Cum să faci brânză procesată acasă. Brânză de casă procesată din brânză de vaci

Brânza procesată nu este mai puțin iubită decât brânza tradițională tare de locuitorii ruși. Textura sa delicată și moale creează contrastul perfect cu pâinea prăjită uscată, iar gustul rămâne la fel de excelent ca omologul său cu o consistență diferită. Pentru marii cunoscători ai acestui produs, vestea că este foarte posibil să-l pregătiți acasă va fi bucuroasă. Este creată mult mai ușor decât brânza tare, iar întregul proces necesită doar produse disponibile pe scară largă.

Ce este?

Brânza procesată este făcută din cheag obișnuit prin, după cum ați putea ghici, topire. Tratamentul termic trebuie efectuat exclusiv la o temperatură cuprinsă între 75 și 95 de grade Celsius. În plus, unele săruri, numite topitoare, sunt și ele responsabile de producerea produsului. Acestea includ fosfații și citrații de potasiu și sodiu. Se crede că brânza procesată a fost inventată ca o încercare de a face un înlocuitor ieftin pentru brânza Brie. Vânzarea sa a început în Elveția în anii 50 ai secolului trecut.

În timpul pasteurizării brânzeturilor tari, laptelui, untului și aditivilor, consistența masei devine vâscoasă și uniformă. În plus, în același moment, se dezvoltă microorganisme care pot crește durata de valabilitate a produsului. De asemenea, trebuie remarcat faptul că, pe lângă intervalul tradițional al punctului de topire, mai există unul - 140 de grade. Acest indicator garantează sterilizarea absolută a substanței de brânză.

Se are în vedere brânza procesată mai sănătos pentru corpul uman decât solid, deoarece este mult mai bine absorbit și conține mai puțin colesterol. În plus, produsul lactat este bogat în diverse vitamine și elemente. Vitaminele includ A, D, E și alte microelemente includ sodiu, calciu, fosfor și aminoacizi. Este important de menționat că brânza procesată este considerată o sursă optimă de proteine ​​pentru creșterea și dezvoltarea organismului. Conținutul de calorii a 100 de grame de produse variază de la 220 la 360 de kilocalorii.

Produsul este contraindicat celor care suferă de intoleranță la lactoză, precum și persoanelor al căror consum de produse lactate provoacă reacții alergice. Pacienții care suferă de boli ale tractului gastrointestinal, de asemenea, trebuie să fie mai atenți.

Soiuri

Acest produs este vândut în magazine sub diferite forme. Aceasta este fie o cutie cu o masă vâscoasă, fie bucăți subțiri ambalate în pungi individuale, fie brichete care trebuie întinse pe pâine în timp ce sunt deformate. În primul caz, pasta de brânză conține o cantitate mare de umiditate și grăsime, iar consistența sa seamănă cu crema de cofetărie. În al doilea caz, conținutul de grăsime al brânzei variază de la 50 la 70%. Unii oameni clasifică, de asemenea, brânza procesată ca brânză de cârnați. Are cea mai densă consistență, conține puțină grăsime și este afumată în timpul procesului de gătire.

Numărul de arome diferite este foarte mare, deoarece la brânza procesată se adaugă diverse legume și chiar fructe, ierburi, produse din carne și ciuperci. Producătorii furnizează pieței și brânzeturi dulci care conțin cafea, cacao, fructe de pădure, nuci, miere și alți aditivi.

Rețete

Brânză de casă

A face brânza procesată acasă nu ar trebui să fie prea dificilă. Ai nevoie de 400 de grame de brânză de vaci, 100 de grame de unt, 2 ouă și o linguriță de sifon. Pregătirea începe cu faptul că brânza de vaci se transformă într-o masă omogenă prin acțiune manuală. Apoi se adaugă sifon și ou și totul se amestecă bine, după aceea - unt și totul se repetă din nou.

Substanța rezultată este pusă pe un foc mic, unde cocoloașele ar trebui să se topească în decurs de un sfert de oră. În timpul gătirii, este important să amestecați constant conținutul cratiței, altfel se poate arde. Brânza finită se toarnă într-un recipient acoperit cu un capac, se răcește și se trimite pentru depozitare pe termen lung la frigider.

Branza picanta cu ierburi proaspete

Puteți face acasă o brânză savuroasă cu ierburi proaspete din lapte de capră. Pe lângă 500 de grame de brânză de vaci și 120 de mililitri de lapte, va trebui să pregătiți 2 linguri de unt, o jumătate de linguriță de sifon, mărar sau pătrunjel și condimente. Totul începe cu baterea produselor lactate și a sifonului cu un mixer. Substanța se toarnă într-o cratiță, după care începe să se încălzească la foc mic. Totul trebuie amestecat periodic.

În momentul în care structura brânzei de vaci începe să se schimbe, uleiul, sarea și ierburile tocate mărunt trebuie scufundate în recipient. Totul va rămâne pe foc până când brânza de vaci va dispărea complet. Apoi, viitoarea brânză se toarnă în cutii și se pune la frigider.

Brânză de ciocolată

Caș de ciocolată se prepară aproximativ în același mod. Pentru început, cumpărați 400 de grame de brânză de vaci, 100 de grame de ciocolată amară sau neagră, 50 de grame de unt, 75 de mililitri de lapte, 2 linguri de zahăr și o linguriță de sifon. Bateți brânza de vaci, laptele și sifonul cu un mixer până se obține o consistență omogenă. Împreună cu untul, se pun într-o cratiță și se trimit la o baie de apă timp de 20 de minute.

Este important să amestecați viitoarea brânză până când tot cașul se împrăștie. Când se întâmplă acest lucru, produsul se ia de pe foc și se amestecă cu zahăr și ciocolată. Din nou, este important să vă asigurați că toate ingredientele sunt dizolvate. Brânza finită este turnată în recipiente și trimisă la frigider pentru păstrare până la 7 zile.

Într-un aragaz lent

De asemenea, puteți găti brânză procesată într-un aragaz lent, deoarece dispozitivul va simplifica foarte mult întreaga treabă. Componentele necesare sunt preprocesate cu un mixer și apoi plasate în vasul multicooker. Temperatura este setată la 95 până la 100 de grade Celsius, iar brânza începe să se gătească până când masa începe să se îngroașe. Substanța trebuie agitată periodic.

Brânză procesată din chefir

Desigur, brânza procesată este făcută și din chefir. Această rețetă necesită 2 litri de băutură bogată în grăsimi, un ou, o lingură de unt, o linguriță de sare și o jumătate de linguriță de sifon. În plus, dacă se dorește, se adaugă piper negru, curry, boia de ardei sau alte condimente. Chefirul se pune într-o baie de apă, unde băutura va rămâne până când apar cheaguri și zerul este îndepărtat.

Cheagurile se pun intr-o strecuratoare tapetata in prealabil cu tifon. Excesul de lichid este stors, după care brânza de vaci este infuzată timp de 30 de minute. Masa rezultată se amestecă cu alte ingrediente, se frământă și se pune în tigaie. Se pornește din nou baia de apă, unde brânza se ține aproximativ 15 minute. Prin agitarea periodică a substanței, este necesar să se obțină o masă gălbuie și uniformă în care bucățile individuale de brânză de vaci nu sunt vizibile. După aceea, totul este turnat într-un recipient, răcit și trimis la frigider pentru câteva ore.

Puteți verifica prepararea corectă a produsului prin consistența acestuia. În timp ce se încălzește, brânza trebuie să se întindă și să fie foarte fragedă, dar de îndată ce se răcește, substanța trebuie să se întărească puțin. Cu toate acestea, este important ca acesta să nu înceapă să se zdrobească sau să se destrame în firimituri. Aceste simptome indică faptul că ceva a fost făcut incorect. Experții recomandă gătitul într-o baie de apă pentru a evita arderea în timpul etapei de topire a produselor lactate. Dar chiar și în acest caz, brânza va trebui să fie amestecată constant.

Dacă o lingură nu poate face față unei mase dense, atunci puteți folosi un mașină de piure concepută pentru a face piureuri. De asemenea, este important să nu uitați să strecurați mai întâi brânza de vaci - poate conține zer. Untul și smântâna sunt folosite pentru a modifica conținutul de grăsime al produsului, prin urmare, prin creșterea sau scăderea cantității acestora, puteți ajusta caracteristicile de gust ale brânzei prelucrate. Un kilogram de brânză de vaci produce de obicei caș, a cărui greutate variază de la 650 la 700 de grame.

Dacă brânza de vaci nu se topește, o puteți face în două moduri diferite. În primul rând, dacă există bulgări mari în substanță, se recomandă să adăugați puțin sifon. Dacă bulgări sunt mici, atunci nu trebuie să vă faceți griji - sunt capabili să se împrăștie singuri în timp ce brânza se dizolvă.În cele din urmă, prezența lor nu este critică și, prin urmare, este important să continuați să gătiți pentru a nu strica întregul fel de mâncare. În al doilea rând, brânza de vaci nu se topește dacă este de calitate scăzută. Când compoziția conține substanțe nenaturale, produsul a fost diluat cu ceva sau a fost depozitat în condiții incorecte, prelucrarea ulterioară poate fi dificilă.

Pentru a învăța cum să faci brânză procesată acasă, urmărește următorul videoclip.

Brânza procesată este considerată pe bună dreptate un fel de mâncare universal. Este adesea adăugat în salate și folosit ca o gustare independentă. Produsele cumpărate din magazin sunt pline de aditivi artificiali și potențiatori de aromă. După citirea compoziției brânzei prelucrate, consumatorul își va pierde adesea dorința de a o consuma. După ce au decis să facă singure un astfel de produs, multe gospodine se strâng de cap, neștiind de unde să înceapă. Cu toate acestea, în practică, totul nu este atât de complicat pe cât ar părea la prima vedere.

Brânză procesată din brânză de vaci: un clasic al genului

• unt - 95-110 gr.
• sifon - 20 gr.
• Ouă de prepeliță - 4 buc.
• Sarat la gust
• brânză de vaci - 500-600 gr.
• condimente - la discreția dvs
• ierburi uscate sau proaspete - după gust

1. Pentru a pregăti baza pentru gătitul brânzei, puneți o tigaie pe aragaz și umpleți-o pe jumătate cu apă. Luați în prealabil un recipient cu un diametru mai mic, care va fi pus în tigaia principală atunci când folosiți o baie de apă. Puneți brânză de vaci în ea. Amestecul de crema de branza se face rapid.
2. Adăugați unt ușor topit în brânza de vaci, apoi amestecați ouăle și sifonul în masa totală (poate fi înlocuit cu praf de copt). Nu adăugați ulei în înghețată, altfel nu veți putea evita denivelările produsului.
3. Luați o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie și treceți masa granulară de caș prin dispozitiv. Dacă aveți un blender în bucătărie, acesta este cel mai potrivit pentru acest proces. Transformați amestecul într-o masă omogenă, eliminând cocoloașele și granulele. Dacă doriți, puteți folosi o furculiță sau un tel, în funcție de circumstanțe.
4. Când apa dintr-o cratiță mare fierbe, reduceți arzătorul la putere medie și puneți amestecul de caș într-o baie de apă. Nu uitați să amestecați compoziția, nu lăsați primul recipient să atingă fundul unei cratițe mari. După 4-5 minute, masa de caș va arăta ca brânza procesată (pastă lipicioasă).
5. Amestecați amestecul până la omogenizare, astfel încât cașul să se dezintegreze în cele din urmă în boabe de dimensiuni nu mai mari decât boabele de sare de masă. Scoateți masa de brânză din baia de aburi, adăugați condimente și sare după gust.
6. Puteți face o brânză unică adăugând diverse condimente aromatizante și aditivi la compoziția pregătită. Pentru a îmbunătăți gustul, adăugați șampile tocate mărunt, precum și ierburi și usturoi. Brânza procesată poate fi completată nu numai cu o garnitură, ci și cu îndulcitori, cum ar fi gem sau fructe de pădure ras.
7. Înainte de utilizare, amestecați masa preparată și ambalați-o în recipiente pentru depozitare pe termen lung. Se lasă brânza la frigider câteva ore să se îngroașe și la final să se întărească. Perioada de valabilitate a produsului finit nu depășește de obicei 5 zile.

Brânza de vaci nu se topește: ce să faci

Nu vă supărați dacă brânza nu iese corect prima dată. Este posibil să întâmpinați o dificultate în care brânza de vaci nu vrea să se topească sub niciun pretext. Să luăm în considerare posibilele soluții la problemă.

1. Masa de caș s-ar putea să nu se topească complet și să lase cocoloașe vizibile printre pasta omogenă, în acest caz ar trebui să adăugați puțin mai mult sifon. Dacă particulele de amestec sunt mici, lăsați brânza să se răcească la sfârșitul gătirii, acestea se vor dizolva de la sine.
2. Topirea brânzei de vaci depinde direct de calitatea acesteia. Nu contează cât de multă grăsime conține. Principalul lucru este că produsul nu trebuie diluat sau înghețat este binevenită numai compoziția complet naturală. Dacă brânza de vaci este de bună calitate, topirea acesteia va începe în primele minute. În cazurile în care, după un sfert de oră, consistența compoziției rămâne neschimbată, putem presupune că totul este pierdut. Este imposibil să faci brânză din brânză de vaci care nu poate fi procesată.

Important!
Unele gospodine se confruntă cu o problemă când toată brânza de vaci, cu excepția boabelor mici, s-a topit. Nici măcar o doză suplimentară de bicarbonat de sodiu nu ajută. În acest caz, nu suferi, scoateți compoziția de pe foc și treceți la alte manipulări. În caz contrar, riscați să deteriorați ireversibil produsul.

• unt - 120 gr.
• lapte cu conținut de grăsime de la 3,2% - 1 l.
• sare - 20 gr.
• sifon - 20 gr.
• brânză de vaci - 0,9-1 kg.

1. Pune tigaia pe aragaz, toarna lapte in ea si lasa la foc mediu pana apar primele bule. În acest moment, treceți brânza de vaci printr-o sită de bucătărie, astfel încât să se descompună în boabe mici.
2. De îndată ce laptele atinge temperatura de fierbere necesară, reduceți arzătorul la putere scăzută. Se toarnă produsul caș și se frământă amestecul cu o spatulă de lemn.
3. După 3-5 minute, vei observa că compoziția începe să se dezintegreze. Veți avea două secțiuni, care constau din zer (un lichid cu o tentă gălbuie) și caș individual.
4. Continuați să amestecați produsul până când zerul devine aproape limpede. După cum arată practica, aceste manipulări vor dura aproximativ 5 minute. Apoi, scoateți recipientul de pe foc și treceți la pasul următor.
5. Pregătiți un recipient larg și va fi nevoie de ustensile pentru a separa zerul și masa de caș. Unele gospodine preferă să pună amestecul într-o strecurătoare, căptuşind-o în prealabil cu tifon.
6. Turnați produsul în filtru și așteptați până când tot lichidul s-a scurs. Apăsați puțin cașul cu mâinile și legați marginile de tifon, făcând o pungă. Agățați-l peste un lighean și lăsați-l timp de 1 oră.
7. Tăiați untul în cuburi și puneți-l într-un bol adânc din sticlă sau ceramică. Puneți la cuptorul cu microunde pe marginea unui turnant. Topiți produsul complet și adăugați-l în brânză de vaci.
8. Adăugați sare, sifon, bateți amestecul finit cu un mixer sau folosiți un blender. Principalul lucru este să aduceți masa la omogenitate completă. Nu ar trebui să existe bulgări în el, altfel brânza de vaci se va dovedi a fi de proastă calitate.
9. Apoi, topește compoziția într-un mod convenabil. Puteți să-l turnați într-o tigaie cu fund gros și apoi să îl puneți pe aragaz. Sau faceți o baie de apă/aburi, cu ajutorul căreia fierberea va avea loc în siguranță.
10. Când amestecul se dizolvă, va fi o pastă lipicioasă. Este ușor să verificați dacă este gata: puneți o furculiță și scoateți-o. Dacă vedeți fire care se extind din masa totală, brânza este gata.
11. Scoateți produsul de pe aragaz și turnați în recipiente rezistente la căldură. Se răcește la temperatura camerei, apoi se dă la frigider pentru păstrare. Perioada de deținere nu trebuie să depășească o săptămână.
12. Dacă urmați instrucțiunile, veți primi 750 g la final. brânză de casă procesată. Se unge cu ea o chifla crocanta, se pregateste o salata, dupa ce amesteci produsul cu boia, ierburi, sunca sau muraturi.

Brânză procesată dulce pe bază de cacao

• sifon - 8 gr.
• brânză de vaci - 175 gr.
• cacao pudră - 10 gr.
• miere (poate fi înlocuită cu zahăr din trestie) - 25 gr.

1. Cerneți pudra de cacao printr-o sită fină de bucătărie și măcinați cașul. Amestecați componentele enumerate, adăugați sifon la ele. Aduceți amestecul cât mai omogen. Lăsați compoziția timp de un sfert de oră la infuzat parțial.
2. Alegeți 2 tigăi de dimensiuni diferite (mari și medii). Marcați amestecul infuzat în cel cu diametrul mai mic și turnați apă în cel mai mare. Puneți un recipient în altul, aduceți lichidul la fierbere la foc mediu.
3. Ca urmare, veți avea o baie de apă în care brânza de vaci va începe să se topească. Se fierbe amestecul timp de 8 minute, amestecând continuu cu o spatulă de lemn. De îndată ce granulele se dizolvă, se toarnă mierea topită și se înmoaie încă 2 minute.
4. Se toarnă amestecul într-o formă rezistentă la căldură; Unele gospodine preferă să toarne brânza în celule de gheață și apoi să lase amestecul să se întărească. Înainte de servire, brânza se înțeapă cu scobitori și se stropește cu ciocolată rasă.

Nu este greu să faci brânză topită acasă dacă ai o idee despre tehnologiile de bază. Luați în considerare o rețetă tradițională bazată pe brânză de vaci, încercați să faceți un produs vâscos din lapte integral (de preferință de vacă). Răsfățați-vă strămoșii cu brânză dulce făcută din pudră de cacao. Adăugați ingrediente suplimentare după dorință (boia de ardei, hrean, ciuperci, șuncă, cârnați afumati etc.).

Video: brânză procesată de casă

Pasul 1: Pregătiți cașul pentru brânză.

Brânza de vaci trebuie transferată într-un castron și pasată bine cu o furculiță pentru a sparge cocoloașele existente și a da produsului o consistență uniformă. Apoi adăugați bicarbonat de sodiu în brânza de vaci și amestecați-o din nou bine, fără a înceta să frământați cu dinții furculiței. Apoi turnați laptele în amestec ( Este recomandabil să folosiți un produs de casă) și amestecați bine amestecul.

Pasul 2: Se încălzește brânza de vaci și se adaugă restul ingredientelor.

Transferați masa rezultată într-o cratiță curată și puneți-o la foc mic. Încălziți treptat conținutul în acest fel. În acest caz este necesar tot timpul se amestecă brânza de vaci cu lapte. Acest lucru se poate face cu o lingură obișnuită sau cu o spatulă de lemn: orice ți se potrivește. De îndată ce vedeți că masa începe să se topească, dobândind o consistență omogenă, trebuie să adăugați sare după gust (va fi suficientă aproximativ o linguriță), precum și unt. Nu încetați să amestecați ingredientele. Puteți adăuga, de asemenea, orice condimente și aditivi la brânza de vaci care se topește, în funcție de gustul și dorința dumneavoastră individuală. De exemplu, puteți adăuga 1-2 căței de usturoi zdrobiți sau un amestec de ierburi uscate pentru aromă și aromă suplimentară. Mararul uscat simplu, boia de ardei zdrobită sau semințele de chimen funcționează bine. Cei cărora le place un gust „mai condimentat” pot adăuga un amestec măcinat de ardei sau piper negru simplu. Amestecând bine din nou, aduceți amestecul până se dizolvă complet. De îndată ce observați o consistență uniformă și netedă a conținutului din tigaie, acesta poate fi scos de pe foc. Se toarnă brânza rezultată Fierbinteîn recipiente de plastic sau alte recipiente la discreția dvs.

Pasul 3: Serviți brânză procesată de casă „Yantar”.

Răciți ușor masa în condiții naturale (la temperatura camerei), apoi sigilați recipientul ermetic și puneți-l la frigider. În doar o oră și jumătate Puteți face sandvișuri aromate din brânză procesată răcită, puteți să le întindeți pe un biscuit sărat și să le mâncați în orice altă formă, după cum doriți. Adesea, un astfel de produs se dovedește chiar mai gustos decât analogul său, care este vândut în magazine și produs industrial. Iar ideea este că folosești numai produse naturale și nu folosești aditivi alimentari, potențiatori de aromă sau înlocuitori. Și nu orice producător se poate lăuda cu aceeași calitate. Și poți fi sută la sută sigur că brânza de casă este sănătoasă! Pofta buna tuturor!

În timp ce încălziți această brânză cu alte umpluturi de aromă și condimente, puteți adăuga șuncă sau salam tocate mărunt. De asemenea, puteți adăuga orice ingrediente doriți în brânză. Inspirația se găsește pe rafturile acelorași magazine. Uite: ce ingrediente umplu aromele brânzeturilor industriale procesate și fac un analog acasă. De asemenea, vă puteți folosi imaginația și puteți crea variații complet unice.

Brânza procesată preparată independent poate fi păstrată la temperaturi scăzute, nedeschisă, timp de 5 până la 7 zile. În acest sens, felul de mâncare poate fi pregătit pentru utilizare ulterioară și poate fi întotdeauna „pe deplin pregătit”.

Pentru a servi felul de mâncare pe o masă festivă, brânza procesată (în prealabil bine congelată) poate fi tăiată în cuburi de mărime medie și așezată la grămadă pe farfurie. Îl poți orna cu crenguțe de ierburi proaspete și stropești cu puțină boia de ardei uscată măcinată. De asemenea, îl puteți turna încă fierbinte într-un recipient (sau matriță) modelat, tapetat în prealabil cu folie alimentară, iar după congelare, întoarceți-l pe o altă farfurie plată și trageți ușor marginile foliei. După ce brânza este scoasă din formă, îndepărtați folia alimentară de pe suprafața ei, iar brânza dvs. cu o formă frumoasă este gata!

Există o selecție uriașă de brânzeturi procesate pe rafturile magazinelor și adesea mâinile tale ajung în mod natural la o cutie de cremă de unt delicioasă. Cu toate acestea, după ce se uită la compoziția impresionantă a produsului, interesul pentru acesta dispare rapid. Vă sugerăm să studiați o rețetă care vă va spune cum să pregătiți brânza topită acasă. Pentru unii, o astfel de procedură va părea extrem de dificilă, dar credeți-mă, nu este dificil de făcut și nu durează mult, așa că să înțelegem complexitățile pregătirii acestui fel de mâncare.

Din ce, ce, din ce este făcută brânza noastră procesată? Numele acestui produs vorbește de la sine - da, pentru a-l obține, materiile prime care formează baza brânzei trebuie pur și simplu să fie topite. Așa se întâmplă în producția industrială.

Cea mai comună brânză, de exemplu, Tilsit sau Emmental, este topită, se adaugă unt, lapte praf, topitoare de sare (aditivi E care ne sperie atât de mult) și apă.

Și aceasta este compoziția unui produs de bună calitate realizat la întreprinderea producătorilor de bună credință. Vă puteți imagina doar ce fel de pulberi și coji E se adaugă brânzeturilor care sunt mai ieftine și produse de cineva necunoscut și unde.

Dar chiar și un copil mic poate mânca fără teamă brânză topită făcută cu propriile mâini, deoarece conține doar ingrediente naturale și chiar foarte sănătoase.

Acasa pur si simplu nu avem acei aditivi care sunt atat de necesari ca branza fabricata in fabrica sa sporeasca gustul, sa mareasca volumele de productie si chiar sa nu se lipeasca de folie!

Așadar, brânza procesată de casă constă din cel mai banal, dar foarte sănătos produs - brânză de vaci sau lapte cu adaos de brânză de vaci! Și soda este folosită ca agent de topire. Totul este atât de simplu până la geniu.

Producția acestui produs, cu siguranță, a părut întotdeauna un proces tehnologic complex care poate fi realizat doar în ateliere de producție cu o grămadă de echipamente automate și echipamente de dozare.

Vă asigurăm însă că fiecare gospodină are tot ce este necesar pentru a o pregăti în bucătăria ei. Și procesul în sine durează aproximativ o jumătate de oră, ținând cont de toate procedurile culinare. Rețeta noastră pas cu pas vă va spune cum să obțineți ușor și rapid brânză procesată delicioasă.

Brânză de casă procesată din brânză de vaci

Ingrediente

• — 100 g + -
• — 500 g + -
• - 2 buc. + -
• — 1 praf sau dupa gust + -
• Sifon - 1 linguriță. (sau 5 g) + -

Reteta de crema de branza de casa

Mai întâi, să pregătim echipamentele de bucătărie.

Noi vom avea nevoie:

• blender sau mixer;
• o cratiță cu apă clocotită pe aragaz - pentru topirea brânzei într-o baie de apă;
• recipient pentru baterea tuturor ingredientelor. Trebuie avut în vedere faptul că acest recipient trebuie așezat convenabil pe tigaie peste baia de apă;
• recipiente termorezistente pentru produsul finit.

1. Puneți brânza de vaci într-un recipient și despărțiți-o cu un blender, astfel încât să nu apară situația în care boabele de caș din brânza de casă să nu se topească. Poți, totuși, să-l freci printr-o sită sau să-l toci, de ce nu. Brânza de vaci bătută se dovedește a fi foarte groasă ca consistență, aproape ca plastilina.
2. Adăugați untul și ouăle în brânză de vaci. Adăugați bicarbonat de sodiu și un praf de sare, precum și condimente, dacă doriți. Bateți cu un blender până la omogenizare.
3. Acum puneți recipientul cu amestecul rezultat peste apă clocotită într-o cratiță și amestecați constant. Timpul de topire durează aproximativ 5 - 10 minute. Când amestecul este complet topit și arată ca brânza procesată lichidă, turnați-l în recipientul pregătit.

După răcire, produsul este gata de utilizare. În total se dovedește a fi aproximativ 700 g, ceea ce nu este atât de puțin, veți fi de acord.

După cum vezi, este foarte ușor să prepari brânză topită acasă, principalul lucru este că ai acasă o mulțime de pâine crocantă pe care să se întindă toată această splendoare. Și de îndată ce brânza se epuizează, o puteți găti cu ușurință din nou.

Branza procesata: reteta de lapte

Dacă din anumite motive familia ta nu mănâncă ouă, poți face brânză pentru familia ta din lapte, cu condiția ca în această rețetă să nu te poți lipsi de brânză de vaci. Vă vom spune cum să faceți acest produs acasă cu propriile mâini.

Ingrediente:

• unt la temperatura camerei – 100 g;
• lapte integral gras – 1 l;
• Brânză de vaci (de preferință de casă) – 1 kg;
• sifon - 1 lingurita;
• sare - 1 linguriță;

Desigur, există și caracteristici speciale pentru gurmanzi. Poți adăuga la această brânză orice condimente după bunul tău plac: boia de ardei, usturoi uscat, ardei negru sau roșu măcinat, ierburi tocate mărunt. Da, chiar si sunca tocata marunt, muraturi sau ciuperci prajite. În general, tot ce-ți dorește inima.

Brânza de casă topită din brânză de vaci este un produs sănătos pentru micul dejun, cu șuncă, boia de ardei, mărar - rețetele de brânză topită sunt foarte ușor de preparat.

• brânză de vaci - 0,5 kg;
• sifon - 0,5 linguriță;
• sare - 1 linguriță;
• ou de pui - 1 buc.

Turnați apă în tigaie (aproximativ 1/3) și puneți-o pe foc. De asemenea, trebuie să alegeți un bol sau o cratiță de metal mai mică, vom găti brânza topită într-o baie de aburi.

Se macină bine brânza de vaci, sarea, sifonul și oul într-un blender.

Veți obține o masă de caș plăcută, „pufoasă”, omogenă, fără cocoloașe.

Apoi, transferați masa de caș într-un vas de metal și scoateți vasul cu apă clocotită de pe foc. Așezați vasul pe tigaie și puneți vasul cu vasul pe foc. Apa nu trebuie să atingă vasul. Am construit o baie de apă, sau mai degrabă o baie de aburi.

Ne amestecăm constant masa de caș și se topește în fața ochilor noștri și se transformă în brânză topită, de consistența cremei fierbinți. Va dura aproximativ 7 minute pentru ca brânza de vaci să se topească complet.

Dacă brânza de vaci este foarte apoasă, ține brânza într-o baie de aburi puțin mai mult pentru a lăsa excesul de lichid să se evapore. Apoi totul este simplu, se ia tigaia de pe foc, se poate raci putin cascaval intr-o lingura si se gusta, se adauga sare daca este cazul. Se toarnă brânza într-un bol sau recipient și se răcește ușor. Pe măsură ce se răcește, la suprafața brânzei se formează o peliculă care dispare ușor la amestecare. Amestecați brânza la temperatura camerei, acoperiți cu un capac sau folie alimentară. Pune la frigider până se răcește complet.

Reteta 2: Branza topita de casa

• unt - 100 g
• lapte - 1 l
• sifon - 1 linguriță.
• brânză de vaci - 1000 gr
• sare - 1 linguriță.
• ouă de pui - 2 buc

Rețeta 3: brânză de casă procesată din brânză de vaci (cu fotografie)

Brânza merge bine cu orice pâine, și cu diverse pâine de cereale și cu tartele.

• brânză de vaci - 0,5 kg
• ou – 1 buc.
• unt - 100 g
• sare - 0,5 -1 linguriță
• bicarbonat de sodiu - 0,5 linguriță.
• linguri orice condimente/ierburi uscate - după gust

Combinați toate ingredientele într-o cratiță și amestecați.

Într-o cratiță mai mare, aduceți apă la fiert și puneți o cratiță mică deasupra ei, creând o „baie de apă”. Gatiti amestecul astfel, amestecand continuu, timp de 15-20 de minute. Totul ar trebui să se topească și să se dizolve complet.

După ce scoateți tigaia din baia de apă, turnați conținutul într-un blender și bateți masa astfel încât să devină perfect omogenă și să nu existe cocoloașe de brânză de vaci.

Apoi transferați masa bătută înapoi în tigaie și adăugați pătrunjel uscat și mărar uscat. În general, puteți face orice adaos la brânză: condimente, ciuperci, șuncă etc.

În această etapă, amestecul începuse deja să se răcească, a devenit mai vâscos și a încetat să se lipească de pereții vasului.

Unge un vas cu unt si pune amestecul de branza in el.

Acoperiți imediat cu folie alimentară și lăsați să se răcească la temperatura camerei. După aceasta, puneți-l la frigider peste noapte.

Reteta 4: branza topita acasa din branza de vaci

• ou - 1 buc. (Am de ales);
• brânză de vaci - 500 g (eu am 9%);
• smântână 20% - 2 linguri. l.;
• sare - 1 linguriță. (fara tobogan);
• sifon - 1 linguriță. (fara tobogan);
• mărar proaspăt - câteva crenguțe.

Prepara mancare. Se spală și se usucă mararul.

Reteta 5: branza procesata de casa (fotografii pas cu pas)

• Brânză de vaci cu orice conținut de grăsime - 450-500 g (două pachete a câte 180 g fiecare)
• Ou mare - 1 buc.
• Unt - 100 g.
• Sare - dupa gust (am folosit un praf, 1/3 lingurita)
• Bicarbonat de sodiu - 1 linguriță
• Condimente uscate, ierburi (puteți folosi ierburi de Provence, usturoi uscat etc.) - după gust, am folosit 1 lingură. lingură grămadă

Amestecarea brânzei de vaci cu restul ingredientelor se întâmplă atât de repede încât este mai bine să puneți imediat apă într-o cratiță pentru o baie de aburi. Umpleți 2/3 din oală și fierbeți.

Puneți brânza de vaci (ambele pachete) într-un bol mare în care ne va fi convenabil să amestecăm. unt (100 g), tăiat cubulețe mici, 1 ou. Amesteca totul bine.

Adăugați bicarbonat de sodiu (1 linguriță) la amestecul de brânză. Puteți adăuga bicarbonat de sodiu înainte de amestecare.

Folosim un accesoriu de blender „cuțit” (imersie) pentru a transforma amestecul într-unul omogen.

Puneți vasul cu conținutul amestecat într-o baie de apă. Pune focul la mediu. Luăm o spatulă în mâini și amestecăm constant amestecul.

După câteva minute, veți observa cum masa de caș începe să se topească, vor apărea șiruri când ridicați spatula - semne de topire a cașului.

Continuăm să amestecăm energic amestecul de brânză, încercând să dizolvăm absolut toate boabele, chiar și pe cele mai mici. Amestecul va deveni din ce în ce mai omogen, vâscos și strălucitor. Odată ce toate cocoloașele au dispărut, scoateți vasul din baia de apă și lăsați-l deoparte.

Acum sunt folosite condimentele și sarea preferate.

Opțiunile de suplimente variază și depind în totalitate de gustul tău! De exemplu, puteți adăuga ierburi proaspete tocate și usturoi, puteți asezona brânza cu măsline sau legume tocate.

Se amestecă amestecul și se toarnă în forme.

Acoperiți brânza procesată cu folie alimentară, astfel încât să nu se acopere cu o crustă îngroșată deasupra. În câteva ore, brânza de vaci procesată va fi complet gata. Așa este cât de ușor este să prepari acasă o delicatesă delicioasă.

Rețeta 6: cum se face brânză topită de casă cu boia de ardei

• Brânză de vaci – 300 gr
• Gălbenușuri de ou - 2 buc
• Unt - 50 g
• Sare - chipsuri.
• Sodă - 0,5 linguriță.

Umpluturi

• Bacon, servilat, salam – 30 g
• boia dulce
• mărar și castraveți acrișori
• măsline
• hamsii
• capere
• ciuperci uscate (pulbere)
• usturoi uscat
• nuci prăjite
• busuioc

Într-o cratiță cu fundul gros, combinați brânza de vaci, oul, untul, adăugați sifon. Amestecați, sau mai bine, bateți cu un blender de imersie.

Se pune la foc mic, amestecand continuu. Brânza de vaci ar trebui să se topească. Procesul va dura 10-15 minute, toate cocoloașele de brânză de vaci ar trebui să se topească!

Adăugați sare după gust. La sfârșit, întreaga masă poate fi perforată din nou cu un blender. Dar brânza iese grozavă chiar și fără blender!!! Dacă nu folosiți un blender, atunci în stadiul inițial amestecați bine brânza de vaci și oul, astfel încât ouăle să nu se coaguleze.

Când este fierbinte, brânza este lichidă, dar pe măsură ce se răcește devine densă și se întinde bine.

Adăugați umplutura preferată la brânza finită, există loc pentru imaginație.

Se toarnă brânza într-un recipient, se acoperă cu un capac sau cu folie și se lasă să se răcească. Adăugați puțin umplutură, doar 20-40 de grame per porție. Umplutura nu trebuie să domine, ci doar să adauge aromă brânzei.

Reteta 7: branza simpla topita din branza de vaci (cu fotografii pas cu pas)

• Brânză de vaci – 0,5 kg
• Sifon - 1 lingurita
• Sare, condimente, ierburi - după gust

Trebuie să luați două tigăi de diametre diferite; brânza va fi gătită într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, umpleți o cratiță mare cu apă și aduceți-o la fiert.

Turnați brânză de vaci și sifon într-o a doua cratiță mai mică. Pentru gătit, folosim brânză de vaci de casă de pe piață, mai întâi o congelăm (pentru a ucide sau a slăbi toate microorganismele dăunătoare posibile).

Cu ajutorul unei furculițe, zdrobiți bine brânza de vaci într-o cratiță, astfel încât să nu fie cocoloașe și să se amestece bine cu sifonul.

Când apa într-o cratiță mare fierbe, reduceți focul și puneți cratița cu brânză de vaci amestecată cu sifon într-o baie de apă.

În doar un minut, brânza de vaci din cratiță va începe să se topească, să devină lichidă și mai omogenă. Amesteca-l constant pentru a nu se lipi de fundul tigaii.