Acasă Cartof Barbun la cuptor. Barbun și hamsa: ziua peștelui în rețete grecești de gătit de barbun roșu

Cartof

Barbun la cuptor. Barbun și hamsa: ziua peștelui în rețete grecești de gătit de barbun roșu

Barbunul este un mic pește de mare, a cărui carne are un gust delicat, delicios. Multe gospodine o ocolesc, fără să socotească un astfel de „fleeac” de pește demn de o masă de familie. În plus, procesul de curățare și eviscerare ridică îngrijorări. Și complet în zadar! Există rețete excelente pentru a găti peștele sultanka, așa cum este numit și, care sunt potrivite pentru un răsfăț de vacanță și pentru un picnic și doar pentru fiecare zi, pentru prânz sau cină. Iar rețeta de eviscerare și preparare este destul de simplă.

Începem cunoștințele noastre cu un pește mic

Cu barbă roșie, sultanka, barbunka, barbunya și chiar catâr - toate acestea sunt numele aceluiași tip de pește. Unii confundă barbunul cu capelin și chiar șprotul, alții chiar îl consideră un locuitor al râului. De fapt, acest pește este prins în apele calde ale Mării Mediterane și ale Mării Negre. La un moment dat, era foarte popular în Roma antică și Turcia, era servit la masa împăraților și sultanilor. Deși în acele vremuri preferau să folosească pești mari de mare pentru a pregăti delicii regale, cei mici erau considerați hrana săracilor.

De fapt, carnea de morun este fragedă și gustoasă, după tratament termic se transformă într-o culoare roz plăcută. În același timp, nu este necesar să-l curățați și să-l curățați și nu trebuie să gătiți mult timp, altfel se va usca. Există o varietate de rețete pentru a face chefin. Trebuie să recunoaștem că cea mai delicioasă rețetă este și cea mai simplă, este doar o sultană, prăjită până devine crocantă într-o tigaie.

Dar rețeta are propriile subtilități, dacă le spargi, barba roșie se va dovedi a nu fi atât de apetisantă și crocantă deasupra, în timp ce suculentă și fragedă pe interior. Bucătarul unui restaurant din Odesa este gata să-și dezvăluie secretele despre cum să gătești chefin într-o tigaie, iar mai jos vei găsi rețete de gătit neconvenționale pe care cu siguranță ar trebui să le încerci.

Varianta clasica

Așadar, mai întâi trebuie să găsiți un pește proaspăt, dar dacă nu este găsit, proaspăt congelat va fi potrivit.

Ingrediente:

făină pentru rularea peștelui;
sare si piper dupa gust;
suc proaspăt de lămâie;
ulei vegetal pentru prăjit;
ierburi proaspete pentru decor.

La prima vedere, totul este simplu și banal. Și destul de ieftin, ceea ce este foarte valoros. Dar de aici încep micile secrete și trucuri care fac această rețetă specială.
Primul truc: pentru a rula peștele, este mai bine să folosiți nu doar făină de grâu, ci și făină combinată cu aceeași cantitate de amidon. Aceasta este garantia unei cruste aerisite si in acelasi timp crocante. Puteți experimenta cu făina de orez.

Al doilea truc: trebuie să prăjiți peștele doar într-o tigaie cu pereți groși sau chiar din fontă, fără a preveni uleiul. Într-o tigaie obișnuită antiaderentă sau o friteuză, se dovedește deloc, testată!

Al treilea truc: va fi dezvăluit mai jos în rețetă, în timpul preparării.

Metoda de gatire:

Poftă bună! Puteti servi chefin exact asa, cu lamaie, sau puteti gati felii de legume si piure de cartofi.

Opțiune cuptor cu lămâie și ierburi aromatice

Ingrediente:

ulei de masline;
câțiva căței de usturoi;
jumătate de legătură de pătrunjel;
una sau două lămâi;
câteva crengute de cimbru;
sare si piper.

Metoda de gatire:

Varianta mediteraneană

Și această rețetă este pentru gurmanzi adevărați. Pe lângă peștele în sine, care pentru această rețetă are nevoie de jumătate, adică 250 g.

Deja destul de conștient, dar încă foarte tânăr, aveam un fel de mâncare preferat. Nu, nu a fost un cheesecake (pe care și mie mi-a plăcut foarte mult), nici un morcov în cremă, și nici măcar interpretat de mama. Mâncarea mea preferată erau niște mici, pe care le prindeam vara cu o undiță și le aduceam bunicii, iar ea le prăjea și le făcea în făină.

Această metodă de preparare a peștilor mici este foarte simplă, dar de aceea nu este mai puțin atractivă: pește auriu crocant, moale și suculent și cozi absolut fantastice pe care cu siguranță îți voi fura din farfurie dacă te hotărăști să nu le mănânci. De data aceasta am pregătit un barbun prăjit în acest fel, dar din moment ce rețeta în sine este elementară, nu știu ce, nu va fi vorba doar de chefin, ci și, în principiu, despre cum să prăjiți corect peștele mic în o tigaie.

Barbun prăjit sau cum să prăjiți peștele într-o tigaie

Prăjirea peștilor mici este foarte simplă, dar rezultatul este excelent: pește auriu crocant, moale și suculent și cozi absolut fantastice. Deoarece rețeta în sine este elementară, să vorbim nu numai despre barbun, ci și, în principiu, despre cum să prăjiți corect peștele mic într-o tigaie.
Alexei Onegin

Pește mic - poate fi morun roșu, sau poate fi aceeași pisici, miros, corigă și în general tot ce îți vine în cap - curăță-l de solzi și eviscerează-l. Unii insistă că nu trebuie să evidențiezi un fleac, iar acest lucru, desigur, facilitează foarte mult munca, dar atunci un astfel de pește va avea cel mai probabil un gust amar, așa că decideți singuri. Puneți tot peștele într-un bol, adăugați câteva vârfuri de sare și amestecați până când sarea este sărată uniform.

Citeste si:

Metoda de pâinere rapidă, când mâncarea și făina sunt combinate într-o pungă și agitate de mai multe ori, nu este potrivită pentru pește, se va rupe peste tot, așa că doar cerneți o parte din făină pe o farfurie printr-o sită fină, puneți peștele în un strat si mai cernem putina faina deasupra. Înmuiați peștele în făină, scuturați excesul și începeți să prăjiți.

Prăjirea peștelui într-o tigaie este un pas definitoriu în această rețetă și este cu atât mai surprinzător că unii nu îi acordă suficientă atenție. Așadar, puneți o tigaie mare la foc mare, dar nu maxim și turnați ulei vegetal în ea. Ar trebui să fie suficient ulei, astfel încât peștele din el să fie acoperit cel puțin pe jumătate, iar dacă veți prăji peștele în mai multe treceri, verificați nivelul uleiului înainte de a prăji un nou lot de pește, adăugând mai mult dacă este necesar.

Înainte de a începe să prăjiți peștele, uleiul ar trebui să se încălzească bine, iar apoi umezeala conținută pe suprafața peștelui va începe imediat să se evapore. Acest lucru va crea un fel de „pernă de aer” de abur în jurul peștelui, care va împiedica uleiul să se absoarbă în el: cu cât uleiul este mai fierbinte, cu atât peștele prăjit va fi mai puțin uleios. A doua regulă - nu supraîncărcați tigaia, este mai bine să prăjiți peștele în mai multe etape decât să nu lăsați spațiu între peștele din tigaie: în acest caz, apa nu se va evapora rapid și uleiul se va răci și de ce acesta este un dezastru, am discutat deja puțin mai sus.

Așadar, prăjiți peștele, dacă doriți, adăugați o crenguță și câțiva căței de usturoi zdrobiți în tigaie pentru un plus de savoare, timp de 2-3 minute pe o parte, apoi răsturnați și prăjiți încă 1-2 minute pe cealaltă. Folosiți o lingură cu fantă sau clești pentru a îndepărta peștele din tigaie și transferați-l pe prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei. După aceea, peștele prăjit poate fi așezat pe un platou mare, asezonat cu piper proaspăt măcinat, ornat cu ierburi și servit cu felii de lămâie. Dacă nu ești la o cină de gală - mănâncă cu mâinile, are un gust mai bun!

Ei bine, dacă vi se pare că această metodă de gătit a peștelui este prea simplă, vă sugerez să urmăriți rețeta mea video pentru a găti somonul din Orientul Îndepărtat în sous-vide. Și cu siguranță abonați-vă la canalul meu de Youtube pentru a fi la curent cu noile videoclipuri la timp!

Barbunul de la Marea Neagră are un gust delicat și o aromă plăcută. Peștele este prăjit într-o tigaie și grătar, copt la cuptor.

Barbunul de la Marea Neagră se potrivește bine cu rozmarin și sucul de lămâie.

Porții: 3
Timp de pregatire: 10 minute
Timp de gătit: 15 minute

Reteta de chefin prajit de mare neagra

Acest fel de mâncare poate fi servit la prânz cu salată și cartofi fierți.

Preparare:

Curățați peștele răcit, separați fileurile de oase.
Se sare și se piperează blankurile, se rulează prin pesmet.
Prăjiți fileurile în ulei vegetal timp de 5 minute pe fiecare parte.

Se serveste fierbinte.

Cum să gătești barbun de la Marea Neagră cu roșii

Serviți pește suculent cu orez fiert.

Ingrediente:

barbun - 2 buc.;
roșii - 3 buc.;
ulei vegetal - 120 g;
usturoi - 3 catei;
rozmarin - 2 crenguțe;
sare si piper dupa gust.

Cum să gătească:

Curățați și eviscerați peștele.
Tăiați roșiile felii, amestecați-le cu usturoiul tocat, rozmarinul și uleiul vegetal. Adăugați sare și piper.
Puneți peștele și roșiile pe o tavă de copt tapetată cu pergament.
Coaceți vasul timp de 20 de minute într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C.

Se ornează cu felii de lămâie.

Barbun de mare neagră la grătar

Aperitivul ușor crocant se potrivește bine cu vinul alb.

Ingrediente:

barbun - 1 kg;
ulei vegetal - 30 g;
sare - 7 g;
piper alb - 7 g.

Etape de gătit:

Cojiți chefalul de pe măruntaie și solzi. Se stropește cu sare și piper, se stropește cu ulei vegetal.
Prăjiți peștele pe un grătar timp de 5-7 minute pe fiecare parte.

Asezati vasul finit pe frunzele de salata verde, stropiti cu zeama de lamaie si ornati cu rondele de ceapa.

Barbun de la Marea Neagră cu ciuperci și brânză

Un fel de mâncare frumos poate fi pregătit pentru oaspeții în vacanță.

Ingrediente:

barbun - 1 kg;
ciupițe - 500 g;
roșii - 1 buc.;
smântână - 150 ml;
ulei vegetal - 100 g;
brânză tare - 100 g;
ceapa - 1 buc.;
lămâie - 1 buc.;
făină de grâu - 60 g;
sare si piper macinat dupa gust.

Preparare:

Eviscerați peștele răcit, îndepărtați branhiile și aripioarele. Frecați golurile cu sare și piper, turnați cu suc de lămâie. Trimiteți semifabricatele la marinat la frigider timp de 1 oră.
Tăiați ciupercile felii și ceapa în jumătate de rondele. Prăjiți alimentele în ulei vegetal până se înmoaie, asezonați cu sare și piper.
Înmuiați peștele în făină, prăjiți-l până se rumenește.
Puneți feliile de roșii și peștele pe fundul unui vas de copt. Acoperiți cu ciuperci și ceapă. Se toarnă smântână peste ingrediente și se stropește cu brânză rasă.
Trimiteți forma într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C pentru 15 minute.

Decorați cu ierburi.

Barbunul prăjit și copt se potrivește bine cu maioneză sau sos de smântână.

Barbunul este un mic pește de mare cu un gust delicat. Acest pește este delicios. Chiar și în antichitate, era pregătit de bucătari și era servit la masa împăraților și sultanilor. Prin urmare, ea a primit un alt nume - sultan. În acest articol, vom descrie în detaliu cum să gătești delicios barbun după diverse rețete acasă.

Adevar: barbunii traiesc in numeroase mari, inclusiv in Marea Neagra, Azov, Mediterana si altele. Se găsesc în locuri puțin adânci în nisip.

Reteta de barbun in varianta greaca

Barbunul în varianta greacă este gătit la cuptor. Grecii iubesc foarte mult acest pește și îl gătesc foarte gustos. Timp de gătire: 1 oră 15 minute.

De ce avem nevoie pentru gătit?

1 oră. 5 minute. Imprimare rețetă video

reteta alexandrina

Următoarea rețetă la care ne vom uita este chefinul alexandrin. Timp de gătire: 1 oră 30 minute.

Ingrediente necesare pentru gătit:

barbun - 1kg;
roșii - 5 buc;
ulei vegetal;
3-4 catei de usturoi;
firimituri de pâine;
verdeaţă;
făină;
sare;

Acțiuni pas cu pas pentru coacerea barbunului în stil alexandrin:

Curatam cu grija rosiile si semintele, le taiem bucati mari si le prajesti.
Apoi, adăugați căței de usturoi tocați și ierburi. Se amestecă totul, pre-sare;
Apoi morunul trebuie tavalit în făină și, de asemenea, prăjit.
Apoi puneți carcasa pe o foaie de copt unsă între sosurile de roșii.
Coaceți până se rumenesc. Timp de preparare: 15-20 minute.

Rețetă cambodgiană

Gustul original de barbun cambodgian nu va lăsa pe nimeni indiferent. Timp de gătire: 1 h. 20 min.

Pentru acest fel de mâncare cu chefin aveți nevoie de:

500 gr. pesti;
vin alb sec - 4 linguri;
făină - 100 gr;
5 catei de usturoi;
roșii - 500 gr;
ulei de măsline - 4 linguri,
patrunjel si sofran.

Reteta de gatit pas cu pas:

Sfat: Decorați vasul pregătit cu ierburi.

Reteta prajita

O altă rețetă pentru un pește de la Marea Neagră incredibil de gustos și fraged. Timp de gătire: 35 minute.

De ce aveți nevoie pentru a găti chefin prăjit:

kilogram de chefin;
rast. ulei - 250-500 gr;
făină - 40 gr;
sare si piper dupa gust.

Cum să gătească:

Pestele curatat in prealabil trebuie tavalit in faina, apoi scuturat putin pentru ca cel in plus sa doarma.
Se toarnă ulei într-o friteuză, se aduce la fierbere.
Se pune sultanka în ulei clocotit, se ține până se obține crusta aurie. Timpul de gătire este de aproximativ 5-7 minute.

Puneți barbunul finit pe un prosop de hârtie sau un șervețel, stropiți cu sare și piper după gust.

Reteta cu lamaie si ierburi aromate

Timp de gătire: 1 oră 30 minute.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, avem nevoie de următoarele ingrediente:

ulei de masline;
câțiva căței de usturoi;
un buchet mic de patrunjel;
lămâie 1-2 buc;
câteva crenguțe de cimbru;
sare si piper.

Metoda de gatire:

Curățați chefalul, intestinul.
Tăiați lămâia în triunghiuri mici și subțiri;
tocam cateii de usturoi si patrunjelul.
Rupeți crenguțele de cimbru de pe tulpină;
Sare si pipereaza pestele deasupra si in interior;
Pune cateva felii de lamaie, cimbru si patrunjel in interiorul fiecarei sultane.
Puneți carcasele într-un castron convenabil, stropiți cu ierburile rămase și usturoiul, turnați ulei de măsline.
Se lasa la marinat 30 de minute.
Transferați peștele pe o foaie de copt unsă, scuturând puțin marinata.
Preîncălziți cuptorul la 180 gr. sau puneți pe modul „Grill”. Mâncarea se gătește aproximativ 30 de minute.

Reteta de barbun copt in folie cu ierburi

Timp de gătire: 1 oră 15 minute

5 barbuni;
coriandru, patrunjel, cimbru;
usturoi;
ulei de masline;
sare si piper;
lămâie - 1 buc.

Reţetă:

Curățăm și spălăm barbunul.
Facem o marinadă: tocăm ierburile, turnăm acid citric și stoarcem cățeii de usturoi, amestecăm.
Punem marinada pe carcasă din toate părțile, înfășuram fiecare pește separat cu folie.
Coacem in cuptorul preincalzit la 180 gr. aproximativ 45 min.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, avem nevoie de:

8 barbuni de marime medie sau 16 mici;
2 roșii mari suculente;
½ parte lamaie;
un pahar de vin ușor;
2-4 catei de usturoi;
o bucată de unt;
salvie;
pătrunjel;
piper măcinat;
sare;
ulei de masline;
firimituri de pâine;
un praf de zahar.

Rețetă pentru gătit sultanka cu sos picant de lămâie:

Barbunul spalat trebuie asezonat cu sare si piper.
În continuare, rulăm fiecare pește în pesmet și prăjim într-o tigaie. Sultanii se prăjesc repede, de îndată ce apare o crustă aurie, se îndepărtează. Timp de gătire aproximativ 5 minute. pe fiecare parte.
Apoi, faceți uleiul de usturoi. Pentru a face acest lucru, încălziți și prăjiți cuișoarele zdrobite. În momentul în care încep să se întunece, se ia de pe foc.
Apoi trebuie să pregătiți sosul. Rupeți cu mâinile frunzele de salvie și pătrunjel, tăiați roșiile felii. Apoi puneți verdeața și roșiile în tigaie și lăsați să fiarbă la foc mic, astfel încât ingredientele să se usuce doar puțin, dar să nu se destrame.
Apoi scoateți roșiile din tigaie și puneți-le pe farfurii. Se toarnă vinul în sosul rămas în tigaie, se stoarce zeama de lămâie și se pune o bucată de unt.
Așteptăm ca masa să devină groasă. Dacă amestecul este acru, adăugați zahăr granulat.
După ce totul este pregătit, servim preparatul.

Sfat de servire: se pune pestele pe cercul de rosii, apoi se toarna cu marinata, ca sa nu se intinda prea mult, se decoreaza cu frunze de verdeata.

Reteta de tobe rosii cu branza

Timp de preparare: 2 ore 30 minute.

Pentru a coace barbun cu brânză veți avea nevoie de:

brânză - 100 gr;
doi pești;
roșii cărnoase - 2 buc;
ceapa - 2 buc;
o felie de lămâie;
câteva fire de pătrunjel;
ulei de măsline - 3 linguri;
vin uscat ușor - 100 ml;
nucşoară;
Frunza de dafin;
sare și piper negru;
ghimbir.

Metoda de gatire:

Curățăm carcasa de măruntaie și solzi, stropim cu piper măcinat, nucșoară, ghimbir. Puteți adăuga ierburile preferate.
Punem sultana intr-un bol alaturi de foile de dafin, patrunjel si lamaie tocata, dam la frigider minim o ora. Cu cât peștele este marinat mai mult, cu atât mai bine.
Apoi, tăiați ceapa rondele și prăjiți în ulei.
Apoi trebuie să prăjiți chefinul. La timp pentru aproximativ 5 minute. pe fiecare parte la foc mic.
Puneți carcasele într-o tavă de cuptor, stropiți cu ierburi și ceapa călită.
Puneți deasupra roșiile tăiate grosier și turnați peste marinada rămasă.
Dam timp de 30 de minute in cuptorul preincalzit la 180°. În continuare, stropiți vasul cu brânză rasă și coaceți până se topește.

reteta mediteraneana

Timp de preparare: 50 min.

Rețeta Mediteraneeană Sultanka include următoarele ingrediente:

barbun - 5 buc;
ardei gras - 1 buc;
jumătate de lămâie;
măsline fără sâmburi;
cimbru;
rozmarin;
ulei de masline;
chilli;
o grămadă de mărar;
câțiva căței de usturoi;
sare;
piper.

Acțiuni pas cu pas:

Curățați și spălați peștele.
Puneți sultanka pregătită pe o foaie de copt unsă, stropiți cu suc de lămâie.
Tăiați ardeiul gras și măslinele în bucăți mici.
Într-un castron separat, amestecați uleiul de măsline, căței de usturoi tocați, chili și mărar. Asezonați cu sare și piper.
Asezati ardeii grasi si maslinele intre barbun. Lubrifiați fiecare sultanka cu marinată și lăsați la macerat timp de 10 minute.
Preîncălziți cuptorul la 180 gr.
Coaceți peștele timp de 15 minute.

Sfat: sultanka de la Marea Neagră este un pește mic, așa că nu este necesar să-l curățați și eviscerați.

Timp mediu de gătire: 5 săptămâni.

Rețetă pas cu pas pentru chefin uscat acasă:

Înșiră peștele pe o frânghie prin ochi cu spatele într-o parte.
Ștergeți carcasele cu multă sare.
Pregătiți ustensile de sărat. Puteți lua un bol emailat sau oțel inoxidabil, precum și un recipient din lemn. Se umple sarea cu un strat de doi centimetri.
Apoi, așezați peștele în straturi, stropiți fiecare strat cu multă sare.
Țineți recipientul deschis timp de 8 ore, apoi acoperiți cu un capac și strângeți cu o încărcătură. Se lasa sa actioneze 2-6 zile. (Cu cât temperatura este mai mare, cu atât mai rapid are loc sărarea).
După ce peștele este sărat, trebuie să fie agățat pe stradă. Pentru a face acest lucru, trebuie să alegeți un loc în care razele directe ale soarelui nu vor cădea pe el.

Sfat: Aplicați câte o strop de oțet pe fiecare carcasă pentru a ține muștele departe. În plus, acoperiți mănunchiurile cu tifon.

Procesul de uscare durează 2 până la 4 săptămâni. Pentru a verifica starea de pregătire a peștelui, acesta trebuie îndoit, dacă revine la poziția inițială ca un arc, atunci totul este gata.
Înainte de utilizare, lăsați sultanka să se întindă timp de două săptămâni la rece.

Timp de preparare: 1 h. 30 min.

Pentru gătit avem nevoie de:

3 sultani;
coriandru;
două ramuri de pătrunjel și mărar;
usturoi - 2 catei;
radacina de ghimbir;
lămâie - 1 buc;
sare si piper;
Ceapa rosie;
ardei gras multicolor;
dovlecel;
vânătă.

Metoda de gatire:

În primul rând, curățăm și spălăm peștele.
În continuare, facem o marinadă: punem usturoiul și ghimbirul într-un mojar, și pisăm fin, turnăm ulei de măsline și zeamă de lămâie. Se toarnă acolo mărar tocat, pătrunjel și condimente, se amestecă bine.
Apoi ungem carcasele cu marinată și lăsăm o jumătate de oră.
In acest moment pregatim legume: dovlecei, vinete, ardei colorati si ceapa, taiate in shish kebab, turnam si peste amestecul pregatit anterior si lasam la macerat.
Prăjiți tamburul într-o tigaie pentru grătar până devine maro auriu. Timp de preparare: 5 min. pe fiecare parte.
Legumele le insiram pe frigarui si le trimitem la cuptor pana sunt fierte.
Puteti servi si julienne de ciuperci impreuna cu acest fel de mancare. Pentru a face acest lucru, prăjiți ceapa, ciupercile, turnați smântână, adăugați brânză, usturoi, ierburi, sare și piper. Umplem recipiente speciale sub forma de scoici sau alte preparate potrivite cu julienne. Se presara deasupra branza rasa si se da la fiert la cuptor pentru 20 de minute.

Reteta Supa Sultana, Praz si Fenicul

Timp de preparare: 45 min.

Ingrediente:

țelină rădăcină - 1 buc;
morcov - 1 buc;
cartofi - 2 buc;
fenicul - 2 buc;
țelină cu tulpină - 2 buc;
praz - 2 buc.
sultanka (file)

O rețetă pas cu pas pentru prepararea supei de chefin:

rădăcină și tulpină de țelină tocate, morcovi, cartofi, fenicul, ceapă, se pun într-o cratiță. Acoperiți cu apă curată, acoperiți și gătiți la foc mediu timp de 10 minute.
Se amestecă legumele pregătite cu un mixer, se pune peste fileul de sultan și se mai fierbe încă 5 minute. la foc mic.
Serviți supa gătită cu crutoane.

Rețetă despre cum să sare un miel

Timp de gătire pentru barbun sărat: zi.

Conform rețetei de sărare, avem nevoie doar de sare și de peștele în sine. De asemenea, trebuie să pregătiți câteva feluri de mâncare încăpătoare (lavoar sau găleată).

Realitate: Sărarea chefinului de la Marea Neagră este rapidă și ușoară. După ce este sărat, nu trebuie să fie înmuiat.

Clătiți peștele proaspăt, nu este nevoie să îl eviscezeze. Apoi puneți carcasele în recipientul la alegere și acoperiți-le generos cu sare. Apoi amestecați totul bine. Apoi se mai adauga un strat de sare deasupra si se lasa 24 de ore.

Chiar a doua zi vei putea gusta sultanka sarata incredibil de gustoasa. În plus, tamburul poate fi congelat pentru depozitare pe termen lung.

După ce ai pregătit un miel după oricare dintre rețetele de mai sus, vei aprecia acest cadou al mării. Toate felurile de mâncare sunt simple și foarte gustoase, așa că nu trebuie să fii un bucătar profesionist pentru a le găti. Acest pește gourmet are un conținut scăzut de calorii, așa că este potrivit pentru consum pentru cei care își monitorizează corectitudinea alimentației. Poftă bună!

Apare chefinul. Rețetele pentru acest pește valoros sunt foarte variate. Cel mai adesea este prăjit sau copt. În același timp, chefinul prăjit este considerat una dintre cele mai delicioase gustări. Se poate roade ca semințele cu un pahar de bere rece. Să aruncăm o privire la cele mai bune rețete pentru acest pește.

Un pic de istorie

De îndată ce nu-l numesc pește drăguț. Și toate numele ei sunt destul de drăguțe - barvena, sultanka, cu barbă roșie, catâr, barbunya, barbunka. Această creatură marine nu este doar foarte frumoasă, dar are și un gust deosebit. Are carne neobișnuit de fragedă, saturată cu mirosul mării și căpătând o culoare roz plăcută în timpul gătitului.

Din cele mai vechi timpuri, barbunul a fost prins de pe țărmurile Mării Negre și Mediterane. Era foarte apreciată în special în Roma antică. Mai mult, în acele vremuri se credea că cu cât peștele era mai mare, cu atât este mai apetisant. Experiența arată că de fapt nu este cazul.

Barbun prajit. Ingrediente

Acesta este cel mai simplu mod de a pregăti pește valoros. Mulți îl consideră și cel mai de succes. In orice caz, morunul prajit este foarte apreciat pe malul Mediteranei. Veți afla mai jos rețeta pentru a găti acest preparat delicios. Pentru aceasta aveți nevoie de următoarele ingrediente:

barbun - jumătate de kilogram;
făină - 200 de grame;
amidon - 50 de grame;
Sarat la gust;
piper negru după gust.

Metode de gătit

În primul rând, ar trebui să spălați și să curățați barbunul de solzi. Apoi fiecare pește trebuie să deschidă abdomenul și să scoată interiorul din el.
În continuare, făina trebuie amestecată cu piper, sare, amidon și barbun rulat în acest amestec.
Apoi peștele se pune într-o tigaie cu ulei vegetal încins și se prăjește pe ambele părți până se rumenește.
După aceea, chefinul finit trebuie așezat pe un vas, stropit cu piper negru proaspăt măcinat și servit cu ierburi și lămâie.

Este atât de ușor să faci chefin prăjit. Chiar și un bucătar începător poate stăpâni rețeta acestui fel de mâncare în câteva minute.

Barbun copt la cuptor. Ingrediente

O metodă de gătit mai puțin obișnuită pentru peștele pe care îl descriem. Cu toate acestea, acest lucru nu face ca barbunul copt să fie mai puțin gustos. Rețetele pentru acest fel de mâncare au fost șlefuite de secole. Una dintre ele implică utilizarea unor astfel de produse:

barbun - patru bucăți;
sare, piper - dupa gust;
ulei de măsline - trei până la patru linguri (linguri);
usturoi - doi căței;
verdeață de pătrunjel - jumătate de buchet.

Barbun copt la cuptor. Metoda de gatit

În primul rând, chefinul trebuie spălat, îndepărtat de pe interior și solzi și uscat.
În continuare, peștele trebuie să fie piper și sare după gust.
Se pune apoi intr-un bol si se acopera cu ulei.
După aceea, tăiați usturoiul și puneți-l pe pește.
Apoi pătrunjelul trebuie tăiat în bucăți mici, pus într-un bol și amestecat ușor cu restul ingredientelor. Apoi, peștele trebuie lăsat la marinat timp de o jumătate de oră.
Apoi morunul trebuie pus într-un vas ignifug, introdus la cuptor și copt la 180 de grade. Timpul de gătire pentru deliciu este de aproximativ 40 de minute.
După aceea, chefinul nostru prăjit va fi gata de utilizare. Rețetele pentru acest fel de mâncare spun că se potrivește bine cu ierburi proaspete și felii de lămâie.

Barbun cu cimbru si lamaie. Ingrediente

Aproape orice pește este „prietenos” cu sucul de lămâie și ierburi. Barbunul nu face excepție. Cu toate acestea, este mai bine să folosiți ierburi proaspete, cum ar fi cimbrul, pentru a-l pregăti.

Ingrediente:

barbun - 650 de grame (6 pești de mărime medie);
cimbru proaspăt - câteva ramuri;
lămâie - o bucată;
făină de grâu - pentru prăjit;
ulei de măsline sau vegetal - după gust;
piper (proaspat macinat, negru) - dupa gust;
Sarat la gust.

Barbun cu cimbru si lamaie. Metoda de gatit

În primul rând, trebuie să curățați peștele și să-l curățați de solzi. Apoi trebuie clătit cu apă curentă și pus într-o strecurătoare pentru a scăpa de excesul de umiditate.
În continuare, lămâia trebuie spălată bine (cu o perie) în apă caldă și tăiată în cercuri, care apoi trebuie tăiate în felii îngrijite.
După aceea, trebuie să rupeți crenguțele de cimbru în jumătate.
Apoi foaia de copt pentru coacerea peștelui trebuie acoperită cu folie.
Apoi, turnați o cantitate mică de ulei vegetal într-o farfurie mică pentru a unge peștele și turnați câteva linguri de făină de grâu într-un alt recipient.
După aceea, trebuie să porniți cuptorul și să-l încălziți până la 220 ° C.
Apoi pestele trebuie asezonat din interior cu piper negru proaspat macinat, presarat cu sare, punem cimbru si cateva felii de lamaie in fiecare burta.
Apoi, trebuie să vă umeziți degetele în ulei de măsline sau vegetal și să ungeți ușor barbunul cu el din exterior.
După aceea, peștele trebuie tăvălit în făină, se pune pe o tigaie fierbinte și se prăjește la foc mare timp de un minut pe fiecare parte.
Apoi barbunul trebuie așezat pe o foaie de copt acoperită în prealabil cu folie.
Apoi, trebuie introdus într-un cuptor preîncălzit și copt timp de șapte până la opt minute. Timpul de gătire depinde de mărimea carcaselor. Nu le tineti mult timp la cuptor, altfel vor iesi prea uscate.

Deci chefinul nostru copt este gata. Rețetele de gătit la cuptor indică faptul că acestui pește îi place foarte mult sucul de lămâie, așa că nu ar trebui să-ți pară rău pentru el. Mâncarea poate fi servită și cu felii de lămâie și roșii coapte.

Pentru coacere și prăjire sunt potrivite atât chefinul proaspăt, cât și cel congelat. Retetele acestui peste avertizeaza ca poate fi dezghetat natural doar la temperatura camerei.
Lămâia pentru morun trebuie aleasă cu coaja subțire, altfel, după coacere, poate da o ușoară amărăciune.
Când folosiți cimbru, preferați produsul proaspăt.
Barbunul grosier este potrivit pentru gătit.Bine, puteți săra foarte mult vasul.
Dacă peștele are caviar, nu-l aruncați. Este mai bine să încercați să puneți câteva ouă înapoi în burtă înainte de a vă pregăti pentru prăjit.