Totul despre deschiderea unei cantine de la zero: cum să o organizezi și cât costă? Afacerea cantinei: de ce ai nevoie pentru a deschide o cantină. Plan de afaceri pentru o cantină: documente și echipamente necesare Plan de afaceri pentru o cantină de 50 de locuri

În urmă cu douăzeci de ani, majoritatea cantinelor funcționau în interiorul unor mari unități industriale, agenții guvernamentale, școli sau universități. Acestea erau facilități sigure în care niciun străin nu putea intra. Acum situația s-a schimbat - cantinele devin din ce în ce mai „populare”. Aceasta este o modalitate populară și ieftină de a lua un prânz normal sau de a organiza un eveniment cu întreaga echipă. Aceasta este și o afacere destul de interesantă, care devine din ce în ce mai relevantă din cauza crizei actuale.

Tipuri de cantine

Deschiderea sălii de mese este o afacere dificilă, dar profitabilă, care, cu abordarea corectă, se amortizează pe deplin într-un an și jumătate.

Cantina este o afacere albă profitabilă și profitabilă

Cantinele sunt împărțite în două tipuri:

1. Închis.
2. Deschis.

Cantinele închise funcționează pentru a furniza alimente pentru un anumit grup. Opțiunea este interesantă, dar lansarea unui astfel de stabiliment nu este ușoară. Salile de mese deschise servesc un număr mare de vizitatori. Acesta este cel mai dinamic format de lucru.

De asemenea, unitățile de alimentație publică sunt clasificate după:

• locație (birou, școală, spital, de sine stătător);
• principiul de funcționare (tip închis, semifabricate, bucătărie pre-gătit);

• tip de serviciu pentru clienți (ospătari, autoservire, linie de distribuție);
• tipul de plată (non-numerar, numerar, carduri de credit).

Notă:În majoritatea orașelor există o lipsă acută de cantine de calitate. Mulți oameni nu ar deranja să aibă un prânz sau un mic dejun complet într-un loc confortabil la un preț accesibil.

Bancherii privesc aproape întotdeauna pozitiv decizia de a acorda un împrumut pentru deschiderea unei cantine, deoarece este o afacere complet transparentă, legală și profitabilă.

Avantaje și dezavantaje ale cantinei

Cantina funcționează pe un principiu simplu - să ofere unui flux mare de oameni alimente de înaltă calitate într-un timp minim. În medie, o persoană petrece nu mai mult de 15 minute la cantină, factura medie fiind de 200 de ruble.

Această viteză se realizează printr-un meniu complex: vizitatorilor li se oferă o gamă între câteva feluri întâi, secunde și trei, deja pregătite de bucătar. Această soluție are anumite avantaje:

1. Trafic mare, fără cozi.
2. Număr minim de personal (economii la salarii și taxe).
3. Previzibilitatea și „planificarea” gătitului.
4. O modalitate simplă de a plăti vizitatorii.
5. Utilizarea practică a spațiului și echipamentelor disponibile.

O cantină mică necesită un minim de personal și investiții

Are și un dezavantaj serios: lipsa unei game largi de feluri de mâncare. Vizitatorul poate comanda doar ceea ce este în stoc - nu vor găti separat, ca într-o cafenea.

Cea mai potrivită opțiune de lucru

Cel mai convenabil tip de luat masa este considerat a fi clasicul free flow, care acceptă carduri bancare și numerar. Fluxul liber este autoservire. În vitrine sunt expuse preparate gata preparate, iar vizitatorul, trecând pe lângă ele, le alege pe cele care îi plac și merge la casa de marcat. La casă, el plătește literalmente în câteva secunde și intră în sală să ia prânzul. Acesta este un mod foarte practic - nimeni nu impune clientului o alegere a felurilor de mâncare, ospătarii nu sunt necesari pentru o astfel de muncă, plata are loc instantaneu. Fără cozi, întârzieri sau neînțelegeri.

Notă:Sala de mese diferă de cafenele și restaurante în formatul său. Oamenii vin aici să mănânce, nu să se relaxeze.

Instrucțiuni pas cu pas

Deci, cum să deschizi o cantină: de unde să începi? Primul pas este să întocmești un plan de afaceri, să găsești sediul și angajații potriviti și să efectuezi o analiză de piață. Se recomandă deschiderea cantinelor în apropierea clădirilor de birouri, centrelor de afaceri, întreprinderilor mari, în apropierea stațiilor cheie de transport public și în alte locuri aglomerate. După aceasta, trebuie să faceți următorii pași:

1. Dezvoltarea conceptului. Gândiți-vă la cât spațiu ar trebui să ocupe sala de mese, în ce stil o veți decora, faceți-vă un portret al vizitatorului obișnuit pentru a-i studia nevoile și capacitățile.
2. Găsiți un furnizor de echipamente pentru cantină. Adesea, furnizorii mari oferă și servicii de proiectare a spațiului.
3. Dezvoltați un proiect de design conform conceptului dvs. Definiți în mod clar scopul diferitelor camere, locația bucătăriei, a echipamentelor și a băii.
4. Pe baza proiectului de proiectare, este necesar să se creeze un proiect de lucru, care să includă toate sistemele de inginerie.
5. Pe baza proiectelor finalizate se face o estimare generala.
6. Găsiți un antreprenor bun care să preia proiectul dvs.
7. Coordonează documentația disponibilă cu autoritățile relevante. Va trebui să obțineți permisiunea SES, UGPS, Supravegherea tehnică și Comitetul de management al proprietății.
8. După aprobare, puteți începe renovarea sediului și conectarea sistemelor de utilități.
9. În timp ce renovarea este în desfășurare, trebuie să achiziționați tot ce aveți nevoie pentru lucrare. Veți avea nevoie de o casă de marcat, contabilitate și sisteme de depozitare.
10. După finalizarea lucrărilor de renovare, spațiile sunt închiriate la diferite comisii.
11. Furnizare de echipamente si mobilier pentru sala de mese. Cel mai practic este să cumpărați acest lucru într-un singur loc și la cheie. Acest lucru va rezolva problema cu garanția și întreținerea echipamentului și va reduce, de asemenea, costul total.
12. Cumpărați vase și tacâmuri.
13. Angajeaza personal.
14. Deschide.

Meniul fix nu este foarte variat, dar hrănitor și gustos

Câteva nuanțe

Înainte de deschidere, ar trebui să elaborați un plan de lucru: câți bucătari lucrează, câți angajați servesc mâncare pe linia de distribuție, la ce oră este deschis unitatea dvs. În paralel cu aceasta, ar trebui să faceți publicitate - veți avea nevoie de un semn, bannere, pliante, bannere și alte reclame în aer liber. De asemenea, asigurați-vă că puneți la dispoziție casei de marcat un terminal pentru plata cu carduri - acum mai mult de 80% din populația activă le folosește mai degrabă decât numerar.

Vă rugăm să înțelegeți că acestea sunt doar informații generale despre cum să deschizi o cantină de la zero. În acest proces, va trebui să faci multe alte sarcini mici: instruirea personalului, obținerea permiselor pentru casele de marcat, coordonarea meniului. Dar toate acestea sunt rutină, care se face o dată - nu te vei mai întoarce la asta.

Alegerea echipamentelor

Echipamentul din cantină joacă un rol cheie - determină costul deschiderii și numărul de clienți serviți. Pentru o sufragerie mică pentru 10-20 de persoane o dată, te poți descurca cu o bucătărie clasică de cafenea. Dacă ești vizitat de 30-50 sau mai multe persoane în același timp, atunci vei avea nevoie de o minibucătărie bună cu vitrine. Dacă există mai mult de o sută de clienți, atunci aveți nevoie de o bucătărie completă și de o linie de distribuție care să vă permită să serviți oamenilor preparatul finit.

Echipamentul obligatoriu într-o unitate de alimentație publică trebuie să includă:

1. Cazane basculante de dimensiuni adecvate.
2. Mese frigorifice.
3. Sobe electrice.
4. Mașini de tocat carne puternice.
5. Cuptoare cu convecție.
6. Taietoare de legume.
7. Mai multe frigidere.
8. Mașină de spălat vase bună.
9. Cântare.
10. Tabelele de producție.

Ustensilele de bucătărie se achiziționează separat: veți avea nevoie de un set de tigăi, oale, cratițe, cuțite, răzătoare, sucitoare, boluri și alte obiecte mici.

Sufrageria dvs. ar trebui să fie confortabilă și frumoasă - păstrați ordinea și curățenia

Plan de afaceri

Acum să ne uităm la aproximativ plan de afaceri pentru o cantină. Desigur, totul depinde în mare măsură de locația sa și de alți factori, dar folosim cifre medii pentru megaorașe (Sankt Petersburg, Moscova, Novosibirsk) pentru o sală de mese cu o capacitate de până la 40 de persoane simultan.

Partea de cheltuieli:

1. Închirierea spațiilor și utilităților vă va costa aproximativ 1,5 milioane pe an.
2. Un set complet de echipamente, vase, mobilier - 1 milion de ruble.
3. Salariile personalului, taxe - 2 milioane pe an.
4. Alte cheltuieli - 500.000 pe an.

În total, pentru a deschide veți avea nevoie de aproximativ 2,5 milioane, cheltuielile pentru anul vor fi egale cu 5 milioane de ruble.

Nișa alimentelor și produselor nu pierde niciodată cererea nici în vremuri de criză pentru țară. Oamenii trebuie să mănânce în orice caz, iar dacă nu au bani, trec la produse și restaurante mai ieftine, dar nu renunță la mâncare, spre deosebire de divertisment. În acest articol dorim să privim un plan de afaceri în care vă vom spune cum să deschideți o cantină cu 20, 50 și 100 de locuri. Vă vom oferi toate calculele și veți afla cât puteți câștiga în această nișă.

Aspecte pozitive ale unei nișe

Avantajele includ următoarele:

• Abilitatea de a servi rapid toți vizitatorii
• Capacitatea de a calcula cu precizie o strategie de afaceri datorită unui set limitat de feluri de mâncare din meniu
• Nu este nevoie de un personal mare
• Calcul clar al sumei pentru fiecare vizitator
• Nu este nevoie de mult echipament

În ceea ce privește minusurile, acestea includ numărul limitat de feluri de mâncare din meniu.

Astăzi, cel mai popular format de luat masa este free-low. Aceasta este opțiunea aleasă de mulți antreprenori care decid să-și dea seama cum să deschidă o cantină de la zero. Echipamentul este împărțit în mai multe blocuri - așa-numitele „insule”. Vizitatorul se poate muta de la un bloc la altul și poate alege preparatele care îi plac. Acest lucru economisește timp și reduce nevoia de personal suplimentar.

Datorită confortului și perspectivelor sale, același format este adesea ales de alți antreprenori - proprietari de cafenele și chiar restaurante. Dar s-ar putea să nu fie considerați concurenți direcți – dacă oamenii vin la restaurant pentru a se relaxa, atunci la cantină vin doar să mănânce.

Format sala de mese

Există mai multe formate de bază pentru cantine. Să le privim mai jos:

• La întreprindere— să funcționeze pe teritoriul întreprinderii, destinate organizării meselor pentru angajații unei companii sau fabrici. Accentul principal este pus pe alimentele dietetice.
• Dietetice- o unitate publică specializată în preparate dietetice. Locația optimă este lângă birouri mari, centre comerciale și în zone rezidențiale mari.
• În școli, școli tehnice, universități și alte instituții de învățământ— meniul conține doar mâncăruri dietetice gătite în casă. Este deosebit de strict în ceea ce privește documentația și este supus unui control special de către Rospotrebnadzor.
• Prin franciză— aceste unități de catering au de obicei propria lor rețea și sunt situate în centre comerciale, locuri de divertisment și în apropierea clădirilor rezidențiale. Lista produselor permise spre vânzare este stabilită de francizor.
• Public- sunt cantine publice care sunt amplasate în locurile unde oamenii se adună - lângă fabrici și întreprinderi, centre de afaceri, instituții de învățământ, birouri etc.

Cantinele închise sunt de obicei legate de organizația din care aparțin, așa că deschiderea lor nu este o sarcină ușoară. Pentru a înțelege cum să deschideți o cantină la o întreprindere, este important să conduceți negocieri de succes cu conducerea. Acesta este primul și cel mai important pas. Dar este mai bine să optezi pentru unități de tip deschis. Acest lucru oferă mai mult spațiu de manevră și mai multe opțiuni în ceea ce privește managementul afacerii. În plus, acest lucru vă permite să obțineți profit suplimentar prin organizarea de diverse evenimente, nunți, banchete și comenzi mari cu ridicata.

În ceea ce privește tema stabilimentului, preparatele „de casă” sunt cea mai reușită variantă. Acest lucru atrage subconștient oamenii, chiar dacă setul de preparate din meniu nu este foarte mare: câteva feluri de început, câteva feluri secundare, 3-4 salate, mai multe tipuri de pâine, băuturi. De asemenea, puteți adăuga câteva articole de sezon: fructe și legume proaspete vara, dovleac toamna etc. Pentru sărbători mari, puteți dezvolta un meniu suplimentar cu o gamă mai largă.

Este mai bine să alegeți orele standard de funcționare: de la 9 la 18 în zilele lucrătoare, de la 10 la 15 sâmbăta, duminica este zi liberă. Dar dacă cunoașteți orele de funcționare ale întreprinderilor și unităților situate în apropiere, atunci este mai bine să vă adaptați la acestea. Deci, dacă cantina este situată în apropierea unei universități, unde orele încep la 8.30, atunci este mai bine să începeți munca la 7.30 - poate că unul dintre băieți va dori să ia micul dejun înainte de începerea zilei de școală. Dacă în apropiere sunt birouri deschise până la ora 19.00, este mai bine să prelungiți programul până la ora 20.00 etc.

Despre clienți

Principalii vizitatori ai cantinelor sunt angajații de birou, studenții și angajații, astfel încât sarcina principală cade în pauza de prânz - de la aproximativ 12 până la 14. Dar există o altă categorie de oameni care nu sunt legați de un program atât de strict - muncitori, șoferi și taximetriști. Dar este mai bine să vă concentrați, în primul rând, pe primul segment și să căutați spații în apropierea marilor centre de afaceri, institute și departamente guvernamentale. Iar dacă vrei să deschizi o cantină de la zero, planul de afaceri trebuie să includă cu siguranță acest articol.

Ai nevoie de permise pentru a deschide o cantină?

Acum să răspundem la întrebarea: ce este necesar pentru a deschide o cantină (din punct de vedere al documentelor)? Deschiderea cantinelor nu necesită licențe de specialitate. Veți avea nevoie doar de permise standard: de la Rospotrebnadzor, stația sanitară și epidemiologică, și serviciul de pompieri. De asemenea, trebuie să aveți la dumneavoastră certificate de calitate pentru toate produsele care sunt folosite la prepararea alimentelor prezentate în sortiment.

Cameră

Închirierea spațiilor este una dintre problemele importante cu care se confruntă antreprenorii în devenire. Costul acestuia depinde de mulți factori: locație, zonă, stare etc. Dacă vorbim despre unde să deschidem o cantină, atunci este mai bine să alegeți o cameră specializată în acest scop, unde au existat deja unități similare (locuri de catering sau cafenele). Renovarea și recondiționarea spațiilor de prelucrare nealimentară poate duce la costuri semnificative. Deci, o renovare completă de la zero va trebui să includă proiectarea inginerească. Dar nu te poți lipsi de design tehnologic, dezvoltare de design, crearea unei identități corporative și publicitate în aer liber chiar dacă sediul este specializat.

Proiectare inginerească

Proiectarea inginerească include realizarea unui plan de comunicații: alimentare cu apă, canalizare, cablaje electrice, sisteme de ventilație, proiectare generală. Acest lucru va costa cel puțin 60-70 de mii de ruble. Dacă ați ales un local care a fost folosit anterior pentru industria alimentară, atunci puteți economisi în acest punct.

Proiectarea procesului

Proiectarea tehnologică include întocmirea unei liste de echipamente necesare, precum și elaborarea unui plan pentru amplasarea și conectarea acestuia la rețelele de utilități. Costul acestui tip de lucrări este de aproximativ 200-300 de ruble. pentru 1 mp.

Dezvoltarea designului

Deși proiectarea sălilor de mese este de obicei destul de simplă, mai întâi trebuie dezvoltată, trebuie creat un model computerizat al camerei, trebuie selectate toate materialele de finisare necesare, trebuie făcută vizualizarea fațadei și supravegherea proiectării. Un pachet complet de astfel de proiecte de la un designer va costa aproximativ 200 de mii de ruble, un pachet comprimat - 140-160 de mii de ruble.

Crearea unei identități corporative

Crearea unui concept vizual general pentru o unitate are loc atunci când se dezvoltă o identitate corporativă. Mai ales dacă intenționați să creați o rețea de unități în viitor. Este necesar să creați un logo, să selectați culori corporative, fonturi, elemente de recunoscut etc. Pe scurt, este necesar să se elaboreze o carte de marcă cu drepturi depline. Va costa aproximativ 40-50 de mii de ruble. De asemenea, va fi posibil să vă angajați imediat în publicitate online: crearea propriului site web, optimizarea SEO, crearea unei pagini pe rețelele de socializare, lansarea de publicitate etc.

Publicitate in aer liber

Publicitatea creează vizitatori - aceasta este una dintre principalele legi ale afacerilor. Prin urmare, este necesar să plasați reclame pentru stabilire pe panouri publicitare, să creați un semn luminos, memorabil și să plasați semne de trecere. Costul aici este calculat individual în funcție de tipul de publicitate și de specificațiile clientului.

Echipamentul necesar

Setul de echipamente necesare depinde în mare măsură de formatul unității. Dacă aceasta este o unitate închisă pentru o întreprindere mică, atunci va fi suficient să cumpărați cele mai de bază echipamente fără o linie de distribuție. Dacă se presupune că vor fi mai mult de o sută de locuri, atunci setul complet necesar de echipamente, inclusiv o linie de distribuție.

Am decis să alegem o cale de mijloc și să arătăm ce va trebui să cumpărați pentru a deschide o sală de mese cu 50 de locuri.

În ceea ce privește cantinele cu 20 și 100 de locuri, investițiile în aceste cazuri vor fi diferite. De asemenea, daca achizitionezi echipamente second hand, poti economisi 30%, dar merita sa tii cont ca acesta poate sa cedeze brusc.

Mai jos puteți vedea un tabel comparativ al costurilor echipamentelor.

Angajatii

Când localul a fost găsit, au fost obținute autorizații și au fost achiziționate echipamente, puteți trece la angajarea personalului. Acesta este un alt pas important de luat în considerare înainte de a vă deschide sufrageria. Recrutarea începe cu postul vacant al unui bucătar-tehnolog șef, precum și al unui director de producție. Cel mai bine se face acest lucru înainte de crearea meniului. Întregul personal trebuie recrutat în totalitate cel târziu cu o săptămână înainte de data estimată de deschidere.

Ca urmare, cifrele vor fi următoarele, cheltuieli lunare pentru salariile angajaților cantinei:

Pentru 20 de locuri— 130.000r
Pentru 50 de locuri— 260.000 ruble
Pentru 100 de locuri— 520.000r

Plan de afaceri pentru o cantină de 20 de locuri

Deschiderea unei cantine cu 20 de locuri va fi o opțiune excelentă pentru antreprenorii începători care nu sunt pregătiți să investească o sumă uriașă de milioane de ruble în prima lor afacere. Să calculăm câți bani avem nevoie pentru a deschide o afacere și câți va trebui să cheltuim lunar pentru a o menține în funcțiune.

Nume	Sumă
Costuri inițiale
Echipamente	670.000 RUR
Înregistrarea afacerii	5.000 de ruble
Renovarea camerei	300.000 RUB
alte cheltuieli	50.000 RUR
Total:	1.025.000 RUR
Cheltuieli lunare
Salariile personalului	130.000 RUR
Inchiriere spatii	40.000 de ruble
Cheltuieli comunale	20.000 de ruble
alte cheltuieli	10.000 de ruble
Total:	200.000 RUR

Să presupunem că factura medie la cantină este de 200 de ruble, 40% din acestea vor fi direcționate către costurile cu alimente. Aceasta înseamnă că din fiecare comandă vei câștiga 120 de ruble. Cantina va fi deschisă timp de 8 ore și la fiecare oră cantina va fi plină pe jumătate. Venitul fără cheltuieli lunare pentru luna va fi de 297.600 de ruble. De aici scadem cheltuielile lunare și rezultă că profitul net va fi de 97.600 de ruble, iar rambursarea afacerii va fi de 11 luni.

Plan de afaceri pentru o cantină de 50 de locuri

O cantină cu 50 de locuri este deja o afacere mai serioasă, este mult mai mare decât cea anterioară, ceea ce înseamnă că investiția inițială și profitul net ulterior vor fi mai mari. Hai să facem calculele.

Nume	Sumă
Costuri inițiale
Echipamente	1.340.000 RUR
Înregistrarea afacerii	5.000 de ruble
Renovarea camerei	400.000 de ruble
alte cheltuieli	50.000 RUR
Total:	1.795.000 RUR
Cheltuieli lunare
Salariile personalului	260.000 RUR
Inchiriere spatii	70.000 RUR
Cheltuieli comunale	30.000 RUB
alte cheltuieli	10.000 de ruble
Total:	370.000 RUB

În ciuda faptului că aceasta este mai mult o cantină, rămâne totuși un stabiliment cu mâncare ieftină. Prin urmare, nu putem crește în niciun fel cecul mediu. O astfel de afacere va genera cu ușurință 150.000 de profit net și se va amortiza în 12 luni.

Plan de afaceri pentru o cantină de 100 de locuri

Dacă ești absolut sigur că dacă deschizi o sală de mese cu 100 de locuri, aceasta nu va fi goală, atunci poți câștiga bani frumoși. Unitățile atât de mari se deschid de obicei lângă centre mari de birouri sau fabrici care angajează un număr foarte mare de oameni.

Nume	Sumă
Costuri inițiale
Echipamente	2.680.000 RUR
Înregistrarea afacerii	5.000 de ruble
Renovarea camerei	900.000 ruble
alte cheltuieli	100.000 de ruble
Total:	3.685.000 RUR
Cheltuieli lunare
Salariile personalului	520.000 RUR
Inchiriere spatii	170.000 RUR
Cheltuieli comunale	50.000 RUR
alte cheltuieli	40.000 de ruble
Total:	780.000 ruble

Profitul net al unei astfel de unități va ajunge la 250.000 de ruble, iar perioada de rambursare va fi de 15 luni. Aveți grijă când deschideți o afacere atât de mare. Mulți antreprenori nu analizează suficient de detaliat situația locală și deschid o cantină într-un loc în care oamenii pur și simplu nu merg.

Piața modernă a alimentației publice este o zonă de afaceri destul de complexă. Astăzi are loc o revenire la formatele sovietice de autoservire. Pe de o parte, oamenii refuză mâncarea de tip fast-food în stil american, iar pe de altă parte, cafenelele cu un nivel mai ridicat de servire nu le pot satisface întotdeauna nevoile. O legătură intermediară între aceste două linii de afaceri sunt cantinele cu autoservire.

Acest plan de afaceri a fost elaborat pentru o cafenea-cantină, care se dezvoltă pe baza unei foste cantine de fabrică. Toate calculele au fost efectuate în Microsoft Excel; datele sunt comune acestui domeniu de afaceri, astfel încât acestea pot fi adaptate cu ușurință la condițiile afacerii dumneavoastră.

rezumat

Scopul proiectului: deschiderea unei cantine care oferă servicii de catering.

Obiectivele planului de afaceri: să arate posibilitatea de rambursare și rentabilitate a investiției în industria de catering folosind exemplul unei cantine.

Inițiatorul proiectului

Un antreprenor cu experienta in sectorul serviciilor de catering care doreste sa investeasca intr-o firma de catering (cantina).

Costurile de investitie

Investiții de capital: 2396,1 mii de ruble.

• documente și înregistrare: 30 mii de ruble.
• Taxa de securitate de închiriere: 70 de mii de ruble.
• pregătirea spațiilor: 656 mii de ruble.
• echipamente de producție și mobilier: 1233,1 mii de ruble.
• achiziționarea de materii prime și produse pentru a începe producția: 120 mii de ruble.
• Publicitate: 37 mii de ruble.
• Cheltuieli suplimentare care nu sunt incluse în lista generală: 250 mii de ruble.

Spațiu de lucru: clădirea fostei cantine a fabricii în suprafață de 120 m2, lângă stația suburbană.

Finanțarea proiectului

Investiția totală va fi de 2,65 milioane de ruble, din care:

Împrumut bancar - 2 milioane, luat din 14% pe an cu plăți amânate pe 2 luni. Plata rentei. Plăți lunare de dobândă - 68,7 mii de ruble. Un împrumut bancar se acordă pe garanția unei daci deținute de inițiatorul afacerii.

Fondurile personale ale investitorului - 650 de mii de ruble, sunt plătite în termen de 1,5 ani de la rambursarea împrumutului bancar.

Rambursarea proiectului

• Perioada de rambursare planificată va fi de 17 luni, ținând cont de perioada de reducere de 18 luni, i.e. 1,5 ani.
• La momentul rambursării NPV IRR 189% pe an

Furnizori și antreprenori

Pregatirea spatiului este realizata de o echipa de constructori in baza unui contract de lucrari de constructii.

Echipamentul pentru magazinul fierbinte este furnizat de producător. Echipamentele frigorifice sunt achiziționate printr-o companie intermediară, care este dealer oficial al producătorului.

Mobilierul și echipamentele pentru zona de vânzare sunt realizate la comandă de o firmă de producție locală.

Achizițiile de produse alimentare, precum și consumabile, se fac din depozitele centrelor de distribuție ale companiilor producătoare.

Furnizarea de băuturi răcoritoare și înghețată se realizează în baza unui acord cu dealerul producătorului. De ce se încheie un contract special? În condițiile contractului, echipamentele frigorifice de expoziție (frigidere și cufere deschise) sunt furnizate companiilor producătoare de înghețată și băuturi răcoritoare.

Se va obține o licență de vânzare a berii. Nu se va obține o licență pentru vânzarea de băuturi alcoolice tari.

Servicii

Produse pentru cantină:

• Aperitive și salate reci
• Aperitive calde
• Set de mic dejun
• Prânzuri stabilite (pranzuri de afaceri)
• Prima masă
• Cursuri secunde
• Garnituri
• Gătit
• Bauturi nealcoolice

La comandarea unui prânz fix, de comun acord cu administrația fabricii, berea nu se vinde.

ATENŢIE!!!

Practica arată că, comandând un plan de afaceri de la specialiști, vei economisi timp, vei crește calitatea documentului finit de 4-5 ori și vei crește șansele de a primi investiție de 3 ori.

Plan de investiții

Dimensiunea investiției

Investiții inițiale organizatorice și de capital în valoare de 2,4 milioane de ruble. (2.396,1 mii ruble):

Numele articolelor de cheltuieli	Cantitate	Preț	Preț
Documente și înregistrare
Actele fondatoare ale SRL
Protecție împotriva incendiilor
Asigurarea chiriei pentru 2 luni.
Pregătirea localului
Materiale de constructii si finisaje
Instalatii sanitare
Cheltuieli pentru reparații și lucrări de finisare
Echipament de ventilație și hotă
Aer condiționat
Semn de intrare
Echipamente de productie si mobilier			1 233 100
Mixer industrial pentru aluat
Tambur de curățat cartofi
Mașină de curățat legume industrial universal
Frigidere
Congelator
Incalzire suprafata de prajit
Set de containere
Masina de tocat carne industriala
Masa de taiere
Ambalator Food Bar
Aragaz electric pentru 8 unitati. elemente de incalzire
Maşină de spălat vase
Maşină de spălat vase
Rafturi pentru vase si produse
Contor încălzit cu abur
Automat de cafea
Stand pentru bere la halbă
Ustensile de bucătărie (cuțite, plăci de tăiat, oală etc.)
Punct de control cu ​​posibilitatea de a accepta carduri bancare
Mese de sufragerie
Scaune pentru vizitatori
Canapea pentru vizitatori
perete TV
Centrul de muzică
Tacâmuri pentru vizitatori (asortate)
Vesela pentru vizitatori (in sortiment)
Achiziționarea de materii prime și produse pentru începerea producției
Costuri suplimentare nu sunt incluse în lista generală
Total investitii			2 396 100

Plan de lucru pentru investiții

Pregătirea sălii de mese pentru începerea lucrărilor va dura 2 luni. Toate lucrările se desfășoară conform programului începând din luna a 7-a.

Cameră

Camera de 100 mp. situat la etajul I al unui imobil aflat în proprietatea fabricii. Anterior, incinta găzduia o cantină de fabrică; suprafața de vânzare era de 60 mp, inclusiv o unitate sanitară; dimensiunea bucătăriei și a camerelor de utilitate era de 40 mp. Camera este situată la parter și are intrare pe stradă dinspre teritoriul fabricii. Camerele utilitare au acces la curtea fabricii.

Mai jos sunt planurile de etaj:

Echipamente

Echipamentul este furnizat în baza unui contract de furnizare de la o companie care este distribuitor de echipamente de producție pentru unitățile de alimentație publică. Instalarea este inclusa in pretul de achizitie.

Instalarea echipamentelor de evacuare și a aparatelor de aer condiționat este realizată de o echipă de instalatori de la furnizor.

Mobilierul pentru zona de vânzare și echipamentele de producție pentru magazinele calde și frigorifice vor fi primite de la firma producătoare în baza unui contract de vânzare cu încheierea unui acord de întreținere ulterioară a echipamentelor de producție. Posibilitatea de a obține echipamente în baza unui contract de leasing este luată în considerare în acord cu banca creditoare sau printr-o societate de leasing specializată.

Aprovizionarea cu alimente pentru cantină se realizează din centrul de distribuție (baza) al companiei, care lucrează direct cu producătorii de alimente. Centrul de distribuție lucrează cu produse de la producători de alimente atât din țară, cât și din străinătate. În oraș, este specializată în lucrul pe segmentul HoReCa și parțial în livrări angro către comerțul cu amănuntul.

Pentru vanzarea de inghetata, bauturi racoritoare si bere se incheie un contract de furnizare cu producatorul. Producătorul garantează, de asemenea, livrarea produselor sale, instalarea echipamentelor frigorifice expoziționale și transferul materialelor POST.

Ore de lucru

Program: 9.00-21.00. Nu există pauze sau zile libere.

Procesul de producere și prestare a serviciilor

Numărul de locuri planificat în sală: 70.

Productie:

• analiza disponibilitatii produselor in depozit;
• comanda de produse si materii prime;
• primirea și descărcarea produselor livrate;
• prelucrarea primară a materiilor prime pentru producție;
• pregătirea produselor pentru producție;
• producerea de semifabricate pentru producerea ulterioară a preparatelor;
• răcirea semifabricatelor pentru producția ulterioară;
• producerea de preparate după reţete.

• pregătirea zonei de vânzare pentru primirea clienţilor
• turnarea, așezarea și ambalarea vaselor conform cerințelor clienților;
• deservirea și acceptarea plății de la client;
• curățarea zonei de vânzare în timpul serviciului clienți: ștergerea meselor, îndepărtarea vaselor rămase.
• curatarea baii conform programului de curatenie;
• spalarea vaselor murdare provenite din zona de vanzare;

La sfarsitul zilei de lucru:

• retragerea casei de marcat și verificarea corespondenței banilor primiți și a pozițiilor de tranzacționare eliberate;
• ambalarea semifabricatelor rămase și a preparatelor gata și introducerea lor în echipamente frigorifice;
• curatarea zonei de vanzare
• curatarea suprafetelor fierbinti, meselor de taiere si a camerei de productie in general.

Cost de productie

Costul produsului include:

• costul produselor pentru producția alimentară;
• amortizarea echipamentelor.

Salariile, chiria, cheltuielile contabile și juridice, cheltuielile de publicitate sunt incluse în rânduri separate și sunt incluse în cheltuieli comerciale și cheltuieli de gestiune.

Plan de marketing

Deoarece cantina este axată pe servirea lucrătorilor din fabrică și a vizitatorilor „externi”, nu va exista nicio campanie specială de publicitate în masă. Principalul canal de publicitate va fi: distribuirea de pliante în apropierea locației cantinei și publicitate în aer liber care invită oamenii „de pe stradă” să viziteze cantina.

Publicul țintă

Persoane în vârstă de 30 de ani și peste, cu un venit mediu și sub media orașului, care se concentrează pe mâncare ieftină, aproape de casă și doresc, de asemenea, să cumpere mâncăruri gata preparate și gătit la pachet.

Concurență și locație

Sala de mese este situată în periferia veche a orașului. În apropiere se află un număr de (3) întreprinderi industriale și un drum aglomerat, pe cealaltă parte a căruia se află o stație de autobuz suburbană și o stație de cale ferată.

Principalii concurenți în această zonă sunt tarabele cu fast-food tradițional: vânzarea plăcinte și shawarma. Nu există magazine de fast-food „americane” în apropiere. Există, de asemenea, două cafenele cu servicii complete (serviciu de ospătar și vânzare de băuturi spirtoase).

Gamă de produse

Caracteristicile modelului de afaceri ne permit să luăm în considerare dinamica vânzărilor în zilele lucrătoare și în weekend. De ce a fost dezvoltat un tabel special:

Structura lunară a vânzărilor (în indicatori financiari) este prezentată ținând cont de dinamica structurii pe zile lucrătoare (22 de zile) și din weekend (8 zile), ținând cont de programul de vânzări din timpul zilei:

Politica de pret

Prețurile pentru preparatele vândute se bazează pe prețurile concurenților. Ar trebui să fie mai mari decât prețul pentru preparate similare la punctele de fast-food din gară, dar mai ieftine decât prețurile pentru preparate similare într-un șir de cafenele din apropiere. Compania a stabilit o condiție strictă ca prețul pentru prânzul fix pentru angajații companiei să nu depășească 180 de ruble, iar pentru micul dejun fix 100 de ruble.

Volumul vânzărilor

Vânzările sunt influențate semnificativ de sezonalitate; vara, vânzările scad parțial din cauza plecării majorității personalului în vacanță și a plecării unor vizitatori „externi” în afara orașului.

Mai jos este un program pentru atingerea volumului vânzărilor de 100%:

Analiza SWOT

Să analizăm soluția pe baza matricei SWOT

	Puncte forte: există o bază de clienți (angajați din fabrică) situat într-o locație de trecere (în apropierea stației de autobuz) producția proprie de alimente o gamă largă de	Părți slabe: dependență de fabrică (chirie și bază de clienți) factor de sezonalitate dependenta de furnizorul produsului
Posibilitati: vânzare la pachet extinderea gamei culinare utilizarea spațiilor pentru evenimente	introduce ca serviciu obligatoriu vânzarea produselor culinare ambalate Ținerea Anului Nou, 23 februarie și alte sărbători pentru copiii muncitorilor și cei care doresc. Invitația animatorilor	cauta noi furnizori. Identificați oportunități de a ajunge la întreprinderile agricole locale Reduceri de sezon Oferirea de preferințe angajaților fabricii
Dificultăți: Atragerea „noilor clienți externi”; venituri mici și creșterea prețurilor, scăderea puterii de cumpărare a populației Restricții privind utilizarea publicității	Participarea la programe caritabile ale Guvernului orașului (PR) Reduceri la articolele selectate	Incapacitatea de a utiliza publicitatea online reduce bugetul de publicitate Folosiți reduceri

Strategia de publicitate

Restricții privind utilizarea publicității. Publicul țintă nu folosește internetul ca sursă de informații. Direcția principală este publicitatea (afișe publicitare/Publicitate în aer liber) pe teritoriul întreprinderii și lângă clădirea din cantină. Distribuirea pliantelor despre deschiderea și munca în cantină, precum și promoțiile care se desfășoară la această dată sau viitoare. Este posibil să plasați reclame în ziarul orașului.

Planul organizatoric

Forma de a face afaceri

Cantina este o afacere mică; forma organizatorică și juridică de a face afaceri este o societate cu răspundere limitată.

Perioada de investiții începe în iulie. În perioada iulie-august se efectuează renovări în cantină, se instalează echipamente, iar în ultimele 2 săptămâni din august începe o campanie de publicitate, care se desfășoară la uzină și lângă clădirea din cantină.

Structura de personal și personal

Structura personalului cantinei este prezentată în tabel:

Denumirea funcției	Cantitate	Salariu, (mii de ruble.)	Premiu		Total
			licitare	baza
CEO				din venituri
bucătar				din salariu
				din salariu
Muncitori de magazin fierbinte				din salariu
Lucrător la hol (distribuitor)				din salariu
				din salariu
Lucrator tehnic (masina de spalat vase)				din salariu
Total		223 000,00			361 000,00

Programul de lucru al CEO nu este standardizat. Responsabilitățile principale includ:

• lucrul cu contracte (furnizori, antreprenori, contrapartide etc.);
• controlul rapoartelor contabile;
• avizarea documentelor contabile;
• transferul documentelor contabile primare către un contabil invitat pentru verificare și raportare;
• primirea de informații de la bucătar și bucătar despre disponibilitatea produselor rămase pentru producerea de feluri de mâncare,
• primirea de informații de la casierie despre fondurile de numerar;
• Efectuarea colectării și controlului fondurilor la sfârșitul schimbului de muncă;
• monitorizarea rezultatelor muncii cantinei;
• efectuarea unui audit al soldurilor produselor din depozit;
• participarea la inventariere.

Angajații rămași lucrează în programul 2 la fiecare 2 zile.

Responsabilitățile funcționale ale bucătarului și bucătarului:

• planificarea sarcinii de producție în timpul zilei de lucru;
• controlul disponibilității materiilor prime, semifabricatelor, produselor finite;
• transferul de informații privind disponibilitatea materiilor prime și semifabricatelor către directorul general;
• transmiterea de informații despre timpul de gătire și numărul de preparate gata preparate pentru livrare;
• organizarea procesului de producție, producerea preparatelor, monitorizarea respectării rețetelor;
• controlul magazinelor de căldură și frig pentru respectarea standardelor sanitare;
• monitorizarea stării vaselor la livrare;
• Efectuarea unui inventar zilnic al materiilor prime, semifabricatelor și soldurilor de produse finite la sfârșitul zilei de lucru;

În plus pentru bucătar:

• întocmirea unui meniu pentru o anumită perioadă de lucru (săptămână, lună)
• coordonarea meniurilor pentru evenimente;
• intocmirea hartilor tehnologice pentru productia alimentara;
• elaborarea fișelor de cost pentru calcularea costului prețurilor de vânzare;
• transferul și coordonarea informațiilor privind producția de preparate pentru perioada curentă viitoare cu directorul general;
• instruirea muncitorilor din producție;
• întocmirea unui program de lucru pentru un bucătar înlocuitor.

Cerinte pentru bucatar si bucatar: studii speciale (mediu de specialitate), cunostinte programe 1C (depozit, contabilitate, restaurant) si MS Office, experienta de lucru pentru bucatar de la 1 an, pentru bucatar de la 3 ani.

Responsabilitățile funcționale ale lucrătorului unui magazin fierbinte:

• asistență la descărcarea produselor;
• primirea produselor din depozit și transferarea lor în producție;
• notificarea bucătarului/bucătarului despre prezența sau absența produselor în depozit;
• lucrul cu produse și semifabricate conform hărții tehnologice pentru producția alimentară;
• recipiente uzate, ustensile de gătit și ustensile industriale pentru tratament sanitar;
• curatarea locului de munca;
• dacă este necesar, participarea la igienizarea spațiilor comerciale de producție.

Responsabilitățile funcționale ale unui angajat al unui punct de vânzare cu amănuntul:

• primirea de preparate gata preparate din depozit sau magazin fierbinte;
• aranjarea preparatelor gata preparate conform cerințelor;
• plasarea etichetelor de preț pe vase;
• service clienti (consultatie cu privire la preparate, formarea portiilor standard, livrarea preparatelor catre client);
• controlul disponibilității preparatelor la livrare;
• transmiterea de informații despre disponibilitatea preparatelor bucătarului sau bucătarului;
• la sfarsitul zilei de lucru, ambalarea resturilor de bucate preparate si transferarea acestora pentru depozitare;
• curățarea blatului cu alimente gata de consumat și a locului de muncă.
• Participarea la prelucrarea sanitară a spațiilor de producție și a zonei de vânzare.

Responsabilitatile functionale ale casierului:

• primirea de informații de la bucătar/bucătar despre meniul de astăzi și calcularea prețurilor pentru ziua curentă;
• tipărirea meniului pentru ziua curentă în 2 exemplare (un exemplar se pune pe tejghea în fața raftului de distribuție, al doilea rămâne la casă);
• servirea vizitatorilor, acceptarea plății pentru preparatele selectate;
• controlul vânzărilor de bere către clienți (are dreptul de a refuza unilateral să vândă bere);
• înainte de începerea zilei de lucru, acceptarea casei de marcat;
• la sfarsitul zilei de lucru, predarea casei de marcat;
• împreună cu bucătarul, participarea la calculul preparatelor din meniu;
• La sfârșitul zilei de lucru, curățarea locului de muncă.

Responsabilitățile funcționale ale unui lucrător tehnic:

• curatenie (industriale, comerciale, de depozitare si tehnice) spatii conform programului si dupa caz;
• tratarea sanitară a spațiilor (de producție, vânzare cu amănuntul, depozit și tehnic) împreună cu angajații hot-shop-ului și zonei de vânzare;
• spălarea vaselor;
• asistență la primirea mărfurilor;
• curățarea și îndepărtarea gunoiului și a deșeurilor alimentare.

Plan financiar

Finanțarea proiectului

Volumul total al investiției va fi de 2,65 milioane de ruble, din care 2 milioane este un împrumut bancar luat de la 14% pe an cu plăți amânate timp de 2 luni, plata anuității, plăți lunare a dobânzii - 68,7 mii ruble. Un împrumut bancar se acordă pe garanția unei daci deținute de inițiatorul afacerii.

Întreaga sumă este destinată cheltuielilor de capital și achiziționării de materii prime pentru lansarea producției. Întrucât locatorul (fabrica) orientează munca cantinei „pentru a se potrivi”, cantina are o clientelă inițială semnificativă. Acest lucru face posibilă reducerea cantității de capital de lucru suplimentar la 10% din investiția totală de capital de 250 de mii de ruble, care este contribuită de inițiatorul proiectului.

Împrumutul va fi rambursat în 44 de luni de la începerea perioadei de implementare a proiectului.

Indicatori de rambursare a proiectelor

Contabilitatea se face conform sistemului general de impozitare.

• Perioada de rambursare planificată va fi de 17 luni, ținând cont de perioada de reducere de 18 luni, i.e. 1,5 ani.
• La momentul rambursării, VAN este planificat în valoare de 22,5 milioane de ruble, IRR 189% pe an

Analiza de risc

Principalele riscuri:

1. Link cu proprietarul. Uzina detine zona si este furnizorul majoritatii clientelei. Orice încălcare a relațiilor cu conducerea întreprinderii va duce la faptul că cantina poate avea probleme organizatorice și financiare, pentru care compensarea va fi imposibilă.
2. Publicul țintă. Cea mai mare parte sunt angajații întreprinderii cu vârsta de 30 de ani și mai mult. Indicatorii sociali demografici ai acestui public ne permit să spunem că nu utilizează în mod activ comunicațiile pe internet ca sursă de informații despre magazinele de catering cu autoservire, i.e. pot căuta în mod activ o cafenea sau un restaurant, un loc în care să se poată relaxa, dar nu vor căuta întotdeauna un loc în care să poată mânca rapid, ieftin și confortabil.
3. Putere de cumpărare scăzută. Publicul țintă se străduiește să economisească pe tot, inclusiv pe mâncarea de zi cu zi.
4. Riscuri legislative și alte riscuri asociate cu activitățile autorităților guvernamentale. Acest tip de risc se referă la standardele sanitare și epidemiologice, la respectarea cerințelor de incendiu și așa mai departe. În acest caz, conducerea cantinei ar trebui să aibă o anumită sumă de fonduri necesare pentru desfășurarea activităților relevante pentru a răspunde rapid cerințelor în schimbare ale instituțiilor guvernamentale.
5. Publicitate. Având în vedere specificul afacerii, conducerea cantinei nu poate desfășura forme active de campanii publicitare. Pe de o parte, acesta este un fapt pozitiv, deoarece reduce drastic costurile de publicitate. Pe de altă parte, nu permite creșterea volumului vânzărilor serviciilor de cantină. O varianta de extindere a sistemului de promovare a serviciilor in cantina este asigurarea posibilitatii de organizare a unor evenimente pe teritoriul cantinelor in orele de seara sau in weekend, care pot fi comunicate folosind canalele de publicitate actuale: publicitate externa si distribuire pliante. Una dintre opțiunile de extindere a canalului de publicitate este participarea la evenimente de voluntariat care au loc sub auspiciile administrației orașului. De exemplu, organizarea meselor pentru copii în orfelinate în timpul excursiilor prin oraș sau organizarea meselor pentru cei săraci dimineața, care sunt parțial plătite din buget.

concluzii

Analiza efectuată ne permite să spunem că implementarea proiectului în cantină funcționează. Planul de afaceri a dovedit posibilitatea rambursării acestui proiect într-un interval de timp acceptabil cu toate fondurile către Bancă în termen de 3 ani și rambursarea integrală a investițiilor către inițiatorul proiectului. Dezavantajul proiectului rămâne relația cu administrația întreprinderii.

Cafenea, pizzerie, sushi bar, restaurant - acestea sunt domenii foarte populare de afaceri. Ele pot aduce profituri considerabile, dar odată cu scăderea actuală a cererii pentru serviciile lor, concurența va fi acerbă. O cantină va necesita mai puține investiții, iar o astfel de unitate poate avea în prezent o cerere foarte mare.

Principalul lucru este să alegeți formatul potrivit

Dacă vă gândiți cum să deschideți o cantină de la zero, atunci ar trebui mai întâi să planificați cu atenție formatul întreprinderii dvs. Sala de mese este locul unde oamenii vin să mănânce. În acest caz, vizitatorii nu sunt însărcinați să „petrece timp”. Clienții potențiali doresc mâncare delicioasă rapid și ieftin. Rapid, pentru că timpul de pauză de masă este limitat, și ieftin, deoarece pentru majoritatea, prânzul la cantină este un eveniment obișnuit, care are un impact semnificativ asupra bugetului personal. Acesta este exact ceea ce trebuie să pornim atunci când dezvoltăm un model de afaceri pentru o cantină.

Cantinele pot fi împărțite în închise și deschise. În primul caz, vorbim despre o unitate de alimentație publică disponibilă angajaților unei singure întreprinderi și care funcționează pe teritoriul acestei întreprinderi. Dezavantajul evident al acestui model de afaceri este dependența de relațiile cu conducerea unei anumite companii. Pentru cei care nu plănuiesc să organizeze o rețea de cantine, este mai înțelept să se gândească la deschiderea unei cantine de tip deschis.

Meniul din sala de mese ar trebui să se concentreze pe bucătăria „acasă”. 2-3 feluri intai, 3-4 feluri secunde si 3-4 salate vor fi suficiente. Este important ca selecția de preparate oferite să varieze ușor pe parcursul săptămânii. Nu uitați că majoritatea clienților cantinei o vor vizita în mod regulat, iar monotonia va reduce foarte mult atractivitatea localului.

Programul normal de funcționare al cantinei este de 5 zile pe săptămână, de la 8:00 la 17:00. Puteți crește volumul de muncă al unității oferind clienților dumneavoastră banchete, nunți și înmormântări la buget. Acest lucru va necesita extinderea oarecum a meniului, dar această problemă poate fi rezolvată.

Apropo, este recomandabil să angajați un profesionist pentru a dezvolta meniul. Serviciile acestui specialist nu vor fi costisitoare. În provincii, un tehnolog calificat vă va instrui bucătarii în 2-3 zile, cerând nu mai mult de 5.000 de ruble. O dată la șase luni, trebuie făcute ajustări la meniul săptămânal.

Alegerea corectă a locației este ceva fără de care succesul este imposibil

Dacă intenționați să deschideți o cantină și vă întrebați de unde să începeți, atunci ar fi cel mai rezonabil să completați documentele necesare muncii în același timp cu căutarea spațiilor. Vă rugăm să rețineți că veți avea nevoie de o cameră care poate găzdui aproximativ 50 de persoane o dată.

Locația ideală este o zonă industrială sau în apropierea clădirilor de învățământ universitar. Dacă decideți să deschideți în apropierea centrelor de birouri, atunci trebuie să acordați atenție designului spațiilor. În vremuri de criză, funcționarii sunt gata să părăsească sushi-barurile scumpe, dar nici în interior, nici în numele unității dvs. nu ar trebui să amintească de cantinele din epoca sovietică. Pentru lucrătorii cu guler alb, acest lucru este inacceptabil din punctul de vedere al viziunii lor despre „stil de viață”.

Odată ce găsiți o locație potrivită, studiați activitatea potențialilor dvs. concurenți aflați la o plimbare de 15-20 de minute. În același timp, nu trebuie să acordați prea multă atenție restaurantelor. Ar trebui să vă îngrijorați cafenelele ieftine, alte localuri, magazinele cu alimente stradale și magazinele care vând mâncăruri preparate reîncălzite. Este important să găsești ceea ce va deveni avantajul tău competitiv. Mâncare mai gustoasă, servicii mai rapide și chiar și mese curate și o cameră ordonată - toate acestea vă pot atrage clienți obișnuiți.

Când vă gândiți la cum să deschideți o cantină de la zero și să atrageți clienți, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la publicitate. Tot ce ai nevoie este un semn bun și 2-3 sute de fluturași postați prin zonă. Dacă intrarea în incintă este într-o curte, poate fi necesar și un semn.

Echipamente și personal

Personalul unei cantine mici ar trebui să includă:

• administrator,
• doi bucătari,
• maşină de spălat vase,
• muncitor auxiliar,
• doi lucrători din bucătărie capabili să îndeplinească funcțiile de chelneri, dacă este necesar,
• menajera

Veți avea nevoie și de serviciile unui contabil.

Setul minim de echipamente pentru o cantină constă din:

• sobe pentru prepararea mâncărurilor calde,
• desktop-uri,
• chiuvete,
• dulapuri pentru prăjit și gătit,
• camera frigorifica,
• set de ustensile necesare pentru servirea mâncărurilor,
• mese si scaune pentru clienti,
• linii de distributie,
• casă de marcat.

Costurile inițiale trebuie să țină cont și de achiziția inițială a produselor.

Când vă gândiți la ceea ce este necesar pentru a deschide o sufragerie, nu uitați de posibilele costuri ale reparațiilor cosmetice și decorarea minimă a sălii în sine, precum și plata anticipată anuală pentru închirierea spațiilor.

Costul de închiriere depinde de regiune, iar echipamentul listat va costa aproximativ 1,5 milioane de ruble. Vă rugăm să rețineți că în primele două luni de funcționare, este posibil ca veniturile dumneavoastră să nu acopere nici măcar costurile curente ale salariilor personalului. Din acest motiv, va trebui să constituiți o rezervă de capital de lucru. Este mai bine să începeți munca în toamnă; vara, cererea de servicii de cantină scade și este ceva mai dificil să începeți.

Formatul cantinei presupune că felurile de mâncare sunt pregătite în prealabil, apoi încălzite și așezate pe farfurii. Din acest motiv, la început, unele dintre produsele tale vor rămâne nerevendicate, ceea ce înseamnă costuri suplimentare.

Astfel, răspunsul corect la întrebarea cât costă deschiderea unei cantine poate suna ca 2,5-3,5 milioane de ruble.

Personalul dumneavoastră se poate dovedi purtător al obiceiurilor proaste ale vechilor cantine sovietice. Este posibil ca în fazele inițiale să fii nevoit să controlezi consumul de produse și să suprimi cu strictețe furtul sau comportamentul inadecvat față de clienți. Va fi foarte bine dacă în primul an de funcționare al cantinei vei începe personal să acționezi ca manager.

Perioada medie de rambursare pentru astfel de proiecte este de 2 ani. În viitor, o cantină mică poate genera un profit de aproximativ 1,5 milioane de ruble pe an.

Ce acte sunt necesare pentru deschiderea unei cantine?

Pentru a organiza munca unei cantine mici, forma organizatorică și juridică optimă este. O întreprindere mai mare poate solicita înregistrarea unei persoane juridice ().

Organizarea muncii unei cantine va necesita următoarele documente:

• program de organizare și monitorizare a respectării standardelor sanitare atunci când se lucrează cu produse alimentare (în acord cu Rospotrebnadzor),
• certificate de calitate pentru produse,
• permisiunea de la Rospotrebnadzor de a găzdui o cantină și concluzia sa sanitară și epidemiologică privind conformitatea localului cu standardele necesare,
• contract pentru lucrări de dezinfecție a sistemului de ventilație,
• contract de reciclare și eliminare a deșeurilor solide.

Dezvoltăm afaceri

Cea mai populară zonă pentru extinderea unei astfel de afaceri este livrarea de prânzuri calde. Acest lucru va necesita o creștere a personalului, achiziționarea de vehicule și obținerea de autorizații suplimentare legate de procedura de livrare în sine.

Un alt eveniment promițător este organizarea unei mini-brutării. Va fi dificil să concurezi cu producătorii de pâine, dar plăcintele, plăcintele și pizza pot fi la cerere. Este posibil să se stabilească producția lor seara și să le vândă prin magazinele alimentare care funcționează în formatul „magazin de proximitate”.

Succesul acestei abordări se poate baza pe faptul că aceste tipuri suplimentare de afaceri nu vor necesita costul închirierii spațiilor, ceea ce va crește profitabilitatea acestora.

După înregistrare IP sau OOO trebuie să obțineți toate documentele necesare. În primul rând, un permis de comerț cu amănuntul de la Rospotrebnadzor.

După aceasta, contactați autoritățile locale pentru a obține permisiunea de a lucra pe acest teritoriu.

Pentru a putea vinde alcool, o companie are nevoie de un capital autorizat de minim 15-16 mii de dolari.

În plus, pentru a deschide o unitate de alimentație publică, veți avea nevoie de următoarele documente:

• Concluzie sanitară și epidemiologică de la Rospotrebnadzor. Lista cerințelor sanitare pentru sala de mese poate fi găsită în SanPiN 2.3.6.959-00. Pentru a pregăti toate inspecțiile, merită să studiați și Legea „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”;
• Certificate de calitate a produsului. Toate felurile de mâncare din sala de mese trebuie să respecte cu strictețe standardele de stat. Puteți comanda un astfel de serviciu de la centrele private de certificare care certifică conformitatea produsului cu toate cerințele și standardele;
• Program de control al producției elaborat, care trebuie convenit cu Rospotrebnadzor;
• Permisiune de la Rospozharnadzor. Pentru a-l obține, este necesară instalarea unei alarme de incendiu, achiziționarea de stingătoare, elaborarea unui plan de evacuare și asigurarea disponibilității a două ieșiri de urgență;
• Acord privind dezinfecția sistemelor de aer condiționat și ventilație;
• Acord de eliminare a deșeurilor.

Dacă ai un oraș mare, atunci va fi necesară și coordonarea cu organele de drept în ceea ce privește amplasarea cantinei. Unitatea trebuie să fie echipată și cu un buton de panică.

Cerințe pentru sala de mese

Ar trebui să începeți cu alegerea unei locații și a spațiilor. Deoarece cantina de obicei nu își face publicitate în niciun fel, trebuie să alegi un loc aglomeratîntr-un oraș cu trafic bun.

Cel mai adesea, sala de mese este situată într-o clădire separată sau la parterul unei clădiri rezidențiale. În acest din urmă caz, spațiile sunt mai întâi transferate în uz nerezidențial.

Cel mai bine este să aveți unul într-o clădire care a găzduit deja o instituție de tip similar.

Cea mai importantă cerință pentru o sufragerie este ca zonele de producție (bucătărie, depozit) să fie separate de sala de mese.

Pentru o sufragerie mica veti avea nevoie de aproximativ 200 de metri patrati. Dintre acestea, 100 mp. m. este o bucatarie si spatiu gospodaresc, aproximativ 70 este o sufragerie, restul de 30 de metri patrati sunt ocupati de o baie si un coridor.

De asemenea, orice unitate de alimentație publică trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

1. Disponibilitatea sistemelor de ventilație, aer condiționat și stingere a incendiilor;
2. Înălțimea tavanului de la doi metri;
3. Respectarea reglementărilor de construcție. Cerințele pot fi găsite în Normele și Regulile de construcție SNiP 31-06-2009 „Clădiri și structuri publice”;
4. Două ieșiri de urgență.

Echipamente (preturi)

De unde să începeți să dotați o sufragerie? Din amenajarea bucatariei si a liniei de distributie.

Vei avea nevoie:

• Mese de tăiat și gătit (de la 50 USD fiecare);
• Frigidere și congelatoare (de la 450 USD);
• Dulapuri pentru gătit și prăjit (de la 300 USD);
• Sobe electrice (de la 500 USD);
• Mașină de spălat vase (de la 3000 USD);
• Echipamente pentru tăiat, tăiat alimente, mașini de tocat carne, mixere (un astfel de set va costa aproximativ 2.000 USD);
• Ustensile de bucătărie și vesela pentru vizitatori (800-1000 USD);
• Dulapuri ($250-$400);
• Contoare alimentare – linie de distribuție (de la 2.000 USD);
• Vitrina pentru vase murdare (200-300 USD).

De asemenea, puteți pune un frigider cu băuturi în salonul pentru vizitatori. Adăugați aici mese și scaune (4 scaune per masă). Fiecare masă ar trebui să aibă șervețele, piper și sare.

Puteți afla din timp cât costă mobila ieftină pentru sufragerie pe site-ul oricărui furnizor de mobilă pentru cafenele și restaurante.

În medie, trebuie să investiți 1000-1500 USD pentru a cumpăra și decora 10-12 mese cu scaune.

Echipamente (marci)

Cei mai buni producători de echipamente pentru cantină:

1. "Nord";
2. Smeg;
3. Asora;
4. Airhot (China);
5. Alto Shaam;
6. Amika;
7. RAŢIONAL;
8. UNOX;
9. Electrolux;
10. Polair;
11. Carboma;
12. "Pol";
13. „Ariada”;
14. "Mariholodmash"

Personal

O întreprindere mică de autoservire necesită un număr minim de angajați. Este necesar să angajați doi bucătari, un manager, o mașină de spălat vase, un asistent de bucătărie și un ajutor, precum și o casieră și o curățenie. Contabilitatea este cel mai bine externalizată.

Costuri și profituri

Să ne uităm la costurile a tot ceea ce aveți nevoie pentru a deschide o sufragerie în detaliu.

Înregistrarea și obținerea permiselor și certificatelor – aproximativ 1000 USD. Închirierea, renovarea spațiilor, instalarea sistemelor și comunicațiilor necesare vor necesita o investiție de 3-4 mii de dolari.

Pentru mobilier, ținând cont de alegerea celor mai ieftini producători, veți avea nevoie de 13-15 mii de dolari. Costurile inițiale includ și salariul primei luni pentru angajați și achiziția de produse. Este vorba despre încă 4.500 de dolari.

În total, pentru a deschide o cantină de la zero vei avea nevoie de cel puțin 22 de mii de dolari. În același timp, cheltuielile lunare ajung la 6-7 mii de dolari.Profitul net al unei astfel de unități începe la 4000 USD pe lună.

După cum puteți vedea, o cantină publică nu este cel mai ușor lucru de făcut. Dar este cu siguranță profitabilă și cu posibilitate de extindere.

Popularitatea meselor bune „în rândul oamenilor” crește rapid, așa că în fiecare lună puteți conta pe o creștere a afluxului de vizitatori.

• (185)
• (102)