Câte țări și state sunt pe planeta noastră, câte provincii, regiuni, state, cantoane, câte orașe sunt în ele - atâtea sunt soiuri și varietăți ale băuturii preferate a multora - berea. Pentru mulți producători de bere, procesul de preparare a băuturii lor emblematice rămâne un mister de neînțeles, în timp ce alții știu absolut totul despre berea lor preferată, până la rețeta și regimurile de temperatură predominante în producția de bere.
Dar dacă ești un adevărat iubitor de bere, cel puțin o dată în viață ideea de a fi independent, producția de bere „acasă”., pe care o poți face singur și să-ți impresionezi toți prietenii cu o băutură de marcă cu propriul nume pe etichetă, făcută tot de tine. Așadar, dacă încă îți faci curaj și vrei să experimentezi gustul și aroma unice ale acestei băuturi, încearcă să o prepari singur.
Pentru început, un mic program educațional bazat pe repetarea celor de mai sus. Știți deja că berea este preparată prin procesul de fermentație alcoolică, care are loc în must - aluatul de bere. must, la rândul său, poate consta dintr-un amestec din următoarele componente: malț de orz, hamei și apă. Toate componentele de bere de mai sus sunt de bază, de bază, pe baza cărora puteți fantezi și experimenta în continuare, ceea ce este ceea ce Berari ruși oferind curții noastre tot mai multe soiuri noi din această băutură de chihlimbar.
În funcție de cantitatea, calitatea și tipul componentelor berii, calitatea, gustul, aroma, culoarea, consistența și alți parametri ai berii pot varia în cea mai largă gamă. De exemplu, malțul de orz poate fi înlocuit cu făina de orez, porumb sau orz în fabricarea anumitor beri pentru a conferi berii anumite calități. Uneori se folosește zahăr obișnuit în loc de malț sau făină.
În chiar procesul de preparare a berii sunt mai multe etape principale, obligatorii: producerea malțului de orz, producerea mustului de bere și fermentarea acestuia cu drojdie de bere, maturare sau „fermentare”, filtrare și îmbuteliere. Aceste etape fabricarea berii este destul de posibil să performați acasă, fără utilizarea celor mai noi tehnologii moderne și a echipamentelor sofisticate.
Amidonul conținut în produsele din cereale trebuie mai întâi transformat în zahăr, pentru care se folosește malț. Malțul are capacitatea de a dizolva amidonul și alte substanțe găsite în cereale într-o stare solubilă, iar acest lucru are loc sub influența enzimelor de malț. Producția de malț special de bere de orz, care este principala materie primă în producerea berii, cuprinde următoarele etape: curățarea orzului, sortarea, înmuierea, încolțirea sau malțul, uscarea malțului germinat și curățarea lui de mugurii verzi care au apărut și, în final, repausul de malț. Cu alte cuvinte, malțul de orz de bere nu este altceva decât malț germinat și uscat.
Acasă, înmuierea boabelor de cereale se face în vase emailate cu diametru mare. Secara trebuie înmuiată timp de 25-30 de ore, orzul - 50-60, iar la fiecare 6-7 ore apa trebuie schimbată. La schimbarea apei, se recomandă uneori să lăsați boabele fără apă timp de aproximativ 2-3 ore, deoarece oxigenul prezent în aer este pur și simplu necesar pentru a activa procesele de viață ale activității cerealelor. După sfârșitul blocării, boabele germinează în același vas sau în mai multe oale joase sau băi deodată.
Durata germinării boabelor la temperatura camerei este următoarea: secară - 3-4 zile, orz - 6-7 zile. În acest caz, boabele ar trebui să fie stropite periodic cu apă pentru a se umezi și a se uda. Vlăstarii ar trebui să apară la aproximativ o zi sau două după începutul germinării, iar până la sfârșitul germinării, lungimea mugurii de orz ar trebui să fie de 1,5-2 lungime a bobului în sine. Durata de păstrare a malțului proaspăt finit nu trebuie să depășească 2-3 zile.
Malțul uscat finit are un gust dulceag și o aromă caracteristică. Nu numai cele mai importante caracteristici ale berii, ci și culoarea viitoarei beri depind de tipul, proprietățile și calitatea malțului. Da, pentru a face bere ușoară se folosește malț pal, iar pentru malț închis - închis, malț caramel. De fapt, toate berile disponibile sunt împărțite în deschise și întunecate, nu numai în funcție de proprietățile malțului, ci și de metodele folosite la prelucrarea componentelor berii, în urma cărora berea capătă o nuanță deschisă sau închisă.
Înainte de a obține direct must de bere, malțul preparat trebuie să fie supus procesării ulterioare. Pentru a face acest lucru, este lustruit, zdrobit și amestecat cu apă.
Un amestec de malț zdrobit cu apă în preparare se numește piure, iar procesul de amestecare a particulelor mici de malț cu apă special preparată se numește piure. În amestecul rezultat, care în acest moment este viitorul must de bere, menținând în același timp un anumit regim de temperatură, au loc multe procese enzimatice. Ca urmare, amidonul conținut de malț este zaharificat, iar la finalul acestui proces, producția de must trece la etapa următoare, în care este fermentat cu ajutorul hameiului și a drojdiei de bere.
Mai departe must de bere filtrat, filtrat, în urma căruia mustul de bere devine transparent. Pentru a aroma și a limpezi mustul finit, acesta se fierbe împreună cu hamei, care se scoate ulterior din acesta. După aceea, mustul finit este răcit.
Următoarea etapă este fermentarea mustului, care apare cu ajutorul drojdiei de bere special cultivate. În timp, acest proces durează aproximativ o săptămână. Există un astfel de model: cu cât fermentația mustului de bere dulce are loc mai mult, cu atât rămâne mai puțin zahăr în el și cu atât se formează mai mult alcool în el. În timpul acestei fermentații, în bere se formează dioxid de carbon și alcool. Dar asta nu este tot.
primit bere „tânără”. este necesar să fermenteze, pentru care se pune în vase speciale. Procesul de fermentație durează mai mult - de la 20 la 90 de zile și tocmai în această etapă berea devine bere în sensul deplin al cuvântului. Își capătă gustul și aroma de nedescris, dioxidul de carbon se acumulează în el și, în sfârșit, este clarificat. În industria, fabrică, producția de bere, se folosesc uneori metode de producție continuă și accelerată, în care termenii de fermentație și post-fermentare a berii sunt extrem de comprimați. Dar adesea acest lucru afectează negativ calitatea băuturii în sine și principalele sale caracteristici și doar câțiva mari producători de bere reușesc să evite acest lucru sau să niveleze cumva abaterile rezultate în proprietățile băuturii.
După procesul de fermentație, berea este eliberată de drojdia din ea prin filtrare și numai după aceea berea poate fi considerată destul de gata de consum.
Este pur și simplu imposibil să se obțină conformitatea absolută cu standardele și diviziunea berii și este inutil. Mulți producatori de bere, dimpotrivă, se străduiesc să ofere produsului lor un gust sau o aromă specifică care să-l distingă de altele și să fie reținută de consumator, a devenit un fel de denumire de marcă a acestui soi. Prin urmare, sunteți deopotrivă plin și complet producator de bere, care și-a dovedit deja și produsele de casă printre prieteni, rude, cunoștințe și vecini, îi puteți da o aromă interesantă cu ajutorul anumitor operațiuni sau mici modificări în rețeta băuturii. Poate că tu ești cel care, datorită unei inovații introduse de tine în procesul de fabricare a berii sau ca urmare a numeroaselor experimente cu componente ale berii și introducerea unor componente neașteptate, vei rămâne pentru totdeauna în istoria berii și în memoria iubitorilor de bere.
Știi deja asta bere închisă sau ușoară are anumiți indicatori de forță. Puterea berii depinde de durata procesului descris mai sus de fermentare a mustului de bere, adică de expunere: cu cât este mai lung, cu atât băutura de bere va fi mai puternică. Amintiți-vă că orice bere trebuie să fie transparentă - aceasta este prima verificare a calității și corectitudinii tuturor proceselor de prescripție și tehnologia.
Deci acum ești puțin luminat principalele procese tehnologice de producere a berii, astfel încât să începi să te pregătești să-ți deschizi propria mini-fabrică, amenajată din mijloace improvizate, și cu ajutorul unei tehnologii simplificate de design propriu, să începi să-ți faci propriul brand de bere.
BERE ORIGINALA VECHE
Prima etapa: prepararea materiilor prime pentru prepararea maltului de bere. Mai întâi trebuie să obțineți făină de malț. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de boabe de grâu, orz sau porumb, în caz de urgență. Apropo, s-a observat că berea devine mai gustoasă dacă luați nu numai un tip de boabe pentru malț, ci pregătiți un amestec din mai multe componente diferite. De exemplu, puteți face un amestec de porumb, orz și grâu în următoarele proporții: porumb - 1 parte, orz sau grâu (opțional) - 1 parte. Puteți folosi o altă versiune a proporțiilor: porumb - 1 parte, orz sau grâu - 1,5 părți.
Boabele selectate sau amestecul lor trebuie sortate cu atenție și înmuiate în apă la temperatura camerei, astfel încât apa să fie turnată cu aproximativ 3-4 cm deasupra nivelului boabelor.Boburile umplute trebuie lăsate aproximativ o zi pentru a se putea face. să se umfle corespunzător. A doua zi, scurgeți apa și transferați boabele umflate într-o cutie sau jgheab, unde sunt ușor comprimate, presate pe fund și pe pereți. Acoperiți strâns jgheabul astfel încât să devină cald înăuntru și, uneori, amestecați, după care boabele trebuie presate din nou puțin.
Când boabele germinează, acestea trebuie separate unele de altele și uscate prin uscare la aer, adică într-un mod cât mai aproape de natural. Deși în loc de uscare cu aer, în acest scop poate fi folosită și o sobă. Măcinați boabele încolțite uscate corespunzător în făină.
Următorul pas este direct prepararea mustului de bere. Rețeta este următoarea: la fiecare 10 litri de apă ai nevoie de 4 kg de malț finit, hamei după gust, 50 g drojdie, 100 g zahăr.
Încălziți apa la aproximativ 30 ° C și, cu grijă, turnați treptat făina de malț în ea. Trebuie să încercați să nu faceți cocoloașe, așa că amestecați constant pasta rezultată cu o lingură de lemn sau un mixer special. Creșteți treptat temperatura țesutului de malț până ajunge la 70°C și mențineți-l la acea temperatură timp de o oră. Apoi aduceți amestecul de malț la fierbere.
Cerneți puțin din făina de malț înainte de timp și prăjiți până se maro închis într-o tigaie sau pe o foaie de copt în cuptor. Se toarnă făina prăjită în masa care clocotește peste foc și se amestecă bine, ca să nu se formeze cocoloașe de făină. După aceea, masa de malț ar trebui să fiarbă încă 5-6 minute. Principalul lucru în acest proces este să nu digerați această masă, altfel munca voastră se va scurge și va trebui să faceți totul din nou. Pentru a verifica starea masei de malț și dacă mai trebuie să fie fiertă, ridicați o lingură de lemn din ea, astfel încât lichidul de malț să curgă de pe ea într-un picurare. Deci, dacă acest firicel este transparent, totul este în regulă, dar dacă nu, este foarte posibil să l-ați digerat puțin.
Următoarea etapă este strecurarea si filtrarea maltului finit. Pentru a finaliza cu succes acest proces, veți avea nevoie de un dispozitiv special pe care va trebui să îl faceți singur - acesta este un fel de filtru portabil ecologic. Poate fi un coș țesut din crenguțe mici, subțiri și, cel mai important, curate. Tapetați fundul și pereții cu paie de grâu obișnuite, care trebuie mai întâi clătite bine sub jet de apă și apoi fierte.
În continuare, vei avea nevoie de o cuvă, ceaun sau oală mare, unde, de fapt, se va prepara această băutură divină. Pe lângă acest ustensil de bucătărie, veți avea nevoie de o altă oală sau recipient pentru mâncare, care ar trebui să aibă dimensiuni mai mari decât un coș de răchită, deoarece acesta (coșul) va trebui introdus în acest recipient. Un alt fleac - recipientul în care va fi introdus coșul trebuie să fie absolut curat și să aibă o gaură. Dacă nu vă puteți da seama de ce sunt atâtea oale și ce să puneți unde, vă explicăm: primul, cel mai jos nivel este o cuvă sau cazan în care se va prepara berea, al doilea, adică cel mai înalt, este un vas cu o gaură din care va curge masa de malț tensionată, iar al treilea este un coș de răchită introdus într-un vas cu o gaură. Astfel, vei obține un turn cu care vei putea strecura malțul finit.
Introduceți un coș căptușit cu paie aproape sterile într-un jgheab sau o tigaie cu orificiu și strecurați bulionul de malț. Prin mutarea decoctului în porții mici în coș, veți vedea că lichidul pur de malț din coș curge în jos în gaură și curge din el în cuva care stă dedesubt. Din recipientul în care a fost preparat malțul, scoateți zațul de malț cu o oală și puneți-l într-un coș, unde zațul trebuie să fie ușor nivelat, astfel încât procesul de strecurare să aibă loc mai rapid. Deci, în porții mici, scoateți întregul conținut al tigaii. Dacă nu aveți o cuvă potrivită pentru fabricarea berii, puteți strecura malțul în orice alt vas de dimensiuni potrivite, în care se va potrivi întreaga masă de malț, apoi turnați lichidul deja filtrat înapoi în cazanul unde a fost. preparată mai devreme. Nu uitați să clătiți bine acest vas înainte de reutilizare pentru a nu strica malțul filtrat și pur.
Se pune bulionul de malț strecurat pe foc puternic, se așteaptă până dă în clocot, apoi se fierbe 1-1,5 ore din momentul fierberii. După acest timp, adăugați hameiul în bulionul de malț și fierbeți totul încă o oră. După aceea, scoateți ceaunul de pe foc și lăsați-l deoparte, astfel încât conținutul să se răcească corespunzător la aproximativ 20-25 ° C. In continuare, strecurati bulionul printr-o sita si turnati-l intr-un vas in care va fermenta.
Pentru fermentare, este necesar să se pregătească în prealabil aluat, care va consta din zahăr și drojdie. Se diluează drojdia cu o cantitate mică de bulion cald de hamei de malț, se pune zahăr acolo și se lasă drojdia să crească bine. Când starterul este gata, puneți-l în bulionul de bere deja răcit și amestecați totul bine. După aceea, acoperiți cazanul cu semifabricatul de bere cu material cald și puneți-l într-un loc cald pentru fermentare. Trebuie doar să așteptați până când berea este complet gata, iar acest proces durează aproximativ 2-3 zile. În timpul fermentației, va apărea spumă pe suprafața berii, care trebuie îndepărtată. Când faceți acest lucru, nu uitați să acoperiți berea din nou cu material cald de fiecare dată. Apropo, nu puteți arunca spuma îndepărtată, deoarece poate fi folosită cu același succes data viitoare, la următoarea preparare a berii, ca drojdie.
După 2-3 zile, pe care le-ai petrecut în poftă și nerăbdare alături de berea prețuită, dar nu tocmai gata, poți răsufla ușurat: în sfârșit, băutura divină de bere este gata! Invită-ți prietenii la tine acasă, adună-ți familia și anunță veștile senzaționale care au fost ținute secrete de atâta timp. Imaginează-ți cât de fericiți vor fi toți! Și cât de mândri vor fi de tine! Nici măcar nu ai visat la un asemenea succes și totul se datorează numai berii. Dar înainte de a începe să gustați bere homebrew, nu uitați să o strecurați și, de preferință, printr-o sită de păr, după care berea trebuie transferată pentru scurt timp într-un loc răcoros, astfel încât temperatura să devină potrivită. Acum este gata și puteți începe vacanța de bere. Apropo, berea devine gustoasă și parfumată când temperatura ei ajunge la 10 °C.
S-a observat de mult și s-a dovedit că la această temperatură berea își manifestă cel mai pe deplin gustul bogat și unic, toate calitățile și aroma ei se simt. Prin urmare, dacă te hotărăști să mergi până la capătul amar, nu fi prea leneș să aduci băutura finită la temperatura potrivită pentru a fi sigur că degustătorii invitați vor fi uimiți pe loc.
În fiecare an în tehnologia de a face bere, inclusiv de casă, apar tot mai multe realizări noi, la care poți pune mâna. Adesea, la fabricarea berii se folosesc diverse preparate și aditivi medicinali naturali, în urma cărora berea capătă un gust neobișnuit și proprietăți neașteptate care pot fi folosite în scopuri terapeutice sau profilactice. Utilizarea materiilor prime netradiționale în tehnologia producerii berii devine o direcție foarte interesantă și un domeniu extins de activitate în fabricarea berii, și mai ales în fabricarea berii acasă. Prin urmare, continuă și experimentează și cu siguranță vei reuși totul așa cum ar trebui. Mai mult, făcând bere acasă, vă oferiți un produs ecologic și natural care nu conține impurități dăunătoare sau conservanți.
BERE ALBA DE CASA
Următoarea rețetă de bere pentru producția și consumul acasă este berea albă. Fata de reteta anterioara, aceasta bere se face intr-un mod foarte simplu si ieftin.
În primul rând, veți avea nevoie de un butoi de lemn cu o capacitate de aproximativ 6 găleți. Pentru a face bere, va trebui să refaceți puțin butoiul: bateți un manșon pe partea mai aproape de fundul butoiului și faceți o gaură pentru viitorul robinet, iar pe partea opusă, superioară, partea inferioară la mijloc , faceți o gaură care va fi astupată cu un manșon obișnuit.
După toate lucrările pregătitoare, puteți trece în siguranță la prima etapă fabricarea berii. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un cazan în care se va prepara berea. Turnați 3 găleți de apă în el, puneți-o pe foc și aduceți la fierbere. După aceea, puneți 300-400 g de hamei bun, selectat în apă și aduceți din nou lichidul la fierbere. Dupa fierbere se lasa continutul cazanului sa fiarba 5-6 minute, apoi se ia ceaunul de pe foc. Se strecoară bulionul de hamei rezultat printr-o pânză sau un coș țesut dintr-o viță de vie subțire, căptușit din interior cu paie de grâu spălate și fierte. Pune aproximativ 6 kg de zahăr, 2 linguri. drojdie de bere gata preparată, după care bulionul se amestecă bine, astfel încât zahărul să se dizolve complet. Se toarnă bulionul de bere într-un butoi pregătit în prealabil, care trebuie mutat într-un loc cald pentru a începe procesul de fermentație. Bucșa nu trebuie înfundată.
Veți observa că lichidul din butoi a început să facă spumă foarte puternic, dar în doar câteva zile spuma se va desprinde. Cel mai bine este să îndepărtați spuma rămasă. Daca te hotarasti a face bere vara, procesul de fermentare va dura aproximativ 3-4 saptamani, iar in ultimele doua saptamani va trebui astupata mansonul. Și asta nu este tot: la fiecare două zile, manșonul trebuie deschis și închis din nou.
În toată această perioadă, gustul zahărului ar trebui să dispară complet din lichidul care se află în butoi, iar dacă acest lucru nu se întâmplă, procesul de fermentație ar trebui extins și mai mult. Prin acest indicator - prezența sau absența gustului de zahăr - puteți determina dacă berea a fermentat suficient sau nu. Când gustul de zahăr a dispărut complet, introduceți mâneca ferm în butoi și lăsați berea în pace timp de 4-5 zile. După acest timp, berea va fi complet gata de băut, dar mai întâi trebuie turnată folosind robinetul atașat mai devreme în sticle separate, care sunt bine astupate. Berea trebuie turnată astfel încât să nu se deterioreze.
Deoarece această bere se numește albă, poate fi consumată sub această formă fără alte transformări. Unii însă se vor bucura de mânuirea cu prepararea berii și, prin urmare, poți merge mai departe și cu ajutorul unor manipulări dai berii o nuanță plăcută pentru tine. Pentru a face acest lucru, îl puteți nuanța cu culoarea zahărului, care poate fi achiziționat de la o farmacie, sau puteți utiliza propriul colorant, care poate fi infuzie de pâine de secară arsă.
BERE DE CASA CU ZAHAR
Această rețetă vă va ajuta să obțineți o băutură delicioasă și hrănitoare de care nu veți dori niciodată să vă despărțiți în niciun caz. Acest bere de casă la fel ca și rețetele anterioare, îl puteți obține acasă în orice perioadă a anului.
Conform rețetei, veți avea nevoie de mai multe găleți de apă fiartă și decantată, pentru fiecare găleată de apă - aproximativ 1,2 kg zahăr, 1 pahar de drojdie de bere. Turnați apă fierbinte într-o cadă sau un butoi curat, adăugați cantitatea potrivită de zahăr și amestecați până se dizolvă complet. În acest caz, soluția de zahăr trebuie să se răcească ușor la temperatura laptelui proaspăt sau la temperatura ambiantă, dacă se întâmplă vara. După ce lichidul s-a răcit ușor, puneți 1 cană de drojdie de bere în el și amestecați bine.
Această soluție trebuie lăsată în pace aproximativ 2-3 zile pentru fermentare, timp în care spuma va pluti la suprafața lichidului de bere și trebuie îndepărtată fără greșeală. Când fermentația s-a terminat, ceea ce vă puteți da din nou după prezența sau absența unui retrogust de zahăr, berea finită trebuie strecurată și îmbuteliată curată. Pentru a adăuga savoare berii, puteți pune o coajă de lămâie sau de portocală în fiecare dintre sticle.
După turnarea berii, sticlele trebuie închise strâns, dopurile trebuie legate bine și depozitate într-o cameră rece sau în pivniță, dar berea trebuie monitorizată în mod constant, astfel încât să nu înghețe - apoi devine improprie pentru consum. Adică, desigur, o poți bea, dar această băutură poate fi considerată bere doar cu o întindere mare.
Cu o cantitate mare de zahăr sau melasă, berea capătă un gust dulce și multă spumă, deoarece crește și cantitatea de alcool și acid carbonic din berea mai dulce. Prin urmare, puteți varia în mod independent nu numai gustul viitoarei beri, ci și puterea, culoarea și conținutul de alcool.
BERE DE ZMEURA
Pentru a face această bere, veți avea nevoie de o cuvă mare sau o oală în care să preparați berea, cu cât recipientul este mai mare, cu atât mai bine. Turnați mai multe găleți cu apă în ceaun, fierbeți. Apa ar trebui să se așeze și să se răcească puțin.
Pregătiți siropul de zmeură cu zahăr. Sortați zmeura coaptă și clătiți bine în apă rece, apoi amintiți-vă cu o lingură de lemn sau frecați printr-o sită. Se presară masa de zmeură piureată cu zahăr în proporție de 1,2 kg de zahăr la 1 kg de zmeură, apoi se adaugă apă - 0,6 l - și se fierbe timp de 3-5 minute, amestecând constant.
Adaugati sirop de zmeura intr-un cazan cu apa fierbinte in urmatorul raport: pentru fiecare galeata de apa, cat sirop se obtine din 1 kg de zmeura. Apropo, siropul de zmeură nu poate fi filtrat, ci turnat împreună cu ele, astfel încât fructele de pădure mai târziu, atunci când se insistă, să dea și mai multă aromă și aromă de zmeură. După ce ați turnat siropul în ceaun, amestecați bine conținutul și adăugați drojdie de bere gata preparată în proporție de aproximativ 2/3 cană de drojdie pentru fiecare găleată de lichid. Lăsați ceaunul cu soluția și drojdia în pace câteva zile (23 de zile vor fi suficiente). În tot acest timp, în ea va avea loc fermentația, rezultatul căreia apare spuma pe suprafața berii. Nu uita să-l scoți.
După ce berea a fermentat suficient, se strecoară din zmeura rămasă și se toarnă în sticle individuale, care se astupă ermetic și se păstrează la loc răcoros.
BERE DE CIRES
Clătiți cireșele coapte coapte cu apă rece, turnați într-un vas emailat și turnați apă în proporție de 2 litri de apă pe kilogram de cireșe. Cand ciresele da in clocot, nu reduceti focul si lasati sa fiarba 3-5 minute. Se strecoară sucul de cireșe rezultat și se filtrează printr-o pungă de in, amestecând-o cu resturile de suc stors din cireșe fierte. Apoi adăugați zahăr în sucul de cireșe în proporție de 60 g zahăr pe litru de suc.
Apoi, se răcește puțin sucul de cireșe (la aproximativ 25 ° C) și se diluează drojdia în el într-o cantitate de 2-3 linguri. l., care sunt pre-înmuiate într-o cantitate mică de apă caldă. Când mustul fermentează, trebuie agitat în fiecare zi și îndepărtați spuma care se formează. După o săptămână, strecoară berea, se toarnă în sticle, se dopează și se păstrează într-un loc răcoros și întunecat.
BERE DE MESTEACENS
Pentru a face această bere veți avea nevoie de proaspătă Suc de mesteacăn, care este cel mai bine să recrutați în martie, când frunzele de mesteacăn încă nu s-au desfășurat, iar sucurile din interiorul copacului încep să se ridice. Seva este extrasă din tăieturi de pe suprafața mesteacănului, dar trebuie avut grijă să nu fie multe pe un copac și să nu fie amplasate prea aproape unul de celălalt. Este recomandabil să colectați seva de mesteacăn de la mai mulți copaci în același timp, în plus, pentru a face acest tip de bere, veți avea nevoie de o cantitate mare de ea - mai multe găleți. Dacă ați reușit să aduneți 3-4 găleți de seva de mesteacăn, această cantitate va fi suficientă. Colectând sucul în orice vas, acesta este imediat astupat etanș.
Se toarnă seva de mesteacăn într-o cuvă mare sau o oală mare, se pune la foc mare și se aduce la fierbere, apoi se lasă să fiarbă. În acest moment, la suprafața sucului va apărea spumă, care trebuie îndepărtată. În timpul gătitului, adăugați treptat zahăr în proporție de 2 kg de zahăr pentru fiecare 8 litri de seva de mesteacăn. Pentru a da o savoare deosebita, adauga putina coaja de lamaie zdrobita lichidului de mesteacan. Când zahărul se dizolvă, stingeți focul de sub boiler și lăsați sucul să stea puțin și să se răcească, apoi diluați cu grijă jumătate de pahar de drojdie în seva de mesteacăn fiartă.
După aceea, berea de mesteacăn ar trebui să fermenteze timp de 5-6 zile într-un loc cald, timp în care trebuie să îndepărtați în mod constant spuma care apare pe suprafața lichidului și, de asemenea, să agitați adesea conținutul vasului în care fermentează. Cel mai bine este dacă berea de mesteacăn este fermentată într-un recipient de lemn: o cadă sau un butoi. Când fermentația s-a terminat, strecurați berea finită, sticla și dopul de plută.
BEREA DE ARTAR
Spre deosebire de seva de mesteacăn, seva de artar este mult mai dulce și are un gust și o aromă specifice plăcute. Seva de arțar trebuie colectată la fel ca seva de mesteacăn, doar berea trebuie făcută în ziua exactă în care a fost colectată pentru a nu avea timp să se deterioreze și să-și piardă proprietățile. Pentru a face bere de arțar, veți avea nevoie de o cantitate mare de sevă de arțar - aproximativ patru găleți.
Asamblate paltin cu Se toarnă ok-ul într-un ceaun mare și se aduce la fierbere la foc mare, apoi se adaugă treptat 3-4 kg de zahăr. Când s-a dizolvat complet, scoateți ceaunul de pe foc. În timpul gătitului, nu uitați să îndepărtați spuma care apare pe suprafața lichidului.
Se toarnă sucul fiert într-un butoi sau o cadă de lemn și se lasă să se răcească la 20 ° C, apoi se diluează 2 linguri. l. drojdie. Berea trebuie să fermenteze într-un loc cald timp de 4 zile, pentru care butoiul trebuie acoperit cu material cald. Nu uitați să îndepărtați spuma proeminentă. După acest timp, când berea a fermentat, nu astupați complet manșonul pe butoi și transferați-l în pivniță sau în orice alt loc rece timp de 4 săptămâni. Ca rezultat, veți obține doar o bere grozavă și foarte gustoasă, care va trebui filtrată, turnată în sticle și bine astupată.
BERE VECHE RUSĂ DE MIERE
Rețeta pentru această bere veche a supraviețuit cumva până în ziua de azi spre marea noastră fericire. La urma urmei, cine se va putea bucura astăzi de o adevărată băutură veche, a cărei tehnologie de preparare implică cele mai naturale procese. Este de remarcat faptul că prepararea acestei beri nu necesită niciun truc și utilizarea berii sau chiar a încălzirii, așa că tehnologia preparării acesteia este atât de simplă și de înțeles încât chiar și un neprofesionist se poate descurca cu ea. Această băutură naturală nu este doar incredibil de gustoasă, ci și foarte utilă din punct de vedere al medicinei, așa că este un păcat să nu o gătești.
Luați aceeași cantitate de cireșe și căpșuni sălbatice (puteți folosi în schimb căpșuni de grădină), sortați și clătiți bine în apă rece. Apoi amestecați fructele de pădure cu aceeași cantitate de miere de albine adevărată. Diluați acest amestec de miere și fructe de pădure cu atâta apă cât credeți că este suficient. După aceea, puneți ultima componentă în amestec - aceasta este o felie de pâine de secară, care a fost înmuiată pentru scurt timp în drojdie de bere bună. Vă rugăm să rețineți că pentru 3 kg de fructe de pădure și 3 litri de miere sunt 15 litri de apă, 200-250 g de drojdie de bere și 400 g de pâine de secară.
Lăsați acest amestec în pace aproximativ 2-3 săptămâni, timp în care amestecați-l din când în când. După acest timp, scurgeți lichidul și turnați-l într-un butoi de lemn, care trebuie acoperit și pus la loc cald pentru a termina fermentația. Într-o săptămână sau două, această bere fabuloasă va fi gata.
BERE MIERE ORIGINALA
Se diluează 3,5 kg de miere groasă ușoară cu 2 găleți de apă caldă, se pune pe foc. Fierbeți acest amestec până se îngroașă, nu uitați să îndepărtați spuma care iese de pe suprafață. Cu cât fierbi mai mult mierea, cu atât viitoarea ta bere va fi mai puternică. Când simți că ai gătit suficient, ia oala de pe foc și lasă mierea să se răcească puțin.
Se toarnă într-un butoi de lemn și se diluează 200 g de drojdie uscată în el. După aceea, începe procesul de fermentație. Pentru a opri fermentația, după un timp, turnați 1 pahar de alcool de vin în conținutul butoiului. Apropo, nu numai că va opri fermentația, ci va purifica și mierea, o va face transparentă și puternică.
Dacă doriți, puteți turna mirodeniile preferate în el prin manșonul din butoi în timpul fermentației mierii. Berea cu miere este considerată complet preparată numai după 3 luni de învechire.
Băuturile făcute din seva de mesteacăn, ale căror rețete vinificatorii le cunosc de multe secole, se remarcă prin proprietățile lor unice. Alcoolul, care se obține pe baza acestei materii prime, are un gust blând. Dacă insistați pe brunki, atunci acesta va păstra multe oligoelemente utile conținute în sucul unui copac cu tulpină albă.
Colectarea sevei de mesteacăn este un proces simplu, astfel încât orice vinificator se poate aproviziona cu acest produs în cantitatea necesară. Fluxul intens de sevă la mesteacăn începe în timpul umflăturilor rinichilor cu 2 săptămâni înainte de a înflori frunzele. La un nivel de 60-80 cm de sol, se face o mică depresiune în trunchiul copacului, se introduce un tub în el și se atașează un recipient pentru scurgerea lichidului.
Mesteacănul ar trebui să fie ales mai în vârstă (mai mult de 20 cm în diametru), deoarece există puțin suc în copacii tineri. Procesul nu trebuie să dureze mai mult de 2-3 ore, altfel mesteacănul poate fi grav deteriorat prin pierderea umidității. După ce sucul este colectat, asigurați-vă că acoperiți orificiul din care a curs cu pământ, mușchi sau ceară. Dacă acest lucru nu se face, atunci copacul poate suferi de bacterii și, ulterior, poate muri.
Sucul obținut din mesteacăn se consumă proaspăt sau se ia ca bază pentru kvas.
Băuturi alcoolice din seva de mesteacăn, ale căror rețete sunt simple, vă puteți prepara singur,
Rezervorul de fermentare trebuie să fie din lemn. Fermentarea berii pe seva de mesteacăn va fi de cel puțin 5-6 zile. În acest caz, recipientul ar trebui să fie într-o cameră caldă. Spuma care va apărea la suprafață trebuie îndepărtată. O dată pe zi, amestecați conținutul recipientului sau agitați. Când lichidul fermentează, acesta este filtrat printr-un filtru de tifon, apoi turnat în sticle mai mici și închis ermetic.
Era un astfel de cântec „Seva de mesteacăn” cu cuvintele „... iar Patria mi-a dat cu generozitate seva de mesteacăn, seva de mesteacăn”. Își amintește cineva? Aceasta nu este pentru mine să cânt împreună, ci pentru a începe urgent să recoltez seva de mesteacăn, pentru că natura are un timp atât de anual de generozitate.
Rețetele, desigur (tema site-ului obligă) vor fi alcoolice, deși băuturile din seva de mesteacăn pot fi obținute într-o varietate de moduri. Vom primi „cu o diplomă”. Cu toate acestea, voi oferi câteva rețete „inofensive” - „la grămadă”. :)
Mai întâi câteva cuvinte
despre beneficiile sevei de mesteacăn.
Nu fără motiv, mesteacănul este într-o oarecare măsură un simbol al slavilor - se poate spune că întreaga cultură slavă de est a crescut chiar sub mesteacăn, beată cu seva de mesteacăn. Gândește-te doar - au scris pe scoarța de mesteacăn, au tăiat o torță din bușteni de mesteacăn, era imposibil să faci fără gudron de mesteacăn la fermă, au făcut o baie de aburi și au măcinat în casă cu o mătură de mesteacăn, au fost tratați cu decocturi din muguri de mesteacăn. Și au băut kvas de mesteacăn - o băutură simplă sau cu conținut scăzut de alcool și mesteacăn - o băutură mai tare. Totul este făcut din seva de mesteacăn. Cântec! Devine clar de ce avem o atitudine atât de emoționantă față de mesteacăn.
Și într-adevăr - această seva de mesteacăn este un produs foarte, foarte util.
Beneficiul seva de mesteacăn este că este capabilă să dizolve pietrele urinare, îndepărtând în același timp tot felul de substanțe nocive din organism - o dată, este utilă pentru prevenirea și tratarea bolilor tractului gastrointestinal - doi, are s-a dovedit în lupta împotriva problemelor pulmonare: tuse, bronșită, tuberculoză pulmonară - trei.
În plus, cu beriberi de primăvară, ce, dacă nu seva de mesteacăn proaspăt culesă, poate fi folosită în beneficiul organismului? Stimulează metabolismul (o băutură dietetică, de altfel), regenerează țesuturile, are efect tonic, inclusiv atunci când este aplicat extern, ca să spunem așa, adică în cosmetologie.
Și toate de ce? Și pentru că seva de mesteacăn este bogată în diverse substanțe utile: potasiu, magneziu, calciu, acizi organici - glutamic, nicotinic, malic.
Ei bine, ne-am dat seama de beneficiile sevei de mesteacăn, să trecem la rețete.
Retete de mesteacan.
O băutură alcoolică veche făcută din seva de mesteacăn se numea „mesteacăn”. Și era, după cum am înțeles, nu atât de gustos, ci pur și simplu în stare de ebrietate, ceea ce i se cerea - să-i dea la cap. Dar acesta nu este calea noastră. Prin urmare, rețetele de mesteacăn care sunt date aici sunt oarecum, ca să spunem așa, „modernizate” și simplificate.
Prima reteta de mesteacan.
Sucul proaspăt rezultat în cantitate de cinci litri, o sticlă de vin de porto și o sticlă de vodcă sunt turnate într-un vas (cel mai bun dintre toate stejarul, un butoi, dar puteți lua și un recipient de sticlă), un kilogram de zahăr granulat , se adaugă un kilogram de stafide. Toate acestea se amestecă bine până când zahărul se dizolvă. Vasul este sigilat etanș și scos într-un loc rece. Dacă există posibilitatea de a-l pune pe gheață - perfect. Două luni mai târziu, se îmbuteliază băutura finită din seva de mesteacăn, care sunt sigilate și mai atent (se fixează cel mai bine dopurile de gâtul sticlelor cu sârmă, ca în șampanie), scoase într-un loc răcoros, unde sunt depozitate. culcat pe o parte.
A doua reteta de mesteacan.
Această metodă este mai laborioasă, dar mai aproape de rădăcinile istorice ale preparării unei băuturi din seva de mesteacăn.
Calculul este din nou pentru cinci litri de suc. O turnam intr-un lighean in care gatim de obicei dulceata, turnam un kilogram si jumatate de zahar granulat si incepem sa incalzim, amestecand pana cand zaharul este complet dizolvat. Spuma care se formează în acest caz trebuie îndepărtată. Gatiti, gatiti la foc mic pana cand aproximativ o treime din continutul bazinului nostru este fiert. Apoi îl scoatem de pe foc, filtrăm siropul în recipientul care este destinat recoltării ulterioare (din nou, un butoi este mai bine, dar un vas de sticlă va face). Așteptăm până când se răcește la temperatura corpului. Acum este timpul să turnați cele două linguri de drojdie pre-diluate și o sticlă de vodcă și, de asemenea, să aruncați două felii de mone - cu o coajă, dar fără pietre. Asigurați-vă că vasul nu este umplut până la vârf - trebuie să existe loc pentru fermentare. Și mesteacănul va rătăci într-un loc cald timp de aproximativ douăsprezece ore, după care trebuie scos la rece timp de șapte săptămâni. Apoi băutura trebuie filtrată, turnată în sticle de șampanie (colectate în aceste șapte săptămâni :)), astupată cu sârmă și păstrată la loc răcoros.
A treia rețetă de mesteacăn.
Se amestecă cinci litri de seva de mesteacăn, un litru de vin de porto, un kilogram și jumătate de zahăr și două lămâi tăiate mărunt cu coajă dar fără sâmburi se amestecă într-un vas care se scoate la loc rece timp de două luni. Apoi băutura alcoolică încă negata este îmbuteliată și închisă într-un mod deja cunoscut de noi. Sticlele sunt din nou duse într-o cameră răcoroasă, unde mesteacănul va „ajunge” pentru încă trei săptămâni. Sticlele ar trebui să stea pe o parte, cel mai bine pe nisip.
Rețete de băuturi alcoolice din seva de mesteacăn.
Conform acestor rețete se prevede folosirea vinului și a mai multor zahăr, așa că ceea ce se obține nu poate fi numit mesteacăn. Ce fel de băutură alcoolică este aceasta - gândiți-vă singur - poate o veți numi balsam de mesteacăn, vin de mesteacăn sau lichior de mesteacăn. Imi place ultima varianta.
Prima reteta pentru o bautura facuta din seva de mesteacan.
Pentru patru litri de suc luăm o jumătate de litru de vin sec, un pahar de vodcă, un kilogram de zahăr și patru sute de grame de stafide, pe care le turnăm după ce zahărul s-a dispersat complet. Închidem ermetic vasul și îl punem pe gheață - sau într-un loc foarte rece timp de aproximativ trei luni.Apoi turnăm ceea ce s-a întâmplat în sticle, dop și depozităm în nisip, culcat pe o parte.
A doua rețetă pentru o băutură din seva de mesteacăn.
Pentru aceiași patru litri de seva de mesteacăn, ai nevoie de o sticlă de vin sec, opt sute de grame de zahăr granulat, o lămâie zdrobită. Ținem amestecul închis cu grijă la rece timp de două luni, apoi îl turnăm, îl închidem, ducem sticlele în pivniță sau într-o pivniță rece, unde stau pe partea lor încă o lună. Și apoi puteți începe să gustați.
Bere din seva de mesteacăn.
Se obține fie bere, fie kvas cu conținut scăzut de alcool. Mai degrabă al doilea decât primul. Rețetă simplă până la primitivă.
Dintr-o sticlă de doi litri turnăm (în sensul de a bea) aproape toată berea, lăsând acolo un pahar, adăugăm seva de mesteacăn chiar la capac, răsucim acest capac și îl ducem într-un loc rece - sau la frigider, dacă este loc – timp de două luni. Veți deschide - cu grijă, volumul de gaze se va acumula suficient. Apropo, în căldura verii, un astfel de kvas poate fi adăugat la okroshka - gustos, răcoritor și neobișnuit.
Rețete inofensive cu seva de mesteacăn.
1) Sirop din seva de mesteacăn.
Seva proaspătă de mesteacăn este lungă și persistentă evaporată la foc mic într-un recipient fără capac până se îngroașă. În același timp, concentrația de zahăr din siropul de mesteacăn este de aproximativ 60 la sută, culoarea este galben deschis, chiar lamaie destul de deschisă, iar siropul seamănă cu mierea ca grosime. Păstrați-l la frigider într-un borcan de sticlă, adăugându-l la diverse cocktail-uri fără alcool și alcoolice. Apropo, oamenii de știință au descoperit că siropul de mesteacăn poate opri dezvoltarea cariilor! Doar că este pregătit pentru un timp destul de lung și costisitor: estimați cât de mult gaz trebuie să ardeți pentru a evapora apa din seva de mesteacăn!
2) Rețeta mea personală
A fost creat după principiul „Te-am orbit de ceea ce a fost”, dar rezultatul a fost foarte plăcut de toată lumea acasă. Încingem seva de mesteacăn (poate începe să fermenteze) la foc mic împreună cu zahăr (un pahar de trei litri), fructe de pădure congelate de coacăze roșii (sau negre, sau un amestec dintre ele) - jumătate de pahar și felii sparte de mere uscate - despre zece. Pentru culoare, puteți arunca puțin hibiscus. De îndată ce tot zahărul s-a dizolvat - se ia de pe foc, se filtrează, se toarnă în sticle și se pune la loc rece.
Pentru a pregăti un astfel de cvas de mesteacăn, puteți folosi orice, după părerea mea: ceva pentru dulceață (zahăr, sirop, dulceață), ceva pentru acru (citrice, lămâie, fructe de pădure), ceva pentru culoare (karkade , ceai negru, din nou un strălucitor). boabe). Și, cel mai important, imaginația ta!
Și ca „gustare” pentru aceste rețete, nu pot să nu vă aduc în atenție o altă melodie sufletească binecunoscută și nu mai puțin emoționantă prezentare de diapozitive.
Despre beneficiile sevei de mesteacăn.
Nu fără motiv, mesteacănul este într-o oarecare măsură un simbol al slavilor - se poate spune că întreaga cultură slavă de est a crescut chiar sub mesteacăn, beată cu seva de mesteacăn.
Gândește-te doar - au scris pe scoarța de mesteacăn, au tăiat o torță din bușteni de mesteacăn, era imposibil să faci fără gudron de mesteacăn la fermă, au făcut o baie de aburi și au măcinat în casă cu o mătură de mesteacăn, au fost tratați cu decocturi din muguri de mesteacăn. Și au băut kvas de mesteacăn - o băutură simplă sau cu conținut scăzut de alcool și mesteacăn - o băutură mai tare.
Și într-adevăr - această seva de mesteacăn este un produs foarte, foarte util.
Beneficiile sevei de mesteacăn sunt că este capabil să dizolve pietrele urinare, îndepărtând în același timp toate substanțele nocive din organism - o dată, este util pentru prevenirea și tratamentul bolilor tractului gastrointestinal - doi, s-a dovedit bine în lupta împotriva tractului pulmonar probleme: tuse, bronșită, tuberculoză pulmonară - trei.
În plus, cu beriberi de primăvară, ce, dacă nu seva de mesteacăn proaspăt culesă, poate fi folosită în beneficiul organismului? Stimulează metabolismul (o băutură dietetică, de altfel), regenerează țesuturile, are efect tonic, inclusiv atunci când este aplicat extern, ca să spunem așa, adică în cosmetologie.
Și toate de ce? Și pentru că seva de mesteacăn este bogată în diverse substanțe utile: potasiu, magneziu, calciu, acizi organici - glutamic, nicotinic, malic.
Retete de mesteacan.
O băutură alcoolică veche făcută din seva de mesteacăn se numea „mesteacăn”. Și, după cum am înțeles, nu era atât de gustoasă, ci doar îmbătătoare, ceea ce era ceea ce i se cerea - să o dea la cap. Dar asta este nu în felul nostru.De aceea, rețetele de mesteacăn care sunt date aici , oarecum, ca să spunem așa, „modernizate” și simplificate.
Prima reteta de mesteacan.
Sucul proaspăt rezultat în cantitate de cinci litri, o sticlă de vin de porto și o sticlă de vodcă sunt turnate într-un vas (cel mai bun dintre toate stejarul, un butoi, dar puteți lua și un recipient de sticlă), un kilogram de zahăr granulat , se adaugă un kilogram de stafide. Toate acestea se amestecă bine până când zahărul se dizolvă. Vasul este sigilat etanș și scos într-un loc rece. Dacă există posibilitatea de a-l pune pe gheață - perfect. Două luni mai târziu, se îmbuteliază băutura finită din seva de mesteacăn, care sunt sigilate și mai atent (se fixează cel mai bine dopurile de gâtul sticlelor cu sârmă, ca în șampanie), scoase într-un loc răcoros, unde sunt depozitate. culcat pe o parte.
A doua reteta de mesteacan.
Această metodă este mai laborioasă, dar mai aproape de rădăcinile istorice ale preparării unei băuturi din seva de mesteacăn.
Calculul este din nou pentru cinci litri de suc. O turnam intr-un lighean in care gatim de obicei dulceata, turnam un kilogram si jumatate de zahar granulat si incepem sa incalzim, amestecand pana cand zaharul este complet dizolvat. Spuma care se formează în acest caz trebuie îndepărtată.
Gatiti, gatiti la foc mic pana cand aproximativ o treime din continutul bazinului nostru este fiert. Apoi îl scoatem de pe foc, filtram siropul în recipientul care este destinat recoltării ulterioare (din nou, un butoi este mai bine, dar un vas de sticlă va face).
Așteptăm până când se răcește la temperatura corpului. Acum este timpul să turnați cele două linguri de drojdie prediluate și o sticlă de vodcă, precum și să aruncați două lămâi feliate - cu coajă, dar fără pietre.
Asigurați-vă că vasul nu este umplut până la vârf - trebuie să existe loc pentru fermentare. Și mesteacănul va rătăci într-un loc cald timp de aproximativ douăsprezece ore, după care trebuie scos la rece timp de șapte săptămâni. Apoi băutura trebuie filtrată, turnată în sticle de șampanie (colectate în aceste șapte săptămâni), astupată cu sârmă și depozitată într-un loc răcoros.
A treia rețetă de mesteacăn.
Cinci litri de seva de mesteacăn, un litru de vin de porto, un kilogram și jumătate de zahăr și două lămâi tăiate mărunt cu coajă dar fără sâmburi se amestecă într-un vas care se scoate la loc rece timp de două luni. Apoi băutura alcoolică încă negata este îmbuteliată și închisă într-un mod deja cunoscut de noi. Sticlele sunt din nou duse într-o cameră răcoroasă, unde mesteacănul va „ajunge” pentru încă trei săptămâni. Sticlele ar trebui să se întindă pe o parte, cel mai bine pe nisip.
Rețete de băuturi alcoolice din seva de mesteacăn.
Conform acestor rețete se prevede folosirea vinului și a mai multor zahăr, așa că ceea ce se obține nu mai poate fi numit mesteacăn. Ce fel de băutură alcoolică este aceasta - gândiți-vă singur - poate o veți numi balsam de mesteacăn, vin de mesteacăn sau lichior de mesteacăn.
Prima reteta pentru o bautura facuta din seva de mesteacan.
Pentru patru litri de suc luăm o jumătate de litru de vin sec, un pahar de vodcă, un kilogram de zahăr și patru sute de grame de stafide, pe care le turnăm după ce zahărul s-a dispersat complet. Închidem ermetic vasul și îl punem pe gheață - sau într-un loc foarte rece timp de aproximativ trei luni.Apoi turnăm ceea ce s-a întâmplat în sticle, dop și depozităm în nisip, culcat pe o parte.
A doua rețetă pentru o băutură din seva de mesteacăn.
Pentru aceiași patru litri de seva de mesteacăn, ai nevoie de o sticlă de vin uscat, opt sute de grame de zahăr granulat, o lămâie zdrobită. Ținem amestecul închis cu grijă la rece timp de două luni, apoi îl turnăm, îl închidem, ducem sticlele în pivniță sau într-o pivniță rece, unde stau pe partea lor încă o lună. Și apoi puteți începe să gustați.
Bere din seva de mesteacăn.
Se obține fie bere, fie kvas cu conținut scăzut de alcool. Mai degrabă al doilea decât primul. Rețetă simplă până la primitivă.
Dintr-o sticlă de doi litri turnăm (în sensul de a bea) aproape toată berea, lăsând acolo un pahar, adăugăm seva de mesteacăn chiar la capac, răsucim acest capac și îl ducem într-un loc rece - sau la frigider, dacă este loc – timp de două luni. Veți deschide - cu grijă, volumul de gaze se va acumula suficient. Apropo, în căldura verii, un astfel de kvas poate fi adăugat la okroshka - gustos, răcoritor și neobișnuit.
Rețete inofensive cu seva de mesteacăn.
1) Sirop din seva de mesteacăn.
Seva proaspătă de mesteacăn este lungă și persistentă evaporată la foc mic într-un recipient fără capac până se îngroașă. În același timp, concentrația de zahăr din siropul de mesteacăn este de aproximativ 60 la sută, culoarea este galben deschis, chiar lamaie destul de deschisă, iar siropul seamănă cu mierea ca grosime. Păstrați-l la frigider într-un borcan de sticlă, adăugându-l la diverse cocktail-uri fără alcool și alcoolice. Apropo, oamenii de știință au descoperit că siropul de mesteacăn poate opri dezvoltarea cariilor! Doar că este pregătit pentru un timp destul de lung și costisitor: estimați cât de mult gaz trebuie să ardeți pentru a evapora apa din seva de mesteacăn!
2) Rețetă
Încingem seva de mesteacăn (poate începe să fermenteze) la foc mic împreună cu zahăr (un pahar de trei litri), fructe de pădure congelate de coacăze roșii (sau negre, sau un amestec dintre ele) - jumătate de pahar și felii sparte de mere uscate - despre zece. Pentru culoare, puteți arunca puțin hibiscus. De îndată ce tot zahărul s-a dizolvat - se ia de pe foc, se filtrează, se toarnă în sticle și se pune la loc rece.
Pentru a pregăti un astfel de cvas de mesteacăn, puteți folosi orice, după părerea mea: ceva pentru dulceață (zahăr, sirop, dulceață), ceva pentru acru (citrice, lămâie, fructe de pădure), ceva pentru culoare (karkade , ceai negru, din nou un strălucitor). boabe).
În fiecare primăvară, când începe curgerea sevei copacilor, putem folosi gratuit darurile pădurii și anume seva de mesteacăn. Seva de mesteacăn transparentă, ușor dulce, nu numai că potolește perfect setea, dar are și un efect de curățare asupra corpului nostru zguros.
Proprietăți utile ale sevei de mesteacăn.
S-ar părea că această băutură simplă de pădure la prima vedere, dar cât de mult este utilă în ea: este bogată în oligoelemente utile, acizi organici, enzime, săruri de magneziu, calciu, fier și zaharuri esențiale. Îndepărtează eficient toxinele și excesul de lichid din organism, afectează pozitiv funcționarea tractului gastrointestinal, are un efect benefic asupra activității cardiace, curăță și întărește pereții vaselor de sânge. În scop terapeutic și profilactic, seva de mesteacăn este utilizată pentru beriberi, ulcere peptice ale tractului gastrointestinal, boli ale ficatului și vezicii biliare, răceli, bronșite și amigdalite. Se observă că are un efect eficient asupra reumatismului, artritei, sciaticii și chiar tuberculozei. Deci, merită să refuzi acest nectar cu adevărat minunat al zeilor. Se folosește seva de mesteacăn, deoarece în forma sa naturală, se recoltează și pentru utilizare ulterioară. Vă puteți imagina cum într-o zi fierbinte vă puteți potoli setea nu cu nimic din băuturi cumpărate din magazin care conțin doar coloranți și arome, ci cu kvas delicios și sănătos din seva de mesteacăn. Îmi propun acum să începem recoltarea diverselor kvas. Mai mult, dintre toate rețetele culese pe internet, o poți alege pe cea mai acceptabilă.
Și așa, ce rețete pentru a face kvas din seva de mesteacăn sunt oferite:
Kvas cu mere și pere uscate.
10 litri de seva de mesteacan, 1-2 pumni de mere si pere uscate. Puneți la loc întunecat timp de 20-30 de zile la o temperatură de +18. Timpul de fermentare depinde de temperatură. Acoperiți toate vasele cu viitor kvas cu tifon sau lenjerie curată, astfel încât kvasul să poată respira. Dacă gâtul vaselor este îngust, atunci fermentația durează mai mult. Când kvasul a fermentat, acesta trebuie filtrat prin tifon curat (rețineți că se poate forma o peliculă de mucegai deasupra cvasului, îndepărtați-l cu grijă), turnați-l în sticle și borcane. Nu răsuciți vasele cu capace, ci legați-le doar cu tifon. Se pune la loc rece -8-10 grade pentru depozitare. În această stare, kvasul poate fi păstrat foarte mult timp. Înainte de utilizare, iubitorii mai dulci pot adăuga miere după gust.
Kvas cu stafide.
Pentru 10 litri de seva de mesteacăn se adaugă zahăr-0,5 kg, se toarnă stafide spălate și uscate-50 bucăți. Amestecam bautura pana se dizolva zaharul si o punem la fermentare 3 zile la loc caldut. Filtrăm, turnăm în sticle și închidem capacele. Băutura se păstrează într-un loc întunecat, aproximativ 4 luni.
Pentru 3 litri de seva de mesteacăn se adaugă 20 de bucăți de stafide închise la culoare, acoperite cu un capac și duse la pivniță până la vară.
Seva de mesteacăn adusă din pădure, strecurată prin pânză, din moloz. Se adauga stafidele si zaharul si se lasa la fermentat. Este recomandat să uitați de el pentru o vreme. Apoi se strecoară, se toarnă în sticle. Tapeți bine plută și duceți-o la pivniță pentru depozitare. Ei promit kvas excelent, pe care îl puteți bea și chiar găti okroshka excelentă pe el. Cred că este foarte gustos și sănătos.
Kvas cu drojdie.
3 litri de seva de mesteacan, 45-60 de grame de drojdie. Sucul se încălzește la 35 de grade, se adaugă drojdie și se lasă la fermentat timp de 3 zile. Kvasul gata este turnat în sticle și închis cu capace. Ei depozitează astfel de kvas în pivniță.
Kvas cu trandafir sălbatic.
3 litri de seva de mesteacan, o mana de macese, 4 linguri de zahar, 120 de bucati de stafide si o felie de lamaie.
Kvas cu ramură de coacăz.
3 litri de seva de mesteacan, 4 linguri de zahar, o mana de stafide, putin acid citric si cateva crengute de coacaze.
Kvas cu felii de lamaie si portocala.
3 litri de seva de mesteacan, o jumatate de pahar de zahar, 2-3 felii de lamaie si 2-3 felii de portocala cu coaja, aici 1/4 de lingurita de acid citric.
Kvas cu pâine Borodino.
20 de litri de seva de mesteacăn, 0,5 pâini de biscuiți prăjiți de pâine Borodino, se aduce la fierbere. Se adauga un pahar de zahar si se lasa la fermentat. Se toarnă kvasul finit în sticle și se păstrează într-un loc rece.
Puneti cruste de paine bine prajita si o mana de stafide intr-un borcan cu seva de mesteacan.
Cvas de hamei cu aromă de bere.
Turnați 250 de grame de bere într-o sticlă de un litru și jumătate de bere sau apă spumante, umpleți-o cu seva de mesteacăn până la umerii sticlei. Tot! O curatam la loc racoros si dupa 2 luni obtinem o bautura usoara imbatatoare cu aroma de bere. Kvas este băut pentru a elimina setea sau okroshka este gătită pe el.
