Vinurile seci, care sunt atât de delicios de parfumate vara și soarele, pot fi făcute acasă. Există mai multe modalități de a face acest lucru, precum și o serie de anumite reguli, conform cărora vei face singur vin alb sau roșu, fără riscul de a-ți „îmbogăți” organismul cu coloranți și conservanți nocivi.
Fotografie Shutterstock
Prepararea strugurilor
Pentru prepararea vinului uscat nu trebuie folosiți struguri necoapți, supracoapți sau putrezici. Cantitatea potrivită de zahăr va fi conținută numai în fructele de pădure complet coapte - dacă vremea este destul de însorită, vă puteți lua timp culegând strugurii din tufiș, dar lăsați-i să se înmoaie la soare. După colectarea fructelor de pădure, împingeți-le într-o găleată emailată, așteptați eliberarea maximă a sucului și acoperiți găleata cu tifon curat. Strugurii vor fermenta în el în primele cinci zile - nu uitați să-l amestecați o dată pe zi cu o spatulă de lemn.
Când faceți vin sec, amintiți-vă că ar trebui să fie aproape fără zahăr (sau maxim 0,3%). Cu conținutul său ridicat, băutura își va pierde toată ușurința și o parte din gust.
Pe vreme ploioasă, este recomandabil să colectați boabele cât mai repede posibil, deoarece strugurii de casă nu le place un exces de umiditate. Poate dezvolta putregai cenușiu, ceea ce îl va face inadecvat pentru a face vin uscat de casă.
Fermentarea mustului
Vinul sec se obține prin fermentarea completă a mustului de struguri cu struguri zdrobiți. În timpul procesului de fermentație, alcoolul crește cantitatea de drojdie de vin din must. Când în rezervoare se acumulează 7-8% alcool din volumul total de must, fermentația se oprește și începe post-fermentația, care durează de la două până la trei săptămâni. Pe măsură ce fermentația scade, trebuie să adăugați vin din aceiași struguri în recipiente - acest lucru va reduce cantitatea de aer de deasupra suprafeței mustului.
Asigurați-vă că instalați sigilii de apă pe sticle, astfel încât oxigenul să nu pătrundă în must, ceea ce favorizează creșterea bacteriilor acetice și a altor microorganisme dăunătoare.
După ce fermentația se termină în cele din urmă și vinul se luminează, trebuie să scurgeți cu atenție sedimentul și să turnați lichidul rezultat într-un alt recipient curat (mai mic), umplându-l până la dop și plasându-l într-o cameră răcoroasă. Acolo vinul ar trebui să fie cel puțin o lună.
Prepararea vinului alb sec
După ce ați colectat struguri copți de soiuri albe, uscați-i și zdrobiți-i. Se pune mustul rezultat în recipiente, apoi se adaugă drojdie de vin diluată (10% din volumul total al mustului). Mustul va incepe sa fermenteze energic timp de patru-cinci zile, timp in care trebuie agitat periodic, avand grija ca grosul sa nu intre in contact cu aerul, care ii distruge colorantii si in el se formeaza drojdie de vin.
După ce fermentația rapidă încetează, completați recipientele cu must proaspăt la fiecare două zile.
Acum începe etapa de fermentație liniștită, care va dura de la trei până la patru săptămâni. După încetarea definitivă a fermentației (bulele de gaz încetează să mai fie eliberate prin ecluza de apă), încercați vinul pentru zahăr - nu trebuie simțit. Închideți recipientul cu un dop ermetic și puneți-l într-o cameră întunecată și răcoroasă pentru a se stabili timp de două săptămâni. Când vinul este limpezit și sedimentul cade pe fund, strecurați lichidul și păstrați-l la o temperatură de cel mult 15 grade.
Prepararea vinului rosu sec
Pentru a face acasă vin roșu sec, strângeți strugurii copți, separați-i de ramuri, zdrobiți-i și puneți-i în recipiente împreună cu boabele groase. Înainte de aceasta, în niciun caz nu spălați fructele de pădure, pentru a nu spăla bacteriile de drojdie. Durata fermentației mustului în recipiente va fi de la șapte până la zece zile, temperatura trebuie să fie de 18-24 de grade.
După ce fermentația rapidă s-a diminuat, culoarea vinului trebuie să fie intensă - dacă este încă inexpresiv, lăsați vinul la macerat încă câteva zile. Apoi scurgeți vinul din recipient comprimând zațul și turnând mustul rezultat în sticle (se umple 70% din recipient). Nu uitați să instalați garnituri de apă. Vinul roșu va fi fermentat în același mod ca și vinul alb, dar trebuie să fie învechit puțin mai mult - aproximativ două-trei luni, pentru ca calitatea și gustul strugurilor să se îmbunătățească semnificativ.
Daca vinul pare acru in timpul prepararii mustului, se poate dilua cu apa pura de izvor.
Borșul, salatele și sosurile necesită sos de roșii. Prin urmare, sucul de roșii ar trebui să fie închis pentru iarnă, o rețetă prin storcator va ajuta la păstrarea proviziilor făcute în forma potrivită cu gustul dorit. Mâncărurile cu roșii vor fi saturate cu vitamine utile exact atunci când este atât de necesar în timpul iernii. Și chiar și un pahar de suc de roșii îți va umple corpul de energie fără nicio mâncare.
Importanța roșiilor în dietă
Proprietățile medicinale ale roșiilor ajută la normalizarea metabolismului în organism. Fumătorii trebuie pur și simplu să mănânce roșii, deoarece substanțele de scindare din ele contribuie la eliminarea nicotinei din plămâni. Pentru a stabiliza tensiunea arterială, trebuie să bei suc de roșii în fiecare zi.
Roșiile din dieta zilnică sunt o inimă sănătoasă, oase sănătoase, prevenirea cancerului. Consumul regulat de roșii este benefic pentru persoanele obeze. Cu boala Alzheimer, se recomandă și consumul acestui fruct roșu.
Conserve de roșii
Acest fruct roșu este cel mai popular în toate conservările, atât în întregime într-un singur gen, cât și împreună cu alte legume și fructe. Sucul de roșii într-un storcator poate fi, de asemenea, rulat, ca și roșiile întregi. În viitor, piesa de prelucrat rezultată este folosită ca adaos la garnituri sau ca ingredient în alte feluri de mâncare. Iarna, poate fi folosit ca component al borsului, kharcho, adaugat la tocanite sau folosit ca baza pentru sos. O roșie poate fi conservată cu pulpă printr-o mașină de tocat carne sau un lichid curat, totul depinde de unde va fi folosit acest suc în viitor.
Tortul rezultat după storcator poate fi procesat în ketchup.
Alegerea unei roșii pentru suc de roșii
Pentru acest fel de mâncare, este mai bine să alegeți roșii din grădină. Sunt sănătoși și nu conțin OMG-uri. Cu respectarea corespunzătoare a tuturor etapelor de conservare, umflarea și explozia proviziilor sunt excluse. Pentru a face suc de roșii acasă printr-un storcator, roșiile trebuie selectate moi și suculente, deoarece în acest caz este necesar să obțineți cât mai mult suc posibil, pulpa cu coaja va merge la gunoi.
Pentru a face o roșie, puteți folosi legume care sunt ușor stricate, acest lucru nu va afecta gustul și calitatea proviziilor. Se potrivesc cu succes pe cele care s-au ars la soare și nu mai sunt potrivite pentru conservare în întregime. Pot fi folosite și roșiile care au început să putrezească ușor după ce au stat câteva zile acasă. Desigur, locurile stricate trebuie tăiate și aruncate.
retete de suc de rosii
Prepararea unui astfel de suc este cea mai ieftină, nu necesită nici oțet, nici ulei vegetal. Mai jos veți găsi câteva opțiuni despre cum să faceți suc de roșii într-un storcator.
Suc de rosii proaspat stors printr-un storcator fara conservare
Ingrediente pentru 1 pahar de suc:
- roșii medii - 200 g (aproximativ 2 bucăți);
- sare / zahăr - după gust.
Gatit:
Reteta de suc standard de rosii prin storcator pentru iarna
Ingrediente:
- roșii suculente - 10 kg (obțineți 8,5 litri de lichid),
- Sarat la gust.
Etape de gătit:
Este mai bine să alegeți borcane mai mici, deoarece un borcan de roșii de 3 litri nu poate fi folosit imediat și nu este de dorit să îl păstrați la frigider săptămâni întregi.
Dacă doriți să faceți suc de roșii de casă, o rețetă folosind storcatorul va fi cel mai rațional mod de a-l pregăti. Pentru cei care doresc să adauge o picantenie neobișnuită la gustul standard al unei roșii, la ingrediente pot fi adăugate diferite produse. Rețetele pentru un astfel de suc sunt prezentate mai jos.
Suc de rosii cu telina
Ingrediente:
- roșie - 1 kg;
- tulpini de țelină - 3 buc.;
- sare - 1 lingura. l.;
- piper negru măcinat - 1 linguriță.
Etape de gătit:
Suc de rosii cu ardei dulce
Ingrediente:
- roșii - 9 kg;
- ardei dulce - 2 kg;
- usturoi - 3 catei;
- ceapa - 1 buc.
Procesul de gatire:
În 1 găleată aproximativ 9 kg de roșii.
Suc de rosii cu condimente si otet
Ingrediente:
- roșii - 11 kg;
- zahăr - 500 g;
- sare - 170 g;
- oțet - 270 g;
- ienibahar - 30 de mazăre;
- ardei roșu - 0,5 linguriță;
- garoafa - 10 muguri;
- scorțișoară - 3,5 lingurițe;
- usturoi - 1 cap;
- nucșoară - după gust.
Procesul de gatire:
Pentru a procesa o cantitate mare de roșii, este mai bine să utilizați un storcator electric, vă va reduce semnificativ timpul și efortul.
Rețetele de suc de roșii pentru iarnă prin storcator sunt aproape aceleași, diferă doar puțin atunci când se adaugă ingrediente suplimentare.
Fiecare gospodină adevărată ar trebui să cunoască secretele modului de a găti o roșie pentru iarnă, deoarece pentru un astfel de preparat trebuie să alegeți roșii speciale și, în plus, condimente și alte legume. Procesul de gătire poate dura de la câteva minute până la 1-2 ore, în funcție de ingrediente și consistență, precum și de ceea ce doriți să obțineți ca rezultat. Luați în considerare principiile de alegere a roșiilor pentru suc, recomandări pentru prepararea acestora și cele mai bune rețete de sos dovedite pentru iarnă.
Cum să alegi roșiile pentru gătit
Există puține reguli de selecție. sunt simple, dar rezultatul depinde de respectarea lor. Deci, să începem:
- În funcție de consistența sucului dorită, merită să alegeți soiuri de roșii. Dacă luați soiul Bull's Heart, atunci băutura pentru iarnă se va dovedi a fi foarte groasă, bogată. Iar varietatea de roșii „Tsar Bell” va da multă apă, astfel încât sucul va fi lichid, ca sucul de mere.
- Chiar și cele mai coapte legume sunt potrivite pentru gătit roșii. Ușor moale, aplatizat, supracoapt va fi ideal și pentru sosuri.
- Fructele verzi ale roșiilor nu trebuie luate pentru suc, deoarece vor strica culoarea piesei de prelucrat, gustul acesteia. Legumele necoapte nu furnizează multă apă, așa că nici utilizarea lor nu este recomandabilă.
- Formatul roșiilor pentru stoarcere nu contează. Pot fi roșii cherry mici, smântână medie sau fructe mari. Oricum, la gătit, se vor tăia bucăți.
- Roșiile cultivate sub soarele deschis în paturi sunt considerate ideale pentru a face suc de roșii. Fructele care se coc în sere nu au un volum mare de apă pentru un astfel de preparat și au o aciditate vizibilă.
În ce bol să gătești o roșie
O gazdă grijulie își va pune cu siguranță întrebarea: este posibil să gătești o roșie într-o tigaie de aluminiu? Nu există un răspuns fără echivoc aici: dacă vasele din un astfel de material sunt folosite timp de 1-3 ore, atunci oxidarea nu va avea loc, dar dacă sucul este infuzat și apoi fiert, atunci este mai bine să alegeți alte tipuri de ustensile. Intr-o tigaie de fier, emailata, din fonta, nu au loc procese chimice, de aceea sunt recomandate pentru gatirea rosiilor. Iată o listă de ustensile care pot fi necesare pentru gătitul roșiilor:
- Storcator pentru desprinderea rapida a pulpei si venelor rosiilor din suc.
- Cratita sau castron mare adanc pentru fierberea sucului.
- Strecurator sau sita (pentru strecurarea sosului dupa fierbere, daca nu a fost folosit inainte storcatorul).
- Recipiente de depozitare (borcane cu răsuciri sau capace de tablă).
- O lingură sau o cană mare pentru a turna suc de roșii în borcane.
- Cheie de cusut (dacă se folosesc capace clasice de conserve).
Cât timp să gătești sosul pentru iarnă
Pentru a înțelege câte minute aveți nevoie pentru a fierbe sucul până când este gata, merită să analizați întregul proces de gătit. Dacă tratamentul termic se va efectua pentru prima dată cu legume, atunci poate dura până la 1 oră, dar în versiunile clasice, după fierbere, trebuie să așteptați 5-15 minute și să turnați sucul în borcane. Dacă gătirea are loc a doua oară (în prima etapă, bucățile de roșii au fost fierte, apoi au fost frecate printr-o sită și au fost puse din nou pe aragaz), atunci 2-5 minute vor fi suficiente pentru a fierbe vasul și a-l aranja în containere.
Retete pentru a face pasta de rosii acasa cu fotografii
Pentru a înțelege cum să gătiți roșii pentru iarnă, ar trebui să luați în considerare mai multe opțiuni de rețetă și să alegeți cea mai potrivită pentru dvs. Diferența constă nu numai în procesul de obținere a sucului, ci și în aditivii care se pun în băutură sau în sos. Luați în considerare câteva rețete clasice și modalități neobișnuite de a găti o roșie pentru iarnă. Toate opțiunile luate în considerare sunt dovedite, astfel încât sunt ușor de utilizat singure chiar și pentru începători.
Paste din roșii pe aragaz
Dacă nu folosiți un storcător pentru a pregăti sucul de roșii, procesul va dura puțin, dar nu va trebui să spălați multe vase și să pierdeți energie electrică. Sarcina este să tăiați legumele în bucăți mari, să fierbeți puțin și să frecați printr-o sită. Această metodă ajută la obținerea unei roșii groase cu o cantitate mică de boabe și pulpă. Luați în considerare o rețetă simplă dovedită pentru un fel de mâncare.
Ingrediente:
- Roșii roșii coapte - 2 kg.
- Ardei roșu dulce - 2-3 buc.
- Sare, zahăr - în funcție de soiurile de roșii și de preferințele gustative.
- Boabe de piper negru, foi de dafin.
Gatit:
- Clătiți toate roșiile sub jet de apă, îndepărtați excesul de apă din ele.
- Faceți același lucru cu piper.
- Într-un recipient mare (de preferință din fontă), tăiați fructele roșiilor în bucăți mari, în timp ce tăiați rădăcinile și venele.
- Împreună cu roșiile, merită să tăiați ardeii dulci din soiuri cărnoase în bucăți mici.
- Pune vasele cu legume tocate pe aragaz pe foc mic, iar cand apare putin lichid in partea de jos, puterea arzatorului trebuie marita.
- După ce fructele fierb până la 5 minute, acestea trebuie lăsate deoparte, răcite la temperatura camerei.
- Frecați roșiile și ardeii fierți printr-o sită sau o strecurătoare, zdroindu-le cu o lingură sau o spatulă de silicon. Excesul de piele, venele trebuie îndepărtate.
- Pasta rezultată trebuie sărată, adăugați zahăr, condimente și asigurați-vă că aveți câteva foi de piper de dafin. Puneți totul pe aragaz, fierbeți 3-5 minute, apoi turnați în borcane, rulați capacele.
- O astfel de pastă de roșii se păstrează de la 1 la 5 ani într-un loc răcoros și întunecat.
Roșii de casă pentru iarnă ca proaspete
Nu este nimic mai bun iarna decât sucul de roșii de casă. Acest fel de mâncare este permis să fie consumat ca unitate independentă sau adăugat la borș, varză, supe sau alte tipuri de alimente. Pentru a face sucul de roșii de casă cât mai proaspăt posibil, trebuie să adăugați un minim de condimente și legume suplimentare, dar pentru a crește durata de valabilitate, merită să faceți un tratament termic bun. Luați în considerare o rețetă rapidă pentru o astfel de piesă de prelucrat.
Ingrediente:
- Roșii roșii din soiuri cărnoase - 3 kg.
- Pătrunjel, mărar - câteva crenguțe proaspete.
- Sare, piper, zahăr alb - după preferințele de gust.
Gatit:
- Spălați bine legumele și ierburile.
- Uscați-le într-o strecurătoare sau cu prosoape de hârtie.
- Tăiați tulpina interioară a roșiilor și treceți legumele printr-un storcator.
- Scurgeți tot sucul obținut într-un recipient mare emailat.
- Pune lichidul pe aragaz și aduce la fierbere.
- Adăugați zahăr, sare, piper măcinat, gustând în mod constant viitorul fel de mâncare. Nu trebuie să puneți multe condimente, acest lucru va spori gustul, dar își va pierde naturalețea.
- Pune frunzele de patrunjel, mararul in lichidul care fierbe.
- Fierbeți sucul până când zahărul se topește. Durata totală de fierbere a roșiilor ar trebui să fie de aproximativ 20-25 de minute.
- Se toarnă lichidul în borcane sterilizate, se rulează foarte strâns capacele de tablă.
Piper roșie bulgară fără sterilizare
Ardeii grasi dulci sunt adesea adaugati in sucul de rosii. Acest adaos dă un gust neobișnuit și face consistența mai groasă. Ardeii se lasă tăiați în bucăți, întregi sau răzuiți prin răzătoare, blender. Luați în considerare o rețetă simplă de suc de roșii cu alte legume și fructe, pe care toate gospodăriile și oaspeții o vor aprecia cu siguranță.
Ingrediente:
- Roșii roșii, galbene - un total de 3 kg.
- Piper bulgaresc - 1,5 kg.
- Prună cu un sâmbure bine separat - 0,5 kg.
- mere acre - 300 g.
- Zahăr, sare - după gust.
Gatit:
- Clătiți toate legumele și fructele sub apă curată. Lăsați-le câteva minute pentru a scurge excesul de apă.
- Ardeiul se curăță de miez, se taie în sferturi, se pune într-un ceaun mare, unde se va pregăti întregul preparat.
- Treceți roșiile printr-un storcător, turnați lichidul rezultat în ardeiul gras.
- Curățați prunele și merele, treceți printr-un storcator, adăugați acest lichid în sucul principal de roșii.
- Puneti imediat putina sare, zahar, daca doriti - condimente in ceaun.
- Aduceți sucul de roșii la fiert, amestecați-l, încercați.
- Reglați preparatul în funcție de senzațiile de gust (adaugă sare, zahăr, oțet de mere).
- Fierbeți roșia timp de 5-10 minute și turnați în borcane de sticlă. Pofta buna iarna!
reteta de suc de rosii
O gazdă bună știe că este nevoie de mult timp pentru a face suc din roșii. Dar cum să gătești roșii pentru iarnă folosind noi aparate de bucătărie? Astfel de dispozitive vă permit să simplificați procesul de gătit și chiar să reduceți timpul pentru a crea un fel de mâncare excelent. Luați în considerare rețetele pas cu pas pentru suc de roșii într-o oală lentă și oala sub presiune pentru recoltare pentru iarnă.
Într-un aragaz lent
Pentru a pregăti rapid suc de roșii delicios acasă, ar trebui să folosiți un aragaz lent. Acest dispozitiv popular vă va ajuta oferindu-vă să nu stați mult timp la aragaz, ci să începeți tehnica și să mergeți undeva la întrebările dvs. În plus, nu există riscul ca conținutul cratiței să se scurgă, să fiarbă sau să ardă. Iată o rețetă excelentă pentru suc bogat de roșii într-un cuptor lent.
Ingrediente:
- Roșii cherry sau alte soiuri mici de roșii - 2 kg.
- Pere coapte - 300 g.
- măr acru - 300 g.
- Cuișoare, scorțișoară, negru, ienibahar, sare, zahăr - după gust.
Prepararea sucului de roșii într-un cuptor lent:
- Spălați toate fructele și legumele.
- Separați părțile suplimentare de ele: cozi de cal, vene, oase, miez.
- Cu ajutorul unui storcator, tocam rosiile, perele, merele.
- Se toarnă sucul rezultat în vasul multicooker, se adaugă condimente.
- Porniți modul „Gătire” timp de 30 de minute și așteptați să se gătească.
- Între timp, trebuie să sterilizați borcanele într-o baie de apă și să pregătiți capacele.
- Când aragazul lent anunță sfârșitul programului, sucul de roșii trebuie turnat în recipiente și închis ermetic.
Într-un cazan dublu
Principalul plus al unui boiler dublu este că vă permite nu numai să gătiți rapid alimentele, ci și să o faceți, păstrând în același timp toate vitaminele și mineralele posibile. Sucul de roșii, adjika, sosul sau alt produs gătit la băutură are cel mai bun gust, este cel mai util pentru organism. Să vorbim despre rețeta perfectă de roșii.
Ingrediente:
- Roșii roșii - 2,5 kg.
- Roșii galbene - 0,5 kg.
- Roșii „Prințul Negru” - 0,5 kg.
- Pătrunjel, mărar, busuioc.
- Sare, zahăr și piper - după preferințele de gust.
Gatit:
- Spălați și uscați toate legumele și ierburile.
- Scoateți capetele de pe roșii, tăiați fiecare în 2 părți.
- Treceți roșiile prin storcator, setând modul corespunzător pentru a obține suc cu cantitatea maximă de pulpă.
- Adăugați verdeață în lichid.
- Pune totul într-un boiler și aduce la fierbere.
- Se ia de pe foc, se deschide capacul, se pun condimentele.
- Fierbeți sucul la băutură încă 5 minute și turnați în borcane.
Rețetă video: cum să învârți o roșie pentru iarnă
Pentru ca începătorii să nu aibă întrebări despre crearea preparatului perfect cu roșii, ar trebui să urmărească videoclipurile de antrenament. În astfel de materiale, bucătari celebri și populari sfătuiesc cum să alegeți legumele potrivite, cum să le procesați și ce să adăugați în suc. Iată un scurt videoclip care demonstrează abordările corecte ale roșiilor de filare pentru iarnă.
Sucul de roșii este un depozit de vitamine A și C, precum și potasiu și alte minerale și oligoelemente care sunt favorabile sistemului cardiovascular. Acest suc conține o mulțime de fibre alimentare și fibre necesare pentru a stabiliza metabolismul organismului.
Sucul de roșii este cel mai util pentru toți cei care slăbesc, deoarece chiar și în ciuda conținutului scăzut de calorii și a conținutului scăzut de carbohidrați, această băutură potolește perfect foamea.
Cel mai delicios și sănătos suc de roșii, desigur, este natural. Astăzi vă vom spune cum să pregătiți singur această băutură din roșii proaspete și coapte și vă vom împărtăși cele mai tari rețete.
Cum să faci un suc de roșii delicios acasă
Iubește sucul de roșii de casă și vrei să-l faci rapid și nu? Nu este nimic mai ușor, pentru că pentru prepararea lui veți avea nevoie doar de 2 ingrediente: roșii roșii coapte fără deteriorare și sare. De asemenea, asigurați-vă că sunt gata borcanele curate opărite cu apă clocotită.
Pentru 1 litru de suc de roșii de casă veți avea nevoie de:
- Roșii - 1,5 kg
- Sare - 20 g
Roșiile se spală, se curăță tulpinile și se taie bucăți, apoi se toacă într-o mașină de tocat carne sau cu un storcator. Aduceți masa de roșii la fierbere într-o cratiță cu fundul greu, ștergeți printr-o strecurătoare pentru a scăpa de semințe și coajă. Se toarnă sucul într-un vas emailat și se fierbe aproximativ 10 minute până când spuma dispare. Se adauga sare si piper negru macinat dupa gust. Turnați sucul preparat în borcane încălzite, acoperiți cu capace și rulați.
Subtilități ale gătitului
În ciuda rețetei foarte simple de suc de roșii de casă, procesul de preparare a acestuia mai are câteva subtilități de care trebuie luate în considerare pentru a obține rezultatul perfect. De exemplu, ar trebui să vă gândiți dinainte ce fel de suc doriți să obțineți - mai dulce sau mai acru. Pentru ca sucul de roșii să fie mai puțin acid, asigurați-vă că folosiți roșii foarte coapte, cărnoase, mari: cele mici produc suc cu aciditate, care este mai potrivit pentru prepararea diverselor feluri secundare sau borș.
Îți poți face propriul suc original de roșii galbene folosind o varietate specială de roșii galbene: acestea sunt, de altfel, mai bogate în antioxidanți și unele vitamine decât cele roșii. Metoda de gătit rămâne aceeași.
Dacă doriți să obțineți un gust picant, original, adăugați în borcane foi de dafin, ienibahar, condimente, usturoi, țelină, ardei gras - totul depinde de preferințele și dorința dvs. de a experimenta.
Cum să faci ketchup de casă din suc de roșii
Nu merită menționat că, în cea mai mare parte, ketchup-urile, pe care le găsiți astăzi într-o gamă largă pe rafturile supermarketurilor, în loc de substanțe utile, conțin mult zahăr, amidon și glutamat monosodic, măresc conținutul de calorii al mâncărurilor, duc la nesănătoase. creșterea în greutate și afectează negativ digestia. Dar sucul de roșii făcut singur face un ketchup de casă excelent - gustos, sănătos și ușor de preparat.
Pentru ketchup de casă veți avea nevoie de:
- Suc de roșii de casă - 4 l
- Oțet - 1/2 linguriță. l.
- zahăr - 1/2 linguriță. l.
- coriandru măcinat - 1/2 linguriță. l.
- Sare, piper - dupa gust
Fierbeți sucul până devine gros, apoi adăugați sare, zahăr și oțet. Procesul de îngroșare poate dura o oră și jumătate. Când sucul este asemănător ca consistență cu ketchup-ul, adăugați condimentele necesare. Când sunt fierbinți, puneți-le în borcane sterile, închideți-le cu plută și lăsați-le să se răcească, răsturnând gâtul în jos.
Aceasta nu este singura rețetă de ketchup de casă. De asemenea, încercați să vă faceți propriul sos de ceapă și usturoi aromat.
Cum să-ți faci propria pastă de roșii pentru iarnă
Pasta de rosii de casa este usor de preparat si intotdeauna iese mult mai gustoasa (ca sa nu mai vorbim de beneficii) achizitionata. Întreaga laboriozitate a procesului constă în îngroșarea nu datorită conservanților artificiali, ci cu ajutorul digestiei pe termen lung a lichidului.
Pentru a pregăti pasta de roșii de casă (1,5 litri) pentru iarnă, veți avea nevoie de:
- Roșii proaspete - 8 kg.
- Borcane sterile
Se spală roșiile coapte, roșii, moi, se taie în 4-6 părți, apoi se pun într-o cratiță și se pun pe foc. Roșiile se fierb la foc mediu aproximativ 40 de minute după fierbere. Apoi, când pulpa a devenit cu o consistență similară terciului, ștergeți masa fiartă printr-o sită fină pentru a îndepărta pielea și semințele inutile.
Sucul de roșii rezultat va trebui să fie fiert la foc mic timp de aproximativ 2 ore, verificându-l cel puțin o dată la 20 de minute și amestecând - pasta va începe să se îngroașe de jos, așa că va trebui să o amestecați constant până când ajungeți la gradul dorit de densitate. Aranjați pastele în borcane pregătite, răsuciți și lăsați să se răcească cu susul în jos, acoperite cu un prosop. După ce s-au răcit complet, mutați-le într-un loc răcoros și uscat pentru a aștepta iarna.
Când s-au copt multe roșii în grădină și trebuie urgent să faci ceva cu ele, nu ezita să fierbi sucul de roșii. Poate fi baza pentru diferite sosuri, folosite pentru gătitul primelor feluri și să fie doar o băutură sănătoasă. Dar cel mai interesant lucru este că, după un tratament termic de cincisprezece minute, cantitatea de licopen din aceste legume roșii crește de o dată și jumătate (comparativ cu fructele proaspete).
Nu se adaugă conservanți, cum ar fi oțetul sau acidul citric, în sucul de roșii. Roșiile coapte au destui acizi organici. Dar pentru o bună conservare a produsului toată iarna, acordați o atenție deosebită sterilizării bune a borcanelor și a capacelor. De asemenea, pentru prepararea acestei conservari alegeti doar fructe coapte, nu putrezite.
Din soiurile cărnoase obțineți o băutură mai groasă, din suculent - mai lichidă. Deci alegeți singur ce opțiune preferați. Acum să începem să gătim.
Sucul de roșii poate fi făcut fără aditivi străini și, atunci când este folosit, puneți sare și alte condimente după gust. Mai jos sunt rețete similare. Acum ofer o varianta foarte gustoasa a prepararii acestei bauturi, nu standard, cu adaos de ardei gras. După ce ați făcut o dată atât de delicios, veți reveni la această rețetă din nou și din nou.
Ingrediente:
- roșii - 6 kg
- ardei gras rosu - 100 gr.
- frunză de dafin - 2 buc.
- boabe de piper negru - 10 buc.
- sare - 1 lingura.
- zahăr - 2 linguri.
Metoda de gatire:
1. Spălați roșiile, tăiați-le în bucăți arbitrare și treceți prin storcator.
Asigurați-vă că luați ardei dulci care sunt cărnși și copți. Doar o astfel de legumă poate da o aromă maximă sucului finit. Roșiile, dacă se poate, iau cele cu coajă subțire și suculente, din acestea se obține mai mult lichid, mai puține deșeuri.
2. Tăiați ardeiul bulgaresc în jumătate și scufundați-l în sucul stors. Opțional, rulați ardeiul împreună cu roșiile sau luați boia dulce măcinată. Acoperiți oala cu piesa de prelucrat și puneți pe foc puternic la fiert. Urmăriți procesul, deoarece lichidul care fierbe poate face mult spumă și „scăpa” pe aragaz.
3.Uneori amestecați sucul cu o lingură de lemn sau o spatulă, astfel încât pulpa care se depune să nu se lipească de fund. După fierbere, faceți foc mediu și gătiți timp de 30 de minute sub un capac închis (trebuie să acoperiți astfel încât umiditatea să nu se evapore în tavan). Trebuie să gătiți astfel de conserve în vase emailate sau din oțel inoxidabil. Nu folosiți tigăi din aluminiu, acestea se oxidează la contactul cu acizii.
Pentru o aromă plăcută, în sucul care clocotește puteți adăuga câteva tulpini de pătrunjel, pentru picant – jumătate de ardei iute. Îndepărtați aceste ingrediente înainte de a le turna în sticlă.
4. Nu puteți îndepărta spuma, aceasta va fierbe și va dispărea. După 10 minute de gătit, adăugați sare, zahăr, pătrunjel și boabe de piper, amestecați, lăsați să se dizolve și încercați. Dacă nu aveți suficientă sare sau dulceață, adăugați componenta necesară. Continuați să gătiți încă 20 de minute.
5. Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, scoateți frunza de dafin și ardeiul din tigaie (dacă l-ați folosit tăiat). În acest moment, borcanele ar trebui să fie sterilizate în modul preferat.
6. Turnați sucul fierbinte finit în borcane sterile și rulați cu capace fierte. Întoarceți semifabricatele cu susul în jos și lăsați-le să se răcească. Puteți depozita această conservare în apartament, într-un loc întunecat.
Suc de rosii prin storcator: o reteta simpla fara sterilizare
Cel mai rapid mod de a face suc de roșii este cu un instrument special - un storcator. Poate fi fie mecanic, fie electric. Această din urmă opțiune, desigur, va funcționa mai repede. Când sunt multe fructe roșii, această rețetă îi va ajuta să le proceseze suficient de repede. Esența este simplă: suc stors, gătit, aromatizat, închis și așteptați iarna. În plus, nu este necesar să sterilizați conservarea finită, este suficient să faceți acest lucru cu borcane goale.
Ingrediente:
- roșii - 12 kg
Pentru 1 litru de suc:
- zahăr - 2 lingurițe
- sare - 1 linguriță
Cum să gătească:
1. Spălați roșiile, tăiate bucăți care să se potrivească în orificiul de umplere. Decupați locul unde a fost atașată tulpina. Treceți toate bucățile prin storcator. Răsuciți tortul care va rămâne încă de 2-3 ori pentru a obține mai multă umiditate nutritivă. Pentru a extrage și mai mult lichid din deșeuri, încălziți-l și stoarceți-l prin pânză.
2. Turnați sucul rezultat într-o cratiță de un volum adecvat (sau împărțiți în două boluri). Adăugați zahăr și sare la nevoie.
Cât zahăr și sare trebuie puse într-un litru de roșii? Norma clasică este 1 linguriță de sare și 2 lingurițe de zahăr.
3. În timp ce amestecați, aduceți piesa de prelucrat la fierbere, apoi reduceți căldura. Fierbe-ți băutura roșie de acum înainte timp de 15 minute. În același timp, sterilizați borcanele și capacele.
4. Se va forma multă spumă în timpul procesului de gătire. Pentru a-l face să dispară - amestecați energic sucul, la sfârșitul gătitului nu va fi spumă.
5. Rămâne să turnați sucul în borcane sterilizate cu grijă și să rulați. Întoarceți conservarea pe capace, înfășurați-o într-o pătură sau un prosop cald și așteptați până se răcește complet. După aceea, scoateți roșia gustoasă într-un loc de depozitare permanent. Un pahar cu o astfel de băutură va fi foarte util atât pentru adulți, cât și pentru copii. La urma urmei, este de cea mai înaltă calitate, naturală, fără aditivi inutile și nocivi.
Suc cu pulpă de la roșii proaspete printr-o mașină de tocat carne - linge-ți degetele
Daca nu ai storcator, atunci poti folosi o masina de tocat carne conventionala, cea mai simpla, fara atasamente. Acum există multe aparate moderne de bucătărie, există și mașini de tocat carne cu duze pentru stoarcerea sucului. Dacă aveți unul la fermă, atunci folosiți-l folosind rețeta de mai sus. Aceeași opțiune este potrivită pentru cei care au cea mai obișnuită mașină de tocat carne.
O astfel de roșie se dovedește a fi groasă, cu pulpă și semințe. Poate fi folosit pentru a face sosuri, sosuri, sosuri. Sau poți doar să bei și să obții substanțe sănătoase.
Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:
- roșii - 4 kg
- sare - 1 lingura.
Gatit:
1. Se spală roșiile, se taie în bucăți mari, se scot tulpinile. Treceți toate fructele pregătite printr-o mașină de tocat carne și turnați masa destul de groasă rezultată într-o cratiță.
Dacă doriți o consistență mai delicată a sucului finit, îndepărtați mai întâi coaja de pe roșii.
Pentru a face acest lucru rapid și ușor, faceți o tăietură în cruce pe vârful fiecărei roșii. Scufundați legumele în părți în apă clocotită timp de 30-60 de secunde. Apoi transferați-le imediat cu un skimmer în apă rece pregătită (pașii sunt la fel ca atunci când fierbeți ouăle). Apoi pielea poate fi îndepărtată cu ușurință.
2. Aduceți masa de piure la fierbere la foc mare, amestecând din când în când. Apoi reduceți căldura și gătiți piesa de prelucrat timp de 30 de minute. Adăugați sare cu 3 minute înainte de gătit.
3. Trebuie să turnați sucul în borcane bine sterilizate. Este convenabil să folosiți o pâlnie pentru o muncă mai precisă. Se toarnă roșia până la marginea borcanului și se rulează. Ei bine, atunci totul este conform schemei standard: întoarceți-l, înfășurați-l, răciți-l și puneți-l într-un loc întunecat, unde razele soarelui nu cad.
Cum să faci suc de roșii fără storcator (rețetă fără sare și zahăr)
Aceasta este o reteta foarte buna pentru cei care nu folosesc nici masina de tocat carne, nici storcatorul de carne. Nu are nevoie deloc de dispozitive, cu excepția unei site, care se găsește în orice bucătărie. Produsul finit este gros și bogat, cu un gust strălucitor. În același timp, nu trebuie să adăugați nici sare, nici zahăr, se păstrează naturalețea deplină.
Ingrediente:
- rosii
Metoda de gatire:
1. Spălați bine roșiile și tăiați felii. Fructele de dimensiuni medii pot fi tăiate în 4 părți, cele mici - în jumătate. Tăiați tulpina în timpul procesării.
2. Pune roșiile mărunte într-o cratiță cu fund greu și pune la foc mic. Amestecați bucățile cu o lingură de lemn sau o spatulă pentru a nu se arde. După scurt timp, sucul va începe să iasă în evidență. După 10 minute, roșiile se vor scufunda și se vor acoperi cu lichid. După încă câteva minute, masa va fierbe. Nu uitați să fiți prin preajmă și să amestecați în tot acest timp.
3. După fierbere, gătiți piesa de prelucrat timp de 3 minute, opriți focul și lăsați-o să se răcească complet. Este convenabil să gătiți roșii seara, iar dimineața să continuați să gătiți roșiile.
4. Turnați masa răcită într-o altă tigaie printr-o sită sau o strecurătoare. Se macină pulpa cu o lingură astfel încât să rămână în sită doar semințele și cojile, apăsând într-un cuvânt.
5. Pune roșia stoarsă pe aragaz și aduce-o la fiert. Sare și alte condimente pe care le puteți adăuga imediat înainte de utilizare după bunul plac.
Pentru ca sucul să fie bine depozitat, trebuie să încercați și să sterilizați cu conștiință borcanele și capacele, înainte de a le spăla cu sifon sau pudră de muștar.
6. Fierbe sucul timp de 10 minute si il poti turna in borcane cat este fierbinte. Pentru a preveni spargerea paharului, turnați treptat, lăsând borcanul să se încălzească. De asemenea, puteți pune sub ea o lamă subțire de cuțit sau o puteți pune pe un grătar metalic.
7. Înșurubați imediat capacele sau rulați-le sub mașină. Întoarceți-vă, verificați dacă există scurgeri (nimic nu ar trebui să se scurgă prin capac) și înfășurați sub o haină de blană. Când sucul de roșii s-a răcit, puneți-l într-un loc întunecos, răcoros, de preferință în pivniță sau pivniță. După cum puteți vedea, totul este ingenios - simplu! Și de la mine voi adăuga că este și delicios.
Suc de roșii de casă cu blender. Rețetă video despre cum să fierbeți corect sucul de roșii
Un blender este un asistent indispensabil în bucătărie. Cu ajutorul lui, se fac sosuri (de exemplu,) și semifabricate (de exemplu,) și produse de patiserie (de exemplu,) și. În general, se pot face o mulțime de lucruri, inclusiv sucul de roșii.
Aceasta este o rețetă rapidă. Va veni la îndemână când sunt multe roșii, este puțin timp, totul trebuie procesat rapid. Și nu trebuie să măcinați printr-o sită, un blender vă va ajuta să faceți un suc gros și gustos. Cum să faci asta, vezi videoclipul.
Așa poți închide rapid și ușor sucul de roșii pentru iarnă. Alege orice rețetă, gătește cu plăcere și cu o dispoziție bună și totul va ieși delicios. Și în acest caz particular, este de asemenea util. Marcați rețeta și vizitați-mi blogul mai des, există multe rețete grozave.
