Plan de afaceri pentru cafenea cu plăcintă. Cum să deschizi un magazin de clătite

14Iunie

Date aproximative:

• Costurile inițiale - de la 800.000 de ruble.
• Rambursare – 2-2,5 ani.
• 20 scaune, suprafata - 50 m².

Acest plan de afaceri, ca toate celelalte din secțiune, conține calcule ale prețurilor medii, care pot diferi în cazul dvs. Prin urmare, vă recomandăm să faceți calcule pentru afacerea dvs. individual.

În acest articol, am compilat un plan de afaceri detaliat pentru un magazin de clătite cu calcule și vom vorbi despre cum să deschideți un magazin de clătite.

Pentru calcule, să luăm proiectul unei case de clătite într-un „food court” cu o suprafață de 50 m² pentru 20 de locuri.

Perspectivele pieței și relevanța investițiilor

Dacă decideți să vă deschideți propria afacere chiar acum, fiți pregătit să petreceți de două ori mai mult din efortul și timpul propriu. Criza își dictează propriile reguli și nu iartă pașii pripiți. A deveni proprietarul unei afaceri de catering în climatul economic actual este posibil și chiar necesar, dar va trebui să te gândești bine la alegerea formatului. Formula simplă„Deschid un restaurant” nu va mai funcționa. Este prea scump și riscant.

O casă de clătite este o alternativă excelentă la un restaurant sau cafenea clasică. Deschiderea acestuia necesită de 2-3 ori mai puțini bani; acesta este un proiect la modă cu un singur produs, cu un fel de mâncare național.

Valoarea formatului

Mâncare rapidă sănătoasă. Magazinele de clătite sunt considerate ca fiind fast-food bazate pe o alimentație sănătoasă.

Bucătărie națională. Atrăgător atât pentru localnici, cât și pentru turiști, ca parte a culturii ruse.

Viteza serviciului. Timpul de pregătire pentru o porție de clătite cu umplutură, o băutură și un fel de mâncare suplimentar (salata sau desert) este în medie de 10 minute.

Preț accesibil. Cecul mediu per vizitator la un magazin de clătite este de 200-350 de ruble.

Acoperire mare de public.În detrimentul oaspeților orașului, al vizitatorilor cu copii (același fast-food, dar fără feluri de mâncare dăunătoare), al studenților (necostisitori și satisfăcători) și al populației active (în pauzele de masă).

Locatie convenabila. Clătitele sunt deschise în locuri în care există aglomerație mare de oameni - centre comerciale, centre ale orașelor, „food courts” sau zone rezidențiale, unde unii rezidenți au mult timp liber (bunici cu nepoți, tinere mame aflate în concediu de maternitate).

Perspectiva pietei

Piața de catering astăzi este în faza dezvoltare activă. Chiar dacă oamenii, în general, cheltuiesc mai puțin pe mâncarea în oraș, de bază public țintă deja format. Acum face parte din cultura noastră. Prânz complet, usor gustos cina sau un mic dejun frumos de weekend, alături de gustări între serviciu sau cumpărături, oferă pieței perspectiva de creștere.

În Rusia, numărul de restaurante, baruri și cafenele este inferior celor europene și americane. Piața este slab saturată. Potrivit lui Rosstat, în SUA există un punct de vânzare la 150 de persoane, în Europa – la 300, la noi – la 930 de persoane.

În următorii doi ani s-au format cele mai populare cinci bucătării - europeană, rusă, italiană, japoneză, caucaziană. Popularitatea bucătăriei rusești este susținută și de evenimentele de amploare organizate în țara noastră:

• Jocurile Olimpice de la Soci
• Marele Premiu de Formula 1 la Soci
• Cupa Mondială FIFA 2018 la Moscova, Kaliningrad, Sankt Petersburg, Volgograd, Kazan, Nijni Novgorod, Samara, Saransk, Rostov-pe-Don, Soci, Ekaterinburg.

Unde sa încep? Selectarea formatului

Un magazin de clătite poate exista în opțiuni diferite- de la scump la buget:

Restaurant cu bucatarie ruseasca. Cheltuieli inițiale - cel puțin 3.000.000 de ruble. În meniu, pe lângă clătite, mare alegere mâncăruri naționale, inclusiv delicatese: caviar, soiuri „regale” de pește, vânat, tipuri de carne exotică (cerbă, carne de urs, elan).

Cafenea cu clătite. Costă aproximativ 1.500.000 de ruble. Accentul se pune pe clătite, dar în sortiment se adaugă și alte preparate tradiționale sau pseudotradiționale: cereale, salate, supe, gustări.

Chioșc stradal sau camion de mâncare.În etapa inițială, va costa 2.000.000 de ruble. inclusiv masina. Food truck-urile sunt o tendință pe piață, dar vor trebui să înfrunte anumite dificultăți. În primul rând, există dificultăți în obținerea unui permis de afaceri - statut cafenea mobilă neconsacrat în legislația Federației Ruse, în prezent stradală facilitati de cumparaturi sunt plasate în condiții de licitație. În al doilea rând, este necesar să se gândească la comunicațiile de inginerie, să furnizeze instalației alimentare cu apă, iar personalul cu o baie. În al treilea rând, „principiul unei singure mână” se aplică mâncării stradale. Adică preparatul trebuie pregătit și ambalat astfel încât să poată fi ținut cu o mână, mâncat din mers sau stând, dar fără a folosi tacâmuri. Acest lucru nu este întotdeauna posibil cu clătite.

Fast-food la food court. Costurile sunt de aproximativ 900.000 de ruble. Meniul include peste 20 de tipuri de clătite cu diferite umpluturi, băuturi răcoritoare și calde, deserturi și mai multe salate.

Franciza sau marca proprie

Aceasta este o alegere fundamentală pentru începători. Fie vă alăturați unei rețele federale deja binecunoscute, fie începeți o afacere de la zero, construindu-vă brandul și găsindu-vă cumpărătorul.

Avantajele unei francize

• riscuri minime - modelul de afaceri a fost deja elaborat;
• o marcă cunoscută - nu este nevoie să-i introduceți consumatorilor, se cheltuiesc mai puțin timp și bani pentru promovare;
• suport de publicitate și marketing din partea francizorului;
• instruire pe cheltuiala francizorului;
• o schemă stabilită de lucru cu furnizorii;
• comercializare gata făcută;
• proiectarea uniformă a unui punct de vânzare cu amănuntul fără costul dezvoltării unui proiect de design și a identității corporative.

Dezavantajele unei francize

• redevențe permanente pentru utilizarea mărcii;
• este imposibil să-ți realizezi ideile;
• respectarea strictă a politicii companiei fără a ține cont de schimbările de pe piața locală;
• restricții privind vânzarea de afaceri;
• La sfârșitul contractului, francizatul părăsește afacerea.

Pentru a vă crea marca, există două moduri de a alege:

• Ei caută premisele ideale și dezvoltă un concept pentru aceasta;
• Mai întâi ei elaborează conceptul, apoi caută premise.

Concept

Este un document care reflectă toate etapele deschiderii unui stabiliment. Aceasta este o instrucțiune pas cu pas care răspunde la următoarele întrebări:

• Unde se află sediul dumneavoastră?
• Cărui public țintă este destinat?
• Care sunt concurenții săi și cât de aproape se află?
• Ce să ofere clientului?
• Cum se selectează personalul?
• Ce metodă de promovare ar trebui să alegeți?

Conceptul clasic arată astfel:

Poziționarea pe piață

• Oferta unica
• Diferența față de concurenți
• Legenda creatiei
• Denumire

Publicul țintă

• Caracteristicile clientului
• Nevoi și valori
• Scopurile vizitei

Oferta unica

• Detașare de concurenți
• Dezvoltarea meniului
• Avantajele și dezavantajele proiectului dumneavoastră

Locație

• Evaluați locația selectată
• Căutarea și analiza spațiilor
• Echipamente
• Proiecta

Calitatea estimată a mâncării și a serviciilor

• Selectarea furnizorilor
• Controlul calității materiei prime
• Tehnologia de producere a alimentelor
• Formular Serviciu Clienți

Structura de conducere, personal

• Recrutare
• Programe de studii
• Structura de management, programe de motivare, sistem fin

Marketing

• Anuntul deschiderii
• Prezența în mediul informațional
• PR și programe de publicitate
• Comunicarea cu publicul țintă înainte și după deschidere

Perspective de dezvoltare

• Programe de promovare a proiectelor
• Posibilitatea dezvoltării afacerii în rețea
• Introducerea de servicii noi și suplimentare

Un concept bine conceput vă ajută să evitați greșelile și acțiunile inutile, economisind timp și bani.

Cât costă să deschizi un magazin de clătite?

Un plan de afaceri este proiectul tău în cifre. Cu ajutorul acestuia, calculezi cheltuielile, prezici rambursarea și profitabilitatea afacerii.

Să calculăm cheltuielile inițiale pentru deschiderea unui magazin de clătite

1. Elaborarea conceptului și a planului de afaceri

Este extrem de dificil să compuneți ambele documente în mod independent și în detaliu. Prin urmare, delegăm autoritate și apelăm la profesioniști. Consultanții de restaurante vor efectua cercetări de marketing și, pe baza acestora, vor dezvolta un concept și un plan de afaceri. Cercetare de piatași concept - 80.000 de ruble, plan de afaceri - 60.000 de ruble.

Total - 140.000 de ruble.

2. Cameră

Puteți închiria un spațiu într-un food court sau puteți transforma o cameră separată dintr-o clădire rezidențială, birou sau centru comercial într-un magazin de clătite.

Costul unui loc la food court depinde de trafic și stare centru comercial. Cele mai mari rate sunt în centrele „Mega” și „Atrium” - aici prețul ajunge la 1.000.000 de ruble pe lună pentru 70 m². În medie, va trebui să plătiți cel puțin 300.000 de ruble pentru un loc.

Cu privire la camera separata, atunci și numerele sunt diferite. În regiunea Moscovei cer 10.000 de ruble. pe m², iar în centrul capitalei - 100.000 de ruble.

Decorarea spațiilor este împărțită în trei clase: cosmetică - de la 1.500 pe m², capital - de la 7.000, VIP - de la 15.000.

Total pentru finisare în cifre medii - 150.000 de ruble. Și chiria lunară este de 200-300.000 de ruble.

3. Design

Include dezvoltarea unui proiect arhitectural, tehnologic și ingineresc.

Un proiect de inginerie presupune intocmirea unui plan de amplasare a comunicatiilor - alimentare cu apa si canalizare, ventilatie si climatizare, alimentare electrica.

Un proiect complet de 50 m² costă 85.000 RUB.

Dar puteți comanda și design parțial. De exemplu, numai ventilație și aer condiționat, dacă s-au efectuat alte lucrări înaintea dvs.

Proiectarea tehnologică este selectarea echipamentelor pentru sarcinile de afaceri, schema de aranjare și conectarea la rețele de inginerie. Proiectul tehnologic poate fi obținut gratuit. De exemplu, atunci când comandați echipamente complexe de la companie " ARȚAR».

4. Echipamente

Pentru a produce și servi clătite, precum și alte articole din meniu, veți avea nevoie de:

Echipamente

• PIZZA GROUP malaxor pentru framantare aluat de drojdie- 76.672 ruble.
• Aparat de clatite ERGO cu doua arzatoare (2 buc.) - 43.400 RUB.
• Baterie de bucătărie - 60.990 RUB.
• Tăiător de legume ROBOT COUPE - 63.878 RUB.
• Sobă electrică cu patru arzătoare - 40.500 RUB.
• Aparat de cafea Gaggia Titanium - 61.200 RUB.
• Cazanul „Convito” - 5.950 de ruble.
• Mixer bar (pentru milkshake) QUAMAR - 15.334 RUB.
• Storcator ERGO - 10.360 RUB.
• Producător de gheață „Convito” - 43.680 RUB.
• Tabel de producție (2 buc.) - 8.088 RUB.
• Cada de spălat cu trei secțiuni - 13.948 RUB.
• Umbrelă de evacuare - 9.846 RUB.

Inventar

• Baton de clătite (2 buc.) - 90 rub.
• Spatulă pentru clătite (2 buc.) - 88 rub.
• Pensula de patiserie din silicon (2 buc.) - 254 rub.
• Spatula culinara din silicon - 203 RUR.
• Spatula culinara de colt din bambus - 59 RUR.
• Cuțit utilitar Chef Luxstahl (2 buc.) - 1016 RUR.
• Sita 220 mm cu maner din plastic - 269 RUR.
• Bate 280 mm - 214 rub.

Veselă și tacâmuri (30 buc.)

• Farfurie mică cu margine „Sam&Squito” 160 mm - 2.940 RUB.
• Farfurie mică cu boru „Sam&Squito” 215 mm - 6.000 de ruble.
• Vasă cu boru „Sam&Squito” 350x280 mm - 13.860 RUB.
• Furcă de masă Luxstahl - 3.750 RUB.
• Cuțit de masă Luxstahl - 4.110 rub.
• Lingurita de ceai Luxstahl - 1.590 RUB.
• Pahar highball 222 ml - 1.320 RUB.
• Pereche de ceai 220 ml - 5.250 rub.
• Pereche de cafea 120 ml - 3.780 RUB.
• Tavă de masă din polipropilenă - 2550 rub.
• Șervețel de hârtie albă 250x250 mm (400 buc.) - 1.320 RUB.

Mobila (20 locuri)

• Baza rotunda (crom) - pretul se calculeaza la comanda
• Blat de masă „19 Beech Light” - 73.440 RUB.
• Scaun „Cafe” cu scaun dur - 85.400 RUB.

Echipament total - 661.349 de ruble.

5. Design și identitate corporativă

Proiectul de design pentru o casă de clătite constă în: dezvoltare de proiect, vizualizare 3D, selecție de materiale și decor, supraveghere proiectare. Cost - de la 1200 pe m² pentru un obiect cu o suprafață de 50 m².

Total - 60.000 de ruble.

Identitatea corporativă este diferența dintre unitatea dvs. și sute de altele. Ca parte a lucrării la stil, ei vin cu un logo, culoare corporativă și font și creează un Logobook - un ghid pentru utilizarea siglei.

Preț pachet de bază- 50.000 de ruble.

Înregistrare

Să trecem de la problemele financiare la cele juridice. Pentru a deschide un magazin de clătite, trebuie să selectați o formă de proprietate: sau. Dacă începeți cu un singur proiect și nu plănuiți să vindeți bauturi alcoolice, iti recomandam .

Avantajele IP

1. Taxa de stat pentru înregistrare este de 800 de ruble.
2. Procedura simplă de înregistrare
3. Nu este nevoie de charter capitalul autorizat, ștampila și contul bancar (dar dacă trebuie să acceptați plata prin transfer bancar, atunci aveți nevoie)
4. Amenda maxima pt abatere administrativă- 50.000 de ruble.
5. Nu este necesar să se conformeze disciplina de numerarși monitorizează limita de numerar
6. Nu este nevoie să ținem cont de echipamentul utilizat activitate antreprenorială
7. Puteți gestiona fonduri în contul dvs. curent

Dezavantajele IP

1. Se înregistrează doar pentru o singură persoană
2. Răspunderea pentru obligațiile cu toată proprietatea dumneavoastră chiar și după închidere
3. Antreprenorul individual rămâne persoana responsabilă și este obligat să semneze documente sursă chiar şi după semnarea împuternicirii
4. Nu poate fi vândut sau reînregistrat
5. Este interzisă producerea și vânzarea băuturilor alcoolice

Pentru a înregistra un antreprenor individual trebuie să: la Serviciul Fiscal Federal și să plătească primele de asigurare.

Valoarea contribuțiilor se calculează după cum urmează:

• Dacă salariul angajatului este mai mic de 711.000 RUB. pe an, atunci plătești 30% din salariu. Aceasta reprezintă 22% la Fondul de pensii al Rusiei (PFR), 2,9% la Fondul de asigurări sociale, 5,1% la Fondul de asigurări medicale obligatorii.
• Dacă salariul este mai mare de 711.000 de ruble pe an, atunci 10% din excesul este plătit la Fondul de pensii.
• Contribuție la Fond asigurări sociale din accidente de muncă şi boli profesionale este de 0,2% pentru catering.
• Impozit pe venit indivizii(NFDL) - 13%

Impozitarea

Caracteristicile PSN

• Numărul mediu de angajați pentru perioada fiscală nu este mai mare de 15 persoane
• Este interzisă vânzarea alcoolului
• Suprafața sălii de servicii pentru vizitatori nu depășește 50 m²
• Nu este necesară raportarea contabilă sau fiscală
• Valoarea brevetului este fixă

Personal

Reguli generale

• Creați personal și programe de lucru
• Selectați schema de control
• Scrieți responsabilitățile postului
• Întocmește și încheie contracte
• Efectuați instruire: la locul de muncă, privind măsurile de siguranță și securitatea la incendiu
• Oferiți angajaților uniforme, echipament de lucru și alimente

Salariu

• Director - 70.000 de ruble.
• Contabil - 50.000 de ruble.
• Șofer de expediere - 30.000 RUB.
• Bucătăre universal - 35.000 de ruble.
• Administrator - 40.000 de ruble.
• Casier - 30.000 de ruble.
• Curățători și mașini de spălat vase - 15.000 de ruble.

Rentabilitatea și rambursarea

Un magazin de clătite, ca orice fast-food, se caracterizează prin:

• Preturi competitive mici
• Markup 150–250%
• Abilitate mare de cross-country
• Factura medie este de 200-350 de ruble.

Perioada maximă de rambursare pentru acest format este de 2-2,5 ani. Dacă unitatea nu și-a plătit singur în acest timp, se efectuează diagnostice pentru a identifica problemele. Acestea ar putea fi: furt de către personal, locație proastă, nerespectarea așteptărilor clienților, concept nepopular.

Pentru a intra corect pe piață și a exista în ea cu succes, apelează la profesioniștii HoReCa pentru asistență. Companie " ARȚAR» de 20 de ani deschide și echipează unități de catering în toată Rusia. Peste 1200 de proiecte de succes sunt o bună garanție a unui început de succes.

Important: Amintiți-vă că puteți crea în mod independent un plan de afaceri special pentru afacerea dvs. Pentru a face acest lucru, citiți articolele:

Clatitele delicioase si apetisante au fost intotdeauna la cererea consumatorilor in unitatile de catering tipuri diferite. Datorită unei astfel de popularități în rândul populației, clătitele rusești au devenit o alternativă excelentă la fast-food-ul occidental. Și astăzi, în ciuda un numar mare de puncte de vânzare care oferă clătite clienților, chiar și un începător în această afacere are toate șansele să înceapă să implementeze propriul proiect și să obțină succes antreprenorial cu acesta.

Vă vom spune cum să vă deschideți propriul magazin de clătite în această recenzie.

Cum poți câștiga bani făcând clătite?

Afacerea care vinde mese gata preparate este una dintre cele mai vechi moduri de a face bani. Mâncare gustoasă- un produs care este mereu la cerere. Poate fi vândut din tăvi, în mici magazine (chioșcuri), precum și în unitățile de catering.

La mâncăruri gătite vândute bine, trebuie să fie proaspete, gustoase, apetisante și sigure.

Dacă din acest punct de vedere luăm în considerare întrebarea de ce este necesar pentru a deschide un magazin de clătite, atunci răspunsul este evident:

• echipamente care vor face posibila prepararea produselor proaspete in fata clientilor;
• rețetă și meniu atent;
• furnizori de încredere de produse și semifabricate;
• marketing competent conceput pentru consumatorul mediu;
• personal calificat.

Și e tot. Nu există cerințe speciale pentru formatul unui magazin de clătite cu potențial succes. Acesta poate fi fie un mini-chioșc, în care unul sau altul preparat pe bază de clătite este pregătit în prezența cumpărătorului, fie o cafenea cu drepturi depline cu un meniu special de clătite.

Antreprenorii care sunt interesați de cum să deschidă un magazin de clătite de la zero, având la dispoziție un buget mic, pot încerca mai întâi „afacerea cu clătite” la comenzi mici și fără a cumpăra echipamente scumpe.

Formatul mini poate fi implementat după cum urmează:

• stabiliți producția unui număr mic de clătite cu umpluturi diferite (pot fi preparate acasă);
• împachetați mai multe bucăți și distribuiți pe alocuri mesele gata preparate adunare în masă persoane (în apropierea centrelor de birouri, gărilor, piețelor etc.).

După ce a făcut investitie minima, un antreprenor va putea strânge bani în câteva luni de muncă activă pentru achiziționarea de echipamente pentru un magazin de clătite. In afara de asta, experienta practica munca în acest domeniu va oferi o înțelegere a produsului solicitat. Această experiență poate fi folosită ca bază pentru promovarea de marketing a propriului produs pe piață.

Echipa site-ului World of Business recomandă tuturor cititorilor să urmeze cursul Lazy Investor, unde veți învăța cum să puneți lucrurile în ordine în finanțele tale personale și să înveți cum să obții venituri pasive. Fără tentații, doar informații de înaltă calitate de la un investitor practicant (de la imobiliare la criptomonedă). Prima săptămână de antrenament este gratuită! Înregistrare pentru o săptămână gratuită de antrenament

Material și bază tehnică pentru un magazin de clătite

Când bani gheata Dacă ai timp suficient să deschizi un magazin de clătite și trebuie doar să te decizi de unde să începi, îți sugerăm să începi imediat să cauți o locație și furnizori. Locația bună a casei de clătite, precum și cum produse de calitate folosit pentru prepararea mâncărurilor, succesul viitoarei întreprinderi va depinde în mare măsură.

Condiții potrivite pentru instalarea unei mini tigaie de clătite pe roți:

• departe de carosabil;
• în apropierea locurilor aglomerate dimineața și la prânz;
• prezența unui parc în apropiere sau alei cu bănci.

Locuri favorabile pentru a localiza o clătită - cafenea:

• lângă centre de afaceri active sau locuri de joacă mari moderne;
• aproape institutii de invatamant, guvern și instituţiile municipale;
• aproape de statiile de transport in comun.

Suprafata camerei - de la 40 la 60 mp.

Important! Magazinele de clătite situate în zone rezidențiale nu sunt populare în rândul clienților, deoarece în timpul orelor de odihnă de seară, principalii vizitatori ai unităților de catering aleg un meniu complet diferit.

Echipament pentru mini-clatite:

• aparat de clatite (cuptor electric cu doua arzatoare);
• mixer planetar;
• Desktop;
• spălat;
• contor de racire;
• congelator ladă;
• mașină de tocat carne
• ceainic electric si aparat de cafea;
• vase de gătit.

Acesta este un set de bază de echipamente.

După ce ați primit statutul de antreprenor și contribuabil, puteți achiziționa echipamente, puteți încheia contracte de închiriere pentru spații și puteți angaja personal.

Când baza de producție este pregătită și personalul este complet, ar trebui să solicitați inspecții de stat pentru a obține permise de desfășurare a activităților comerciale în industria de catering. Cererile de eliberare a permiselor trebuie depuse la SES, Rospozhnadzor și Rospotrebnadzor.

Pentru a evita problemele cu autoritățile de reglementare în etapa de deschidere a unui magazin de clătite, este necesar să solicitați consiliere cu privire la cerințele pentru astfel de facilități chiar și în etapa creării unei unități de catering.

De asemenea, în fiecare localitate municipalitățile au un serviciu de sprijinire a întreprinderilor mici și mijlocii, de unde puteți obține informatii detaliate despre ce documente sunt necesare pentru a deschide un magazin de clătite.

Cât de repede vor fi recuperate costurile?

Costurile inițiale pentru un mini-clatite în formatul unei cafenele pe roți sau al unui chioșc vor fi de aproximativ 600 de mii de ruble. Pentru a deschide o cafenea cu clătite, cel puțin 1,2 milioane de ruble trebuie incluse în implementarea planului de afaceri.

Costurile lunare pentru o mini-cafenea sunt:

• 120 de mii de ruble. – salariile personalului;
• 80 de mii de ruble. – întreținere echipamente și plăți obligatorii (inclusiv taxe);
• 80 de mii de ruble. – achiziționarea de produse;
• 10 mii de ruble. – publicitate.

În total, aproximativ 290 de mii de ruble vor fi necesare pe lună pentru întreținerea unui magazin de clătite.

Cu o factură medie de 250 de ruble, un magazin de clătite poate tura de muncă la ora 8 câștigați până la 15 mii de ruble. Cu o cifră de afaceri bună de mărfuri și bani, cafeneaua se va amortiza în 1-1,5 ani.

Rambursarea relativ rapidă și, în același timp, relevanța constantă a deschiderii unui magazin de clătite merită să luăm în considerare această idee de afaceri atunci când alegeți un tip de activitate pentru un antreprenor. În plus, cafenelele de succes au o bună perspectivă de a se dezvolta într-o rețea de franciză, iar acesta este un nivel complet diferit de venit.

Istoria dezvoltării „afacerii cu clătite” folosind exemplul uneia dintre cele mai mari mărci rusești fast foodîn următorul videoclip:

În ciuda numărului mare de fast-fooduri și pizzerii diferite, cafenelele cu clătite nu își pierd din popularitate, deoarece bucătăria națională rusă este mai familiară populației noastre. Concurența în acest domeniu este destul de mare, dar dacă antreprenorii nu se zgârcesc cu calitatea produselor și își diversifică cât mai mult gama, ei vor putea să asigure un flux regulat de vizitatori și să crească în curând profitabilitatea afacerii.

Dezvoltarea conceptului

Una dintre cele mai problemele curente, interesat de oameni de afaceri în devenire - cum să deschizi un magazin de clătite de la zero? Mai întâi trebuie să vă decideți asupra conceptului de stabilire, de exemplu, ar putea fi o cafenea mobilă sau staționară.

Deschiderea unui sediu permanent necesită investiții financiare mai mari; acest format va extinde semnificativ gama de preparate oferite, precum și va crea cele mai confortabile condiții pentru ca vizitatorii să se afle în clătite.

Pentru a crește frecvența unui stabiliment, antreprenorii au nevoie Atentie speciala alocați timp creării unui meniu. Clienților li se pot oferi clătite cu diverse tipuri de umpluturi: pește, carne, caviar, lapte condensat, brânză de vaci, miere, fructe sau gem de fructe de pădure. Se poate obține profit suplimentar prin includerea în meniu a deserturilor, salatelor, supelor, precum și a diferitelor tipuri de ceai și cafea.

Un magazin de clătite mobil nu necesită investiții mari la început și oferă posibilitatea de a vinde produse oriunde cu trafic bun: lângă parcuri, stații de transport, centre de afaceri și centre de recreere. Dezavantajele mini-cafenelelor pe roți includ suprafața lor mică, în acest caz neexistând posibilitatea de a organiza locuri cu drepturi depline pentru a lua masa pentru clienți.

Dacă decideți să deschideți o clătită pe roți, atunci veți găsi util acest articol, care descrie caracteristicile conducerii unei astfel de afaceri.

Etapele construirii unei afaceri

Pentru ca proiectul să aibă roade în viitorul apropiat, este necesar să se elaboreze un plan de afaceri pentru magazinul de clătite. Ar trebui să includă:

• înregistrarea unei firme, alegerea tipului de impozitare și obținerea autorizațiilor pentru deschiderea unui sediu;
• inchirierea unui spatiu adecvat, renovarea si proiectarea acestuia;
• achizitionarea produselor;
• achizitie de inventar, mobilier si utilaje;
• recrutare;
• formarea meniului;
• dezvoltarea unei strategii de marketing;
• deschiderea unei cafenele.

Calcule financiare

Dacă vorbim despre cât costă deschiderea unui magazin de clătite, atunci multe depind de formatul unității. Crearea unei cafenele fixe de dimensiuni medii implică următoarele costuri financiare:

• achiziționarea de echipamente – de la 450.000;
• comanda mobilier si utilaje - de la 400.000.

Cheltuieli curente:

• închiriere spații – de la 150.000 de ruble;
• comanda de produse - de la 300.000 de ruble;
• salariul angajatului - de la 200.000 de ruble;
• realizarea unei campanii de publicitate – de la 20.000 de ruble;
• utilități - de la 30.000 de ruble.

Dacă cafeneaua este vizitată zilnic de aproximativ 100 de clienți, atunci la rata de 250 de ruble de persoană, profitul net, minus cheltuielile curente, va fi de la 50.000 de ruble pe lună.

Total:

• capital de pornire: de la 850.000 de ruble;
• profit lunar: de la 50.000 de ruble;
• Perioada de rambursare a proiectului: de la 17 luni.

Documente necesare

De unde să începi să organizezi o afacere de vânzare de clătite? În primul rând, antreprenorii ar trebui să rezolve toate problemele legale. După înregistrarea unei companii, aceștia trebuie să obțină permise de la următoarele servicii:

• administratia locala;
• controlul incendiului;
• supraveghere sanitară și epidemiologică.

Cerințele spațiilor

Pentru a asigura un flux constant de clienți, trebuie să alegeți locul potrivit pentru a deschide o cafenea. Se recomandă să se acorde preferință spațiilor situate într-o zonă cu trafic intens: în apropierea stațiilor de transport; institutii de invatamant; centre de afaceri; complexe comerciale și de divertisment; auto si statii de cale ferata.

Suprafața camerei ar trebui să fie de aproximativ 60 m2. Ar trebui împărțit în mai multe zone funcționale: o sală pentru clienți; Camera personalului; cămară; bucatarie si birou. Cafeneaua trebuie sa fie dotata cu toate comunicatiile necesare: alimentare cu apa, canalizare, incalzire, electricitate.

Echipamente

Pentru a deschide o unitate veți avea nevoie de următoarele echipamente:

• aparate de clătite profesionale;
• mixer pentru aluat;
• vitrina pentru preparate gata preparate;
• frigider;
• aparat de făcut cafea;
• blender;
• tăietor de legume.

În plus, cafeneaua trebuie să instaleze:

• mese si scaune pentru clienti;
• mobilier pentru copii;
• contor de bar;
• umerase.

Personal

Pentru un magazin staționar de clătite de dimensiuni medii, ar trebui să angajați:

• administrator;
• bucătari;
• ospătari;
• muncitori din bucatarie.

Publicul țintă

O afacere cu clătite poate aduce profituri bune, deoarece bucătăria rusă este populară în rândul diverselor publicuri țintă: tineri, studenți, antreprenori din clasa de mijloc. În weekend și sărbători astfel de unități sunt frecvent vizitate cuplurile căsătorite cu copii, așa că proprietarii de afaceri ar trebui să aibă grijă de amenajarea unei zone de joacă în hol pentru vizitatori, precum și de a dezvolta un meniu special pentru oaspeții tineri.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

500.000 ₽

Investiții de pornire

225.000 - 450.000 ₽

60.000 - 120.000 ₽

Profit net

7-10 luni

Perioada de rambursare

Un chioșc de clătite este un format de catering care este accesibil chiar și pentru antreprenorii începători. Tehnologia este simplă, investiția este de aproximativ 500 de mii de ruble, iar profitul net poate fi de 120 de mii de ruble.

Pentru mulți antreprenori, industria de catering este o „bucătărie”, deoarece este foarte afaceri profitabile. Pentru a-ți deschide propriul sediu, nu trebuie să investești milioane. Puteți alege un format de fast-food la buget și puteți rămâne în bugetul de 500 de mii de ruble.

Unitățile de fast-food pot fi împărțite în două grupuri. Primul este reprezentat de mici chioșcuri sau pavilioane care vând hot dog, shawarma, plăcinte etc. Al doilea grup este restaurantele fast-food care oferă hamburgeri, pizza etc. Dar clătitele, în ciuda faptului că sunt un produs tradițional, sunt subestimate de mulți. Clătitele apar de obicei în meniuri ca unul dintre feluri suplimentare, deși pot deveni opțiune excelentă fast food.

ÎN anul trecut Există o creștere a popularității chioșcurilor și cafenelelor cu clătite. În același timp, nișa este destul de liberă. Dacă doriți, vă puteți deschide propriul chioșc de clătite și vă puteți dezvolta afacerea într-o rețea întreagă. Să ne dăm seama cum să deschidem un chioșc de clătite de la zero.

Analiza pietei locale

Astăzi, lanțurile de clătite, inclusiv chioșcurile staționare, ocupă o mare parte a pieței interne. Cu ei va trebui să concureze noul venit. Pentru a te pregăti să lupți pentru clientul tău, va trebui să colectezi cât mai multe informații despre situația pieței.

studiază mediul competitiv din orașul tău: câte magazine de clătite funcționează pe piața locală, unde se află. Pentru a face acest lucru, utilizați servicii precum 2GIS, Hărți Google etc.;

ridica locuri potrivite să amplaseze un chioșc și să evalueze fiecare opțiune după următoarele criterii: trafic pietonal, prezența publicului țintă, distanța față de concurenți;

familiarizați-vă cu ofertele, meniurile, prețurile, caracteristicile comerciale ale concurenților;

Deschiderea unui chioșc de clătite este o afacere destul de complicată, ca orice unitate de catering. Pentru a reuși pe piață, trebuie să planificați cu atenție toate etapele. De aceea, se recomanda intocmirea unui plan de afaceri pe baza informatiilor colectate. El trebuie să răspundă la următoarele întrebări:

Câți bani sunt necesari pentru a deschide un chioșc de clătite?

Ce documente vor fi necesare?

Ce echipament trebuie să cumpărați?

Câți angajați vor trebui angajați?

Ce articole vor fi în meniu?

Cât timp va dura deschiderea unei afaceri?

Cât poți câștiga?

Planul de afaceri trebuie să conțină un calcul al investițiilor inițiale, al veniturilor și cheltuielilor, al perioadei de rambursare, precum și al intervalelor de timp etapa pregătitoare, plan de vânzări aproximativ.

Avantaje

Defecte

investiții relativ mici în comparație cu industria de catering; cerere mare de fast-food; simplu proces tehnologic; nu sunt necesare bucătari profesioniști. Este ușor să stăpânești tehnologia de gătit, ceea ce minimizează problemele cu personalul; nivel scăzut de concurență în acest segment; fast-food cu aromă națională care inspiră încredere; la chioșc se prepară mâncarea în fața consumatorului, ceea ce inspiră și încredere; clătitele consistente vor deveni o alternativă mai sănătoasă la fast-food-ul obișnuit; clătitele fierbinți sunt la cerere în orice anotimp; servit rapid clientului; ieftin și rentabil de vândut (marja de până la 300%); chioșcul de clătite poate fi deschis ca în oraș mare, și într-un mic

necesitatea de a obține permise și cerințe stricte pentru unitățile de alimentație publică; inspecții regulate de către autoritățile de reglementare; concurenta pe piata alimentatiei publice; Spațiul pentru prepararea mâncării este limitat, ceea ce înseamnă că este imposibil să oferi un meniu foarte larg

Am numărat mai multe avantaje decât dezavantaje. Prin urmare, putem trece de la teorie la practică. Deschiderea unei afaceri ar trebui să înceapă cu înregistrarea acesteia.

Înregistrarea afacerii

Cateringul este unul dintre cele mai dificile tipuri de afaceri în ceea ce privește colectarea permiselor. Prin urmare, ar trebui să vă aprovizionați cu răbdare, putere și bani. Chiar și pentru o unitate atât de mică precum un chioșc de clătite, va trebui să completați un pachet complet de documente. Acesta va costa aproximativ 15 mii de ruble.

Mai întâi trebuie să vă înregistrați afacerea. Puteți alege întreprinzător individual sau SRL. Este mai profitabil să formezi un antreprenor individual dacă intenționezi să deschizi un singur chioșc și este mai rațional să folosești un SRL pentru un lanț de magazine de clătite. Următoarele pot fi specificate ca tip de activitate conform clasificării OKVED-2:

10.56.24 - Activități de chioșcuri de piață și tarabe de preparare a alimentelor (dacă planificați un chioșc staționar).

56.10.22 - Activități de standuri mobile de mâncare pentru prepararea și/sau vânzarea alimentelor gata de consum (dacă planificați un chioșc mobil)

De asemenea, ar trebui să alegeți un sistem de impozitare. Sistemul de impozitare simplificat la o cotă de 6% (din venit) este potrivit. Dacă veți avea angajați care lucrează pentru dvs., atunci trebuie să vă înregistrați extrabugetar fonduri PFRși Fondul de asigurări sociale în calitate de angajator. De asemenea, va trebui să emiteți cărți de muncă pentru angajații dvs.

Cea mai importantă și dificilă etapă este obținerea tuturor autorizațiilor. Pentru a deschide un chioșc de clătite, sunt necesare aprobări de la SES, inspectoratul de pompieri și administrația orașului. Problema documentației de autorizare este tratată mai detaliat.

Locația chioșcului de clătite

În paralel cu înregistrarea unei afaceri, este necesar să se rezolve problema locației chioșcului. Cheia succesului este o locație favorabilă pentru un punct de vânzare cu amănuntul. În industria de catering, acest lucru asigură un succes de 50%.

Atunci când alegeți o locație, ar trebui să înțelegeți cine este publicul dvs. țintă. Nu este suficient să deschideți un chioșc într-un loc aglomerat; trebuie să aveți mulți dintre potențialii consumatori printre pietoni. Cine va fi? Mâncarea de stradă este populară printre oamenii care se grăbesc și caută o gustare rapidă și ieftină. Principalii clienți ai magazinului de clătite stradale vor fi angajații de birou, studenții și vizitatorii.

Idei gata pentru afacerea ta

Vă rugăm să rețineți că cel mai probabil va trebui să încheiați un contract de închiriere cu administrația orașului. Deoarece în acest caz nu veți închiria un local, ci un teren pe care va fi amplasat chioșcul. Costul de închiriere poate varia - totul depinde de oraș și de zona specifică în care va fi instalat chioșcul. Cost estimat chiria este de 15 mii de ruble.

Pentru un chioșc mic de clătite, 8-10 metri pătrați vor fi de ajuns. m. cost mediu un astfel de chioșc costă 160 de mii de ruble. Există multe oferte pe piață cu diferite configurații și prețuri. Puteți găsi chiar și un serviciu de „chioșc de clătite la cheie” - acesta va fi mai scump, dar mai ușor din punct de vedere organizațional. Opțiunile gata făcute sunt de obicei echipate cu echipamentul de bază necesar pentru a conduce o afacere. Echipamentul de calitate este unul dintre factori produs delicios, deci este necesar să luăm în considerare această problemă mai detaliat.

Echipament chioșc pentru clătite

Pentru a pregăti clătite la chioșc veți avea nevoie de următoarele echipamente:

Aparat de clatite pentru doua suprafete de lucru. Acesta este un aparat profesionist de clătite care vă permite să gătiți două clătite în același timp. O clătită se prăjește timp de 2 minute. Acestea. Folosind acest aparat de clătite puteți găti 2 clătite în 2 minute. Aceasta este o comandă destul de rapidă.

Mixer pentru framantarea aluatului lichid. Pentru a face clătite aveți nevoie de aluat. Se poate face într-un mixer de aluat sau folosind un mixer obișnuit.

Vitrina frigorifica de masa. Folosit pentru depozitarea ingredientelor în timpul pregătirii clătitelor.

Frigider. Toate ingredientele pentru clătite sunt depozitate aici: recipiente cu aluat, recipiente din plastic cu umplutură.

Automat de cafea. Cafeaua sau ceaiul sunt adesea comandate cu clătite, așa că este logic să instalați un aparat de cafea.

Dozator de apa. Este necesar să instalați o chiuvetă compactă, astfel încât vânzătorul să își poată spăla mâinile și echipamentul. Aceasta este o cerință obligatorie a SES.

În total, va trebui să cheltuiți aproximativ 120 de mii de ruble pe echipamente.

Sortiment de tarabe de clătite

Nu are rost să vinzi clătite obișnuite fără umplutură. Cumpărătorul iubește atunci când există o alegere. În plus, clătitele cu umpluturi consistente pot înlocui o gustare plină. Prin urmare, atunci când planificați un meniu, merită să includeți clătite cu diferite umpluturi, inclusiv clătite cu carne, carne de pasăre, ciuperci, legume etc., precum și opțiuni dulci. Oferiți câteva arome familiare, precum și câteva oferte creative pentru a diversifica meniul și a crea un produs unic. Lista finală de topping-uri va fi formată mai târziu, când identificați cele mai populare și nepopulare articole pe baza vânzărilor. De asemenea, nu uitați că din când în când meniul trebuie completat cu produse noi, astfel încât felurile de mâncare să nu devină plictisitoare pentru clienții obișnuiți.

Pentru băuturi, includ cafea, ceai, ciocolată fierbinte, sucuri și diverse băuturi carbogazoase. Când te hotărăști asupra meniului, va trebui să rezolvi problema cu furnizorii.

Furnizori de produse

Înainte de a deschide un chioșc de clătite, este necesar să se stabilească o aprovizionare. Principala cerință pentru furnizorii de alimente și băuturi este livrarea la timp a produselor proaspete și de înaltă calitate. Toate produsele trebuie să aibă certificate de calitate și să respecte cerințele GOST.

Pentru a calcula cantitatea necesară de produse, ar trebui să compilați harti tehnologice pentru fiecare fel de mâncare și prognoza vânzărilor. Nu veți primi calcule exacte, dar volumul optim de achiziție poate fi determinat doar în timpul procesului de lucru.

Pentru început, studiați cu atenție ofertele diferiților furnizori, verificați disponibilitatea certificatelor de calitate, discutați toți termenii de cooperare și abia apoi încheieți un acord și aranjați furnizarea de produse. O aprovizionare lunară de produse va costa aproximativ 80 de mii de ruble.

Puteți găsi furnizori unici care vă vor furniza toate produsele de care aveți nevoie. Astfel de furnizori garantează livrări rapide și oferă reduceri. Dar dezavantajul este că un furnizor complex lucrează de obicei cu clienți mari și este mai puțin loial clienților săi. Dar micii furnizori sunt gata să țină cont de nevoile fiecărui client și să monitorizeze mai serios calitatea mărfurilor.

Idei gata pentru afacerea ta

Ce furnizor să alegeți depinde de dvs. Dar înainte de a lua o decizie, analizează propunerile. Reduceți prima achiziție de produse; comandați cantități mici de la diferiți furnizori pentru a compara calitatea și alegeți opțiunea potrivită. Pe viitor, faceți achiziții frecvente în cantități mici. Acest lucru va menține prospețimea alimentelor și va simplifica depozitarea alimentelor, ceea ce este deosebit de important pentru un chioșc mic.

Personalul chioșcului de clătite

La început, un angajat este suficient pentru un chioșc de clătite. Este mai bine ca antreprenorul însuși să devină acest angajat. În primul rând, veți economisi din salarii până când profiturile se vor stabiliza. În al doilea rând, îți vei putea studia afacerea din interior mai detaliat. În al treilea rând, vei putea controla întregul proces tehnologic și vei fi responsabil pentru calitate.

În etapa inițială, un singur lucrător va fi suficient, dar dacă sunt mulți vizitatori, atunci veți avea nevoie de un asistent. Apoi vor fi doi oameni care lucrează în magazinul de clătite: unul preia comenzi, celălalt pregătește clătite.

Așa că nu te grăbi să angajezi angajați. Gătitul clătitelor nu este un proces dificil, aproape oricine se poate descurca. Un pic de instruire și instruire la locul de muncă este suficient. Așa că găsirea unui asistent nu va fi dificilă. Salariul asistentului va fi de 20-25 de mii de ruble. Vă reamintim că fiecare angajat trebuie să aibă un certificat de sănătate.

Reclamă la chioșc de clătite

Pentru a anunța pe toată lumea despre noul magazin de clătite cât mai curând posibil mai multi oameni, trebuie să folosiți publicitate. Dacă un antreprenor începător nu anunță clienții potențiali despre un nou punct de vânzare, atunci această afacere va fi expusă riscurilor și pierderilor.

Specialiștii în marketing cu experiență sfătuiesc să începeți publicitatea înainte de începere. Apoi, până când deschideți, veți avea deja consumatori interesați. Înainte de a planifica strategie de marketing, se recomandă elaborarea unui meniu. Pe baza acestei propuneri, va avea loc publicitate.

Poate fi folosit pentru promovare tipuri diferite publicitate. Publicitate în aer liber sub formă de semn luminos, stâlp exterior, bannere etc. Publicitatea pe rețelele de socializare, care constă în crearea de conturi, organizarea de promoții, tombole etc. Pe acest moment social media sunt considerate cel mai eficient tip de publicitate. Cu ajutorul lor, îți poți informa clienții despre locația ta, prețuri, promoții, meniuri, produse noi din gamă etc.

Pentru ziua deschiderii, puteți face o promoție și puteți oferi clienților o degustare gratuită a produselor. Costurile totale de publicitate vor fi de aproximativ 20 de mii de ruble.

Rentabilitatea comerțului cu clătite

Înainte de a calcula profitabilitatea, trebuie să determinați părțile de cheltuieli și venituri ale proiectului. Cheltuielile sunt investiția inițială și costurile lunare ale conducerii afacerii. Investiția inițială va fi de aproximativ 420 de mii de ruble. Luați în considerare, de asemenea, un 15-20% suplimentar pentru riscuri și includeți costurile de întreținere a afacerii. Astfel, este rațional să deschideți un chioșc de clătite, având aproximativ 500 de mii de ruble la îndemână.

Cheltuielile lunare sunt în medie de 164 de mii de ruble și constau din următoarele elemente:

Costul ingredientelor - 80 de mii de ruble

Chirie - 15 mii de ruble

Utilități (eliminarea gunoiului) – 10 mii de ruble

Salariul personalului – 25 de mii de ruble

Alte cheltuieli – 10 mii de ruble.

Acum să calculăm partea de venit. Pentru a face acest lucru, vom determina costul și markup. Costul ingredientelor pentru o clătită este în medie de 30-40 de ruble, iar costul preparării acesteia nu depășește 10 ruble. Total - 50 de ruble.

costul clătitei este de 50 de ruble

Markup-ul pe produse este de 100-400%.

factura medie– 150 de ruble.

Să trecem la întrebarea principală: cât poți câștiga la un chioșc de clătite? Într-o zonă aglomerată, un chioșc poate deservi 50-100 de persoane pe zi. Cu munca zilnică, va fi posibilă finalizarea a 1.500 de comenzi într-o lună. Apoi, veniturile vor fi de 225-450 de mii de ruble. Aceasta este o prognoză optimistă, care este puțin probabil să fie realizată în primele luni de lucru. Este posibil să se ajungă la un astfel de volum de vânzări în aproximativ a 3-a lună de muncă.

Dacă scadeți toate cheltuielile care apar în procesul de activitate, veți rămâne cu un profit net de 60-120 de mii de ruble. Cu acești indicatori, perioada de rambursare va fi: 420.000 / 60.000 = 7. Va dura 7-10 luni pentru a recupera investiția inițială. Acesta este un indicator normal pentru unitățile de catering.

Factorii de succes pentru această afacere vor fi:

locație favorabilă;

echipamente de calitate;

rețetă și meniu atent;

furnizori de produse de încredere;

vânzători de bună credință;

marketing competent conceput pentru consumatorul mediu.

Dacă acești factori se combină în afacerea ta, atunci succesul va veni cu siguranță.

Riscurile unui chioșc de clătite

Cateringul ca afacere conține multe riscuri care afectează foarte mult activitățile unității. Dar dacă le anticipați din timp și luați măsuri preventive, puteți evita consecințele negative.

Riscuri specifice unui chioșc de clătite:

Competiție. Pe piata de catering o cantitate mare propuneri. Construiți-vă avantajele competitive, urmăriți actualizările de la alte magazine de clătite;

Personal lipsit de scrupule. Acest risc este asociat cu serviciul defectuos, furtul produselor etc. Pentru a evita acest lucru, este necesar să selectați cu atenție angajații și, dacă este posibil, să supravegheați personal procesul de producție. Nimeni nu este mai interesat ca tine de dezvoltarea afacerii tale.

Erori la alegerea locației. Pentru un chioșc de clătite, un flux continuu de vânzări este cheia succesului. Prin urmare, înainte de a te decide asupra unui punct de vânzare cu amănuntul, analizează traficul pietonal, verifică prezența publicului țintă și a concurenților în apropiere;

Erori în planificarea volumului de achiziții, care pot duce la deteriorarea produsului. Pentru a evita acest lucru, puteți organiza promoții și vinde produse cu reducere. Dar este mai bine să planificați în avans volumul achizițiilor, concentrându-vă pe vânzările lunilor precedente;

Risc de deteriorare a aparatului de clatite si a altor echipamente. Pentru a evita o astfel de problemă, trebuie să cumpărați echipamente de la furnizori de încredere și să monitorizați funcționalitatea acestuia.

In custodie

Chioșcul de clătite este buna idee pentru un antreprenor în devenire care dorește să lucreze în industria de catering. Conform standardelor pieței, costurile de deschidere sunt mici - 500 de mii de ruble vor fi suficiente. Este posibil să recuperați investiția inițială în 7-10 luni, primind 60-120 mii de ruble de profit net pe lună.

Orice unitate de catering, chiar și un chioșc mic, necesită mult timp, atenție și bani. Pentru a reuși, trebuie să înțelegeți specificul afacerii și să urmați regulile de bază ale unui bun catering. Cu o distribuție adecvată a tuturor resurselor, puteți deschide o afacere profitabilă.

345 de persoane studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, această afacere a fost vizualizată de 115.304 ori.

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri

Comercializarea câinilor de porumb este o afacere excelentă pentru începători, care, chiar și cu vânzări minime, se va amortiza în 2-3 luni. Acest tehnologie simplă, investitie minima si pret minim pentru cumparator.

În medie, o afacere care vinde vată de zahăr poate aduce unui antreprenor o sumă de aproximativ 60 de mii de ruble în profit într-un sezon, astfel, mai multe puncte de vânzare cu amănuntul pot oferi simultan...

Ce fel de mâncare din bucătăria națională rusă poți numi imediat? Cred că mai mult de jumătate vor numi clătitele una dintre primele. Și vor avea perfectă dreptate, deoarece clătitele, împreună cu kvas și okroshka, sunt considerate mâncăruri rusești originale. În ciuda „dominanței” mâncărurilor străine, bucătăria rusă începe în sfârșit să se bucure de o mare popularitate în rândul oamenilor săi și, prin urmare, întrebarea: cum să deschizi un magazin de clătite de la zero devine extrem de relevantă pentru oamenii de afaceri începători.

Probabil că este imposibil să numărăm câte magazine de fast-food sunt deschise în Rusia, care vând preparate dintr-o mare varietate de bucătării mondiale: estică - shawarma, prăjituri, samsa; Western - pizza, hamburgeri, cheeseburgeri, sandvișuri și alte „derivate” ale McDonald's. Toate acestea, desigur, pot fi foarte gustoase (adesea în detrimentul calității și sănătății alimentelor) și ieftine. Mulți oameni de afaceri achiziționează francize de unități de fast-food străine, cafenele deschise cu o „întorsătură de est”, uitând complet că țara noastră are de multă vreme propria ei mâncare tradițională și nu mai puțin gustoasă (și mai sănătoasă).

Plăcinte cu orice umplutură, kulebyaki, plăcinte și, bineînțeles, clătite. Magazinele rusești de clătite erau foarte populare pe vremuri și se pare că interesul oamenilor pentru bucataria nationalaîncepe să renaască. Prin urmare, oricine abia începe să se gândească ce fel de afacere să organizeze sau cum să extindă o afacere existentă, ar trebui să se gândească la cum să deschidă un magazin de clătite.

Apropo, străinii care vin în Rusia sunt mai dispuși să viziteze magazinele de clătite decât McDonald's, care în străinătate au fost deja destul de des atacate de diverse organizații interesate din cauza calității negative a alimentelor vândute la McDonald's. Clătitele, ca întreprinderi fast-food, au un potențial enorm de dezvoltare și cred că în viitorul apropiat (mai ales în lumina recentelor evenimente politice) vor începe să creeze un mare „inconvenient” pentru concurenții lor străini. Mai mult, numărătoarea a durat literalmente luni de zile: cine reușește primul va rezista mai mult în această afacere.

Înregistrați-vă și formalizați-vă afacerea

Ce pachet documente necesare va trebui să deschideți un magazin de clătite de la zero, puteți citi în publicația „Cum să deschideți o cafenea pentru copii”, setul de documente de autorizare nu este practic diferit.

Cautam spatiu pentru deschiderea unui magazin de clatite

O opțiune pentru deschiderea unei case de clătite ar fi ideea unei cafenele drive-thru, dar aceasta va crea anumite dificultăți în atragerea clienți obișnuiți, și în comunicare cu serviciul sanitar și epidemiologic. Cea mai practică alegere este o cameră staționară.

Cred că nici măcar nu merită menționat faptul că clătitele care urmează să fie deschise ar trebui să fie situate într-un loc aglomerat și aglomerat. Aceasta ar putea fi o intersecție mare, etajele inferioare ale primei linii de case din cartierul de afaceri al orașului, o cameră într-un centru comercial și de divertisment, sau lângă astfel de clădiri, lângă instituții de învățământ, la gări, stații de autobuz, sau lângă stațiile de metrou.

Ar fi bine dacă în apropiere ar fi un parc sau o piață. Acest lucru va avea un impact bun asupra veniturilor de vară ale magazinului dvs. de clătite, cu toate acestea, este pur și simplu imposibil să luați în considerare toate criteriile, așa că va fi grozav dacă cel puțin doi sau trei dintre factorii de mai sus coincid.

Atunci când căutați o locație potrivită, ar trebui să luați în considerare factori precum:

• Disponibilitate ventilație bună, alimentare cu apă, instalații sanitare sau posibilitatea dotării acestuia.
• Spațiul trebuie să aibă mai multe încăperi pentru bucatarie, depozit de alimente, camera personalului, hol pentru vizitatori.
• Prezenţă există puncte competitive lângă magazinul tău de clătite, nu neapărat profilul tău, ci doar puncte de fast-food.

Apropo, spațiul bucătăriei poate fi redus semnificativ dacă achiziționați mașini speciale de clătite pentru prepararea clătitelor, care vor facilita munca umană și o vor reduce la minimum.

Odată ce camera se întâlnește cu toată lumea cerințele necesare, va fi găsit, trebuie reparat și finisat corespunzător. Decoratiune interioara trebuie să îndeplinească specificul unității, să fie „în ton” cu spiritul unei adevărate clătite rusești. Prezența acestuia depinde în mare măsură de atractivitatea unității, așa că acest punct din planul tău despre cum să deschizi un magazin de clătite de la zero trebuie să i se acorde o atenție deosebită.

Realizarea unui meniu

Câte tipuri de clătite poți enumera fără să stai pe gânduri? Încercați-l și apoi testați-vă cu mine: dulce și sărat, proaspăt și drojdie, cremă și hrișcă, clătite groase și clătite subțiri. Dar umplutura? Carne, pește, brânză de vaci, miere, lapte condensat, fructe, fructe de pădure, ciuperci, caviar - te vei sătura să enumerați tot ce puteți face umplutură pentru clătite. În plus, puteți veni cu propria umplutură și vă puteți surprinde vizitatorii cu gustul neobișnuit al unui preparat tradițional.

Pe lângă clătite, desigur, puteți organiza producția altor preparate rusești. Sunt sigur că toate felurile de mâncare pe care le-am enumerat deja mai sus vor merge bine: kulebyaki, plăcinte, plăcinte, clătite. De asemenea, puteți adăuga celebra okroshka în meniu.

Deși clătitele ar trebui consumate fierbinți, ar trebui să se prevadă ca acestea să fie vândute „to-go”. Adică achiziționați recipiente speciale din plastic, farfurii, șervețele etc. Desigur, ar trebui să existe și băuturi „în conformitate cu tema” stabilimentului: kvas rusesc, jeleu, sbiten, Ceaiuri din plante, bauturi din fructe etc., de asemenea cu posibilitatea de a le scoate din clatite.

Achizitionam echipamentul necesar

Pe lângă aparatele și echipamentele de bucătărie, veți avea nevoie de mobilier și obiecte de interior pentru hol. De asemenea, este necesar să se asigure locuri unde vizitatorii să-și poată agăța îmbrăcăminte exterioară. Aici totul este limitat doar de imaginația ta. Camera poate fi mobilata cu mese si scaune traditionale, poti achizitiona mese inalte, sau poti realiza tejghele lungi in jurul perimetrului si in centrul incaperii, sau dotari altceva.

Pe lângă mașinile de clătite deja menționate, cu siguranță aveți nevoie de echipamente pentru a face „manual” clătite:

• aragaz electric (sau chiar mai multe),
• tigăi,
• vase,
• cuptoare,
• si alte echipamente destinate nu numai coacerii clatitelor, ci si pregatirii altor preparate din gama oferita.

Recrutăm personal

Numărul final de angajați va depinde de zona casei de clătite și de prezența acesteia. Dar chiar și în stadiul inițial, când unitatea ta nu a luat încă avânt, vei avea nevoie de cel puțin doi bucătari și doi ospătari, o femeie de curățenie și o mașină de spălat vase.

Vă puteți ocupa singur de responsabilitățile unui contabil, manager și administrator. Cu toate acestea, dacă capacitățile financiare permit, atunci specialiști cu experiență pot fi angajați pentru aceste posturi. Personalul care lucrează direct cu vizitatorii trebuie să fie sociabil, prietenos și atractiv ca aspect. Apropo, toți angajații casei de clătite pot fi îmbrăcați într-o uniformă, din nou corespunzătoare tematicii unității.

Facem publicitate pentru stabilirea noastră

Dacă sunteți hotărât să deschideți un magazin de clătite și sunteți sigur că dificultățile viitoare nu vă vor opri, atunci începeți campanie publicitara mai bine cu mult înainte de deschiderea sediului dumneavoastră. Ar putea fi ceva de genul: „Clătite tradiționale rusești. Se va deschide clătite în curând” cu indicarea obligatorie a locației punctului de vânzare al dumneavoastră.