De ce cartofii devin negri. Cartofii fierți devin negri sau albaștri. Metode de bază de stocare

Potrivit experților, cartofii înnegriți nu sunt periculoși, așa că îi puteți înghiți în siguranță pe ambii obraji. Se crede că acest lucru provine dintr-un exces de îngrășăminte minerale și nitrați, dar, de fapt, pot exista mai multe motive pentru acest fenomen simultan: de exemplu, compoziția neobișnuită a solului, diferite soiuri de cartofi, condiții meteorologice, un exces de azot pe fondul lipsei de potasiu și așa mai departe.

Și deși consumul unei astfel de legume nu este foarte plăcut, poate fi plantat în siguranță, doar în acest caz este necesar să se respecte proporțiile corecte de îngrășăminte. Deci, dacă există puțin potasiu și mult azot, sinteza va fi cel mai probabil perturbată, ceea ce va duce la acumularea de proteine ​​și aminoacizi în detrimentul amidonului. Deci potasiul este necesar în cantități suficiente, deoarece stimulează formarea carbohidraților, inclusiv a amidonului. În același timp, un exces de săruri de potasiu afectează planta - acestea conțin mult clor, care are un efect nociv asupra cartofilor, înrăutățindu-i gustul și reducând conținutul de amidon.

Dar grădinarii amatori și-au exprimat versiunea despre întunecarea legumelor. Înainte de a începe înghețurile, cartofii trebuie păstrați într-un loc răcoros și uscat, astfel încât tuberculii săi să se răcească și să se usuce. Dacă nu se face acest lucru și se plasează imediat în subsol, se vor răci instantaneu, ceea ce va duce la modificările fiziologice ale acestora. Ca rezultat, astfel de tuberculi se întunecă în timpul gătirii. Cu toate acestea, dacă sunt puse în apă rece timp de câteva ore, acest efect poate fi evitat.

„Un cartof se înnegrește întotdeauna în timpul gătitului dacă a crescut pe sol supracompactat și dacă în groapa în care este depozitat este ventilație insuficientă, adică cartoful se sufocă din cauza lipsei de oxigen. O altă cauză posibilă a înnegririi este lipsa de potasiu în timpul creșterii. »

De fapt, există multe motive: un exces de azot pe fondul lipsei de potasiu, diferențe de soi de cartofi, condiții meteorologice, compoziția mecanică a solului etc.
Dacă faci mult azot și puțin potasiu, atunci sinteza este perturbată, aminoacizii și proteinele se acumulează în detrimentul amidonului. Potasiul stimulează formarea carbohidraților, în special a amidonului. Prin urmare, îngrășămintele cu potasiu trebuie aplicate sub cartofi. Dar sărurile de potasiu conțin mult clor, care pătrunde ușor în plantă și are un efect dăunător asupra acesteia. La cartofi, conținutul de amidon, gustul și calitatea păstrării sunt reduse, așa că este mai bine să folosiți sulfat de potasiu pentru cartofi. Nu conține clor, iar sulful este necesar pentru formarea proteinelor vegetale. Îngrășămintele cu potasiu care conțin clor (KCl) pot fi aplicate numai pentru săpăturile de toamnă. »

Faptul este că în procesul de creștere, acidul clorogenic se acumulează în tuberculii de cartofi, care, în timpul tratamentului termic, formează un compus puternic întunecat cu ioni de fier. În cele mai multe cazuri, o astfel de reacție este împiedicată de acidul citric, de a cărui formare potasiul este responsabil în tuberculi. Pentru a elimina această problemă, pe sol se aplică îngrășăminte fără clor, cu potasiu.

Alegerea cartofilor: pentru gătit, prăjit și depozitare

Conținut de amidon peste 15% - soiul este potrivit pentru piure de cartofi. Piureul va fi fraged și luxuriant, totuși, foarte bogat în calorii. Soiuri: Afine, Lorch, Sineglazka, Lugovskoy, Adretta, Elizabeth.

Sub 15% - pentru supă și salată. Astfel de tuberculi nu se destramă în timpul gătitului, cu conținut scăzut de calorii: Leader, Handsome, Alvara, Red Scarlett, Nevsky, Luck, Nikulinsky. Iar soiul Gourmet - cu carne albastru închis și un conținut ridicat de antioxidanți, este potrivit pentru salate. Poate fi consumat chiar și proaspăt.

Substanța uscată - cel puțin 20-24%, iar zaharurile reducătoare - nu mai mult de 0,5% - astfel de cartofi pot fi prăjiți, nu se vor sfărâma într-o tigaie sau într-o friteuză, nu vor dobândi un gust amar și nu se vor închide la culoare . Aceste soiuri au capacitatea de a „preveni” amidonul să nu se descompună în zaharuri. Datorită acestei proprietăți, feliile de cartofi își păstrează forma în timpul prăjirii. Soiuri: Leader, Nadezhda, Kolobok, Early Bryansk, Early Jukovsky, Impala, Feloks

Pe o notă

Când gătiți piure de cartofi, este mai bine să puneți tuberculii în apă clocotită, iar pentru salată - în apă rece.

Până când apa fierbe, o parte din amidon va fi spălat din cartofii „de salată” și nu se va sfărâma.

Cartofii nespalati fac alegerea mai usoara

Cei mai buni cartofi domestici cresc în regiunile Lipetsk, Voronezh, Kursk, Tambov, Tver, în regiunea Moscovei. Cartofilor nu le place căldura, din cauza ei calitatea tuberculilor scade. Cartofii aduși din regiunile Bryansk, Leningrad și din nordul Riazanului trebuie aleși mai meticulos. În aceste regiuni există atât soluri bune, cât și nepotrivite pentru cartofi, dând un produs de nu cea mai bună calitate.

Dacă cumpărați cartofi nespălați (aceștia sunt cei mai buni pentru păstrarea pe termen lung), luați în considerare că aveți un atu: datorită pământului care aderă la tuberculi, puteți înțelege cum vor fi păstrați cartofii și cât de gustoși sunt.

Cea mai proastă variantă este nisipul (se simt granule tari de nisip). Pe nisip, tuberculul este „lichid”, este prost depozitat, se întunecă când este gătit.

Cartofii din turbării pot suferi aceleași deficiențe dacă sunt prost îngrijiți, dar totuși într-o măsură mai mică. Puteți recunoaște turba după culoarea neagră adâncă; când se usucă, aproape că nu se luminează, se sfărâmă și este prezentă pe coaja cartofilor în principal sub formă de praf.

Cel mai ușor este să crești cartofi buni pe cernoziomuri și lut. Când vedeți cartofi cu „murdărie” de plastic neagră, gri sau maro lipită de tuberculi, luați-o cu îndrăzneală.

Mai bine decât alții, Lorch, Handsome, Golubyzna, Nikulinsky își păstrează „reputația fără pată”.

Semne ale unui cartof bun

1. Alegeți tuberculi mai mari. De regulă, au timp să se coacă mai bine, adică sunt mai gustoase și au mai multe vitamine.

2. Tuberculii sunt densi, duri.

3. Coaja este netedă și fără rugozitate, pete întunecate.

4. Ochi - curați, superficiali, fără aureolă întunecată (un semn de degradare)

5. Cartofii nu se crăpă sau nu se despart atunci când sunt tăiați.

Se întunecă în timpul gătirii?
, fără îndoială, este cea mai importantă legumă de pe masa noastră și pregătirea unui număr imens de feluri de mâncare răspândite este pur și simplu de neconceput fără ea. Dar uneori gospodinele se confruntă cu un fenomen atât de neplăcut precum întunecarea tuberculilor în timpul gătitului. Mai mult, această întunecare este adesea neuniformă, iar cartofii sunt acoperiți cu pete întunecate, parcă cu vânătăi. Nu numai că astfel de culturi de rădăcină își pierd aspectul apetisant, dar gustul lor lasă de dorit. Ce cauzează rumenirea cartofilor în timpul procesului de gătire?
Merită să-i liniștiți imediat pe cei cărora le este frică să mănânce astfel de exemplare, temându-se că o astfel de întunecare este cauzată de o cantitate mare de nitrați conținute în ele. Experții asigură că astfel de tuberculi nu dăunează sănătății umane. Iar motivele rumenirii cartofilor în timpul gătirii sunt greșelile făcute în timpul, precum și condițiile greșite de recoltare, transport și depozitare a recoltei.
Întunecarea tuberculilor în timpul gătitului este mai des întâlnită de gospodinele care cumpără această legumă din piață sau din magazin. În acest caz, devine destul de dificil de prezis calitatea produsului, mai ales dacă arată destul de sănătos. Dar cei care cultivă „a doua pâine” în căsuța lor de vară ar putea fi capabili să rezolve această problemă prin ridicarea nivelului de s și creând condiții optime.
Apariția „vânătăilor” pe tuberculi în timpul tratamentului termic poate fi cauzată de udarea neuniformă și neregulată pe vreme uscată. Este necesar să udați plantările în timp util, înmuiând solul peste tufa de cartofi la o adâncime de cel puțin 15-20 cm.
În perioada de ploi prelungite, solul excesiv de umezit este puternic compactat. În astfel de condiții, tuberculii în curs de dezvoltare se confruntă cu o deficiență de oxigen, care le afectează negativ calitatea. Prin urmare, pe vreme umedă, este necesar să slăbiți în mod regulat culoarele.
Adesea, la gătit, îl întunecă pe cel căruia îi lipsea potasiul în alimentație în perioada de vegetație. Este necesar să se respecte normele de aplicare a îngrășămintelor cu potasiu pentru săparea de toamnă a locului destinat plantării acestei culturi în noul sezon și pe soluri sărace nisipoase, unde nutrienții sunt spălați foarte repede, fertilizare suplimentară cu preparate de potasiu fără clor. în timpul formării tuberculilor.
În timpul recoltării și în timpul transportului acesteia, șocurile asupra culturilor rădăcinoase trebuie evitate. Locurile de impact sunt cele care pot provoca apariția de „vânătăi” asupra lor în timpul fierberii.
După recoltarea acestei legume, nu o puteți plasa imediat în pivniță sau subsol. Înainte de a depozita tuberculii, trebuie mai întâi ținuți într-o cameră răcoroasă și ventilată până când se instalează înghețul, unde se vor usca și se vor răci și apoi lăsați într-un depozit de legume pregătit în prealabil.
se poate întuneca deoarece a fost înghețat în timpul depozitării. Prin urmare, temperatura din pivnița în care se păstrează cultura trebuie menținută la un nivel optim și să nu scadă sub +1°C.
Într-o cameră destinată depozitării legumelor, cu un sistem de ventilație slab, tuberculii se pot „sufoca” din cauza lipsei de oxigen, ceea ce le va afecta negativ și calitatea.
Dacă totuși s-au făcut greșeli în tehnologia agricolă sau în depozitare și o proporție semnificativă din cartofii depozitați continuă invariabil să se întunece în timpul gătirii, puteți folosi câteva secrete în timpul preparării sale pentru a evita această problemă.
Cartofii curatati de coaja trebuie lasati in apa rece cel putin 10 minute pentru ca compusii chimici care alcatuiesc compozitia lor sa nu se oxideze cu oxigen.
Tuberculii trebuie scufundați în apă cu sare deja clocotită și nu puneți pe foc o oală cu apă rece și cartofi în ea.
Pentru a evita apariția de pete întunecate pe rădăcini în timpul gătitului, puteți adăuga câteva foi de dafin sau acid citric în vârful unui cuțit în apă clocotită.
În aceleași scopuri, puteți adăuga 1 lingură pe litru de apă în care se fierb cartofii, de exemplu, pentru salată. oțet sau înlocuiți-l cu o cantitate mică de castraveți sau murături de varză
Kudrina Irina

Pulpa tuberculilor de cartofi în timpul gătitului poate deveni gri, neagră sau albăstruie. De ce se întâmplă acest lucru și cum se poate evita?

Acidul clorogenic se acumulează în astfel de tuberculi, care formează un complex puternic cu ionii de fier în timpul gătirii. Ca urmare, gustul și calitățile culinare ale tuberculilor sunt reduse și își schimbă culoarea.

Există mai multe motive pentru întunecarea tuberculilor de cartofi.

1. În primul rând - aport inadecvat de potasiu. Înfometarea de potasiu poate fi determinată în timpul sezonului de creștere a plantelor. Frunzele devin verde închis cu o nuanță de bronz. Apoi devin galbene și maro, țesutul de-a lungul marginilor frunzelor moare. Internodurii sunt scurtate, lobii frunzelor sunt mai strâns distanțați, iar încrețirea frunzelor crește din cauza creșterii neuniforme. Mai întâi, aceste semne apar pe frunzele inferioare ale tufișului și apoi pe tot tufișul. Pentru a preveni acest lucru, este necesar să adăugați la sol la 1 mp. m cel puțin 30 g de îngrășăminte cu potasiu (în funcție de ingredientul activ).

2. Tuberculii devin albastri si cu raportul greșit al bateriilor. Se știe că cartofii consumă mai mult potasiu, ceva mai puțin azot și chiar mai puțin fosfor. În funcție de zona sol-climatică, raportul dintre azot, fosfor, potasiu la aplicarea îngrășămintelor minerale ar trebui să fie de 1:1,5-2:1,5-2,2. Doar în turbării doza de azot este crescută. Nu se recomandă utilizarea îngrășămintelor de potasiu cu impurități de sodiu și clor.

Introducerea îngrășămintelor cu potasiu fără clor sub cartofi contribuie la acumularea de mai mult acid citric în tuberculi, care formează un compus incolor cu fierul.

3. Motivele rumenirii cartofilor pot fi rănirea tuberculilor în timpul recoltării, încărcării și transportului, pereți. Când țesutul este deteriorat, procesele oxidative se intensifică, în special, apar transformări oxidative ireversibile ale compușilor fenolici.

4. Aport insuficient de oxigen a soluluiîn timpul sezonului de vegetație și mai ales în timpul formării tuberculilor, poate duce și la întunecarea acestora. Încălcarea regimului de temperatură și umiditate a aerului în timpul depozitării tuberculilor, lipsa de oxigen și excesul de dioxid de carbon afectează și calitatea produselor.

Soiurile sunt de mare importanță. La unele soiuri cu coacere timpurie, tuberculii încep să se întunece în timpul gătitului deja în aprilie, în special la temperaturi ridicate de depozitare.

Deci, pentru a preveni întunecarea tuberculilor la gătitul cartofilor, este necesar să se asigure plantelor cu potasiu, să se asigure o bună aerare a solului și să se evite rănirea tuberculilor în timpul recoltării și transportului culturilor. De asemenea, este necesar să se respecte modul optim de păstrare a cartofilor (temperatura nu mai mare de 7-7,5 ° C). Reduce întunecarea tuberculilor în timpul gătitului prin adăugarea a 1-2 frunze de dafin în apă, în timp ce gustul cartofilor nu se deteriorează.

De ce cartofii devin negri în interior în timpul depozitării - există o mulțime de motive pentru aceasta, de la alegerea soiului până la condițiile de păstrare a acestuia în pivniță. Grădinarii cu experiență, după ce au învățat din greșelile lor, urmează toate regulile necesare. Atunci când se creează condițiile potrivite pentru depozitare, cartofii sunt capabili să stea aproape până la următoarea recoltă.

De ce cartofii devin negri în interior

Cartoful este o legumă foarte populară în Rusia; aproape fiecare grădinar îl cultivă. Dar este important nu numai să obțineți o recoltă mare, ci și să o păstrați. Cea mai frecventă problemă în acest caz este că tuberculii devin negri în interior. Uneori, chiar și legumele cu aspect normal au pete întunecate în tăietură.

Important! Cel mai mult se păstrează tuberculii maturi de mărime medie.

Este necesar să se identifice în timp util motivul pentru care tuberculii încep să devină negri în interior în timpul depozitării și să-l elimine, altfel întreaga cultură poate fi distrusă. Astfel de semne pot fi cauzate atât de boala fiziologică melanoză sau, cu alte cuvinte, de pete cenușii, cât și de diverse boli infecțioase cauzate de ciuperci.

Condiții meteorologice nefavorabile

Cartofii cresc bine la umiditate și temperatură moderate. Dacă acești indicatori se modifică, atunci acest lucru afectează negativ randamentul și păstrarea calității tuberculilor:

• la temperaturi ridicate, legumele se supraîncălzi;
• la temperaturi scăzute, cartofii cresc mici din cauza lipsei de nutrienți;
• cu lipsa de udare, cultura se usucă;
• cu un exces de umiditate, oxigenul este slab furnizat tuberculilor, provocând dezvoltarea infecțiilor bacteriene și fungice.

Toate aceste condiții, individual sau în combinație, pot duce la faptul că legumele începe să se înnegrească în interior. Astfel, produsul își pierde calitățile de consumator.

Fertilizare incorectă

Unii grădinari, în căutarea unor recolte mari, fertilizează cultura de legume cu prea multă materie organică. Se folosesc infuzii de plante, gunoi de grajd sau gunoi de grajd. Aceste îngrășăminte favorizează creșterea plantelor datorită conținutului ridicat de azot. Dar în timpul depozitării, astfel de tuberculi supraalimentați încep să devină negri în interior.

Pentru a evita deteriorarea cartofilor după recoltare, trebuie să-i fertilizați conform regulilor:

• nu se folosesc ingrasaminte organice proaspete, doar putrezite;
• gunoiul de grajd este rar aplicat - 1 dată în 2 ani.

Adesea există un exces de azot și o lipsă de îngrășăminte cu potasiu în sol. Și anume, potasiul contribuie doar la depozitarea pe termen lung a cartofilor. Fără el, poate începe să devină negru.

Deteriorări mecanice ale tuberculilor

De asemenea, cartofii se pot înnegri în interior din cauza deteriorărilor mecanice care apar în timpul recoltării sau transportului. Părțile deformate ale cartofului își schimbă ulterior culoarea. Și dacă pielea este deteriorată, atunci există un risc mare de pătrundere a ciupercilor și bacteriilor în legume.

De asemenea, cartofii devin negri în interior în timpul depozitării atunci când sunt așezați în mai multe straturi. Tuberculii care se află dedesubt suferă o presiune destul de mare.

boli infecțioase

Apariția petelor întunecate caracteristice în interiorul tuberculilor este de obicei însoțită de boli precum:

• picior negru. O boală numită picior negru afectează vârfurile și tuberculii cartofilor. Primele sale simptome apar în timpul depozitării culturii. Este un putregai care ajunge în centrul tuberculilor în interior și încep să devină negri. În exterior, se poate distinge de pete gri. Tot fatul este afectat, incepand sa emane un miros neplacut. Cartofii din apropiere sunt, de asemenea, susceptibili la infecție. Este important să identificați boala în stadiul de creștere pentru a preveni intrarea unor astfel de legume în magazin.

• Putină târzie. Boala este comună în aproape orice condiții climatice în care sunt cultivați cartofi. Sunt afectate atât vârfurile, cât și tuberculii. Ciuperca se răspândește rapid, dăunând tuturor plantelor. Pe frunze apar pete maronii, putrezesc și se usucă. Boala se transmite prin buruieni, progresează cu încălcarea tehnologiei agricole de cultivare a cartofilor. Tuberculii afectați de phytophthora sunt acoperiți cu pete maronii din interior. Dezvoltarea ciupercii este favorizată de temperatura ridicată. Cartofii se infectează în timpul recoltării sau din propriile lor vârfuri bolnave. Probabilitatea transmiterii de la un tubercul învecinat în timpul depozitării este minimă. Marunul tardiv poate provoca, de asemenea, boli de către alte ciuperci.

Depozitare necorespunzătoare

Depozitarea recoltei de cartofi se efectuează în subsol, la o temperatură de +1 până la +4 °C. Dacă indicatorul scade sub, atunci tuberculii devin dulci și încep să devină negri în interior. La temperaturi mai ridicate, cartofii germinează și crește riscul de putregai gri.

Curățenie târzie

Recoltarea la timp a cartofilor este o garanție a păstrării culturii rezultate. Pentru a preveni ca tuberculii să se înnegreze în interior, respectați următoarele reguli:

1. Când recoltați cartofii, trebuie să vă ghidați după caracteristicile varietale - o recoltă recoltată prea devreme este probabil să se înnegrească în interior în timpul depozitării. Tuberculii ar trebui să se coacă în condiții naturale.
2. Recoltarea trebuie făcută înainte de primul îngheț. Dacă lăsați cartofii în pământ la temperaturi de la -1 ° C, aceștia vor îngheța și apoi vor putrezi în timpul depozitării.
3. După ce vârfurile au fost cosite, tuberculii trebuie recoltați cât mai curând posibil. Dacă începe vremea caldă, legumele se pot supraîncălzi.
4. Cartofii recoltați sunt depozitați într-o cameră uscată, bine ventilată, la o temperatură de +4 °C.

Recoltarea cartofilor în timp util reduce probabilitatea ca tuberculii să înceapă să se înnegrească în interior în timpul depozitării.

Ce să faci pentru ca cartofii să nu devină negri

Foarte des apar situații când cartofii au stat în subsol toată iarna, iar până în primăvară încep să devină negre. Acest lucru se poate datora unei ventilații slabe.

Odată cu încălzirea, cartofii intră în depozit și germinează. Carnea se întunecă și devine leneșă. Există un salt brusc de temperatură, eliberarea de umiditate și dezbaterea continuă. Astfel, puteți pierde întreaga recoltă.

Pentru a preveni ca cartofii să se înnegrească în interior în timpul depozitării, trebuie respectate o serie de reguli:

• după recoltare în decurs de 20 de zile, cartofii trebuie plasați la aer curat;
• puneți-l în cutii de lemn dotate cu orificii de ventilație;
• menține temperatura necesară în depozit;
• cutiile și paleții trebuie îndepărtați de pereți cu 20 cm;
• cartofii sunt sortați cel puțin o dată - tuberculii germinați și bolnavi sunt îndepărtați, precum și cei sănătoși aflați lângă ei;
• dacă depozitarea se face acasă pe balcon, atunci se recomandă ca cutiile să fie acoperite cu o pătură caldă;
• cartofii pot fi depozitați numai împreună cu sfecla, ceea ce va elimina excesul de umiditate din aceasta; apropierea de alte legume este strict interzisă.

Este posibil să mănânci cartofi întunecați

Dacă cartoful s-a înnegrit în interior de la deteriorarea putregaiului, cu boli infecțioase, atunci nu trebuie consumat. În alte cazuri, este permisă consumul de astfel de tuberculi, dar își pierd proprietățile utile și gustul. Au un conținut scăzut de vitamine, proteine ​​și amidon. Mâncărurile din astfel de cartofi arată neatractiv, astfel încât tuberculii cu pete negre nu sunt consumați.

Reguli de depozitare

Cât timp vor sta cartofii depinde de pregătirea adecvată pentru depozitare și de condițiile din pivniță. Alegerea soiului în timpul plantării afectează, de asemenea. Principalii factori care trebuie luați în considerare pentru conservarea culturii:

1. Când plantați, trebuie să vă gândiți la ce soiuri vor fi necesare, deoarece acestea sunt depozitate în moduri diferite. Cartofii târzii sunt destinați depozitării pe termen lung în pivniță. Soiurile timpurii, chiar și în condiții ideale, nu vor dura mult. Ele sunt menite să fie consumate direct în sezon.
2. Înainte de a fi trimiși la depozitare, tuberculii sunt sortați și sortați - cei bolnavi, deteriorați și suspecti sunt îndepărtați. Cartofii care vin în contact cu legumele bolnave ar trebui îndepărtați și ei, pot fi infectați, dar simptomele nu au apărut încă. Chiar și câțiva tuberculi bolnavi pot ruina o întreagă cultură în depozit. Cartofii trebuie să fie uscați, altfel tuberculii cruzi se pot înnegri în interior și putrezesc.
3. Este necesar să se monitorizeze constant temperatura la locul de depozitare a culturii. Este necesar un control special în timpul schimbării anotimpurilor toamna și iarna, când există riscul fluctuațiilor de temperatură.

Important! Unele soiuri de cartofi conțin mult amidon și o rumenire ușoară este normală pentru ele.

Pentru a menține temperatura dorită a aerului în depozit, se folosește ventilația, sticlele cu apă rece sau caldă sunt amplasate în jurul perimetrului pivniței. Astfel, riscul ca legumele să înceapă să se înnegrească în interior este redus. Cu monitorizarea în timp util a indicatorilor de umiditate și temperatură, cartofii pot fi conservați.

Concluzie

Există multe motive pentru care cartofii devin negri în interior în timpul depozitării. Dacă alegeți soiul potrivit, respectați regimul de udare și de îmbrăcare, atunci o astfel de pacoste poate fi evitată. De asemenea, merită recoltat, ghidat de regulile disponibile pentru aceasta. Finalul și unul dintre punctele principale în siguranța tuberculilor sunt condițiile pentru menținerea acestora în pivniță.

Daca ai cartofi fierti si observi ca sunt inchise la culoare, nu te grabi sa-i arunci. Oamenii de știință au stabilit că rumenirea cartofilor nu este afectată de conținutul de pesticide sau substanțe chimice.

Nitrații, care sunt utilizați pentru a trata cartofii de la gândacul de Colorado, nu afectează, de asemenea, înnegrirea. Un cartof înnegrit își schimbă gustul și aspectul estetic, dar nu dăunează organismului.

De ce se întunecă cartofii

1. Crește în sol bogat în clor și sărac în potasiu. Companiile cultivatoare de cartofi folosesc îngrășăminte cu un conținut ridicat de clor pentru a crește masa de cartofi. Clorul intră cu ușurință în pulpa fructului și, schimbând structura din interior, îl face moale și apos, dar de mare volum.
2. Utilizarea îngrășămintelor cu azot în cultura cartofului. Azotul contribuie la acumularea de aminoacizi in interiorul fructului, in special tirozina, ceea ce duce la aparitia petelor. Când gătiți sau după curățare, petele se întunecă.
3. Impactul temperaturilor scazute. După recongelare, structura cartofului se schimbă - devine dulce și se închide la culoare după gătire.
4. Impact în timpul transportului. Atunci când loviți cartofii, sucul este eliberat la locul impactului, care conține amidon. Pulpa fructului se compactează și în locurile în care se eliberează sucul, cartoful devine negru când amidonul reacţionează cu aerul.
5. Cartofii sunt prost pregătiți pentru depozitare. Înainte de a pune cartofii în pivniță, aceștia trebuie să fie uscați, răciți și putrezite și îndepărtate fructele stricate.
6. Condiții de depozitare incorecte. Umiditatea ridicată și deficiența de oxigen în zonele de depozitare a cartofilor fac ca cartofii fierți să devină înnegri.
7. Un soi de cartofi cu un conținut ridicat de amidon.

Pentru ca cartofii să nu se întunece

Dacă respectați anumite reguli, cartofii tăi nu se vor înnegri.

Alege un cartof întreg

Când cumpărați, acordați atenție coajei și fermității cartofilor. Suprafața trebuie să fie lipsită de deteriorare și deteriorare. Cartofii ar trebui să fie fără adâncituri. Dacă cumpărați o pungă, acordați atenție mirosului și uscăciunii fructelor din interiorul pungii.