Varietatea de arome și gusturi poate întoarce capul unui bucătar începător. Și câte nume interesante condimente folosit în modern Rețete! Prin urmare, este foarte important să înțelegeți principiul lucrului cu aditivi aromatici și să studiați proprietățile diferitelor condimente. Vă invităm să faceți cunoștință condimente "chaman", care este solicitat în pregătirea mâncărurilor din bucătăria orientală.
Pe site-ul site-ului puteți afla de unde as putea cumpara condimentele tale preferate la un preț accesibil Prețși înțelegeți complexitatea reproducerii rețetelor uimitoare.
Spice Chaman: ce este?
Condimente- acesta este un plus integral pentru orice capodoperă culinară, deoarece sunt capabili să ofere preparatului un gust bogat și o aromă unică. Chaman este iarbă familia leguminoaselor, care este cunoscută de mulți ca schinduf, shamballa sau helba.
Ce la fel un asemenea condiment chaman? Planta este utilizată sub această formă:
- Semințele sunt doar fasole matură. Prăjirea ușoară se efectuează preliminar, este important să nu supraexpuneți semințele pe foc, deoarece vor începe să aibă un gust foarte amar. Cu un tratament termic adecvat, ele dau preparatului un gust bogat de nucă și o aromă acidulată.
- Tulpinile și frunzele plantei sunt recoltate în timpul înfloririi. Acestea sunt uscate bine într-o zonă bine ventilată și apoi măcinate până la o stare de făină. Sunt folosite ca condiment pentru că au o aromă unică.
Se aplică plantează în diverse feluri de mâncare:
- Supele, salatele și a doua sunt excelente.
- Coc pâine cu schinduf și fac produse de cofetărie unice.
- Folosit în industria alcoolului.
- Creații uimitoare de ceai, cafea și diverse băuturi.
- În producția de brânză verde.
- În vegetarianism, schinduful este considerat o sursă valoroasă de proteine.
- Prepararea marinatelor și a conservelor.
Pe site-ul nostru puteți găsi o fotografieși feedback cu privire la utilizarea schindufului.
Compoziție de condiment chaman
Datorită unicului său compoziție, condimente Nu degeaba se mai numește și Shambhala. Schinduful poate fi atribuit unui miracol al plantei, deoarece conține:
- Potasiu.
- Calciu.
- Arsenic.
- Magneziu.
- Fosfor.
- vitamine din grupa B.
- Acid nicotinic.
- Acid ascorbic.
- Fier.
- Veverițe.
- Uleiuri esentiale.
Datorită componentelor unice, planta este capabilă să:
- Crește pofta de mâncare și stimulează tractul digestiv.
- Reduceți tensiunea arterială.
- Îmbunătățiți funcționarea sistemului cardiovascular.
- Normalizează procesele metabolice din organism, prin urmare este utilizat în tratamentul diabetului zaharat.
- Înmoaie tusea.
- Creșteți apărarea organismului.
- Ameliorează reacțiile alergice.
- Reduce durerea de dinți.
- Îndepărtați produsele de carie din organism.
- Elimina bolile de piele.
Cum să gătești chaman armenesc?
Pe baza de condimente bucătar inimitabil ca gust armean chaman:
- Se fierbe apa si se lasa sa se raceasca la 30°C.
- Introduceți 900 de grame de schinduf. Se amestecă bine și se lasă să se răcească complet.
- Adăugați 450 de grame de ardei iute și aceeași cantitate de boia de ardei la masa rezultată.
- Se introduc 450 de grame de usturoi, trecut prin presa.
- Următorul pas este să adăugați 2 lingurițe de chimen, negru și ienibahar.
- Ingredientele se amesteca pana se obtine o consistenta omogena, pastoasa.
Condimentul este gata!
Chaman în grătar armenesc
Pentru a pregăti dreptul grătar armenesc este imposibil să faci fără schinduf. Tot ce ai nevoie este 1 lingurita de condiment pentru marinata pentru aroma carnii ca sa te faca sa uiti tot ce este in lume!
Cum se înlocuiește chamanul?
Mulți bucătari se întreabă dacă ce să înlocuiască condiment dacă s-a terminat? Niciunul dintre condimente nu este capabil să reproducă pe deplin proprietățile unice ale chamanului. Ca ultimă soluție, puteți încerca să înlocuiți Shambhala cu schinduf albastru (ucho-tsuneli) sau să adăugați alune măcinate în vas pentru a adăuga o aromă de nucă.
Pentru a pregăti un fel de mâncare delicios, aveți nevoie de un set de produse, puțină pricepere, precum și diverse condimente pentru a da savoare mâncărurilor. În unele rețete, puteți găsi un astfel de condiment precum chamanul. Ce este, când este mai bine să-l folosiți și ce fel de mâncare pur și simplu nu pot face fără el - toate acestea vor fi discutate mai jos.
Despre concept
În primul rând, este necesar să înțelegem conceptul în sine. Deci, chaman - ce este? Acesta este un condiment, care, apropo, are mai multe nume și fiecare dintre ele este folosit destul de des. Deci, acest condiment poate fi numit și shambhala, schinduf și schinduf. În ceea ce privește numele pe care îl descriem, acesta este cel mai frecvent în Armenia. În vastitatea patriei noastre și în Europa, acest condiment este adesea numit „shambhala”.
Despre condimente
Merită spus că chamanul aparține familiei leguminoase, acest lucru este cunoscut de mult timp.Va fi, de asemenea, interesant faptul că diferite părți ale acestuia pot fi folosite pentru hrană. Deci, semințele acestei plante, frunzele și chiar tulpinile (sub formă măcinată) sunt perfecte. După ce am înțeles conceptul de „chaman” - ce este, merită să spunem și că acest condiment oferă preparatelor un gust uimitor de nucă și, în unele cazuri, poate chiar înlocui alunele măcinate, dacă este necesar. Practic, acest condiment are o aromă dulce-amăruie interesantă, care conferă preparatelor o aromă persistentă uimitoare.
Greșeli
Ar trebui să știi cum arată chamanul (condimentul) pentru a nu-l confunda cu alte condimente. Deci, în formă zdrobită, condimentul arată ca făină grosieră de culoare bej. Cu toate acestea, specialiștii culinari spun că schinduful Shambhala este adesea confundat cu schinduful albastru (utskho-suneli, comun în Caucaz), ceea ce nu merită făcut. La urma urmei, acestea sunt lucruri complet diferite. Este considerată o greșeală uriașă să identifici chamanul măcinat cu chimenul măcinat, de asemenea, acest lucru este inacceptabil.
Aplicație
Când ai nevoie de condimente chaman? Utilizarea condimentelor va fi relevantă pentru prepararea mâncărurilor din carne, pește și pasăre. Este de menționat că acest condiment apare în toate rețetele de preparare a basturmei. Este bun si pentru diverse feluri de supe: ciuperci, mazare, cartofi, ceapa. După cum am menționat deja, chamanul conferă preparatelor o nuanță ușoară de nucă și este, de asemenea, similar cu gustul ciupercilor. În India, shamballa este folosit mai mult ca aliment vegetarian. Acest condiment este larg răspândit și în Armenia, unde este aproape principalul în prepararea diferitelor tipuri de carne. De asemenea, va fi interesant faptul că acest condiment este prin natură un excelent agent de îngroșare (analog amidonului), așa că este adesea folosit pentru prepararea diferitelor sosuri. De asemenea, va fi important pentru mulți ca acest condiment să se potrivească bine cu alte ierburi și legume picante. Și chamanul măcinat face parte din condimente precum hameiul suneli și curry.
Înlocuitori
Mulți pot avea o întrebare logică: putem înlocui chaman (condimente) cu altceva? Deci, niciun alt condiment nu poate transmite exact același gust și aromă, dar condimentul utskho-suneli menționat anterior este similar. Și deoarece chamanul are o ușoară aromă de nucă, în unele cazuri alunele măcinate îl pot înlocui.
Proprietăți medicinale
După ce am înțeles conceptul de chaman - ce este atunci când acest condiment este folosit, merită să spuneți și câteva cuvinte despre beneficiile pe care le aduce. Așadar, va fi interesant că în India, femeile consumă semințe de shamballa după naștere pentru a-și pune spatele în ordine, pentru a normaliza procesele metabolice din organism și, de asemenea, pentru a promova fluxul de lapte matern. În ceea ce privește întinderile patriei noastre, atunci acest condiment este folosit și pentru a îmbunătăți organismul. În primul rând, trebuie spus că este un excelent remediu antiinflamator, sedativ și de vindecare a rănilor. Folosirea acestui condiment la persoanele convalescente va avea un efect bun: ajută la refacere și dă putere și energie. Consumul de chaman sub formă de terci va ajuta să facă față problemelor de păr și femeilor care au puțin lapte matern atunci când hrănesc bebelușii. Acest condiment vindecă perfect rănile, vindecă furuncule și chiar ulcere (totul motiv este conținutul imens de adezivi din condiment). Și sub formă de unguent, va ajuta să faceți față pielii cu probleme. O lingură de chaman amestecată într-o cană de lapte cald este un tonic excelent. De asemenea, va fi interesant faptul că schinduful măcinat, atât pe vremuri, cât și acum, este folosit în tratamentul impotenței la bărbați și al infertilității la femei. Potrivit altor surse, acest condiment este un excelent afrodisiac. Pentru femei, următoarele informații vor fi importante: puteți face balsamuri de păr din chaman (chaman măcinat + iaurt), precum și măști de față (împreună cu turmeric și ulei vegetal).
Atenţie!
Deși acest condiment este aproape universal în utilizarea sa, merită să spunem și că există o categorie de oameni pentru care poate fi periculos. Da, sunt femei însărcinate. Nu ar trebui să consume acest condiment, deoarece conține saponine, care pot provoca un avort spontan.
Să vorbim mai detaliat despre condimentul chaman și despre utilizarea lui într-o varietate de feluri de mâncare. Abundența de arome și arome în gătit poate întoarce capul unui bucătar începător. Și câte nume uimitoare și incitante! Vă invităm să faceți cunoștință cu un alt reprezentant al lumii condimentelor, care a venit la noi de departe.
Spice Chaman - ce este?
Chaman aparține familiei leguminoase și provine din India și Pakistan; are un gust acru și un miros memorabil. Un alt nume pentru chaman este schinduf, shambhala sau schinduf. Este mai des asociată cu prepararea unei delicatese din carne - basturma, unde este componenta sa integrală.
Condimentul Chaman este un amestec de condimente care conferă fiecărui fel de mâncare o aromă strălucitoare și un gust neobișnuit. Puteți folosi atât semințe, cât și ierburi ale acestei plante. Chamanul măcinat arată ca făina bej și măcinarea grosieră.
Proprietăți utile ale condimentării chamanului
O sută de grame de Shambhala conține:
~ 25 de grame de proteine;
~ 6,5 grame de grăsime;
~ 58,4 grame de carbohidrați.
Conținutul total de calorii al condimentelor la 100 g este de aproximativ 320 kcal.
Proprietățile medicinale ale semințelor de chaman sunt cunoscute încă din cele mai vechi timpuri, iar în unele țări din sud se respectă tradițiile utilizării sale până astăzi.
- De exemplu, femeile din India folosesc semințele pentru a trata spatele după naștere, pentru a îmbunătăți metabolismul și, dacă este necesar, pentru a crește fluxul de lapte matern.
- În Rusia, Shamballa este folosit mai des pentru vindecarea rănilor (o pastă cu conținutul său este aplicată pe furuncule și chiar pe ulcere; sub formă de unguent va ajuta la pielea cu probleme) sau ca agent antiinflamator, pentru a întări sistemul imunitar. sistem și îmbunătățirea sănătății generale a organismului.
- Dacă mănânci chaman sub formă de terci, poți îmbunătăți starea părului (fai un balsam pe bază de iaurt și semințe măcinate).
- Amestecați o lingură de schinduf într-un pahar de lapte cald - și este gata o minunată băutură tonică.
- Va ajuta cu infertilitatea feminină și impotența la bărbați.
- Hrănește celulele nervoase și celulele măduvei osoase;
- Stimulează sistemul digestiv;
- Unele surse clasifică chamanul drept afrodisiace.
Semințele acestei plante sunt folosite și pentru răceli, reacții alergice, indigestie și dureri (dureri de dinți, dureri articulare).
Subliniem că, în ciuda versatilității sale, acest condiment nu trebuie inclus în dieta gravidelor, deoarece saponinele incluse în el pot provoca un avort spontan.
Chaman pentru basturma: Rețetă
Să revenim la sfera culinară și să vorbim despre cel mai popular mod de a pune în practică schinduful - de a găti o delicatesă clasică pentru masa festivă - basturma.
În sine, este destul de simplu de pregătit, dar necesită o investiție serioasă de timp. Pe de altă parte, de ce să nu experimentați și să vă surprindeți familia și prietenii cu un plus atât de neobișnuit la o sărbătoare de familie?
Se ia carne foarte proaspata; calcul de sare - 200 gr la 1 kilogram de carne.
- 3 kg carne de vita
- 600 g sare
- pahar de schinduf
- 8 pahare de apă caldă
- 5 capete de usturoi
- ardei gras rosu in cantitate pentru a obtine culoarea dorita
- ardei iute dupa gust
- chimen dupa gust
- Tăiați carnea în bucăți de aproximativ 30 pe 15 cm și o grosime de 5 cm.
- Clătiți, uscați, stropiți cu sare pe toate părțile.
- Punem bucățile una peste alta și punem bolul înclinat și așteptăm până când sarea „aspire” sângele din carne. Întoarceți bucățile din când în când.
- Aceasta continuă două sau trei zile, până când lichidul încetează să iasă complet în evidență.
- Este posibil să existe puțină sare neabsorbită la suprafață (în funcție de carne), dar trebuie doar să o scuturați și să atârnați carnea să se usuce, ceea ce va dura 5 sau 7 zile.
- Cand simti carnea si te asiguri ca este uscata, este timpul sa pregatesti aluatul tartinat.
- Prelucrarea schindufului se face cel mai bine seara, astfel încât dimineața să puteți adăuga doar restul condimentelor.
Cum să pregătiți un chaman pentru basturma, alias Etapa 2:
- sortăm semințele, le măcinam într-o râșniță de cafea, le transferăm într-un vas emailat;
- adăugați treptat apă caldă, amestecând;
- veți observa cum amestecul se va umfla și se va îngroșa (consistența finală ar trebui să semene cu chefirul);
- se acopera cu un capac si se lasa peste noapte;
- excesul de apă va rămâne la suprafață, iar dimineața îl vom elimina pur și simplu cu o lingură (amărăciunea schindufului va dispărea și cu această apă galbenă);
- apoi adăugați usturoiul, chimenul și orice altceva, amestecați;
- clătiți puțin bucățile de carne în apă curentă și puneți într-un vas cu chaman, acoperiți cu un capac;
- în acest amestec la frigider, ar trebui să stea timp de 5 până la 10 zile (cât ai răbdare);
- uneori va fi necesar să răsturnați piesele, să le acoperiți;
- bucățile acoperite uniform sunt agățate din nou la uscat timp de 5-7 zile;
- apoi fiecare bucată este cel mai bine înfășurată în folie alimentară și păstrată la frigider.
Bucura-te de masa ta!
Desigur, nu oricine poate avea întotdeauna la îndemână un chaman armean sau nu este de vânzare în orașul tău. Atunci ce poate înlocui chamanul cu basturma? Puteți pur și simplu să luați binecunoscutul hamei suneli sau curry, să le combinați cu nuci măcinate sau ciuperci și apoi să continuați conform algoritmului indicat - o variație interesantă și neașteptată a basturmei este gata! ? - citiți în materialul nostru cu același nume.
Ce să plantezi pentru a face grătarul mai gustos? Cele mai bune ierburi pentru masa principală de vară.
Vara a venit, orășenii vin încet în zonele lor suburbane pentru a se relaxa, a respira aer curat, a se bucura de soare și verdeață. Și, desigur, principala mâncare de vară este grătarul.
Chiar dacă cultivați o varietate de verdeață pe site-ul dvs., vă sugerăm să-i îmbogățiți sortimentul și să plantați mai multe tipuri de ierburi care vă vor fi utile atunci când gătiți carnea la grătar. Desigur, după cum se spune, nu există tovarăși pentru gust și culoare, dar depinde de tine să decizi ce și cât să semănești.
Puteți face un pat separat pentru ierburi picante „grătar”. Drept urmare, aceste ierburi, desigur, pot fi folosite și în alte feluri de mâncare, dar pentru carne vor fi foarte utile. Deci, ce semănăm pe patul nostru de grădină aromat și picant?
CIMBRU
Cimbrul este o plantă perenă. Îl creștem prin răsaduri, deoarece semințele sale sunt mici și, pur și simplu semănând-o într-o grădină, atunci nu le puteți găsi. Există diferite soiuri - obișnuit, lămâie, chiar mentă. Cimbrul este foarte parfumat și poate fi folosit în orice marinată.
Tarhon sau tarhon
Și acesta este progenitorul binecunoscutei limonade. De asemenea, o plantă perenă, plantând-o o dată, vă veți oferi această iarbă picant pentru mulți ani de acum înainte. Frunzele sale înguste, de culoare verde deschis, nu sunt doar o bază excelentă pentru limonada de casă, ci se potrivesc minunat cu carnea. În cultură, nu necesită aproape nicio întreținere. Carne foarte gustoasa invelita in frunze de tarhon si folie, copta pe carbune.
schinduful
Această iarbă decorativă, comestibilă, face parte din condimentul preferat al tuturor „hamei-suneli”, sau mai exact, din semințele sale.
Varietatea sa ALBASTRU FENUNETIC , crește bine în sud și pe banda de mijloc, apoi iese prin auto-semănat. Are o aromă foarte plăcută.
BUSUIOC
Există mai multe tipuri și soiuri.
Burgundia regan are o aromă puternică de tartă, frunze roșu-visiniu-albastru, aproape negre. Uneori, câteva frunze sunt suficiente pentru a adăuga aromă și aromă unui sos sau salată.
Citric- o aroma delicata, delicata de lamaie, amestecata cu mirosul caracteristic de busuioc, este foarte potrivita nu numai pentru carne, ci si pentru peste. O varietate foarte gustoasă. Se crește doar prin răsaduri, dar apoi crește și crește frumos.
Caramel busuiocul este o aromă foarte delicată, perfectă pentru multe feluri de mâncare și carne.
Verde busuioc - „aromă de cuișoare”, excelent în orice sos, foarte bun pentru carne și, de asemenea, se usucă bine și nu își pierde mirosul. Se combină bine cu alte ierburi.
SALVIE
Această plantă condimentată este folosită nu numai ca un bun remediu pentru durerile de dinți, ci și în gătit. Poate fi preparat în ceai, dar într-un amestec de ierburi este grozav în sosuri iute. Un tip frumos de salvie este nucșoara. Are frunze foarte gustoase.
DRAGOSTE
Usor de cultivat, fara pretentii, are o aroma puternica. Doar o crenguță mică și întregul tău vas va mirosi ca.
MAGHIRAN
Probabil una dintre cele mai îndrăgite ierburi din bucătăria italiană. Crengutele de maghiran se leaga in jurul carnii inainte de coacere, se pun in sosuri si marinate. Maghiranul este foarte potrivit pe o farfurie cu un amestec de ierburi pentru gratar.
Ierburi precum ISOP, PORTOCALA, MELISSA sau MENTA LAMAIEI , precum și MENTĂ . Aceasta din urmă este în general o plantă frumoasă și fără pretenții care ar trebui să fie plantată în orice teren de grădină. Aroma delicată, delicată, poate crește în umbră parțială, îngrijire fără pretenții. Și cât de indispensabilă este uneori menta în gătit!
Ierburi precum RUKKOLA-INDAU și Foaie MUSTAR poate fi cultivat împreună cu ierburi, sau pur și simplu separat, împreună cu salată verde și pătrunjel.
Rucola are un miros puternic picant, gust picant-nuci. Această iarbă minunată a fost mult timp iubită de mulți grădinari.
Și fără muștar cu frunze, mulți nu își mai imaginează o grădină de vară. Într-adevăr, este și gustos și sănătos. Și nu este nicio problemă cu el: pentru a semăna și a uda, vara dă mai multe culturi de verdeață excelentă.
LOFANT ANICE - ierburi condimentate cu aromă de mentă și anason. Foarte bun in combinatie cu coriandru si busuioc in sos de rosii pentru carne. Încearcă, nu vei regreta!
GRADINA Cheremsha sau CEAPA DE USSturoi
Penele, cu gust și miros de usturoi, sunt doar mult mai fragede, nu există o ascuțire pronunțată a usturoiului. Planta perena, absolut nepretentioasa. Crește dintr-un tufiș mic într-o plantație întreagă. Locuri pentru o astfel de plantă minunată nu cruță. Chiar și copiii îl iubesc.
CIMBRU , o planta care ustura, poate fi folosita uneori in locul piperului. Dar un pic de astfel de picant nu va strica deloc gratarul.
Recomand tuturor să înceapă un pat cu ierburi în zona lor. Puteți semăna pur și simplu iarbă sub copaci, multe dintre ele se simt minunat la umbră și umbră parțială. Și vei avea mereu la îndemână o grămadă întreagă de ierburi delicioase și sănătoase!
