Faceți brânză de casă cu lămâie. Brânză Adyghe de casă delicată (paneer) făcută din lapte. Brânză de marmură de casă

Omenirea a învățat de mult să reproducă acasă produsele din fabrică și din fabrică. Oamenii noștri întreprinzători fumează pește acasă, gătesc lapte condensat, fac dulciuri, coac prăjituri mai bune și mai sănătoase decât cele cumpărate din magazin. Și, de asemenea, gătește perfect brânza de casă. Puteți găsi o rețetă simplă de brânză delicioasă de casă în diferite variante în secțiunea noastră. Acasă, puteți face cu ușurință brânză precum Philadelphia, Mozzarella, Adyghe și Suluguni. Puteți folosi produse simple pentru a face acasă brânză procesată delicioasă și o mulțime de alte delicatese de brânză. Da, poate fi diferit de omologii din magazin, dar va fi mult mai util și de câteva ori mai ieftin, nu va conține diverse OMG-uri și ulei de palmier și va fi făcut manual.

Acasa, poti face chiar faimoasa branza indiana Panir folosind doar lapte si chefir de casa (sau suc de lamaie, zer acru, iaurt viu). Rețeta este simplă și simplă. Deci, pentru a face brânză de casă din lapte, trebuie să turnați acest lapte într-un ceaun (o cratiță cu pereți groși), să-l lăsați să fiarbă. Se toarnă puțin chefir sau suc de lămâie (ai nevoie de acid pentru a coagula laptele). După câteva minute, cașul va pluti deasupra zerului separat.

Acesta este deja un caș delicios de casă și poate fi consumat cu ușurință. Dar - vrem să facem brânză de casă. Prin urmare, colectăm cașul, îl învelim în cârpă, punem presa și după 2-3 ore avem o brânză minunată, numită „Panir” în India, care este sănătoasă și gustoasă. Este de remarcat faptul că nu se pierde nimic aici - serul rezultat este perfect pentru okroshka și borș, pentru coacere, puteți doar să-l beți, să vă spălați fața și să vă spălați părul. Producție fără deșeuri.

Brânza cremoasă de casă din brânză de vaci este simplă și ușor de făcut după următoarea rețetă. Pentru 1 kg de brânză de vaci uscată, cu conținut scăzut de grăsimi, trebuie să luați 1 litru de lapte, 3 ouă, o jumătate de pachet de unt bun, puțină sare și o linguriță de bicarbonat de sodiu. Se toarnă laptele într-o cratiță cu pereți groși, se scufundă acolo brânza de vaci, se lasă să fiarbă. Înarmați cu o lingură de lemn, amestecați timp de 6-7 minute, un caș bun va începe să se întindă.
Apoi strecoară folosind o cârpă de brânză, obții o masă asemănătoare plasticului.

Apoi, pentru a obține o brânză delicioasă cremoasă de casă, trebuie să luați o altă cratiță cu pereți groși, să trimiteți acolo brânza de vaci și alte produse, să amestecați, să aprindeți focul și să topiți aproximativ 7 minute, amestecând constant. Când începe să rămână în urma pereților, brânza este gata. Acum nu mai ramane decat sa o punem pe un vas, sa o racesti, sa o inveli in folie si sa o dai la rece. Acum știi o rețetă simplă de brânză delicioasă de casă, o poți găti în fiecare zi. În secțiunea noastră veți găsi alte rețete minunate și simple, folosiți-le și mulțumiți rudelor dumneavoastră cu preparate sănătoase și gustoase.

23.07.2018

Brânză de capră de casă

Ingrediente: lapte de capra, smantana, lamaie, sare

Laptele de capră poate fi folosit pentru a face brânză delicioasă de casă. Ți-am descris în detaliu rețeta.

Ingrediente:

- 2 litri lapte de capra,
- 5 linguri. smântână,
- 1 lamaie,
- sare.

15.02.2018

Brânză cu pepsină acasă

Ingrediente: lapte, enzima meito, smantana, sare

Ingrediente:

- 4 litri de lapte,
- 0,04 grame de enzimă Meito,
- 70 de grame de smantana,
- 1-2 linguri. sare.

29.01.2018

Cum să faci brânză acasă din lapte

Ingrediente: lapte, chefir, smantana, ou, sare

Nu este greu să faci brânză de casă, principalul lucru este să ai la dispoziție niște lapte, chefir, smântână și ouă. Ei bine, și, desigur, rețeta noastră, care descrie întregul proces de gătit în mod clar și înțeles.

Ingrediente:
- 1 litru de lapte;
- 100 ml chefir;
- 200 gr smantana;
- 3 oua;
- 1 lingura. sare.

17.01.2018

Caș procesat

Ingrediente: brânză de vaci, ou, sifon, zahăr, unt, sare

Te-ai întrebat vreodată despre calitatea brânzei procesate pe care o cumperi? Vă invităm să gătiți singuri acest lucru delicios, care poate fi un fel de mâncare independent precum un pate, sau îl puteți folosi pentru a adăuga preparate, pentru a adăuga savoare.

Ingrediente:

- 500 g de brânză de vaci (neapărat cu un conținut de grăsime mai mare de 15%),
- 1 ou de gaina (de preferat de casa),
- 0,5 linguriță bicarbonat de sodiu,
- 1 lingura. l. zahar alb
- 100 g unt,
- 1 lingura sare de mare sau de bucătărie.

10.01.2018

Brânză din lapte de capră acasă

Ingrediente: lapte de capra, otet, sare

Bryndza este o brânză foarte gustoasă și sănătoasă. Astăzi vă voi spune cum să faceți brânză din lapte de capră.

Ingrediente:

- 3 litri lapte de capra,
- 1 lingura. oţet
- 1 lingura. sare.

29.10.2017

Brânză de casă cu lapte

Ingrediente: lapte, brânză de vaci, unt, ou, sare, sifon

Vreau să vă spun cum să faceți brânză delicioasă de casă din lapte. Nu este nimic dificil în prepararea lui, doar citiți cu atenție rețeta și începeți să gătiți.

Ingrediente:

- lapte - 800 ml.;
- branza de vaci - 1 kg.;
- unt - 100 de grame;
- oua - 2 buc.;
- sare - o linguriță și jumătate;
- sifon - 1 lingurita.

17.10.2017

Brânză Philadelphia acasă

Ingrediente: smantana, iaurt, sare, suc de lamaie

Ingrediente:

- 350 de grame de smantana,
- 300 de grame de iaurt,
- 1 lingura sare,
- o jumătate de linguriță suc de lămâie.

30.09.2017

Brânză Adyghe acasă

Ingrediente: lapte, zer, sare

Brânza Adyghe este foarte gustoasă și sănătoasă și, în plus, nu ieftină. Astăzi vă voi învăța cum să gătiți această brânză delicioasă acasă. Se pregateste foarte usor.

Ingrediente:

- 2 litri de lapte,
- 700 ml. ser,
- Sarat la gust.

13.12.2016

Brânză tare acasă

Ingrediente: Lapte, ou, unt, branza de vaci, sifon, sare

Dacă încă nu v-ați făcut propria brânză tare, dar o cumpărați din magazin, atunci nu ați încercat-o acasă. Într-adevăr, de fapt, este foarte simplu, destul de rapid și nebunește de delicios!
Ingrediente:
- 1,5 litri de lapte;
- 1 ou;
- 100 de grame de unt;
- 1 kg brânză de vaci;
- 1 lingura sifon;
- 1-1,5 linguriță sare (bucătărie de mare sau fină).

20.08.2016

Brânză acasă

Ingrediente: lapte, smantana, sare, acid citric

Gătirea brânzei feta de casă conform rețetei propuse. O rețetă simplă și accesibilă pentru cei care urmează să gătească singuri brânză pentru prima dată. Dă preferință unui produs natural care este ușor de preparat, după cum poți vedea singur.

Ingrediente:
- 1 litru de lapte,
- 3 linguri de smantana,
- Sarat la gust,
- 1 lingurita de acid citric.

15.07.2016

Branza Panir

Ingrediente: lapte, acid citric

Această rețetă cu o descriere detaliată a procesului vă va spune cum să faceți singur brânza de casă. Gustarea astfel preparată nu conține conservanți și este foarte gustoasă.

Ingrediente:
- 1 litru de lapte,
- o jumatate de lingurita de acid citric.

18.08.2015

Branza procesata

Ingrediente: brânză de vaci, ou, sare, unt, sifon

O rețetă simplă și accesibilă din toate punctele de vedere pentru a face brânză procesată acasă din brânză de vaci și unt. Este atât de simplu încât orice gazdă se poate descurca și ajungi la o gustare grozavă de mic dejun pentru întreaga familie.

Ingrediente:
- ou de pui - 1 buc.,
- brânză de vaci - 500 de grame,
- unt (temperatura camerei) - 100 de grame,
- sifon - 1 lingurita,
- sare - 1 linguriță.

19.05.2015

Brânză delicată de casă făcută din lapte

Ingrediente: lapte, lamaie, sare, condimente

Brânza de casă nu arată exact ca brânza cumpărată din magazin. Cu toate acestea, se dovedește a fi foarte gustos și fraged. Și puteți experimenta practic la nesfârșit gustul acestuia. Ei bine, încercăm să-l gătim?

Notați produsele de care aveți nevoie, nu sunt multe:

- 0,5 litri lapte;
- o jumătate de lămâie;
- sare de masa - un praf;
- condimentele preferate.

În zilele noastre există o asemenea varietate de brânză pe rafturi încât te amețește.

Dar vreau să vă spun cum puteți, fără prea mulți bani și timp, să pregătiți una delicioasă, cu gust de brânză Adyghe. Cred că iubitorii de brânzeturi vor fi cu siguranță interesați de această rețetă și te vei grăbi la bucătărie să gătești această brânză delicată.

Recent, am gatit dintr-un set mai mare de produse (lapte, smantana, chefir si oua) si branza noastra s-a dovedit a fi mai grasa iar la finalul produsului finit am obtinut mai multe, cam 800 - 900 gr. Astăzi am decis să fac brânză de casă dintr-un set minim de produse, să fac un experiment, ca să zic așa. Ce fel de brânză vom obține și ce va fi în greutate...

Voi spune imediat că din 2 litri de lapte magazin cu un conținut de grăsime de 3,2% și suc de lămâie - am luat cam 250 de grame. brânză, acesta este puțin mai mult decât un pachet de unt în volum. De acord, cheltuim mult mai puține ingrediente pentru prepararea lui (comparativ cu brânza făcută cu ouă, smântână și chefir) și conținutul de grăsime al brânzei noastre de casă este în general minim.

Din lapte de casă, de sub vacă - cu siguranță vei obține mai multă brânză decât dintr-un produs din magazin. Dar experimentul meu demonstrează că chiar și din laptele de băut cumpărat din magazin putem găti în siguranță brânză de casă și ne putem bucura familia cu ele cel puțin în fiecare zi.

O sa ai nevoie:

• Lapte - 2 litri.
• Sare - 2 linguri
• Suc de lămâie - 3-4 linguri
• Verdeturi - optional (am marar)
• Tifon și sită

Cum să faci brânză delicioasă de casă cu propriile mâini:

Pentru a pregăti brânza de casă, avem nevoie de foarte puțin timp - aproximativ 20-30 de minute, apoi vom aștepta doar ca brânza noastră să se aseze sub presă și o puteți mânca în siguranță sau o trimiteți la frigider să se răcească. Eu fac chiar și această brânză, puteți spune „între ori”, de exemplu, în timp ce gătesc sau încălzesc cina cu cele de casă... Punem o cratiță pe aragaz și turnăm lapte. Adăugați sare și aduceți la fierbere. Cand laptele incepe sa fiarba se adauga zeama de lamaie (din lamaie proaspata sau din suc de lamaie achizitionat de la magazin). Astăzi am folosit suc de lămâie gata preparat.

Unele gospodine spun că poți folosi chiar și acid citric obișnuit, diluându-l anterior în apă. Pe măsură ce fierbe laptele cu zeamă de lămâie, adăugați ierburi proaspete tocate mărunt (sau chiar faceți brânză fără ierburi) și gătiți brânza după separarea fulgilor timp de 5-7 minute.

Vezi cum s-a coagulat laptele...

Pe masura ce timpul trece, turnam casul intr-o strecuratoare tapetata cu tifon in 2-3 straturi.

Lăsați zerul la scurs și puneți brânza sub presă. De obicei fac asta: pun brânză învelită în cârpă pe tablă, o acoper cu o a doua placă și pun o presă. Astăzi mi-a fost suficient pachetul obișnuit de 2 litri de suc.

La urma urmei, producția de brânză este foarte mică. Lăsăm brânza sub presă 2-3 ore, apoi o trimitem la frigider până se răcește complet. De obicei mâncăm brânză dimineața la micul dejun, dar dacă ești nerăbdător, poți lua o probă imediat. Chiar și după presare, brânza este destul de densă și perfect tăiată. Iată o asemenea frumusețe de casă pe care am primit-o astăzi.

Brânza este, de asemenea, foarte plăcută și are un gust cremos. Tăiați brânza noastră de casă în bucăți și serviți de casă...

Bucură-te de gătit pentru cei dragi!

Pofta buna, Svetlana si casa mea site!

- Veți afla într-o rețetă detaliată pas cu pas cu o fotografie

Unii oameni preferă să gătească cârnați, pateuri și alte alimente cu propriile mâini. Adesea se dovedește mult mai gustos decât opțiunile din magazin. Acest articol va discuta despre cum să faci brânză paneer acasă. Se prepară după principiul Adyghe și poate fi folosit în multe feluri de mâncare.

Brânza paneer indiană este una dintre cele mai faimoase și populare. Este făcută din brânză de vaci de casă, presată până la o masă densă. Paneerul clasic ar trebui să aibă un gust blând. Brânza poate fi servită ca aperitiv rece, folosită în salate, supe sau deserturi.

Beneficiile brânzei de casă

Brânza paneer de casă este rapid și ușor de făcut. Pentru gătit, aveți nevoie de lapte de țară (sau cu un conținut ridicat de grăsimi, mai aproape de prezent) și un produs acru, care poate fi sub formă de:

• iaurt;
• suc de lămâie;
• chefir;
• smântână.

Paneer în timpul tratamentului termic nu se topește și nu își pierde forma. Brânza aparține tipului de dens, deci nu se sfărâmă la tăiere. Paneerul făcut acasă este mult mai calitativ și mai ieftin decât cel din magazin.

Brânză Paneer din lapte și acid citric

Cel mai adesea, ei preferă să gătească paneer acasă cu acid citric. Poate fi înlocuit cu suc de lămâie, care va necesita mai mult. Această rețetă indică cantitatea minimă de lămâie. Puteți adăuga mai multe dacă doriți. Pentru brânza de casă veți avea nevoie de:

• 1 litru de lapte;
• 1 lingura acid citric;
• 0,5 linguriță sare.

Cel mai bine este să luați lapte de casă. Dacă utilizați un magazin, este de dorit cu o perioadă de valabilitate scurtă. Super pasteurizat nu va funcționa. Laptele se toarnă într-o cratiță mare și se aduce aproape la fierbere. Apoi se toarnă acid citric în el. Totul este bine amestecat.

De îndată ce spuma începe să crească, scoateți tigaia de pe foc. Sau se reduce la minimum, iar laptele se încălzește încă 3 minute. În tot acest timp, amestecul trebuie amestecat. Va fi clar vizibil modul în care laptele este împărțit în caș și zer.

Se ia o sită sau o strecurătoare și se acoperă cu un strat gros de tifon. Conținutul tigaii este turnat în ea. După ce umiditatea s-a scurs, tifonul este răsucit într-un nod. Tot lichidul este stors cât mai mult posibil. Se ia orice formă (borcan, bol adânc etc.) și se formează aspectul brânzei.

Apoi tifonul cu el se pune înapoi într-o strecurătoare sau sită. Peste masa de caș se pune o presă. Puteți folosi un borcan obișnuit de trei litri umplut cu apă. Masa de caș se ține sub presă cel puțin 60 de minute. Apoi brânza se scoate și se clătește cu apă curentă pentru a netezi suprafața produsului.

Paneer cu lapte și chefir

Mâncarea de calitate poate fi adesea preparată acasă. Una dintre deliciile mele preferate este brânza paneer. Rețeta de gătit cu chefir va necesita următoarele ingrediente:

• 1 litru de lapte cu conținut maxim de grăsimi;
• 150 ml de chefir.

Se toarna laptele intr-o cratita si se pune pe foc pana da in clocot. Apoi chefirul este turnat într-un flux subțire. În acest caz, masa este agitată constant. După câteva minute, va începe procesul de separare a zerului de caș. După aceea, bucăți dense vor pluti la suprafață.

Scurătoarea este căptușită cu tifon în mai multe straturi. Conținutul tigaii se toarnă pe cârpă. Așteptați până când serul este complet scurs. Apoi tifonul este strâns și pus într-un castron adânc. Apăsați deasupra cu o apăsare. Orice recipient mare umplut cu apă poate fi folosit ca acesta.

Paneer condimentat (brânză)

Rețeta de gătit cu condimente diferă puțin de varianta clasică. Pentru fel de mâncare veți avea nevoie de:

• 2 litri de lapte (cu cel mai mare conținut de grăsimi);
• suc stors dintr-o jumătate de lămâie;
• 30 g condimente uscate (felii de roșii, boia de ardei, mărar etc.);
• Sarat la gust.

Laptele se toarnă într-o cratiță mare și se încălzește, dar nu se fierbe. În acest caz, lichidul se agită constant. Apoi arzătorul se stinge și sucul de la o jumătate de lămâie mare se stoarce în laptele încălzit. Va fi mai bine dacă acest lucru se face în prealabil și sucul este filtrat printr-o strecurătoare sau o cârpă.

În timp ce lichidul de lămâie se toarnă încet, este necesară amestecarea constantă timp de cinci minute. Veți vedea imediat cum laptele începe să se coaguleze. După aceea, se va împărți în zer și caș. Partea inferioară a strecurătoarei este căptușită cu tifon. Conținutul cratiței se toarnă și se lasă să stea puțin până când excesul de zer se scurge.

Dacă în același timp masa este amestecată constant, atunci procesul va merge mult mai repede. În timpul acesteia, se adaugă sare și condimente uscate. După ce toate ingredientele sunt bine amestecate, tifonul este strâns ondulat într-un nod. Acesta din urmă este presat de opresiune. Durează două ore pentru a forma brânza. Este mai bine dacă produsul este sub presiune la frig.

Paneer prajit

Gătitul brânzei paneer, după cum sa dovedit, este o chestiune simplă. Dar nu toată lumea știe să prăjească corect produsul finit. Paneerul nu se topește deloc de la căldură și, prin urmare, nu își pierde forma. Dar brânza prăjită corespunzător capătă un gust neobișnuit, unic.

Din nou, multe depind de consistența produsului. Paneerul dur este ușor de prăjit. Se taie felii mici, se ruleaza in condimente si se prajeste intr-o tigaie cu ulei vegetal. Brânza moale se prepară într-un mod ușor diferit. Pentru paneer prajit veți avea nevoie de:

• 200 g branza (moale);
• 1 lingura unt ghee;
• 0,5 linguri. l. chimion;
• un praf de piper negru macinat;
• un sfert de lingurita de turmeric;
• 1 lingura. l. smântână;
• 0,5 legături de pătrunjel;
• un sfert de lingurita de sare.

Ghee (dacă nu este disponibil) poate fi înlocuit cu ulei de măsline obișnuit. Pe ea, la foc mare, se prajeste chimenul. Mai mult, trebuie amestecat constant. Chimenul se prajeste pana se rumeneste. Atunci condimentele îi conferă uleiului toată savoarea.

Adăugați bucăți de paneer într-o tigaie, apoi stropiți cu turmeric și sare. Totul se prăjește câteva minute. În același timp, se amestecă constant. Apoi vasul se ia de pe foc, se adauga piper si smantana. Totul se amesteca si se presara deasupra ierburi tocate.

Cât acid citric este necesar pentru brânză?

Cantitatea de acid citric folosită pentru a face paneer este direct legată de calitatea laptelui. Există multe tipuri de ea vândute în magazine. Mulți au adăugat componente speciale care împiedică coagularea rapidă a laptelui. Prin urmare, poate fi necesară mai mult de o linguriță de acid citric. Dar și în acest caz, laptele este încă albicios în loc de galben.

Caracteristicile fabricării brânzei

După ce substanța de coagulare a fost adăugată în lapte, produsul rezultat nu poate fi ținut pe foc mult timp. În caz contrar, brânza paneer va deveni foarte tare. Dacă doriți să obțineți o brânză sfărâmicioasă, atunci în timpul gătitului, adăugați condimente de turmeric. Zerul rămas este un produs secundar care poate fi folosit la prepararea altor feluri de mâncare (clatite, okroshka etc.).

Dacă, în ciuda cantității mari de coagulant adăugată în lapte, stratul dur așteptat nu se formează, produsul este îndepărtat de pe foc și lăsat să se „odihnească” câteva ore. În această perioadă, solidele se vor ridica deasupra zerului și va apărea un strat de caș.

Acidul citric, care este folosit în mod obișnuit pentru a face brânza paneer, este ușor înlocuit cu alte ingrediente. De exemplu, pentru zerul din lapte fermentat. Va fi nevoie de 150 ml pentru a rula 600 ml de lapte. A doua opțiune este iaurtul. Odată cu utilizarea sa, aluatul se dovedește a fi gros și foarte gustos. Pentru coagularea a 600 ml de lapte ai nevoie de 5 linguri de iaurt.

Dar cea mai ușoară opțiune este sucul de lămâie stors. Oferă un gust acru. Va avea nevoie de cel puțin 5 linguri la 2 litri de lapte. După ce brânza este gata, poate fi servită ca preparat separat tăiat bucăți (cu sau fără sos), sau prăjită cu condimente.

Cu cât conținutul de grăsime al laptelui este mai mare, cu atât produsul final va fi mai gustos. Dacă tifonul nu este disponibil, acesta este înlocuit cu o cârpă de bumbac albă curată (fără imprimare sau cerneală). Sare sau zahăr granulat pot fi adăugate înainte ca laptele să înceapă să se cașeze.

Există dispozitive și recipiente speciale pentru fabricarea brânzei. Daca laptele nu este inchegat in niciun fel, atunci poti incerca sa il fierbi. Acest lucru necesită amestecare constantă. Laptele învechit sau acru nu este potrivit pentru paneer. De asemenea, este problematic să faci brânză din grăsimi scăzute.

Cum obțineți densitatea potrivită de brânză?

Brânza Paneer poate fi tare sau nu. Există două metode diferite pentru aceasta. Pentru a face brânza densă, trebuie să legați pânza în care se află produsul și să o apăsați cu o presă.

Paneer-ul trebuie să rămână pe loc până când tot serul s-a scurs. Cu cât va întinde mai târziu, cu atât va deveni mai dens. Pentru o consistență moale, paneer-ul se pune în cârpă de brânză. Se leagă strâns și se lasă într-o strecurătoare până când toată umezeala s-a scurs și brânza este tare.

Aș vrea să vă ofer rețete foarte gustoase și destul de simple de brânzeturi de casă.De multe ori aveți nevoie doar de lapte și acid citric.

Cremă de brânză de casă

Ingrediente pentru prepararea cremei de branza de casa:
1 litru de smântână

Reteta de crema de branza de casa:

1. Pentru a face cremă de brânză acasă cu propriile mâini, trebuie să luăm crema și să o punem într-un loc cald timp de 2 zile.
2. Când smântâna este acru, se filtrează prin pânză de brânză, se stoarce excesul de zer și se pune masa rezultată în tifon înapoi într-un bol și se pune sub o presă (greutate 2 - 3 kg).
3. După 30 de minute, scoateți presa și scoateți crema de brânză din prosop.

Asta e tot. Cremă de brânză de casă este gata. Simplu și delicios.

Brânză tofu de casă

Ingrediente pentru prepararea brânzei tofu de casă:
1 L lapte de soia, 1 lămâie mare

Rețetă de brânză tofu de casă:

1. Deci, să începem: luați o cratiță mare, turnați în ea lapte de soia și puneți-o la foc mediu. Nu uitați să amestecați periodic cu o lingură de lemn, altfel laptele se va arde și brânza de casă nu va fi gustoasă.
2. Imediat ce laptele incepe sa fiarba (pana apare spuma si laptele creste), se ia cratita de pe foc si se stoarce zeama de lamaie in lapte. Lăsăm laptele în pace până se încheagă complet.
3. Acum luăm o sită, punem pe ea o cârpă de bumbac și punem pe ea laptele nostru coagulat. Se lasă până se scurge zerul, iar în sită rămâne doar brânza tofu.
4. Când majoritatea zerului a scăpat, înfășurați tofu-ul într-o cârpă și stoarceți bine zerul rămas. Pentru ca tofu-ul nostru să fie dens ca consistență, atunci trebuie să stoarcem cât mai mult lichid posibil.
5. Transferăm brânza tofu de casă într-o altă țesătură, o punem într-o cratiță și punem deasupra o presă (greutate 800 g). Lăsăm 30 de minute - în acest timp brânza își va lua forma și va deveni densă.
6. Scoatem din țesătură brânza tofu de casă finită și poate fi mâncată. Poftă bună.

Brânză de casă adyghe

Ingrediente pentru prepararea brânzei Adyghe de casă:
3 litri de lapte pasteurizat, 1 litru de chefir, 2 lingurițe. sare

Reteta pentru prepararea branza de casa Adyghe:

1. Luăm chefir, desigur, este mai bine mai gras, îl turnăm într-o cratiță și îl punem pe foc slab. Și așteptăm până când cașul se desparte de zer și plutește. Apoi luăm pânză de brânză și filtrăm tot zerul și lăsăm cașul deoparte.
2. Lăsați zerul la acru timp de 2 zile la temperatura camerei. Daca este foarte cald, atunci il lasam doar o zi.
3. Se toarnă laptele pasteurizat într-o cratiță mare și se pune pe foc. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se adaugă zerul acru. Continuam sa gatim la foc mic pana laptele se coaguleaza si branza creste. Apoi scoatem tigaia de pe foc si filtram branza prin panza intr-un alt vas curat. Adăugați sare și amestecați bine. Legăm cârpă de brânză cu brânză și o atârnăm peste chiuvetă timp de 30 de minute, astfel încât ultimul exces de lichid să fie de sticlă.
4. Din branza formam un cap de marimea dorita si il punem sub presa (1 kg). Scurgem apa degajata, iar branza de casa Adyghe o punem sub presa pentru 3 - 4 ore la frigider.

Home paneer

Ingrediente pentru prepararea paneerului de casă:
5 litri de lapte, 1 lingura. acid citric

Reteta de paneer de casa:

1. Se toarnă laptele într-o cratiță și se aduce la fierbere, când laptele abia începe să fiarbă, se adaugă acid citric.
2. Dupa fierbere se stinge focul, se amesteca putin laptele si se lasa sa stea 2 - 3 minute.
3. Acum luăm o strecurătoare, o acoperim cu tifon împăturit în două straturi și aruncăm pe ea cașul rezultat. Legați strâns tifonul și puneți-l sub o presă de 2 - 3 kg timp de 30 de minute.
4. După 30 de minute, scoateți deliciosul paneer de casă din tifon.

Brânză tare de casă

Ingrediente pentru prepararea brânzei tari de casă:
1 kg brânză de vaci, 1 l lapte, 50-100 g unt, 1 lingură. sare, 0,5 linguriță. sifon, 0,25 linguri fiecare. turmeric, curry, 0,3 linguriță piper negru, asafoetida pe vârful unui cuțit

Reteta pentru prepararea branza tare de casa:

1. Punem laptele pe foc si aducem la fiert, apoi adaugam branza de vaci si aducem din nou la fiert, apoi oprim imediat.
2. Filtrați masa rezultată prin pânză de brânză pliată în două straturi și stoarceți bine lichidul rămas.>
<3. Se topește untul într-o tigaie, se întinde masa de caș și se prăjește 1 - 2 minute, se sparg cocoloașele. Trebuie să aducem la o consistență vâscoasă. Amestecați continuu, adăugați sare, sifon și condimente. Apoi transferăm masa fierbinte în matriță (eu am folosit oale) și o răcim.
4. Când brânza tare de vaci s-a răcit, o poți mânca.

Brânză rustică de casă

Ingrediente pentru prepararea brânzei rustice:
1 litru de lapte, 500 g brânză de vaci, 100 g unt topit, 1 ou bătut, câte 1 linguriță. sifon, sare

Reteta de branza de tara:

1. Mai intai aducem laptele la fiert, apoi adaugam caagul si amestecam continuu pana ce zerul incepe sa se separe.
2. Punem masa de caș rezultată într-o strecurătoare, o scurgem înapoi și transferăm masa într-o cratiță. Adăugați la masa de caș fierbinte, cu măcinare constantă, un ou, sifon și sare.
3. Transferăm masa pregătită în formă și o punem la frigider.

Brânză moale de casă cu mărar

Ingrediente pentru prepararea brânzei moale de casă cu mărar:
1 litru de lapte cu un conținut de grăsime de 3,2%, 2 linguri. l. unt, oțet de mere, câte 1 lingură. mărar uscat, sare

Reteta de branza moale de casa cu marar:

1. Aduceți laptele la fiert. Când laptele abia începe să fiarbă, adăugați sare, oțet, mărar și unt. Se amestecă și se aduce din nou la fiert.

2. Puneți pânza de brânză împăturită în jumătate pe un castron și strecurați prin ea serul separat. Acoperiți brânza rezultată cu tifon și puneți opresiune grea.

3. După 40 - 45 de minute, scoatem din tifon brânză moale de casă cu mărar și poate fi mâncată.

Brânză mascarpone de casă

Ingrediente pentru prepararea brânzei mascarpone de casă:
1 litru de smântână 20% grăsime, 3 linguri. l. suc de lămâie

Reteta de branza mascarpone de casa:

1. Se încălzește smântâna la 80 ° C, apoi se adaugă suc de lămâie, se oprește focul și se fierbe timp de 10 minute.

2. Îndoiți cârpa de brânză în 6 straturi și puneți-o într-o cratiță. Aruncați brânza de vaci rezultată pe cârpă și lăsați peste noapte, astfel încât tot serul să fie de sticlă.

3. Brânza mascarpone de casă va fi gata chiar a doua zi.

Mascarpone acasă

Ingrediente pentru prepararea mascarponelor de casă:
800 g smântână (sau smântână) 20% grăsime, 200 ml lapte, 2 lingurițe. suc de lămâie

Rețetă de casă de mascarpone de casă:

1. Se toarnă laptele în smântână și se amestecă cu o spatulă până se omogenizează. Punem pe foc și aducem la 70 - 75 ° С cu amestecare constantă. După aceea, adăugați zeama de lămâie, amestecați, opriți focul și așteptați până când smântâna se coagulează (aceasta va dura aproximativ câteva minute), dar nu fierbeți.

2. Opriți focul, dar lăsați tigaia pe aragaz timp de 5 până la 7 minute.

3. Acum luăm o strecurătoare și punem pe ea pânză de brânză împăturită în 3 straturi și aruncăm masa rezultată pe ea, astfel încât tot lichidul să fie de sticlă.

4. După 50 de minute, puteți stoarce puțin masa. Ne uităm, dacă lichidul nu este complet de sticlă, atunci mai lăsăm masa câteva minute (puteți amesteca ușor cu o lingură).

5. Punem mascarpone home-style într-un vas curat, cu un capac etanș și păstrăm la frigider.

Cremă de brânză mascarpone de casă

Ingrediente pentru prepararea cremei de branza mascarpone de casa:
200 g brânză de vaci 18% grăsime, 200 ml smântână 33% grăsime

Reteta de crema de branza mascarpone de casa:

1. Ștergeți cașul printr-o sită de 2 ori pentru a face o masă de caș, apoi adăugați smântână. Bate toate acestea cu un mixer (blender) la viteza mica pana devin cremoase.

2. Cremă de brânză mascarpone de casă este gata. Poftă bună.

Brânză de casă

Ingrediente pentru prepararea brânzei de casă:
1 litru de lapte, 3 linguri. l. smântână, 2 linguri. l. suc de lamaie, 1 lingura. sare, 200 ml apă fiartă

Reteta de branza de casa:

1. Se pune laptele la foc mare, apoi se adauga smantana si se amesteca. De îndată ce începe procesul de pliere, trebuie să adăugăm în masă suc de lămâie, să amestecăm și să continuăm să ținem pe foc încă un minut, astfel încât zerul să fie complet separat.

2. Acoperiți sita cu tifon și aruncați masa rezultată pe ea, lăsați serul să se scurgă complet.

3. Învelim brânza de casă cu tifon și punem o încărcătură pe ea timp de 1 oră. O oră mai târziu, tăiați brânza de casă în bucăți mici și puneți-o în saramură. Păstrați brânza feta în saramură timp de cel puțin 30 de minute. A se păstra și în saramură.

4. Pregătiți saramura: dizolvați sarea în apă.

Brânză acasă

Ingrediente pentru prepararea brânzei feta de casă:
1 litru de lapte, 200 g de smântână, 3 ouă, 2 linguri. l. sare

Reteta de branza de casa:

1. Aduceți laptele la fierbere, apoi adăugați sare fără a o lua de pe foc.

2. Într-un castron separat, se bat ouăle cu smântână și apoi se adaugă amestecul rezultat în laptele clocotit. Cu amestecare constantă, pentru ca masa să nu ardă, se aduce la fierbere și apoi se fierbe încă 5 minute. In acest timp, zerul se va separa de masa si branza feta va incepe sa se ingroase.

3. Acoperiți strecurătoarea cu tifon împăturit în 4 straturi și puneți masa rezultată pe ea. Apoi legăm tifonul și îl atârnăm aproximativ 3 ore, astfel încât serul să fie complet de sticlă.

4. Pune brânza acasă în același tifon sub presă. Randament brânză: 400 - 500 g.

Mozzarella de casă

Ingrediente pentru prepararea mozzarella de casă:
2 litri de lapte gras, 2 linguri. l. suc de lămâie, sare, cheag pe vârful unui cuțit, 1,5-2 litri apă

Reteta de mozzarella de casa:

1. Se toarnă o jumătate de pahar cu apă într-o cratiță și se diluează cheagul în ea.

2. Încălzim laptele la 70 ° C și adăugăm suc de lămâie și o enzimă diluată. Amestecam. Nu aduceți la fierbere.

3. Scurgeți zerul rezultat și stoarceți masa de brânză cu mâinile.

4. Într-o cratiță separată, se încălzește apa la 90 ° C și se ia imediat de pe foc, se adaugă sare, se amestecă și se scufundă brânza în apă pentru câteva minute, astfel încât brânza să devină moale și foarte aprinsă. Apoi trebuie să frământați și să întindeți brânza, scufundând-o de mai multe ori în apă fierbinte timp de 2 minute. Masa ar trebui să fie practic omogenă. Întindem masa pe o placă de tăiat, o frământăm cu degetele și o împăturim într-un plic. Apoi pune-l înapoi în apă fierbinte pentru a se înmuia.

5. Întindem folie alimentară pe masă. Brânza o scoatem din apă, o punem pe o folie și o rulăm în formă de cârnați, învelind-o strâns cu o folie și apoi o legăm strâns cu o sfoară în mai multe locuri astfel încât să se obțină bile separate.

6. Bilele rezultate - brânză mozzarella de casă, se pun într-un recipient cu zer și se pun la frigider și se păstrează.

Brânză de tip sandwich de casă

Ingrediente pentru prepararea brânzei de casă pentru sandvici:
1 kg de brânză de vaci, 1 litru de lapte, 2 ouă, 5 linguri. l. smântână groasă groasă, 2 lingurițe. sare

Reteta de sandvici de casa cu branza:

1. Se toarnă laptele în caș, se amestecă și se aduce la fierbere, dar nu se fierbe. După aceea, aruncăm masa pe o sită cu tifon, filtrăm zerul și apoi stoarcem masa.

2. Acum luăm o tigaie de aluminiu și punem în ea brânza de vaci strecurată. Adăugați ouăle, smântâna și sarea, amestecați totul bine cu mâinile. Apoi, puneți masa pe foc și fierbeți timp de 5 minute până când masa devine omogenă și vâscoasă (ar trebui să rămână în urma vaselor într-un singur bulgăre).

3. Puneți brânza de sandviș de casă terminată pe o farfurie, nivelați-o și puneți-o la frigider. După ce s-a răcit brânza, o răsturnăm pe un vas.

Brânză brună de casă „Brunost”

Ingrediente pentru prepararea brânzei Brunost maro de casă:
1,5 l de zer proaspăt de casă, 250 g smântână 30% grăsime

Rețetă pentru a face brânză brunost de casă maro:

1. Pentru a face brânză Brunost brună de casă avem nevoie de zer proaspăt din brânză paneer, ricotta, brânză de vaci și altă brânză de casă.

2. Punem zerul pe foc si gatim pana raman 500 ml din cantitatea initiala. Și ca să nu ne ardă serul, alergăm pe fundul cratiței, din când în când, cu o spatulă de lemn. Se adauga apoi smantana, se amesteca si se fierbe pana se formeaza un cheag.

3. Acum trebuie să amestecați masa rezultată cu o zdrobire pentru a o măcina. Transferăm masa într-un blender și batem. Apoi puneți masa bătută într-o tigaie și încălziți-o timp de 3 - 5 minute, amestecând constant. Când vedeți că pasta începe să se aglomereze, transferați-o într-o matriță. Lăsăm brânza să se răcească, apoi o ambalăm într-un ambalaj ermetic și o punem la frigider pentru păstrare.

Brânză procesată de casă

Ingrediente pentru prepararea brânzei topite de casă:
400 g brânză de vaci ușor umedă, 100 g unt moale, 2 ouă, 1 linguriță. sifon rapid

Reteta de branza procesata de casa:

1. Brânza de vaci se frământă foarte atent cu mâinile (ar trebui să obțineți o pastă). Se adauga apoi bicarbonatul de sodiu, oul si se amesteca din nou bine, mnem. După aceea, adăugați untul în masă și frământați-l bine din nou până se obține o consistență omogenă.

2. Se pune masa omogenă pregătită la foc mediu timp de 15 minute pentru a se topi toate cocoloașele. Nu uitați să amestecați constant ca să nu se ardă, altfel brânza noastră topită de casă se va strica. Dacă doriți, după gustul dvs., puteți face brânză prelucrată nu pură, ci cu orice aditivi, de exemplu, cu ciuperci, legume, ierburi sau șuncă. Pentru a face acest lucru, măcinați ingredientul selectat și adăugați-l în masă. Amestecam.

3. Se toarnă brânza procesată de casă finită într-un recipient cu un capac pregătit în prealabil și se pune la frigider pentru răcire. Apoi puteți mânca imediat.

Brânză procesată de casă cu mărar

Ingrediente pentru prepararea brânzei de mărar topită de casă:
500 g brânză de vaci, 120 ml lapte, 2 linguri. l. unt, 0,5 linguriță. sifon, marar tocat, sare

Rețetă pentru a face brânză topită de casă cu mărar:

1. Adăugați sifon, lapte în brânza de vaci de casă (de preferință) și amestecați bine cu un blender.

2. Se toarnă masa rezultată într-o cratiță și se pune la foc mic, se amestecă constant. Când cașul începe să se topească, adăugați imediat sare, ulei și mărar tocat. Ținem pe foc până când brânza de vaci se dizolvă complet - masa în densitate ar trebui să devină ca grisul.

3. Turnați amestecul fierbinte în forme și puneți-le la frigider.

Brânză de vaci marmură

Ingrediente pentru prepararea brânzei de casă marmorate:
1 litru de lapte, 1 kg de brânză de vaci, 50 g de unt, 3 ouă, 4 linguri. l. smântână, 1 morcov mic, 0,3 linguriță. suc de usturoi, 1 dec. l. sare, 1 lingura. sifon

Rețetă pentru a face brânză de casă marmorată:

1. Frecați morcovii pe răzătoarea fină.

2. Se toarnă lapte în brânză de vaci, se adaugă morcovi tocați și se pune masa pe foc. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 - 7 minute.

3. Aruncați masa rezultată pe pânză de brânză și lăsați lichidul să se scurgă. Se adauga apoi oul, untul, sarea, smantana, sifonul si sucul de usturoi. Se amestecă totul bine și se pune din nou pe foc mic și se fierbe timp de 5-7 minute.

4. Transferați brânza de casă de marmură finită într-un castron adânc și lăsați-o să înghețe complet. După ce s-a întărit brânza, folosiți un cuțit subțire pentru a o separa de marginile vasului și transferați-o pe o farfurie plată. Tot.

Ricotta cremoasă de casă

Ingrediente pentru prepararea de ricotta cremoasă de casă:
1 l lapte, 400 ml smantana, 200 g smantana

Reteta de ricotta cremoasa de casa:

1. Luăm o cratiță mare, turnăm lapte în ea, adăugăm smântână și smântâna, amestecăm totul bine, închidem capacul și punem la loc cald pentru fermentare. Acest lucru va dura aproximativ 6 ore. Ar trebui să se formeze un lapte coagulat gros.

2. După aceea, puneți tigaia la foc mic și încălziți-o. Nu trebuie să amestecați pentru a nu deteriora cheagul. Încălzim la o stare fierbinte, dar nu o aducem la fierbere. Se ia de pe foc, se acopera si se lasa sa se coaca timp de 12 ore. Zerul ar trebui să se formeze în timpul maturării.

3. După 12 ore, se toarnă cu grijă serul într-o strecurătoare cu tifon împăturit în 4 straturi. Legăm cârpa de brânză și atârnăm peste un castron adânc timp de 6 ore, astfel încât tot serul să fie de sticlă. Apoi scoateți tifonul și puneți ricotta cremoasă de casă terminată pe o farfurie.

Ricotta de kefir de casă

Ingrediente pentru prepararea ricotta de kefir de casă:
1 litru de lapte, 100-150 ml de chefir, 4 linguri. l. suc de lamaie, 2 linguri. zahăr, 1 linguriță. sare

Reteta de preparare a kefirului de casa ricotta de casa:

1. Încingem laptele la o stare fierbinte, dar nu-l fierbem niciodată. Apoi adăugați zahăr, sare, chefir și suc de lămâie. Se amestecă și se lasă laptele coagulat timp de 30 de minute.

2. Apoi o punem într-o strecurătoare în cârpă, apoi atârnăm cârpa peste chiuvetă, astfel încât tot restul de ser să fie din sticlă. Toată ricotta este gata.

Feta acasă

Ingrediente pentru feta de casa:
400 g lapte praf natural, 100 g smântână, 1 linguriță. sare, 0,5 linguriță. oțet, 3 buc. Cheag Abomin, 600 ml apă caldă

Reteta feta de casa:

1. Se dizolvă laptele praf în apă, se amestecă bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Apoi adaugam smantana si amestecam din nou bine.

2. Dizolvați în prealabil tabletele de cheag în apă rece.

3. Adăugați abomin la amestecul de lapte și amestecați bine. În continuare, adăugăm oțet și amestecăm. Toate ingredientele trebuie adăugate suficient de repede pentru ca amestecul de lapte să nu se răcească.

4. Înfășurați oala cu o pătură caldă și lăsați timp de 12 ore. După 12 ore, aruncăm masa de lapte într-o strecurătoare cu tifon împăturită de 2 ori și scurgem zerul. Când lichidul se scurge, înveliți brânza cu tifon și puneți-o sub o încărcătură de 3 kg timp de 5 - 10 ore.

5. Tăiați brânza în bucăți.

6. Pregătiți saramura: răciți apa și adăugați sare după gust.

7. Punem bucățile de brânză pregătite într-un borcan și umplem cu grijă cu saramură. O lasam cel putin o saptamana pentru ca branza sa capate bun gust.

Feta de casă

Ingrediente pentru prepararea fetei de casă:
2 litri de lapte, 200 g de smântână, 8 tablete de pepsină, 3 linguri. l. apa fiarta

Reteta feta de casa:

1. Diluam smantana intr-un pahar de lapte. Și puneți restul de lapte pe foc și încălziți-l la 35-38 ° С. Apoi se ia de pe foc, se adauga smantana preparata si se amesteca bine cu un tel.

2. Se dizolvă tabletele de pepsină în apă caldă și se adaugă la amestec, se amestecă bine. Lăsăm masa la fermentare timp de 5 - 6 ore sau peste noapte.

3. Scurgem serul rezultat. Masa fermentată o întindem în porții folosind o lingură într-o sită cu tifon. Dacă puneți toată masa deodată (nu folosiți o lingură), atunci va fi greu ca serul gros să se scurgă prin tifon și se va scurge foarte mult timp.

4. Apoi, după aproximativ 1-2 ore, mutăm masa într-o pungă de in și punem pe ea o încărcătură de 3 kg pentru noapte.

5. Dimineața, puneți brânza feta pregătită pe un vas și tăiați în bucăți mici. Dacă brânza ta este prea moale, trebuie să fie condensată. Cum să o facă? Luăm bucăți de brânză feta, frecăm cu sare și lăsăm zerul la sticlă. Această metodă va ajuta să scăpați de excesul de lichid și să adăugați salinitate brânzei.
Daca branza ta, dimpotriva, s-a dovedit a fi destul de tare si sfaramicioasa in acelasi timp, atunci pune bucatele de branza in zer sarat sau apa rece cu sare si lasa 1 ora.

6. Se prepară saramura: apă sau zer (200 ml), se adaugă sare (1 - 1,5 linguriță) și se dizolvă.

Brânză de marmură de casă

Ingrediente pentru prepararea brânzei marmorate de casă:
2 litri lapte, 400 g smantana, 150 ml suc de morcovi si mere, 6 oua

Reteta de branza de marmura de casa:

1. Împărțim toate ingredientele în 2 părți egale.

2. Aduceți laptele (1 l) la fiert, adăugați sare și apoi zeama. Bateți smântâna cu ouă și apoi turnați-o încet în laptele care fierbe, amestecând constant. Gatiti timp de 5 pana la 6 minute, pana ce zerul se separa de coagul.

3. Se toarnă masa de brânză rezultată într-o strecurătoare acoperită cu tifon și se așteaptă până când zerul este scurs. Apoi transferăm masa într-un bol curat.

4. Pregătim a doua parte a ingredientelor în același mod, dar o lăsăm într-o strecurătoare. Intindem prima parte acolo si amestecam putin astfel incat lichidul sa fie sticla. Acoperiți cu tifon și puneți o greutate de 1 kg. Lăsăm brânză de casă timp de 1 oră, apoi o punem împreună cu încărcătura la frigider timp de 5 ore. / Div>

Ascunde fotografia

În această rețetă foarte simplă, vă vom spune cum să faceți acasă brânză Adyghe sau, așa cum este numită și în India, paneer. Acest lucru necesită un minim de efort și nu atât de mult timp.

Spre deosebire de versiunile industriale, brânza noastră Adyghe, desigur, nu va conține substanțe nocive care să permită păstrarea brânzei săptămâni întregi (recomandăm să o pregătiți din lapte de casă). Paneerul de casă (tradus prin „brânză”) se strică destul de repede, termenul de valabilitate este de 3-4 zile la frigider. Dar este mult mai gustos decât magazinul. Și câte feluri de mâncare delicioase și minunate pot fi preparate din el, de exemplu

Reteta video

Ingrediente pentru 200 g branza Adyghe

• lapte de casă - 1,5 l.
• Lămâie - 1 bucată
• Sare - optional

Cum să gătești brânză Adyghe de casă - instrucțiuni pas cu pas cu o fotografie

1. Pregătiți o matriță sau o cârpă în care veți strecura brânza (folosim o sită semicirculară).
   
   
2. Se toarnă laptele într-o cratiță și se aduce la fierbere.
   
   
3. În timp ce laptele ajunge la fierbere, stoarceți sucul unei lămâi mici.
   
   
4. Imediat ce laptele fierbe, se stinge si se lasa sa stea cateva minute (3-4 minute). Este necesar ca temperatura laptelui să scadă la 95 de grade. Dacă începeți să gătiți brânza cu lapte prea fierbinte, textura acesteia va fi mai degrabă cauciucoasă, decât fragedă. În această etapă, adăugați sare și condimente după cum doriți (fără ele).
   
   
5. După ce laptele s-a răcit puțin (de asemenea, nu se poate răci prea mult - nu va avea loc reacția necesară), turnați în el sucul de lămâie stors și amestecați bine amestecul.
   
   
6. Reacția de separare a proteinei de zer ar trebui să înceapă să apară înaintea ochilor și să se finalizeze complet în aproximativ 1 minut. Reacția este considerată completă atunci când s-au format aglomerări stabile de proteine, iar zerul separat a căpătat o culoare aproape transparentă.
   
   
7. Acum trebuie să strecurați masa printr-o pânză de brânză sau o sită dacă o folosiți ca vas de panir. Paneerul din tifon poate fi agățat și lăsat să se scurgă. Stoarceți paneerul într-o sită cu o lingură pentru a îndepărta excesul de lichid.
   
   
8. Lăsați brânza să stea până s-a răcit complet. Apoi îl puteți mânca sau puteți pregăti alte feluri de mâncare din el (de exemplu, pur și simplu). Brânza ta Adyghe este gata!