Braga din zahăr. Alegerea cantității optime de zahăr pentru piure. Cât zahăr este necesar pentru piure. Cât zahăr și apă aveți nevoie pentru piure

Fotografii de pe site: samogon.market

Mulți moonshine experimentați știu exact câte componente trebuie puse într-un recipient pentru a obține un piure puternic și curat de înaltă calitate, din care apoi puteți face un distilat excelent fără gust, culoare și miros inutile. Cu toate acestea, proporțiile de piure de zahăr pentru moonshine sunt departe de a fi cunoscute de toată lumea, iar dacă nu ați făcut acest lucru înainte, nu va strica să o înțelegeți mai detaliat. Procesul de gătit în sine este destul de simplu și accesibil și nu sunt necesare componente speciale, ceea ce este foarte important, datorită distribuției pe scară largă a vânzărilor contrafăcute și a cazurilor de otrăvire cu alcool de calitate scăzută.

Reguli simple pentru spălarea corectă: facem totul metodic

Fotografie de pe site: samogon99.ru

Înainte de a începe să vă dați seama ce proporții de apă de drojdie și zahăr pentru piure trebuie respectate, trebuie să vă amintiți regulile de bază care vă vor ajuta să protejați toate componentele de deteriorarea prematură. După aceea, piureul se va opri din fermentat, se va acri și va trebui să fie turnat, deoarece nu va fi util pentru nimic altceva. Prin urmare, este logic să te gândești la totul în avans, precum și să urmezi în mod clar toate recomandările și sfaturile profesioniștilor care fac lucrul lor preferat de mai bine de un an.

Toate proporțiile de piure de zahăr trebuie respectate foarte strict, deoarece drojdia trebuie să aibă neapărat suficient zahăr pentru nutriție, timp în care eliberează dioxid de carbon și alcool, ceea ce ne interesează cel mai mult. Dacă nu este suficient zahăr, drojdia va muri, iar piureul se va acri. Dacă există prea multă glucoză, atunci drojdia va rămâne după prelucrarea compoziției de bază și, în timpul distilării, poate da compoziției un miros neplăcut greață și un gust teribil, ceea ce este inacceptabil.

• Masa de zahăr, a cărei proporții discutăm astăzi, ar trebui să fie „închisă”, adică preparată și amestecată exclusiv într-un vas curat ideal. Dacă luați un recipient care nu este bine spălat, acesta se va acru.
• O altă regulă foarte utilă care trebuie respectată atunci când este în joc un piure de zahăr și drojdie, ale cărui proporții trebuie să fie întotdeauna corecte, este alegerea corectă a ciupercilor de drojdie unicelulare, care sunt responsabile de procesul de fermentație.
• Ultima regulă care trebuie amintită atunci când discutăm despre proporțiile pentru piureul de zahăr este temperatura camerei, unde lichidul va sta până când este complet copt. Ar trebui să fluctueze de la 23 la 31 de grade Celsius, altfel drojdia nu va putea funcționa normal așa cum ar trebui.

Este foarte important să alegeți tipul potrivit de drojdie, precum și să calculați proporțiile pentru a nu calcula greșit și totul se dovedește a fi cu moderație. Are sens să-i asculți pe cei care au știut deja să facă așa ceva înainte și au obținut un rezultat excelent, sub forma celei mai pure, puternice și parfumate străluciri de lună de casă, care împrăștie atât de perfect sângele și încălzește sufletul.

Fotografii de pe site: Dom-vinokura.ru

Toate proporțiile pentru zahăr și piure de drojdie de tip alcool vor depinde de cât de mult distilat veți obține. Drojdia cu alcool este într-adevăr cea mai bună în acest scop, produce puțină spumă și produce cât mai mult alcool, ceea ce este ceea ce atrag majoritatea oamenilor. Cu toate acestea, nu este ușor să obțineți astfel de ciuperci, deoarece acestea sunt vândute exclusiv în punctele de vânzare cu amănuntul specializate.

Proporțiile de zahăr și apă pentru piure trebuie întotdeauna respectate cu strictețe, altfel cu greu va fi posibil să obțineți un rezultat bun. Va fi mai ușor să-ți dai seama dacă înțelegi ce sunt hidromodulele, pe care profesioniștii moonshine le cunosc direct. De exemplu, un raport hidronic de 1: 3 înseamnă că un kilogram de zahăr necesită trei litri de apă curată, moale. Cu toate acestea, prima cifră oferită de noi este foarte condiționată, iar pentru drojdia alcoolică cel mai bine este să folosiți indicatori 1: 4 sau 1: 3,5. Apoi ciupercile „mănâncă” complet și rapid tot zahărul, oferind piureului o putere de cel puțin 11-16 la sută din cifra de afaceri.

• Apă purificată sau stătătoare - 20-23 litri.
• Zahăr granulat - 6 kilograme.
• Drojdie comprimată alcoolică - 0,5 kilograme sau uscată - 100 de grame.

Este necesar să se respecte proporțiile zahăr-drojdie-apă pentru piure, chiar dacă luați o cantitate diferită de componente. Doar calculați suma necesară pentru dvs. folosind o formulă matematică simplă și apoi totul va ieși exact așa cum v-ați propus. Aceste valori vor fi adevărate pentru aproape toată drojdia alcoolică autohtonă și din Belarus, dar nu totul este atât de bine cu produsele străine.

Pe ambalaj trebuie indicate instrucțiunile pentru prepararea lor, acestea trebuie urmate pentru a nu strica ingredientele degeaba. Timpul de maturare a piureului pe specii alcoolice de culturi fungice este de aproximativ patru până la șapte zile într-un loc cald, după care va trebui să fie filtrat și poate fi trimis într-un cub pentru distilare.

Piure de zahăr: proporții pentru 20 de litri pe drojdie de panificație sau uscată

Fotografie de pe site: ytimg.com

Mulți oameni se întreabă ce proporții trebuie respectate pentru piureul de zahăr când vine vorba de drojdia de brutărie obișnuită, din cauza absenței drojdiei alcoolice. Este posibil și chiar necesar să folosiți o astfel de drojdie, timpul de așteptare, totuși, se poate întinde ușor, dar șapte până la zece zile nu este, de asemenea, mult timp pentru a renunța la un astfel de angajament.

Pe o notă

Proporțiile clasice de apă, drojdie și zahăr pentru piure sunt simple. Se ia o măsură de zahăr de la 0,1 la 0,4 măsuri de drojdie și toate acestea se diluează cu patru măsuri de apă. Cu toate acestea, există multe rețete diferite, când aceste proporții sunt ușor diferite, dar nu semnificativ. Dacă adăugați mai puțin zahăr, atunci puterea piureului și, după aceasta, a distilatului, va fi mult mai mică.

• Apă purificată sau de puț - 20 de litri.
• Zahăr granulat - 4-5 kilograme.
• Drojdie de panificație presată - 500 de grame sau uscată 100 de grame.

După cum puteți vedea, proporțiile de piure din zahăr și drojdie uscată nu sunt deloc diferite de cele presate, cu toate acestea, atunci când le utilizați, trebuie să urmați câteva reguli mai simple, deoarece există caracteristici care nu trebuie trecute niciodată cu vederea. . Multe tipuri de drojdie culinară uscată au tendința de a spuma foarte mult, motiv pentru care nu este recomandat să puneți un sigiliu de apă pe recipient în primele zile.

Proporțiile de piure de zahăr pe drojdia uscată trebuie întotdeauna avute în vedere pentru a nu înrăutăți lucrurile. Ar trebui să fie întotdeauna luate de cinci ori mai puțin decât cele presate, altfel vor rămâne în must și apoi vor arde în timpul distilării, stricând fără speranță gustul și mirosul produsului final, atât de mult încât chiar și tripla distilare nu va ajuta cu greu să-l repare, în ciuda pierderilor destul de semnificative de volum.

Fotografii de pe site: Dom-vinokura.ru

Există multe varietăți de drojdie pe care oamenii le folosesc în scopuri proprii, de la alcoolic și culinar, până la sălbatic, care se găsesc întotdeauna la suprafața fructelor de pădure, fructelor și chiar cerealelor. Acest lucru vă permite să fermentați aproape orice materie primă, chiar și fără utilizarea drojdiei comerciale. Una dintre opțiuni este utilizarea ciupercilor de vin sau bere. În același timp, procesul de coacere va fi prelungit semnificativ, de la două săptămâni la câteva luni, dar se va desfășura fără probleme și rezultatul poate fi de o calitate mai bună.

• Apă purificată sau stătătoare - 10 litri.
• Zahăr granulat - 2 kilograme.
• Drojdie de vin sau bere - 5 grame.

Merită să ne amintim că, făcând un piure cu drojdie de vin și zahăr, cu siguranță ar trebui să-l „hrăniți”, altfel nimic nu va funcționa, deoarece aceste ciuperci sunt concepute special pentru fructele crude. Masa de zahăr este extrem de săracă pentru vinul crud, prin urmare nu strica să adăugați enzime. Orice este la îndemână va face, pot fi fructe proaspete coapte în orice cantitate, sucuri din ele, dulceață, dulceață și chiar cereale. Principalul lucru este că ciupercile înțeleg că li se oferă hrană.

Drojdia de vin și de bere nu face spumă deloc la fel ca tipul uscat sau turbo, așa că puteți pune în siguranță hidroautomatorul și nu vă faceți griji cu privire la scăparea berii. Pentru a obține un piure foarte bun și de înaltă calitate, cu un conținut ridicat de alcool din zahăr și drojdie, cu siguranță ar trebui să urmăriți videoclipul cu proporțiile pentru a nu vă încurca și apoi să nu vă faceți griji pentru rezultat.

Popularitatea moonshine de casă făcută din piure de zahăr este greu de supraestimat - este condusă de toți cei care au o fabrică sau o unitate de casă. Există o explicație complet logică pentru aceasta - zahărul este disponibil, fermentat ușor și rapid, produsul finit este curat. Întregul proces nu durează mai mult de 2 săptămâni. Majoritatea rețetelor diferă doar prin proporțiile ingredientelor principale, așa că vă vom prezenta una clasică pe bază de zahăr inversat, conform căreia atât luminari cu experiență, cât și distilatorii începători pot pregăti o băutură.

Procesul pregătitor

Imediat, reținem că rețeta de moonshine inodor din zahăr și drojdie presupune folosirea numai a vaselor curate, începând de la recipientul de piure și terminând cu unitatea în sine.

În mod ideal, toate recipientele, sticlele și tigăile ar trebui clătite cu apă fierbinte (peste 60 ° C) și uscate. Numai în acest caz este posibil să se garanteze că nu va exista un miros de impurități străine în produsul finit, iar piureul nu se va acri chiar înainte de a sosi momentul să-l distilice.

Pentru fermentare, aveți nevoie de o sticlă transparentă cu un volum de 15-20 de litri cu gât larg.

Veți avea nevoie de un încălzitor de acvariu - cu ajutorul acestuia, temperatura de fermentație se menține la aproximativ 27-30 ° C.

Veți avea nevoie și de:

• tifon filtrant;
• o coloană de cărbune pentru filtrarea strălucirii lunii acasă dintr-un recipient de plastic și cărbune;
• sticle care se închid pentru băuturi gata preparate.

Ingrediente

Cu calm si fara graba, poti pregati un produs de calitate doar atunci cand toate articolele si produsele necesare sunt la indemana.

1. Zahăr granulat - 6 kg

Zahăr - pentru prepararea rețetei clasice de moonshine se folosește cel mai comun zahăr granulat

Obisnuit, care poate fi cumparat din orice magazin. Nu este practic să se facă piure pentru moonshine din stuf, maro și alți analogi, deoarece rezultatul va fi în toate cazurile același ca gust, miros și putere. Dar în stadiul de fermentație pot apărea probleme.

1. Apa - 24 litri

Fermentarea ciupercilor depinde de calitatea apei, așa că trebuie să fii extrem de atent la alegerea acesteia. În funcție de proveniență, puteți utiliza (în ordinea descrescătoare a beneficiilor):

• arteziană;
• arc;
• curățate;
• îmbuteliat;
• alimentare cu apă staționată pentru 2-3 zile.

1. Drojdie presată - 600 gr. sau uscat 120 gr.

Cantitatea de drojdie uscată poate fi diferită, în funcție de gradul de deshidratare. Ambalajul contine de obicei informatii despre proportiile referitoare la presat si recomandari pentru volum.

• spumă mai puțin;
• fermentația este mai rapidă - 3-6 zile în loc de 10-12;
• nu muriți la o concentrație mare de alcool (trăiesc până la 18 °);
• când carcasa se rupe (încălzire), se eliberează mai puține uleiuri de fuel.

Veți afla mai multe despre regulile de selecție în articolul „”

1. Acid citric - 25 g.

Acest produs este necesar pentru prepararea zahărului invertit. Nu este necesar să înlocuiți cu suc de lămâie, este suficient să folosiți pulbere uscată.

1. Bentonita - 4 linguri

Este un produs natural realizat din argila alba. Este necesar pentru absorbția și clarificarea piureului chiar înainte de gătit. Clasic moonshine făcut din zahăr și drojdie nu va funcționa dacă nu clarificați mai întâi piureul - în viitor, acest lucru va afecta gustul și aroma.

Pe Internet, puteți găsi recomandări pentru utilizarea așternutului pentru pisici (pentru producerea lor se folosește și bentonita). Dar, din experiență, vom spune că este mai bine să cumpărați unul care este destinat vinificației - nu există parfumuri terțe.

Tehnologia de preparare a siropului inversat

S-a dovedit de mult că este mai bine să faci piure din zahăr inversat, decât nisip obișnuit. Cert este că viteza și calitatea fermentației depind de timpul petrecut cu digestia acestui produs. Dacă ciupercile consumă sirop inversat, descompunerea în monozaharide simple - glucoză cu fructoză - este mai rapidă, prin urmare, durează mai puțin timp pentru a fermenta. În plus, atunci când sunt încălzite, microorganismele dăunătoare mor, ceea ce poate duce la mustul acru.

Pentru a face piure, nu este necesar să facem sirop inversat, dar dacă dorim să obținem o rețetă inodoră de moonshine din zahăr și drojdie, este mai bine să nu ignorăm acest proces.

Ce trebuie sa facem:

1. Pe aragaz, încălziți 3 litri de apă aproape până la fierbere - fum alb va părăsi suprafața.
2. Se toarnă 6 kg de zahăr și se amestecă până se dizolvă complet. Încercați să nu opriți amestecarea pentru ca masa să nu ardă.
3. Aduceți siropul la fierbere și reduceți căldura la minimum, îndepărtând spuma de la suprafață tot timpul.
4. Siropul trebuie să fiarbă 10 minute, după care se adaugă foarte atent acid citric. Aveți grijă - va apărea multă spumă.
5. Acoperiți tigaia și fierbeți timp de o oră. Răciți într-un castron cu apă rece.

Cum se prepară piureul pentru distilare

Trecem la această etapă după ce siropul s-a răcit complet - nu va fi prea gros, seamănă mai mult cu consistența mierii.

Din acele produse pe care le-am indicat în rețeta de moonshine inodor făcută din zahăr și drojdie, veți obține în total aproximativ 30 de litri de piure. Dacă nu aveți un vas mare de fermentare, amestecați toate ingredientele într-o cratiță și turnați cu grijă în orice sticle aveți.

1. Mai întâi, diluați siropul inversat cu puțină apă caldă, astfel încât să se dizolve.
2. In acest moment facem un dospit din drojdie, pentru care dizolvam 0,5 kg zahar si toata drojdia intr-un litru de apa. Este necesar să așteptați până când fermentația continuă și apare un cap de spumă la suprafață.
3. Încălzim restul de apă la 26-28 ° C, dizolvăm în el siropul inversat diluat anterior și starterul de drojdie. Toate acestea se amestecă bine și se toarnă peste vinete sau se lasă în același recipient.
4. Sticlele sunt acoperite cu un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc cu găuri mici în unul sau două degete. Acest lucru este necesar pentru îndepărtarea dioxidului de carbon format în timpul activității ciupercilor.

Ar trebui să existe loc în sticle pentru o reacție - piureul este turnat doar ¾ din volumul său.

1. Transferați toate recipientele într-o cameră întunecată și caldă și porniți încălzitoarele de acvariu la aproximativ 26-31 ° C - acesta este modul optim pentru creșterea și dezvoltarea ciupercilor. De obicei, durează 4-12 zile pentru a face bere acasă pentru lumina lunii, în funcție de tipul de drojdie.
2. În această perioadă, piureul este amestecat de două ori pe zi pentru a elimina excesul de dioxid de carbon și a conecta toate produsele, inclusiv cele care se depun pe fund.

VIDEO: Braga din zahăr, drojdie și apă - o rețetă de sugar moonshine

Verificarea pregătirii

Cu experiență, veți învăța deja să determinați „prin ochi” când infuzia este deja pregătită pentru distilare, dar mai întâi va trebui să vă corelați cu următoarele semne:

• gust amar - daca drojdia a functionat bine, nu va mai ramane zahar in masa, iar lichidul va capata un gust amar fara dulceata;
• nu se emite miros de dioxid de carbon - mănușa a căzut sau sigiliul de apă a încetat să gâlgâie;
• se observă o separare clară în straturi - cel superior este foarte ușor și se observă precipitatul format;
• un șuierat ușor nu se aude nici măcar cu agitare;
• dacă aprindeți un chibrit direct deasupra suprafeței, acesta nu se va stinge;
• o aromă alcoolică este clar perceptibilă.

Există puține coincidențe de 1-2 semne, toate trebuie să coincidă, astfel încât să puteți trece cu încredere la următoarea etapă.

VIDEO: O rețetă clasică de zahăr fără miros și drojdie

Degazare și clarificare

În această etapă, trebuie să eliminați cât mai mult dioxid de carbon posibil - concentrația acestuia afectează foarte mult proprietățile organoleptice ale băuturii finite. Degazarea se face foarte simplu prin încălzire și amestecare.

În primul rând, trebuie să scurgeți cu atenție compoziția fermentată fără a afecta sedimentul. Cel mai bine este să folosiți un furtun subțire pentru aceasta - scufundat într-un recipient, aspirat de la celălalt capăt și așteptați ca straturile curate să se îmbine.

Apoi, puneți tigaia pe foc și încălziți-o până la 50 ° C - nu mai mult, astfel încât să nu înceapă eliberarea vaporilor care conțin alcool. Când este încălzit, CO2 începe să iasă în mod activ, iar prin agitare acest proces poate fi accelerat. După 10 minute, puteți scoate tigaia de pe foc și începeți să clarificați.

Pentru a face acest lucru, pisați mai întâi bentonita și-o în apă foarte fierbinte până obțineți o masă densă de consistență care amintește de smântâna rustică.

Pentru 1 litru de bere casă, folosiți 15 grame. bentonită.

Se toarnă bentonită în piure, se agită sau se amestecă puternic și se lasă o zi și jumătate. După aceea, se toarnă cu grijă într-un cub de distilare, iar sedimentul este aruncat în coșul de gunoi.

Nu turnați masa cu bentonită în canalul de scurgere - reacționând cu ea însăși, se adună în bulgări de ciment care înfundă țevile.

VIDEO: Descrierea metodei clasice de ușurare a piureului

Prima distilare a luciului de lună

În această etapă, sarcina este de a separa cât mai atent corpul luminii de lune de cap și cozi, unde sunt concentrate fusel și alte impurități otrăvitoare.

Am spus deja în mod repetat ce sunt capetele și cozile și cum să le tăiem corect (a se citi „”), așa că acum să trecem la exersare.

Facem moonshine clasic din zahăr și drojdie, așa că realizăm dublă distilare cu purificare intermediară.

La prima distilare, încălzim cubul la 86 ° - în primele 15 minute la foc mare, îl aducem la 65-68 °, apoi reducem focul la minimum și îl ridicăm la 86-88 ° C. Cu cât încălzirea continuă mai încet în a doua etapă, cu atât vor lăsa mai multe impurități.

Primul lichid care iese din frigider sunt capetele. Le luăm în cantitate de 180-200 ml (30 ml pentru fiecare kilogram de zahăr), dar periodic luăm picături și le frecăm pe încheietura mâinii. Capetele sunt tăiate până când se simte mirosul înțepător de acetonă.

După ce capetele sunt tăiate, cutia uscată este spălată și recipientul de primire este schimbat.

Urmează alcoolul brut - corpul sau inima strălucirii lunii. O colectăm deja în cetate. În medie, dintr-un kilogram de zahăr se obțin 0,9-1,0 litri de alcool, respectiv, ar trebui să obținem aproximativ 6 litri de corp. Măsurați-i periodic puterea cu un alcoolmetru. Odată ce a scăzut la 40 °, treceți la tăierea cozilor. De asemenea, le colectăm într-o bancă separată. Nu există atâtea cozi cât și capete, dar este important să le selectați înainte de a continua cu re-distilarea.

Curățarea între distilare

Prepararea berii acasă implică mai multe etape de curățare:

• piure fiert;
• între prima și a doua distilare;
• după terminarea distilării.

În acest caz, vorbim de curățare intermediară pentru eliminarea elementelor terțe. O coloană obișnuită de cărbune este potrivită pentru aceasta, când fundul sticlei este tăiat, bucăți de cărbune sunt turnate strâns, această pâlnie este introdusă într-un alt recipient și alcool este trecut prin ea. Rapid, convenabil și foarte eficient. Dacă știți și folosiți alte rețete de curățare, puteți face ce doriți.

Redistilarea

Înainte de a turna alcoolul brut în cubul de distilare, acesta este diluat cu apă la 20 ° - toate acestea se fac pentru a maximiza eliminarea uleiurilor de fuel și a impurităților.

În plus, întregul proces este complet identic - lichidul este încălzit treptat, capetele, corpul și cozile sunt colectate. Volumul capetelor este exact același - se colectează 200 ml de cozi din 6 kilograme de zahăr, din care s-a preparat piureul.

Volumul corpului este de aproximativ 6 litri, in functie de intensitatea frigiderului (cu cat apa este mai rece in el, cu atat productivitatea este mai mare).

Tăierea cozii este un pas opțional. Puteți opri pur și simplu distilarea de îndată ce puterea corpului scade la 40 °.

În a doua distilare, puteți adăuga ierburi aromatice și condimente la tocană uscată pentru a da băuturii un gust ușor.

Rafinarea băuturii

Fiecare moonshiner are propriul său arsenal de rețete pentru curățarea moonshine. Practicăm o filtrare bună cu cărbune vechi. Ca opțiune - cărbune activ, dar este mai bine să folosiți cărbune. Este suficient de rapid și foarte eficient, dar poți folosi și permanganat de potasiu, lapte, ulei vegetal etc.

Diluarea strălucirii lunii cu apă

Acest lucru este necesar pentru:

• reducerea tăriei băuturii finite de la 80-88 °, obținută prin distilare, la 40 °, percepută de organism;
• ruperea legăturilor moleculare și purificarea mai completă de impuritățile dăunătoare.

Se diluează cu apă după formula:

(A / B) x C - C = D

• A - puterea băuturii finite;
• B - puterea necesară după reproducere;
• C este volumul produsului obţinut;
• V este volumul necesar de apă

Dacă avem 6 litri de strălucire de lună cu o putere de 75 °, atunci vor fi necesari 5,25 litri de apă purificată sau arteziană pentru reproducere la 40 °.

Aceasta este etapa finală a berii acasă. După care băutura este pur și simplu îmbuteliată, închisă și lăsată să fie preparată timp de o săptămână.

După aceea, puteți face diferite derivate - legendarul italian sau puternic - sau pur și simplu vă puteți bucura de o strălucire plăcută a lunii, fără mirosul caracteristic de fusel.

VIDEO: Cum să preparați corect moonshine din zahăr și drojdie

În țara noastră, sugar moonshine este în frunte, ceea ce se explică prin simplitatea fabricării și disponibilitatea componentelor sale.

Rețeta clasică de moonshine făcută din zahăr și drojdie este cunoscută de mulți. Pe lângă ingredientele indicate, conține doar apă, a cărei cantitate poate varia ușor.

Din 1 kg de zahăr se pot obține aproximativ 1 - 1,2 litri de luciu de lună cu o rezistență de 40-45 ° (citiți:). Dar nu merită să începeți procesul la întâmplare, deoarece există o mulțime de nuanțe, uitând despre care, puteți rata în mod semnificativ produsul, iar calitatea va fi inacceptabil de scăzută pentru stăpânul afacerii moonshine.

Selecția drojdiei

Să mergi la supermarket și să cumperi primul pachet de drojdie care îți atrage atenția nu este decizia corectă. La urma urmei, nu toate sunt la fel de utile pentru prepararea berii acasă. Drojdia este clasificată în:

• Brutărie. La preț accesibil, iar bunicile noastre au făcut distilat de casă cu ajutorul lor. Suntem de acord că utilizarea lor este acceptabilă, dar există o alternativă îmbunătățită. Faptul este că brutarii sunt capabili să fermenteze mustul până la o rezistență mai mare de 12 °. De fapt, cetatea este de obicei la 10 °. Acesta este momentul „morii” a drojdiei, ei nu sunt capabili să proceseze în continuare zahărul în alcool. Și o parte din ea poate rămâne „fără muncă” și veți avea o lipsă de produs final.
• Casele de bere. Nu sunt deloc potrivite pentru afacerea noastră.
• Vin. Minunat, strălucirea lunii de pe ele este moale, fără un postgust caracteristic. Dar această opțiune este scumpă, deci nu este foarte acceptabilă.
• Alcool- chiar chestia. Mustul este fermentat la o tărie de 16-18 °, deoarece este mai rezistent la alcool.
• Drojdie Turbo. Mustul este fermentat la aceiași parametri ca și cei alcoolici convenționali, dar o fac literalmente în 1-3 zile. Printre acestea există mărci capabile să fermenteze mustul până la 20 °.

Pentru lumina lunii, alege alcool sau turbo. În ceea ce privește mărcile, opiniile diferă. Recenziile bune despre drojdia alcoolică presată (crudă) produsă în Belarus, dar recenziile despre uscat sunt ambigue. Prin urmare, va trebui să experimentezi și să alegi drojdia cea mai potrivită pentru tine.

Calculul proporțiilor de ingrediente

Veți găsi diferite proporții de zahăr, drojdie și apă în diferite surse. Proporțiile general acceptate pentru 1 kg de zahăr sunt 3-4 litri de apă și 80-100 g crud (20-25 g uscat).

De ce sunt datele atât de inexacte? Există așa ceva ca un hidromodul: raportul zahăr și apă (zahăr - în kilograme, apă - în litri). Determină nu numai cantitatea de alcool obținută în timpul distilării, ci și reglează viteza de fermentație. Maeștrii meșteșugurilor lor folosesc 3 tipuri de hidromodule - 1: 3, 1: 4, 1: 5. Care este diferența?

1. 1: 3. Luați 1 kg de zahăr și 3 litri de apă. Cantitatea totală este de 4 litri de must. În termeni procentuali, conținutul de zahăr al soluției este de 25%. Conținutul alcoolic al piureului matur va fi de 15 °. Metoda este potrivită numai pentru drojdia alcoolică, brutarii nu vor face față unei astfel de rezistențe, vor muri, iar o parte din zahăr va rămâne neconvertit în alcool. Dezavantajul este că mustul atât de concentrat în zahăr fermentează mai mult de două săptămâni. Drojdia Turbo este folosită pentru a accelera procesul.
2. 1:4. Este deja clar că un kilogram de zahăr necesită 4 litri de apă. Conținutul de zahăr al mustului este de 20%, în piure matur 12% alcool. O opțiune excelentă atât pentru drojdia alcoolică, cât și pentru drojdia obișnuită. Braga este gata într-o săptămână dacă este cald fără schimbări de temperatură. Maxim - 12-14 zile în condiții nu prea ideale.
3. 1:5. Conținutul inițial de zahăr va fi de 16,7%, rezistența piureului finit va fi de 10%. Plus - viteza de fermentare - până la o săptămână, sau chiar mai puțin pe drojdie de panificație sau alcool. Minus - un volum mare de apă necesită un cub de distilare încăpător.

Anterior, când se folosea doar drojdie de copt, în mod tradițional, hidromodulul era 1: 4 (pentru 1 kg de zahăr - 4 litri de apă). Rețetă de bază: 6 kg de zahăr, 24 de litri de apă și 0,5 kg de drojdie crudă (jumătate de pachet mare) a fost folosit în întreaga URSS.

Astăzi, drojdia alcoolică nu este deficitară, așa că hidromodulul poate fi schimbat luând 1: 3. Adică, în loc de 24 de litri de apă, poți lua în siguranță 18 (adică cu 6 litri mai puțin). Din această cantitate, veți obține aceeași cantitate de strălucire puternică de lună (6-7 litri).

Important. Dacă ai doar drojdie de panificație, folosește un modul hidronic 1:4, altfel o parte din zahăr nu va fi procesată. Și numai dacă aveți încredere în calitatea drojdiei alcoolice, 1: 3 este acceptabil.

Cat despre drojdia, cu calitate buna este mai bine sa nu raportezi putin. Dacă rețeta pentru 18/24 de litri de apă și 6 kg de zahăr spune - 600 g crud (120 g uscat), este mai bine să luați 500 (100). Dacă fermentația este activă din primele ore - nu trebuie să adăugați, dacă ați mâncat prost - adăugați, așa cum spune rețeta. Prezența mai puțină drojdie în piure oferă un distilat de mai bună calitate.

Referinţă. Uleiurile de fusel, acetona și aldehidele sunt rezultatul activității vitale a microorganismelor vii - drojdia. Excesul lor determină și suprasaturarea mustului cu fuselaj, care trece în distilat, provocând un gust și un miros neplăcut, ca să nu mai vorbim de răul adus organismului.

De ce să gătiți sirop de zahăr și să-l inversați?

S-ar părea: zahăr, este zahăr, adăugat în apă caldă, amestecat - ai sirop, pe care drojdia îl va consuma și se va renunța la alcool. Dar acesta este un raționament incorect. Pentru ca zahărul să devină digerabil pentru aceste microorganisme, ele trebuie să-l descompună în zaharuri simple, iar acest lucru necesită timp.

Prin urmare, cel mai bine este să pregătiți imediat o soluție nutritivă adecvată.

Referinţă. Cu cât piureul fermentează mai puțin, cu atât se acumulează mai puține uleiuri de fusel în el.

Luați ca bază o rețetă cu 6 kg de zahăr (dacă este necesar, reduceți cantitatea tuturor ingredientelor la jumătate):

• Se încălzește 3 litri de apă până se încinge, se amestecă zahărul în ea;
• se fierbe 10 minute;
• adăugați 25 g de acid citric și reduceți căldura la minimum;
• se fierbe siropul sub capac aproximativ o ora. În acest timp, zahărul „se transformă”, descompunându-se în fructoză, zaharoză și glucoză (zaharuri simple);
• se răcește siropul inversat înainte de a face piureul.

Prepararea apei și activarea drojdiei

Pentru piure (nu numai zahăr, ci orice altul), este necesară apă pregătită. Cel mai bun este mediu moale de la un primăvară. Puteți folosi îmbuteliat, curățat cu un filtru de uz casnic. Sau - de la robinet, dar sigur - o zi sau două. După decontare, îndepărtați apa din sediment, așa cum faceți cu vinul - folosind un pai. Este recomandabil să nu atingeți „nămolul” așezat.

Cu grija. Nu folosiți niciodată apă „moartă” - fiartă sau distilată.

Pentru reproducere, drojdia necesită nutriție, care pur și simplu nu este disponibilă în astfel de apă și pot muri.

Drojdia trebuie activată înainte de împrăștiere, distanță. Pentru a face acest lucru, luați toată drojdia prescrisă în rețetă, adăugați un praf de zahăr și diluați în apă cu o temperatură care să nu depășească 30 ° C. În curând drojdia ar trebui să formeze multă spumă și să fie acoperită. Dacă activarea nu are loc în decurs de o jumătate de oră, atunci această drojdie este nepotrivită pentru prepararea berii.

Faceți piure pentru lumina lunii

Acum că aveți toate ingredientele și cunoașteți raportul dintre ingrediente, creați un piure:

1. Vase pentru ridicare: emailate fără așchii, din sticlă sau oțel inoxidabil alimentar, astfel încât piureul gătit (țin cont nu numai de apă, ci și de zahăr) să nu ia mai mult de 2/3 din capacitate.
2. Spălați bine vasele și toate „instrumentele” suplimentare, astfel încât prepararea să nu fie inseminare de microorganisme străine.
3. Temperatura mustului înainte de adăugarea drojdiei nu trebuie să depășească 30 ° C, altfel fermentația nu va avea loc, drojdia va muri.

Fermentaţie

Braga nu are nevoie de oxigen, dar are nevoie de eliberare de dioxid de carbon. Prin urmare, cel mai bine este să-l puneți sub un sigiliu de apă sau să puneți o mănușă de cauciuc cu un deget perforat pe sticlă. Este în regulă să acoperiți doar cu un capac, dar apoi pregătiți-vă să răspândiți mirosul în toată casa.

Temperatura de fermentare este potrivită în intervalul - 22-29 ° С, dar temperatura ideală este 24-26 ° С. Dar mai important - absența picăturilor sale ascuțite.

Semne de pregătire pentru feribot

Faptul că este copt și este timpul să-l turnăm în alambic este evidențiat de următoarele semne:

1. Fără fermentație vizibilă:

• spuma a dispărut;
• sigiliul de apă nu gâlgâie;
• mănușa s-a dezumflat.

1. Lichidul a devenit transparent, există un sediment în partea de jos.
2. Piureul are un gust amar, nu se simte nicio dulceață.
3. Mirosul de alcool este clar prezent.
4. Un chibrit aprins adus la piure nu se stinge.

Degazarea și limpezirea piureului

Sau este necesară îndepărtarea dioxidului de carbon pentru ca acesta să nu facă spumă în timpul feribotului și să nu provoace stropire (eliberarea de spumă în recipientul de primire). Pentru a face acest lucru, turnați piureul într-o cratiță fără a atinge sedimentul (printr-un tub de cauciuc) și puneți-l pe aragaz. Se încălzește la 50 ° C. La această temperatură, gazele vor scăpa, iar alcoolul nu va începe să se evapore.

Sfat. Daca nu ai termometru de bucatarie, foloseste-l pe cel din cubul de distilare.

După degazare, piureul trebuie clarificat. Luați 2,5 linguri de pudră de bentonită (argilă albă) sau așternut de pisici zdrobit fără aditivi, turnați în must, amestecați bine și lăsați o zi sau două.

Repetați amestecarea de mai multe ori. Bentonita va trage în partea de jos nu numai materia vizibilă în suspensie, dar și, în mare măsură, va curăța piureul de miros și uleiuri de fusel. Scoateți cu grijă din sediment.

Tehnologie pentru a face moonshine din zahăr

O abordare responsabilă a tuturor etapelor de distilare vă va permite să obțineți un produs care este superior ca gust (și adesea ca calitate) vodcii cumpărate din magazin.

Distilat primar

Pentru prima dată, conduceți strălucirea lunii fără a vă împărți în fracțiuni până când cetatea din pârâu scade la 30-40 °. Mai des, moonshiners distilează în timp ce distilatul colectat într-o lingură arde.

Curățare intermediară

Este important să purificați distilatul rezultat, astfel încât în ​​timpul celei de-a doua execuții să conțină cât mai puține uleiuri de fusel și alte impurități posibil. Pentru a face acest lucru, aplicați:

• Cărbuneîn rată de 2-3 linguri la 3 litri de apă. Apărați câteva zile, tremurând din când în când, filtrate prin discuri de baie.
• Lapte(un pahar pentru un borcan de trei litri). Impuritățile împreună cu fulgii de lapte se depun pe fund. Tot ce rămâne este să filtrezi.
• Permanganat de potasiu, deși un mod oarecum dubios, ameliorează perfect mirosul și retrogustul neplăcut. Pentru un borcan de trei litri este suficient să luați pulberea în vârful unui cuțit.
• Trecând prin filtru de carbon.

Există și metode care folosesc sifon, ulei de floarea soarelui, cărbune activat de farmacie.

Al doilea picior

Pentru distilarea repetată, este necesar să se dilueze distilat existent cu apă până la 20-30 °, nu mai mare. În primul rând, pentru că distilatul puternic este exploziv. În al doilea rând, cu cât strălucirea lunii este mai puternică, cu atât legăturile dintre alcool și uleiurile de fuel sunt mai puternice la nivel molecular și trebuie separate.

Odată cu apariția primelor picături, setați încălzirea minimă și luați într-un vas separat 10% din lumina disponibilă în termeni de 40 ° putere sau, cu alte cuvinte, 50 ml din fiecare kilogram de zahăr pus în piure. Acestea sunt otrăvitoare, nu sunt potrivite pentru băut. Le puteți folosi în scopuri tehnice.

Fracțiunile de coadă sunt duse la o fortăreață de 20 °. Pot fi adăugate la spălare în timpul următoarei curse, randamentul de alcool va crește.

Diluare și decantare

Corpul are de obicei o rezistență ridicată, așa că trebuie diluat la cel de care aveți nevoie.

Important. Când diluați, turnați moonshine în apă și în niciun caz - invers.

Dacă adăugați apă într-un borcan cu alcool, aceasta poate tulbura și poate schimba gustul în rău. Pentru a nu te confunda cu proporțiile, folosește calculatorul moonshiner online sau pe un computer/smartphone.

După reproducere, strălucirea lunii este turnată în sticle de sticlă și lăsată să stea câteva zile într-un loc răcoros pentru a stabiliza gustul.

Lepătură și modernizare

Sugar moonshine este o bază excelentă pentru o mare varietate de băuturi alcoolice - tincturi, lichioruri, imitații de coniac și whisky etc. Există multe rețete pentru astfel de băuturi și este imposibil să încadrezi totul într-un singur articol. Dar iată câteva sfaturi:

• Dacă strălucirea lunii este aspră, o lingură de zahăr sau miere adăugată băuturii o va înmuia.
• Pentru o culoare și un miros frumos, folosiți fructe de pădure - zmeură, merișoare, coacăze sau coji de citrice uscate.
• Ierburile și mirodeniile sunt un plus grozav.
• Puteți înnobila distilat de zahăr sau chipsuri de stejar, pomi fructiferi.

Pe lângă cunoașterea rețetei, este, de asemenea, important să aveți dorința și inspirația de a crea un luciu plăcut și de înaltă calitate. Chiar și forma sa cea mai simplă este zahărul, poate fi curat ca o lacrimă, moale, suficient de puternic, fără a aduce mahmureală grea. Creați distilate de o calitate excepțională și tratați-vă dragii oaspeți. Deși nu uităm de măsură. Like dacă articolul ți-a fost de ajutor.

Braga făcută din zahăr și drojdie a fost mult timp un clasic în fabricarea berii de casă. Există doar trei componente în compoziție, care nu vor fi greu de obținut. Procesul necesită anumite abilități și dexteritate. Cu un set de experiență, producția de alcool de casă devine mai ușoară și aproape automată.

Caracteristicile piureului cu drojdie și zahăr

Drojdia de zahăr moonshine are avantaje și dezavantaje.

Cea mai importantă dificultate este necesitatea de a respecta cu strictețe proporțiile. Abaterea de la compoziția tradițională poate strica întreaga producție. Lipsa componentelor va reduce fermentația, o supraabundență o va face prea activă, distorsionând rezultatul. De asemenea, nu tuturor le place nevoia de monitorizare constantă a gătitului.

Rămânând pe acest tip de piure, trebuie amintit că cartea de vizită a băuturii este un gust amar și un miros înțepător.

Drojdia moonshine cu zahăr este rar folosită în tincturi, lichioruri, coniacuri de casă și whisky. Pentru gard, este mai bine să folosiți opțiuni de fructe sau cereale. Sugar Mash, pe de altă parte, se manifestă mult mai strălucitor solo.

Numărul de elemente pozitive depășește cu mult dezavantajele.

Puneți piureul pe zahăr și drojdie?

daNu

• ieftinătate... Costul piureului se dovedește a fi un ban. Cheltuielile cu drojdie, zahăr și apă curată nu vă vor afecta bugetul. Produsul finit este mult mai ieftin decât vodca industrială;
• disponibilitate... Puteți cumpăra produse din orice magazin;
• viteza de gatire... Reacția zahărului cu drojdia începe foarte repede. Ingredientele bune permit băuturii să-ți lovească mintea în 5-7 zile;
• mare ieșire... Fiecare kilogram de zahar produce aproximativ 1 litru de alcool;
• puritate... Moonshine nu va conține substanțe chimice nocive. Toate componentele sunt naturale, astfel încât cazurile de otrăvire și mahmureală cu utilizare moderată sunt extrem de rare;
• calitate și multitasking... O băutură amețitoare nu este o rușine de pus pe masă pentru oaspeți, poate fi folosită în lupta împotriva virușilor și a răcelilor, pentru frecarea articulațiilor dureroase.

În plus, piureul este depozitat pentru o perioadă lungă de timp, prin urmare, stocurile pot fi făcute imediat mari.

Selectarea materiilor prime

Lucrătorii de lună cu experiență impresionantă nu se obosesc să repete că materia primă potrivită este 80% din succes. Cunoașterea componentelor va ajuta la îmbunătățirea calității produsului final:

Reacția ingredientelor selectate cu succes este activă: cu șuierat, spumă, joc de bule.

Fixturi necesare

Partea principală a setului de instrumente este rezervorul de fermentație. Factori determinanți de alegere - volum, material, etanşeitate.

Nu luați cutii mai mici de 6 litri. Cea mai bună opțiune este considerată a fi 10-20 de litri. În orice caz, un sfert din container ar trebui să rămână liber. Componentele sunt umplute cu cel mult ¾ părți din volumul vaselor.

Cel mai bun material este sticla. O opțiune demnă este considerată a fi cuvele din oțel inoxidabil pentru scopuri culinare. Locul trei în clasament este ocupat de sticlele din plastic alimentar. Recipientele emailate și din aluminiu sunt folosite mai rar. Din ele poate apărea acrișiunea, rămâne un gust neplăcut. Dacă acesta este singurul ustensil disponibil, ei aleg exemplare fără deteriorare, așchii, lovituri.

Dintre accesorii, este imperativ să aveți un sigiliu de apă sau echivalentul acestuia. Adesea, în acest rol sunt capace cu orificii și tuburi, mănuși de latex cu o gaură într-unul dintre degete. Va permite excesul de dioxid de carbon să scape, împiedicând pătrunderea oxigenului din exterior. Puteți simplifica strălucirea lunii folosind un contor de zahăr, un încălzitor (un acvariu este potrivit), un robinet pentru scurgerea piureului.

Nu este de dorit să puneți vase cu o piesă de prelucrat pe podea. Frigul va inhiba fermentația. Un suport de la 0,5 m deasupra podelei vă va permite să evitați problemele.

Înainte de utilizare, spălați toate accesoriile cu săpun de vase sau sifon în apă fierbinte, ștergeți-le.

Reteta de piure de zahar si drojdie

În rețeta de piure făcut din drojdie și zahăr, cel mai important este să respectați proporțiile.

Pentru 1 kg de zahăr aveți nevoie de:

• 100 g drojdie presată sau 20 g drojdie uscată;
• 4 litri de apa.

Producția va fi de aproximativ 1 litru de strălucire de lună cu 45% putere.

Este posibil să aveți nevoie de mai puțină drojdie de bere sau de vin. Proporțiile sunt întotdeauna indicate pe pachete. Cel mai adesea, 1 kg de zahăr necesită 2,5-3 g de ciuperci specializate.

Pregătirea

Pentru a obține piure, se efectuează următoarele manipulări:

1. Fermentați drojdia... Din volumul total, luați 300 ml de apă la 28 C și 1 lingură. Sahara. Se amestecă bine cu drojdia. Se lasă să acționeze 10-15 minute, până când apare spumă cu barbote.
2. Amestecă restul de apă și zahăr într-un recipient pentru infuzie... Temperatura lichidului trebuie să fie de 25-30C. Se amestecă zahărul până se dizolvă complet. Proprietarii unui contor de zahăr în acest moment ar trebui să determine densitatea soluției. Indicatorul normal este în intervalul de la 18 la 22%.
3. Conectați spațiile libere... Se toarnă drojdia în vasul principal. Agitați puțin.
4. Instalați o etanșare de apă... Apăsați ferm capacul. Dacă gâtul recipientului este mic, este suficient să puneți mai multe straturi de tifon.

Dacă se ia drojdie de vin, atunci este necesară hrănire suplimentară. Acest tip de ciupercă în sine funcționează numai cu materii prime din fructe. Puteti pune intr-un borcan paine neagra (0,5 rulouri la 20 litri), 15-20 de capsuni proaspete sau conservate, zmeura, struguri, 1-2 linguri de dulceata. Cu această interacțiune, gustul piureului se va abate de la cel clasic.

Fermentaţie

Vasele cu viitoarea bere acasă sunt așezate într-un loc cald. Optim 28-30C. Temperaturile peste 35C vor ucide drojdia. Aparatele pentru acvariu păstrează bine încălzirea constantă. Pentru o bidon de 20 l în condiții de cameră, este suficientă putere de 50 de wați. Temperatura este setată pe încălzitor, carcasa este coborâtă în soluție, conectată la rețea. Desigur, tehnica nu ar fi trebuit să fi fost folosită anterior în alte scopuri și ar trebui să fie șters în prealabil cu o cârpă curată.

Agitați ușor piesa de prelucrat la fiecare două zile pentru a îndepărta excesul de dioxid de carbon. Dupa 7-14 zile, bine
mustul este gata. Puteți determina momentul după semnele:

• gâlgâitul sigiliului de apă se va opri, mănușa va coborî;
• bulele și spuma nu vor curge în piure în sine;
• va apărea stratificarea lichidului, va cădea un precipitat tulbure de drojdie;
• dulceața gustului va dispărea;
• va apărea un miros de alcool;
• contorul de zahăr va indica o densitate de 0%.

Este posibil ca drojdia de bere să nu producă inițial multă spumă. Acesta nu este un motiv de mare îngrijorare. Braga ar trebui să fie plasat și observat în continuare după gust. Dulceața care se lasă este un semn al cursului normal al procesului.

Distilarea și purificarea piureului

Procedura este necesară pentru deschiderea culorii, degazare, îndepărtarea produselor procesate dăunătoare, îmbunătățirea gustului și mirosului.

Semifabricatul moonshine este distilat de către aparat de două ori. Înainte de prima etapă, piureul este încălzit la 50C, apoi scos la rece (5-7C). Gazul este îndepărtat și culoarea este strălucită. Distilarea se face la putere mare fără împărțire în fracții.

A doua distilare este fracționată. Lichidul este diluat la 20% putere. La putere redusă, „capetele” sunt luate picătură cu picătură (1-2 picături pe secundă). Din fiecare kilogram de zahăr se vor colecta aproximativ 50 ml de „capete” otrăvitoare. Apoi puneți un recipient de primire proaspăt și continuați să conduceți „corpul” jetului 45-50%. În cele din urmă, puteți separa „cozile”. Acestea sunt uneori adăugate în piure pentru un alt feribot pentru a crește randamentul băuturii și a crește puterea la 65%.

Maeștrii cu experiență efectuează clarificări nu numai cu frig, ci și cu bentonită - argilă albă alimentară.

Evitați utilizarea așternutului pentru pisici și a argilei cosmetice, așa cum sugerează unele surse. Alcoolul după acest tratament poate deveni otrăvitor. În compoziția acestor fonduri, chimia este adesea prezentă.

Pune 2 linguri pe 20 de litri de piure. bentonită. Se dizolvă în prealabil până la omogenizare într-un pahar cu apă caldă, apoi compoziția se toarnă în moonshine. Se insistă 1-2 zile, se scurge precipitatul, se filtrează și se trece la distilare.

Puteți completa prepararea îmbogățind alte băuturi cu diverși aditivi. Majoritatea oamenilor preferă să închidă strălucirea lunii în sticle curate așa cum este. Alcoolul poate fi păstrat pentru depozitare după ce este etanș etanș.

Reteta video de piure de zahar

Braga din zahăr și drojdie este o rețetă clasică care include doar trei componente și este ușor de făcut. Întrebarea cum să faci un astfel de must și de ce să te ghidezi în timpul distilării, de regulă, apare în rândul acelor distilatori care nu au prea multă experiență în producția de distilat de casă.

Zahăr pentru piure

Piureul de zahăr are o serie de dezavantaje și aproximativ același număr de avantaje. Puteți prepara un astfel de produs folosind rețeta clasică, fără a modifica proporțiile și fără a adăuga diverse componente în compoziție. Dar în acest caz, strălucirea lunii care poate fi obținută va avea următoarele dezavantaje:

• O aromă ascuțită, uneori neplăcută, care poate fi numită semnul distinctiv al unui distilat de casă.
• Gust specific. Puteți numi că nu este foarte plăcut, dar merită să luați în considerare că tot vorbim de alcool tare.

Dacă vorbim despre strălucirea lunii, care este făcută pe bază de zahăr, atunci este rareori folosită ca bază pentru crearea băuturilor nobile. Se preferă produsul care a fost făcut din cereale sau fructe. are o aromă plăcută și gust blând, din acest motiv este folosit dacă vrei să transformi moonshine obișnuit într-o băutură nobilă.

Dar nu uitați că materiile prime pe bază de zahăr și drojdie au o serie de avantaje:

1. În primul rând, trebuie remarcat faptul că produsul se remarcă prin costul scăzut. Pentru a face un piure, trebuie doar să cumpărați drojdie și zahăr. Astfel de costuri pot fi numite minime, este puțin probabil să provoace prejudicii semnificative bugetului familiei.
2. Disponibilitatea mustului: nu este greu să găsești în magazin produse de care ai nevoie pentru a face alcool.
3. Baza pe drojdie și zahăr fermentează rapid, produsul va fi gata de prelucrare în aproximativ 4-7 zile, totul depinde de calitatea și tipul microorganismelor de drojdie.

Este de remarcat un randament alcoolic destul de mare: din 1 kilogram de zahăr se va obține aproximativ 1 litru de distilat.

Chiar dacă vorbim despre piure de zahăr, este de remarcat faptul că acest produs deschide spațiu pentru experimentare. Puteți completa băutura cu diverse substanțe, care cu siguranță îi vor îmbunătăți gustul și aroma.

Este recomandabil să distilați un astfel de alcool de două ori - acest lucru va ajuta la îndepărtarea mirosului și la îmbunătățirea semnificativă a gustului strălucirii lunii. Este de remarcat faptul că piureul pe bază de zahăr poate fi preparat fără a folosi drojdie.

Unii moonshiners refuză în mod deliberat să folosească zahăr; ei înlocuiesc această componentă cu glucoză, dorind astfel să îmbunătățească calitatea distilatului.

Soiuri de drojdie pentru piure

Drojdia pentru piure este o componentă importantă, dar opțională. Faptul este că aceste microorganisme sunt cele care transformă zahărul în alcool. Dacă drojdia funcționează activ, atunci procesul de fermentație merge bine, piureul se coace rapid, este posibil să procesăm aproape tot zahărul în alcool.

Există mai multe varietăți ale produsului, toate afectează într-un fel sau altul procesul de fermentație și calitatea, precum și gustul alcoolului.

Deci ce drojdie există:

• Brutărie. Poate că aceasta este cea mai proastă opțiune pe care și-o poate imagina un strălucitor de lună. Cert este că acest tip de produs nu are caracteristici înalte, dar drojdia de panificație este încă folosită în fabricarea berii acasă.
• Drojdia alcoolică este o drojdie special concepută pentru producerea de alcool. Ele ajută la creșterea vitalității piureului și, de asemenea, la creșterea rezistenței acestuia, ceea ce va afecta, fără îndoială, rezistența produsului finit.
• Drojdie de vin - folosită în principal pentru fabricarea piureului pe bază de distilate de fructe. Dezavantajul unui astfel de produs poate fi considerat durata procesului de fermentare.
• Există și drojdie sălbatică - acestea sunt microorganisme naturale care se găsesc pe suprafața fructelor de pădure și fructe. Braga, pusă pe drojdie sălbatică, are un gust și o aromă minunate, dar va fermenta aproximativ 60 de zile.

Drojdia este, de asemenea, uscată și presată. Drojdia uscată începe să funcționeze mai repede, dar drojdia presată durează puțin mai mult. Dar există un „dar” - primele ore, prepararea, pusă pe drojdie uscată, se poate comporta imprevizibil, acest lucru se datorează în mare parte calității produsului.

Puteți folosi orice drojdie, dar este indicat să le activați înainte de a trimite microorganismele în recipient. Acest proces nu durează mult timp - trebuie doar să umpleți produsul cu apă. Este necesar să acționați conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Pregatirea si selectarea materiilor prime

Braga pe drojdie uscată sau presată va fermenta mai bine dacă știi despre unele dintre nuanțe pe care le cunosc doar distilarii experimentați.

Deci, ce va ajuta la îmbunătățirea calității alcoolului:

1. Apă bună. Puteți folosi apă de izvor sau de fântână. Dacă nu există, atunci merită să pregătiți apă obișnuită de la robinet pentru a face lumina lunii. Se toarnă într-un recipient (puteți folosi o găleată obișnuită) și lăsați apa să stea câteva zile. Unii moonshiners recomandă trecerea apei printr-un filtru sau achiziționarea unui lichid potrivit din magazin. Merită să acordați prioritate apei în care există cele mai puține minerale și săruri.
2. Zahăr. Adesea nu se folosește zahăr granulat, dar se preferă zahărul rafinat sau glucoza. Conținutul de zahăr din piure afectează strălucirea lunii și ajută la creșterea randamentului. Dar nu vă flatați, deoarece piureul prea dulce nu se va coace: drojdia pur și simplu nu poate procesa tot zahărul, iar după distilare, randamentul de distilat poate surprinde neplăcut producătorul. Din acest motiv, este important să menținem proporțiile, adăugând toate ingredientele necesare în must fără a experimenta.
3. Oxigen. Pentru ca piureul să se coacă mai repede, se recomandă să-l amestecați din când în când - acest lucru va ajuta la saturarea microorganismelor cu oxigen.
4. Calitatea berii este influențată și de recipient, sau mai bine zis, de materialul din care a fost fabricat recipientul. Este mai bine să acordați preferință oțelului inoxidabil sau sticlei, dar în acest din urmă caz, baza va trebui protejată de contactul cu razele soarelui, depozitată într-un loc întunecat.

Aș dori să mă opresc mai detaliat asupra zahărului, deoarece această componentă este una dintre componentele principale din rețeta clasică de must.

Puteți adăuga zahăr de sfeclă sau trestie de zahăr la distilat. Dar cel mai adesea folosesc zahăr rafinat. Dacă doriți, puteți inversa zahărul - acest proces nu este deosebit de dificil, dar ajută la accelerarea fermentației.

Siropul se prepară din zahăr amestecându-l cu apă și fierbând câteva minute la foc mic. Zahărul din procesul de tratament termic se descompune în glucoză și zaharoză și va fi mai ușor de procesat.

Inversarea în fabricarea berii acasă nu este considerată o etapă de producție obligatorie. Este suficient doar să dizolvați zahărul în apă caldă, dacă nu există timp sau dorință de a-l inversa.

Este demn de remarcat faptul că zahărul este adesea înlocuit nu numai cu glucoză, ci și cu alte componente.

Deci, cu ce moonshiners înlocuiesc de obicei zahărul:

• suc dulce proaspăt stors - ajută drojdia să ofere o nutriție adecvată;
• dulceata este un alt produs care poate inlocui zaharul, deoarece dulceata contine acest ingredient;
• Halva și mierea sunt folosite mai rar, dar cu toate acestea, aceste dulciuri înlocuiesc perfect zahărul și ajută la conferirea alcoolului o aromă deosebită.

Dacă vorbim despre rețeta clasică, atunci cu siguranță trebuie să includă zahăr, dar poți refuza să folosești drojdie - în acest caz, piureul va trebui să se îmbine cu malț pentru ca acesta să fermenteze mai activ.

Reteta clasica de piure pe baza de zahar

Există o altă rețetă care te va ajuta să faci moonshine de bună calitate din piure, care conține doar trei componente: zahăr, apă și drojdie. Dacă doriți, puteți completa rețeta cu alte ingrediente, care vor ajuta la schimbarea calității produsului în bine.

Deci, ce ingrediente sunt necesare:

1. 6 kilograme de zahăr.
2. 24 litri de apă pretratată.
3. Drojdie uscată: 100-120 grame.

Dacă intenționați să inversați zahărul, atunci ar trebui să luați și acid citric, acesta vă va ajuta să faceți un sirop de zahăr bun.

Această rețetă poate fi considerată un clasic al genului, dar are mai multe nuanțe, totuși, rețeta nu este deosebit de complexă. Chiar și un începător poate stăpâni acest tip de distilat, în timp ce probabilitatea de a strica piureul din cauza lipsei de experiență este practic zero.

Deci, cum să faci piure pe bază de zahăr și drojdie, rețetă pas cu pas:

• Să începem prin a pregăti recipientul. Trebuie clătit bine folosind bicarbonat de sodiu sau lichid de spălat vase biologic. Uscați recipientul cu un prosop și turnați apă în el.
• Dacă intenționați să inversați zahărul, turnați doar o parte din apă în recipient și folosiți restul pentru a crea sirop.
• Incalzim apa la 50-60 de grade si adaugam zaharul acolo. Se amestecă constant mustul folosind o lingură de lemn sau o spatulă. Va trebui să amestecați până când zahărul este complet dizolvat.
• Când zahărul este complet dizolvat, merită să începeți să activați drojdia. Se toarnă drojdia uscată cu puțină apă și se lasă să stea puțin.
• Rupeți drojdia presată într-o brichetă în bucăți mici, măcinați cu degetele și umpleți-o și cu o cantitate mică de apă. Lăsăm microorganismele să prindă viață și începem să dea „semne de viață” (formarea spumei).
• Răcim apa la 30 de grade și adăugăm drojdia, amestecând constant piureul cu o lingură sau o spatulă. Va fi nevoie de mult mai multă drojdie comprimată. Cât de multă drojdie este necesară exact va ajuta la determinarea proporției: de obicei, luați de 5 ori mai multă drojdie comprimată decât uscată. Adică, dacă rețeta indică 100-120 de grame de drojdie uscată, presată va avea nevoie de aproximativ 500-600 de grame.

Piureul va fi gata pentru distilare în aproximativ 5-7 zile. Înainte de a-l turna în distilator, merită clarificat mustul pentru a-i îmbunătăți calitatea.

Clarificarea nu este o procedură necesară, dar se efectuează din mai multe motive, în principal pentru a face băutura limpede și mai moale, mai curată. De asemenea, clarificarea ajută la eliminarea unei anumite cantități de uleiuri de fuel.

Procedura se efectuează folosind argilă albă sau bentonită - această substanță se găsește în așternutul pentru pisici. Este măcinată într-o râșniță de cafea și trimisă la spălare. Pentru 20 de litri de piure, veți avea nevoie de aproximativ 2-3 linguri de așternut de pisici zdrobit.

Puteți folosi și argila care se vinde la farmacie. Asigurați-vă doar că nu există arome în produs - acestea pot strica alcoolul, îi pot da o aromă neplăcută sau pot schimba gustul.

Deci, tehnologia de clarificare și degazare a piureului:

• Scoatem produsul din sediment, scurgându-l cu grijă prin tub.
• Încălzim lichidul la 50 de grade - acest lucru va ajuta la uciderea rămășițelor de microorganisme și la eliminarea produsului de excesul de dioxid de carbon.
• Apoi se toarnă piureul într-un recipient și se adaugă umplutura zdrobită (în prealabil, se toarnă argila cu apă caldă, se amestecă până când produsul capătă consistența unei smântână groasă).
• După ce ați adăugat umplutura în piure, agitați-l bine timp de câteva minute. Apoi il lasam intr-o camera cu temperatura stabila timp de 30 de ore.
• Apoi piureul este trimis la un distilator și distilat. Tăierea „cozilor” și „capetelor” va ajuta la îmbunătățirea calității produsului.

Dacă intenționați să eliminați pentru prima dată alcoolul din zahăr și drojdie, atunci puteți apela la o altă rețetă, aceasta vă va ajuta să faceți o porție de probă din piure.

Porție de probă, ingrediente:

1. 3-4 litri de apă.
2. 1 kilogram de zahar.
3. 50 de grame de drojdie uscată sau 150 de grame de drojdie presată.

Rețeta este identică cu cea anterioară, puteți acționa după schema care a fost dată mai sus.

Când plănuiți să stăpâniți arta berii acasă, merită să începeți doar cu clasicii. Prepararea piureului din zahăr este mai simplă și mai ieftină, motiv pentru care distilatorii iubesc atât de mult acest produs. Și, de asemenea, pentru că 1 kilogram de zahăr poate fi ușor transformat în 1 litru de luciu de lună.