Varza albă se taie în pătrate cu dimensiunea laturii de 2 centimetri. Varza, tăiată felii pătrate, se pune într-o tavă mare și se stropește cu sare, după care se amestecă cu frământare ușoară cu ajutorul mâinilor. Folosind o craticioara adanca se incinge uleiul vegetal, in care se prajeste foarte repede varza tocata pana se fierbe pe jumatate.

Castraveții murați se curăță de coajă și se toacă în felii subțiri.

Ceapa se curăță de coajă, se taie în jumătate, apoi se prăjește într-un recipient separat în ulei vegetal până se rumenește. La sfârșitul procesului de prăjire, la ceapă se adaugă castraveți tăiați și capere.

La sfârșitul procesului de prăjire, în tigaie se adaugă piure de roșii, care se diluează mai întâi într-un pahar de apă, se adaugă zahăr și sare în amestec după gust. După ce se adaugă zahăr și sare, sosul se amestecă și se adaugă în tigaie. Întregul amestec este adus la fierbere.

Fileul de pește de mare se toacă în bucăți de mărime medie. Bucățile de pește se pun într-o tavă și se stropesc cu apă clocotită, după care se spală cu un jet de apă rece.

Bucățile de pește pregătit se pun într-o cratiță deasupra varzei prăjite în prealabil și se adaugă sos cu castraveți și capere. Întregul fel de mâncare este asezonat cu foi de dafin și boabe de piper negru. Tigaia se acoperă apoi cu un capac și se fierbe la foc mic timp de 7 minute. Inainte de servire, vasul este decorat cu masline, masline negre si felii de lamaie.

Peștele solyanka gătit într-o tigaie este un fel de mâncare care va încânta orice membru al familiei cu gustul său unic.

Gătitul „Pește solyanka într-o tigaie”

Bucățile pregătite se pun într-un bol uns cu unt, se adaugă castraveți murați tocați și bulion și se fierb până se fierb. Se adauga apoi caperele, piureul de rosii sotate si ceapa, condimentele, foile de dafin si se fierbe 8-10 minute intr-un recipient sigilat.

Pe o tigaie unsă se pune un strat de varză înăbușită, peste el se pun bucăți de pește fiert împreună cu o garnitură și sosul în care a fost poșată, iar deasupra se pune un strat de varză rămasă. Suprafața se nivelează cu un cuțit, se stropește cu brânză sau pesmet, se toarnă cu grăsime și se coace 10-15 minute.

Când sunteți în vacanță, o felie de lămâie, măsline și fructe murate sunt așezate pe hodgepodge.

Mâncărurile din pește din familia sturionilor pot fi preparate cu adăugarea de cartilaj (25, 20 g), modificând în mod corespunzător randamentul.

Tehnologia de gătit pentru varză înăbușită.

Varza proaspătă tăiată fâșii se pune într-un ceaun într-un strat de până la 30 cm, se adaugă bulion sau apă (20-30% din masa de varză crudă), oțet, grăsime, piure de roșii sotate și se fierbe până la jumătate fiartă cu amestecare ocazională. Apoi adăugați morcovi, rădăcini și ceapa sotate, tăiate fâșii, dafin, piper și fierbeți până se înmoaie. Cu 5 minute înainte de terminarea tocanei, asezonați varza cu făină, zahăr, sare și aduceți din nou la fiert.

Dacă varza proaspătă este amăruie, opărește-o timp de 3-5 minute înainte de a o tocăni. La prepararea unui fel de mâncare cu varză murată, oțetul este exclus din rețetă prin adăugarea unei cantități mici de bulion sau apă, iar cantitatea de zahăr crește la 10 g per porție.

Daca varza inabusita se pregateste cu bacon sau piept afumat, atunci se prajesc in prealabil si se pun in varza la inceputul tocanei. Grăsimea redată la prăjirea baconului sau a pieptului este folosită pentru a sota legumele.

Solyanka de pește, desigur, se servește cu sos (smântână, principal alb, roșii). Îl puteți servi cu sos sau îl puteți adăuga la amestec în timpul gătitului (ungeți suprafața de deasupra hodgepodge) și coaceți împreună cu sosul.

Tehnologie pentru prepararea sosului de rosii.

Făina cernută se usucă la cuptor până devine ușor cremoasă, evitând să se ardă, amestecând din când în când pentru a îndepărta cocoloașele. Faina rumenita corect trebuie sa aiba o culoare usor cremoasa. Făina se răcește la 60-70 °C, se folosește un sfert din lichidul fierbinte și se frământă până se formează o masă omogenă, apoi se adaugă treptat lichidul rămas și se aduce la fierbere. Se fierb rădăcinile și ceapa tăiate mărunt, se adaugă piure de roșii, iar fiertura continuă încă 15-20 de minute. Puneți legumele înăbușite pregătite în sos și gătiți timp de 25-30 de minute. La sfârșitul gătitului, adăugați sare și zahăr. Se strecoară sosul finit, frecând legumele fierte și se aduce la fierbere. Sosul de roșii servește ca bază pentru prepararea sosurilor derivate. Când se folosește singur, sosul de roșii este asezonat cu acid citric (0,5 g) și unt (30 g). Sosul de rosii este servit cu preparate din peste fiert, braconat, copt si cotlet de peste, preparate din carne la cuptor si preparate din legume pentru copiii din grupa a doua de varsta.

Peștele Solyanka este servit într-o tigaie la t70 - 75 C; Peste Solyanka se pune măsline tăiate în cercuri, se decorează cu felii de lămâie feliată și se presară pătrunjel proaspăt și mărar. Se serveste cu rosii, smantana si alte sosuri. Se vinde in 8-12 ore prin depozitarea pe o masa de abur.

Caracteristicile organoleptice ale peștelui solyanka într-o tigaie.

Aspect: crusta aurie, bine coapta.

Culoare: maro deschis.

Consistență: moale, suculentă, tipică pentru acest tip de preparat.

Gust si miros: peste si legume, fara gusturi si mirosuri straine.

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Postat pe http://www.allbest.ru

Introducere

Peștele este un produs alimentar esențial. Din punct de vedere al compoziției sale chimice, este ușor inferior cărnii animalelor domestice, iar din punct de vedere al conținutului de minerale, vitamine și al gradului de digestibilitate al proteinelor este superior cărnii. Peștele conține: proteine, grăsimi, minerale, vitamine și extracte. Proteinele conțin aminoacizi esențiali necesari organismului pentru a construi noi celule și țesuturi, motiv pentru care proteinele din pește sunt numite complete. Datorită structurii sale, peștele este foarte ușor absorbit de corpul uman. Conținutul de grăsimi afectează gustul peștelui și utilizarea sa culinară. Grăsimea se topește bine și este absorbită de organismul uman, iar prezența vitaminelor îi crește semnificativ valoarea. Substanțele extractive trec în bulion în timpul tratamentului termic. Acestea constau din keratina, care stimulează apetitul și activitatea secretorie a stomacului.

Produsele de cofetărie din făină sunt de mare importanță în alimentația umană. Baza acestor produse este făina, care conține amidon și proteine ​​vegetale. În corpul uman, amidonul este transformat în zahăr și servește ca una dintre sursele de energie. Proteinele sunt materiale plastice pentru construirea celulelor și țesuturilor. Datorită utilizării ouălor, grăsimilor și altor alimente bogate în grăsimi în produsele de cofetărie, conținutul de vitamine crește.

Scopul lucrării de calificare scrisă este de a studia tehnologia de preparare a „Pește solyanka într-o tigaie” și prepararea aluatului bogat nedospit și a produselor din acesta „Suculent cu brânză de vaci”.

Printre sarcini se numără următoarele:

· Familiarizați-vă cu primirea produselor la POP.

· Studiați organizarea locului de muncă atunci când pregătiți Pește Solyanka într-o tigaie și Juicy cu brânză de vaci.

· Studiați tehnologia de preparare a peștelui Solyanka într-o tigaie și Juicy cu brânză de vaci.

· Elaborați tehnologia de preparare a peștelui Solyanka într-o tigaie și Juicy cu brânză de vaci.

· Calculul costului preparatelor.

1. Măsuri de siguranță, igiena personală a bucătarului

Primul lucru cu care trebuie să începeți este măsurile de siguranță, igiena personală a bucătarului. Toți lucrătorii trebuie să cunoască regulile de siguranță și salubritate industrială. Persoanele care au promovat examenele de siguranță și un test de salubritate au voie să lucreze, înainte de a intra în muncă și de a urma pregătirea de inițiere direct la locul de muncă, iar apoi periodic, cel puțin o dată pe an.

Toate echipamentele trebuie menținute în stare bună și în stare sanitară. Firele și cablurile către echipamentele electrice portabile nu trebuie să atingă suprafețele umede sau fierbinți.

În POP, cazurile de rănire sunt asociate cu procesul de gătit, includ: arsuri, tăieturi la tăierea alimentelor, răni atunci când se lucrează la echipamente defecte fără deteriorarea locurilor periculoase și împământare vizibilă.

Pentru a evita accidentele la POP.

1. Purtați salopete, bagați părul sub o pălărie, mânecile trebuie să fie prinse de mâini și purtați pantofi confortabili.

2. Puneti in ordine locul de munca, nu blocati pasajele.

3. Inspectați inventarul și asigurați-vă că este în stare bună.

4. Când inspectați echipamentul, verificați:

a) montaj corect;

b) fiabilitatea fixării mașinii;

c) prezența și funcționalitatea legăturii la pământ;

d) funcționalitatea balastului;

e) prezența și funcționalitatea gardului.

Cerințe de igienă personală pentru lucrătorii din catering:

Este necesar să păstrați corpul curat.

Spălați-vă bine mâinile până la cot.

Faceți un duș zilnic.

Părul trebuie smuls sau tuns scurt.

Puteți să vă îndreptați părul și să vă pieptănați doar în toalete.

Folosiți cosmetice cu moderație și nu folosiți parfumuri puternic mirositoare.

Să ai unghii scurte, fără lac.

Nu purtați bijuterii sau ceasuri.

Nu ar trebui să existe răni pustuloase pe mâini.

Nu ar trebui să începi să lucrezi dacă ești răcit.

Îmbrăcămintea sanitară se îmbracă în următoarea ordine: pantofi (spălați pe mâini), pălărie, halat.

Nu folosiți ace când fixați hainele.

Nu puneți obiecte străine în buzunarele de îmbrăcăminte.

Înainte de a părăsi zona de producție, îndepărtați îmbrăcămintea sanitară.

Schimbați hainele când sunt murdare.

Păstrați îmbrăcămintea sanitară separat de îmbrăcămintea exterioară.

Regimul sanitar de comportament obligă lucrătorii din catering să monitorizeze curățenia locului de muncă, echipamentelor, ustensilelor și ustensilelor. Fumatul este interzis în spațiile industriale și comerciale. De asemenea, este interzisă consumul de alimente în atelierele de producție, deoarece reziduurile alimentare contaminează mesele de lucru.

2. Organizarea locului de muncă la prepararea peștelui solyanka într-o tigaie.

2.1 Primirea produselor la POP:

În funcție de mărime, peștii care intră sunt împărțiți în mici (până la 200 g), medii (1 - 1,5 kg) și mari (peste 1,5 kg). De asta depind utilizarea culinară a peștelui și metoda de prelucrare a acestuia, precum și cantitatea de deșeuri generate. Deșeurile se referă la reziduurile alimentare și tehnice formate în timpul procesului de prelucrare mecanică culinară. Peștii mici se prepară întregi, peștii medii se taie în bucăți mari sau file, peștii mari se pun în platou.

Întreprinderile de catering folosesc pește de diferite tipuri de prelucrare industrială: netăiat, eviscerat cu cap și eviscerat, fără cap, precum și tăiere specială (produs semifabricat). Decongelarea peștelui. Majoritatea peștelui vine în formă congelată. Este dezghețat în aer, în apă sau într-un mod combinat. Cu cât peștele este dezghețat mai repede, cu atât gustul și capacitatea de a reține umiditatea sunt mai bine păstrate.

Toate tipurile de fileuri dezosate, pești mari: sturion, somn, pește sabie, nototenie, pește eviscerat cu țesut liber și carcase special tăiate (greenling, pollock, pește de gheață) sunt decongelate în aer la temperatura camerei.

Peștii se așează pe un rând pe mese sau rafturi în atelierul de achiziții și se păstrează timp de 4-10 ore Timpul de decongelare depinde de mărimea peștelui. Blocurile mari de file de peste produse industrial se decongeleaza, fara a se derula hartia, in camera rece timp de 24 de ore la o temperatura in grosimea stratului de -2°C, astfel incat sa nu existe pierderi mari de suc. Deoarece straturile exterioare ale fileului se dezgheață mai repede decât cele interioare, acestea sunt separate periodic de bloc.

La dezghețarea în aer, pierderea în greutate a peștelui este de 2% datorită sucului eliberat și evaporării umidității de la suprafață.

Peștii solzi și fără solzi sunt dezghețați în apă. In baie se toarna apa rece cu temperatura de 10-15°C si se adauga peste congelat. Pentru 1 kg de pește luați 2 litri de apă. Peștii mici sunt decongelați timp de 2-2,5 ore, peștii mari - 4-5 ore Creșterea timpului duce la o deteriorare a calității peștelui. Datorită absorbției apei și umflării țesuturilor, greutatea peștelui crește cu 5-10%. Dar, în același timp, cantitatea de minerale din pește scade. Pentru a reduce aceste pierderi, în apă se adaugă sare (de la 7 la 13 g la 1 litru de apă).

Unele tipuri de pește oceanic netăiat (gubiu, macrou oceanic, macrou din Orientul Îndepărtat) sunt decongelate folosind o metodă combinată. Se pune in apa rece timp de 30 de minute, se adauga sare (10 g la 1 litru), apoi se scoate, apa se lasa sa se scurga si se continua dezghetarea in aer pana cand temperatura in masa musculara este de 0°C. .

2.2 Prelucrarea primară a peștelui și producția de semifabricate din pește

Tăierea peștelui în file (stratificare).

Peștele care cântărește mai mult de 1,5 kg este filet prin turtire și apoi tăiat în porții.

Pentru a obține fileuri cu piele, oase costale și vertebrale, peștele este curățat de solzi, se scot aripioarele și capul, se taie abdomenul și se scot măruntaiele, apoi se spală și se usucă.

După aceasta, începând de la cap sau coadă, tăiați jumătate din pește (file), mutând cuțitul paralel cu coloana vertebrală, dar astfel încât să nu rămână carne deasupra acestuia.

În urma acestei stratificații se obțin două file: un file cu piele și oase de coastă (file superior) și un file cu piele, coastă și oase vertebrale (file inferior).

Ambele fileuri rezultate sunt tăiate transversal în bucăți porționate, dar greutatea bucăților cu osul vertebral ar trebui să fie de 10.

Pentru a îndepărta osul vertebral, fileul de jos este răsturnat și așezat pe o placă, cu pielea în sus. Începând din partea laterală a capului sau a cozii, tăiați carnea și tăiați-o de osul vertebral, lăsând coloana vertebrală pe tablă.

În acest fel, ambele fileuri se obțin cu piele și oase de coastă, care apoi sunt tăiate în cruce în porții. Cantitatea de deșeuri cu această metodă de tăiere va crește cu 7 - 10%.

Fileul cu piele și oase de coastă se așează pe o scândură, cu pielea în jos și, pornind de la partea mai groasă a pulpei din spate, se taie oasele de coastă și oasele interne ale aripioarelor. Fileul rezultat este tăiat transversal în porțiuni. În acest caz, deșeurile se ridică la 48 - 49%.

Pentru a obține un file curat, pielea este îndepărtată.

Pentru a face acest lucru, așezați fileul pe o masă de tăiat, cu pielea în jos și tăiați carnea până la piele din partea coadă; trecând înapoi cu 1 cm de la capătul său (incizia se face cu grijă pentru a nu tăia pielea), este mai convenabil să tăiați peștele în fileuri fără piele și pielea este lăsată cu solzi fără a-l îndepărta la început; de prelucrare.

Fileurile fără piele și dezosate sunt tăiate transversal în porții sau folosite pentru a prepara masa de cotlet, masa de găluște și carnea tocată.

Cantitatea de deșeuri la procesarea peștelui în fileuri curate variază de la 50 la 68%.

2.3 Gătitul „Pește solyanka într-o tigaie”

Bucățile pregătite se pun într-un bol uns cu unt, se adaugă castraveți murați tocați și bulion și se fierb până se fierb. Se adauga apoi caperele, piureul de rosii sotate si ceapa, condimentele, foile de dafin si se fierbe 8-10 minute intr-un recipient sigilat.

Pe o tigaie unsă se pune un strat de varză înăbușită, peste el se pun bucăți de pește fiert împreună cu o garnitură și sosul în care a fost poșată, iar deasupra se pune un strat de varză rămasă. Suprafața se nivelează cu un cuțit, se stropește cu brânză sau pesmet, se toarnă cu grăsime și se coace 10-15 minute.

Când sunteți în vacanță, o felie de lămâie, măsline și fructe murate sunt așezate pe hodgepodge.

Mâncărurile din pește din familia sturionilor pot fi preparate cu adăugarea de cartilaj (25, 20 g), modificând în mod corespunzător randamentul.

Tehnologia de gătit pentru varză înăbușită.

Varza proaspătă tăiată fâșii se pune într-un ceaun într-un strat de până la 30 cm, se adaugă bulion sau apă (20-30% din masa de varză crudă), oțet, grăsime, piure de roșii sotate și se fierbe până la jumătate fiartă cu amestecare ocazională. Apoi adăugați morcovi, rădăcini și ceapa sotate, tăiate fâșii, dafin, piper și fierbeți până se înmoaie. Cu 5 minute înainte de terminarea tocanei, asezonați varza cu făină, zahăr, sare și aduceți din nou la fiert.

Dacă varza proaspătă este amăruie, opărește-o timp de 3-5 minute înainte de a o tocăni. La prepararea unui fel de mâncare cu varză murată, oțetul este exclus din rețetă prin adăugarea unei cantități mici de bulion sau apă, iar cantitatea de zahăr crește la 10 g per porție.

Daca varza inabusita se pregateste cu bacon sau piept afumat, atunci se prajesc in prealabil si se pun in varza la inceputul tocanei. Grăsimea redată la prăjirea baconului sau a pieptului este folosită pentru a sota legumele.

Solyanka de pește, desigur, se servește cu sos (smântână, principal alb, roșii). Îl puteți servi cu sos sau îl puteți adăuga la amestec în timpul gătitului (ungeți suprafața de deasupra hodgepodge) și coaceți împreună cu sosul.

Tehnologie pentru prepararea sosului de rosii.

Făina cernută se usucă la cuptor până devine ușor cremoasă, evitând să se ardă, amestecând din când în când pentru a îndepărta cocoloașele. Faina rumenita corect trebuie sa aiba o culoare usor cremoasa. Făina se răcește la 60-70 °C, se folosește un sfert din lichidul fierbinte și se frământă până se formează o masă omogenă, apoi se adaugă treptat lichidul rămas și se aduce la fierbere. Se fierb rădăcinile și ceapa tăiate mărunt, se adaugă piure de roșii, iar fiertura continuă încă 15-20 de minute. Puneți legumele înăbușite pregătite în sos și gătiți timp de 25-30 de minute. La sfârșitul gătitului, adăugați sare și zahăr. Se strecoară sosul finit, frecând legumele fierte și se aduce la fierbere. Sosul de roșii servește ca bază pentru prepararea sosurilor derivate. Când se folosește singur, sosul de roșii este asezonat cu acid citric (0,5 g) și unt (30 g). Sosul de rosii este servit cu preparate din peste fiert, braconat, copt si cotlet de peste, preparate din carne la cuptor si preparate din legume pentru copiii din grupa a doua de varsta.

Peștele Solyanka este servit într-o tigaie la t70 - 75 C; Peste Solyanka se pune măsline tăiate în cercuri, se decorează cu felii de lămâie feliată și se presară pătrunjel proaspăt și mărar. Se serveste cu rosii, smantana si alte sosuri. Se vinde in 8-12 ore prin depozitarea pe o masa de abur.

Culoare: maro deschis.

3. Organizarea lucrărilor la prepararea aluatului bogat nedospit și a produselor obținute din acesta „Sochni cu brânză de vaci”

3.1 Pregătirea materiilor prime

Pentru prepararea aluatului și umpluturii se folosesc numai produse proaspete și de înaltă calitate: ouă dietetice, categoria 1, făină premium, smântână și lapte, unt proaspăt. Ouăle pot fi folosite întregi sau pot fi folosite amestecuri, dar asigurați-vă că verificați ouăle pentru o calitate bună.

Se folosește făină cu gluten puternic; făina se cerne înainte de gătire pentru a face produsul mai aerisit. Zahărul trebuie să fie uscat, fără gusturi și mirosuri străine, zahărul conferă produsului un gust dulce, îi crește conținutul de calorii și modifică structura aluatului. Ouăle trebuie verificate de bună calitate înainte de utilizare, ouăle sunt dezinfectate și apoi spălate bine. Dacă este praf de ou, atunci se diluează cu apă caldă, astfel încât să se umfle timp de 30 de minute, amestecul este dezghețat înainte de utilizare și borcanul este mai întâi dezinfectat. Melange trebuie filtrat după ce a fost dezghețat și folosit imediat. Smântâna trebuie să fie proaspătă și de calitate excelentă. Margarina nu are gusturi si mirosuri straine poate fi curatata daca este necesar. Brânza de vaci este proaspătă, nu se pierde, fără gusturi sau mirosuri străine.

3.2 Prepararea aluatului bogat nedospit și a produselor realizate din acesta.

Framantarea manuala a aluatului.

Făina se cerne pe masă sub formă de diapozitiv, amestecând-o în prealabil cu sifon. Faceți o pâlnie în ea, în care se toarnă soluția strecurată de zahăr și acid, ouăle și untul înmuiat, amestecați totul bine și amestecați rapid. .

Framantarea mecanica a aluatului.

În primul rând, rotind încet pârghia, margarina este înmuiată până la o stare plastică în 5...8 minute. Uneori, atunci când amestecați untul, se eliberează lichid, în acest caz este necesar să adăugați puțină făină. Separat se prepară o soluție de acid și zahăr în apă, se amestecă cu ouă, se filtrează printr-o sită cu celule cu diametrul de 1...2 mm și se toarnă treptat untul înmuiat. La sfârșit, adăugați făina, amestecată în prealabil cu sifon. După ce adăugați făină, frământați aluatul timp de cel mult 1 minut pentru ca sifonul să nu se descompună.

Aluat de unt nedospit - fraged, ușor, plastic. Desenele realizate din acesta se păstrează perfect în timpul coacerii. Prin urmare, plăcintele se disting prin decorativitate, culoare și abundență de decorațiuni.

Tehnologia de gătit îl face mai suculent cu brânză de vaci.

Aluatul nedospit se framanta si se tine la rece 1 ora, dupa care se intinde intr-un strat de 0,5 ... 0,8 cm grosime si din el se decupeaza prajituri plate cu o crestatura rotunda zimtata. Intinde-le usor si da-le o forma alungita. O margine a turtei se unge cu melange, se aseaza carnea tocata si se acopera cu cealalta margine a turtei. Suprafața se unge cu ou. Se coace la 230-240 C?.

Pregătirea umpluturii de caș.

Brânza de vaci se freacă, se adaugă ouă, făină, zahăr, vanilină și totul se amestecă bine.

Serviți mai suculent cu brânză de vaci.

Sucurile finite se pun pe un vas frumos si se stropesc cu zahar pudra.

4. Partea practică

După ce ați studiat partea teoretică, trebuie să lucrați la următoarele feluri de mâncare:

1. Pește solyanka într-o tigaie.

2. Suc cu branza de vaci.

Pentru prepararea mâncărurilor din pește și a produselor de cofetărie s-au folosit materii prime de înaltă calitate care îndeplinesc GOST și standardele. Toate produsele au fost supuse preprocesării și evaluării calității organoleptice.

1. Gătirea peștelui solyanka într-o tigaie:

În timpul pregătirii s-au folosit următoarele metode de prelucrare mecanică a materiilor prime (curățare, spălare, eviscerare a peștelui (curățare, feliere, spălare a legumelor);

Tratarea termică a materiilor prime (braconaj, prăjire, tocană, coacere).

Felul de mâncare pregătit este conceput pentru o porție, iar randamentul preparatului finit va fi de 120 de grame.

Caracteristicile organoleptice ale peștelui solyanka într-o tigaie.

Aspect: crusta aurie, bine coapta.

Culoare: maro deschis.

Consistență: moale, suculentă, tipică pentru acest tip de preparat.

Gust si miros: peste si legume, fara gusturi si mirosuri straine.

Caperele au fost folosite ca un nou tip de materie primă, îmbunătățesc semnificativ gustul preparatului și se potrivesc bine cu peștele datorită gustului lor picant, insular, ușor acrișor, ușor muștar. Caperele au o aromă puternică datorită uleiului de muștar, care apare atunci când tulpina plantei este zdrobită. De asemenea, datorită gustului lor acru și ușor sărat, măslinele negre și caperele se potrivesc bine cu peștele și legumele.

Solyanka de pește într-o tigaie este decorată cu măsline negre, pătrunjel și mărar și felii de lămâie.

2. Gătit suculent cu brânză de vaci:

În timpul pregătirii s-au folosit următoarele metode de prelucrare mecanică a materiilor prime (spălare, decapare, strecurare, turnare).

Tratarea termică a materiilor prime (coacere).

Felul de mâncare pregătit este conceput pentru o porție, iar randamentul preparatului finit va fi de 100-120 de grame.

Caracteristicile organoleptice ale acestui produs:

Aspect: produsul și-a păstrat forma, fără deteriorare. Crustă pufoasă și aurie.

Consistență: brânza de vaci este suculentă, aluatul este moale.

Culoare: maro deschis pentru produs, crem pentru branza de vaci.

Gust și miros: moderat dulce, brânză de vaci. Caracteristica acestor produse incluse în produs.

Produsele finite sunt așezate pe un vas frumos. Zahărul pudră este folosit pentru a decora vasul, deoarece va îmbunătăți gustul și va decora vasul și produsul în sine.

Concluzie

pește solyanka unt organoleptic

Ca urmare a muncii efectuate, a fost studiată tehnologia de preparare a peștelui Solyanka într-o tigaie și de preparare a aluatului azimă Sochni cu brânză de vaci. Peștele este bogat în minerale și multe vitamine, proteine, grăsimi și carbohidrați. Principalul său beneficiu constă în conținutul de ulei de pește, un medicament natural necesar pentru sinteza vitaminei D în organism, de care avem nevoie pentru absorbția corectă a calciului și fosforului. Din acest motiv, peștele este un produs indispensabil pentru toată lumea. Au fost studiate prelucrarea mecanică a peștelui și a fileturilor, precum și tratamentul termic nu numai a peștelui, ci și a legumelor, care joacă și ele un rol important în acest fel de mâncare. Au fost, de asemenea, stăpânite regulile pentru servirea solyanka și suculent cu brânză de vaci.

A fost dezvoltată și tehnologia de preparare a aluatului bogat nedospit. Aflați cum să frământați aluatul manual și mecanic. Pregătirea produsului în sine, regulile lui de umplere și servire au fost stăpânite. Există produse suplimentare (noi) care pot fi folosite la prepararea acestor preparate. Ca urmare a muncii efectuate, putem concluziona că preparatele din pește și produsele din făină sunt utilizate pe scară largă în gătitul modern.

Postat pe Allbest.ru

...

Documente similare

Supă de mazăre verde. Pește solyanka într-o tigaie. Vinaigretă din carne, băutură cu merișoare și paine scurte cu lapte. Pregătirea produselor, tehnologie de gătit. Pregătirea aluatului folosind metoda crudă. Cerințe de calitate, condiții și perioade de depozitare a acestora.

rezumat, adăugat 02.11.2015


Importanța produselor culinare din făină în nutriție. Caracteristici ale tehnicilor de prelucrare mecanică culinară a materiilor prime și produselor. Caracteristici de preparare a diferitelor tipuri de aluat. Tehnologie de preparare a plăcintelor din aluat nedospit și aluat de drojdie.

lucrare curs, adăugată 14.11.2011


Tehnologii și scheme de preparare a vinegretei de carne, a supei de piure de mazăre verde, a solyanka de pește într-o tigaie, a băuturii de merișoare, a șarveților de lapte. Prepararea produselor. Cerințe de calitate, condiții și perioade de depozitare a acestora. Servirea meselor gata.

rezumat, adăugat 22.12.2014


Caracteristici de preparare a produselor culinare din făină. Cernerea făinii, pregătirea aluatului și frământarea aluatului. Formarea aluatului din diverse produse din aluat de drojdie. Tehnologie pentru prepararea preparatului „Smetannik”. Organizarea locului de muncă al unui patiser.

test, adaugat 22.01.2016


Schema pentru prepararea aluatului de clătite. Tehnologie pentru prepararea produselor de patiserie choux. Secretele de a face rulada de biscuiți. Calculul materiilor prime pentru realizarea plăcintelor coapte. Reguli de funcționare și măsuri de siguranță atunci când lucrați cu echipamente.

raport de practică, adăugat la 12.11.2013


Tehnologie de preparare a preparatului „Cotlet de cartofi”, echipamente și rechizite, caracteristici organoleptice. Proiectarea și servirea alimentelor, calculul caloriilor. Cerințe pentru materiile prime pentru kulebyaki cu varză tocată, tehnologia de gătit și controlul calității.

lucrare curs, adăugată 14.11.2015


Caracteristicile unei unități de alimentație publică și dezvoltarea unui sortiment minim. Crearea unui meniu pentru un restaurant de pește. Diagrama tehnologică pentru prepararea unui fel de mâncare: lista materiilor prime, operațiunile tehnologice de gătit, eliberarea și servirea preparatului finit.

lucrare curs, adaugat 11.05.2014


Caracteristicile și prelucrarea primară a materiilor prime. Caracteristici ale pregătirii mâncărurilor din pește și fructe de mare. Mâncăruri din pește fiert, braconat. Mâncăruri din pește prăjit și înăbușit. Pește copt. Fructe de mare. Cerințe privind calitatea alimentelor și durata de valabilitate.

prezentare, adaugat 19.09.2016


Producerea produselor de cofetărie la unități de catering. Caracteristicile mărfurilor ale felului de mâncare „Chakhokhbili” și ale tortului „Amber”, tehnologia preparării lor. Inventar și ustensile, respingere și termen de valabilitate. Cerințe pentru calitatea preparatului finit.

lucrare curs, adăugată 09.07.2015


Caracteristicile materiilor prime și metodele de preparare a acestora. Prelucrarea mecanică și culinară a produselor brute. Tehnologia gătitului, cerințe pentru calitatea acestora. Decorarea și servire rulada de pui. Framantarea aluatului pentru placinta. Formarea și coacerea produsului.

4. Pește solyanka într-o tigaie

Tabelul 3

Nume
Masă adăugată peşte
Varza calita
Murături
Piure de tomate
Ceapa cu bulbi
Brânză sau biscuiți
Margarina de masa
Greutate semifinisat
Masa gotică. Solyanki
Fructe Marin.

Prepararea produselor:

Tăiați codul în fileuri dezosate, pe piele și spălați. Varza se înmoaie în apă cu sare, se spală și se toacă. Se spală și se toacă murăturile, caperele, ceapa, măslinele, lămâia.

Tehnologia de gatit:

Fileul cu piele dezosată sau bucățile preopărite porționate cu coajă fără cartilaj se taie în bucăți de 25-30 g, se pun într-un vas uns, se adaugă castraveți murați tocați, bulion și se fierb până se înmoaie. Se adauga apoi caperele, piureul de rosii sotate si ceapa, condimentele, foile de dafin si se fierbe 8-10 minute intr-un recipient sigilat.

Pe o tigaie unsă se pune un strat de varză, pe ea se pun bucăți de pește împreună cu o garnitură și sosul în care a fost poșată, iar deasupra se pune un strat din varza rămasă. Suprafața se nivelează cu un cuțit, se stropește cu brânză sau pesmet, se toarnă cu grăsime și se coace 10-15 minute.

Cerințe de calitate, condiții și perioade de depozitare a acestora:

Consistență - moale, suculentă;

Culoare - maro-rosu;

Gust - legume înăbușite, pește;

Miros - ingredientele preparatului;

Timp de implementare în 30-40 de minute.

Solyanka de pește într-o tigaie se servește într-o tigaie porționată așezată pe o farfurie cu gustări cu un șervețel de hârtie sculptat. Vasele sunt așezate în dreapta oaspetelui. Se intinde cu o lingura de desert; Când sunteți în vacanță, o felie de lămâie, măsline și fructe murate sunt așezate pe hodgepodge. Temperatura de servire a amestecului nu trebuie să fie mai mică de 65 °C.

Orez. 4 Diagrama de gătit