Tufa de caper. Ce sunt caperele, cum arată - rețete de preparate delicioase și delicioase. idei pentru ce fel de mâncare să adăugați capere

Unde crește. Europa Asia.

Cum cresc caperele . Arbuști mici cu tulpini lungi acoperite cu scoarță alb-cenușie sau verde-gălbui. Caperele sunt mugurii nedeschiși ai acestei plante. Frunzele caperului sunt dispuse alternativ, ovale sau rotunjite, uneori disecate palmat, mici, late, cărnoase, asemănătoare unei linguri. Frunzele tinere sunt pliate în jumătate. În perioada de înflorire, planta deschide flori frumoase alb-roz cu stamine violet foarte lungi. Când sunt deteriorate, frunzele emană un miros caracteristic similar cu wasabi.

Înălţime. Până la 1 - 2 m.

1. Cultivarea caperelor

1.1 Condiții de temperatură

Caperele sunt termofile. Primăvara și vara, planta are nevoie de un conținut cald la o temperatură de 20 - 25 ° C. În perioada de repaus, este plasată într-un loc răcoros, cu o temperatură de 5 - 10 ° C.

• Rozmarin - fotografie, proprietăți medicinale, plantare în pământ deschis, îngrijire la domiciliu, reproducere - creștere din semințe într-o oală, descriere - cum arată o floare, utilizare la gătit, condiții de detenție
• Boxwood - fotografie, plantare și îngrijire, arbust veșnic verde acasă, propagare prin butași, creștere în câmp deschis, boli și dăunători ai plantelor, o descriere a motivului pentru care tufișul devine galben
• Thuja - descriere, plantare și îngrijire în câmp deschis, de ce planta se îngălbenește, înmulțire prin butași, întreținere acasă, udarea răsadurilor, compoziția solului pentru păstrarea într-un ghiveci
• Crizantema - fotografie, plantare și creștere într-un ghiveci, soiuri de crizanteme de casă, descriere, reproducere, timpul de înflorire, semnificația florii, transplant, boli și dăunători

1.2.Capere la domiciliu - iluminat

Planta trebuie să primească câteva ore de lumină solară directă pe zi.

1.3 Îngrijire

Lăstarii lungi și subțiri de capere au nevoie de sprijin. După înflorire, lăstarii lungi pot fi tăiați pentru a menține o formă îngrijită și compactă a plantei.

1.4 Substratul

Sol hrănitor și bine drenat, afanat, potrivit pentru cultivarea caperelor.

1.5 Pansament de top

De 2 ori pe lună în perioada de creștere activă, îngrășăminte cu un conținut ridicat de azot.

1.6 Scop

Mugurii de caper se folosesc la conserve, la prepararea salatelor, a cărnii, a sosurilor și a garniturii, dau preparatelor un gust și o aromă ascuțită, picant.

1.7 Timpul de înflorire

Din iulie până în septembrie.

1.8.Umiditatea aerului

Caperele tolerează bine aerul uscat din interior și nu necesită pulverizare.

1.9 Umiditatea solului

Caperele tolerează bine seceta scurtă. Vara, acestea sunt udate abundent, dar permit stratului superior de sol să se usuce între eleudare. Iarna, udarea este redusă, prevenind uscarea completă a comei de pământ.

1.10.Transplant

Planta se dezvoltă lent și necesitatea unui transplant apare la fiecare 2 până la 3 ani.

Ați putea fi interesat și de:

• aronia- fotografii cu arbuști ornamentali, proprietăți medicinale, descrierea plantei, utilizarea fructelor de pădure, plantare și îngrijire, soiuri, creștere ca gard viu, reproducere - butași și creștere din semințe, altoire, tăiere
• Anemonă - fotografie a unei flori, plantare și îngrijire în câmp deschis și acasă, compoziția solului pentru creșterea într-un ghiveci, descriere, timpul de înflorire, soiuri și specii, reproducerea plantelor, cum arată o perenă
• Aralia - fotografie a unei plante, proprietăți medicinale, utilizarea unui arbust ornamental în medicină, descrierea unei flori - cum arată, unde crește, timpul de înflorire, condițiile de detenție - iluminare, temperatură, udare și fertilizare, boli și dăunători

Gătitul modern oferă unei persoane oportunități ample de a-și diversifica dieta. Nu trebuie să aveți abilități obișnuite pentru a găti un fel de mâncare din bucătăria restaurantului acasă. Planul de acțiune este acesta: găsiți o rețetă interesantă, notați toate ingredientele necesare, mergeți la supermarket, întoarceți-vă acasă și începeți să creați arte culinare. Într-adevăr, acum pe rafturile unui magazin alimentar vei găsi de toate, chiar și din cea mai complicată listă de ingrediente pentru un preparat de restaurant gourmet. Dar uneori o persoană rusă este depășită de neîncrederea în bucătăria de peste mări. De exemplu, dacă un „bucătar de casă” vede un cuvânt neobișnuit într-o rețetă care nu este familiară, atunci cel mai probabil viitorul „bucătar de casă” va începe să caute o nouă rețetă decât să cunoască mai bine ingredientul necunoscut. Adesea, acest lucru se întâmplă cu capere. Dar, de fapt, acest ingredient inofensiv nu este dăunător, cu atât mai puțin periculos. Trebuie doar să cunoașteți mai bine aceste capere „misterioase”: ce este și, în termeni populari, cu ce se mănâncă.

Ce sunt caperele și cum arată?

Așadar, răspundem la întrebarea principală: capere - așa numesc ei muguri nesuflați și fructe ale plantei cu același nume. Acest arbust provine din Africa de Nord și Europa de Sud, dar se găsește și în zona noastră: în Crimeea sau Caucaz. Această plantă este complet fără nevoi speciale, deoarece crește chiar și pe o suprafață stâncoasă.

Arata ca varză mică întinsă.

Pentru unii, caperele sunt mai mult ca mazărea. Alții vor vedea un mugur nedeschis. Fiecare vede în felul lui.

Caperele pot fi atât mici, cât și mari. Ca de obicei, costul depinde și de mărimea lor: cu cât este mai mare, cu atât prețul este mai mare.

Caperele proaspete au un gust deosebit, sunt aproape imposibil de consumat. De aceea, mugurii murați sau sărați sunt mai des întâlniți, la gust acrișor și picant, cu acrișoare și amărăciune. Deci, caperele sunt doar create pentru cunoscătorii de mirodenii și picături.

Ce se face din capere?

Datorită gustului lor neobișnuit, pe care l-am descris mai sus, caperele au ocupat un loc important în rețetele tuturor bucătăriilor lumii. Trebuie remarcat faptul că efectul lor asupra corpului uman atunci când mănâncă este comparabil cu efectul pe care îl produce glutamatul monosodic: principalele produse din vas devin mai gustoase.

La ce produse sunt potrivite capere?

• Mâncăruri din carne (se preferă carnea de miel și vită) și carne de pasăre;
• Făină de pește;
• Mozzarella și brânzeturi feta;
• Ca garnitură, ar trebui să acordați preferință pastelor și orezului.

Mugurii sărați sunt grozavi pentru salate (apropo, în tradiționalul „Anul Nou” Olivier, în loc de murături ar trebui să existe capere în loc de murături) și pentru mâncăruri care necesită picante.

Datorită gustului neobișnuit, experții în bucătărie recomandă adăugați capere chiar la sfârșitul gătitului aproape înainte de servire.

Ce poate înlocui caperele?

În prezent, puteți găsi acești muguri neobișnuiți sărați în aproape orice supermarket. Dar ei sunt cei care „renunță” cel mai adesea din lista de cumpărături, deoarece nu sunt un produs principal. Dar dacă tot ai găsit o rețetă care folosește capere, dar nu le ai la îndemână, nu-ți face griji, s-ar putea să găsești o alternativă la ele chiar acasă. Luați în considerare câteva opțiuni de înlocuire:

1. Intr-o salata pot fi inlocuiti cu cornisini murati, sau, in cazuri extreme, muraturi;
2. Măslinele sau măslinele negre se adaugă la preparatele din pește și carne în loc de capere;
3. La prepararea sosurilor se recomanda inlocuirea cu masline tocate marunt amestecate cu zeama de lamaie.

Există și alte modalități de a se reface lipsa caperelor, dar nu uita ca dau preparatului un gust delicios, si in acelasi timp, un gust greu de repetat.

Rețete folosind capere

Deoarece, în esență, caperele seamănă mai mult aditiv sau condiment, atunci în primul rând este necesar să te înarmezi cu imaginație. Dar înainte de asta, trebuie să încercați să gătiți cel puțin cel mai simplu fel de mâncare cu participarea lor. Să dăm câteva exemple.

1. Salată cu ton: taiati o ceapa in jumatati de rondele, adaugati bucatele de ton zdrobite, putina branza rasa si frunzele rupte de rucola. Stropiți salata cu ulei de măsline și dressing balsamic. La sfârșit, adăugați capere.
2. Sos pentru paste: prăjiți ardeiul gras fâșii, adăugând usturoi tocat mărunt. După prăjire, adăugați în amestec frunze de busuioc și capere.
3. Aperitiv de dovlecei și capere: taiati dovlecelul in felii subtiri si prajiti in ulei de floarea soarelui cu sare. Într-un blender, combină caperele, ansoa, oțetul balsamic și uleiul de măsline. Masa trebuie să fie omogenă. Dacă doriți, puteți adăuga în sos și pătrunjel și busuioc. Întindeți feliile de dovlecei prăjiți și acoperiți-le cu sosul blender rezultat.

Din nou, merită să ne amintim: caperele nu sunt ingredientul principal, dar joacă un rol uriaș în modelarea gustului preparatului.

Capere: preț pe cutie

În ciuda numelui său ciudat, prețul unui borcan de delicatese este aproape accesibil. Nu este de mirare că costul produsului depinde de producător, calitatea, greutatea si locul de vanzare.

• Deci compania IBERIKA„oferă să cumpere un borcan de capere cu o greutate de 240 g pentru o medie de 130 - 170 de ruble și 100 g - de la 60 la 100 de ruble.
• Muguri murati de la firma " AKORSA„va costa în medie 120 - 150 de ruble per borcan cu o greutate de 240 de grame.
• Producător FRAGATA oferă clienților 235 de grame de capere în sticlă de la 100 de ruble.
• Există, de asemenea, opțiuni de elită: de exemplu, " HAROM”oferă să plătească aproximativ 750 de ruble pentru 100 de grame de fructe sărate și 950 de ruble pentru muguri marinați în ulei de măsline.

Putem concluziona că aceasta este o situație standard în stabilirea prețurilor. Dacă vrei să încerci capere, sau dacă ai nevoie de ele ca ingredient, cel mai bine este să mergi în câteva magazine în căutarea celei mai bune oferte.

Capere și medicamente

Fiind o plantă corsar beneficii nu numai pentru gătit. Există multe exemple de utilizare a acestuia ca remediu:

• Folosit pentru a proteja sistemul cardiovascular;
• Influențează întărirea imunității;
• Ajută sângele să se coaguleze mai bine
• Îndepărtează toxinele din organism;
• Toate părțile caperului pot fi folosite ca anestezic și antiseptic.

În ce părți de capere trebuie folosite scopuri medicinale?

1. Dacă o persoană are durere de cap această plantă are nevoie.
2. Să revină sănătos apetit și somn sănătos trebuie să mănânci câțiva muguri înainte de a mânca.
3. La lupta boli fungice și de piele este necesar să măcinați lăstarii cu usturoi.

După cum a devenit clar, planta ciudată este utilă nu numai în bucătărie, ci și în tratament, pentru sănătate.

În acest articol, am vorbit despre capere, ce sunt acestea, cum să le gătim. Acum putem spune cu ușurință că aceste plante, sau mai degrabă mugurii lor sărați, vor face gătitul acasă mai rafinat și unic. Și după ce ați aflat prețul mediu pentru acest produs neobișnuit, doriți involuntar să aveți un borcan în frigider, pentru orice eventualitate.

Video: cum se prepară caperele

În acest videoclip, Daria Malakhova vă va spune ce sunt caperele și cum să le gătiți. Arată rețeta preparatului „Capere cu carne tocată”:

În rețetele culinare, puteți găsi adesea un astfel de ingredient precum caperele. Unii știu deja ce este, le va fi de folos altora să citească articolul nostru, să afle unde se cultivă această mazăre mică, ce beneficii aduc și ce fel de mâncare sunt folosite în gătit. Deci, capere - ce este (foto)?

Aspectul și gustul caperelor

Mulți oameni sunt interesați de cum arată caperele. Sunt muguri florali ai unui arbust joasă originar din Africa și unele țări asiatice. Astăzi, caperele sunt cultivate la scară industrială în țări cu climă caldă: Spania, Italia, Grecia, în sudul Franței. Arbustul în sine nu este prea capricios, nu necesită fertil sol, poate crește chiar și pe roci.

Colectarea mugurilor se face manual. Atât mugurii mici, cât și cei mari sunt comestibili, dar gustul celor mici este mai bun și conținutul de nutrienți din ei este mai mare. Materia prima recoltata este uscata la soare si apoi conservata cu otet si sare. Procesul final de decapare este finalizat după trei luni. Mugurii de caper proaspeți nu sunt aproape niciodată folosiți.

Caperele murate au gust frumos picant. Uleiul de muștar este prezent în compoziția lor, ceea ce conferă produsului o ușoară amărăciune. Datorită marinatei, acidul se simte și în muguri. Sunt picante și ușor acrișoare, datorită cărora pot diversifica gustul oricărui fel de mâncare. Dacă pentru cineva conținutul de oțet și sare din muguri pare excesiv, acestea pot fi înmuiate în apă fiartă pentru o perioadă scurtă de timp sau puse într-o strecurătoare și turnate peste apă clocotită.

Utilizați în gătit

Cum să folosiți caperele în gătit? Unde se adaugă doar aceste mici mazăre:

Ele pot fi incluse în siguranță în lista produselor dietetice, deoarece 100 gr. produsul are doar 23 de calorii daca sunt conservate. Conținutul de calorii al mugurilor proaspeți este aproape jumătate. Dacă vorbim despre ce sunt valoroase caperele, compoziția lor conține multe fibre, acizi organici și nutrienți.

Proprietăți utile și dăunătoare

Pe lângă gătit, mugurii de caper sunt folosiți în medicina populară și cosmetologie. Se crede că au următoarele impact:

• astringent;
• diuretic;
• laxativ;
• hepatoprotector;
• analgezic;
• antiseptic.

Utilizarea acestui produs pozitiv afectează activitatea inimii, scade colesterolul rău, îmbunătățește activitatea creierului și funcționarea sistemului nervos, îmbunătățește imunitatea și previne dezvoltarea anemiei, ajută la curățarea intestinelor. Se bea un decoct de muguri proaspeți pentru alergii, reumatism și manifestări de diateză. Sucul florilor are un efect de vindecare a rănilor. Scoarța ajută la durerile de dinți și la răceli. Frunzele sunt preparate și folosite pentru icter, hipertensiune arterială, nevroze. Semințele sunt recomandate a fi mestecate pentru durerile de cap. Fructele sunt folosite pentru flatulență, boli ale glandei tiroide și ale cavității bucale.

Pot mugurii de caper să dăuneze? Dacă există muguri în exces, pot apărea greață și balonare în stomac. Unii oameni au intoleranță individuală la plantă. Pentru cei care suferă de constipație, au tensiune arterială scăzută și libido crescut din cauza utilizării produsului, este mai bine să se abțină sau să le consume în cantități foarte mici.

Ce poate înlocui caperele

Puteți găsi oricând acest produs pe rafturile magazinelor mari și supermarketurilor, dar este posibil să nu fie într-un magazin mic. În plus, mugurii sunt foarte scumpi. Prin urmare, unii se întreabă cu ce să înlocuiască caperele. Alternativă opțiunea sugerează să vă faceți propriul analog al mugurilor de caper din nasturțiu. Cei care le-au mâncat susțin că acesta este un înlocuitor destul de demn și comparabil în gust.

Pentru recoltare, mugurii de nasturtium și fructele în starea de coacere lăptoasă sunt potrivite. Mugurii colectați și fructele necoapte sunt sortate, spălate, așezate în borcane sterile și turnate cu marinată. A lui bucătar din:

Dacă se dorește, se poate adăuga frunze de dafin, dar poate întrerupe gustul produsului finit. Toate ingredientele se adaugă în apă clocotită, după care trebuie să fie fierte timp de 5 minute și se toarnă marinada finită în borcane. Blankurile sunt închise cu capace sterilizate, lăsate să se răcească și depozitate într-un loc răcoros. După 2-3 luni, puteți evalua gustul „caperelor” alternative și cât de asemănătoare sunt cu cele reale.

Rețete de capere

Dacă nu ați folosit niciodată această mazăre în gastronomie Rețete incearca si s-ar putea sa iti placa.

• Ulei de măsline cu capere și condimente. Se incinge uleiul intr-o baie de apa pana se incinge si se adauga un praf de cimbru, rozmarin si. După aceea, deschideți un borcan cu muguri murați, scurgeți saramura și transferați-i într-un recipient cu ulei și ierburi. Opriți focul și lăsați să se răcească. În cele din urmă, uleiul se va infuza după trei zile.
• Salata cu capere. Pentru o conserva de pește luați o ceapă mică, o grămadă de frunze de salată verde și 100 gr. parmezan ras. Ingredientele se zdrobesc si se amesteca, la final se adauga muguri de capera, otet si se condimenteaza cu ulei de masline. Pentru cei cărora le place condimentul, puteți să piperați preparatul.
• Creveți cu capere. 700 gr. creveții se curăță, se rulează în făină și se prăjesc în ulei vegetal timp de 4 minute. Separat, se prepara un sos din pasta de rosii, ceapa prajita, usturoi si rosii. Creveții sunt așezați pe o farfurie, turnați cu sos, stropiți cu capere și tocați.
• Acasă, produsul se păstrează direct într-un borcan deschis, lăsând marinada nu mai mult de 2 luni. Înainte de utilizare, o porție de capere se spală cu apă pentru a scăpa de excesul de sare.
• Adăugați mugurii în vas în ultima etapă a gătitului, astfel încât substanțele benefice să nu fie distruse prin tratamentul termic. Nu sărați niciun aliment în care intenționați să puneți capere.
• Pentru a crește pofta de mâncare, puteți mânca 2-3 muguri înainte de masă.
• Atenție, consumul de capere în exces poate provoca vărsături.

După ce ați învățat ce sunt caperele și folosind produsul în gătit, nu numai că puteți diversifica în mod semnificativ meniul de acasă, dar puteți îmbunătăți semnificativ indicatorii de calitate. Datorită adăugării unei componente, gustul multor compoziții culinare devine pur și simplu o capodopera.

Ce sunt caperele și cum arată?

Înțelegând complexitățile gătitului, mai devreme sau mai târziu fiecare gospodină dă peste rețete în care caperele sunt una dintre componentele principale sau suplimentare. Având o idee despre ce sunt aceste capere și cum arată, nu mai rămâne decât să vă aprovizionați cu componenta cumpărând-o într-un magazin sau, dacă este posibil, marinend produsul pe care l-ați asamblat singur.

1. Caperele nu sunt altceva decât muguri de flori nedeschiși ai unui arbust spinos de capere care crește și dă cea mai bogată recoltă în țările mediteraneene: Italia, Turcia, Grecia, precum și în Asia, Caucaz și Crimeea.
2. În forma lor brută, astfel de muguri nedeschiși nu sunt comestibili, așa că sunt pre-marinați. În procesul de sărare, caperele își dezvăluie pe deplin calitățile și scapă de amărăciunea caracteristică inerente fructelor proaspete.
3. După ce au gustat caperele, efectul lor benefic asupra caracteristicilor mâncărurilor devine imediat clar: muguri condimentați, ușor condimentați, parfumați, cu o ușoară notă acidulată, îmbogățesc la maximum paleta gustativă a preparatelor.

Care sunt beneficiile caperelor?

Caperele, ale căror proprietăți benefice sunt impresionante, nu numai că vor îmbunătăți gustul preparatelor culinare, ci vor deveni și un aditiv valoros care le va spori de o sută de ori caracteristicile nutriționale.

1. Caperele sunt bogate în vitaminele A, C, E, K, grupa B, o serie de minerale. Conțin o cantitate suficientă de proteine, grăsimi, carbohidrați, uleiuri esențiale, glicozide și alte elemente importante. În același timp, conținutul de calorii al produsului este de numai 23 kcal la 100 g.
2. Flavonolul quercetina conținut de capere îmbunătățește starea pielii, ameliorează inflamația și ajută la alergii. Aceeași componentă previne formarea celulelor canceroase în organism și menține structura normală a ADN-ului.

Unde se adauga caperele?

Adăugând capere la preparatele obișnuite, rețetele banale devin rafinate și neobișnuite, dobândind originalitate și excentricitate. Componenta naturală acționează asupra compozițiilor culinare precum glutamatul monosodic, sporind gustul produselor de bază și în același timp crescând sensibilitatea papilelor gustative. Despre cu ce se mănâncă caperele, în paragrafele următoare.

1. Caperele se adaugă sub formă de felii la carne, pește, sosuri sau preparate fierbinți pentru prima.
2. Muguri murati pot fi adaugati la paste, pizza sau pentru a face orice sandvici mai picant cu ajutorul lor.
3. După ce s-au înmuiat puțin capere sărate în apă, acestea pot fi adăugate în salata Olivier, completate cu delicioase capere și chiar puse în umplutură pentru plăcintă.

Cum să murați caperele?

Dacă locuiți în latitudinile sudice sau ați avut norocul să deveniți proprietarul bobocilor de flori de caper într-un alt mod, vedeți cum să gătiți capere și să faceți propriul adaos picant de valoare. Este important pentru o recoltă condimentată să selectezi exemplare de înaltă calitate, cu o formă îngrijită, fără deteriorare.

Ingrediente:

• capere proaspete - 0,5 kg;
• usturoi - 2-3 catei;
• lămâie - 0,5 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• otet de mere - 1/3 sticla;
• cuișoare - 3 buc.;
• ienibahar - 3 buc.;
• sare - 1 linguriță.

Gătit

1. Caperele se spală, se usucă și se pun într-un borcan steril.
2. Otetul se fierbe cu ceapa tocata, usturoiul tocat, lamaie taiata felii, adaugand condimente si sare.
3. După fierbere, se scoate marinata de pe foc, se răcește și se toarnă într-un borcan cu muguri.
4. Acoperiți recipientul cu un capac steril și puneți la frigider.
5. Într-o lună, caperele murate vor fi gata.

Cea mai delicioasă salată cu capere - rețetă

Cele mai utile preparate cu capere sunt cele care includ o componentă fără tratament termic. Una dintre aceste compoziții va fi o salată. Îl poți găti folosind recomandările simple din următoarea rețetă sau, conectându-ți imaginația, creezi propria ta versiune unică, cea mai delicioasă, a unei gustari care apucă gura.

Ingrediente:

• capere - 2 linguri. linguri;
• file de pui - 300 g;
• ouă fierte - 2 buc.;
• nuci - 2 linguri. linguri;
• oțet de mere - 1 linguriță;
• smântână sau iaurt - 2 linguri. linguri;
• sare, piper, condimente.

Gătit

1. Fierbeți fileul în apă cu sare și condimente.
2. Tăiați cubulețe puiul, ouăle, tocați nuci.
3. Amestecă ingredientele într-un bol de salată, adăugând capere.
4. Se toarnă dressing de smântână și oțet, sare și piper după gust.

Sos cu capere pentru carne

Una dintre cele mai ușoare modalități de a folosi capere pentru mâncare este să pregătiți tot felul de sosuri cu participarea acestei componente. Muguri florali marinați condimentați tăiați fin, ca parte a unui supliment de carne, vor sublinia cu pricepere gustul preparatului finit și îl vor ajuta să se deschidă la maximum.

Ingrediente:

• capere - 3 linguri. linguri;
• muștar - 2 lingurițe;
• lămâie - 0,5 buc.;
• pătrunjel - 0,5 legături;
• usturoi - 2 catei;
• maioneză - 100 g.

Gătit

1. Amestecați maioneza cu sucul de lămâie și muștarul.
2. Se toacă mărunt caperele, pătrunjelul și usturoiul, se adaugă la amestecul cu maioneză, se amestecă.
3. După 20-30 de minute, se va infuza și va fi gata de servire.

Pizza cu capere

Puteți coace în diverse variante, folosind șuncă sau alți cârnați, carne fiartă, ciuperci, tot felul de legume și alte produse ca componentă de bază pentru umplutură. În continuare, se propune o variantă cu brânză și brânză de vaci. Datorită mugurilor murați, aperitivul capătă un farmec aparte.

Ingrediente:

• aluat de pizza - 500 g;
• capere - 3 linguri. linguri;
• brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi - 1 cană;
• brânză tare - 400 g;
• ceapa verde - 1 buchet;
• ceapa de salata - 1 buc.;
• roșii proaspete - 700-800 g;
• sare piper.

Gătit

1. Brânza de vaci se amestecă cu brânză rasă, adăugând usturoi, ceapă verde tocată.
2. Masa se sare, se piperează, se distribuie pe un aluat întins pe o foaie de copt.
3. După 15 minute, stropiți suprafața vasului cu ulei de măsline, trimiteți-l la cuptor.
4. Coaceți pizza timp de 20-25 de minute la 200 de grade.

Solyanka cu capere - rețetă

Orice cu capere dobândește un gust deosebit, incomparabil și un picanț rafinat unic. Este important să adăugați componenta la sfârșitul gătirii alimentelor - astfel încât vasul să aibă timp să se înmoaie în aromele picante ale aditivului și proprietățile sale valoroase de neînlocuit sunt aproape complet păstrate.

Ingrediente:

• carne de vită - 500 g;
• carne afumată - 500 g;
• castraveți murați - 200 g;
• pasta de tomate - 5 linguri. linguri;
• capere - 3 linguri. linguri;
• ceapa - 150 g;
• ulei - 50 ml;
• măsline, ierburi, lămâie, smântână - după gust;
• sare, piper, dafin - după gust.

Gătit

1. Carnea se fierbe, se taie, se pune înapoi în bulion.
2. Căleți ceapa în ulei, adăugați roșiile, castraveții, fierbeți timp de 10 minute.
3. Pune carnea afumată tocată, prăjește într-o cratiță, asezonează mâncarea după gust, adăugând sare, piper, dafin, gătește 15 minute.
4. Arunca lamaie, masline, capere, scoate recipientul de pe foc.
5. Solyanka se servește cu smântână și ierburi.

Curcan cu cartofi si capere

Rețetele cu capere murate dau întotdeauna rezultate excelente și vă permit să aruncați o privire proaspătă asupra gustului produselor familiare. În acest caz, aditivul din compoziția sosului multicomponent va transforma compoziția cărnii de curcan și a cartofilor, care pot fi servite fierte în felii sau transformate în piure de cartofi clasic.

Ingrediente:

• file de curcan - 300 g;
• cartofi - 500 g;
• capere - 1 lingura. o lingură;
• ceapa - 100 g;
• unt - 4 linguri. linguri;
• lapte degresat - ¼ cană;
• sos demi-glace de pui - 3 linguri. linguri;
• lămâie - 1 buc.;
• sare, piper, cimbru.

Gătit

1. Fileul de curcan se taie felii, se sare, se pipereaza, se prajeste in ulei pe ambele parti pana se rumeneste si este fiert.
2. În aceeași tigaie, prăjiți ceapa tocată, adăugând coaja de lămâie.
3. Se toarnă lapte, se adaugă demi-glace, se fierbe masa pentru câteva minute.
4. Se amestecă caperele, cimbrul, sarea, piperul și sucul de lămâie după gust.
5. Fierbeți cartofii.
6. Serviți curcanul cu cartofi, aromatizat generos cu sos de capere.

Sos Caesar cu hamsii si capere - reteta

Printre numeroasele variante ale adaosului la salata indragita de multi, dressingul Caesar cu hamsii si capere este unul dintre cele mai rafinate si originale. În loc de gălbenușuri de pui, puteți folosi gălbenușuri de ou de prepeliță și înlocuiți muștarul dulce cu unul mai picant. Sosului se va adăuga un plus de aromă cu ulei extravirgin dacă este adăugat împreună cu ulei rafinat.

Ingrediente:

• gălbenușuri de ou - 3 buc.;
• muștar dulce - 1 lingură. o lingură;
• capere și hamsii - 40 g fiecare;
• usturoi - 4 catei;
• ulei de măsline rafinat - 150 ml;
• suc de lamaie - 1,5 linguri. linguri;
• Sos Worcestershire - 1 linguriță.

Gătit

1. Bateți gălbenușurile cu adaos de muștar și zeama de lămâie timp de 7 minute.
2. Se toarnă puțin ulei de măsline, se bate încă 5 minute.
3. Adăugați usturoiul tocat, anșoa și caperele, amestecați cu sosul Worcestershire.

Paste cu ton și capere

Pastele gourmet cu capere și roșii, completate de felii de ton conservat, sunt soluția perfectă pentru o cină sau un prânz lejer și în același timp hrănitor. Mâncarea este pregătită în câteva minute și face o adevărată sclipire chiar și în rândul consumatorilor exigenți și exigenți.

Ingrediente:

• pastă - 0,5 kg;
• capere - 1 lingura. o lingură;
• roșii - 400 g;
• conserve de ton - 2 conserve;
• ceapa - 1 buc.;
• usturoi - 2 catei;
• ardei roșu - ¼ linguriță;
• ulei de măsline - 1 lingură. o lingură;
• sare, piper, ierburi.

Gătit

1. Ceapa si usturoiul se calesc in ulei.
2. Adaugati rosiile tocate, caperele, asezonati masa cu piper si fierbeti cateva minute pana se ingroasa.
3. Puneți tonul fără saramură în prăjiți, încălziți timp de 2 minute, amestecând.
4. Se fierb pastele și se servesc cu sos de ton, capere și roșii, stropite cu ierburi.

Ce poate înlocui caperele?

Nu este suficient să înțelegeți ce sunt caperele și să le folosiți cu pricepere la gătit. Se întâmplă, se întâmplă ca în cel mai inoportun moment componenta necesară pregătirii preparatului preferat să nu fi fost disponibilă. Apoi cunoștințele despre cum să înlocuiți caperele vor veni în ajutor, astfel încât mâncarea să nu-și piardă gustul și nimeni să nu observe înlocuirea.

1. Cea mai ușoară și mai accesibilă alternativă ar fi cornișii murați, care trebuie tăiați mărunt.
2. Un înlocuitor demn pentru capere poate fi măslinele sau măslinele negre.

Cu siguranță cei mai mulți dintre noi am auzit despre un astfel de produs precum caperele, dar doar câțiva au reușit să-i descopere caracteristicile de gust valoroase. Acest produs a apărut în bucătăria internă nu cu mult timp în urmă, dar bucătăria mediteraneană îl folosește în mod activ ca un plus picant la tot felul de feluri de mâncare de mai bine de un secol. Prin urmare, astăzi vom încerca să familiarizăm cititorii noștri cu acest oaspete mediteranean cât mai aproape posibil și, de asemenea, să stabilim cu ce capere sunt combinate în gătitul modern și ce beneficii pot aduce organismului uman.

Descriere

Un astfel de termen precum „capere” combină mai multe sensuri simultan. Adesea, este înțeles ca un produs alimentar destul de ciudat, utilizat pe scară largă în bucătăriile europene și mediteraneene, dar puțini oameni știu cum crește, de unde vine și ce caracteristici de gust unice are. În continuare, vom aprofunda acest lucru în detaliu.

Cum cresc

Conform interpretării general acceptate, termenul „capere” înseamnă un gen de plante perene din familia cu același nume, care sunt deseori arbuști spinoși târâtori, înălțimi de la 1 la 2 m. Conform ultimelor date științifice, genul Capere cuprinde 181 de specii, printre care se numără atât reprezentanți ai florei arbuștilor și lianelor, cât și ierburi perene.

Știați?Caperele au fost folosite în mod activ ca hrană pentru oameni de mai bine de 2.000 de ani. Conform descoperirilor arheologice, grecii antici au făcut comerț activ cu acest produs.

Habitatul natural al acestei specii sunt regiuni cu un climat subtropical și tropical, dar patria sa sunt regiunile calde și umede din sudul Europei, precum și Africa de Nord.

Toate plantele au un aspect caracteristic. Un reprezentant tipic al Caperelor are frunze simple cu pubescență glandulare și stipule spinoase. La unele soiuri, pubescența poate fi absentă, iar limbul frunzei devine mai complex la o structură trifoliată. Florile plantei sunt regulate, constau din 4 petale cu drepturi depline și au 4 sau 6 stamine. După înflorire, o cutie de fructe se coace pe un arbust, constând dintr-un număr mare de semințe mici.

Ce este condimentul?

În gătit, caperele sunt înțelese ca muguri de caper murați, nedeschiși. Acest condiment, destul de interesant și subestimat de specialiștii culinari autohtoni, poate schimba complet gustul preparatului, îi poate oferi o nuanță mai spectaculoasă și un picant plăcut. În plus, cele mai multe feluri de mâncare din bucătăria europeană modernă nu pot fi imaginate fără acest produs, așa că popularitatea sa crește doar în fiecare an.

Cum să primiți

Adesea, pentru a obține un condiment rafinat din muguri de caper, sunt necesare multe procese tehnologice, deoarece derivații de acest tip sunt potriviți pentru utilizare numai în formă conservată sau murată. După apariția primilor muguri, începe o perioadă lungă de colectare a acestora. Apendicele tinere, nesuflate ale plantei sunt potrivite pentru utilizare. În mod tradițional, cei mai mici muguri sunt cei mai fragezi.

Știați?Conform datelor istorice, caperele făceau parte din rețeta originală de salată Olivier, pe care Lucien Olivier a inventat-o ​​însuși la sfârșitul secolului al XIX-lea. Cu toate acestea, pentru cetățenii sovietici, acest produs fără precedent din rețetă a fost înlocuit cu unul mai accesibil și mai ieftin - conserva de castraveți.

Odată cu creșterea lor, multe substanțe și compuși se acumulează în țesuturi, prin urmare, pentru un gust mai picant și mai picant, sunt colectați imediat cu câteva zile înainte de înflorire.

După colectarea mugurilor, aceștia sunt sortați după dimensiune și apoi gătiți. Anexele de dimensiuni uniforme sunt murate sau conservate. Pentru a face acest lucru, sunt înmuiate în ser fiziologic cu adaos de oțet și ulei vegetal. În această formă, produsul trebuie infuzat la o temperatură de +5 ... +10 ° C timp de câteva zile. Înainte de utilizare, caperele murate sunt preînmuiate în apă rece sau opărite cu apă clocotită. Acest lucru face posibilă eliminarea excesului de sare și a concentrației de substanțe adiacente. Caperele fierte corect au un gust strălucitor, picant, acru, ușor picant, acru, cu o notă caracteristică de muștar.

Compoziție chimică

Chiar și în formă procesată și conservată, acest produs conține multe substanțe utile. În primul rând, este capparidină, alcaloizi, flavonoli.

În plus, acestea includ zaharuri, tioglicozide, saponine steroidiene, mirozina. Nu uitați de numărul imens de tot felul de vitamine, minerale și oligoelemente.

Caperele sunt bogate în tot felul de grăsimi sănătoase. Produsul conține acizi grași saturați (miristic, palmitic, stearic), acizi grași mononesaturați (palmitoleic, oleic, gadoleic), acizi grași polinesaturați (linoleic, linolenic, eicosapentaenoic).

Valoarea energetică a conservelor de capere este de aproximativ 25 kcal. 100 g de produs conțin 2,36 g de proteine, 0,86 g de grăsimi, 1,69 g de carbohidrați, 3,2 g de fibre alimentare, 8,04 g de cenușă și 83,85 g de apă.

Știați?Pe teritoriul Caucazului, există propriul său analog de capere. Acesta este așa-numitul dzhondzholi (satar Colchian) - un arbust rar pe cale de dispariție, ai cărui muguri sunt și murați în scopuri culinare.

Care sunt beneficiile pentru sănătate

Pentru mulți, va fi o surpriză, dar un astfel de produs alimentar precum caperele are un efect real de vindecare asupra corpului uman. Prin urmare, a fost utilizat în mod activ în medicina casnică de mai bine de un mileniu. În primul rând, consumul acestui produs ajută la îmbunătățirea stării generale a pielii. Compoziția caperelor conține o substanță specifică - quercetină- care îmbunătățește direct starea pielii.

În acest caz, rutina, în care acest produs este bogat, ajută la scăderea tensiunii arteriale. Un conținut ridicat de vitamina K ajută la normalizarea coagulării sângelui și la reducerea concentrației de protrombină, iar un conținut crescut de cupru contribuie la reglarea metabolismului oxigenului în țesuturi și face posibilă stimularea absorbției proteinelor și carbohidraților.

Alți derivați ai tufișului de caper sunt, de asemenea, utili pentru sănătatea generală a omului. Decocturile vindecătoare sunt preparate din ramuri și frunze tinere ale plantei, care ajută la a face față manifestărilor.În caz de probleme cu activitatea cardiacă, decocturile din coaja și florile arbustului ajută la rezolvarea problemelor acute ale bolilor, precum și la îmbunătățirea starea emoțională generală în cazul nevrozelor. Uleiul esențial din semințele de capere hrănește și hidratează pielea, așa că este folosit activ în multe tipuri de tratamente de masaj.

Aplicație în gătit

Numărul de moduri de a folosi caperele în gătit este destul de mare. Acest produs este folosit ca parte a unei garnituri, o gustare savuroasă sau ca unul dintre ingredientele unui fel de mâncare cu mai multe componente. Una dintre principalele caracteristici ale acestui produs este de a spori gustul ingredientului principal, astfel încât această capacitate este adesea folosită la prepararea mâncărurilor din pește și carne, care nu numai că devin mai saturate, ci și dobândesc o aromă picant și picant distinctă. În plus, capacitatea descrisă mai sus a devenit principalul motiv pentru apariția unui număr mare de sosuri, marinate și sosuri diferite pe bază de produs.

Caperele sunt combinate cel mai bine cu carnea de miel, vita, pasare, hamsii si toate tipurile de peste afumat si sarat, precum si fructele de mare si branzeturile.

După cum am menționat mai sus, caperele murate sunt un produs destul de bogat, așa că sunt rareori folosite în forma lor pură. Conform celor mai multe recomandări, acestea sunt măcinate cu ierburi, condimente, condimente sau zdrobite cât mai mult posibil. Acest lucru face posibilă distribuirea uniformă a aromei caperelor pe tot felul de mâncare și saturarea la maximum a tuturor ingredientelor cu ea. În plus, datorită conținutului ridicat de sare din caperele murate, acest produs este adesea folosit în locul sării pentru toate tipurile de supe, și.

Important! Caperele trebuie adăugate în farfurie în etapele finale de preparare, numai în acest caz aroma caracteristică și gustul picant al produsului vor rămâne mult timp.

Aplicație în medicină

Efectul pozitiv al caperelor asupra corpului uman a fost observat în antichitate, astfel încât acest produs a fost folosit în medicina populară de destul de mult timp pentru a trata multe tulburări comune. În cele mai multe cazuri, dietele cu un conținut ridicat de acest produs sunt folosite în scopuri generale de întărire.

Cu probleme cu utilizarea sistematică a caperelor contribuie la lupta activă împotriva pierderii densității osoase și a stadiilor inițiale ale osteoporozei.

Important!Nu este recomandat să utilizați capere pe cont propriu; înainte de terapie, trebuie să vă consultați întotdeauna cu medicii.

Cu acest produs în dieta zilnică, face posibilă reducerea concentrației patologice a zaharurilor din sânge, precum și protejarea sistemului vascular de ateroscleroză și vene varicoase. Infuziile cu alcool din capere tratează problemele cu glanda tiroidă. Pentru prepararea lor se infuzează 20 g de capere în 250 ml vodcă timp de 7 zile. Remediul rezultat este folosit de 10 picături de 3 ori pe zi.

Dar cele mai valoroase, din punct de vedere medical, sunt frunzele, scoarța și lăstarii arbustului. Decocturile din rizomii plantei se luptă cu o scădere a funcțiilor de protecție ale corpului, un decoct din frunze - cu diateză. Pentru a face acest lucru, se toarnă 10 g de materii prime uscate în 250 ml apă, se fierb timp de 7-10 minute și se infuzează timp de 2-3 ore. Lichidul rezultat este luat în 1-2 linguri. l. De 3 ori pe zi cu 15 minute înainte de masă.

Fructele plantei elimină patologiile gingiilor, pentru aceasta, o cantitate mică din aceste fructe trebuie mestecate cu atenție de 2-3 ori pe zi, un efect terapeutic vizibil poate fi obținut după o săptămână de procedură.

Contraindicatii

Majoritatea produselor alimentare, chiar dacă sunt complet sigure pentru organism au o serie de contraindicații de utilizare, iar caperele nu fac excepție. Datorită faptului că acest produs conține multe substanțe foarte active, utilizarea lui excesivă este plină de sănătate generală.

În cele mai multe cazuri, acest lucru se datorează conținutului crescut de compuși în compoziția produsului. Prin urmare, în prezența manifestărilor cronice sau acute de constipație, excitabilitate sexuală sau tensiune arterială scăzută (hipotensiune arterială), utilizarea caperelor trebuie limitată sau abandonată complet.

Important!O contraindicație absolută pentru utilizarea caperelor este sarcina. Femeilor aflate în poziție le este strict interzis să le mănânce. În caz contrar, conținutul crescut de sodiu din produs poate afecta negativ cursul general al sarcinii.

capere- acesta este un oaspete destul de neobișnuit dintr-o bucătărie mediteraneană atât de îndepărtată pentru noi, totuși, când îl vedeți pe un raft într-un supermarket, nu trebuie să evitați să îl achiziționați. Gustul picant, parfumat și ușor picant al acestui produs poate schimba radical senzațiile gustative, poate oferi preparatelor un toc unic și, de asemenea, poate furniza organismului o cantitate mare de tot felul de vitamine, oligoelemente și grăsimi sănătoase.

Cu toate acestea, utilizarea acestui produs trebuie abordată cu prudență, deoarece conținutul ridicat de substanțe active din acesta poate afecta negativ starea generală a corpului.