Una dintre cele populare și moduri eficiente scapă de kilogramele în plus - o dietă cu tărâțe pentru pierderea în greutate, ceea ce implică faptul că o persoană va consuma fulgi de ovăz, grâu, secară sau alte produse din cereale. Pe lângă efectul de pierdere în greutate, în procesul unei astfel de nutriții, obțineți o mulțime de vitamine, minerale, vă îmbunătățiți munca organe interneși sistemele, devin mai sănătoase.

Ce este o dietă cu tărâțe

Alimente dietetice, care folosește tărâțe, ajută la scăderea kilogramelor în plus și la îmbunătățirea funcționării organismului. Cojile zdrobite ale culturilor de cereale sunt ușor digerabile și saturează corpul cu fibre. Nu există niciun alt produs în lume care să poată umple stomacul, lăsând o senzație de sațietate și, în același timp, să nu provoace daune ca calorii suplimentare. Avantajul incontestabil al taratelor este o compozitie in care un numar semnificativ de oligoelemente si vitamine pot sustine organismul in timpul unei diete.

Tarate pentru slabit

Majoritatea nutriționiștilor recunosc că dacă folosești tărâțe în dieta ta, poți slăbi fără cel mai mic rău organismului. Acest produs unic promovează pierderea în greutate și te face mai sănătos. Proprietățile sale utile în timpul unei diete includ:

• eliminarea toxinelor și toxinelor;
• îmbunătățirea microflorei intestinale;
• o creștere a activității enzimelor de ardere a grăsimilor care sunt produse de ficat;
• pierderea poftei de mâncare;
• scăderea nivelului de colesterol din sânge;
• accelerarea metabolismului, activarea procesului de ardere a grăsimilor;
• scăderea indicelui glicemic al alimentelor care sunt consumate cu fibre.

Beneficiu

O dietă cu tărâțe pentru pierderea în greutate va da cu siguranță un rezultat pozitiv. Beneficiile alimentației cu includerea tărâțelor în dietă sunt enorme. Fibrele conțin un numar mare de vitaminele A, E, B, minerale, aminoacizi benefici. tărâțe - instrument excelent la pierderea în greutate datorită proprietăților sale. Fibrele insolubile se umflă în stomac, provocând o senzație de sațietate, dar nu sunt digerate. O lingură de tărâțe, spălată cu apă, nu vă va lăsa să vă amintiți să mâncați timp de câteva ore. Un avantaj suplimentar al produsului este refacerea microflorei intestinale, curățirea organismului.

calorii

Diferite tipuri de coji de cereale zdrobite au un conținut caloric diferit, care depinde de tipul de cereale. Chiar și cu valori energetice ridicate, produsele fac față eficient reducerii supraponderal. 100 de grame contine următorul număr kcal:

• fulgi de ovaz - 110;
• secară - 220;
• grâu - 296;
• porumb – 293;
• hrișcă - 365;
• orez - 316;
• lenjerie - 250.

Care tărâțe este mai bună

O gamă largă de rafturi de magazine poate face să se gândească pe oricine are nevoie de o dietă de tărâțe pentru pierderea în greutate. Optează pentru grâu sau fulgi de ovăz, secară sau porumb? Va fi dificil să răspundeți la întrebare fără ambiguitate, în fiecare caz merită să abordați întrebarea individual. Fiecare produs are argumente pro și contra, contraindicații și caracteristici utile. Experții recomandă alternarea tipuri diferite pentru beneficiu maxim pentru corp.

secară

Rămășițele de făină și coji de boabe de secară sunt tărâțe de secară. Există variante fine și grosiere, în funcție de gradul de măcinare. Această specie are contraindicații: gastrită, ulcere, colită. Oameni sănătoși trebuie respectate reguli pentru a evita consecințe neplăcute sub formă de diaree, greață sau flatulență. Se recomandă să începeți să luați remediul cu un volum de 1 linguriță, crescând treptat porția, dar nu trebuie să mâncați mai mult de 30 de grame pe zi. Asigurați-vă că beți 2 litri de apă pe zi atunci când aveți o dietă cu tărâțe pentru pierderea în greutate.

Porumb

Caracteristica de porumb zdrobite scoici în cele mai multe conținut grozav fibrele insolubile, care îmbunătățesc digestia, curăță organismul. Astfel de proprietăți au un efect benefic asupra procesului de pierdere în greutate. Consumul lor reduce semnificativ riscul de cancer de colon. Deși conținutul de calorii al produsului este mare, dieta cu tărâțe pentru pierderea în greutate cu aceasta oferă rezultate excelente.

Grâu

Cojile de cereale de grâu sunt cele mai bogate în calorii. Cu toate că valoarea energetică produs este ridicat, sunt utilizate activ pentru pierderea în greutate și protejează împotriva supraalimentării. Pe lângă efectul de curățare asupra organismului, tărâțele de grâu ajută la reglarea activității sistemelor nervos, muscular și cardiovascular. Folosirea lor constantă duce la faptul că vei arăta mai bine. Substanțele utile îmbunătățesc starea părului, a pielii și a unghiilor. O astfel de tărâțe este mai bine să se adauge la aluat, salate, băuturi.

Ovăz

Taratele obtinute din prelucrarea ovazului sunt bogate in carbohidrati si fibre cu proteine ​​vegetale si grasimi. Bogat compoziție chimicăși conținutul scăzut de calorii fac din tărâțe dintr-o dietă o modalitate excelentă de a pierde în greutate. Ca urmare a luării produsului, se observă următoarele efecte:

• curățarea organismului de toxine;
• reglarea tractului digestiv;
• senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp;
• scăderea nivelului de glucoză din sânge;
• întărirea sistemului imunitar.

Când este cel mai bun moment pentru a mânca tărâțe?

Cel mai timp efectiv să mănânci un produs de prelucrare a cerealelor - aceasta este dimineața și seara. După trezire, organismul trebuie să „pornească” sistemul digestiv. Pentru aceasta, fulgii de ovăz cu adaos de tărâțe de orice fel sunt optime. Fibrele în acest moment al zilei vor avea un efect benefic asupra sistemului hormonal. La fel de receptie de seara alimente acest produs este de asemenea util. Provoacă o senzație de sațietate, așa că nu vei simți foame până la culcare. Le poți consuma în timpul zilei în combinație cu alimente proteice.

Cum să consumi fibre

Daca vrei sa slabesti cu fibre, este important sa alegi nu doar boabele din care se extrage, ci si forma pe care i-a dat-o producatorul. Depinde și de modul în care luați produsul. Pe rafturi găsești tărâțe și pâine pudră, granulată. Pulberea liberă este ideală pentru pierderea în greutate, iar granulele conțin mai puține nutrienți. Rulele sunt mai convenabil de luat decât alte forme și au un gust plăcut, dar nu trebuie să vă așteptați la rezultate excelente de la utilizarea lor. Nu vor aduce beneficii semnificative, dar nici nu te vei ingrasa din ele.

Există o serie de reguli prin care trebuie folosite cojile de cereale zdrobite:

1. Spălați produsul o cantitate mare apă. În timpul dietei, dieta ta trebuie să conțină cel puțin 2,5-2,7 litri de lichide.
2. Pulberea uscată (25 g) trebuie aburită cu apă clocotită (110-125 ml), lăsată timp de 20 de minute. Suspensia rezultată trebuie consumată cu 30 de minute înainte de mese.
3. Taratele pot inlocui una dintre mese.
4. Formele granulare sau pulbere se amestecă cu brânză de vaci, iaurt, lapte, chefir. Este permisă adăugarea produsului în felurile principale.
5. Dieta cu tărâțe pentru pierderea în greutate este un proces lung, produsul trebuie consumat cel puțin 3-4 luni pentru a obține rezultatul dorit.

Dietă

Există mai multe opțiuni de dietă cu tărâțe pentru pierderea în greutate. Una dintre cele blânde și căi sigure a slabi inseamna a lua noaptea iaurt cu 1-2 linguri tarate. În timpul dietei, limitați consumul de alimente grase, dulci și cu amidon. Experții spun că iaurtul cu tărâțe pentru slăbire te va economisi de la 1-2 kg pe săptămână. Pentru cei care caută drumul rapid slăbi - dieta de trei zile cu tarate. Se va putea scăpa de 2-3 kg dacă bei 1,5 litri de chefir, tărâțe în echivalentul a 35 de grame de fibre și multă apă timp de 3 zile.

O altă modalitate de a pierde în greutate pe tărâțe - dieta de doua saptamani. Fără restricții alimentare severe, vă puteți obișnui cu o alimentație adecvată, puteți începe procesele metabolice și puteți pierde câteva kilograme. Respingerea alimentelor nocive este obligatorie: alimente grase, afumate, dulciuri, produse de patiserie. Trebuie să mănânci de 6 ori pe zi:

• terci, fructe, ceai fără zahăr;
• supă și o felie de pâine;
• 1 lingură de tărâțe, 2-3 pahare de apă;
• o bucată de carne (pește), salată de legume;
• 1 lingură de tărâțe, 2-3 căni de apă.

Cum să alegi tărâțe

În fiecare supermarket există un raft pe care stau pachetele de tărâțe în rânduri ordonate. Ele pot diferi ca preț, dar chiar și cel mai ieftin produs va aduce organismului la fel de multe beneficii ca și cel mai scump. Experții recomandă alegerea pachetelor care nu conțin impurități și aditivi. După deschiderea ambalajului, asigurați-vă că nu există semne de mucegai, produsul nu are un gust amar, iar culoarea respectă standardul - are o tentă gri-maro.

Video

Ce știi despre supele bulgărești? Până de curând, mi se părea că aici nu sunt deosebit de plăcute.

Sincer, am crezut mereu că în Bulgaria există doar trei sortimente de supe. Este vorba despre, shkembe și supa de pui(în bulgară "castron de supa").

Apropo, ciorba bulgareasca va fi "supă".

Mereu mi s-a părut că nimeni nu comandă supe în afară de mine în restaurantele din Sofia. Nu numai că îmi place să mănânc supe, dar îmi place și să le gătesc.

Și apoi s-a deschis un bar cu ciorbă în Sofia! Un restaurant din Sofia unde poți mânca diferite supe. De aceea i-au numit Supabar.

Supabar este situat în centru, la intersecția străzilor Serdika și Ekzarh Yosif, vizavi de Lidl, lângă adăparea Băii Minerale Sofia, care se află în Piața Banski, vizavi. Pe scurt, este ușor de găsit și casa este luminoasă. Apropo, în această casă în urmă cu o sută de ani era un Grand Hotel Prentan.

Așa arăta la începutul secolului al XX-lea în anii 1910-20.

Interiorul este foarte placut. aș spune apetisant. Este mult mai bun decât mesele de sticlă și scaunele de fier din altă parte. Nu-mi place categoric high-tech în bucătărie - descurajează apetitul.

Ei bine, supele, desigur, nu erau sălbatice din abundență))) Există doar șase butoaie, iar trei dintre ele erau diverse shkembe, dar am găsit o nouă supă bulgară pentru mine aici.

Această supă cremă este făcută din brânză și roșii uscate la soare, în plus, a mai fost stropită cu niște brânză. Sincer, brânza și roșiile sunt mâncarea mea preferată, așa că mi-ar plăcea să învăț cum să le gătesc și eu acasă, dar barmanul de ciorbă era foarte nervos că făceam poze la toate - îi era teamă că rușii le vor copia locul, așa că Nu i-am cerut reteta aceasta supa.

Se pare că supa mea ar putea fi stropită și cu biscuiți - la bar poți lua orice „corecții" este gratuit.

Este clasic shkembe-chorba, pe care multor oameni nu le place și le înțeleg, dar aceasta este delicioasă. Am luat o mostră intenționat) Delicios, dacă nu mesteci bucățile de organe fierte care zac acolo la fund)

Pe lângă supe, acest restaurant are și salate, dar nu multe și nu sunt expuse. Peste capul barmanului atârnă panouri școlare negre, pe care este scris meniul. Toate supele din acest restaurant costă 3 leva (1,5 euro).

Și în sfârșit, toaleta: nu există apă - nici una, oglinda este spartă. Ultima împrejurare nu mi-a plăcut mai mult decât lipsa apei. chiar nu-mi place oglinzi sparte- există un fel de inferioritate în asta, dar încă îmi șterg mâinile servetele umede. Sper că totul a fost rezolvat.

Bucătăria bulgară are multe în comun cu cea turcească și greacă, ceea ce se explică prin similitudine locație geograficăși caracterul comun al produselor originale. Și totuși, există produse și feluri de mâncare fără de care masa bulgărească nu poate fi imaginată - acestea sunt iaurt, brânză, brânză kashkaval și condimente. Felul principal este supa bulgară, obișnuită la fiecare masă.

climat favorabil şi pământ fertil Această țară însorită are recolte bogate de legume, fructe și ierburi. Pătrunjel, cidru, mentă, ceapă, usturoi, negru, roșu și ienibahar, frunza de dafin- sunt folosite foarte des, dând un subțire, aromă de nedescris, inerent doar preparatelor bulgare. Prin urmare, bucătăria bulgară este atât de gustoasă, condimentată și unică, încât este pur și simplu imposibil să-și afișeze toată „măreția sa gustativă”. Potrivit ultimelor informații, bucătăria bulgară poate fi inclusă în listă patrimoniul mondial UNESCO.

Printre mâncărurile tradiționale naționale, supele ocupă nu ultimul loc. Supe calde, carne, pește, legume, verzi, reci, piure - aceasta este o listă departe de a fi completă. Sperăm că prepararea unei adevărate supe bulgărești nu vă va provoca dificultăți și vom încerca să oferim un descrieri detaliate fiecare dintre ei.

Să începem cu tarator – cunoscuta ciorbă rece bulgărească, sau „ciorbă bulgară cu castraveți”, aducând prospețime, răcoare și indispensabil în sezonul cald. In general, supele reci au o multime de avantaje: sunt hipocalorice, gustoase, sanatoase si usor de preparat.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• Castraveți - 1 buc.;
• Iaurt - 2 căni;
• Apa - 1 pahar;
• Ulei vegetal - 1 lingura;

Condimente:

• Nuci;
• Mărar;
• Sare și piper negru - după gust.

Gatit:

În multe bucătării estice și balcanice, există un mic truc pe care îl vom împărtăși cu voi: căței de usturoi curățați, măcinați manual într-un mojar, împreună cu sare grunjoasă(mai bine - mare), da o aromă și gust deosebit oricărui fel de mâncare unde este necesară „prezența” usturoiului.

Deci avem usturoiul. Curatati un castravete proaspat, dar apropo, acest lucru nu este necesar (daca castravetele este tanar), tocati marunt.

Mararul poate fi folosit atât proaspăt, cât și uscat, dar totuși, preferați primul și, de asemenea, se toacă mărunt. Tăiați miezul de nucă în bucăți medii, dar nu măcinați prea mult - are un gust mai bun.

Combinați usturoiul, castraveții, mărarul și nucile într-un castron. Toarna in ulei vegetal si lasam sa stea 15 minute, amestecand din cand in cand. Bateți iaurtul cu o furculiță, adăugați amestec de legume, se toarnă apă rece și se amestecă totul bine.

Acum taratorul nostru ar trebui să stea la frigider 15-20 de minute, iar dacă vă grăbiți, adăugați gheață pisată în supă. Dar în acest caz, consistența taratorului ar trebui să fie mai groasă, pentru că nimeni nu vrea să mănânce supă prea diluată?

Sfatul nostru:

• opțional, adăugați orice ierburi proaspete, de exemplu, coriandru este foarte bun;
• daca iaurtului ii lipseste aciditatea, atunci adauga putina zeama de lamaie;
• oferta separat: smantana, piper negru proaspat macinat, cuburi de gheata, crutoane sau crutoane de casa.

Ne place și supa rece de roșii în Bulgaria. Se crede că aceasta este o variantă a faimosului „gazpacho”, care a suferit modificări minore. Ar trebui să comparăm, ce părere aveți?

Pentru gătit vei avea nevoie roșii mari dulci, ulei de masline, praz, sare, piper negru, mărar și b rynza. Alegeți cantitatea de ingrediente după gustul dvs. Țineți roșiile 1-2 minute în apă clocotită (făcându-se în prealabil o incizie în cruce), îndepărtați coaja și tocați-le într-un blender. Pune prazul tocat in vasul blenderului, sare, piper, toarna uleiul de masline si bate din nou, totul impreuna. Supa trebuie păstrată la frigider și răcită. La servire, se toarnă supa în boluri de servire, se presară mărar tocat mărunt și brânză mărunțită.

Sfatul nostru: dacă brânza este foarte sărată, este mai bine să o țineți puțin în lapte sau apă fiartă rece.

Încearcă și:

• Supă bulgărească de roșii proaspete
• supa de rosii cu branza
• supa de rosii cu aluat
• supa de rosii cu paste

După cum ați observat deja, bulgarul supe de legume – trăsătură distinctivă această bucătărie delicioasă. Și e adevărat, după ce ai învățat să gătești după rețetele noastre, vei stăpâni multe dintre ele, de exemplu: borș vegetarian, supe combinate de legume, supe de dovleac și spanac, dar supele cu ardei gras ocupă un loc aparte. Merită o mențiune specială.

Verde ardei gras oferă alimentelor un gust și o aromă picant, așa că sfătuim pe toată lumea să folosească mai des ardei gras proaspăt în meniu. Această legumă uimitoare, datorită prezenței antioxidanților benefici, protejează celule nervoase de la inflamație. Pe lângă antioxidanți, ardeiul gras conține multe oligoelemente și vitamine, ceea ce îl face una dintre cele mai delicioase și sănătoase legume.

Să pregătim supă de ardei gras, pentru care avem nevoie de:

• unt - 2 linguri;
• Ardei roșii dulci mari - 4 buc.;
• Ceapă- 1 BUC.;
• Usturoi - 4 catei;
• bulion de pui - 3 linguri;
• Cremă (30%) - 0,5 linguri;
• piper negru măcinat - 1/8 linguriță;
• Sarat la gust.

Această supă nu durează mult.

Mai întâi, curățați ardeiul gras de tulpini și semințe. Curățați și ceapa și usturoiul. Spălați și tăiați toate legumele. Într-o cratiță mare, la foc mediu, se topește unt. Puneți toate legumele pregătite într-o cratiță și fierbeți împreună timp de 5-10 minute, până se înmoaie. Se toarnă bulionul de pui pregătit, se amestecă, se reduce focul și se fierbe timp de 30 de minute. Se toarnă supa cu legume în bolul unui mixer sau blender, se toarnă până la omogenizare și se strecoară printr-o sită. Se pune supa înapoi în cratiță, se adaugă smântâna, piperul negru și se fierbe supa piure la foc mic timp de 5-10 minute.

Serviți ornat cu ierburi proaspete. Sperăm să vă placă această supă.

Ciorba de ardei gras foloseste supa de pui, dar va oferim si noi reteta separata supa iute cu ardei gras si pui. Este destul de ușor de pregătit și pentru asta avem nevoie de:

• bulion de pui - 3 l;
• ardei bulgaresc - 4-5 buc.;
• Roșii - 5-6 buc.;
• Cartofi - 4 buc.;
• Ceapa - 1 buc.;
• Usturoi - 3 catei;
• Vermicelli - 50 g;
• Verdeturi (patrunjel, marar);
• Ulei vegetal.

Fierbeți în prealabil bulionul de pui, puteți folosi carnea pentru a pregăti felul al doilea, avem nevoie doar de bulion.

Prăjiți ușor ceapa tocată mărunt în ulei vegetal, apoi adăugați morcovul ras și ardeiul gras, tăiați fâșii. Se fierbe legumele la foc mic până se înmoaie. Acum puteți adăuga roșii tăiate (sau pasta de tomate), usturoiul tocat și mai fierbeți câteva minute împreună. În același timp, în supa de pui fierbeți cartofii până sunt fierți pe jumătate și adăugați amestecul de legume. La sfârșitul gătitului, adăugați în supă frunze de dafin și ierburi tocate. Vermicelli trebuie coborât într-o supă aproape gata.

Supa de pui cu ardei gras este gata! Se serveste cu smantana - va fi delicioasa.

Să nu uităm de celebra „chorba” – o supă groasă, despre care în Bulgaria se spune: „E bine când pe masă este chorba, chiar dacă este din piatră, dar ajută să mănânci orice altceva”. Chorba poate fi preparata din diferite produse: legume, ciuperci, peste, pasare sau carne. Dar chorba de fasole, sau „Bob chorba”, este deosebit de populară.

Ingrediente:

• Fasole - 500 gr.;
• Morcovi - 1 buc.;
• Ceapa - 2 buc.;
• ardei bulgaresc 1 buc.;
• Roșii - 2 buc.
• rădăcină de țelină - 60 g;
• Usturoi - 4-5 catei;
• Ulei vegetal - 3 linguri;
• mentă uscată - 1 lingură;
• Pătrunjel - 1 legătură;
• Frunza de dafin - 1 buc.;
• Piper roșu și negru - după gust;
• Sarat la gust.

În primul rând, se spală fasolea uscată și se lasă să se umfle peste noapte apă rece. A doua zi, se scurge apa si se pune fasolea in apa noua, se aduce la fierbere si se fierbe la foc mic pana se inmoaie, dar fasolea nu trebuie sa sparga si sa fiarba.

Tăiați ceapa, țelina și morcovii în cuburi mici. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie cu pereți groși sau într-un ceaun și se prăjesc legumele fierte timp de 5 minute. Adăugați ardeiul gras tocat, pasta de roșii și fierbeți totul împreună încă 5 minute.

Acum puteți adăuga fasolea gata, 2 căni de apă clocotită și fierbeți vasul sub capac timp de aproximativ 30 de minute. Adăuga mai mult apa fiarta pentru a obține supa de grosimea dorită. Se amestecă, se pune usturoiul tocat, foaia de dafin și mentă. Lasă supa să dea în clocot și continuă să gătească la foc mic timp de 20 de minute. La sfârșitul gătitului, adăugați sare, piper negru măcinat și verdeață proaspătă, tocată mărunt.

Într-o zi rece de iarnă, o supă atât de delicioasă va veni la îndemână, dar este gătită fără carne și cartofi! Și totuși, această supă este potrivită și pentru un meniu de post.

Sfatul nostru: dacă nu adăugați multă apă, dar lăsați fasolea să se tocească împreună cu legume și condimente, veți obține „fasole yahnia” - foarte garnitură delicioasă, de exemplu, la cotlet, cârnați sau carne.

Acum îi poți face fericiți pe cei dragi supe delicioase Bucătăria bulgărească!

Supa bulgară - lejeritate și originalitate

The TOP 10 mâncăruri tradiționale bulgărești include un set de preparate și ingrediente de la Viata de zi cu zi poporul bulgar. Cele mai multe feluri de mâncare de la masa națională bulgară, care este prezentă și printre alte popoare balcanice.

Supa se face din carne de vita sau porc bine gatita si feliata, tocata special pentru supa.

Se adaugă usturoi, oțet, cayenne sau ardei iute pentru a asezona supa.

7. Lingouri de ardere cu oriz - ardei umpluti cu orez

(Chushki ars cu oriz)

Mâncarea este preparată din ardei parfumați, proaspeți sau uscați. Ardeii sunt umpluți în diferite moduri atât cu carne, cât și fără ea în mod vegetarian - doar cu orez și condimente.

chushki paleni cu oryz - ardei umpluți cu orez

În varianta cu carne, de regulă, se folosește un amestec de carne de vită și porc, sau unul dintre cele două.

8. Kapama

Kapama este o mâncare tradițională bulgară din regiunea de sud-vest a Bulgariei. Istoria regiunii Bulgariei - Razlog.

Preparat dintr-o varietate de produse: mai multe tipuri de carne - porc, pui, vita, iepure, varză murată, iar la acest amestec se adauga carnati sau budinca neagra si orez. Pentru a obține aroma și gustul unic de kapama, sunt îndeplinite trei condiții importante.

La întrebarea despre cea mai populară supă bulgărească, străinii vor răspunde probabil că este tarator. Dar bulgarii, care sunt întotdeauna gata să se certe pe orice subiect, vor numi supa sub numele sonor „shkembe-chorba”.

De fapt, ambele sunt destul de populare și iubite în Bulgaria, doar taratorul este de preferat în ora de vara, pentru că o mănâncă rece și chiar foarte rece, iar shkembe-chorba - iarna, deoarece este gustoasă doar când este caldă și chiar opărită. Tarator este totusi bun atat iarna cat si vara, pentru ca sunt vitamine solide, calciu, fitoncide si tot felul de altele. material util. Shkembe-chorba poate să nu fie atât de util în ceea ce privește stiinta moderna alimentație potrivită datorită folosirii în ea a țâșnii, dar în frigul iernii se încălzește atât de mult încât poate vindeca orice răceală. Inca un lucru proprietate utilă pentru aceste două supe: poți vedea adesea un bulgar în restaurante care ia micul dejun dimineața devreme cu shkembe-chorba sau tarator, pentru că sunt un instrument dovedit dacă trebuie să-ți aeriști capul înainte de muncă, după un festin lung, când era mult. beat, mai ales după miezul nopții.

Ambele supe sunt destul de simplu de preparat și au o cantitate foarte mică de ingrediente, dar sunt strict definite, ca în majoritatea rețetelor bulgărești. La urma urmei, bucătăria bulgară este destul de conservatoare și nu prea îi plac variațiile și completările inutile.

Să începem cu taratorul. Dintre produsele de care ai nevoie:

lapte acru bulgaresc

castravete proaspăt orice fel

ulei de floarea soarelui

nuci (optional)

Numărul de produse depinde de preferințele personale, dar pentru aproximativ 500 de grame de lapte acru, 500 de grame de castraveți, un cățel mare de usturoi sau o păstaie de usturoi verde, câteva crenguțe de mărar, două sau trei nuci, și sare și ulei de floarea soarelui - aceasta este deja pentru gust și dietă. Alte verdeturi, cu excepția mărarului, nu sunt necesare aici, doar va strica gustul, nici ceapa nu este bună aici, tot felul de ouă, avocado și alte adaosuri care se găsesc în întinderile vaste de Runet în rețetele de tarator sunt și ele de prisos. și nu din bucătăria bulgară, deși sunt fără îndoială gustoase .

Puteți găti un tarator în câteva minute - la urma urmei, totul în el este folosit crud și trebuie doar să spălați și să curățați castraveții, dacă are coaja groasă și semințe mari, apoi tocați sau răzuiți mărunt. De asemenea, usturoiul trebuie curățat și spălat și, dacă este verde, tăiat mărunt cu un cuțit, sau zdrobit cu puțină sare (este nevoie de sare ca să nu sară feliile prin toată bucătăria). La fel procedam si cu nucile, daca le adaugam. Apoi punem castravetele, usturoiul, uleiul de floarea soarelui, nucile, mararul tocat marunt si sarea intr-un bol sau intr-o papa, amestecam si turnam peste tot. lapte acru diluat la jumătate cu apă. Încă o dată, amestecați totul bine și taratorul nostru este gata. Dacă vrei să fie foarte rece, atunci poți să-l lași puțin la frigider sau să adaugi bucăți de gheață, deși gheața este deja o tendință modernă, pe vremuri nimeni nu era angajat în astfel de răsfăț.

Dacă vorbim despre variații pe tema taratorului, atunci în unele regiuni din Bulgaria puteți găsi în continuare un fel de mâncare similar care este preparat fără lapte și oțet și apă sunt adăugate în tarator în schimb. Dar de fapt, pe vremuri era taratorul săracilor, era mâncat de cei care nu-și permiteau să cumpere o vaca sau doar lapte. În unele locuri, o astfel de combinație de produse fără lapte poate fi găsită deja sub formă de salată și ca aperitiv. Pur și simplu nu există alte opțiuni pentru tarator.

Nu confunda taratorul cu un alt preparat bulgaresc numit Salata Snezhanka. Nu știu cum și unde a apărut, dar cel mai probabil nu este din mâncărurile tradiționale bulgare, deși este prezent în meniul tuturor restaurantelor bulgare. Principala diferență este că taratorul este o supă, este lichid și se mănâncă cu lingura. Și salata Snezhanka este un aperitiv, seamănă cu salata Olivier ca consistență și poate fi mâncată cu furculița dacă este gătită corespunzător. În plus, în tarator se folosește doar castraveți proaspeți, iar în salata „Snezhanka”, teoretic, ar trebui să fie sărat, deși acum este cel mai adesea făcut din castraveți proaspeți. Și în „Snezhanka” laptele trebuie să fie bine filtrat prin tifon și să aibă consistența smântânii fermentate.

Și acum despre o altă ciorbă bulgărească cea mai populară, și anume shkembe-chorba. În bulgară, cuvântul „shkembe” înseamnă burtă, stomac și, în cazul nostru particular, stomacul animalului din care se prepară supa. Stomacul poate fi de vita, de porc, de oaie sau de miel, nu conteaza. Este important ca acesta să fie curățat și spălat bine, astfel încât să nu existe miros urât. Apoi ar trebui să fie fiert foarte bine, cel puțin o oră și jumătate, sau chiar mai mult. Trebuie remarcat aici că „shkembe” trebuie sărat și, de asemenea, tăiat numai după ce a fiert moale (altfel nu poate fi procesat deloc). Pentru chorba, se taie în panglici mici peste fibre și apoi se întoarce înapoi în bulion. Adevărat, astăzi, pentru ca gospodinele să nu se deranjeze cu toată această agitație, „shkembe” este vândut peste tot deja gătit și chiar tăiat în bucățile mici necesare. Rămâne doar să-l fierbeți și să adăugați condimente și sos. Pansamentul este, de asemenea, foarte simplu - trebuie să prăjiți făina în ulei de floarea soarelui, să adăugați ardei roșu dulce și să diluați imediat totul cu lapte proaspăt. Ardeiul nu trebuie prajit, ci pur si simplu se pune in ulei incins, altfel se arde foarte repede si da un gust amar neplacut preparatului. Pansamentul finit se toarnă într-o oală cu supă și se fierbe totul împreună timp de 5-10 minute. În principiu, ierburile proaspete nu sunt adăugate la shkemba-chorba, deoarece aceasta este în principal o supă de iarnă, dar frunze de dafin, ienibahar și piper negru pot fi adăugate din condimente uscate, de exemplu, adaug chimen și, de asemenea, dacă supa este din stomacul de miel, se poate adăuga mentă sălbatică, care în bulgară se numește „jojen”. Și nu puteți adăuga condimente, va fi totuși delicios. Pentru că asta nu este tot. Cel mai important și delicios atribut al shkembe-chorba este piureul de usturoi cu sare și oțet, care se servește cu supă într-o ceașcă sau un castron separat și fiecare pune cât vrea în supă. Și în final, punctul culminant este ardeiul roșu amar, ardeiul ardei sau sub formă de pudră. Supa se servește fierbinte, iar iarna - direct de pe foc. Cu o astfel de combinație arzătoare, nicio gripă nu este teribilă.

Și iată produsele dorite pentru 4-5 portii:

Stomac - 500 de grame

Lapte - 300-400 ml

roșu ardei gras- 1 lingura

Ulei de floarea soarelui - 50 ml

Făină de grâu - 3 linguri

Sarat la gust

Condimente uscate (dar nu sunt necesare) - frunze de dafin, ienibahar și piper negru, chimen

cap de usturoi

Oțet 50 ml

Ardei roșu iute - chilli proaspăt sau uscat sau sub formă de pudră

Apa - cat este nevoie pentru gatit, dar la final bulionul trebuie sa fie de aproximativ 2 litri.

Numărul de produse din nou nu este strict, deoarece aceasta este o chestiune de gust - cui îi plac supele mai groase poate crește cantitatea de făină, cui îi plac cele grase, să adauge mai mult ulei, și mie, de exemplu, îmi place ca raportul dintre apă și lapte să fie egal, dar toate acestea sunt la alegere.

Acum despre opțiunile pentru supa ta preferată de iarnă. În unele regiuni, în procesul de gătire a stomacului, legumele sunt adăugate în bulion - morcovi, ceapă, țelină, rădăcină de pătrunjel. Apoi, mai trebuie să adăugați la aceste produse: o ceapă, un morcov, o jumătate de cap de țelină, o rădăcină de pătrunjel, desigur, toate acestea sunt de dimensiuni medii și tocate mărunt. Și încă o opțiune - dressingul poate fi făcut nu din lapte proaspăt, ci din lapte acru cu adaos de ouă sau gălbenușuri. În acest caz, trebuie să luați: 200 ml lapte bulgar acru, 1 ou sau 2 gălbenușuri și cantitatea de mai sus de făină și ulei de floarea soarelui. Făina poate fi fie prăjită în unt, fie coaptă într-o tigaie și apoi amestecată cu unt, apoi cu lapte și un ou. Apoi toate acestea trebuie readuse la aragazul încălzit și gătiți, amestecând constant, până se îngroașă. Apoi ar trebui să diluați dressingul cu bulion sau apă, adăugând treptat o lingură (altfel se vor forma cocoloașe) și combinați cu supa. Și apoi se prepară shkembe-chorba, așa cum s-a indicat mai sus. Atât ai nevoie pentru a te răsfăța cu o supă bulgărească savuroasă și bogată.

Orice ai găti într-o zi fierbinte de vară și rece seara de iarna- tarator sau shkembe-chorbu - va fi o amintire dulce și gustoasă a Bulgariei și a bucătăriei sale unice.