Conținutul articolului:

Uscarea ciupercilor este una dintre modalitățile de a le pregăti pentru o utilizare viitoare. Dar, spre deosebire de sărare sau decapare, acesta păstrează toate proprietățile utile ale produsului, aroma sa profundă în vase și promovează o mai bună absorbție de către organism. Cu toate acestea, nu toate soiurile sunt potrivite pentru uscare, unele dintre ele conțin amărăciune și, prin urmare, sunt preparate proaspete sau sărate. Prelucrarea adecvată elimină gustul neplăcut din ele. Ciupercile care pot fi uscate vor fi discutate astăzi.

Ce ciuperci să luați pentru uscare

Ciupercile sunt lamelare, marsupiale și tubulare. În plus față de acestea, mai există două specii - ciuperca Tinder și galbenele. Acasă, puteți usca:

• Ciuperci tubulare... Boletus, capră, boletus de toate felurile, boletus, stejar, ciuperci poloneze, mușchi și ciuperci porcini. Toate au un strat spongios sub capace, format din cele mai mici tuburi.
• Lamelar... Ciuperci, ciuperci umbrele pestrițe, agarici de miere de toamnă, iarnă și vară, ciuperci de căprioară, solzi și pânze. Plăcile subțiri sunt aranjate dens în direcția radială sub capacul acestor ciuperci. Nu este recomandat să uscați volushki, ciuperci de lapte și russula, sucul lor lăptos conține multă amărăciune.
• Marsupiale... Acestea sunt moreluri și trufe albe. Au un corp ridat fără formă și spori situați în pungi speciale. Trufa albă este o delicatesă scumpă și destul de rară, astfel încât pregătirea sa de către un rezident obișnuit de vară este cu greu posibilă. Morelurile sunt ciuperci comestibile condiționate și trebuie uscate în aer liber cel puțin două luni. În acest timp, toxinele din produs dispar și devin sigure pentru consum.
• Polipori... Acestea sunt ciuperci ramificate și pestrițe, precum și ciuperci de oaie.
• Chanterelles... Această ciupercă aparține unei familii separate. La prima vedere, galbenele arată ca ciuperci lamelare, dar în loc de lamele, au falduri de pulpă. Produsul uscat are o ușoară amărăciune.

Cum se pregătesc ciupercile pentru uscare

Există diferite opinii cu privire la faptul dacă trebuie spălate înainte de uscare. Dar culegătorii de ciuperci cu experiență solidă spală doar acele ciuperci care sunt folosite pentru gătit, decapare sau decapare. Este suficient să le curățați de nisip, pământ, mușchi, frunze, ace și ștergeți-le cu o cârpă de nailon ușor umedă.

Pentru uscare, trebuie să selectați ciuperci elastice, sănătoase și puternice, care nu sunt deteriorate. La boletus, chanterelles și miere, picioarele sunt de obicei tăiate.

Ciupercile pot fi uscate întregi și feliate. În primul caz, acestea ar trebui sortate după mărime, apoi se vor usca uniform. În cea de-a doua, ciupercile sunt tăiate în felii groase sau sferturi după dorință. Picioarele de ciuperci boletus, boletus și porcini pot fi tăiate în coloane lungi de 3-4 cm sau cilindri groși de 2 cm.

Pentru chanterelles, boletus, miere de agarici și ciuperci, numai capace sunt utilizate de obicei pentru uscare. Morelurile sunt uscate întregi.

Sfat! Uscarea ciupercilor feliate ar trebui să înceapă imediat, în acest caz produsul își va păstra calitatea și culoarea.

Cum se usucă ciupercile acasă

Ciupercile pot fi considerate uscate dacă apar ușor în greutate, se îndoaie ușor și se rup cu puțin efort. Ciupercile uscate ar trebui să semene cu cele proaspete în gust și aromă. 10 kg de ciuperci proaspete produc de obicei 1-1,5 kg de produs uscat. Puteți usca ciupercile în diferite moduri, principalele sunt descrise mai jos.

Cum să uscați corect ciupercile la soare

O astfel de uscare este posibilă în zilele însorite și senine într-un loc deschis, suflat de vânt, ferit de praf și ploaie. În aer, ciupercile pot fi uscate complet sau numai uscate, apoi aduse în stare uscată în cuptor sau aragaz.

Dacă vremea se deteriorează și devine tulbure, procesul ar trebui suspendat temporar, deoarece produsul poate prelua umezeală, de care nu are nevoie. Pentru a se usca la soare, ciupercile trebuie să fie înșirate pe o linie de pescuit, o sfoară sau un fir puternic puternic, astfel încât să nu se atingă unul de celălalt, apoi să le atârne, acoperindu-le cu tifon de la muște și praf.

Pentru astfel de "mărgele", puteți face standuri speciale confortabile din blocuri sau scânduri din lemn.

Uscarea naturală pe vreme însorită durează 5-7 zile. Ciupercile tăiate în felii trebuie uscate cel mult două zile. În acest caz, culoarea lor naturală va fi păstrată.

Cum se usucă ciupercile în cuptor

În acest scop, în loc de o foaie de copt, se folosește o rețea „standard” sau special realizată, care este instalată în locul său. Așezați ciupercile pe el într-un strat subțire și începeți să le uscați la temperatura cuptorului de 45 ° C. În acest caz, nu se vor întuneca.

Când ciupercile s-au uscat puțin, temperatura poate fi ridicată la 60-70 ° C; ușa cuptorului trebuie menținută ușor deschisă pentru a asigura schimbul de aer. Dacă există mai multe grătare, acestea trebuie înlocuite periodic pentru a usca uniform produsul.

Dacă nu există grătare și sunteți, de asemenea, reticent în a le face, procedura de uscare poate fi efectuată pe o foaie de copt, după ce a fost acoperită anterior cu hârtie de copt. Ciupercile trebuie dimensionate și aranjate astfel încât să nu se atingă. Restul procesului de uscare este similar cu metoda de mai sus.

Dacă plăcile și capacele ciupercilor au aceeași dimensiune, se usucă în același timp. Ciupercile gata uscate trebuie scoase din cuptor, iar restul trebuie aduse la starea dorită, întorcându-le din când în când.

Cum se usucă ciupercile într-un uscător

Puteți să vă faceți propriul uscător de ciuperci folosind lazi de casă, tiraj sau flux de aer forțat.

Cutiile sunt realizate din placaj și scânduri de 50 mm lățime. Folosesc o plasă cu o celulă de cel mult 15 mm ca fund. Sertarul inferior este făcut puțin mai mare decât celelalte, deoarece ghidajele sunt atașate la acesta, de-a lungul cărora glisează sertarele superioare.

Numărul lor nu depășește de obicei 10 bucăți, iar întreaga structură este situată la nivelul de 30-40 cm. Partea superioară este echipată cu un acoperiș din placaj care oferă umbră. Decalajul dintre acoperiș și sertarul superior este de 10 cm.

Structura asamblată trebuie plasată într-o schiță. Pentru a accelera uscarea ciupercilor, acesta poate fi echipat cu un colector de aer. Este realizat din două foi de placaj atașate structurii sub unghiuri diferite. Uscătorul poate fi apoi instalat cu fața la vânt.

Ciupercile așezate într-un strat subțire pe plasele tuturor cutiilor trebuie sortate după mărime. Datorită circulației aerului prin structură, acestea sunt uscate.

Cum se usucă ciupercile într-un uscător electric

Proiectarea bine gândită a acestui aparat economisește mult timp la uscarea ciupercilor și nu necesită supraveghere și prezență constantă. Uscătorul electric are mai multe niveluri sub formă de paleți, fiecare dintre acestea fiind umplut cu daruri de natură tocate.

Bucățile de ciuperci trebuie aranjate într-un strat uniform pe fiecare nivel al uscătorului. După ce setați temperatura la 55 ° C și timpul de la două la șase ore, puteți face un alt lucru în timp ce dispozitivul funcționează.

Durata uscării ciupercilor în acest mod depinde de grosimea felierii lor. Plăcile subțiri se usucă mai repede și un număr mic. Prin urmare, atunci când instalați nu cinci sau șase paleți într-un uscător electric, ci două sau trei, pregătirea produsului trebuie verificată după câteva ore, altfel poate fi suprauscată.

Dacă plăcile cu ciuperci sunt ușor elastice când sunt îndoite și par uscate, dispozitivul poate fi oprit.

Cum se usucă ciupercile la cuptorul cu microunde

Pentru a usca ciupercile în acest fel, acestea trebuie curățate și tăiate în plăci de 5 mm grosime, apoi așezate pe o grătar sau placă și setați regulatorul de microunde cu produsul la o putere de 100-180 W timp de 20 de minute.

Când timpul este scurs, ușa aragazului ar trebui să fie deschisă timp de 5-10 minute pentru a ventila. În acest timp, va exista o evaporare intensivă a excesului de umiditate eliberat de ciuperci. Această procedură trebuie repetată de încă 3-4 ori.

Rezultatul muncii poate fi ciupercile uscate sau semifabricatele lor, supuse unei contracții ulterioare. Depinde de tipul de ciupercă. Procesul unei astfel de uscare este destul de lung și obositor, mai ales dacă cuptorul are un volum mic.

Cum se usucă ciupercile într-un cuptor rusesc

Înainte de a usca ciupercile, măturați sub cuptor pentru a îndepărta cenușa și îndepărtați orice recipient cu apă sau alimente, dacă există, din șemineu. În timpul uscării, ciupercile nu trebuie să intre în contact cu vatra cuptorului. Prin urmare, dacă împletiturile sau grătarele nu au picioare, atunci cărămizile trebuie așezate sub ele în poziția „pe margine”.

Ciupercile pregătite pentru uscare trebuie așezate pe grătare cu capacele în jos sau înșirate pe ace de tricotat. Când după cuptor temperatura cuptorului scade la 70 ° C, produsul stivuit sau înșirat poate fi încărcat în el. Nu se recomandă o temperatură mai ridicată în cuptor - ciupercile pot arde, iar la temperaturi sub 50 ° C se usucă lent, se pot acri și se pot deteriora.

Un factor important în procesul de uscare a ciupercilor în cuptor este îndepărtarea umezelii, care este evaporată din materiile prime. Pentru a asigura acest proces, clapeta cuptorului trebuie așezată pe două cărămizi, între care trebuie să existe un spațiu pentru fluxul de aer.

La începutul procesului de uscare, deschideți coșul de fum la? Vane de închidere. În procesul de uscare a ciupercilor, ar trebui închis treptat.

Uscarea produsului este inegală. Capacele mari de ciuperci se usucă mai încet, iar cele mici mai repede. Prin urmare, ciupercile uscate trebuie îndepărtate la timp, altfel își pot pierde aroma și gustul, iar ciupercile sub-uscate încep să devină mucegăite de la cea mai mică umezeală.

Cum se face pudra de ciuperci

Ciupercile uscate în exces pot fi folosite pentru prepararea acestui produs. Rupeti-le in bucati si macinati-le intr-o rasnita de cafea. În procesul de zdrobire, filmele de fibre de ciuperci sunt distruse, iar produsul capătă noi proprietăți: se absoarbe mai ușor în corp și are o aromă și un gust mai bune. Ciupercile porcini sunt deosebit de bune atunci când sunt zdrobite.

Pentru siguranță la măcinare, în pulberea de ciuperci se adaugă sare fină în cantitate de 5-10% din greutatea sa totală. Pentru a sublinia și a îmbunătăți gustul produsului, îi puteți adăuga diverse condimente măcinate: chimen, ienibahar, pătrunjel uscat, frunze de țelină etc.

Pudra de ciuperci este adăugată la mâncarea fierbinte la sfârșitul gătitului cu cel mult un minut înainte de oprirea aragazului. În plus, este folosit ca condiment comun pentru salate, feluri principale și supe.

Pentru prepararea omletelor parfumate, se adaugă pudră de ciuperci în timp ce bate ouăle. Păstrați produsul într-un recipient de sticlă etanș, bine plasat într-un loc întunecat. Fără a-i reduce calitatea, pudra de ciuperci poate fi păstrată în astfel de condiții timp de până la 1 an.

Reguli de depozitare a ciupercilor uscate

Ciupercile uscate, în special sub formă de pulbere, sunt foarte higroscopice. Prind cu ușurință umezeala din aer și diverse mirosuri străine. De aceea, depozitați un astfel de produs într-o zonă bine ventilată. Ca recipient, puteți utiliza pungi rezistente la umiditate și borcane din metal sau sticlă cu capac.

Pungile de lenjerie și tifon sunt, de asemenea, potrivite în acest scop, dar în acest caz, ciupercile trebuie separate de produsele care au mirosuri puternice. Dacă, din orice motiv, ciupercile au absorbit umezeala, ar trebui sortate rapid și uscate din nou.

Pentru depozitarea pe termen lung a produsului, în timp ce ciupercile își păstrează căldura și fragilitatea după uscare, ele pot fi plasate imediat în borcane de sticlă sterile și sigilate. Recipientele sunt sterilizate la T = 90 ° C: cutii de litru - în 50 de minute, jumătate de litru - 40 de minute.

Puteți elimina aerul din borcan în acest fel: se toarnă puțin alcool în capacul său, se dă foc și se închide borcanul imediat. În acest caz, tot oxigenul din recipient este cheltuit pentru combustia combustibilului, astfel încât în ​​container se formează un spațiu fără aer. Datorită lui, ciupercile nu vor fi acoperite cu mucegai, chiar dacă au o anumită umiditate reziduală.

Cum să uscați ciupercile - vizionați videoclipul:

Înainte de gătit, ciupercile uscate trebuie spălate și apoi lăsate în apă timp de câteva ore pentru a se umfla. Produsul se fierbe în infuzia rezultată. Poftă bună, tuturor!

Ciupercile uscate sau congelate în timpul iernii vă vor aminti de vară caldă și toamnă generoasă. Aroma magică de ciuperci nu poate fi comparată cu nimic! Vom învăța cum să uscăm ciupercile în mod corespunzător și să ne dăm seama cum să congelăm ciupercile. Acasă, este ușor să le faci pe amândouă.

Reguli pentru pregătirea ciupercilor pentru uscare și congelare

1. Fiecare culegător de ciuperci ar trebui să știe asta trebuie să uscați și să congelați ciupercile proaspete, doar culese... Și, desigur, cel mai bun lucru este să culegi singuri ciupercile și să nu cumperi de pe piață sau de pe drum. La urma urmei, ciupercile absorb instantaneu toate substanțele dăunătoare dacă cresc sau doar se află lângă mașini.
2. Înainte de procesare ciupercile trebuie sortate, verificați din nou dacă printre ciupercile comestibile sunt otrăvitoare sau necomestibile. Toate ciupercile învechite, puternic fermentate, piure ar trebui puse deoparte sau aruncate. Nu uitați, ciupercile trebuie selectate pentru uscare și congelare.
3. Tot ciupercile trebuie decojite din crenguțe și murdărie, tăiați cu grijă pământul pe picior.
4. Pentru uscare și congelare proaspete, este mai bine să nu spălați ciupercile... Absoarbe apa foarte bine, prin urmare, se vor usca slab și pot deveni mucegăite, iar când este înghețată, apa se va transforma în gheață.

Pentru a determina prospețimea ciupercilor, urmați aceste reguli:

• ciupercile albe și aspen vor trăi în frigider după asamblare pentru maximum o zi, iar apoi dacă ați adunat tineri și puternici;
• boletus boletus boletus este cel mai bine procesat în ziua colectării;
• galbenele vor putea „rezista” la frigider pentru câteva zile.

Cum se usucă ciupercile

Oricine culege regulat ciuperci știe să usuce ciupercile acasă. În anii deosebit de fructuoși, nu puteți face fără uscarea ciupercilor. Și pentru începători, vă vom spune reguli simple, ce ciuperci să se usuce, cum să se usuce ciupercile și ce metode există.

• Ce ciuperci să se usuce

Nu toate ciupercile merită uscate. Se crede că ciupercile tubulare sunt mai potrivite pentru uscare, deoarece cele lamelare vor avea un gust amar. Cel mai adesea alb uscat, boletus, boletus, boletus, mușchi, galbenele, ciuperci de toamnă și ciuperci. Ciupercile uscate sunt cel mai bine culese într-o zi uscată și însorită. Pentru uscare uniformă, puteți usca separat ciupercile mari și mici. Pentru uscare, ciupercile mari trebuie tăiate grosier. Dar rețineți că se vor micșora de 3-4 ori. Ciupercile mici pot fi uscate întregi. Dacă ciuperca este medie, atunci împărțiți doar capacul și piciorul.

Cum se usucă ciupercile la soare

Dacă balconul este orientat spre partea însorită sau dacă locuiți într-o casă privată și este cald afară, atunci puteți pur și simplu usca ciupercile la soare. Ciupercile pentru uscare sunt înșirate pe fire și atârnate la soare. De asemenea, ciupercile pot fi întinse pe o foaie de copt, hârtie sau cârpă într-un singur strat. Pentru a usca corect ciupercile, este necesar ca acestea să fie suflate de vânt. În acest caz, ciupercile se vor usca în trei până la patru zile. Dacă vremea se înrăutățește, atunci ciupercile pot fi uscate la cuptor.

Cum se usucă ciupercile în cuptor

Este și mai ușor să uscați ciupercile în cuptor. Pentru a face acest lucru, puneți ciupercile pregătite pe o foaie de copt într-un singur strat cu capacele în sus, deschideți ușa cuptorului astfel încât să existe acces la aer, puteți activa modul de convecție. Puneți cuptorul la 70-80 de grade și uscați câteva ore. Puteți usca ciupercile în cuptor în mai multe etape, dar nu închideți ușa cuptorului.

Cum se usucă ciupercile în cuptor

Dacă există o sobă în țară, atunci este cel mai convenabil să uscați ciuperci în ea. Mai mult, în toamnă trebuie să fie înecat des. Pentru a usca un lot, veți avea nevoie de mai multe focare: mai întâi, ciupercile vor fi introduse într-un cuptor deja răcit, în cuptorul de cuptor ar trebui să fie de aproximativ 50 de grade. Și lăsați 3-4 ore - ciupercile se vor usca, vor deveni moi, dar sucul nu va mai emite. În următoarea cămin, ciupercile trebuie uscate la o temperatură de 70-80 grade. Când devin uscate și fragile, sunt gata. Nu puneți ciupercile să se usuce în cuptor în timpul încălzirii și imediat după acesta, altfel totul se va arde.

Cum se usucă ciupercile într-un uscător electric

De asemenea, puteți usca ciupercile în uscătoare speciale - sunt foarte economice și productive. Amintiți-vă că, cu orice metodă, este necesar să scoateți foaia de copt cu ciuperci de 2-3 ori pe parcursul întregului timp de uscare și să le ventilați puțin, astfel încât să nu ardă și să păstreze o culoare deschisă.

Cum se păstrează ciupercile uscate

• Cel mai bine este să depozitați ciupercile uscate într-un loc uscat într-un borcan de sticlă sau ceramică. Puteți măcina unele dintre ciuperci într-o râșniță de cafea, acestea vor fi utile pentru sosuri și preparate aromatizante și vor ocupa mult mai puțin spațiu.

Cum să congelați ciupercile

Dacă nu aveți timp să uscați ciupercile, puteți folosi o altă metodă de conservare a acestora. Să ne dăm seama cum să congelăm ciupercile, care ciuperci pot fi congelate. Deci, reguli simple pentru păstrarea ciupercilor în congelator.

Cum să congelați ciupercile crude

În primul rând, să decidem ce ciuperci pot fi congelate crude. De obicei b molid, boletus, boletus și toate ciupercile cu un burete sub capac - este mai bine să congelați proaspete... Acest lucru le va menține proaspete și ferme. Când sunt fierte, aceste ciuperci vor deveni apoase și vor pierde mult din gust după decongelare. Ciupercile de miere și galbenele pot fi congelate în același mod.

Congelați corect ciupercile deloc dificil. Luați în considerare sfaturile noastre și vă veți delecta cu mâncăruri delicioase iarna. Pentru a economisi spațiu în congelator, ciupercile pot fi tocate, cele mai mici sunt cel mai bine lăsate întregi. Pentru a congela ciupercile foarte repede, trebuie să le distribuiți într-un strat subțire pe o tavă sau fundul congelatorului, care este pornit la maxim. După 12 ore, ciupercile pot fi turnate într-o pungăși readuceți congelatorul în modul normal.

Cum să congelați ciupercile fierte

Înainte de congelare, ciupercile trebuie fierte, în conformitate cu recomandările pentru pregătirea fiecărui tip. De exemplu, ciupercile de miere trebuie preparate cel puțin o jumătate de oră, altfel pot provoca o supărare în corp. După gătit puneți ciupercile într-o strecurătoare și scurgeți-le... Pentru o lungă perioadă de timp - o jumătate de oră sau chiar o oră. Puteți stoarce puțin ciupercile cu mâinile pentru a îndepărta excesul de umiditate. Apoi puneți ciupercile într-o pungă sau recipient strâns pentru congelare și puneți-le în congelator.

Cum să decongelați ciupercile

• Ciupercile nu pot fi congelate din nou - veți obține un terci apos fără gust la ieșire. Cel mai bine este să dezghețați ciupercile încet - transferați-le la frigider și lăsați-le peste noapte. Dacă nu se decongelează, atunci mai târziu puteți decongela la temperatura camerei.
• Dacă vă este teamă că albii mari și boleturile se vor dovedi apoase, tăiați buretele după îngheț.

Cum să gătești ciuperci uscate

Ciupercile recoltate pentru iarnă pot diversifica semnificativ atât dietele slabe, cât și dietele rapide. Unul dintre cele mai populare preparate de iarnă sunt ghirlandele lungi de ciuperci uscate. Ciupercile uscate păstrează majoritatea nutrienților și vă pot diversifica foarte mult dieta, mai ales dacă țineți post. Cu ciupercile, problema unui bulion bogat este eliminată, deoarece ciuperca este parfumată și bogată. Ciupercile conferă mâncărurilor un gust foarte special, fac tocanele de legume mai interesante și satisfăcătoare, iar cerealele și salatele mai originale și mai variate.

Mulți oameni se întreabă cum să gătească ciupercile uscate. Folosirea ciupercilor uscate la gătit este destul de simplă.

• Deoarece ciupercile nu sunt spălate înainte de uscare, acestea trebuie spălate înainte de gătit. Și dacă ați cumpărat ciuperci uscate de la piață, fiți pregătiți pentru faptul că nu le-ați curățat bine.
• Înmuierea ciupercilor uscate este, de asemenea, o necesitate. Poate fi în apă rece sau în lapte. Va înmuia gustul ciupercilor.
• Gustul ciupercilor uscate este mai intens și mai agresiv. Prin urmare, este mai bine să le puneți câte o dată. O mână sau mai puțin pentru un litru de sos, aproximativ o mână într-o oală mare de supă.
• Deoarece gustul este mai concentrat, ciupercile uscate sunt potrivite pentru supe și se adaugă la diferite feluri de mâncare. Nu este recomandat să faceți umplutură pentru plăcinte sau caviar de ciuperci numai din ciuperci uscate. Este mai bine să le adăugați sărate, după ce le-ați clătit bine din excesul de sare.
• Este mai bine să scurgeți apa după ce înmuiați ciupercile. Atunci nu vor avea gust amar, iar gustul va fi mai calm.
• În plus, este mai convenabil să spălați ciupercile după înmuiere. Apoi, toate boabele de nisip și pete care s-au uscat la ciupercă sunt îndepărtate în liniște.
• Dacă este nevoie de bulion, se va dovedi foarte bun chiar și în a doua apă. Și pe primul poate avea un gust neplăcut.
• După înmuiere, nu uitați să tocați ciupercile, deoarece acestea se usucă în bucăți mari și după înmuiere, obțineți brusture într-o cratiță.
• Spuma trebuie îndepărtată din bulion la fel ca atunci când fierbeți ciuperci proaspete.
• Ciupercile uscate pot fi înlocuite complet cu cele proaspete. Numai numărul lor trebuie redus de 6-8 ori. Dacă este scris - 300 g proaspete, nu luați mai mult de 50 de grame de ciuperci uscate.
• Dacă nu este timp să înmuiați ciupercile, atunci le puteți aduce la fierbere și gătiți timp de 10-15 minute. Apoi scurgeți apa, clătiți ciupercile și gătiți în continuare.
• Pentru a obține un bulion rapid de ciuperci și a găti terci pe el, de exemplu, puteți măcina câteva ciuperci uscate într-o mașină de măcinat cafea sau zdrobi într-un mortar. Și pune pudra în apă clocotită.
• Pentru supă, sos, adăugând ciuperci la preparatele din legume, este bine să le prăjești. Acest lucru le va îmbunătăți gustul.
• Cel mai bine este să prăjești ciupercile în unt (cea mai bună opțiune este să iei ghee). Puteți prăji ciupercile în legume și adăugați cremoase la final. Îmbunătățește foarte mult gustul. Desigur, acest lucru este posibil doar pentru preparatele care nu postesc. Apropo, acest lucru se aplică nu numai ciupercilor uscate, ci și celor proaspete.

Supă de varză cu ciuperci porcini uscate

¼ cap de varză albă
300 g varză acră
1 mână de ciuperci uscate
5 cartofi
1 ceapă
1 morcov
Ulei vegetal
1 lingură pasta de tomate
frunza de dafin
Sare si piper

Pasul 1. Înmuiați ciupercile uscate peste noapte în 2,5 litri de apă. Apoi clătiți. Și tăiați.
Pasul 2. Se toarnă apă fierbinte proaspătă și se fierbe. Sare, fierbeți aproximativ o oră.
Pasul 3. Curățați cartofii, ceapa și morcovii. Tăiați cartofii felii, ceapa în inele și radeți morcovii.
Pasul 4. Adăugați cartofi în supă.
Pasul 5. Sotește ceapa și morcovii în ulei vegetal. Când sunt fragede, adăugați pastă de roșii și întunecați.
Pasul 6. Tocăm varza și adăugăm la supă. Gatiti 15 minute.
Pasul 7. Adăugați prajitura și varza murată în supă. A fierbe.
Pasul 8. Puneți frunza de dafin, piperul și sarea. Lăsați-l la infuzat timp de 15 minute sub capac.

Cum să gătești ciuperci congelate

Proprietățile benefice ale produsului se păstrează în ciupercile înghețate, astfel încât ciupercile proaspete pot fi ușor preparate pentru iarnă și se pot bucura de mâncăruri cu ciuperci în orice moment al anului. Ciupercile congelate sunt preparate la fel ca cele proaspete. Pre-decongelați-le și clătiți-le în apă rece. Le puteți fierbe ușor dacă ciupercile au fost congelate proaspete. Ciupercile fierte congelate sunt gata imediat pentru gătit după decongelare. Ciupercile congelate pot fi folosite pentru a face supă delicioasă, julienne, găluște, plăcintă, friptură, caserolă și plăcinte. Iată câteva rețete interesante pentru prepararea preparatelor delicioase de ciuperci congelate.

Supă de ciuperci făcută din ciuperci congelate

0,5 kg amestec de ciuperci
praz 1 buc.
ceapa 2 buc.
conserve de roșii 1 cutie
bulion de carne 1,5 l
pâine uscată 150 g
sare și piper negru măcinat după gust.

Pentru dressing - usturoi (3 căței) și migdale prăjite (3 linguri. L).

Pasul 1. Decongelați ciupercile și clătiți-le în apă rece. Tăiate în bucăți mici.
Pasul 2. Tocăm mărunt ceapa. Ceapa se prăjește în ulei vegetal până se rumeneste.
Pasul 3. Introduceți conservele de roșii și suc, ciuperci.
Pasul 4. Se amestecă bine și se fierbe aproximativ 15 minute la foc mic.
Pasul 5. Într-o ceașcă separată, combinați usturoiul tocat, șofranul și migdalele. Sarat la gust. Se toarnă bulionul de pui terminat.
Pasul 6. Se toarnă dressingul rezultat în supă și se adaugă deasupra bucăți de pâine uscate. Sare și piper după gust. Gatiti supa de ciuperci inca 5 minute.

Cum să nu fii otrăvit de ciuperci

În Rusia cresc aproximativ 2 mii de specii de ciuperci, dintre care 300 sunt comestibile, dar doar 60 ajung pe masă. Ciupercile otrăvitoare, atunci când sunt consumate, provoacă diverse tulburări în corpul uman, până la moarte inclusiv.

Pentru a preveni otrăvirea, nu culegeți niciodată ciuperci:

• lângă întreprinderi industriale, depozite de deșeuri, câmpuri tratate cu substanțe chimice, căi ferate și autostrăzi, sub linii de înaltă tensiune, în oraș;
• cu miros neplăcut, având o îngroșare tuberoasă la bază;
• cu o coajă, o „pungă” la baza piciorului (ca un toadstool pal, agaric roșu);
• apă veche, viermică, consumată sau absorbită după ploi lungi - este posibil ca procesul de descompunere a proteinelor să fi început în ele;
• care a apărut după primul îngheț, care poate provoca apariția unor substanțe toxice în ele;
• după lungi zile fierbinți și lipsă de sedimente, nu recoltați prima recoltă de ciuperci, deoarece chiar și alimentele pot fi otrăvitoare și pot pune viața în pericol.

Consumul de ciuperci otrăvitoare poate duce la deteriorarea tractului gastro-intestinal, afectarea sistemului nervos central, a sistemului cardiovascular, afectarea ficatului și a rinichilor și chiar moartea.

În afară de:

• ciupercile colectate trebuie depozitate nu mai mult de 2-3 ore;
• depozitați ciupercile neprelucrate numai în frigider sau pivniță;
• trebuie să se acorde atenție pregătirii lor corecte: nu încercați ciuperci crude, nu sărați sau murați ciupercile în vasele zincate și din aluminiu, gătiți-le mult timp, schimbând apa de 2-3 ori.

Vă recomandăm să urmați aceste reguli simple și să urmați principiul: „Nu sunt sigur - nu o luați”, atunci „vânătoarea liniștită” vă va oferi o adevărată plăcere.

Cum să uscați corect ciupercile acasă culegătorii de ciuperci vor spune în articolul nostru și își vor împărtăși secretele. Nu este suficient doar pentru a colecta ciuperci, trebuie să știți care dintre ele pot fi consumate proaspete, pe care să le sare și pe care să le usuce. Articolul de astăzi se va concentra asupra regulilor de uscare a ciupercilor. Recoltatorii de ciuperci recent bătute vor învăța sfaturi practice pentru a-i ajuta să stăpânească această ambarcațiune. Cei cu experiență vor putea, de asemenea, să culeagă informații importante.

Una dintre cele mai reușite modalități de recoltare a ciupercilor este uscarea. Rezistă bine cu proprietăți benefice și chiar devin mai aromate și mai bogate. În același timp, ciupercile din această versiune sunt mai bine absorbite decât cele murate sau sărate. În plus, în supe, acestea sunt irezistibile. Aș dori mai ales să menționez ciuperca porcini.

După ce ați colectat o anumită cantitate de ciuperci, nu ar trebui să le uscați imediat. Unele specii produc amărăciune care se va intensifica atunci când fructul se usucă. Prin urmare, ar trebui să înțelegeți ce ciuperci sunt mai potrivite pentru uscare.

Ce ciuperci să alegeți pentru uscare?

Ciupercile sunt împărțite în mai multe tipuri:

• tubular;
• lamelar;
• ciuperca tinder;
• chanterelle;
• summy.

Să luăm în considerare fiecare dintre categorii separat.

Tubular

Reprezentanții acestei familii pot fi identificați prin spori, care sub capac sunt într-un strat de tuburi mici, similar cu un burete.

Ciupercile tubulare comestibile sunt practic toate uscătoare. Dar cele mai bune sunt:

Lamelar

Această familie sub capac are dungi radiale de plăci dense în care se află sporii. Majoritatea ciupercilor lamelare au o sevă lăptoasă care va adăuga amărăciune atunci când sunt uscate.

Iată soiurile de ciuperci lamelare care pot fi uscate:

• ciuperci de iarnă, vară și toamnă;
• șampanie;
• ciupercă umbrelă colorată;
• ciuperci de cerb;
• pandantive;
• solzi de lână.

Important! Doar russula, ciupercile de lapte și volushkas nu sunt uscate, deoarece pot avea un gust amar.

Chanterelles

Ele pot arăta ca lamelare, dar în loc de lamele au pliuri de pulpă. Pentru o lungă perioadă de timp, știința nu le-a putut identifica cu nicio specie, așa că le-a separat ca propria sa familie.

Doar din această specie chanterelle obișnuit, dar există și puțină amărăciune în el.

Marsupiale

Arată ridat, accidentat și fără formă. Sporii din această specie sunt păstrați într-o pungă specială separată.

Din această familie se usucă trufa albă, care este o delicatesă și moreluri rare și costisitoare.

Morelurile trebuie consumate cu precauție. Pentru a fi comestibile, trebuie să fie procesate corespunzător. Uscat timp de aproximativ 2 luni, și mai bine chiar mai mult. În această perioadă, toxinele sunt erodate din ele și devin sigure. Uscați-le numai în aer liber, nu într-o zonă rezidențială.

Acum, înțelegând ce poate fi uscat și ce nu, vom discuta următoarea întrebare, cum să o facem la fel.

Etapa pregătitoare pentru uscare de înaltă calitate

Rezultatul final depinde de pregătirea corectă. Ar trebui să încercați să faceți legumele gustoase, sănătoase și atractive din punct de vedere estetic. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți cu atenție produsul.

Prima și una dintre principalele întrebări este cum să curățați ciuperca fără a recurge la utilizarea apei. Dacă ciupercile sunt umede, vor absorbi apa și vor dura mai mult timp pentru a se usca.

Pentru acest proces trebuie utilizat un cuțit. Cu ajutorul său, pălăriile sunt curățate de resturile de frunze și iarbă. Nu este nevoie să îndepărtați coaja, acestea sunt uscate cu pielea.

Nisipul poate fi măturat cu o perie moale uscată. Toate reziduurile rămase vor fi spălate imediat înainte de prepararea ciupercilor deja uscate, care sunt înmuiate în apă.

În pasul următor, ciupercile sunt împărțite la dimensiune. Mic, mediu și mare sunt așezate separat. Acest lucru este necesar pentru ca acestea să se usuce uniform într-o anumită perioadă de timp.

Se întâmplă ca leguma să arate întreagă și rezistentă, dar viermii trăiesc înăuntru. Indiferent cât de frumoasă și de mare este ciuperca, dacă se găsesc rezidenți în ea, ar trebui aruncată.

Ciuperci Aspen, boletus, volante și unt sunt tăiate longitudinal pentru a separa piciorul de acesta chiar la baza capacului.

Boletul este împărțit în jumătate, tăiat.

Sfat! Când ciupercile sunt curățate și tăiate pentru uscare, este mai bine să faceți acest lucru cu un cuțit de plastic. Spre deosebire de metal, nu se oxidează. Deși nu este foarte convenabil de utilizat și dificil de adaptat, este de preferat.

Dacă cuțitul metalic este în contact cu fructul și picioarele sau capacele sunt oxidate, atunci gustul produsului finit va fi mult mai mic.

Reguli de baza

Există reguli de bază care trebuie luate în considerare, astfel încât ciupercile uscate să fie gustoase și aromate.

Metode de uscare a ciupercilor

In afara

Vor dura aproximativ 7 zile pentru a usca ciupercile în aer liber, la soare, pe vreme caldă. Ciupercile, feliate sau întregi, sunt înșirate pe un dens firși atârnat la soare. Trebuie să-l înșirați, astfel încât să nu se atingă unul de celălalt. Le puteți acoperi cu tifon pentru a menține muștele și praful.

Puteți întinde ciupercile feliate pe carton sau hârtie de copt. În cazuri extreme, pe plăci de lemn curate și uscați-le deja în cuptor sau aragaz rusesc.

In cuptor

Ciupercile sunt așezate într-un strat subțire pe grătar. Este comod pe el și nu este nevoie să adaptați ceva, astfel încât ciupercile să nu cadă. Puteți face acest lucru pe o foaie de copt, dar apoi ar trebui să puneți hârtie de copt pe ea, astfel încât legumele să nu ardă. Trebuie așezate astfel încât să nu se atingă.

Inițial, trebuie să setați temperatura la +45 grade. Când ciupercile s-au uscat, dar pentru a nu se întuneca, va trebui să adăugați temperatura la + 60 + 70 de grade. Este necesar ca aerul să circule, pentru aceasta trebuie să deschideți ușa cu lățimea palmei. Înlocuiți periodic grătarele în timpul procesului, astfel încât materia primă să se usuce uniform.

Priveste filmarea! Cum să uscați rapid ciupercile porcini în cuptor

În cuptorul cu microunde

• Pentru a utiliza cuptorul cu microunde, trebuie să tăiați ciupercile în felii de aproximativ 5 mm grosime.
• Acestea ar trebui să fie așezate pe o placă sau o grătar, să se pună la o putere de 100 de wați timp de 20 de minute.
• După aceea, deschideți ușa și verificați timp de 7 minute.
• Acest proces trebuie făcut de 4-5 ori.
• Puteți găti ciuperci la cuptorul cu microunde, dar trebuie să lucrați puțin.

În cuptorul rusesc

S-ar părea, care este diferența dintre un cuptor și un aragaz. Dar proprietarii ambelor știu cu siguranță. Cuptorul are propria atmosferă specială. Alimentarea cu aer și calitatea uscării sunt ceva mai bune în cuptor.

Bunicile uscau întotdeauna ciupercile la cuptor. Cărămizile au fost așezate sub grătar astfel încât să nu intre în contact cu suprafața fierbinte.

• Ciupercile pot fi așezate pe un raft de sârmă, capace în jos sau înșirate pe ace de tricotat sau frigarui. De asemenea, le puteți așeza pe paie la modul vechi.
• Îl puteți pune la cuptor când temperatura scade la +60 grade.

Sfat! Uscarea ciupercilor la temperaturi ridicate poate provoca arderea lor, înnegrirea și stricarea. Dacă temperatura este prea scăzută, atunci acestea devin acre și dispar.

• Este necesar ca aerul să circule, pentru aceasta amortizorul trebuie să fie ușor deschis. Asigurați-vă că păstrați coșul deschis.
• Inițial, supapa ar trebui să fie deschisă cu 75% chiar mai puțin. Dar până la sfârșitul uscării, trebuie să fie complet închis.
• Ciupercile se pot usca în moduri diferite datorită faptului că capacele sunt de dimensiuni diferite. Dacă sunt supra-uscați, nu se vor procesa bine și, dacă nu sunt uscați, se vor deteriora rapid. Prin urmare, este treptat necesar să scoateți capacele uscate gata făcute și să uscați restul.

Într-un uscător electric

Această opțiune este pentru leneși. Principalul lucru aici este să tăiați ciupercile corect. Plăcile ar trebui să aibă cel puțin 1 cm, dar vă puteți usca și întregi, după cum îi place oricui. Totul este simplu aici: timpul și temperatura sunt stabilite și procesul a început.

Puteți experimenta puțin și adăugați temperatură, dar încetiniți timpul. Efectul va fi același.

Priveste filmarea! Cum se usucă ciupercile într-un uscător

Peste aragazul cu gaz

Nu este un mod convenabil, dar dacă nu există de ales, îl puteți folosi. Arzătoarele trebuie să ardă continuu 2-3 zile. Și dacă în timpul procesului de uscare alimentele sunt pregătite, legumele vor absorbi aburul și mirosul alimentelor pregătite.

Ciupercile sunt înșirate pe o frânghie și atârnate chiar deasupra tavanului, arzătoarele sunt aprinse. Dacă gazul nu este oprit și uscarea este continuă, produsul va fi gata în 3 zile.

De unde știi că ciupercile uscate sunt gata?

Ciupercile uscate corect au o culoare solidă, sunt deschise și nu au păruri bronzate sau arse. Ar trebui să fie elastice, să se îndoaie, dar să nu se rupă. Textura va fi fermă și nu umedă.

Cum se păstrează

Jumătate din treabă este terminată și ciupercile sunt uscate. Acum este timpul să faceți a doua jumătate - salvați-i pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de borcane și recipiente care se răsucesc bine. Ciupercile absorb foarte ușor mirosurile și umezeala, astfel încât se deteriorează ușor și devin mucegăite.

Unele gospodine pun ciuperci bine uscate într-un borcan sterilizat, pe care îl închid imediat. Puteți să ungeți marginile cutiei cu alcool, să le dați foc și să o închideți imediat. apoi va exista un ușor vid în el, care contribuie la depozitarea ciupercilor.

Alternativ, puteți utiliza pungi de bumbac pentru a depozita ciuperci uscate. Dar pentru aceasta trebuie să alegeți camera potrivită în care vor fi amplasate. Pentru depozitarea legumelor uscate, este necesar ca aerul să circule bine, deoarece mirosul de ciuperci este foarte puternic. Nu trebuie păstrate cu alte legume cu miros puternic, cum ar fi ceapa și usturoiul. Dacă ciupercile au absorbit umezeala, acestea pot fi sortate și uscate.

Așa că astăzi ne-am gândit cum să uscați corect ciupercile acasăși metodele de pregătire a acestora. Lasă stocurile de ciuperci să-i încânte pe iubitorii acestor fructe parfumate pe tot parcursul anului.

Priveste filmarea! Cum se usucă ciupercile acasă

În contact cu

În principiu, uscarea ciupercilor depinde de locul specific de colectare, regiune, particularitățile transportului și capacitățile tehnice ale culesului de ciuperci. Fiecare culegător cu experiență are propriile sale metode, dovedite de-a lungul anilor, de uscare a ciupercilor și le folosește. Cu toate acestea, pentru dezvoltarea generală, vă puteți familiariza cu acest material, poate veți putea învăța ceva nou sau vechi uitat de mult, dar util. Deci, cum vom usca ciupercile?

• : ce, unde și cum ne uscăm
• : „Bonusul” metodei de achiziție

Uscarea ciupercilor: cum să uscați ciupercile?

Uscarea este una dintre cele mai ușoare și mai accesibile modalități de recoltare a ciupercilor. Ciupercile uscate se păstrează bine mult timp. În ceea ce privește valoarea nutrițională și digestibilitatea, acestea sunt superioare ciupercilor sărate și murate. În ceea ce privește conținutul de proteine, ciupercile uscate sunt superioare celor conservate. Când sunt uscate, toate avantajele nutriționale ale ciupercilor sunt păstrate; Aroma unor specii este chiar îmbunătățită cu această metodă de preparare, cum ar fi, de exemplu, cu o ciupercă porcini.

Uscarea ciupercilor la soare

În zilele caniculare, ciupercile pot fi uscate la soare sau doar uscate pentru a le usca complet la o temperatură mai mare pe aragaz sau în cuptor.

În acest scop, ciupercile sunt așezate pe tăvi de uscare, hârtie groasă sau scândură uscată. În niciun caz ciupercile nu trebuie așezate pe o foaie de copt din fier, deoarece ciupercile se pot coace și se pot înnegri.

Uscarea se efectuează într-un loc ferit de ploaie și praf și bine suflat de vânt. Este foarte important ca ciupercile, tăiate anterior în felii, să fie uscate sau uscate complet într-o perioadă de cel mult 1-2 zile. În acest caz, își păstrează culoarea naturală.

Ciupercile uscate corect se îndoaie; crumble overdried - este mai bine să înmuiați astfel de ciuperci și să le folosiți ca.

Uscarea ciupercilor în cuptor

Când se usucă în cuptor, ciupercile sunt așezate într-un strat subțire pe rafturi special făcute sau gata preparate, care sunt instalate în locul foilor de copt obișnuite. Temperatura în cuptor ar trebui să fie între 60-70 ° C și, pentru ca aerul să circule în mod constant în el, ușa trebuie menținută întredeschisă. Pe măsură ce ciupercile se usucă, grătarele sunt schimbate de sus în jos.

În mediul urban și pentru bucătăriile moderne, această metodă de uscare a ciupercilor este probabil cea mai comună și simplă: cuptoarele (și grătarele din ele) sunt în fiecare casă. Dacă sunt puține grătare (sau nu există, se întâmplă), atunci puteți face în mod independent 2-3 grătare în funcție de dimensiunea cuptorului, astfel încât să poată fi instalate în loc de foi de copt. Grilele pot fi realizate din orice plasă de sârmă grosieră.

Tăvile de copt pot fi folosite și în cazul în care nu există grătare. Ciupercile sunt selectate după mărime (cele mari sunt tăiate în bucăți) și așezate pe foi de copt. În acest caz, ciupercile nu trebuie să intre în contact una cu cealaltă, iar în cuptor este necesar să asigurați circulația aerului (deschideți ușa ușa).

Mai întâi, ciupercile sunt uscate la o temperatură de 45 ° C. La o temperatură inițială mai ridicată, substanțele proteice sunt eliberate pe suprafața ciupercilor și apoi uscate, ceea ce afectează cursul de uscare și conferă ciupercilor o culoare închisă. În același timp, ciupercile devin atât de moi încât este imposibil să le folosești pentru mâncare. Doar după ce suprafața ciupercilor se usucă și încetează să se mai lipească, temperatura poate fi ridicată la 75-80 ° C.

Durata de uscare și uscare a ciupercilor nu poate fi determinată cu exactitate. Dacă capacele și farfuriile de ciuperci au aceeași dimensiune, se usucă în același timp. Ciupercile uscate sunt îndepărtate, iar restul sunt uscate, întorcându-le din când în când.

Uscarea ciupercilor în cuptorul cu microunde

Când uscați ciupercile în cuptorul cu microunde: ciupercile curățate și tocate sunt așezate pe o farfurie sau o grătar, puterea minimă este setată la 100-180 W și se pune 20 minute, apoi aragazul este deschis și ventilat timp de 5-10 minute . În acest timp, excesul de umiditate se evaporă intens. Apoi operația se repetă de încă 2-3 ori. Ca rezultat, puteți obține la ieșire fie un produs finit - ciuperci uscate, fie - un produs semifabricat pentru uscare ulterioară, depinde de ciupercile specifice.

Această metodă de uscare a ciupercilor este destul de supărătoare. Convenabil numai dacă cuptorul cu microunde are o capacitate mare. Pe „mașinile mici” procesul este foarte obositor și lung, deși destul de real.

Uscarea ciupercilor într-un cuptor rusesc

Unde altundeva se poate găsi chiar astăzi acest „aragaz rusesc” ... Ei bine, bine, acum nu este vorba despre asta.

Ciupercile pregătite pentru uscare sunt așezate cu capacele în jos pe grătare, împletituri sau înșirate pe ace de tricotat. Dispozitivele încărcate trebuie introduse în cuptor atunci când temperatura din acesta, după focar, scade la 60-70 ° C. La o temperatură mai ridicată, nu este recomandat să începeți uscarea, deoarece ciupercile pot fi aburite sau prăjite, arse și întunecate puternic. La temperaturi sub 50 ° C, se usucă foarte lent, acri și se deteriorează.

Înainte de a încărca ciupercile sub cuptor, este necesar să măturați astfel încât să nu rămână cenușă pe ea. În momentul uscării, nu ar trebui să existe vase cu alimente sau apă în cuptor.

Dacă grătarele sau împletiturile nu au picioare, atunci cărămizile trebuie așezate sub ele, așezate pe margine, astfel încât ciupercile să nu intre în contact cu vatra cuptorului.

În timpul uscării, este foarte important să vă asigurați că umezeala care se evaporă din ciuperci este îndepărtată. Pentru a face acest lucru, clapeta trebuie așezată pe 2 cărămizi, lăsând un spațiu între ele pentru fluxul de aer de jos. Partea superioară a clapetei nu trebuie să acopere strâns fruntea aragazului, astfel încât aerul umed să fie evacuat constant.

La începutul uscării, conducta aragazului este deschisă de 0,75 supape, pe măsură ce ciupercile se usucă, este împinsă treptat și închisă strâns până la sfârșitul uscării. Ciupercile se usucă inegal, capacele mici se usucă mai repede, cele mari mai încet, așa că cele uscate trebuie îndepărtate în timp util, altfel își vor pierde aroma și vor deveni insipide. Ciupercile uscate încep să devină mucegăite la cea mai mică umezeală.

Uscarea ciupercilor morel

Ciupercile Morel, care sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat, sunt uscate numai în aer.... Acestea sunt înșirate pe fire, așezate slab în pungi de tifon, ciorapi vechi din nailon și uscate într-o cameră uscată ventilată timp de aproximativ 5-6 luni. În acest timp, oxigenul din aer purifică toxinele și detoxifică liniile - ciupercile devin comestibile.

Depozitarea ciupercilor uscate, conservarea ciupercilor uscate

Ciupercile uscate sunt foarte higroscopice: absorb umezeala din aerul înconjurător (mai ales dacă sunt preparate sub formă de pulbere de ciuperci), ușor umezite și mucegăite. În plus, absorb rapid mirosurile străine. Prin urmare, ciupercile uscate trebuie depozitate în zone uscate, bine ventilate și, cel mai bine, în pungi rezistente la umezeală sau în borcane de sticlă sau de metal bine închise. Ciupercile uscate pot fi depozitate și în pungi de tifon sau in, dar strict - într-un loc bine ventilat și separat de produsele cu miros înțepător.

Dacă, dintr-un anumit motiv, ciupercile se udă, ar trebui sortate și uscate.

Pentru a conserva ciupercile pentru o lungă perioadă de timp, este mai convenabil să puneți ciupercile în borcane de sticlă închise ermetic imediat după uscare (în timp ce își păstrează încă fragilitatea și căldura). Băncile sunt sterilizate la o temperatură de 90 ° C: jumătate de litru - timp de 40 de minute, litru - 50 de minute.

Următoarea metodă poate fi utilizată pentru a aspira aerul din cutii. Un pic de alcool este turnat pe suprafața interioară a capacului, aprindeți-l și închideți imediat borcanul. La arderea alcoolului, se consumă aproape tot oxigenul din cutie, în urma căruia ciupercile nu se mucegăiesc, chiar dacă nu au fost suficient de uscate și au fost așezate într-o cameră umedă.

Înainte de a pregăti mâncarea din ele, ciupercile sunt spălate cu o perie, curățând praful și murdăria și turnate câteva ore cu apă pentru a se umfla, apoi fierte în aceeași apă.

Mai mult este mai bine să înmuiați ciupercile uscate în lapte sau lapte amestecat cu apă. Ciupercile care s-au înnegrit în timpul uscării trebuie clătite bine înainte de a fi puse în supă, astfel încât să nu dea supei o culoare neagră. Bulionul de ciuperci morel se toarnă fără să se încerce; în alte cazuri, se lasă să se așeze posibilul nisip, filtrat și folosit pentru a face supe, sosuri sau sosuri.

Ciupercile bine uscate sau prea uscate pot fi zdrobite și măcinate într-o pulbere fină într-o râșniță de cafea. La zdrobire, filmele slab digerabile de fibre grosiere sunt distruse, iar ciupercile în această formă își dezvăluie mai bine gustul și aroma și sunt mai ușor absorbite de corp. Ciupercile porcini sub formă de pudră sunt deosebit de bune.

Când măcinați, adăugați 5-10% din greutate sare fină în pudra de ciuperci pentru conservare. Condimentele măcinate pot fi adăugate și după gust: ienibahar, semințe de chimion, țelină uscată și frunze de pătrunjel etc.

Pudra de ciuperci este foarte convenabilă pentru adăugarea la mâncare sau chiar la sfârșitul gătitului - cu cel mult 0,5-1 minute înainte de final sau pentru adăugarea directă la mâncarea caldă și rece - salate, supe, feluri principale. Se adaugă omletelor când bateți masa de ouă. A se păstra într-un borcan de sticlă cu capac strâns, ferit de lumină. Perioada de valabilitate cu practic nicio deteriorare a calității - până la 1 an.

Există mai multe modalități de a conserva ciupercile până la iarnă - sărarea și uscarea acasă.
Murăturile sunt adesea folosite ca aperitiv pentru o masă festivă, dar prepararea supei din ele sau prăjirea cartofilor nu este populară. Acest lucru se datorează faptului că în timpul decapării se pierde gustul principal, precum și aroma specifică a acestora. Uscarea este cu totul alta.

Pentru a pregăti ciupercile pentru iarnă, este necesar, printre altele, să știți cum să le uscați corect pentru a nu pierde calitățile unice ale produsului. La urma urmei, acestea sunt, de asemenea, o sursă naturală de substanțe precum proteine, fier, iod, potasiu, mangan. Pentru uscare, cel mai bine este să alegeți ciuperci din familia tubulară (alb, boletus, galbenele, ciuperci de miere, boletus), deoarece cele lamelare capătă amărăciune după procedură.

Pregătirea ciupercilor pentru uscare

Doar ciupercile puternice, nedeteriorate, sunt potrivite pentru uscare. Acestea sunt curățate temeinic de ace, frunze, pământ și diverse resturi, șterse cu o cârpă uscată. Nu trebuie spălate sau umezite - acest lucru complică uscarea și reduce calitatea produsului (când sunt uscate, ciupercile se întunecă și își pierd aroma).

Ciupercile decojite sunt sortate, sortate în funcție de mărime și calitate. Apoi, în boletus, boletus, copii, boletus, ciuperci, piciorul este tăiat la același nivel cu capacul, iar în ciupercile porcini - doar partea inferioară a piciorului. În acest caz, se recomandă utilizarea cuțitelor din os sau din corn, deoarece ciupercile metalice devin negre din metal. Ciupercile proaspete sunt tăiate (împreună cu capacul și tulpina) împreună cu un cuțit ascuțit în bucăți de cel mult 10-15 mm grosime. Feliile sunt așezate într-un rând pe site și uscate într-un loc ferit de ploaie, apoi uscate într-un cuptor sau uscător.

Uscare la aer și soare

Ciupercile preparate sunt înșirate cu un ac pe un fir și atârnate pe balcon sau într-o zonă bine ventilată. O condiție prealabilă este o zi caldă și însorită. De asemenea, puteți folosi hârtie sau cârpă într-un singur strat, răspândind cu grijă ciupercile pe el. Dacă toate condițiile sunt îndeplinite, atunci după câteva zile, acestea vor fi gata pentru depozitarea pe timp de iarnă.

Uscarea în cuptor

Pentru ca ciupercile să nu se murdărească din cenușă și cenușă, trebuie mai întâi să le așezați pe o panglică, o foaie de copt sau să le înțepați pe ace de tricotat, puteți folosi paie curate și uscate. Și abia după aceea începe procesul de uscare. Este important să mențineți temperatura din interiorul cuptorului pentru o uscare adecvată. Ar trebui să fie în intervalul 60-70 ° C. Dacă temperatura este mai ridicată, atunci ciupercile se pot împerechea sau arde, dacă sunt mai scăzute, atunci uscarea va avea loc lent, ca urmare a căreia se pot acidifica și deteriora.

Au pus lucrurile în ordine în aragazul rusesc, măturând cenușă, cenușă și cărbuni, apoi aranjează împletituri sau tăvi cu ciuperci, având cărămizi înlocuite anterior sub margini. Pentru ca ciupercile să nu se coacă, trebuie să asigurați o bună circulație a aerului în cuptor, deschizând clapeta cuptorului (puteți, de asemenea, să înlocuiți două cărămizi sub el), ceea ce va permite umezelii evaporate să nu rămână în interiorul cuptorului. La începutul uscării, coșul de fum ar trebui să fie ușor deschis cu aproximativ 2/3 din clapetă, spre final ar trebui să fie acoperit din ce în ce mai mult, iar chiar la sfârșitul uscării ar trebui să fie închis complet.

Ciupercile se usucă inegal, deci trebuie să le monitorizați constant, îndepărtându-le pe cele mici, deja uscate și lăsând pe cele mari să se usuce.

Cum se usucă ciupercile în cuptor

Uscarea ciupercilor în cuptor este cea mai simplă și mai convenabilă pentru condițiile de casă. Ciupercile sunt așezate într-un singur strat nu pe o foaie de copt, ci pe grătare și plasate într-un cuptor preîncălzit la 60-70 ° C, în timp ce ușa este lăsată întredeschisă pentru circulația liberă a aerului și evaporarea umezelii eliberate.

Uscarea pe o placă fierbinte

Acasă, puteți usca ciupercile peste o sobă fierbinte, lângă peretele fierbinte al unui cuptor rusesc sau olandez, înșirate pe fire sau sfori.

Este foarte convenabil și practic să se usuce în uscătoare speciale de legume. Pe o bandă sau sită (banda și sita trebuie să fie din oțel inoxidabil), acestea sunt turnate într-un strat suficient de gros (3-4 cm), după care procesul de uscare are loc 2-3 ore la o temperatură totală de 40-45 ° C. Când ciupercile s-au ofilit, puteți trece direct la uscare, în timp ce temperatura crește la 60-70 ° C. Dacă aveți moreluri și cusături, apoi uscați-le la o temperatură de 50-55 ° C.

Uscarea ciupercilor acasă cu un uscător electric compact

Astfel de uscătoare electrice au devenit un dispozitiv destul de obișnuit în vremea noastră; sunt concepute pentru a usca nu numai ciupercile, ci și alte legume și fructe. Uscarea în el se efectuează cu ajutorul aerului încălzit, care este furnizat în tăvi speciale, care previne gătitul excesiv.

După orice procedură de uscare, fracția de masă a ciupercilor uscate nu depășește 10% din masa celor proaspete. Mai mult, chiar și cele uscate trebuie să fie elastice și flexibile. Dacă se rup, atunci le-ai uscat. În acest caz, se recomandă realizarea unei pudre din ele, care va fi un condiment excelent.

Depozitați ciupercile uscate corespunzător în pungi de tifon (suspendate) într-o zonă bine ventilată. Umiditatea aerului nu trebuie să depășească 70%, altfel acestea vor deveni saturate de umiditate, mucegai și se vor deteriora. Produsele cu miros picant și specific nu trebuie să fie în apropiere, deoarece tind să absoarbă mirosurile.