În ciuda faptului că rechinii sunt prădători, cei mai mulți dintre ei consumă carne doar în scopul „selecției naturale”, consumând animale slabe sau bolnave. De obicei, acești regi ai adâncurilor se hrănesc cu pește și plancton, iar unii chiar mănâncă alge.
Ce mănâncă un rechin?
Rechinii mănâncă o singură dată la 2-3 zile, și uneori chiar mai puțin, mărimea unei porții fiind de doar 3-5% din greutatea totală a corpului. Ei vânează doar în anumite zone sigure și verificate. Uneori, rechinii vânează prade mari, cum ar fi pești de mare, calmari, foci și alți locuitori mari ai fundului mării. Cei mai mari reprezentanți pot urma urmele unei prade atât de mari sau ale unui leu de mare. Având un simț al mirosului impresionant, acest lucru nu va fi dificil pentru ei. Dar pentru o dietă completă au nevoie doar de pește, plancton, plante, crustacee, amfibieni, reptile, precum și diverse deșeuri alimentare care intră în apă datorită oamenilor.
Care rechin este cel mai omnivor?
Rechinul tigru este cel mai mare rechin dintre toți. cunoscută științei. Ea consumă tot ce iese în cale, inclusiv păsări, animale moarte și chiar gunoi obișnuit (anvelope, metal, plastic, sticlă etc.). Stomacul lor este conceput astfel încât, în urma digestiei, o astfel de cantitate este eliberată suc gastric, care poate digera aproape orice material, inclusiv polimeri, cauciuc și chiar pietre.
Când alte rude zdrobesc mâncarea cu dinții lor ascuțiți, această specie de rechin înghite toată prada, protejând-o cu înverșunare de alți locuitori.
În ciuda faptului că un rechin adult are 2.400 de dinți ascuțiți cu brici dispuși pe două rânduri, ei mestecă alimente extrem de prost. Ceea ce consumă fie le cade din gură, fie intră în forma sa originală.
Rechinii mănâncă carne umană?
O întrebare care a excitat imaginația oamenilor de mult timp. De fapt, rechinii atacă oamenii doar atunci când ei înșiși sunt în pericol. Și apoi cele două rânduri ale lor de dinți ascuțiți joacă rolul nu de mașină de tocat carne, ci mecanism de aparare. Desigur, există rechini care mănâncă oameni, dar ei nu vânează în mod specific, ci pur și simplu mănâncă tot ce le iese în cale.
Mai mult, majoritatea rechinilor caută foarte rar prada atât de aproape de suprafața apei. Preferă să „pescuiască” undeva în fund, în zone liniștite cu noroi. Și doar ocazional ies din apă pentru a profita de o pasăre care zboară.
Aceste creaturi antice s-au schimbat puțin de-a lungul milioanelor de ani de existență. 7 perechi de branhii și pleoape mobile. Cu excepția cozii, rechinii nu își folosesc aripioarele pentru a se mișca - doar pentru a menține echilibrul. Cele mai multe dintre ele produc urmași născuți vii după o perioadă de gestație de la 6 luni până la 2 ani. Deși unele specii depun ouă.
Există mai mult de o sută de specii ale acestor pești, dar poate cel mai faimos este rechinul alb. Se crede că rechinii albi sunt cele mai adaptabile creaturi de pe planetă. Și de mulți ani, biologii au presupus că rechinii nu fac cancer. Dar recent oamenii de știință au ajuns la concluzia că nu este așa. Cu excepția excepționale caracteristici biologice Ca specie, carnea acestor creaturi este considerată o adevărată delicatesă. Și în medicină, preparatele făcute din produse de rechin sunt unul dintre cele mai eficiente medicamente.
Rechinul alb: ce se știe despre el
Marele rechin alb este cel mai faimos și cel mai prădător periculos in ocean. Dar imaginea însetată de sânge a canibalului, inventată pentru această creatură de regizori film celebru Jaws nu corespunde deloc realității. Acest peste mare Arată intimidant, este puternică, are viteză și agilitate excepționale și este un vânător excelent. Dar, în realitate, reprezentanții acestei specii de rechini atacă extrem de rar oamenii, chiar dacă înoată în imediata apropiere a peștilor.
În latină, numele peștelui este Carcharodon Carcahrias. Dar pentru noi este mai obișnuit să-l numim printr-un nume mai ușor de înțeles - un rechin alb. Și peștele a primit acest nume datorită albului ca zăpada a părții ventrale, deși din spate este de obicei gri. Uneori există indivizi cu o culoare albastru închis, maro sau chiar negru. Culoarea peștelui depinde în mare măsură de zona în care trăiește rechinul alb, deoarece culoarea servește drept protecție și îi permite să se amestece în fundul mării. Marii rechini albi au o formă în formă de torpilă, datorită căreia își măresc semnificativ viteza de înot în comparație cu alți locuitori ai mărilor și oceanelor. Dacă este necesar, crește viteză de până la 24 de kilometri pe oră.
Ihtiologii numesc acest pește maiestuos regina tuturor rechinilor. Are abilități incredibile în comparație cu alte specii. Oamenii de știință nu încetează să se întrebe cum un pește greu poate fi atât de grațios în apă.
Caracteristicile rechinului alb:
- Pește „mâncător de oameni”.
Marii rechini albi atacă foarte rar oamenii, chiar și atunci când înoată foarte aproape. În Marea Mediterană, de exemplu, au existat doar 31 de atacuri asupra oamenilor în ultimele două secole. În cele mai multe cazuri, victimele au supraviețuit.
Cercetătorii sugerează că poate singurul motiv pentru care oamenii sunt atacați de rechini este că peștele, văzând silueta unei persoane, crede că este o focă. Dar după prima mușcătură este convinsă că s-a înșelat și pleacă. Pur și simplu nu suntem potriviți pentru rechin sub formă de hrană. În loc de corpurile noastre cu multe oase, acești pești preferă carcasele animalelor mari și grase, cum ar fi focile. Dacă o persoană moare după o mușcătură de rechin, cauza este cel mai adesea pierderea de sânge.
Și mai departe. Cercetătorii comportamentului rechinilor albi îi sfătuiesc atunci când îi întâlnesc pește uriaș nu intrați în panică, nu stropiți în apă. Soluția perfectă- mentine calmul maxim. În același timp, rămâne șansa ca rechinul să nu acorde atenție persoanei și să înoate calm. Rechinului în sine îi este frică doar de balene ucigașe - balene ucigașe.
- Uriaș din mări.
rechin alb- unul dintre cei mai mari locuitori ai Oceanului Mondial. Dimensiunea medie acești pești au 6,5 metri, dar există indivizi de peste 7 m lungime. Greutatea acestor creaturi poate ajunge la 2 și chiar 3 tone. Interesant este că femelele cântăresc mai mult decât bărbații.
- Dintii.
Primul lucru care vă vine în minte când auziți cuvintele „marele rechin alb” sunt dinții mari și ascuțiți. Într-un rechin, aceștia sunt aranjați pe mai multe rânduri, fiecare dintre ele putând găzdui până la 300 de colți ascuțiți. Potrivit biologilor, aceste creaturi pot pierde până la o mie de dinți de-a lungul vieții.
- Simtul mirosului.
Capacitatea de a distinge mirosurile la rechini este atât de acută încât pot mirosi sângele în apă la 5 km distanță. Aceste creaturi incredibile sunt capabile să miros o picătură de sânge diluată în 100 de litri de apă. Dar în plus, cu aceeași acuitate incredibilă ei simt animalele generate câmpuri electromagnetice. Rechinii folosesc receptori de urmărire electrică pentru a detecta fiecare mișcare a prăzii lor și chiar îi pot auzi bătăile inimii.
- Protecție pentru ochi.
Majoritatea animalelor care cad prada unui rechin alb nu renunta, se lupta pentru viata lor. De aici și numeroasele cicatrici de pe corpul reginei oceanelor. Și pentru a proteja cel mai important organ - ochii, în timpul unui atac, rechinii pur și simplu îi rotesc înapoi, prevenind astfel zgârieturile sau alte daune.
- Descendenți.
Astăzi, oamenii de știință știu foarte puține despre reproducerea marilor rechini albi. Cercetătorii știu că marii rechini albi sunt creaturi vivipare. Sarcina lor durează aproximativ 11 luni, iar nașterea puilor lor are loc primăvara sau vara. Se știe și despre faptul canibalismului, care apare chiar și în pântecele mamei rechinului. Chiar înainte de naștere, rechinii mai puternici îi omoară pe cei mai slabi și se hrănesc cu ei.
- Habitat.
Rechinii albi iubesc zonele de coastă calde din toate oceanele lumii. Uneori intră în apă adâncă. Au existat cazuri când aceste creaturi au fost găsite la adâncimi de 1000 de metri sau mai mult. Dar totuși, temperatura lor preferată a apei este de la 15 până la 24 de grade Celsius, adică apa puțin adâncă în apropierea țărmurilor. Majoritatea acestor pești se găsesc în largul coastelor Australiei, Africii de Sud, Noua Zeelandă, Mexic și SUA.
Cum să alegi carnea de rechin
Alegerea oricărei cărni sau pește este o sarcină care necesită anumite abilități. Dar cunoscând câteva secrete, poți face o achiziție mai rapid și mai ușor.
Pentru început, este important să știți că carnea de rechin este de obicei vândută în mai multe dintre cele mai populare și profitabile forme pentru gătit:
- file (curățat complet de oase și piele);
- bucăți împărțite în porții;
- fripturi cu piele (opțiune și fără ea).
Și acum despre cum ar trebui să arate carnea proaspătă de rechin alb. Cumpărând acest file pentru prima dată pește uriaș Pentru a evita să deveniți o victimă a escrocilor care vor vinde pește mai ieftin sub pretextul unui rechin, este important să vă amintiți mai multe caracteristici.
File
Poate cea mai ușoară greșeală de făcut este atunci când cumpărați carne care este complet dezosată și fără piele. Prin urmare, trebuie să vă alegeți bucata de carne de rechin după miros. Indiferent de forma în care este vândută carnea acestui pește, rechinul adevărat are întotdeauna un miros caracteristic de amoniac. În carnea proaspătă este foarte pronunțată, dar după o spălare temeinică înainte de gătire dispare.
Fripturi
Principala caracteristică a fripturii de carne de rechin, prin care, de fapt, se poate distinge o adevărată delicatesă de o imitație, este cartilajul mare din centrul piesei și absența altor oase mari.
Piese cu piele
În acest caz, este important să rețineți două lucruri. Primul este despre mirosul specific al cărnii de rechin. Și în al doilea rând, pielea aspră a acestui pește nu seamănă cu niciuna alta la atingere.
Următorul lucru la care ar trebui să acordați atenție cu siguranță sunt oasele. Carnea rechinilor albi nu poate conține oase de coastă, iar vertebrele individuale nu sunt vizibile.
Utilizați în gătit
Carnea de rechin alb poate fi păstrată destul de mult timp, la frigider, congelată sau sub orice altă formă. Dar fiind proaspăt, se strică foarte repede. Prin urmare, carcasa trebuie dezasamblată și gătită în 7 ore de la capturare.
Pentru a face acest lucru, peștele este tăiat și curățat rapid de coajă. Doar carnea ușoară este potrivită pentru mâncare; carnea întunecată (se mănâncă pe părțile laterale) este tăiată. Apoi este important să clătiți bine piesele până când mirosul de amoniac dispare și se răcește în gheață. În gătit, felurile de mâncare sunt preparate din bucăți întregi de carne de rechin sau măcinate în carne tocată. Materiile prime preparate sunt folosite pentru prepararea de preparate calde, aspic, precum si afumate, murate, conservate sau uscate.
Valoarea nutritivă a cărnii de rechin
Carnea de rechin alb nu este doar o delicatesă delicioasă, ci și un produs de mare valoare nutritionala. Ca și alte tipuri de pește, carnea de rechin este un produs ușor de digerat și dietetic. 100 de grame conțin doar 130 de kilocalorii. Pentru fiecare bucată de carne de 100 de grame există aproximativ 20 g, 50 g - și nu mai mult de 6 g. Dar ceea ce nu are acest produs este.
În plus, carnea de rechin servește ca sursă de , , . Aproape toate din grupa B sunt conținute în carnea acestui prădător marin, la fel ca și.
Beneficiile și daunele produselor din rechini
Carnea de rechin alb are multe proprietăți uniceși vă puteți da seama de mult de ce este util acest produs. Mai jos este o listă cu principalele proprietăți ale cărnii de rechin pentru oameni:
- Sursa de proteine si minerale.
În unele privințe, carnea de rechin seamănă cu compoziția cărnii de vițel. În special, proteinele ambelor produse constau din aminoacizi similari. Fileurile de pește conțin concentrații mari de iod, fosfor, cupru și calciu. În plus, carnea unui prădător de mare servește ca sursă de vitamine A și B. Știind acest lucru, devine clar de ce hrana de rechin alb este considerată o sursă excelentă de nutrienți esențiali pentru oameni.
- Ficat sănătos.
Știați că aproape 24 la sută din greutate totală rechinul alb reprezintă ficatul. Și ea este cea care este considerată o sursă excepțională substanțe utile. Timp de multe secole, ficatul de rechin a fost folosit ca leac pentru multe boli. Și totul datorită compoziției unice. Oamenii de știință au stabilit că acest organ conține squalen și alchil glicerol.
Proprietățile biologice ale squalenului sunt foarte asemănătoare cu ampicilina, dar potența de acțiune este superioară acesteia. Prin urmare, această substanță este considerată a fi un antibiotic natural și este utilizată pentru a trata infecții persistente, ciuperci și inflamații. Dar, pe lângă efectul său activ asupra organismului, squalenul nu provoacă efecte secundareși este una dintre substanțele sigure pentru oameni.
Alchiglicerolul aparține grupului de imunostimulatori. Această substanță conținută în ficatul rechinului alb s-a dovedit eficientă în lupta împotriva virușilor, bacteriilor și celule canceroase. Și datorită alchilglicerolului, ficatul de rechin este considerat o substanță care normalizează funcționarea sistemului circulator.
- Proprietățile benefice ale uleiului de rechin.
Printre cele mai eficiente medicamente cunoscute astăzi pentru restabilirea imunității se numără substanțele care conțin ulei de rechin. Ele fac parte din terapia complexă pentru tratamentul alergiilor, astmului, cancerului și infecției cu HIV.
În plus, preparatele cu grăsime de rechin matcă sunt folosite ca mijloc de prevenire a aterosclerozei și ca medicament care reduce tensiunea arterială. Se crede că grăsimea marelui rechin alb reduce riscul de infarct și diabetul zaharat. De asemenea, tratează durerile articulare, inclusiv reumatismul și artrita și ajută la calmarea tusei.
- Mercur în țesuturi.
De câteva decenii, ecologiștii trag un semnal de alarmă: oceanele lumii se îneacă în noroi. Dar nu toți locuitorii planetei își dau seama de amploarea problemei. Dar, de fapt, toate toxinele conținute în apa de mare, sunt absorbite în corpurile peștilor. Și rechinul alb este mai susceptibil decât alți pești la acumularea de substanțe periculoase, în special mercur, în corpul său. Cea mai periculoasă carne a unui prădător marin, prinsă în mările cele mai poluate.
Rechinii albi „mercur” sunt foarte periculoși pentru oameni. Dar ele reprezintă cel mai mare pericol pentru copii, femeile însărcinate și mamele care alăptează. De asemenea, compușii de mercur au un efect extrem de periculos asupra dezvoltării embrionului.
De ce sunt rechinii albi utili pentru oameni?
Pe langa grasimea valoroasa si carne dietetică rechinii albi, oamenii folosesc și dinții acestor prădători. În special, pentru realizarea unei varietăți de bijuterii. Oamenii care observă comportamentul și aspect rechin alb, a creat multe idei utile. De exemplu, forma raționalizată a corpului unui prădător de mare a inspirat omenirea să creeze obiecte de forme similare. În plus, costumele de baie au fost create din piele de rechin, care au mai puțină frecare. Și în ceea ce privește ecologia globală, rechinii joacă rolul de ordonatori oceanici, care este, de asemenea, foarte important pentru umanitate.
Rechinul alb este cel mai faimos prădător de mare. Acest pește uriaș îi sperie pe turiștii de pe coastă, dar în același timp este o delicatesă preferată a multor gurmanzi. Această creatură chiar și de pe ecrane insuflă frică oamenilor de diferite vârste, dar, în același timp, uleiul de rechin salvează omenirea de multe boli. Carnea sa este un produs dietetic care furnizează un complex de minerale și vitamine, dar în același timp este o sursă cea mai periculoasă substanță– mercur. Rechinul alb este un exemplu al cât de important este echilibrul în toate. Astăzi există aproximativ 350 de specii de rechini în lume, inclusiv marele alb. Dar populația acestor creaturi ar putea scădea semnificativ dacă omenirea nu încetinește ritmul exterminării lor pentru carne și grăsime.
Rechinul este cel mai vechi Ființă pe planeta noastră. Strămoșii rechinilor moderni au existat pe pământ în vremuri preistorice, când nu se vorbea despre niciun popor. Aceasta este parțial ceea ce explică reverența și admirația pe care le experimentăm în fața acestor pești. Deși majoritatea speciilor de rechini sunt inofensive pentru oameni, simpla lor mențiune este suficientă pentru a ne amețeli și a ne panica.
Într-adevăr, în jurul rechinilor s-au dezvoltat multe mituri și legende. Cea mai cunoscută dintre ele este legată de faptul că extractele din cartilaj și aripioare lor ajută la combaterea cancerului. Dar nu există prea multe informații obiective cu privire la beneficiile și daunele cărnii de rechin în domeniul public. Și asta în ciuda faptului că în multe regiuni ale lumii, rechinul a fost considerat un pește comercial din timpuri imemoriale, exploatarea sa se desfășoară în scara industriala, carnea este folosită pentru alimentație, iar îngrășămintele sunt produse din măruntaiele prelucrate.
Să încercăm, cu puterea și capacitățile noastre modeste, să umplem acest gol și să vorbim despre principalele proprietăți ale cărnii de rechin ca produs alimentar.
Beneficiile cărnii de rechin
Orice rechin este un prădător, deși majoritatea speciilor se limitează la vânătoarea de plancton și pești mici. Cu toate acestea, o astfel de dietă are un efect caracteristic asupra compoziție chimică carne de rechin, care arată foarte atractiv.
Valoarea principală a cărnii de rechin, conform oamenilor de știință, este conținutul ridicat de proteine. Cu un conținut de calorii care variază între 125-130 kcal, 100 de grame conțin aproape 21 g de proteine. Mai mult, conținutul de grăsimi nu depășește 5 g, iar carbohidrații sunt complet absenți. Acesta este ceea ce face ca carnea de rechin să fie grozavă produs dietetic, valoroase din punct de vedere energetic.
Când discutăm despre beneficiile și daunele cărnii de rechin, nu putem să nu spunem că aceasta conține un complex complet de vitamina B, precum și acid nicotinic, care este extrem de necesar organismului nostru pentru funcționarea normală. Dar vitamina C și carotenul sunt complet absente din carnea de rechin, de care trebuie luate în considerare la preparare diete terapeutice folosind acest produs. Dar ficatul de rechin este o sursă deosebit de valoroasă ulei de pește, care contine un numar mare de vitamina A și acid Omega-3.
Carnea de rechin este colectie mare minerale utile pentru oameni. Pe lângă sodiu (79 mg la 100 g produs), potasiu (160 mg) și calciu (34 mg), conține zinc, fier, clor, cupru și chiar seleniu. O concentrație deosebit de mare este caracteristică fosforului - 210 mg; această substanță nu se găsește în astfel de cantități în niciun produs alimentar cunoscut nouă. Lipsa acestor microelemente duce la o slăbire a imunității organismului nostru, precum și la perturbarea unor funcții vitale.
Astfel, caracteristicile pozitive ale cărnii de rechin ca produs alimentar sunt de netăgăduit și nu sunt puse la îndoială de nimeni. Cu toate acestea, din păcate, în anumite circumstanțe, carnea de rechin poate fi nu numai benefică, ci și dăunătoare.
Proprietățile negative ale cărnii de rechin
Deci, s-au spus destul de multe despre beneficii, dar care este răul acestui produs și în ce cazuri ar trebui evitată utilizarea lui? Am menționat deja ficatul de rechin, care conține vitamine importante si aminoacizi. Dar, în același timp, nu trebuie să uităm că în orice organism viu ficatul funcționează ca un filtru care elimină substanțele nocive din alte organe, inclusiv. niste cercetările arată că ficatul de rechin conține niveluri ridicate de mercur. Acest metal greu Când intră în corpul uman, poate provoca vătămări grave, așa că trebuie să folosești o astfel de delicatesă cu mare atenție.
Un alt fapt interesant din punct de vedere al beneficiilor și daunelor cărnii de rechin este că acest produs are capacitatea de a paria depozitare pe termen lung se acumulează în sine substante toxice. Această împrejurare explică de ce este recomandat să consumați carne de rechin doar proaspătă. Sub nicio formă nu trebuie congelat, deoarece după aceasta nicio cantitate de prelucrare, chiar și cea mai minuțioasă, nu va elimina din carne toxinele periculoase pentru sănătate și viață.
Având în vedere beneficiile și daunele cărnii de rechin, acesta nu este recomandat pentru utilizare în cantitati mari copii, sistemul imunitar care nu s-au format încă, precum și femeile în timpul sarcinii și alaptarea. În acest grup fac parte și persoanele care suferă de reacții alergice la orice fructe de mare.
Chihlimbarul hakarlului amintește de mirosul care domnește în neîngrijit toalete publice. Și hakarl arată ca brânza tăiată cubulețe. Dar nici măcar acesta nu este motivul pentru care o persoană normală nu ar vrea să mănânce hakarl. Este groaznic din cauza originii sale. Hakarl nu este altceva decât carnea unui rechin gigant inofensiv din Groenlanda, putred până la ultima celulă musculară. În Islanda, această delicatesă este inclusă în programul obligatoriu al festivităților de Crăciun și Anul Nou.
A mânca carne de rechin putrezită înseamnă a fi perseverent și puternic, ca un adevărat viking. La urma urmei, un viking adevărat nu are doar armură de fier, ci și stomac.
Hakarl- cel mai specific preparat din bucataria vikinga. Este carne de rechin descompusă care a zăcut timp îndelungat (6-8 săptămâni) într-un amestec de nisip și pietriș într-o cutie, sau chiar îngropată în pământ pentru a asigura gradul de descompunere necesar.
Apoi bucățile de carne putrezite, scoase din pământ, sunt agățate de cârlige și lăsate pe aer proaspat inca 2-4 luni. Total, după șase luni de învechire fel de mâncare gata decorat cu legume aburite și servit iubitorilor de senzații gastronomice picante, cei mai mulți dintre ei înghitând această delicatesă pe ambii obraji.
Gustul de hakarl este ceva între sturion și calmar, dar mirosul este insuportabil, iar prețul este în general exorbitant. O parte dintr-un astfel de tratament nu costă mai puțin 100 euro*.
Semnificația acestei alimente urâte este că rechinul uriaș este un produs alimentar destul de greu, dar când este proaspătă carnea sa este otrăvitoare și conține mult acid uric și trimetilamină, care dispar atunci când produsul putrezește. Hakarl gata preparat pentru magazine este ambalat ca calmarul nostru pentru bere de la o tarabă. Mâncătorii neexperimentați sunt sfătuiți să-și astupe nasul atunci când degustează pentru prima dată, deoarece mirosul este mult mai puternic decât gustul. Arată ca un alb foarte picant sau macrou evreiesc.
Hakarl vine în două soiuri: din stomac putred și din țesut muscular putred.
Iată ce scrie Alex P despre acest fel de mâncare.
Iată ce am citit într-un ghid de călătorie despre bucătăria islandeză:
Bucătăria tradițională islandeză se bazează, deloc surprinzător, pe pește și fructe de mare. Rețetele tradiționale au păstrat multe mâncăruri extrem de unice, deși nu întotdeauna comestibile pentru un stomac neobișnuit cu astfel de „delicii”, feluri de mâncare care au supraviețuit până în zilele noastre încă din îndepărtatul Ev Mediu. Baza dietei este peștele de toate felurile, în special codul, heringul și somonul în toate tipurile. Extrem de populare sunt faimosul somon marinat „gravlax”, heringul marinat cu condimente - „sild”, o varietate de sandvișuri cu pește, prăjit sau pește uscat„hardfiskur”, precum și peștele „parfumat” „hakarl” sau carnea mamiferelor marine, care sunt întotdeauna oferite turiștilor ca exotice locale.
Cea mai populară băutură este cafeaua. Spre deosebire de majoritatea țările scandinave berea nu este atât de răspândită (în mare parte datorită prețului ei relativ ridicat). Băutura tradițională islandeză este „brännivín” (o încrucișare între vodcă și whisky)...
Bineînțeles, după ce m-am găsit pe această Insula de Nord, am decis să iau o înghițitură de exotice și am comandat HAKARL, deoarece SILD-HERRING este banal, GRAVLAX, judecând după nume, mi s-a părut ceva ca un medicament pentru diaree, ei bine, pe HARDFISKUR - a fost pur și simplu imposibil de pronunțat și nu mi-am dorit cu adevărat berbec islandez.
După ce m-a întrebat de mai multe ori dacă chiar vreau să comand hakarl, chelnerița cu un zâmbet dulce m-a luat și m-a condus până la capătul holului, unde erau trei mese goale într-o cameră mică de sticlă.
O mișcare foarte prudentă, având în vedere că hakarl este CARNE DE RECHIN DESCOMPUSĂ. Da, da, prind un rechin, îl îngroapă în nisip timp de 3-4 luni, apoi îl scot, îl gătesc și îl servesc la masă, decorându-l mai întâi. tocană de legume. Dar înainte de a mă bucura cu un astfel de fel de mâncare, chelnerița a pus pe masă un decantor cu 200 g brennevin - vodcă locală, pe care islandezii o numesc de fapt „Moartea Neagră” și nu o beau sub nicio formă, preferând vodca Bourbon sau banala finlandeză. . Ei bine, lichidul nu era negru, ci mai degrabă tulbure peste orice măsură. Ceea ce, în general, nu este surprinzător, având în vedere că brennevinul este distilat din cartofi și apoi aromatizat cu semințe de chimen.
Până atunci experiență tristă Văzusem deja din portofel cât de mari sunt prețurile la alcool în Islanda, așa că am invitat-o pe fată să ia „moartea” înapoi.
Cu toate acestea, ea a spus politicos, dar persistent că va lăsa decantorul pe masă pentru binele meu.
Prevederea chelneriței a devenit clară când ea, zâmbind insidios, a adus în cameră o farfurie de hakarl. Mirosul dulceag, zaharat al cărnii prăjite putrede, cu note de acrișoare, s-a răspândit puternic în toată încăperea. Până de curând, nu am crezut că voi avea voința de a permite hakarl-ului să ajungă în stomacul meu.
Cu toate acestea, nu era rusesc să refuzi un răsfăț când toți cei din sală se uitau la tine.
După ce am tăiat o bucată impresionantă din rechin (sau mai bine zis, ce a mai rămas din ea), am pus-o în gură. Nu am experimentat niciodată un sentiment mai dezgustător în viața mea. Am simțit că o mică fabrică de producție mi-a explodat în gură. armă chimică. Sau am luat o înghițitură din punga sanitară care se lasă de obicei pe spătarul scaunelor din avion. Mâna mea s-a întins involuntar la ulcior, am turnat 50 g de brennevin în pahar și am bătut-o în gură. Moartea Neagră a dat roade. În primele secunde, m-am gândit îndelung și dureros la ce era mai dezgustător – hakarl sau această vodcă, pentru că aceasta din urmă a lăsat în urmă un gust atât de ulei-dulce care m-a făcut să vreau să urc pe zid.
Într-adevăr, după un astfel de atac asupra receptorilor mei, gustul pe care până atunci îl consideram cel mai dezgustător din viața mea — piper mâncând o prăjitură — părea a fi o adevărată ambrozie. După ce am reușit cumva jumătate din hakarl (chelnerița a spus mai târziu că acesta a fost un record pentru ultimii trei ani), am mers cu greu spre ieșirea din închisoarea de sticlă cu chip de martir.
La uşă am dat peste un japonez încă vesel. Sărmanul, neștiind de soarta lui, a comandat o altă delicatesă locală - hritspungur, adică ouă de miel murate în lapte acru și apoi presate într-o plăcintă.
Despre comestibilitatea rechinilor și prelucrarea cărnii de rechin
Carnea majorității speciilor de rechini este suculentă, slabă și de culoare albă sau ușor roz. Avantajele acestui produs includ sensibilitatea și absența completă a oaselor.
Este bogat în proteine (până la 20%) și diverse microelemente, în special fosfor, brom, iod etc.
Sângele de rechin conține 1-2% uree, adică de aproximativ 75 de ori mai mult decât sângele altor pești, așa că carnea de rechin este de obicei supusă unei procesări speciale înainte de gătire.
Ficatul de rechin este o materie primă medicinală valoroasă.
ÎN anul trecut Pe planeta noastră, problema furnizării umanității cu produse alimentare tradiționale devine din ce în ce mai evidentă. Flora și fauna sunt din ce în ce mai rare, iar creșterea animalelor și a altor animale domestice este un proces destul de lung și care necesită forță de muncă, care în prezent nu poate oferi oamenilor o cantitate suficientă de proteine animale. Desigur, știința nu stă pe loc, iar unele dintre cele mai bune minți ale omenirii sunt constant ocupate să cerceteze și să se gândească la modalități de a rezolva problema.
Există două modalități care sunt considerate cele mai promițătoare în viitorul apropiat - căutarea de noi surse de hrană în adâncurile puțin dezvoltate ale mării și producerea așa-numitelor OMG - organisme modificate genetic.
În acest articol ne vom uita la modul în care un rechin, sau mai precis, poate ajuta o persoană cu probleme alimentare. Produse alimentare de la ea.
Europenii au rechini și produse făcute din ei pentru o lungă perioadă de timp a provocat dezgust asociat cu imaginea unei creaturi canibaliste impuse de surse de informare de calitate scăzută. Dintre toată varietatea de specii ale acestor pești, poate doar katran a fost folosit pentru hrană; carnea altor rechini nu era populară. Există chiar și cazuri în care carnea de rechin a fost vândută pe piețele europene sub masca de sturion sau alte specii de pești „comestibile”. Doar asiaticii, din cele mai vechi timpuri, au putut aprecia în mod adecvat gustul acestei surse de hrană, creând o colecție magnifică de rețete pentru mâncăruri preparate din „carne de rechin”, dintre care unele în vremea noastră au luat locul capodoperelor printre delicatese și preparate gourmet culinar mondial.
Moda mâncărurilor exotice și amenințarea foametei i-au forțat pe europeni în aceste zile să reconsidere meniul tradițional, iar mulți dintre locuitorii mării, inclusiv rechinii, ocupă tot mai mult un loc printre produsele alimentare bogate în calorii și ieftine.
Așa-numitele specii de rechini „mâncare” sau „comestibile” includ aproape toate tipurile de gri, albastru (albastru), hering, înțepător (aka katran), ciocan, mako, rechin vulpe, somon și alte câteva specii.
Cu o prelucrare adecvată, carnea de rechin este folosită pentru a produce produse balyk (afumate la cald și la rece), uscate și alte produse cu gust bun. Carnea de rechin este preparată în scopuri alimentare în formă congelată. Acesta este un produs foarte bogat în calorii și nutritiv.
Conservele se prepară și din carne de rechin. În Japonia, atunci când se face conserve de rechin, bucățile de carne sunt înmuiate într-o soluție care conține sos de soia, se frige la scuipat la foc, se raceste si se ambaleaza in borcane.
O adevărată delicatesă este carnea de rechin marinată, prăjită la tigaie sau la grătar.
Acest lucru se aplică în primul rând rechinului hering din Atlantic.
Rechinul hering poate atinge o lungime de până la 6 metri. Specimenele de până la 3 metri și adesea chiar mai mici sunt puse în vânzare. Cu toate acestea, carnea rechinilor mici este apreciată de bucătari mai mult decât carnea exemplarelor mari.
Rechinul este de obicei vândut în bucăți rotunde porționate, cu piele aspră și cartilaj în mijloc.
Vânzătorii de pește, știind cu ce prejudecăți privesc majoritatea cumpărătorilor acest prădător marin, îl vând adesea sub un alt nume, de exemplu, ca sturion de mare sau ton. Deși în unele Țările din Asia nu este nevoie să recurgeți la astfel de trucuri; carnea de rechin este un produs comun sau chiar delicat acolo. Și în ultimii ani, preparatele din carne de rechin au câștigat popularitate în alte regiuni - America, Europa și chiar Rusia.
Rechinul albastru, rechinul mako, rechinul katran și rechinul ciocan au carne foarte valoroasă și gustoasă.
Cu toate acestea, carnea tuturor rechinilor, cu rare excepții, este comestibilă. Astfel, în țările în care produsele din rechin sunt obișnuite și mâncarea de zi cu zi pe masă, carnea rechinilor cu nas este considerată o delicatesă.
Ca și carnea altor pești, este bogată în proteine, care în compoziția lor de aminoacizi sunt apropiate de proteinele din carne de vită; conține calciu, fosfor, iod și săruri de cupru, vitaminele A și B.
Carnea de rechin este destul de fragedă și gustoasă, dar este crudă miros neplăcut amoniac și un gust amar-acrișor, deci necesită o pregătire preliminară specială.
De regulă, gustul specific dispare complet după gătit sau după înmuiere în lapte sau apă acidificată (cu adăugarea unei cantități mici de oțet sau suc de lămâie).
Pentru a neutraliza orice reziduuri de amoniac și garanție gust bun Când folosiți orice rețetă, puteți adăuga un sfert de linguriță de oțet sau suc de lămâie la 450 de grame de carne.
Carnea unor rechini, de exemplu, hering și katran, nu necesită aproape nicio prelucrare suplimentară; este suficient doar să o înmuiați în apă receîn 1,5 - 2 ore.
În scopuri alimentare, cel mai bine este să folosiți rechini mici. Cu toate acestea, puteți găti și din carne cu fibre mari rechini mari, procesându-l în carne tocată.
Unul dintre reguli generale gătirea cărnii de rechin - nu amânați procesarea acesteia. Prin urmare, rechinii sunt sărați sau înghețați imediat după ce sunt prinși.
Cele mai delicioase produse culinare sunt obținute din carne proaspătă de rechin.
Imediat după prindere, este necesar să se elibereze sângele din corpul său, altfel ureea se va transforma în amoniac și carnea va deveni miros neplăcutși gust.
După aceste proceduri, se recomandă plasarea rechinului în gheață, iar la întoarcerea la țărm, faceți o incizie în jurul capului și incizii de la cap la coadă de-a lungul spatelui și burtei.
Apoi, ținând capul sau coada rechinului într-o mână, folosiți clești în cealaltă pentru a îndepărta pielea de pește.
Apoi, trebuie să tăiați capul și coada, tăiați un strat de carne întunecată și tăiați-l în fileuri.
Spălați bine fileul și congelați sau gătiți ca orice alt pește.
Înainte de congelare, carnea trebuie tăiată și ambalată în porții pentru o singură gătit.
Există multe modalități de a pregăti carnea acestui pește, dar cea mai populară este grătarul sau prăjirea, uneori se fierbe cu vin și condimente. Rechinul are cel mai bine gust la gratar, deoarece nu isi pierde aroma si ramane suculent.
Înainte de a găti, trebuie să îndepărtați pielea de pe pește și să faceți mai multe tăieturi pe toate părțile, astfel încât bucata să nu se onduleze la prăjit.
Carnea de rechin este lipsită de oase, cu excepția cartilajului central - notocordul, care trebuie îndepărtat, deoarece consumul său poate provoca alergii. După cum sa menționat deja, înainte de a folosi carnea de rechin pentru a pregăti orice fel de mâncare, aceasta ar trebui să fie înmuiată în lapte sau apă rece cu adăugarea unei cantități mici de oțet sau suc de lămâie.
Trebuie să știți că fumatul nu va ajuta la conservarea cărnii de rechin, ci doar va spori mirosul specific.
Când sărați și conservați, nu trebuie să utilizați sare iodată, deoarece în acest caz carnea fie se va înnegri, fie se va deteriora rapid.
Vasele de lut pentru sare trebuie glazurate, altfel va începe procesul de leșiere a ceramicii și carnea va dispărea.
Recipientele din plastic sunt bune pentru decapare.
Înainte de a sărați carnea de rechin, înmuiați-o peste noapte în saramură concentrată - aceasta va îndepărta toate urmele de sânge din ea, apoi clătiți carnea apă curată, se așează orizontal și se lasă să se scurgă apa; după o oră-două, se pune într-un recipient, stropind sare pe fiecare strat; Se presară aproximativ 2,5 centimetri de sare pe ultimul strat.
Carne rechin polar- o conversație separată. Tehnologia pentru pregătirea sa nu este complicată, dar necesită mult timp, așa că rușii nu ar trebui să-și asume această sarcină deloc plină de satisfacții - este posibil să puteți face faimosul hakarl, dar este calități gustative probabil că va dezamăgi. Nu toată lumea poate mânca acest fel de mâncare fără obicei.
