Vinurile seci (de masă) se obțin în procesul de fermentare a sucului natural fără adaos de zahăr. Pentru prepararea băuturilor uscate se folosesc doar sucuri de la prima presare. Rețetele pentru un astfel de vin pot diferi în ceea ce privește tehnologia, dar există un singur ingredient în ele - strugurii.
Gustul unor astfel de vinuri este foarte ușor, armonios, moale. Băutura este moderat acidă, cu o aciditate plăcută. Conținutul de zahăr nu depășește 1% (aproximativ 4 g/l). Există soiuri în care conținutul de zahăr este zero. Vinul sec de casă se remarcă printr-o aromă ușoară fructat-ierburi.
Despre ce vorbim?
Pentru fabricarea vinurilor seci se folosesc soiuri de struguri albi și negri. Vinurile albe au culori calde aurii. Vinurile roșii seci se caracterizează prin diverse nuanțe de granat și rubin.
Vinul demisec, care, ca și vinul sec, aparține soiurilor de masă, conține 3–8% zahăr (4–18 g/l), iar puterea sa este de 12–14%. Pentru a obține vinuri seci și demiseci, puteți folosi aceleași rețete.
Pentru a face vin uscat acasă, aveți nevoie de struguri cu un conținut de zahăr de cel puțin 15%. Cea mai bună opțiune este 20-22% zahăr sau mai mult. Conținutul de zahăr este un indicator important pentru obținerea vinului uscat de înaltă calitate, deoarece rețeta (tehnologia de producție) a unei astfel de băuturi exclude adăugarea de zahăr.
Taria vinurilor seci de casa depinde si de dulceata strugurilor: 0,6% alcool se obtine din 1% zahar. Astfel, din fructe de pădure cu un conținut de zahăr de 15%, puteți obține vin cu o tărie de până la 10%.
Dulceața boabelor depinde de soiul de struguri, de anotimp (condițiile meteorologice în care s-au copt strugurii) și de regiune. În climatele mai reci, fructele de pădure vor fi mai puțin dulci.
Boabele acide și foarte acidulate nu sunt potrivite pentru producerea vinurilor seci, deoarece pot apărea probleme cu procesul de fermentație, iar vinul tânăr va fi slab și nu foarte gustos.
Important. Toate ustensilele și uneltele care sunt folosite la producerea vinului trebuie să fie curate. Recipientele trebuie spălate bine cu sifon, turnate peste apă clocotită și uscate; se recomandă sterilizarea sticlelor de sticlă și a recipientelor pentru vin. Pentru vinificație se folosesc ustensile emailate (fără defecte), sticlă, lemn, precum și recipiente din oțel inoxidabil și plastic alimentar de înaltă calitate.
reteta de vin sec
Această rețetă este potrivită pentru vinurile albe și roșii. Este de remarcat faptul că vinul alb poate fi făcut și din soiuri de struguri de culoare închisă, în timp ce vinurile roșii necesită struguri cu fructe de pădure negre. A face o băutură este supărător, dar nu dificil. Pentru a face vin uscat acasă, veți avea nevoie de un singur produs:
- struguri.
Pregătirea materialului
Pentru a face vin sec de înaltă calitate, se folosesc struguri dintr-unul dintre soiurile tehnice (de exemplu, Aligote, Sauvignon, Chardonnay). Strugurii copți pentru vinificație sunt de dorit să fie colectați pe vreme uscată și caldă.
Strugurii sunt separați de ramurile tufei, sortați cu grijă. Fructele necoapte, stricate, putrezite nu trebuie să intre în prepararea vinului. Pregătirea materiilor prime este o etapă crucială, boabele și fagurii de proastă calitate vor da băuturii un gust amar neplăcut și un miros acru greu. Este aproape imposibil să îmbunătățești calitatea unui produs realizat din material vinicol sărac.
Important. Strugurii pentru prepararea vinului nu pot fi spălați. Pe pielea boabelor sunt ciuperci microscopice - drojdie sălbatică. Aceste microorganisme benefice sunt esențiale pentru fermentație. Apa spală o parte semnificativă din drojdia de vin. Fructele foarte murdare sau prăfuite pot fi șterse cu o cârpă uscată de bumbac.
Prepararea vinului
Boabele pregătite trebuie zdrobite. Acest lucru se poate face manual sau cu ajutorul mijloacelor improvizate. Este important să zdrobiți fiecare struguri fără a deteriora semințele. Semințele de struguri conțin o cantitate semnificativă de taninuri, care pot da băuturii o astringență excesivă. Prin urmare, mulți vinificatori cu experiență nu recomandă zdrobirea strugurilor cu o presă.
Această rețetă va folosi atât suc, cât și tescovină de struguri. Substanțele conținute în pulpa și coaja strugurilor vor ajuta la formarea unui gust și aromă mai bogate.
Fermentarea pe pulpă
Umpleți 3/4 dintr-un recipient adecvat cu gură largă cu masă de struguri. Acoperiți cu o cârpă de bumbac sau tifon.
În această etapă, tehnologia pentru băuturile alcoolice uscate albe și roșii este diferită, dar diferența este nesemnificativă, așa că rețeta este folosită pentru a face două tipuri de vin.
Vin alb sec. Sucul este infuzat pe pulpă la 20–25 ° C timp de cel mult o zi (dacă boabele sunt întunecate, insistați timp de 3–5 ore, altfel se poate obține o băutură roz). Apoi, turnați lichidul într-un bol curat, stoarceți sucul din pulpă. Se strecoară sucul (mustul) prin tifon (trebuie împăturit în mai multe straturi). Se toarnă mustul într-un vas de fermentare cu gât îngust (suleyu).
Vin roșu sec. Această băutură este obținută din struguri de culoare închisă prin fermentare pe pulpă. Recipientul cu recoltarea vinului trebuie lăsat timp de 3-5 zile într-o cameră în care temperatura este constantă și este în intervalul de la 18 la 30 ° C. În decurs de o zi, ca urmare a fermentației rapide, pulpa va „pluti” la suprafață, formând o „capacă” spumoasă. Trebuie să fie în mod constant „înecat”, amestecând bine conținutul recipientului de două până la trei ori pe zi. Dacă nu se face acest lucru, mustul se va deteriora (se va acri).
Fermentarea pe pulpă este însoțită de spumă abundentă, sucul capătă treptat o nuanță bogată de rubin și un miros de vin recunoscut. Lichidul trebuie scurs, pulpa ușurată trebuie stoarsă. Se strecoară mustul de struguri rezultat, se toarnă în suleya.
Fermentaţie
Mustul trebuie să ocupe doar 2/3 din volumul din vasul de fermentare. O treime din spațiul gol este necesară pentru acumularea de gaz tartric (dioxid de carbon) și spumă, care se va forma în timpul fermentației rapide.
Pe un vas cu must se instalează un must, care împiedică contactul lichidului cu aerul, dar permite gazului tartric, care se formează intens în timpul fermentației, să iasă liber.
Sigiliul de apă trebuie instalat corect, trebuie să sigileze ermetic sticla și să protejeze în mod fiabil conținutul de contactul cu aerul.
Obturatorul poate fi realizat independent. Există opțiuni foarte simple și de încredere, de exemplu, acasă, puteți folosi o mănușă chirurgicală obișnuită. Trebuie să fie bine fixat pe gât (se poate face cu bandă adezivă), iar într-unul din degete faceți o gaură cu un ac pentru eliberarea gazului de vin.
Recipientul cu mustul de fermentare trebuie plasat într-o cameră cu condiții de temperatură stabilă (fermentarea trebuie să aibă loc la 17–28 °C). Rezervorul de fermentare nu trebuie expus la lumina directă a soarelui, poate fi acoperit cu o cârpă groasă.
Perioada de fermentație activă depinde de calitatea preparării vinului și de condițiile de fermentație, poate dura de la 20 la 60 de zile.
În timpul fermentației, lichidul se luminează treptat, un sediment dens se acumulează în partea de jos. Finalizarea procesului de fermentare este indicată de absența bulelor în sigiliul de apă sau de o mănușă de cauciuc dezumflată.
Important. Nu ratați sfârșitul fermentației, pentru a nu supraexpune mustul pe drojdie. Acest lucru poate afecta negativ calitatea băuturii.
Maturarea
Din sediment, vinul tânăr trebuie scurs prompt într-un vas curat. Această operație trebuie făcută cu mare grijă. Acest lucru se poate face cu un furtun subțire. În acest caz, containerele trebuie instalate la diferite niveluri. Umpleți vasul cu vin tânăr de casă până la vârf și sigilați ermetic (nu trebuie să intre aer în recipient).
Vinul poate fi pus la maturare într-o sticlă mare, în suliya și chiar în sticle de vin.
Gustul vinului sec tânăr este destul de ascuțit. Pentru a echilibra buchetul de aromă și a maximiza cele mai bune calități ale băuturii (gust / aromă / culoare), vinul este trimis la maturare într-o cameră răcoroasă (pătrat la 6-16 ° C).
Este nevoie de cel puțin 30 de zile pentru ca vinul alb uscat să se maturizeze, băuturile roșii uscate sunt învechite timp de cel puțin două luni, dar vinificatorii cu experiență recomandă învechirea vinurilor roșii mai mult (până la șase luni) înainte de a le bea. În timp, gustul și aroma lor nu fac decât să se îmbunătățească.
Maturarea vinului necesită o monitorizare constantă, deoarece sedimentele pot continua să se formeze la fundul recipientului. Într-o băutură roșie, acest proces este mai intens. Pe măsură ce se acumulează, sticla este deschisă, vinul este turnat cu grijă din sediment într-un recipient curat. Daca vinul s-a maturat intr-un recipient mare, atunci dupa ce precipitarea s-a oprit, poate fi imbuteliat, asezat orizontal unde este uscat si racoros (crama, pivnita, frigider) pentru depozitare. În condițiile potrivite de păstrare, termenul de valabilitate al unei astfel de băuturi este de la 3 la 5 ani (vinul roșu se păstrează mai mult timp).
Vin demisec
Pentru a obține un vin demisec, puteți folosi rețete de vinuri seci, urmate de o oprire forțată a fermentației pentru ca în must să nu fie fermentat tot zahărul. Adică, pentru a pregăti o băutură naturală demisec, se folosește și o rețetă cu un singur ingredient fără zahăr adăugat. În must sau răcirea acestuia, datorită acestui fapt, se păstrează o anumită parte din zahărul din struguri, ceea ce face băutura mai rafinată, plăcută și aromată.
Există rețete de vinuri demiseci în care cantitatea de zahăr din produsul original este crescută prin adăugarea treptată a zahărului din sfeclă.
Rețeta de mai sus vă permite să obțineți acasă vin natural sec de înaltă calitate. Acest produs gustos și sănătos, atunci când este consumat în cantități mici (nu mai mult de 150–200 ml pe zi), îmbunătățește starea de bine, starea de spirit și are un efect pozitiv asupra sănătății. De exemplu, vinul alb de casa este indicat pentru prevenirea cancerului, vinul rosu regleaza tensiunea arteriala.
A face vin acasă este o sarcină minuțioasă care necesită mult timp și necesită respectarea rețetei. În ciuda procesului complex, această afacere poate fi stăpânită de toată lumea. Articolul nostru este dedicat de unde să începeți și cum exact puteți obține vin.
Munca minuțioasă de a face vin constă în mai multe faze. Desigur, ar trebui să începeți cu sortarea strugurilor, chiar și cei puțin deteriorați nu vor funcționa. Luăm numai boabe întregi bune, le scoatem în ramuri, dar nu trebuie spălate, deoarece drojdia conținută pe suprafața fructelor sălbatice va dispărea.
Pentru a zdrobi fructele se folosește o presă specială, sau o puteți face manual. Este important să nu atingeți oasele, deoarece acest lucru va face vinul amar.
După presare, amestecul rezultat este infuzat timp de 2 zile. Apoi trebuie filtrat și trecut prin pânză de brânză. Puteți adăuga zahăr dacă doriți. Acum lichidul trebuie pus la fermentat. Rezervorul în care se află trebuie sigilat cu un sigiliu de apă sau pus pe gât o mănușă de cauciuc obișnuită.
După transformare, lichidul este turnat într-un alt rezervor, în timp ce precipitatul rezultat nu trebuie turnat. Acest lucru se poate face cu atenție folosind un furtun special subțire în supapă.
Finalizarea va fi îmbutelierea băuturii și ținerea acesteia până la coacere completă. Cu cât termenul de valabilitate este mai lung, cu atât vinul va fi mai fin.
Vin clasic de struguri Isabella
Vin dulce dintr-un tip popular de struguri cu o tărie de 9-12%
Ingrediente necesare: Struguri Isabella - 15 kg, zahăr - 3 kg, apă la nevoie.
Progresul gătitului. Boabele selectate selectate sunt puse sub o presă sau stoarse manual. Substratul obtinut dupa presare se insista 3-4 zile, amestecand de 2 ori pe zi. Următorul pas este scurgerea lichidului. Dacă vinul se dovedește acru pentru gustul dvs., atunci adăugați apă, în proporție de 50-500 ml la 1 litru de băutură rezultată. Se toarnă într-un recipient, lăsând 1/3 din volumul total, se toarnă zahăr într-un raport de 100 g la 1 litru. Tapăm strâns cu un sigiliu de apă sau punem o mănușă pe gât, făcând anterior o gaură într-o falangă. Punem într-un loc întunecat, cu o temperatură a aerului de + 16- + 22ᵒC. După 5 zile, turnați jumătate din zahărul granulat rămas. După alte 5 zile, se toarnă tot zahărul rămas. Procesul de gătire ar trebui să dureze 35-70 de zile.
Pe măsură ce aerul părăsește mănușa și conținutul sticlei devine ușor, sedimentul va apărea în partea de jos, acum este timpul să îl turnați într-un alt recipient fără a deranja sedimentul. Dacă doriți, îl puteți turna cu zahăr și lăsați timp de 7 zile. Sticlele trebuie păstrate la rece timp de șase luni, apoi îmbuteliate și trimise la o pivniță sau la frigider pentru o perioadă de valabilitate de până la 5 ani.
Vin fără pretenții făcut din struguri
Reteta este foarte usor de preparat, chiar si un vinificator incepator se poate descurca cu ea.
Ingrediente necesare: struguri - 10 kg, zahăr - 2,5-3 kg.
Progresul gătitului. Selectați boabe bune și zdrobiți-le cu o presă. Apoi, acoperiți amestecul rezultat cu o țesătură care conduce bine aerul și lăsați timp de 5 zile, amestecând de două ori pe zi. Următorul pas este strecurarea: turnați prin tifon într-un recipient și stoarceți prăjitura cu fructe de pădure. Se toarnă zahăr, se amestecă bine. Fixați mănușa de gât și lăsați să fermenteze timp de 3 săptămâni. Pe măsură ce aerul părăsește mănușa, trebuie să turnați conținutul într-un recipient curat, fără a deranja sedimentul. Mai insistăm încă 1 lună într-o cameră răcoroasă. O dată la 10 zile, se toarnă într-un vas curat, lăsând sedimentul pe fund. După o lună, turnați vinul în sticle și păstrați încă 1 lună.
Citeste si:
Gătiți sos de borș pentru iarnă
Vin alb acasă
Vin ușor, cu o aromă unică și un gust memorabil.
Ingrediente necesare: struguri de soiuri nobile - 10, zahăr - 3 kg.
Progresul gătitului. Soiuri ideale Sauvignon Blanc, Chardonnay, Rieslin. Trimitem strugurii sub presa si lasam 5 zile, amestecand o data pe zi. Apoi se strecoară în rezervor, se stoarce fructele de pădure prin pânză. Adaugă zahăr după gust, în funcție de preferințele personale și de dulceața fructelor de pădure în sine. Plutăm cu un sigiliu de apă și punem într-un loc întunecat și răcoros pentru fermentare timp de 21 de zile. După acest timp, puteți turna vinul fără a atinge sedimentul. Lăsați încă 4 săptămâni pentru a îmbunătăți gustul.
Vin de casa din struguri rosii
Dacă urmați rețeta, veți obține un vin foarte gustos, cu o aromă strălucitoare și un buchet bogat de arome.
Ingrediente necesare: struguri - 5 kg (Soiuri Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), zahăr - 1,5 kg.
Progresul gătitului. Pentru a crea acest vin, este mai bine să luați struguri Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Pinot Noir. Boabele pe care le-ați selectat trebuie să fie presate. Filtrăm sucul într-o cratiță și stoarcem fructele de pădure acolo. Punem la foc mic și îl încălzim, turnăm 750 g zahăr, amestecăm până se dizolvă complet. Tortul cu fructe de pădure se pune într-un vas și se toarnă în el cu suc dulce. Acoperiți și insistați timp de 5 zile. Nu uitați să amestecați amestecul de 2 ori pe zi. Apoi filtrăm și stoarcem din nou, turnăm totul într-o sticlă curată, turnăm restul de zahăr necesar și îl închidem cu un sigiliu de apă. Lăsăm la fermentare ulterioară încă 21 de zile. Când procesul este încheiat, turnați din nou într-un recipient curat, fără a afecta nămolul. Plutăm și curățăm într-un loc inaccesibil razelor solare timp de 28 de zile. În această perioadă, la fiecare 10 zile este necesar să turnați băutura într-un rezervor nou, fără sedimente. În continuare, ar trebui să puneți vasul cu vin pentru cel puțin încă 28 de zile la frigider.
Vin de struguri ușor
Când se adaugă apă, gustul vinului devine mai delicat și mai ușor. Este important să păstrați proporțiile potrivite.
Ingrediente necesare: struguri - 5 kg, zahăr - 3 kg, apă - 12 l.
Progresul gătitului. Pregătește mâncăruri emailate, stoarce fructele pe care le-ai selectat în el. Acoperiți și lăsați timp de 3 zile, amestecați amestecul de două ori pe zi. Filtrăm prin pânză de brânză într-o sticlă și stoarcem restul, adăugăm 1/3 de zahăr granulat, amestecăm bine, închidem cu un hydrolock și lăsăm la fermentat 1-2 luni într-un loc întunecat. O dată la 7 zile este necesar să se toarne într-un recipient nou, fără precipitații. Zahărul rămas trebuie adăugat în primele 10 zile. Se diluează cu apă după încă 7 zile. După finalizarea procesului de fermentație, puteți îmbuteli băutura și o puteți pune într-un loc răcoros și întunecat. Gustul va fi mai bun dacă se prepară mai mult timp.
Vin de struguri seci acasă
Pentru a face vin sec, aveți nevoie de soiuri de struguri care conțin 20% zahăr.
Citeste si:
Salată de gătit „Povestea de iarnă” pentru iarnă
Ingrediente necesare: struguri negri sau albi.
Progresul gătitului. Strugurii selectați se pun sub tească și se zdrobesc. Compoziția rezultată se lasă la infuzat la temperatura camerei. Soiul alb ar trebui să coste cel puțin o zi, iar cel închis de la 3 la 5 zile, timp în care prăjitura cu fructe de pădure ar trebui să se ridice la suprafața amestecului. Apoi filtrăm și stoarcem sucul într-un vas, îl închidem cu un bloc de apă și îl trimitem să rătăcească într-un loc întunecat timp de 10-25 de zile. Când perioada se termină, este necesar să se toarne într-un alt rezervor fără a afecta sedimentul și să se pună într-un loc de răcire. Vinul alb se infuzeaza 1 luna, vinul rosu 2-3 luni. 
Vin de struguri Moldova
Băutura pregătită în mod corespunzător va fi dulce, de culoare roșie concentrată, cu un retrogust acru potrivit.
Ingrediente necesare: struguri - 30 kg, zahăr - până la 5 kg, apă - până la 10 litri.
Progresul gătitului. Apăsați fructele selectate, puse la infuzat timp de 4 zile, amestecând ușor de două ori pe zi. Se strecoară în rezervor, se stoarce prăjitura, se adaugă zahăr, se pune o mănușă pe gât și se lasă la fermentat 1-2 luni într-un loc inaccesibil la lumină la temperatura camerei. Apoi îl turnăm într-un alt vas și îl punem într-un loc răcoros timp de șase luni pentru a se maturiza.
Vin de struguri de casă Lydia
Urmând rețeta, vei obține o băutură bună care te va încânta cu un gust de calitate și aromă dulce de căpșuni.
Ingrediente necesare: struguri - 10 kg, zahăr - 3 kg.
Progresul gătitului. Zdrobim fructele de padure alese de tine, punem totul in rezervor, acoperim si lasam, la temperatura camerei ferit de lumina, infuzam 5 zile. După strecurare, pulpa nu mai este necesară, turnați sucul într-un vas și turnați zahăr, amestecați bine. Închidem și ne apucăm să rătăcim într-o cameră întunecată timp de 21 de zile. Scoatem băutura din nămol, umplem sticlele cu ea. Punem recipientele in pivnita sau camara pana cand gustul se coace pana la 40 de zile.
Vin de struguri de casă fără zahăr
Pentru ca băutura să nu fie prea acidă, ar trebui să alegeți struguri dulci pentru prepararea ei.
Ingrediente necesare: struguri de soiuri albe.
Progresul gătitului. Strugurii pe care i-ati ales sunt presati si aparati timp de 12-18 ore intr-un loc racoros. Apoi filtrăm și scoatem pulpa prelucrată. Se toarnă totul într-o sticlă, se tape cu un sigiliu de apă și se pune la temperatura camerei timp de 21 de zile. După aceea, totul trebuie turnat într-un alt recipient, închis ermetic și îndepărtat pentru încă 21 de zile. După aceea, trebuie să repetați procedura și să o lăsați timp de 1 lună și să o turnați din nou fără a afecta sedimentul. Dacă băutura devine tulbure, trebuie plasată într-o cameră complet întunecată și răcită, cu o temperatură de 0- + 6ᵒC, de preferință nu mai puțin de 2 săptămâni. Turnați vinul limpede finit în sticle și puneți-l în pivniță pentru depozitare.
Vin de struguri într-un borcan
De asemenea, puteți pregăti băuturi în sticle nedesemnate, mai ales când nu le aveți la îndemână. În aceste scopuri, puteți folosi un borcan obișnuit.
Ingrediente necesare: struguri - 10 kg, zahăr - 2,5 kg.
Progresul gătitului. Scoateți strugurii din crenguțe și îndepărtați toate tulpinile. Apăsați totul într-un vas emailat, acoperiți și lăsați 4-5 zile, amestecând de două ori pe zi. Apoi, trebuie să treceți totul printr-o sită, să stoarceți pulpa și să turnați totul în borcane. Se toarnă zahăr granulat în borcane cu suc în cantități egale și se amestecă. Puneți mănuși de cauciuc pe borcane, făcând în prealabil câte o gaură în fiecare dintre ele. Se pune deoparte pentru fermentare timp de 14-21 de zile. Scoateți mănușile, strecurați fără a atinge sedimentul din partea de jos. Apoi trebuie să turnați în sticle și să puneți timp de 1 lună într-o cameră răcoroasă. La fiecare 10 zile turnăm băutura într-un alt recipient. La sfârșitul a 30 de zile, puteți încerca băutura rezultată și o puteți pune în pivniță.
Vinul este o băutură alcoolică străveche care este foarte apreciată astăzi. Acum există o mare varietate de moduri de a-l pregăti cu diferite tehnologii și ingrediente. Cu toate acestea, cele mai tradiționale și chiar sănătoase sunt vinurile seci. Se prepară fără a adăuga zahăr și nu se diluează cu apă.
Există o părere că este imposibil să faci un vin sec bun acasă, deoarece pentru asta este nevoie de struguri cu procentul necesar de zahăr. Cu toate acestea, acest lucru este înșelător. Cu rețeta potrivită, vinul uscat poate fi preparat cu ușurință acasă.
Pentru a face vin uscat, aveți nevoie de struguri dulci. Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Senso sunt cele mai potrivite pentru roșu, Muscat, Chardonnay, Tokay, Aligote, Riesling sunt cele mai potrivite pentru alb. De asemenea, este important de menționat că soiurile crescute artificial, care au un conținut de zahăr cu câteva procente mai mult, nu trebuie folosite pentru a face vin în același mod ca și soiurile semi-sălbatice. Asigurați-vă că aflați care este conținutul de zahăr al strugurilor pe care îi veți folosi. Acest lucru se poate face folosind un dispozitiv special - un refractometru sau folosind tabele de pe Internet. Conținutul de zahăr natural trebuie să fie de cel puțin 20 Brie.
De asemenea, nu folosiți recipiente de fier când pregătiți, deoarece va oxida băutura. Dați preferință articolelor emailate.
Scurgeți strugurii doar cu mâinile sau cu sita, dar nu folosiți o presă pentru a nu zdrobi semințele.
reteta de vin rosu sec
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- Struguri de soiuri dulci.
- Articole emailate.
- Sticlă sau borcan cu gură largă.
Prima etapă este pregătirea strugurilor și producerea mustului. Boabele trebuie curățate de praf cu o bucată de cârpă, dar în niciun caz spălate, sortate. Apoi, trebuie să zdrobiți strugurii. Sucul rezultat împreună cu pulpa se numește must, iar pulpa însăși se numește pulpă.
A doua etapă este pregătirea pentru fermentare. Mustul se toarnă în sticle cu gât îngust, umplând 3/4 din volumul recipientului și acoperindu-l cu tifon. Vinul roșu trebuie apărat timp de 3-5 zile la o temperatură de 28C.
A treia etapă este fermentația. Se stoarce pulpa prin tifon, se strecoară tot lichidul și se toarnă într-un recipient cu gât îngust. Umpleți recipientele la 2/3. Instalați un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc cu o mică gaură pe gât. Cu aceasta vei ști când dioxidul de carbon a ieșit complet din vin. De obicei, durata fermentației este de 10-25 de zile. Temperatura ar trebui să fie de 16-20C.
Ultima etapă este maturarea vinului. Turnați vinul cu grijă în sticle pentru a nu atinge sedimentul. Tapeți-le și mutați-le într-o pivniță sau subsol cu o temperatură de 10-15C. Vinul rosu se maturizeaza aproximativ 1 luna.
Tehnologia de fabricare a vinului alb este practic aceeași, doar că mustul trebuie să stea doar 1 zi la o temperatură de 20-25C.
De asemenea, amintiți-vă că este posibil ca vinul să nu devină limpede imediat. Verifică-l la fiecare 3 săptămâni pentru sedimente și dacă apare, strecoară vinul și dopul din nou.
În acest fel, îți poți face singur băutura. Dar amintiți-vă că alcoolul nu trebuie abuzat.
Vinificația este o artă care necesită ani de zile pentru a o stăpâni. Cu toate acestea, oricine poate face cu ușurință vin sec de casă. Este puțin probabil ca rezultatul să fie capodopere, dar cu abordarea corectă, gustul băuturii va surprinde cu siguranță în mod plăcut autorul și pe cei dragi. Există modalități simple de a face vin uscat din struguri acasă, care nu necesită componente rare și echipamente sofisticate. Doar struguri, fermentație naturală și ca rezultat un produs natural. Mai jos este una dintre rețetele simple și o scurtă descriere a modului de a face singur vinul sec din struguri.
Consumul de produse pentru o rețetă condiționată va fi după cum urmează:
- 10 kg de struguri;
- 50-200 de grame de zahăr la 1 litru de suc finit (dacă strugurii nu sunt suficient de dulci).
Cea mai bună materie primă pentru gătit vinurile vor fi note tehnice: cu pielea tare, dulci și suculente. Dar asta nu înseamnă deloc că folosirea strugurilor de masă este inacceptabilă. Trebuie doar să te asiguri că este destul de dulce. În caz contrar, va trebui să folosiți zahăr în procesul de gătit.
Trebuie să pregătiți recipientele și felurile de mâncare din timp. Recipientele de gătit trebuie să fie sterile și uscate. În caz contrar, sporii de mucegai rămași pe vase se pot transforma în ciuperci și pot strica gustul. Butoaiele, sticlele, gălețile și ligheanele trebuie fumigate cu sulf (aceasta este metoda tradițională folosită în industrie) sau pur și simplu clătite fiert apă și ștergeți cu o cârpă. Recipientele în care a fost depozitat laptele nu sunt recomandate pentru fabricarea vinului, chiar și spălarea temeinică este puțin probabil să le facă potrivite.
- Epocă.
- Prelucrarea materiilor prime.
- Secțiunea de pulpă.
- fermentație secundară.
- Adăugând zahăr.
- Îndepărtarea din sediment.
- Coacere.
- Îmbutelierea și depozitarea.
Epocă
Microorganismele necesare procesului de vinificație sunt furnizate de natura însăși - ele trăiesc pe pielea fructelor de pădure. Pentru a păstra drojdia sălbatică, strugurii trebuie recoltați pe vreme uscată și însorită. Înainte de colectare ar trebui să fie 2-3 zile fără ploaie. Doar ciorchinii copți sunt potriviti pentru a face vin. Boabele necoapte conțin prea mult acid. Ele pot strica gustul băuturii finite.
prea copt, înclinat la fermentația acetică și poate strica întregul must. Nu ridicați fructele de pădure căzute. Vor adăuga vinului o aromă neplăcută de pământ, care este aproape imposibil de corectat. Strugurii recoltați devin nepotriviți pentru vinificație după două zile, așa că este mai bine să nu amânați prelucrarea materiilor prime.
Prelucrarea materiei prime
Strugurii recoltați trebuie sortați cu grijă. Este necesar să se prevină pătrunderea fructelor necoapte, putrezite și mucegăite în materia primă. De asemenea, este important să îndepărtați crestele și frunzele - acestea dau vinului un miros neplăcut, înțepător de verdeață. O cantitate mică de struguri va fi ideală pentru a frământa cu mâinile. Acest lucru va asigura că nu va deteriora oasele, care conțin substanțe care adaugă amărăciune băuturii. Pentru a face vin alb se scot cojile din must. În consecință, în acest caz, fermentația este complicată de o deficiență a drojdiei naturale. Pentru simplitate, această rețetă descrie cum se face vin roșu.
Ca feluri de mâncare pentru must, cel mai bine este să folosiți un butoi de lemn sau recipiente emailate. Trebuie evitat contactul viitorului vin cu orice metal. Numai oțelul inoxidabil alimentar este permis în proces, care nu este supus oxidării sucului. Pentru cuva de fermentație primară, recipientele din polietilenă sunt perfecte - ei uşor lavabila si nu retine mirosurile. Criteriul de alegere a mărimii unui vas sau a unui bazin pentru fermentația primară este simplu: sucul stors cu pulpă nu trebuie să ocupe mai mult de ¾ din volum. Amestecarea va fi convenabilă și corectă cu un instrument de lemn.
După aceea, trebuie să plasați mustul într-un loc cald, cu o temperatură stabilă de 21-25 ° C. În decurs de o zi, ar trebui să înceapă fermentația alcoolică - procesul de procesare a zahărului în alcool prin drojdie.
- eliminați curenții în camera în care se află cuva;
- este de dorit să nu împiedicați accesul aerului în recipient (este acceptabil să folosiți tifon pentru a proteja mustul de insecte);
- asigurați-vă că nu există niciun motiv pentru a avea un exces de dioxid de carbon în aer (chiar și o lumânare care arde în apropiere poate întrerupe procesul);
- monitorizați în mod regulat suprafața și „doborâți” capacul în creștere de pe coaja suprafațată prin amestecare.
Separarea pulpei
După câteva zile, pulpa se va străluci, mirosul va apărea acrișor, iar șuieratul mustului va deveni audibil. Acestea sunt semne sigure că procesul de fermentație a început și este timpul să stoarceți sucul pur din materii prime. Pentru aceasta, este util tifonul obișnuit (de preferință steril sau presterilizat), prin care puteți strecura piureul și stoarce reziduul solid. Sucul pur trebuie scurs într-un recipient pentru fermentarea secundară.
Ideale în acest scop sunt sticlele de sticlă cu gât îngust, care trebuie selectate astfel încât să rămână goale cu aproximativ cinci centimetri. Este convenabil să turnați mustul folosind o pâlnie mare. Toate procedură filtrarea și mutarea sucului dintr-un recipient în altul, nu numai că elimină impuritățile, ci și saturează cu oxigen, ceea ce contribuie la activitatea drojdiei în această etapă.
Fermentarea secundară
Acum trebuie să protejați sucul fermentat de aerul atmosferic și să asigurați o ieșire nestingherită pentru excesul de dioxid de carbon. Pentru a face acest lucru, sticla este sigilată cu un sigiliu de apă. Acesta din urmă este cel mai ușor de construit dintr-un tub, o cutie de apă, un capac sau un dop. Populară ca sigiliu de apă este o mănușă elastică de cauciuc cu o înțepătură în deget, purtată pe gât. Există soluții din fabrică foarte convenabile și ieftine. Designul lacătului nu este critic pentru proces, este important să se asigure un acces ușor la must, dacă este necesar.
După organizarea sigiliului de apă, este necesar să se asigure o temperatură stabilă pentru fermentare în intervalul 22-25 ° C. Temperatura nu trebuie lăsată să scadă sub 16 °C. De la rece, drojdia naturală poate muri fără a finaliza procesul de fermentație. Activitatea lor viguroasă va fi remarcată de bulele de dioxid de carbon care ies din sigiliul de apă sau de o mănușă umflată. Există întotdeauna riscul ca, din diverse motive, drojdia să poată opri fermentația.
Puteți relua procesul cu aluat. Se poate prepara din 150 g stafide nespalate si 50 g zahar. Trebuie să le puneți într-o sticlă, să turnați o treime de apă, să închideți cu un dop de bumbac și să lăsați 3-4 zile într-un loc cald. În acest timp, stafidele ar trebui ferment. După ce lichidul este scurs, se amestecă cu un litru de must și se adaugă în sticla de fermentație secundară. Acest lucru ar trebui să repornească procesul.
Adăugând zahăr
Dulceața vinului și procentul de alcool din acesta este controlată de conținutul de zahăr din must. Drojdia o transformă în alcool într-un raport de două părți de volum la una. Aceasta înseamnă că un struguri complet fermentat cu 22% zahăr va avea ca rezultat un vin cu 11% alcool. Vinul cu un conținut de alcool mai mic de 9% este de obicei acid și nu se păstrează mult timp. Deoarece drojdia fermentează slab, deja la un volum de alcool de peste 12%, și moare la o concentrație de 15%, se poate presupune că tot zahărul din mustul de peste 24% nu va fi transformat în alcool și va rămâne în vin terminat.
Există puține regiuni în Rusia unde sunt disponibili struguri cu 24% zahăr. Cel mai probabil, atunci când faceți singur vin din materii prime locale, sucul va trebui să fie îndulcit. Este aproape imposibil pentru un vinificator neexperimentat să determine conținutul inițial de zahăr din struguri pentru gust, tabelele de conținut după soi în zonele neviticole nu sunt aplicabile. Cea mai bună soluție la problemă este achiziționarea unui hidrometru și dezvoltarea metodelor de calcul necesare.
Pentru a se menține activ, dulceața ar trebui să fie în intervalul 15-20%. Pentru a nu ieși din acest interval, zahărul trebuie adăugat pe părți. La câteva zile după începerea fermentației, puteți degusta mustul. Și, dacă se dovedește acru, adăugați 50 de grame de zahăr la 1 litru de vin viitor, după ce ați pregătit siropul din câțiva litri de must într-un recipient separat. Agitați bine sticla după aceea. Cel mai probabil va trebui să îndulciți de mai multe ori până când conținutul de zahăr încetează să scadă (aproximativ 2-4 săptămâni). Aceasta din urmă va însemna că fermentația activă s-a încheiat și este timpul să trecem la următoarea etapă.
Îndepărtarea din sediment
Drojdia moartă se adună în partea de jos sub formă de sediment ușor. Procesul de separare a vinului pur de acesta se realizează convenabil folosind un sifon, turnând vinul prin el dintr-un recipient în altul. Trebuie să începeți îndepărtarea în momentul în care procesul de fermentație practic s-a oprit. Partea tulbure rămasă după transfuzie poate fi aruncată. În timpul primei separări, vinul este lăsat să se satureze ușor cu oxigen, care va fi folosit de drojdia rămasă pentru a finaliza fermentația. Acest lucru este ușor de făcut, turnându-l din furtunul sifonului în cădere liberă.
După finalizare, sticla este închisă cu un sigiliu de apă și după două sau trei săptămâni vinul este din nou îndepărtat din sediment. În unele cazuri vin poate fermentează foarte încet încă câteva luni și rămân tulburi. Se poate întâmpla ca acesta să fie scos din sediment de încă trei sau patru ori. În acest caz, este de dorit să se excludă aerarea prin scufundarea furtunului de sifon în partea de jos a recipientului care este umplut.
Coacere
După ce fermentația se oprește, puteți regla dulceața băuturii. Rezultatul etapei este vinul sec. Adăugați zahăr dacă are gust acru. Dacă are gust acru, puteți adăuga zahăr. Astfel, obținem un vin demidulce. Zahărul nu va mai fi transformat de drojdie în alcool și totul va rămâne în băutură. Tehnologiile de îndulcire a vinului și a mustului nu sunt diferite și sunt descrise mai sus.
Producția de vin tânăr este finalizată. Este gata de utilizare. Dar gustul băuturii va beneficia doar dacă este lăsată să se maturizeze. Pentru majoritatea vinurilor de casă este suficientă o perioadă de la o lună și jumătate până la un an, la o temperatură de 10-16 ° C. Un subsol uscat și întunecat va fi un loc grozav pentru maturizare. Este important să protejați vinul de contactul cu oxigenul atmosferic. Această condiție va fi furnizată în aceeași sticlă sub un sigiliu de apă. Următorul pas este îmbutelierea.
Îmbutelierea și depozitarea
Înainte de îmbuteliere, sticlele, dopurile și sifonul trebuie sterilizate. Îmbutelierea trebuie făcută fără aerare, lăsând puțin gol la gât. Este mai bine să păstrați sticlele într-un loc răcoros și fără acces la lumină. Dacă este folosit pentru blocare natural plută, trebuie să fie în contact constant cu vinul pentru a se asigura că acesta rămâne umed. În caz contrar, se poate usca și lăsa să intre oxigenul, ceea ce cu siguranță va strica băutura.
O descriere simplificată a modului de preparare adecvată a vinului de struguri a luat sfârșit. Rețeta de vin este cu siguranță excelentă. Cel puțin pentru că se va face cu propriile mâini. Simțiți-vă liber să experimentați. Și amintiți-vă că abuzul de alcool este dăunător sănătății dumneavoastră.
Atentie, doar AZI!
Dorința multor oameni de a mânca cea mai sănătoasă mâncare nu a ocolit vinificația acasă. Din ce în ce mai mult, atunci când vă faceți propriul vin, se folosesc rețete care nu implică adăugarea de zahăr suplimentar.
Fiți pregătiți pentru faptul că vinul natural de struguri făcut acasă fără zahăr adăugat se va dovedi complet uscat. Aceasta înseamnă că tot zahărul natural conținut în struguri va fi procesat de drojdie în alcool.
Vinul sec este, de fapt, produsul de bază al vinificației, când sucul de struguri, fermentat în condiții naturale fără a-l dilua cu apă și a adăuga zahăr, se transformă într-o băutură alcoolică. Toate celelalte rețete de vin - dulce, spumant, fortificat, desert și așa mai departe - sunt doar experimente gustative și interferențe artificiale cu tehnologia procesului fundamental. Vinul sec este considerat cel mai pur și mai sănătos, iar rețeta de preparare este extrem de simplă.
De obicei, pentru a face acasă vin de struguri după rețeta clasică, vinificatorii amatori folosesc pentru fermentare drojdii naturale, care se găsesc din abundență pe coajele și coamele fructelor de pădure. Aceasta este aceeași placă albicioasă vizibilă cu ochiul liber. La recoltare, tăiați cu atenție ciorchinii și puneți-le într-un recipient plat larg pentru transport, având grijă să nu rupeți stratul. Boabele nu trebuie spălate niciodată înainte de zdrobire. Cu această manipulare blândă, drojdia sălbatică va supraviețui pe cât posibil la suprafață și vă va oferi o fermentație de calitate.
Conținutul de alcool al unei băuturi obținute cu ajutorul drojdiei sălbatice nu poate fi mai mare de 12–13 °. Și acest lucru este de înțeles, deoarece conținutul maxim de zahăr al soiurilor tehnice de struguri în condiții favorabile de coacere este de 20-22 Brie. Și știm că aproximativ 0,6% din alcool se obține dintr-un gram de zahăr. Există noi soiuri de struguri cu conținut de zahăr de până la 28-32 Brie, dar acestea sunt în mare parte soiuri de masă, consumate și neutilizate pentru vinificație.
Pentru producerea vinurilor roșii seci sunt potrivite soiuri tehnice de struguri precum Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir și altele. Pentru albi, respectiv, Chardonnay, Tokay, Riesling, Muscat și alții. Acesta este un clasic mondial. Dar în timpul nostru, multe soiuri tehnice au fost crescute pentru Rusia centrală. Soiurile de masă, așa cum am menționat mai sus, sunt nepotrivite pentru a face vin, dar soiurile tehnice sunt destul de consumabile, iar vinul este preparat, desigur. Strugurii, crescuți special pentru centrul Rusiei, se coc repede, reușind să câștige cantitatea necesară de zahăr într-o vară nu foarte lungă și caldă, mai simplu, să se coacă. Aceste soiuri, care este foarte importantă, sunt rezistente la îngheț și la boli.
Așadar, dacă urmează să plantezi struguri pe terenul tău în acest scop și să te bucuri de ei și să faci vin natural fără aditivi, inclusiv zahăr, trebuie să alegi cel mai dulce soi, cu un conținut de zahăr natural de cel puțin 20 Brie. Cu un astfel de conținut de zahăr, nu va trebui să vă răsfățați cu niciun truc atunci când faceți vin acasă. Puteți afla ce soiuri sunt cultivate pentru producția de vin în zona dvs. discutând cu vinificatorii locali.
Dacă aveți deja struguri, trebuie să determinați conținutul lor de zahăr. Pentru ce este? Pentru a înțelege pe ce fel de vin ne putem baza în ceea ce privește conținutul de alcool. Pentru ce? Faptul este că, dacă strugurii pe care îi aveți au un conținut prea mic de zahăr, de exemplu, ca în binecunoscuta Isabella, aproximativ 17 Brie, atunci la ieșire vom obține un vin cu un conținut de alcool de aproximativ 10 °, iar în ani nefavorabili, când vara este rece și ploioasă și cu atât mai puțin. Astfel de băuturi cu conținut scăzut de alcool sunt foarte instabile, sunt prost depozitate și sunt supuse multor boli și vicii.
Există multe rețete pentru struguri neîndulciți. De regulă, în mustul acestuia se adaugă zahăr, crescând astfel conținutul de alcool. O cantitate suficientă de alcool, precum și o cantitate mare de zahăr în vinurile de desert, este un bun conservant-stabilizator care blochează acțiunea bacteriilor patogene. Desigur, puteți economisi vin cu un conținut scăzut de alcool, dar pentru aceasta va trebui să aplicați măcar pasteurizare.
De unde știi cât zahăr este în strugurii tăi? Pentru a face acest lucru, puteți folosi tabele ușor de găsit pe net, care prezintă principalele caracteristici ale diferitelor soiuri de struguri, inclusiv conținutul de zahăr. Dar acestea sunt valori destul de medii. După cum sa menționat mai sus, locul de cultivare, condițiile climatice, amplasarea podgoriei pe punctele cardinale și altele sunt de mare importanță. Prin urmare, pentru o măsurare mai precisă, vinificatorii de acasă folosesc un aparat special care măsoară conținutul de zahăr al mustului după densitatea acestuia, numit refractometru.
Dacă sunteți mândru proprietar al unui strugure dulce, puteți face cu ușurință un vin grozav acasă fără a adăuga zahăr folosind una dintre rețetele de mai jos.
Vă reamintim că după metoda albului puteți face o băutură atât din struguri albi, cât și din struguri roșii. Dar conform metodei roșii, adică fermentarea sucului pe pulpă, ei fac vin exclusiv din soiuri de struguri de culoare închisă.
Vin natural din struguri dupa metoda alb fara zahar adaugat
Pregatirea pentru prepararea vinului dupa aceasta reteta este aceeasi ca pentru toate celelalte. Singurul lucru care trebuie luat cu deosebită atenție este momentul recoltării. Strugurii ar trebui să se coacă, dar în niciun caz să se coacă prea mult. Cu câteva săptămâni înainte de data programată, încercați fructele de pădure agățate de diferite părți ale podgoriei, la diferite înălțimi, pentru dulceață. De îndată ce simți că dulceața nu crește, iar aciditatea rămâne la același nivel pentru câteva zile, este timpul.
Strugurii culesi, nu ai mei, sortați imediat cu atenție, separând boabele necoapte, putrezite și mucegăite și îndepărtând crestele. Apoi stoarceți sucul din fructe de pădure. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o pungă curată de zahăr. Încărcați fructele de pădure într-o pungă și puneți-o într-o cratiță sau un castron mare. Începeți să striviți strugurii prin pungă cu mâinile sau cu un zdrobitor de bucătărie, oricare este mai convenabil. După zdrobirea fructelor de pădure, răsuciți punga, storcând astfel sucul prin porii pungii. Acest lucru trebuie făcut cât mai repede posibil pentru a evita procesele oxidative care schimbă culoarea sucului. Lichidul rezultat va fi foarte tulbure, cu bucăți de piele, resturi de piepteni și alte particule în suspensie. Este necesar să-l lăsați să stea într-un loc răcoros timp de 12-18 ore, apoi să îl scurgeți din sediment. Este mai bine să apărați sucul în frigider, la temperaturi scăzute, procesele oxidative încetinesc, ceea ce va împiedica sucul să devină maroniu. Scurgând din sediment, trimitem sucul pentru fermentare într-un recipient deschis la o temperatură de 16-20 ° C. Respectarea regimului de temperatură este extrem de importantă atunci când se face vin fără adaos de zahăr. Dacă fermentația are loc la o temperatură mai ridicată, va merge mult mai repede, din aceasta vinul poate pierde până la 2% din potențial alcool. La temperaturi mai scăzute, fermentația poate dura mult timp, poate fi foarte lentă și apoi trebuie să o „înveselești”, ceea ce este de asemenea nedorit.
Vasele pre-spălate pentru fermentare sunt umplute cu suc cu trei sferturi din volum. Deoarece în această rețetă fermentația are loc fără participarea pulpei, sticlele cu gât îngust sunt potrivite. Umplerea parțială a vaselor lasă loc pentru dioxidul de carbon, care este produs de drojdie în timpul fermentației alcoolice. Dioxidul de carbon la începutul fermentației formează o barieră de protecție, împiedicând contactul mustului cu oxigenul, dar treptat devine din ce în ce mai puțin. Pentru ca excesul de dioxid de carbon să iasă, iar oxigenul să nu poată intra în contact cu viitorul vin, se instalează un sigiliu de apă pe vase sau se pune o mănușă medicală, perforând 1-2 găuri între degete cu un ac.
Vinul va fermenta aproximativ trei săptămâni. Sfârșitul acestui proces va fi indicat foarte rar de bule care ies prin sigiliul de apă sau de o mănușă căzută. La sfârșitul fermentației rapide, vinul este scurs din sediment folosind un sifon într-un vas curat. La scurgere, evitați contactul vinului cu oxigenul, pentru ca acesta să nu se oxideze.
Acum vine rândul fermentației „tăcute”, care are loc fără degajare intensivă de gaze. Recipientul se umple până la vârf cu vin, se închide ermetic și se lasă la fermentare pentru încă trei săptămâni. Apoi trebuie scurs din nou din sediment și din nou o lună mai târziu. De fiecare dată când se toarnă, se adaugă vin deasupra din sticle mici pregătite în prealabil din același lot. Acest lucru este extrem de important pentru a preveni acidificarea acetică a vinului.
Cu fiecare noua precipitatie, vinul ar trebui sa devina din ce in ce mai transparent. Dacă, totuși, este tulbure, efectuați criostabilizare, lăsând vasele cu vin la o temperatură de 0 + 6 ° C timp de câteva săptămâni. Tartrul va precipita, turbiditatea va dispărea.
Vinul tău alb este gata. Puteți să-l savurați într-o companie prietenoasă sau să îl îmbuteliați și să îl trimiteți într-o pivniță sau altă cameră uscată cu o temperatură de + 13-15 ° C pentru depozitare.
Vin natural din struguri dupa metoda rosului fara zahar adaugat
Pentru a face vin roșu, se fermentează pe pulpă. Pulpa este pulpa obtinuta in urma presarii strugurilor, formata din zeama, pulpa, coaja, seminte de boabe si in unele cazuri ramuri de ciorchine. O întrebare separată la care trebuie să răspundeți singur este separarea fagurilor. Să o facă sau nu, fiecare decide singur, în funcție de preferințele sale gustative. Ramurile contin taninuri, care trec apoi in vin si ii dau astringenta.
Colectăm strugurii, așa cum este indicat în rețeta de mai sus. Pregătim în prealabil mâncăruri curate pentru fermentare. Ar trebui să fie un vas cu gura largă, deoarece fermentarea pe pulpă presupune amestecarea mustului de mai multe ori pe zi. Dacă sticla are gâtul îngust, este extrem de incomod să faceți acest lucru.
Sortăm, nu spălăm și începem să apăsăm. Principalul lucru este să zdrobiți toate fructele de pădure și să nu deteriorați oasele. Apoi umplem trei sferturi din volumul vaselor cu mustul rezultat, acoperim cu tifon și lăsăm la fermentat. Tifonul va împiedica apariția muștelor de vin. Fermentarea va începe în câteva ore. Un capac se va ridica la suprafață, constând în principal din coajă și alte particule dure. Trebuie doborât, periodic, de trei până la patru ori pe zi, amestecând mustul. În a patra sau a cincea zi, coaja va da vinului cea mai mare parte a pigmentului colorant și va deveni albicioasă, apoi mustul trebuie filtrat, trecut printr-o cârpă sau alt filtru și stors pulpa. Se toarnă lichidul rezultat în vasul de fermentație cu trei sferturi. În acest stadiu, sticlele cu gât îngust pot fi deja folosite. Puneți un sigiliu de apă pe gât sau puneți o mănușă. Va începe etapa de „fermentare furtunoasă”. După finalizarea acestuia, scurgem vinul din sediment și apoi procedăm conform rețetei anterioare.
Practic asta este. Reteta de a face vin natural fara a adauga zahar, apa si chimicale este extrem de simpla.
Dacă ai încercat vinul tău tânăr, făcut după prima sau a doua rețetă, și ai constatat că este foarte puțin alcool în el, dar, de exemplu, s-a dovedit a fi mult vin și plănuiești să-l păstrezi pentru ceva timp fără a schimba gustul băuturii rezultate prin adăugarea de alcool sau zahăr, pasteurizați sticlele de vin. Acest lucru vă va proteja băutura de acru și alte probleme.
