În ultimii 400 de ani în Bucătăria chinezească Un fel de mâncare scump foarte popular este supa de cuib de pasăre sau „ciorba de cuib de rândunică”.
Rândunelele Swiftlet fac cuiburi care sunt considerate comestibile și constau în principal din salivă.
Costul unui cuib variază de la 2.500 la 10.000 de dolari pe kilogram, se dovedește că un bol cu o astfel de supă costă de la 30 la 100 de dolari.
Costul mare se datorează riscului mare de a găsi aceste cuiburi și procesului complex de curățare.
Locul preferat de cuibărit al rândunelelor salang sunt stâncile din Malaezia. Pentru a-i scoate de acolo, alpiniștii trebuie să-și riște viața. Cuiburile sunt colectate de trei ori pe an, se folosesc doar scări de frânghie mod accesibil ajunge la locul de cuibărit.
Cu toate acestea, să ajungeți la cuib nu este cel mai important lucru, trebuie să vă dați seama și de ora, să luați cuibul exact când puii au zburat și rândunica nu a avut timp să depună ouă noi.
Cuiburile sunt făcute dintr-un amestec pene de pasăreși saliva, acestea trebuie curățate cu grijă, folosind unelte minuscule pentru a îndepărta fiecare pene, și se folosesc agenți speciali de curățare și decolorare.
Cuiburile uscate sunt gata de vânzare. Cutia din dreapta costă 800 USD.
Ceea ce rămâne după curățare este o coajă mică, întărită, constând aproape în întregime din saliva păsării. Cele mai valoroase dintre acestea sunt „red jacks”, care pot aduce până la 10.000 USD per kilogram. Cu toate acestea, cele mai comune cuiburi sunt albe și negre, costând între 5.000 și 6.000 USD per kilogram.
Potrivit celor care au încercat-o, supa de cuib de rândunică este moale și ca jeleu. Saliva de păsări este în proporție de aproximativ 70% proteine, care atunci când este dizolvată în apă creează un amestec gelatinos cu un gust dulce.
Pe langa prepararea ciorbei, cuiburile pot fi folosite ca ingredient cu champignon, cu orez fiert sau ca adaos la tartele cu ouă sau deserturile cu cremă de ouă, jeleul este de asemenea popular.
Importul și exportul de cuiburi de rândunică este interzis în unele țări din cauza gripei aviare.
Mâncărurile exotice devin din ce în ce mai accesibile compatrioților noștri, în special celor pasionați de călătorii și, de dragul interesului, încearcă cele mai ciudate mâncăruri din diferite părți ale lumii. Puțini oameni vor fi acum surprinși de crocodili fripți, hering putrezit sau mâncăruri cu insecte. Dar delicatesa orientală „ciorbă din cuiburi de păsări„rămâne încă unul dintre cele mai exotice și rare feluri de mâncare din lume. De asemenea, este greu de încercat pentru că este un aliment foarte scump – în Hong Kong se vând cuiburi speciale pentru supe la un preț de patru mii de dolari kilogramul.
Este greu de imaginat cum i s-a întâmplat unei persoane să folosească un produs atât de aparent complet nepotrivit ca hrană - se pare că numai nevoia extremă și foamea severă pot face apetisantă creșterea ramurilor, a frunzelor și a salivei de păsări agățate de o stâncă. Dar adevărul rămâne că felul de mâncare s-a dovedit a fi incredibil de gustos și hrănitor, iar acum este considerat chiar una dintre cele mai rafinate delicatese din lume.
Nu orice cuib este potrivit pentru acest tip de deliciu culinar, așa că nu încercați să gătiți un cuib pe care îl găsiți într-un copac în afara ferestrei dvs. Doar casele stăpânilor sunt potrivite pentru hrană. Aceste păsări sunt foarte mici, comparabile ca mărime cu o vrabie. Mai mult decât atât, nu toate speciile lor fac cuiburi potrivite: în total există aproximativ douăzeci de specii de vinci, dar doar câteva creează cuiburi comestibile. Majoritatea cuiburilor oferite spre vânzare pentru ciorbă provin de la doar două specii de strigăni: se numesc „cuib de lumină” și „cuib întunecat”. Primii fac cuiburi în formă de bol, folosind material de constructie saliva ta cu câteva pene. Cuiburi întunecate se obțin din Mai mult pene care sunt ținute împreună de saliva. Înainte de a pregăti un fel de mâncare, cuiburile sunt curățate temeinic, astfel încât cuiburile de culoare deschisă sunt mai valoroase. În Rusia, nu se găsesc cuiburi comestibile de stăpâni; Oceanul Indian din Insulele Andaman până în Thailanda și Vietnam.
Prima mențiune despre felul de mâncare cu cuib de pasăre a fost găsită în surse scrise aparținând dinastiei Ming din China, care a existat între 1368 și 1644. De Legendă chineză, astfel de cuiburi erau construite de păsări ciudate care semănau cu rândunelele și mâncau spumă de mare și crustacee. Au digerat crustaceele, au amestecat masa rezultată cu saliva și și-au construit case. Se credea că astfel de cuiburi au proprietăți vindecătoare și chiar potență crescută la bărbați. Până acum, credințe similare pot fi găsite printre chinezi și rezidenți Asia de Sud-Est. Dar, de fapt, stăpânii, desigur, nu mănâncă spumă de mare și nu construiesc cuiburi din moluște. Se hrănesc în principal cu insecte: vederea excelentă și ciocul lat le permit să prindă rapid și cu îndemânare insectele în zbor. Mai multe dintre acestea păsări uimitoare Sunt faimoși pentru capacitatea lor de a naviga prin ecolocație, cu toate acestea, sunt încă departe de lilieci, iar păsările nu au învățat încă să găsească hrana în acest fel.
Ingredientul principal al supei cu cuib de pasăre este saliva unei perechi de ioniși care au decis să-și întemeieze o familie și să-și construiască o casă. Este greu să-l numim apetisant, dar saliva salangan are rezerve mari de proteine, grăsimi și carbohidrați și chiar conține câteva minerale utile. Deși nu există încă dovezi științifice despre proprietățile medicinale ale acestui produs: oamenii de știință au aflat doar că conține substanțe care promovează refacerea celulelor și țesuturilor păsărilor și le susțin imunitatea. Dar se pare că acest lucru nu are niciun efect asupra oamenilor.
Swifts-ului le place să construiască cuiburi pe pereții stâncilor și peșterilor, așa că colectarea lor este destul de riscantă. Alpiniștii cu experiență fac asta: construiesc „schele” din bambus și se cațără pe pereți cu stâlpi de bambus în mâini, pe care îi folosesc pentru a smulge cuiburile de pe perete. Stâlpii de la capete sunt despicați sau echipați cu o spatulă metalică specială pentru a facilita îndepărtarea cuiburilor. Călătorii de hrană sunt în mare parte neaștepți de perioada anului și de numărul de ouă din cuiburi, ceea ce a dus la o scădere bruscă a populației acestor păsări. Unele colonii au dispărut complet, altele au fost reduse ca număr cu aproape nouăzeci la sută. Dacă acest lucru continuă, șuvoiele se vor stinge complet, iar supa cu cuib de pasăre va deveni nu doar cea mai scumpă, ci și o delicatesă inaccesibilă. Prin urmare, oamenii de știință propun reducerea colecției de cuiburi și acordarea păsărilor de odihnă cel puțin o dată pe an pentru ca acestea să dea naștere urmași. Mulți colecționari sunt de acord cu opinia experților, dar colectarea ilegală a cuiburilor încă înflorește. Pe alocuri, acesta este singurul venit pentru rezidenți, mai ales că cuiburile pot fi vândute foarte profitabil pe piața neagră.
Se crede că cele mai bune cuiburi pentru supa sunt furnizate din Malaezia, acestea sunt colectate și în Indonezia, unde numărul de provizii ajunge la trei sute de tone pe an. Ei consumă cuiburi în principal în China, Singapore, Taiwan și America de Nord. Supa se prepară pe baie de apă: în acest caz, cuibul se dizolvă în apă, care capătă aspectul și consistența de mucus sau jeleu.
Aceasta nu este ficțiune sau glumă: chinezii fac supă din cuiburi de rândunele. Foarte scump și, spun ei, sănătos și gustos.
Supa de cuib de rândunică este o mâncare tradițională chinezească, iar în zilele noastre această supă este savurată de gurmanzii chinezi foarte bogați.
Trebuie remarcat imediat că rândunelele nu au absolut nimic de-a face cu asta - cuiburile comestibile aparțin iuteșului de stâncă. Swifts sunt cei care cuibăresc în peșteri, unde se cațără în mod surprinzător de priceput pe pereți, agățându-se cu ghearele lor tenace, asemănător unei greble în formă de evantai.
Supa de cuib de rândunică este hrană pentru elită, imperială, regală. Există multe legende frumoase despre acest fel de mâncare extraordinar. Unul dintre ei spune că cu multe, multe secole în urmă, un trimis al împăratului chinez a fost tratat cu un fel de mâncare făcut din „cuiburi de rândunică” în Peninsula Indochina, care i s-a părut atât de neobișnuit și de delicios încât el, luând cu el mai multe cuiburi patria sa, a pregătit personal supă din ei pentru domnul său. Împăratul a scos bulionul fierbinte cu o lingură, a suflat, a gustat cu grijă și, închizând ochii de plăcere, a cerut mai mult. 
Oricum ar fi, această delicatesă a început să fie consumată în China în urmă cu o mie și jumătate de ani, conform cercetărilor celebrului expert în istoria „cuiburilor de rândunică”, profesorul chinez Yun Chen Kong.
Cu toate acestea, pentru a pregăti astfel supa originalaÎn primul rând, trebuie să obțineți un cuib.
Trebuie remarcat faptul că propriile cuiburi ale rândunelelor din peșterile de coastă ale Chinei au fost rapid epuizate și distruse, ceea ce este confirmat de săpăturile arheologice.
De aceea delicatesa a inceput sa fie importata inca din anul 700 i.Hr. La începutul dinastiei Ming (1368 - 1644), eunucul Chen Huo a condus în mod repetat expediții ale flotei imperiale în Asia de Sud-Est. Printre alte sarcini, el a fost însărcinat cu livrarea de delicatese locale la tribunal, inclusiv „cuiburi de rândunică”.
În zilele noastre, cuiburi prețioase sunt exploatate în peșterile întunecate din Thailanda de oameni neînfricați și riscanți care au fost implicați în acest comerț care pune viața în pericol din generație în generație.
Putem spune că vânătorii de cuiburi de rândunică sunt adevărați alpiniști.
Înainte de începerea sezonului, vânătorii de cuiburi aduc pe insule nu numai provizii de hrană, ci și funii și cârlige. Putem spune că vânătorii de cuiburi de rândunică sunt adevărați alpiniști. Cert este că unele dintre peșteri seamănă cu ulcioarele, în care nu poți urca decât prin gât. La marginile unui astfel de gât se construiește o platformă, iar pe ea se fixează frânghii, de-a lungul cărora vânătorii trebuie să coboare zeci de metri, răsucindu-se și legănându-se, pentru a se apropia de pereții peșterii. Bolțile peșterii au intrat în întuneric, iar stâlpi uriași de bambus se întindeau acolo, legați unul de celălalt și împletite cu viță de vie, amintind de schele înalte.
.jpg)
Pentru a nu provoca mânia zeilor, vânătorii nu rup niciodată cuiburi cu mâinile. Poate că însăși cuiburile rândunelelor sunt opera zeităților care pot pedepsi oamenii pentru distrugerea cuiburilor, spun vânătorii de cuiburi.
Cuiburile obtinute sunt diferite. Pentru prima dată, junghiul face cuiburi din salivă pură - o substanță lipicioasă produsă de două glande de sub limbă. Astfel de cuiburi sunt albe și sunt foarte valoroase printre revânzători. A doua oară, după tăiere, cuiburile devin întunecate, deoarece crengile sunt folosite pentru „construcție”, alge marineși chiar pene. Costul lor este mult mai mic. Adună mai multe cuiburi pentru a treia oară, permițând puilor să crească. Astfel de cuiburi sunt vopsite în roșu, care este adesea confundat cu sângele păsărilor, deși acest lucru se datorează cel mai probabil impurităților oxizilor de fier.
Cuiburile de rândunică sunt foarte apreciate; bucătarii restaurantelor scumpe le cumpără. Ei pot plăti o mie sau mai mulți dolari pentru un kilogram de cuiburi. Prețul unui cuib fluctuează în funcție de „recoltă”: în timpul secetei, sosesc mai puțini ioniși, prin urmare, prețul cuiburilor crește. De spus că sunt puse în valoare doar cuiburile proaspete.
Cuiburile, conform gurmanzilor, conțin o cantitate mare de proteine și substanțe care pot spori sistemul imunitar. Bulionul din „cuibul de rândunică” este util pentru persoanele bolnave și pentru sportivi, restabilește puterea nu mai rău decât ginseng-ul sau cornul de rinocer și se spune că ajută chiar și cu SIDA.
Această delicatesă exotică, potrivit gurmanzilor, are gust de caviar beluga.
Extras " aur alb„Sunt duși în Hong Kong, China, SUA – oriunde locuiesc chinezii...
Toate cele bune tuturor și mereu! Cuiburile de rândunele, lemnul de santal și chihlimbarul sunt cei trei piloni prin care cumpărăturile pentru turiștii asiatici (de exemplu, chinezi) în Vietnam diferă în mod tradițional de cumpărăturile pentru ruși. Există și latex, dar turiștii noștri, care au stăpânit Thailanda înainte de Vietnam, îl iau încet, așa că nu contează. Dar cuiburile de rândunele... 100 de grame din acest miracol al naturii costă în Nha Trang de la 4,5 la peste 7 milioane de dong (și nu aceasta este limita), care la cursul de schimb din momentul scrierii articolului este aproximativ de la 12,6 la mai mult de 19,6 mii de ruble interne (și avem un articol despre asta).
Am încercat să ne dăm seama care este valoarea supei de cuib de rândunică și cum sunt consumate (la propriu). Acesta este ceea ce a ieșit din asta. 😉
Context: despre atitudinea față de cuiburile de rândunică din Asia
De fapt, am auzit despre valoarea cuiburilor de rândunică încă din 2013, în timp ce vizitam Thailanda. În cadrul unei excursii în insulele Phi Phi, care sunt binecunoscute turiștilor autohtoni, ghidul ne-a spus că în Thailanda se prepară cuiburi de rândunele, deoarece supa făcută din ele este considerată un produs alimentar foarte valoros care promovează longevitatea, păr mătăsos, dinți și unghii puternice, piele netedă și manifestarea altor semne de sănătate, o persoană fericită și (am adăuga noi) bogată. 😉
Ajunși în Vietnam mai întâi ca turiști și apoi pentru iarnă, ne-am convins că cuiburile de rândunică sunt apreciate nu numai în Thailanda, ci în toată Asia de Sud-Est, judecând după numărul de showroom-uri din Nha Trang care vând acest produs și numărul de turiști. specie asiatică, cumpărând acest produs.
Rețineți că există multe produse în Vietnam care includ cuiburi de rândunică (dacă credeți compoziția indicată pe ambalaj 😉): aceasta și apă potabilă, și băuturi dulci și cereale pentru copii gătit instantși o varietate de produse cosmetice (vietnameză, thailandeză și coreeană). Multe sunt vândute în magazinele obișnuite și chiar pe tarabele stradale, prețurile variază, dar sunt de obicei destul de accesibile. Cu toate acestea, conținutul de cuiburi de rândunică în astfel de produse începe de la miimi de procent și, din câte am văzut, nu depășește 10% (vorbim despre ceea ce se mănâncă).
Întreaga linie de produse este „încoronată” de supa de cuib de rândunică, care nu este disponibilă sub formă de conserve în magazine (sau pur și simplu nu am întâlnit-o). Îl puteți pregăti acasă cumpărând cuib de rândunică și găsind rețeta pe internetul vietnamez. Este în meniul unor restaurante. Și noi, fără alte prelungiri, am mers după această „supă pentru longevitate și sănătate” la showroom-ul companiei vietnameze Yen Sao Khanh Hoa, specializată în produse din cuiburi de rândunică, care sunt extrase aici, în provincia Khanh Hoa. Și poate că nu numai aici, dar există Insula Rândunicilor nu departe de Nha Trang și duc turiști acolo.
Care sunt beneficiile supei de cuib de rândunică? Și este util?
Există o mulțime de articole pe internetul vietnamez dedicate beneficiilor cuiburilor de rândunică pentru sănătatea umană. Dacă le credeți, se dovedește că acest produs ar trebui să fie utilizat de copiii cu vârsta cuprinsă între 1 an (mai ales de la 3 ani) până la 10 ani, femeile însărcinate și care alăptează, persoanele în vârstă, precum și persoanele predispuse la activitate fizică- în general, cu rare excepții, întregii umanități moderne.
Pe piață există mai multe tipuri de prize: cele mai comune și relativ ieftine au alb, cele mai rare și mai scumpe sunt portocalii, chiar roșii. Și, se pare, negrii sunt ținuți la mare stimă, dar în unele articole sunt menționate, în altele nu, așa că Dumnezeu să fie cu ei. "Tehnic" influență pozitivă cuiburile pe corpul uman sunt determinate de următoarele (tradus de pe acest site în vietnameză):
- cuiburile de rândunele conțin 18 aminoacizi, inclusiv esențiali (serină, tirozină, asparagină, fenilalanină, arginină, leucină, valină...);
- conțin, de asemenea, aproximativ 8,6% Sialac (nu am putut găsi o definiție pentru acest termen, poate că s-a înțeles un fel de compus de siliciu... sau doar o greșeală de tipar) și tirozină (menționată din nou), care elimină deteriorarea celulară cauzată de radiații și stimulează, de asemenea, creșterea globulelor roșii;
- conțin un conținut ridicat de Ca și Fe, precum și Mn, Br, Cu, Zn, care ajută la calmarea nervilor și la îmbunătățirea memoriei;
- ele contin elemente rare, precum Cr, Se, care stimulează semnificativ digestia și încetinesc procesul de îmbătrânire, în ciuda concentrației scăzute.
În general, din câte putem judeca, valoarea cuibului de rândunică este că conține aminoacizi, macro și microelemente necesare sănătății într-o formă destul de concentrată și ușor digerabilă. Cum o rândunica, care este de fapt o salangană, un tip de viteză, a acumulat toate aceste comori în salivă, din care își face cuiburi (uneori cu amestecuri de pene, boabe de nisip și alte lucruri) este o întrebare lăsată în culise pentru S.U.A. Fie problema se află în procesele speciale care au loc în corpul sticilor, fie în acestea alimentație adecvată(nu fast-food) și urmând o rutină zilnică (acesta este un lucru când trăiești în conformitate cu „ ceasul biologic”, și nu cu programul meciurilor de fotbal sau al episoadelor din „Game of Thrones” 😉).
Cu toate acestea, există un alt punct de vedere, reflectat în Wikipedia vietnameză. Se crede că conținutul nutrientiîn cuib este supraestimată, iar baza sa, de fapt, constă în apă, sare, unele enzime și, eventual, microorganisme. Și că prețul unui cuib este determinat de dificultatea de „a-l obține” (colecționarii de cuiburi o fac manual, deplasându-se prin „păduri” de bambus înălțime de câțiva metri) și de percepția consumatorului, și deloc de valoarea sa nutrițională și medicală. Există, de asemenea, îngrijorarea că consumul activ de cuiburi duce la o scădere a populației de stăpâni.
Mergând în showroom-ul companiei Yen Sao Khanh Hoa, nu știam toate acestea. Doar că suntem interesați de ciorba de cuib de rândunică de mult am vrut să încercăm un lucru ciudat, a cărui bază este cumpărată de turiștii chinezi (după aparență) cu valize; În general, în mod surprinzător, pe lângă China, acest produs este consumat activ în America de Nord. Principalii furnizori (deocamdată) sunt Indonezia și Malaezia. Vietnamezii înșiși beau cu bucurie băuturi cu adaos de cuiburi de rândunică (vom păstra cu modestie tăcerea asupra concentrației lor în acele băuturi, cam 0,002% conform calculelor noastre), iar în această perioadă showroom-ul a fost plin în fiecare seară. locuitorii locali, supă „magică” de către consumatori.
Cum am încercat supa de cuib de rândunică în showroom-ul Yen Sao Khanh Hoa
Există multe showroom-uri Yen Sao Khanh Hoa în Nha Trang, dar supa se prepară în cel de pe linia a treia la 15A Hoàng Hoa Thám (există unul în apropiere, am menționat-o în articolul despre restaurantele din Nha Trang).
Unitatea arată foarte decent: luminoasă, cu ferestre din podea până în tavan, cu angajați în albastru ao dai (aceasta este ținuta națională vietnameză), cu bucătari (mai exact, bucătari) în șapcă, cu mâncăruri luxoase din porțelan care par translucide în lumina. Angajații nu vorbesc prea mult engleza, sau pur și simplu a fost o tură care nu vorbește engleza când am ajuns. Dar există un meniu în engleză cu poze, așa că totul este ok.
Angajații showroom-ului companiei Yen Sao Khanh Hoa: o fată într-un ao dai albastru care salută oaspeții și preia comenzi, un bucătar în șapcă În timp ce este la îndemână, puteți urmări nu numai procesul de preparare a supei în sine (bucătarii își fac treaba în spatele unui sticlă transparent), ci și procesul de pregătire a cuiburilor de rândunică. Lucrarea, desigur, este bijuterii: fetele drăguțe selectează mai întâi pene din cuiburi cu pensete dimensiuni diferite, și apoi se reduce la granule de nisip!
Iar supa, sau mai degrabă cuiburile pentru ea, se prepară în băi de aburi speciale... aburi... În general, în dispozitive speciale. Acasă îl puteți găti într-o „baie de apă” obișnuită.
Există mai multe tipuri de supă în meniu: de la pui la „ciorbă cu cinci fructe”, fiecare cu Salangane’s Nest adăugat. Prețurile sunt simple: o ceașcă mică este de 150 de mii de dong, o ceașcă mare este de 300 de mii de dong, indiferent de tipul de supă. Am luat unele mici, dar diferite: Tonya - cu cinci fructe și Zhenya - cu o înotătoare de rechin. Supa de fructe includea litchi, „sămânță” de lotus, „măr roșu”, „măr negru” și altceva. Referitor la supa de peste, atunci unde au prins acel rechin cu acea înotătoare ne este necunoscut: în apele din Nha Trang, conform poveștilor, se găsesc doar mici rechini de recif, iar apoi sunt departe de coastă, de care turiștii sunt prea încântați.
Ciorba de cuib de randunica: top - aripioare de rechin si cinci supe de fructe; mai jos - prim-plan cu cinci supă de fructe Ce gust are supa de cuib de rândunică? Dacă iei supă cu cinci fructe, înseamnă că are gust de fructe. Dacă iei supă cu aripioare de rechin, înseamnă că are gust de pește. Bănuim că dacă luăm supă cu pui, ar avea gust de pui. Adică cuiburile în sine, de cel puţin, cele din cupele noastre erau lipsite de gust. Și asta e probabil în bine. 😉 Și consistența cuiburilor fierte este de jeleu. Vezi videoclipul pentru detalii.
Mai mult varianta bugetara Mâncăruri cu cuib de rândunică, 100 mii VND per porție, se găsesc pe linia a patra, într-un local care oferă terci național vietnamez la pachet „cháo”. Este lichid terci de orez cu diverși aditivi, de la fructe și legume, la carne și fructe de mare (în cafenelele vietnameze cu un meniu adaptat turiștilor ruși, acest fel de mâncare este adesea numit „ supa de orez"). Locul se numește Cháo Dinh Dưỡng Dôri, situat la 8B Tô Hiến Thành, semnul galben strălucitor este ușor de observat. Reper: în apropiere este unul mic, despre care a fost scris într-un articol despre mâncare în Nha Trang. Nu ne angajăm să judecăm dimensiunea și gustul porției, deoarece... Noi înșine nu am încercat terciul cu cuib de rândunică la Dori.
Reteta de supa de cuib de randunica
Iarna trecută, vecina noastră Tanya, într-una dintre conversațiile de pe subiecte generale a citat definiția genială a bucătăriei franceze: „ Bucătăria franceză- atunci prăjiți carnea timp de 15 minute și apoi transpirați peste sos timp de 2 ore.” 😉 Nu putem garanta acuratețea de 100% a citatului, dar sensul este cam așa. De fapt, povestea cu cuiburile de rândunică este asemănătoare: majoritatea rețetelor pe care le-am găsit pe internetul vietnamez descriu în detaliu cum să prepari un delicios. supa de pui, sau supă de crabi, sau supă din altceva, iar apoi într-unul din paragrafele finale ale rețetei ceva de genul: „... adăugați cuibul de rândunică curățat și gătiți supa până este gata (20 - 30 de minute).”
Tehnologia generalizată de gătit arată cam așa:
- Înmuiați cuibul rândunicii în apă timp de 10 minute;
- Îndepărtați resturile (probabil asta făceau fetele cu penseta din showroom);
- În plus, rețetele diferă: undeva scrie că trebuie să gătești cuibul într-o baie de apă împreună cu restul ingredientelor (de obicei, acest lucru se aplică supei de fructe, „celelalte ingrediente” înseamnă fructe uscate pre-tratate cu apă clocotită) timp de aproximativ 20 - 30 de minute, iar undeva se sugerează să adăugați cuibul preparat în supă (de obicei crab sau pui) și să gătiți la foc mic pentru aceleași 20 - 30 de minute, până când cuibul „se împrăștie” și apare o „aromă caracteristică”. .
- Cat despre proportii, undeva se mentioneaza 3 - 5 grame de cuiburi uscate pentru 1 - 2 portii de supa cu fructe (volumul de apa este la latitudinea bucatarului), undeva se vorbeste de 5 - 6 cuiburi de randunica (pe bucati). ) și doi crabi „carnoase” într-o oală de supă (cantitatea exactă de apă, din nou, nu este specificată). ,
După cum știe toată lumea, China este teribil de suprapopulată. Mai mult, această situație a persistat timp de secole. Drept urmare, China i-a fost mereu foame. Și dacă ți-e foame, nu poți mânca nimic. Așa că în Imperiul Ceresc am învățat să nu neglijăm ceea ce trimit cerurile. În bucătăria chineză puteți găsi șarpe și pisică friptă, numite „Bătălia Dragonului cu Tigrul”, aripioare de rechin, râme, pui copți în sare, furnici, șoareci și șobolani, melci, gulaș de carne de câine, ouă de rață, păstrat o sută de zile în acoperire cu var.
Într-un cuvânt, bucataria nationalași-a concentrat abilitățile de gătit asupra a tot ceea ce trecea (sau se târa). Mai mult, în China mănâncă nu numai animale, ci și casele lor - de exemplu, cuiburi de rândunică. Nici măcar să nu vă gândiți să experimentați cu gătitul cuiburilor noastre de rândunică – cuiburile de rândunele chinezești înseamnă ceva complet diferit.
Ce anume?
Să începem cu faptul că acestea nu sunt cuiburi de rândunele, ci cuiburi de licane care trăiesc pe țărmurile Golfului Bengal și Marea Chinei de Sud. Celebrele cuiburi de pui de sticlă nu sunt făcute din lut, ci din alge, ținându-le împreună cu propria lor saliva. Ca incrustații, salanganele adaugă cu generozitate ouă și pești tineri. Așadar, se dovedește că cuiburile de rândunică constau din produse complet comestibile, cu excepția penelor blocate accidental.
Există o părere puternică că toate felurile de mâncare bucătărie orientală Sunt teribil de vindecare, cu adevărat un panaceu pentru toate bolile. Nu știu despre toate celelalte feluri de mâncare, dar cuiburile de rândunică par să se ridice la nivelul așteptărilor zvonite. Este firesc ca cuiburile de rândunele, care sunt de fapt un produs din fructe de mare, să conțină o cantitate mare de iod. În plus, conțin fosfor, calciu, fier și multe altele. microelemente utile. Dar acesta nu este principalul lucru. Important este că combinația de componente care alcătuiesc cuiburile de rândunică are un efect cumulativ surprinzător de puternic asupra corpului uman, crește imunitatea, întărește forte de protectie, are efect de întinerire. Cuiburile de rândunele sunt utile în special copiilor, bătrânilor, femeilor însărcinate, persoanelor slabe și bolnave.
Doar lista bolilor de care am putea scăpa consumând în mod regulat cuiburi de rândunică ocupă câteva pagini. Este suficient să spunem că vindecă astmul, tusea cronică, bolile gâtului, prezintă activitate antitumorală și contribuie la tratamentul anumitor boli oncologice. Cuiburile de rândunele îmbunătățesc calitatea spermei, rezolvă problemele infertilitate masculinăÎn plus, sunt un afrodisiac puternic și măresc potența. Și femeilor le place asta, întineresc pielea și netezesc ridurile. Prin urmare, cuiburile de rândunele nu sunt doar consumate, ci și folosite pentru a face medicamente și produse cosmetice.
Cât de mult profit poate aduce pescuitul în cuib de rândunică?
Delicioase cuiburi de rândunică - unul dintre cele mai scumpe produse alimentare, prețul lor ajunge la 2.000 de dolari pe kilogram, ceea ce este comparabil cu cele mai scumpe soiuri de caviar beluga. Nu cu mult timp în urmă, pescuitul pentru cuiburi de rândunică era foarte laborios și afaceri periculoase- la urma urmei, stăpânii cuibăresc pe stânci abrupte la înălțimea unei clădiri de 10-15 etaje și își apără cu disperare casa. Cu toate acestea, acum, în epoca noastră extrem de tehnică, au început să fie crescute ca găinile, prepelițele sau struții. Pentru stăpâni, ei construiesc înalți clădiri cu mai multe etaje, în care în loc de ferestre sunt fante înguste în pereți, ca o gaură într-un stup. În interior, sub tavanele joase sunt numeroase grinzi de beton. Swiftlets fac cu bucurie cuiburi în colțuri izolate între grinzi și tavane. De acolo, muncitorii fermei de viteji le tăiau periodic, încercând să îndepărteze doar acele cuiburi în care încă nu au fost depuse ouă. Uneori, săracii stăpâni trebuie să facă cuiburi de trei ori pe an. În zilele noastre, în fiecare an, în întreaga lume sunt extrase câteva tone de cuiburi de rândunică. Dacă considerați că un cuib de salangan uscat cântărește aproximativ 10 g, vă puteți imagina cât de mult este acesta și la ce amploare a ajuns această afacere. Pescuitul cuiburilor de rândunică se dezvoltă constant, iar ora nu este departe în care vor deveni disponibile oricărui locuitor al planetei.
Cum se prepară celebra supă de cuib de rândunică
Cuiburile de rândunele se mănâncă nu numai în China. Supa de cuib de rândunică este populară în India, Indonezia și Indochina. Îl poți gusta aici, dar numai în restaurante scumpe marile orase. Îl poți găti singur dacă reușești să pui mâna pe (ce naiba este!) chiar acest cuib de rândunică. Cum? În primul rând, cuibul rândunica este turnat cu apă clocotită și lăsat să se umfle timp de cinci ore, înlocuind periodic apa de răcire cu apă clocotită. Pentru o înmuiere suplimentară, cuiburile de rândunică sunt stropite cu o soluție. bicarbonat de sodiu. Îndepărtați pene blocate, puful și murdăria din cuibul umflat cu penseta. Apoi clătiți bine apa rece.
Cuibul de randunica inmuiat se toarna cu bulion de pui astfel incat sa acopere cuibul si se fierbe la foc iute 15 minute. Acest bulion de pui este apoi scurs și cuibul este umplut cu o nouă porție de bulion tare de pui. Adăugați carne albă crudă de pui tocată fin, șuncă fiartă și glutamat monosodic, sare și ierburi, după gust. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de o jumătate de oră.
Pofta buna si multa sanatate!
Swifts trăiesc în peșteri, la munte sau în mediul urban în încăperi special amenajate pentru peșteri. Până în anii 1990. în Indonezia locuiau mulți swifts, dar incendiile constante au dus la migrarea lor în masă către un loc mai sigur tara vecina- Malaezia.
Sezonul de împerechere a porcilor începe din februarie până în mai. În acest moment, ei secretă cea mai mare cantitate de salivă, pe care o folosesc pentru a construi cuiburi. Acest proces durează aproximativ 30-45 de zile. Mai trec 3-7 zile in asteptarea puilor. Și dacă o pereche tânără de ioniși se simte confortabil și în siguranță în casa lor, atunci în cuibul lor vor apărea 2 ouă, pe care le îngrijesc pe rând. Ouăle durează 3-4 săptămâni pentru a se incuba, după care puii eclozează și petrec încă 45-60 de zile în cuiburile lor înainte să învețe să zboare. Swifts au o memorie extraordinară, așa că nu le este greu să-și găsească cuibul printre mii de alții după o zi lungă la 50 km de casă. Își părăsesc casele dimineața devreme la 5:30-6:30 și zboară înapoi la 7:15-7:30 seara. Unii soldați se întorc în timpul zilei pentru a-și hrăni puii. Swifts trăiesc de obicei în perechi și nu își schimbă „partenerul de viață” până la sfârșitul vieții. De obicei își construiesc cuiburile noaptea.
Consumul de cuiburi de păsări datează din anii 618-907. AD în timpul domniei dinastiei Tang. Astăzi, principalii consumatori de cuiburi de păsări sunt China, Taiwan, Singapore și America de Nord. Indonezia este principalul furnizor din lume, furnizând 250-300 de tone de cuiburi pe an, în timp ce Malaezia furnizează doar 25 de tone, dar cuiburile malaeziene sunt considerate a fi cele mai bune în calitate și conținut nutrițional.
Supa de cuib (chineză 燕窝, Pinyin yàn wō, Pall. yang wo) este considerată o delicatesă în China, Vietnam și Malaezia. Supa arată ca mucus și are o consistență asemănătoare jeleului. Preparat într-o baie de apă.
Și există și ferme stăpânele sau cuiburile comestibile implică utilizarea spațiilor nerezidențiale, de obicei urbane, pentru a crea conditii ideale pentru ca păsările să zboare acolo, să construiască cuiburi și să depună ouă. Iar cuiburile rezultate din saliva întărită de păsări sunt fie pur și simplu mâncate ca o delicatesă (cu sau fără sticlă), fie sunt folosite pentru a pregăti supa de cuib de pasăre de renume mondial.
În Georgetown, capitala statului Malaezian Penang, există o fermă cu milioane de viteji.
Ferma Georgetown Swiftlet reprezintă un risc semnificativ pentru sănătatea publică a orașului și chiar a determinat UNESCO să reconsidere statutul de patrimoniu mondial al orașului.
În timpul călătoriei noastre cu autostopul de la Kuala Berang la Taman Negara, am fost preluați de un om de afaceri care mergea la Kuatan să-și repare mașina.
A vorbit cu bucurie și încântare despre afacerea lui și l-am întrebat cu atâta interes încât s-a oferit să treacă și să vadă totul cu ochii noștri. Aveam pe stoc timp liber, așa că am fost de acord cu bucurie.
Afacerea lui este să crească cuiburi de păsări. În Rusia se numesc „ cuiburi de rândunele„, dar în realitate păsările se numesc răpici- Aceasta este o specie de viteză care trăiește în sudul Asiei, au dimensiuni destul de mici, puțin mai mari decât o vrabie obișnuită și arată puțin ca rândunelele.
Afacerea de reproducere a cuiburilor este una dintre cele mai profitabile industrii din lume. agricultură. Malaezia este una dintre acele țări în care traiesc ioniși cantitati mari, ceea ce înseamnă că există toate condițiile pentru a conduce o astfel de afacere.
În ciuda faptului că Malaezia furnizează doar 10% din cuiburi pe piața mondială, cele malaeziene sunt considerate cele mai bune în calitate și sunt numite aici „aur alb” - costul este de până la 3.000 USD per 1 kilogram și ei sunt incredibil de populare pe piața chineză.
Ele constau practic doar din salivă, fără impurități sau incluziuni de plante. Tocmai de aceea sunt apreciate aceste păsări - cuiburile lor sunt o delicatesă gustoasă în bucătăria chineză. Cel mai popular fel de mâncare este „supa din cuiburi de rândunele„, care este o tocană gelatinoasă cu un gust specific.
Mai mult de 20 specii existente Doar câțiva licani produc cuiburi care sunt comestibile. Cea mai mare parte a cuiburilor vândute în lume aparține a două specii: „cuib de lumină” și „cuib întunecat”. Primul construiește un cuib asemănător cupei, incluzând straturi de secreții salivare cu câteva pene între ele (pare ușor); cuibul celui de-al doilea conține multe pene, ținute împreună de salivă și, prin urmare, pare întunecat și are o structură lânoasă.
Prețul mare al delicatesei se explică prin riscul ridicat pentru vânătorii acestei prăzi. ÎN faunei sălbatice Swiftlets cuibărește în peșteri, pasărea poate naviga bine în întuneric și face cuiburi în locuri greu accesibile, care este principala dificultate pentru vânători - trebuie să fii un bun alpinist.
Cuiburile sunt colectate de 3-4 ori pe an.
Prima dată sunt tăiați primavara devreme, înainte ca turbanii să-și depună ouăle. Primele cuiburi sunt albe ca zăpada. Întorcându-se în peșteră, ivizoanele își caută cuiburile și, negăsindu-le, încep să construiască altele noi. Se grăbesc pentru că a sosit sezonul de ouat și nu există unde să le depună.
Al doilea cuib– de culoare roz, există o părere că păsările nu sunt capabile să producă suficientă salivă pentru a doua oară și, prin urmare, se dovedește cu un amestec de sânge, datorită căruia se dovedește roz– printre gurmanzi sunt apreciati mai sus decat cei albi.
Pentru a treia oară Cuiburile rezultate sunt roșu-brun. Dacă tăiați absolut toate cuiburile, atunci în câțiva ani nu vor mai rămâne strigăni în această zonă. Salanganii nu folosesc niciodată același cuib de două ori și pentru fiecare noua puie de ouă construiesc altele noi.
Lucrările la construirea cuibului durează aproximativ o lună. Moare din cauza dependenței gastronomice de delicatețe cantitate uriașă puii. Costul ridicat al „materiilor prime” și cererea frenetică din bucătăria chineză au determinat fermierii din Asia de Sud-Est să învețe cum să îmblânzească ionișii.
Mai mult decât atât, fermele „rapide” apar în principal în afara locului principal de consum al cuiburilor – China. Sunt comune în Malaezia, Indonezia, Filipine și Vietnam. Se dovedește că sub Mao Zedong, această pasăre și supa din cuiburile ei au fost declarate „exces burghez”, iar populația de șuvici a fost exterminată cu 95% în anii 1970. Astăzi, în sudul Chinei, numărul acestor junghiuri este doar jumătate din nivelul precedent înainte de extirpare.
Capacitatea itinerilor de a naviga în întuneric și de a trăi în peșteri a fost principalul obstacol în calea cultivării cuiburilor până când un indonezian din insula Java, în anii '70, a plecat la Mecca pentru câteva luni, iar la întoarcere a constatat că casa lui goală. fuseseră turbi locuiţi.
Timp de 3 ani a cercetat cum să atragă păsările într-o structură artificială - a experimentat cu dimensiunea camerei, materialul pereților și tavanului, umiditatea, temperatura și iluminatul. El a fost primul care a înregistrat pe bandă cântecul păsărilor, care le-a atras într-un cămin artificial. Toate descoperirile sale sunt încă folosite cu succes în multe ferme.
Ferma pe care am vizitat-o este situată pe teritoriul unei plantații de palmieri, intrarea străinilor este strict interzisă - există o barieră și un post de securitate. Plantația de palmieri este imensă, se mișcă în jurul ei în aceste jeep-uri
Așa că am schimbat mașina sport cu un SUV și am plecat
De jur împrejur sunt plantații de palmieri maturi, depozite de utilități, precum și palmieri foarte tineri.
În adâncurile plantației se află o structură de beton neremarcabilă, care servește drept refugiu pentru răpiți.
Nu există ferestre în cameră, domnește întunericul complet și este întreținut temperatura constanta 27-29 grade cu umiditate 80-90%, folosind aparate speciale
Pentru a atrage păsările, se folosesc echipamente de sunet cu diverse melodii. Unele dintre ele sunt concepute pentru a atrage iuteși în casă, în timp ce altele sunt concepute pentru a crea o „atmosferă confortabilă” în interior.
În plus, difuzoarele sunt, de asemenea, plasate la abordările îndepărtate ale casei pentru a sugera păsărilor în ce direcție trebuie să se miște.
Pentru a menține mirosul necesar în cameră, special importat excremente de păsări – guano.
Swiftlets își fac cuiburile sub tavan
În medie, din 110-120 de cuiburi brute se obține 1 kg de materie primă. O astfel de clădire din beton produce de la 15 la 25 kg de cuiburi pe parcursul unui an. Prețul cu ridicata pentru ei este de aproximativ 1.200 de dolari pe 1 kilogram (iar în Hong Kong se vând de la 2,5 mii de dolari la 3 mii de dolari, astfel încât revânzătorii au un profit de 100% sau mai mare). Și un fermier primește 18-30 de mii de dolari pentru un an de reproducere, ceea ce este foarte bine, având în vedere că castigurile medii fermierii din alte zone 3-4 mii USD pe an.
Avantajul incontestabil al acestei industrii este că, pe lângă capital de pornire, costurile cu forța de muncă și cu materialele sunt minime: păsările se hrănesc singure, aproape nu este nevoie de îngrijire - doar ocazional se îndepărtează excrementele, care pot fi folosite din nou ca îngrășământ pe câmp. Această industrie este bună și pentru că vă permite să păstrați păsările chiar și în orașe, iar 20% dintre cuiburile de păsări sunt „produse” în zonele urbane.
Fapte interesante:
- Recolta totală brută de „materii prime” gustoase este de 300-350 de tone pe an;
- În general, experții estimează piața globală pentru această „materie primă agricolă” la 600-650 de milioane de dolari pe an;
- Câteva sute de tone de „cuib de rândunică” sunt consumate anual în lume, în ciuda faptului că un cuib uscat nu cântărește mai mult de 10 g.
- 50% din consumul de cuiburi de păsări are loc în Hong Kong, 8% în China, 6% în Taiwan, 4% în Macao.
În China, puteți încerca supa în restaurante scumpe specializate în bucătăria imperială, iar în sud, în provincia Guangdong, unde a fost inventată această capodopera culinară. În Hong Kong sau Shanghai, un castron din această supă costă între 30 și 100 de dolari.
Există frumoasa legenda despre originea acestui fel de mâncare.
În secolul al XIII-lea, când armata lui Genghis Khan a atacat China, împăratul dinastiei Jin a suferit o înfrângere după alta și a fost mânat de dușmani să insula stâncoasă. Împăratul nu a suportat rușinea, a sărit de pe o stâncă în mare și s-a prăbușit, iar rămășițele armatei au supraviețuit hrănindu-se cu cuiburile păsărilor care s-au așezat pe aceste stânci.
Supa este creditată cu extraordinară proprietăți vindecătoare- revenirea tinereții, prelungirea vieții, creșterea potenței masculine, leac pentru astm, iar o glicoproteină găsită în cuiburi, solubilă în apă, stimulează diviziunea celulară în sistemul imunitar uman pe baza acestui element, oamenii de știință încearcă să inventeze un remediu pentru SIDA și alți viruși periculoși. Supa este, de asemenea, foarte hrănitoare pentru că... mai mult de 50% din conținutul salivei de păsări este proteine.
Dacă plănuiți dintr-o dată să mergeți în China sau Hong Kong și prețul restaurantului vă dezamăgește, puteți cumpăra separat cuiburi și pregătiți singur supa, delicatesa se vinde de obicei în ambalaje scumpe și elegante. Și dacă chiar vrei să o încerci, dar o excursie în China nu este planificată în viitorul apropiat, poți chiar să cumperi cuiburi de pe Internet, de exemplu prin popularul site chinezesc Alibaba.
Iata reteta: cuibul de randunica se toarna cu apa clocotita si se tine inauntru apă fierbinteîn 5-6 ore, apa de răcire este înlocuită constant cu apă fierbinte, ca urmare cuibul se umflă și devine moale. După aceea, puful, murdăria și alte incluziuni sunt scoase din el cu penseta. Cuibul finit este stropit cu o soluție alcalină și apoi spălat bine cu apă rece. Există mai multe variante de servire a felului de mâncare, dar, de regulă, acest cuib este servit cu bulion tare de pui cu condimente sau puiul este umplut cu el.
Conform cercetarea stiintifica Universitatea din Hong Kong, Universitatea Shizuoka din Japonia și un grup de experți din China, cuiburile de păsări au un efect benefic asupra sănătatea generală persoană. S-a dovedit că cuiburile de păsări au următoarele proprietăți terapeutice:
- Cuibul de pasăre îmbunătățește culoarea și starea pielii, reduce numărul ridurilor și previne formarea acestora pentru o lungă perioadă de timp, întinerește și hrănește pielea.
- Ajută la boli tractului respirator, astmul bronșic, oprește modificările patologice la nivelul plămânilor.
- Ajută la creștere puterea masculină, trateaza impotenta.
- Util pentru femeile însărcinate și care alăptează, promovează dezvoltare mentală copil.
- Ajută la normalizarea funcției inimii, îmbunătățește circulația sângelui și stabilizează tensiunea arterială.
- Crește imunitatea, ajută la slăbiciunea generală a corpului, promovează mai mult recuperare rapidă organism după boli și operații chirurgicale.
- Se recomanda folosirea cuibului de pasare pentru afectiuni ale sistemului digestiv, rinichi, ciroza hepatica si in tratamentul hepatitei B. Are efect antitumoral persistent pentru cancerul esofagului, laringelui si intestinelor. Poate fi folosit și pentru a preveni bolile de mai sus.
- Indicat pentru tratamentul complicațiilor după radiații și chimioterapie (uscăciune și inflamație a gâtului, constipație, greață etc.)
- Cercetările moderne de la Universitatea din Hong Kong oferă, de asemenea, dovezi că cuibul de pasăre produce rezultate pozitive în tratament complex cancer pulmonar si SIDA.
Înlocuit
- Tirozină 5,2437
- Serina 4.6602
- Arginină 4,1251
- Glicină 2,4528
- Histidină 2,0536
- Cisteină 0,4609
- Acid aspartic 5,5546
- Acid glutamic 5,5079
- Proline 4.0430
- Alanina 1,7730
Calorii (kcal.) 281 Proteine (g.) 37,5 Grăsimi (g.) 0,3 Glucide (g.) 32,1 Calciu (mg.) 485 Fosfor (mg.) 18 Fier (mg.) 3 Apă (g.) 24,5
Cuibul de pasăre, conform cercetărilor de la Universitatea din Hong Kong, conține un hormon care stimulează diviziunea celulară și are factor de creștere epidermică, care stimulează creșterea țesuturilor, regenerarea celulară și imunitatea celularăîn corpul uman. Dermatologii din SUA Stanley Cohen și Rita Levi-Montalcini au recunoscut că factorul de creștere epidermică este una dintre cele mai importante componente ale epidermei, stimulând creșterea celulelor și fiind una dintre cele mai eficiente pentru îngrijirea pielii.
Datorită compoziției sale unice, cuibul de pasăre este ușor și complet absorbit de corpul uman. Potrivit oamenilor de știință, cuibul de pasăre comestibil este un produs de neprețuit folosit în prevenirea și tratarea multor boli. În experimentele lor şi experiență practică s-au dovedit efectele pozitive ale utilizării cuibului de pasăre asupra regenerării celulare corpul uman, stimularea sistemului imunitar, tratamentul bolilor bronșice, digestive și cardiace, vindecarea suturilor postoperatorii etc. Valoare mare cuiburile de păsări în practica medicală estică explică popularitatea sa în Hong Kong, China, Japonia, Singapore și SUA, în ciuda costului ridicat al produsului.
Cuiburile de păsări naturale comestibile au o compoziție unică substanțe utileși au un efect pozitiv asupra stării pielii feței și corpului și sunt, de asemenea, utilizate eficient în prevenirea și restaurarea organismului de diverse boli, dar, în același timp, oamenii de știință cred că potențialul proprietăți utile cuiburile de păsări nu au fost încă studiate pe deplin. Și poate că noi descoperiri uimitoare ne așteaptă în viitor...
InfoGlaz.rf Link către articolul din care a fost făcută această copie -
