Mâncând oameni în secolul al XVII-lea. Excursie culinară istorică: ce au mâncat și au băut în Evul Mediu. Viața legală a țăranilor

Fiecare persoană ar trebui să fie interesată de trecutul poporului său. Fără să cunoaștem istoria, nu ne putem construi niciodată un viitor bun. Deci haideți să vorbim despre cum trăiau țăranii din vechime.

Cazare

Satele în care locuiau ajungeau la aproximativ 15 gospodării. Era foarte rar să găsim o aşezare cu 30-50 de gospodării ţărăneşti. În fiecare curte confortabilă a familiei nu era doar o locuință, ci și un hambar, un hambar, o casă de păsări și diverse anexe pentru fermă. Mulți locuitori s-au lăudat și cu grădini de legume, vii și livezi. Locul în care locuiau țăranii poate fi înțeles din satele rămase, unde s-au păstrat curțile și semnele vieții locuitorilor. Cel mai adesea, casa era construită din lemn, piatră, care era acoperită cu stuf sau fân. Amândoi au dormit și au mâncat într-o cameră confortabilă. Casa avea o masă de lemn, mai multe bănci și un ladă pentru depozitarea hainelor. Dormeau pe paturi largi pe care zăcea o saltea cu paie sau fân.

Alimente

Rația alimentară a țăranilor includea cereale din diverse culturi de cereale, legume, produse din brânzeturi și pește. În Evul Mediu, pâinea coaptă nu se făcea din cauza faptului că era foarte dificil să măcinați cerealele în făină. Mâncărurile din carne erau tipice doar pentru masa festivă. În loc de zahăr, țăranii foloseau miere de la albine sălbatice. Multă vreme, țăranii s-au ocupat de vânătoare, dar apoi a început să-și ia locul pescuitul. Prin urmare, pe mesele țăranilor era mult mai des peștele decât carnea, cu care domnii feudali se răsfățau.

îmbrăcăminte

Hainele purtate de țăranii din Evul Mediu erau foarte diferite de perioada din cele mai vechi timpuri. Îmbrăcămintea comună a țăranilor era o cămașă de in și pantaloni până la genunchi sau gleznă. Peste cămașă mai purtau una, cu mâneci mai lungi, - blio. Pentru îmbrăcămintea exterioară s-a folosit o pelerină cu închidere la nivelul umerilor. Pantofii erau foarte moi, din piele și nu aveau deloc talpă solidă. Dar țăranii înșiși mergeau adesea desculți sau în pantofi incomozi cu tălpi de lemn.

Viața legală a țăranilor

Țăranii care locuiau în comunitate erau în dependență diferită de ordinea feudală. Aveau mai multe ranguri legale cu care erau înzestrați:

• Cea mai mare parte a țăranilor trăia după regulile dreptului muntenesc, care se baza pe viața țăranilor când locuiau într-o comunitate rurală liberă. Proprietatea pământului era comună pe un singur drept.
• Masa rămasă de țărani s-a supus iobăgiei, care a fost gândită de domnii feudali.

Dacă vorbim de comunitatea muntenească, atunci erau toate trăsăturile iobăgiei Moldovei. Fiecare membru al comunității avea dreptul de a lucra la pământ doar câteva zile pe an. Când domnii feudali au intrat în stăpânire pe iobagi, ei au introdus o astfel de încărcătură în zilele de muncă, încât a fost cu adevărat posibil să o împlinească doar pentru o perioadă lungă de timp. Desigur, țăranii trebuiau să îndeplinească îndatoririle care mergeau spre prosperitatea bisericii și a statului însuși. Iobagii care au trăit în secolele al XIV-lea - al XV-lea s-au împărțit în grupuri:

• țăranii de stat care erau dependenți de domnitor;
• Țărani privați care depindeau de un anumit feudal.

Primul grup de țărani avea mult mai multe drepturi. Cel de-al doilea grup era considerat liber, având propriul drept personal de trecere la un alt feudal, dar astfel de țărani plăteau zecimi, slujeau corvee și îl dau în judecată pe feudal. Această situație era aproape de aservirea completă a tuturor țăranilor.

În secolele următoare au apărut diverse grupuri de țărani care erau dependenți de ordinea feudală și de cruzimea ei. Felul în care trăiau iobagii era pur și simplu înfiorător, pentru că nu aveau drepturi și libertăți.

Înrobirea țăranilor

În perioada anului 1766, Gregory Gike a emis o lege privind înrobirea completă a tuturor țăranilor. Nimeni nu avea dreptul să treacă de la boieri la alții, fugarii s-au întors repede la locurile lor de către polițiști. Toată iobăgia a fost intensificată de impozite și taxe. Se impuneau impozite asupra oricărei activități a țăranilor.

Dar nici toată această asuprire și teamă nu au înăbușit spiritul libertății în țărani, care s-au răzvrătit împotriva sclaviei lor. La urma urmei, iobăgia poate fi numită altfel. Modul în care trăiau țăranii în epoca regimului feudal nu a fost imediat uitat. Asuprirea feudală neîngrădită a rămas în memorie și nu a permis țăranilor să-și restabilească drepturile pentru multă vreme. Lupta pentru dreptul la o viață liberă a fost lungă. Lupta spiritului puternic al țăranilor a fost imortalizată în istorie și încă uimește prin faptele sale.

În mahalalele orașului

Vom începe cunoștințele noastre cu cealaltă parte a Angliei cu o scufundare profundă. Bine ați venit în mahalalele din East End din Londra, bietul East End al orașului. Timpul de acțiune - a doua jumătate a secolului al XIX-lea, undeva între 1840 și 1890. Viața stagnează pe străzile înguste și murdare, curge atât de încet încât este dificil chiar și de a determina ce deceniu este în curte. Localnicii sunt în zdrențe, după care este greu să judeci moda, iar săracii tremurau de frig și foame la fel și acum zece și douăzeci de ani. Afară este iarnă, așa că mergi cu grijă prin nămolul, cenușiu închis din cenuşă. Și este mai bine să nu te duci la ferestre - dintr-o dată conținutul oalei va fi aruncat pe cap, fără să ajungi la ea în groapă. Cu toate acestea, încă o dată încearcă să nu deschidă ferestrele pentru a nu lăsa căldura să iasă din cameră - încălzirea este foarte scumpă.

Ne transformăm într-o curte minusculă și intrăm aleatoriu într-o casă cu două etaje. Urcăm încet scara întunecată și fetidă. Balustrada este slăbită, treptele putrezite scârțâie periculos sub picioare - un pas greșit și poți eșua. Deschidem usor usa apartamentului de la etajul doi (usa nu este incuiata, pentru ca tot nu este nimic de furat aici). Un șemineu răcit, care nu a fost aprins de câteva zile, te ciugulește. Mucegaiul crește pe pereții umezi, iar tencuiala de pe tavan este înnegrită și umflată. În mijlocul camerei se află o masă șubredă, două paturi lipite de pereți. Ei bine, nu e rău pentru o familie de opt. Se întâmplă, știi, mai rău. Inspectorii sanitari vă vor povesti despre cămăruțele în care toată familia, atât părinții cât și copiii, doarme una lângă alta pe același pat. Și acolo unde există o astfel de strângere, nu este departe de păcat: prea devreme copiii vor ști de unde vin... Într-o zi caldă, copiii alergau toată ziua afară, dar acum sunt înghesuiti într-un colț și se uită cu privirea la tu cu ochii strălucitori.

Mama sta in colt si linisteste bebelusul invelit in salul ei - nu sunt bani pentru scutece. Femeia se întoarce cu frică și observi o vânătaie pe jumătatea feței ei. Dar, de îndată ce deschizi gura pentru a simpatiza cu ea, ea flutură cu mâna către tine și dă din cap spre pat. Acoperându-se cu o pătură ruptă, soțul ei sforăie pe pat. Vara, în cartierul lor se instalează o relativă prosperitate: familii întregi merg în Kent pentru a recolta hamei, bărbații câștigă bani în plus pe șantiere, dar iarna este mai greu să găsești de lucru.

Ieri în bloc a fost o furtună de zăpadă atât de puternică, încât un vecin beat, întorcându-se de la o cârciumă, a căzut și a înghețat de moarte, iar în timpul nopții s-a revărsat o zăpadă în jurul lui. În speranța de a câștiga bani, tatăl familiei a mers la cea mai apropiată casă de muncă, poate că va fi plătit cu câțiva șilingi pentru a curăța zăpada de pe străzi. Sau măcar câteva rulouri. O jumătate de bloc era înghesuit la poartă, aceiași sărmani cu obrajii scufundați și nerași. Dar administratorii i-au refuzat pe toți. Ce fel de modă este să distribui ajutor la stânga și la dreapta? Dacă vrei un loc de muncă, caută-l singur sau închiriază la o casă de muncă. De durere, tatăl meu a mers la o tavernă și și-a cheltuit ultimii bănuți pe gin, iar acasă soția lui a îndrăznit să facă aluzii despre bani...

„Văduva și orfanii”. Gravura de TB Kennington de la Illustrated London News. 1888

Ne întoarcem și părăsim cămăruța, care este înghesuită chiar și fără noi. Poate îți încerci norocul alături? Dar bezna domnește în casa de vizavi. La masa de lângă fereastră, văduva este cocoșată și coase febril cămăși. Și-a îngropat soțul anul trecut și acum trebuie să-și întrețină familia singură. Pentru a trăi cumva, trebuie să coasă două duzini de cămăși pe zi. Toată lumea trebuie să lucreze. Fiica cea mică, o fată slabă de vreo zece ani, vinde nasturel, cărându-l acasă. O fată mai mare, acum adolescentă, sortează cârpe murdare într-o fabrică, care apoi sunt folosite la fabricarea hârtiei. Cârpele duh, păduchii se târăsc pe ele și puricii sar. Probabil, așa a intrat tifosul în casă, din care a murit fiul mic. Trupul lui stă întins pe cutiile portocalii mutate pentru a doua zi. Nu există nimic care să-l îngroape, mai întâi trebuie să așteptați veniturile pentru cămăși. Observând ușa întredeschisă, văduva își îngustează ochii, apoi dezlănțuie un flux de abuz asupra ta. Nu fi jignit. Te-a confundat cu un predicator care i-a adus un tratat religios ca o consolare. Poate ar fi mai bine să plecăm.

Incotro acum? Ce zici de cabana asta? Este mult mai spațios, dar care este duhoarea, ce este lătratul? Câinii se grăbesc peste tot și se ușurează pe podea. Terrierii sunt crescuți aici pentru vânzare, deoarece momeala de șobolani de către câini este una dintre distracția preferată din East End. Deci, ce este asta? Câțiva câini triști se strică în cușcă. Se pare că câinii de rasă pură au fost răpiți undeva în prestigiosul West End, când servitoarea îi plimba dimineața. În curând proprietarii vor fi obligați să răscumpere cel puțin 10 lire, sau chiar toate cele 25 de lire.Totuși, dacă hoțul este prins, va trebui să răspundă în cea mai mare măsură a legii. Să plecăm de aici, cu greu vom fi bineveniți.

Felicitări - în timp ce întorceai capul, încercând să-ți dai seama de complexitatea străzilor, ți-a fost furat portofelul. Cand? Da, tocmai acum trecea un stol de zdrențe. Nu încercați să urmăriți după ei, doar faceți oamenii să râdă. Și dacă prinzi un hoț și încerci să-l scuturi de guler (ai grijă, țesătura putrezită se întinde chiar în mâinile tale), localnicii vor apărea pentru băiat - el este al lui, iar tu ești un străin. Deci pierderea unui portofel nu poate fi decât de plâns.

Din fericire, vei fi mai norocos în următorul apartament. Vi se poate oferi chiar și ceai, deși gustul său lasă de dorit: frunzele de ceai latente au fost uscate, colorate și vândute ca proaspete. Dintre mobilier, nu există doar o masă cu scaune, ci chiar și două fotolii, iar în dormitor se vede un pat cu stâlpi de fier, și nu doar un pat supraetajat cu o saltea din paie. Un ceas ticăie pe șemineu, pereții sunt împodobiți cu portrete ale reginei și tăieturi de reviste, iar pe pervaz este turnat un canar în cușcă. Păsările cântătoare sunt iubite în East End, ele luminează cumva zilele gri. Proprietarii se ocupă de revânzarea de îmbrăcăminte uzată care este aruncată în dormitor. Mai bine să nu întrebi de unde vin răpiții. Îmbrăcămintea mai nouă pentru copii arată deosebit de suspectă. Unii hoți ademenesc copiii în prag și, amenințăndu-i cu un cuțit, îi fac să-și dea jos costumele de bună calitate... Dar nu vom trage. După ce ne-am luat rămas bun de la proprietari, ne vom continua călătoria prin vechea Anglie nemiloasă.

Este greu de crezut că portocalii miroseau cândva în East End fumurie. Dar așa este. Înainte de Marele Incendiu din 1666, aristocrați și cetățeni bogați locuiau în estul Londrei, dar după un incendiu devastator în partea de vest a orașului, a început un boom construcțiilor. În locul locuințelor arse, au apărut altele noi, și mai luxoase, cu piețe confortabile înconjurate de case de piatră albă. Publicul respectabil s-a înghesuit spre vest, spre West End, în timp ce conacele abandonate erau aglomerate de cei săraci. De-a lungul timpului, „lorzii mahalalelor” au început să construiască case ieftine în est. East End a crescut, absorbind districtele Hackney, Stepney, Poplar, Bental Green, Shorditch, Bermondsey, Whitechapel.

În Essays on Bose (1836), Charles Dickens a descris mahalalele și locuitorii lor după cum urmează:

„Pentru cei care nu sunt familiarizați cu această parte a Londrei (și sunt multe), este dificil să-și imagineze toată murdăria și sărăcia care domnește în ea. Case mizerabile, unde geamurile sparte sunt acoperite cu zdrențe și hârtie, și unde o familie întreagă se ghemuiește în fiecare cameră, și uneori chiar două-trei: la subsol sunt meșteri care fac dulciuri și fructe confiate, în camerele din față sunt frizeri. și comercianții de hering afumat, în spate - cizmari; un negustor de păsări cântătoare la etajul doi, trei familii la al treilea și o foamete aprigă în pod; pe coridor sunt irlandezi, în sala de mese - un muzician, în bucătărie - un zilier și cei cinci copii ai ei flămând. Mizerie este peste tot: în fața casei este un jgheab, în ​​spatele unei gropi, hainele se usucă la ferestre, pe ferestre se revarsă slops; fete de paisprezece sau cincisprezece ani rătăcesc desculte și neîngrijite în un fel de haine albe, purtate aproape peste trupul gol; sunt baieti de tot felul de varste in jachete de tot felul de marimi sau fara ele deloc; bărbați și femei, îmbrăcați mult, dar fără excepție, totul este murdar și mizerabil; toate acestea târâie, înjură, bea, fumează, se ceartă, se luptă și înjură.”.

Mahalalele nu erau apanajul capitalei; în alte orașe mari, lucrurile nu erau mai bune. În Liverpool și Manchester, blocurile de apartamente au fost construite spate la spate, fără curte. Dacă se dorește, se putea uita cu ușurință prin ferestrele vecinilor, dar muncitorii cu greu aveau timp pentru astfel de distracții frivole. La intrarea în terasă, oaspeții au fost întâmpinați cu mormane de cenușă și gunoi de grajd, astfel încât să înțelegi imediat unde ai ajuns. Chiriașii au fost nevoiți să urce pe scări înguste și întunecate, dar asta este încă în cel mai bun caz. În cel mai rău caz, au coborât la subsol.

Devil's Acre mahalaua de lângă Westminster Abbey. Desen de Gustave Dore din Pelerinajul. 1877

La sfârșitul anilor 1840, când un flux de irlandezi înfometați s-a revărsat în Anglia, 20% dintre orășeni s-au înghesuit în subsoluri numai în Liverpool și 12% în Manchester. Locuințele de subsol pentru săraci erau atât de populare în Edinburgh încât au dat naștere unor legende despre orașul subteran. Apartamentele subterane nu erau uscate și confortabile, precum găurile hobbiților lui Tolkien, ci fetide și umede, pentru că cartierul cu cloașe nu le aducea farmec. Respectabilii domni au fost îngroziți de aceste „peșteri” și și-au numit locuitorii „alunițe în formă umană”.

Mici comercianți și oameni muncitori s-au stabilit în mahalalele orașului: dulgheri, zidari, cizmari, croitorii, spălători, țesători, măcelari, încărcătoare. Câștigau doar bănuți: la mijlocul secolului, câștigurile croitorilor începeau de la 7-8 șilingi pe săptămână, iar jumătate din câștigurile săptămânii erau cheltuite pentru închirierea locuințelor. Nu e de mirare proprietarii (proprietarii sunt mari proprietari de terenuri în Anglia, în secolul al XIX-lea au cumpărat activ imobile în orașe. - Ed.), care dețineau case de locuit în mahalale erau numiți sugători de sânge: chiria mare nu permitea muncitorilor să iasă din sărăcie. Cu toate acestea, chiriașii nu au rămas în urmă față de proprietari. Strategia preferată a fost să părăsești locuința noaptea fără să plătești chiria și să apuci țevile, grătarul șemineului și orice altceva care putea fi vândut cu tine.

Salariile au crescut treptat, dar prețurile au crescut odată cu aceasta. Deloc surprinzător, chiar și în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, a existat o sărăcie îngrozitoare în Anglia și nu numai în mahalalele din Londra și Edinburgh, ci peste tot, de la marile orașe industriale din nord până la micile sate irlandeze. Era foarte scump să ții o casă în ordine, chiar dacă nu o casă, ci un apartament mic. Cărbunele făcea o mare zgârietură în buget: un șiling pe săptămână putea fi cheltuit pentru încălzirea unei camere. Ce putem spune despre un astfel de lux precum apa fierbinte de baie?

Până în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, bogații și nobilii locuitori ai imperiului făceau baie în dormitoarele lor, în fața unui șemineu aprins. Slujitorii aduceau apă din bucătărie și o turnau în baia de șezut. Apa caldă a devenit disponibilă în casele bogate în anii 1840, iar în anii 1870 apa caldă a devenit disponibilă și pentru clasa de mijloc. Casele mai sărace aveau minicazane sau boilerele pe gaz pentru încălzirea apei, dar erau scumpe de întreținut, făceau mult zgomot și explodau din când în când. În casele noi s-a construit o baie separată, în cele vechi i-a fost repartizată una dintre camere. O altă inovație care a devenit populară în anii 1890 a fost dușul. Unele modele de duș erau atașate direct la robinet, așa că aveau tendința să se desprindă și să țâșnească generos fie cu apă clocotită, fie cu apă cu gheață.

Dar pentru muncitori acest lux nu a fost disponibil de mult timp. Apa trebuia luată într-o pompă de stradă, deseori plătită și transportată într-o găleată acasă, unde toate gospodăriile revendicau drepturile asupra ei - cuiva îi era sete, cineva trebuia să aranjeze o spălătorie și numai fetițele se gândeau la scăldat. E bine dacă ai reușit să te speli măcar o dată pe săptămână. Nu e de mirare că Londra a fost numită „The Great Dirt”!

La pompe era coadă lungă, mai ales că în unele zone se lucra doar de două ori pe zi, iar apoi în zilele lucrătoare. East London Plumbing Company nu aproviziona cu apă duminica, aparent în credința că este necesar să se roage în ziua sfântă, nu să se răsfețe trupul păcătos. Oamenii săraci colectau apa de ploaie în cisterne, dar o surpriză neplăcută s-a putut găsi în fundul cisternei. Când locuitorii din Darlington, County Durham, au gustat gustul ciudat al apei și au golit rezervorul, au găsit în ea cadavrul descompus al unui bebeluș care zăcuse acolo de câteva luni. Din fericire, pe la mijlocul secolului, situația a început să se îmbunătățească. Spre deliciul curățătorilor, au fost deschise băile orașului, unde pentru câțiva bănuți se putea spăla și spăla rufe. Și în 1853, taxa pe săpun a fost ridicată, iar vânzările s-au dublat.

Labirinturi de alei murdare, unde oamenii trăiau literalmente pe capul celuilalt, îi îngrijorau pe vecini respectabili. Locuitorii prestigioaselor cartiere ale Londrei - Kensington, Bayswater, Mayfair, Belgravia - s-au înfiorat la gândul că în apropiere roiau hicks. Henry Mayhew (1812–1887), faimos pictor victorian, la începutul cărții sale London Labor and the London Poor, a comparat locuitorii din East End cu sălbaticii nomazi. Mahalalele au devenit cunoscute nu numai ca terenuri de reproducere pentru infecție, ci și pentru imoralitate și chiar mai rău - de exemplu, comunismul. Nu știi niciodată ce fac săracii în condiții atât de înghesuite. Poate plănuiesc ceva neplăcut. Chiar și în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, opinia predominantă a fost că săracii înșiși erau de vină pentru nenorocirile lor. În loc să se ridice din noroi și să stea ferm pe picioare, ei merg prin viață cu mersul clătinat al bețivilor. Acum, dacă ar lucra, s-au rugat și ar rămâne treji, atunci ar fi de folos. Din nefericire, o astfel de atitudine față de cei săraci a ignorat complet factori precum șomajul și câștigurile slabe, lipsa educației și sănătatea precară. Rezolvarea acestor probleme era mult mai dificilă decât a blestema pe săraci pentru lene și beție.

Oficialii orașului s-au luptat cu mahalalele cât au putut de bine, dar lupta a fost în mare parte despre demolarea clădirilor dărăpănate. În 1838, mahalalele St. Giles, cartierul Holborn din Londra, au fost parțial demolate, urmate de Rose Lane și străzile Essex din Spitalfields și Whitechapel. Dar schimbarea termenilor nu schimbă suma, iar săracii, mormăind pentru ei înșiși, au adunat bunuri simple și s-au mutat pe o altă stradă, care s-a transformat imediat într-o mahala. Au fost luate și măsuri mai eficiente. Actul Shaftesbury din 1851 a autorizat orașul să cumpere teren și să construiască locuințe pe el pentru familiile muncitoare, în timp ce Legea pentru prevenirea bolilor din 1855 a permis administratorilor parohiei să inspecteze spațiile de locuit unde credeau că se aflau puncte de infecție. Cu toate acestea, săracilor nu le-a plăcut faptul că inspectorii le frecventau casele și le dădeau prelegeri despre curățenie.

Fără a aștepta măsurile guvernamentale, domnii bogați și conștiincioși au construit ei înșiși locuințe pentru săraci. Așa că în 1848, în zona St. Pancras din Londra, a fost construit un bloc de apartamente cu 5 etaje, în care au fost găzduite 110 familii de muncitori. Salariile erau moderate, 3 șilingi 6p pe săptămână. Noua casă genera venituri pentru investitori, iar în Londra au început să apară locuințe sărace la preț redus, cu instalații sanitare, toalete și spălătorie.

În timp ce unii filantropi au oferit locuințe la prețuri accesibile săracilor, alții au preferat să lucreze față în față cu ei. Pe străzile din East End, care erau pline de ragamuffins și comercianți de orice fel, se întâlneau din când în când bărbați în gulerele albe sau domnișoare cu un teanc de pliante religioase. Beneficiile unor astfel de potențiali ajutoare erau puține, iar locuitorii mahalalelor și-au făcut mișto deschis de ei. Cu toate acestea, unii filantropi au adus beneficii reale celor săraci. Printre aceștia s-a numărat și Thomas John Barnardo (1845-1905), sau pur și simplu dr. Barnardo (pe lângă filantropie, este cunoscut și pentru faptul că fiica sa s-a căsătorit cu scriitorul Somerset Maugham).

Copiii mahalalelor. Desen de Gustave Dore din Pelerinajul. 1877

Originar din Dublin, Barnardo a venit la Londra pentru a studia medicina și apoi a vindeca suferința undeva în China. Dar după ce a cunoscut East End, Barnardo a rămas la Londra - este puțin probabil ca China să poată depăși o asemenea mizerie. Și-a îndreptat toată energia către cei mai mici locuitori ai mahalalelor, ragamuffini înfometați, pe care britanicii i-au numit „arapchat de stradă”. Unii au fost găsiți de asistenții săi în timpul raidurilor nocturne, unii au fost aduși la el de părinți, dar într-un fel sau altul, toți copiii din orfelinatele lui Barnardo au primit hrană, îmbrăcăminte și educație. Băieții au fost instruiți să lucreze în ateliere sau trimiși ca băieți de cabană în marina, iar fetele au fost crescute pentru a fi servitoare harnice. Poate că acestea nu erau cele mai dorite profesii, dar copiii străzii nu trebuiau să aleagă.

Reputația medicului era impecabilă, iar britanicii, inspirați de entuziasmul lui, au donat cu generozitate orfelinate. Dar în 1877 a izbucnit un scandal teribil. Timp de câțiva ani, dr. Barnardo a reușit să-i enerveze atât pe colegii săi filantropi, cât și, mult mai periculos, pe Societatea pentru Organizarea Filantropiei.

Înființată în 1869, Societatea a avut grijă să se asigure că indivizii nedemni să nu fie înghesuiți printre cei săraci care primesc asistență. De ce să le răsfățați cu supă gratuită? Lasă-i să meargă la muncă. Și dacă nu pot lucra, lăsați-i să meargă la casa de lucru, acolo vor găsi repede ceva de făcut. Și apoi au ajuns la cele gata făcute...

Societatea a fost atât de zeloasă în a separa mieii de capre, încât a fost corect să fie redenumită „Societatea de Luptă împotriva Carității”. Iar motto-ul lui Barnardo – „Vom accepta toți copiii defavorizați” – a fost o pată în ochi pentru mulți. Lăsați părinții să aibă grijă de copii - pe măsură ce aud strigătele jalnice, atât de repede își vor lua mințile!

Dar dr. Barnardo a gândit altfel și a continuat să strângă fonduri pentru copiii înfometați. L-au luat pe filantropul intratabil pe un creion și au început să adune un dosar despre el. Foștii angajați ai orfelinatului, care au fost concediați pentru beție și stil de viață disolut, au devenit un adevărat cadou pentru dușmani. Ei au fost cei care au acționat ca principalii martori în procesul care a zguduit întreaga Londra.

Favoritul publicului a fost acuzat de păcate groaznice - și de deturnare de fonduri caritabile și de tratament crud față de elevi, în relațiile cu prostituate și în falsificarea fotografiilor. A primit și titlul onorific de „medic”, pe care Barnardo l-a folosit nemeritat - nu a absolvit niciodată facultatea de medicină. Și chiar și orfelinatele sale au fost expuse ca adevărate bordeluri: se presupune că mentorii beau în taverne și îi bat pe studenți, iar foștii copii ai străzii, de asemenea, nu timizi, sunt angajați în sodomie între ei. Este greu de spus cât de mult din acest lucru a fost adevărat și cât de multă calomnie, dar publicul a fost revoltat. Fluxul donațiilor s-a oprit, iar zile negre au căzut pe adăposturile doctorului Barnardo. Dar Barnardo a fost atât de convingător în apărarea sa, încât membrii tribunalului arbitral l-au găsit nevinovat și, prin urmare, i-au salvat reputația.

Cu toate acestea, i s-a făcut rușine pentru falsificarea fotografiilor. Pentru a strânge mai multe fonduri, dr. Barnardo a jucat cu pricepere pe sentimentalism - vânzând fotografii cu copiii străzii „înainte și după”. Într-o fotografie, un băiat de stradă era înfățișat în zdrențe, în a doua el, îmbrăcat deja într-o uniformă de adăpost, făcea ceva util. Doamnele au gâfâit, s-au mutat și au cumpărat cărți poștale. Dr. Barnardo a insistat că fotografia ragamuffins „așa cum sunt”. De fapt, a sfărâmat hainele băieților, le-a uns cu funingine și le-a rugat să facă o mutră tristă. Pe de altă parte, cum altfel să influențezi sacii de bani? Povestea s-a dovedit a fi de partea doctorului Barnardo, iar o organizație caritabilă care poartă numele lui până astăzi îi ajută pe copiii Marii Britanii.

„Lăsați speranța, toți cei care intră aici”: case de lucru

„Printre clădirile publice dintr-un anume oraș, pe care din multe motive ar fi prudent să nu le numim și cărora nu le voi da nici un nume fictiv, există o clădire care s-a întâlnit de mult în aproape toate orașele, mari și mici, și anume - o casă de lucru.”- așa își începe Charles Dickens romanul Aventurile lui Oliver Twist. Deși cererea lui Oliver – „Vă rog, domnule, vreau mai mult” – a fost rostită cu o voce slabă, tremurândă, a fost o critică acerbă la adresa întregului sistem de birouri.

Trebuie menționat că Oliver a fost foarte norocos. Un medic a fost prezent la nașterea mamei sale, ceea ce a fost mai mult un privilegiu decât o practică de rutină. Deși domnul Bumble l-a speriat pe băiat smulgând o cânepă, Oliver a fost angajat ca ucenic la pompele funebre. Dar mulți dintre colegii săi le-au smuls pielea degetelor, rupând frânghiile vechi în fibre. Dar oricât de grele ar fi inimile romanului lui Dickens, majoritatea englezilor au rămas convinși că casele de muncă erau o măsură necesară pentru a lupta împotriva sărăciei. Și condițiile de acolo ar trebui să fie puțin mai bune decât condițiile de închisoare. Încă nu este o stațiune.

Casele de lucru au apărut în Anglia în secolul al XVII-lea și erau organizații de caritate în care săracii lucrau în schimbul hranei și adăpostului. Până în 1834, parohiile se ocupau de căminele de lucru. De asemenea, le-au oferit enoriașilor sărăciți un alt tip de asistență - pâine și sume mici de bani. Asistența direcționată a fost utilă pentru muncitorii și țăranii care și-au pierdut capacitatea de a munci. În fabricile în care regulile de siguranță nu erau respectate, existau o mie și una de moduri de a fi infirm, iar bolile frecvente subminau sănătatea. Dar de unde putem obține fonduri pentru a sprijini infirmi, cerșetori, orfani și văduve? Enoriașii bogați au fost impozitați în favoarea parohiei, ceea ce, desigur, nu le-a plăcut. Mai mult, în secolele XVII-XVIII, săracii, rămași fără mijloace de existență, trebuiau să se întoarcă după ajutor la parohia unde s-au născut. La vederea ragamuffin-urilor posomorâte, și chiar cu puiet de copii, enoriașii au început să mormăie. Vino în număr mare! Acum atârnă de gâtul parohiei.

În prima jumătate a secolului al XIX-lea, situația cu sărăcia și șomaj s-a deteriorat atât de mult încât au fost necesare măsuri radicale. Din 1801 până în 1830, populația Angliei a crescut cu două treimi, ajungând la 15 milioane. Această tendință i-a îngrijorat pe economiști, în special pe susținătorii lui Thomas Malthus, care au susținut că creșterea necontrolată a populației ar duce la foamete și dezastre. Potrivit lui, populația a crescut exponențial, iar hrana - în aritmetică. Dacă nu ar fi abstinența și dezastrele care opresc creșterea populației, omenirea ar fi catastrofală. Pur și simplu, hoardele înfometate ar mânca toată mâncarea.

Adepților lui Malthus nu le plăcea practica de a livra pâine la casele săracilor. Altfel, ce bine, vor începe să se înmulțească necontrolat. Și deja în anii 1820 – 1830, profeția lui Malthus părea deosebit de relevantă. Războaiele napoleoniene și blocada comercială au subminat economia Angliei, iar Legile Pâinii nu au adus beneficii fermierilor, dar au afectat bugetele familiei ale muncitorilor - prețul pâinii a crescut semnificativ. Unele județe erau în pragul ruinei. La mijlocul anilor 1830, fermierii au răsuflat uşuraţi, bucurându-se de vremea caldă şi de recoltele generoase, dar o ninsoare de trei zile în iarna lui 1836 a marcat începutul unei puşcării rece prelungite. Anglia aștepta „40 de foame”, o perioadă de eșec a recoltei, epidemii, șomaj, stagnare în economie.

Cum putem avea grijă de numărul tot mai mare al săracilor în astfel de condiții? Pe 13 august 1834, de rău augur, Parlamentul a adoptat o nouă Lege a săracilor. Sistemul învechit de filantropie parohială a fost înlocuit cu un nou sistem bazat pe birou. Parohiile individuale au fost unite în uniuni pentru îngrijirea săracilor, iar în fiecare uniune a fost construită o casă de muncă. S-au dus săracii acolo, transformându-se din enoriași în proprietate națională. Casele de lucru erau conduse de un consiliu de administrație local, care numea un supraveghetor (Maestrul) și o menajeră (Matrona), considerau cereri de la cei săraci, era responsabil de problemele bugetare și investiga cazurile de abuz. Și erau mulți.

Oamenii de rând au fost ostili inovațiilor. Imediat s-au răspândit zvonurile că toți cerșetorii vor fi forțați să intre în case de lucru și acolo ar fi hrăniți cu pâine otrăvită - fără paraziți, fără probleme. În realitate, săracii s-au confruntat cu o alegere. Ar putea trăi în condiții de semi-închisoare, cu hrană redusă și muncă obositoare, dar cu un acoperiș deasupra capului. Sau să păstreze libertatea, dar apoi să aibă grijă de propria lor mâncare. Condițiile sunt dure, dar nu erau altele la acea vreme. Oricât de mult a criticat Times noile instituții, clasele de mijloc și de sus au fost încântate de inițiativa parlamentară. Erau mai puțini cerșetori, iar taxa parohială a scăzut cu 20%.

Fără adăpost. Desen de Gustave Dore din Pelerinajul. 1877

Jurnalistul James Grant a descris soarta celor săraci astfel: Când intră pe porțile casei de muncă, încep să creadă că au ajuns într-o închisoare imensă, de unde doar moartea îi va salva... Mulți locuitori ai casei de muncă îl consideră un mormânt în care au fost îngropați de vii. Acesta este mormântul tuturor speranțelor lor pământești”... Ce îi pregătea unei familii de cerșetori într-o casă de muncă, la simpla mențiune a căreia un fior curgea pe coloana vertebrală?

Casa de lucru era o clădire masivă cu spații de locuit și de lucru și terase pentru plimbare. Adaugă aici un gard de piatră și imaginea este sumbră. Bolnavi și sănătoși, bărbați și femei, bătrâni și copii - toate aceste categorii trăiau separat. Odată ajuns în casă, soțul s-a dus într-o aripă, soția în cealaltă, copiii de peste doi ani în a treia. Mai întâi, noii oaspeți au fost examinați de un medic, apoi au fost spălați temeinic și au primit o uniformă gri. În semn de rușine pentru mamele necăsătorite, pe rochie a fost cusută o dungă galbenă.

Ziua de la birou era programată la oră. Locuitorii săi s-au culcat la ora 21 și s-au trezit după lăsarea întunericului. Sunetul clopoțelului i-a informat despre schimbarea activității: scoală-te, îmbracă-te, citește rugăciuni, ia micul dejun în liniște, iar muncă, muncă, muncă! Copiii mici au lucrat la egalitate cu adulții în timpul liber de la școală. În plus, copiii au fost dați ucenicilor, ca în cazul lui Oliver Twist, sau au încercat să aranjeze serviciul.

Dacă viața dură nu i se potrivea cuiva - ei bine, du-te la culcare, doar nu-ți uita soția și copiii. Întreaga familie a părăsit casa de lucru în același mod în care au făcut-o. În teorie, soții și soțiile aveau voie să se vadă în timpul zilei, deși trebuiau să doarmă separat pentru a nu crea sărăcia. De fapt, soților le era foarte greu să se vadă în timpul zilei. Același lucru era valabil și pentru mamele cu copii, iar nou-născuții erau luați de la mamele necăsătorite.

O poveste teribilă, dar revelatoare a avut loc în atelierul Eton, care era responsabil de fostul maior Joseph Hove (militarii au fost luați ca supraveghetori). Unul dintre lucrătorii săi, Elizabeth Wise, a cerut permisiunea de a-și lua copilul de doi ani și jumătate pentru noapte. Bebelușul avea picioare degerate, iar mama a vrut să-l consoleze și să-l vindece. Chiar înainte de Crăciun, domnul Hove a anunțat că de acum înainte copilul ar trebui să se culce cu alți copii. Mama avea dreptul să-l viziteze în timpul zilei. Dar când gardianul a găsit-o în secția de copii, unde a spălat picioarele bebelușului și i-a schimbat bandajele, acesta s-a enervat și i-a ordonat să plece. Femeia a refuzat să se supună, iar gardianul a târât-o afară din cameră, a târât-o pe scări și a închis-o în celula de pedeapsă.

Celula de pedeapsă era o cameră întunecată, cu o fereastră cu gratii, fără sticlă. Elizabeth a trebuit să petreacă 24 de ore acolo - fără îmbrăcăminte caldă, mâncare, apă, paie pentru a se întinde și chiar nici o oală de cameră. Temperatura de afară era de -6 C. La sfârșitul mandatului, Elizabeth a fost hrănită cu fulgi de ovăz rece rămase de la micul dejun și a fost din nou dusă în celulă pentru a putea spăla podeaua după sine (absența unei oale s-a făcut de la sine. simțit). Femeia nu avea suficientă forță pentru curățarea umedă - mâinile îi amorțeau. Apoi, suferintul a fost închis într-o celulă de pedeapsă pentru încă 7 ore. Din fericire, zvonurile despre brutalitatea paznicului s-au scurs către The Times, iar apoi a apărut un alt incident: la fostul său loc de muncă, domnul Hove a schilodit un copil turnând apă clocotită peste el. În ciuda acestui incident, Hove a fost acceptat cu calm în noua sa locație. Cu toate acestea, după scandalul cu Elizabeth Wise, a fost expulzat în dizgrație.

Pedepsele în atelierele erau reglementate prin reguli. Încălcatorii tăcerii, mincinoșii, paraziții, bătăuții și simulatorii au fost pedepsiți cu izolație și privarea de hrană. Băieților, ca și colegilor lor din școlile obișnuite, li se permitea să fie biciuiți cu vergele, dar fetelor nu se aplica pedeapsa corporală. Oricât de mult s-au plâns profesorii de insolența fetelor, pe cât au insistat că loviturile și pedeapsa nu sunt considerate pedepse, Comisia Workhouse a rămas neclintită. Au fost investigate cazuri de rele tratamente și s-au soldat cu amenzi și concedieri. Desigur, dacă au primit publicitate. Și ce s-a întâmplat în spatele ușilor închise este o altă întrebare.

Victimele cruzimii erau cel mai adesea cei mai lipsiți de apărare locuitori ai casei de muncă - bătrânii și copiii. În iarna lui 1836, trei copii mici au fost transferați dintr-o casă de muncă din apropiere din Bishop Waltham la o casă de lucru din Fairham, Hamptonshire, unde era o școală mare. Cel mai mare dintre orfani avea cinci ani, cel mic trei și jumătate. Schimbarea bruscă a decorului i-a speriat atât de tare pe copii încât au început să ude patul. Pentru deteriorarea cearșafurilor s-a impus o pedeapsă severă - părțile copiilor au fost tăiate în jumătate. Dieta fiecărui copil pentru o săptămână întreagă a fost 1 kg de pâine, un kilogram de cartofi, 300 g de budincă, 1,5 litri de terci de lapte și o bucată mică de brânză și carne de oaie.

Cum să nu-ți amintești replicile din „Oliver Twist”: „Oliver Twist și tovarășii săi au îndurat agonie timp de trei luni, murind încet de malnutriție; în cele din urmă, au devenit atât de lacomi și atât de nebuni de foame, încât un băiat, care era înalt pentru vârsta lui și nu era obișnuit cu această stare de lucruri (tatăl său ținea cândva o mică cârciumă), le-a sugerat întuneric tovarășilor săi că, dacă boluri cu terci , se teme să nu mănânce din greșeală băiețelul care doarme lângă el noaptea. Avea ochii sălbatici, flămânzi, iar copiii îl credeau orbește”.

Desigur, foamea nu a rezolvat problema cearșafurilor umede, iar apoi vinovații au început să fie lipsiți de masă cu totul - în timp ce alți copii mâncau, trebuiau să stea în sala de mese în blocuri speciale. În cele din urmă, au fost transferați din dormitorul lor într-un hambar neîncălzit la jumătatea lunii ianuarie. Când băieții s-au întors la vechea casă de muncă opt săptămâni mai târziu, abia au putut să stea în picioare.

Casa de lucru din Andover, Hampshire a devenit faimoasă în toată țara. Trebuie spus că casele de lucru nu erau nici ușoare, nici plăcute. De foarte multe ori săracii trebuiau să smulgă cânepa, adică să desfacă frânghiile smodate, din care călăfățau corăbiile cu fibre. Locuitorii Casei Andover aveau o altă responsabilitate - măcinarea oaselor în îngrășământ. Duhoarea din oase m-a trântit de pe picioare, praful mi-a orbit ochii, fragmente ascuțite mi-au zgâriat pielea. Dar asta nu a fost cel mai rău lucru. Gardienul și soția lui au fost necinstiți și au tăiat dieta din sarcinile lor, astfel încât sărmanii diavoli au roade oasele putrezite aduse pentru prelucrare.

Din cauza scandalului pe care The Times l-a alimentat cu toată puterea, supraveghetorul lui Andover și-a pierdut locul. Dar, în ciuda tuturor eforturilor jurnaliştilor, casele de lucru au continuat să existe până la mijlocul secolului al XX-lea.

„Supa de mazăre” sau ceața de Londra

În poemul său Simfonia în galben, Oscar Wilde compară ceața londoneze cu o eșarfă de mătase galbenă. Charles Dickens a numit ceața „Iedera de la Londra” care se învârte în jurul caselor, iar în Bleak House (1853) a cântat o adevărată odă ceții: „Ceața este peste tot. Ceață în Tamisa superioară, unde plutește peste insule verzi și pajiști; ceață în Tamisa inferioară, unde, după ce și-a pierdut puritatea, se învârte între pădurea de catarge și deșeurile de coastă ale unui oraș mare (și murdar). Ceață în mlaștinile Essex, ceață în Kent Hills. Ceața se strecoară în galerele cărbunilor; ceața se întinde pe curți și plutește prin tachelajul corăbiilor mari; ceața se așează pe lateralele șlepurilor și bărcilor... Pe poduri, unii oameni, aplecați peste balustradă, privesc în lumea interlopă ceață și, ei înșiși învăluiți în ceață, se simt ca un balon atârnând printre nori ".

Ceața nu a devenit mai puțin densă și înăbușitoare din cauza comparațiilor poetice. Cufundându-se în norul de culoarea supei de mazăre, londonezii cu greu s-au gândit la metafore frumoase. Mai degrabă, tușeau și își ciupeau nasul.

Singurii care au fost mulțumiți de ceață au fost prostituatele capitalei. În zilele cu ceață, câștigau mult mai mult, pentru că nici celor mai timizi bărbați nu se temeau să vorbească cu ei.

Un văl gros promitea clienților anonimatul. Potrivit francezului Hippolyte Thain, în ceață era uneori imposibil să distingem fața interlocutorului său, chiar ținându-l de mână. Același anonimat a fost util șomerilor londonezi, care s-au adunat în Trafalgar Square pe 8 februarie 1886. Sub acoperirea de ceață, o mulțime de 20.000 de persoane au revoltat West End, jefuind magazine și scoțând pasagerii din vagoane.

Ceața Londrei. Desen din revista „Punch”. 1853

Dar dacă prostituatele și rebelii erau mulțumiți de vremea rea, restul londonezilor au fost alarmați de ceață. Meteorologul Duke Howard a descris o ceață tipică londoneze într-o zi de ianuarie a anului 1826: „Birourile și magazinele aprindeau lumânări și lămpi, iar trăsurile se mișcau cu viteza de mers pe jos”.... Dar în aceeași zi, la 8 km de Londra, soarele strălucea pe un cer fără nori - ceața a învăluit capitala și nu avea de gând să o părăsească. S-a întâmplat ca trecătorii să-și piardă drumul în întuneric și să cadă în Tamisa, găsindu-și moartea în apele ei tulburi. Dar acesta nu era singurul pericol care pândea în ceață.

Vaporii din Tamisa s-au amestecat cu fumul din nenumărate coșuri pentru a forma smog (prescurtare de la fum și ceață). Londonezii au început să încălzească șemineele cu cărbune încă din secolul al XIII-lea și au continuat pe tot parcursul epocii victoriane, astfel încât principala sursă de poluare nu au fost coșurile de fum ale fabricilor, ci șemineele confortabile. Londonezii au ars peste 18 milioane de tone de cărbune pe an! În anii 1840, reformatorul neobosit Edwin Chadwick și-a îndemnat compatrioții să treacă de la cărbunele obișnuit la antracit și să reconstruiască șeminee, astfel încât să ardă cărbunele mai eficient, dar britanicii nu s-au grăbit să-i urmeze sfaturile. Parlamentul a respins propunerea lui Chadwick. Nu a fost suficient ca inspectorii sanitari să pătrundă în sfânta sfintelor - vatra, inima casei! Și țevile au continuat să fumeze.

În 1853, într-o notă despre Rătăcirea Londrei, Max Schlesinger scria: „Ceața este complet nepotrivită pentru respirație: aerul pare să fie galben-cenușiu, portocaliu și negru în același timp, este umed, dens, fetid și pur și simplu sufocant”.... Lucrând în subsoluri și în ateliere înfundate, orășenii sufereau de boli pulmonare. Iarna a început un adevărat iad pentru bolnavii de astm și tuberculoză. Potrivit comitetului de control al poluării aerului, în timpul ceții intense din 1886, rata mortalității în rândul orășenilor a atins nivelul unei epidemii de holeră. Poate că exagerau, dar istoricul Anthony Wall dă cifre impresionante: la începutul lui decembrie 1891, rata mortalității în Londra a ajuns la 18 decese la 1000 de vieți, dar după ce ceața a căzut asupra orașului pe 20 decembrie și a mai durat cinci zile, această cifră a crescut până la 32. Ceața ascunde crimele, dar el însuși a fost un criminal.

Duhoare grozavă

În vara fierbinte și uscată a lui 1858, Londra a fost cuprinsă de groază. Din cauza căldurii, Tamisa a devenit puțin adâncă și, în loc de apă, deja murdară, curgeau încet de-a lungul ei șiroaie de canalizare. Trecătorii aproape că leșinau. Pasagerii omnibuzelor i-au strigat cocherului să-i accelereze pasul, altfel în spațiul înghesuit al vagonului s-ar putea sufoca. Medicii au tras un semnal de alarmă: conform teoriei larg răspândite a miasmelor, bolile se răspândesc prin mirosuri neplăcute, iar o astfel de duhoare promitea o epidemie de proporții epice.

De asemenea, parlamentarii le-au fost greu. După incendiul din 1834, care a distrus vechea clădire a parlamentului, un nou Palat Westminster a fost reconstruit pe malul Tamisei. Dar ferestrele gotice nu protejează împotriva duhoarei monstruoase, iar holurile spațioase miroseau ca un toaletă de țară. Era absolut imposibil să stai în asemenea condiții. Premierul Disraeli a fugit din parlament, ținându-se de nas cu o batistă parfumată, iar colegii săi s-au repezit după el. În cele din urmă, parlamentarii au învățat ceva ce a fost de multă vreme evident pentru toți londonezii: orașul are nevoie de o canalizare și cu cât mai devreme, cu atât mai bine.

Lipsa unei igienizări eficiente a fost doar o parte a problemei. Pentru o persoană modernă îi este greu să-și imagineze mirosurile care pluteau în orașele secolului al XIX-lea, iar plângerile noastre despre gazele de eșapament i-ar face pe britanici să-și dea ochii peste cap – am avea problemele tale! Vizitând Londra în prima jumătate a secolului, provincialii s-au plâns că străzile miroseau mai rău decât grajdurile. Dar „mai rău decât un grajd” se aplică mai mult străzilor principale, străzile din spate din East End miroseau și mai dezgustător.

Luați animalele, de exemplu. Londonezii nu trebuiau să călătorească în provincii pentru a asculta mormăituri, mormăituri și bătăi de cap. Săracii din oraș au păstrat porci de secole. Porcul a fost o investiție excelentă, iar gunoiul de grajd lichid rămas după ce a fost turnat în stradă din simplitatea sufletului lor. Numai în 1873, în Londra existau 1.500 de abatoare private - acolo erau conduse vite chiar de-a lungul bulevardelor, astfel încât trecătorii au fost nevoiți să se lase deoparte.

Duhoarea a fost adăugată și de fabrici – tăbăcării, lumânări, ciment – ​​care au turnat deșeuri în corpurile de apă locale. Cimitirele vechi, pline până la refuz de trupuri putrede, chinuiau și simțul mirosului, iar jurnaliştii, strâmbându-se, le numeau „pozoane sfințite”. La cimitire precum Sf. Olaf din Bermondsey din Londra, craniile zăceau pe pământ, astfel încât toate trupele londoneze, inclusiv cele de antrenament, puteau fi prevăzute cu recuzită pentru spectacolele lui Hamlet. Dar britanicii au fost mai ales îngroziți de problema nerezolvată a canalizării.

Toaletele similare cu cele moderne au început să apară în anii 1850. Până atunci, se foloseau fie o oală de cameră, fie o latrină în curtea din spate, fie o toaletă de pământ, în care pământul era folosit pentru scurgere în loc de apă. Oala de cameră era ținută sub pat sau într-o cameră separată, iar în timpul curățeniei de dimineață era datoria servitorului să-l golească. Multe gospodine au insistat ca pe podeaua unde se afla cresa nu exista chiuvete, pentru ca servitorii sa nu fie tentati sa toarne continutul oalei acolo fara sa-l aduca la subsol.

În secolul al XIX-lea, mulți cetățeni bogați s-au mutat în suburbii pentru aer curat și și-au transformat casele din centru în unele profitabile, închiriindu-le mai multor familii deodată. Astfel, într-o casă concepută pentru o singură familie, locuiau zeci de familii - un fel de apartament comunal victorian. Și s-au dus cu toții în aceeași toaletă, care s-a revărsat repede. Dar ce să faci cu conținutul său? Asta era problema.

Cei care aveau conștiința să nu arunce oalele pe fereastră le turnau în gropile, care erau amplasate în subsolurile caselor sau în curtea din spate. De exemplu, în anii 1870, în orașul Stockport, lângă Manchester, locuințele muncitorilor erau înconjurate de mlaștini fetide, prin care localnicii înotau pe scânduri și uși sparte. Orașele s-au înecat literalmente în lacuri de canalizare. La mijlocul secolului al XIX-lea, în Londra erau peste 200 de mii de gropi. Erau curăţaţi de aurarii, dar întrucât serviciile costă bani, nici proprietarii, nici locatarii înşişi nu s-au grăbit să-i angajeze. Rezultatul a fost murdărie și duhoare incredibile. În 1832, temându-se de holeră, guvernul orașului Leeds a renunțat și a plătit pentru curățarea gropilor. A fost nevoie de 75 de cărucioare pentru a elimina conținutul unei singure gropi!

Curțile din mahalalele londoneze. Desen de Gustave Dore din Pelerinajul. 1877

După cum am spus deja, nu doar săracii au suferit de pe urma duhoarelui, ci și crema societății. Subsolurile Castelului Windsor, reședința regilor englezi, conțineau în anii 1850 53 de chiuvete, toate debordând până la refuz. Mordele de gunoi de grajd erau o alternativă la gropi, dar dacă primele poluau solul, cele din urmă otrăveau aerul. Englezii întreprinzători au profitat de necazurile lor și au vândut fermierilor ape uzate pentru gunoi de grajd (unele orașe au organizat chiar și licitații de canalizare). Dar a fost atât de multă risipă încât fermierii nu au avut timp să-l cumpere.

La mijlocul secolului, britanicii au răsuflat uşuraţi - toaletele cu apă au început să intre în folosinţă. În anii 1860 și 1870, cele mai populare erau toaletele realizate de compania lui Thomas Krapper, un bărbat cu un nume de familie surprinzător de potrivit pentru ocupația sa. La începutul carierei lor, toaletele erau ascunse într-o carcasă de lemn, dar de la sfârșitul anilor 1870 a venit moda toaletelor de toate formele și culorile, în stilul Imperiului și Renașterii, pictate și bogat decorate cu stuc. În ciuda faptului că aspectul vaselor de toaletă era uimitor, hârtia igienică era manipulată în mod demodat - orice hârtie, de exemplu, plicuri sau pungi vechi, era potrivită pentru aceste nevoi.

Deoarece toaletele nu mai erau pline cu mirosuri dezgustătoare, nu trebuiau instalate în încăperi îndepărtate. Cea mai populară locație pentru toaletă a fost dulapul de sub scări, mai aproape de sufragerie și hol. Cu toate acestea, atunci când era spălată, toaleta scotea un sunet atât de puternic încât se putea auzi în sufragerie, iar acest lucru i-a stânjenit pe victorianii obsedați de bunăstare. Iată ce a scris Agatha Christie în autobiografia ei: „În acele vremuri eram extrem de timizi în privința toaletei. Era de neconceput chiar și să-ți imaginezi că cineva a observat cum intri sau ieși de acolo, cu excepția cazului în care un membru apropiat al familiei. În casa noastră, acest lucru a cauzat mari dificultăți, întrucât toaleta era situată exact la jumătatea distanței dintre etaje, la vedere. Cel mai rău lucru a fost, desigur, să fii înăuntru și să aud voci venind din afară. Plecarea este de neconceput. A trebuit să stau închis în patru pereți și să aștept până când poteca a fost eliberată”.

Pe lângă toaletele de uz casnic, latrinele publice au devenit comune. În timpul Târgului Mondial din 1851, vizitatorii au putut folosi latrinele, unde au fost instalate toalete cu apă. În același an, pe Fleet Street a apărut o toaletă publică pentru bărbați. Un an mai târziu, a fost deschis primul toaletă pentru femei. Latrinele pentru femei erau mai puțin obișnuite decât cele pentru bărbați – orășenii erau îngrijorați că acolo se vor aduna prostituate. E amuzant, dar toaletele bărbaților au devenit adesea locul de întâlnire pentru homosexuali. De aici și expresia argou englezească „cottaging”, care înseamnă sex anonim, neobligatoriu într-o toaletă publică. Faptul este că primele latrine semănau cu adevărat cu căsuțe rurale confortabile.

În mod paradoxal, toaletele nu fac decât să pună probleme orașelor. Ele au fost turnate în toate aceleași gropi, care, din cauza apei, au fost umplute mult mai repede, sau într-un canal primitiv din Londra. O moștenire a secolelor trecute, sistemul de canalizare nu era deloc destinat colectării apelor uzate, ci doar scurgerii apelor pluviale, care cădeau prin conducte de canalizare în canalele subterane, iar de acolo în Tamisa. Până în 1815, proprietarilor de case li s-a interzis să-și conecteze canalele la canalizare sau să toarne deșeurile menajere în ele. Pe vremuri, somonul se zbătea în Tamisa transparentă. Dar în 1815 idila a luat sfârșit, iar ape uzate s-au revărsat în râu. Când cinci ani mai târziu, la încoronarea sa, George al IV-lea a vrut să mănânce somon din Tamisa, nu a putut cumpăra un pește nici măcar cu 30 de șilingi - somonul a părăsit râul.

Michael Faraday îi dă cartea de vizită către Dirty Thames. Caricatură din revista „Punch”. 1855

Poluarea a continuat ani și decenii. În 1855, fizicianul Michael Faraday a plecat să facă o plimbare cu aburi pe Tamisa, dar în loc de apă a văzut „un nămol noroios, maroniu”. Căpitanul său contemporan Mangles a spus la o ședință a Camerei Comunelor: „Dumnezeu ne-a dat cel mai frumos dintre râuri, dar noi l-am transformat într-o cloacă dezgustătoare”.... Dar „Marea duhoare” din 1858 i-a făcut pe londonezi să înțeleagă că este imposibil să mai trăiești așa. În același an, a fost luată decizia de a construi un nou sistem de canalizare, iar Joseph Baselgett a fost numit inginer șef al proiectelor. S-a apucat de treabă cu entuziasm. Între 1859 și 1875 s-au construit 134 km de colectoare subterane de cărămidă și 800 km de canalizare stradală. În plus, londonezii îi datorează lui Baselgett două terasamente noi, Chelsea și Victoria, care au fost construite pe malul Tamisei, unde obișnuiau să cadă canalizarea din canalizare.

Canalizarea Londrei a fost lansată în 1864. La inaugurare au participat prințul de Wales, nobilimea și autoritățile orașului, în timp ce londonezii obișnuiți s-au bucurat să afle că somonul s-a întors în Tamisa la scurt timp după lansare. S-ar părea că se poate pune capăt acestui lucru în istoria Marii Duhoare. Dar cititorul caustic va pune întrebarea: „Și unde au ajuns canalul care a intrat în sistemul de canalizare?” Vai, în toate aceleași chinuitoare Tamisa (deși mai corect ar fi să o numim „suferinta”, pentru că britanicii s-au adresat fluviului „Părintele Tamisa”). Apele uzate erau transportate prin conducte către stațiile de pompare, iar prin ele cădeau în râu, totuși, deja departe de Londra. Stațiile de pompare (Abbey Mills, Crossness, Beckton) au fost construite în zone slab populate, dar locuitorii de acolo au început să se plângă de duhoarea aproape imediat.

A fost nevoie de un alt dezastru pentru a atrage atenția autorităților. Într-o noapte cu lună de 3 septembrie 1878, vaporul cu aburi prințesa Alice se întorcea de la Gravesend la Londra. Londonezilor le plăcea să conducă pe Tamisa, iar cei dispuși să plătească 2 șilingi pentru un bilet nu aveau sfârșit. Și apoi a fost o noapte atât de frumoasă! Puntea nu era aglomerată de turiști. Dar vorbăria fericită a fost înlocuită cu țipete de groază când pasagerii au observat că cargobul de la Bywell Castle se îndrepta direct spre ei. Ambii căpitani au făcut o greșeală și nava de 900 de tone s-a ciocnit cu vaporul. „Princess Alice” a crăpat și s-a scufundat în câteva minute, noaptea s-a scufundat în haos.

Pentru a culmea, cu o oră înainte de prăbușire, stațiile de pompare Barking și Crossness au turnat un flux zilnic de ape uzate în Tamisa, iar oamenii care se înecau s-au bălăcit în nămolul puturos. Ar fi murit așa: nu existau veste de salvare, aproape nimeni nu știa să înoate, rochiile voluminoase se udau și trăgeau femeile până jos. Echipajul Castelului Bywell a aruncat scaune și butoaie oamenilor înecați pentru a le apuca, a coborât frânghii, dar din 900 de pasageri au reușit să salveze aproximativ 130. Cadavrele aflate în canalizare erau într-o asemenea stare încât rudele lor nu le-au putut identifica și 120 de victime neidentificate au trebuit să fie îngropate într-o groapă comună. Atunci publicul și-a adus aminte de nenorocitele stații de pompare. Apoi, în anii 1880, Baselgett și-a schimbat modul de lucru: ape uzate au fost tratate, iar deșeurile solide au fost scoase în Marea Nordului. Duhoarea originală din Londra a ajuns la sfârșit.

Holera - ciuma secolului al XIX-lea

Ciuma care a devastat Anglia în secolul al XVII-lea părea o poveste înfricoșătoare pe vremea reginei Victoria. În memoria ei, erau „pietre de ciumă” pe care locuitorii satelor infectate puneau bani clătiți cu oțet în schimbul mărfurilor. Dar, după cum sa dovedit, nu toate necazurile au fost lăsate în urmă pentru victoriani. În secolul al XIX-lea, un nou flagel a venit din Asia în Europa - holera. Dar cel mai rău lucru a fost că lupta împotriva epidemilor a avansat cu greu mai mult decât aceleași „pietre de ciumă”. Oameni au murit în mii. În timpul primei sale vizite în 1831-1832. holera a adus 32 de mii de vieți, iar atacurile ei ulterioare nu au fost mai puțin distructive: 62 mii în 1848-1849, 20 mii în 1853-1854, 14 mii în 1866-1867. Nu doar Londra a avut de suferit, ci și Liverpool, Manchester, Birmingham, Bristol, Leeds, Glasgow, Edinburgh și multe alte orașe din Anglia și Scoția.

Simptomele bolii exotice au provocat uimire: timp de câteva zile pacientul a suferit dureri abdominale, vărsături, diaree, membrele i-au înghețat, pielea i s-a uscat, iar moartea nu a mai inspirat teamă, ci speranță de a scăpa de chin. S-a zvonit că bolnavii au intrat în comă, așa că au fost îngropați în viață. Nimeni nu știa exact ce a cauzat boala și cum să o trateze, iar ignoranța, după cum știi, nu face decât să trezească panica. Ca și în Rusia în anii 1830, în Anglia au început revolte de holeră, deși mai puțin sângeroase. Ca de obicei, a ajuns la medicii care ar fi terminat cu victimele holerei pentru a studia apoi anatomia cadavrelor lor. Țara a fost cuprinsă de „colerofobie”.

În lucrarea sa monumentală despre economia domestică, Isabella Beaton a scris: „Cele mai sigure remedii pentru combaterea holerei sunt curățenia, sobrietatea și aerisirea la timp. Acolo unde este murdărie, este loc pentru holeră; acolo unde ușile sunt bine închise, holera va găsi încă o portiță; iar cei care lăcomie în zilele fierbinți de toamnă cochetează de fapt cu moartea.”.

Ați ghicit deja ce lipsește din sfatul sănătos al doamnei Beaton? Așa e, mențiunea de apă. Dar infecția cu holeră apare atunci când se bea apă sau se mănâncă alimente infectate cu vibrion holeric. Vibrio cholerae intră în apă prin excremente și, ținând cont de cât de triste au fost lucrurile cu vâlci, nu se poate decât să se întrebe că au fost atât de puține victime ale epidemiei. Iubitorii de băuturi alcoolice și ceai fierbinte, pentru care, cel puțin, apa fiartă avea cele mai mari șanse de supraviețuire. Dimpotrivă, un pahar cu apă de la o pompă stradală era mai rău decât un bol cu ​​cucută.

Sfaturi, pe cât de variate, pe atât de inutile, s-au revărsat asupra englezilor din toate părțile. Clerul a cerut pocăință și post. Esculapienii au sfătuit să renunțe la carnea grasă în favoarea fripturii de vită, a cartofilor fierți și a pâinii uscate, spălate cu vin. Adevărat, vinul ar fi trebuit diluat cu apă și, din nou, nimeni nu a menționat fierberea. S-au folosit și remediile dovedite de secole: lipitori, băi calde, un amestec de ulei de ricin și tinctură de opiu și tencuieli de muștar cu terebentină fierbinte. Și jurnalul medical „Lancet” din 1831 a raportat cu entuziasm că evreii din Europa de Est erau frecați cu un amestec de vin, oțet, pudră de camfor, muștar, piper măcinat, usturoi și muscă spaniolă ca măsură preventivă.

Principala problemă a fost că sursa bolii era încă un mister. În medicină a domnit suprem „teoria miasmelor”, potrivit căreia infecția are loc printr-un miros fetid. Deși teoria a fost greșită, a fost foarte utilă. Datorită ei, a devenit necesară îndepărtarea gunoiului de pe străzi și rezolvarea problemei canalului - orice duhoare era considerată periculoasă. Din păcate, mulți orășeni au fost destul de mulțumiți de gustul și mirosul apei din fântânile contaminate. Și când a fost găsită o persoană care a deschis vălul secretului asupra sursei infecției, teoria miasmelor i-a jucat o glumă crudă.

Numele cercetătorului talentat era Dr. Jon Snow. În 1849, a ajuns la concluzia că holera se răspândește prin apă, iar în 1854 a recunoscut sursa bolii în zona londoneze din Soho. Sursa s-a dovedit a fi o pompă de stradă obișnuită, de unde au luat apă toate cele 500 de victime ale bolii. După ce dr. Snow a convins autoritățile locale să rupă mânerul pompei, infecția a încetat. În 1855, el și-a prezentat datele colegilor săi pentru judecată, dar aceștia le-au respins vehement. Teoria lui Snow nu a ajuns în instanță, deoarece a contrazis speculațiile despre miasme. Dacă boala este într-adevăr transmisă de apă și mirosul nu are nimic de-a face cu ea, de ce să vă deranjați deloc să curățați străzile? Se pare că Snow a afectat chiar și cauza sănătății publice. Descoperirile lui au fost ignorate. Dar descoperirile lui Pasteur în anii 1860 și Koch în anii 1880 i-au dat dreptate, iar numele medicului iuteși a intrat în analele istoriei medicale. Deși probabil ar prefera ca britanicii pur și simplu să nu bea apă murdară, decât să-l laude după fapt.

Copiii se joacă la pompa orașului. Desen din revista „Punch”. 1860

După 1848, când Legea Sănătății Publice a fost adoptată prin eforturile lui Edwin Chadwick, au fost făcute reforme în domeniul îngrijirii sănătății. În orașe s-au amenajat canalizări și au fost deschise latrine publice, inspectorii sanitari au acordat mai multă atenție calității apei, au fost închise cimitire vechi, iar în afara limitelor orașului s-au construit altele noi. Lupta a fost purtată și împotriva epidemiei de tifos, scarlatina, difterie. În 1853, vaccinarea împotriva variolei a devenit gratuită și obligatorie, iar o altă boală care i-a desfigurat pe britanici este de domeniul trecutului.

Noile măsuri de control al bolilor au dat naștere unor noi profesii. Dacă pacienții cu boli infecțioase au fost puși în carantină acasă, după recuperarea sau, mult mai probabil, decesul pacientului, o echipă de dezinfectanți, îmbrăcați în pantaloni și jachete albe, i-a vizitat camera. Dezinfectanții colectau bunurile personale și orice obiecte în care s-ar putea cuibărește infecția. Lucrurile au fost puse într-un cărucior și duse la un cuptor de dezinfecție, unde au fost supuse unui tratament termic. Fotograful John Thompson spune o poveste înfiorătoare despre o fată care a murit de scarlatina. A rămas cu o păpușă de ceară într-o rochie de lână. Părinții nu au dat păpușa pentru dezinfecție, pentru că ceara s-ar fi topit în cuptor, iar 3 ani mai târziu au lăsat nepoata să se joace cu ea. După ce a primit cadoul fatal, ea a murit o săptămână mai târziu.

De la cartofi la ceai: meniul englezilor de rând

Este trist, dar adevărat: în secolul al XIX-lea, muncitorii englezi au fost întrerupți de la pâine la apă. Mai exact - de la cartofi la ceai. Datorită Legilor Pâinii, care din 1815 până în 1846 au menținut ridicată valoarea cerealelor englezești, pâinea era scumpă. Desigur, nu atât de mult încât muncitorii să nu-și permită, dar cartoful a rămas totuși un concurent serios. Dietele slabe ale muncitorilor din mediul urban au avut efecte asupra sănătății. Din cauza lipsei de vitamine C și D, copiii au dezvoltat rahitism. Fetele rătăcitoare au devenit femei cu oase strâmbe și pelvis prea îngust, ceea ce a dus, la rândul său, la naștere dificilă - un alt motiv pentru care mortalitatea maternă a fost mare. Istoricul Anthony Wahl susține că un elev mediu de liceu din Anglia modernă ar fi cu cap și umeri deasupra unui muncitor victorian.

Avanză rapid spre rural. Deja aici ne așteaptă un răsfăț generos – și o salată verde direct din grădină, și lăstari de sparanghel delicii, și mere aurii, ca să nu mai vorbim de budinci și plăcinte cu carne. Din păcate, darurile naturii s-au așezat pe mesele orășenilor bogați, iar țăranii în cea mai mare parte s-au mulțumit cu aceeași pâine, cartofi, brânză, ceai, bere și slănină. În anii 1820, călătorul William Cobbett era supărat: „Numai la fermă am văzut de patru ori mai multă hrană decât este necesar pentru întreaga parohie... dar în timp ce acești nefericiți cultivă grâu și orz, fac brânză, produc carne de vită și miel, ei înșiși trebuie să trăiască doar cu un singur cartof. ”... Obrajii de vacă fierți și organele de miel erau considerate o delicatesă. Cu toate acestea, grădina lui de legume era încă de mare ajutor, iar rozmarinul era verde pe pervazurile cabanelor rurale, dând un gust picant unturii coapte.

Untul, ca și laptele, era scump, așa că îl întindeau pe pâine cu un strat transparent. Margarina a devenit adevărata mântuire. La început, muncitorii au mormăit că trebuie să mănânce „unsoare pentru roți”, dar cu timpul au căpătat un gust, mai ales că margarina era delicios de ieftină. În anii 1890, o femeie fierar – da, au fost unii! - a spus într-un interviu că visele ei nu se grăbesc mai departe decât margarina și chiar și atunci când este de lucru. Uleiul părea ceva fabulos și transcendental chiar și pentru cei care băteau toată ziua în nicovală.

În timp ce dieta generală a muncitorilor și țăranilor a fost sumbră, nu se poate spune că muncitorii obișnuiți din întreaga țară au mâncat aceeași mâncare. Sudii își puteau răsfăța familiile cu pâine de grâu, în timp ce locuitorii din Scoția aspră se sprijineau pe prăjituri de ovăz. Anotimpurile au afectat și dieta. Odată cu sosirea iernii, viața nu numai a fermierilor a încetinit, ci și a celor care au fost întrerupte de munca sezonieră, de exemplu, zidarii. Au fost nevoiți să-și strângă cureaua mai strâns. Henry Mayhew povestește despre o fată care și-a cumpărat cele mai bune și mai scumpe cotlete vara - „Tata nu va suporta prețul, este un zidar”. Dar iarna, aceeași fetiță ar fi de acord cu orice bucată de carne, dacă ar fi mai ieftină - „Tata nu are treabă, e zidar”. Este posibil ca fiica grijulie, chiar și vara, să încerce carnea duminica în cel mai bun caz. Până când copiii mari au început să câștige bani, părinții lor nu i-au răsfățat cu mese din belșug. Nu din lăcomie: toate grăsimile și proteinele au mers pe drept la tatăl meu, care lucra 12-15 ore pe zi. După ce și-a hrănit soțul, soția a turnat ceai pentru ea și pentru copii și a tăiat o felie subțire de pâine.

Carnea m-a durut buzunarul. Muncitorii fermei din Suffolk prind în capcană vrăbiile, smulgeau păsările, iar carcasele micuțe erau fierte sau coapte într-o plăcintă, orice doreau să guste din carne. Săracii din oraș mâncau delicatese controversate, cum ar fi vițeii născuți morți sau oile bolnave. Este puțin probabil ca aceste bunătăți să aducă sănătate cuiva. Dacă carnea din măcelărie părea atât de neapetisantă, încât nici săracii n-ar fi pătruns în ea, aveau totuși șansa să o guste, dar deja sub formă de cârnați: măcelarii vindeau mărfuri învechite la mezeluri.

Orășenii înfometați își puteau încerca norocul în cantina gratuită. Filantropii au deschis bucătării de ciorbă, deși terciul ar trebui să fie consumat cu predici și rugăciuni. În anii 1870, au fost introduse mesele școlare gratuite pentru copiii defavorizați. În același timp, decesele de foame nu erau deloc neobișnuite. În anii 1880, aproximativ 45 de londonezi mureau de foame în fiecare an: cineva a căzut de epuizare pe stradă și nu se mai putea ridica, cineva a dispărut în liniște în spatele unei uși închise, rușinându-se să ceară ajutor. În 1886, londoneza Sophia Nation, în vârstă de 46 de ani, o doamnă săracă devenită dantelărie, a murit de foame. Până când femeia epuizată a fost dusă la Spitalul Benthal Green Workhouse, era deja prea târziu. Rușinea și teama de casa de lucru au învins foamea care roade.

În zilele noastre, se obișnuiește să se plângă de aditivi alimentari nocivi, tot felul de agenți de îngroșare, potențiatori de aromă, arome. „Dar în trecutul binecuvântat, mâncarea era prietenoasă cu mediul”, oftăm uneori. Dar dacă împrăștiați ceata nostalgiei, devine clar că atunci, ca și acum, cumpărătorii priveau cu suspiciune mâncarea. De ce sunt castraveții atât de verzi încât pur și simplu îți scoți ochiul? Au adăugat un colorant otrăvitor. Și de ce ar trebui să fie pâinea albă și densă? Ei bine, desigur, alaunul de aluminiu a fost amestecat în făină. Și zahărul scârțâie suspicios pe dinți. Evident, se toarnă nisip obișnuit! În general, bucătarii nu trebuiau să se plictisească, doar să știți dacă prindeți mâna comercianților fără scrupule.

În Evul Mediu, brutarii și bererii obișnuiau să se distreze într-un mod similar, fie cântărind mai puțin pâinea, fie diluând berea. În 1327, mai mulți brutari londonezi au inventat un nou tip de fraudă, profitând de faptul că cuptoarele din case erau rare, iar orășenii își aduceau aluatul la brutăria de alături. Escrocii au pus aluatul într-o formă specială cu găuri pe fund, prin care au reușit să-l fure măcar puțin. Nelegiuiții au fost condamnați să stea la pilori, iar pentru un plus de moralitate, aluatul le-a fost atârnat de gât. Dar în epoca victoriană, escrocii nu mai erau pedepsiți atât de colorat și, datorită noilor tehnologii, frauda alimentară a devenit catastrofală. Într-un oraș mare, impersonal, era destul de ușor să vinzi bunuri stricate.

Conversație la băcănie: „Te rog, domnule, dă-mi un sfert de kilogram din cel mai bun ceai al tău pentru ca mama să omoare șobolanii și o uncie de ciocolată cu gândaci”. Caricatura aditivilor alimentari. Revista Punch, 1858

Au diluat tot ce era posibil. Nu numai amidon de cartofi și mazăre zdrobită au fost adăugate în făină pentru volum, ci și cretă și gips. Frunzele de ceai pentru dormit au fost cumpărate ieftin, uscate, colorate și vândute din nou. În ceaiurile indiene și chinezești se putea găsi vegetație englezească, cum ar fi frasinul zdrobit sau frunzele de soc. Ei bine, chiar și patriot! Dar de ce să diluați cafeaua? Ei bine, fie doar cu cicoare, și mult mai rău dacă cu sfeclă furajeră, ghinde sau pământ. Plumbul roșu dădea crustei brânzei Gloucester un aspect delicios, cuprului culoarea delicată a coniacului.

La mijlocul secolului, aproximativ 74% din laptele din Anglia era diluat cu apă, cu un conținut de apă variind de la 10 la 50%. Este puțin probabil ca apa să fi fiartă, dar laptele în sine a fost un teren propice pentru infecție. Pe lângă muște, conținea lucruri mai rele, în special bacterii tuberculoase. Între 1896 și 1907, au contaminat o zecime din laptele vândut în Manchester. În a doua jumătate a secolului, magazinele alimentare britanice au fost completate cu înghețată, care era vândută doar la Londra de două mii de italieni. Însă inspectorii sanitari au fost îngroziți când au găsit E. coli, bacili, fibre de bumbac, păduchi, ploșnițe, purici, paie, păr uman și de câine în mostrele de înghețată.

Unii englezi au închis ochii la falsificarea alimentelor. Jurnalistul J.A. Sala s-a indignat: „Mâncarea este un dar din ceruri, așa că de ce să privești un cal cadou în gură? Ele se pot dovedi a fi false. Cu toții, desigur, trebuie să le mulțumim acelor experti imparțiali care s-au rătăcit în comisia sanitară și acum ne examinează mesele la microscop, constatând că este jumătate otravă, jumătate gunoi. În ceea ce mă privește, prefer ca anșoa să fie roșie și murăturile verzi.”... Alții s-au luptat cu escroci prezumți. În 1872, în urma rapoartelor publicate în revista medicală The Lancet, Parlamentul a adoptat Legea contrafacerii alimentelor, înăsprind controlul asupra calității alimentelor.

Mâncare stradală londoneze

Pentru a găsi măcar o varietate în meniu, să părăsim provincia și să ne întoarcem în capitală. Mâncarea de stradă în Londra, ca și în alte orașe mari, era la mare căutare. A fost satisfăcătoare, variată și, cel mai important, de neînlocuit. Chestia este că în apartamentele înghesuite pur și simplu nu erau sobe. Trebuiau să gătească direct în șemineu la foc deschis: astfel poți rumeni pâine prăjită sau coace un cartof, dar a face o tocană ar fi o afacere lungă și costisitoare, având în vedere costul combustibilului. Nu este mai ușor să iei o gustare pe stradă? Dacă reușeau să câștige un ban în plus, nu îl cheltuiau pe haine sau cărbune, ci alergau imediat să cumpere mâncare.

De unde și-au luat cumpărăturile londonezii victorian? Luând coșul, s-au dus la piață, la măcelar și legume, la băcănie. Nu mai puțin des mâncarea era vândută direct pe străzile orașului sau adusă acasă. Să ne uităm la ultimele două opțiuni, deoarece ni se par cele mai exotice.

Londonezii cumpărau carne din piețe sau din măcelării. Cu toate acestea, exista și un comerț stradal cu carne. În acest fel s-au vândut atât păsările de curte, cât și vânatul. Până în 1831, comerțul cu jocuri stradale a fost interzis. Implicația a fost că comercianții își vânau becaina sau iepurii într-un mod nedrept, braconând în pădurile altor oameni. Proprietarul legal al pădurii vânează de plăcere și cu siguranță nu se va implica în comerțul josnic. Braconierii nu au fost opriți de legi dure, deși producția trebuia vândută în cel mai strict secret. Clienții obișnuiți ai braconierii erau hangii și negustorii înstăriți care doreau să se ospăteze cu mâncarea aristocraților.

Din anii 1830, a devenit posibil să obțineți o licență pentru a vinde jocuri. Au apelat la pădurari pentru certificate, iar problemele legate de prinderea și vânzarea vânatului puteau fi rezolvate cu proprietarul pădurii. Așa că comerțul cu vânatul, care se făcea anterior de sub podea, a devenit mai animat. Cu toate acestea, comercianții se fereau să-și vândă mărfurile în West End. În caz contrar, ciocăniți într-un conac și loviți de un judecător, iar acesta va cere imediat să prezinte un certificat (care poate să nu fie acolo!).

Comercianții de jocuri puteau fi identificați după cămășile lor spațioase de pânză, cu buzunare mari, în care era convenabil să bagi cadavrele iepurilor. Și-au legat bunurile de stâlpi și le-au purtat pe umeri. Pe stâlpi atârna cel mai divers vânat: cocoș negru, potârnichi, fazani, becaina, rațe sălbatice. Uneori, păsările de curte, gâștele, găinile, curcanii, chiar și porumbeii, care erau grozavi pentru plăcintă, erau duse acasă în același mod. Comerțul cu iepuri era foarte profitabil. Negustorii le jupuiau, carnea era vândută bucătarilor, iar pieile cojocarilor.

Londonezii au cumpărat carne nu numai pentru ei înșiși, ci și pentru animalele lor de companie. Carnea pentru pisici și câini era la mare căutare și aducea foarte multe venituri vânzătorilor ambulanți. Această carne a fost carne de cal dintr-o mănăstire. Carnea de cal a fost fiartă câteva ore și tăiată în bucăți, apoi vânzătorii au cumpărat-o și au trimis-o în curțile Londrei. Carnea se vindea atât la greutate (2,5 bănuți pe kilogram), cât și în bucăți mici, care erau înșirate pe frigărui în felul unui shish kebab.

Concurența a fost acerbă. Observând la ce case se aprovizioneau rivalii lor cu carne, comercianții au bătut la aceleași uși și au oferit mărfurile la preț redus.

Printre clienți au întâlnit personalități excentrice. La mijlocul secolului, o femeie cheltuia 16 pence în fiecare zi pe carne, după care s-a urcat pe acoperișul unei case și le-a aruncat pisicilor din curte dulciuri. Hoardele de pisici de stradă s-au înghesuit în casa ei, țipetele lor îi enervau teribil pe vecini. Pentru a alunga vagabonii flămânzi, vecinii au căpătat câini, iar comercianții erau doar fericiți - până la urmă și câinii au nevoie de carne!

Nici măcar săracii nu luau pentru ei înșiși carne de la măciucă, dar se puteau ospăta cu o altă delicatesă bugetară - picioare de oaie (adică copite de oaie, tăiate sub tibie). La începutul secolului al XIX-lea, din ele se gătea lipici, dar mai târziu au început să fie folosite pentru fabricarea lui alte materiale, mai ieftine. A fost păcat să arunci lytki-urile, așa că au fost vândute. Liturile se opăreau cu apă clocotită, se îndepărtau copitele, se răzuia părul, dar cu grijă, pentru a nu deteriora pielea, se fierbeau aproximativ patru ore și se trimiteau la vânzare. Un picior mare și suculent putea costa un ban, oasele mai puțin atractive erau mai ieftine.

Datorită dezvoltării căilor ferate, a devenit mult mai ușor să livrezi pește în capitala Imperiului Britanic. Deja la mijlocul secolului al XIX-lea, atât londonezii bogați, cât și oamenii săraci se puteau ospăta cu pește. Mai mult decât atât, mirosul de pește prăjit, în special de hering, a fost puternic asociat cu locuințele săracilor din oraș. Părea că saturează pereții și mobilierul și, oricât ai aerisi camera, nu va merge nicăieri.

Peștele a fost livrat la Londra fără întrerupere, indiferent de sezon - dacă nu era hering, aduceau halibut, macrou și lipașă. Centrul comerțului cu pește era piața din Billingsgate. Alături de pește, vindeau fructe de mare. O jumătate de halbă (aproximativ 250 de grame) de creveți era un ban. Cu toate acestea, creveții erau încă exagerați, pentru că același bănuț putea fi cheltuit pe pâine. Stridiile au fost cumpărate pe stradă, însă, de calitate scăzută, deoarece stridiile scumpe sunt greu de vândut în East End. Stridiile sunt considerate o delicatesă în zilele noastre, dar în Anglia victoriană erau o masă populară a săracilor. După cum spunea Sam Weller de la Pickwick Papers, „Sărăcia și stridiile merg întotdeauna mână în mână”... Stridiile achiziționate au fost duse acasă pentru a le savura împreună cu familia sau au fost sărbătoare fără a părăsi tejgheaua. Stridiile au fost confiscate cu pâine, care a fost unsă gros cu unt. Trebuia să plătești în plus pentru pâine, dar ardeiul și oțetul erau oferite ca supliment gratuit.

În timp ce vorbim despre stridii, să vorbim despre alte delicatese din coajă. Melcii de coastă (Littorina littorea) erau la mare căutare. Ele sunt numite periwinkle în engleză, dar comercianții de cockney le-au prescurtat în winks (merită menționat că numele englezesc pentru sparanghel, „sparagus”, suna ca „sparrowgrass” în gura lor). Sezonul melcilor de țărm a durat din martie până în octombrie. Comerțul cu melci a fost deosebit de vioi vara, când câștigurile săptămânale ale negustorilor se ridicau la 12 șilingi venit net. Iubitorii de melci au inclus negustori și slujnice, ambii considerand melcii un bun adaos la ceai. În plus, să-și trateze iubita cu melci a fost un act emoționant de afecțiune în rândul tinerilor din East End.

Negustor de stridii. Desen din cartea „Workers and the Poor of London” de Henry Mayhew. 1861-1862

Deși „fish and chips” (pește și cartofi prăjiți) este acum asociat cu mâncarea englezească de mulți, abia în a doua jumătate a secolului al XIX-lea acest fast-food a fost vândut pe străzi. La mijlocul secolului, când Henry Mayhew își scria notele despre muncitorii londonezi, pâinea nu era servită cu pește prăjit. S-ar putea recunoaște despre apropierea unui purtător de pește printr-un strigăt întins - „Pește și pâine, doar un ban!” Prajit, ca de obicei, hering, macrou, eglefin, lipa. Pentru prăjit, luau ulei de rapiță, iar unii negustori amestecau ulei de lampă cu el. Inutil să spun că peștele prăjit avea un gust specific, dar pe vreme rece a potoli perfect foamea.

Un anume vânzător ambulant de pește i-a spus lui Henry Mayhew despre pericolele din această ambarcațiune dificilă. Cel mai bine, peștele prăjit se vindea în cârciumi, ca gustare la bere, dar acolo trebuia să ții urechile deschise. De câteva ori i s-a scăpat tava din mâini, peștele s-a împrăștiat pe podea, iar bețivii ageri l-au apucat și l-au mâncat imediat. Drept urmare, bietul om a rămas fără profit. Odată i s-a aruncat în față pulbere de grafit, care a fost folosită pentru a lustrui grătarele șemineului. În timp ce comerciantul își freca ochii cu șorțul, patronii cârciumii i-au luat taraba. Negustorul s-a întors acasă la atingere și, pentru câteva zile, fața i-a mai mâncărime îngrozitor. Dar nimic nu se poate face - a trebuit să achiziționez o nouă tavă și să continui tranzacționarea.

Pe străzile capitalei, pe fondul dominației peștelui și a pulpelor de oaie fierte, un vegetarian ar găsi și el de care să profite. Negustorii ambulanți vindeau varză, obișnuit și conopidă, napi, morcovi, cartofi, ceapă, țelină, salată verde, sparanghel etc. Fetițele cumpărau din piețe și apoi mergeau din casă în casă încercând să-l vândă la un preț mai mare. Principiul „încredeți, dar verificați” a dominat în cumpărarea verdețurilor. La sfârșitul zilei de piață, oamenii de afaceri au cumpărat verdețuri nevândute, deja ofilite și îngălbenite. Salata verde si frunzele de varza au fost atent sortate si inmuiate in apa murdara. După ce a restabilit astfel prezentarea verdeață, s-a vândut ieftin. Este de mirare că holera era un oaspete frecvent în capitală?

Dacă pe vreme rece londonezii nu doreau legume crude, își puteau încălzi stomacul cu supă - mazăre sau pește. Anghila fierbinte costa o jumatate de ban pentru 5-7 felii plus bulion, supa de mazare costa o jumatate de ban pentru o jumatate de litru. Ciorba era turnată în boluri pe care negustorii le purtau cu ei. Deși oamenii obișnuiți nu disprețuiau să mănânce dintr-un astfel de recipient, mulți erau suspicioși de anghile. Înșiși vânzătorii ambulanți au susținut că vânzătorii de pește vând pește mort și învechit, în loc să fie încă în viață. Totuși, ei au recunoscut că aristocrații mănâncă și anghile în această formă (dar pentru aristocrați, până la urmă, indiferent de ce lucru urât pe care îl pun, tot îl vor mânca).

La începutul secolului al XIX-lea, merele coapte erau vândute în cantități mari pe străzi, dar cartofii copți i-au împins din piață. Nu este surprinzător, deoarece cartofii sunt mai ușor de umplut decât merele. Comercianții au copt cartofi într-o brutărie și i-au transportat prin oraș în recipiente metalice prevăzute cu un mini-boiler pentru a menține cartofii fierbinți. Recipientele au fost lustruite sau vopsite în roșu aprins. Înainte de a mânca cartoful, lucrătorii la rece îl țineau în mâini pentru a se încălzi. Căldura plăcută s-a răspândit prin mănușă peste palme și abia atunci cartofii fierbinți fărâmiciați i-au încălzit pe mâncători din interior. Chiar și domnii bine îmbrăcați purtau cartofi în buzunare pentru a lua masa acasă. Dar, desigur, principalii cumpărători au fost muncitorii și artizanii. Baietii si fetele care lucrau zi si zi pe strada au cheltuit si o jumatate de ban pe cartofi. Irlandezii au adorat atât de pur și simplu produsul familiar din copilărie, totuși, potrivit comercianților, ei au fost cei mai rău cumpărători - au încercat să aleagă cartoful mai mare!

Negustor de cartofi copți. Desen din cartea „Workers and the Poor of London” de Henry Mayhew. 1861-1862

Alături de legume, se putea mânca nuci, precum și castane coapte, care se găteau chiar pe stradă. Henry Mayhew a intervievat o fetiță care ducea nuci la cârciumi - nucile mergeau bine cu berea. Nu s-a pus problema să road nuci chiar eu. Dacă fata nu i-a adus mamei ei 6 penny, era de așteptat să fie lovită. Familia ei mânca pâine și cartofi, deși, din când în când, își puteau permite luxul de la hering sau ceai. Mayhew a subliniat că mama acestei fete se îmbăta „doar” o dată pe săptămână, așa că o dietă atât de slabă nu este surprinzătoare.

Vara, vânzătorii ambulanți vindeau fructe proaspete, iar când erau epuizate, fructele uscate. Selecția de fructe și fructe de pădure a fost destul de mare - căpșuni, zmeură, cireșe, agrișe, portocale, caise, prune, mere, pere și ananas. Ca și legumele, fructele erau cumpărate în piețele Covent Garden, Farrington sau Spitalfields și apoi revândute pe străzi. Comerțul stradal cu fructe, în special cu portocale, era des desfășurat de irlandezi, pe care londonezii - atât oameni obișnuiți, cât și jurnaliști - îi priveau cu dispreț.

În prima jumătate a secolului al XIX-lea, ananasul a apărut pe piața largă și a făcut împodobire. Profitând de entuziasm, vânzătorii ambulanți au cumpărat ananas ieftin, contaminați cu apă de mare în cală, și le-au vândut la prețuri exorbitante. Un ananas, cumpărat cu doar 4 bănuți, ar fi putut costa un șiling sau chiar și un șiling și jumătate. Cei care nu puteau cheltui un șiling întreg au cumpărat o felie pentru un ban. Comercianții de ananas câștigau bani incredibili - 22 de șilingi pe zi! Erau cumpărați în cea mai mare parte de oameni din clasa de mijloc pentru a răsfăța copiii acasă, deși taximetriștii, curătorii de coșuri și groaparii erau și ei dornici să ia o felie de bănuți pentru a afla despre ce era tam-tam.

Negustorii vicleni de fructe, ca și alți vânzători, nu au ratat ocazia de a-i păcăli pe simpli. Puteți fierbe portocale mici pentru a le face să se umfle și apoi le vindeți dealerilor fără experiență. Foarte curând mărfurile, atât de frumoase, s-au înnegrit și s-au zgârcit. Alți escroci au înțepat portocalele și au stors niște suc, care a fost apoi vândut separat. A fost mai greu să înșeli cu mere, dar a fost și posibil. Merele acre ieftine erau frecate cu o cârpă de lână pentru a le face să strălucească și mai moi la atingere. Apoi erau amestecate cu mere de cea mai bună calitate și vândute persoanelor credule.

Pe străzile Londrei de la mijlocul secolului al XIX-lea era puțin comerț cu pâine. Și de ce? Nu ar fi mai ușor să mergi la o brutărie și să-ți cumperi o pâine crocantă cu pesmet care se topește în gură? Cu toate acestea, acest lux nu era accesibil tuturor. Unii oameni săraci nu-și puteau permite altceva decât o crustă de pâine veche – tocmai erau vândute pe străzi. La sfârșitul zilei de lucru, vânzătorii ambulanți au vizitat brutăriile și au cumpărat toate produsele de patiserie nevândute la preț ieftin. Brutarii au fost prea bucuroși să scape de ea, iar negustorii l-au purtat prin Whitechapel chiar a doua zi. Unii purtau pe cap coșuri, umplute până la refuz cu chifle uscate, dar complet comestibile. Alții împingeau o roabă în fața lor, lăudându-și bunurile cu o voce răgușită - dacă strigi zi de zi, poți răguși, sau chiar să-ți pierzi vocea! Jachetele și pantalonii negustorilor erau pudrați cu făină, ceea ce le făcea să pară prăfuite.

La ușile teatrelor erau de serviciu vânzători de sandvișuri cu șuncă. In functie de marime, sandviciurile costa un ban sau jumatate de ban. Dar sandvișurile nu sunt pâine veche care nu mai poate fi stricată. Chiar dacă se mucegăește, săracii vor mânca și nu se vor sufoca, doar ca să fie mai ieftin. Publicul de teatru, în schimb, s-a remarcat prin gust rafinat. Servește-i pâinea proaspătă și șunca fără pete verzi. Așa că comercianții de sandvișuri le-au fost greu. Era necesar să se calculeze exact câte sandvișuri vor cumpăra în acea seară și să le vândă pe toate unuia, pentru că nimeni nu le va lua a doua zi. Toți vânzătorii de brutărie au fost răniți de vremea umedă, ceea ce nu este neobișnuit în Londra. În ploaie, pâinea s-a înmuiat repede, așa că nu a fost posibil să o înmâneze trecătorilor.

Deși meniul londonezilor din East End nu era plin de mâncare gourmet, chiar și lumpenul avea din când în când papilele gustative. Cine ar refuza să diversifice dieta, constând în principal din cartofi și hering? Un ban în plus poate fi cheltuit pe o plăcintă. Pe străzi erau plăcinte cu carne și pește, budinci fierte cu grăsime și rinichi, precum și produse de patiserie dulci de tot felul - plăcinte deschise umplute cu rubarbă, coacăze, agrișe, cireșe, mere sau merișoare, budinci cu fructe uscate, crumpets și brioșe. , chifle "Iz Chelsea "(Chile Chealsea) cu scorțișoară, coajă de lămâie și stafide, turtă dulce și așa mai departe și așa mai departe.

Întrucât brutarii au devenit brutarii care au rămas fără muncă, fie ei înșiși, fie gospodăriile lor se ocupau cu coacere. Carnea tocată pentru plăcintele cu carne era făcută din carne de vită sau de miel; pentru plăcintele cu pește, clopoțeii erau potrivite. Inutil să spun că carnea nu a fost de cea mai bună calitate? Pentru umplutură, au luat nu o bucată întreagă de carne, ci resturi pe care o persoană decentă nici nu le-ar râvni. Pe de altă parte, este nevoie de un masochist pentru a examina umplutura unei plăcinte penny. Plăcintele tradiționale au fost la mare căutare. Acum sunt asociate cu sezonul Crăciunului, dar în secolul al XIX-lea, orășenii le mâncau în fiecare zi. Plăcintele au fost umplute cu un amestec de carne tocată, bacon, mere, zahăr, melasă, stafide și condimente. Produsele de patiserie au purtat un vas cu unt cu sos. Cumpărătorul a înțepat crusta plăcintei cu degetul și a turnat sosul în măruntaiele acesteia până când crusta s-a ridicat. Comercianții cu experiență au asigurat că, datorită sosului, puteți scutura o prăjitură chiar și acum patru zile!

Celebrul musical despre un frizer-maniac și plăcinte făcute din carne umană nu a apărut de nicăieri. La Londra, au fost povești despre frizerul Sweeney Todd, care și-a măcelărit clienții, iar amanta sa, doamna Lovett, i-a lăsat să toce. Văzând patiserie, inteligența a început să miaună și să latre, dar vânzătorii sunt obișnuiți cu astfel de glume. Cu toate acestea, londonezii nu jigneau prăjiturile și se jucau adesea la aruncare cu ele. Da, nu a trebuit să plătești întotdeauna plăcinta. Mulți s-au bazat pe noroc și au încercat să... câștige! „Eaglet with a Pie” a fost atât de populară, încât unii londonezi, în special tineri, au refuzat categoric să cumpere produse de patiserie fără să arunce mai întâi o monedă. Dacă comerciantul câștiga, își lua un ban fără să dea plăcinta înapoi. Dacă clientul a avut noroc, a primit plăcinta gratuit.

Toamna a fost anotimpul budincilor de carne fiartă care a durat toată iarna, când nimic nu încălzește sufletul mai mult decât râncedurile cu grăsime. Pe străzi se vedea adesea o astfel de poză - băieții cumpărau budincă fierbinte și, curgând, o aruncau din mână în mână, rupți între dorința de a o mânca imediat și teama de a le arde limba. Un alt favorit a fost budinca din aluat de prune. Rețeta acestei delicatese este dată în cartea de bucate din 1897: amestecați un pahar de unt, un pahar și jumătate de zahăr, un pahar de lapte, trei pahare de făină, un pahar de stafide, trei ouă și două lingurițe de praf de copt. . Se fierbe masa rezultată timp de trei ore. Au existat și dulciuri originale - de exemplu, așa-numitele „prăjituri de zei Coventry”. Locul de naștere al pufurilor de dulceață triunghiulară este orașul Coventry. În mod tradițional, nașii le dădeau nașilor lor de Anul Nou sau de Paște. Pe fiecare plăcintă au fost făcute trei incizii, simbolizând Treimea. În secolul al XIX-lea, delicatesa regională și-a făcut drum spre Londra.

În Vinerea Mare, Anglia coace în mod tradițional „chile încrucișate” - chifle decorate cu semnul crucii. Medicina tradițională prescrisă pentru a păstra o astfel de chiflă un an întreg până în Vinerea Mare viitoare. Chicul încrucișat, deși învechit, era considerat un remediu universal pentru orice boală, inclusiv pentru tulburările gastro-intestinale. Și dacă este acoperit cu pânze de păianjen... ei bine, pânzele de păianjen vindecă perfect tăieturile și opresc sângerarea! Util și la fermă. În fiecare Vinerea Mare, străzile orașului erau pline de strigăte de „Chile în cruce, două pentru un ban!” Comerțul mergea foarte vioi, doar irlandezii au rămas pe margine, pentru că în Vinerea Mare era prescris un post strict pentru catolici.

La fel ca colegii lor ruși, copiilor englezi le plăcea turta dulce. Turta dulce a primit o mare varietate de forme - cai, oi, câini etc. Peste tot se vindeau „un cocoș în pantaloni” - pantalonii de pe o pasăre de turtă dulce cu aspect impresionant erau făcuți din foiță de aur, iar după încoronarea lui George al IV-lea, Copiii englezi au roade „Regele George pe un cal”...

În secolul al XVIII-lea, lăptătoarele, adesea din Țara Galilor, se grăbeau ocupate pe străzile Londrei. Pe umerii ei, lăptașca ținea un jug, de care atârnau tigăi pline cu lapte. Să cărați găleți toată ziua nu este o sarcină ușoară, așa că mătușile voioase vindeau lapte. În fiecare zi vizitau casele clienților obișnuiți și, uneori, puteau turna o cană unui trecător. Pe 1 mai, lăptătoarele au luat parte la paradă și au dansat strălucitor, ținând pe cap pungi de lapte atârnate cu argint lustruit de masă. Dar la mijlocul secolului al XIX-lea, bărbații s-au apucat cu râvnă de vânzarea laptelui. „Lapte-oh-oh! O jumătate de halbă pentru o jumătate de penny!” au strigat.

Cei mai scrupuloși oameni au preferat laptele proaspăt, direct de sub vacă. Principalul punct de vânzare pentru cel mai proaspăt lapte a fost St. James's Park. Iarna și vara, acolo au fost găsite mai multe vaci, care au fost mulse la prima cerere a cumpărătorilor. Mulsul intermitent a dus la faptul că vacile din parc produceau mai puțin lapte, dar acest lucru nu le-a oprit pe lăptătoare. Laptele era cumpărat de soldați, bone care își scoteau elevii la plimbare, precum și fetele zvelte cărora li se prescriea pentru a-și îmbunătăți sănătatea.

O astfel de lăptăriță mormăioasă s-a plâns lui Henry Mayhew de publicul răsfățat. Acestea sunt lucrurile capricioase - au prins obiceiul să vină cu propriile căni, și chiar cu cele din porțelan. Cercurile ei, vezi tu, disprețuiesc! Iar servitoarele nu au cu ce să se plimbe prin parc în ziua liberă și să bată laptele acolo. Ei ar fi sub cheie, pentru ca banii să nu se irosească și soldații să nu-și facă cu ochiul! Și unde caută proprietarii? Este uimitor cum o bătrână atât de certată nu are lapte acru. Totuși, se poate înțelege și - dacă petreceți în fiecare zi, de dimineața până seara, în compania unei vaci triste, atunci nu veți fi amărăciți pentru mult timp.

Sturz. Desen de Gustave Dore din Pelerinajul. 1877

Pe lângă laptele crud, londonezii iubeau brânza de vaci îndulcită vândută în căni și lapte de orez. Pentru a prepara această băutură, patru litri de lapte s-au fiert timp de o oră cu o jumătate de kilogram de orez prefiert. Orezul s-a umflat, astfel încât băutura râvnită a devenit și mai mult. La cererea iubitei, într-o cană cu lapte de orez s-a adăugat zahăr, deși cu moderație, pentru că nu poți obține deloc suficient zahăr.

Dar cealaltă băutură vitală? Dar când vine vorba de comerțul stradal, alcoolul nu are locul. Pentru a-ți umple ochii, va trebui să mergi într-o cârciumă sau la „gin’s palace” – aceeași cârciuma, doar cu mobilier mai decent. Cu toate acestea, alcoolul se mai vindea pe străzi, dar era mai degrabă un tribut adus tradițiilor. Iarna, vindeau vin fierbinte de soc. Potrivit credințelor populare, fructele de soc sperie spiritele rele, așa că băutul vinului este nu numai plăcut, ci și salvator de suflet. Unii vicleni vindeau limonadă de mentă și purtau cu ei două butoaie. Unul conținea apă îndulcită și cu aromă de mentă, celălalt conținea lichior. Mirosul de mentă a învins mirosul de alcool, așa că puteai să faci schimb chiar în fața poliției.

Dar dacă vânzătorii ambulanți s-au abținut să vândă alcool, frații lor de pe râu l-au vândut cu putere. Antreprenorii care treceau prin Tamisa cu bărcile lor fragile erau numiți vânzători de purl. În vremurile străvechi, în Anglia, se făcea purl - bere făcută din pelin. Victorianii și-au pierdut orice interes față de această băutură caldă, mai ales că a apărut o băutură complet boemă - absintul. Cu toate acestea, cuvântul a supraviețuit. Acesta a fost numele dat berii fierbinți cu gin, zahăr și ghimbir. Punch a încălzit marinarii și muncitorii de pe navele de marfă care navigau de-a lungul Tamisei. Pentru a se angaja în acest comerț, a fost necesar în primul rând obținerea unei licențe, iar apoi achiziționarea unei ambarcațiuni, echipament pentru prepararea cocktail-urilor și un clopot impresionant. Negustorului fluvial i-a fost ușor să se piardă în ceață, așa că a sunat, informând marinarii de apropierea sa. Dacă echipajul dorea să se încălzească, s-au auzit urale ca răspuns, iar comerciantul a înotat mai aproape.

Băuturile stradale, precum mâncarea de stradă, au evoluat rapid în secolul al XIX-lea. Vechile favorite au fost înlocuite cu altele noi. Luați, de exemplu, sbiten-salup, care a înseninat existența londonezilor în secolul al XVIII-lea. Era făcut din lapte cu adaos de zahăr, condimente și coaja orhideei Orchis mascula sau sassafras (există referințe la ambele plante). În anii 1820, eseistul Charles Lam a scris un întreg elogiu băuturii preferate a tinerilor curători de coșuri:

„Există un anumit amestec, a cărui bază, după cum am înțeles, este un copac dulce, „recomandat de sasafras”. Lemnul său, fiert după asemănarea ceaiului și aromat cu adaos de lapte și zahăr, are un gust, fără îndoială, mai rafinat decât darul somptuos al Chinei. Nu știu din ce se datorează particularitățile structurii gurii unui tânăr curător de coș, dar am observat întotdeauna că acest aliment îi încântă palatul într-un mod uimitor - fie pentru că particulele de ulei (sasafras ușor uleios) se slăbesc. și dizolvă acumulările întărite de funingine, care, așa cum s-a constatat uneori (în timpul autopsiilor), ele aderă la bolta gurii acestor muncitori în vârstă, sau pentru că natura, simțind că a adăugat prea multă amărăciune la ponderea acestora. victime neîntărite, au ordonat sasafras să crească din pământ ca o dulce consolare - dar într-un fel sau altul, nu există alt gust sau miros care să provoace o emoție atât de rafinată a simțurilor într-un tânăr măturator de coș ca acest amestec ".

Dar până în 1840, salup-ul dispăruse de pe străzile Londrei și deja părea ceva exotic. A fost înlocuită cu limonadă, apă sifon și „bere cu ghimbir” sau limonadă spumante cu ghimbir. Vânzătorii de bere cu ghimbir au făcut-o singuri, amestecând apă, ghimbir, acid citric, esență de cuișoare, drojdie și zahăr. Limonada era îmbuteliată sau, mai ales în căldura verii, se vinde carbogazoasă dintr-un sifon. S-a zvonit că comercianții fără scrupule amestecau acid sulfuric în limonadă pentru a economisi bani pe sucul de lămâie.

În sfârșit, să vorbim despre cafea. Cafenelele au apărut în Londra la sfârșitul secolului al XVII-lea, dar uneori se întâmplă să nu existe timp să stai într-o cafenea. În astfel de cazuri, londonezii s-au bazat pe tarabe stradale. În anii 1820, taxele la cafea au scăzut, prețurile au scăzut și, ca urmare, comerțul a crescut. Cafeaua de pe străzi era de proastă calitate, cu un strop de cicoare și morcovi uscați. Cu toate acestea, nu au fost în niciun caz gurmanzii cei care l-au cumpărat.

Cafeneaua mobilă era un cărucior, uneori cu copertina de prelata. Pe cărucior erau 3-4 conserve de ceai, cafea, cacao și lapte fierbinte. Arzătoarele au fost plasate sub ele pentru a menține conținutul cald. Odată cu băuturile s-au vândut pâine și unt, brioșe, sandvișuri cu șuncă, creson și ouă fierte. Cafeaua era turnată în căni, care apoi erau spălate într-o cadă de sub cărucior (apa, ca de obicei, era de la o pompă din apropiere). O cană de cafea, ceai sau cacao la mijlocul secolului costa un bănuț, o felie de pâine și unt sau brioșă - o jumătate de bănuț, un sandviș - 2p, un ou fiert - un ban, un buchet de creson - o jumătate de bănuț. penny.

Venitul depindea în întregime de locația tarabei. Cu cât strada este mai aglomerată, cu atât cererea de cafea este mai mare. Informația era colțul dintre Duke Street și Oxford Street. Era un cărucior mare cu patru roți, vopsit în verde strălucitor. Norocosul proprietar, conform lui Henry Mayhew, câștiga cel puțin 30 de șilingi în fiecare zi! Cea mai aglomerată perioadă de tranzacționare a fost dimineața, când funcționarii și muncitorii mergeau la muncă. Multe tarabe lucrau noaptea, dar serveau un alt contingent - prostituate și clienții lor.

Cafenea de stradă. Desen din cartea „Workers and the Poor of London” de Henry Mayhew. 1861-1862

_________________

În epoca victoriană erau folosite monede cu diferite denumiri: jumătate de peni, 1/4 penny, jumătate de penny, penny, doi pence, trei pence, patru pence, șase pence, șiling (12 pence), florin (2 șilingi), jumătate de coroană (2,5 șilingi), coroană (5 șilingi), jumătate suveran (10 șilingi), suveran (20 șilingi). 21 șilingi era egal cu o guinee. O parohie este cel mai jos district administrativ cu un sistem de autoguvernare. Cu toate acestea, verbul a crap – „a face nevoile” – a apărut mult mai devreme și nu are nicio legătură cu inventatorul. Cel mai probabil, numele său de familie provine de la cuvântul cropper - o denumire veche pentru un fermier.
_____________
Capitole din cartea „Unkind Old England” de Katey Kate http://www.e-reading.club/book.php?book=1021395 2017-08-22

Ei nu știu cum și nu vor să lucreze. Prin urmare, nu este de mirare că cei mai mulți dintre ei, petrecându-și viața în rătăcire, foame, sărăcie, se scufundă la furt și își încheie zilele pe spânzurătoare.

În ianuarie 1700, London Society of the Poor, hotărând să atenueze cumva situația copiilor fără adăpost și abandonați, a luat o mână de ragamuffins de pe străzile orașului. După ce și-au spălat și schimbat hainele, au fost plasați într-o nouă casă de lucru din Half Moon Elley, lângă Wmshopsgate. A fost o încercare de a introduce copiii defavorizați în modul de viață uman: într-un cămin permanent, la muncă fezabilă, la predarea scrisului și a citirii, la o profesie și, în sfârșit, la Dumnezeu. Publicul, după cum reiese clar din publicațiile din ziare, a considerat că este o rușine că într-un oraș creștin atât de venerabil precum Londra, să nu se acorde atenție faptului că potențialii criminali au fost crescuți în ticăloșie, ignoranță, lenevie, limbaj urât. și dependență încă din leagăn. Iar numeroși birocrați mărunți și judecători de district, însărcinați să oprească răul în creștere, sunt inactivi.

Orașul trăia într-un ritm frenetic, oamenii erau foarte practici, fiecare era ocupat cu propria afacere, așa că nu aveau timp să se oprească lângă cerșetor, să-l simpatizeze sau să-l ajute cu ceva. În plus,

Femeile vagabonze rătăceau din adăpost în adăpost, iar unele dintre ele s-au angajat în furturi pentru a-și hrăni copiii, negustorii ocupați și prosperi au iritat mulțimile săracilor de pe stradă. Pe lângă toate celelalte necazuri, acești huligani și vagabonzi au amenințat liniștea capitalei, încălcând legile. Au fost dezbateri aprinse în parlament de ceva vreme despre ce să facă cu ei. Oficialii mărunți și-au zguduit și ei mințile. Dar nimic nu s-a schimbat.

Mulți credeau că șomajul în masă este de vină pentru răspândirea viciului și a criminalității. „Nu mă duce la sărăcie și nu voi fura”, a spus eroul lucrării lui Defoe. Este posibil ca aceste cuvinte să se fi referit la Eleanor Gravens, care a fost condamnată la moarte pentru că a furat 6 metri de dantelă dintr-un magazin din Covent Garden. După cum ea însăși a recunoscut preotului, marea nevoie și incapacitatea de a obține pâine pentru ea și cei patru copii ai săi au împins-o la o crimă.

Mulți credeau că problemele sociale nu sunt singura cauză a sărăciei. Săracii erau acuzați de o lipsă înnăscută de moralitate și, prin urmare, considerau singura mântuire pentru a-i face să lucreze, să se supună unei discipline stricte. Și apoi a fost inventat un remediu pentru viciu - case de lucru.

Așadar, Thomas Fermin în 1670 a fondat o casă de muncă pe strada Little Britn, unde "săracii erau angajați în producția de lenjerie. Copiii de 5-6 ani câștigau 2 penici pe zi, iar cei mai mari - și toți 4 penici". a săracilor, crescuți pe stradă, a argumentat el, dăunează societății și nouă înșine. Cât timp îi poți lăsa să se înghesuie și să cutreiere orașul, înspăimântând caii, aruncând pământ în trăsuri și insultând trecătorii? Trebuie să le dăm de lucru și, prin aceasta, să-i ajutăm ei înșiși, fără a le permite să se obișnuiască să se încurce, și societatea în beneficiul căreia vor lucra.” și așa mai departe, copiii ar trebui să muncească și să studieze și ei. Biblia, „și învață să scrii și să numere”.

Casa de muncă a lui Firmin nu a rezistat mult din lipsă de fonduri, dar ideea lui a fost folosită la Londra la sfârșitul secolului al XVII-lea, când orașul întâmpina dificultăți din cauza războiului cu Franța. Casele de muncă le-au permis contribuabililor locali, care susțineau aceste stabilimente, să-și îmbine datoria față de săraci cu dorința de a-i împărți pe aceștia din urmă în cei care meritau ajutor și care nu. Casa de lucru de pe Bishopsgate, care a fost deschisă în decembrie 1699, găzduia 100 de copii pentru a „salva de la moarte”. A fost pusă sarcina nobilă - „să-i învețe să lucreze pentru a le asigura o existență demnă și a-i ajuta să devină membri utili ai societății”.

Ținerea unui copil într-o casă de muncă costa 8 lire sterline pe an. Secțiile de toate felurile au adăugat 12p pe săptămână pentru fiecare copil din raionul lor. Sculându-se la ora 6 dimineața la chemare, rugându-se și luând micul dejun, copiii au tors, au cusut, au tricotat - de la șapte până la prânz și de la unu după-amiaza până la șase seara. Două ore în fiecare zi erau dedicate educației religioase, predării citirii și scrisului și „moralizării”. Mesele erau de trei ori pe zi. La micul dejun, copiii devorau cu poftă pâine și bere o dată pe săptămână, bulion de vită de două ori pe săptămână, iar în celelalte zile li se dădea pâine cu unt și brânză. Pentru prânz, una dintre următoarele feluri de mâncare ar putea fi: bulion de vită, terci de mazăre, terci de lapte de orez, găluște, tocană de orz. Pâinea cu unt sau „M” umed era o masă obișnuită. Mazărea, fasolea, ierburile și rădăcinile erau incluse în alimentație în funcție de anotimp.

Casa de lucru de pe Bishopsgate a fost împărțită în două jumătăți. Copiii trăiau într-una, adulții trăiau în cealaltă. Se credea că tinerii muncitori nu ar trebui să meargă în cealaltă jumătate, unde pot ajunge, ca adulți. Și în acea jumătate de adult trăiau locuitori foarte periculoși. „Vagabondii, cerșetorii, hoții și alte neamuri au trăit, au muncit și au primit ceea ce aveau nevoie pentru viață”.

Dar viața în ateliere nu era pe placul tuturor. Unii dintre deținuți au fugit, cum ar fi un cerșetor care a fost repartizat într-o casă de muncă din Clarkenwell, unde „era înfometată și epuizată până la punctul în care a decis să se alăture celorlalți „prizonieri” care erau pe cale să fugă. și a scăpat cu alții. "

Ideea de a folosi casa de muncă pentru a-i convinge pe săraci să renunțe la a trăi din asistență socială sau de pomană a început încet. „Fii independent” – au sunat acum. Se credea că, dacă ar fi posibil să scoți vagabondii de pe stradă undeva, atunci numai la casele de muncă, unde ar lucra productiv și nu ar fi o bătaie de vedere pentru oamenii decente.

Sir Josiah Child a mers și mai departe, oferindu-se să-i trimită pe săraci să lucreze peste ocean la plantații, desigur, cu acordul lor. Și, imaginați-vă, au existat astfel de simpli disperați care s-au oferit voluntari pentru muncă grea în Virginia de câțiva ani, ciugulind la oferta de a-i duce acolo cu un vapor cu aburi gratuit. Nu toți cerșetorii și oamenii fără adăpost au vrut să intre în casa de muncă. Pe lângă bătrânii decrepiți, mai existau printre ei și astfel de semeni care au fost întrerupți de slujbe, dar se așteptau la mai mult ajutor din partea parohiilor.

Regula generala. Mâncărurile servite pe mesele domnilor: aristocrați, proprietari de pământ, oameni expuși puterii, atât spirituale, cât și laice, erau foarte diferite de ceea ce mâncau oamenii obișnuiți care lucrau pe pământurile lor și depindeau de ele.

Cu toate acestea, când în secolul al XIII-lea, granițele dintre moșii au început să se estompeze, puterile care se preocupau de cum să păstreze muncitorii și au decis să se joace cu dragostea de „acasă”, permițând țăranilor să se ospăte cu hrana din masa.

Pâine

În Evul Mediu, pâinea albă, care este făcută din făină de grâu de cea mai înaltă măcinare, era destinată exclusiv meselor nobile și princiare. Țăranii mâncau pâine neagră, în primul rând de secară.

În Evul Mediu, această boală adesea fatală a crescut până la dimensiunea unei epidemii, mai ales în anii slabi și înfometați. La urma urmei, atunci tot ceea ce intră mai mult sau mai puțin sub definiția cerealelor a fost colectat de pe câmp, adesea înainte de termen, adică chiar în momentul în care ergotul este cel mai otrăvitor. Intoxicația cu ergot a afectat sistemul nervos și a fost fatală în majoritatea cazurilor.

Abia la începutul epocii barocului un medic olandez a descoperit relația dintre ergot și „focul Sfântului Antonie”. Clorul a fost folosit ca mijloc de răspândire a bolii, deși în ciuda lui, dacă nu datorită ei, epidemia a făcut ravagii și mai mult.

Dar utilizarea clorului nu era larg răspândită și era mai degrabă determinată de tipul de pâine: unii brutari vicleni își albiu pâinea de secară și ovăz cu clor, apoi o vindeau profitabil, pretinzând-o drept albă (în aceleași scopuri, cretă și zdrobită). oasele erau folosite de bunăvoie).

Și din moment ce, pe lângă acești agenți de albire foarte nesănătoși, muștele uscate erau adesea coapte în pâine sub formă de „stafide”, pedepsele extrem de crude cu care erau pedepsiți brutarii frauduloși apar într-o nouă lumină.

Cei care doreau să facă bani ușor pe pâine trebuiau adesea să încalce legea. Și aproape peste tot acest lucru era pedepsit cu amenzi bănești semnificative.

În Elveția, brutarii necinstiți erau agățați într-o ladă deasupra unei gropi de gunoi de grajd. În consecință, cei care voiau să iasă din ea au trebuit să sară direct în mizeria fetidă.

Pentru a opri hărțuirea, pentru a preveni răspândirea faimei proaste despre profesia lor, precum și pentru a se controla, brutarii s-au unit în prima asociație industrială - breasla. Datorită ei, adică datorită faptului că reprezentanții acestei profesii s-au ocupat de apartenența lor la breaslă, au apărut adevărați maeștri de panificație.

Paste

Există multe legende despre bucătărie și rețete. Cel mai frumos dintre ei a fost descris Marco Polo, care în 1295 a adus din călătoria sa în Asia o rețetă de făcut găluște și „fițe” din aluat.

Se crede că această poveste a fost auzită de un bucătar venețian care a început neobosit să amestece apă, făină, ouă, ulei de floarea soarelui și sare până când a obținut cea mai bună consistență pentru aluatul de tăiței. Nu se știe dacă acest lucru este adevărat sau dacă tăițeii au venit în Europa din țările arabe datorită cruciaților și negustorilor. Dar faptul că bucătăria europeană a devenit curând de neconceput fără tăiței este un fapt.

Cu toate acestea, în secolul al XV-lea, încă existau interdicții privind prepararea pastelor, deoarece în cazul unei recolte deosebit de nereușite, făina era necesară pentru coacerea pâinii. Însă, de la Renaștere, marșul triumfal al pastei prin Europa nu a mai putut fi oprit.

Terci și supă groasă

Până în epoca Imperiului Roman, terciul era prezent în alimentația tuturor sectoarelor societății și abia atunci s-a transformat în hrană pentru săraci. Cu toate acestea, la ei era foarte popular, o mâncau de trei sau chiar de patru ori pe zi, iar în unele case mâncau exclusiv pe ea singură. Această stare de lucruri a continuat până în secolul al XVIII-lea, când cartofii au înlocuit terciul.

Trebuie remarcat faptul că terciul din acea vreme diferă semnificativ de ideile noastre actuale despre acest produs: terciul medieval nu poate fi numit „mucioasă”, în sensul pe care astăzi îl atașăm acestui cuvânt. A fost... greu și destul de greu să-l tai.

Într-o lege irlandeză din secolul al VIII-lea, se spune clar ce pături ale populației trebuiau să mănânce ce fel de terci: „Pentru clasa inferioară, fulgii de ovăz gătiți în zară și unt vechi sunt suficiente; reprezentanții clasei de mijloc ar trebui să mănânce terci făcut din orz perlat și lapte proaspăt și să pună în el unt proaspăt; iar urmașilor regali ar trebui să i se servească un terci îndulcit cu miere, făcut din făină de grâu și lapte proaspăt.”

Alături de terci, din cele mai vechi timpuri, omenirea a cunoscut „un prânz cu un fel de mâncare”: o supă groasă care înlocuiește primul și al doilea. Se mănâncă în bucătării dintr-o mare varietate de culturi (arabii și chinezii folosesc o oală dublă pentru a-l găti - carnea și diverse legume sunt gătite în compartimentul inferior, iar orezul „iese” la aburirea care se ridică din el) și, ca terci, era hrană pentru săraci până când nu se foloseau ingrediente scumpe pentru prepararea lui.

Există, de asemenea, o explicație practică pentru dragostea deosebită pentru acest fel de mâncare: în bucătăria medievală (atât princiară, cât și țărănească), mâncarea era gătită într-un cazan suspendat de mecanisme rotative deasupra unui foc deschis (mai târziu într-un șemineu). Și ce poate fi mai ușor decât să arunci toate ingredientele pe care le poți intra într-un astfel de cazan și să faci o supă bogată din ele. Acestea fiind spuse, aroma berii este foarte ușor de schimbat prin simpla schimbare a ingredientelor.

Carne, untură, ulei

După ce a citit cărți despre viața aristocraților, impresionat de descrierile colorate ale sărbătorilor, omul modern a crezut ferm că reprezentanții acestei clase mâncau exclusiv vânat. De fapt, vânatul nu era mai mult de cinci procente în dieta lor.

Fazani, lebede, rațe sălbatice, cocoși de pădure, căprioare... Sună magic. Dar, de fapt, puii, gâștele, oile și caprele erau de obicei servite la masă. Friptura a ocupat un loc special în bucătăria medievală.

Când discutăm sau citim despre carnea gătită pe scuipat sau grătar, uităm de dezvoltarea mai mult decât nesemnificativă a stomatologiei la acea vreme. Dar ce zici de a mesteca carnea tare cu o falcă fără dinți?

Savvy a venit în ajutor: carnea a fost frământată într-un mojar până devine moale, s-a îngroșat cu adaos de ouă și făină, iar masa rezultată a fost prăjită pe o frigărui în formă de bou sau oaie.

Același lucru s-a făcut uneori cu peștele, particularitatea acestei variații a felului de mâncare a fost că „terciul” a fost împins în pielea smuls cu îndemânare din pește și apoi fiert sau prăjit.

Ni se pare ciudat acum că carnea prăjită în Evul Mediu era adesea gătită și în bulion, iar puiul fiert, rulat în făină, era adăugat în supă. Cu această dublă prelucrare, carnea și-a pierdut nu numai crocanta, ci și gustul.

În ceea ce privește conținutul de grăsime al alimentelor și modalitățile de a le face astfel, aristocrații foloseau floarea-soarelui și mai târziu untul în aceste scopuri, în timp ce țăranii se mulțumeau cu untură.

Conserve

Uscarea, afumarea și sărarea ca metode de conservare a alimentelor erau deja cunoscute în Evul Mediu.

Fructe uscate: pere, mere, cireșe și legume. Uscate la aer sau la cuptor, au supraviețuit multă vreme și au fost adesea folosite la gătit: erau îndrăgite în special de a fi adăugate în vin. Fructele se foloseau și la prepararea compotului (fructe, ghimbir). Cu toate acestea, lichidul rezultat nu a fost consumat imediat, ci s-a îngroșat și apoi tăiat: a ieșit ceva ca o bomboană.

Au afumat carne, pește și cârnați. Acest lucru s-a datorat caracterului sezonier al sacrificării animalelor, care a avut loc în octombrie-noiembrie, deoarece, în primul rând, la începutul lunii noiembrie a fost necesar să se plătească o taxă în natură, iar în al doilea rând, acest lucru a făcut posibil să nu se cheltuiască bani pentru hrana animalelor în iarnă.

Peștele de apă sărată importat pentru consum în timpul postului era preferat să fie sărat. De asemenea, au fost sărate multe tipuri de legume, precum fasolea și mazărea. Cât despre varză, aceasta a fost fermentată.

Condimente

Condimentele au fost o parte integrantă a bucătăriei medievale. Mai mult, nu are sens să facem distincție între condimente pentru săraci și condimente pentru bogați, pentru că doar cei bogați își puteau permite să aibă mirodenii.

Cel mai simplu și mai ieftin mod de a cumpăra ardei a fost. Importul de ardei i-a îmbogățit pe mulți, dar și mulți, și anume cei care au înșelat și amestecat fructe de pădure uscate în ardei, i-au adus la spânzurătoare. Alături de piper, condimentele preferate în Evul Mediu erau scorțișoara, cardamomul, ghimbirul și nucșoara.

Șofranul merită o mențiune specială: a costat chiar de câteva ori mai mult decât o nucșoară destul de scumpă (în anii 20 ai secolului al XV-lea, când nucșoara era vândută pentru 48 de carasi, șofranul costa aproximativ o sută optzeci, ceea ce corespundea prețului unui cal). ).

Majoritatea cărților de bucate din acea perioadă nu indică proporțiile condimentelor, dar pe baza cărților unei perioade ulterioare, putem concluziona că aceste proporții nu corespundeau gusturilor noastre de astăzi, iar preparatele condimentate, așa cum se făcea în Evul Mediu, ar putea par foarte ascuțit și chiar arde palatul.

Condimentele nu au fost folosite doar pentru a arăta bogăția, ci au învins și mirosul de carne și alte alimente. Stocurile de carne și pește în Evul Mediu erau adesea sărate, astfel încât să nu se deterioreze cât mai mult timp și să nu provoace îmbolnăviri. Și, în consecință, condimentele au fost concepute pentru a îneca nu numai mirosurile, ci și gustul - gustul sării. Sau acru.

Vinul acru era indulcit cu condimente, miere si apa de trandafiri pentru a putea fi servit pe masa domnilor. Unii autori moderni, referindu-se la durata călătoriei din Asia până în Europa, consideră că în timpul transportului condimentele și-au pierdut gustul și mirosul și li s-au adăugat uleiuri esențiale pentru a le returna.

Verdeaţă

Ierburile erau apreciate pentru puterea lor de vindecare; vindecarea fără ierburi era de neconceput. Dar au ocupat și un loc special în gătit. Ierburile sudice, și anume: maghiran, busuioc și cimbru - cunoscute oamenilor moderni, nu erau în Evul Mediu în țările din nord. Dar au fost folosite astfel de ierburi pe care nici măcar nu ne vom aminti astăzi.

Dar noi, ca și până acum, cunoaștem și apreciem proprietățile magice ale pătrunjelului, mentei, mărarului, semințelor de chimen, salviei, leușteanului, feniculului; urzicile și gălbenele se luptă încă pentru spațiu la soare și în oală.

Lapte de migdale si martipan

În fiecare bucătărie medievală a puternicilor acestei lumi, migdalele au fost mereu prezente. Le plăcea mai ales să facă din el lapte de migdale (migdale zdrobite, vin, apă), care apoi era folosit ca bază pentru prepararea diverselor feluri de mâncare și sosuri, iar în timpul postului erau înlocuite cu lapte adevărat.

Făcut tot din migdale (migdale rase cu sirop de zahăr), marțipanul era un lux în Evul Mediu. Acest fel de mâncare este considerat o invenție greco-romană.

Cercetătorii ajung la concluzia că micile prăjituri de migdale pe care romanii le-au sacrificat zeilor lor au fost predecesorii aluatului de migdale dulci (pane Martius (pâine de primăvară) - Marțipan).

Miere și zahăr

În Evul Mediu, mâncarea era îndulcită exclusiv cu miere. Deși zahărul din trestie era deja cunoscut în sudul Italiei încă din secolul al VIII-lea, restul Europei a aflat secretul producției sale abia în timpul cruciadelor. Dar și atunci zahărul a continuat să fie un lux: la începutul secolului al XV-lea, șase kilograme de zahăr costau la fel ca un cal.

Abia în 1747, Andreas Sigismund Margrave a descoperit secretul producerii zahărului din sfecla de zahăr, dar acest lucru nu a afectat în mod deosebit starea de lucruri. Producția industrială și, în consecință, în masă a zahărului a început abia în secolul al XIX-lea și abia atunci zahărul a devenit un produs „pentru toată lumea”.

Aceste fapte ne permit să privim cu alți ochi sărbătorile medievale: doar cei care posedau bogăție excesivă își puteau permite să le aranjeze, deoarece majoritatea felurilor de mâncare constau în zahăr, iar multe feluri de mâncare erau destinate doar a fi admirate și admirate, dar în niciun caz. mâncat.

Sărbătorile

Suntem uimiți să citim despre carcasele de cătin alun, berze, vulturi, urși și cozi de castor, care se serveau la masă în acele vremuri. Ne gândim la cât de tare ar trebui să guste carnea berzei și a castorilor și cât de rare sunt animalele, cum ar fi căținușul și alunul.

În același timp, uităm că numeroasele schimbări în feluri de mâncare au avut scopul, în primul rând, nu de a potoli foamea, ci de a demonstra bogăția. Cine ar putea rămâne indiferent la vederea unui astfel de fel de mâncare precum un păun „vărsând” o flacără?

Și labele de urs prăjite s-au etalat pe masă cu siguranță nu pentru a glorifica abilitățile de vânătoare ale proprietarului casei, aparținând cercurilor superioare ale societății și câștigându-și cu greu hrana prin vânătoare.

Operele de artă coapte dulci au fost servite alături de mâncărurile calde uimitoare de la sărbători; feluri de mâncare din zahăr, gips, sare înalte ca o ființă umană și chiar mai mult. Toate acestea au fost destinate în principal percepției vizuale.

În special în aceste scopuri, s-au aranjat festivaluri, la care prințul și prințesa, în public pe o estradă, gustau preparate din carne, carne de pasăre, prăjituri și produse de patiserie.

Mâncare colorată

Mâncarea multicoloră în Evul Mediu era extrem de populară și în același timp ușor de preparat.

Stemele, culorile familiei și chiar imagini întregi erau înfățișate pe plăcinte și prăjituri; Multe alimente dulci, precum jeleul de lapte de migdale, au primit o mare varietate de culori (în cărțile de bucate medievale, puteți găsi o rețetă pentru acest jeleu tricolor). S-au pictat și carne, pește, pui.

Cei mai des întâlniți agenți de colorare sunt: ​​pătrunjelul sau spanacul (verde); pâine neagră sau turtă dulce rasă, pudră de cuișoare, suc de cireșe negre (negru), suc de legume sau fructe de pădure, sfeclă roșie; sofran sau galbenus de ou cu faina (galben); coajă bulboasă (maro).

Le plăcea și să aurit și să arginteze vasele, dar, bineînțeles, acest lucru nu putea fi făcut decât de bucătarii domnilor care au putut să le pună la dispoziție mijloacele adecvate. Și deși adăugarea de agenți de colorare a schimbat gustul felului de mâncare, au închis ochii la asta pentru a obține o „poză” frumoasă.

Cu toate acestea, cu mâncare colorată, uneori s-au întâmplat întâmplări amuzante și nu atât. Așa că, la o vacanță din Florența, oaspeții au fost aproape otrăviți de creația colorată a unui bucătar-inventator care a folosit clorul pentru a obține culoarea albă și iar-copperhead pentru a deveni verde.

Rapid

Bucătarii medievali și-au arătat ingeniozitatea și priceperea și în timpul postului: la pregătirea mâncărurilor din pește, le asezonau într-un mod special, astfel încât să aibă gust

carnea, a inventat pseudo-ouă și a încercat în toate felurile să ocolească regulile stricte ale postului.

Clerul și bucătarii lor au făcut tot posibilul. Deci, de exemplu, au extins conceptul de „animale acvatice”, inclusiv castorul (coada acestuia a trecut sub categoria „solzi de pește”). La urma urmei, postările au durat apoi o treime din an.

Patru mese pe zi

Ziua a început cu primul mic dejun, limitat la un pahar de vin. Pe la ora 9 dimineața a avut loc un al doilea mic dejun, care a constat în câteva schimbări de feluri de mâncare.

Trebuie precizat că acestea nu sunt „primul, al doilea și compotul” modern. Fiecare schimbare de feluri de mâncare consta dintr-un număr mare de feluri de mâncare, pe care servitorii le serveau la masă. Acest lucru a condus la faptul că toți cei care au organizat un banchet - fie cu ocazia botezurilor, nunților sau înmormântărilor - au încercat să nu piardă fața și să servească la masă cât mai multe bunătăți, nefiind atenți la capacitățile lor și, prin urmare, mergând adesea. în datorii.

Pentru a pune capăt acestei stări de lucruri au fost introduse numeroase reglementări care reglementau numărul de preparate și chiar numărul de invitați. De exemplu, în 1279 regele francez Filip al III-lea a emis un decret prin care „nici un singur duce, conte, baron, prelat, cavaler, cleric etc. nu are dreptul să mănânce în mai mult de trei modificări modeste de masă (nu au fost luate în considerare brânzeturile și legumele, spre deosebire de prăjituri și produse de patiserie). Tradiția modernă de a servi câte un fel de mâncare vine în Europa din Rusia abia în secolul al XVIII-lea.

La prânz era din nou permis doar un pahar de vin, muşcându-l cu o bucată de pâine înmuiată în vin. Și doar pentru cină, care a avut loc între orele 15 și 18, s-a servit din nou o cantitate incredibilă de mâncare. Desigur, acesta este un „program” pentru păturile superioare ale societății.

Țăranii erau ocupați cu afaceri și nu puteau să dedice atât de mult timp mesei ca aristocrații (de multe ori reușeau să ia o gustare modestă o singură dată în timpul zilei), iar veniturile lor nu le permiteau acest lucru.

Tacâmuri și vesela

Două veselă era greu de acceptat în Evul Mediu: o furculiță și o farfurie pentru uz individual. Da, erau farfurii de lemn pentru straturile inferioare și farfurii de argint sau chiar de aur pentru cele superioare, dar se mâncau mai ales din mâncărurile obișnuite. Mai mult, în loc de farfurie se folosea uneori în aceste scopuri pâinea veche, care se absorbea încet și nu permitea pătarea mesei.

Fork a „suferit” și de prejudecățile care existau în societate: pentru forma sa și-a câștigat o reputație de creație diavolească, iar pentru originea sa bizantină - o atitudine suspectă. Prin urmare, ea a putut să „pătrundă” la masă doar ca dispozitiv pentru carne. Abia în epoca barocului, controversele cu privire la meritele și demeritele furcii au devenit aprinse. Dimpotrivă, fiecare avea propriul cuțit, chiar și femeile îl purtau la curele.

Pe mese mai erau linguri, sare, pahare din cristal de stâncă și vase de băut - adesea bogat decorate, aurite sau chiar argintii. Acestea din urmă nu erau însă individuale, chiar și în casele bogate erau împărțite cu vecinii. Ustensilele și tacâmurile pentru oamenii obișnuiți erau făcute din lemn și lut.

Mulți țărani din casă aveau doar o lingură pentru toată familia, iar dacă cineva nu voia să aștepte până ajunge la el în cerc, putea folosi o bucată de pâine în locul acestui tacâm.

Comportamentul la masă

Pulpele de pui și chiftele au fost aruncate în toate direcțiile, mâinile murdare au fost șterse pe o cămașă și pantaloni, mâncarea a fost ruptă în bucăți și apoi înghițită fără a mesteca. ... Deci, sau ceva de genul acesta, noi, după ce am citit înregistrările cârciumilor vicleni sau ale vizitatorilor lor aventuroși, ne imaginăm astăzi comportamentul cavalerilor la masă.

În realitate, totul nu a fost atât de extravagant, deși au fost câteva momente curioase care ne uimesc. Mulți satiri, reguli de masă și descrieri ale obiceiurilor alimentare reflectă faptul că moralitatea nu a luat întotdeauna un loc la masă cu proprietarul ei.

De exemplu, interdicția de a sufla nasul în fața de masă nu s-ar întâmpla atât de des, dacă acest obicei prost nu ar fi foarte frecvent.

Cum să ștergeți masa

Mesele în forma lor modernă (adică atunci când blatul mesei este atașat la picioare) nu existau în Evul Mediu. Masa a fost ridicată atunci când a fost necesar: s-au instalat suporturi de lemn și s-a așezat o placă de lemn pe ele. Prin urmare, în Evul Mediu, ei nu curățau masa - au îndepărtat masa ...

Bucătar: onoare și respect

Puternica Europa medievală și-a apreciat foarte mult bucătarii. În Germania, din 1291, bucătarul a fost una dintre cele mai importante patru figuri de la curte. În Franța, doar oamenii nobili au devenit bucătari de cele mai înalte ranguri.

Poziția de șef vinificator în Franța a fost a treia ca importanță după posturile de camăresc și șef ecvestru. Au venit apoi managerul de pâine, majordomul șef, bucătarul, directorii de restaurant cei mai aproape de curte și abia apoi mareșalii și amiralii.

În ceea ce privește ierarhia bucătăriei - și a angajat un număr mare (până la 800 de persoane) de muncitori interdependenți - primul loc a fost acordat celui principal în carne. O poziție caracterizată de onoarea și încrederea regelui, căci nimeni nu era imun la otravă. Avea la dispoziție șase persoane care selectau și pregăteau zilnic carne pentru familia regală.

Teilevant, celebrul bucătar al regelui Carol al VI-lea, avea sub comanda sa 150 de oameni.

Și în Anglia, de exemplu, la curtea lui Richard al II-lea erau 1000 de bucătari, 300 de lachei, care serveau zilnic la curte 10.000 de oameni. O cifră amețitoare care demonstrează că era important nu atât să se hrănească, cât să demonstreze bogăția.

Cărți de bucate din Evul Mediu

În Evul Mediu, împreună cu literatura spirituală, cărțile de bucate erau cel mai des și de bunăvoie copiate. Cea mai veche carte de bucate din acest timp, Buoch von guoter spise (Cartea mâncării bune), a fost scrisă între 1345 și 1352. Autorul este considerat a fi notarul episcopului de Würzburg, Michael de Leon, care, împreună cu îndatoririle sale de a nota cheltuielile bugetare, era angajat în colectarea rețetelor.

Cincizeci de ani mai târziu, apare „Alemannische Buchlein von guter Speise” (carte alemana despre mâncarea bună), a maestrului Hansen, bucătarul din Württemberg. Aceasta a fost prima carte de bucate din Evul Mediu care a inclus numele autorului. O colecție de rețete de Meter Eberhard, bucătarul ducelui Heinrich III von Bayern Landshut, a apărut în jurul anului 1495.

Pagini din cartea de bucate Forme of Cury. A fost creat de bucătarul regelui Richard al II-lea în 1390 și conține 205 rețete folosite la curte. Cartea este scrisă în engleză medievală, iar unele dintre rețetele descrise în această carte au fost de mult uitate de societate. De exemplu, „blank mang” (un fel de mâncare dulce făcută din carne, lapte, zahăr și migdale).

În jurul anului 1350 a fost scrisă cartea de bucate franceză „Le Grand Cuisinier de toute Cuisine”, iar în 1381, engleza „Ancient Cookery”. 1390 - „Forma lui Cury” de bucătarul regelui Richard al II-lea. În ceea ce privește colecțiile daneze de rețete din secolul al XIII-lea, merită menționat Libellus de Arte Coquinaria de Henrik Harpenstreng. 1354 - Catalan „Libre de Sent Sovi” de un autor necunoscut.

Cea mai faimoasă carte de bucate din Evul Mediu a fost creată de maestrul Guillaume Tyrell, mai cunoscut sub pseudonimul său creator Teilivent. A fost bucătarul regelui Carol al șaselea, iar mai târziu a primit chiar titlul. Cartea a fost scrisă între 1373 și 1392, și a fost publicată abia un secol mai târziu și includea, alături de preparate celebre, rețete foarte originale, pe care astăzi un gurmand rar îndrăznește să le gătească.

Pentru Rusia și Ucraina de-a lungul secolului a existat o vorbă adevărată - supa de varză și terciul sunt mâncarea noastră. De altfel, de multă vreme oamenii din țara noastră au mâncat în principal pâine, cereale, rădăcinoase precum ridiche și napi. Terciul este hrana principală atât a celor bogați, cât și a celor săraci, este bine că, deși aici există o varietate, se mâncau mei, mei, gris, hrișcă. Un astfel de fel de mâncare precum închisoarea era popular - făină diluată cu apă sau lapte. Cartofii au apărut mai târziu. Au băut vin doar în sud, în regiunile de nord ale Rusiei au preferat vodca. În general, după cum înțelegeți, bucătăria depindea în mare măsură de factorul climatic. Recoltarea fructelor și legumelor proaspete în Rusia este limitată în timp, ei nu știau să păstreze fructele așa cum făceau acum și, în general, cu greu îmi vine să cred că în Rusia la vremea aceea mâncau în general fructe și legume.

Diferența dintre bogați și săraci era în cantitatea de carne și murături. Mâncarea a servit ca împărțire între clase. În vârf erau boierii, sub ei clerul și clasa de jos erau țăranii. Dar și boierii erau împărțiți în clase, în vârf erau țarul și domnii feudali, în ciuda varietății mai mari de mâncăruri în rândul orășenilor bogați, bucătăria rusă și-a păstrat întotdeauna caracteristicile naționale.

Îmbunătățiri semnificative în varietatea felurilor de mâncare au început abia după moartea lui Petru cel Mare. Deci, de exemplu, meniul lui Petru cel Mare a constat din terci, jeleu, porc rece în smântână, supă de varză, rață prăjită cu murături, brânză Limburgsky, șuncă.

Oamenii de rând au mâncat pâine, terci și carne de sărbători.

Cu alte cuvinte, în orice moment în Rusia au existat alimente foarte scăzute în valoarea sa biologică, așa ar spune nutriționiștii moderni.

Câți ani au trăit oamenii înainte? Cât timp au trăit oamenii în Evul Mediu?

Cât timp trăiau oamenii înainte? Mulți dintre noi sunt siguri că până în secolul al XX-lea, oamenii rareori au trăit până la 59 de ani și uneori chiar 30 de ani. Acest lucru este cu adevărat adevărat.

Multe exemple despre cât de mult au trăit oamenii mai devreme în Rusia pot fi subliniate din literatura clasică, așa cum a scris Gogol: „o bătrână de vreo patruzeci de ani ne-a deschis ușa”. Tolstoi vorbește despre „Prițesa Marivanna, o bătrână de 36 de ani”. Anna Karenina la momentul morții avea 28 de ani, bătrânul soț al Annei Karenina - 48 de ani. Bătrâna amanet din romanul lui Dostoievski Crimă și pedeapsă avea 42 de ani. Și iată un pic din Pușkin „Un bătrân de vreo 30 de ani a intrat în cameră”. Marya Gavrilovna de la Viscolul lui Pușkin nu mai era tânără: „Avea vreo douăzeci de ani”. Tynyanov: „Nikolai Mihailovici Karamzin era mai în vârstă decât toți cei prezenți. Avea 34 de ani, vârsta dispariției”.

Durata de viață a primilor oameni conform Vechiului Testament

Mortalitatea în antichitate. Cât timp au trăit oamenii antici?

Mai multe fraze interesante din literatura clasică: „un bătrân adânc intrat cu un băț în cameră, de 40 de ani, era sprijinit sub brațele unor tineri de 18 ani”. Cardinalul Richelieu avea 42 de ani la momentul asediului cetății La Rochelle descris în Cei trei mușchetari.

Deci, pentru a nu fi târât pe o targă de băieți de 28 de ani la vârsta de 40 de ani, este mai bine să refuzați mâncarea tradițională rusească sub formă de pâine, terci, supă de varză și alte lucruri. Nu se poate decât să se gândească, de ce oamenii trăiau atât de puțin, în timp ce toate produsele erau naturale, ca să spunem așa, oamenii încă nu știau ce sunt OMG-urile, apropo, în Rusia le este frică de acest OMG ca focul, dar totul este dovadă că pe vremuri nu exista acest OMG nu ducea la o speranță de viață crescută, în bucătăria rusă era tradiția să nu se prăjească, ci să se gătească la cuptor în cuptor, multe produse ajungeau, ca să spunem așa, pe căldură scăzută, care, parcă, nu a dăunat în mare măsură sănătății unui raw foodist?

Răspunsul este că bucătăria rusească este foarte diferită, de exemplu, de cea mediteraneană, dacă te uiți la ce se mânca în Grecia Antică și în Rusia medievală, atunci diferența este evidentă.

Bucătăria greacă antică

Bucătăria greacă antică a avut un dezavantaj clar sub forma unui număr limitat de culturi cultivate. Bucătăria greacă antică se baza pe trei alimente de bază: grâu, ulei de măsline și vin. Informațiile despre bucătăria greacă antică ne-au venit din surse literare, inclusiv din comediile lui Aristofan. La baza mâncării era pâinea, uneori înmuiată în vin și poate cu adaos de fructe uscate și măsline. Săracii și cerșetorii mâncau iarbă și rădăcină. Bogații mâncau întinși și uneori exagerau în această chestiune. Așa cum am înțeles deja că baza dietei grecilor antici era pâinea, grâul era adesea înmuiat înainte de a face făină din el, în aceasta putem vedea o analogie cu modul în care consumatorii moderni de alimente crude germinează cereale. Nu era drojdie în acele zile; în schimb, se foloseau drojdie de vin. Aluatul a fost copt într-un cuptor de lut. Orzul era considerat un bob mai simplu decât grâul, prepararea pâinii din orz era mult mai dificilă; mai întâi era prăjită și abia apoi măcinată în făină.

Dar ne amintim că filozofii greci antici au trăit până la bătrânețe târzie, adică vârsta nu este a unui om foarte bătrân precum Pușkin, ci de fapt vârsta de 70-80 de ani.

Desigur, acest lucru se datorează fructelor și legumelor care au crescut aproape tot timpul anului în Grecia datorită climei mediteraneene calde. În Grecia antică se cultivau varză, morcovi, ceapă, usturoi, fasole, mazăre, linte, pepeni, pepeni, mere, pere, rodii, gutui, prune, migdale, napi, ridichi, castraveți, diverse citrice, măsline și struguri.

În Grecia Antică, bineînțeles, nu știau ce este zahărul, în loc de acesta se foloseau smochine, curmale și miere, aceste produse erau disponibile doar pentru cei bogați și, în general, erau interzise să fie exportate din țară.

Carnea în Grecia Antică era consumată din nou în funcție de capacitățile financiare. Consumul de pește a fost și el ridicat. Țăranii înstăriți păstrau găini, gâște, capre, porci și oi. Oamenii săraci s-ar putea mulțumi cu mici animale sălbatice, cum ar fi să mănânce iepuri sau veverițe. Cu toate acestea, chiar și atunci grecii mâncau cârnați și cârnați, desigur, acest lucru era disponibil doar pentru cei bogați. La sate, oamenii mâncau ouă și beau lapte, găteau brânză de capră și oaie. Grecii știau să facă vin roșu, roz și alb. Vinul era de obicei amestecat cu apă. Grecii au respins efeminația orientală în gătit și delicii gastronomice, au remarcat masa prea luxoasă a regilor perși, spre deosebire de perși, grecii au subliniat simplitatea bucătăriei lor, dar în perioada elenistică romană, grecii au abandonat bucătăria spartană și restricțiile, de bineînțeles că acest lucru este valabil și pentru cei bogați. Apropo, în Grecia Antică, se crede că vegetarianismul a apărut pentru prima dată, aceasta este o respingere voluntară a cărnii. Dar ceea ce este interesant, vegetarianismul era mai caracteristic filozofilor, oamenii cu muncă mentală, sportivii greci celebri țineau o dietă de carne.

Până la vârsta de 80 de ani, filozofi, matematicieni și alți oameni de știință au trăit în Grecia. Abia în secolul al XX-lea în lume, speranța medie de viață a început să se apropie de indicatorii Greciei Antice. Uite: Euripide, dramaturgul a trăit aproximativ 76 de ani, Arhimede - aproximativ 75, Aristarh, astronomul - aproximativ 80, Filemon, autorul comediilor - aproximativ 99, Diogene, filosoful - 77 sau 91. Platon, filosoful - 81. Xenofon, scriitorul - 75. Democrit, filozof - 90 sau 100. Hipocrate, doctor - 90 sau 100. Socrate (executat) - 70 de ani. Euripide, dramaturg - aproximativ 76. Aristides, conducător militar - aproximativ 72. Pitagora - aproximativ 80. Solon, om de stat - aproximativ 70. Pittacus, tiranul Mitilenei - aproximativ 80 de ani.

Se putea deveni senator la Sparta sau judecător public la Atena abia după 60 de ani. Filosoful Isocrate și-a creat lucrarea principală, un tratat de educație, la vârsta de 82 de ani, iar la 98 de ani s-a sinucis murind de foame.

Cât au trăit țarii ruși?

Dar, de exemplu, Petru I a trăit 52 de ani, soția sa Ecaterina primii 47 de ani, Catherine a doua 67 de ani, Ivan cel Groaznic 53 de ani, Elizaveta Petrovna 52 de ani, tatăl lui Petru primul - Alexei Mihailovici 46 de ani vechi. Nepotul Petru al II-lea are 14 ani, nepotul Petru al III-lea are 34 de ani. Strănepotul Pavel primul are 46 de ani, nepoata Anna Ioannovna are 47 de ani, Nicolae primul a trăit 58 de ani, dar Alexandru al doilea are 62 de ani, Alexandru primul are 47 de ani. Dar observați că mulți conducători europeni au trăit și ei puțin: Carol al doisprezecelea are 36 de ani, dar, de exemplu, Ludovic al XIV-lea are 76 de ani.

IN Nikitin „Petru I pe patul de moarte”, moare de pietre la rinichi și pneumonie la vârsta de 53 de ani.

Dacă te uiți la cât trăiesc monarhii britanici moderni, poți ajunge la concluzia că regii sunt adevărați centenari în comparație cu oamenii obișnuiți. Dacă regii și reginele ruși ar trăi doar 40-50 de ani, atunci oamenii obișnuiți, dacă ar putea supraviețui copilăriei, ar putea trăi până la o bătrânețe copt, și anume undeva până la 40 de ani.