Secretele de a face bere acasă. Berea de casă este preparată din hamei. Ce fel de hamei ai nevoie pentru un homebrew

În acest articol, vom analiza elementele de bază ale fabricării berii de cereale acasă și vom afla ce este necesar pentru aceasta și cum vom realiza acest lucru, astfel încât prima ta bere de casă să iasă în continuare și cu care să-ți tratezi și să-ți surprinzi prietenii și oamenii. aproape de tine.

Există patru ingrediente principale pentru a face bere de casă - apă, ingrediente fermentabile (malțuri, zaharuri, extracte etc.), hamei și drojdie. Acestea sunt ingredientele principale fără de care nu vom obține bere. Dar pentru unele stiluri de bere, pot fi utilizați diferiți aditivi. Toate aceste ingrediente, precum și echipamentele, despre care voi scrie mai târziu, pot fi cumpărate din magazinele specializate de bere acasă, care sunt acum disponibile pe internet.

Există două moduri principale de a prepara bere: extractiv(mai simplu) și cereale(puțin mai complicat, dar mai bun și mai de încredere). În fabricarea berii cu extracte, în locul malțului se folosesc extracte speciale de malț, mă voi concentra mai târziu asupra lor și în acest articol vom analiza în detaliu ambele metode de preparare a berii. Pe care să o alegi depinde de tine.

Echipament necesar pentru a face bere acasă

Pentru a produce 20 de litri de bere, pe lângă ingredientele pe care le-am descris mai sus, avem nevoie de niște echipamente, iar între paranteze am indicat în ce metodă de preparare este utilă:

1. Moara de malt (numai pentru cereale, dar optional)
2. Vas de piure și filtrare emailat sau din oțel inoxidabil de 20 litri, echipat cu un robinet de scurgere mai aproape de fundul recipientului și cu o bună izolare termică. Un recipient termic din plastic poate fi potrivit, dar cu un robinet de scurgere în partea de jos este același (numai cereale)
3. Sistem de filtrare cu fund fals sau piure care trebuie instalat în rezervorul de piure și filtru (numai pentru cereale)
4. Capacitate suplimentara pentru incalzirea apei 10 l. O tigaie obișnuită pentru încălzirea apei cu o oală pentru a lua această apă și a o turna într-un alt recipient (doar pentru prepararea cerealelor)
5. Rezervor de fierbere a mustului 30 l. Un recipient obișnuit din inox sau emailat în care mustul cu hamei va fi fiert și pentru comoditate este mai bine să montați un robinet mai aproape de fund pentru a scurge acest must în fermentator pentru fermentare (pentru cereale sau extract)
6. Chiller pentru răcirea rapidă a mustului (pentru cereale sau extract, dar opțional)
7. Fermentator - un recipient de plastic sau o sticlă de sticlă pentru fermentare 25-30 litri cu sigiliu de apă
8. Sticle PET pentru imbutelierea berii finite, dar cele de sticla sunt mai bune (pentru cereale sau extract)
9. Sifon sau furtun pentru preaplin de la recipient la recipient (pentru cereale sau extract)
10. Termometru (pentru cereale sau extract)
11. Cantare pentru cantarirea ingredientelor (pentru cereale sau extract)
12. Mixer cu spatula (pentru cereale sau extract)
13. Hidrometru (pentru cereale sau extract, dar opțional)

După cum puteți vedea din această listă, prepararea cerealelor va necesita 13 poziții, iar prepararea extractului cu patru mai puțin. În plus, gătitul necesită cel puțin unul arzător de gaz sau aragaz (electric, cu inducție sau pe gaz). Această listă nu este un panaceu, deoarece puteți alege un echipament ușor diferit sau puteți face unul mai bun dacă aveți anumite cunoștințe si experienta. Dacă vă place să gătiți și apoi să vă bucurați de rezultat, toate aceste costuri se vor plăti rapid.

Tehnologie pentru a face bere acasă

Există multe stiluri de bere în lume. Poate doriți să gătiți unele dintre acestea acasă. Puteți afla despre stiluri și puteți alege preferatul din catalogul nostru de stiluri, precum și să selectați rețeta potrivită și puteți începe să vă preparați berea delicioasă.

Tehnologia de gătit în sine bere acasă constă din șapte etape principale.Și să aruncăm o privire mai atentă la fiecare dintre ele.

1. Zdrobirea cerealelor (malț)

Primul pas în producția de bere este, desigur, zdrobirea cerealelor. Înțelesul căruia este să zdrobească boabele, încercând să nu-i strice coaja (coaja). Carcasa contine taninuri (taninuri), care in timpul procesului ulterior piure poate trece în must, ceea ce îi poate afecta negativ proprietățile organoleptice. Magazinele online vând râșnițe speciale pentru producătorii de bere. Sunt formate din două role care se rotesc una spre alta, rupându-se cereale trecând între ele. Se poate obține măcinarea fină sau grosieră în funcție de distanța reglabilă dintre role. Cu cât măcinarea este mai fină, cu atât mai multe zaharuri pot trece din bob în must, dar filtrarea (separarea piureului de must) va fi mai proastă și mai lungă. Prin urmare, este necesar să alegeți media de aur între aceste măcinare.

Dacă nu există dorința de a cheltui bani pentru cumpărarea unui concasor, atunci puteți măcina malțul cu un sucitor sau o sticlă de sticlă. masa de bucatarie(ca in fotografie). Acesta este un proces mai costisitor timpul și intensitatea muncii, dar mai puțin costisitoare. Puteți cumpăra malț pre-zdrobit de la furnizorul dvs. de ingrediente pentru prepararea casei. Totuși, rețineți că, după zdrobire, boabele suferă oxidare, ceea ce reduce termenul de valabilitate la minim. Prin urmare, este recomandabil să folosiți malț zdrobit în viitorul apropiat după măcinare (până la două săptămâni).

2. Masurarea și metodele

Apoi, măcinarea este amestecată cu apă preparată, urmată de menținerea masei rezultate (piure) în diferite intervale de temperatură. De obicei, acestea sunt pauze la temperaturi de la 40 la 73 0 C. Acest lucru este necesar pentru trecerea tuturor componentelor valoroase (extrasele) din cereale în apă, iar procesul în sine se numește piure. Alegerea pauzelor de temperatură depinde de calitatea boabelor folosite, precum și de tipul de bere produs. În timpul piurerii, are loc despicarea substanțelor cereale. enzimelor și dizolvându-le în apă.

• Veți învăța cum să pregătiți corect apa vizitând secțiunea de articole: Tratarea apei
• Pentru a afla mai multe despre piure și pauze de temperatură, consultați articolele: Theory and Practice of Mashing and A Handbook of Temperature Breaks

Berarii de casă folosesc mai multe tehnici de piure:

dar) Masurarea infuziei (metoda infuziei) . Malțul se amestecă cu încălzit apa calda, iar apoi masa rezultată este încălzită la pauzele de temperatură necesare, de exemplu, pe o sobă cu gaz sau pe încălzitoare electrice de joasă temperatură, sau prin adăugarea de apă clocotită în piure. Apoi există o expunere a congestiei (pauză de temperatură). Pentru unii producători de bere, când folosesc malț bogat în enzime (foarte dizolvat), este suficientă o pauză în intervalul de temperatură 65-73 0 C.

• Vezi și articolul: Prepararea cerealelor cu piure de infuzie

b) Decoct piure (metoda decoct) . Acesta este un proces care necesită mai multă forță de muncă și mai costisitor și mai puțin obișnuit în prepararea berii acasă. Sensul său este de a fierbe o anumită cantitate de cereale prin fierberea unei părți separate din piure, urmată de amestecarea masei fiarte cu o parte din piure care nu a fost fiartă. După amestecare, masa totală este încălzită la pauza de temperatură necesară și menținută ca în piureul prin perfuzie. Apoi luați din nou o parte din piure pentru decoct cu amestecarea ulterioară. Și așa fac până când masa totală a piureului este încălzită la temperatura de la sfârșitul piureului (75-78 0 C). În funcție de numărul de decocturi, există una, două și trei metode de decoct de piure. Aceasta metoda util atunci când se lucrează cu materii prime de dizolvare scăzută sau pentru tipuri speciale de bere. De exemplu, cehul Pilsner sau germanul Bock.

• Citiți articolul: Decoct Mashing in Beer Recipes

în) Piure în saci. Cel mai simplu mod de a efectua piureul cerealelor, mai puțin laborios, dar eficiența piurei și calitatea mustului rezultat este considerată nu cea mai înaltă. Produsele din cereale măcinate sunt puse în pungi speciale, care sunt apoi puse într-un vas cu apă de piure preparată, unde are loc procesul în sine. La sfârșitul procesului, pungile sunt îndepărtate împreună cu boabele nedizolvate, iar mustul rezultat este fiert cu hamei. ÎN
ca urmare a acestui proces, filtrarea este exclusă, adică. separarea particulelor de cereale nedizolvate (boabe) din must, ceea ce reduce timpul total se fierbe 1-2 ore. Dar, așa cum am menționat deja, mustul care utilizează această tehnologie se dovedește a fi mai tulbure, ceea ce, desigur, poate afecta într-o oarecare măsură calitatea berii finite. De asemenea, reduce eficiența trecerii substanțelor extractive în must, care necesită mai multe cereale pentru fierbere și prepararea unui piure mai lichid, în comparație cu metodele tradiționale.

• Citiți articolul: Bagged Beer Brewing (BIAB)

G) metoda extragerii. Aici, utilizarea malțului este exclusă, iar baza mustului rezultat este extractele de malț gata preparate, care sunt amestecate cu apă fierbinte sau clocotită preparată. Există extracte uscate (pulbere) și lichide de malț (concentrate) . Extractele uscate sunt doar dezlegate, în timp ce extractele lichide sunt fie sau nu. Dacă se folosește hamei, atunci fierberea mustului cu hamei este complet eliminată. Avantajele metodei de extracție constă în absența echipamentelor suplimentare, deoarece piurearea și filtrarea piureului sunt complet absente aici, iar procesul de obținere a mustului este mult simplificat și redus în timp. Dezavantajele includ o creștere a costului berii finite din cauza costului ridicat al extractelor, precum și calitatea acesteia poate varia foarte mult și nu întotdeauna în partea mai buna comparativ cu fabricarea tradițională a cerealelor. Dezavantajele includ și limitarea producătorului de bere în alegerea ingredientului, ceea ce reduce improvizația producătorului la prepararea anumitor tipuri de bere.

Pentru a învăța cum să faci bere din extracte, citește articolul: ​

• Faceți bere din extracte acasă

e) Piure parțial. Aceasta este o metodă de piure semi-granule sau semi-extract, în care cantitatea principală de must este obținută folosind extracte de malț, iar restul prin piure de malț, de exemplu, pentru a nuanța mustul principal sau a-i oferi mai multă palatabilitate. Prin această metodă, de obicei, malțurile colorante din pungi sunt înmuiate în apă fierbinte la 68-78 de grade. Și apoi mustul rezultat este adăugat la mustul principal obținut din extracte.

• Citiți articolul: Partial Mashing

3. Filtrarea piureului și obținerea mustului

La sfârșitul piureului, piureul este filtrat pentru a separa mustul (partea lichidă a piureului) de boabe (particule de malț nedizolvat). Acest lucru se aplică numai metodelor tradiționale de cereale. Masa de cereale trece printr-un fund de plasă (fund fals), care a fost instalat inițial pe fundul tăvii, iar boabele care servesc ca material filtrant cade pe acest fund fals, iar mustul care trece prin stratul decantat de filtrare este separat desuspensii care nu s-au dizolvat în ea, dobândind un luciu transparent și cristalin.Mustul filtrat este scurs prin robinetul inferior situat sub fundul fals și colectat într-un vas separat, unde ulterior este fiert cu hamei.Berarii de casă folosesc și colectoare de casă din tuburi de cupru cu fante pentru a scurge mustul (vezi foto).

De obicei, macinarea și filtrarea se efectuează într-un rezervor universal echipat cu un fund de filtrare sau un sistem de colectare. La sfârșitul filtrării, boabele conțin încă suficiente substanțe extractive, care trebuie spălate prin adăugarea în porții de apă fierbinte (75-78 0 C). Pentru a face acest lucru, într-un bol separat, apă încălzit la temperatura necesară și apoi pulverizat deasupra unei pelete ușor goale. Această apă, trecând prin grosimea boabelor, captează rămânând cu tine extractive. Apa se transformă în must zaharificat, care este apoi amestecat cu mustul general, diluându-l ușor și aducândla densitatea necesară înainte de fierbere.

• Comparația unui fund fals cu un sistem de colectare: argumente pro și contra, precum și principii în producerea sistemelor colectoare.
• Metode de spălare a împușcăturii

4. Fierberea mustului

După colectarea completă a mustului filtrat, acesta se încălzește și se fierbe timp de 60 până la 120 de minute, cu adăugarea de porții de hamei.

Scopul fierberii cu hamei este:

1) Sterilizarea mustului. În timpul fierberii, toate microorganismele și enzimele care pot afecta negativ gustul berii finite sunt ucise;

2) Săpătura mustului pentru a-i conferi amărăciune caracteristică hameiului, gust și aromă de hamei;

3) Evaporarea componentelor nedorite de malț din must (DMS) care pot conferi berii arome de sulf și porumb fiert;

4) Coagularea substanţelor proteice care dau turbiditate mustului, iar după fierbere precipită, astfel mustul este mai transparent cu gust pur.

De obicei, hameiul este adăugat la începutul fierberii pentru amărăciune, cu 10-20 de minute înainte de sfârșitul fierberii pentru aromă și chiar la sfârșitul fierberii pentru aromă. substanțele aromatice din hamei se evaporă rapid, iar substanțele amare (acizii alfa), dimpotrivă, trec mai bine în must cu un fierbere mai lung.

Articole care ajută la fierbere:

• Fierberea mustului

5. Răcirea, separarea suspensiilor, aerarea și însămânțarea drojdiei

La sfârșitul fierberii, este necesar să se răcească mustul la temperatura de fermentare. Există o regulă simplă pentru asta: cu cât se răcește mai repede, cu atât va fi mai mare calitatea berii finite. Cel mai simplu, dar cel mai lent mod de a se răci este să coborâți ceaunul de must fierbinte într-o baie de apa cu gheata. Dar pentru o răcire și mai bună și mai rapidă, producătorii de bere acasă folosesc un dispozitiv special - acesta este un răcitor care este scufundat în must și apă rece trece în interiorul răcitorului, răcind astfel mustul.

Mustul este apoi transferat din ceaun în rezervorul de fermentare, unde va fi fermentat cu drojdie. Pentru a face acest lucru, se deschide un robinet pe cazan, care se află la câțiva cm deasupra fundului recipientului, astfel încât să fie posibilă separarea (decantarea) mustului limpede de bruh (suspensii sedimentate de proteine ​​​​de malț și hamei) . De asemenea, mustul este scurs din cazan, trecând printr-o sită cu ochiuri fine sau ciorapi/tifon de nailon, pentru a elimina cu mai mult succes aceste suspensii și a reduce pierderea de must în cazan, apoi mustul purificat intră într-un rezervor de fermentare curat, dezinfectat. , în care are loc aerarea (mutorul este îmbogățit cu aer).

Mustul rece este scurs de la aproximativ un metru înălțime într-un rezervor de fermentație, gâgâind astfel, amestecându-se cu aer și fiind saturat cu acesta (aerat). Oxigenul conținut în aer este necesar de drojdie pentru reproducere, așa că ar trebui să fie suficient. În plus, puteți aerisi mustul scuturând rezervorul de fermentație, amestecând mustul cu o lingură cu fantă sau un tel. De asemenea, magazinele online vând dispozitive speciale numite aeratoare de must.

Drojdia este introdusă în rezervorul de fermentație la începutul revărsării mustului. Acest lucru ajută la prevenirea dezvoltării microflorei străine. Deoarece drojdia este un conservant viu, care, după ce este adăugat în must, nu permite dezvoltarea altor microorganisme care îți pot strica berea, inhibând activitatea lor vitală. De asemenea, cu introducerea timpurie, vor putea consuma mai mult oxigen necesar reproducerii lor. Ratele de aruncare a drojdiei sunt, de asemenea, importante și pot diferi pentru fiecare tip de bere, așa că, pentru un calcul mai precis al cantității lor, utilizați calculatorul nostru online de aruncare a drojdiei.

Toate echipamentele care intră în contact cu produsul după răcire trebuie să fie perfect curate și dezinfectate pentru a minimiza riscul de contaminare a berii cu bacterii și pentru ca toate lucrările și lucrările dvs. bani gheata cheltuite pentru gătit nu au fost în zadar. Nu este nimic mai ofensator când observi că întregul tău lot a fost stricat și a apărut un gust acru neplăcut în bere. Pe site-ul nostru există o serie de articole dedicate curățării și dezinfectării echipamentelor de fabricare a berii și a recipientelor de bere.

După revărsarea completă a mustului finit în recipientpentru fermentare (galeata de plastic sau sticla de sticla), se inchide deasupra cu un capac (sau pluta) prevazut cu sigiliu de apa. O etanșare cu apă este necesară pentru a îndepărta excesul de gaz generat în timpul procesului de fermentație. În plus, nu permite aerului să pătrundă în rezervorul de fermentație și astfel împiedică intrarea microbilor în băutură. În continuare, așteptăm să apară primele bule de dioxid de carbon din obturator, care pot fi considerate începutul fermentației. Acest lucru se întâmplă de obicei la 8 până la 16 ore după terminarea revărsării.

Pentru mai multe informații citiți:

• Răcirea mustului cu un răcitor de imersie.
• Aerarea mustului la domiciliu
• Explicația ratei de introducere a drojdiei în must
• Cum să faci un starter acasă
• Curățarea și dezinfectarea echipamentului de preparare a berii (articol din trei părți)

6. Fermentarea berii

Începutul eliberării de dioxid de carbon din sigiliul de apă este începutul fermentației. Drojdia s-a înmulțit și s-a răspândit în tot mustul și a început să-și mănânce zaharurile și să elibereze dioxid de carbon și alcool. Acest proces magic provocat de drojdie vă transformă mustul în bere și se numește fermentație alcoolică.

Există două tipuri de fermentație: bottom (lager) și top (ale). Fermentarea de jos are loc la mai mult de temperaturi scăzute de la 8 la 15 grade și durează aproximativ două săptămâni. Iar fermentația de vârf, la rândul său, durează aproximativ o săptămână la temperaturi de 15-30 0 C, ceea ce este mult mai rapid. Cum viteza mai mare fermentație și cu cât temperatura este mai mare, cu atât drojdia, pe lângă alcool și dioxid de carbon, formează și alte produse secundare care conferă berii arome fructate sau fenolice (esteri). Din acest motiv, berea lager este mai neutră ca aromă și gust, în timp ce berea, dimpotrivă, se caracterizează printr-un oarecare fructat și picant.

De la începutul fermentației și până la sfârșitul acesteia (când sigiliul de apă încetează să barbote), ar trebui să dureze aproximativ 1-2 săptămâni, în funcție de tipul de drojdie și de metoda de fermentare (lager/ale). Trebuie doar să așteptați finalizarea procesului, de asemenea. La sfârșitul fermentației, când drojdia a consumat toate zaharurile comestibile, va fi necesar să reziste mai mult câteva zile bere tânără în fermentație containere . Acest lucru este necesar pentru a da timp drojdiei să proceseze toate componentele nedorite (diacetil și altele) pe care le-au dezvoltat în timpul fermentației. Aceste componente nu sunt de dorit în aproape orice bere. calculator de amorsare. Apoi, așezați sticlele închise ermetic într-un loc răcoros (16-20 C) și întunecat și păstrați-le acolo cel puțin două săptămâni. Drojdia rămasă în bere va mânca zaharurile adăugate, rezultând eliberarea de dioxid de carbon, care, datorită densității sticle închise formează presiune în ele și saturează berea cu gazul necesar. Aceasta este carbonizarea. Este indicat să păstrați berea în sticle timp de o lună, sau chiar două, apoi gustul ei va deveni și mai fin și mai bogat, iar berea va căpăta o bună transparență. Apoi sticlele pot fi mutate cu grija (fara a agita sedimentul) la frigider si apoi se degusta berea.

Pentru mai multe informații citiți:

• Instrucțiuni pas cu pas pentru pregătirea grundului și îmbuteliere
• Calculator de carbonatare (amorsare) a berii
• Zece sfaturi pentru carbonizarea berii

8. Degustare de bere

Ei bine, etapa finală și poate cea mai plăcută în fabricarea berii este degustarea berii finite. Răciți-l înainte de servire la 5-10 0 C. Scoateți paharele preferate curate și uscate. Se toarnă berea în mijlocul paharului într-un flux lent. Studiază cu atenție spuma rezultată și cât timp va rezista în paharul tău. Pune-ți nasul la cap de spumă și apreciază aroma berii tale - cât de proaspătă și plăcută este pentru tine? Inspectați vizual un pahar de bere pentru transparență și formarea de dioxid de carbon - este estetic aspect?. Încercați să beți conținutul paharului în 3-4 înghițituri pentru a-i aprecia mai bine gustul - vă place? Deoarece paharul este gol, inspectați-l - au rămas inele de spumă pe pereții lui? Lăsați-i pe degustătorii să guste din bere și lăsați-i să-și descrie părerea. Studiați literatura și articolele de pe site-ul nostru, îmbunătățiți-vă și sistematizați-vă cunoștințele, perfecționați-vă abilitățile și veți observa cum berea dvs. devine din ce în ce mai bună cu fiecare lot!

Asta este tot pentru acum. Dacă aveți întrebări, adresați-le mai jos. Voi fi bucuros să vă ajut și mult succes cu prepararea berii.

Bere gătit acasă se compară favorabil cu omologii magazinelor ieftine mai mult gust bogat, spumă groasă și fără conservanți. Se dovedește o băutură care nu conține nimic de prisos. Vă voi arăta cum să faceți bere după rețeta clasică folosind doar ingrediente tradiționale: hamei, malț, apă și drojdie. Pentru a păstra gustul original, nu vom recurge la filtrare și pasteurizare.

Se crede că pentru a face bere adevărată trebuie să cumpărați o mini berărie sau alte echipamente scumpe. Acest mit este impus de producătorii de astfel de produse. Împreună cu berăria, astfel de birouri vor vinde cu plăcere un concentrat gata preparat, care trebuie doar diluat în apă și fermentat. Drept urmare, un bere începător plătește prețuri exorbitante pentru bere, a cărei calitate, în cel mai bun caz, este puțin mai mare decât mărcile de magazine ieftine.

De fapt, puteți face bere de casă fără echipamente speciale, folosind mijloace improvizate: o tigaie mare de bere, un vas de fermentare din plastic sau sticlă, orice sticle și alte dispozitive disponibile, lista plina care sunt publicate mai jos.

Va trebui să cumpărați doar hamei, malț și drojdie de bere. Nu insist să aleg o anumită companie sau marcă. Gama este suficient de larga, cumpara orice produs iti place.

Teoretic, malțul și hameiul pot fi cultivate acasă. Dar aceste procese depășesc domeniul de aplicare al articolului. În plus, vom presupune că toate ingredientele necesare disponibil: de casă sau cumpărat. Singurul lucru pe care nu vă sfătuiesc să experimentați cu drojdia de bere, ci să alegeți imediat cele mai bune tulpini din magazin, deoarece din piure de cereale berea diferă tocmai prin drojdia specială.

Ingrediente:

• apă - 27 litri;
• hamei (aciditate alfa 4,5%) - 45 grame;
• malț de orz - 4 kg;
• drojdie de bere - 25 de grame;
• zahăr - 8 grame pe litru de bere (necesar pentru saturația naturală dioxid de carbon).

Echipament necesar:

• Oală emailată de 30 de litri - pentru fierberea mustului;
• rezervor de fermentare - pentru fermentare;
• termometru (obligatoriu) - dacă strălucirea lunii din zahăr sau vin poate fi făcută numai prin controlarea aproximativă a temperaturii, atunci cu berea aceasta este o întreprindere inițial eșuată;
• sticle pentru turnarea berii finite (plastic sau sticlă);
• furtun din silicon de diametru mic - pentru îndepărtarea berii din sediment;
• baie cu apă cu gheață sau răcitor de must;
• tifon (3-5 metri) sau o pungă de pânză;
• iod și o farfurie albă (opțional);
• hidrometru (opțional) - un dispozitiv pentru determinarea conținutului de zahăr al mustului.

Producerea de bere acasă

1. Pregătire. Primul pas, în timpul căruia producătorul de bere verifică ingredientele potriviteși disponibilitatea echipamentului pentru lucru. De asemenea, vă sfătuiesc să acordați atenție următoarelor puncte.

Sterilizarea. Spălați bine toate recipientele și ustensilele folosite. apa fierbinteși uscată. Înainte de a lucra cu ingredientele, producătorul de bere se spală bine cu săpun și își usucă mâinile. Este foarte important să nu contaminezi mustul drojdie sălbaticăȘi microorganisme patogene altfel, în loc de bere, primești piure. Neglijarea sterilizării elimină toate eforturile ulterioare.

Apă. Este mai bine să folosiți apă de izvor sau apă îmbuteliată. În cazuri extreme, este potrivită și apa obișnuită de la robinet. Înainte de a prepara bere apă de la robinet stați o zi în recipiente deschise. Acest timp este suficient pentru ca clorul să se evapore și metale grele iar sarea s-a depus pe fund. Ulterior, apa sedimentată este scursă cu grijă din sediment într-un alt recipient printr-un tub subțire.

Drojdie. Pentru fermentarea normală, cu 15-30 de minute înainte de adăugarea în must, drojdia de bere este activată cu o cantitate mică de apa calda(temperatura nu mai mare de 28 de grade). Nu există o metodă universală care să vă permită să diluați corect orice drojdie de bere. Prin urmare, trebuie să urmați instrucțiunile de pe pachet.

2. Pasarea mustului. Acest termen se referă la amestecarea malțului zdrobit cu apă fierbinte pentru a descompune amidonul din boabe în zahăr (maltoză) și solubile (dextrine). Uneori, malțul este vândut gata de fabricat, zdrobit, ceea ce face lucrurile puțin mai ușoare. Dacă nu, boabele încolțite uscate trebuie măcinate de la sine folosind un concasor de cereale sau o mașină de tocat carne mecanică.

Atenţie! Măcinarea nu înseamnă măcinarea în făină, trebuie doar să măcinați boabele în bucăți mici, asigurați-vă că salvați particulele de coajă de cereale, care vor fi apoi necesare pentru a filtra mustul. Opțiune corectă măcinarea este prezentată în fotografie.

Se toarnă 25 de litri de apă într-o tigaie emailată și se încălzește pe aragaz la 80°C. În continuare, malțul măcinat este turnat într-o pungă de țesătură sau de casă de 1 pe 1 metru, făcută din 3-4 straturi de tifon. O pungă de malț se scufundă în apă, oala se acoperă cu un capac și se fierbe 90 de minute, menținând o temperatură stabilă de 61-72°C.

Chituirea malțului la o temperatură de 61-63 de grade contribuie la cea mai bună cale de ieșire zaharuri, crescând puterea berii preparate în casă. La 68-72°C, densitatea mustului crește, deși conținutul de alcool din băutură va fi puțin mai mic, dar gustul va fi mai bogat. Recomand să rămânem la intervalul de temperatură de 65-72°C, ceea ce are ca rezultat o bere densă gustoasă cu o tărie de 4%.

După 90 de minute de fierbere, se face un test de iod pentru a se asigura că nu a mai rămas amidon în must. Pentru a face acest lucru, se toarnă 5-10 miligrame de must pe o farfurie albă curată și se amestecă cu câteva picături de iod. Dacă soluția a devenit albastru închis, trebuie să gătiți conținutul tigaii încă 15 minute. Dacă iodul nu și-a schimbat culoarea mustului, ați terminat. Nu puteți face un test de iod, ci pur și simplu crește timpul de piure (preparare) cu 15 minute, calitatea băuturii nu va avea de suferit de pe urma asta.

Apoi temperatura se ridică brusc la 78-80°C și mustul se fierbe timp de 5 minute pentru a opri complet activitatea enzimelor. În continuare, punga cu reziduuri de malț se scoate din recipient și se spală cu 2 litri de apă fiartă la o temperatură de 78 de grade. Deci, reziduurile de substanțe extractive sunt spălate. La must se adaugă apă de spălare.

Această metodă de piure se numește „în pungă” și vă permite să faceți fără filtrare - separarea boabelor (particulele de malț nedizolvate) din mustul principal. La rândul său, filtrarea necesită echipamente specifice (sisteme de curățare) și transfuzie reutilizabilă de must dintr-un recipient în altul. Pasarea într-o pungă nu afectează în niciun fel calitatea berii preparate, dar durează mult mai puțin.

3. Fierberea mustului. Conținutul cratiței se aduce la fierbere și se adaugă prima porție de hamei, în cazul nostru este de 15 grame. După 30 de minute de fierbere intensă se adaugă următoarele 15 grame, iar după 40 de minute restul de 15 grame de hamei se fierb încă 20 de minute.

În funcție de rețeta de bere aleasă, intervalele de timp și cantitatea de hamei pot varia. Dar, respectând secvența și proporțiile indicate, aveți garantat un rezultat normal.

Fierberea durează o oră și jumătate, în tot acest timp este important să se mențină o încălzire intensă, astfel încât mustul să gâlgâie.

4. Răcire. Mustul de bere trebuie răcit rapid (în 15-30 de minute) la 24-26°C. Cu cât acest lucru se face mai devreme, cu atât există mai puțin riscul de a contamina băutura cu bacterii care dăunează fermentației și drojdii sălbatice.

Puteți răci mustul cu un răcitor special de imersie (unul dintre modelele posibile din fotografie) sau transferați cu grijă recipientul într-o baie de apă cu gheață. Majoritatea bererilor începători folosesc a doua metodă. Principalul lucru este să nu întoarceți accidental o tigaie fierbinte, opărindu-vă cu apă clocotită.

Mustul răcit este turnat prin pânză într-un rezervor de fermentație.

5. Fermentarea. La must se adaugă drojdia de bere diluată și se amestecă bine. În acest caz, este foarte important să respectați temperatura și proporțiile indicate în instrucțiunile de pe eticheta plicului.

Există drojdii cu fermentație superioară, care se fermentează la o temperatură de 18-22°C, și cu fermentație inferioară, care lucrează la 5-16°C. Aceste două tipuri fac beri diferite.

Rezervorul de fermentație umplut este transferat într-un loc întunecat, cu o temperatură recomandată de producătorul drojdiei. În cazul nostru este de 24-25°C. Apoi se instalează un sigiliu de apă și se lasă singur timp de 7-10 zile.

După 6-12 ore va începe fermentația activă, care durează de obicei 2-3 zile. În acest moment, sacul de aer bule în mod activ, apoi frecvența eliberării dioxidului de carbon scade lent. La sfârșitul fermentației, berea tânără de casă devine ușoară. Pregătirea este determinată prin două metode: un zaharometru (hidrometru) și un sigiliu cu apă.

În primul caz, sunt comparate citirile a două probe de hidrometru pentru ultimele 12 ore. Dacă valorile diferă ușor (cu sutimi), atunci puteți trece la pasul următor. Nu toată lumea are un contor de zahăr, așa că acasă se uită adesea doar la sigiliul de apă. Absența bulelor în 18-24 de ore indică sfârșitul fermentației.

6. Astupare și carbonatare. Carbonizarea berii este saturarea băuturii cu dioxid de carbon, care contribuie la îmbunătățirea gustului și la apariția spumei groase. În ciuda numelui complicat, procesul în sine este foarte simplu.

Zahărul se adaugă în sticlele de păstrare a berii (de preferință cele închise la culoare) la o rată de 8 grame la 1 litru. Zahărul va provoca o ușoară fermentație secundară, care va satura berea cu dioxid de carbon. Apoi berea este scursă din sediment printr-un tub de silicon, umplând sticlele pregătite.

Un capăt al tubului este coborât la mijlocul recipientului cu bere, celălalt - până la fundul sticlei, acest lucru minimizează contactul băuturii cu aerul. Este important să nu atingeți drojdia, care, în funcție de tip, se poate așeza pe fund sau se poate acumula la suprafață, altfel berea se va tulbura. Sticlele nu sunt pline până la 2 cm până la gât și etanș.

Cel mai simplu mod este să folosești un recipient de plastic, deoarece capacele acestuia pot fi răsucite manual. Pentru sticlele de sticlă, aveți nevoie de dopuri cu jug sau de un dispozitiv special pentru doparea dopurilor de bere obișnuite (foto).

Sticlele umplute cu bere se transferă într-un loc întunecat, cu o temperatură de 20-24°C și se lasă timp de 15-20 de zile. O dată la 7 zile, recipientele trebuie agitate bine. După aceea, băutura este pusă la frigider.

7. Maturarea. Berea de casă este gata. Dar dacă mai lași băutura să stea încă 30 de zile, gustul se va îmbunătăți semnificativ.
Berea poate fi păstrată la frigider timp de 6-8 luni, o sticlă deschisă - 2-3 zile.

O altă metodă de preparare a berii fără echipament special este prezentată în videoclip.

Pe lângă selecția ingredientelor, este foarte important să acordați atenție pregătirii echipamentelor pentru prepararea casei. Dacă doriți să faceți o băutură cu adevărat de înaltă calitate și gustoasă, atunci veți avea nevoie de anumite instrumente.

Echipament necesar pentru berea de acasă

Berarii profesioniști folosesc:

• Cântare și pahar de măsurat pentru cântărire;
• Rezervor de preparare a mustului cu o capacitate de 5-10 litri;
• Masina de tocat carne sau moara manuala pentru macinarea maltului;
• Sita sau tifon pentru filtrare;
• Lingurita de lemn cu maner lung;
• Cratita mare cu o capacitate de 20-25 litri;
• Rezervor de fermentare cu capac etanș sau etanșare cu apă de cel puțin 20 de litri;
• Sticle de sticlă de 0,5 litri, de preferință sticlă închisă la culoare;

Cum se face bere de casă - ingrediente de bază

Principalele ingrediente fără de care nu puteți face această băutură: malț, hamei și drojdie de bere.

Malţ

Înainte de a putea prepara bere de casă, trebuie să pregătiți malțul. Ingredientul principal care afectează nu numai gustul și aroma băuturii, ci și calitatea acesteia. De aceea, prepararea malțului este o etapă foarte importantă și responsabilă. Se prepară din culturi de cereale - orz, grâu, secară și alte cereale. Unele dintre ele trebuie să fie germinate în prealabil, de exemplu - orz, grâu. Fără germinare, se utilizează porumb și orez.

Hop

Fiecare rețetă homebrew conține hamei. Această plantă este adăugată în băutură nu numai pentru a-i oferi un gust și o aromă deosebite. Hameiul este cel care contribuie la formarea spumei tradiționale de bere. Pentru fabricarea berii se folosesc doar inflorescențe feminine - conuri colectate la sfârșitul lunii august.

drojdie de bere

Chiar și cea mai simplă rețetă de homebrew este rareori completă fără acest ingredient. La must se adaugă drojdie de bere pentru o fermentare mai bună. Trebuie remarcat faptul că numai în fabricarea berii cultură pură drojdie aparținând familiei Saccharomycetaceae și genului Saccharomyces. Depinde mult de calitatea lor. aromă unicăși gustul original al băuturii.

Rețete de bere de casă

Puteți achiziționa un kit gata făcut cu care puteți încerca câteva rețete simple.

de casă

știind reteta de baza cum să faci bere de casă, poți experimenta și găti cel mai mult diverse opțiuni această băutură. Adăugând ingrediente noi și schimbând proporțiile, vă puteți crea propria rețetă unică.

Prăjiți amestecul de cereale într-o tigaie uscată până când culoarea maro, puteți folosi o foaie de copt obișnuită și puteți coace în cuptor. Se macină boabele prăjite în făină într-o mașină de tocat carne și se amestecă cu cicoare. Turnați malțul rezultat într-o cratiță mare, turnați trei litri de apă și aduceți amestecul la fierbere.

Producerea berii acasă - foarte proces important, de care va depinde gustul băuturii finite. De aceea este foarte important să amestecați amestecul tot timpul. lingura de lemn ca sa nu se arda.

Se ia cratita de pe foc, se adauga zaharul, coaja de la o lamaie si hameiul, se amesteca si se lasa la loc caldut cateva ore. Când infuzia s-a răcit la temperatura camerei, trebuie filtrată prin mai multe straturi de tifon și turnată într-un vas de fermentare. După trei zile, îmbuteliază băutura, se închide ermetic și se pune într-o pivniță răcoroasă sau la frigider.

Această rețetă pentru a face bere acasă este una dintre cele mai simple și mai accesibile. Este perfect pentru acei bere care nu le place să aștepte mult timp - băutura va fi gata în două săptămâni.

Bere regală

Berea regală este preparată pe baza unei băuturi gata preparate. Berea de casă preparată după o rețetă simplă, care a fost deja suficient de infuzată și gata de băut, se toarnă într-o cratiță mare.

Se toarnă zahărul în tigaie și se prăjește la foc mediu. Zahărul nu trebuie doar să se dizolve, ci ar trebui să se transforme în caramel. Deoarece zahărul ar trebui să dobândească un gust de ars, trebuie amestecat tot timpul cu o lingură de lemn, prevenind arderea. Cât timp caramelul nu a înghețat, se toarnă cu apă clocotită și se amestecă foarte bine.

Se toarnă puțină apă într-o cratiță mică, se adaugă ghimbir, coriandru, lămâi tocate și scorțișoară, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute. Cat inca fierbinte, acest bulion trebuie filtrat si amestecat cu zaharul ars dizolvat in apa. Separat, fierbeți hameiul - turnați apă, aduceți la fiert și gătiți timp de jumătate de oră.

Se strecoară bulionul de hamei, se amestecă cu aluatul aromat pregătit anterior și se toarnă în berea rece finită. Se amestecă totul bine, se tape cu un capac și se pune la loc răcoros. Pentru a prepara această băutură, se folosește o rețetă de bere de casă. Dacă berea a fost deja învechită timp de două săptămâni, atunci băutura Royal poate fi gustată chiar a doua zi. Dacă berea este proaspătă, va trebui să fie preparată timp de 10-14 zile.

Urmărește videoclipul despre cum să faci bere de casă - rețeta este destul de simplă și accesibilă. Dar trebuie să înțelegeți că procesul de fabricare a berii necesită în continuare atenție și respectarea strictă a tuturor regulilor și tehnologiilor.

Nici măcar pentru gătit un numar mare această băutură, veți avea nevoie de mult spațiu liber - încercați să o preparați într-o cameră separată, bine ventilată. Înainte de a face bere de casă, asigură-te că ai toate ingredientele de care ai nevoie. În plus, va trebui să eliberați spațiu în frigider sau rafturi din pivniță. De asemenea, este posibil să aveți nevoie echipament optional pentru bere acasă: o pâlnie pentru umplerea sticlelor, o perie pentru spălarea vaselor și multe altele.

Fă-ți timp și încearcă băutura finită - cu cât se infuzează mai mult timp într-un loc răcoros, cu atât va fi mai aromată și mai gustoasă. Se serveste bine racit in pahare mari.

Cum se prepară bere de casăși ce rețete vom folosi pentru a pregăti asta băutură delicioasă? Mai întâi, să ne uităm la ingredientele de care avem nevoie pentru a face bere acasă.

malţ numite boabe încolțite. Poate fi orz, grâu, secară (pentru bere cel mai bine este să luați boabe de orz). În primul rând, trebuie să fie măcinat cu grijă. Pentru măcinare, un mixer sau râșnița de cafea este în regulă, doar boabele trebuie stropite cu apă, deoarece se pot transforma în făină. Pentru prepararea berii ușoare, se folosește malț ușor, a cărui temperatură de uscare nu depășește 70 ° C. Pentru a pregăti bere neagră, trebuie să alegeți soiuri de malț ars și închis la culoare (temperatura de uscare - mai mult de 130˚С).

Hop- este perenă plantă dioică cu bărbaţi şi flori feminine. Crește de la cincisprezece la douăzeci de ani. Dacă freci hameiul cu degetele, poți vedea o făină numită lupulină, care conține substanțe amare și este foarte importantă pentru fabricarea berii. Conurile de hamei se recomandă să se usuce sub un baldachin special.

Pentru fabricarea berii acasă, altele decât calitatea apei, malț și hamei mare rol Joaca drojdie. Folosiți atât drojdie uscată obișnuită, cât și de casă.

♦ RETETA SIMPLA (MALT, HEMEI, Drojdie, OREZ, MIERE):

♦ RETETA CLASICA PAS CU PAS CU FOTO ȘI O EXPLICAȚIE DETALIATĂ A TUTUROR ETAPELOR:

dați clic pe fotografie și extindeți instrucțiunile pentru prepararea berii

Mai multe retete de casa:

Bere de prune:
Pentru prepararea lui se iau șase kilograme de prune coapte, care se înmoaie prin sită.

Apoi adăugați câțiva litri de apă. Adăugați o soluție de patru kilograme de zahăr, turnați două sute de mililitri de vin. Toate acestea trebuie fierte până se împrăștie.

În a treia zi, patruzeci de grame de coji de lămâie mărunțite sunt coborâte în butoi, iar un tub este introdus în dopul butoiului pentru ca aerul să treacă. Această bere este învechită timp de zece zile, îmbuteliată și sigilată foarte etanș.

Bere în rusă:
Patru kilograme de miere se diluează în douăzeci de litri de apă, se adaugă cincizeci de grame de hamei și se fierb timp de o oră.

Mustul se filtrează într-un butoi, se răcește și se pune o sută de grame de drojdie. Toate acestea se păstrează 5-6 zile la temperatura camerei, în timp ce orificiul pentru dop ar trebui să fie deschis.

În continuare, butoiul trebuie astupat și dus în ghețar sau în pivniță, unde este așezat cu dopul în jos. După două-trei zile, un robinet poate fi înșurubat în butoi și berea finită se îmbuteliază, care trebuie astupată ermetic și depozitată în pivniță.

Bere cu hamei:
Luați două pahare de zahăr, 25 de grame de drojdie, 500 de grame de extract de malț, 14 grame de hamei. Toate acestea (cu excepția drojdiei) se toarnă cu 4,5 litri de apă clocotită și se fierb timp de o oră.

Se filtrează și se adaugă apă într-un volum de patru litri și jumătate, compensând volumul inițial. În continuare, puneți drojdia și lăsați într-un vas închis la temperatura camerei timp de trei zile.

După învechire, berea trebuie filtrată, îmbuteliată și închisă ermetic cu dopuri care pot fi întărite cu sârmă. Berea se pune la loc rece timp de o săptămână.

Bere de masă:
Ei iau o sută de grame de hamei, 2,4 kilograme de zahăr, 50 de grame de stafide și 50 de mililitri de vin.

Apoi se toarnă apă într-un volum de 13 litri și se fierbe.

Dupa strecurare se adauga doua linguri de drojdie si se lasa la fermentat 8 zile, dupa care berea poate fi imbuteliata si astupata.

Ce frumos în căldura verii savurați o băutură spumoasă rece ca berea. Dar este de două ori plăcut dacă este făcut cu propriile mâini. Într-adevăr, în acest caz, poți fi sigur că băutura este făcută exclusiv din ingrediente naturale fără conservanți și alte substanțe nocive. Cum să faci bere acasă, pentru ce ingrediente și echipamente vor fi necesare berărie acasă, acest articol va spune.

Majoritatea oamenilor sunt de părere că pentru a face o băutură spumoasă ai nevoie de echipamente speciale care costă bani prohibitivi. Dar această părere este greșită. Deci, cum faci bere acasă? Pentru prepararea berii, principalul lucru sunt ingredientele și pot fi folosite cele mai comune ustensile pe care toată lumea le are în dulapul de bucătărie. Nu puteți pregăti singur ingredientele pentru o băutură spumoasă, ci le cumpărați gata făcute într-un magazin specializat.

Există multe rețete care includ o cantitate mare componente. Dar pentru reteta clasica Ai nevoie doar de câteva ingrediente și anume:

• Drojdie.
• Hop.
• Malţ.
• Apă.

Daca actionezi corect. Mențineți pauzele necesare și respectați cu strictețe rețeta, puteți obține un produs excelent de înaltă calitate, cu spumă și gust unic. O astfel de băutură nu necesită pasteurizare și filtrare. Are un gust bogat și conține doar ingrediente naturale.

După cum am menționat deja mai sus, pentru a prepara berea sunt necesare 4 ingrediente. Drojdia trebuie cumpărată numai în magazine specializate. La urma urmei, succesul într-o fabrică de bere de acasă depinde de acest ingredient. Hameiul și malțul pot fi preparate acasă de un bere începător, dar acest lucru va dura mult timp, așa că este mai bine să le cumpărați gata făcute.

Malț: ce este?

Malţ- nimic mai mult decât boabe încolțite și apoi uscate ale unei plante precum orzul. Boabele sunt într-o coajă tare, care este o modalitate naturală de filtrare atunci când faceți bere.

Malțul de calitate ar trebui să aibă culoare alba, miros placut si nu se scufunda in apa. Dacă gusti malțul, ar trebui să fie dulce. Înainte de a folosi malțul, acesta este măcinat într-o moară specială cu role. În acest caz, coaja de malț ar trebui să rămână intactă.

Trebuie să știți că pentru prepararea unei băuturi spumoase ușoare, malțul trebuie uscat la aer. Pentru a obține o băutură închisă la culoare, la malțul de bază se adaugă un soi de caramel într-o cantitate de 10% din masa totală. Malțul pentru o băutură spumoasă închisă la culoare se usucă la cuptor, ușor prăjit.

Hop

Toate soiurile de hamei pot fi împărțite în 2 tipuri:

• Hamei aromat.
• Hamei amar.

Soiul de hamei se alege in functie de gustul dorit de la bere. Dacă doriți o băutură spumoasă parfumată, atunci ar trebui să alegeți hamei parfumat. În consecință, hameiul amar conferă amărăciune. Cel mai important este că hameiul este de înaltă calitate, deoarece densitatea băuturii depinde de asta. Conurile bune de hamei ar trebui să fie roșiatice sau gălbui la culoare.

Drojdie și apă

Acest ingredient este cel mai important atunci când se face bere de casă. În aceste scopuri, este mai bine să luați drojdie specială destinată berii. Dacă bere acasă nu le-ai găsit pe cele potrivite, atunci le poți folosi pe cele mai comune. Principalul lucru este că sunt vii și uscate.

Apa obișnuită de la robinet nu este absolut potrivită. Pentru prepararea berii, utilizați numai apă purificată, cum ar fi cea filtrată sau dintr-un izvor.

Dacă nu există, atunci în cazuri extreme se va descurca. apa fiarta. La urma urmei, dacă apa este de proastă calitate, atunci berea se va dovedi fără gust.

Opțiunea ideală ar fi apă achiziționată, datorită căreia berea se dovedește a fi de calitate și gust excelent. Un alt ingrediente pentru bere este zahărul, care ar trebui să fie luat în proporție de 8 grame la 1 litru de bere. Este necesar să saturați băutura cu bule de aer. Unele rețete sugerează glucoză sau miere în loc de zahăr.

Echipamente

Este foarte ușor să faci o berărie acasă cu propriile mâini, deoarece toate materialele necesare pentru fabricarea berii se găsesc în aproape orice bucătărie.

Pentru prepararea berii acasă, pregătiți:

• cratiţă cu un volum de 20 litri, acoperit cu email. Acest vas va fi folosit pentru a fierbe mustul.
• Capacitate, care va fi folosit pentru fermentarea berii.
• Termometru. Este necesar pentru controlul temperaturii.
• Țesătură de tifon aproximativ 5 metri lungime.
• Sticla din plastic sau sticlă pentru berea finită.
• furtun din silicon. Acest articol este necesar pentru turnarea berii într-un recipient, cu excepția sedimentelor.
• răcitor necesare pentru a răci mustul. Puteți folosi de casă, prin fabricare dintr-un tub de cupru. De asemenea, puteți răci mustul într-o cadă plină cu apă cu gheață.
• Hidrometru- este opțional, dar lucru util. Cu el, puteți determina densitatea și conținutul de zahăr al băuturii.
• Sigiliu de apă. Îl poți face singur sau îl poți cumpăra gata făcut într-un magazin specializat. Este necesar să eliminați excesul de dioxid de carbon în timpul fermentației și să blocați accesul aerului în rezervor.

Producem bere acasă

Rețetă clasică pentru a face bere acasă

Cum să faci bere acasă, astfel încât să aibă un gust excelent și calitate superioară? În primul rând, echipamentul este bine spălat și uscat. De asemenea, trebuie să aveți grijă de curățenie. propriile mâini. O astfel de sterilitate într-o fabrică de bere de acasă este necesară pentru a preveni intrarea microorganismelor nedorite în bere, care o pot strica și o pot transforma într-o bere acrișă. Prepararea berii acasă necesită mult timp și răbdare.

Pași pentru a face bere acasă:

1. Pregătiți toate ingredientele și anume: 16 litri apă, 2,5 kg malț, 22,5 g hamei și 12,5 g drojdie de bere, precum și zahăr în proporție de 8 g la 1 litru.
2. Se toarnă 12,5 litri de apă într-o tigaie emailată și se pune pe foc.
3. De îndată ce temperatura apei atinge 80 de grade, se scufundă în ea malț, care a fost turnat anterior într-o pungă de țesătură de tifon.
4. Închideți tigaia cu un capac și lăsați timp de 1,5 ore. Temperatura la care se menține pauza nu trebuie să depășească 65-72 de grade. Pentru a sprijini astfel regim de temperatură, porniți și opriți periodic sursa de căldură. Această temperatură este necesară pentru zaharificarea malțului. Ca rezultat, se obține un must dulce.
5. După 1,5 ore, trebuie adăugat foc, crescând temperatura la 80 de grade. În acest mod, gătiți încă 5 minute.
6. Următorul pas este să speli malțul în apa rămasă, cu un volum de 3,5 litri. Această apă este apoi turnată în mustul fierbinte. Făcând acest lucru, tot zahărul din malț intră în must.
7. Aduceți mustul rezultat la fierbere și, imediat ce s-a format spuma, îndepărtați-l și puneți 7,5 g de hamei. În decurs de o jumătate de oră, mustul trebuie fiert activ și, după acest timp, turnați încă 7,5 g în tigaie. hamei.
8. În această compoziție, mustul se fierbe încă 50 de minute, apoi se adaugă hameiul rămas, în cantitate de 7,5 g. După aceea, mustul se fierbe timp de 15 minute.
9. Pentru a face berea gustoasă, mustul după fierbere trebuie răcit foarte repede. Procesul de răcire nu trebuie să dureze mai mult de 30 de minute. Timpul petrecut la răcire afectează puritatea viitoarei beri de la microorganismele inutile. Tava cu mustul trebuie transferată într-o baie cu apă receși coborâți să se răcească. Apoi mustul este turnat prin tifon într-un alt rezervor de fermentație.
10. Apoi, puneți drojdia în mustul răcit și amestecați bine. Dacă instrucțiunile sunt scrise pe un pachet de drojdie, atunci ar trebui să lucrați strict în conformitate cu acesta.
11. După toate acțiunile de mai sus, recipientul cu viitoarea băutură este dus într-un loc întunecat, unde temperatura camerei nu depășește 18-22 de grade. Pe recipient trebuie instalat un sigiliu de apă. În această stare, mustul se lasă 7-10 zile.
12. Viitoarea bere va începe să fermenteze în 6-12 ore. Acest proces durează 2-3 zile. Sigiliul de apă va elibera apoi dioxid de carbon. Pentru a determina gradul de pregătire, trebuie să observați mustul. Dacă nu există bule în timpul zilei, atunci este gata pentru următoarea etapă de pregătire.
13. Acum, berea trebuie să fie saturată cu dioxid de carbon pentru a îmbunătăți gustul și pentru a adăuga spumă. Pentru a face acest lucru, se ia o sticlă presterilizată de plastic sau sticlă închisă la culoare și se toarnă zahăr în ea la o rată de 8 grame. pe litru de băutură.
14. Mai departe, din tigaie, băutura se toarnă în sticle cu zahăr printr-un furtun de silicon. În acest moment, trebuie să vă asigurați că furtunul nu atinge sedimentul, altfel veți ajunge cu o bere tulbure. Nu trebuie turnat complet, retrăgându-se de gât cu 2 cm. Apoi capacul este răsucit strâns. Din acest moment începe a doua etapă a fermentației berii, care o va satura cu cantitatea necesară de dioxid de carbon.

Pentru a face bere calitate superioară, sticlele trebuie așezate într-o cameră întunecată cu o temperatură de 20-23 de grade și lăsate acolo să stea timp de 3 săptămâni, dar nu trebuie să uităm de berea tânără. După prima săptămână, se agită periodic sticlele. Imediat ce a trecut perioada de 3 săptămâni, sticlele sunt transferate într-un loc rece. După răcire, berea poate fi gustată

Dacă păstrați sticlele într-un loc răcoros timp de o lună, atunci gustul va deveni și mai bun. Puterea berii de casă este de 4–5%. Perioada de valabilitate nedeschisă - 8 luni. După deschidere - 2-3 zile. Păstrați berea într-un loc răcoros.

​ Cum să faci bere acasă? Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• Drojdie presată - 100 gr.
• Miere de flori - 4 kg.
• Conuri de hamei - 65 de bucăți.
• apă - 20 l.

Gatit:

1. Turnați 20 de litri de apă rece și purificată într-o tigaie emailată și adăugați hamei.
2. Un recipient cu apa si hamei se fierbe 2 ore la foc mic.
3. După 2 ore, bulionul trebuie răcit la o temperatură de 70 de grade și mierea trebuie introdusă în porții mici.
4. Lichidul rezultat se răcește la 25 de grade și apoi se adaugă drojdie.
5. Recipientul se acoperă, lăsându-l ușor deschis, și păstrat într-o cameră la temperatura camerei timp de 6 zile.
6. În a 7-a zi, berea tânără este îmbuteliată și pusă într-un loc răcoros și întunecat.
7. O zi mai târziu, sticlele sunt închise ermetic.
8. După 2 zile, un bere începător va putea încerca băutura sa spumoasă.

Datorită acestor rețete, îți poți surprinde oaspeții și pe cei dragi pentru masa festiva tratându-i cu bere adevărată. La urma urmei, are calitate înaltă, gust grozav și nu conține aditivi artificiali și nocivi.

Atentie, doar AZI!