Acasă flori perene Produse din rețete de aluat nedospit. Produse din aluat azime și deserturi. Gătitul pe chefir

flori perene

Produse din rețete de aluat nedospit. Produse din aluat azime și deserturi. Gătitul pe chefir

Un astfel de aluat necesită foarte puțin timp pentru a fi pregătit, iar în acest sens, fără îndoială, depășește drojdia. Anterior, era foarte comun în Rusia; clătitele sunt încă coapte din acest aluat. Dar, treptat, aluatul nedospit și-a pierdut din popularitate, făcând loc unui aluat de drojdie mai complex și de lungă durată. Cu toate acestea, până acum, multe gospodine adoră să-și răsfețe rudele cu produse de patiserie făcute pe bază proaspătă. De exemplu, puteți face plăcinte delicioase din ea. Această opțiune este deosebit de bună atunci când oaspeții vin în mod neașteptat la dvs. sau rudele decid să vă facă o vizită. Și acum vizitatorii sunt deja în prag și pur și simplu nu există timp să aștepte ca aluatul să vină. Aici vei fi ajutat de rețete de gătit simplu și de câteva umpluturi pentru ele.

Aluat de plăcintă nedospit

Principalele ingrediente pentru realizarea unui astfel de aluat vor fi bune și făina. Acesta din urmă este, de asemenea, de dorit să alegeți o calitate bună. La urma urmei, de asta depinde gustul produsului final, pe care îl vei scoate din cuptor pentru ca toată lumea să se bucure. Și bineînțeles, orice gazdă își dorește să stârnească admirația în rândul oaspeților, așa că este mai bine să alegeți unt natural (nu margarina), făină albă, de cea mai bună calitate. Pentru rețetă, veți avea nevoie și de smântână și ouă, precum și de zahăr și sare. Și ceva lichid: de obicei se folosește apă, dar aici fiecare alege singur.

Cantitatea fiecărui produs indicată în compoziție depinde direct de cât de mult aluat vrei să ajungi. Dar raportul dintre unt și făină, în orice caz, ar trebui să fie de aproximativ 1 la 4. Înainte de a frământa untul în masa totală, acesta trebuie pregătit. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l tăiați cu un cuțit în plăci subțiri identice (o jumătate de centimetru - centimetru). Apoi luați un sucitor, asigurați-vă că îl umeziți cu apă (altfel totul se va lipi de el) și întindeți bucățile rezultate.

Va fi mai bine dacă temperatura din bucătărie rămâne suficient de scăzută în timpul acestui proces. Nu aprindeți cuptorul prea devreme. Mai ales dacă încălzește foarte mult aerul din cameră (de obicei acest lucru se întâmplă când bucătăria este mică), deoarece untul nu trebuie să se topească niciodată. Chiar și după ce îl frământați, trebuie să îl păstrați la rece. În caz contrar, aluatul rezultat va fi gras la atingere și nu va crește bine la copt.

Smântâna ar trebui să fie aproximativ jumătate față de untul pe care îl vei folosi. Dacă luați un sac de kilogram de făină, atunci veți avea nevoie de aproximativ 4-5 ouă. De asemenea, aveți nevoie de aproximativ o jumătate de pahar subțire de zahăr și o linguriță de sare. 125 de grame de smântână, deși puțin mai mult este posibil, un pachet de unt este de obicei de 250 de grame. Și o anumită cantitate de apă pură (care, totuși, poate fi înlocuită cu lapte, sau poți lua apă și lapte în raport de 1 la 1), ar trebui să fie cât folosești uleiuri.

Procesul de gătit în sine nu durează mult timp. Mai mult, este important să gătești rapid aici, altfel produsele nu sunt suficient de sfărâmicioase. Aluatul nedospit conform acestei rețete începe să se frământe cu făină și unt cernute. Este mai ușor (și mai eficient) să o faci într-un mixer. La urma urmei, noi înșine nu putem amesteca toate cocoloașele la fel de bine pe cât tehnica face față acestei sarcini. Toate celelalte componente sunt adăugate la untul și făina frământate. Important: înainte de a începe să gătiți ceva, aluatul nedospit se pune la frigider timp de o oră. Cand este racit merge mult mai bine cu el, aluatul se intinde usor si nu se lipeste de masa.

Aluat de pizza azim

Un astfel de aluat poate fi preparat și destul de repede și fără a cheltui prea mult efort. Mulți oameni iubesc pizza, iar pentru o seară bună cu prietenii, este cea mai potrivită. Procesul de gătit în sine va ieși chiar mai ușor decât în rețeta anterioară. Pentru a pregăti aluatul nedospit, avem nevoie de patru pahare subțiri de făină, aproximativ 300 de mililitri de apă, câteva linguri de zahăr sau zahăr pudră și jumătate de linguriță de sare și sifon.

In continuare luam un vas nu foarte adanc, in care ne vom pregati aluatul nedospit. Cernem faina acolo pentru ca coacerea sa fie aerisita si sa nu fie cocoloase in ea. Adăugați acolo sare, sifon și zahăr, amestecați. Turnați 300 de mililitri de apă într-un bol și frământați bine aluatul până se transformă într-o masă omogenă. Tot. Aluatul nostru de pizza este gata!

toppinguri

Ca umpluturi pentru plăcinte din aluat nedospit, puteți folosi o varietate de produse. De exemplu, pregătiți o umplutură de ouă din ouă, unt, sare și piper măcinat. Sau ciuperci. Aici veți avea nevoie de șampioane, ouă, morcovi rasi, ceapă, brânză și lapte. O plăcintă dulce cu mere se va dovedi dacă faceți o umplutură de suc de portocale, mere, vanilie și umplutura de ceapă este potrivită pentru iubitorii de picante: câteva cepe, smântână groasă, ouă, piept, brânză, puțină făină și sare și piper pentru gust. Sau, dacă urmați rețeta bulgărească: ceapă, smântână grea, ouă, brânză în loc de brânză, nuci de pin, puțină făină și boia de ardei.

Aluatul cu unt se prepară pentru cheesecakes și plăcinte dulci, neîndulcit pentru plăcinte, plăcinte și plăcinte cu umpluturi sărate.

Aluatul gras se prepară fără praf de copt, iar aluatul mai puțin gras se prepară pe sodă și amoniu. Pentru o eliberare mai completă a dioxidului de carbon din sifon, se adaugă în aluat acid tartric, citric sau lactic sau suc de lămâie. Dacă în aluat sunt introduse produse lactate acre - smântână, chefir, iaurt sau lapte acidofil, cantitatea de acid ar trebui redusă semnificativ sau să nu fie adăugată deloc.

Pentru ca aluatul să nu devină uleios și să nu-și piardă plasticitatea în timpul turnării, trebuie preparat din produse răcite într-o cameră a cărei temperatură nu depășește 15-17 °. Framantarea aluatului se face in diferite moduri, in functie de raportul cantitativ al produselor.

Aluatul cu multă grăsime se frământă în același mod ca și painele scurte.

Când faceți un aluat mai puțin gras, bateți zahărul cu untul manual cu o spatulă sau mecanic timp de 6-8 minute. Adaugati treptat ouale amestecate cu smantana si continuati sa bateti inca 6-8 minute. Se adauga apoi faina amestecata cu sifon, si se framanta foarte repede aluatul (15-20 de secunde).

Când faceți aluat de consistență slabă, în primul rând, turnați apă în mixerul de aluat, în care mai întâi dizolvați acidul, adăugați sare, zahăr, smântână și amestecați aceste produse. Se toarnă jumătate din făină și se frământă 3-4 minute; apoi se adauga uleiul inmuiat in prealabil in stare de plastic si restul de faina amestecat cu sifon sau amoniu. Framanta rapid aluatul, timp de 10-20 de secunde.

Când frământați manual aluatul, în primul rând turnați lichid în vas și puneți restul produselor în aceeași ordine ca la frământarea mecanică. Puteți frământa aluatul pe masă turnând pe el făină cu o movilă și făcând o pâlnie în el. Turnați produse lichide în această pâlnie și frământați rapid aluatul.

ALUAT LICHID PROASPĂT (DE LUPTA) SĂRAT

Se macină gălbenușurile de ou cu ulei vegetal, se adaugă lapte (sau apă), în care sarea a fost dizolvată în prealabil. Se toarna faina cernuta, se amesteca bine, apoi se adauga albusurile batute spuma si se amesteca din nou usor.

Acest aluat este folosit la fabricarea unor feluri de mâncare din pește, păsări de curte, legume prăjite în aluat.

Făină 1000, ouă 1233, ulei vegetal rafinat 50, lapte sau apă 1000, sare 25.

ALUAT LICHID PROASPĂT (LUPTĂ) DULCE

Se macină gălbenușurile cu zahăr și sare, se adaugă smântână, apoi se toarnă laptele rece. Se toarna faina cernuta, se amesteca bine, se adauga albusurile batute spuma si se amesteca din nou.

Acest aluat este folosit la fabricarea unor preparate dulci: mere, fructe de padure in aluat, prajite.

Făină 1000, ouă 1000, smântână 250, lapte 1000, zahăr 150, sare 10.

Plăcinte coapte din aluat distractiv

Pregătiți aluat dulce proaspăt. Pentru a face produsele sfărâmicioase, acest aluat trebuie preparat cu adaos de bicarbonat de sodiu și acid citric. Pentru o distribuție mai uniformă a bicarbonatului de sodiu în aluat, se amestecă mai întâi cu o cantitate mică de făină, apoi cu restul de făină și se cerne. Se toarna faina in vasul in care se framanta aluatul, se adauga melange sau ouale amestecate cu zahar, unt topit sau margarina, apoi se toarna apa, dupa ce dizolva acidul si sarea in ea. După aceea, frământați rapid aluatul și răciți-l la o temperatură de 10-12 ° timp de o oră. Aluatul răcit este mai ușor de întins - nu se lipește de masă și nu se strânge la turnarea produselor.

Se întinde un strat dreptunghiular de 3-5 mm grosime și se decupează prăjiturile de 58 g fiecare cu o adâncitură rotundă.Puneți carnea tocată în mijlocul prăjiturii, legați marginile aluatului, apoi puneți produsul pe o foaie, ungeți cu un ou și se coace la 230-240 °.

Făină 3600, margarină de masă 400, melange 500, zahăr 100, sare 40, sifon 50, acid citric 50, apă 1300; ieșire de testare 5800; carne tocată 2500, melange pentru ungerea plăcintelor 150, ulei vegetal rafinat pentru ungerea foii 25. Randament 100 buc. cu 75

TĂIETATE DE ALUAT DESCOLATE

Întindeți aluatul de patiserie nedospită într-un strat uniform de până la 5 mm grosime și tăiați cercuri din el; ciupește marginile cercurilor. Așezați căni ciupite pe o foaie de plăcintă, astfel încât să fie la 1,5-2 cm una de cealaltă; după aceea, străpungeți mijlocul cercurilor cu o furculiță și umpleți cu dulceață sau caș tocat, ungeți cu un ou (la cheesecakes cu gem, ungeți doar aluatul, iar cu brânză de vaci - toată suprafața produsului) și coaceți.

Pentru aluat: făină 3600, unt 400, ouă sau melange 660, zahăr 250, sifon 50, acid citric 50, sare 40, apă 1300; carne tocata 3000, ulei vegetal rafinat pentru ungerea foilor 25, oua pentru uns prajituri cu branza 200.

COS CU ALUAT DESCELAT

Întindeți aluatul de patiserie nedospită cu un strat de 5-6 mm și tăiați din el căni de dimensiunea dorită cu o adâncitură. Așezați cănile în forme metalice, apăsând și apăsând ferm aluatul pe fundul și pereții formelor. Apoi străpungeți aluatul cu o furculiță în mai multe locuri pe fundul formei, umpleți coșurile cu mazăre uscată, fără coajă, sau fasole de mărime medie și coaceți. Perforați aluatul și umpleți matrița cu mazăre pentru ca aluatul să nu se deformeze în timpul coacerii.

Dupa copt, lasam produsele sa se raceasca putin, apoi scoatem mazarea si scoatem cosurile din forme.

Coșurile umplute cu carne, produse din pește sau ouă sunt servite ca fel de mâncare independent și ca aperitiv și umplute cu legume ca garnitură.

Coșurile cu aluat dulce bogat (pâine scurtă), umplute cu diverse fructe de pădure, fructe și gem, servesc ca prăjitură sau preparat dulce.

Făină 1910, unt sau smântână margarină 450, smântână 220, ouă 280, zahăr 55. Randament 100 buc. pana la 25

CHIP EST

Din faina care contine 30-35% gluten, si oua, se framanta un aluat tare si dupa 10-15 minute se intinde un strat de 2-3 mm grosime. Tăiați stratul ca pe fidea de casă. Se usucă chipsurile tocate de 40-50 mm lungime și 5-6 mm lățime timp de 5-7 minute și se prăjesc în cantitate mare de grăsime (prăjite). După aceea, puneți produsul pe grătar și, când grăsimea se scurge, stropiți cu zahăr pudră.

Făină 600, ouă 331, făină pentru pudră 57, ghee pentru grăsime adâncă 346, zahăr pudră pentru stropire 69. Randament 1 kg.

CHEBUREKI

Din făină, apă și sare, se pregătește un aluat rece, nedospit, ca pentru tăiței.

Pentru a pregăti carnea tocată, treceți mielul gras și ceapa printr-o mașină de tocat carne, asezonați cu sare, piper și adăugați apă în masă.

Întindeți aluatul cu un strat de 2 mm grosime, tăiați prăjiturile cu crestătură ondulată rotundă, ungeți cu un ou, puneți carnea tocată în mijloc și îndoiți o margine a prăjiturii peste carnea tocată pentru a face o semilună. plăcintă. Se prăjește într-o cantitate mare de grăsime (prăjit), se servește fierbinte.

Pentru aluat: făină 110, sare 2, apă 40; randament de testare 150; pentru carnea tocata: miel 78, ceapa 15, sare 1, piper 0,1; ieșirea 90; grăsime de prăjire 15, ouă pentru uns 2. Randament 240 (2 buc.).

SOMSA ÎN KAZAH

Din făină, ulei și apă fierbinte cu sare, frământați un aluat moale. Întindeți bucăți de aluat de 100 g într-o prăjitură, puneți carne tocată de ficat în mijloc și prindeți pe trei părți marginile prăjiturii peste carnea tocată, dând produsului o formă triunghiulară, apoi ungeți cu un ou și coaceți într-un cuptor.

Pentru a prepara carnea tocată se fierbe inima, ficatul, se trece printr-o mașină de tocat carne, se adaugă ceapa prăjită, ardeii și sosul alb.

Pentru aluat: faina 70, smantana margarina 12, apa 20; ieșire de testare 100; pentru carne tocata: light 90, inima 35, ficat 35, ceapa 15, crema margarina 10, faina 2, oua 4; Ieșirea 115. Ieșirea 200.

TIPOARE DE BRÂNZĂ

Întindeți prăjiturile foarte subțiri din aluat nedospit și uscați-le la cuptor.

Se pune o tortilla in tava, se presara cu branza rasa, se acopera cu o alta tortilla, se toarna cu grasime topita si se coace la cuptor.

Făină 50, zahăr 1, margarină de masă 20, apă 20, brânză 15. Randament 85.

TORTA CU TECI DE MEI

Se intinde aluatul nedospit sub forma de tort de 1 cm grosime, se pune carne tocata pe o jumatate de tort - terci de mei sfaramicios cu zahar, apoi se inchide cu a doua jumatate de tort, se taie uniform marginile aluatului, se presara. ferm, dați produsului o formă de semilună și prăjiți pe ambele părți în ulei pe tigaie.

Serviți prăjiturile calde.

Pentru aluat: faina 30, sare 1, apa 10, margarina de masa 2, zahar 2; pentru carne tocată: mei 10, ghee 2, zahăr 4; ulei vegetal pentru prăjit 16. Randament 100 (2 buc.).

PLAINTA DE CARTOF

Din făină, unt, sare și apă, frământați aluat nedospit, ca la tăiței. Fierbeți cartofii curățați, uscați-i și întoarceți-i printr-o mașină de tocat carne împreună cu brânză, adăugați ceapa rumenită, sare, piper (după gust). Întindeți aluatul pregătit într-o prăjitură cu diametrul de 20 cm, puneți pe el carne tocată, legați capetele aluatului și ciupiți.

Puneți plăcinta pe o foaie, ungeți cu ou și coaceți.

Tăiați plăcinta răcită.

Pentru aluat: faina 60, sare 1, crema margarina 10, apa 20; pentru carne tocata: cartofi 75, branza de oaie 30, ceapa 10, margarina crema 5, oua 1/10 buc. Ieșirea 190.

Clătite

Batem ouale, sarea si zaharul cu telul 1-2 minute, adaugam laptele, amestecam si adaugam faina cernuta. Cu o miscare rapida a telului se framanta un aluat omogen si se strecoara printr-o sita fina.

Aluatul finit se toarnă cu o căruță într-un strat subțire pe tigăile fierbinți, unse cu unt și se prăjește pe ambele părți, astfel încât clătitele doar să se rumenească, dar să nu se ardă.

Îndoiți clătitele fără a umple în patru; clătitele pliate pot fi prăjite din nou. Clatitele pot fi preparate cu orice umplutura: carne, orez, branza de vaci, dulceata, mere etc.

La producerea unui număr mare de clătite, este indicat să folosiți următoarea metodă: turnați aluatul pregătit într-o oală mare (600-700 g) pe o tavă de copt unsă fierbinte; ridicand marginea foii de copt, turnam aluatul pe toata suprafata lui. După ce o parte s-a rumenit, dați foaia de copt la cuptor pentru 3-5 minute. Puneți clătita mare terminată pe masă, răsturnând foaia de copt pentru aceasta. Tăiați clătitele în pătrate egale, din care să formați clătite, ca de obicei.

Clatitele pot fi servite cu unt, zahar, miere sau dulceata.

Făină 40, lapte 100, ouă 10, sare 0,5, zahăr 3, ghee 2. Randament 100 g.

Clătite CU ciuperci

Coaceți clătite subțiri din aluat nedospit pentru 2-3 bucăți. pe portie. Pe partea prăjită a fiecărei clătite, puneți ciuperca tocată și înveliți-o. Umeziți suprafața clătitelor împăturite cu albuș, rulați în pesmet de grâu alb și prăjiți în ulei pe ambele părți. Se da la cuptor pentru 5-6 minute.

Pentru a pregăti carnea tocată, se toacă ciupercile porcini proaspete sau ciupercile nu foarte fin sau se toacă în felii subțiri și se prăjesc cu unt. Se toacă ceapa și se prăjește separat. Apoi combinați, adăugați sos de lapte fierbinte de grosime medie, ca la preparatele coapte, și gălbenușul de ou crud. Amesteca totul si asezoneaza dupa gust cu sare si piper.

Pentru a servi, pune clătitele pe o farfurie caldă sau o farfurie ovală tapetată cu prosoape de hârtie. Se poate decora cu patrunjel, prajit in grasime (prajit). Servește smântână într-un sos.

Clatite gata facute 100, ciuperci proaspete 100, ceapa 30 sos 25, oua 1 buc, pesmet 20, unt topit 15, smantana 30-40, patrunjel 10. Randament 225.

Clătite coapte CU BRÂNZĂ ȘI ULEI

Pregătiți aluatul și coaceți clătitele. Se unge clătitele, se stropesc cu brânză, se acoperă cu o altă clătită, se pune fulgi de ovăz amestecat cu unt și se acoperă cu o altă clătită. Îndoiți clătitele astfel pregătite în jumătate, dându-le forma de semilună, ungeți cu smântână și coaceți la cuptor.

Făină 30, lapte 70, ouă 10, brânză 15, fulgi de ovăz 30, unt 20, smântână 10, sare 1. Randament 125.

Clătite prăjite

Se macină ouăle, sarea, zahărul până se omogenizează, se amestecă cu apă rece, se adaugă făina cernută și se amestecă bine cu telul, astfel încât aluatul să aibă o consistență uniformă, apoi se strecoară printr-o sită.

Se toarnă un strat subțire de aluat într-o tigaie fierbinte de fontă sau de fier, unsă cu unsoare și se prăjește până când o parte a clătitelor devine maro aurie.

Pe partea prăjită a clătitei se pune carne tocată, se înfășoară clătitele sub formă de plăcintă dreptunghiulară, se unge cu ou, se rulează în pesmet alb și se prăjește.

Pentru carnea tocată se pot folosi umpluturile folosite la plăcinte.

Pentru aluat: faina 2000, margarina de masa 200, zahar 100, sare 30, melange 600, apa 4800; carne tocată 2500, pentru pane ouă 500 și pâine de grâu 1000, grăsime adâncă 800.

PELMENI SIBERIAN

Se toarnă făina cernută pe masă cu o movilă și se face în ea o adâncitură în formă de pâlnie, în care se toarnă apă amestecată cu ouă și sare. Lichidul (apa, oua) trebuie luat strict conform normei, pe baza de 1 kg de faina 400 g de lichid, iar la framantare, incercati sa amestecati rapid tot lichidul cu faina. Frământați un aluat omogen și rece, iar pentru a ușura întinderea, lăsați aluatul să stea timp de 20-30 de minute.

Întindeți aluatul pregătit într-o fâșie lungă de 1-1,5 mm grosime și 40-50 cm lățime și ungeți cu ou.Pe toată lungimea aluatului, dând înapoi cu 3-4 cm de margine, întindeți carnea tocată în bile de 5-6 g la o distanță de 2-3 cm unul de celălalt. Închideți biluțele de carne cu marginea aluatului, apăsați stratul superior de aluat cu mâinile până jos în jurul fiecărei bile și tăiați găluștele sub formă de semilună cu o adâncitură metalică de 3 cm diametru.Puneți găluștele pe o tavă de copt făinată și se pune într-o cameră rece.

Pentru a pregăti carnea tocată, tăiați carnea de vită și porc sau miel în bucăți și treceți printr-o mașină de tocat carne, adăugați zahăr, sare, piper, apă (18-20% din greutatea cărnii), ceapa tocată și amestecați totul. Se fierb găluștele în apă cu sare (pentru 1 kg găluște 4 litri apă, 40 g sare) la fierbere scăzută timp de 8-10 minute.

Poți servi găluște cu unt sau smântână, oțet de masă.

Pentru aluat: făină 330, ouă 23, apă 115, sare 6; randament de testare 450; pentru carnea tocata: vita 200, porc 230, ceapa 40, sare 9, piper 0,2, zahar 0,5, apa 90; ieșire tocată 560; ouă pentru uns 20. Randament găluște crude 1 kg.

PELMENI MOSCOVA

Găluștele din Moscova sunt pregătite în același mod ca și găluștele siberiene, dar au mai puțin aluat și mai multă carne tocată.

Pentru aluat: făină 260, ouă 23, apă 90, sare 5; pentru carnea tocata: vita 230, porc 264, ceapa 48, sare 9, piper 0,5, zahar 1, apa 100; ouă pentru uns 20. Randament găluște crude 1 kg.

Galuste CHINEZE

Găluștele în stil chinezesc sunt pregătite în același mod ca și găluștele siberiene, dar în loc de carne de vită, la carnea tocată se adaugă varză albă proaspătă tocată mărunt.

Pentru aluat: făină 330, ouă 23, apă 115, sare 6; pentru carne tocată: porc 325, varză proaspătă 176, ceapă 40, sare 9, piper 0,3, apă 50; ouă pentru uns 20. Randament găluște crude 1 kg.

GĂLUSTE PRĂJITE

Se prepară găluște siberiene, se pun într-o tigaie încinsă cu grăsime și se prăjesc până se înmoaie. Serviți untul cu găluște prăjite.

Galuste 230, ghee pentru prajit 15, unt pentru turnat 10. Randament 200.

GĂLUSTE ÎN OMLETTE

Înfășurați găluștele siberiene fierte într-o omletă prăjită până când sunt fierte pe jumătate și dați la cuptorul încins pentru 3-5 minute. Stropiți cu ulei înainte de servire.

Galuste 100, oua 86, lapte 20, sare 3, ghee pentru prajit 15, unt pentru turnat 10.

UZBEK PELMENI (CHUCHVARA)

Se prepară aluat nedospit, se întinde cu grosimea de 1-2 mm, se taie pătrate (30x30 mm), se pune carnea tocată și se întorc din colț în colț, se unesc marginile.

Pentru a pregăti carnea tocată, tăiați pulpa de vită în bucăți mici și treceți printr-o mașină de tocat carne. Tăiați mărunt ceapa. Combinați carnea și ceapa, adăugați apă, piper, sare și amestecați bine.

Se fierbe chuchvara în bulion, se condimentează cu lapte caș, ardei roșu după gust și se stropește cu ierburi.

Pentru aluat: făină 100, apă 30, sare 3; randament de testare 130; pentru carnea tocata: vita 110, ceapa 40, piper negru macinat 1, apa 30; ieșire tocată 180; lapte acru 30, ardei rosu, patrunjel. Ieșirea Chuchvara 370.

FĂINĂ DE ORZ Galuste

Se pune sare, faina de orz, ouale si untul topit in lapte. Frământați un aluat tare, formați din acesta găluște alungite și gătiți timp de 10 minute în bulion de carne sau apă ușor sărată. Se serveste fierbinte cu preparate din carne sau ca preparat independent cu lapte proaspat sau acru (200 g).

Făină de orz 100, ouă 8, unt 10, lapte 125. Randament 250.

KNYDLI CU PRUNE

Cartofii curățați se fierb, se usucă, trec printr-o mașină de tocat carne sau se șterg pe o mașină de piure. Se amestecă masa de cartofi răcită cu făină, ouă, sare și se amestecă bine. Întindeți aluatul cu o grosime de 10 mm și tăiați cercuri cu o crestătură rotundă 1. Pune câte o prună (fără sâmbure) pe fiecare cerc de aluat, se stropește cu zahăr, se ciupește și se fierbe în apă clocotită. Când se servește knydli se toarnă smântână. Galustele fierte pot fi turnate cu smantana si coapte in cuptor.

Pentru aluat: făină 60, ouă 8, cartofi 100; pentru umplutură: prune uscate 80, zahăr 10; smântână pentru udare 30. Randament la gătit 300, la coacere 255

KNEDLIKI

Se dizolva galbenusurile, drojdia, sarea in laptele caldut, se amesteca cu faina si se bate 10-15 minute intr-un batator mecanic sau cu o spatula. Când aluatul este neted și vâscos, acoperiți vasul cu aluatul și lăsați la dospit 1 oră.

Chiflă de oraș, pâine sau pâine albă fără aciditate, nu foarte veche (de o zi sau de două zile), tăiată cubulețe mici, se prăjește într-o tigaie cu grăsime, apoi se răcește și se amestecă cu aluatul pregătit în prealabil.

Împărțiți aluatul finit în bucăți de 100-150 g și formați din ele chifle rotunde (găluște), care se așează pe o tavă de copt, umplută cu făină.

Pune găluște în apă clocotită cu sare (20 g sare la 1 litru de apă). La foc mare, readuceți apa la fiert cât mai repede posibil, apoi reduceți focul, acoperiți oala cu un capac și fierbeți găluștele timp de 5-7 minute (în funcție de mărimea lor).

Fierbeți produsele într-o cantitate mare de apă (5-6 litri de apă la 1 kg de găluște scufundate la un moment dat), astfel încât să plutească liber în ea.

Scoateți găluștele finite din apă cu o lingură cu șuruburi și imediat stropiți cu ulei.

Înainte de servire, găluștele pot fi fie turnate cu sos de biscuit, smântână, dulceață, fie stropiți cu brânză rasă sau zahăr granulat; oricare dintre aceste produse poate fi servit și separat cu găluște.

Făină (boabe) 500, lapte 300, ouă (gălbenușuri) 1 buc, sare 10, drojdie 10, chiflă de oraș sau pâine de grâu 200, unt pentru prăjit 50, unt pentru udat 100.

Galuste cu ficat pentru supa

Untul, amestecând, se încălzește până la consistența smântânii și, amestecând cu o spatulă, se adaugă un gălbenuș de ou, ficat fiert sau prăjit, tocat în prealabil într-o mașină de tocat carne și răcit, sare, condimente și 1/4 parte din piure de oraș. . Bateți masa bine timp de 10-15 minute, apoi adăugați albușurile spumă bătute bine și restul de chiflă de oraș piure. Din aluatul pregătit se formează găluște mici și se coboară 2-3 buc. în supă sau bulion pentru gătit de probă. Dacă găluștele sunt fierte moi, atunci trebuie să adăugați și un ou și o chiflă rasă. Înmuiați găluștele pregătite în supă sau bulion nu imediat, ci pe măsură ce fierbe și fierbeți 2-3 minute, în funcție de densitatea aluatului și de dimensiunea găluștelor.

Chiflă de oraș 500, ficat 500, unt 150, ouă 5 buc., sare 10, piper, usturoi, maghiran.

găluște de morcov pentru supă

Treceți morcovii fierți prin mașina de tocat carne, puneți gălbenușurile, smântâna și 1/4 din chifla de oraș piure, bateți totul bine 10-15 minute, apoi adăugați albușurile bătute spumă și restul chiflei piure; formați găluște mici din aluat și gătiți așa cum este descris mai sus.

Chiflă de oraș 500, morcovi 500, ouă 5 buc., smântână, smântână sau lapte 200.

MANTY

Frământați un aluat tare din făină, apă și sare, modelați-l într-o pâine, împărțiți-l în bucăți de 20 g și rulați în cercuri subțiri, astfel încât marginile lor să fie mai subțiri decât mijlocul.

Se trece carnea de miel (pulpa) printr-o mașină de tocat carne, se adaugă ceapa tocată mărunt, apa rece, sare, piper măcinat și se amestecă bine. Mielul pentru gătit manti se ia gras. Dacă carnea este slabă, trebuie să adăugați grăsime grasă din coadă. Puteți pune usturoiul în carne tocată.

Pune carnea tocată în mijlocul cercurilor rulate de aluat și ciupește marginile aluatului.

Puneți mantia pe grătare unse (kaskany) și puneți într-un cazan cu o cantitate mică de apă clocotită, închideți ceaunul cu un capac și aduceți produsele la abur timp de 30 de minute. Serviți manti (2-3 bucăți per porție), turnând oțet sau smântână.

Pentru aluat: făină 50, apă 20, sare 3; pentru carnea tocata: miel 120, ceapa 42, grasime de miel (coada grasa) 4; pentru udare: oțet 3% 20 sau smântână 30.

ALUAT PROASPESO, aluat preparat fara drojdie. Diferă în plasticitate și flexibilitate (prea și păstrează cu ușurință o formă), dar produsele din aceasta devin rapid învechite. Conceput pentru prepararea rapidă a unei varietăți de plăcinte și plăcinte mici pentru gustări. Există mai multe feluri de aluat nedospit: aluat bogat, din care se coace prăjituri și produse de patiserie, snack baruri și plăcinte dulci, rulouri etc.; smântână - pentru a face plăcinte și cheesecake; puf - pentru prepararea straturilor de tort pentru prăjituri și produse de patiserie, plăcinte și plăcinte cu carne, pește, brânză, fructe de pădure proaspete și alte umpluturi. Acest aluat este cel mai dificil și mai consumator de timp de preparat. Produsele realizate din acesta au un crocant auriu la exterior, iar în interior au o structură stratificată care se delaminează cu ușurință în foi separate plate și delicate. Aluatul de foietaj azimă nu conține zahăr deloc, spre deosebire de drojdia de foietaj.
Produsele din aluat azime sunt mai vechi decât produsele din aluat cu drojdie și erau mai frecvente. Dar treptat aluatul nedospit a fost înlocuit cu drojdie. Deși, spre deosebire de aluatul de drojdie, aluatul nedospit poate fi preparat foarte repede, ceea ce este un avantaj indubitabil, mai ales în epoca noastră plină de viteză.

Există mai multe varietăți de aluat nedospit, care diferă atât prin rețetă, cât și prin tehnologia de preparare.

Aluat proaspăt simplu (rețetă de bază)
0,5 kg faina de grau premium, bine uscata si cernuta printr-o sita fina, 2 linguri de ulei vegetal, sare dupa gust si atata apa cat poate absorbi faina.
Se toarnă făina pe o masă netedă sau pe o placă specială pentru întinderea aluatului. În centrul dealului, faceți o depresiune ca un crater de vulcan, turnați în ea aproximativ 1 cană de apă călduță, ulei vegetal și adăugați sare după gust. Framantam usor aluatul, luand din ce in ce mai multa faina. Adăugați treptat câtă apă poate absorbi făina. Aluatul nu trebuie să fie prea tare, dar nici prea moale. Framantam aluatul cu ambele maini pana devine omogen si apar bule la suprafata.

Produse de patiserie azime (reteta de baza)
350 g faina de grau, 90 g unt, 1 lingura zahar, 1 ou, 75 g lapte sau smantana, 30 g smantana, 1/2 lingurita sare, 1/4 lingurita sifon.

Topim untul, adaugam laptele sau smantana, smantana, ouul, zaharul, sarea, amestecam bine, apoi adaugam faina amestecata cu sifon.
Aluatul dulce nedospit este folosit pentru plăcinte și plăcinte cu tot felul de umpluturi. Mai ales des, din acest aluat se coace un tort de nuntă kurnik.
Aluat dulce nedospit - fraged, ușor, plastic. Desenele realizate din acesta se păstrează perfect în timpul coacerii. Prin urmare, plăcintele se disting prin decorativitate, culoare și o abundență de decorațiuni.

Aluat nedospit (prima opțiune)
un pahar de făină, 200 g unt, 1 pahar de smântână, sare pe vârful unui cuțit

Framantam untul pana se inmoaie, adaugam smantana, amestecam bine pana se obtine o masa omogena, adaugam sare, faina si framantam un aluat omogen de plastic. Se acoperă aluatul cu o cârpă de in, se dă la frigider pentru 20 de minute, apoi se întinde. Acest aluat este foarte uleios, fraged, sfărâmicios. Este de preferat să-l folosiți pentru pizza, tartele umplute cu ciuperci, legume, precum și fructe de pădure și fructe. Sunt extrem de gustoase plăcintele cu carne, pește și mai ales plăcintele pentru aperitiv de mărimea unei nuci.

Aluat nedospit (a doua opțiune)
2 cani de faina, 200 g unt, 1 cana smantana, sare pe varful unui cutit.

Toate operațiunile se efectuează ca în rețeta anterioară. Aluatul este si el foarte fraged, plastic, dar cu un continut mai mic de grasime. Din el puteți coace plăcinte cu tot felul de umpluturi.
Avantajul acestui test este viteza de preparare a acestuia - nu mai mult de 10 minute. Învelit într-o pungă de plastic și păstrat la frigider, acest aluat poate fi folosit apoi ca prăjitură pentru ceaiul de seară foarte repede, mai ales dacă folosiți toppinguri care nu necesită mult timp pentru preparare (brânză de vaci, gemuri etc.).

Aluat nedospit (a treia opțiune)
2 cani de faina, 200 g unt, 1 cana chefir, sare dupa gust.
Aluatul se prepară în același mod descris mai sus.

Aluat nedospit (a patra opțiune)
3 cani de faina, 200 g unt, 2 cani de chefir, sare dupa gust.

Aluatul se prepară în același mod ca indicat în rețetele anterioare. Este mai puțin uleioasă și poate fi recomandată celor care încearcă să-și mențină o silueta zveltă. Din acest aluat puteți găti pizza, plăcinte, plăcinte cu tot felul de umpluturi.

Aluat tocat azimă (a cincea opțiune)
2 cani de faina, 200 g unt, 1 ou, sare dupa gust.

Se toaca untul cu faina cu un cutit pana se obtine o masa de structura granuloasa, apoi se adauga un ou si putina apa, se framanta bine aluatul si se da la frigider pentru 2 ore.Apoi se foloseste aluatul pentru placinte, placinte, straturi de prajitura si produse de patiserie, ca precum si pentru pizza.

Aluat tocat azimă (a șasea opțiune)
2 cani de faina, 200 g unt, 100 g smantana, 2 oua, sare dupa gust.

Pregătiți aluatul așa cum este indicat în rețeta anterioară.

Aluat sfărâmicios nedospit (a șaptea opțiune)
2 cani de faina, 200 g unt, 6 galbenusuri, 1 ou, 1/2 cana rom.

Se macină untul până se albă, se adaugă gălbenușurile, oul și romul, se amestecă până se obține o masă omogenă, se adaugă făină și se frământă aluatul

Aluat azim pentru wickets
Prima metodă: 2 căni de făină de secară, 1 cană de apă, sare pe vârful unui cuțit.

Apa poate fi înlocuită cu lapte, zer, lapte coagulat, chefir și alte produse lactate fermentate.

Metoda a 2-a: 1 pahar de făină de secară, 1 pahar de făină de grâu, 1 pahar de apă sau produse lactate fermentate.

Pregătiți aluatul, amestecați ingredientele indicate în rețetă. Aluatul din plastic, care păstrează forma poate fi folosit pentru lomantsev, wickets, colinde și plăcinte cu pește.

Aluatul cu unt se prepară pentru cheesecakes și plăcinte dulci, neîndulcit pentru plăcinte, plăcinte și plăcinte cu umpluturi sărate.
Aluatul gras se prepară fără praf de copt, iar aluatul mai puțin gras se prepară pe sifon. Pentru o eliberare mai completă a dioxidului de carbon din sifon, adăugați în aluat acid citric sau lactic sau suc de lămâie. Dacă în aluat sunt introduse produse lactate acre - smântână, chefir, iaurt și așa mai departe, cantitatea de acid ar trebui redusă semnificativ sau să nu fie adăugată deloc.
Pentru a vă asigura că aluatul nu devine uleios și nu își pierde plasticitatea în timpul turnării, trebuie preparat din produse răcite într-o cameră răcoroasă. Frământarea aluatului pentru a se produce în diferite moduri, în funcție de raportul cantitativ al produselor.
Aluatul cu o cantitate mare de grăsime se frământă în același mod ca și painele scurte (vezi mai jos).
Când faceți un aluat mai puțin gras, bateți zahărul cu untul timp de 6-8 minute. Adaugati treptat ouale amestecate cu smantana si continuati sa bateti inca 6-8 minute. Se adauga apoi faina amestecata cu sifon, si se framanta foarte repede aluatul (in 15-20 de secunde).
Când faceți un aluat de consistență slabă, turnați un lichid în vas, în care mai întâi dizolvați acidul, adăugați sare, zahăr, smântână și amestecați aceste produse. Se toarnă jumătate din făină și se frământă 3-4 minute, apoi se adaugă untul înmuiat în prealabil la stare plastică și restul de făină amestecat cu sifon.
Framanta rapid aluatul, timp de 10-20 de secunde.
Puteți frământa aluatul pe masă turnând pe el făină cu o movilă și făcând o pâlnie în el. Turnați produse lichide în această pâlnie și frământați rapid aluatul.

Plăcintă cu ouă nedospite
Pentru 1 kg de aluat nedospit:
800 gr faina de grau
300 gr smantana 20% grasime
180 gr unt topit
1 linguriță de sare superioară

Pentru umplere:

6 ouă mari
Buchet mare de ceapă verde
100 gr unt
Sare, piper macinat dupa gust
1 galbenus de ou pentru periaj

1.Pentru aluat frecați cu grijă smântâna cu unt înmuiat și sare cu o lingură de lemn până se omogenizează.Adăugați făina cernută și frământați aluatul.Frământați aluatul timp de 5-10 minute.Înveliți aluatul finit într-o folie și puneți la frigider pentru 30 de minute.
2. Pentru umplutura de ou, se fierbe 10 minute, se sparge coaja cu o lingura, se da la rece sub jet de apa rece si se curata de coaja.
3. Ceapa verde se toaca marunt.Se dizolva uleiul intr-o tigaie,se pune ceapa,se calesc la foc mic 10 minute.Se amesteca ouale si ceapa,sare si piper dupa gust.
4. Intindeti aluatul intr-un oval, grosime de 1 cm, puneti umplutura pe jumatate de aluat.Indoiti aluatul, acoperind umplutura cu a doua jumatate.Faceti cateva gauri mici la suprafata pentru ca aburul sa iasa.
5. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 200 gr timp de 30-40 de minute.

Plăcintă de clătite din aluat nedospit cu diverse umpluturi

Produse:

2-2,5 căni de făină;

1 pahar de chefir;

unt.

Pentru umplere:
prima varianta de umplere: ceapa
a doua varianta: branza si cartofi
a treia varianta: carne tocata cu ceapa

Gatit:
1. se pregateste aluatul din faina, chefir si sare
2. întindeți aluatul finit în prăjituri mici
3. puneți umplutura în mijlocul fiecărui tort
4. ciupiți sub formă de plic
5. aplatiza din nou
6. rulați cu grosimea de 5 mm
7. se prăjește într-o tigaie (fără a adăuga ulei!)

Pregătirea umpluturii:
prima versiune a umpluturii: frecați ceapa pe răzătoarea fină și puneți-o în mijlocul prăjiturii (facem totul așa cum este descris mai sus)
a doua varianta de umplere: - se fierbe cartofii, piure
- se rade branza si se combina cu cartofii
puneți umplutura noastră în mijlocul tortului (facem totul așa cum este descris mai sus)
a treia variantă a umpluturii: prăjiți carnea tocată, adăugați ceapa, puneți umplutura în mijlocul prăjiturii (facem totul așa cum este descris mai sus)
4. Unge fiecare clătită cu unt topit.

BANNITSA CU BRYNZA
kg făină, 480 g unt, 1,5 g acid citric, 150 g smântână, 180 ml apă (în loc de smântână și apă se pot folosi 350 ml lapte).
Pentru carne tocată: 400 g brânză, 6 ouă.
Există mai multe moduri de a întinde aluatul pentru o banitsa: rulare cu mâna, întindere aluat tăiat, rulare cu un sucitor și așa mai departe. Bannitsa poate fi plată, sub formă de sul sau de plic.
Se frământă aluatul nedospit (făină, apă, smântână, sare), se împarte în porții și se păstrează la loc rece 15-20 de minute. Apoi întindeți bucățile de aluat sub formă de dreptunghi, puneți unt în mijloc, înfășurați-l sub formă de plic, întindeți-l și lăsați-l la frigider pentru 15-20 de minute. Repetați acest proces de trei ori, de fiecare dată împăturiți aluatul în patru straturi și răcindu-l periodic.
Aluatul pentru banner poate fi întins în acest fel. Împărțiți aluatul bine frământat în două părți egale, formați din ele bucăți mici și, ungându-le ușor cu ulei de floarea soarelui, lăsați să stea 15 minute. Apoi formați 12-13 bile din fiecare pâine și rulați-le în prăjituri rotunde de dimensiunea unei farfurii de desert. Ungeți prăjiturile cu unt, puneți 12 bucăți una peste alta, păstrați-le la loc rece și rulați în două straturi. Asezati unul dintre straturile rulate pe o tava de copt unsa, deasupra - uniform, dar nu intr-un strat continuu de carne tocata fiarta si acoperiti-l cu un alt strat de aluat rulat. Apoi legați marginile straturilor, întinzând puțin stratul de jos și acoperind cu el stratul superior, faceți câteva înțepături deasupra, stropiți bannița cu unt topit și turnați peste două ouă bătute. Coaceți într-un cuptor cu încălzire medie.
Straturile pentru o bannitsa pot fi pregătite astfel. Din aluat bine frământat formați trei prăjituri mici, ungeți-le cu ulei și puneți una peste alta. Se întinde apoi un strat rotund subțire, se unge ușor cu unt și se stropește cu făină. După aceea, cu un cuțit, faceți 8 tăieturi radiale, astfel încât centrul să rămână intact. Se ridică sectoarele incizate ale aluatului și se acoperă centrul cu ele. Întindeți din nou tortul rezultat într-un strat subțire.
Trebuie amintit că pentru prepararea unei bannitse plate, straturile trebuie să fie uscate. Prin urmare, acestea ar trebui să fie bine uscate sau ușor coapte într-un cuptor nu foarte încins. Așezați straturi de aluat pe o foaie de copt unsă, trebuie să stropiți fiecare dintre ele cu unt topit și apoi să întindeți umplutura deasupra fiecărui strat.
Pentru a pregăti o bannitsa sub formă de rulou, straturile de aluat nu se usucă, dar imediat după rulare se stropesc cu unt topit și se așează umplutura.
In mijlocul unei portii de foietaj se pune branza tocata cu grija amestecata cu un ou, se inveleste sub forma de plic si se coace in cuptor la temperatura de 220-250°C.

Plăcintă cu șampioane din aluat nedospit
Vei avea nevoie:

Aluat azim (gata preparat) - 800 g
Champignons - 200-250 g
Ouă - 3 buc.
Morcovi (răzuiți fin) - 1 buc.
Ceapa (tocata fin) - 1 ceapa
Brânză rasă - 50 g
Lapte - 3 linguri
Sare, piper - dupa gust
Nucsoara - praf
Ulei vegetal - 50 g (5 linguri)

Metoda de gatire:

Pentru acest tort, trebuie mai întâi să coaceți baza de aluat. Prin urmare, întindeți aluatul, ținând cont de laturile înalte. Ungeți vasul de copt cu ulei și puneți aluatul în ea, asigurați-vă că îl înțepați cu o furculiță în câteva pentru a evita „balonarea” aluatului.
Baza se coace 15 minute in cuptorul preincalzit la 200 de grade.

În timp ce crusta se gătește, puteți începe să pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, căleți ceapa și morcovii, apoi adăugați la ele ciuperci tocate. Asigurați-vă că piperați și sărați legumele.

Puneți umplutura finită în aluatul copt și umpleți cu un amestec de ouă, brânză și lapte, asezonat cu sare și nucșoară.

După aceea, puneți tortul la copt în cuptorul preîncălzit până când este complet gătit, adică. până când prăjitura devine maro aurie.

Calacucco
Produse necesare:

făină de grâu - 500 g
unt - 100 g pentru aluat și 2 linguri. linguri - pentru ungere
apă - 250 g
sare - 10 g
peste - 1 kg file
bacon afumat - 300 g
ceapa - 100 g
ou fiert - 2 buc. și brut 1 buc.
ulei vegetal - 2 linguri. linguri
piper negru

Metoda de gatire:

Din făină, unt, apă și sare, frământați aluatul, împărțiți-l în 2 părți și lăsați timp de 10 minute.

Pentru carnea tocata se toaca marunt fileul, ouale si baconul, se combina cu ceapa prajita in unt, sare si piper.

Întindeți aluatul, puneți un strat pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal, puneți deasupra carnea tocată, nivelați, acoperiți cu al doilea strat, prindeți marginile. Înțepăți tortul în mai multe locuri cu o furculiță, ungeți cu ou și coaceți la cuptor.

Se unge placinta finita cu unt topit, se acopera cu un prosop curat si se lasa cateva minute. Se serveste fierbinte.

Kurnik

Pentru umplutură: 1 pui, 4 căni de hrișcă, 5 ouă, 200 g unt, 1/2 cană mărar tocat, sare.
Pentru periaj: 1 ou.
Pentru a prepara aluatul, se macină untul până se albă, se adaugă smântână și se continuă să se piseze până se obține o masă omogenă, se adaugă sare și făină, se frământă un aluat ușor de plastic, se lasă aluatul timp de 20 de minute.
Fierbeți puiul într-o cantitate mică de apă, îndepărtați, despărțiți carnea de oase și tocați mărunt. Înainte de a coace terci de hrișcă, măcinați nisipul cu un ou crud, uscat pe o scândură, asigurându-vă că boabele nu se lipesc, boabele lipite trebuie frecate cu mâna. Se fierb 1,5 căni de apă cu sare, se adaugă ulei, se adaugă cereale uscate, se amestecă 1 dată și se coace la cuptor timp de 45 de minute într-o cratiță acoperită cu un capac.

Crupele pot fi turnate cu un decoct de ciuperci uscate, adăugând ciuperci fierte tăiate mărunt.

Se amestecă terciul de hrișcă sfărâmicios rezultat cu ouă fierte și mărar.

Împărțiți aluatul în trei părți egale. Din două treimi din aluat se întinde fundul cu grosimea de aproximativ 1 cm, se pune într-o tigaie, unsă cu ulei. Răspândiți jumătate din terci de hrișcă într-un strat uniform pe partea de jos, pui tocat mărunt deasupra, deasupra - a doua jumătate de terci, stropiți cu mărar tocat, puteți turna puțin bulion tare de pui (sau ciuperci, dacă terciul se gătește cu ciuperci), se acoperă cu un capac de aluat, în centru, pentru a face o gaură figurată pentru ca aburul să scape în timpul coacerii, se ciupește frumos cusătura, se decorează cu flori din aluat, se înțeapă suprafața plăcintei cu o furculiță. , ungeti cu un ou si coaceti pana la gata.

Zur Balish

Ingrediente:
2 oua, sare, smantana sau smantana -30g, 100g unt, 1 pahar cu apa, 600g faina.
pentru umplutura: 4 cartofi medii, 2 cepe mari, carne - vita sau miel 800-1000g, bulion (poate sa nu fie nevoie), unt 3 linguri.

Ouale se bat usor cu sare, se adauga smantana (sau smantana), se topeste untul, se adauga acolo, apoi se introduce treptat apa si faina pentru a framanta un aluat tare.
pregătiți umplutura: tăiați carnea și cartofii în cuburi egale, ceapa și cubulețe.Se amestecă totul, se adaugă sare, piper (puteți roșu) Împărțiți aluatul în 2 părți inegale - 3\4 și 1\4.Din un cerc mai mic , întindeți un cerc cu diametrul mai mic decât o tigaie.Ungeți tigaia cu ulei, puneți umplutura în centru, puneți unt pe umplutură. Ciupiți marginile, legați cu capacul. dați la cuptor, preîncălzit la 180 grade.După o jumătate de oră, scoateți-l, îndepărtați dopul, turnați bulionul, apoi puneți-l la cuptor pentru încă o oră sau o oră și 15-20 de minute.Determinați gradul de pregătire prin umplutură (prin gaură). Daca incepe sa se prajeasca puternic, se acopera cu folie.

porti
Aluatul pentru porți se poate face dintr-o făină de secară sau dintr-un amestec de făină de secară și grâu în proporții egale (1: 1) după următoarea rețetă: 2 pahare subțiri de făină, 1 pahar subțire de lichid (apă, lapte, lapte caș, smântână în orice proporție), sare pe vârful unui cuțit. Sarea nu se adaugă în apa dulce. Aluatul frământat trebuie să se „odihnească” timp de 20-30 de minute, acoperit cu un șervețel, pentru a nu deveni afectat de intemperii. Întindeți aluatul într-un garou, tăiați în bucăți egale, rulați biluțe, întindeți prăjiturile subțiri din ele, dați-le o formă rotundă sau ovală. Puneți o varietate de umpluturi și prindeți sau îndoiți marginile în moduri diferite.

Umpluturi pentru porți de apă dulce

Din piure de cartofi: 7-8 cartofi, 1 ou, 2-3 linguri de unt, sare dupa gust. Se curăță, se spală, se fierb, se zdrobesc bine cartofii, se adaugă ulei, ou, sare, se bat bine până la o masă cremoasă omogenă.

Din brânză de vaci: 100 g brânză de vaci proaspătă, 1 gălbenuș, 1/2 linguriță zahăr, sare după gust. Brânza de vaci este de dorit să fie măcinată cu gălbenuș, zahăr și sare până la omogenizare.

Din brânză sau brânză: 150 g brânză sau brânză, 1 ou crud, 1 ou fiert tare, pătrunjel, mărar sau țelină.
Răziți brânza sau brânza pe răzătoarea grosieră, adăugați o grămadă de mărar, pătrunjel sau țelină tocate mărunt, ouă fierte și crude tocate, amestecați.

Din ciuperci proaspete: 1 kg de ciuperci proaspete, 1-2 linguri de unt, 1 ceapa, 1/2 cana smantana, marar sau patrunjel.
Se fierb ciupercile porcini spalate curatate, taiate felii, se prajesc in ulei, se adauga separat ceapa prajita, smantana, sare si, acoperite cu un capac, se fierbe aproximativ 20 de minute. Se răcește, se adaugă mărar sau pătrunjel tocat mărunt.

Plăcintă cu mere
INGREDIENTE
4 mere mici
pastaie de vanilie
Sucul unei portocale
O jumătate de kilogram de trestie de zahăr
Gălbenușul unui ou
Aluat foietaj proaspăt

Reţetă

Merele se curăță de coajă, se taie bucăți și se fierb timp de 30 de minute cu vanilie, zahăr și suc de portocale.
Tăiați patru cercuri de același diametru (aproximativ 15 cm) din aluat.
Se tine la frigider, apoi se intinde cu galbenus si se pune din nou la frigider
Pasează merele cu o furculiță.
Pune masa de fructe în centrul cercurilor, orbește ușor marginile cu degetele
Se coace 20 de minute la 200 C.

plăcintă cu ceapă
Vei avea nevoie:
Pentru test:

Smântână - 200 gr.;
Unt sau margarină - 200 gr.;
făină - 2 căni;
Sare, zahăr - ¼ linguriță

Pentru umplutura „germană”:
Ceapă cu bulb - 5-6 bulbi;
Crema 23 - 33% - 100 gr.;
Ouă - 3 buc.;
Piept - 50-100 gr.;
Brânză - 100 gr.;
Sarat la gust;
făină - 1 linguriță;

Pentru umplutura „bulgară”:
Ceapă cu bulb - 5-6 bulbi;
Smântână groasă - 200 gr.;
Ouă - 3 buc.;
Brynza - 80-100 gr.;
Nuci de pin - 2 mese. l.;
boia macinata - ½ lingurita;
făină - 1 linguriță;
Notă:

* Cantitatea de aluat pe care o face reteta este pentru o placinta... Iese inalta si frumoasa! Dar nouă ne place „ca-pizza” - pe aluatul acela-o-o-o, așa că împart acest aluat în 2 părți și gătesc, respectiv, 2 bucăți.

* Mai multe despre aluat: umplutura este destul de suculenta, asa ca prajitura - fundul placintei - aproape intotdeauna se uda putin. Puteți coace în prealabil tortul - dar nu se va putea evita complet udarea, umplutura va umezi în continuare straturile superioare ale tortului, cu 3-5 mm. În opinia mea, totuși, acest lucru nu strica deloc tortul - este doar o astfel de caracteristică a acestuia. Prin urmare, nu coac aluatul separat, ci răspândesc imediat umplutura și coac totul împreună.

* Mai multe despre tort: în timpul coacerii preliminare, fără umplutură, părțile laterale pot aluneca puțin în jos - așa că fie le întindeți mai sus, fie puneți hârtie de copt pe aluat și turnați mazăre/fasole uscată. Acest lucru va ajuta tortul să își păstreze forma în timpul coacerii.

1. Facem aluat nedospit. Margarina are nevoie de moale, flexibilă - temperatura camerei. Dacă ați uitat să-l obțineți în avans - doar răzuiți-l. Se adauga smantana in margarina, putina sare si zahar, se toarna cernuta

Aluatul nedospit este unul dintre soiurile de aluat cunoscute de omenire aproape din aceeași perioadă în care a apărut pentru prima dată făina. Cea mai simplă rețetă a sa a constat din făină, iar în prezent, dintr-un astfel de preparat sunt făcute diverse produse populare, de exemplu, matzah. Aluatul nedospit se deosebește de cofetărie prin compoziția sa: folosește și ouă, dar în cantități mici. În total, ele reprezintă aproximativ 2-5% din masa produsului finit, restul este o bază lichidă și făină. În plus, în aluatul de cofetărie sunt cel mai des folosite pentru a obține efectul de splendoare și aerisire. Versiunea azimă nu implică utilizarea drojdiei.

Acest preparat culinar este foarte popular datorită ușurinței de preparare - nu conține ingrediente speciale și costisitoare, iar procesul de gătire nu necesită trucuri suplimentare precum frământarea aluatului sau depunerea într-o baie caldă.

Probabil cel mai faimos și chiar emblematic fel de mâncare clasică din aluat nedospit este mața evreiască. În credința și cultura evreiască, prăjiturile subțiri făcute din apă și făină sunt considerate „pâine săracă”, adică un înlocuitor al pâinii obișnuite. Cert este că, în mod tradițional, în timpul sărbătorii de Paște, evreilor le este interzis să mănânce produse de patiserie, prăjituri și pâine de drojdie. Rabinii subliniază că întregul proces de preparare a maței adecvate nu ar trebui să dureze mai mult de 18 minute, altfel procesul de fermentație începe în amestec.

Poporul azeri are un loc de cinste asemănător printre rețetele de coacere sau, așa cum o numesc ei, pâinea simplă. Acest produs este folosit în multe rețete de bucătărie populară și are un gust deosebit, unic. Prajitura are o grosime de cel mult 5 milimetri si este facuta din apa cu adaos de aluat vechi (macra) si o cantitate mica de sare. În total, există aproximativ 30 de tipuri de lavash tradițional azerbaigian, care sunt gătite într-un cuptor special, pe pietre fierbinți, sau uscate sub influența razelor solare.

Aluatul nedospit poate fi preparat sub formă de șarvetă, unt sau simplu, așa că acest semifabricat este folosit pentru plăcinte, pizza, fursecuri, pâine, prăjituri plate, găluște și găluște, plăcinte, pâine pita și alte produse din făină.

Tipuri de aluat nedospit, caracteristicile lor

Cea mai simplă variantă este cea clasică. Cel care a ajuns până în prezent de la cei mai vechi specialiști culinari. Pentru aceasta se folosește doar apă, sare și făină, adăugând uneori ulei vegetal. Din el se prepară găluște, găluște, prăjituri slabe, pita, matzo, cruste de pizza.

Un alt tip de semifainat este bogat. În acest caz, rețeta poate include ouă, sifon - ingrediente menite să îmbunătățească gustul produsului finit și să-l facă mai rafinat, așa-numita brioșă. Găluștele nu sunt modelate dintr-o varietate bogată; produsele de patiserie sunt mult mai gustoase din ea: cheesecake, plăcinte, plăcinte coapte și prăjite cu pește, carne sau fructe. Puteți adăuga cuișoare, coajă, vanilină pentru aromă.

Pâinea scurtă sau aluatul sfărâmicios nedospit se prepară și cu adaos de copt, uneori cu praf de copt. Este folosit pentru a coace quiche-uri deschise, biscuiți și baze de prăjituri.

Pentru diverse plăcinte și ștrudele foietaj se prepară aluat foietaj - un produs care necesită câteva trucuri în proces, dar rezultatul plătește efortul. Produsele de patiserie moi cu straturi de aer sunt ușor crocante și foarte fragede.

Pentru chebureks, aluatul choux nedospit se prepară cu adaos de apă fierbinte în loc de rece. Este elastic și durabil.

Conținutul caloric al produsului, compoziția sa de vitamine și minerale

100 g de aluat azimă conțin 225,83 kcal. Raport în grame: 9,04 / 3,02 / 40,68 la 100 g de produs.

Datele pot varia ușor - depinde de ce ingrediente sunt folosite în rețetă.

Caracteristici de gătit

Dacă produsul urmează să fie folosit pentru produse de patiserie, prăjituri sau plăcinte, rezultatul trebuie să fie pufos și aerisit, moale și ușor elastic. În acest caz, la rețetă se adaugă praf de copt - amestecuri gata făcute sau produse de casă care sunt la îndemână. Cel mai adesea, acesta este sifon obișnuit - este suficient să îl adăugați în cantități mici, altfel produsul finit va dobândi un miros și un gust neplăcut, va deveni verzui.

Praful de copt de casă se face cu 2 lingurițe de făină și câte 1 linguriță de bicarbonat de sodiu și cristale. Acest amestec se adauga in faina inainte de a framanta aluatul.

Dacă utilizați sifon stins cu oțet, acest amestec trebuie adăugat imediat la viitorul aluat în timp ce face spumă.

Pentru rețetele pe bază de produse lactate fermentate se amestecă inițial cu acestea sifon sau praf de copt.

Unele gospodine sfătuiesc să adauge, pe lângă sifonul stins, acesta este amestecat cu sare, zahăr și ouă. Combinația de sifon și dă un aluat sfărâmicios și aerisit.

Băuturile alcoolice sunt uneori adăugate la produsele de copt pentru aromă și culoare. au și proprietăți de afânare.

Aluatul finit este elastic, dens, se întinde bine, nu trebuie să se rupă când este întins sau să se lipească de mâini.

Retete pentru diverse tipuri de aluat nedospit

Cea mai simplă versiune clasică nu conține ingrediente speciale:

500 g faina;
putina sare;
apă - la nevoie.

Făina se cerne de două ori, astfel încât să nu rămână cocoloașe în ea. Se adaugă sare, din amestec se face un deal și se face o gaură în mijlocul ei. Apa fiartă fierbinte se toarnă încet și treptat în ea. În paralel, amestecul începe să se frământe, adăugând apă până când produsul devine gros și abrupt. Apoi se framanta pana se omogenizeaza si elastic - de obicei dureaza mai putin de 4-5 minute. Produsul se inveleste in celofan sau folie alimentara si se pune la frigider pentru 20 de minute. Acest aluat poate fi folosit pentru găluște sau o plăcintă închisă cu umplutură.

Aluat nedospit pe chefir:

500 g de chefir (conținut de grăsime 3,2 sau 5%);
2 oua;
2 linguri de ulei vegetal;
Sarat la gust;
o jumătate de linguriță de sifon;
făină - cât va lua aluat.

Toate ingredientele, cu excepția făinii, se amestecă rapid și intens într-un bol. În continuare, se toarnă făină, iar aluatul se frământă cu mâna până când este elastic. În produs nu trebuie să existe cocoloașe, astfel încât făina poate fi cernută mai întâi printr-o sită. Rezultatul este aproximativ 1 kilogram de piesa de prelucrat. Poate fi folosit pentru prăjirea plăcintelor sau chebureks. Produsul poate fi păstrat la frigider, învelit în folie alimentară, timp de cel mult trei zile. Există o rețetă similară pentru smântână. În loc de ulei vegetal, se recomandă utilizarea untului.

O tehnică mai complexă de frământare și mai ales de rulare pentru foietaj nedospită. Cu toate acestea, rezultatul este atât de aerisit și crocant încât merită să încercați să-l gătiți. Este nevoie de:

500 g faina;
500 g unt;
1-2 căni de apă rece (cât va lua aluat);
2 linguri de otet;
sare - pe vârful unui cuțit;
1 ou sau 50 g albus.

Reguli de bază pentru gătit:

Se folosește numai făină de cea mai bună calitate. Înainte de procesul de gătire, este mai bine să-l cerneți, în plus, făina nu trebuie să fie umedă.
Clătiți untul sub apă rece și îndepărtați umezeala cu prosoape de hârtie, apoi zdrobiți-l cu mâinile.
Este mai bine să frământați produsul la rece pe o suprafață perfect plană, iar acest lucru trebuie făcut rapid.
Uleiul se ia într-un raport de 1/1 față de greutatea amestecului de apă și făină.

Făina se cerne pe o suprafață curată, plană, într-o lamă, se face o gaură în mijloc. Restul ingredientelor interferează cu el, iar până când aluatul începe să se întărească, se frământă foarte repede până se omogenizează. Pe suprafața aluatului se fac mai multe tăieturi de 5 mm adâncime și se lasă deoparte 10-15 minute. Este necesar să se pregătească uleiul - se spală și se frământă astfel încât să aibă aceeași consistență ca aluatul.

Cea mai dificilă parte este rularea corectă a piesei de prelucrat. Initial se ruleaza din ea o prajitura de aproximativ 5 mm grosime in forma de dreptunghi. Un strat de ulei este așezat deasupra dreptunghiului. Apoi, aluatul cu unt se pliază în patru, margini opuse una față de cealaltă. Triunghiul rezultat se întinde ușor până la o grosime de 1 cm. Apoi, aluatul este pliat din nou de patru ori, astfel încât marginile opuse să se întâlnească. Piesa de prelucrat se acoperă cu o cârpă umedă și se pune la frigider pentru 20 de minute.

După aceea, sunt necesare încă 2-3 astfel de rulouri, urmate de răcire, în timp ce aceasta din urmă are loc cu 10 minute înainte de coacere.

În același timp, este necesar să vă asigurați cu atenție că nici sucitorul, nici suprafața nu se lipesc de aluat, altfel bucățile de pe ele pot rupe straturile de aluat rulat.

Dupa ce produsul din foietaj este in cuptor, nu trebuie deschis in primele 10-12 minute, altfel produsul se va aseza.

Pentru a economisi timp la framantarea produsului, se poate prepara o varianta simpla sau bogata a aluatului intr-o masina de paine. Pentru aceasta sunt folosite toate ingredientele obișnuite și orice mașină de pâine cu un mod de frământare a aluatului va fi potrivită.

Beneficiile și daunele produsului, utilizare în gătit

Aluatul nedospit are puțin mai puțin de. În același timp, este bogat în carbohidrați și oferă o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp. Utilizarea produselor din făină în cantități limitate este benefică pentru organism, deoarece oferă un aport de energie necesar pentru funcționarea organismului. Proteina conținută în produs este importantă pentru țesutul muscular.

Complexul de substanțe utile din compoziția aluatului nedospit ajută la creșterea imunității, la stimularea activității mentale și la îmbunătățirea coagularii sângelui. Datorită compoziției de vitamine conținute în produs, utilizarea acestuia are un efect pozitiv asupra stării pielii, unghiilor, părului și vederii. , în care unele tipuri de aluat sunt bogate, are un efect benefic asupra funcției intestinale.

Cu toate proprietățile benefice cunoscute, aluatul este un produs bogat în calorii care ajută la creșterea grăsimii corporale. Consumul de produse din făină, combinat cu un stil de viață sedentar și lipsa sportului, poate duce la obezitate și la pliuri urâte în jurul taliei.

Dacă există o intoleranță individuală la componentele testului, aceasta trebuie exclusă din dietă.

Bucătarii folosesc aluat azimă ca bază pentru feluri de mâncare de complexitate diferită - de la turte slabe la plăcinte și ștrudel. Din el se prepară cheesecake-uri parfumate, chifle cu umplutură, plăcinte coapte și prăjite, shortbreads, rulouri, pita, găluște și găluște, prăjituri, pizza, lasagna, fursecuri, covrigi, tarte și plăcinte, precum și decorațiuni pentru produse culinare și prăjituri .

Aluatul se prepara si in rezerva, in timp ce se pastreaza in folie alimentara la congelator, si nu isi va pierde gustul si proprietatile culinare in 2-3 saptamani.

Aluatul nedospit este un produs care se prepară după o varietate de tehnologii și rețete. În ceea ce privește proprietățile și avantajele sale culinare, nu este inferior aluatului de drojdie de cofetărie, dar în același timp este mai util și mai puțin caloric. Se poate prepara din diverse tipuri de faina, astfel incat produsul finit sa aiba proprietati si gust deosebite. Choux, puff, aluat dulce și azimă nu limitează deloc posibilitățile bucătărilor - este folosit pentru o varietate de feluri de mâncare complexe, cum ar fi găluște, pizza, găluște și produse de patiserie. Desigur, este necesar să se înțeleagă că va fi foarte dificil să se obțină o astfel de creștere, precum cea a aluatului de drojdie, cu toate acestea, praful de copt special poate da aerisire și friabilitate produselor din aluat nedospite, principalul lucru este să nu exagerați. cu faina. Dintr-un blank frământat strâns realizat după rețeta clasică, puteți sculpta decorațiuni pentru prăjituri și plăcinte de Paște - își păstrează perfect forma și nu se estompează la copt. Vegetarienii și cei care postesc își vor găsi rețeta preferată pentru clasicul aluat azimă fără animale și se vor răsfăța cu plăcinte, pizza vegetariană sau prăjituri delicioase.

Aluatul simplu, azimă sau fără drojdie, este baza multor feluri de mâncare. Vă spunem cum să o frământați corect și ce subtilități trebuie să știți când o pregătiți.

V-am povestit despre complexitatea gătituluiȘi Test. Astăzi vom vorbi despre cel mai simplu, insipid: este folosit pentru a face găluște, tăiței, plăcinte, vafe și aluat.

Tipuri de aluat nedospit

Aluatul nedospit este cunoscut oamenilor din cele mai vechi timpuri. A fost framantat cu doar doua ingrediente: faina si apa. Acum adaugam ulei vegetal pentru a face aluatul mai elastic. Datorită faptului că nu există drojdie în aluat, preparatele gata preparate din acesta sunt dense ca textură.

aluat simplu

Acest aluat este ideal pentru khanum, găluște și găluște. Include doar faina, apa si ulei vegetal: apa se toarna treptat in faina cernuta, apoi se adauga ulei si se framanta aluatul. Apoi trebuie lăsat să se odihnească aproximativ o jumătate de oră - în acest timp, glutenul se eliberează din făină, iar aluatul devine mai elastic.

Proporțiile pentru un aluat simplu azimă sunt următoarele: pentru 500 de grame de făină ai nevoie de 150-180 de mililitri de apă, 1 linguriță de sare și 15 mililitri de ulei vegetal (1 lingură).

Aluat de unt

Aluatul dulce azimă este potrivit pentru cheesecakes, chifle, plăcinte și plăcinte - atât dulci, cât și sărate. La acesta se adaugă unt sau ulei vegetal, margarină, zahăr, smântână sau chefir, precum și sifon sau praf de copt. Aluatul este moale și gustos, dar textura lui este mai densă și nu la fel de poroasă ca cea a drojdiei.

În plus, densitatea aluatului nedospit poate fi:

misto: de obicei, acesta este un aluat simplu azimă, potrivit pentru găluște, găluște, khanum, manti sau tăiței;
mediu: acesta este un aluat bogat, potrivit pentru coacere - plăcinte, plăcinte, chifle și prăjituri plate;
lichid: poate fi atât simplu, cât și delicios. Potrivit pentru vafe, clătite, aluat.

Cum se framanta aluatul dulce

Există multe rețete pentru aluat de patiserie, dar de obicei se frământă în două moduri:

Metoda unu: dacă se folosește ulei vegetal sau o cantitate mică de unt

ouăle, zahărul și untul topit se amestecă în apă sau lapte;
Cerneți făina într-un bol împreună cu bicarbonatul de sodiu. Dacă se folosește chefir sau smântână, sifonul va reacționa cu acidul lor. Pentru lapte sau apă, va trebui să adăugați puțin acid citric în făină;
se toarnă lichidul în făină și se frământă un aluat moale.

Nu are nevoie să se odihnească, altfel reacția sifonului cu acidul va fi finalizată, aluatul va fi dur și nu va crește.

Metoda a doua: dacă se folosește o cantitate mare de unt

untul inmuiat se bate cu zaharul pana devine pufos;
se adaugă ouăle amestecate cu smântână, smântână, chefir sau lapte, continuând să bată;
se adauga faina cernuta cu sifon si acid citric (daca se foloseste lapte);
framanta rapid aluatul.

Ca și în metoda anterioară, aluatul nu trebuie să se odihnească după frământare.

Cum se face un aluat lichid nedospit

Aluatul lichid se framanta in acelasi mod:

ouăle, zahărul, sarea și untul se amestecă în lapte sau apă;
faina cernuta cu sifon se adauga treptat in lichid (daca este nevoie in reteta).

Pentru a face aluatul mai magnific, puteți recurge la acest truc:

separați gălbenușurile și albușurile;
adăugați gălbenușurile în lichid cu restul ingredientelor;
bate albusurile intr-o spuma puternica;
Adăugați treptat proteinele în aluatul finit, amestecând ușor de sus în jos pentru a nu distruge bulele de aer.

Este posibil să înghețe aluatul nedospit

Dacă nu ați epuizat tot aluatul, îl puteți păstra la frigider sau congelator.

într-un frigider Aluatul se va păstra 2-3 zile. Rulați aluatul într-o bilă și înfășurați strâns în folie alimentară. Cu cât îl folosești mai devreme, cu atât mai bine - în timp devine mai apos, mai puțin elastic și nu sculptează bine;
în congelator aluatul nedospit poate fi păstrat aproximativ 2 săptămâni. Ca și în cazul frigiderului, cu cât aluatul se odihnește mai mult, cu atât devine mai puțin elastic. Dacă este posibil, este mai bine să înghețați produsele gata făcute - găluște sau găluște.

Pentru a dezgheța aluatul, scoateți-l o zi la frigider. La temperatura camerei, se va forma condens pe el și va deveni și mai apos și mai lacrimogen.

Abonați-vă la canalul nostru Telegram și obțineți rețete dovedite și informații utile pe telefonul dvs.!