O cafenea, spre deosebire de multe alte formate de mâncare, este întotdeauna o poveste foarte personală, în care un concept chibzuit, dorința de a forma o comunitate de oameni cu gânduri asemănătoare și atmosfera notorie sunt uneori mai importante decât meniul și dimensiunea camerei. . Bolshaya Derevnya și platforma educațională Masters of Russia le-au cerut proprietarilor de cafenele să-și spună poveștile personale la persoana întâi. Am aflat cine și de ce deschide cafenele cu cafea în Samara, ce dificultăți îi așteaptă pe antreprenori în drumul către visele lor și ce trebuie făcut pentru ca totul să meargă.
Dmitri Hramov
Cafenea White Cup
Sunt arhitect și afacerea mea principală este biroul de arhitectură Khramov, care există de peste douăzeci de ani. Am avut parte de multe obiecte în Samara, printre care restaurantul rusesc „U Palycha” de pe Nekrasovskaya, gara și peste 60 de restaurante din oraș.
În 2006, când lucram la complexul Kin-Up, am primit o comandă pentru interiorul unei cafenele moderne. Mi s-a oferit libertate deplină în ceea ce privește soluțiile arhitecturale și a apărut prima White Cup - o cafenea la modă, roșu-alb, cu fotografii din benzi desenate pe tavan. Cred că ea a stabilit standardul pentru cafeaua potrivită în Samara. La vremea aceea, cappuccino se făcea peste tot cu smântână dintr-o cutie cu spray, iar espresso-ul era înțeles categoric greșit și era mereu greșit în denumire. Baristi profesioniști au fost aduși la White Cup și au început să lucreze cu conștiința oamenilor, să-i educe și să insufle cultura cafelei.
S-au îndrăgostit de proiect și, în timp, acesta a început să se extindă - echipa a deschis patru puncte și mai erau șase în planuri. Rețeaua a înflorit - oamenii de afaceri din Moscova au venit chiar în oraș cu o ofertă de a achiziționa o franciză de la echipă, cu toate acestea, au fost refuzați. Dar undeva în 2008, lucrurile nu au mers prea bine: unitățile din Samara au început să se închidă una după alta. Am fost chemat să vorbesc de un investitor - un mare om de afaceri - și mi-am oferit să cumpăr brandul, deoarece designul îmi aparținea. Așa că am devenit proprietarul afacerii - și am întâmpinat imediat o problemă: proprietarul de la care am închiriat localul cafenelei a decis să-l vândă băncii, așa că a trebuit să mă mut.
Ne-am mutat în centrul de birouri, unde am ocupat un spațiu foarte mic și am lucrat mai ales pentru angajați locali. Dar după un timp Ministerul Culturii m-a contactat și s-a oferit să deschidă o instituție în curtea Muzeului Modern. Mi-a plăcut ideea, dar nu am reușit să o pun imediat în aplicare. Clădirea, în care se află acum cafeneaua, este un monument cultural - pe vremea Kurlinilor exista o casă de autocare - iar pentru deschiderea stabilimentului au trebuit depășite multe întârzieri legale. Mi-a luat cinci ani să rezolv toate problemele și, în sfârșit, să-mi iau locul.
Am gândit cu atenție conceptul stabilimentului - îi sunt supuse atât interiorul în general, cât și unele detalii. De exemplu, s-a născut o idee numită „Totul Art Nouveau într-o cupă albă” – și am realizat o serie de căni înfățișând monumentele Art Nouveau din Samara. Și apoi au transformat setul obișnuit de suveniruri în ceva mai mult, după ce au venit cu o hartă din lemn sub tavanul de care atârnă aceste cercuri - fiecare din 36 atașat la o linie șerpuitoare care începe din punctul dorit de pe hartă, adresa reală. a atracției reprezentate. Sarcina noastră este să surprindem oaspetele și să-l provocăm la un dialog. Oferim oamenilor o atmosferă care este favorabilă iluminării.
Baza interiorului sunt structurile din placaj, deoarece este un material democratic și simplu, aproape de toată lumea. Am lăsat cărămida veche pe pereți și am pictat-o în culoarea albă corporativă. Fiecare element de aici are o poveste reală: dacă o cărămidă, atunci rămâne din secolul al XIX-lea, dacă la intrare este un cărucior de servire vechi, atunci doar cel care a trăit cu adevărat o viață întreagă. Dacă lucrul este modern, atunci reflectă propriul său timp. Majoritatea articolelor sunt legate de prietenii mei și aduse din călătorii. De exemplu, am cumpărat râșnițe manuale de cafea amplasate în jurul perimetrului sălii din Amsterdam, Marsilia, Paris. Oamenii prețuiesc onestitatea, motiv pentru care nu există falsuri în cafenea.
În același timp, nu uităm de funcționalitate. În tejgheaua barului, de exemplu, sunt sertare. Ei stochează fasole pe care bucătarul-barista și coproprietarul cafenelei Yevgeny Ivakhnenko le prăjește profesional pe o prăjitor. Orice oaspete poate veni și pune singur soiul care îi place în geanta de marcă. Pe fiecare pachet chipul lui Evgeniy este ca o marcă de calitate.
Întrucât cafeneaua se află pe teritoriul muzeului, m-am angajat să realizez aici instalații și manifestări culturale. Acesta este un laborator creativ, nu doar un loc în care să te duci la o ceașcă de cafea. În fiecare marți avem un club pentru iubitorii de cafea: baristii din oraș aranjează mostre, evaluează gustul și mirosul băuturilor și caută noi combinații. Despre medii arhitecturale, discutăm, de exemplu, lucrări cu Bienala de la Veneția. De asemenea, organizăm seri de parfumuri, în care parfumurile sunt ascuțite pentru un moment anume într-un film sau o compoziție muzicală.
Înțelegem că promoțiile spontane nu duc la nimic, iar unitățile care folosesc trucuri pop se transformă rapid în restaurante. Cred că proprietarii de afaceri ar trebui să aibă mai multă răbdare. Da, la început nu am avut atât de mulți invitați pe cât ne-am dori - au venit în mare parte prietenii, dar știam că este important să rămânem la concept. Cafeneaua noastră a început să facă profit doar șase luni mai târziu - acesta nu este un rezultat senzațional, dar durabil.
Afacerea restaurantelor din Samara abia începe să apară. Unitățile exclusiv comerciale apar mai des decât cele cu drepturi de autor și, de regulă, se transformă în povești universale, impersonale. White Cup este un proiect local, dar are mai multă durabilitate și viață decât cele globale.
Artem Yeskin
cafenea Tolstoi
Cafeneaua nu este prima mea afacere. Înainte de asta era mult de toate: la 9-10 ani am ajutat-o pe sora mea, care vindea prăjituri în piață, după clasa a 10-a am ținut o înghețată în parcul Metallurgov, iar după a 11-a. - deja mai multe puncte la opririle din zona mea natală. Apoi și-a ajutat tatăl - afacerea lui era legată de comerțul cu materiale de construcție, iar când a decis să devină independent de părinții săi, a lucrat timp de 5-6 ani ca administrator în hoteluri - în Samara și Olympic Soci.
Am venit la formatul de cafenea din ideea de a crea o brutărie - nu la fel ca Khlebnitsa, dar organizată ca brutării franceze sau brutării germane - cu propriul atelier, pâine cu aluat, cornuri și locuri de plantare. Pentru a face acest lucru necesită investiții financiare serioase, echipamente, personal, o cameră mare - încă nu este clar cum să abordăm acest lucru. Este mai ușor cu cafeaua: tot ce ai nevoie este un aparat de cafea și capacitatea de a găti. O vreme, eu și soția mea am locuit la Moscova și am avut o cafenea preferată, care a atras nu numai cu o băutură, ci și cu un fel de spontaneitate, lipsă de formalități. M-am gândit că la Samara ar trebui să intre și el. La urma urmei, există fie jucători mari cu spații mari, cum ar fi Coffee Bean, fie insule în mall-uri și chioșcuri de cafea cu tine. Și îmi doresc o cafenea atât de mică, confortabilă, unde în spatele tejghelei să fie o persoană care a organizat totul singur. Mi-ar plăcea să trec de la un format industrial la unul artizanal - ca în Italia, când o familie face ceva de zeci de ani.
Îmi place orașul vechi - este cel mai mult asociat cu Samara: clădiri frumoase, un terasament, acolo unde să te plimbi. Așa că, când am văzut un anunț pe Nekrasovskaya despre închirierea de spații în condiții bune, am decis că pot să încerc. Locul, desigur, este ambiguu: pe de o parte, lângă Leningradka, pe de altă parte - Nekrasovskaya în sine nu este foarte acceptabilă. O persoană mi-a spus: „Veți rezista în clubul de fani doar dacă cafeneaua are fani care nu vor fi prea leneși să meargă un bloc în plus până la el”. Prin urmare, la început nu era clar dacă vom reuși sau nu, dar în timp ce lucrăm, parcă facem totul bine - sunt din ce în ce mai mulți oaspeți.
Prietena mea din copilărie, care se ocupă de design, m-a ajutat la renovare, proiectul ei se numește „Atelier 99”. Inițial, camera avea doar 15 metri - o astfel de cafenea este probabil cea mai mică din Samara, dar literalmente acum trei săptămâni camera vecină a fost eliberată și fetele de la „99” au decis să se mute la noi. Am dărâmat peretele și acum nu avem doar o cafenea, ci un sindicat, și asta e foarte tare. Aici puteți bea cafea, puteți negocia reparații, puteți evalua în direct exemplul muncii echipei „Atelier”.
În interior, totul venea de la tejghea: mi s-a părut că acest lucru zdrențuit - acest stil se numește „scândura de hambar” - și orice altceva trebuia să susțină această temă. La început am vrut să scăpăm de peretele de cărămidă și să facem un stil loft - clădirea este veche, cărămida este frumoasă, dar apoi ne-am gândit că este confuz și costisitor. Prin urmare, tocmai am pictat peretele, sa dovedit foarte fotogenic.
Rezultatul nu a fost o mansardă, unde totul ar trebui să fie atât de zdrențuit cu un bec gol sub tavan, ci unul industrial - „lux decolorat”, când, de exemplu, un perete dărăpănat al unui conac cu o multură de stuc pe tavan. este special recreat. Toate lucrurile se potriveau unele cu altele, dar toate din locuri diferite: am cumpărat aceste scaune din anii ’50 la Avito, o masă veche germană, o oglindă prerevoluționară. Îmi place această abordare – nu ca în alimentația publică, unde toate vasele și mobilierul vechi sunt aruncate la reparații, dar simplu, ca în Europa: cupa a crăpat, s-a rupt, dar nimeni nu se grăbește să o arunce. Întregul concept trebuie să fie simplu: vii aici și devii ca al tău.
Păcat că există o singură fereastră în cafenea. Dar încercăm să folosim toate posibilitățile spațiului: când tocmai am găsit această cameră, mama lui Dasha a cusut un covoraș pentru ca noi să stăm pe pervaz și a mers foarte tare, ei stau aici, iar copiii dorm, și ce doar ei. nu fa.
Aici este o balenă, numele lui este Sanyok. Chiar înainte de deschiderea cafenelei, soția mea Dasha a participat la un master class cu fetele de la „Atelier” - aveau tăieturi gata făcute și au arătat cum să le picteze. Dasha a făcut o balenă și a stat în colțul casei noastre până mi-a venit ideea să o atârn aici. Acum toată lumea face poze cu el, a devenit vedetă directă cu noi.
Prietenii noștri ne-au ajutat foarte mult și continuă să ne ajute. De exemplu, băieții au adus flori, prietena lor Masha, care călătorește mult prin lume, a adus căni din Australia, din Japonia. Adevărat, acum am decis să renunț la sticla, pentru că avem o chiuvetă autonomă - este dificil și costisitor să furnizezi apă, deci doar pahare de hârtie.
Dasha și cu mine suntem principalii lucrători. Eu însumi stau în spatele tejghelei, așa că luni este singura zi liberă pentru mine și la cafenea. Am învățat cum să fac o băutură în acest proces - mi-a început să îmi placă cafeaua abia acum o lună. Am un prieten - un barista profesionist, am venit la muncă și l-am rugat să-mi arate câteva elemente de bază. Eu însumi am învățat multe: m-am uitat la vidos, am citit constant ceva. Este important să înțelegeți că gustul cafelei este foarte instabil și există multe variabile în această ecuație: pe lângă boabele în sine, umiditatea camerei afectează calitatea băuturii, setările aparatului de cafea sunt complet filigrane. , unde totul merge la fracțiuni de milimetri. Nu mi-am dat seama imediat și mi-a fost foarte rușine în fața primilor oaspeți, dintre care mulți se bâjbeau în privința asta. Acum fiecare comandă pentru mine este un experiment și o provocare: mă interesează să surprind oaspetele.
De ce se numește cafeneaua Tolstoi? O imagine colectivă funcționează aici: îmi place munca lui Lev Tolstoi, iar Alexei Tolstoi este în general consătenul nostru! În plus, cuvântul „Tolstoi” are un sunet excelent - numele arată frumos, se potrivește bine în engleză și este puțin probabil să fie distorsionat de un străin.
Din moment ce multe lucruri sunt organizate aici pe cont propriu și prin forțele prietenilor noștri, am economisit mulți bani. Dar pentru cei care doresc să-și deschidă propria cafenea, nu sfătuiesc să înceapă această afacere fără două sute de mii de ruble în plus - această sumă va fi suficientă pentru prima lună de muncă. Am câștigul dorit, dar până acum nu am atins-o – cu toate acestea, văd că afacerea aduce din ce în ce mai multe venituri.
Nu simt concurență cu lanțuri mari precum Starbucks – dacă toți suntem angajați în cafea, nu înseamnă că suntem rivali. Avem clienți complet diferiți – ei vin la noi nu doar pentru o băutură, ci și pentru comunicare, o atmosferă care este doar aici, și nu în vreun „Cosmoport”. Eu cred că ceea ce vindem nu este un produs, ci un sentiment. Nu-mi place deloc Starbucks, este o cafea proastă.
Vladimir Slavinsky și Semyon Lederman
Cafenea Steam Coffee Shop
Vladimir Slavinsky
Semyon Lederman
Ne cunoaștem încă de la liceu, iar primăvara trecută am început să glumim despre afacerea comună. La fel ca majoritatea tinerilor, ei și-au reprezentat propriul bar, dar din moment ce alcoolul nu este subiectul nostru, au fanteziat cu un bar pentru sobri - și la un moment dat și-au dat seama că un astfel de bar este o cafenea.
La început au râs și au uitat, iar după câteva luni au început să se gândească dacă este cu adevărat posibil să-și deschidă propriul sediu. Am găsit pe site-ul Pikaboo un tip care a deschis o cafenea într-un oraș mic și îi ajută pe alții să o facă, am vorbit cu el și a început să elaboreze un plan de afaceri. Au făcut asta, ca toți oamenii fără experiență: tocmai au deschis Google, au descărcat zeci de opțiuni gata făcute și au început să înlocuiască articole potrivite pentru cafeneaua noastră în ele. Drept urmare, am obținut cifre destul de reale și ne-am dat seama că investiția poate da roade.
Intențiile au devenit serioase, dar nu aveam fonduri proprii, așa că am început să căutăm oameni dornici să creadă în ideea noastră și să investească în ea. Am facut o prezentare cu toate calculele, acordand atentie pana si la costul hartiei igienice. Cheltuielile au fost prescrise ținând cont de faptul că totul ar putea merge cât mai prost, și înmulțit cu doi pentru a fi în siguranță.
Următorul pas a fost analiza concurenților. Am deschis Google Maps, am văzut că există o grămadă de cafenele în oraș, dar la o examinare mai atentă s-a dovedit că jumătate dintre ele au murit de mult. Acest lucru nici măcar nu este important: în Samara, pentru a ajunge la cafenea, trebuie să depășiți o distanță decentă, în timp ce în Europa punctele se deschid aproape unele de altele și se înțeleg bine. Asta înseamnă că chiar și ținând cont că avem în permanență locuri noi cu cafea, nu putem spune că piața este supraaglomerată.
Am studiat experiența unităților care s-au închis rapid: am citit recenzii negative, ne-am uitat la fotografii, am studiat meniul. Majoritatea au încetat să funcționeze în primele trei luni de la lansare și ne-am dat seama de ce. Conducerea de top din astfel de cafenele, de regulă, nu are niciun interes să le dezvolte și să le mențină la nivelul corespunzător. Se crede larg că vânzarea cafelei este atât de profitabilă, încât odată ce ai deschis un magazin, oamenii vor veni alergând singuri, dar nu este așa.
Al doilea punct este economia nerezonabilă. Oamenii încearcă să reducă costurile acolo unde nu au nevoie: cumpără cele mai ieftine cereale sau nu plătesc suficient personalului. O persoană care primește puțin nu este interesată de servicii decente și cafea bună și, în general, este imposibil să o prepari cu boabe de calitate scăzută. Și o altă problemă este lipsa unui concept pentru stabilire. Este important ca totul din el să fie subordonat unui singur stil. Un lucru în sine poate fi frumos, dar dacă nu se potrivește locului, nu are nevoie de el.
Când s-au terminat lucrările preliminare, am început să căutăm spații. Ne-am concentrat pe zonele centrale în care oamenii au obiceiul de a mânca în locuri publice. Am mers la Avito în căutare de reclame de închiriere - aveam nevoie de o zonă mică și de acces la stradă, nu la curte - și nu am găsit nimic potrivit. Apoi ne-am plimbat prin oraș și ne-am abonat la telefoane din reclame reale.
Ne-a plăcut locația de la Novo-Sadovaya, 5. După ce am aflat condițiile, am decis să verificăm gradul de accesibilitate al locului: tocmai ne-am trezit și am început să numărăm oamenii care ar putea deveni oaspeți ai cafenelei noastre, făcând asta dimineața, la prânz și seara în zilele lucrătoare și în weekend. Drept urmare, s-a dovedit că, chiar dacă doar 1% din fluxul total de oameni va veni la noi, acest lucru va fi suficient pentru a continua să lucrăm. Așa că ne-am asigurat că trebuie să ne oprim aici.
Am primit camera cu pereți albi și un armstrong - și a trebuit să ne gândim ce să facem cu ea. Am înțeles cât de important este să elaborăm designul stabilimentului și, neavând experiență în acest domeniu, am comunicat cu toți cei care îl înțeleg. Interiorul a fost axat pe steampunk victorian - un retro-futurism de la începutul secolului al XX-lea, când omenirea considera că tehnologia cu abur, mecanica și electricitatea sunt vârful progresului. După ce au decis să picteze pereții, au apelat la artist. Ea a spus că, dacă există lămpi cu incandescență în cameră, trebuie să alegeți o culoare rece contrastantă pentru pereți. Am cumpărat vopsea, am găsit pictori la Avito, iar localul a început să capete stil.
Am acordat o atenție deosebită tavanului - am vrut să fim examinați, dar de mult nu am putut să ne dăm seama ce să atârnăm. Pentru a lua o decizie, am deschis un dicționar cu termeni care caracterizează steampunk-ul și am ales ceea ce ni se potrivește cel mai bine - un dirijabil, unelte, spiritul aventurier, primele descoperiri. În urma căutărilor, a venit ideea de a plasa în vârf o retro-hartă a lumii, simbolizând că pentru un om al secolului al XX-lea lumea a fost cunoscută, dar vrea să o cunoască mai departe. Sa dovedit a fi scump să-l așezi pe un tavan întins, așa că am atașat poza direct pe armstrong - a ieșit original.
Coffee Steam funcționează fără bucătărie, pentru că, dacă este disponibilă, apar multe probleme problematice, dar cu toate acestea am decis că mai sunt necesare produse de copt și deserturi: este foarte supărător când, pe lângă un pahar de cafea, este doar un fursec uscat. te așteaptă pe tejghea. Apoi am instalat un cuptor - singurul care ne este disponibil în absența unei hote și am decis să-i folosim potențialul la maximum.
Majoritatea produselor de panificație ne sunt furnizate din Belgia și Danemarca, dar nu se strică, deoarece companiile cu care lucrăm folosesc tehnologia de congelare la șoc. Croissantele nu sunt coapte, ci introduse într-un congelator special și apoi transportate pe jumătate de continent. Deja aici le punem în cuptorul nostru - iar rezultatul nu este în niciun caz inferior produselor proaspete coapte de la orice brutărie.
Au trecut trei săptămâni de la semnarea contractului de închiriere până la deschidere, așa că e greu să facem totul împreună, fără echipă, dar se poate. Trebuie doar să lucrezi de la amurg până în zori, fără a economisi timp și efort.
Oamenii au început să ne viziteze cu două săptămâni înainte de începerea oficială a lucrărilor. I-am invitat la deschidere și, dacă aparatul de cafea era pornit, am primit cafea gratuită. În ziua X, exact la 7-30, s-a bătut în uşă - a intrat prima persoană care încă ne vizitează cafeneaua, urmată de alţi invitaţi - inclusiv datorită campaniei noastre anunţate „cafea pentru repost”. Mulți au fugit din întâmplare, dar treptat publicul a început să se formeze.
De regulă, oaspeții noștri sunt familii tinere și persoane de peste 35 de ani care vin să se relaxeze la prânz sau să se pregătească de lucru dimineața. Lumina moale și muzica blândă contribuie la acest lucru. Aproape în fiecare seară, cel puțin o companie stă aici, care alege cafeneaua noastră pentru conversații sau jocuri de societate. Este plăcut să vezi că oamenii de aici își fac noi cunoștințe, fac schimb de contacte și nu merg doar la o cafea.
Am organizat seri dedicate operei lui Max Fry, un scriitor rus care lucrează în genul fantasy și iubește cafeaua, așa că îl menționează des în lucrările sale. Au trecut deja șase întâlniri, puteți organiza mai multe, dar până acum nu există timp pentru asta - când faceți totul împreună, pur și simplu nu există suficientă putere pentru îndatoririle unui director de artă. Dar nu suntem singuri în organizarea de evenimente: uneori oaspeții primesc oferte pentru a găzdui un joc sau un antrenament și suntem bucuroși să oferim spațiu pentru astfel de inițiative. Odată, de exemplu, aici a avut loc un campionat de sport Hearthstone.
Afacerile câștigă avânt - fiecare lună este mai bună decât cea anterioară. În următoarele șase luni, cu siguranță nu vom închide, dar pentru un an de la momentul deschiderii cred că vom aranja un fel de vacanță.
Vladimir Nenashev
Mini-lanț de cafea Mosaic Coffee
Prima mea afacere a aparut la 14 ani - am facut si vindeam sapun suvenir, ca in filmul "Fight Club". În ciuda prețului destul de mare, fanii casetei au cumpărat-o și a fost grozav. Dar apoi a apărut o mulțime de mumii care făceau săpun în concediul de maternitate, iar afacerea mea s-a prăbușit.
La cea de-a optsprezecea aniversare mi-au dat 5.000 de ruble și le-am cheltuit pe un aparat de cafea pentru a face cafea ca în cafenele. Băutura era pur și simplu dezgustătoare, așa că am început să caut pe internet pentru a-mi da seama ce făceam greșit. Dintr-un milion de link-uri inutile, am găsit forumul prokofe.ru, unde cafetierele de acasă îți spun cum să faci singur o băutură decentă. Mi-am dat seama că nu eram eu, ci echipamentul, am schimbat aparatul de cafea cu unul mai rece, iar rezultatul s-a îmbunătățit imediat. Apoi mi-am dat seama că există un lucru care este și mai important - o râșniță bună care asigură o măcinare uniformă. Treptat, am devenit și aparat de cafea acasă, și cu cât m-am pregătit mai mult, cu atât mi-am dat seama că vreau să îmi asociez toată viața cu această afacere.
După ce am lucrat acolo o vreme, am început să închiriez echipamente pentru a-mi face cafeaua. Drept urmare, un an mai târziu am fost dat afară, considerându-l un concurent, și am început să lucrez la evenimente în aer liber și să economisesc bani pentru propriul meu echipament.
Pe vremea aceea, în Samara, doar o persoană mergea la evenimente cu o masă și un aparat de cafea, iar eu am devenit al doilea. Am început cu o zi de restaurant, apoi au început să mă invite la alte evenimente. În 2015, ne-am împrietenit cu Dmitri Sobolev, actualul meu partener, și în cele din urmă am cumpărat echipamentul râvnit și am început să prăjim cafeaua pe cont propriu.
Visul oricărui barista este să-și deschidă propriul local. Dmitry și cu mine ne doream un loc unde cafeaua pe care o prăjim să fie făcută în fiecare zi. Atunci, în 2016, lanțul de cafea take-away „Rolling Coffee” era închis în oraș și am cumpărat toate cele cinci puncte de vânzare.
Când a început munca, ne-am dat seama că aceasta era o afacere complet diferită de lucrul la evenimente: am avut imediat dificultăți cu logistica, recrutarea personalului, instruirea și alte lucruri pe care nu le făcusem până acum. În plus, toate unitățile lanțului la momentul achiziției erau neprofitabile - minusul lunar era de aproximativ 300 de mii. Nu știam ce să facem cu el, dormeam câteva ore pe zi pentru a pune în ordine sistemul și a organiza procesul.
În primul rând, am dat afară tot personalul și am început de la zero. Găsirea de noi angajați a fost o provocare. La început, am angajat imediat o persoană dacă ni s-a părut adecvată, dar cu această schemă, majoritatea baristilor au plecat după câteva luni, realizând că locul de muncă nu era potrivit pentru ei. În prezent lucrăm la un sistem de interviu în două etape. Prima se întâmplă la punctul de vânzare, astfel încât solicitantul să știe imediat ce va face și unde va fi. Evaluăm modul în care o persoană se comportă în acest spațiu și se gândește dacă are nevoie de această muncă. În al doilea interviu, vorbim despre salarii și managerul decide cât de potrivită este o persoană pentru noi. Cu un astfel de sistem, cifra de afaceri a scăzut - oamenii au început să stea cel puțin șase luni.
Următoarea sarcină este să lucrezi cu furnizorii. Fiecare dintre ele are propriile nuanțe: cineva livrează materii prime pentru o anumită cantitate, iar cineva gratuit, dar o dată pe săptămână. Trebuie să înțelegeți cu cine este mai convenabil să lucrați, dar, în același timp, aveți întotdeauna o opțiune de rezervă, deoarece fără ochelari, de exemplu, este imposibil să faceți cafea.
Merită să ne gândim la salarii - este mai bine dacă este un procent din vânzări și nu o rată fixă. Omul meu de afaceri favorit, Evgeny Chichvarkin, spune: „Dacă nu îți împarți profiturile, atunci nicio persoană responsabilă nu va lucra pentru tine”. Sunt total de acord cu asta. Odată ce baristii au început să câștige dobândă, vânzările au crescut.
Este important să lucrezi cu personalul. Așadar, am desfășurat sesiuni de antrenament, unde am spus cum să creștem controlul mediu. S-au dovedit a fi foarte eficiente - a doua zi, veniturile au crescut cu 15%. Cea mai grea parte a procesului de dezvoltare este controlul. Oamenii trebuie să simtă că au în spate o echipă mare care sprijină, ajută și se asigură că munca este făcută corect.
Principalul lucru pe care l-am înțeles este că cadrele sunt totul. Dacă angajezi pe cineva care este responsabil în mod corespunzător pentru funcția sa, totul va fi bine. Nu puteți trage toate punctele într-unul singur - aveți nevoie de o echipă de băieți competenți, care vor fi responsabili pentru o anumită zonă de lucru. Avem unul, așa că afacerea crește treptat. Planurile includ vânzarea francizei și deschiderea unei cafenele cu drepturi depline.
În orice cafenea, restaurant, tavernă, poți comanda o ceașcă de cafea caldă și aromată. Cu toate acestea, există mici unități confortabile care sunt specializate exclusiv în prepararea și servirea cafelei sau a ceaiului. Se numesc cafenele. Pentru a îndulci băutura tare și revigorantă, puteți alege un fel de mâncare dulce, prăjitură sau înghețată pentru desert. Unele unități de cafea oferă clienților un sortiment de băuturi dulci, carbogazoase și alcoolice. În Asia de Vest și Orientul Mijlociu, cafenelele oferă clienților narghilea cu tutun aromat.
Unde au apărut primele cafenele și când?
Deoarece cafeaua este un „nativ” din lumea arabă, atunci, în consecință, cafenelele au început să apară în aceste state. Primele două unități s-au deschis la Constantinopol, acum este capitala modernă a Turciei - Istanbul, în 1554. Popularizarea consumului unei băuturi revigorante în localurile gastronomice a împins societatea la începutul deschiderii lor în diverse state europene. Prima unitate de cafea din Italia și-a deschis porțile vizitatorilor la mijlocul secolului al XVII-lea. De când cafeaua a ajuns în partea de est a Europei datorită transportului maritim, prima cafenea a fost deschisă la Veneția în 1654. Ei bine, cafeneaua Florian este deosebit de populară, care își primește vizitatorii din 1720 până în prezent.
După cucerirea pieței europene, cafeaua a început să se răspândească în partea de nord a globului. Pe insula engleză, în 1652 a fost deschisă o cafenea gourmet. Cu toate acestea, în această stare, ele au fost caracterizate de o trăsătură distinctivă. Aici cafenelele erau numite „universități de un ban”, deoarece percepeau taxe atât pentru o ceașcă de băutură revigorantă, cât și pentru intrarea în incinta acesteia.
Deoarece Anglia deținea pământ pe continentul american, atunci liderii săi și-au adus cultura pe teritoriul Americii. Așadar, în 1670, în capitala Massachusetts - orașul Boston, William Penn a deschis prima cafenea. Țara modei, culturii și stilului etern – Franța nu a întârziat să apară. Aici, o cafenea a apărut pentru prima dată la Paris în 1672 datorită originarului din Sicilia, Francesco Prokkopio. Comerciantul a făcut o mișcare tactică și a deschis un stabiliment vizavi de popularul teatru Comedie Francaise. Elita superioară a avut ocazia să-și organizeze întâlnirile în unități moderne la o ceașcă cu o băutură parfumată de veselie.
În partea centrală a Europei, primul stabiliment consumator de cafea a fost deschis în 1683 la Viena, după eliberarea țării de invadatorii Imperiului Otoman. Yuri Franz Kulchitsky și-a dezvoltat propria rețetă pentru prepararea unei băuturi. Acum, în capitala Austriei există peste trei mii de unități de cafea. Trăsătura lor distinctivă nu este doar o distracție comună, ci și singurătatea unei persoane la o ceașcă de cafea cu un ziar sau gândurile sale.
În capitala Germaniei, Berlin, prima cafenea a început să funcționeze în 1721.
Cafenele din Rusia
Primele cafenele din Rusia au apărut sub stăpânirea țării de către Petru I. Acest conducător a fost cel care a încercat cafeaua ca băutură gata de băut în Olanda și, la întoarcerea sa pe pământurile rusești, a început să o popularizeze în mod activ. Așezările au încântat vizitatorii înainte de apariția puterii proletariatului. În perioada de glorie a Uniunii Sovietice, toate cafenelele au fost închise și redeschise la începutul anilor '90. Prima cafenea în stil modern a fost deschisă în Sankt Petersburg. Până la sfârșitul anului 2005, numărul lor a crescut la 150. Toate cafenelele din Rusia sunt unite în mărci comerciale și funcționează pe principiul unui lanț.
O cafenea este o unitate gastronomică a cărei activitate principală este vânzarea diferitelor tipuri de cafea. De obicei, în astfel de locuri puteți cumpăra cafea măcinată sau boabe, puteți gusta o băutură revigorantă chiar pe loc, bucurându-vă de atmosfera confortabilă.
Istoria apariției cafenelelor
Primele cafenele din lume care au influențat răspândirea acestei băuturi au fost deschise în secolul al XVI-lea în Imperiul Otoman. Turcii și arabii au fost primii care au apreciat gustul băuturii care le-a venit de la navele comerciale din Abisinia și au început să deschidă unități confortabile unde se putea bucura cu calm de gustul și aroma băuturii. Oamenii au fost atât de duși de vizitarea cafenelelor încât au început să rateze rugăciunile musulmane zilnice, ceea ce i-a înfuriat foarte mult pe liderii religioși. Fără să se gândească de două ori, au decis să declare o luptă cu băutura, atribuindu-i proprietăți amețitoare și echivalând-o cu vinul. Și, după cum știți, musulmanilor adevărați credincioși le este interzis să bea băuturi alcoolice. Sultanul Mohammed a susținut această decizie a clerului, declarând în afara legii cafenelele și cafenelele. Cei vicleni care au găsit ocazia să cumpere și să bea băutura lor preferată au fost aspru pedepsiți - au fost înfipți într-o pungă de cafea, au fost cusuți și aruncați de vii în adâncurile mării. Primele cafenele din lume au parcurs un drum atât de dificil.
Se deschid cafenele în Europa
După ce a câștigat o mare popularitate în țările arabe, cafeaua a început să apară în Europa și, în consecință, au început să se deschidă unități specializate în vânzarea băuturii. Este greu de spus care a fost prima cafenea din Europa.
Potrivit unor relatări, primul stabiliment de acest fel a fost deschis de către negustorul Kulchitsky la Viena, după ce a ajutat la eliberarea orașului asediat de atacul arabilor și le-a luat saci cu boabe de cafea. La început, locuitorii nu au apreciat gustul băuturii necunoscute, dar comerciantul a reușit să-și răzgândească oamenii datorită ingeniozității sale. După Viena, cafeaua a fost degustată la Paris, iar apoi băutura s-a răspândit cu mare viteză pe tot teritoriul vechii Europe.
Potrivit altor surse, la Veneția s-a deschis prima instituție europeană care furnizează băuturi cu cafea vizitatorilor, datorită transportului maritim, iar de acolo primii britanici au adoptat moda cafenelelor, apoi francezii la modă și astfel, treptat, întreaga Europa a învățat și s-a îndrăgostit de băutură.
Deschiderea unor cafenele în vastitatea Rusiei
Prima cafenea din Rusia a apărut în timpul domniei lui Petru I, care, după cum știți, a adoptat în mod activ diverse inovații europene. După ce a gustat cafeaua o dată în Olanda, Petru I a adus noutatea în patria sa, unde a început popularizarea activă a băuturii și unitățile care o vând.
În Rusia, cafenelele au existat până la venirea la putere a proletarilor, care au decis să închidă unitățile burgheze. Cu toate acestea, după prăbușirea URSS, cafenelele au avut o a doua șansă de a exista, iar prima dintre ele s-a deschis la Sankt Petersburg la începutul anilor 90.
Cele mai cunoscute cafenele
Dacă vorbim despre cele mai faimoase cafenele din lume, atunci nu putem să nu menționăm astfel de unități precum:
· „Florian”, o cafenea situată în Veneția și care primește vizitatori de peste două sute de ani (din 1720);
· Central Perk, situat în New York. Interesant este că la început a fost inventat de scriitorii celebrului sitcom Friends, iar mai târziu a apărut în viața reală;
· El Fishavi, o cafenea plină de culoare situată într-unul dintre cele mai vechi cartiere ale Ciprului, funcționează de 250 de ani;
· „Demel”, cofetăria imperială din Viena, la etajul doi se află o cafenea confortabilă care funcționează de la mijlocul secolului al XIX-lea.
În plus, cafenelele mobile sunt extrem de populare în Europa. Pe străzile Europei, oamenii conduc la biciclete, care sunt atașate la un aparat de cafea. Oricine poate gusta un pahar de cafea, dar va trebui să-l bei pe stradă, deși pentru majoritatea iubitorilor de cafea aceasta nu este o problemă.
Nu știm nimic despre primii băutori de cafea, dar știm aproape sigur că au locuit în Etiopia. Mențiuni despre băutura „bansham” – și se pare că aceasta este cafea – se găsesc în documentele istorice arabe datând din anii 900-1000. Pe lângă proprietățile acestei băuturi, „utilă” pentru stomac, membre, piele, autorii antici au remarcat „mirosul minunat care pătrunde în tot corpul”.
Într-adevăr, aroma cafelei este absorbită uimitor de piele. În acele vremuri, când băile regulate nu erau disponibile pentru oameni, în zonele cu rezerve limitate de apă, efectul de deodorizare al cafelei era foarte apreciat.
Arabă pregătește cafea Arabă pregătește cafea după o veche rețetă locală.
O legendă arabă (circa 1250) spune că în timpul rătăcirilor sale, șeicul Omar a văzut un arbore de cafea sălbatic. Șeicul înfometat a decis să gătească niște fructe și a băut băutura revigorantă rezultată. S-a oferit să o bea celor slabi și bolnavi, iar ei s-au vindecat. Șeicul s-a întors triumf din exilul voluntar și a arătat cu mândrie tuturor fructele valoroase.
Printre cele mai cunoscute legende asociate cafelei se numără și povestea unui cioban care ținea capre undeva în pământul arabesc sau în Egipt. El a observat că caprele, mâncând fructe de cafea, devin mult mai vesele. Păstorul a împărtășit observațiile sale cu starețul unei mănăstiri din apropiere. El a decis să testeze proprietățile plantei asupra călugărilor, iar în curând aceștia au încetat să mai adoarmă în timpul rugăciunilor de noapte.
În ultimii 200 de ani, experții care studiază originile cafelei au ajuns la concluzii interesante. Un cercetător susține că cafeaua a existat pe vremea lui Homer și că a fost băutura foarte miraculoasă pe care Helen a adus-o din Sparta în Troia. Un alt istoric crede că regele David a primit cafea de la Abigail și că Esau și Rut au băut-o.
Există înregistrări care arată că în 1454 muftiul din Aden a vizitat Etiopia și și-a văzut compatrioții bând cafea acolo. Întorcându-se acasă, a dat ordine ca fructele de cafea să-i fie livrate; o băutură din ei nu numai că l-a vindecat de slăbiciune, dar i-a și dat vigoare. Infuzia de fructe de cafea a câștigat rapid popularitate în rândul dervișilor.
Utilizarea și cultivarea cafelei în Yemen au început, fără îndoială, mult mai devreme de 1454. Cu toate acestea, în acest an autoritățile au recunoscut oficial proprietățile tonice ale cafelei. Primele cafenele au apărut în Mecca. Au fost numiți „kava kanes”. Inițial, aceste așezăminte au fost destinate reflecției spirituale, dar foarte curând s-au transformat în locuri de agrement, unde se putea juca șah, conversa, te bucura de cânt, dans și muzică. De la Mecca, tradiția amenajării cafenelelor s-a răspândit în Aden, Medina, Cairo.
Cafeaua a ajuns la Constantinopol în 1517, după ce sultanul Salim I a intrat în Egipt. Tradiția de a bea cafea a început să se răspândească în întreaga regiune și a prins rădăcini la Damasc în 1530 și la Alep în 1532. În Damasc, cele mai cunoscute unități au fost Cafeneaua Trandafirilor și Cafeneaua de la Poarta Mântuirii. În Constantinopol însuși, nu au existat cafenele până în 1554, dar imediat după apariția lor au devenit celebre pentru luxul mobilierului, deoarece proprietarii noii „afaceri” au încercat să atragă vizitatori și să ocolească concurenții. În cafenelele se țineau întâlniri, atât de afaceri, cât și amicale, iar în timp au devenit un loc de discuție pe teme politice sensibile.
Încercările de a interzice vânzarea și consumul de cafea – s-a ajuns până la punctul în care „iubitorii de cafea rău intenționați” erau cusuți în pungi de piele și aruncați în apele Bosforului - statul s-a oprit cu prudență, hotărând în schimb să impună o taxă substanțială pe cafea.
Ajutor: Primele cafenele
Mijlocul secolului al XV-lea, Mecca.
Mijlocul secolului al XVI-lea, Constantinopol.
1650, Oxford. Prima cafenea engleză a fost deschisă de un emigrant turc pe nume Jacobe.
1651, Livorno. Începutul modei italiene pentru cafenele.
1675, Paris. Mai târziu, în 1686, legendara cafenea Le Procope s-a deschis în capitala Franței - cea mai veche cafenea care funcționează în prezent din lume.
1683, Viena. S-a deschis legendara cafenea Zur Blauen Flasche (La sticla albastră), care a început epoca celebrelor cafenele vieneze.
1690, Hamburg.
1720, Sankt Petersburg. Atunci au fost menționate primele cafenele din Rusia.
Formate naționale tipice de cafenele
ţările arabe. Cafeneaua ca club pentru bărbați este un loc pentru întâlniri, joc de table, fumat o narghilea și conversații lungi.
Italia. Espresso-urile sunt locuri mici, adesea fără mese, unde poți să bei o gură rapidă de espresso chiar la tejghea.
Austria. Cafenelele vieneze sunt o aparență de sufragerie de înaltă societate: un loc pentru discuții și cursuri, interioare luxoase de salon, o varietate de băuturi de cafea și produse de patiserie.
STATELE UNITE ALE AMERICII. Lanțuri de cafea: servicii și interioare standardizate, funcționalitate, o pondere semnificativă din vânzări - cafea la pachet, fără alcool și fără bucătărie caldă. Au început să se dezvolte activ de la mijlocul anilor 1980 (cel mai mare lanț este Starbucks, care până în 2004 avea peste 6,5 mii de cafenele în multe țări ale lumii).
Rusia. Considerată în mod tradițional o țară „ceaiului”. Primele cafenele moderne în sensul general acceptat al cuvântului au început să apară în 1996, iar la etapa inițială, modelul american a fost luat drept model. Formatul propriu rusesc al cafenelei este în prezent în curs de formare. Menținând un accent pe produsul de titlu, cafenelele rusești, de regulă, evoluează spre includerea în meniu a băuturilor alcoolice până la berea la halbă, precum și a mâncărurilor reci și calde.
În 1600, apariția cafelei la Veneția. Comercianții venețieni au jucat un rol important în distribuția sa, aducând boabe de cafea împreună cu alte mărfuri.
Iar prima cafenea se numea „Arab” și se afla în Piața Sf. Marcu (1654). Cafenelele au primit nume luxuriante și exotice. Cafeneaua „Cafe Della Venezia Triofante” („Florian”), care există până în prezent, a fost foarte populară în Europa. A fost prima cafenea din Veneția, care putea fi vizitată nu doar de bărbați, ci și de femei. Se spune că însuși Casanova a venit aici.
Cafenelele au devenit imediat centrul vieții sociale. Oamenii veneau la cafenele nu atât pentru băutura vândută în ele, cât pentru comunicarea socială și pentru a face noi cunoștințe. Concurența dintre numeroase cafenele i-a forțat pe proprietarii de unități să concureze între ei în arta aranjarii mesei, creând interioare confortabile și originale, oferind oaspeților oportunități suplimentare - construirea de camere separate pentru întâlniri secrete sau cărți de joc.
În America, prima cafenea a fost deschisă în 1670 la Boston de William Penn
La mijlocul secolului al XVII-lea, cafeaua a apărut și în Franța. Băutura a fost servită la curtea regelui Ludovic al XIV-lea al Franței. De asemenea, a autorizat vânzarea cafelei.
Prima cafenea din Paris a apărut în 1672 datorită sicilianului Francesco Prokkopio. A fost situat chiar vizavi de celebrul teatru Comedie Francaise și a oferit prilej înaltei societăți de a-și organiza întâlnirile nu în saloane de lux, ci în cafenelele democratice moderne. Și întrucât mâncarea pentru locuitorii acestei țări romantice nu este un mijloc de a le menține existența, ci mai degrabă un fel de cult, foarte curând cafeaua s-a transformat dintr-o simplă băutură într-o adevărată delicatesă.
Istoria apariției cafelei în Rusia este ambiguă. Unii cercetători atribuie prima mențiune despre cafea secolului al IX-lea. Cronica „Povestea anilor trecuti” indică faptul că prințul de la Kiev Vladimir Sviatoslavovici (c. 960 - 15 iulie 1015) consuma adesea băutura „kava”. Din limbile poloneză și ucraineană „kava” este tradus ca „cafea”. Dar nu vom mai ști dacă a fost într-adevăr o băutură de cafea.
Majoritatea cercetătorilor spun că cafeaua a apărut în Rusia mult mai târziu. Prima mențiune documentară despre cafea datează din 1665, când medicul englez Samuel Collins i-a propus țarului Alexei Mihailovici (1629 - 1676) o rețetă pentru o băutură medicinală. El a descris-o ca fiind „Cafea fiartă, cunoscută de perși și turci și, de obicei, după cină, există o cantitate suficientă de medicamente pentru aroganță, răceli și dureri de cap”.
Următorul pas în răspândirea cafelei în Rusia a fost făcut de Petru I (1672 -1725). În timpul studiilor în Olanda, Peter a locuit cu un comerciant de cafea, unde a gustat și a devenit dependent de această băutură. Întors în Rusia, Peter a ordonat ca cafeaua să fie servită la toate balurile și adunările. Puteți găsi un fapt interesant - pe vremea lui Petru cel Mare nu era obișnuit să bea cafea. A fost „mușcat” sau pur și simplu „a mâncat”.
Anna Ioanovna (1693 - 1740) era o mare iubitoare de cafea, care bea o ceașcă de cafea în fiecare dimineață. În 1740, sub ea a fost deschisă prima cafenea „Patru fregate”. Dar să nu credeți că obișnuiau să o bea pentru a se înveseli. Petru al III-lea a băut cafea după sărbătorile vesele și zgomotoase de noapte, pentru a vindeca mahmureala.
Cafeaua în Rusia a fost folosită nu numai ca băutură, ci și ca mijloc de ghicire. Totul a început cu o țigancă care a ghicit moartea împăratului Paul I (1754 -1801) pe zațul de cafea. Ghicitul pe zaț de cafea nu și-a pierdut încă relevanța și este de interes pentru oameni.
În secolele 18-19, cafeaua a început să se răspândească în toată Rusia, cafenelele au fost deschise atât pentru oamenii obișnuiți, cât și pentru cei nobili. Cafenelele au început să atragă oameni creativi. Scriitorilor, compozitorilor, muzicienilor, actorilor, artiștilor le plăcea să stea acolo și să joace șah. Cea mai cunoscută a fost cafeneaua Pechkina. Aici au venit adesea Alexander Herzen, Vissarion Belinsky, Timofey Granovsky, Mitrofan Schepkin, P. Molchanov, Mihail Bakunin, A. Ostrovsky.
La începutul secolului al XX-lea, cererea de cafea a crescut brusc. Și dacă la sfârșitul secolului al XIX-lea consumul era de 8128 de tone, atunci la începutul secolului al XX-lea era deja de 12352 de tone pe an.
Revoluția din 1917 și războiul civil care a urmat au afectat negativ consumul de cafea și l-au redus la zero. În vremuri grele, oamenilor le lipsea alimentele esențiale, ca să nu mai vorbim de cafea.
În timpul erei sovietice, cafeaua era considerată o lipsă și era oferită în seturi de cadou, câte o cutie. Când au apărut în magazine, cozile s-au aliniat instantaneu pentru o băutură de cafea.
Începând cu anii 1990, în Rusia a început epoca apariției cafelei peste tot. Cafeaua a intrat în fiecare casă, cafenea, restaurant, ceea ce a permis Rusiei să intre în primele zece țări în ceea ce privește consumul de cafea. Potrivit ultimelor date, Rusia ocupă locul 57.
Istoria cafelei: de la legende la primele cafenele
De foarte multe ori nu știm nimic despre lucrurile cu care suntem obișnuiți. Deci, pentru o mare parte a oamenilor din întreaga lume, cafeaua este un partener integral al rutinei de dimineață sau al întâlnirilor într-o cafenea. Dar s-a întrebat vreunul dintre noi cum a apărut această băutură? Vă vom spune cum au fost descoperite boabele de cafea, despre drumul cafelei prin distanță și timp.
Din păcate, nimeni nu știe exact unde și când a fost descoperită cafeaua, dar există mai multe legende despre cum au aflat oamenii despre ea.
Legenda etiopiană: o descoperire accidentală
Cea mai populară poveste despre cafea este despre un tânăr păstor de capre Kaldi din provincia etiopiană Kaffa, care a trăit în a doua jumătate a secolului al VI-lea. Potrivit legendei, el a observat că caprele sale erau extrem de energice și nu voiau să doarmă toată noaptea după ce au mâncat boabele unui anumit copac.
Tânărul a raportat descoperirea sa starețului mănăstirii din localitate, care a decis să facă o băutură din aceste fructe de pădure. Călugărul a constatat că după ce a băut băutura nu a lăsat un sentiment de veselie în timpul orelor lungi de rugăciune de seară. La scurt timp, în toată mănăstirea s-a răspândit vestea leacului minune pentru oboseală.
Pe măsură ce cunoștințele despre cafea s-au răspândit spre est, călătoria boabelor de cafea a început în jurul lumii.
Peninsula Arabică: plantații și primul comerț
Istoria apariției cafelei (judecând după primele mențiuni din sursele scrise) continuă pe Peninsula Arabică. Boabele găsite de ciobanul etiopian au fost aduse aici și pentru prima dată au început să cultive și să vândă cafea aici. Până în secolul al XV-lea, cafeaua era cultivată în Yemen, iar în secolul al XVI-lea era cunoscută în Persia, Egipt, Siria și Turcia.
Cafeaua se bea nu numai acasă, ci și în cafenelele speciale care au început să apară în Orientul Mijlociu. Băutura a devenit din ce în ce mai faimoasă și oamenii au preferat-o ca supliment la orice activitate socială.
Oamenii au început să viziteze cafenelele nu doar pentru a se bucura de o băutură și a socializa, ci și pentru a asculta muzică, pentru a urmări spectacole sau pentru a juca șah. Astfel de unități s-au transformat foarte repede în centre de schimb de informații, motiv pentru care în curând au început chiar să fie numite „școli de înțelepciune”.
Mii de pelerini din întreaga lume care vizitează în fiecare an locurile sfinte din Mecca au continuat să răspândească cunoștințele despre „vinul din Arabi”.
Istoria apariției cafelei în Europa
Călătorii europeni în Orientul Mijlociu s-au întors acasă cu povești despre o băutură neobișnuită de culoare închisă. Până în secolul al XVII-lea, cafeaua pătrunsese în Europa și devenea populară pe tot continentul.
Unii oameni au reacționat la noua băutură cu suspiciune sau teamă, numind-o „invenția amară a lui Satana”. Clerul a condamnat cafeaua când a apărut la Veneția în 1615. Controversa a fost atât de mare încât papa Clement al VII-lea a fost nevoit să intervină. A decis să încerce cafeaua înainte de a lua o decizie. I-a plăcut băutura și și-a dat aprobarea.
În ciuda dezbaterilor aprinse, cafenelele au devenit rapid centre ale vieții sociale în Europa în principalele orașe din Anglia, Austria, Franța, Germania și Olanda. În Anglia, au apărut „penny universities”: numele provine de la popularitatea unităților de cafea, în care oamenii socializau și petreceau timp la o ceașcă de cafea, care costa un ban.
Treptat, cafeaua a început să înlocuiască băuturile obișnuite de la micul dejun din acea vreme - berea și vinul. Cei care au băut cafea în loc de alcool și-au început ziua veseli și energici și, fără a fi surprinzător, calitatea muncii lor s-a îmbunătățit dramatic.
Până la mijlocul secolului al XVII-lea, în Londra existau peste 300 de cafenele, multe dintre ele achiziționând vizitatori regulați, inclusiv comercianți, furnizori, brokeri și artiști.
Astfel, călătorii din Europa și-au adus contribuția la istoria creării cafelei și a culturii cafelei în partea de vest a lumii.
Lumea nouă: de la ceai la cafea
La mijlocul secolului al XVII-lea, cafeaua a fost adusă în New Amsterdam, numit mai târziu New York de către britanici.
Deși cafenelele au apărut foarte repede, ceaiul a continuat să fie o băutură preferată în Lumea Nouă până în 1773, când coloniștii s-au răzvrătit împotriva taxei mari pe ceai impuse de regele George al III-lea. Revolta cunoscută sub numele de Boston Tea Party a schimbat pentru totdeauna preferințele americane: cafeaua a preluat controlul. Aleasă la început ca înlocuitor pentru băutura preferată, cafeaua a fost atât de populară în rândul populației, încât nici măcar o taxă redusă nu i-a determinat pe oameni să se întoarcă la ceai.
Plantații din întreaga lume
Pe scurt, istoria cafelei este istoria răspândirii băuturii alternativ dintr-o parte a lumii în alta, așa că pe măsură ce cererea a crescut, a existat competiție pentru cultivarea cafelei în afara Arabiei.
Până la urmă, în secolul al XVII-lea, olandezii au reușit să obțină răsaduri. Primele lor încercări de a cultiva cereale în India au eșuat, dar au reușit să obțină un oarecare succes în Botavia, pe insula Java (acum parte a Indoneziei).
Copacii au crescut și în scurt timp comerțul cu cafea a început să se dezvolte în Olanda. În plus, cultivarea arborilor de cafea s-a extins în insulele Sumatra și Sulawesi.
Apariția în America Latină
În 1714, primarul Amsterdamului i-a oferit regelui francez Ludovic al XIV-lea un puieț de cafea. Regele a ordonat să fie plantat în Grădinile Botanice Regale din Paris. În 1723, un tânăr ofițer de marină, Gabriel de Clue, a primit un puieț regal de cafea. În ciuda călătoriei dificile - vreme îngrozitoare, un sabotor care încearcă să distrugă planta și un atac de pirați - ofițerul a reușit să transporte arborele de cafea în siguranță în Martinica (Antilele din Caraibe).
Arborele plantat a înflorit, iar în următorii 50 de ani, aproximativ 18 milioane de arbori de cafea au crescut pe insulă. Puietul exportat din Franța a devenit progenitorul tuturor arborilor de cafea de pe insula Caraibe, America de Sud și Centrală.
Cafeaua braziliană își datorează existența lui Francis de Mello Paletta, care a fost trimis de împărat în Guyana Franceză pentru boabe. Francezii nu au vrut să se împartă, dar soția domnitorului francez, fascinată de Francis, i-a dăruit un buchet imens de flori înainte de a părăsi insula. În flori erau ascunse boabe, suficiente pentru a începe cultivarea cafelei.
Misionarii și călătorii, comercianții și coloniștii au continuat să aducă boabe de cafea pe pământuri noi. Deci, copaci au fost plantați în toată lumea. Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, cafeaua devenise una dintre cele mai profitabile culturi agricole pentru export.
