu o temperatură de cel mult 30 de grade Celsius cu ciupercile alimentare. Dar înainte de asta, zahărul trebuie să fie complet dizolvat în lichid, astfel încât drojdia să aibă cu ce să lucreze. După ce a început o reacție violentă în must (aceasta durează aproximativ o oră), este necesar să instalați o etanșare cu apă. Pentru maturarea completă a unui astfel de piure, va dura în medie 10 zile. Faptul că procesul s-a încheiat va fi sesizat de bulele care au încetat să iasă în evidență.
Aceasta reteta se prepara dupa reteta clasica, dar cu adaos de sirop de cafea. Mai întâi trebuie să te pregătești pentru munca activă„muncitorii noștri”. Pentru a face acest lucru, în mod clasic, se amestecă cu apă călduță. Siropul trebuie preparat separat cu adaos de zahar. Trebuie remarcat faptul că această opțiune implică o distilare de două ori. După același principiu, moonshine poate fi preparat și cu cacao, dar la început se prepară un sirop cu pudră cu adaos de zahăr. Aceasta nu este doar una dintre cele mai neobișnuite rețete, ci și cea mai bună.
Cel mai bun este piureul, preparat natural după varianta clasică. Nu este nimic de prisos aici: tot ce ai nevoie este doar zahăr, apă și drojdie pentru a frământa mustul. În etapa inițială, este necesar să pregătiți una dintre componentele principale, care, de fapt, vă permite să obțineți „materialul” pentru viitoarea băutură alcoolică - aceasta este drojdia. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie introduse apa calda. Dacă supraîncălziți lichidul foarte mult, atunci eforturile voastre se pot termina cu tristețe, deoarece „muncitorii” vor muri pur și simplu. De aceea regim de temperatură nu trebuie să depășească 35 de grade Celsius. Vă rugăm să rețineți că recipientul în care va fi preparat mustul nu poate fi umplut complet cu el, deoarece aceasta amenință că piureul va începe să fugă. Va dura de la una până la două săptămâni pentru ca materiile prime să se coacă, dar cel mai bine este să nu exagerați și să o folosiți în scopul propus în a șaptea zi. Faptul că amestecul gradat s-a maturizat este indicat de absența bulelor eliberate, care nu sunt altceva decât dioxidul de carbon eliberat.
Procesul natural de fermentare a piureului este de aproximativ 10 zile. Dacă sprijin temperatura optima bea, timpul se va reduce semnificativ. De obicei în rețete moonshine de casă se foloseste drojdia de paine. Dar drojdia Turbo rezistentă la alcool este cu mult superioară în proprietăți. Rețeta de piure de drojdie Turbo îmbunătățește calitatea fermentației datorită rezistenței sale la alcool. Prin urmare, la ieșire, se obține o strălucire a lunii mai puternică, […]
Cerealele (fie că este vorba de grâu, porumb, orz perlat sau orice alta) sunt materii prime cu amidon. Și materiile prime care conțin amidon zaharificat, după cum știți, sunt perfecte pentru a face luciu de lună moale, de o calitate mai bună decât zahărul. În acest articol, vom vorbi despre cum să faceți piure de cereale acasă, ale căror rețete le poate face chiar și un începător. Lideri în frecvența utilizării în rețete […]
Pentru rețetele moonshine de casă, în cele mai multe cazuri, se folosește drojdie. Unii aleg cea mai comună drojdie, care este destinată și pentru coacere. Adevărații profesioniști înțeleg că rezultatul final depinde în mare măsură de alegerea potrivita acest produs. În sine, drojdia Pakmaya este concepută pentru coacere. Seria profesională Pakmaya Cristal este o drojdie specială pentru prepararea […]
Pentru a pregăti piureul în scopul distilării ulterioare și obținerii alcoolului, sunt necesare cel puțin trei componente: apă, drojdie și zahăr. Poate, fără excepție, toate fructele de pădure conțin zahăr în cantități mai mult sau mai puține. procent. Pentru că pentru a obține băutură tare orice boabe sunt potrivite, în funcție de gustul și preferințele olfactive ale distilatorului. Chiar și dintr-un pepene verde (deși unul foarte mare, […]
Printre rețetele de moonshine de casă, cea mai veche moonshine de cereale a ocupat întotdeauna un loc de cinste. A face piure din malț nu este cel mai ușor proces. Rețeta de piure de malț necesită anumite abilități, manipulare și răbdare. Cu toate acestea, dacă intenționați să experimentați gustul whisky-ului de casă, bourbon sau pur și simplu cunoscut pentru moliciunea sa luciu de lună de cereale(a nu se confunda cu votca modernă, fie că a fost obținută din cereale […]
Fructul moonshine a fost întotdeauna renumit pentru calitatea sa demnă și aroma de neegalat. Și din cele mai vechi timpuri, strugurii au fost considerați cea mai fertilă materie primă pentru producția sa pentru piure. În Caucaz - patria cunoscătorilor băuturi din struguri- strugurii moonshine se numesc chacha. Chacha ocupă pe bună dreptate loc separat printre rețetele moonshine de casă. Despre cum să puneți în mod corespunzător piureul pentru chacha și va fi discutat. La început […]
Iarna la noi este bogată în citrice ieftine. Pentru că acolo unde se coc, în această perioadă este doar vară. Mesele în timpul sărbătorilor de Anul Nou sunt pline de mandarine și portocale. Și dacă nu ai timp să le mănânci, atunci opțiune grozavă va găti acasă o rețetă de piure de portocale! Braga este apoi distilat într-un preparat delicios și aromat […]
Cu siguranță ați dat peste cuvântul misterios „koji” cu o tentă orientală în pronunție de mai multe ori când menționați băuturi alcoolice puternice. Iar distilatorii cu experiență vor împărtăși cu plăcere experiența lor și vă vor spune cum să stăpâniți rețeta de piure de koji acasă. Chestia este că koji este în esență un mucegai, Aspergillus oryzae, care este […]
Drojdia uscată cu alcool produsă în Belarus a fost creată special pentru piure de zahăr. Sunt unici prin faptul că nu mor atunci când concentrația în Braga crește. Alcool etilic Dimpotrivă, se simt grozav și lucrează din plin. Pentru a pregăti aproape toate rețetele pentru moonshine de casă, va trebui mai întâi să pregătiți piureul. Desigur, piureul va trebui apoi depășit. Puteți face acest lucru și pe […]
Semințele de hrișcă se numesc hrișcă. În esență, este o cereală, adică conține carbohidrați sub formă de amidon. Pentru a pregăti acasă o rețetă de piure de hrișcă, va trebui să zaharificați acest amidon. După distilare conform rețetei pentru moonshine de casă din hrișcă, puteți obține două băuturi care diferă în proprietățile lor de aromă și aromă. Iar diferența va fi […]
Rețetele bune pentru moonshine de casă sunt proprietatea fiecărui moonshine. Acest puternic bautura alcoolica a fost multă vreme apreciată de strămoșii noștri. Reteta de moonshine mash a fost obtinuta candva experimental si de-a lungul timpului a primit multe variatii in functie de materiile prime folosite. Cu toate acestea, condițiile de bază pentru a face piure bun au rămas neschimbate - absența completă a aerului, zahărului și drojdiei de înaltă calitate. Prin absorbția zahărului, drojdia eliberează etil […]
Calculați cantitatea de drojdie necesară pentru rețeta de preparare a piureului din zahăr și drojdie, nu pe baza volumului piureului, ci pe baza cantității de zahăr. Un astfel de calcul va fi corect, deoarece drojdia trăiește în apă, iar alcoolul este obținut din zahăr granulat. Pentru a pregăti piure pentru 1 kg de zahăr, luați 100 g drojdie presată sau 20 g uscată. Alegerea […]
Cei implicați în producția de alcool de casă știu bine că piureul poate fi obținut din aproape orice materie primă. Unul dintre retete interesante moonshine de casă - o băutură făcută din compot. Farmecul aparte al retetei de piure de compot este continutul de zahar necesar fermentarii si fructele si fructele parfumate, care vor juca rolul de arome. Datorită acestui fapt, strălucirea lunii din compot […]
Toată lumea știe că este nevoie de piure pentru a face moonshine. Braga, la rândul său, se obține ca urmare a activității vitale a ciupercilor microscopice - drojdie. În procesul de fermentație (activitatea de viață a drojdiei), drojdia absorb zahărul și eliberează etanolul pe care îl căutăm, dioxid de carbon și alte produse secundare. Piureul gata este supus distilarii într-un alambic cu lumină de lună. Și calitatea rezultatului […]
O rețetă de piure reușită și destul de simplă pentru strălucirea lunii fără miros. Braga obținută din zahăr va fi mult mai curată decât atunci când se utilizează măr, prune sau alte materii prime „naturale”. Cu toate acestea, atunci când folosim drojdie pentru a face piure, pe lângă alcoolul în sine, obținem inevitabil o serie de alte produse reziduale ale acestor microorganisme muncitoare. Și impuritățile suplimentare sunt miros urâtși capul [...]
Faptul că pasta de tomate poate deveni baza preparatului de casă pentru moonshine este o știre pentru mulți. Este general acceptat că este utilizat pe scară largă în gătit și pentru sosuri și preparate calde. De fapt, din pasta de tomate de asemenea, rezultă un piure excelent, din care se obține un luciu de lună de bună calitate. Distilatul obținut după distilarea piureului de roșii poate fi utilizat în […]
Rețetele pentru moonshine de pere de casă sunt întotdeauna un succes datorită aromei minunate și moliciune a băuturii. Aroma soiurilor este mai pronunțată decât cea a „sălbaticului”, totuși, fructele de orice soi sau chiar un amestec al acestora sunt potrivite pentru o rețetă de piure de pere acasă. Principalul lucru este că în timpul pregătirii materiilor prime trebuie îndepărtate toate zonele putrezite. Perele pentru piure sunt mai bune […]
Strugurii uscați sau stafidele au un gust și o aromă delicată și dulce. Utilizarea stafidelor în rețetele de piure va face moonshine finit moale și vă va permite să utilizați băutura în formă pură. Nu este nevoie să adăugați drojdie sau alte ingrediente, ceea ce simplifică foarte mult procesul de gătit. Apropo, moonshine finit, preparat după rețeta de piure de stafide, are mai multe denumiri. În a noastră […]
Căpșunile sunt, fără îndoială, simbolul verii. roșu, parfumat boabe dulci crește pe aproape orice complot personal, iar cunoscătorii adună căpșuni sălbatice în găleți în pajiști protejate. Și dacă ești fan al rețetelor de moonshine de casă din fructe și fructe de pădure, atunci știi că nu numai dulceața minunată se obține din căpșuni, ci și un minunat parfum de moonshine. Reteta […]
Într-unul dintre articolele noastre, am descris în detaliu cum să punem piure de tescovină de struguri pentru a face chacha. Tescovină de struguri a devenit de mult o materie primă preferată pentru piure, deoarece strugurii cresc aproape peste tot în zilele noastre și orice soi, chiar și acrișor, este potrivit pentru a face luciu de lună. Prin urmare, strugurii apar adesea în rețetele pentru moonshine de casă. În acest articol, vom vorbi despre […]
Fără grâu, este greu de imaginat industria alimentară de astăzi. De multe secole, grâul hrănește populația vastei noastre Patrie. Și nu doar hrănește: cu mult înainte de apariția culturilor izolate de drojdie, rețetele de bere acasa pentru moonshine se renunțau la drojdie. Rețeta de piure de cereale pe grâu a fost transmisă din generație în generație și este încă destul de populară astăzi: strălucirea lunii se dovedește a fi moale, „ușoară”, […]
Curmalul este un fruct sudic, iar pentru mediu și latitudinile nordice destul de exotic. Sezonul prețurilor relativ scăzute pentru curmal se încadrează în lunile de iarnă. Dar, din moment ce curmalul conține o cantitate destul de mare de zaharuri, este perfect pentru rețetele de casă cu luciu de lună. În plus, acest fruct este destul de fraged și perisabil, prin urmare, pentru a procesa rapid o cantitate mare de produs și […]
„Cherry prune” - cireșe prune - fructele pentru rețete home-brew nu sunt foarte populare. Deoarece prunele de cireșe conțin mai puțin de 5% zaharuri în compoziția sa, pentru a obține cel puțin un randament decent de luciu de lună, va trebui să adăugați zahăr granulat la rețeta de piure de cireșe. Dar datorită aromei sale plăcute persistente, „prune de cireșe” este capabilă să dea băuturii note fructate strălucitoare. De asemenea, prune cireșe […]
Amidonul este un înlocuitor complet al zahărului atunci când este procesat corespunzător. Rețeta de piure de amidon este oarecum diferită de cele similare care folosesc alte materii prime. La urma urmei, acest produs în sine nu va fermenta niciodată, trebuie să fie afectat cu ajutorul malțului. Este posibil să faceți acest lucru prin adăugarea de enzime, cu toate acestea, cei mai mulți experți ai lună optează pentru […]
Dintre numeroasele rețete pentru moonshine de casă, toată lumea a auzit probabil despre struguri moonshine. În Georgia o numesc chacha, iar în Italia - grappa. Cel mai adesea, pentru prepararea piureului de struguri pentru luciu de lună se folosește pulpă sau prăjitură - ce a mai rămas din boabe după producerea vinului sau sucului. Cu toate acestea, dacă în mod fundamental nu doriți să faceți vin, sau doar un an […]
Cel mai bine este să luați apă de băut: fântână sau arteziană. În apa de la robinet, drojdia poate fermenta prost sau chiar poate muri, deoarece conține multe săruri și clor. Apa fiartă are puțin oxigen pentru drojdie, în timp ce apa distilată nu are substanțe nutritive. Drojdia spirtoasă este cea mai potrivită pentru piure, dar puteți lua și drojdie de brutărie.
Puteti pune piureul in orice recipient alimentar. Atentie speciala trebuie să acordați atenție ustensilelor din plastic: sunt sigure numai dacă sunt fabricate din material de înaltă calitate. Este mai bine să nu folosiți plastic alimentar din China pentru a infuza piure, nimeni nu știe ce este inclus în compoziția sa. Unul dintre semnele calității proaste a recipientului este mirosul pronunțat. Poate fi transferat în piure, ceea ce va face imposibilă utilizarea în rețete de tincturi de lună de casă.
Pentru a controla procesul de fermentare, veți avea nevoie de un sigiliu de apă care eliberează dioxid de carbon fără a lăsa oxigen. Este necesar pentru că în aer pot exista bacterii care pot strica piureul. De asemenea, atunci când este expusă la aer, drojdia va descompune alcoolul în apă și dioxid de carbon. Dacă nu este posibil să cumpărați un sigiliu de apă, pe va veni ajutorul verificat mod popular- puneți o mănușă de cauciuc străpunsă pe deget pe recipientul cu piure. În procesul de fermentație, se umflă, de îndată ce cade - piureul este gata.
Temperatura ideală pentru fermentare este de 20-30°C. Dacă temperatura este mai mică - procesul poate să nu înceapă, mai mare - drojdia poate muri.
Timpul de preparare Braga este de 3-14 zile, in functie de materiile prime alese, drojdie si temperatura camerei.
Pregătirea produsului conform rețetei de preparare acasă pentru moonshine este determinată de sigiliul de apă (suieratul se oprește) sau de mănușă (dezumflată).
În piureul finit se formează un precipitat, aproximativ 5% din volumul total. Acestea sunt deșeurile reziduale ale bacteriilor, nu au aproape niciun efect asupra calității strălucirii lunii, așa că îndepărtarea sau nu îndepărtarea piureului din sediment este preferința personală a fiecăruia. Dar aceasta nu este o procedură obligatorie.
Înainte de distilare, piureul poate fi păstrat aproximativ o săptămână, la rece și fără a îndepărta sigiliul de apă. Cea mai buna reteta piure - cel mai simplu: aveți nevoie de 7 kg de zahăr granulat, 24 de litri de apă și 1 kg de drojdie. Mai întâi, activează drojdia: se adaugă 100 g de zahăr și puțină apă. După amestecare, se lasă la cald timp de 60 de minute.
În rezervorul de fermentație, zahărul este amestecat cu apă, se adaugă drojdie activă și se instalează un sigiliu de apă. În timp ce piureul este infuzat, este timp să cumpărați un moonshine încă și să începeți să încercați rețete pentru moonshine de casă.
Este setarea piureului pentru fermentare. Gustul băuturii, cantitatea acesteia și chiar timpul în care va fi posibil să o pregătiți pentru utilizare depind de corectitudinea acestui proces în viitor. Cum se pune piure pe moonshine?
Momente de bază
Braga este un must care conține zahăr și drojdie, ca urmare a fermentației zahărului se obțin alcool și dioxid de carbon. Mustul, la rândul său, este o soluție de zahăr în apă cu adaos de diferiți nutrienți. Când se adaugă drojdie la must, începe procesul de fermentație. Pentru prepararea acestuia se folosește nu numai zahăr, ci și orice materie primă care conține monozaharide sau polizaharide, adică amidon.
Pe măsură ce zahărul este procesat în alcool, care este un produs rezidual al drojdiei, cantitatea acestuia în spălare crește. După ce ajunge la 10-12%, drojdia moare. Prin urmare, ele sunt foarte importante.
Piure de zahăr de casă
Braga poate fi făcută și din fructe. Calitatea unei astfel de străluciri va fi vizibil mai mare, precum și proprietățile gustative, dar adesea un astfel de piure necesită adăugare suplimentară de zahăr, deoarece este posibil să nu fie suficient în fructe. De obicei, sucul este folosit la prepararea piureului de fructe. De exemplu, sucul de struguri conține o cantitate suficientă de monozaharide, dar merele și alte fructe și fructe de pădure necesită încă suplimentarea lor suplimentară. Cu toate acestea, merită remarcat faptul că adăugarea de zahăr nu face decât să mărească randamentul alcoolului, iar acest lucru doar reduce calitatea băuturii.
În timpul fermentației, este foarte important să se respecte regimul de temperatură. Când prea temperaturi scăzute este posibil ca procesul să nu înceapă temperaturi mari poate ucide drojdia. Intervalul în care ar trebui să aibă loc fermentația este de 23-30 de grade.
Cantitatea de drojdie adăugată depinde de tipul de materie primă folosită. De exemplu, pentru o bază cu monozaharide, cum ar fi zahărul sau fructele, se iau 100 g de drojdie presată sau 20 g de drojdie uscată la 1 kg de zahăr. Dacă baza pentru prepararea piureului este cerealele, drojdia este necesară de 2 ori mai puțin.
Pentru a accelera procesul de fermentare, se folosește uneori așa-numitul dressing superior. Sunt substanțe minerale pe bază de compuși ai azotului și fosforului. Hrănirea este necesară în principal pentru sugar moonshine, ca și în materiile prime din fructe și cereale nutrienți sunt prezente în cantitate suficientă.
Orice recipient alimentar este potrivit pentru piure, cu toate acestea, în timpul procesului de fermentație, acesta trebuie închis astfel încât să împiedice intrarea oxigenului în interior. În plus, dioxidul de carbon format în timpul fermentației spumează destul de puternic, așa că este necesar să se asigure ieșirea lui nestingherită în exterior.
Din același motiv, este imposibil să umpleți complet recipientul cu piure, nu mai mult de 70-75%. Dacă spuma este prea puternică, atunci se pot folosi biscuiți uscați sau drojdie uscată pentru a o stinge.
Cât timp durează ca piureul să se maturizeze complet depinde de materie primă, rețetă și temperatură. De obicei, nu sunt suficiente mai mult de 2 săptămâni. Cu toate acestea, este de remarcat faptul că, cu cât fermentația durează mai mult, cu atât se acumulează mai multe substanțe nocive în ea. Dacă rețeta include materii prime fructe sau zahăr, atunci durează 7 zile pentru a se coace, dar fermentează în 3-4 zile. La sfârșitul procesului, bulele de gaz încetează să se elibereze din acesta, capătă un gust acru, fără senzație de zahăr.
După ce ai reușit să fermentezi piureul, poți să insisti încă 1 zi și să te scurgi din sediment. Dacă nu există generator de abur, atunci piure de cereale asigurați-vă că se scurge, deoarece se poate arde în cubul de distilare, dar randamentul luciului de lună va fi mai mic. Și, de asemenea, randamentul va fi mai mic dacă piureul este distilat înainte de a fi complet gata.
Procesul de preparare a piureului
Cum se pune piureul pentru lumina lunii? Primul lucru de făcut este să decideți asupra ingredientelor și proporțiilor acestora. De obicei acasă, dacă procesul este organizat corespunzător, puteți obține aproximativ 1–1,2 litri de luciu de lună 40% per 1 kg de zahăr. O rețetă aproximativă pentru piure de zahăr este următoarea. Pentru 1 kg de zahar se iau 3 litri de apa si 100 g de drojdie.
Adică, pentru a obține 10 litri de strălucire puternică de lună, trebuie să luați 10 kg de zahăr, 30 de litri de apă și 1 kg de drojdie. În consecință, vor exista aproximativ 40 de litri de piure, care ar trebui să fie luate în considerare atunci când alegeți un recipient potrivit. Un astfel de calcul este doar teoretic, prin urmare, trebuie luați în considerare și factorii externi. Pentru a se asigura, moonshiners sunt sfătuiți să mărească această sumă cu 10%.
Următorul pas în modul în care se pune corect piureul este așa-numitul proces de inversare, care constă în prepararea unui sirop din zahăr și apă. În timpul acestui proces, cristalele de zahăr de la suprafață sunt ucise microorganisme patogene. Acesta din urmă, atunci când pătrunde în pasta de zahăr, poate afecta gustul și mirosul produsului și, de asemenea, poate provoca se întoarce pentru corpul uman.
În principiu, puteți face fără această etapă, mai ales dacă scopul este de a obține piureul rapid, dar cu toate acestea este mai bine să observați proces tehnologic exact pentru ca lumina lunii sa se dovedeasca a fi cu adevarat gustoasa.
Procesul de investiție nu necesită cheltuieli mari, este destul de simplu: cantitatea necesară de apă este turnată într-un recipient, după care este adusă la o temperatură de 70-80 de grade și se adaugă zahăr. În continuare, masa rezultată se amestecă și se aduce treptat la fierbere, după care se fierbe la foc maxim aproximativ 10 minute. Apoi focul se reduce și amestecul se fierbe într-o tigaie închisă timp de 60 de minute. După aceea, siropul este gata.
În prepararea piureului este foarte rol important joacă cu apă. Cu cât este mai bun, cu atât mai curat și mai bun va fi însuși strălucirea lunii. Este clar că apa de izvor este cea mai bună, dar nu este la îndemâna oricui. Prin urmare, se recomandă să se ia îmbuteliat sau purificat, de preferință să nu se folosească. apă de la robinet deoarece contine mult clor. Totuși, acest lucru poate fi evitat, fiind necesar să apărați apa pentru o zi. apa fiarta nu se recomandă utilizarea, ca și distilat, din cauza absenței microorganismelor din acesta, precum și a oxigenului, de care drojdia are nevoie pentru fermentare.
După ce se prepară siropul, se toarnă într-un recipient special și se toarnă acolo apă rece. Rezervorul de fermentație nu trebuie umplut mai mult de trei sferturi, astfel încât în timpul fermentației active, spuma să nu se reverse și să nu fie nevoie să curățați constant camera în care se află piureul.
În continuare, se adaugă drojdie în recipient, drojdia de copt poate fi pur și simplu frământată cu mâinile sau dizolvată într-o cantitate mică de must (acesta din urmă va fi mai corect din punct de vedere tehnologic). Dacă se folosește drojdie uscată specială, este necesar să o înmuiați în apă cu o temperatură de 25-30 de grade timp de ceva timp înainte de a o adăuga în piure și, după ce intră în modul activ, să o adăugați în piure.
Când toate ingredientele sunt adăugate, piureul este instalat într-o cameră cu o temperatură de 26-30 de grade, mai întâi trebuie să puneți un sigiliu de apă. De ce este nevoie de un sigiliu de apă? Pentru fermentare, este foarte important ca oxigenul să nu intre în piure, deoarece în prezența sa drojdia funcționează mai puțin activ, iar piureul se poate acri pur și simplu odată cu formarea acidului acetic.
Blocul de aer face imposibilă intrarea oxigenului, în timp ce eliberează dioxid de carbon, care se formează în timpul procesului de fermentație, acest lucru împiedicând creșterea presiunii din rezervorul de piure. În loc de un sigiliu de apă, puteți folosi o mănușă de cauciuc cu degetele străpunse. Se pune pe gâtul rezervorului de fermentație și puteți urmări progresul procesului. Dacă procesul este finalizat, mănușa se va dezumfla.
Mulți sunt interesați de întrebarea cum să pregătiți corect piureul, de exemplu, este necesar să-l amestecați în timpul procesului de fermentație? Această întrebare nu are un răspuns clar, dar majoritatea tind să creadă că acest lucru nu ar trebui făcut. În special, în nicio circumstanță nu trebuie permisă intrarea oxigenului. Lucrătorii profesioniști de lună presupun că, în timp ce dioxidul de carbon se formează și plutește la suprafața piureului, acesta se amestecă în mod natural. În plus, în prezența alcoolului, activitatea drojdiei este semnificativ redusă. Fără a se amesteca, alcoolul este separat de apă, astfel încât procesul de fermentație continuă până când drojdia a procesat tot zahărul.
Una dintre opțiunile de amestecare este instalarea unei unități speciale, de exemplu, sub forma unei pompe de acvariu, care ar fi proiectată în acest scop, dar fără deschiderea recipientului și fără acces la oxigen. Această opțiune poate fi luată în considerare. Dar mulți cred că nu va afecta foarte mult viteza de gătire a piureului.
Un alt factor care încă afectează prepararea corectă a piureului este temperatura. Dacă temperatura este prea scăzută, procesul de fermentație va merge lent, iar dacă este sub 18 grade, atunci s-ar putea să nu înceapă deloc. La temperaturi peste 30 de grade, drojdia moare. S-a dovedit experimental: de la 27 la 30 de grade au cel mai activ, de aceea se recomanda mentinerea temperaturii in acest interval. Încălzitoarele de acvariu sau plăcuțele electrice de încălzire funcționează bine în acest scop. Se recomanda insa sa faci automatizari astfel incat temperatura sa nu depaseasca cea ceruta.
Înainte de distilare, trebuie să vă asigurați că piureul este cu adevărat gata. Există anumite semne care pot indica acest lucru:
- gust amar al băuturii, fără dulceață;
- oprirea eliberării de dioxid de carbon;
- prezența mirosului de alcool;
- sediment în fundul rezervorului;
- un proces lung de ardere când un chibrit aprins este adus în piure.
După aceea, este necesar să se scoată din sediment și, în unele cazuri, să se clarifice. Acest lucru se face pentru a îndepărta drojdia rămasă. Cea mai comună substanță pentru clarificarea piureului este bentonita. Este o substanță numită argilă albă și se găsește adesea sub formă de așternut pentru pisici. Principiul clarificării se bazează pe sorbția componentelor piureului.
Există și alte moduri de a vă ușura. Fără a ocoli acest proces, îmbunătățim calitatea produsului final, deoarece drojdia poate arde și strica gustul luciului de lună.
Cum se face moonshine din piure? Pentru aceasta există o distilare. Esența sa constă în împărțirea piureului în componente, curățarea și creșterea rezistenței sale. Inițial, este de aproximativ 12%, deoarece la acest conținut de alcool, drojdia începe să moară. După cum știți, rezultatul este foarte puternic și este pregătit pentru utilizare astfel încât să fie de aproximativ 40-50%.
Există mai multe metode de distilare. Dacă băutura este condusă prin lumina lunii pentru prima dată și sunt planificate distilații repetate, atunci este permis să nu o împărțiți în fracții. Cu toate acestea, cu a doua distilare și, în cel mai bun caz, cu ambele, este încă de dorit să faceți acest lucru.
Care este esența acestei împărțiri? Faptul este că în orice soluție de alcool-apă, aceste două componente sunt împreună și are loc procesul de fierbere a acestora. Cu toate acestea, având în vedere că punctele de fierbere ale alcoolului și ale apei sunt diferite separat, atunci la temperaturi diferite lichidul va fierbe cu eliberarea unui amestec de apă-alcool cu un raport diferit de componente.
În plus, pe lângă apă și alcool, în Braga există și alte componente, majoritatea fiind produse de fermentație. Sunt dăunătoare pentru organism, dau un miros și gust neplăcut, cresc mahmureala. De aceea ar trebui să scapi de ele.
Vorbind despre cum se face corect preparatul acasă, trebuie remarcat faptul că fracțiile ușoare, cum ar fi acetona, fierb la temperaturi mai scăzute decât partea principală a strălucirii lunii. Condensul lor se numește steril și trebuie drenat la începutul procesului de distilare. Ulterior, cozile nu pot fi refolosite, precum și băute, dar sunt potrivite ca alcool tehnic.
După ce cozile au fost separate, ele încep să izoleze partea principală a strălucirii lunii - corpul. Este un alcool cu apă în diferite concentrații, cu cea mai mică cantitate de impurități. Organismul, de regulă, este folosit în continuare pentru consum.
Ultima facțiune este Tails. Este cel mai dăunător și cel mai puțin puternic din punct de vedere al conținutului de alcool. Există, de asemenea, un nume ca sivuha. Acest lucru se datorează faptului că există o cantitate mare de uleiuri de combustibil. Ele nu numai că dau un gust și un miros neplăcut strălucirii lunii, dar sunt și dăunătoare și se acumulează în organism. Prin urmare, ei trebuie despărțiți cel mai fără milă.
În procesul de distilare, există și alte modalități de a separa uleiurile de fusel, care pot îmbunătăți calitatea băuturii. cel mai bun mod se considera curatare cu un filtru bazat pe cărbune activ. O astfel de curățare se face folosind o coloană, în care, pe lângă cărbune, există și filtre de bumbac pentru a îndepărta praful de cărbune din băutură. Coloana poate fi realizata atat independent, cat si achizitionata de la un magazin specializat.
Astfel, nu există un mare secret și dificultăți în setarea piureului pentru fermentare. Este suficient să respectați corect proporțiile ingredientelor, să mențineți regimul optim de temperatură și să nu dați acces la oxigen. Procesul de gătire este complicat dacă materii prime care conțin polizaharide, în special amidon, sunt folosite pentru fermentare. În acest caz, este necesar să adăugați malț și enzime pentru a descompune acest amidon și numai după aceea poate începe procesul de fermentație.
