Cum să usuci rapid peștele acasă. Cum să usuci corect peștele cu susul în jos sau cu coada în jos

Peștii mici, complet nepotriviți pentru mâncărurile zilnice, sunt lăsați să se usuce. Treaba nu este dificilă, dacă ești deștept, este foarte ușor să transformi carnea proaspătă în carne sărată. Această delicatesă este ideală pentru băuturile alcoolice ușoare. Tot ce aveți nevoie este să spălați carcasa, să o sărați, să o cântăriți (de exemplu, cu o greutate) și să treceți la elementele de bază!

Cum să usuci peștele acasă conditii pe balcon

• Capul de pește este lăsat, carcasa este curățată de măruntaie și spălată de mucus. Solzii nu sunt îndepărtați pentru a preveni uscarea excesivă. După gătit, solzii se vor separa cu ușurință de corp.
• Dacă carnea de pe coloana vertebrală este groasă, faceți tăieturi de-a lungul oaselor pentru uscare rapidă. Cantitatea de sare este controlată deoarece poate depăși gustul principal.
• După sărare, se face o gaură în ochi cu un ac și un fir și se trage un fir sintetic.
• Între coaste se pune un chibrit, o scobitoare sau o crenguță pentru a preveni putrezirea. Peștele se usucă pe balcon, nu în lumina directă a soarelui.
• Dacă există animale în casă, atunci frânghia este ridicată până la tavan. În aer liber va dura 1 săptămână. Carnea bine uscata este usor grasa si fara reziduuri de sare la suprafata.
• Ele accelerează uscarea prin plasarea pachetului peste o sobă cu gaz. Apoi timpul de gătire este de aproximativ 3 zile. Cele mai potrivite specii cu conținut scăzut de grăsimi: caras, biban, gândac.

Cum să usuci peștele acasă la cuptor

• Peștele se spală și se sare. Se incalzeste cuptorul la 180°C, se pune folie pe o tava de copt si peste peste. La uscare, ușile trebuie deschise întredeschise cu 10-15 cm.
• Așteptați 2 ore și verificați dacă este pregătit; dacă nu este suficient timp, atunci trebuie să acoperiți capetele peștelui și să lăsați încă 1-2 ore. Procesul necesită uscare la aer proaspăt, la umbră, timp de 1-2 zile.

Cum să faci gropițe pe obraji - elemente de bază nuanțe

• Apar dificultăți cu muschii, viespi și muște care se îngrămădesc la pești. Protecția cu tifon este folosită împotriva unor astfel de insecte enervante. Materialul este înfășurat cu grijă în jurul frânghiilor, ascunzând mici găuri.
• Protecție împotriva muștelor și muschilor fără a folosi tifon: 6 părți oțet, 4 părți ulei vegetal amestecat într-un borcan de sticlă. Acolo se pune peștele, iar borcanul este acoperit cu un capac. Uleiul se adună deasupra, dar aceasta nu este o problemă deoarece conținutul este agitat. Lichidul trebuie să se scurgă la uscare. O carcasă mare este prelucrată manual cu o perie sau vată în interior și în exterior. Se toarnă soluția zilnic cu stropitoare. Această versiune nu funcționează cu viespi; acestea sunt mai puțin sensibile la mirosuri.
• Meșterii vin cu dispozitive interesante pentru uscare. De exemplu, cutii cu buiandrug unde peștii atârnă și se usucă înăuntru. Cadru din lemn, pereți din tifon sau plasă de construcție rezistentă. Lățimea și înălțimea sunt selectate în funcție de dimensiunea peștelui și de numărul de rânduri.

Iarna, timpul de uscare se dublează, deoarece aerul este mai saturat de umiditate. Perioada cea mai favorabilă este primăvara sau toamna, când soarele nu este prea fierbinte, iar carnea rămâne mai suculentă. Life hack: în loc de frânghie, înșirați peștele pe o sârmă, câte 5-6 bucăți o dată, răsuciți capetele pentru a face un inel. Păstrați peștele uscat la frigider sub hârtie de copt.

3

Peștele uscat este delicios și produs util. Peștele proaspăt nu trebuie încălzit pentru a găti; expunerea la atmosfera înconjurătoare este suficientă.

Carne pește uscat uscat și elastic, nu degeaba se numește adesea uscat. Poate fi depozitat o lungă perioadă de timp fără a necesita condiții speciale.

Acesta este un aperitiv grozav care poate fi servit la o masă stabilită sau luat cu tine într-o excursie.

Peștele uscat este un pește care, după presare, este uscat în condiții naturale.

Uscare lenta în aer liber sau într-o zonă bine ventilată modifică proprietățile peștelui și îi conferă un gust ascuțit, picant. Acest proces se mai numește și uscare.

Deshidratare lenta combinata cu expunere Mediul extern duce la maturarea treptată a cărnii:

• Țesuturile proteice sunt saturate cu grăsimi și devin dense și elastice.
• Pulpa arată translucidă și capătă un aspect frumos chihlimbar.
• Caviarul se transformă într-o delicatesă granulată deosebit de gustoasă.

În general, gustul savuros și spiritul înțepător al peștelui uscat este unic și ușor de recunoscut. Pielea matasoasa cu solzi argintii se indeparteaza usor, iar fasiile sarate de carne pot fi consumate.

Ce fel de pește poți usca acasă?

Nu orice pește dă bun rezultatîn timpul uscării și uscării.

Trebuie să alegeți soiuri a căror carne este capabilă să se coacă corect, dobândind consistența și mirosul specific caracteristic unui produs uscat.

Speciile mici, care sunt considerate de mică valoare în pescuitul industrial, au un gust excelent atunci când sunt uscate. Acestea sunt gândacul, berbecul, peștele sabie, dorada și alte specii aparținând așa-numitelor parțiale. Dintre cele mai mari, vă putem recomanda platica, bibanul și somnul.

Are cea mai buna calitate peste proaspat, sărat în ziua pescuitului. O captură care a fost depozitată într-un loc insuficient de rece se poate dovedi deja a fi „mirositoare”. Această uscare în stil urs este populară printre popoarele nordice, dar persoanelor neobișnuite s-ar putea să nu le placă acest rezultat.

Uneori, peștele congelat și apoi dezghețat este uscat. Se recomandă să cumpărați macrou, hering, luptă și halibut. De asemenea, vă puteți îngheța propria captură pentru uscare ulterioară.

Cel mai gustos peste este mediu si conținut ridicat de grăsimi. Calitatea sa depinde foarte mult de perioada anului. Înainte de depunere a icrelor, conținutul de grăsime este mai mare, așa că pentru uscare se recomandă prinderea peștelui făcut la începutul primăverii sau iarna.

Pregătirea peștelui pentru uscarea corespunzătoare

Solzii nu sunt niciodată curățați, iar peștii mai mici nu trebuie eviscerați. Grăsimea din peritoneu și viscere conferă o aromă mai intensă.

La speciile erbivore, măruntaiele sunt îndepărtate vara, deoarece conținutul stomacului se deteriorează rapid și conferă amărăciune abdomenului.

Exemplarele mari sunt tăiate complet. Sunt eviscerați, lăsând pielea și solzii intacte. Burta se lasa intreaga astfel incat grasimea sa fie retinuta in interior. Pentru a îndepărta măruntaiele, se face o incizie longitudinală de-a lungul aripioarei dorsale. Carcasa tăiată și părțile sale nu sunt spălate cu apă.

Uscarea peștelui vara acasă: etape de pregătire

Procesul de uscare se bazează pe mulți ani de experiență și are o anumită succesiune de acțiuni care diferă doar în detalii.

1. Sărare. Produs în orice recipient adecvat. Peștele se stropește cu sare sau se umple cu soluție salină și se pune la rece până se sare.
2. Spălarea și înmuierea. Se folosește apă dulce rece, timpul depinde de durata sărării.
3. Uscarea directă. Apare în mod natural sau cu utilizarea oricăror dispozitive.

Metode de sărare de vară

Pe lângă sare și ustensile potrivite pentru Produse alimentare, nu este nevoie de nimic pentru sare. Orice vas de volum suficient din oțel, sticlă sau plastic va face bine. Este important să alegeți tipul potrivit de sare. Când se dizolvă, cel mare ia încet umiditatea din pește, ceea ce este necesar înainte de uscare. Sarea fină pătrunde prea repede în carne pentru a se produce deshidratare.

Metoda uscată

La uscarea exemplarelor mari care cântăresc mai mult de un kilogram scoruri de top realizat prin sărare uscată.

1. Carcasa de pește este eliberată de măruntaie prin tăiere din spate și curățată cu o cârpă.
2. Cavitățile interne sunt sărate cu generozitate, dar fără exces.
3. Carcasele sunt așezate în rânduri dense într-un coș sau cutie, al cărui fund este acoperit cu un strat de țesătură. Sunt așezate conform regulii: cap la coadă și burtă în sus.
4. Presara din nou sare, chiar deasupra solzilor. În total trebuie să pregătiți aproximativ 1,5 kg de sare la 10 kg de pește.

Acoperind cu un capac plat, conținutul este presat cu presiune - o piatră sau un borcan cu apă.

Oprimarea ajută la eliminarea bulelor de aer în care persistă bacteriile dăunătoare. De asemenea, carnea se îngroașă mai bine sub presiune.

Sărarea într-un loc răcoros durează 5 până la 10 zile. Treptat, începe să se elibereze sucul, care curge prin crăpăturile de la fund. De aici provine denumirea de tehnologie „uscata”.

Peștii mici, care sunt uneori sărați uscat, nu trebuie să îndepărteze interiorul. Țesătura este întinsă pe o bază solidă, iar peștii sunt așezați cu grijă pe ea unul câte unul. După ce le stropiți cu sare, le înfășurați în aceeași cârpă și le presăm cu o greutate deasupra. Țesătura permite trecerea sucului rezultat și îi permite să curgă afară.

Metoda umedă

1. Peștii se pun strâns într-o tigaie sau lighean, prealabil stropind fundul cu sare. Acestea funcționează după următoarea schemă: spate la burtă și cap la coadă.
2. Toate straturile se presară cu sare unul câte unul, inclusiv cel de sus. Consumul de sare este planificat în proporție de 1 kg la 10 kg de pește.
3. Gurmanzii preferă un amestec de sare cu o lingură de zahăr. Face ca produsul să aibă un gust mai rafinat.
4. Întreaga masă este presată prin capac cu presiune.

La scurt timp după saramură, începe să apară saramură. După 1-2 zile se ridică deasupra stratului superior și poate chiar să se scurgă din recipient. In timp ce sararea continua, preparatele se pun in pivnita. Este necesar să se mențină o temperatură scăzută, altfel carnea, care nu a ajuns încă la sare, se poate strica.

În mediile urbane folosesc un frigider, iar la drumeții folosesc o gaură în pământ acoperită cu crengi.

Peștii mai mici sunt sărați rapid; 1-2 zile sunt suficiente pentru ei. Cele mai mari vor dura o săptămână. Când peștele este gata, carnea lui pare că se întărește, iar spatele este tras spre coloană. Dacă îl trageți de cap și coadă, puteți simți un scrapnet. Dacă rezultatul testului este negativ, acesta se lasă în saramură încă o zi. Saramura rămasă după proces poate fi turnată sau folosită data viitoare.

Metoda căpăstrui

Înainte de a începe sărarea folosind metoda cu saramură, peștele este colectat pe sfoară folosind un ac. Scurturile finite sunt scufundate în saramură; trebuie acoperite complet cu lichid. Este suficient ca peștii mici să zacă așa timp de 2-3 zile. O soluție de sare este pompată suplimentar în burta specimenelor mari cu o seringă.

Pentru a prepara soluția, se diluează 350 g de sare într-un litru de apă. Puteți adăuga saramură rămasă de la sărarea anterioară sau chiar din hering sărat din comerț.

Se crede că un ou crud nu se va scufunda într-o soluție de saramură pregătită corespunzător.

Viteza de sărare depinde de greutatea peștelui, de grosimea acestuia și de permeabilitatea pielii. La temperatura camerei 20°C timp de sărare aproximativ:

• cu o greutate de 2-3 kg o săptămână;
• daca ai mai putin de 500 de grame, 2-3 zile;
• Pentru pești foarte mici, cum ar fi șprotul, o oră va fi suficientă.

Pregătirea este determinată în același mod ca și în cazul metodei umede. Dacă întinderea longitudinală a peștelui are loc în tăcere, înseamnă că sarea nu a ajuns încă la vertebre, astfel încât acestea să nu scârțâie. Carnea de pește bine sărat nu rezistă la presiunea cu degetul; dacă apăsați pe spate, rămâne o gaură.

Peștele scos din saramură este lăsat să se odihnească; pentru exemplarele mari este nevoie de câteva ore. Sarea din interior se va dispersa uniform, iar rezultatul va fi de mai buna calitate.

Înmuiere în apă proaspătă

Înmuierea se face după sărare pentru a desaliniza straturile exterioare ale cărnii. Pielea uscată nu se va umezi în timpul depozitării. Prin urmare, acest pas nu trebuie sărit, chiar dacă nu există exces de sare. Calcul aproximativ al timpului: o oră de înmuiere pentru fiecare zi de sărare.

Numărătoarea inversă a timpului de înmuiere începe atunci când peștele este spălat de mucus și reziduuri de sare. Îl puteți spăla manual sau cu un burete, dar aveți grijă.

Solzii nu trebuie să zboare; ei protejează țesuturile interne.

Peștele se pune într-un recipient mare cu apă rece, unde după ceva timp plutește la suprafață. Aceasta înseamnă că s-a atins starea dorită, iar după uscare va fi ușor sărat și transparent.

Înmuierea prea mult timp a peștilor grasi mari îi poate strica. Straturile exterioare se umezesc din cauza expunerii prelungite la apă. Se recomandă să scoateți peștele pentru aceeași perioadă de timp la fiecare câteva ore și apoi să-l puneți înapoi.

Reguli pentru uscare în diferite condiții

Experiența arată că cel mai convenabil este să uscați peștele prin înșirare pe o sârmă sau snur. Soiurile cu conținut scăzut de grăsime pot fi agățate prin trecerea sforii prin coadă. Dimpotrivă, platica sau bibanul trebuie poziționate cu susul în jos, trăgând acul cu linia prin orificiul ochiului. Atunci grăsimea gustoasă nu va curge din abdomen. De asemenea, peștele este uscat pe cârlige de sârmă sau prins pe cuie sau tije subțiri.

În aer liber

Pește uscat pe vreme bună sub aer liber, se dovedește cel mai delicios. O zi racoroasa de primavara cu o temperatura de 18-20°C poate fi considerata ideala. Coșurile sunt atârnate în aer liber pe șipci orizontale, în cutii deschise etc.

Este de dorit ca peștii să atârne cu burta spre exterior și să nu se apropie unul de celălalt. Soiurile mici, cum ar fi șprotul, sunt uscate pe o plasă întinsă orizontal.

În soarele fierbinte, peștele se poate „găti” sau începe să se strice înainte să se usuce. Din ea se va scurge și grăsimi valoroase. Prin urmare, este mai bine să atârnați florile la umbră sau sub un baldachin. În timpul ploii de scurtă durată, acestea pot fi ascunse sub o copertă. Dacă devine foarte frig și umed, este mai bine să mutați captura în interior.

Într-o pivniță răcoroasă

Pivnița este adesea folosită ca loc răcoros în timpul murării. Dar peștii mici pot fi agățați acolo după ce sunt scoși din saramură. Adevărat, atunci va trebui să-l uscați într-un loc mai cald.

Peștii mari se usucă lent și, în condiții normale, pot deveni râncezi înainte de a se usca complet. Datorită temperaturii scăzute din pivniță, procesul de uscare de acolo poate dura 2-3 săptămâni. Produsul obtinut in acest fel are un gust ridicat.

Pe balcon și logie

Balcoanele ventilate pot fi adaptate pentru uscare daca este necesar, mai ales in perioadele ploioase si reci. În primul rând, peștele este atârnat astfel încât sucul care curge din el să nu păteze podeaua, de exemplu, deasupra bazinului. După aceasta, este atârnat pe pereții loggiei sau întins pe partea de jos.

Este mai bine atunci când peștele este uscat în curent, astfel încât ferestrele sunt deschise ușor chiar și pe vreme rece. Dacă temperatura de pe balcon este mult mai mare când ferestrele sunt închise, atunci acestea nu trebuie să fie deschise.

În pod

O mansardă bine ventilată este o cameră aproape ideală pentru uscare. Se încălzește prin acoperiș, dar rămâne rece datorită curenților de aer. Legăturile de pește sunt protejate acolo atât de lumina directă a soarelui, cât și de ploaie. De asemenea, există de obicei mult spațiu sub acoperiș în pod pentru agățarea frânghiilor. Trebuie doar să le ridicați suficient de sus, astfel încât pisicile să nu le prindă.

În camera

Mulți oameni nu le place să usuce peștele în cameră din cauza mirosului inevitabil, dar uneori pur și simplu nu există altă alegere. Poate că nu este la fel de parfumat ca uscat în grădină vara, dar iubitorii vor fi mulțumiți de gust. Dispozitivele de încălzire ajută destul de bine la uscare.

Pentru a accelera procesul, puteți atașa un ventilator la baterie. De asemenea, o cantitate mică de pește poate fi plasată deasupra aragazului cu gaz.

In cuptor

Peștele este distribuit uniform în rânduri paralele pe grătar. Puteți pune folie jos. Regulatorul de temperatură este setat la cel mult 80°C, altfel peștele va fi pur și simplu copt. Ușa cuptorului se lasă întredeschisă cu 5-7 cm pentru aerisire.După două ore se acoperă capetele cu folie și se lasă cuptorul încă 4-6 ore. Peștele uscat este atârnat și uscat până când rezultatul final este obținut în încă una sau două zile.

Într-un uscător electric

Orice uscător electric cu un principiu de funcționare convectiv în care încălzirea este oprită este potrivit. Peștele se păstrează în uscător la temperaturi de până la 30°C. În caz contrar, se fierbe la abur și carnea începe să cadă de pe oase.

Suflarea aerului de la un ventilator asigură uscarea, care durează aproximativ două zile. Nu vei putea scăpa de mirosul din cameră, dar rezultatul va fi un pește uscat perfect acceptabil.

Cât timp se usucă și cum se determină pregătirea?

Cât timp se usucă peștele este afectat de temperatură și umiditate, precum și de dimensiunea peștelui. Cel mai mic pește are șansa să se usuce în câteva zile, dar cel mai adesea durează aproximativ una sau două săptămâni. Cele mari se pot usca mai mult de o lună.

Nu este nevoie să uscați prea mult peștele; este mai bine să nu-l uscați deloc. Cel mai simplu mod de a determina gradul de pregătire este prin gust.

Dacă carnea nu s-a uscat încă suficient, lăsați-o încă o zi.

• Carnea curata corect si complet este translucida, este densa si elastica, cu un luciu gras.
• Nu există cristale de sare pe solzi, pielea este rezistentă și poate fi îndepărtată cu ușurință.
• Peștele proaspăt uscat are o aromă specifică înțepătoare care stimulează apetitul.

Peștele uscat poate fi consumat imediat după uscare, dar pentru a se coace complet trebuie să stea la rece timp de 3-4 săptămâni, învelit într-o cârpă sau pergament. După odihnă, își va dobândi gustul și aroma finală completă.

Cum să scapi de muște

Mirosul de pește uscat atrage rapid insectele. Muștele și viespile nu numai că se târăsc pe piele cu solzi și se hrănesc cu carne. Cel mai rău lucru este că muștele își depun ouăle în peștii care nu s-au uscat încă și, în loc de caviar uscat, în stomacul său pot apărea larve - larve.

Primăvara, în timp ce muștele încă nu sunt vizibile (sau toamna, când nu mai sunt), puteți usca în siguranță peștele. În restul timpului, se recomandă să-l atârnați seara, apoi până dimineața se usucă și muștele nu-l asediază la fel de mult. În încercarea de a scăpa de muște, zonele de uscare sunt acoperite cu o plasă, iar solzii sunt lubrifiați cu ulei și o soluție slabă de oțet. Uneori, peștii care au fost deja uscati în interior sunt atârnați afară.

Cum se usucă peștele iarna?

Iarna nu se poate obține aceeași calitate ca la uscare vara. Maturarea corectă are loc la aer proaspat la umiditate scăzută. Iarna este prea cald acasă, procesul se desfășoară mai repede, iar carnea nu are timp să dobândească transparență și o strălucire chihlimbar.

Balcoanele, podurile, bucătăriile și chiar camerele de zi sunt folosite pentru uscare. Principala problemă cu uscarea pe timp de iarnă este mirosul. El este omniprezent și își face drum peste tot. Dar nu trebuie să vă faceți griji cu privire la o invazie de muște.

Când uscați iarna, este mai bine să utilizați metoda uscată. Peștele este sărat, spălat și atârnat pentru a se scurge în baie, iar apoi mănunchiurile sunt așezate într-un loc convenabil.

Puteți, de exemplu, să-l agățați lângă calorifer sau aragaz. Dar sub tavanul din bucătărie, și peștele se va usca în aproximativ cinci zile. Un numar mare de Nu va fi posibil să-l uscați în acest fel, deoarece pur și simplu nu există unde să atârnați aceste ghirlande parfumate acasă.

Este posibil să uscați peștele pe vreme rece?

Pentru uscarea peștelui, este de dorit o temperatură peste zero. Îngheț puternic distruge țesutul.

Dar procesul de îngheț al umidității are loc și la temperaturi sub zero.

Captura de iarnă poate fi agățată pe balcon sau sub baldachin. Deși încet, se va usca, după care va trebui să uscați peștele din apartament. Calitate superioară Este puțin probabil să reușiți să obțineți produsul în acest fel, dar pentru iubitori se dovedește a fi o delicatesă complet acceptabilă.

Atunci când procesează și depozitează capturile lor, pescarii cu experiență acordă atenție detaliilor pentru a face procesul mai ușor și mai eficient:

• La sare se pun exemplare mari pe fundul vasului, iar deasupra cele mici.
• Carcasele de aceeași dimensiune sunt înșirate pe un singur cordon. Apoi va fi gata în același timp.
• Pentru a face uscarea acasă mai rapidă, burtica se deschide prin introducerea de scobitori.
• Iarna, fac o cutie de cadru pentru agățat. Împreună cu cadrul, peștele poate fi mutat dintr-un loc în altul.
• Din specimene mari, grase, balyk poate fi preparat prin uscare.
• Dacă peștele devine umed și are un gust de mucegai dacă este depozitat necorespunzător, poate fi spălat într-o soluție slabă de sare și uscat din nou.

Uscarea peștelui este un proces simplu și eficient. De-a lungul timpului, se câștigă experiență care vă permite să profitați la maximum de condițiile și oportunitățile existente. Trebuie să monitorizați cu atenție cum se schimbă proprietățile peștelui în timpul uscării. Apoi veți obține o delicatesă gustoasă și aromată care poate fi servită ca a masa festivași folosiți-l la o întâlnire caldă și prietenoasă.

În acest videoclip, un pescar pasionat împărtășește sfaturi despre cum să uscați corect peștele.

Uscarea peștelui, metode.

Dedicat tuturor iubitorilor de pește uscat. Acest articol va vorbi despre tehnica corectași tehnologii de uscare a peștelui.

Ce pește poate fi uscat: listă, nume, fotografii

Uscarea și uscarea peștelui sunt metode de pregătire a acestuia pentru depozitarea ulterioară. Diferența este aceasta:

• uscarea este un proces de preparare în care peștele poate fi sărat sau nesărat. Produsul nesărat rezultat este un fel de semifabricat care necesită o pregătire suplimentară. Sărat pește uscat poate fi consumat imediat.
• uscarea - uscarea materiilor prime, care trebuie să fi fost sărate în prealabil. Carnea pare să se maturizeze în acest proces. După uscare, produsul devine potrivit pentru consum fără prelucrare suplimentară.

De obicei, când vorbim despre pește uscat, ne referim la pește uscat, care este considerat o gustare ideală pentru bere. Multe tipuri de pește sunt potrivite pentru prepararea peștelui uscat. Principalul lucru este că este de dimensiune medie (nu mai mult de 1 kg) și nu foarte gras, deoarece cu cât carcasa este mai groasă, cu atât cantitate mare va fi necesară sare și cu cât procesul de uscare va dura mai mult.

Puteți folosi atât pește de râu, cât și pește de mare. Următoarele specii de râuri sunt considerate cele mai potrivite pentru aceste scopuri:

• rudd
• RAM
• babuşcă
• vobla
• pește-sabie
• Vomer
• biban
• lisacul
• platica alba
• pivot
• Caras
• albastru
• crap

Vă rugăm să rețineți că numai peștele proaspăt de râu, care nu este mai mult de o zi după capturare, este potrivit pentru uscare. În caz contrar, produsul se poate strica înainte de a avea timp să se gătească.

Printre diversitate pește de mare Pentru uscare este de preferat să folosiți:

• macrou
• capelin
• Taur
• mirosit
• șprot
• hering
• șprot
• samsa
• biban de mare
• barbun
• osprey
• stavrid negru
• rufe de mare

Înainte de a utiliza pește de mare congelat, acesta trebuie mai întâi dezghețat la temperatura camerei.

Cum să sărați și să uscați peștele proaspăt: pregătire pentru uscare, rețetă de sărare

Înainte de a usca (a vindeca) peștele, acesta trebuie pregătit corespunzător.

Acest proces include mai multe etape:

• tratament
• murarea
• înmuiere

Tratament este după cum urmează:

• Selectați carcase cu o greutate de până la 1 kg. Dacă aveți mulți pești, este indicat să-i sortați după mărime, deoarece veți avea nevoie timp diferit pentru pregătirea acestuia
• Eviscerați cadavrele. Pentru peștii mari, este mai bine să faceți tăietura pe spate, în partea sa cea mai groasă, iar pentru peștii mici, pe burtă. Unii pescari preferă să nu curețe peștele, crezând că tripa îl face carne și gras. Acest produs va avea un gust ușor amar. Dar, pe de altă parte, exemplarele din captură de primăvară conțin caviar, care este foarte de dorit în peștele uscat. Cu toate acestea, cel care se hrănește cu vegetație mai trebuie curățat, altfel algele din interiorul carcasei vor începe să se descompună și să putrezească.
• Dacă decideți să uscați un pește mare neviscerat, utilizați o seringă pentru a turna o soluție de sare puternică în burtă prin orificiul gurii.
• Pentru exemplarele mari, tăiați de-a lungul spatelui pentru uscare rapidă

Murarea:

• Înainte de a usca peștele, acesta trebuie să fie bine sărat. Scopul acestui proces este de a elimina excesul de umiditate din materia primă.
• În acest caz, se folosește neapărat oprimarea (150 g la 1 kg de pește), ceea ce este necesar pentru a preveni apariția cariilor în materiile prime în care se pot dezvolta bacterii putrefactive.
• De asemenea, materiile prime sărate trebuie păstrate la rece pentru ca părțile nesărate ale peștelui să nu se strice.

Exista căi diferite murarea. Cele mai potrivite pentru uz casnic sunt:

uscat(potrivit pentru pești mari):

• Eviscerați carcasele, apoi frecați generos cu sare pe toate părțile, turnați de asemenea în branhii
• pregătiți un coș sau o cutie cu găuri
• acoperiți partea inferioară cu țesătură groasă (pânză de pânză sau pânză)
• așezați peștele în straturi, asigurați-vă că plasați burta în sus
• stropiți generos straturile cu sare (pentru 10 kg de pește aproximativ 1,5 kg de sare)
• se pune la loc rece 5-7 zile
• lichidul rezultat va curge prin găuri (ține cont de acest fapt la instalarea cutiei)

• se toarnă în fundul unui vas sare grunjoasă(o astfel de sare este absorbită mai lent, dar atrage umezeala din pește mai repede)
• Frecați interiorul peștelui eviscerat cu sare
• se pliază în straturi („jack” și astfel încât dosul unuia să acopere burta celuilalt), stropindu-se cu generozitate pe fiecare cu sare. În acest caz, așezați peștele mai mare în partea de jos, iar deasupra peștii mici.
• sarea ar trebui să acopere uniform carcasele, dar să nu se întindă pe ea într-o grămadă (în medie, 20% din greutatea peștelui). Fiecare rând următor de sare trebuie mărit cu 15%. Și acesta din urmă ar trebui să acopere peștele cu 0,5 cm
• Puneți o farfurie sau un capac răsturnat cu o greutate deasupra. În același timp, carcasele nu trebuie să se potrivească strâns pe pereții vasului, astfel încât fluxul de aer să rămână posibil.
• da la frigider 3-7 zile in functie de marimea pestelui

saramură(în soluție salină) – potrivit pentru pești mici (până la 0,5 kg):

• face saramură - dizolvă suficientă sare în apă, astfel încât un ou pus într-un recipient să plutească la suprafață
• pune pește proaspăt acolo. În acest caz, saramura ar trebui să o acopere complet (volum aproximativ - 1 litru la 3 kg de materii prime). Peștele poate fi imediat înșirat pe frânghii și sărat direct în mănunchiuri
• acoperiți cu o plasă și puneți asuprire
• ține-l așa timp de 3 zile într-un loc răcoros

În timpul sărării, puteți adăuga puțin zahăr după gust. frunza de dafin, piper și alte condimente. Peștele acoperit cu frunze de hrean se dovedește aromat. Puteți verifica dacă peștele este sărat astfel:

• apăsați cu degetul pe spate. Dacă s-a format o gaură, înseamnă că este gata.
• ținând capul și coada, întindeți carcasa. Peștele sărat va avea vertebre crocante

Înmuiere:

Pentru ca excesul de sare să lase peștele sărat, acesta trebuie înmuiat apa dulce. În plus, acest proces va satura carcasele cu lichid pentru a păstra aroma și a desaliniza Strat de suprafață pentru a formă terminată nu s-au umezit. Fa asa:

• scoateți peștele din saramură și lăsați-l să stea aproximativ o oră pentru ca sarea să fie distribuită uniform în toată carnea
• clătiți cu apă curentă proaspătă și îndepărtați bine mucusul
• umpleți cu apă rece și lăsați-o așa, schimbând periodic apa (în medie, numărul de ore este egal cu numărul de zile de sărare). Se crede că atunci când carcasele încep să plutească, acestea sunt gata pentru uscare
• se șterge și se pune pe un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de umiditate

Acum, peștele sărat și înmuiat poate fi agățat să se usuce.

Cum și unde să uscați corect peștii de râu și de mare acasă vara, primăvara și iarna și cât timp să uscați?

Procesul de uscare a peștelui sărat de râu sau de mare este de două tipuri:

• artificial - in instalatii speciale in care se mentine temperatura ceruta (60-90 grade)
• natural – sub influența aerului din exterior sau în zone bine aerisite

Utilizați acasă metoda naturala. Pentru ca produsul final să vă încânte cu un gust excelent, trebuie să uscați corect peștele, ținând cont de câteva subtilități:

• străpungeți peștele pregătit (sărat și înmuiat) și înșirați-l pe un fir de pescuit puternic sau o sfoară. Puteți agăța carcasele de o agrafă, agățandu-l de buza peștelui și atârnându-l de o frânghie. Pentru exemplarele mari, pentru uscare uniformă, puteți face distanțiere în abdomen din scobitori și uscați peștii mici pe o plasă întinsă peste șipci sau un cadru
• Puneți pachetele într-un loc ventilat și uscat. Nu le expuneți la soare, deoarece în timp ce peștele este ud, se poate „găti” pur și simplu la căldură. În plus, carcasele grase pot scurge grăsime.
• primăvara și vara îl puteți usca la umbră sau sub baldachin, iar iarna - pe un balcon vitrat, bucătărie, mansardă
• Temperatura optimă pentru uscarea peștelui este considerată a fi de la 18 la 20 de grade
• Vă rugăm să rețineți că peștii trebuie să atârne fără să se atingă unul de altul
• nu așezați captura în apropierea obiectelor cu miros puternic (pereți vopsiți etc.), deoarece peștele va absorbi foarte repede mirosurile neplăcute
• Pe vreme caldă, produsul nu poate fi uscat, deoarece poate deveni rânced.
• În timpul depozitării, peștele finit pierde din ce în ce mai multă umiditate și devine mai uscat

Perioada de uscare a peștelui până la gata depinde de mărimea și condițiile acestuia:

• în primăvară - perioada de vara, în aer cu o adiere ușoară și fără vreme umedă va dura aproximativ 5-8 zile, iar pentru apă foarte puțin adâncă - 2 zile
• iarna la temperaturi geroase afară - aproximativ o lună și jumătate (umiditatea din pește va îngheța treptat), iar într-un apartament încălzit - 7-15 zile

Unde, cum și cât timp să se usuce peștele uscat?

Unora le place peștele sărat foarte uscat, în timp ce altora preferă peștele moale, parcă sub-uscat, uscat. Uscarea, în esență, este un proces incomplet de uscare a unui produs.

Condiții principale de uscare:

• temperatură relativ scăzută
• o perioadă destul de lungă

Cel mai bun moment pentru uscarea peștelui este considerat a fi toamna și primăvara (înainte de depunere a icrelor) din două motive:

• peștele în această perioadă este deosebit de gras și gustos
• nu există căldură, în care carcasele se pot deteriora în timpul uscării prelungite

Caracteristicile procesului:

• Cel mai bine este să uscați peștele în aer liber, sub un baldachin, ferit de lumina soarelui
• în funcţie de mărimea exemplarelor şi conditiile meteo Produsul este gata în 7-15 zile
• Exemplarele mari durează mult timp să se usuce și se pot deteriora înainte de a avea timp să se usuce. Prin urmare, acestea trebuie să fie uscate la temperaturi scăzute(mai bine în pivniță). Procesul durează până la 3 săptămâni
• V perioada de iarna procesul ar trebui să aibă loc într-o cameră care trebuie ventilată frecvent, creând curenți, astfel încât peștele să fie expus la aer. În plus, este necesar să pulverizați periodic camera și carcasele cu apă rece, deoarece atunci când încălzirea aerului din apartament este uscat, iar la umiditate scăzută, peștele nu se va usca, ci se va usca.
• Trebuie avut în vedere faptul că uscarea într-o cameră caldă are loc mai rapid, iar peștele nu are timp să dobândească culoarea chihlimbar și transparența atât de apreciată.
• Peștele bine vindecat nu are miros carne crudă, iar spatele ramane putin moale
• delicatesa finită trebuie păstrată învelită în hârtie sau pânză
• peștele uscat poate fi consumat imediat, dar iubitorii susțin că pt gust mai bun trebuie să se „coace” cel puțin două săptămâni la rece și învelit în pergament

Cum să uscați peștele vara fără a ateriza muștele?

La uscarea peștelui vara, există o probabilitate mare de deteriorare a produsului de către larvele de muște. Aroma eliberată de peștele în fermentație este foarte atractivă pentru insecte. Pentru a preveni acest lucru, luați sfatul pescarilor cu experiență.

Înainte de a agăța carcasele de pește la uscat, ungeți-le ușor (opțional):

• soluție de oțet (3%)
• ulei de floarea soarelui
• soluție slabă de permanganat de potasiu
• amestec ulei vegetal cu otet in proportie de 1:3

În plus, uscați-vă captura astfel:

• atârnă peștele să se usuce seara târziu - atunci nu există muște. În timpul nopții, carcasele se vor usca, iar branhiile lor vor deveni acoperite cu o crustă uscată. Insectele nu vor mai fi înfricoșătoare
• acoperiți peștele care se usucă cu o cârpă de tifon, astfel încât să existe spațiu liber între ele (utilizați distanțiere mici pentru aceasta)
• Rețineți că, cu cât peștele se usucă mai mult, cu atât devine mai puțin atractiv pentru muște. Prin urmare, este foarte important să protejați produsul în primele zile

Mulți pescari folosesc cutii speciale pentru uscare, care sunt foarte ușor de făcut singur:

• faceți o cutie din șipci
• acoperiți-l cu tifon sau plasă
• faceți o parte a cutiei cu un capac, astfel încât să puteți scoate peștele finit după cum este necesar

Cum să usuci corect peștele: cu capul în jos sau sus?

Adesea apare o dispută între pescari despre cum să înșiri un pește pe o frânghie: prin coadă sau prin cap? De fapt, ambele metode sunt corecte, iar alegerea uscării depinde de preferințele dvs.:

• capul jos– peștele se va usca mai uniform și mai repede, deoarece umiditatea se va scurge prin gură. Produsul final va fi mai puțin gras, iar astfel de pește va fi păstrat mai mult timp. Toamna se recomanda atarna in acest fel, deoarece in aceasta perioada Peștele este foarte uleios și poate dura mult timp să se usuce.
• capul sus– grăsimea rămâne în interiorul carcasei și saturează carnea. Acest produs va dura puțin mai mult să se usuce, dar va fi mai parfumat. Așa se recomandă să se usuce pește slab. Cu toate acestea, dacă nu este eviscerat, atunci bila găsită în tripă poate afecta negativ gustul produsului finit și va fi amară.

Este posibil să uscați peștele fără solzi?

De obicei, la uscarea peștelui, solzii nu sunt îndepărtați din următoarele motive:

• protejează țesuturile interne ale carcasei de deformare și contaminare
• la sare, aceasta va proteja carnea de a fi puternic corodata de sare
• absența solzelor va duce la uscarea excesivă a produsului

În unele cazuri, solzii sunt îndepărtați din pește. De regulă, acest lucru se face cu specimene mari sau în scopul utilizării mai convenabile a produsului finit. Cu toate acestea, experții spun că un astfel de pește este mai puțin gustos, deoarece se dovedește a fi prea uscat și lipsit de arome.

Cât și cât timp să uscați peștele într-un apartament, pe un balcon într-un garaj?

Adesea, locuitorii orașului trebuie să-și usuce capturile în interior, mai ales iarna. În același timp, există adesea cazuri în care peștele se dovedește a fi lipsit de gust sau chiar stricat. Pentru a preveni acest lucru și pentru a preveni ca eforturile dvs. să fie în zadar, luați în considerare următoarele caracteristici ale uscării în interior:

• Înainte de a sărați, este mai bine să îndepărtați măruntaiele din pește. Într-un apartament, peștele eviscerat este garantat să fie sărat și nu stricat
• după sărare și înmuiere, atârnă carcasele peste cadă pentru a scurge lichidul
• Începeți procesul de uscare seara: atârnați peștele și deschideți fereastra noaptea. Deci va fi mai puțin miros neplăcut in apartament
• balconul pe care uscați peștele trebuie să fie bine ventilat. Dacă este vitrată, atunci deschideți ferestrele mai des. Vara, asigurați-vă că oferiți protecție împotriva insectelor. Indiferent pe ce podea locuiți, aroma de pește va atrage cu siguranță muștele
• Pe timpul iernii, puteți agăța peștele în bucătărie deasupra aragazului, dar nu foarte jos (cel puțin 80 cm). Deci se va usca în 3-7 zile

• Pentru uscarea în interior, puteți folosi un ventilator pentru a circula aerul
• niște pește uscat în spatele frigiderului, atârnându-l de calorifer
• Rețineți că în timpul procesului de uscare, umiditatea și grăsimea se vor scurge din materia primă. Prin urmare, puneți un recipient sau acoperiți podeaua
• fiți pregătiți pentru faptul că în primele zile de uscare va exista un miros specific de pește în cameră
• Este imposibil de spus cu exactitate cât timp se va usca peștele în interior. Acest proces poate dura de la 3 zile la două săptămâni. Verificați gradul de pregătire al produsului degustându-l periodic.

Cum și pentru cât timp se usucă peștele în cuptor?

Folosirea unui cuptor este o modalitate simplă de a accelera procesul de uscare a peștelui sărat într-un apartament.

Modul corect de uscare în cuptor este următorul:

• curățați peștele
• sare și înmuiați carcasele în mod obișnuit
• porniți cuptorul în modul de convecție
• setați temperatura la scăzută (aproximativ 40 de grade)
• așezați peștele pe o foaie de copt, acoperindu-l în prealabil cu pergament sau folie
• Dați tava la cuptor, lăsând ușa întredeschisă aproximativ 7 cm
• După câteva ore, acoperiți capetele de pește cu folie pentru a nu se arde.
• mai lasa sa se usuce inca 3-4 ore in functie de marimea pestelui tau
• scoateți-le și înșirați-le pe o sârmă sau funie
• uscat într-o zonă bine ventilată sau afară (va dura aproximativ o zi)

Puteți obține o gustare excelentă pentru bere uscand un pește prea mic în cuptor. Acest lucru se face simplu:

• prepara 500 g de peste foarte mic (smelt, sprot, samsa)
• îndepărtați solzii dacă este necesar; carcasele nu trebuie eviscerate
• clatiti bine
• uscați bine cu prosoape de hârtie
• amestecați 1 linguriță. sare, 0,5 linguriță. zahăr și 0,5 linguriță. suc de lămâie
• Distribuiți condimentele uniform peste pește, frecându-le bine
• se acopera cu o farfurie si se da la frigider pentru a marina peste noapte
• ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal
• Puneți peștele pe un rând, astfel încât să se potrivească strâns
• preîncălziți cuptorul la 200 de grade
• așezați foaia de copt acolo timp de 15 minute
• după acest timp, întoarceți cu grijă peștele pe cealaltă parte
• mai coaceți încă 15 minute
• misto

Cum și pentru cât timp se usucă peștele într-un uscător electric?

Mulți oameni folosesc un uscător electric pentru a accelera procesul de uscare și uscare a peștelui. Un astfel de dispozitiv este convenabil deoarece temperatura ridicată și ventilația forțată ajută la accelerarea deshidratării produsului.

Particularități aceasta metoda:

• Nu este necesar să marinați peștele pentru o lungă perioadă de timp, 7 ore sunt suficiente
• la 50 de grade pestele se usuca aproximativ 5-7 ore. La o temperatură mai ridicată, carcasa se poate pur și simplu abur și carnea se va separa de oase. Unii sfătuiesc să nu pornească deloc copertina de încălzire, ci să setați dispozitivul în modul suflante. În acest fel, peștele se va usca mai mult – aproximativ o zi.

• Pentru a accelera procesul, puteți usca peștele nu întreg, ci tăindu-l în straturi
• peștele uscat, din care bucăți au fost marinate într-o marinată de 0,5 cană, este foarte gustos suc de lămâie, 5 linguri. sare, 2 linguri. patrunjel tocat si 1 ceapa tocata

Cum și cât timp se usucă peștele pe un calorifer?

ÎN perioada rece Când începe sezonul de încălzire, este convenabil să uscați peștele sărat folosind radiatoare fierbinți. De obicei, produsul este gata în 4 până la 8 zile folosind această metodă. Există mai multe opțiuni pentru o astfel de uscare:

• sub baterie - așezați carcasele pe podea pe un strat dublu de hârtie sau carton. Când o parte a peștelui este uscată, întoarceți-le pe cealaltă.
• pe baterie - acoperiți radiatorul cu o cârpă pentru a nu-l murdări. Atârnă o grămadă de pește pe el ca pe o ghirlandă de pom de Crăciun. După câteva zile, întoarce-te în sens invers
• lângă baterie - atârnă peștele pregătit pe uscătorul de rufe și pune-l lângă baterie

La aceasta metoda Trebuie să vă asigurați că peștele nu se usucă. În caz contrar, carnea se va separa de os și nu va fi foarte gustoasă. Dacă caloriferele din apartamentul tău sunt foarte fierbinți, așezați peștele la jumătate de metru de ele.

Cât și cât timp să se usuce peștele în cuptorul cu microunde?

Cuptorul cu microunde este greu de uscat peștele. Acest lucru se datorează faptului că pentru acest proces nu este atât de multă temperatură importantă, cât circulația aerului. Și este aproape imposibil să obții acest lucru într-un cuptor cu microunde. În plus, în timp ce acest aparat de bucătărie funcționează, nu-i poți deschide ușa, așa cum este cazul unui cuptor. Și nu va exista un flux suplimentar de aer.

Prin urmare, doar un cuptor cu microunde cu convecție este potrivit pentru uscarea peștelui. Temperatura trebuie setată la un nivel scăzut (nu mai mult de 40 de grade), iar peștele trebuie așezat pe un rând. Timpul de uscare depinde de dimensiunea peștelui și de caracteristicile cuptorului dumneavoastră.

În același timp, va exista întotdeauna o mare probabilitate ca peștele tău să fie pur și simplu copt și nu uscat.

Cum să uscați corect bibanul, carasul, peștele sabre, kutum, gândacul, plătica: sfaturi și rețete

Fiecare pescar are propria sa metodă de sărare și uscare a capturii sale. În acest caz se consideră că tipuri diferite peștii necesită propriile subtilități de uscare. Vă aducem în atenție câteva sfaturi despre uscarea peștelui de la pescari cu experiență.

Biban- unul dintre cei mai des întâlniți pești din rezervoarele noastre. Nu le place tuturor, deoarece carnea sa nu este foarte grasă, chiar mai degrabă uscată. Cu toate acestea, bibanul vindecat corespunzător are o aromă plăcută, specifică și proprietăți nutritive excelente.

Cum să usuci corect bibanii:

• efectuați procesul primăvara sau toamna, deoarece în timpul verii, solzii acestui pește se transformă într-o crustă densă, iar carnea din interior începe să se deterioreze
• Înainte de sărare, exemplarele mari se curăță de măruntaie, exemplarele mici nu se curăță
• stivuiți carcasele pe rânduri, frecând generos și stropindu-le cu sare și zahăr (500 g sare și 5 linguri zahăr la 2 kg de pește)
• se tine la rece sub presiune 3-4 zile
• înmuiați în apă proaspătă timp de aproximativ o zi
• uscat timp de aproximativ o săptămână

Caras este un pește popular care este foarte gustos atunci când este uscat. Trebuie eviscerat înainte de uscare, altfel va fi amar. Pentru murat, luați 1 kg de sare și 1 lingură. zahăr pentru 7-10 kg de materii prime. Se usucă, de regulă, aproximativ 6-7 zile, cu capul în jos, punând distanțiere în branhii.

Cehon este un pește comercial valoros, care are o formă alungită și seamănă cu o sabie. Când este uscat, are caracteristici minunate de aromă, deși nu tuturor le place natura sa osoasă.

Caracteristici de preparare și uscare:

• Trebuie să curățați peștele din interior cu mare atenție, fără a deteriora pelicula din interiorul burticii, deoarece împiedică scurgerea grăsimii din carne
• pentru sărare, luați aproximativ 100 de grame de sare pentru 1 carcasă medie
• Unii pescari nu înmoaie peștele în apă după sărare, ci doar îl șterg sau îl pun sub presiune pentru a îndepărta umezeala
• uscat timp de aproximativ 10-14 zile, în timp ce primele două zile - capul în jos, astfel încât lichidul să curgă mai repede decât sticla, apoi schimbați poziția

Kutum- un peste caspic rar, foarte gustos si valoros. Carnea sa este fragedă, fără oase mici. Dar este foarte dificil să îl sărați și să îl uscați în mod corespunzător din cauza conținutului ridicat de grăsimi și a cărnii sale. Prin urmare, la sărare, nu cruțați sarea și uscați-o la temperatură scăzută.

Vobla– un tip de gandac, apartine familiei crapului. Foarte des folosit pentru decapare și uscare. De obicei se sărează aproximativ 3 zile, apoi se înmoaie aproximativ 6 ore. Astfel peștele devine ușor sărat și fraged. Se usucă timp de 13 până la 30 de zile.

platica– probabil cea mai populară gustare de pește pentru bere din zona noastră. Oferim mai multe moduri de uscare.

Metoda 1 - Volga-Akhtuba (potrivit pentru uscare la locul de pescuit)

• curățați peștele
• întinde carcasa de-a lungul crestei
• se rulează în sare pe ambele părți
• atârnă la soare și la vânt

Dorada se usucă foarte repede, dar nu are un gust sau o aromă deosebită.

• curățați carcasa, asigurându-vă că îndepărtați dunga neagră de-a lungul crestei
• clătiți bine în interior
• luați 250 g de sare la 1 kg de materii prime
• sare bine carcasa
• se pune intr-un vas emailat al carui fund este si el acoperit cu sare
• pune greutatea deasupra
• după 2 zile, clătiți peștele
• Agățați să se usuce la o temperatură de aproximativ 15 grade timp de 7 - 14 zile

• Eviscerați cadavrele
• do soluție salină(pentru 2 litri de apa 2 cani de sare)
• pune platica in ea
• apăsați în jos cu o greutate deasupra
• sare asa la rece cel putin 2 zile
• clătiți bine cu apă curentă rece
• se usucă la umbră timp de 2 săptămâni

Crap– foarte gustos când este uscat. Cu toate acestea, nu toată lumea știe cum să-l usuce corect:

• elimina solzii și intestinul
• tăiați coada și capul
• sare folosind metoda uscată sau umedă timp de 10 zile
• încordare
• amestecați sare cu salpetru (0,5 - 1% din volumul de sare)
• frecați bine peștele
• se usucă într-o zonă ventilată timp de cel puțin 2 săptămâni

Nu toată lumea știe că peștele uscat sărat poate fi consumat nu doar ca o gustare de bere. Încercați să vă diversificați meniul:

• măcinați carcasele uscate în făină și adăugați pulberea rezultată în supe, sosuri pentru salate, cotlet de pește
• gătiți supă de pește pe baza acestui pește (sare vasul cu prudență)
• pregătiți o pastă pentru sandvișuri: amestecați peștele tocat cu smântână, maioneză, ierburi și un cățel de usturoi
• faceți o caserolă: înmuiați peștele în apă aproximativ o zi și tăiați bucăți, puneți pe cartofi tăiați felii subțiri, turnați un amestec de lapte și ouă, coaceți la cuptor

Video: Cum să sărați și să uscați corect peștele?

Pentru a usca peștele acasă, trebuie să îl pregătiți corespunzător, să îl sărați și să îl uscați în mod natural sau folosind echipamente suplimentare. Caracteristicile de gust ale produsului finit vor depinde de dimensiunea carcasei, precum și de conținutul de grăsime și structura fileului.

[Ascunde]

Uscarea sau uscarea

Caracteristicile distinctive ale uscării și uscării sunt prezentate în tabel:

Ce fel de pește poate fi uscat?

Peștii de râu mici sau mijlocii sunt potriviți pentru uscare sau uscare, și anume:

• rudd;
• RAM;
• babuşcă;
• vobla;
• pește-sabie;
• biban;
• lisacul;
• crap;
• platica alba;
• ştiucă;
• pivot;
• Caras;
• crap.

Pentru uscare, ar trebui să folosiți numai pește proaspăt, prins cu cel mult o zi în urmă. În caz contrar, produsul se poate putrezi înainte de a avea timp să se gătească.

Pregătirea peștelui

Înainte de a usca peștele acasă, acesta trebuie pregătit cu atenție după cum urmează:

1. Clătiți carcasele, îndepărtați mucusul.
2. Nu curățați solzii, nu eviscerați peștii mici. La speciile erbivore, îndepărtați măruntaiele pe vreme caldă - dacă nu se face acest lucru, peștele va începe să aibă un gust amar și să se strice rapid.
3. Reprezentanții mari ar trebui tăiați complet - eviscerați fără a desprinde pielea și solzii. Pentru a face acest lucru, tăiați carcasa de-a lungul aripioarei dorsale. Lăsați burta întreagă, astfel încât grăsimea să rămână înăuntru. Nu clătiți peștele tăiat și părțile sale cu apă.

Etapele de bază de pregătire

Procesul de gătit include:

1. Tratament.
2. Sărare.
3. Înmuiere.

Murarea

Există trei moduri principale de a săra peștele:

• uscat;
• umed;
• saramură.

Murarea uscată

Metoda uscată este folosită cel mai adesea la sărarea trofeelor ​​care cântăresc mai mult de un kilogram, și anume:

• ştiucă;
• crap;
• platica si alti pesti mari.

Pentru sărare uscată, trebuie să faceți acest lucru:

1. Tăiați carcasele de-a lungul crestei, îndepărtați măruntaiele și întindeți-le.
2. Sare în interior.
3. Pune burta peștelui în sus într-o cutie de lemn.
4. Stropiți solzii cu sare.
5. Acoperiți cu folie și apăsați cu o greutate.
6. Lăsați cutia într-un loc răcoros pentru o perioadă de trei până la șapte zile.

Această metodă poate fi folosită și pentru a săra peștii mici fără a-l eviscera.

Sărare umedă

Metoda umedă este utilizată pentru carcasele cu greutatea de până la un kilogram. Pentru sărare veți avea nevoie de tigăi mari emailate sau butoaie de plastic.

Acest proces include pași:

1. Curățați peștele de murdărie folosind o metodă uscată.
2. Îndepărtați măruntaiele.
3. Acoperiți fundul recipientului cu cel puțin câțiva centimetri de sare.
4. Aranjați carcasele astfel încât dosul uneia să se suprapună pe burta celuilalt, stropind cu sare.
5. Așezați următorul strat de pește perpendicular pe cel anterior.
6. Finalizați instalarea și stropiți cu generozitate stratul superior cu sare.
7. Acoperiți cu un capac de diametru mai mic și apăsați cu o greutate.
8. După ceva timp, după ce sucul s-a eliberat și acoperă peștele, scoateți recipientul într-un loc răcoros.
9. Timpul de pregătire depinde de dimensiunea carcaselor și este de până la trei zile.

Sărare în saramură

Această metodă de sărare funcționează cel mai bine pentru peștii mici care cântăresc până la jumătate de kilogram.

Pentru această metodă aveți nevoie de:

1. Pregătiți saramură - adăugați sare în apă și amestecați bine. Determinați concentrația soluției aruncând un ou în ea; acesta ar trebui să plutească în sus. Raport aproximativ: trei litri de apă per kilogram de sare.
2. Puneți peștele în soluție astfel încât să-l acopere complet (volum aproximativ - 1 litru la 3 kilograme de materie primă). Este mai convenabil să înșirați în prealabil carcasele pe o frânghie și să le scufundați împreună cu ele în saramură.
3. Acoperiți cu tifon și apăsați cu o greutate.
4. Înmuiați timp de trei zile într-un loc răcoros.

Cu rețeta dvs. video pentru sare mare pește de râuîmpărtășește Vladimir Plisov.

Înmuiere

Înainte de uscare, peștele este înmuiat pentru a elimina excesul de sare din carcase și a desaliniza suprafața. Acest lucru este necesar pentru ca produsul finit să nu devină umed și să fie gustos.

Pentru a face acest lucru ar trebui:

1. Scoateți peștele din saramură și lăsați-l să se odihnească, astfel încât sarea să fie distribuită uniform în toată carcasă.
2. Clătiți bine peștele în apă proaspătă curgătoare și îndepărtați orice mucus din el.
3. Puneți carcasele într-un recipient și umpleți-le cu apă rece, schimbându-le periodic. (Timpul de înmuiere este egal cu timpul de sărare; pregătirea poate fi determinată de carcasele plutitoare).
4. Ștergeți peștele uscat și puneți-l pe hârtie pentru a scurge excesul de lichid.

Uscare

Pasul final este agățarea carcasei pentru uscare ulterioară.

Puteți face acest lucru în două moduri:

1. Peștele este suspendat de coadă - pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o gaură în zona aripioarei din spate prin care este trecut firul. Legăturile sunt apoi atârnate într-un loc ventilat. În această poziție, excesul de umiditate și conținutul stomacului vor curge prin gură, prin urmare, produsul finit nu va avea un gust amar.
2. Peștele este suspendat de cap - pentru aceasta, un fir sau o frânghie este trecut prin găurile pentru ochi. Grăsimea și bila vor rămâne în interior și vor satura carnea, aceasta va deveni mai moale și va avea o ușoară amărăciune.

Reguli generale pentru uscarea peștelui:

• agățați carcasele pe sârmă de oțel inoxidabil sau frânghie fină de țesut;
• piesele de prelucrat nu trebuie să se atingă;
• fagots sunt agățați într-un curent mic la umbră;
• pentru o uscare mai bună, puteți agăța carcasele în lumina directă a soarelui timp de 3-5 ore;
• dacă vremea este umedă și nu este suficient de caldă, peste mare trebuie să tăiați burta, să o deschideți și să introduceți acolo „bețișoare de distanță”;
• Timpul complet de uscare pe vreme bună, neumedă este de trei până la cinci zile.

În apartament În cuptor Într-un uscător electric În aer liber

În aer liber

Caracteristici ale uscării peștelui în aer liber:

• procedura se efectuează pe vreme însorită, la o temperatură de 18-20 ° C;
• fasciculele sunt așezate pe plase orizontale, șipci, atârnate în cutii deschise sau sub baldachin;
• pe vreme ploioasă o ascund sub o copertă sau în interior.

Pe balcon

Balcoanele ventilate sunt potrivite pentru uscarea capturii, mai ales pe vreme înnorată și rece.

Uscăm peștele pe balcon astfel:

1. Acoperim podeaua în cameră.
2. Asezam ligheanul sub fructele de mare agatate astfel incat grasimea care curge sa nu pateze camera.
3. Deschideți ușor geamurile pentru a permite circulația aerului.

În camera

Uscarea peștelui acasă nu este cea mai bună opțiune datorita mirosului specific. Într-un apartament, cârlii pot fi agățați lângă dispozitivul de încălzire (în sezonul de iarnă), plasând un ventilator în apropiere, sau carcasele pot fi plasate deasupra aragazului cu gaz.

În pivniță

Pivnița este potrivită pentru uscarea peștilor mici, dar cel mai probabil va trebui adusă în starea dorită într-un loc mai cald. Fructele de mare mari se usucă mai lent și vor râncezi înainte să se usuce bine.

În pivniță, din cauza temperaturii scăzute, uscarea poate dura până la două-trei săptămâni.

În pod

Avantajele uscării în pod:

• acoperișul devine foarte fierbinte, curenții vor grăbi uscarea;
• nici soarele, nici ploaia nu vor lovi carcasele;
• Există întotdeauna suficient spațiu sub acoperiș.

Regula principală este să atârnați pachetele mai sus.

In cuptor

Uscarea în cuptor decurge astfel:

1. Asezati pestele sarat in randuri pe gratar. Așezați o tavă de copt în jos sau tapetați cu folie de aluminiu.
2. Setați temperatura la aproximativ 80°C (nu mai mare), astfel încât să nu ajungeți doar cu pește copt. Deschideți ușa cuptorului 5-7 cm.
3. Peștele trebuie să se usuce timp de două ore, apoi să acopere capetele cu folie termorezistentă și să mai lase încă 4-6 ore.
4. Agățați și uscați încă câteva zile.

Într-un uscător electric

Orice uscător electric cu convecție cu funcție de oprire a căldurii este potrivit pentru uscare. Un ventilator încorporat va asigura circulația aerului.

Temperatura ar trebui să fie de aproximativ 30 ° C, altfel peștele se va aburi și va începe să se destrame. În funcție de mărime, procesul va dura de la 2 până la 4 zile.

Cum să determinați pregătirea?

Cel mai bun mod de a determina gradul de pregătire al peștelui este prin gust sau alte semne:

• peștele strălucește în lumină;
• are o textură densă și elastică;
• are un luciu uleios;
• nu există absolut nicio sare pe suprafața carcasei;
• pielea sau solzii sunt puternice și pot fi îndepărtate cu ușurință;
• are o aromă bogată, înțepătoare, condimentată.

Peștele uscat este potrivit pentru consum imediat după uscare. Pentru coacerea finală, trebuie lăsat la loc răcoros timp de 3-4 săptămâni, învelit în hârtie de copt sau ziar.

Cum să scapi de muște?

Vara, se folosesc următoarele metode pentru a controla muștele și alte insecte:

1. Înainte de uscare, carcasele sunt înmuiate timp de 10 minute într-o soluție de oțet - 10 litri de apă și 120 de mililitri de esență.
2. Capetele de pește sunt tratate cu ulei de floarea soarelui.
3. Carcasele sunt frecate cu ceapă sau usturoi.
4. Tricotarea este acoperită cu tifon, fără a lăsa găuri mari. Stropiți-l cu 9% oțet.
5. Piesele de prelucrat sunt tratate cu o soluție preparată din ulei vegetal și oțet (în raport de 1:3).

Cutie de uscare Dulap de uscare Dulap de uscare pentru ofilire

Caracteristici de uscare a peștelui în sezonul rece

Pentru uscare de înaltă calitate, aveți nevoie de vreme caldă și uscată, așa că iarna și toamna trebuie să o creați acasă.

Dacă uscăm peștele în sezonul rece, trebuie să știți:

• După înmuiere, atârnă peștele peste baie pentru a scurge grăsimea;
• cel mai bun loc pentru uscare este o logie vitrata sau un balcon cu ferestre usor deschise;
• la uscare iarna sau toamna este potrivită doar metoda de sărare uscată;
• Sunt potrivite locuri lângă calorifer sau deasupra aragazului;
• plus uscare în sezonul rece - absența muștelor.

Iarna este greu să gătești bine peștele. Uscarea necesită aer proaspăt rece și umiditate scăzută, iar în timpul sezonului de încălzire apartamentele sunt foarte calde. Carnea se va usca rapid, dar nu va avea timp să se coacă.

Depozitarea produsului finit

Păstrați peștele uscat finit într-un loc răcoros și bine ventilat, folosind următoarele recipiente:

• geanta din material respirabil;
• cutie din lemn cu capac;
• pungă de plastic, bine înfășurată;
• folie alimentară, film sau ziar.

Video

Autorul canalului video „Prikhodko Brothers Fishing Mastery Nature” vă va spune cum să uscați peștele corect și cât timp durează fiecare etapă.

Peștele uscat este cel mai longeviv produs din pește care nu își pierde proprietățile benefice, nutritive; conține multe vitamine și proteine ​​complete, este ușor de digerat și destul de simplu de preparat. Cum se usucă peștele, ca să nu-și piardă proprietățile nutritive și să fie păstrat timp îndelungat? De fapt, există destul de multe moduri; puteți face acest lucru acasă și cu echipamente speciale. Orice pește, atât de mare, cât și de apă dulce, de orice dimensiune, este potrivit pentru uscare. Doar durata de uscare a peștelui depinde de mărime.

Pentru uscarea naturală a peștelui, se construiesc rame speciale din lemn, acoperite cu sticlă sau tifon, protejând peștele de insecte, acest lucru este necesar în special în ora de vara. Un astfel de uscător poate fi plasat la soare deschis, peștele va fi gata de consum în 3-4 zile, condițiile speciale de temperatură nu sunt respectate în timpul uscării naturale. Dimensiunea unei astfel de cutii poate fi absolut orice, atâta timp cât este suficientă pentru a găzdui toți peștii tăi.

Cum să usuci peștele acasă sau iarna?

Procesul nu este diferit, principalul lucru este să găsiți un loc cald potrivit, dacă casa dvs. are o sobă sau un cazan, atunci acesta locul perfect pentru uscarea peștelui, dacă nu, atunci folosiți aragazul. Este necesar să întindem o frânghie sau un fir de pescuit peste aragaz sau aragaz și să atârnăm peștele, dar nu prea jos, vrem ca peștele să se usuce și să nu se prăjească. In astfel de conditii pestele va fi gata in 5-7 zile, in functie de marimea lui, daca vrei sa-l usuci foarte mult. peste mare, atunci este mai bine să-l tăiați în jumătate sau chiar în mai multe bucăți.

Cum să usuci rapid peștele acasă?

Peștele poate fi uscat prin expunerea lui la căldură timp de câteva ore; în aceste scopuri, vom folosi un cuptor, un cuptor rusesc sau un uscător electric special care poate fi achiziționat dintr-un magazin. Principalul lucru trebuie respectat regim de temperatură, și nu depășesc 40 de grade, altfel peștele va fi prăjit, etapele preliminare de preparare a peștelui rămân neschimbate, peștele trebuie așezat pe o foaie și ținut la această temperatură timp de 5-7 ore. Dacă utilizați un cuptor, este mai bine să lăsați ușa ușor întredeschisă pentru a permite aerului să intre și să se evacueze. După tratamentul termic, peștele nu se usucă complet și necesită uscare scurtă într-un loc cald, cu o bună ventilație. Când uscați peștele într-un uscător electric, nu trebuie să îl marinați atât de mult, ci doar păstrați-l la frigider în marinată timp de 6-7 ore și uscați-l timp de 7-8 ore. Mai mult de unul este folosit în industrie temperaturi mari la uscare la 60-80 de grade, dar peștele suferă mai întâi o prelucrare suplimentară.