Rață sălbatică înăbușită cu cartofi. Rață tocană cu cartofi: o rețetă pentru gătit. Rețetă video Rață înăbușită cu cartofi

Tocanita de rață cu cartofi se dovedește a fi foarte moale și suculentă. Felul de mâncare este servit la prânz sau cină (nu este necesară o preparare separată a unei garnituri). Rața înăbușită este bine completată de salate proaspete de legume, legume murate și ciuperci.

Ingrediente

Rață 2 kg.Cartofi 1 kg.Morcovi (mari) 1 BUC.Bulb de ceapă (mare) 1 BUC.Frunze de dafin 3 buc.1/2 cană de apă Sarat la gust Piper negru măcinat după gustUlei vegetal pentru prăjit

Cum să gătească

Tăiați rața în porții, condimentați cu sare și piper, prăjiți pe ambele părți într-o tigaie mare, adâncă, până se rumenesc. Se toarnă apă în tigaie, se închide capacul și se fierbe la foc mic timp de o oră și jumătate, întorcând periodic bucățile (carnea ar trebui să devină moale).

Tocăm grosolan morcovii și ceapa, prăjim în ulei vegetal, punem pe rață, adăugăm frunza de dafin, amestecăm. Tăiați grosolan cartofii, puneți-i într-o tigaie, condimentați cu sare și piper după gust, amestecați ușor și fierbeți cu capacul închis și cu foc mic până când cartofii sunt gata. Puneți rața cu cartofi pe un platou mare și serviți.

Rața nu gătește repede, așa că alegeți o tigaie din fontă cu pereți groși pentru fierbere și, de preferință, cu un strat antiaderent. Într-o astfel de tigaie, rața va găti mult mai repede.

Înainte de prăjire, tigaia trebuie unsă cu ulei vegetal doar ușor, o mulțime de grăsime se va topi din rață, în care va fi înăbușită.

Dacă carnea de rață este străpunsă liber cu un cuțit în timpul gătitului, atunci este aproape gata și puteți adăuga legume, inclusiv cartofi.

Bun pentru sănătate, în plus, are un gust uimitor. Merge de minune cu majoritatea garniturilor de cereale și legume, dar adevăratul clasic al genului este cu cartofii. Acest fel de mâncare necesită mult timp și abilitate pentru a pregăti, dar rezultatul merită! Să încercăm să înțelegem toate complexitățile gătitului.

De mare valoare

Un bucătar bun folosește întotdeauna numai produse sănătoase de cea mai bună calitate pentru a-și pregăti capodoperele. De aceea, carnea de rață este atât de populară. La urma urmei, conține multe substanțe utile care sunt atât de necesare pentru sănătate. Conține oligoelemente (fosfor, sodiu, potasiu, cupru, calciu, fier), vitamine (în principal grupe B), precum și acid folic și riboflavină.

Alegerea produselor

Rețeta pentru rață înăbușită cu cartofi implică mai multe ingrediente. De asemenea, conține condimente. Pe lângă rață și cartofi, avem nevoie și de morcovi, ceapă, usturoi. Vinetele și ardeii grași sunt adesea adăugați la acest fel de mâncare.

Atât păsările de curte, cât și păsările sălbatice sunt potrivite pentru gătit. Condiția principală este prospețimea. Carcasa trebuie să aibă un miros natural normal, o culoare caracteristică bogată. Rața nu trebuie să fie lipicioasă la atingere.

Pregătirea mâncării

Chiar dacă ați achiziționat o carcasă procesată, aveți în continuare nevoie de o inspecție amănunțită și de reluare. Acest lucru se aplică în primul rând penelor. La o rață, acestea sunt foarte dure și dense, deci merită să le tratezi cu o atenție maximă. La urma urmei, o singură pană poate strica gustul uimitor al unui fel de mâncare. Mai ales dacă rața înăbușită cu cartofi este servită la masa festivă. Prin urmare, ne vom înarma cu pensete și vom efectua o inspecție amănunțită, eliminând tot ceea ce nu este necesar.

„Inspecția internă” necesită, de asemenea, nu mai puțină atenție. Toate măruntaiele trebuie îndepărtate, acordând atenție unor „capcane” precum esofagul și traheea. Uneori rămân în gât, degajând un miros neplăcut când sunt gătite. Apropo, puiul în sine poate fi gătit împreună cu carnea, dar cel mai adesea sunt puse deoparte pentru prepararea ulterioară a pateurilor aromate și a supelor dietetice.

Este suficient să clătiți carcasa despicată și curățată de măruntaiele în apă curentă.

Proporții aproximative de produse

Carcasa cântărește în medie 3,5-4 kg. Pentru a pregăti vasul, veți avea nevoie de următoarele:

1. Cartofi - 3 kg.
2. Ceapă - 2-3 buc.
3. Usturoiul este capul.
4. Ulei vegetal - 0,5 căni.
5. Opțional: vinete, praz, ardei gras, morcov, - 1 buc.

Un cuvânt despre vase

Tocanita de rață cu cartofi este un tratament special. Și este important în ce să-l gătești. O cratiță obișnuită este departe de a fi cea mai bună opțiune. Un producător special de gâște este cel mai potrivit. Acest fel de mâncare se dovedește grozav într-o oală sau cazan din fontă.

Gătit tocană de rață pe aragaz

Una dintre cele mai comune metode implică prăjirea ingredientelor și apoi prepararea acestora. În primul rând, tăiem rața în porții. Preîncălziți o tigaie mare, adăugați ulei. Întindem carnea, începem procesul de prăjire. În timp ce rața este prăjită, să ajungem la cartofi. Cel mai bine este să îl tăiați în bucăți mari.

Când carnea devine maro, o puteți pune pe prăjitor. Următorul pas este cartofii. Trebuie să fie ușor prăjit până la jumătate gătit și apoi trimis la carnea de rață din cocoș. Este mai bine să tocați ceapa mai mică și, de asemenea, să prăjiți într-o tigaie. Dacă folosiți morcovi, cel mai bine este să-i tăiați felii sau bețe. Dovleceii și vinetele nu trebuie să fie prăjite. Este indicat să îndepărtați pielea de pe aceste legume înainte de a găti. Tăiate în cercuri, acestea pot fi trimise imediat la producătorul de gâște. Apoi, trebuie să adăugați puțină apă fiartă în vas, să acoperiți și să puneți un foc mic. Tocanita de rață cu cartofi nu va fi gata suficient de curând. Pentru a preveni arderea vasului, trebuie să îl monitorizați și să-l amestecați periodic. Usturoiul se adaugă cu cuișoare întregi chiar înainte de sfârșitul fierberii.

Rață întreagă la cuptor

Tocăna gătită este doar o delicatesă regală! Acest fel de mâncare merită servit la cea mai importantă sărbătoare. Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de o carcasă de rață întreagă. Trebuie clătit bine, frecat cu sare și condimente în interior și în exterior.

Cel mai adesea, carcasa se fierbe în apă înainte de stingere. Acest lucru se face pentru a face carnea de rață mai fragedă.

Apoi, punem rața într-un castron - va face același producător de gâscă. În partea de jos, turnați câteva linguri de ulei vegetal și aproximativ jumătate de pahar de bulion. O trimitem la cuptor, fără să uităm să scoatem periodic și să udăm rața cu picături de grăsime. Cu aproximativ 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați la rață cartofi și ceapă ușor prăjiți într-o tigaie.

Pregătirea este verificată printr-o puncție - dacă frigăruia intră cu ușurință în pulpă, în timp ce sucul roșiatic nu curge, atunci carnea este gata.

Gătit rață sălbatică

Rața sălbatică înăbușită cu cartofi este, de asemenea, foarte gustoasă. Carnea sa are o aromă și un gust expresiv și bogat, ceea ce o face și mai atractivă pentru un specialist culinar decât de casă. Singura diferență în tehnologia de gătit este că rața sălbatică durează puțin mai mult pentru a găti complet decât rața normală.

Servirea la masă, servirea

Tocanita de rață cu cartofi poate fi servită în același fel de mâncare în care a fost gătită. În acest caz, este mai bine să instalați vasul pe o masă suplimentară, pe un suport fierbinte.

Cel mai adesea, farfuriile deja umplute sunt servite pe masă. Cu toate acestea, în acest caz, oaspeții nu își pot exprima preferințele cu privire la părțile carcasei pe care ar dori să le primească. Garnitura este așezată pe o farfurie, iar carnea este așezată lângă ea. Este obișnuit să lăsați o parte din farfurie liberă, astfel încât oaspetele să poată pune pâine sau salată acolo.

Există un alt mod de servire - carnea este tăiată în farfurii subțiri cu un cuțit ascuțit și așezat pe un vas larg în mijlocul mesei. Și numai garnitura intră în farfuriile porționate. Apoi, oaspeții au ocazia să ia rața la propria lor discreție. În acest caz, merită să serviți furculițe speciale la felul de mâncare comun, cu care este convenabil să înțepați bucățile.

Varza murată, ciupercile murate, murăturile și roșiile sunt excelente pentru rața înăbușită. Vara, ar trebui să completezi cu siguranță meniul cu salate sau bucăți de legume de sezon. Mazărea verde conservată obișnuită se potrivește bine cu acest fel de mâncare.

Puteți diversifica masa cu tot felul de sosuri. Rața înăbușită cu cartofi este în armonie cu sosuri precum dulce-acrișor, smântână, soia, tartru și multe altele. Ierburile proaspete vor completa perfect felul de mâncare, care, de regulă, se servește tocat în bucăți mici.

Când vine vorba de rață, mulți oameni își imaginează imediat o rață umplută cu mere. Dar pe lângă rețeta acestui preparat festiv, există multe altele în care ingredientul principal este carnea de rață.

Acum, în magazine puteți cumpăra atât o carcasă de rață întreagă, cât și un file. Și acest lucru este foarte convenabil, deoarece nu este întotdeauna timp să măcelărești o rață întreagă și este, de asemenea, scump.

Rața este proprietarul cărnii grase, deci este gătită cu alimente care absorb ușor grăsimile. Pilaf delicios se obține cu carne de rață, varza se fierbe cu rață. Dar, poate, cel mai adesea este gătit cu cartofi.

Rață tocană cu cartofi: subtilitățile de gătit

• O rață tânără bine hrănită are carne fragedă și moale. O rață veche, chiar și cu tocană prelungită, se poate dovedi dură și fără gust.
• Mâncărurile cu rață prea uleioase vor avea un gust gras. În plus, alimentele grase sunt mai puțin digerabile. Prin urmare, excesul de grăsime trebuie îndepărtat.
• Grăsimea de rață poate fi folosită pentru a prăji ceapa, cartofii și carnea în sine. Resturile de grăsime de rață se păstrează bine în congelator. Poate fi topit, scurs într-un borcan mic, răcit și depozitat la frigider.
• Înainte de gătit, este recomandat să țineți rața veche în apă cu oțet sau să o murați cu suc de lămâie.
• Pentru a împiedica vasul să devină foarte gras, trebuie să folosiți grăsime de rață în loc de unt. Pentru a face acest lucru, bucăți de carne cu grăsime și piele sunt plasate într-o tigaie fierbinte și prăjite până când o parte din grăsime este topită. Excesul de grăsime poate fi scurs. Apoi puneți restul cărnii. Apoi acționează conform rețetei.
• Din condimente și mirodenii, frunzele de dafin, mazărea de ienibahar, semințele de chimion, rădăcina de pătrunjel și usturoiul se adaugă la rața înăbușită cu cartofi.

Rață înăbușită cu cartofi și semințe de chimen

Ingrediente:

• rață - 0,7 kg;
• cartofi - 0,8 kg;
• ceapa - 2 buc .;
• morcovi - 1 buc .;
• Sarat la gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• usturoi - 3 căței;
• chimen - un vârf;
• frunze de dafin - 2 buc.

Metoda de gătit

• Spălați rața, împărțiți îmbinările în bucăți. Ștergeți cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate.
• Se curăță cartofii, se spală, se taie cuburi. Curățați morcovii și ceapa, clătiți cu apă rece. Ceapa se toacă mărunt. Tăiați morcovii felii subțiri sau cuburi mici. Tocam usturoiul cu un cutit.
• Puneți bucăți de rață într-un cazan fierbinte și uscat și prăjiți pe toate părțile până se rumenesc. Veți vedea că apare o cantitate suficientă de grăsime în ceaun. Scoateți carnea pe o farfurie.
• Puneți ceapă și morcovi în grăsimea de rață topită, prăjiți.
• Puneți rața, turnați apă clocotită la nivelul cărnii. Închideți ceaunul cu un capac, reduceți focul și fierbeți cu fierbere mică până când rața devine moale.
• Adăugați cartofi, adăugați mai multă apă clocotită. Se condimentează cu sare, piper, chimen, frunze de dafin. Se fierbe toate împreună la foc mic timp de 30 de minute. Adăugați usturoiul cu 10 minute înainte de gătit și îndepărtați frunza de dafin, deoarece începe să aibă un gust amar cu tratament termic lung.
• Puneți rața terminată cu cartofi pe farfurii, presărați ierburi tocate.

Rață înăbușită cu cartofi și roșii

Ingrediente:

• rață - 0,7 kg;
• cartofi - 1 kg;
• ceapa - 2 buc .;
• morcovi - 1 buc .;
• pastă de roșii - 1 lingură l.;
• boabe de piper - 10 buc .;
• frunze de dafin - 3 buc .;
• rădăcină de pătrunjel - 50 g.

Metoda de gătit

• Tăiați rața pregătită în bucăți, ștergeți cu un prosop de hârtie, îndepărtând excesul de umiditate.
• Curățați cartofii, morcovii, ceapa. Tăiați ceapa în jumătăți de inele și tăiați cartofii și morcovii în cuburi.
• Într-o tigaie uscată, prăjiți bucățile de carne până se rumenesc, apoi transferați-le într-un cazan sau tigaie de gâscă. Se toarnă apă clocotită la nivelul cărnii, se fierbe timp de 30 de minute cu fierbere mică. În acest timp, rața ar trebui să devină moale.
• Adăugați cartofi, amestecați, continuați să gătiți încă 10 minute.
• În grăsimea topită, prăjești ceapa până se rumenesc, pune morcovul, încălzește-l împreună cu ceapa. Adăugați pastă de roșii, amestecați, țineți focul timp de 5 minute. Așezați într-un castron cu carne și cartofi. Completați cu suficientă apă fierbinte, astfel încât să nu ajungă ușor în straturile superioare ale legumelor. Sare, adăugați condimente. Gatiti pana cand cartofii sunt fragili.
• Puneți rața înăbușită cu cartofi pe farfurii, presărați cu ierburi.

Rață înăbușită cu cartofi și măsline

Ingrediente:

• rață - 0,6 kg;
• cartofi - 0,8 kg;
• ceapa - 2 buc .;
• morcovi - 1 buc .;
• roșii - 3 buc .;
• măsline fără sâmburi - 100 g;
• Sarat la gust;
• boabe de piper - 10 buc .;
• verdeaţă.

Metoda de gătit

• Spălați rața, tăiați o parte din grăsime, apoi tăiați carcasa în bucăți.
• Curățați și spălați cartofii, ceapa și morcovii. Tăiați ceapa în jumătăți de inele și tăiați cartofii și morcovii în cuburi.
• Spălați roșiile, tăiate felii.
• Puneți grăsimea tăiată într-o tigaie uscată preîncălzită. Când se topește, adaugă carnea. Se prăjește pe toate părțile. Transferați carnea într-o ceaună sau o cratiță cu pereți groși. Dă foc. Se toarnă apă clocotită peste rață (apa ar trebui să o acopere doar ușor) și se fierbe timp de o jumătate de oră cu fierbere mică.
• Adăugați cartofi tocați la rață. Se fierbe timp de 10 minute.
• Cu restul de grăsime, păstrați ceapa și morcovii într-o tigaie. Adăugați felii de roșii, amestecați. Când lichidul s-a evaporat din roșii, transferați legumele din tigaie în bolul pentru rață și cartofi. Adăugați măsline. Se adaugă sare și piper. Fierbeți cartofii până se înmoaie.
• Puneți în farfurii rața fiartă fierte cu cartofi, presărați cu ierburi.

Rață înăbușită cu cartofi și vinete într-un aragaz lent

Ingrediente:

• rață - 0,6 kg;
• cartofi - 0,8 kg;
• vinete - 1 buc .;
• morcovi - 1 buc .;
• piper bulgar - 1 buc .;
• ceapa - 2 buc .;
• ulei vegetal - 1 linguriță;
• usturoi - 5 cuișoare;
• hamei-suneli - 1 linguriță;
• Sarat la gust;
• suc de lamaie - 1 lingura l.;
• pastă de roșii - 1 lingură l.;
• piper negru - un vârf;
• verde de coriandru - o grămadă mică.

Metoda de gătit

• Spălați rața, tăiată în bucăți medii. Se stropește cu suc de lămâie și se marinează timp de 1 oră. Se prăjește într-o tigaie cu unt până se rumenesc. Transferați într-un cazan. Se ține la foc mic, acoperind cazanul cu un capac.
• Curățați și spălați cartofii, morcovii, usturoiul și ceapa. Tăiați cartofii în cuburi mari, ceapa în jumătăți de inele, morcovul în cercuri, tocați mărunt usturoiul.
• Spălați ardeiul bulgar, îndepărtați semințele, tăiați-le în fâșii largi.
• Tăiați vinetele pe lungime în două jumătăți, apoi tăiați-le în felii largi. Dacă vinetele sunt întunecate pe tăietură, presărați-le cu sare și lăsați-le 20 de minute. Scurgeți sucul eliberat, stoarceți ușor vinetele.
• Puneți ceapa și morcovii într-o tigaie cu grăsimea rămasă, prăjiți. Adăugați vinete, amestecați, gătiți la foc mare timp de 2-3 minute. Puneți în pastă de roșii, încălziți totul împreună timp de 5 minute.
• Creșteți căldura sub ceaun. Adăugați cartofii tocați, prăjiți ușor. Se toarnă apă clocotită, astfel încât apa să fie la același nivel cu cartofii. Se fierbe timp de 5 minute.
• Adăugați legăturile pregătite și ardeii grași la rață cu cartofi. Se adaugă sare, piper negru și hamei suneli. Fierbeti pana cand cartofii sunt fragili.
• Presărați rața gătită cu cartofi cu coriandru.

Notă către gazdă

Fileul de rață cu cartofi se prepară în mod similar, dar timpul de gătit pentru carne este aproape înjumătățit.

Pe lângă legumele enumerate, puteți pune dovlecei, varză, castraveți murați, dovleac într-o rață cu cartofi.

Desigur, carnea de pui este mult mai ușor de gătit.

Este un produs mai dietetic.

Carnea de pui are, de asemenea, un gust atât de versatil, încât este imposibil să greșești alegând un supliment la gustul neutru al acestei păsări.

Nu trebuie să uităm că carnea de pui este un produs mai obișnuit, nu pentru că este mai bună, ci pentru că creșterea puiilor de carne este o afacere mai profitabilă: găinile oferă un profit mare și rapid în comparație cu creșterea altor păsări.

Situația cu gătitul raței cu cartofi la cuptor este mai complicată.

Chiar și combinația dintre cele două componente, rața grasă și cartofii ca sursă de carbohidrați, poate provoca revoltă și protest în rândul susținătorilor unui stil de viață sănătos. Dar dacă are gust bun?

Sub rezerva măsurii, nu vă puteți refuza plăcerea de a mânca măcar uneori o bucată de carne neobișnuit de gustoasă. Nu există reguli fără excepții. În plus, grăsimea de rață conține acizi grași similari cu uleiul de măsline și, în general, compoziția vitaminică a cărnii de rață o distinge în mod favorabil de carnea de pui.

Grăsimea de rață ajută la eliminarea agenților cancerigeni din organism, care, având în vedere problemele moderne de mediu, face din rață un produs alimentar valoros.

Rață cu cartofi la cuptor - principii tehnologice de bază

Unora le place carnea de rață din cauza mirosului ei aparte. Acesta nu este un motiv pentru a o refuza, deoarece, la fel ca în cazul oricărui tip de carne, există câteva reguli pentru selectarea și pretratarea acesteia.

Mirosul specific al cărnii de rață este dat de glanda, care, ca și cea de pui, se află pe coadă. Când începeți să tăiați carcasa, aceasta trebuie îndepărtată în primul rând, astfel încât în ​​timpul procesului de rășinizare să nu elibereze grăsimi cu miros neplăcut. În plus, atunci când alegeți o rață, acordați atenție vârstei păsării. La rațele bătrâne, un miros specific este pronunțat, spre deosebire de păsările tinere, iar carnea rațelor tinere este mai puțin dură. Puteți distinge o rață bătrână de una tânără prin rigiditatea sternului: la o pasăre tânără, chila are o structură gristly, este flexibilă. Învelișul solzos de pe picioare vă poate spune, de asemenea, dacă această pasăre specială merită cumpărată.

Atunci când alegeți carne de rață, acordați atenție și rasei de pasăre. Se preferă carnea rațelor de rață: raportul dintre mușchi și grăsime în această rasă crește semnificativ față de pulpa slabă.

Deși este imposibil să gătești rață gustoasă și suculentă fără utilizarea grăsimii: carnea va fi dură și uscată. Prin urmare, lăsați grăsimea pe carcasă și puteți elimina excesul după coacere.

Există multe modalități de a găti rața cu cartofi la cuptor, dar nu trebuie să urmați o rețetă care sa dovedit a fi fidelă. Majoritatea bucătarilor profesioniști sunt ghidați de intuiția lor și de prezența anumitor ingrediente în bucătăria lor, ceea ce le oferă posibilitatea de a fi considerați adevărați profesioniști.

1. Rețetă pentru gătit rața cu cartofi în cuptorul din mânecă

Ingrediente:

Felii de portocala 200 g

Rață, eviscerată 1,9 - 2,2 kg

Cartofi 0,6-0,7 kg

Usturoi 10-20 g

Ardei, sare

Prune uscate 50 g

Rozmarin 5-6 ramuri

Pregătire:

Frecați carcasa cu mirodenii și usturoi deasupra și în interior. Puneți cartofii tăiați felii, curățați și tăiați feliile strâns în interiorul carcasei și coaseți-l. Tăiați portocalele în pene și așezați-le împreună cu crengutele de rozmarin și carcasa într-o pungă de copt. Legați strâns pachetul și lăsați-l la frigider timp de 5-6 ore. Coaceți la 200ºϹ cu trei ore înainte de servire.

2. Rețetă pentru gătit rața cu cartofi la cuptor în folie, cu ciuperci și sos de smântână

Produse:

Cartofi 700 g (net)

Lapte 0,5 l

Usturoi 40 g

Ulei (pentru prăjire) 70 g

Ciuperci de lapte, sărate 400 g

Marar, tocat 50 g

Smântână 250 g

Piept de rață 1,2 kg

Pătrunjel, proaspăt 100 g

Pregătire:

Înmuiați ciupercile de lapte în apă rece timp de 48 de ore: este recomandabil să schimbați apa de 3-4 ori. Încălziți uleiul și prăjiți ciupercile de lapte tocate în el, presărați cu făină. Se adauga ceapa tocata la ciuperci. Transferați ciupercile și ceapa într-un vas de copt. Tăiați pieptul de rață curățat și pregătit în cuburi și, de asemenea, prăjiți într-o tigaie, condimentați cu condimente. Nu sare. Așezați rața prăjită deasupra ciupercilor și a cepei. Se spală cartofii mici, se curăță și se taie sferturi. Gatiti-l in lapte, adaugand marar tocat si usturoiul tocat la sfarsitul gatitului. Transferati cartofii terminati pe carnea de rata. Se toarnă smântână în laptele în care au fiert cartofii, se adaugă încă 50-60 g de făină, se mută și se toarnă sosul peste ciuperci, rață și cartofi. Coaceți la 180 ° Ϲ timp de 20 de minute, apoi presărați vasul cu un strat de brânză rasă amestecat cu pătrunjel și introduceți în cuptorul fierbinte pentru încă 10-15 minute.

3. Rețetă pentru gătit rața cu cartofi în cuptor în oale

Ingrediente:

Fasole, variat 400 g

File de pasăre 600 g

Cartofi fierți 900 g

Morcovi 250 g

Grăsime, rață 150 g

Roșii cremă 350 g

Sos de roșii 100 ml

Făină (pentru sotare) 100 g

Marar, patrunjel, telina 120 g

Măsline verzi 200 g

Ardei salat 300 g (net)

Aluat de drojdie puff 800 g

Gălbenuș de ou, biciuit

Pregătire:

Pregătiți legumele:

Ceapa dulce și morcovii, după spălare și decojire, tăiate cubulețe mici; prăjiți legumele în grăsime de rață, adăugați puțină făină și turnați sosul de roșii. Scoateți tigaia de pe foc.

Tăiați cartofii fierți până la jumătate fierți în cuburi. Clătiți fasolea îmbibată și fierbeți până la jumătate fierte; deconectați aragazul și lăsați fasolea să se răcească în bulion.

Curățați roșiile și ardeii albiți și tăiați cubulețe. Tăiați măslinele fără sâmburi în inele. Tăiați carnea de rață în cuburi, condimentați cu condimente și lăsați-o să stea o jumătate de oră, apoi prăjiți-o până la jumătate gătită. Tocăm ierburile mărunt.

Împărțiți toate ingredientele pregătite în porții și puneți-le în oale, în ¾ parte volum și turnați peste sos de roșii cu legume, adăugând bulion de legume pentru a acoperi conținutul fiecărei oale cu lichid. Dintr-un strat de aluat gata preparat, gros de 1-1,5 cm, tăiați cercuri de-a lungul diametrului vaselor și ungeți-le pe o parte cu gălbenuș bătut. Așezați aluatul pe oale cu partea unsă, ciupindu-le strâns de-a lungul marginii, în locul capacelor. Turnati apa intr-o foaie de copt adanca si asezati ghivecele.

Transferați foaia de copt într-un cuptor fierbinte și coaceți vasul până când apa se evaporă și aluatul se rumeneste ușor. Scoateți o foaie de copt cu oale, periați aluatul cu gălbenușul rămas și presărați semințe de susan sau semințe de chimen, dacă doriți. Puneți oalele în cuptor și gătiți până se înmoaie. Serviți oale de porții, puneți pe farfurii tapetate cu șervețele. Serviți smântână separat în boluri cu sos.

4. Rețetă pentru gătit rața cu cartofi la cuptor „pe o pernă”

Ingrediente:

Cartofi 0,5 kg

Rață 2 -2,3 kg

Suc de coacăze roșii 200 ml

Piper negru

Cimbru, savuros, înțelept

Vin roșu 100 ml

Pregătire:

Pregătiți sosul: combinați sucul de coacăze cu vinul roșu; puneți sucuri de cimbru, salvie și cimbru în sucul cu vin; se încălzește la foc mic, fără a-l lăsa să fiarbă. Se răcește bulionul la 20-25Ϲ, se adaugă miere și se amestecă până se dizolvă. Nu trebuie să fierbeți sosul: acesta va fi pregătit în cuptor, împreună cu fire de rață și cartofi, dându-le aroma sa.

Tăiați cartofii și ceapa pregătiți felii, săriți ușor și condimentați cu condimente. Tapetați matrița cu folie uleiată. Aranjați ceapa într-un singur strat și turnați peste sosul pregătit. Apoi întindeți pene de cartofi.

Tăiați carcasa de rață pregătită pe lungime, pe jumătate. Frecați carcasa cu sare și condimente, turnați peste sosul rămas și puneți-o sub presă. Se da la frigider 2-3 ore. Când carnea este marinată, așezați-o deasupra cartofilor și coaceți-o, acoperită cu folie. Cu 15-20 de minute înainte de gătit, scoateți pasărea din cuptor, scoateți folia și turnați peste sosul în care a fost marinată pasărea. Coaceți până se rumenesc.

5. Rețetă pentru gătit rață cu cartofi la cuptor cu brânză și ciuperci

Compoziția produselor:

Piept de rață 1,2 kg

Champignons 1 kg

Brânză (tare) 400 g

Roșii 600 g

Cartofi 500 g

Condimente și ierburi

Pregătire:

Tăiați pieptul în felii de 200 g, peste fibre și bateți. Tratați fiecare porție cu condimente și păstrați-o la rece câteva ore.

Acoperiți foaia de copt cu folie; Ungeți folia. Lingurați cotletele de rață pe folie. Tăiați roșiile mari felii și așezați pe fiecare bucată de carne de rață. Deasupra roșiilor, continuați să puneți curățați și tăiați în fâșii subțiri de cartofi, șampon feliat, ceapă tocată și brânză rasă. Condimentați fiecare strat de ingrediente după cum doriți, condimentați cu condimente. Acoperiți plăcinta cu folie și coaceți-o timp de 50-70 de minute, îndepărtând folia câteva minute până se înmoaie pentru a forma o crustă de brânză. După ce opriți cuptorul, presărați vasul cu ierburi tocate și lăsați să se răcească timp de o jumătate de oră la temperatura de servire cu ușa închisă.

6. Rețetă pentru gătit rața cu cartofi la cuptor, umplute

Ingrediente:

Ceapă albă 400 g

Boabe de ienupăr, uscate 20-30 g

Portocale roșii 250 g

Cartofi, curățați (mari) 0,8 kg

Carcasă de rață, eviscerată de 2,0-2,5 kg

Chile (pulbere)

Garoafa

Coriandru

Condiment și piper negru, măcinat

Prune uscate 100 g

Nuc (sâmburi) 50 g

Usturoi 10-20 g

Smântână 50-70 g

Parmezan 150 g

Pregătire:

Alegeți cartofi mari pentru fel de mâncare, chiar, de preferință alungi. Curățați-l, spălați-l și gătiți până se înmoaie. Luați un cuțit cu lamă scurtă și tăiați fiecare tubercul fiert în jumătate făcând o tăietură transversală, zimțată. Folosiți o linguriță pentru a scoate mijlocul fiecărei jumătăți de cartof, făcând o depresie. Zdrobiți pulpa selectată cu o mașină de tocat. Adăugați la piureul rezultat prune aburite și tocate mărunt, miez de nuci, măcinate cu usturoi și smântână. Umpleți jumătățile de cartofi cu acest amestec, puneți-l temporar pe un vas separat și începeți să umpleți păsările de curte.

Spălați rața gudronată, uscați-o ușor, îndepărtați fierul de pe coadă, tăiați aripile la prima falangă. Rupeți aripile din zona primei articulații, întorcându-le brusc înapoi, astfel încât după coacere să nu iasă în direcții diferite. Nu tăiați grăsimea; este utilă la coacere pentru a face carnea mai suculentă și mai fragedă. Se amestecă sare, ardei măcinați, fructe de ienupăr, cuișoare și semințe de coriandru. Măcinați condimentele uscate în pulbere și frecați păsările de curte în exterior și în interior cu pulbere condimentată.

Tocam ceapa in fasii, adaugam 1/2 lingura zahar si 100 ml suc de lamaie sau otet de mere. Înmuiați ceapa în marinată timp de aproximativ o oră, apoi scurgeți marinada. Îndepărtați coaja de portocală, apoi curățați-o îndepărtând membrana și rupând fiecare pană în două sau trei bucăți. Combinați ceapa murată cu feliile de portocală și umpleți carcasa. Dacă carcasa este mare, creșteți cantitatea de ceapă și portocale: dimineața trebuie să fie bine ambalată. Coaseți abdomenul și deschiderea gâtului. Împachetați pasărea pregătită într-o pungă etanșă și lăsați-o să stea cel puțin 3-4 ore.

Căptușiți un vas de copt larg și adânc cu folie, fără a rupe marginea. Așezați păsările umplute în centrul matriței pentru puțin mai târziu pentru a așeza cartofii umpluți în jurul ei. Acoperiți semifabricatul cu folie, strângeți marginile strâns și introduceți-l în cuptorul preîncălzit la 200ºϹ. La 2 ore după începerea coacerii, scoateți vasul din cuptor, scoateți stratul superior de folie și așezați cartofii umpluți în jurul păsării. Se toarnă brânza rasă în mijlocul fiecărui cartof și se toarnă peste sucul scăpat de rață când este copt. Lubrifiați pielea de rață cu un amestec de miere-muștar. Acoperiți din nou vasul cu folie și coaceți timp de 30-40 de minute nedeschise și alte 15 minute fără stratul superior de folie pentru a rumeni cartofii și păsările.

Opriți cuptorul și țineți rața o jumătate de oră fără a deschide ușa. Apoi scoateți, îndepărtați firele și transferați-le într-un platou de servire.

7. Rețetă pentru gătit rața cu cartofi la cuptor, cu varză albă și orez

Ingrediente:

Ryazhenka 750 ml

Orez fierte 260 g

Varză albă 0,5 kg

Ceapă dulce (albă) 300 g

Cartofi, mici 500 g

Mărar și pătrunjel 150 g

Mere, acri 250 g

Rață tânără, grasă 2,0-2,3 kg

Suc de lamaie 100 ml

Pregătire:

Tăiați rața în bucăți, fiecare dintre ele frecând cu sare și condimente. Se toarnă zeama de lămâie într-o pungă de plastic și se pune carcasa cu mărar tocat în ea. Legați punga și puneți-o la rece, de preferință peste noapte. Clătiți și udați bine orezul.

A doua zi, tocați varza și ceapa în fâșii subțiri. Luați mere dulci și acrișoare, curățați-le, tăiate în felii subțiri. Puneți ceapa, varza, orezul, merele și bucățile de pasăre în straturi în prăjitor. Condimentați laptele copt fermentat cu condimente și sare și turnați-l în prăjitor. Adăugați apă după cum este necesar pentru a acoperi conținutul cu lichid. Acoperiți vasele cu un capac și puneți-l în cuptorul preîncălzit la 200ºϹ timp de 2,5-3 ore. Adăugați verdeață tocată și frunze de dafin cu cinci până la zece minute înainte de gătit.

Carnea de rață este cea mai potrivită pentru prăjire și prăjire.

Puteți face mâncăruri delicioase pe bază de grăsime de rață: nu aruncați un produs valoros, care conține, de asemenea, multe vitamine valoroase și acizi nesaturați.

În tradiția culinară rusă, a existat mult timp o regulă: serviți carne cu sosuri acre. Sunt aditivi acizi care facilitează digestia cărnii și a alimentelor grase.

Nu folosiți doar citrice sau mere pentru sosurile de rață. Pentru a diversifica sortimentul de preparate din carne de rață, încercați să adăugați struguri, afine sau lingonberries, cireșe, coacăze roșii la carnea de rață.

Cum se gătește rață înăbușită cu cartofi? De fapt, este mult mai ușor decât s-ar părea. Acest fel de mâncare nu necesită trucuri la gătit. Simplu, atât în ​​compoziție, cât și în procesul de gătit în sine. Vă oferim o rețetă ușoară pentru rață înăbușită cu cartofi cu fotografie. Se va încadra perfect în orice pușculiță culinară.

Rață - 1/2 carcasă;
Morcovi - 1 buc;
Ceapă - 2 buc;
Cartofi - 1,5 kg;
Pasta de roșii - 1,5 linguri. linguri;
Frunze de dafin - 2 buc;
Piper negru;
Ulei vegetal;
Sare.

Gătit tocană de rață cu cartofi:

În primul rând, o jumătate de carcasă de rață trebuie spălată în apă rece, uscată cu un prosop de hârtie sau un șervețel.

Apoi îl puteți tăia deja în bucăți mari porționate.

Acum trebuie puse într-o tigaie cu unt (preîncălzit) și prăjite pe toate părțile până când rața este acoperită cu o crustă aurie.

În timp ce rața se prăjește, este timp să abordăm legumele.
Ceapa, desigur, curățată în prealabil, trebuie tăiată în jumătăți de inele.
Morcovii curățați trebuie tăiați longitudinal în 2 jumătăți, apoi tăiați în semicercuri.

Când rața este prăjită, trebuie să o scoateți din tigaie într-un recipient separat. Și în tigaie, fără a scoate de pe foc, trimiteți ceapa și prăjiți timp de 2 minute. Apoi, morcovii sunt trimiși la grindă, se sotează împreună cu ceapă până se rumenesc.

Când legumele au început să se rumenească, adăugați la ele pastă de roșii. Se amestecă bine întregul conținut al tigaii, se reduce focul și se ține încă 3 minute, amestecând ocazional.

A venit timpul pentru cartofi: trebuie să fie curățați și tăiați în bucăți mici sau felii (după cum doriți) și trimiși într-o tigaie cu pereți groși, sau mai bine - un gosper. Condimentați cartofii tocați, sare și trimiteți legumele prăjite cu roșii aici. Și aici trebuie să puneți bucățile de rață prăjite. Se amestecă bine.

Acum turnați într-un recipient cu conținutul de apă (ar trebui să fie suficient pentru a acoperi cartofii), puneți lavrushka.

Puneți o cratiță cu carne și legume la foc mare și așteptați până la fierbere. Apoi reduceți căldura la foarte scăzut. Se fierbe la foc mic 50-60 minute.

Tocanita de rață cu cartofi este gata!
Bucura-te de masa ta!

În sezonul rece într-un climat continental, oamenii doresc adesea alimente hrănitoare și hrănitoare, în special pentru persoanele care fac muncă fizică grea (de fapt, nu toată lumea stă în birouri).

Carnea de rață, deși este destul de grasă, conține totuși o mulțime de substanțe utile, prin urmare este destul de potrivită pentru prepararea unor mese consistente și hrănitoare care dau energie. Vara sau în zilele mai calde, cu prune uscate, iar iarna puteți cu cartofi - va fi consistent și gustos. Acest fel de mâncare este perfect pentru un prânz de familie în weekend. Este de preferat să gătești rațe moscate sau melade (hibrizi cu rață moscată), carnea acestor subspecii este mai fragedă și mai puțin grasă. Desigur, este mai bine să mâncați mâncăruri din carne de pasăre de apă de cel mult 2 ori pe săptămână.

Rață înăbușită cu ciuperci și cartofi

Ingrediente:

• rață - 1 buc. cântărind aproximativ 2 kg;
• cartofi - 5-8 buc. mărime medie;
• ciuperci proaspete (porcini, ciuperci, ciuperci de stridii) - 300-500 g;
• ceapa - 1 buc;
• condimente uscate (piper, cuișoare, foi de dafin, coriandru, ghimbir, fenicul);
• usturoi - 2-5 căței;
• ceva ulei vegetal;
• verdeturile proaspete sunt diferite;
• lămâie pentru murare - 1 buc .;
• ardei rosu iute.

Pregătirea

Separați capul, gâtul, spatele și vârfurile aripilor, precum și măruntaiele de carcasă (aceasta va merge pentru supă). Glandele parfumate de pe coadă trebuie tăiate. Tăiați restul carcasei în bucăți (cu oase), potrivite pentru a mânca. Marinati aceasta carne cu un amestec de suc de lamaie, o cantitate mica de ardei rosu iute + 2 catei de usturoi (cotlet). Marinăm cel puțin 3 ore pentru a schimba, într-un fel, gustul specific al cărnii de rață. Când carnea de rață este marinată, puneți-o într-o strecurătoare și clătiți-o astfel încât gustul vasului să nu fie acru. Apoi transferați-l pe un șervețel curat.

Într-un ceaun în ulei, prăjești ceapa până se rumeneste, tăiată în sferturi de inele. Adăugați bucățile de rață și prăjiți totul împreună până când se schimbă culoarea cărnii, apoi reduceți focul și fierbeți până aproape gătit (aproximativ 1 oră), adăugând apă și amestecând dacă este necesar.

Cu aproximativ 20 de minute înainte de gătit, adăugați cartofii tăiați felii și ciupercile (nu prea mici). Fierbeti cu adaos de condimente. Se răcește ușor înainte de servire și se condimentează cu usturoi și ierburi tocate. Este bine să serviți diverse murături de legume cu acest fel de mâncare, precum și un pahar de lichior de fructe de pădure.

Folosind aceleași produse și rețete (a se vedea mai sus), puteți găti rață cu cartofi în vase porționate.

Așa cum a spus Madame Julia Child, o bucătară americană și gazdă a unei emisiuni culinare de televiziune, „Toată lumea poate găti în mod francez, principalul lucru este să aveți la dumneavoastră instrucțiuni corecte și clare”. Urmând sfaturile marii femei care a transformat odată ideea americană de gătit, iată câteva rețete detaliate de rață cu cartofi. Sperăm că aceste sfaturi vor fi cei mai buni ajutători ai tăi în bucătărie. Vasul, despre care se va discuta astăzi, este potrivit pentru orice ocazie. Poate fi servit familiei pentru prânz sau poate surprinde plăcut oaspeții la o cină de gală dedicată unor ocazii festive.

Friptură de casă cu carne de rață și cartofi

Unele gospodine, având experiență negativă în spate, susțin că carnea de rață este prea dură, așa că refuză categoric să o cumpere. Dar părerea dominantă este eronată - acesta este un exemplu simplu al modului în care, odată ars, poți sta departe de foc toată viața. Vrem să risipim acest mit. După ce ați încercat rețeta pentru friptura „de casă”, veți fi de fapt convins că felul de mâncare cu rață se dovedește a fi foarte apetisant, fraged și incredibil de suculent.

Ingrediente:

• rață de două kilograme
• cartofi - cincisprezece bucăți
• patru cepe mici
• sare - pe gustul dumneavoastră
• 20 de grame de ierburi proaspete (dacă nu sunt disponibile, utilizați congelate)
• trei căței de usturoi
• foi de dafin
• ulei de măsline - șase linguri
• un pahar de suc de roșii de casă
• piper măcinat - opțional

Metoda de gătit:

Această rețetă simplă este utilă nu numai pentru femeile care combină roluri diferite - mamă, soție, fiică și muncitoare - ci și pentru bărbații care fie trăiesc singuri, fie vor să-și surprindă prietenii sau iubiții cu abilitățile lor culinare. Friptură în stil casnic cu rață și cartofi - deși este un preparat primitiv în pregătire, este foarte gustoasă.

Ca de obicei, începeți prin tăierea păsărilor: îndepărtați măruntaiele, grăsimea internă, apoi ardeți-o cu o brichetă și clătiți bine sub robinet. Când rața este complet uscată, tocați carcasa în bucăți mici și prăjiți-o în măsline fierbinți sau în alt ulei vegetal. Dacă nu vă îngrijorează silueta, folosiți untură sau grăsime. Așadar, carnea se dovedește a fi și mai gustoasă, cu o aromă caracteristică și o frumoasă crustă aurie.

Când ați terminat, transferați bucățile de pasăre într-o cratiță cu fundul greu, presărând cu suc de roșii. Apoi salvați ceapa, tăiată în jumătăți subțiri de inele, imediat ce încep să se deschidă, adăugați usturoiul, curățați și tocați cu o presă. Acum trimiteți legumele în vasul cu rața, adăugați aici puțină frunză de dafin, piper măcinat și sare de masă. Porniți focul mic, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți puțin mai puțin de o jumătate de oră.

Rețeta ajunge la concluzia sa logică. Rămâne să aștepți destul de mult, iar friptura apetisantă va fi gata. Deci, curățați cartofii și tăiați-i în patru bucăți egale. Apoi încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți ușor leguma, presărați-o cu condimentele preferate, dacă doriți, ceea ce va conferi vasului o aromă specială. Combinați cartofii cu restul ingredientelor și trimiteți vasul la cuptor. Friptura ar trebui să fiarbă la 200 de grade timp de aproximativ 20 de minute. La sfârșit, tocați ierburile cât mai mici posibil - mărar, pătrunjel sau coriandru - și presărați cu el pe vas.

Dacă nu aveți unul sau alt ingredient, nu vă fie teamă să schimbați puțin rețeta pentru dvs. De exemplu, în absența sucului de roșii, luați o pastă obișnuită și diluați-o cu apă fiartă caldă. Și în loc de o rață, puteți cumpăra un pui sau o gâscă, dar asta, după cum se spune, este cu totul altă poveste. Sperăm că friptura de cartofi vă va depăși așteptările!

Rață cu condimente, cartofi și legume

Dacă îți plac mâncărurile aromate picante și încerci mereu să folosești condimente, atunci această rețetă va fi potrivită pentru tine. Rața coaptă cu cartofi și legume este pregătită foarte simplu, singurul lucru nu este prea rapid, deoarece pentru ca carnea să iasă moale și suculentă, va dura destul de mult - o oră și jumătate. Dar, crede-mă, așteptările tale se vor împlini!

Ingrediente:

• cinci căței de usturoi
• o rață medie
• șapte bucăți de cartofi
• cimbru proaspăt și rozmarin
• adăugați busuioc dacă doriți
• sare
• 25 de mililitri de ulei vegetal
• trei roșii mici

Metoda de gătit:

Mergând la magazin sau la piață, încercați să obțineți o pasăre gata făcută, adică complet smulsă și eviscerată. Astfel, vei economisi mult timp prețios pe care îl poți dedica pentru tine. Înapoi acasă, clătiți rața sub robinet și uscați-o. Apoi periați interiorul și pielea cu sare și piper negru măcinat, tocați mărunt ierburile proaspete și presărați-le pe pasăre.

Acum curățați usturoiul și împărțiți fiecare cățel în două părți cu un cuțit, apoi umpleți rața cu el. Acoperiți foaia de copt cu o bucată mare de folie unsă cu ulei vegetal. Puneți carcasa în mijloc și, în jurul său, tăiați cartofii în bucăți mici. Înfășurați folia cât mai bine și puneți vasul într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Scoateți alimentele după aproximativ patruzeci de minute.

Apoi a venit la roșii: tăiați-le în cuburi de aceeași dimensiune și puneți-le lângă cartofi. Apropo, veți observa că există mai mult lichid în vas - acest lucru va elibera grăsime din rață. Se toarnă liberal peste pasăre și, înfășurându-și din nou folia, se trimite la cuptor pentru încă 60 de minute.

După acest timp, puneți masa. Mâncarea se dovedește a fi incredibil de aromată, cu un gust neobișnuit pe care i-l dau ierburile. Cimbrul are o aromă puternică și înțepătoare și niciun fel de mâncare italiană nu este complet fără rozmarin. Aceste ingrediente vor adăuga un condiment raței, trebuie doar să aveți grijă să nu exagerați sau să stricați carnea.

Rață suculentă cu maioneză și cartofi la cuptor

Rețeta de rață include maioneză, care este folosită pentru a unge pasărea. Datorită acestui fapt, apare o crustă delicată, moale și aurie. Pentru condimente, adăugați busuioc proaspăt, cimbru sau rozmarin. Din condimentele uscate sunt potrivite curcuma, ardeiul negru sau roșu. Apropo, dacă se dorește, maioneza poate fi întotdeauna înlocuită cu smântână de casă sau smântână.

Ingrediente:

• rață (greutate medie - unu și jumătate până la două kilograme)
• un kilogram de cartofi sfărâmici
• 20 de grame de usturoi
• condimente - opțional
• 100 de grame de maioneză gourmet
• niște apă fiartă
• ulei de masline

Metoda de gătit:

Această rețetă nu diferă de cele anterioare în ceea ce privește tehnologia de prelucrare a alimentelor și succesiunea gătitului. Dar fiecare afacere are propriile subtilități. Începem ca de obicei: după ce clătim și uscăm rața, o frecăm cu sare și piper măcinat. Rețineți că carcasa trebuie procesată nu numai din exterior, ci și din interior.

Acum curățați usturoiul din coji și tăiați-l folosind o presă specială, în absența unuia, tocați produsul cu un cuțit. Amestecă-l cu maioneză, adaugă niște condimente și ierburi proaspete, tocat mărunt desigur. Se toarnă sosul rezultat peste rață.

Luați o foaie de copt și adăugați ulei de măsline pe ea, întindeți-o pe toată suprafața, frecând-o cu mâinile. Puneți pasărea în mijlocul vasului și aveți grijă de cartofi. Îndepărtați-l, clătiți-l și tăiați-l în cercuri nu prea groase, apoi acoperiți carcasa cu ele. Apropo, vă recomandăm să folosiți condimente speciale pentru cartofi, care sunt vândute în toate magazinele. Vor da legumelor o nuanță frumoasă de portocaliu auriu și un picant.

Vasul poate fi gătit cu sau fără folie. Doar că filmul ajută la protejarea păsării de arsură, așa că vă sfătuim să acoperiți rața cu ea. Se toarnă foarte puțin apă fiartă, dar nu foarte fierbinte, pe o foaie de copt. Trimiteți mâncarea la cuptor, preîncălzind-o la 200 de grade. Cronometrează o oră și jumătate, apoi scoate-ți creația și toarnă-o cu grăsime, care până la acest moment ar trebui să iasă în evidență de pasăre. Nu-l mai acoperi cu folie, ci pune-l la loc în cuptor. Datorită unor astfel de „mașinații” simple se formează o frumoasă crustă roșiatică.

Carne de rață cu cartofi și prune uscate

Rața merge bine nu numai cu legumele, ci și cu fructele uscate. Să aruncăm o privire la o altă rețetă. De data aceasta veți avea nevoie de prune uscate, care vor trebui să fie înmuiate scurt, chiar înainte de gătit. Pentru a nu face o garnitură separat, vă sugerăm să coaceți cartofii împreună cu restul produselor. O masă delicioasă garantată!

Ingrediente:

• rață de până la două kilograme
• o ceapa mare
• unsprezece cartofi
• 300 de grame de prune uscate
• ambalaje smantana
• câteva crenguțe de coriandru
• 15 grame de mărar proaspăt

Metoda de gătit:

Dacă ridicați această rețetă, luați în considerare faptul că jumătate din muncă a fost deja realizată: urmând instrucțiuni clare, veți învăța cum să gătiți rața nu mai rău decât bucătarii profesioniști. Principalul lucru este răbdarea și puțină practică. Ei bine, să începem?

Mai întâi clătiți bine cartofii și transferați-i într-o cratiță cu apă ușor sărată, fierbeți până când sunt fierți. Apoi curățați-l și tăiați cubulețe mici. Acum turnați apă clocotită peste prune uscate și lăsați-o să stea cel puțin cincisprezece minute. Clătiți fructele uscate și uscați-le cu șervețele de hârtie. Combinați ambele ingrediente într-un castron, presărați sare și amestecați bine. Umpleți rața cu masa rezultată și coaseți gaura cu un fir sau fixați-o cu scobitori din lemn.

Se toarnă smântână sau smântână, oricare ar fi, în manșonul de copt și așezați pasărea aici. Trimiteți vasul într-un cuptor preîncălzit (temperatura optimă la 185 de grade) și gătiți-l aproximativ o oră și jumătate. În timp ce carnea fierbe, tăiați ceapa în inele subțiri și prăjiți-o în ulei și tocați mărarul și coriandrul cât mai mici posibil.

După ce a trecut timpul specificat, scoateți rața, tăiați manșonul și turnați lichidul pe o foaie de copt. Răspândiți ceapa aurie în jurul carcasei și păstrați mâncarea la cuptor pentru încă cincisprezece minute. Înainte de a o servi pe masă, împărțiți pasărea în părți, și anume, picioare, aripi și tăiați carnea din spate.

Firește, fiecare rețetă are propriile nuanțe. De exemplu, dacă decideți să faceți o rață cu cartofi nu în mânecă, ci pur și simplu pe o foaie de copt, rețineți că va trebui să turnați puțină apă sau vin roșu uscat în vase. Acest lucru va face vasul mai suculent și mai fraged.

Rață „în rusă”

Mulți bucătari profesioniști se opun umplerii raței, explicând că în timpul procesului de coacere, până când umplutura „ajunge”, carnea va fi deja răsfățată fără speranță. Ei susțin că toate sucurile și grăsimile vor ieși și carnea va fi prea uscată. Dar fiecare are propria opinie și, dacă nu îi place una sau alta rețetă, aceasta nu înseamnă deloc că toți ceilalți ar trebui să uite în siguranță de ea.

Unora le place rața cu fructe, alții preferă o abordare mai standard. Vă sugerăm să rămâneți la mijlocul auriu - mâncarea nu ar trebui să fie plictisitoare. Păsările de curte cu cartofi și varză murată nu sunt prea originale, dar foarte apetisante! Grăsimea topită din rață conferă restului produselor o aromă specială și un gust blând.

Ingrediente:

• un kilogram de varză acră
• destul de mare rață
• două mână de prune uscate
• 500 de grame de cartofi
• ulei de masline
• patru felii de slănină aromată
• două capete de ceapă
• frunze de dafin și condimente

Metoda de gătit:

Să nu explicăm prea mult ce să facem cu rața - clătiți-o și uscați-o. Dacă doriți o crustă aurie frumoasă, lăsați carcasa să stea câteva ore până la o zi în frigider. În același timp, nu ar trebui să acoperiți pasărea cu nimic - acest sfat este recomandat în special să fie luat în considerare dacă utilizați un produs dezghețat. Această metodă vă va ajuta să scăpați de excesul de umiditate.

Înainte de gătit, curățați cartofii și tăiați-i în cercuri, ceapa în jumătăți de inele și slănina în fâșii subțiri. După ce cuptorul s-a încălzit la cel puțin 180 de grade, așezați slănina unsă într-un vas termoizolant sau într-o foaie de copt, apoi varză și prune uscate pe o parte și cartofi pe cealaltă. Presărați alimentele cu condimente și ceapă deasupra, adăugați puțină frunză de dafin.

Un fel de mâncare aparent simplu la prima vedere are multe dintre secretele sale de gătit. se dovedește foarte gustos dacă te ții de ele, aceste mici secrete sunt potrivite pentru a găti rața într-o cratiță pe aragaz, în ceaun și într-un cuptor sau multicooker. Prima și cea mai importantă regulă este că rața trebuie să fie nu numai proaspătă, ci și nu prea veche, deoarece carnea ei este mai dură.

Mai mult, dacă comparăm rața din magazin vândută în supermarketuri cu rața de casă, atunci carnea celei dintâi este mai moale și nu are un miros atât de pronunțat. Rața domestică, deși este o pasăre, încă miroase a vânat.

În al doilea rând - dacă aveți timp, atunci înainte de tocană sau coacere, este recomandabil să înmuiați rața într-o soluție acru-sărată, care va face carnea nu numai mai moale, ci și să o scape de miros.

Când tocăniți rața cu cartofi, puteți adăuga cartofi, ceapă și morcovi și alte produse în vas, pe lângă cartofi. Ciupercile și prunele sunt ideale. Dacă vorbim despre rață înăbușită cu cartofi în mâneca cuptorului, atunci merele proaspete, tăiate în felii, vor fi pe măsură.

Astăzi vreau să vă arăt cum să vă pregătiți rață înăbușită cu cartofi - o rețetă pas cu pas cu o fotografie.

Ingrediente:

• Ceapă - 1 buc.,
• Morcovi - 2 buc.,
• Cartofi - 5-6 buc.,
• Ulei de floarea soarelui,
• Frunza de dafin,
• Sare,
• Condimente.

Tocanita de rață cu cartofi - rețetă

Pentru a fierbe rața cu cartofi, trebuie să o împărțiți în părți. Acest lucru se face, de regulă, cu un cuțit mare ascuțit sau o hatchetă mică. Aripile și picioarele sunt tăiate mai întâi. Apoi carcasa de rață este tăiată în bucăți mici.

După aceea, părțile de rață trebuie clătite bine cu apă rece. Pentru a elimina mirosul, acesta poate fi înmuiat în saramură timp de aproximativ 5 ore (îl puteți lăsa peste noapte). Într-un litru de apă rece, adăugați jumătate din suc de lămâie proaspăt stors și 1 linguriță de sare.

Uscați bucățile de rață pregătite cu șervețele de excesul de umiditate înainte de prăjire. În ulei vegetal, încălzit într-o tigaie adâncă, prăjiți rața, întorcându-se, până se rumenesc. Așezați bucățile de rață sotate într-o cratiță, prăjitor sau caserolă. Umpleți carnea cu apă, astfel încât să o acopere cu 5 cm.

Adăugați condimente, sare și frunze de dafin. Fierbeți rața la foc mic.

În timp ce tocănește, radeți morcovii pe o răzătoare fină, tăiați ceapa în cuburi. În total, cu ceapă și morcovi, rața ar trebui să fie înăbușită timp de aproximativ 1 oră pentru a deveni moale.

Tăiați în pene și adăugați în oală cu rață și legume după acest timp.

Se fierbe rața și cartofii încă 30 de minute. Puteți adăuga puțină apă în timpul brăzdării dacă vă place tocană cu suficient sos.

Tocanita de rață cu cartofi este servită ca fel principal fierbinte împreună cu salate. După ce ați întins vasul pe farfurii, îl puteți stropi cu ierburi proaspete. Bucura-te de masa ta. M-aș bucura dacă asta rețetă de tocană cu cartofi Ti-a placut. Și, în sfârșit, aș dori să adaug că, folosind această tehnologie, puteți fierbe nu numai rața cu cartofi, ci și gâscă, pui,

Pasul 1: pregătește rața.

Rața noastră este deja eviscerată, așa că o clătim bine din toate părțile sub apă caldă curentă, o ștergem bine cu prosoape de hârtie de bucătărie și o punem într-un castron adânc. Lasă-l să stea temporar deoparte.

Pasul 2: pregătiți usturoiul.

Puneți capul de usturoi pe o tăietură și folosiți un cuțit pentru a-l împărți în cuișoare. Apăsăm ușor pe fiecare cu echipament improvizat și apoi scoatem coaja cu mâinile curate.


Clătim componentele sub apă curentă și le punem la loc pe o suprafață plană. Tocam totul marunt in bucati si turnam intr-o farfurie curata.

Pasul 3: pregătește marinada de rață.

Se toarnă maioneza într-un castron adânc și se adaugă aici usturoi tocat, precum și sare și piper negru după gust. Folosind o lingură, amestecați totul bine până se formează o masă omogenă. Totul, marinada este gata!

Pasul 4: marinati rata.

Cu mâinile curate, frecați rața pe toate părțile cu marinată de maioneză și lăsați-o într-un castron timp de 30 de minute... Lasa pasarea sa fie saturata cu arome si sucuri de condimente, in timp ce pregatim cartofii si marul.

Pasul 5: pregătește cartofii.

Cu ajutorul unui tăietor de legume, curățați cartofii. Apoi clătiți bine tuberculii sub apă caldă curentă și puneți-i pe o tăietură. Există două moduri de a măcina o componentă. Mai întâi, tăiați cartofii în bucăți de dimensiuni medii ( aproximativ 2,5-3 centimetri)


A doua modalitate constă în tăierea tuberculilor în felii groase nu mai puțin de 0,7-1 cm... În orice caz, felul de mâncare se va dovedi a fi foarte gustos și suculent. Transferați cartofii tocați într-un castron mare, curat. Atenţie: dacă se dorește, componenta poate fi ușor sare și piper, dar fără a uita că am făcut deja acest lucru cu rața mai devreme.

Pasul 6: pregătește mărul.

Clătiți bine mărul sub apă curentă și puneți-l pe o tăietură. Tăiați fructele în jumătate cu un cuțit și tăiați câte un miez din fiecare parte. Acum macinați componenta în bucăți și transferați-o pe o placă curată.

Pasul 7: gătește rața la cuptor cu cartofi.

În primul rând, puneți bucățile de cartof într-o foaie de copt adâncă pe întreaga zonă. Așezați rața în partea de sus în centru și, dacă este necesar, turnați-o cu marinada rămasă în castron. Puneți un măr tocat în pasăre și putem aprinde cuptorul. Când se încălzește bine (la o temperatură 200 ° C), începem să pregătim felul de mâncare.
Acoperiți foaia de copt cu folie alimentară și fixați bine marginile, astfel încât aburul să nu scape din recipient și rața și cartofii să fie coapte în propriul suc. Punem totul la cuptor la un nivel mediu și gătim pentru 1 oră.


După timpul alocat, folosind suporturi de bucătărie, scoatem foaia de copt și o eliberăm din folie. Acum punem recipientul înapoi și continuăm să coacem mai mult pasărea 10-20 minute... Acest lucru trebuie făcut pentru a vă asigura că întregul vas este acoperit cu o crustă aurie. Imediat după, opriți cuptorul, scoateți foaia de copt și puneți-o deoparte. timp de 7-10 minute.

Pasul 8: serviți rața la cuptor cu cartofi.

Transferăm rața încă fierbinte cu cartofi cu ajutorul cleștelor de bucătărie de pe foaia de copt într-o farfurie mare specială și servim drept fel principal la masa de luat masa. După aceea, puteți tăia pasărea în porții și dați tuturor dreptul de a alege partea care le place cel mai mult. De exemplu, iubesc gambele, copiilor le place pieptul, iar soțului meu nu îi pasă deloc, deoarece îi place acest tip de cină. Apropo, rața cu legume este foarte satisfăcătoare și gustoasă, așa că nu mai aveți nevoie de nimic altceva, doar câteva felii de pâine, legume proaspete sau coapte și un pahar de vin roșu uscat.
Bucura-te de masa ta!

Este foarte important să alegeți o pasăre cărnoasă bună pentru a pregăti un preparat delicios suculent. Dacă luați o rață tânără, atunci vor exista numai piele și oase în ea. Carnea veche va fi foarte dură, precum cauciucul. Prin urmare, opțiunea ideală este o rață de carne de vârstă mijlocie (1-1,5 ani);

Pe lângă cartofi, puteți adăuga felii de morcov, conopidă, broccoli, pene de ceapă și multe altele pe foaia dvs. de copt. Nu poți strica o rață cu legume;

În plus față de ardeiul negru măcinat, puteți adăuga în marinată hamei suneli, condimente speciale pentru păsări de curte, câteva crenguțe de cimbru proaspăt și frunze de salvie proaspete.