Ciuperci sărate - rețeta secretă a bunicii! Rețetele bunicii - murături de ciuperci pentru iarnă (ciuperci de șofran și ciuperci de lapte)

Cunoștințe despre cum să sărați ciupercile pentru a deveni gustoase, parfumate și produs de calitate, relevantă mai ales la apogeul sezonului ciupercilor. Avand in vedere ca acest exemplar de padure are o pulpa lamelara suculenta, este lipsita de amaraciune, tolereaza perfect orice tratament termic, se pot distinge mai multe metode de gatit: rece, calda si uscata.

Pregătirea ciupercilor pentru sare

Toată lumea știe ce determină gustul masa este gata. Prin urmare, întrebarea „este necesar să înmuiați ciupercile înainte de sărare” merită atentie speciala. Ciupercile nu conțin amărăciune, așa că nu trebuie să fie înmuiate. În plus, mulți culegători de ciuperci nici nu le spală, dar preferă să ștergă exemplarele colectate cu un șervețel.

1. Sărarea ciupercilor depinde de calitatea ciupercilor selectate: ciupercile de orice dimensiune sunt potrivite, dar este mai bine să folosiți ciuperci mici care pot fi gătite întregi.
2. Prepararea ciupercilor depinde de metoda de sare. Pentru uscat - nu se folosesc ciuperci foarte murdare, deoarece nu pot fi spălate, dar trebuie doar să le procesați cu o cârpă, ștergând murdăria de pe farfurii.
3. Pentru toate celelalte metode, ciupercile sunt spălate sub jet de apă, ștergând murdăria cu un burete moale, aruncate într-o strecurătoare sau uscate pe o suprafață plană.

Metodele de sărare a ciupercilor sunt variate. Există trei principale: cald, rece și uscat. Cand sunt reci, ciupercile se spala, se stropesc cu sare si se tin sub presiune aproximativ 3 saptamani. În ciupercile fierbinți, se fierbe în prealabil și se repetă pașii gătirii la rece. Cu metoda uscata, ciupercile nu se spala, ci se curata si se presara cu sare.

1. Sărarea este bună deoarece procesul poate fi controlat cu ușurință manual, monitorizându-se puritatea și calitatea saramurii. De exemplu, tifonul care acoperă ciupercile ar trebui schimbat la fiecare trei zile.
2. Saramura trebuie să se păstreze culoarea maro daca devine negru, ciupercile sunt aruncate.
3. Indiferent de metodă, ciupercile trebuie păstrate într-un loc răcoros și asigurați-vă că sunt complet acoperite cu saramură. Dacă nu este suficient suc, adăugați apa fiarta.

Sărarea rapidă a ciupercilor vă permite să obțineți ciuperci gata preparate după 2 ore. Acesta este cel mai simplu și mai convenabil mod care nu necesită marinate, condimente și componente suplimentare, menținând în același timp prospețimea naturală și puterea ciupercilor. Pentru gătit, ciupercile decojite și spălate se stropesc cu sare și se lasă scurt timp la temperatura camerei.

Ingrediente:

• ciuperci - 1,5 kg;
• sare - 80 g.

Gătitul

1. Înainte de a săra ciupercile, curățați ciupercile de resturi, clătiți-le și tăiați picioarele de pe capace.
2. Stropiți fundul vasului cu sare.
3. Așezați ciupercile în straturi, stropiți cu sare.
4. Se condimentează stratul superior cu multă sare și se lasă ciupercile la temperatura camerei timp de 2 ore.
5. Se clătește, se transferă într-un borcan, se toarnă cu ulei și se dă la frigider.

Cum să sare ciupercile în mod fierbinte?

Durează mai mult timp din cauza tratament termic ciuperci. Chiar și ținând cont de faptul că ciupercile își pierd o parte din vitamine în timpul procesului de gătire, un astfel de preparat are un avantaj: exemplarele folosite pot fi de orice dimensiune și nici măcar de prima prospețime, iar preparatul cu ele va fi totuși bine păstrat.

Ingrediente:

• ciuperci - 4 kg;
• sare - 200 g;
• frunze de coacăz - 6 buc.;
• boabe de piper negru - 15 buc.;
• frunză de dafin - 10 buc.;
• apă - 6 l;
• cățel de usturoi - 8 buc.

Gătitul

1. Se toarnă ciupercile procesate cu apă și se fierbe timp de 5 minute.
2. Scurgeți într-o strecurătoare și puneți la frigider.
3. Aranjați în straturi în recipiente, alternând cu sare și condimente.
4. Țineți sub opresiune timp de 1,5 luni într-o cameră răcoroasă.

Cum să sare ciupercile într-un mod rece - o rețetă

Sărarea ciupercilor într-un mod rece acasă este o opțiune universală. ÎN acest caz ciupercile nu sunt supuse tratamentului termic, dar din asta se păstrează material util, culoare naturala si capata gust excelent. Astfel de ciuperci pot fi servite ca o gustare independentă sau, mai târziu, prăjite, înăbușite, adăugate la sosuri.

Ingrediente:

• ciuperci - 3 kg;
• sare - 150 g;
• foi de dafin - 8 buc.;
• boabe de piper negru - 10 buc.;
• cățel de usturoi - 6 buc.

Gătitul

1. Se spală și se usucă ciupercile.
2. Puneti putina sare si condimente pe fundul recipientelor.
3. Așezați ciupercile în straturi dense cu sare și condimente.
4. Acoperiți cu tifon deasupra și puneți opresiunea. A se păstra într-o cameră cu o temperatură de cel mult 20 de grade Celsius.
5. După 2 săptămâni, se transferă în borcane și se păstrează la rece.

Cum să sare ciupercile crocante?

Rețeta de sărare a ciupercilor crocante sugerează prezența condimentelor. Frunzele de cireș, stejar, hrean, coacăz sau struguri vor da ciupercilor crocantul necesar, elasticitatea, gustul și aroma excelentă. Principalul lucru este să nu exagerați cu cantitatea de condimente și să folosiți un singur tip, altfel ciupercile își pot pierde atractivitatea și se întunecă.

Ingrediente:

• ciuperci - 5 kg;
• frunze de hrean - 15 buc.;
• piper negru într-o oală - 30 buc.;
• sare - 250 g.

Gătitul

1. Inainte de a sara ciupercile crocante, asezati jumatate din frunzele de hrean, 20 g sare si 10 boabe de piper negru pe fundul recipientului.
2. Împărțiți ciupercile în 5 părți egale și acoperiți-le cu sare și piper.
3. Acoperiți ciupercile cu frunze de hrean și puneți sub asuprire timp de 14 zile.

Cum să sare ciupercile sub opresiune?

Sub opresiune este o întrebare care interesează atât gospodinele începătoare, cât și culegătorii de ciuperci experimentați. Totul depinde de metoda de decapare. Pentru primire rapidă ciuperci, puteți folosi metoda de gătit fierbinte și puteți pune opresiune pentru doar câteva zile. Cu metoda rece, oprimarea este stabilită pentru 3 săptămâni, dar pregătirea este verificată după 14 zile.

Ingrediente:

• ciuperci - 3 kg;
• sare - 120 g;
• apă - 5 l;
• acid citric - 5 g;
• un cățel de usturoi - 6 buc.;
• frunză de dafin - 3 buc.;
• garoafa - 4 buc.

Gătitul

1. Adăugați 20 g de sare și acid citric în apă și fierbeți ciupercile timp de 20 de minute.
2. Așezați în straturi cu sare și condimente într-un recipient și puneți oprimare timp de 5 zile.

Sărarea uscată a ciupercilor diferă de metodele anterioare folosind ciuperci nespălate. Se curăță pur și simplu de resturi cu o perie, se stropesc cu sare și se pun sub oprimare. În același timp, se calculează raportul dintre sare și greutatea ciupercilor, ceea ce determină depozitarea ulterioară. Dacă ciupercile sunt ținute calde, cantitatea de sare crește la 100 g la 1 kg de ciuperci.

Ingrediente:

• ciuperci - 2 kg;
• sare - 200 g;
• frunze de coacăz - 5 buc.;
• cățel de usturoi - 4 buc.

Gătitul

1. Ciuperci decojite, așezate în straturi, stropite cu sare și condimente.
2. Acoperiți cu tifon și puneți opresiunea timp de 15 zile.

Sărarea ciupercilor și volushki este una dintre modalitățile populare de a le recolta, deoarece ciupercile sunt similare ca textură și sunt grozave pentru gătit împreună. Singura diferență este gustul amar al valurilor, din cauza căruia ciupercile sunt pre-înmuiate timp de 6 ore în apă curată, uscate si sarate impreuna cu ciuperci prin metoda rece.

Ingrediente:

• ciuperci - 1 kg;
• valuri - 1 kg;
• apă - 2 l;
• sare - 100 g;
• tulpini de mărar - 3 buc.;
• frunze de hrean - 4 buc.;
• boabe de piper negru - 8 buc.

Gătitul

1. Umple valurile cu apă timp de 6 ore.
2. Se scurge intr-o strecuratoare si se usuca.
3. Așezați ciupercile și volnushki în straturi cu sare și condimente.
4. Pus sub asuprire timp de 40 de zile.

Cum să sare ciupercile într-un butoi?

Rețeta de sărare a ciupercilor într-un butoi de lemn este considerată cea mai delicioasă. De regulă, ciupercile sunt gătite în moduri uscate sau reci, fiecare dintre ele fiind bună, deoarece ciupercile, saturate cu aroma lemnului, dobândesc crocant și parfum, care nu este caracteristic semințelor conservate. În plus, recipientul este rezistent la bacterii și protejează ciupercile de alterare.

Roșcate - ciuperci delicioase, care își păstrează forma și aspectul atractiv și după sărare. De aceea multe gospodine preferă să conserve ciupercile pentru iarnă. Există mai multe moduri de a mura aceste ciuperci: calde și reci.

Ryzhik - ciuperci delicioase

Ryzhik conserva chiar și în vremurile țariste. Rusia era renumită pentru cadourile sale sărate din pădure, care erau servite pe masa regală.

Interesant, ciupercile marinate în Rusia au fost chiar exportate în Europa.

calea rece sărarea ciupercilor presupune absența tratamentului termic. Această metodă de gătit este împărțită în două tipuri: umedă și uscată.

Reteta umeda

Această metodă de sărare este optimă pentru prelucrare un numar mare ciuperci.

Pentru a găti ciupercile pentru iarnă într-un mod umed și rece, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg de ciuperci;
• 50 de grame de sare;
• 3 catei de usturoi;
• 3 umbrele de marar;
• 15 boabe de piper;
• 3 muguri de cuișoare;
• frunza iadului.

Metoda rece de sărare a ciupercilor presupune absența tratamentului termic

Pentru, trebuie să respectați următoarea tehnologie:

• 1. În primul rând, ciupercile sunt sortate, spălate, curățate. Apoi se întinde pe un prosop uscat, astfel încât tot lichidul să fie sticlat de ele.
  2. O frunză de hrean, mărar, 1 cățel de usturoi, 1 mugur de cățel și 5 boabe de piper se pun pe fundul tigaii de sare.
  3. Apoi jumătate din ciuperci sunt așezate pe substratul rezultat, astfel încât la fiecare 2 straturi să fie stropite cu sare. Deasupra lor se mai pun 1 catel de usturoi si 1 mugure de catel, o umbrela de marar si 5 boabe de piper.
  4. Restul masei de ciuperci este așezată deasupra condimentelor, care este, de asemenea, stropită cu sare la fiecare 2 straturi. Stratul superior de ciuperci este decorat cu restul de usturoi, căței, mărar și piper.
  5. Blatul este acoperit cu tifon împăturit în 3 straturi, iar pe el se pune opresiune. În această poziție, sărarea ar trebui să aibă loc timp de 2 săptămâni. La fiecare 2-3 zile este necesar să înlocuiți tifonul cu unul proaspăt.
  6. După 14 zile, ciupercile se transferă pe maluri, se toarnă cu saramură și se pun la loc răcoros. Apoi, trebuie să sărați ciupercile pentru încă 2 săptămâni.

Legume asortate pentru iarnă: TOP-6 rețete

Sărare uscată la rece

Această metodă de a găti ciupercile este că nu se folosește apă la curățarea lor. Practic, principiul sărării este similar cu cel umed, dar există mai multe diferențe:

• atunci când așezați produsul în tigaie, acesta trebuie așezat cu susul în jos;
• se stropește cu sare pentru fiecare strat;
• sărarea într-o cratiță durează 3 săptămâni, dacă în acest moment culegătorul de ciuperci are o nouă recoltă, aceasta poate fi adăugată la masa deja sărată.

Interesant, din cauza sărare la rece ciupercile sărate fierte își schimbă culoarea în verde-maro.

Metoda de decapare la cald

Metoda fierbinte de sărare a ciupercilor presupune tratamentul termic al acestora.În acest caz, ciupercile își vor păstra culoarea roșie bogată. Pentru a mura ciupercile într-un mod fierbinte, trebuie să:

• 5 kg ciuperci;
• 250 de grame de sare;
• 4 catei de usturoi;
• 8 muguri de cuișoare;
• 15 boabe de piper;
• umbrele de marar;
• frunze de hrean;
• putin ardei iute.

Metoda fierbinte de sărare a ciupercilor presupune tratarea lor cu temperatură

Reteta pas cu pas:

1. Ciupercile sunt sortate, spalate, curatate. Ei adorm într-o găleată și o umplu cu apă, o lasă în această stare timp de 1 oră pentru a elimina eventualii viermi din ei.
2. Ciupercile se pun într-un lighean. Într-o cratiță se fierb 5 litri de apă, iar apoi apa clocotită rezultată se toarnă într-un recipient cu ciuperci. În acest moment, încep să scoată sunete trositoare.
3. Apoi, darurile pădurii trebuie amestecate ușor cu o lingură cu fantă timp de 1-2 minute. În acest moment, trosnitul se va opri treptat, ceea ce va indica disponibilitatea ciupercilor.
4. Apoi ciupercile trebuie fierte. Pentru a face acest lucru, produsul este transferat în apă clocotită și fiert timp de 5 minute. În timpul gătirii, se va forma spumă, care trebuie îndepărtată.
5. Totul se lasă pe spate într-o strecurătoare, iar apa se scurge în chiuvetă. După ce excesul de bulion se scurge din ciupercile aruncate într-o strecurătoare, acestea pot fi puse înapoi în lighean. Apoi se toarnă în același recipient sare, 5 boabe de piper, 2 muguri de cuișoare, o bucată mică de chili.
6. Totul se framanta usor cu mana pentru a nu zdrobi ciupercile.
7. O frunză de hrean, o umbrelă de mărar sunt așezate pe fundul unui borcan sterilizat și apoi sunt acoperite cu ciuperci. Când așezați ciupercile într-un borcan, acestea ar trebui să fie ușor presate pentru ca procesul de sărare să aibă loc mai bine. Pune un catel de usturoi in mijloc. Deasupra se pune o frunză de hrean, mărar. Deci ciupercile sunt așezate pe toate malurile.
8. Apoi, partea de sus este acoperită cu tifon și totul se toarnă cu saramură, borcanele se închid. Când închideți borcanul, asigurați-vă că ciupercile sunt bine așezate în recipient, altfel se poate forma mucegai.

Cum să sare untul: 6 rețete delicioase pentru iarnă

Ciupercile sunt sărate la o temperatură de 0 până la 7 grade într-un loc întunecat timp de 1,5-2 luni.

Roșcate marinate în suc propriu (video)

Reteta delicioasa cu acid citric

Pentru a păstra mai bine ciupercile murate, puteți adăuga o cantitate mică de acid citric.. Deci, pentru prepararea ciupercilor cu termen lung de valabilitate, pentru iarnă veți avea nevoie de:

• 1 kg de ciuperci;
• 3 grame de acid citric;
• 12 boabe de piper;
• 3 foi de dafin;
• mai multe frunze de coacăze și cireșe;
• sare.

Pentru a păstra mai bine ciupercile murate, puteți adăuga o cantitate mică de acid citric.

Gatit:

• 1. În primul rând, ciupercile sunt curățate și spălate și apoi sărate într-un lighean sau găleată folosind tehnologia de sărare la cald.
  2. Apoi ciupercile sunt transferate într-un castron separat, iar saramura este turnată într-o cratiță și adusă la fierbere. În acest moment, în el se pun frunze de coacăz și cireș, 3 boabe de piper, se toarnă acid citric.
  3. În borcane pregătite, sunt așezate 1 frunză de dafin și 3 boabe de piper. Apoi ciupercile sunt așezate în borcane. Recipientul este complet umplut cu saramură. Dacă în timpul procesului de sărare s-a dovedit că nu era suficientă saramură, puteți adăuga apă clocotită în borcan.
  4. Recipientele sunt acoperite cu capace, puse pe sterilizare. Este nevoie de 40 de minute pentru a steriliza borcanele de jumătate de litru cu ciuperci și 50 de minute pentru borcanele de litri.
  5. După sterilizare, ciupercile în borcane se rulează, se întorc cu susul în jos, se înfășoară într-un prosop și se lasă la temperatura camerei până se răcesc complet.

Cât de mult să gătești ciupercile înainte de a le săra

Interesant este că unele ciuperci pot fi consumate crude. Cu toate acestea, poate fi destul de dificil să întâlniți sau să găsiți o astfel de ciupercă, deoarece dimensiunea capacului său nu trebuie să depășească diametrul unei monede de cinci copeci.

Ryzhik „cuibărește” în grupuri în pădurile de molid, pini. Fanii „vânătoarei tăcute” știu că ar trebui căutați în iarbă și în locurile în care crește mușchi. Sezonul durează din iulie până în octombrie. Această specie este aproape imposibil de confundat cu alți „frați” de pădure. Sunt de culoare galben-roz sau portocaliu-roșu. La punctul de tăiere apare un suc lăptos, care are nuanțe de roșu. În aer se schimbă - devine verde. Roșcatele și-au câștigat popularitatea cu sute de ani în urmă. Au fost prezenți la mesele regilor și ale oamenilor de rând. Ciupercile au fost exportate în Franța și au costat bani fabulos.

Caracteristici benefice

Ciuperci de culoare saturată strălucitoare primite din cauza conținut grozav beta-caroten, care, atunci când este ingerat, devine retinol. În plus, conțin vitamine din grupa B, C. Sunt bogate în fibre, substanțe de cenușă, zaharide, care sunt necesare pentru buna funcționare a organelor și sistemelor corpului.

Ryzhiki nu necesită pre-înmuiere. Dimpotrivă, dacă se va face acest lucru, își vor pierde calitățile estetice, pălăriile se vor deforma.

Metode de sărare

Gătitul ciupercilor se realizează conform a două tehnologii principale - metode la rece și la cald.

1. Rece. Produsul își păstrează pe deplin toate proprietățile utile. Aroma rămâne neschimbată. semn distinctiv este o depozitare pe termen lung fără cusătură și sterilizare. Această tehnologie se mai numește și metoda uscată sau umedă.
2. Fierbinte. Necesită o anumită perioadă de timp, deoarece implică tratament termic. Principalul său avantaj este că corpurile fructifere de diferite dimensiuni sunt potrivite pentru recoltare.

Înainte de sărare, ciupercile trebuie pregătite. Curățați cu grijă capacele și picioarele cu un cuțit. În caz de contaminare puternică, clătiți bine cu apă curentă.

Clasic

Particularitati. Marinarea nu necesită apă. Ciupercile fierte uscate sunt foarte convenabile de utilizat în salate. Le poți combina cu ierburi proaspete, legume crude sau fierte.

Ingrediente:

• 1 kg de ciuperci;
• 40 g sare.

Gătitul

1. Punem ciupercile intr-un recipient in straturi, sare fiecare strat. Plecăm sub presiune.
2. O scoatem la frig.
3. Zece zile mai târziu gustăm piesa de prelucrat.

Pentru murarea uscată, este mai bine să selectați corpuri de rod mici. Nu trebuie tăiate în bucăți.

Picant

Particularitati. Ciupercile gata vor fi companie bună fiert sau cartofi prăjiți, Fierbinte preparate din carne. Puteți experimenta cu condimente. Ciupercile se dovedesc crocante, chiar și în ciuda absenței oțetului.

Ingrediente:

• 2 kg de ciuperci;
• 40 g frunze de coacaze;
• patru catei de usturoi;
• 20 de foi de dafin;
• 30 de mazăre de ienibahar;
• 100 g de sare.

Gătitul

1. Întindem ciupercile în recipiente în straturi, alternându-le cu condimente, condimente și sare.
2. Acoperiți cu tifon, lăsați sub opresiune timp de șase ore. După aceea adăugăm noua portie ciuperci.
3. După ce am terminat de așezat, păstrăm recipientul cu piesa de prelucrat la temperatura camerei. Schimbăm tifonul la fiecare trei zile.
4. După două săptămâni, așezăm ciupercile în borcane sterile. Închideți cu capace de plastic. O scoatem la frig.

Ciupercile fierte la rece nu sunt „prietenoase” cu temperaturi mari. Prin urmare, acestea trebuie păstrate sub 10°C. O cămară, pivniță sau frigider va fi de folos. În astfel de condiții, piesa de prelucrat poate rezista doi ani.

Cu otet

Particularitati. mod fierbinte gătitul garantează depozitarea pe termen lung a gustărilor - mai mult de doi ani. Riscul de mucegai este redus la aproape zero.

Ingrediente:

• 2 kg de ciuperci;
• 800-900 ml apă;
• 40-50 g sare;
• 50 g zahăr;
• 100-125 ml otet;
• patru frunze de dafin;
• patru cuișoare;
• ienibahar și boabe de piper negru.

Gătitul

1. Pregătiți saramura: adăugați condimente, sare, zahăr în apa fiartă.
2. Aruncați ciupercile în marinată și gătiți timp de cinci minute.
3. Adăugați oțet și gătiți în aceeași cantitate mai mult.
4. Ne întindem în borcane sterile, rulăm, încălzim.
5. Se da la rece după răcirea completă.
6. Puteți lua o probă după o lună și jumătate.

Pe lângă oțet, ca conservant sunt potriviți acizii ascorbic sau citric. Dacă se folosește esență de oțet, atunci aceasta trebuie adăugată în cantități mai mici. O lingurita este suficienta pentru 1 kg de ciuperci.

Zer murat

Particularitati. Astfel de ciuperci sunt bune pentru că sunt perfect absorbite de organism datorită acidului lactic produs în timpul procesului de fermentație.

Ingrediente:

• 2,5 kg ciuperci;
• 30 g semințe de mărar;
• cinci căței de usturoi;
• 80 g sare;
• 40 g zahăr;
• 100-120 ml de ser;
• frunze de hrean și coacăz, rădăcină de hrean.

Gătitul

1. Acționăm pas cu pas: tocați verdeața, tocați mărunt usturoiul, trei hrean.
2. Asezam ciupercile intr-un recipient in straturi, alternand cu sare, condimente si condimente.
3. Se amestecă zerul cu zahărul, care ar trebui să fie complet dizolvat. Il umplem cu ciuperci.
4. Acoperim ciupercile cu tifon, lăsăm sub opresiune. Schimbăm tifonul la fiecare trei zile.
5. Ne ținem la rece trei-patru săptămâni.

Spre deosebire de un semifabricat dintr-un borcan, ciupercile murate pot deveni mucegăite. În acest caz, trebuie să clătiți noul tifon apa calda Cu sare. De asemenea, ar trebui să îndepărtați stratul de ciuperci cu mucegai. Restul se presara cu mustar uscat.

roșie

Particularitati. Rezultatul unei astfel de rețete este o salată apetisantă și parfumată, un adaos la o tocană sau un alt fel de mâncare cu mai multe componente. Ryzhiki sunt dulci. Poate completa cartofi, orez, paste. Ciupercile mari sunt potrivite pentru această rețetă. În timpul tratamentului termic, nu își vor pierde forma, ca și cele mici. Nici măcar nu trebuie tăiate. Vor încăpea în borcane, deoarece se vor dovedi a fi moi și plastice.

Ingrediente:

• 2 kg de ciuperci;
• 300 g ceapă;
• 300 g morcovi;
• 150 g pasta de tomate;
• 150 ml ulei vegetal;
• 150 ml apă;
• 40-50 g sare;
• 30-40 g zahăr;
• condimente și mirodenii.

Gătitul

1. În primul rând, trebuie să fierbi ciupercile timp de 40 de minute. Apoi le spalam apă rece si se pune intr-o strecuratoare pentru a scapa de lichid.
2. Amestecarea ciupercilor cu pasta de tomate, ulei de floarea soarelui, condimente și mirodenii.
3. Adaugam morcovii rasi si ceapa tocata marunt, sare, zaharul.
4. Se fierbe amestecul la foc mic timp de 60 de minute.
5. Ne întindem în recipiente sterile, rulăm, încălzim.
6. Scoatem într-un loc rece după răcirea completă.

Nu trebuie să combinați ciupercile cu alte ciuperci, acestea sunt autosuficiente și nu tolerează „vecinii din bancă”.

Aproape orice recipient este potrivit pentru semifabricate, nu doar borcane de sticlă. Puteți sărați ciupercile, de exemplu, într-o cratiță. Ar trebui să aibă o suprafață plană, fără daune externe, cu atât mai puțin rugină sau găuri. În caz contrar, poate începe procesul de oxidare, ceea ce va duce la deteriorarea produsului. Dacă se folosește metoda fără gătit, atunci o cadă de lemn este potrivită. Opțiunea este optimă pentru a oferi o casă privată, unde este suficient spațiu liber. Modul original gătit ciuperci - ambasador în sticle. Sunt selectate corpuri mici de fructificare care pot fi împinse în gât.

Pentru conserve, nu este necesar să se utilizeze ciuperci proaspete, înghețat va face. În congelator, sunt așezate într-un singur strat și ușor înghețate. Apoi sunt transferate în pungi și lăsate pentru depozitare. Este foarte important să nu udați ciupercile înainte de congelare, pentru a nu fi saturate cu exces de apă. Se spala dupa decongelare, imediat inainte de sare.

Ca prevenire a apariției mucegaiului, testat în timp moduri populare. O lingură de ulei vegetal se adaugă în borcane înainte de cusut. Împreună cu oțet sau acid citric acţionează ca un conservant. O crenguță de erică sau molid este pusă într-un butoi sau tigaie în partea de jos. Nu permit apariția mucegaiului și oferă recoltei o aromă de pădure.

În ciuda faptului că ciupercile sunt utile pentru organism, există contraindicații pentru utilizarea lor. Nu sunt recomandate persoanelor care suferă de boli acute stomac si intestine. În cantități mari, acestea nu trebuie folosite de gravide, copii, vârstnici.

În familia noastră, pregătim mereu o mulțime de ciuperci pentru iarnă. Le congelam, si bineinteles le saram. Preferăm ciupercile sare. Sărăm puțin mai mult volnushki și ciuperci de lapte, dar sărăm capacele de lapte de șofran într-un butoi întreg de stejar de 20 de litri. Credem că sunt sărate – cele mai delicioase.

Există mai multe moduri de a mura aceste ciuperci. Principalele sunt metoda rece, sărarea la cald și așa-numita metodă rapidă. La murarea la rece ciupercile își schimbă culoarea și devin închise, cu o metodă de murare la cald și rapid, culoarea se păstrează.

Pentru sărare în oricare dintre modurile de care aveți nevoie de ciuperci proaspete. Daca culegi singur ciupercile, atunci pentru a avea mai putina treaba cu ele acasa, inspecteaza-le cand le tai. Nu luați ciuperci cu viermi, tăiați cu grijă resturile de lut sau pământ de pe picioare. Îndepărtați resturile mari și frunzele.

Desigur, cel mai bine este să colectați ciuperci nu foarte mari, cu un diametru de capac de cel mult 5 cm. În timpul sărării, astfel de ciuperci își vor păstra complet. aspect, și sunt o plăcere să servești și să mănânci.

Dacă aveți noroc și colectați ciuperci boletus, acestea vor rămâne intacte și frumoase în orice dimensiune, practic fără a-și pierde frumusețea ca urmare a tuturor prelucrărilor și manipulărilor cu ele. Astfel de ciuperci cresc în pădurile de pini, sunt dese, tulpina este groasă, ciuperca este cărnoasă, grea, pălăria lor este ușor închisă.

În pădurile de molid, cresc ciupercile cu structură mai subțire; este mai bine să le colectați astfel de nu foarte mari. Ciupercile mari în timpul sărării vor trebui tăiate în 2-4 părți, iar pălăria lamelară se va rupe în timpul procesării. Ciupercile vor fi gustoase, dar aspectul lor va avea de suferit.

Și, așadar, să ne uităm la toate modalitățile principale de sărare a ciupercilor, astfel încât, după ce v-ați familiarizat cu ele, să puteți face alegerea corectă.

O caracteristică a sărării ciupercilor în acest fel este că nu le supunem tratamentului termic. Și există două moduri de sărare. Prima este atunci când spălăm ciupercile, iar a doua este așa-numita metodă „uscata”, în care ciupercile nu au niciun contact cu apa.

Să ne uităm mai întâi la prima metodă.

Vom avea nevoie (pentru comoditate, calculul este dat pentru 1 kg de ciuperci):

• ciuperci - 1 kg
• sare - 2 linguri incomplete (50 gr)
• usturoi -3-4 catei (optional)
• mărar - opțional
• boabe de piper - 15 mazăre
• cuișoare - 4 bucăți
• frunza de hrean

Gatit:

1. Pentru început, sortăm ciupercile și le spălăm. Le curățăm de gunoiul pădurii, tăiem tăietura întunecată a piciorului, scoatem resturile pământului de pe el. Îndepărtați ciupercile de viermi. Foarte des doar tulpina este viermină, astfel încât pălăria poate fi salvată și tulpina tăiată.

Daca este pacat sa arunci astfel de ciuperci, atunci pune-le 5-7 minute in apa rece sarata. Toți viermii disponibili vor ieși din ciupercă. Dar cel mai bine este să respingeți astfel de ciuperci deja în stadiul de recoltare.

2. Pune ciupercile pe un prosop astfel încât toată apa să fie de sticlă.

3. Poți săra ciupercile imediat în borcane, sau mai întâi le poți mura într-o cratiță și abia apoi le transferi în borcane.

A doua metodă este mai de preferat, deoarece ciupercile vor da zeamă și se vor depune în timpul procesului de sărare. Și va fi posibil să le puneți în bănci atât cât doriți. La urma urmei, dacă le depozitați în frigider, atunci locul de acolo toamna își merită întotdeauna greutatea în aur.

4. Luați în considerare metoda de sare într-o cratiță. Așezați o jumătate de foaie de hrean pe fund. Hreanul nu permite dezvoltarea mucegaiului, așa că îl pun întotdeauna în toate murăturile. Toate celelalte verdeturi pot fi folosite după cum doriți. Eu adaug mereu mărar. Dar mulți nu fac asta, pentru că vor să păstreze gustul natural al ciupercilor. Personal, aroma usoara a mararului nu ma deranjeaza deloc, dar chiar imi place.

Din același motiv, cineva adaugă, iar cineva refuză să pună, frunze de coacăz, frunze de stejar (acest lucru este întotdeauna bun), dar, de regulă, sare imediat într-o cadă de stejar și nu trebuie să pun frunze.

De asemenea, usturoiul provoacă același lucru punct de disputa. Adaug puțin din el pentru condimente și condimente. Dar cineva crede că usturoiul este inutil la murarea ciupercilor.

Si in În ultima vreme Am început să adaug o crenguță de erică și o crenguță de molid. L-am pus pe jos și pe deasupra și uneori la mijloc. Acest lucru mi-a fost sugerat de o bunică, cu care am intrat cumva într-o conversație cu ocazia. Ea a spus că nuiele păstrează ciupercile miros de pădure și previn mucegaiul.

În general, ce să adaugi este o chestiune de gust! Și gusturile, după cum se spune, nu se ceartă. Principalul lucru este ciupercile și sarea! Și orice altceva, după cum doriți. Adaug doar ce am scris in compozitia ingredientelor. Puteți încerca tot la fel. Și dacă aveți deja propria experiență, atunci adăugați, sau invers, eliminați ceva din propus.

5. Împărțiți condimentele și usturoiul în aproximativ 3 părți. Unul pentru partea de jos, unul pentru mijloc și unul pentru partea de sus.

6. Și astfel fundul este așezat și începem să punem ciuperci în tigaie. Nici aici nu există consens, cineva îi pune cu pălăria jos, cineva sus. Consider că această întrebare nu este fundamentală. Așa cum crezi că este corect, așa este corect!

La fiecare două sau trei straturi trebuie stropite cu sare. Împărțiți aproximativ sarea în suma corectă părți și adăugați ușor straturi la el. Apoi, cand ciupercile dau zeama, toata saramura va deveni acelasi gust si toate ciupercile vor fi sarate uniform.

Se crede că consumul de sare ar trebui să fie de 1,5 căni de sare per găleată de ciuperci. Dar să fiu sincer, nu măsoară niciodată sarea cu lingurile sau pahare, o turnez „cu ochi”. Dar acest lucru se poate face deja atunci când există experiență. Și pentru început, dacă nu ai sărat niciodată ciuperci, păstrează proporțiile.

7. Mai puneți niște crenguțe de mărar, puțin usturoi, boabe de piper negru și muguri de cuișoare în mijlocul straturilor.

8. Continuați să întindeți straturile de ciuperci și să le stropiți cu sare.

9. Pune deasupra mararul, hreanul si condimentele ramase si usturoiul.

10. Puneți deasupra tifon în două-trei straturi, astfel încât să acopere complet toate ciupercile. Puneți o farfurie pe pânză de brânză și opresiune sub formă de pavaj sau borcan cu apă.

După un timp, ciupercile vor da zeamă, care se va amesteca cu sare, iar sărarea va avea loc. Va dura două săptămâni pentru a păstra ciupercile în această poziție într-un loc răcoros. La fiecare două până la trei zile va trebui să vă clătiți apa fierbinte tifon, sau chiar mai bine, schimba-l cu unul nou.

11. După două săptămâni, va fi posibil să transferați ciupercile în borcane împreună cu saramură și să le puneți la frigider pentru păstrare.

Și dacă există un subsol sau o groapă, atunci nu vă puteți schimba, ci depozitați ciupercile direct într-o cratiță sau butoi. Puteți mânca în două săptămâni. i.e timpul total sararea este de o luna.

Metoda de sărare uscată

Această metodă diferă de cea anterioară prin faptul că, atunci când curățăm ciupercile, nu le spălăm, ci le curățăm uscat. În principiu, acest lucru nu este dificil, mai ales dacă ciupercile sunt de munte. Așa cum am spus, cresc în pădurile de pini, în mușchi, iar când le adunați, sunt curate și ordonate. Desigur, ace și frunzele care cad din copaci cad în coș. Din ele curățăm ciupercile.

De asemenea, asigurați-vă că nu a mai rămas pământ pe picior.

Compoziția ingredientelor este aceeași ca în rețeta anterioară. Practic, ca și procesul de gătit în sine.

Procesul de sărare va continua cel puțin 2-3 săptămâni. În acest timp, ciupercile se vor micșora foarte mult. Și dacă ați mers și ați luat mai multe ciuperci, atunci acestea pot fi sărate și raportate direct în același recipient.

Asigurați-vă că acoperiți stratul superior cu tifon, care, de asemenea, trebuie schimbat la fiecare trei zile. Și este nevoie și de oprimare. Fără el, ciupercile nu vor da suc și procesul de sărare nu va avea loc.

Trebuie remarcat faptul că atât în ​​primul cât și în al doilea caz, ciupercile își vor schimba culoarea și devin verde-maro. Tatăl meu a numit aceste ciuperci „broaște”. Mulți sunt derutați de această circumstanță și preferă să sare ciupercile folosind tratament termic.

reteta de gatit fierbinte

Conform acestei metode, sărăm ciupercile în familia noastră. Doar pentru că ciupercile își păstrează culoare frumoasa. Și în ciuda faptului că, conform primei metode, își păstrează toate proprietățile utile, deoarece nu suferă tratament termic, alegem totuși această metodă!

Prin urmare, sare această varietate de ciuperci cu tratament termic minim. Mama sare si ciuperci. Și ea, la rândul ei, a fost învățată să sare în acest fel de o bunică, pe care mama ei a cunoscut-o destul de întâmplător, în tren. Și acum, de mulți ani, sărăm ciupercile în acest fel. Mulțumesc mult bunica, al cărei nume, din păcate, nu-l știm.

Noi vom avea nevoie:

• ciuperci - 5 kg
• sare - 250 gr
• usturoi - 3-4 catei
• cuișoare - 7-8 buc
• boabe de piper negru - 15 buc
• ardei rosu iute - optional
• Mărar
• frunza de hrean

Și, așa cum am spus mai sus, recent am început să adaug câteva ramuri de erica și un brad tânăr de Crăciun. Dar acest lucru este opțional.

Gatit:

1. Sortați și spălați ciupercile, curățate de resturile de pădure, tăiați pământul rămas acolo de pe picioare. De asemenea, trebuie să selectați ciuperci cu viermi, este mai bine să nu le folosiți.

Încerc să adun ciuperci în pădure și să le curăț imediat de murdărie și să arunc viermii. Și acasă le torn într-o găleată, cam jumătate, și o umplu cu apă. Și apoi doar clătesc, iarba și acele plutesc în sus, le scot și toate ciupercile sunt curate. Acest lucru reduce foarte mult timpul lor de procesare. Și acest lucru este foarte important atunci când colectați ciuperci în 4 coșuri mari și toate trebuie procesate cât mai repede posibil.

2. Din moment ce fac totul „cu ochi”, voi spune în această categorie. Am pus într-un lighean cam o găleată de cinci litri de ciuperci spălate. Pun la fiert apa intr-o cratita de cinci litri. Și turnam ciupercile într-un lighean cu apă clocotită. În același timp, ciupercile încep să trosnească ușor.

Usor, pentru a nu le deteriora, amestecati-le cu o lingura cu fanta, nu mai mult de 1-2 minute. În acest timp, trosnitul se oprește, ceea ce înseamnă că ciupercile sunt gata.

În această etapă, ciupercile pot fi fierte. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă și puneți ciupercile în ea. Gatiti 5 minute, in timp ce indepartati spuma. Cu toate acestea, ciupercile nu dau foarte multă spumă, așa că nu există nimic special de împușcat!

Reduc insa timpul de procesare de doua-trei ori si de aceea opar doar ciupercile. Metoda este dovedită, nu vă fie teamă că se petrece prea puțin timp pentru opărire. Ryzhik poate fi consumat chiar și crud, doar sărați-le cu sare.

3. Și așa după 1-2 minute, scurgeți cu grijă apa, care a căpătat o culoare roșie. Și apoi aruncați ciupercile într-o strecurătoare. Ai grijă doar să nu deteriorați aspectul. Dintr-o găleată ciuperci crude rezultă două strecurătoare pline opărite.

4. Oferim posibilitatea de a scurge apa. Și turnați-le înapoi în lighean. Lăsați-i să se întindă puțin și să se răcească, pentru ca mâna să reziste când le atingeți. Apoi se toarnă sare. Pentru aceasta cantitate, turnam de la 1,5 la 2 pumni de sare. Dacă ciupercile sunt mici, atunci aveți nevoie de două pumni de sare, dacă sunt tocate mari, atunci una și jumătate.

Adăugați 5-6 boabe de piper negru, 2 cuișoare, o bucată mică de ardei iute roșu.

Amestecați ușor conținutul cu mâinile pentru a nu zdrobi ciupercile cu lingura. Și gustăm ciuperca. Nu numai că îl poți mânca, dar este și delicios! Ar trebui să fie suficient de sărat pentru gust, dar nu prea sărat. ÎN gust general Ar trebui să-ți placă atât de mult încât să vrei să încerci o altă ciupercă, apoi o altă...

Asta înseamnă că ai sărat totul corect!

5. In timp ce ciupercile se sareaza, pregatim preparatele in care le vom pregati pentru iarna. Am un butoi de stejar de 20 de litri. În aceasta se obțin ciuperci - doar supraalimentare!

Dar, desigur, nu toată lumea are acest lux.

Prin urmare, puteți săra imediat în borcane dacă păstrați ciupercile la frigider. Sau într-o cratiță mare dacă o depozitați într-un loc răcoros. Temperatura ideala depozitare de la 0 la 7 grade.

6. Pune o foaie de hrean pe fundul recipientului pregătit. O crenguță de erică și crenguță de molid, dacă există. Dacă nu, atunci nu este necesar, de mulți ani am ciuperci sărate fără ele și totul a fost, de asemenea, bine!

Deasupra lor se așează crenguțele de mărar.

7. Întindem ciupercile pe măsură ce cad. Pălării în sus sau în jos, nu contează.

8. Acum suntem angajați în următorul lot. Totul este în aceeași ordine. Până umplem complet întregul recipient, fie că este vorba de borcane, sau o tigaie, sau un butoi.

9. Dacă recipientul este mare, atunci pune mărar la fiecare două-trei straturi de ciuperci. Apăsați ușor straturile cu mâinile pentru a elibera sucul.

10. Asigurați-vă că puneți deasupra o foaie de hrean și mărar. Și am răspândit și crenguță de molid și erica.

11. Asigurați-vă că acoperiți stratul superior cu tifon și apăsați ușor conținutul. Toate ciupercile trebuie acoperite cu o saramură roșiatică cu miros delicios. Dacă dintr-un motiv oarecare saramura și sucul nu au fost suficiente, atunci adăugați puțin din tigaia în care a stat strecurătoarea și unde s-a scurs apa din aceasta. Poate fi necesar să adăugați doar câteva pahare. Sau poate sucul va fi suficient.

Dacă puneți erica deasupra, apoi apăsați în jos, acoperind conținutul cu o farfurie plată, altfel vă puteți înțepa rău. În general, este mai bine să lăsați farfuria pentru a-i pune o oprimare adecvată.

Dacă ciupercile sărate nu sunt într-un borcan, atunci oprimarea trebuie să fie obligatorie, astfel încât ciupercile să fie complet în saramură. Saramura ar trebui să păstreze o culoare roșiatică pe tot parcursul timpului. Dacă devine gri, atunci temperatura aerului este prea mare și procesul de formare a mucegaiului a început în el.

Desigur, acest mucegai nu este groaznic. Puteți schimba oricând tifonul pe care s-a format efectiv. Și puteți chiar spăla stratul superior de ciuperci, turnați apă clocotită peste ele. Aceste ciuperci sunt comestibile.

Dar trebuie să recunoașteți, este mai bine, când totul este făcut corect, îl depozităm corect, iar ciupercile noastre, la care am muncit atât de mult, vor fi inaccesibile oricărei mucegaiuri.

Încercați să aveți o asemenea opresiune încât să puteți acoperi oala cu ciuperci sărate cu un capac. Dacă îl păstrăm într-un borcan la frigider, atunci doar închidem cu un capac de plastic.

Dar acum, dacă îl depozităm într-un subsol sau într-o groapă, atunci aici capacul este pur și simplu necesar și obligatoriu.

12. Coborâm ciupercile imediat în groapă și nu le atingem timp de o lună și jumătate. Ca sa fie bine sarate si sa devina gustoase, delicioase.

13. Prin timp cuvenit ne scoatem ciupercile sărate, le punem într-un bol de salată, condimentăm cu ceapă și ulei vegetal tocate mărunt, sau mâncăm cu smântână. Și nu există ciuperci mai gustoase și mai aromate decât ciupercile. Crede-mă pe cuvânt!

Un mod rapid și ușor de murat

După cum știți, ciupercile cresc în mai multe straturi, începând de la jumătatea lunii iulie și terminându-se în septembrie și, uneori, chiar la începutul lunii octombrie. Există un strat atât de târziu când mergi după ei, iar pământul s-a zvâcnit deja de la început sunt luminaîngheţ.

Aceste ciuperci sunt bune de sare pentru iarnă. S-a răcit deja în groapă, iar temperatura pentru depozitarea lor este setată exact.

Dar ce să faci când ciupercile au fost recoltate în iulie? Așa este, murați într-un borcan și păstrați la frigider. Sau faci sărare rapidăși mănâncă imediat, în aceeași zi. Cum să o facă?

Și este ușor să o faci! Luăm cantitatea de ciuperci necesară sărării. Le spalam si le curatam de resturile forestiere. Apoi puneți într-o cratiță, adăugați condimentele și ierburile care vă plac și sărați gros.

Apoi amestecați totul și mai adăugați puțină sare deasupra. Acoperiți cu o farfurie plată sau o farfurie, în funcție de dimensiunea tigaii. Și lăsați 2 ore. Nu mai este nevoie de timp, altfel ciupercile se vor săra excesiv și vor deveni foarte sărate.

După timpul alocat, clătiți ciupercile în apă rece. Se scurge intr-o strecuratoare si se lasa toata apa sa se scurga.

Acum puteți asezona ciupercile cu ulei și stropiți cu ceapă proaspătă tocată. Totul frumos gustare gustoasă gata! Îl poți mânca cu plăcere, servind cu cartofi fierțiși bucurându-vă de gustul și aroma minunată a pădurii!

Nu mă voi opri acum în mod special asupra proprietăți utile capace de lapte de sofran. S-au scris articole întregi despre asta. Permiteți-mi să spun doar că acesta este unul dintre cele mai multe ciuperci utile. Ele sunt ușor absorbite de organism. În ceea ce privește numărul de aminoacizi valoroși, aceștia sunt comparabili doar cu carnea, iar componenta proteică din ei este de aproximativ 4%.

De valoare energetică ciupercile sunt superioare cărnii, puiului și ouălor. Dar, în ciuda acestui fapt, ele pot fi consumate chiar și de cei care țin dietă.

Dar, ca toate produsele, au și contraindicații. Cu gastrită. colecistita si pancreatita sunt contraindicate.

Ei bine, pentru toți ceilalți, ciupercile sunt sănătoase și gustoase. Și de aceea sunt atât de iubiți. Și toată lumea se pregătește de iarnă moduri cunoscute. Ne-am pregătit și noi. Și sper că vă veți pregăti datorită rețetelor mele, care mi-au fost cândva împărtășite, și vă împărtășesc cu mare plăcere. La urma urmelor retete bune ar trebui să trăiască mult și să fie transmis din generație în generație, de la persoană la persoană!

Poftă bună!

Varietatea incredibilă de conservare pe care o oferă astăzi comerțul nu poate decât să se bucure. Dar nu există nimic mai bun decât făcut manual. Și cu atât mai mult când vine vorba de ciuperci. Ciupercile culese vara pentru iarna vor fi utile pentru orice ocazie. Și nu numai la frig, ci și în timpul postului, când proteinele sunt atât de necesare și un asemenea accent în mâncare este atât de plăcut. Expus pe masa festiva implicate în prepararea tuturor felurilor de preparate, acestea devin o delicatesă cheie. Și câte beneficii de la drăgălașii locuitori ai pădurii roșii în ceea ce privește vitaminele, nutrienții și elementele ... Prin urmare, de îndată ce vine sezonul vânătorii liniștite, fanii săi folosesc fiecare minut, creând o mare de rețete pentru preparate. Aceasta este sărarea la rece și fierbinte, murarea și congelarea și chiar caviarul din ciuperci!

Alăturați-vă discuției

Roșcate pentru iarnă - îngheț, rețetă pas cu pas cu fotografie

Probabil că nu are sens să vorbim despre principala diferență dintre ciupercile care au trecut prin această metodă de recoltare. Da, sărate și murate sunt super gustoase, sănătoase și potrivite pentru orice masă. Adevărat, li se atribuie adesea un rol mai modest - aditivi pentru felul principal. În plus, în timpul procesării, încă mai pierd ceva calități utile. Și atunci când sunt uscate sau congelate, ciupercile pentru iarnă sunt gustoase și rețin multe substanțe utile și devin felul principal de mâncare. Apropo, spre deosebire de cele uscate, cele congelate par chiar mai frumoase. Deci, la afaceri!

Ingrediente de congelare

• ciuperci - 0,5-1 kg.

Instrucțiuni pas cu pas despre cum să înghețe ciupercile pentru iarnă

În primul rând - trebuie să colectați sau să cumpărați ciuperci de la un vânzător de încredere.

Atentie: luam doar cele mai proaspete (din o zi de colectare) si cele mai tari.

După ce sunt curățate de nisip, ace, frunze și alte resturi de acest tip, ciupercile trebuie spălate cu grijă sub robinet.

Atentie: nu trebuie sa atinga umezeala!

Apoi trebuie să ne usucăm eroii cu părul roșu. Un prosop curat sau o plută va fi bine.

După ce le-au așezat pe orice avion, toate sunt trimise la congelator.

Atenţie:

este important ca fructele să nu se atingă între ele;

dacă, la verificarea prin lovire unul împotriva celuilalt (după douăsprezece ore), apare o lovitură ca niște pietricele, puteți schimba recipientul cu unul mai convenabil pentru congelator;

este important să folosiți aceste consumabile în decurs de 6 luni.

Nu vă grăbiți să trimiteți copii respinse la găleată! După ce le-am sortat bine, clătiți-le, uscați-le la fel ca pe cele întregi și congelați-le în același mod. Nimic din ceea ce vor fi, așa cum ar fi, „non-standard” - puteți găti supe șic din ele, salate, fripturi și așa mai departe. Mai ales dacă cadourile zdrobite ale pădurii sunt așezate fierte sau fierte în ulei vegetal (în recipiente sau pur și simplu în pungi de plastic). După ce ai mâncat iarna această delicatesă, vei înțelege că această rețetă de congelare a ciupercilor pentru iarnă este unică!

Cum să sare ciupercile pentru iarnă - sărare rapidă, rece și fierbinte, rețete delicioase

Cunoscut pe scară largă în două tipuri de ciuperci sărate pentru iarnă - rece și fierbinte. Dar cei cărora le place să păstreze ciuperca regală, așa cum este numit și eroul nostru, cunosc a treia cale - sărarea drumul rapid. Fiecare rețetă are un gust deosebit, care se realizează prin adăugarea diferitelor condimente. Dar pregătirea pentru proces este în mare parte aceeași - sortați ciupercile, clătiți bine și curățați de tot ce este de prisos și, de asemenea, ridicați exemplare de aproximativ aceeași dimensiune, apoi sărarea va fi mai bună și tratarea va fi mai gustoasă. Să ne familiarizăm acum cu rețetele de sărare a ciupercilor.

Ciuperci sărate pentru iarnă la rece - rețeta numărul 1 (în borcan)

Principalul plus al sărării pentru iarnă la rece este absența tratamentului termic. Și asta înseamnă că toată utilitatea și gustul lor vor fi păstrate. Cât despre cantitatea de sare, aceasta depinde de locul în care va fi păstrată conservarea ciupercilor. Și da, această abordare necesită mai mult timp decât cu sărarea la cald. Dar merita. Deci hai sa sare!

Ingrediente pentru rețeta de murături de iarnă într-un borcan

• ciuperci - 1 kilogram
• piper negru măcinat - după gust
• usturoi - 2-3 catei
• piper negru - 15-20 de mazăre
• frunză de dafin - 10 buc.
• coacăz (sau hrean) - câteva frunze
• sare - 50 de grame

Instrucțiuni pas cu pas pentru o rețetă de sărare la rece a ciupercilor

Luând exemplare tinere, le curățăm de exces și le clătim sub robinet.

Ușor uscat, puneți într-un castron, împrăștiind puțină sare și condimente de-a lungul fundului înainte.

Ciupercile trebuie așezate în straturi, cu picioarele în jos.

Se presară fiecare strat cu sare și condimente, pe ultimul îl acoperim mai întâi cu o frunză de coacăz (sau hrean), iar apoi cu o cârpă curată.

De sus vom pune o farfurie sau un cerc de lemn, pe care vom pune ceva greu.

Atenție: dacă nu este suficientă saramură, care să acopere întreaga masă, este necesar să adăugați apă fiartă.

După ce a trecut ora necesară, ciupercile sunt așezate în borcane uscate sterile și, închise, trimise într-un loc rece.

Ciuperci sărate pentru iarnă în mod rece - rețeta numărul 2 (în cadă)

Ingrediente pentru reteta de sare rece

• ciuperci
• Ienupăr
• Frunze: hrean, stejar, cireș
• Mărar

Instrucțiuni pas cu pas pentru gătirea ciupercilor pentru iarnă

Încep cu pregătirea căzii - ienupărul turnat în ea este turnat cu apă clocotită.

După ce a acoperit recipientul cu ceva cald, pietrele fierbinți sunt plasate în mod regulat în interior (aburul eliberat dezinfectează vasul).

Ciupercile trebuie curățate de resturi și șterse cu o cârpă curată.

Pliate în straturi într-o cadă, acestea trebuie mutate cu ierburi (frunze de stejar, cireș, hrean, mărar, usturoi etc.).

Pune deasupra o pungă de sare. Atenție: geanta trebuie să acopere complet totul cu ea însăși.

Pe pungă se pune o opresiune, care va ajuta sucul să iasă în evidență. Dacă există mult lichid, acesta este îndepărtat.

Într-o lună, cât ciupercile sunt sărate, vor deveni foarte gustoase!

Câte zile să sărați ciupercile? Depinde mult de tipul lor (de exemplu, molidul va fi sărat mai repede, deoarece este mai mic decât pădurea de pini). Metoda rece de sărare vă va permite să vă petreceți piesa de prelucrat în 3-4-5 săptămâni.

Ciuperci sărate pentru iarnă - rețetă fierbinte nr. 1 (în borcane)

După ce am stocat ciuperci în anul de recoltare, gazdele grijulii, după cum vedem, folosesc căi diferite semifabricate, inclusiv fierbinți. Este atât de grozav - puteți mânca piesa de prelucrat în 2-3 zile! În plus, cu greu se vor schimba în aspect, adică vor arăta apetisant. Ei bine, durează mai mult. Adevărat, pentru a vă bucura de ele, va trebui să munciți din greu - scăpați de placa mucoasă înmuiindu-le timp de 1-2 zile. Și faptul că produsul finit își va pierde ușor utilitatea nu contează - avem alte spații libere!

Ingrediente pentru o reteta de muraturi fierbinti pentru iarna

• Ciuperci - 1 kilogram
• Sare - 50 de grame
• Ienibahar și piper negru - câte 5 mazăre
• Scorțișoară - 5 bețe
• Laurel și frunză de coacăz- 2-3 buc.
• Garoafa - 2 buc.

Instrucțiuni pas cu pas pentru o rețetă de ciuperci pentru iarnă într-un mod cald

Se fierbe materiile prime intr-un litru de apa, aromatizat cu 50 gr. sare.

După 10 minute, puneți ciupercile într-o strecurătoare și trimiteți-le la robinet cu apă rece.

Să pregătim o saramură din toate mirodeniile, mirodeniile și sare (2 linguri),

După ce apar bule la suprafață, puneți ciupercile fierte în tigaie și gătiți timp de 10 minute.

Le trimitem direct din tigaie in borcane sterile si le inchidem cu capace metalice.

Da, a fost nevoie de ceva efort. Dar, de îndată ce borcanul cu piesa de prelucrat s-a răcit, poate fi mâncat. Dar să nu ne grăbim, pentru că datorită rețetei de sărare fierbinte a ciupercilor se păstrează mult timp! Și iarna este înainte, iar un borcan din acest delicios ne va fi de mare folos.

Ciuperci murate pentru iarnă în borcane - rețeta fierbinte nr. 2

Pentru această rețetă de sărare fierbinte a ciupercilor vor merge exemplare de orice dimensiune.

Ingredientele retetei cu sare fierbinte

• Ryzhik - 1 kg
• Sare - 50 de grame
• Usturoi - 3-4 catei
• Hrean (rădăcină)
• frunza de dafin
• frunză de coacăz
• Mărar (inflorescențe)

Instrucțiuni pas cu pas pentru sărare fierbinte

După curățare, spălare și uscare, pălăriile mari sunt tăiate în bucăți identice.

Umpleți cu apă, fierbeți-le timp de 3-5 minute.

Atenție: asigurați-vă că îndepărtați spuma!

Răciți materiile prime aruncate într-o strecurătoare într-un bol.

În recipientul pregătit, pliați straturile cu pălării în sus.

Stropiți-le cu sare și condimente fierte.

Să punem un șervețel curat și o opresiune pe el (să zicem, o sticlă de apă de trei litri).

Rămâne doar să trimiți totul într-un loc răcoros timp de o lună.

Apoi transferam ciupercile in borcane curate si punem la rece.

Ciuperci sărate pentru iarnă rapid - rețetă cu fotografie

Nici aici nu trebuie să așteptați iarna - puteți mânca ciuperci murate în acest fel în câteva zile! Adevărat, acestea sunt păstrate pentru o perioadă scurtă de timp. Dar este și ușor de pregătit!

Ingrediente pentru reteta rapida sărare

• Ciuperci
• Mărar
• boabe de piper
• frunza de dafin

Instrucțiuni pas cu pas pentru sărarea rapidă a ciupercilor

Punem ciuperci mici tinere într-un castron cu pălăriile jos.

Se toarnă, fără cruțare, sare și condimente.

Se presara sare si deasupra.

Ciupercile vor elibera sucul.

Când saramura maro le acoperă, pot fi așezate pe masă.

Ciuperci marinate pentru iarnă la cald - o rețetă fără oțet

Acest preparat se mai numește și murătura Vyatka. Nu necesită multe condimente și condimente. Pentru aceasta reteta se iau exemplare de munte - sunt mai gustoase si mai aromate decat cele de molid.

Ingrediente pentru murarea la cald

• ciuperci,
• apă (de preferință apă de izvor),
• Sarat la gust.

Instrucțiuni pas cu pas pentru murarea ciupercilor pentru iarnă

După toate procedurile de pregătire, țineți materiile prime câteva ore în apă rece.

După ce adăugați apă proaspătă, fierbeți totul și fierbeți câteva minute.

Apoi puneți imediat în apă rece.

Intr-un borcan pregatit (eventual intr-un recipient emailat), se pun ciupercile si se umplu sarat rece apa ca sa nu le acopere complet. Atenție: în timpul sărării primare, merge 1 lingură. sare, apoi se adauga cantitatea acesteia.

După ce a închis recipientul cu tifon, puneți opresiune pe el.

Imediat ce apare mucegaiul, schimbați tifonul, fierbeți opresiunea și cercul. Atentie: turnand putin ulei vegetal aici (fierbendu-l in prealabil), nu vom lasa continutul borcanelor sa se mucegai.

Marinați ciupercile până nu se mai așează. De regulă, durează 1,5 luni.

Caviar din ciuperci pentru iarnă, o rețetă cu fotografie

Aceste ciuperci sunt unice, deoarece cu participarea lor nu se prepară doar primul și al doilea fel de mâncare, dar fac și o conservare incomparabilă. Iată una dintre cele mai bune retete caviar de camelina pentru iarna. Atât de sărbători, cât și în zilele lucrătoare, această gustare va face orice masă mai bogată atât în ​​proteine, cât și ca gust. Puteți să răspândiți această frumusețe pe pâine și să o adăugați în garnitură și să faceți din ea o garnitură. Timp de o jumătate de oră, puteți fie să gătiți zilnic, fie să păstrați caviarul din ciuperci.

Ingrediente pentru reteta de caviar de camelina pentru iarna

• ciuperci - 1 kg.
• ceapa - 3 buc.
• sare.

Instrucțiuni pas cu pas pentru rețeta de caviar din ciuperci

În primul rând, pregătiți materiile prime metoda traditionala. Este mai bine să pregătiți copii mai mari.

Puneți-le în apă clocotită și gătiți timp de 20 de minute.

Adăugați sare, apoi schimbați apa o dată.

Tăiați la întâmplare ciupercile fierte.

Prăjiți ceapa tocată și puneți-o ciuperci.

Se sare, se prăjește încă 10 minute.

După ce s-a răcit masa, se pisează cu un blender sau printr-o mașină de tocat carne, turnând puțin ulei vegetal fiert.

Caviarul Ryzhik trebuie încălzit din nou într-o tigaie și apoi trimis într-un recipient pentru congelare sau rulat în borcane cu adaos de oțet.

Ryzhik pentru iarnă - spații unice! Această delicatesă a cucerit inimile multor gurmanzi prin gustul și aroma sa specifice, capacitatea de a fi absorbit de organism și astfel de umplere cu tot. vitamine utile A, B1, B2, C, PP etc., aminoacizi, minerale, fibre, antibiotic natural lactarioviolina (distrugator de tuberculoza si bacterii). Utilizarea regulată a acestor reprezentanți ai faunei forestiere poate îmbunătăți metabolismul cu un ordin de mărime, scăpați de simptome neplăcute cauzate de aceste tulburări, îmbunătățesc starea pielii, părului și vederii. Lăsați conținutul lor caloric să fie mai mare în formă sărată decât cel al cărnii, păsărilor etc., dar acest conținut de calorii câștigă în detrimentul a tot ce este util! Prin urmare, rețete de ciuperci pentru iarnă - fie că este sărare la rece și fierbinte, congelare, murătură sau caviar - este întotdeauna gustoasă, sănătoasă și satisfăcătoare!